सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ आलूबुखारे की तैयारी। प्लम से मसालेदार मसाला. सर्दियों के मसालेदार के लिए बेर की खाद

मैं आपके ध्यान में सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के अचार वाले प्लम की एक रेसिपी लाता हूँ। खाना पकाने के लिए, विभिन्न प्रकार के प्लम "उगोरका" ("हंगेरियन") का उपयोग करना वांछनीय है, फिर आपको जैतून, या जैतून जैसे मसालेदार प्लम मिलते हैं - चिकने, चमकदार, स्वादिष्ट और सुगंधित। कृपया ध्यान दें कि फल सख्त और कच्चे होने चाहिए, अन्यथा वे अपना आकार नहीं रखेंगे और फट कर बेर की प्यूरी में बदल जाएंगे।

पत्थर के फलों को 3 दिनों तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। लेकिन चिंता न करें, रसोई में आपकी निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता नहीं है। दिन में दो बार (सुबह और शाम) प्लम से मैरिनेड निकालें, इसे उबालें और वापस डालें। केवल तीसरे दिन, फलों को अंततः टर्नकी जार में रोल किया जा सकता है।

लौंग, दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और तेज़ पत्ते के साथ मसालेदार बेर का स्वाद अतुलनीय है! रसदार, मीठी और खट्टी चाशनी में भिगोया हुआ, मनमोहक सुगंध के साथ - एक परी कथा!

कुल तैयारी का समय: 3 दिन
पकाने का समय: 30 मिनट
उपज: 1 लीटर

अवयव

बेर - 1 किलो
पानी - 200 मिली
9% सिरका - 100 मिली
चीनी - 300 ग्राम
नमक - 0.5 चम्मच।
बे पत्ती - 2 पीसी।
स्टार ऐनीज़ - 1 पीसी।
लौंग - 2 पीसी।
काली मिर्च - 10 पीसी।
दालचीनी - 1/2 स्टिक

मसालेदार आलूबुखारा - सबसे अच्छा नुस्खा!

डिब्बाबंदी के लिए, मैं घने और लोचदार प्लम का चयन करता हूं, वर्महोल वाले नरम प्लम को अस्वीकार कर देता हूं। मैं धोता हूं और सूखने देता हूं। फिर मैं प्रत्येक फल को कांटे से 1-2 स्थानों पर, गहराई तक, लगभग हड्डी तक चुभाता हूँ। मैं प्लम को एक कटोरे में या एक इनेमल पैन में स्थानांतरित करता हूं, जहां वे मैरिनेट होंगे। हड्डियों को निकालने की जरूरत नहीं है. नुकीले दांतों वाला एक कांटा लें ताकि वह फटे नहीं, बल्कि त्वचा में छेद कर जाए।

अब सबसे महत्वपूर्ण बिंदु मैरिनेड की तैयारी है। मैं 200 मिली पानी और 100 मिली सिरका (टेबल, 9%) मापता हूं। मैं चीनी, नमक और मसाले मिलाता हूँ: तेज़ पत्ता, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, लौंग, काली मिर्च। आग पर रखें, उबाल लें और 2-3 मिनट तक उबालें।

गर्म मैरिनेड के साथ प्लम डालें। ताकि वे फट न जाएं, मैरिनेड को उबालना नहीं चाहिए और सीधे स्टोव से नहीं निकालना चाहिए, लेकिन थोड़ा ठंडा, लेकिन गर्म - 80-90 डिग्री। कटोरे को गोलाकार गति में हल्के से हिलाएं ताकि सभी प्लम गर्म मैरिनेड में डूब जाएं। मैं कटोरे को ढक्कन से ढक देता हूं और इसे 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देता हूं (ठंडा होने के बाद, आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर सकते हैं)।

अगले दिन मैं मैरिनेड को पैन में डालता हूं। मैं एक उबाल लाता हूं, धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालता हूं और फिर से बेर को गर्म मैरिनेड के साथ डालता हूं। मैं फिर से 10-12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देता हूं।

सामान्य तौर पर, मैं प्रक्रिया को 3 दिनों तक सुबह और शाम दोहराता हूं। प्रत्येक जलसेक के साथ, बेर अधिक रस छोड़ेगा और सिरप को एक सुंदर रूबी रंग में बदल देगा।

आखिरी, तीसरे दिन, मैं घूमना शुरू करता हूं। ऐसा करने के लिए, मैं जार को कीटाणुरहित करता हूं और ढक्कनों को उबालता हूं। मैंने अचार वाले आलूबुखारे को जार में फैलाया। कृपया ध्यान दें कि मैं तेजपत्ता और काली मिर्च को छोड़कर सभी मसाले हटा देता हूं। बात यह है कि स्टार ऐनीज़, दालचीनी और लौंग पहले से ही प्लम को अपना स्वाद और सुगंध दे चुके हैं, अगर छोड़ दिया जाए, तो उनकी उपस्थिति अनावश्यक रूप से घुसपैठ और मजबूत होगी। मैं ऊपर तक उबलते (!) मैरिनेड से भरे जार भरता हूं और उन्हें ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर देता हूं। मैं इसे उल्टा कर देता हूं, लपेट देता हूं और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसे इसी रूप में छोड़ देता हूं।

यह लगभग 1 लीटर स्वादिष्ट मसालेदार प्लम और एक छोटा सा हिस्सा "परीक्षण के लिए" निकलता है। आमतौर पर मेरे पास मैरिनेड बचा रहता है - इस बार आधा गिलास लावारिस रह गया। इसे बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। मैरिनेड को सॉस के गाढ़ा होने तक उबाला जा सकता है और मांस के साथ परोसा जा सकता है। नाशपाती का अचार बनाने के लिए बेर का सिरप भी बहुत अच्छा है: आधा या चौथाई हिस्सा डालें, और फिर आलूबुखारे की तरह ही पकाएं। यदि बहुत सारा सिरप बचा है (प्लम रसदार थे), तो इसे बाँझ जार में अलग से रखें और इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर सर्दियों तक संग्रहीत करने के लिए छोड़ दें, जिसका उपयोग मांस पकाने, पकाते समय मुर्गे को पानी देने और ड्रेसिंग के लिए भी किया जा सके। सलाद.

परिरक्षण को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन, एक नियम के रूप में, डेली स्टॉक बहुत तेजी से खत्म हो जाते हैं। जैतून के समान ही आलूबुखारा परोसना उचित है। उदाहरण के लिए, गोर्गोन्ज़ोला जैसी चीज़ों के साथ संयोजन आज़माएँ - दिव्य रूप से स्वादिष्ट! सुखद भूख और सफल पाक प्रयोग!

संपादक का नोट: दो और मसालेदार बेर व्यंजन

प्लम मैरीनेटेड "स्नैक बार"

व्यंजन विधि फास्ट फूडबहुत स्वादिष्ट और हल्का. यदि मेहमानों की बैठक पहले ही निर्धारित हो चुकी है और समय कम है तो ऐसा मसालेदार बेर अपरिहार्य है।

सामग्री और तैयारी:

ईल प्लम 1/2 किग्रा
जैतून का तेल 100 ग्राम
वाइन सिरका 3 चम्मच
प्रोवेंस जड़ी बूटी 1 बड़ा चम्मच। एल
ऑलस्पाइस 4 मटर
स्वादानुसार पिसी हुई काली और लाल मिर्च
सरसों के बीज 1 बड़ा चम्मच। एल
धनिये के बीज 1 छोटा चम्मच
अजमोद की 3 टहनी
धनिया की 2 टहनी
नमक की चुटकी

हम धुले हुए बेर को पत्थरों से मुक्त करते हैं, 4 भागों में काटते हैं।
मसाले पीस कर जैतून का तेल डालें.
एक कंटेनर में जिसे हम रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, प्लम डालते हैं, मसालों के साथ तेल डालते हैं, मिश्रण करते हैं ताकि स्वाद और सुगंध समान रूप से वितरित हो जाएं।
हम बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सो जाते हैं, बंद कर देते हैं और एक दिन के लिए फ्रिज में रख देते हैं। अगले दिन हम कोशिश करते हैं और इलाज करते हैं।

लहसुन के साथ मसालेदार प्लम

जार के तल पर लहसुन और मसाले डालकर बेरों का अचार बनाया जा सकता है, या आप प्रत्येक बेर में लहसुन भरकर इसे और भी दिलचस्प बना सकते हैं। मसालों की मात्रा मनमानी है - अपने स्वाद के अनुसार डालें। यही बात नमक और चीनी पर भी लागू होती है।

सामग्री और तैयारी:

बेर 2 किग्रा
लहसुन 1-2 सिर
बे पत्ती 4 पीसी।
लाल गर्म मिर्च 1/4 फली
कार्नेशन 8 पीसी।
ऑलस्पाइस 8 पीसी।

मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):

सिरका 6% 75 मि.ली
नमक 1 चम्मच
चीनी 100-150 ग्राम

उपज: 0.7 लीटर के 4 डिब्बे

बैंक तैयार करना. प्रत्येक के नीचे हम लहसुन की कलियाँ, तेज़ पत्ता, लौंग और अन्य मसाले वितरित करते हैं। हम शीर्ष पर प्लम डालते हैं, टूथपिक के साथ कई स्थानों पर छेद करते हैं, हम तंग होने की कोशिश करते हैं।
बेर के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, लगभग 15 मिनट तक ठंडा होने दें, डिब्बे से पानी एक सॉस पैन में निकालें और उबाल लें। फिर से, बेर को पैन से उबलते पानी के साथ जार में डालें, फिर से ठंडा करें और उबालें। हम फिर से दोहराते हैं. तीसरी बार हम निथारे हुए पानी से मैरिनेड तैयार करते हैं.
जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें, तुरंत रोल करें, पलट दें और गर्म कपड़े से लपेट दें।

अनुलेख यदि आप आलूबुखारे में लहसुन भरना चाहते हैं, तो आलूबुखारे में एक तरफ से काट लें, बीज हटा दें और उनके स्थान पर लहसुन की कुछ स्लाइसें रख दें। बाकी सब कुछ योजना के अनुसार है।

बेर, किसी भी फल की तरह, इसके पकने का मौसम छोटा होता है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी लंबी ठंडी शामों में रात के खाने में अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करने के लिए सर्दियों के लिए बेर तैयार करने की जल्दी में होती है।

आज तक, विभिन्न आकार, रंग और स्वाद के प्लम की लगभग 100 किस्में ज्ञात हैं। मानव शरीर के लिए इन फलों के लाभ निर्विवाद हैं। यदि आप नाश्ते से पहले दो आलूबुखारा खाते हैं, तो पाचन तंत्र के काम में काफी सुधार होगा और हृदय संबंधी तनाव से राहत मिलेगी। आलूबुखारे के नियमित सेवन से तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है और शरीर उपयोगी पदार्थों और विटामिनों से समृद्ध होता है, आंखों की रोशनी में सुधार होता है। डॉक्टर गुर्दे और मूत्र प्रणाली के रोगों, चयापचय संबंधी विकारों, मोटापे और गठिया के लिए इन फलों को मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं। फाइटोकौमरिन, जो बेर के गूदे में मौजूद होते हैं, घनास्त्रता को रोकते हैं।

बच्चों के लिए, आलूबुखारा उपयोगी है क्योंकि वे भूख में सुधार करते हैं और एनीमिया के विकास को रोकते हैं। हालाँकि, ताजे फलों को बड़ी मात्रा में बच्चों के मेनू में शामिल करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें कॉम्पोट्स, जेली या फलों की प्यूरी में जोड़कर गर्म करना बेहतर है। एक बच्चे और यहां तक कि एक वयस्क में भी बड़ी संख्या में ताजे आलूबुखारे खाने से दस्त (मल विकार) हो सकता है।

बेर का उपयोग लोक चिकित्सा, घरेलू सौंदर्य प्रसाधन और पारंपरिक खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया जाता है। ताजा प्लम से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जमे हुए, चीनी के साथ मैश किए हुए या जैम, कॉम्पोट, सॉस के रूप में जार में रोल किए जा सकते हैं। हमने सर्दियों के लिए प्लम की कटाई के लिए कई दिलचस्प व्यंजनों को एक चयन में संयोजित करने का निर्णय लिया।

सर्दियों के लिए प्लम के साथ अदजिका

उत्पाद:

2 किलो प्लम;
प्याज के 3 सिर;
1 मिर्च मिर्च (छोटी फली);
बेल मिर्च के 5 टुकड़े;
लहसुन की 4 कलियाँ;
3 कला. एल सिरका;
2 टीबीएसपी। एल सहारा;
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:

आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें और गुठलियाँ हटा दें। शिमला मिर्च को धोइये, बीज और पूँछ हटा दीजिये, और फिर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. मिर्च और छिले हुए प्याज को धोकर बड़े क्यूब्स में काट लें। शिमला मिर्च, आलूबुखारा, मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर की बारीक छलनी से दो बार गुजारें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें और हर समय हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।

जब द्रव्यमान रस छोड़ दे, तो नमक और चीनी डालें। आधे लीटर के जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, तापमान 150 C तक लाएं और जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। गर्म अदजिका को स्टेराइल जार में फैलाएं और रोल करें। वैसे, वर्कपीस के तीखेपन को समायोजित किया जा सकता है - अधिक या कम मिर्च मिर्च जोड़ें।

सर्दियों के लिए पीली बेर टेकमाली सॉस

उत्पाद:

5 किलो पीला बेर;
2 गिलास पानी;
1 टुकड़ा मिर्च मिर्च;
4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
2 टीबीएसपी। एल नमक;
लहसुन के 2 मध्यम सिर;
2 टीबीएसपी। एल हॉप्स-सनेली।

खाना बनाना:

पीले आलूबुखारे को धोकर गुठली से गूदा अलग कर लें। अब आलूबुखारे को एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और उबाल लें। आलूबुखारे को आंच से उतार लें, लहसुन में निचोड़ा हुआ छिला हुआ लहसुन और कटी हुई मिर्च डालें। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में मारो।

अब बर्तन को स्टोव पर लौटा दें और सॉस को फिर से उबाल लें। सभी मसाले डालें. 15 मिनट के लिए वायर रैक पर ओवन में आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। फिर जार को सॉस से भरें और रोल करें।

गाढ़ा बेर जाम

उत्पाद:

1 किलो प्लम;
500 ग्राम चीनी;
25 ग्राम जेलफिक्स (जेली और जैम के लिए सब्जी गाढ़ा करने वाला पदार्थ)।

खाना बनाना:

आलूबुखारे को छाँटकर धो लें। आधे में बाँटें और हड्डियाँ हटा दें, फिर एक इनेमल पैन में डालें। जेलफिक्स के साथ चीनी मिलाएं और इस मिश्रण के साथ प्लम डालें। बर्तन को आग पर रख दीजिये. आलूबुखारे को उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। फिर से उबाल लें, 2 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। 0.5 लीटर जार को उबलते पानी में या ओवन में वायर रैक पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जैम को जार में बाँट लें और घुमाएँ। ऐसे जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करना वांछनीय है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

प्लम और लाल टमाटर के साथ टेकमाली सॉस

उत्पाद:

10 किलो लाल टमाटर;
1.5 किलो प्लम;
1.5 किलो मिर्च मिर्च;
350 ग्राम लहसुन;
50 ग्राम सूखी लाल मिर्च पाउडर;
5 सेंट. एल धनिया;
5 सेंट. एल नमक;
5 सेंट. एल सिरका;
1 लीटर पानी.

खाना बनाना:

टमाटरों को धोइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये. फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी भरें और आग लगा दें। उबाल लें और मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। हिलाना सुनिश्चित करें. फिर छलनी से छान लें ताकि छिलके सॉस में न लग जाएं। जब टमाटर पक रहे हों, आलूबुखारे धो लें और उनकी गुठली हटा दें। काली मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लें और लहसुन को छील लें। फिर प्लम, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में काट लें। अब इस द्रव्यमान को मसले हुए टमाटरों में डालें, मसाले डालें और मिलाएँ।

सॉस को वापस आग पर रखें, उबाल लें, न्यूनतम आंच पर लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं, फिर सिरका डालें, हिलाएं और बंद कर दें। जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, 150 C तक गर्म करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर 15 मिनट के लिए, लीटर 20 मिनट के लिए। तैयार सॉस को जार में डालें और रोल करें।

बिना सीवन के मसालेदार प्लम

उत्पाद:

500 ग्राम प्लम;
5 चम्मच समुद्री नमक;
1 चम्मच सरसों के बीज;
1 चम्मच कसूरी मेथी;
स्वादानुसार सूखी मिर्च।

खाना बनाना:

इस नुस्खा के लिए, कठोर प्लम का उपयोग करना वांछनीय है - पका हुआ, लेकिन अधिक पका हुआ नहीं। आलूबुखारे को धोकर सूखने दें। - फिर हड्डियां निकालकर पतली प्लेट में काट लें. अब कटे हुए आलूबुखारे को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें समुद्री नमक डालें, धीरे से मिलाएँ और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें, अगर आपके पास समय है तो आप इसे पूरी रात के लिए छोड़ सकते हैं। इस दौरान नाली से रस निकलेगा, जो नमकीन पानी की तरह काम करेगा।

- अब एक सूखी कढ़ाई में सरसों और मेथी और दूसरी में सूखी गर्म मिर्च की फली को हल्का सा भून लीजिए (ताकि वह अच्छे से सूख जाए). मसालों को ठंडा होने दीजिये और पीस कर पाउडर बना लीजिये, आलूबुखारे में डाल कर मिला दीजिये. डिश को 30 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, 150 सी पर 20 मिनट के लिए ओवन में लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। प्लम को स्टेराइल जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन में डिश उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी.

सर्दियों के लिए बेर जेली

उत्पाद:

1 किलो प्लम;
1 किलो चीनी;
100 मिलीलीटर नींबू का रस;
200 ग्राम पेक्टिन।

खाना बनाना:

आलूबुखारे को छाँटें, बहते पानी के नीचे धोएं और थोड़ा सुखा लें। प्रत्येक बेर को आधा भाग में बाँट लें, गुठली हटा दें और चार भागों में काट लें। आलूबुखारे को एक सॉस पैन में डालें, नींबू से रस निचोड़ें और आलूबुखारे में मिला दें। हिलाना। आग चालू करें और आलूबुखारे को उबालना शुरू करें।

उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। - अब इसमें चीनी, पेक्टिन डालकर मिलाएं और करीब 2 मिनट तक चीनी पिघलने तक पकाएं. झाग हटाएँ और आँच से हटाएँ। जेली को बाँझ जार में डालें और रोल करें। अब जेली के जार को कीटाणुरहित करने की जरूरत है। गर्म जेली जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर आंच बंद कर दें और उन्हें 5 मिनट के लिए पानी में ही छोड़ दें। उसके बाद, जार हटा दें, तौलिये से पोंछ लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जाम "सिरप में प्लम"

उत्पाद:

1 किलो प्लम;
500 ग्राम चीनी;
1.5-2 गिलास पानी।

खाना बनाना:

सबसे पहले आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। यदि आप चाहते हैं कि आलूबुखारा साबूत रहे, तो पेंसिल से गुठलियाँ हटा दें। चाशनी को उबाल लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी डालें, उसमें पानी भरें, आग लगा दें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

- अब आलूबुखारे को चाशनी में डालें, उबाल आने दें और 30 मिनट तक पकाएं। तैयार साफ जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें और तापमान 150 C तक ले आएं। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और थोड़ा ठंडा करें। गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए बेर की खाद

एक 3-लीटर जार के लिए उत्पाद:

500 ग्राम प्लम;
350 ग्राम चीनी;
3 लीटर पानी.

खाना बनाना:

आलूबुखारे को छाँटें, धोएँ, पूँछ हटाएँ। फिर हड्डियों को हटाने के लिए एक पेंसिल का उपयोग करें। आलूबुखारे को साफ तीन लीटर के जार में डालें। प्लम को जार के आधे से थोड़ा कम हिस्सा लेना चाहिए। अब जार में उबलता पानी डालें ताकि पानी आलूबुखारे को ढक दे, 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। - अब जार से पानी पैन में डालें. पानी में उबाल आने दें और चीनी डालें। चीनी घुलने तक कुछ मिनट तक उबालें।

अब चाशनी को वापस सभी जार में समान रूप से डालें। बची हुई मात्रा को उबलते पानी में डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। कॉम्पोट को फिर से पैन में डालें (नालियों के बिना), उबालें और जार में डालें। तुरंत ढक्कनों को रोल करें। जार को उल्टा कर दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बेर अंजीर (मार्शमैलो)

उत्पाद:

3 किलो प्लम;
? चीनी के कप.

खाना बनाना:

अब, यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन कॉटेज है, तो आप अंजीर को 3 दिनों तक धूप में सुखा सकते हैं। दूसरा विकल्प: ओवन को 70 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें अंजीर को 6-8 घंटे तक पकाएं. अंजीर के सूखने और मुलायम होने के लिए इतना समय काफी है. अब अंजीर को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें रोल में लपेटें - उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

अपने रस में बेर

एक आधा लीटर जार के लिए उत्पाद:

350 ग्राम प्लम;
200 ग्राम चीनी.

खाना बनाना:

अब जार को ढक्कन से ढक दें और पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। फिर तुरंत गर्म जार को सील करें, उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बेर केचप

उत्पाद:

1 किलो प्लम;
2 किलो टमाटर;
250 ग्राम प्याज;
1.5 सेंट. एल नमक;
200 ग्राम चीनी;
0.5 चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;
लाल गर्म मिर्च के 2-3 टुकड़े;
2 तेज पत्ते;
2 टीबीएसपी। एल सिरका;
100 ग्राम लहसुन;
डिल, सीताफल, अजमोद, तुलसी स्वाद के लिए;
0.5 लीटर के 5 डिब्बे।

खाना बनाना:

- अब आलूबुखारा, टमाटर और प्याज को बारीक काट लें. परिणामी प्यूरी को एक नॉन-स्टिक पैन में डालें और उबालने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं। इस बीच, साग, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर की बारीक छलनी से छान लें।

दो घंटे के बाद, केचप में लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का मिश्रण, साथ ही नमक, चीनी, तेज पत्ता और मिर्च का मिश्रण मिलाएं। अब सिरका डालें, हिलाएं और गाढ़ा होने तक 30-50 मिनट तक पकाएं। जार को ओवन में 150 C पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। केचप से तेज़ पत्ता निकालें और जार में गर्म डालें। कीटाणुरहित ढक्कनों के साथ रोल करें और एक कंबल में लपेटें।

बेर का विन्यास

उत्पाद:

1 किलो प्लम;
1.5 किलो चीनी;
नींबू के 0.5 टुकड़े;
दालचीनी और स्टार ऐनीज़ वैकल्पिक।

खाना बनाना:

- अब आंच से उतारकर ठंडा करें. नींबू को धोइये, ऊपर से उबलता पानी डालिये, दो हिस्सों में काट लीजिये और एक से रस निचोड़ लीजिये. जैम में नींबू का रस मिलाएं और उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं। इस स्तर पर, आप मसाले भी डाल सकते हैं - दालचीनी की छड़ें, स्टार ऐनीज़।

जार को ओवन में 150 C पर 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। गरम कन्फेक्शनरी को जार में रखिये, मसाले निकाल कर बेल लीजिये. प्लम स्टॉक को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आलूबुखारे को कैसे सुखाएं और आलूबुखारे को कैसे पकाएं

उत्पाद:

2 किलो प्लम;
1 कप जली हुई चीनी;
1 गिलास पानी.

खाना बनाना:

पहले और दूसरे चरण में, ओवन को 40-50 C तक गर्म करें और उसमें आलूबुखारे को कद्दूकस पर रखें। पहले और दूसरे दिन प्लम को 5 घंटे तक सुखा लें. तीसरी बार सुखाने के लिए चाशनी बनाएं: जली हुई चीनी को पानी में मिलाकर पतला कर लें। आलूबुखारे को चाशनी में डुबोएं और बेकिंग शीट पर रखें।

आलूबुखारे को तीसरी बार 10-12 घंटे के लिए सुखा लें। तैयार प्लम का चयन करें और बाकी को सुखा लें। प्रून को ढक्कन वाले सूखे जार में या सूखे कमरे में लकड़ी के बक्सों में रखें। प्लम को कीड़ों से बचाने के लिए प्रून्स पर तेजपत्ता छिड़का जा सकता है।

बेर पनीर

आइए सर्दियों के लिए फल तैयार करने के मूल व्यंजनों पर अपना शोध जारी रखें और आज हम आलूबुखारे से हार्ड पनीर बनाएंगे।

उत्पाद:

प्लम - 2 किलो;
पानी - 300 मिली;
चीनी - 1400 ग्राम।

खाना बनाना:

सबसे पहले आलूबुखारे के फलों को उबाल लें एक छोटी राशिलगभग 20 मिनट तक पानी डालें, जब तक कि फल नरम न हो जाए। इसके बाद हम फलों को छलनी से पोंछकर बीज निकाल कर छील लेते हैं. यदि आप आलूबुखारे के एक गूदे से पनीर बनाने का इरादा रखते हैं, तो इसे 6 परतों में मुड़े हुए कपड़े पर रखें, जो एक कुर्सी के पैरों पर फैला हुआ है, और इसके नीचे रस निकालने के लिए एक कंटेनर रखा गया है और इसे रात भर रखा रहने दिया गया है। रस का उपयोग जेली बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन गूदे को छलनी से छानना चाहिए (फोटो देखें)।

सर्दियों के लिए आलूबुखारे से क्या पकाएं?

बेर अंजीर (मार्शमैलो)

उत्पाद:

3 किलो प्लम;
¾ कप चीनी.

खाना बनाना:

आलूबुखारे को धोकर उसकी गुठली हटा दीजिये. - अब कटे हुए आलूबुखारे को ऊपर की ओर रखें। ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें और उसमें प्लम के साथ एक बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए रखें। आलूबुखारे को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। फिर आलूबुखारे को ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें। चीनी डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं और उस पर 0.5 सेमी मोटा बेर का द्रव्यमान डालें। यदि सब कुछ एक बेकिंग शीट में फिट नहीं होता है, तो दो या तीन बेकिंग शीट में विभाजित करें। अब, यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन कॉटेज है, तो आप अंजीर को 3 दिनों तक धूप में सुखा सकते हैं। दूसरा विकल्प: ओवन को 70 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें अंजीर को 6-8 घंटे तक पकाएं. अंजीर के सूखने और मुलायम होने के लिए इतना समय काफी है. अब अंजीर को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें रोल में लपेटें - उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

अपने रस में बेर

एक आधा लीटर जार के लिए उत्पाद:

350 ग्राम प्लम;
200 ग्राम चीनी.

खाना बनाना:

जार धोकर सुखा लें। आलूबुखारे को छाँटें, धोएँ, प्रत्येक को आधा-आधा बाँट लें और बीज निकाल दें। प्रत्येक जार में, प्लम को परतों में रखें, नीचे की ओर से काटें। सबसे पहले, प्लम की एक परत कसकर बिछाएं, फिर चीनी से ढक दें, फिर से प्लम की एक परत, चीनी की एक परत और इसी तरह गर्दन तक ढक दें। अब जार को ढक्कन से ढक दें और पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। फिर तुरंत गर्म जार को सील करें, उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बेर केचप

उत्पाद:

1 किलो प्लम;
2 किलो टमाटर;
250 ग्राम प्याज;
1.5 सेंट. एल नमक;
200 ग्राम चीनी;
0.5 चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;
लाल गर्म मिर्च के 2-3 टुकड़े;
2 तेज पत्ते;
2 टीबीएसपी। एल सिरका;
100 ग्राम लहसुन;
डिल, सीताफल, अजमोद, तुलसी स्वाद के लिए;
0.5 लीटर के 5 डिब्बे।

खाना बनाना:

आलूबुखारे को धोकर आधा काट लें और गुठली हटा दें। टमाटरों को धोइये और ऊपर से उबलता पानी डाल दीजिये. फिर 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर छिलका हटा दें। टमाटर को 4 टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छील लीजिये और लाल मिर्च को धोकर उसके डंठल हटा दीजिये. - अब आलूबुखारा, टमाटर और प्याज को बारीक काट लें. परिणामी प्यूरी को एक नॉन-स्टिक पैन में डालें और उबालने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं। इस बीच, साग, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर की बारीक छलनी से छान लें। दो घंटे के बाद, केचप में लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का मिश्रण, साथ ही नमक, चीनी, तेज पत्ता और मिर्च का मिश्रण मिलाएं। अब सिरका डालें, हिलाएं और गाढ़ा होने तक 30-50 मिनट तक पकाएं। जार को ओवन में 150 C पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। केचप से तेज़ पत्ता निकालें और जार में गर्म डालें। कीटाणुरहित ढक्कनों के साथ रोल करें और एक कंबल में लपेटें।

बेर का विन्यास

उत्पाद:

1 किलो प्लम;
1.5 किलो चीनी;
नींबू के 0.5 टुकड़े;
दालचीनी और स्टार ऐनीज़ वैकल्पिक।

खाना बनाना:

इस रेसिपी के लिए, अच्छी तरह पके बेर का उपयोग करें। इसे छाँट लें, धो लें और हड्डियाँ निकाल लें। फिर बेर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। - अब एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें, मिलाएँ। आग पर रखें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। - अब आंच से उतारकर ठंडा करें. नींबू को धोइये, ऊपर से उबलता पानी डालिये, दो हिस्सों में काट लीजिये और एक से रस निचोड़ लीजिये. जैम में नींबू का रस मिलाएं और उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं। इस स्तर पर, आप मसाले भी डाल सकते हैं - दालचीनी की छड़ें, स्टार ऐनीज़। जार को ओवन में 150 C पर 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। गरम कन्फेक्शनरी को जार में रखिये, मसाले निकाल कर बेल लीजिये. प्लम स्टॉक को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आलूबुखारे को कैसे सुखाएं और आलूबुखारे को कैसे पकाएं

उत्पाद:

2 किलो प्लम;
1 कप जली हुई चीनी;
1 गिलास पानी.

खाना बनाना:

पके हुए आलूबुखारे की गुठलियां पेंसिल से हटा दें। - अब पानी को उबालें और उसमें आलूबुखारे को एक मिनट के लिए तीन बार डुबाएं। प्लाईवुड की शीटों को कागज से ढँक दें, प्लम बिछा दें और 2-3 सप्ताह के लिए धूप में सुखा लें, दिन में कई बार पलटें। रात के समय घर में बेर लेकर आएं। आप प्लम को ओवन में भी सुखा सकते हैं. ऐसा करने के लिए सबसे पहले प्लम को लकड़ी की जाली पर 2 दिन तक धूप में सुखा लें। फिर तीन चरणों में ओवन में सुखाएं। पहले और दूसरे चरण में, ओवन को 40-50 C तक गर्म करें और उसमें आलूबुखारे को कद्दूकस पर रखें। पहले और दूसरे दिन प्लम को 5 घंटे तक सुखा लें. तीसरी बार सुखाने के लिए चाशनी बनाएं: जली हुई चीनी को पानी में मिलाकर पतला कर लें। आलूबुखारे को चाशनी में डुबोएं और बेकिंग शीट पर रखें। आलूबुखारे को तीसरी बार 10-12 घंटे के लिए सुखा लें। तैयार प्लम का चयन करें और बाकी को सुखा लें। प्रून को ढक्कन वाले सूखे जार में या सूखे कमरे में लकड़ी के बक्सों में रखें। प्लम को कीड़ों से बचाने के लिए प्रून्स पर तेजपत्ता छिड़का जा सकता है।

बेर पनीर

उत्पाद:

प्लम - 2 किलो;
पानी - 300 मिली;
चीनी - 1400 ग्राम।

खाना बनाना:

सबसे पहले आलूबुखारे को थोड़ी मात्रा में पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें, जब तक कि फल नरम न हो जाएं। इसके बाद हम फलों को छलनी से पोंछकर बीज निकाल कर छील लेते हैं. यदि आप आलूबुखारे के एक गूदे से पनीर बनाने का इरादा रखते हैं, तो इसे 6 परतों में मुड़े हुए कपड़े पर रखें, जो एक कुर्सी के पैरों पर फैला हुआ है, और इसके नीचे रस निकालने के लिए एक कंटेनर रखा गया है और इसे रात भर रखा रहने दिया गया है। जेली बनाने के लिए रस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन गूदे को छलनी से छानना चाहिए (फोटो देखें)।

- अब प्यूरी किए हुए गूदे को एक बड़े सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें. चीनी डालें, हिलाएँ और मिश्रण को लगभग एक घंटे तक पकाएँ, जब तक कि मिश्रण बहुत गाढ़ा न हो जाए। हम मिश्रण को पकने तक पकाना जारी रखते हैं, जो पैन के तल पर खींचे गए लकड़ी के चम्मच के निशान से निर्धारित होता है। एक बार जब यह निशान काफी देर तक मिश्रण से भर जाए, तो पनीर मिश्रण तैयार है।

अब हम बैंक भरते हैं। सॉस पैन को आंच से हटा लें और प्लम चीज़ को चम्मच से चिकने सांचों में, या तेल लगे बेलनाकार जार में डालें ताकि पनीर को आसानी से निकाला जा सके और मेज पर परोसा जा सके। जार बंद करें और उन्हें ठंडी सूखी जगह पर रखें। मैं आपको याद दिला दूं कि आप ऐसे पनीर को एक साल से ज्यादा समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।

जब प्लम से पनीर को कैन से निकालने का समय आता है, तो आपको कैन के अंदर एक टेबल चाकू चलाना होगा और इसे एक सर्विंग डिश पर उल्टा करना होगा। यदि आवश्यक हो तो धीरे-धीरे हिलाकर, जार को पनीर से धीरे-धीरे हटा दें। पनीर को गोल आकार में काटें और प्लेट में सावधानी से बिछाकर मेज पर परोसें।

बेर लहसुनचटनी

उत्पाद:

300 ग्राम प्लम;
50 ग्राम लहसुन;
20 ग्राम डिल;
50 ग्राम वनस्पति तेल;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

गोल नीले प्लम इस सॉस के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं। हालाँकि, पीले वाले भी, और आप साधारण हंगेरियन भी ले सकते हैं, केवल पका हुआ। बेर को धोइये, गुठली हटाइये और थोड़े से पानी में उबाल लीजिये. लहसुन को छीलकर काट लें और सोआ को धोकर बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और वनस्पति तेल डालें। प्यूरी होने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें और स्टेराइल जार में रखें। पानी में उबाल आने के 30 मिनट बाद पाश्चराइज करें। फिर जार को पलट दें और अतिरिक्त कीटाणुशोधन के लिए उन्हें 24 घंटे के लिए कंबल में लपेट दें।

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यदि प्रकृति ने उदारतापूर्वक आपको बेर की फसल प्रदान की है, तो आप यहाँ हैं। आप सर्दियों के लिए प्लम को परिचित और असामान्य दोनों तरह से कई अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए नीले, लाल, पीले और काले प्लम मुरब्बा और जैम के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, और प्लम कॉम्पोट विशेष रूप से समृद्ध और स्वादिष्ट होते हैं। बेर के छिलके में काफी मात्रा में पेक्टिन होता है, यही कारण है कि बेर से जैम और जैम इतना गाढ़ा निकलता है, और सॉस को अतिरिक्त गाढ़ेपन की आवश्यकता नहीं होती है।

बेर का जैम

अवयव:
1 किलो नीला प्लम
1 किलो चीनी (यदि आलूबुखारा खट्टा हो तो और डालें)
वेनिला चीनी का 1 पाउच
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
3 कला. एल शहद।

खाना बनाना:
आलूबुखारे को छाँट लें, अच्छी तरह धो लें और गुठलियाँ हटा दें। फलों को एक ब्लेंडर में पीसें, परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और, लगातार हिलाते हुए और परिणामस्वरूप फोम को हटाते हुए, उबाल लें। फिर आधे घंटे तक पकाएं (आप जितनी देर तक पकाएंगे, जैम उतना ही गाढ़ा होगा)। खाना पकाने के अंत में, दालचीनी, वेनिला चीनी और शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, इसे कुछ और मिनटों तक उबलने दें और आँच बंद कर दें। जैम को निष्फल जार में डालें, उबले ढक्कन के साथ रोल करें, ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रखें।
क्या आपने चॉकलेट प्लम जैम आज़माया है? कोको को न छोड़ें, और आपको एक सार्वभौमिक तैयारी मिलेगी: कम से कम इसे रोटी पर फैलाएं, कम से कम इसे भरने में डालें।

अवयव:
1 किलो पीले प्लम,
1.5 किलो चीनी,
1 सेंट. पानी।

खाना बनाना:
इस जैम को तैयार करने के लिए, आसानी से अलग होने वाले गुठली वाले, पके, लेकिन अधिक पके हुए नहीं, प्लम चुनें। उन्हें अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से उबाल लें और टुकड़ों में काट लें। एक तेज चाकू से हड्डी निकालें। पानी में चीनी डालकर आग पर रख दीजिए. - चाशनी को चलाते हुए उबाल लीजिए. धीरे-धीरे, सावधानीपूर्वक बेर के आधे भाग को इसमें स्थानांतरित करें (आपको उन्हें पूरी तरह से सिरप के साथ कवर करने की आवश्यकता है)। जिस कटोरे या पैन में जैम पकाया जाता है, उसकी सामग्री को सामान्य तरीके से नहीं, बल्कि कंटेनर को गोलाकार गति में थोड़ा घुमाकर हिलाएं। उबाल लें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। फिर आंच से उतार लें, ठंडा होने दें और फिर पूरी तरह पकने तक पकाएं। गरम जैम को पहले से तैयार जार में डालें और बेल लें।

अपने जैम को असामान्य और मौलिक बनाने के लिए और साथ ही स्वाद में कुछ भी कमी न होने देने के लिए, चाहें तो इसमें कटे हुए अखरोट या थोड़ी सी पिसी हुई अदरक मिलाएं (लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है)।

मीठी चाशनी में आलूबुखारा

अवयव:
नीले प्लम (मात्रा - आपके विवेक पर)।
सिरप के लिए:
1 लीटर पानी के लिए - 200 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
पके हुए आलूबुखारे से गुठलियां सावधानीपूर्वक हटा दें। हिस्सों को ऊपर तक छोटे जार में रखें, बिना छेड़े, और पानी और चीनी से बनी उबलती चाशनी डालें। उबलते पानी से भरे सॉस पैन में सिरप से भरे प्लम के जार रखें और 20-30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। सुनिश्चित करें कि उबालते समय पानी जार में न जाए। प्रक्रिया के बाद, जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

इस तरह से तैयार किये गये प्लम केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयुक्त होते हैं. आप जार में नींबू के कुछ टुकड़े डालकर बेर की सुगंध पर जोर दे सकते हैं।

बिना चीनी के सर्दियों के लिए तैयार किये गये प्लम

बड़े, पके हुए आलूबुखारे धोएं, छान लें, आधा काट लें और गुठली हटा दें। प्लम को नीचे की ओर से कटे हुए जार में डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर - 25 मिनट, 1 लीटर - 40 मिनट, फिर रोल अप करें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

बेर की खाद

अवयव:
1 किलो आलूबुखारा.
सिरप के लिए:
1 लीटर पानी के लिए - 1 स्टैक। सहारा।

खाना बनाना:
कॉम्पोट बनाने के लिए खट्टे, थोड़े कच्चे प्लम तैयार करें। उन्हें धोएं, सुखाएं, आधा काटें, हड्डियां हटा दें। यदि आप चाहते हैं कि प्लम साबुत कॉम्पोट में रहें, तो पहले प्रत्येक को टूथपिक से चुभा लें। निष्फल जार में आलूबुखारा भरें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, इसमें 1 कप चीनी प्रति 1 लीटर पानी की दर से चीनी मिलाएं। चाशनी को उबालें और आलूबुखारे के ऊपर डालें। तुरंत जार को ढक्कन से लपेट दें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

अवयव:
1 किलो पके हुए बेर
1 किलो चीनी.

खाना बनाना:
आलूबुखारे को धोइये, गुठली हटा दीजिये. फिर उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। जैम पकाने के लिए परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ एक कंटेनर में मिलाएं। जैम को धीमी आंच पर पकाएं, हिलाएं और झाग हटा दें। तैयार गर्म जैम को निष्फल जार में रखें और पहले से तैयार किए गए ढक्कनों को रोल करें।

आलूबुखारे को नींबू के रस के साथ मैरीनेट किया हुआ

अवयव:
1 किलो आलूबुखारा.
मैरिनेड के लिए:
4 बड़े चम्मच. एल नमक,
1.5 स्टैक. सहारा,
½ ढेर सेब का सिरका
½ ढेर नींबू का रस
¼ छोटा चम्मच दालचीनी।

खाना बनाना:
आलूबुखारे को धोएं, टूथपिक से कई जगहों पर छेद करें। एक सॉस पैन में सिरका, चीनी, नमक, नींबू का रस, दालचीनी मिलाएं, उबाल लें और कुछ मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें। प्लम को मैरिनेड में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उन्हें मैरिनेड से निकालें, उन्हें निष्फल जार में रखें, और मैरिनेड को उबाल लें और प्लम के ऊपर डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडे स्थान पर रखें।

चॉकलेट जैम

अवयव:
1 किलो प्लम,
2-3 बड़े चम्मच कोको पाउडर
100 ग्राम मक्खन,
900 ग्राम चीनी (या अधिक)
वेनिला चीनी का 1 पाउच
50 ग्राम अखरोट.

खाना बनाना:
आलूबुखारे को बीज से छीलिये, काटिये और 600 ग्राम चीनी डाल दीजिये. रात भर छोड़ दें. सुबह इसमें बची हुई चीनी डालकर आग पर रख दें। यदि आलूबुखारा खट्टा है तो अधिक चीनी का प्रयोग करें। आलूबुखारे को चीनी के साथ पूरी तरह घुलने तक गर्म करें, डालें मक्खनऔर कोको पाउडर. कोको पाउडर को थोड़ी मात्रा में सिरप में पहले से घोलना या नरम मक्खन के साथ मिलाना सबसे अच्छा है। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, अखरोट और वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ, थोड़ा उबालें और बाँझ जार में रखें। जमना।

ये न केवल मिठाइयाँ हैं, बल्कि मांस के व्यंजनों में भी अद्भुत जोड़ हैं। यदि आपने कभी प्लम से केचप या अदजिका नहीं पकाया है, तो अब इसे आज़माने का समय है।

बेर केचप

अवयव:
2 किलो प्लम,
2 किलो टमाटर,
300 ग्राम प्याज
200 ग्राम चीनी
1.5 सेंट. एल नमक,
1 चम्मच लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च,
2 तेज पत्ते,
4 लौंग,
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका,
100 ग्राम लहसुन.

खाना बनाना:
आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, गुठली हटा दें और टमाटर और प्याज के साथ पीस लें। 1.5 घंटे तक उबालें। फिर नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग, दबाया हुआ लहसुन और सिरका डालें। अगले 20-30 मिनट तक पकाएं। गर्म केचप को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

अवयव:
10 किलो प्लम,
600 ग्राम लहसुन,
गर्म मिर्च की 6 फली,
1 चम्मच जमीन दालचीनी,
4 लौंग,
चीनी और नमक - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:
आलूबुखारे को धोइये, गुठली हटा दीजिये. गर्म मिर्च को बीज से मुक्त करें और लहसुन के साथ मांस की चक्की से गुजारें। लौंग और दालचीनी डालें, चीनी और स्वादानुसार नमक डालें, हिलाएँ और 30 मिनट तक पकाएँ। रेफ्रिजरेट करें, स्क्रू कैप के साथ निष्फल जार या कांच की बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सॉस "टेकमाली"

अवयव:
1 किलो टेकमाली प्लम,
50 मिली पानी
लहसुन का 1 सिर
2 टीबीएसपी। एल सूखे डिल,
3 चम्मच धनिया साग,
1.5 चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च,
2 चम्मच सूखा पुदीना.

खाना बनाना:
आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, आधा काट लें, इनेमल के कटोरे में डालें, पानी डालें और छिलका उतरने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर हड्डियां अलग कर लें, साफ रस अलग निकाल लें, द्रव्यमान को मैश करके प्यूरी बना लें और फिर से लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए, थोड़ा सूखा हुआ रस मिलाएं। फिर गाढ़े द्रव्यमान में सभी पाउडर मसाले, नमक डालें और 10 मिनट तक गर्म करें। सॉस को पहले से तैयार निष्फल जार में डालें, प्रत्येक पर 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और कसकर सील करें।

अपने नए रिक्त स्थान के लिए स्थान साफ़ करें! सर्दियों के लिए प्लम आपकी अलमारियों पर अपना उचित स्थान ले लेंगे।

तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

बहुत से लोग नहीं जानते कि आलूबुखारे को मैरीनेट करके संरक्षित किया जा सकता है और मांस के साथ परोसा जा सकता है। और प्रसिद्ध जॉर्जियाई टेकमाली सॉस, जिसकी क्लासिक रेसिपी हम निश्चित रूप से साझा करेंगे, भी इन अद्भुत और ऐसे विविध फलों से बनाई गई है। घर पर प्लम लिकर और वाइन बनाना बहुत आसान है। हम शुरू करें?

दालचीनी के साथ मिठाई मसालेदार बेर

दालचीनी के साथ मसालेदार बेर एक स्वतंत्र भोजन के रूप में अच्छा है, साथ ही डेसर्ट, पेस्ट्री और सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। किसी भी स्थिति में, इसका हमेशा उपयोग होगा। दो लीटर जार के लिए, प्लम के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

सिरका - 80 मिलीलीटर;
कार्नेशन - 10 पीसी;
ऑलस्पाइस - 10 पीसी;
दालचीनी;
चीनी - 150 ग्राम;
पानी।

मसालेदार बेर

आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें और डंठल हटा दें। ताकि पकाने के दौरान फल का छिलका न फटे, प्लम को ब्लांच कर लिया जाता है गर्म पानी(उबलता पानी नहीं) कुछ मिनटों के लिए और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। मसाले कंटेनर के नीचे रखे जाते हैं, और प्लम शीर्ष पर कसकर रखे जाते हैं।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं. तरल की मात्रा की सटीक गणना करने के लिए, फलों से भरे जार में पानी डालें और सॉस पैन में डालें। उबाल आने दें, चीनी और सिरका डालें। कुछ मिनटों के बाद मैरिनेड करें। इसे फलों के साथ जार में डालें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 15 मिनट के लिए, एक लीटर जार 20 मिनट के लिए और एक बोतल आधे घंटे के लिए। सील करें और पूरी तरह ठंडा होने तक ढक्कन लगा दें।

सलाह। कठोर बेर या थोड़े कच्चे फल अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

पीला बेर जाम

इस जैम को पकाने में सामान्य से अधिक समय लगता है, लेकिन इसका स्वाद और शानदार स्वरूप तैयारी के समय और प्रयास को उचित ठहराता है। 2 किलोग्राम पीले फलों के लिए आपको 3 किलोग्राम चीनी और 4 गिलास पानी की आवश्यकता होगी।

फलों को बरकरार रखने के लिए, आपको ऐसे प्लम लेने की ज़रूरत है जो तकनीकी परिपक्वता तक नहीं पहुंचे हैं। इन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और कई जगहों पर सुई से छेदा जाता है। प्लम को एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है और गर्म चीनी सिरप के साथ डाला जाता है। एक दिन बाद, सिरप को छान लिया जाता है, उबाला जाता है और फिर से आलूबुखारे से ढक दिया जाता है। तीसरे दिन, जैम को पूरी तरह पकने तक पकाया जाता है। कॉर्क डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक ढक्कन लगाकर कंबल के नीचे रखें। इस विधि से फल बरकरार रहेंगे और चाशनी पारदर्शी और बहुत स्वादिष्ट बनेगी.

साबूत प्लम से सर्दियों में सुगंधित खाद

यदि आपका परिवार न केवल कॉम्पोट पसंद करता है, बल्कि इससे साबुत प्लम भी पसंद करता है, और केवल बीज ही बर्बाद होते हैं, तो यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। कॉम्पोट को चीनी के साथ या उसके बिना भी बंद किया जा सकता है। मीठे पेय के लिए, बोतल पर लगभग 2 कप चीनी डालें। सामान्य तौर पर, एक किलोग्राम प्लम से लगभग 5 लीटर कॉम्पोट प्राप्त होता है। तो, हमें बस पानी, आलूबुखारा और चीनी चाहिए। तैयारी की योजना इस प्रकार है.

कॉम्पोट को पत्थर के साथ या उसके बिना भी बंद किया जा सकता है

आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, डंठल और खराब हुए नमूने हटा दें।
हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और उनमें लगभग आधा कंटेनर प्लम से भर देते हैं।
15 मिनट के बाद, जब प्लम गर्म हो जाएं, तो जार के ऊपर उबलता पानी डालें और एक सॉस पैन में डालें।
पैन में चीनी डालें और, जब यह पूरी तरह से घुल जाए, तो जार को सिरप, कॉर्क से भरें।
कॉम्पोट को किसी गर्म स्थान पर ठंडा करने के लिए उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें।

गुठली रहित बेर की खाद

संरक्षण की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, फलों को बीज से मुक्त करने में अधिक समय लगेगा। लेकिन कॉम्पोट बहुत समृद्ध और सुगंधित निकलेगा। 6 लीटर पानी के लिए आपको एक किलोग्राम प्लम और प्रत्येक लीटर तरल के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया निम्नलिखित है।

फलों को धोया जाता है, गुठली और फल के पैर हटा दिये जाते हैं।
फलों को छिलके सहित एक जार में रखा जाता है, जिससे प्रत्येक बोतल लगभग आधी भर जाती है।
चीनी डालें।
जार को उबलते पानी से भरें और फल को गर्म करने के लिए पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
तरल को एक सॉस पैन में डालें और प्रति बोतल एक गिलास की दर से चीनी और प्रति लीटर कंटेनर में 2 बड़े चम्मच चीनी डालें।
जब पानी उबल जाए और चीनी घुल जाए, तो चाशनी को वापस प्लम में डालें और सील कर दें।
हम जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म स्थान पर उल्टा रख देते हैं।

टेकमाली

टेकमाली प्लम की खट्टी किस्मों से बनाया जाता है। इस सॉस की मातृभूमि सनी जॉर्जिया है। यहां टेकमाली को मांस व्यंजन और मछली, आलू और पास्ता के साथ परोसा जाता है। आंवले और लाल करंट टेकमाली में संशोधन हैं, लेकिन हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार करेंगे। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

खट्टा बेर - 3 किलो;
पानी - 0.5 एल;

टेकमाली प्लम की खट्टी किस्मों से बनाया जाता है

लाल गर्म मिर्च - 2 फली;
डिल छाते - 200 ग्राम;
हरा धनिया - 250 ग्राम;
लहसुन का एक सिर;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच और नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. आपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है.

आलूबुखारे को छाँटकर धो लें।
एक सॉस पैन में रखें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
पानी के साथ छलनी से छान लें. हड्डियाँ और खाल निकालें.
बेर की प्यूरी को धीमी आंच पर क्रीमी होने तक उबालें। पिसा हुआ मसाला डालें. और फिर दस मिनट और प्रतीक्षा करें।
निष्फल जार में डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

सलाह। टेकमाली की क्लासिक रेसिपी में एक विशेष मसाला - ओम्बालो शामिल करना शामिल है, यह मसाला खाना पकाने के दौरान सॉस को किण्वित होने से रोकता है। यदि आपको यह जड़ी-बूटी बिक्री के लिए मिलती है, तो इसे अवश्य जोड़ें।

मसालेदार प्लम "कटोरे में"

हम नाश्ते के रूप में मेज पर खीरे या टमाटर को देखने के आदी हैं, इससे पता चलता है कि आलूबुखारे का अचार भी मसालों के साथ बनाया जा सकता है। ऐसी शीतकालीन फसल किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। 1 किलो आलूबुखारे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

ऑलस्पाइस - 10 पीसी;
काली मिर्च - 10 पीसी;
सेब साइडर सिरका - 12 बड़े चम्मच। चम्मच;
बे पत्ती - 9 पीसी;
कार्नेशन - 10 पीसी;
चीनी - 500 ग्राम;
पानी - 900 मिली;
कॉन्यैक 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
सौंफ़ - 3 पीसी।

प्लम को धोकर सुखा लिया जाता है. उन्हें एक तामचीनी कटोरे में फैलाएं, लौंग और तेज पत्ते की परतें छिड़कें। सब कुछ गर्म मैरिनेड के साथ डालें और ढक्कन के नीचे तीन घंटे के लिए छोड़ दें। यदि मैरिनेड सभी प्लमों को कवर नहीं करता है तो चिंता न करें। ढक्कन के नीचे की भाप काम करेगी। जब मैरिनेड गर्म हो जाए तो इसे छान लें और उबालते समय इसे वापस प्लम में डाल दें। तो आपको इसे तीन बार, लगभग एक घंटे में एक बार करने की ज़रूरत है।

आलूबुखारे का अचार मसालों के साथ बनाया जा सकता है

हर बार जब आप नमकीन पानी गर्म करें, तो सतह से झाग हटा दें, जैसे आप जैम के साथ करते हैं। तीन घंटे के बाद, मैरिनेड को फिर से उबालें, पूरे फलों को हमेशा कीटाणुरहित जार में रखें। जिन प्लमों की अखंडता खो गई है उन्हें शाम के समय निकाल कर खाना सबसे अच्छा है। उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और सील करें। हमने इसे कम्बल के नीचे उल्टा रख दिया।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है।

पानी को उबालकर लाया जाता है।
आग चालू करना.
चीनी डालें। हम इसके पूरी तरह से घुलने और सिरका डालने का इंतजार कर रहे हैं।
यहां हम सारे मसाले डाल देते हैं.
तब तक पकाएं जब तक कि नमकीन पानी थोड़ा चिपचिपा और भूरे रंग का न हो जाए।
कॉन्यैक जोड़ें. वह प्लम को अपना आकार खोने नहीं देगा और मैरिनेड में मसाला डाल देगा।
गर्मी से निकालें और बेर में डालें।

सलाह। अचार बनाने के लिए ताजे, घने, बिना किसी नुकसान वाले फल चुनें। अधिक पका हुआ बेर अपना आकार धारण नहीं कर पाएगा।

घर का बना शराब

अधिक पके फल घरेलू पेय बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, गहरे रंग की किस्मों की तुलना में बेहतर होते हैं। यह तकनीक वाइन बनाने से कहीं अधिक सरल है। हमें प्लम चाहिए - 2 किलो, चीनी - 400 ग्राम, शराब या वोदका - 0.5 लीटर। और बोतल.

फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और गुठली हटा दी जाती है। जार को फलों से भरें. सिरप पानी और चीनी से तैयार किया जाता है: पानी को उबाल में लाया जाता है और दानेदार चीनी को घोल दिया जाता है। आलूबुखारे को ठंडी चाशनी के साथ डाला जाता है। वोदका डालो.

घर का बना बेर का लिकर बहुत सुगंधित होता है।

किसी अंधेरी, गर्म जगह पर 2 महीने तक रहने दें। इस अवधि के बाद, शराब को पूरी तरह से पारदर्शी होने तक फ़िल्टर किया जाता है। कपास का उपयोग फिल्टर के रूप में किया जा सकता है। बोतलों में डाला. तीन महीने के बाद, लिकर पीने के लिए तैयार है। पेय दो साल तक संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों में, जब विटामिन की तत्काल आवश्यकता होती है, बेर की तैयारी काम आएगी। जादुई स्वाद और सुगंध आपको गर्मियों की याद दिलाएगी, बस जैम का एक जार खोलें। रिक्त स्थान की विस्तृत विविधता आपके परिवार को प्रसन्न करेगी और आपकी पाक क्षमता का विस्तार करेगी।