डिब्बाबंद टमाटरों की सबसे स्वादिष्ट और मीठी रेसिपी। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटर

अच्छी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए पहले से तैयारी करती हैं, "सुपरमार्केट पर भरोसा करें, लेकिन खुद गलती न करें" - यही वे कहती हैं, और वे अचार, नमक और फ्रीज करती हैं। सर्दियों की तैयारियों की सूची में टमाटर पहले स्थानों में से एक हैं; ये सब्जियाँ अलग-अलग रूपों में अच्छी होती हैं: अकेले और अन्य सब्जियों के साथ। इस सामग्री में विभिन्न तरीकों से मैरीनेट किए गए टमाटरों के लिए व्यंजनों का चयन शामिल है।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

गर्मी के मौसम के अंत में कई गृहिणियां टमाटर के जार बंद कर देती हैं। यह गतिविधि बिल्कुल भी कठिन नहीं है. एक साधारण डिब्बाबंदी विधि की बदौलत, आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट, रसीले टमाटरों का अचार बना सकते हैं। सर्दियों में घर में बने टमाटरों का जार खोलना बहुत अच्छा रहेगा. यह क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर परोसने के लिए उपयुक्त है! उत्पादों की गणना एक तीन लीटर जार के लिए दी गई है।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 0 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• टमाटर: 2.5-2.8 किग्रा
• धनुष: 5-6 अंगूठियां
• गाजर: 7-8 मग
• शिमला मिर्च: 30 ग्रा
• गाजर का टॉप: 1 टहनी
• नमक: 1 बड़ा चम्मच. .एल.
• चीनी: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस: 3-5 मटर
• एस्पिरिन: 2 गोलियाँ
• नींबू अम्ल: 2 ग्राम
• तेज पत्ता: 3-5 पीसी।

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें

आप टमाटर का अचार अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं, जिसमें अलग-अलग कंटेनरों का उपयोग करना शामिल है, लीटर जार से लेकर तामचीनी बाल्टी और बैरल तक। पहला नुस्खा सबसे सरल है, इसमें न्यूनतम सामग्री और छोटे ग्लास जार (एक लीटर तक) लेने का सुझाव दिया गया है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• फ़िल्टर्ड पानी - 5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल (प्रत्येक कंटेनर के आधार पर)।
• गर्म काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन - 3 टुकड़े प्रत्येक।
• तेज पत्ता, सहिजन - 1 पत्ता प्रत्येक।
• डिल - 1 टहनी/छाता।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सर्वोत्तम टमाटर चुनें - ठोस, पके, आकार में छोटे (अधिमानतः समान आकार)। कुल्ला करना। प्रत्येक फल को डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से छेदें। इससे उबाल आने पर पानी डालते समय टमाटरों को बरकरार रखने में मदद मिलेगी।
2. जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक के तल पर मसाला, मसाले, लहसुन रखें (सहिजन के पत्ते, तेज पत्ते, डिल, पहले से धो लें)। लहसुन को छील लें; आपको इसे काटना नहीं है और साबुत कलियाँ ही डालनी हैं (यदि आप इसे काटेंगे तो मैरिनेड अधिक सुगंधित होगा)।
3. टमाटरों को लगभग सबसे ऊपर रखें।
4. पानी उबालना. इसे सावधानी से टमाटरों के ऊपर डालें। अब 20 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहें.
5. पानी को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, नमक और चीनी डालें। फिर से उबालें.
6. दूसरी बार, अब टमाटरों के ऊपर सुगंधित मैरिनेड डालें। सीधे ढक्कन के नीचे जार में एक बड़ा चम्मच एसेंस डालें।
7. निष्फल टिन के ढक्कन से सील करें। अतिरिक्त नसबंदी के लिए, सुबह तक एक पुराने कंबल में लपेटें।

आप जार में मीठी मिर्च के टुकड़े, कटी हुई गाजर या प्याज के छल्ले डालकर छोटे प्रयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए लीटर जार में टमाटर का अचार बनाना बहुत ही सरल है

पुराने दिनों में, अधिकांश उपलब्ध सब्जियों को विशाल बैरल में नमकीन किया जाता था। और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यह विधि सामान्य अचार की तुलना में शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है, क्योंकि यह आपको लगभग सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। आधुनिक टमाटर अचार बनाने की सबसे सरल विधि में थोड़ा समय और थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी।

उत्पाद:

• टमाटर - 5 किलो।
• पानी - 5 लीटर।
• लहसुन - 2 कलियाँ प्रति जार।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।
• सहिजन जड़.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. अचार बनाने की प्रक्रिया कंटेनरों को धोने और कीटाणुरहित करने से शुरू होती है।
2. इसके बाद, आपको मोटे छिलके वाले, अधिमानतः बहुत घने टमाटरों का चयन करना चाहिए। कुल्ला करना।
3. लहसुन और सहिजन को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
4. आधा मसाला तैयार कन्टेनर के तले पर रखें, फिर टमाटर, फिर मसाले और फिर टमाटर (ऊपर की ओर) रखें।
5. पानी को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, लेकिन इसे उबालने (या उबालकर ठंडा करने) की ज़रूरत नहीं है। इसमें नमक डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
6. तैयार टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने देने के लिए जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ दें।
7. फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर छिपाकर रखना होगा। किण्वन प्रक्रिया एक महीने से थोड़ा अधिक समय तक चलती है।

इस बार प्रतीक्षा करें और आप इसका स्वाद ले सकते हैं; ये नमकीन टमाटर उबले आलू और मसले हुए आलू, मांस और मछली के साथ अच्छे लगते हैं।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे और टमाटर की रेसिपी

टमाटर अपने आप में और बगीचे के अन्य उपहारों के साथ मिलकर अच्छे होते हैं। अक्सर आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें एक जार में लाल टमाटर और हरे खीरे होते हैं। जब टमाटरों का अचार बनाया जाता है, तो अम्ल निकलता है, जो अचार वाली सब्जियों को एक असाधारण स्वाद देता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1 किलो।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• डिल - साग, छाते या बीज।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले खीरे को धो लें और डंठल काट लें। ठंडा पानी भरें. 2 से 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. बस टमाटर और डिल को धो लें। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए।
3. अभी भी गर्म जार में, नीचे डिल (उस रूप में जो उपलब्ध है) और लहसुन, छीलकर, धोया हुआ, कटा हुआ (या साबुत लौंग के साथ) डालें।
4. सबसे पहले, कंटेनर को आधे तक खीरे से भरें (अनुभवी गृहिणियां जगह बचाने के लिए फलों को लंबवत रखती हैं)।
5. टमाटरों को टूथपिक या कांटे से चुभा लें, इससे अचार बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। खीरे के ऊपर रखें.
6. सब्जियों के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
7. पैन में चीनी और नमक डालें, और यहां भविष्य के सीम वाले जार से पानी निकाल दें। उबलना।
8. गर्म ढक्कन (पूर्व-निष्फल) से डालें और सील करें। रात भर अतिरिक्त रोगाणुनाशन के लिए पलट दें और गर्म कपड़ों में लपेट दें।
9. सुबह तक ठंडे हो चुके खीरे/टमाटर के जार हटा दें।

मैरीनेट करने की प्रक्रिया अंततः 2 सप्ताह में पूरी हो जाएगी, फिर आप पहली चखना शुरू कर सकते हैं। लेकिन अपने आप को और अपने प्रियजनों को विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट सब्जियों का आनंद लेने के लिए बर्फ-सफेद सर्दियों तक इंतजार करना बेहतर है।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट टमाटर

अच्छे पुराने दिनों में, दादी-नानी टमाटरों को नमकीन बनाती थीं; अधिकांश आधुनिक गृहिणियाँ सिरके के साथ अचार बनाना पसंद करती हैं। सबसे पहले, प्रक्रिया तेज हो जाती है, और दूसरी बात, सिरका टमाटर को एक सुखद तीखा स्वाद देता है।

सामग्री:

• टमाटर पके, घने, आकार में छोटे - 2 किलो हैं।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-4 कलियाँ।
• लौंग, मीठे मटर.

प्रति लीटर मैरिनेड:

• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• क्लासिक टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. परंपरा के अनुसार, मैरीनेट करने की प्रक्रिया, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने और सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। लीटर जार लेना बेहतर है: धोएं, भाप से जीवाणुरहित करें या ओवन में रखें।
2. टमाटर और मिर्च (गर्म और शिमला मिर्च) धो लें। मीठी मिर्च से बीज और डंठल हटा दें।
3. प्रत्येक जार में कई मटर ऑलस्पाइस, 2 लौंग और लहसुन डालें।
4. गरम मिर्च को टुकड़ों में काट लें और जार के तले में रख दें। साथ ही मीठी मिर्च भी काट कर नीचे रख दीजिये.
5. अब टमाटरों की बारी है - बस कंटेनरों को ऊपर तक उनसे भर दें।
6. सबसे पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
7. मैरिनेड को एक अलग पैन में डालें। आवश्यकतानुसार नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को उबालें।
8. टमाटर के साथ जार में वापस डालें। सावधानी से ढक्कन के ठीक नीचे 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। कॉर्क.

कई गृहिणियां कंटेनरों को पलटने और उन्हें ऊपर से लपेटने की सलाह देती हैं। रात भर में नसबंदी की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी कर ली जाएगी. ठंडे किये गये डिब्बों को तहखाने में छिपाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में मीठे टमाटर बनाने की विधि

टमाटर का अचार बनाते समय, वे अक्सर बहुत मसालेदार और नमकीन हो जाते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो मीठे मैरिनेड के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे; उनमें से एक में सभी ज्ञात सीज़निंग और मसालों को त्यागने का सुझाव दिया गया है, केवल बेल मिर्च को छोड़कर, जो, वैसे, मीठा भी है।

सामग्री (गणना - 3 लीटर कंटेनर के लिए):

• टमाटर - लगभग 3 किलो।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक जार के लिए.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मैरीनेट करने की प्रक्रिया पहले से ही ज्ञात है - टमाटर और मिर्च तैयार करें, यानी उन्हें अच्छी तरह से धो लें। शिमला मिर्च से बीज और पूँछ निकाल दीजिये.
2. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. टुकड़ों में कटी हुई मिर्च नीचे रखें और टमाटर गर्दन तक।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. आप 20 मिनट तक आराम कर सकते हैं या अन्य काम कर सकते हैं।
4. जार से पानी निकाल दें, जिसमें पहले से ही बेल मिर्च की सुखद खुशबू आ रही है। नमक डालें। चीनी डालें। उबलना।
5. या तो सिरका को उबलते हुए मैरिनेड में डालें, या सीधे जार में डालें।
6. टमाटरों को निष्फल ढक्कन से सील करें।

इसे पलटना या न पलटना आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, लेकिन आपको इसे लपेटना जरूर है। सुबह इसे तहखाने में छिपा दें, आपको बस धैर्य रखना है और अगले ही दिन मीठे अचार वाले टमाटरों का जार नहीं खोलना है।

टमाटर का सलाद - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी

ठंड के मौसम के आगमन के साथ, मैं वास्तव में कुछ बहुत सुंदर और उपयोगी चाहता हूँ। ब्लूज़ के लिए सबसे अच्छा उपाय टमाटर, मिर्च और खीरे से बने सलाद का एक जार है। रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इसमें आप घटिया सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं.

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1.5 किलो।
• मीठी मिर्च - 0.8 किग्रा.
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 120 मिली।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• एसिटिक एसिड - 1 चम्मच। प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर के लिए.
• मसाला मिश्रण.
• हरियाली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ बनाते समय, गृहिणी (या उसके विश्वसनीय सहायकों) को पसीना बहाना पड़ेगा, क्योंकि सब्जियों को धोना और छीलना पड़ता है। मिर्च से बीज, टमाटर और मिर्च से डंठल हटा दें।
2. - फिर सभी सब्जियों को गोल आकार में काट लें. साग को धोकर काट लें.
3. सुगंधित सब्जी मिश्रण को पर्याप्त आकार के तामचीनी कंटेनर में रखें। तुरंत नमक, चीनी और कोई भी मसाला डालें। वनस्पति तेल में डालो.
4. सलाद को धीमी आंच पर उबालें। - फिर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं.
5. इस समय के दौरान, जार तैयार करें (8 टुकड़े, प्रत्येक आधा लीटर) और ढक्कन - स्टरलाइज़ करें।
6. गर्म होने पर, सलाद को जार में रखें। ऊपर से एसिटिक एसिड (70%) डालें।
7. ढक्कन से ढकें, लेकिन लुढ़कें नहीं। अगले 20 मिनट के लिए गर्म पानी में स्टरलाइज़ करें।

अब आप एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत सुंदर सलाद बना सकते हैं, जिसमें टमाटर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर

निस्संदेह, सलाद हर तरह से अच्छा है, सिवाय एक बात के - बहुत अधिक तैयारी के बाद। केवल लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर तैयार करना बहुत आसान है - स्वस्थ, स्वादिष्ट और अद्भुत दिखता है। इस रेसिपी को "बर्फ के नीचे टमाटर" कहा जाता है क्योंकि लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसकर सब्जियों के ऊपर छिड़कना पड़ता है।

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1 किलो।
• कसा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्लासिक सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (थोड़ा कम लेंगे तो टमाटर थोड़े खट्टे हो जायेंगे).
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटर क्लासिक तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: अचार बनाने के लिए ऐसी सब्जियों का चयन करें जो समान आकार की हों, पकी हों, लेकिन मोटी त्वचा वाली हों, बिना किसी क्षति या डेंट के।
2. टमाटरों को धो लीजिये. लहसुन को छीलकर बहते पानी के नीचे रखें। बारीक कद्दूकस कर लें.
3. जब जार अभी भी गर्म हों तो उन्हें स्टरलाइज़ करें, टमाटरों को व्यवस्थित करें, लहसुन छिड़कें।
4. पहली बार इसके ऊपर उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में डालें और मीठा और नमकीन मैरिनेड तैयार करें।
5. फिर से भरें और ऊपर से सिरका डालें।
6. उन ढक्कनों से सील करें जिनकी नसबंदी प्रक्रिया भी हो चुकी है।

तेज़, आसान और बहुत सुंदर!

सर्दियों के लिए प्याज के साथ जार में टमाटर कैसे पकाएं

टमाटर के बारे में अच्छी बात यह है कि वे विभिन्न सब्जियों से दोस्ती करते हैं और लहसुन या प्याज का साथ पसंद करते हैं। लेकिन, अगर लहसुन को इस तरह के रोल में बारीक कटा हुआ है और इसका केवल एक ही कार्य है - एक प्राकृतिक स्वाद, तो प्याज पाक प्रक्रिया में पूर्ण भागीदार के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• प्याज (बहुत छोटा) - 1 किलो।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 3 लीटर।
• सिरका 9% - 160 मि.ली.
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• छतरियों में डिल.
• गर्म मिर्च - 1 फली।
• करंट और सहिजन की पत्तियां (वैकल्पिक)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले टमाटर और प्याज तैयार करें, सबसे पहले टमाटर और प्याज को धोकर डंठल के पास चुभा लें। प्याज छीलें, फिर धो लें।
2. सोआ, पत्तियां (यदि इस्तेमाल हो) और गर्म मिर्च को भी धो लें। स्वाभाविक रूप से, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें।
3. मसाला, करंट और सहिजन की पत्तियां, गर्म मिर्च के टुकड़े नीचे फेंक दें। टमाटरों को प्याज़ के साथ बारी-बारी से रखें (प्याज़ से कई गुना अधिक टमाटर होने चाहिए)।
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 7 से 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें (वैकल्पिक)।
5. एक सॉस पैन में सुगंधित पानी डालें, पानी में नमक और चीनी मिलाएं। उबलने के बाद इसमें सिरका डालें.
6. मैरिनेड डालने और सील करने के साथ आगे बढ़ें।

इस तरह से तैयार किए गए टमाटरों का स्वाद खट्टा-मसालेदार होता है, इसके विपरीत प्याज कम कड़वा हो जाता है।

गोभी के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर - एक मूल डिब्बाबंदी नुस्खा

टमाटर रोल में एक और अच्छा "साझेदार" नियमित सफेद गोभी है। यह किसी भी रूप में मौजूद हो सकता है - बड़े टुकड़ों में कटा हुआ या काफी बारीक कटा हुआ।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी। (आकार में मध्यम)।
• तेज पत्ता, डिल, ऑलस्पाइस।
• लहसुन - 4 कलियाँ।

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। एल (9 पर%)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ तैयार करें - छीलें, धोएं, काटें। टमाटरों को पूरा छोड़ दें, पत्तागोभी को काट लें या टुकड़ों में काट लें (वैकल्पिक), गाजरों को काटने के लिए कद्दूकस का उपयोग करें। काली मिर्च - टुकड़े. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
2. परंपरा के अनुसार, सब्जियां डालने से पहले कंटेनरों को कीटाणुरहित किया जाता है। फिर, परंपरा के अनुसार, जार के तल पर प्राकृतिक स्वाद रखें - डिल, काली मिर्च, लॉरेल। लहसुन डालें.
3. सब्जियों की व्यवस्था करना शुरू करें: टमाटर को पत्तागोभी के साथ बदलें, कभी-कभी काली मिर्च की एक पट्टी या थोड़ी गाजर डालें।
4. नमक, चीनी और सिरके के साथ तुरंत मैरिनेड तैयार करें। सब्जियों से भरे जार भरें। टिन के ढक्कन से ढकें।
5. अतिरिक्त पाश्चुरीकरण के लिए भेजें। 15 मिनट के बाद, सील करें और इंसुलेट करें।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - सर्दियों के लिए बैरल टमाटर

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने के लिए अचार बनाना सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। पुराने दिनों में, जब सिरका और कसकर बंद जार नहीं होते थे, तो वसंत तक सब्जियों को संरक्षित करना मुश्किल होता था। लेकिन आज भी, फैशनेबल अचार बनाने के साथ-साथ, अनुभवी गृहिणियाँ अभी भी अचार बनाने का अभ्यास करती हैं, लेकिन अब बैरल में नहीं, बल्कि सामान्य तीन-लीटर ग्लास जार में।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो।
• डिल, सहिजन, करंट, चेरी, अजमोद (वैकल्पिक और उपलब्ध सामग्री)।
• लहसुन।
• नमक (सबसे आम, आयोडीन युक्त नहीं) - 50 ग्राम। प्रति 3 लीटर जार.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटरों का चयन करें; आदर्श "क्रीम" किस्में छोटी, मोटी त्वचा वाली और बहुत मीठी होती हैं। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। लहसुन को भी छीलकर धो लीजिये.
2. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. तली पर कुछ जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सीज़निंग रखें (सभी मसाले और कड़वी मिर्च, लौंग, आदि की अनुमति है)। जार को लगभग गर्दन तक टमाटर से भरें। शीर्ष पर फिर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं।
3. उबले हुए पानी (0.5 लीटर) में 50 ग्राम घोलकर नमकीन तैयार करें। नमक। एक जार में डालो. यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो सादा पानी डालें।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। यह प्रक्रिया अगले 2 सप्ताह तक जारी रहेगी.

समय बीत जाने के बाद, आप मूल रूसी स्नैक का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ जार में टमाटर

आजकल, सरसों ने व्यावहारिक रूप से अपना महत्व खो दिया है, हालांकि पिछले वर्षों में इसका उपयोग गृहिणियों द्वारा सक्रिय रूप से किया जाता था। इस बीच, यह एक अच्छा सीलिंग एजेंट है जो जार में फफूंदी बनने से रोकता है। इसलिए, घर के डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच.
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• गर्म मिर्च की फली - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• लॉरेल - 3 पीसी।

नमकीन:

• पानी - 1 लीटर।
• नियमित टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें.
2. जार के तल पर मसाला, काली मिर्च (टुकड़ों में काटा जा सकता है), और लहसुन रखें। इसके बाद छोटे, घने टमाटर (गर्दन तक) रखें।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
4. थोड़ी देर बाद पानी निकाल दें और नमकीन पानी तैयार कर लें.
5. टमाटरों के ऊपर फिर से गरम नमकीन पानी डालें। ऊपर सरसों रखें और सिरका डालें।
6. टिन के ढक्कन से सील करें।

सरसों नमकीन पानी को थोड़ा बादलदार बना देगी, लेकिन क्षुधावर्धक का स्वाद बहुत अच्छा होगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के जार में सर्दियों के लिए टमाटर कैसे तैयार करें

और अंत में, फिर से, एक काफी सरल नुस्खा जिसके लिए गर्म पानी में अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है (एक ऐसी प्रक्रिया जिससे कई नौसिखिया गृहिणियां और अनुभवी गृहिणियां भी बहुत डरती हैं)।

डिब्बाबंद टमाटर सर्वोत्तम, सर्वाधिक सिद्ध हैं! जल्दी पकने वाली और इतनी जल्दी नहीं, सिरके के साथ और बिना सिरके के... इसे बचा लो, यह काम आएगा!

• 3 किलो टमाटर,
• 200 ग्राम साग (डिल, अजमोद, चेरी पत्ता),
• लहसुन का 1 सिर,
• 100 ग्राम प्याज.

एक प्रकार का अचार:

• 3 लीटर पानी,
• 2 बड़े चम्मच नमक,
• 9 बड़े चम्मच चीनी,
• 2-3 पीसी। बे पत्ती,
• 3 पीसीएस। काली मिर्च,
• 1 कप 9% सिरका।

तैयारी:

टमाटर, धो लीजिये. जार को भाप दें, तली में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, फिर उन पर टमाटर और प्याज के छल्ले रखें।

मैरिनेड: नमक, चीनी, काली मिर्च, तेजपत्ता के साथ पानी उबालें, सिरका डालें। टमाटरों के ऊपर बहुत गरम मैरिनेड न डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। डिब्बे को रोल करें.

2. "नशे में टमाटर"

सामग्री:

मैरिनेड के लिए:

• 7 गिलास पानी के लिए:
• 2 बड़े चम्मच नमक,
• 4 बड़े चम्मच चीनी,
• 3 तेज पत्ते,
• लहसुन की 2 कलियाँ,
• 10 काली मिर्च,
• 5 पीसी लौंग,
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका,
• एक चुटकी लाल मिर्च,
• 1 बड़ा चम्मच वोदका.

तैयारी:

1. लाल और भूरे मध्यम आकार के टमाटरों को धोकर 3 लीटर के जार में रखें।
2. मैरिनेड तैयार करें और टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें।
3. उबले हुए ढक्कनों से ढकें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें और उल्टा करके ठंडा करें।

जार कमरे के तापमान पर भी अच्छे रहते हैं। टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं और नमकीन भी।

3. डिब्बाबंद टमाटर "कुज़नेत्सोव्स्की शैली"

3 लीटर के जार में टमाटर और 1 मीठी बेल मिर्च को 6 टुकड़ों में काट कर पंक्तियों में रखें। कोई अन्य मसाला न डालें. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 20 मिनट तक ठंडा होने तक ढककर छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें (प्रति एक 3-लीटर जार) 150 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें।

घोल को उबालें, ऊपर से जार में डालें। स्टरलाइज़ किए बिना रोल अप करें। गर्म कम्बल से ढकें। ठंडा होने तक छोड़ दें. इस तरह से बनाये गये टमाटर मीठे, स्वादिष्ट और बहुत अच्छे से स्टोर होने वाले होते हैं.

4. "स्वादिष्ट टमाटर"

लाल टमाटरों को निष्फल 3-लीटर जार में रखें। हर चीज़ के बिना!

उबलते पानी डालें और मैरिनेड तैयार होने तक छोड़ दें।

मैरिनेड तैयार करना:

1.5 लीटर पानी के लिए एक बड़ा चम्मच नमक, 100 ग्राम रेत (यह आधा गिलास होगा)। मैरिनेड को उबाल लें। मैरिनेड उबल गया है - जार से पानी निकाल दें। टमाटरों के ऊपर 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ लहसुन रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। आप सिरका (1 चम्मच) डाल सकते हैं, या आपको इसे डालना नहीं है। इसे लपेटें और रात भर के लिए कंबल से ढक दें।

5. डिब्बाबंद चेरी टमाटर स्वादिष्ट होते हैं

टमाटरों को धोएं, जार को जीवाणुरहित करें और ढक्कनों को 5-10 मिनट तक उबालें।

एक लीटर जार के निचले भाग में 3-5 तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च, लहसुन (1 कली, 4 भागों में कटी हुई), शिमला मिर्च, वैकल्पिक रूप से 4 भागों में कटी हुई, और अजमोद की एक टहनी डालें।
टमाटरों को एक जार में रखें और उनके ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें, प्रति 1.5 लीटर पानी डालें: 2 बड़े चम्मच नमक, 5 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका।

टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें, उन्हें रोल करें और कंबल से ढक दें।

6. माँ के टमाटर

एक साफ और सूखे 3-लीटर जार में लाल टमाटर (प्रत्येक को कांटे से चुभोएं) और 1 शिमला मिर्च, 4-6 स्लाइस में काटें, रखें।

इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें।

फिर एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, उसमें डालें (3-लीटर जार के आधार पर):

• 150 ग्राम चीनी (5 बड़े चम्मच)
• 60 ग्राम नमक (2 बड़े चम्मच)
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका।

घोल को उबाल लें, इसे ऊपर तक जार में डालें और स्टरलाइज़ किए बिना रोल करें।

पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढकें।

7. बिना सिरके के डिब्बाबंद टमाटर

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 5 बड़े चम्मच. एल एक स्लाइड के साथ चीनी,
• 2 टीबीएसपी। एल बिना स्लाइड के नमक,
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड,
• काली मिर्च,
• कारनेशन,
• दालचीनी के टुकड़े.

तैयारी:

टमाटरों को एक जार में रखें, काली मिर्च, लौंग और दालचीनी के टुकड़े - सभी स्वादानुसार डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडा होने दें, पानी निकाल दें। एक जार में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। फिर से उबलता पानी डालें और बेल लें। टमाटर मीठे बनते हैं और बिल्कुल भी मसालेदार नहीं। आप एसिड को महसूस भी नहीं कर सकते. उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो सिरका नहीं पी सकते।

8. डिब्बाबंद एक दिवसीय टमाटर "ड्रीम"

वे शीघ्रता से, सरलता से किए जाते हैं और परिणाम आश्चर्यजनक होते हैं। टमाटरों को ब्लांच किया जाता है, छीलकर एक पैन में रखा जाता है, फिर उन पर कटी हुई सुआ की एक परत छिड़की जाती है और लहसुन को निचोड़ा जाता है।

यह सब गर्म (कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म) खारे पानी से भरा होता है।

अनुपात:

• 1 किलो टमाटर,
• डिल का 1 गुच्छा,
• लहसुन की 7-8 कलियाँ,
• 1 लीटर पानी,
• नमक के एक छोटे ढेर के साथ 1 बड़ा चम्मच।

टमाटर एक दिन में तैयार हो जाते हैं.

9. जॉर्जियाई डिब्बाबंद टमाटर

तीन लीटर जार के तल पर हम छल्ले में कटी हुई गाजर, बेल मिर्च की 2 फली, लहसुन की 3 छोटी कलियाँ, डिल, अजमोद डालते हैं। टमाटर रखें. 5 मिनट के लिए उबलता पानी भरें, छान लें, पानी में 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम 9% सिरका, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, उबालें और टमाटरों के ऊपर डालें, रोल करें।

10. पत्तागोभी के साथ डिब्बाबंद टमाटर

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):

• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
• 50 मिली 9% सिरका
• 2 एस्पिरिन की गोलियाँ

तैयारी:

टमाटरों को कटी पत्तागोभी वाले जार में रखें। एक जार में नमक, चीनी, सिरका डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें, ऊपर से एस्पिरिन डालें और रोल करें।

पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेट दें। तेज़, सुंदर, स्वादिष्ट. इसे आज़माएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटरों को डिब्बाबंद करना इतना लोकप्रिय है कि एक भी महिला ऐसी नहीं है जो इस तरह की प्रक्रिया में शामिल न हो। गर्मियों में, टमाटर आसानी से उपलब्ध होते हैं और सस्ते होते हैं, और सर्दियों में, मजबूत टमाटर विभिन्न साइड डिश के अतिरिक्त काम आएंगे या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में काम आएंगे।

आजकल, इंटरनेट की बदौलत, महिलाएं सर्दियों के लिए टमाटरों को संरक्षित करने के लिए नए प्रकार के व्यंजनों से परिचित हो रही हैं; कई लोगों ने पहले से अज्ञात तरीकों की खोज की है, जिसकी बदौलत उनके प्रियजन सर्दियों के लगभग हर दिन एक नया व्यंजन खा सकते हैं और कला की सराहना कर सकते हैं और गृहिणी का कौशल.

डिब्बाबंद टमाटरों के लिए चुनें परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री के फल, हरे और भूरे से लेकर लाल, लोचदार, यहां तक ​​कि अधिक पके टमाटरों का उपयोग चुने गए नुस्खा के आधार पर किया जाएगा। मीठे फलों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं:

• पानी के स्नान में नसबंदी;
• एकाधिक भरना;
• पूर्व-निष्फल कांच के कंटेनरों (आमतौर पर सलाद) में रखना।

विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके बहुत अच्छे डिब्बाबंद टमाटरों के लिए प्रत्येक महिला की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है, लेकिन क्लासिक विधि मानती है कि सर्दियों के लिए अचार नमक के प्रभाव में किया जाता है, और संरक्षित करते समय, चीनी और सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

स्टरलाइज़ेशन या ट्रिपल फिलिंग के साथ डिब्बाबंदी की विधियाँ

मस्कट अंगूर के स्वाद के साथ मीठे टमाटर

बुकमार्क करने के लिए एक तीन लीटर की बोतल मेंआपको कुछ किलोग्राम क्रीम टमाटर और मस्कट अंगूर के एक गुच्छा की आवश्यकता होगी। मसालेदार स्वाद और स्थायी सुगंध के लिए, लहसुन का एक मध्यम आकार का सिर, गर्म मिर्च की एक फली, कुछ करंट की पत्तियां और कुछ तेज पत्ते लें। मैरिनेड प्रति डेढ़ लीटर पानी में तैयार किया जाता है: एक चम्मच नमक, दो चम्मच चीनी और आधा गिलास 9% सिरका।

कन्टेनर में रखने से पहले मीठे टमाटरों को धोया जाता है और डंठल के क्षेत्र में लकड़ी की नुकीली छड़ी से कई छेद किये जाते हैं। लहसुन को स्लाइस में अलग किया जाता है, फली को टुकड़ों में काटा जाता है, सभी सामग्री को धोया जाता है और एक बोतल में रखा जाता है। वहां अंगूर का एक गुच्छा भी रखा जाता है, फिर टमाटर डाले जाते हैं. इस नुस्खा के लिए, एक डबल डालना पर्याप्त है, जिसमें से पहला उबलते पानी के साथ बनाया जाता है, जिसे गर्म होने के लिए 25 मिनट के लिए एक ग्लास कंटेनर में छोड़ दिया जाता है। दूसरी बार, टमाटरों को नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जिसके लिए प्रस्तावित सामग्री को उबाला जाता है, फिर सर्दियों के लिए बंद कर दिया जाता है और पलट दिया जाता है।

भुनी हुई मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर

तीन लीटर की बोतलों के लिए लें:

टमाटरों को धोकर डंठल हटा दिया जाता है; मिर्च को केवल धोया जाता है, लेकिन मैं बीज नहीं चुनताटी. अपने पूरे रूप में, उन्हें तेल में तला जाता है, आधा में काटा जाता है और जार में रखा जाता है, कुचल लहसुन, गाजर के स्लाइस, प्याज के छल्ले और टमाटर भी वहां रखे जाते हैं। सामग्री को खारे पानी से भर दिया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, जार को 25 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, फिर सर्दियों के लिए रोल किया जाना चाहिए।

प्याज के साथ स्वादिष्ट टमाटर के टुकड़े

डिब्बाबंद व्यंजन के लिए, प्रति लीटर निम्नलिखित ग्लास कंटेनर लें:

• बड़ा प्याज;
• एक चम्मच मक्खन;
• काली मिर्च, बे, लौंग स्वाद के लिए;
• चीनी के 3 चम्मच;
• नमक का चम्मच.

टमाटर मीठे और छोटे लिये जाते हैं और आधे-आधे हिस्सों में बांट दिये जाते हैं. छिलके वाले प्याज को छल्ले में बनाया जाता है और जार के तल पर रखा जाता है। इसके बाद मसाले और एडिटिव्स के साथ कटे हुए टमाटर डालें, ऊपर से तेल डालें। प्रति लीटर पानी में चीनी और नमक की प्रस्तावित मात्रा से नमकीन पानी उबाला जाता है, बाकी सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। सीलिंग 15-20 मिनट के लिए नसबंदी के अधीन है.

उनके रस में मसालेदार टमाटर

संरक्षण के लिए, एक तीन लीटर की बोतल की मात्रा में मध्यम पकने वाले टमाटर और प्यूरी के लिए अधिक पके फल लें, आपको 2.5 लीटर, 3 मीठी मिर्च, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ लहसुन, नमक और कसा हुआ सहिजन, आधा गिलास चीनी की आवश्यकता होगी।

- तैयार टमाटरों को कांच के कंटेनर में रखें. एक सॉस पैन में अधिक पके टमाटरों को नरम होने तक उबालें। एक बारीक छलनी से छान लेंया मीट ग्राइंडर में पीस लें. परिणामी द्रव्यमान में आवश्यक मात्रा में चीनी और नमक डालें और उबाल लें, फिर सहिजन, कीमा बनाया हुआ काली मिर्च और लहसुन डालें। परिणामी भराई को बाकी टमाटरों के साथ जार में डालें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

प्लम के साथ डिब्बाबंद टमाटर

आलूबुखारा और टमाटर समान मात्रा में तैयार करें, नमकीन पानी के लिए प्रति 1 लीटर में 3 बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक लें।

आलूबुखारे और टमाटरों को धोया जाता है, बाद वाले को डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से चुभाया जाता है। फलों को कांच के कंटेनरों में रखा जाता है, प्लम को टमाटर के साथ बारी-बारी से। नमकीन पानी के लिए, इस घोल के साथ उबलते पानी में सामान्य मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं जार की सामग्री को तीन बार डालें, हर बार 15 मिनट के लिए छोड़ें। इसके बाद वे इसे रोल अप करते हैं।

सुगंधित टमाटर

एक तीन-लीटर जार के लिए आपको कुछ किलोग्राम छोटे टमाटर, सहिजन, डिल, पत्तियों की आवश्यकता होगी: पक्षी चेरी - 2, करंट - 5, लॉरेल - 3. लहसुन की कई कलियाँ, एक दर्जन काली मिर्च तक, दो दर्जन लौंग सितारे। नमकीन पानी के लिए एक लीटर पानी के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच सिरका लें।

सभी पत्तियों को धोया जाता है और उबलते पानी में डुबोया जाता है, कांच के कंटेनर के तल पर रखा जाता है, लहसुन, डिल, लौंग, बे और काली मिर्च डाली जाती है। टमाटरों को जार में कसकर रखा जाता है, लेकिन ताकि वे एक-दूसरे पर ज्यादा दबाव न डालें। यह डिब्बाबंदी नुस्खा ट्रिपल फिलिंग की आवश्यकता है, पहले दो को उबलते पानी से बनाया जाता है, इसे हर बार 15 मिनट के लिए जार में रखा जाता है। तीसरे भरने से पहले कंटेनर में चीनी, नमक और सिरका मिलाया जाता है, उबलता पानी डाला जाता है और रोल किया जाता है।

कोल्ड स्टोरेज के लिए टमाटर की रेसिपी

मक्के के साथ टमाटर नमकीन

ऐसे टमाटरों को बैरल में नमक करना बेहतर है; सख्त टमाटर चुनें; आप कच्चे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं। 10 किलोग्राम फल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलोग्राम मक्के की पत्तियां, डंठल का उपयोग किया जा सकता है;
• डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
• 20 काले करंट के पत्ते;
• काली मिर्च;
• आधा किलो नमक.

सबसे पहले, जली हुई करंट की पत्तियों को कंटेनर के तल पर रखा जाता है, फिर धुले हुए मकई के डंठल और पत्तियों को रखा जाता है। इसके बाद, टमाटरों को मसालों और जड़ी-बूटियों की परत लगाकर रखें। टमाटरों की कतारों के बीच मक्के के डंठल भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हुए रख दिये जाते हैं. कंटेनर भरने के बाद, फल के शीर्ष को बचे हुए मकई के पत्तों से ढक दें।

उसके बाद ही एक बैरल में पानी डालना. नमक के लिए, लिनन से बना एक साफ बैग तैयार करें, जिसमें इसे डाला जाता है, फिर कंटेनर की सामग्री के ऊपर मकई के पत्तों पर रखा जाता है, ताकि पैकेज तरल में रहे। टमाटरों को दबाने के लिए एक लकड़ी का घेरा बना लें जिस पर दबाव के तौर पर कोई भारी वस्तु रख दें। कंटेनर को सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है,

सरसों के साथ टमाटर की रेसिपी

उत्पादों की मात्रा की गणना 8 लीटर की क्षमता वाले एक तामचीनी पैन के लिए की जाती है। इसे भरने के लिए, क्रीम जैसे सख्त, लोचदार टमाटर चुनना बेहतर होता है, या आप कच्चे या हरे फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। निम्नलिखित का उपयोग रिपोर्ट के रूप में किया जाता है:

आधा तैयार मसाला पैन के तल पर रखा गया, ऊपर से सरसों की एक परत छिड़कें। टमाटरों को एक कंटेनर में रखें, उनके बीच लहसुन, काली मिर्च, सहिजन, डिल, पौधे की पत्तियां और तारगोन समान रूप से वितरित करें। शेष रिपोर्ट को टमाटर के ऊपर रखा जाता है, फिर सब कुछ एक लिनन नैपकिन के साथ कवर किया जाता है। नमकीन पानी पहले से तैयार किया जाता है और फलों के साथ एक पैन में डाला जाता है, शीर्ष पर लकड़ी का एक चक्र, फिर एक भार। टमाटरों को नमकीन बनाने के लिए एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, फिर लंबे समय तक भंडारण के लिए सर्दियों के लिए ठंड में डाल दिया जाता है।

दालचीनी के स्वाद वाले टमाटर

यह नुस्खा अनुभवी व्यंजनों को आश्चर्यचकित कर देगा, क्योंकि दालचीनी के साथ नमकीन टमाटर छुट्टियों की मेज और रोजमर्रा के भोजन के लिए बिल्कुल सही हैं। चयनित कंटेनर को भरने के लिए टमाटर पर्याप्त मात्रा में लिए जाते हैं। स्वाद के लिए सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ ली जाती हैं, डिल, अजमोद और लहसुन का उपयोग किया जाता है।

मैरिनेड तैयार किया जा रहा है 4 लीटर पानी पर आधारित:

• 4 लॉरेल पत्तियां;
• 15 काली मिर्च;
• 15 कार्नेशन सितारे;
• पिसी हुई सूखी दालचीनी का एक बड़ा चम्मच;
• 150 ग्राम नमक;
• चीनी के 3 चम्मच;
• एक गिलास एसिटिक एसिड 70%।

सबसे पहले, प्रस्तावित घटकों से 15 मिनट के लिए मैरिनेड तैयार करें और उसके बाद ठंडा होने दें एसिटिक एसिड डालें, मिश्रण. टमाटरों को धोया जाता है और तैयार जार में रखा जाता है, समान रूप से जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। अंत में मैरिनेड डाला जाता है, ठंडा होने के बाद, यह चिपचिपा होना चाहिए, और कंटेनर को उबले हुए नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। इस तरह के स्वादिष्ट रोल को सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

टमाटर का सलाद, केचप और ड्रेसिंग

टमाटर केचप "गर्मी की स्मृति"

दो किलोग्राम लाल टमाटर के लिए आधा किलो प्याज, शिमला मिर्च और एक गिलास चीनी होती है। एक चम्मच सूखी सरसों, पिसी हुई गर्म मिर्च, नमक और सीताफल तैयार करें।

सब्जियों को धोया जाता है, प्याज को छील दिया जाता है, काली मिर्च के डंठल को हटा दिया जाता है और बीज हटा दिए जाते हैं। सभी तैयार सामग्रियों को एक मांस की चक्की में पीस लिया जाता है और एक विस्तृत कंटेनर में पकाने के लिए रख दिया जाता है। खाना पकाना जारी है डेढ़ से दो घंटे तक. - इस समय के बाद मिश्रण में बचे हुए मसाले और काली मिर्च डालकर 5 मिनट तक उबालें.

गर्म होने पर केचप को जार में डालने के लिए, उन्हें पहले कीटाणुरहित किया जाता है, और डालने के बाद उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। इस स्वादिष्ट उत्पाद को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है; ठंडा होना आवश्यक नहीं है। केचप आलू, पास्ता, चावल, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

शरद ऋतु स्तरित टमाटर का सलाद

स्वादिष्ट सलाद तैयार करने के लिए 3 किलोग्राम टमाटर, एक किलोग्राम मीठी मिर्च और प्याज लें। आपको डेढ़ गिलास तेल, एक गिलास चीनी और 9% सिरका, 4 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

सभी सब्जियों को धोने और छीलने के बाद भागों में काटें. गाजर को बारीक काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है, टमाटर और प्याज को आधा छल्ले में बना लिया जाता है, मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए नमक, सिरका, चीनी और तेल का उपयोग करें, उबलने के बाद इसे स्टोव से हटा दें और परतों में रखी सब्जियों को पैन में डालें। इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को 8 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है, फिर आग पर रख दिया जाता है और लगभग 40 मिनट तक उबालने के बाद उबाला जाता है, हिलाएं नहीं। खाना पकाने के अंत से पहले केवल 3 मिनट के लिए हिलाएँ, एक पूर्व-निष्फल कंटेनर में रखें और सर्दियों के लिए बंद कर दें।

हरे टमाटरों की डिब्बाबंदी

हरे टमाटरों से बना एक अद्भुत क्षुधावर्धक फायदेमंद होता है, क्योंकि लोचदार, तीखे फल सर्दियों में महंगी और प्रतिष्ठित सब्जियों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करते हैं। वे किसी भी मेज पर व्यंजनों को सफलतापूर्वक पूरक करेंगे, और प्रत्येक अतिथि स्वादिष्ट हरे फलों को चखकर प्रसन्न होगा। सिलाई की तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन पहले आपको इस पर ध्यान देना चाहिए क्लासिक कैनिंग विकल्पसर्दियों के लिए हरे टमाटर। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मजबूत हरे टमाटर, कुछ पीले फल, कुल 3 किलोग्राम की मात्रा में लें। आपको लगभग 250 ग्राम साग की आवश्यकता होगी, जिसके प्रकार आपके अपने स्वाद के अनुसार चुने जाते हैं, यह अजमोद, डिल, सहिजन, चेरी या करंट के पत्ते हो सकते हैं, कभी-कभी सेब का पेड़ भी मिलाया जाता है। 3 सिर प्याज, एक सिर लहसुन लें, वनस्पति तेल की गणना प्रति लीटर मात्रा में एक चम्मच की मात्रा से की जाती है।

मैरिनेड 3 लीटर पानी से तैयार किया जाता है, जिसमें 9 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, दो तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च और एक गिलास 9% सिरका उबाला जाता है।

कंटेनर के नीचे लहसुन और जड़ी-बूटियाँ रखें, तेल डालें, फिर हरे टमाटर और प्याज को आधा काट कर रखें। भरावन तैयार करने के बाद, सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और एक लीटर रखें जार को 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें.

स्वादिष्ट धूप में सुखाया हुआ टमाटर

ऐसा मूल, सुगंधित क्षुधावर्धक किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। कई मेहमान टोस्टेड ब्रेड के एक टुकड़े का आनंद लेंगे, जिस पर पनीर का एक टुकड़ा रखा गया है, और जिसके ऊपर धूप में सुखाया हुआ टमाटर का एक टुकड़ा मसालों की गंध छोड़ता है। नुस्खा में किसी जार में उत्पाद को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कांच के कंटेनर को पहले से उबालने या भाप में पकाने का उपयोग किया जाता है जिसमें स्वादिष्ट मिश्रण रखा जाएगा।

रेसिपी तैयार करने के लिए लीजिए दाग रहित लाल पके फल, उन्हें धोया जाता है, दो हिस्सों में काटा जाता है, और बड़े नमूनों को चार भागों में बनाया जाता है। स्लाइस को बीज से मुक्त किया जाता है और रस चुना जाता है। फिर घटनाओं के विकास के लिए दो विकल्प हैं। टमाटर के स्लाइस को बेकिंग शीट पर एक दूसरे के बहुत करीब रखा जाता है।

पहले संस्करण में, टमाटरों को कुचले हुए लहसुन के साथ छिड़का जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और ऊंचाई के ¾ तक वनस्पति तेल से भर दिया जाता है। इस रूप में, उन्हें 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर पकने के लिए ओवन में रखा जाता है, लगातार तेल डालते हुए। इसके बाद, परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को उबले हुए जार में रखा जाता है, बेकिंग शीट से तेल डाला जाता है और रोल किया जाता है।

दूसरे संस्करण में, बेकिंग शीट के हिस्सों को लहसुन के द्रव्यमान से चिकना किया जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है 2 घंटे के लिए ओवन में रखें, और उसके बाद उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है और अलग से गर्म तेल डाला जाता है और रोल किया जाता है। आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगती है, यह गृहिणी पर निर्भर करता है, लेकिन धूप में सुखाए हुए टमाटरों का स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए आपको दोनों विकल्पों को आज़माना चाहिए।

कुछ ही हफ़्तों में पतझड़ आ जाएगा। यदि आप अभी तक सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने में कामयाब नहीं हुए हैं, तो आपके पास ऐसा करने का आखिरी मौका है। जब आप बाजार जाएंगे तो वहां आपको पके हुए टमाटर जरूर मिलेंगे। सर्दियों में इनका आनंद लेने के लिए, कई गृहिणियां तैयारी के विभिन्न तरीकों का उपयोग करती हैं - पाश्चुरीकरण, नसबंदी और बार-बार गर्म पानी डालना।

नुस्खा चाहे जो भी हो, मुख्य बात खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है। तब जार नहीं फटेंगे और टमाटर खराब नहीं होंगे।

डिब्बाबंदी विधि से टमाटर तैयार करते समय यह सुनिश्चित कर लें विभिन्न मसालों का प्रयोग करें. करंट की पत्तियां, गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च, डिल, लहसुन, अजमोद, तारगोन और तेज पत्ता का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि टमाटर रूस में लोकप्रिय हैं। आख़िरकार, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी है जो विटामिन बी1, बी2, पीपी, सी, के से भरपूर है। इसमें स्वस्थ कैरोटीन और खनिजों का एक समूह - पोटेशियम, फास्फोरस और लौह लवण भी शामिल हैं।

डॉक्टर सलाह देते हैं टमाटर अधिक खायेंचयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित लोग। हृदय प्रणाली के रोगों के लिए भी इन्हें खाना उपयोगी है। टमाटर में पेक्टिन पदार्थ होते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करते हैं और बैक्टीरिया के विकास को धीमा करने में भी मदद करते हैं।

यदि आप तैयारी के नियमों का पालन करते हैं, तो मसालेदार टमाटरों को एक साधारण अपार्टमेंट में भी, कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। समय के साथ, वे बहुत अधिक मात्रा में लाइकोपीन का उत्पादन करते हैं, जो कैंसर के विकास को रोकने में मदद करता है। यह मत भूलिए कि न केवल टमाटर स्वयं स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि जार में रखा हुआ मैरिनेड भी स्वादिष्ट होता है।

कैनिंग नियम

सबसे पहले जार तैयार करना आवश्यक है. सबसे पहले, आपको उन्हें एक कड़े ब्रश और सोडा से अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें सुखाना होगा, और फिर नमी को निकालने के लिए उन्हें एक तौलिये पर उल्टा कर देना होगा। उनमें टमाटर, प्याज, मिर्च आदि रखने से पहले, जार को फिर से उबलते पानी से धोना होगा। ढक्कनों के बारे में मत भूलिए - उन्हें भी साबुन या सोडा से अच्छी तरह धोना होगा, बहते पानी से धोना होगा, और फिर गर्म पानी के साथ लोहे के कटोरे में डालना होगा और 15-20 मिनट तक उबालना होगा।

टमाटरों को मैरीनेट करने से ठीक पहले ढक्कनों को उबालना सबसे अच्छा है। कृपया ध्यान दें कि उन्हें 2 घंटे से अधिक समय तक उसी पानी में नहीं रहना चाहिए। यदि आपके पास जार की सामग्री तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आपको ढक्कनों को 5 मिनट के लिए फिर से उबालना होगा।

जब आपके पास सब कुछ तैयार हो, आप टमाटर कर सकते हैं. उन्हें गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, गंदगी और धूल से अच्छी तरह साफ किया जाता है और फिर दोबारा धोया जाता है।

डिब्बाबंदी के समय टमाटरों की छंटाई पर विशेष ध्यान दें। विभिन्न किस्मों और पकने की डिग्री के टमाटरों को एक जार में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसलिए कोशिश करें कि लाल को हरे या गुलाबी को भूरे रंग के साथ न मिलाएं। डिब्बाबंदी शुरू करने से पहले, टमाटरों को पके, हरे और भूरे रंग में बाँट लें। आपको उन्हें आकार के अनुसार बड़े, छोटे और मध्यम में भी क्रमबद्ध करना चाहिए।

सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त हैं मध्यम और छोटे आकार के टमाटर (चेरी). उनके पास उत्कृष्ट स्वाद और दृश्य गुण हैं। लेकिन बड़े टमाटरों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। वे डालने के लिए रस बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। डिब्बाबंदी के लिए टमाटरों का चयन बहुत सावधानी से करें - उनमें धब्बे, दोष, दरारें या डंठल नहीं होने चाहिए।

सर्दियों की कटाई के लिए मध्यम पके फलों का उपयोग करने का प्रयास करें। इस तरह आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि वे बाद में फटेंगे नहीं। फलों को टूटने से बचाने के लिए डंठल वाले स्थान पर लकड़ी की सुई से छेद करना उपयोगी होता है।

डिब्बाबंदी से पहले, आप टमाटरों को छील सकते हैं या ऐसे ही उपयोग कर सकते हैं। अनिवार्य रूप से फल को 2 मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंडा करें. यह ऑपरेशन आपको बिना अधिक प्रयास के उनकी त्वचा को हटाने और सभी रोगाणुओं को मारने में मदद करेगा।

अनुभवी गृहिणियों के नुस्खे के अनुसार सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने के लिए, आप अपने पास मौजूद किसी भी कांच के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। फल को रखने से पहले उसे 10 मिनट तक भाप में रोगाणुरहित किया जाता है। ब्लांच करने के बाद, टमाटरों को एक समान परत में जार में रखा जाता है। इसके बाद, आप नसबंदी शुरू कर सकते हैं या गर्म डालना विधि का उपयोग कर सकते हैं।

बंध्याकरण विधि

जब टमाटर जार में हों, तो उन्हें 100 डिग्री तक गर्म करके तैयार भराई से भरा जा सकता है। इसके बाद इन्हें स्टरलाइज्ड ढक्कनों से ढक दिया जाता है गर्म होना शुरू करो. यह प्रक्रिया फल में शेष बचे सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने में मदद करेगी। यही नसबंदी विधि का सार है।

सर्दियों के लिए तैयार सब्जियों के जार को एक बड़े कंटेनर में कीटाणुरहित किया जाता है। आपको सबसे पहले नीचे एक तौलिया या पतला लकड़ी का बोर्ड रखना होगा। यह पानी उबलने के दौरान जार को कंटेनर से टकराने नहीं देगा। इसके बाद आप टमाटर के डिब्बे को खुद ही किसी बोर्ड या तौलिये पर रख सकते हैं.

आगे आप कंटेनर में पानी डाल सकते हैं. यह पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए ताकि इसकी सीमा जार की गर्दन से 2-4 सेमी नीचे हो। इसके बाद पैन को स्टोव पर रखा जा सकता है. नसबंदी की शुरुआत उस क्षण से मानी जाती है जब जार के साथ कंटेनर में तरल उबलता है। प्रक्रिया की अवधि निष्फल जार की मात्रा पर निर्भर करती है - 3-लीटर जार के लिए यह 25 मिनट है, लीटर जार के लिए - 15 मिनट, और आधा लीटर जार के लिए - 10 मिनट।

जब सभी जार निष्फल हो जाएं, तो उन्हें कंटेनर से बाहर निकाला जाता है, लपेटा जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और उल्टा कर दिया जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित कर दिया जाता है, कंबल में लपेट दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

गर्म डालना

इस विधि का मुख्य लाभ टमाटर है अपनी उपस्थिति को बेहतर बनाए रखें. इसके लिए टुकड़ों में काटने की बजाय साबुत फल लेना बेहतर है।

सबसे पहले आपको जार को मध्यम गर्म पानी से धोना होगा, जिसके बाद उन्हें उबलते पानी से धोना होगा। इन चरणों को पूरा करने के बाद ही आप उन्हें आवश्यक सामग्री - टमाटर, मिर्च, प्याज, आदि से भर सकते हैं। इसके बाद, वे फलों के जार में सावधानी से उबलता पानी डालना शुरू करते हैं और उन्हें 2-3 मिनट तक खड़े रहने देते हैं। फिर पानी निकाल दिया जाता है, जिसके बाद फिर से उबलता पानी डाला जाता है। पहली बार की तरह उतने ही समय तक इंतजार करने के बाद, पानी निकाल दिया जाता है, और फिर टमाटर के जार फिर से भर दिए जाते हैं, लेकिन इस बार गर्म भराई (मैरिनेड) के साथ, जिसके बाद उन्हें रोल किया जाता है।

सरल नुस्खा

कैनिंग विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मीठे टमाटर तैयार करना बहुत सरल है। ऐसे कई नुस्खे हैं जो कोई भी गृहिणी कर सकती है। डिब्बाबंद टमाटर किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। हम नीचे प्रस्तुत करते हैं उन व्यंजनों में से एक, जिसके लिए आपको मैरिनेड तैयार करने की ज़रूरत नहीं है। सभी सामग्रियां प्रति तीन-लीटर जार में दर्शाई गई हैं:

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को छाँट लें. अचार बनाने के लिए, घने गूदे वाले लाल या भूरे फल लेने की सलाह दी जाती है जो गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त न हों। इसके बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाता है और सूखने दिया जाता है। इसके बाद साइज के हिसाब से टमाटरों का चयन किया जाता है.
2. तैयार जार के नीचे सामग्री रखें - तेज पत्ता, काली मिर्च, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ। इसके बाद, आप उन्हें फलों से भरना शुरू कर सकते हैं।
3. जब सब कुछ नसबंदी के लिए तैयार हो जाता है, तो टमाटर के जार में उबलते पानी डाला जाता है। 3 मिनिट बाद पानी निकल जाता है. इस प्रक्रिया को दो से तीन बार और दोहराना होगा।
4. जार में नमक और सिरका डालें और उबलता पानी डालें। इसके बाद इन्हें ढक्कन से लपेटा जा सकता है. इसके बाद, हमेशा की तरह आगे बढ़ें - जार को हिलाया जाता है और पलट दिया जाता है, और फिर एक कंबल में लपेट दिया जाता है, एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित कर दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा होने दिया जाता है।

खाना पकाने के अन्य विकल्प

यह तरीका गृहिणियों के बीच भी काफी लोकप्रिय है। इसकी मदद से आप कर सकते हैं जल्दी से स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी करें, और फल अपना स्वाद और आकार बरकरार रखेंगे। इस विधि का उपयोग करके, आप न केवल टमाटरों को संरक्षित कर सकते हैं, बल्कि अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ अन्य स्वादिष्ट व्यंजन - लीचो, एडजिका और केचप भी तैयार कर सकते हैं।

यहां नसबंदी का उपयोग करके सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने की एक सरल विधि दी गई है। उसके लिए आप आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

बिना स्टरलाइज़ेशन के मसालेदार टमाटर तैयार करना

1. हम अच्छी तरह से धोए गए लीटर जार लेते हैं और उनमें लहसुन डालते हैं, पहले से आधे में कटा हुआ, लौंग, काली मिर्च, अजमोद का आधा गुच्छा। आप यहां एक प्याज का सिर डाल सकते हैं।
2. फिर हम टमाटर से निपटते हैं। प्रत्येक फल को अच्छी तरह से धोना चाहिए और दिन के दौरान टूथपिक का उपयोग करके एक छेद करना चाहिए।
3. फलों को छेदने के बाद उन्हें एक जार में घनी पंक्तियों में रखा जाता है।
4. एक बार जब जार पूरी तरह भर जाएं, तो मसाला डालें - थोड़ी सी मीठी मिर्च और बची हुई मात्रा में अजमोद।
5. अब एक सॉस पैन या केतली लें, उसमें साफ पानी डालें और उबलने के लिए रख दें। टमाटर के डिब्बे को एक कटोरे में रखें और उसमें गर्दन के बिल्कुल ऊपर तक उबलता पानी डालें।
6. अब जार को धातु के ढक्कन से ढंकना होगा और 15 मिनट तक खड़े रहने देना होगा।
7. फिर आपको एक छोटा सॉस पैन लेना है और उसमें 1.5 लीटर साफ पानी डालना है।
8. जब पानी उबल जाए तो मैरिनेड बना लें. नमक, चीनी डालें और इसे लगभग 5 मिनट तक उबलने दें।
9. अब आप डिब्बों से पानी निकाल सकते हैं, हमें इसकी ज़रूरत नहीं है। हम तैयार मैरिनेड लेते हैं और इसे अपने टमाटरों पर दूसरी बार डालते हैं, सिरका डालते हैं और जार को निष्फल धातु के ढक्कन के साथ रोल करते हैं।
10. हम जार को एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करते हैं, उन्हें गर्म कंबल में लपेटते हैं और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने देते हैं।
11. इसके बाद हम अपने टमाटरों को गर्म कमरे में रख देते हैं.

टमाटर के चुनाव पर विशेष ध्यान देंकि आप अचार डालेंगे - वे आकार में मध्यम या छोटे, बिना किसी क्षति के, भूरे या लाल रंग के होने चाहिए। संरक्षण के दौरान, चरणों के अनुक्रम का सख्ती से पालन करें। तब आप निश्चिंत हो सकते हैं कि सर्दियों में आपकी मेज पर उस प्रकार और स्वाद के टमाटर होंगे जो आप चाहते थे।

ध्यान दें, केवल आज!