ऑरेंज सॉस - इसे विभिन्न व्यंजनों के अनुसार कैसे तैयार करें। बत्तख रेसिपी के लिए ऑरेंज सॉस

फ्रांसीसियों का मानना ​​था कि सॉस किसी भी व्यंजन का मुख्य घटक होता है। और वे सही हैं. बस किसी भी मांस को उबालने की कोशिश करें, और फिर इसे मेज पर परोसें, उदाहरण के लिए, एक भाग और दूसरे भाग को चखें - आपको अलग-अलग स्वाद वाले दो पूरी तरह से अलग व्यंजन मिलेंगे।

अपने सामान्य व्यंजनों या स्नैक्स के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप संतरे की चटनी तैयार कर सकते हैं। यह मीठा या खट्टा, मसालेदार या हल्का हो सकता है: स्वाद का चुनाव उस व्यंजन पर निर्भर करता है जिसके साथ यह मूल ग्रेवी परोसी जाएगी।

डोनट्स (पैनकेक, पैनकेक) की एक सर्विंग के लिए संतरे की चटनी तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है

• 2 बड़े संतरे;
• 20 ग्राम मक्खन;
• स्वाद के लिए चीनी।

सबसे पहले संतरे का छिलका हटा दें और उन्हें बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। फिर उन्हें फिल्मों से साफ किया जाता है। एक से रस निचोड़ा जाता है और ज़ेस्ट के साथ मिलाया जाता है। दूसरे के टुकड़े छोटे-छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन और चीनी पिघलाएं। जब कारमेल भूरा हो जाए और गाढ़ा होने लगे, तो उसमें ज़ेस्ट डालें और कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर वहां संतरे के टुकड़े डालें, हिलाते रहें, द्रव्यमान गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। सॉस तैयार है. यह किसी भी पके हुए माल के लिए एक उत्कृष्ट मीठा और खट्टा मिश्रण है।

पोर्क लंबे समय से हमारे हमवतन लोगों द्वारा पसंद किया जाता रहा है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि संतरे की चटनी ऐसी डिश के लिए उपयुक्त है। नुस्खा सरल है: सबसे पहले मीठी सोया सॉस को समान मात्रा में गर्म पानी के साथ मिलाएं। फिर उनमें पिघला हुआ शहद, काली मिर्च का रस और करी मिलाया जाता है। तैयार मिश्रण को पिघले हुए मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। यदि सॉस बहुत तरल हो जाए, तो आप इसमें थोड़ा सा आटा या स्टार्च मिला सकते हैं। यह संतरे की चटनी अच्छी है क्योंकि सभी सामग्री रसोइये द्वारा स्वयं चुनी जाती है, अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए: उत्पादों का कोई सख्त अनुपात नहीं है।

जिन लोगों को मसालेदार ग्रेवी पसंद नहीं है उनके लिए आप एक और रेसिपी पेश कर सकते हैं. संतरे की चटनी बहुत कोमल होगी. आवश्यक:

• नारंगी;
• क्रीम का एक बड़ा चम्मच;
• मक्खन;
• आटा;
• दालचीनी।

पिछले व्यंजनों की तरह, संतरे के रस को ज़ेस्ट के साथ मिलाया जाता है और शहद और मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। अंत में, दालचीनी डाली जाती है - यह चिपचिपापन प्रभाव को दूर कर देगी और उत्पाद की सुगंध पर जोर देगी। ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए आटे की आवश्यकता होती है.

मछली के लिए संतरे की चटनी एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे विशेष रूप से मछली के लिए सैकड़ों व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। या आप एक तीखी संतरे की चटनी बना सकते हैं जो सार्वभौमिक होगी: यह मुर्गी, मछली और किसी भी मांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेगी।

ले जाना है:

• दो संतरे का रस + उनका रस;
• मजबूत सहिजन के 2 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक (या सफेद वाइन) के 2 बड़े चम्मच;
• सरसों का एक छोटा चम्मच (अधिमानतः मीठा, फ्रेंच);
• एक नींबू का रस

सरसों को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है, तो इसे ठंडा किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है और फ्रेंच सरसों के साथ मिलाया जाता है। सॉस तैयार है.

मछली के लिए संतरे की चटनी का एक और दुर्लभ संस्करण है। इस तरह इसे तैयार किया जाता है. सबसे पहले, लीक को तेज़ गति से भून लिया जाता है। जब यह तैयार हो जाए तो आपको इसे बाहर निकालना होगा। बचे हुए तेल में एक छिला हुआ टमाटर नरम होने तक भून लें। - इसे बाहर निकालें और उसी पैन में आटे को हल्का सा भून लें. फिर इसमें मछली का शोरबा डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें, अब और नहीं। सबसे अंत में भूना हुआ प्याज, टमाटर, बारीक छिलका सहित संतरे का रस और स्वादानुसार मसाले डालें। मूल को आमतौर पर विशेष रूप से दुर्लभ किस्मों की मछली के साथ परोसा जाता है।

ब्लू चीज़ के साथ ऑरेंज सॉस पास्ता प्रेमियों के बीच पसंदीदा है। इसे तैयार करने के लिए:

• संतरे का रस और छिलका;
• लगभग 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नीले पनीर की समान मात्रा;
• कटा हुआ प्याज;
• एक चम्मच मीठा और एक चम्मच नियमित सरसों।

यह स्पष्ट है कि सामग्री का अनुपात पूरी तरह से रसोइये की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

मक्खन में प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, खट्टा क्रीम और पनीर डालें, पनीर के घुलने तक हिलाते रहें। संतरे के रस में छिलका और सरसों डालें। बॉन एपेतीत!

कई लोगों के लिए, मीठी और खट्टी चटनी प्राच्य व्यंजनों से जुड़ी है। वास्तव में, ऐसे सॉस के उपयोग का भूगोल बहुत व्यापक है। कई यूरोपीय देशों में जामुन और फलों पर आधारित सॉस मांस और पोल्ट्री के साथ परोसे जाते हैं। हाल ही में, हमारे कई हमवतन इन सीज़निंग का आनंद ले रहे हैं। मांस के लिए सबसे असामान्य और एक ही समय में सुखद मसालों में से एक नारंगी सॉस है। इसे बनाना किसी अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी मुश्किल नहीं होगा। लेकिन इसकी मदद से कोई भी मांस व्यंजन पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल जाएगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

मांस के लिए नारंगी सॉस तैयार करना शुरू करते समय, कुछ सामान्य अनुशंसाओं का अध्ययन करना उचित है जो आपको गारंटीकृत अच्छे परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे।

• संतरे की चटनी ताजे फल या संतरे के रस से बनाई जा सकती है, लेकिन केवल ताजा निचोड़ा हुआ। स्टोर से खरीदा गया जूस इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है।
• यदि सॉस संतरे से बनाया गया है, तो उन्हें छिलके सहित साबुत उपयोग करके, कड़वाहट को कम करने के लिए पहले उन्हें उबलते पानी में डाला जाता है।
• आप संतरे की चटनी को लंबे समय तक उबालकर गाढ़ा कर सकते हैं, या आप स्टार्च या आटे का उपयोग करके प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। अंडे की जर्दी भी सॉस को गाढ़ा करने में मदद करती है।
• मसाले संतरे की चटनी को एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं। उनका स्वाद खोने से बचाने के लिए, खाना पकाने के अंत में उन्हें डालना बेहतर होता है।
• आप संतरे की चटनी को इनेमल डिश या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में तैयार कर सकते हैं। एल्युमीनियम के कंटेनर इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसका कारण यह है कि एल्युमीनियम के ऑक्सीकरण से हानिकारक पदार्थ उत्पन्न होते हैं, जिन्हें सॉस में शामिल करना बेहद अवांछनीय है।

खाना पकाने की बाकी तकनीक रेसिपी पर निर्भर करेगी। हालाँकि, यह बहुत भिन्न हो सकता है। इस कारण से, आपको नुस्खा के साथ दिए गए निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, और उसके बाद ही मांस के लिए नारंगी सॉस तैयार करना शुरू करें।

मांस के लिए संतरे की चटनी की क्लासिक रेसिपी

• नारंगी - 1 पीसी ।;
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी ।;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• संतरे को धो लें. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. रुमाल से सुखाएं.
• संतरे को आधा काट लें और उसका रस निचोड़ लें। यदि आपके पास साइट्रस जूसर नहीं है और आप हाथ से रस निचोड़ते हैं, तो आपको डेढ़ गुना अधिक फल की आवश्यकता होगी।
• संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें।
• अंडों को अच्छी तरह धोकर तोड़ लें और सफेद हिस्से से जर्दी अलग कर लें। सॉस बनाने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए उनका उपयोग किसी अन्य व्यंजन के लिए किया जा सकता है।
• जर्दी को व्हिस्क से फेंटें, नमक और नींबू का रस डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि जर्दी का रंग हल्का न हो जाए।
• धीरे-धीरे संतरे का रस डालें, लगातार जर्दी मिश्रण को फेंटें।
• मक्खन को एक अलग कन्टेनर में पिघला लीजिये.
• सॉस में थोड़ा-थोड़ा करके मक्खन डालें और तब तक फेंटें जब तक आपको एक समान स्थिरता न मिल जाए।
• अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च और अन्य मसाले डालें।
• सॉस को पानी के स्नान में रखें और इसे फेंटते हुए गर्म करें।

दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार संतरे की चटनी को गरमागरम परोसें। यह किसी भी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त है, इसीलिए इसे यूनिवर्सल ऑरेंज सॉस भी कहा जाता है।

मांस के लिए संतरे की चटनी का एक सरल नुस्खा

• नारंगी - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.5 एल;
• स्टार्च - 40 ग्राम;
• चीनी, मसाले, नींबू का रस - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• संतरे को धोकर उसका रस निचोड़ लें। छिलके के ऊपर उबलता पानी डालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• संतरे के छिलके में 0.4 लीटर पानी भरें। उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। छानना।
• संतरे के अर्क को स्टोव पर रखें।
• जब शोरबा उबलने लगे तो इसमें स्वादानुसार चीनी, मसाले और नींबू का रस डालकर कुछ मिनट तक पकाएं।
• बचे हुए ठंडे पानी में स्टार्च घोलें। इसे संतरे के शोरबा में एक पतली धारा में डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक थोड़ी देर तक पकाएं।
• सॉस को आंच से उतार लें और इसे संतरे के रस के साथ मिलाएं। व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।

सॉस को ग्रेवी वाली नाव में डालना चाहिए और इसके ठंडा होने का इंतजार करना चाहिए; इसे मांस के साथ ठंडा परोसने की सलाह दी जाती है। यह सॉस पोल्ट्री मांस के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

मांस के लिए मसालेदार संतरे की चटनी

• नारंगी - 1 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर;
• सरसों की फलियाँ - 50 ग्राम;
• तिल के बीज - 50 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

• सरसों के दानों पर नमक छिड़कें और उन्हें ओखली में कूट लें।
• एक संतरे और आधे नींबू का रस निचोड़ लें।
• खट्टे फलों का रस मिलाएं, जैतून का तेल और सरसों डालें।
• सॉस को व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
• तिल और काली मिर्च डालें, फिर से फेंटें।

इस सॉस का स्वाद तीखा होता है और यह किसी भी मांस, विशेषकर सूअर के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कुछ गृहिणियाँ इस सॉस को मेयोनेज़ के साथ मिलाती हैं, जिससे स्वाद के नए रंग मिलते हैं।

शहद के साथ संतरे की चटनी

• ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस - 0.5 एल;
• शहद - 50 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 25 मिलीलीटर;
• सूखी मेंहदी - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

• एक छोटे सॉस पैन में संतरे का रस डालें।
• इसमें शहद डालें, सिरका डालें।
• पैन को आग पर रखें.
• धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 40 मिनट तक पकाएं। इस दौरान सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा.
• सॉस में रोज़मेरी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से उतार लें।

इस रेसिपी के अनुसार बनी ऑरेंज सॉस को सार्वभौमिक भी कहा जा सकता है। आख़िरकार, यह न केवल मांस के लिए, बल्कि मछली के लिए भी उपयुक्त है।

पोल्ट्री मांस के लिए संतरे की चटनी

• नारंगी - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 5 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 5 मिलीलीटर;
• शहद - 5 मिलीलीटर;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• संतरे का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें।
• ज़ेस्ट को पानी से ढककर 10 मिनट तक पकाएँ। शोरबा को छान लें, छिलके को ब्लेंडर में पीस लें और संतरे के रस में मिला दें।
• संतरे के रस में बची हुई सामग्री मिलाएं। सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस सॉस को आमतौर पर मुर्गी के मांस के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। इसे मैरिनेड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

ऑरेंज सॉस मांस के लिए एक असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मसाला है। इसे विभिन्न व्यंजनों के अनुसार बनाया जा सकता है और इस तथ्य के बावजूद कि इन सॉस की संरचना थोड़ी भिन्न होगी, उनका स्वाद अलग होगा।

जो लोग पढ़ते हैं कि मांस केवल केचप या सरसों के साथ और मछली मेयोनेज़ के साथ खाया जा सकता है, वे बहुत गलत हैं। और वे बहुत कुछ खो देते हैं, क्योंकि आधुनिक खाना पकाने में विभिन्न सॉस के लिए कई व्यंजन हैं जो न केवल मांस या मछली के व्यंजन को अधिक रसदार बना सकते हैं, बल्कि इसे पूरी तरह से नया स्वाद भी दे सकते हैं। यदि आप छुट्टियों की मेज के लिए एक असामान्य मुख्य पकवान तैयार करना चाहते हैं, पारंपरिक नुस्खा को थोड़ा बदलना और सजाना चाहते हैं तो ऑरेंज सॉस बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए।

जो लोग पढ़ते हैं कि मांस केवल केचप या सरसों के साथ और मछली मेयोनेज़ के साथ खाया जा सकता है, वे बहुत गलत हैं। और वे बहुत कुछ खो देते हैं, क्योंकि आधुनिक खाना पकाने में विभिन्न सॉस के लिए कई व्यंजन हैं जो न केवल मांस या मछली के व्यंजन को अधिक रसदार बना सकते हैं, बल्कि इसे पूरी तरह से नया स्वाद भी दे सकते हैं। यदि आप छुट्टियों की मेज के लिए एक असामान्य मुख्य पकवान तैयार करना चाहते हैं, पारंपरिक नुस्खा को थोड़ा बदलना और सजाना चाहते हैं तो ऑरेंज सॉस बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए।

संतरा संभवतः सबसे लोकप्रिय खट्टे फल है। संतरे का स्वाद मीठा और खट्टा, ताज़ा होता है, यही कारण है कि यह मुख्य रूप से विभिन्न मिठाइयों और पेस्ट्री से जुड़ा होता है। लेकिन यह मछली या मांस के मुख्य व्यंजनों के साथ भी बहुत अच्छा है, अगर इसे सही ढंग से चयनित सामग्री के साथ पूरक किया जाए।

यह सॉस कुछ भी हो सकता है - तरल, मैरिनेड की तरह, या गाढ़ा, जैम की तरह, शहद-कारमेल, नाजुक स्वाद, या गर्म, मसालेदार। यह कैलोरी में बहुत कम हो सकता है और सूअर जैसे वसायुक्त मांस के पाचन में सहायता कर सकता है। या फिर यह पौष्टिक और संतोषजनक हो सकता है अगर इसे क्रीम और मक्खन के एक बड़े हिस्से के साथ स्वाद दिया जाए और पोल्ट्री ब्रेस्ट या समुद्री भोजन के साथ परोसा जाए।

सर्दियों में, नारंगी सॉस को दालचीनी, सौंफ, अदरक और मेंहदी के साथ अच्छी तरह से पकाया जाता है - यह नए साल की दावत में पूरी तरह से फिट होगा और साथ ही सर्दी से बचाव के रूप में भी काम करेगा। और वसंत ऋतु में, जब शरीर को विटामिन और सूरज की आवश्यकता होती है, मिर्च, सरसों और ताजी जड़ी-बूटियों - हरी प्याज और अजमोद के साथ नारंगी सॉस - आपको ऊर्जा से भर देगा। शरद ऋतु में संतरे और शहद से बनी चटनी अवसाद से राहत दिलाएगी। प्रत्येक नुस्खे को आज़माने की अनुशंसा की जाती है, वे इसके लायक हैं।

मछली के लिए संतरे की चटनी की विधि

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि संतरे और मछली असंगत उत्पाद हैं। यह सरल नुस्खा बिल्कुल विपरीत साबित होता है।

सामग्री:

• संतरे - दो मध्यम वाले;
• कसा हुआ सफेद सहिजन - एक बड़ा चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. संतरे को गर्म पानी से धो लें. उनमें से एक के छिलके को कद्दूकस कर लें। फिर संतरे को काट लें और उनका रस निचोड़ लें।
2. एक कटोरे में जूस, जेस्ट, चीनी या शहद, वाइन और हॉर्सरैडिश मिलाएं।
3. स्वाद के लिए मौसम।

अब - ध्यान. सॉस को इस रूप में परोसा जा सकता है - इसमें बहुत ताज़ा, मसालेदार सुगंध होगी और समुद्री मछली या झींगा के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेगी। आप इसे गर्म करके स्टार्च के साथ गाढ़ा कर सकते हैं - फिर यह गाढ़ा और मलाईदार हो जाएगा। या आप कर सकते हैं - और यह सबसे स्वादिष्ट होगा - इसमें बेकिंग के लिए तैयार मछली को आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें, फिर इसे सॉस के साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और ओवन में रखें।

यहां पके हुए मांस के लिए संतरे की चटनी बनाने का तरीका बताया गया है।

मांस व्यंजन के लिए संतरे की चटनी

इस नुस्खा के अनुसार तैयार नारंगी सॉस बहुत परिष्कृत और नाजुक है; यह किसी भी मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन पके हुए सूअर का मांस, बत्तख या टर्की के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• संतरे - दो टुकड़े;
• शलोट - दो टुकड़े;
• कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर;
• भारी क्रीम - दो बड़े चम्मच;
• मक्खन - एक बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - एक बड़ा चम्मच;
• आटा या स्टार्च - एक बड़ा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सॉस बनाने और सामग्री तैयार करने में लगभग 20 मिनट लगेंगे, लेकिन समय और प्रयास इसके लायक है।

1. संतरे को गर्म पानी से धो लें, एक का छिलका कद्दूकस कर लें या सफेद छिलका सावधानी से काट लें और ब्लेंडर में पीस लें।
2. प्याज़ छीलें और बहुत बारीक काट लें।
3. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, जैतून का तेल डालें। कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।
4. आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर क्रीम और जूस डालें, फिर से हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।
5. कॉन्यैक डालें, सॉस को उबाल लें और आंच कम कर दें।
6. ज़ेस्ट और सीज़निंग डालें, और 7-10 मिनट तक पकाएँ, हिलाना याद रखें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो आप इसे मांस शोरबा, पानी से पतला कर सकते हैं या थोड़ी और क्रीम मिला सकते हैं।

यह नुस्खा बुनियादी है. आप इसका उपयोग संतरे की चटनी बनाने और विभिन्न योजकों - मिर्च, तुलसी, अजवायन, अजवायन, लौंग, दालचीनी, हल्दी, पुदीना, अदरक या जायफल के साथ इसका स्वाद बदलने के लिए कर सकते हैं। इस मामले में, नुस्खा किसी भी प्रयोग की अनुमति देता है।

संतरे की चटनी को ज्यादा देर तक नहीं उबालना चाहिए, नहीं तो इसकी ताज़गी भरी सुगंध और स्वाद ख़त्म हो जाएगा।

यदि आप लौंग, दालचीनी या जायफल के साथ शहद-फलों की चटनी तैयार कर रहे हैं, तो मसालों को खाना पकाने के बिल्कुल अंत में जोड़ा जाना चाहिए - वस्तुतः सॉस को गर्मी से निकालने से दो से तीन मिनट पहले। यदि आप बहुत जल्दी मसाले डालते हैं, तो वे अपनी सुगंध खो देंगे और कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देंगे, जिससे मीठे शहद-फल का स्वाद खत्म हो जाएगा और नुस्खा बर्बाद हो जाएगा। और यदि यह बाद में है, तो उनके पास "खुलने" का समय नहीं होगा और सॉस के बजाय आपको नारंगी जैम का एक असफल संस्करण मिलेगा।

शहद-संतरे के स्वाद वाली चटनी एल्युमीनियम के कंटेनर में नहीं बनानी चाहिए। संतरे में प्राकृतिक एसिड होता है जो एल्युमीनियम के साथ प्रतिक्रिया करता है। इस तरह की बातचीत से पकवान का स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा और नुकसान भी हो सकता है। इसलिए, यदि आप शहद-फल सॉस तैयार करने जा रहे हैं और आपने एक ऐसा नुस्खा चुना है जिसके लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता है, तो पहले से एक तामचीनी सॉस पैन तैयार करें।

नुस्खा को अन्य फलों या सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, सेब, नाशपाती, अनानास, आम, मीठी मिर्च, लहसुन।

मांस के लिए स्वादिष्ट संतरे की चटनी की एक अति त्वरित रेसिपी है। यदि आपने ओवन में चिकन या उबला हुआ सूअर का मांस पकाया है, तो बचे हुए मांस के रस और वसा के साथ फ्राइंग पैन को आग पर रखें, एक संतरे का रस और आधा गिलास पानी डालें, मिश्रण को उबलने दें।

जब संतरे की चटनी उबल रही हो, तो ठंडे पानी में थोड़ा सा स्टार्च या आटा घोलें, संतरे की चटनी में डालें और इसे फिर से उबलने दें। चखें, यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें और भूनने के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

क्या आपको लगता है कि सॉस अपने सभी रूपों में पारंपरिक मेयोनेज़ है? आप बहुत ग़लत हैं! वास्तव में, सॉस एक बहुत व्यापक अवधारणा है, और इसकी संरचना में सामग्री की सूची बहुत व्यापक है। आखिरकार, सॉस का मुख्य "कार्य" न केवल सीज़न करना है, बल्कि पकवान को सजाना, समृद्ध करना और विविधता लाना भी है, और यह कैसे करना है यह केवल आपकी कल्पना और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। मीठा या नमकीन, दुबला या वसायुक्त, गर्म या खट्टा - यह सब एक सॉस है। इस लेख में हम संतरे जैसी असामान्य चटनी के बारे में बात करेंगे। छोटी-मोटी सामग्री के आधार पर इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, चाहे वह मांस व्यंजन हों या मीठे पैनकेक।

ऑरेंज सॉस - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

सॉस का नाम ही बहुत कुछ कहता है। यह स्पष्ट है कि "ड्रेसिंग" तैयार करने का आधार एक उज्ज्वल, नारंगी नारंगी है, या बल्कि इसका रस (अक्सर ज़ेस्ट और गूदा उपयोग किया जाता है)। सॉस के उद्देश्य के आधार पर, यह नमक और मसालेदार सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ गाढ़ा, तरल, मीठा, खट्टा, मसालेदार या मसालेदार हो सकता है।

संतरे की चटनी को गाढ़ा बनाने के लिए इसे उबाला जाता है या आटे और स्टार्च के साथ पतला किया जाता है। मीठा स्वाद चीनी और शहद के कारण प्राप्त होता है, तीखा स्वाद सरसों, सहिजन या पिसी हुई काली मिर्च द्वारा बढ़ाया जाता है, और मसालेदार स्वाद विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों द्वारा बढ़ाया जाता है। इसके अलावा, मक्खन या क्रीम मिलाकर संतरे की चटनी को अधिक पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला बनाया जा सकता है। संतरे की चटनी की कई रेसिपी हैं। एक बात वही रहती है: ऐसी ड्रेसिंग केवल ताजे फलों से ही तैयार की जानी चाहिए। दुर्लभ अपवादों को छोड़कर, किसी दुकान से खरीदा गया सबसे महंगा और अच्छा जूस भी काम करने की संभावना नहीं है।

संतरे की चटनी - भोजन की तैयारी

नुस्खा के आधार पर, संतरे की चटनी फल को उबालकर या ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करके बनाई जाती है। पहले मामले में, विशिष्ट कड़वाहट को हमेशा के लिए अलविदा कहने के लिए ताजे संतरे को उबलते पानी में डालना चाहिए। वैसे, फलों को छिलके के साथ उबाला जाता है, यही कारण है कि उन्हें उबलते पानी से उबाला जाता है (कड़वाहट त्वचा में केंद्रित होती है)। यदि संतरे की चटनी की रेसिपी में ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाना शामिल है, तो इसे जूसर का उपयोग करके पारंपरिक तरीके से निचोड़ा जाता है।

संतरे की चटनी - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: मछली के व्यंजनों के लिए संतरे की चटनी

मछली और समुद्री भोजन के लिए डिज़ाइन किया गया। सॉस मछली के व्यंजन के साथ संयोजन में एक अद्भुत संरचना बनाता है, विशेष रूप से ओवन में पकाया या पकाया जाता है।

सामग्री:

- दो ताजे संतरे
- तीन बड़े चम्मच (चम्मच) सूखी सफेद वाइन
- मेज़। सहिजन चम्मच
- नमक की एक चुटकी
- स्वाद के लिए चीनी

खाना पकाने की विधि:

फलों से रस निचोड़ लें. एक नींबू के छिलके को बारीक पीस लें। रस, ज़ेस्ट, कसा हुआ सहिजन, सूखी शराब मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और चीनी (आप शहद का उपयोग कर सकते हैं) मिलाएं। इससे पहले कि सामग्री अपना मूल स्वाद खो दे, ताजी तैयार मछली (समुद्री भोजन) मिलाएं और परोसें।

पकाने की विधि 2: मछली के व्यंजन के लिए संतरे की चटनी (विकल्प दो)

सॉस तैयार करने के लिए एक अधिक "उन्नत" और बहुमुखी विकल्प। उबली और तली हुई मछली दोनों के साथ अच्छा लगता है। ड्रेसिंग तैयार करने में बीस मिनट से अधिक नहीं लगता है, और परिणाम वास्तव में आश्चर्यजनक है, उच्चतम प्रशंसा के योग्य है। क्या किसी दावत की योजना है? तो फिर अपने मेहमानों को पकी हुई मछली से आश्चर्यचकित करने का समय है, और निश्चित रूप से, इसके साथ इस सॉस को परोसें।

सामग्री:

- दो संतरे
- एक छोटा प्याज
- दो बड़े चम्मच. क्रीम के चम्मच
- दो बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच
- दो एल. आटा
- नारंगी मदिरा की कुछ बूँदें
- सफेद, लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक

खाना पकाने की विधि:

छिलका हटा दें, इसे मोटे कद्दूकस पर काट लें और एक तरफ रख दें। फलों से रस निचोड़ें, जिसे हम साफ धुंध (या विशेष रसोई के बर्तन) का उपयोग करके छानते हैं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर ध्यान से लगातार हिलाते हुए, प्याज में आटा डालें। क्रीम, जूस और लिकर डालें, हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। सॉस को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें। तैयार होने से पांच मिनट पहले, स्वाद के लिए ज़ेस्ट, एक चुटकी नमक और लाल और सफेद मिर्च डालें।

पकाने की विधि 3: मांस व्यंजन के लिए संतरे की चटनी

नीचे वर्णित ऑरेंज सॉस रेसिपी सार्वभौमिक है और पोल्ट्री सहित किसी भी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त है। सॉस काफी गाढ़ा हो जाता है; यह आपके पके हुए बत्तख या सूअर के पैर को मौलिकता और उज्ज्वल व्यक्तित्व का तत्व देगा।

सामग्री:

- एक नारंगी
- चार कच्ची जर्दी
- एक चम्मच नींबू का रस
- 100 जीआर. नरम मक्खन
- नमक स्वाद अनुसार
- स्वाद के लिए सरसों और पिसी काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

संतरे से रस निचोड़ें, छिलका (बिना सफेद गूदे के) पीस लें। अंडे की जर्दी को मिक्सर से फेंटें, इसमें धीरे-धीरे एक चम्मच नींबू का रस और नमक मिलाएं। फिर सावधानी से संतरे का रस एक धार में डालें। मिश्रण. अंत में, कटा हुआ ज़ेस्ट, काली मिर्च, सरसों डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें। सभी चीजों को फिर से फेंटें और गर्म मीट डिश के साथ परोसें। यदि आप चाहें, तो आप सॉस में थोड़ी सी सहिजन, दालचीनी, लौंग या सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, पाउडर में कुचलकर मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 4: मिठाई संतरे की चटनी

मिठाई संतरे की चटनी को मीठे मिश्रण के साथ परोसने की सलाह दी जाती है: पेनकेक्स, पैनकेक, वफ़ल, मफिन, बिस्कुट, कुकीज़, आदि। हालाँकि, यह अविश्वसनीय रूप से जल्दी तैयार हो जाता है, जैसे इसे खाया जाता है।

सामग्री:

- दो संतरे
- दो या तीन टेबल. शहद के चम्मच
- 250 मिली संतरे का लिकर
- 20 जीआर. मक्खन

खाना पकाने की विधि:

कमरे के तापमान पर पिघले मक्खन को शहद के साथ मिलाएं और सामग्री को पिघलने तक धीमी आंच पर गर्म करें। इसके बाद, मिश्रण में लिकर, ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस (2 फलों से) और कटा हुआ छिलका (एक फल से) मिलाएं। लगभग चार से पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उसके बाद, संतरे की चटनी को ठंडा करें और इसे मेज पर परोसें, उदाहरण के लिए, गर्म पैनकेक के साथ। स्वादिष्ट!

संतरे की चटनी वाले व्यंजनों के उदाहरण

पकाने की विधि 1: संतरे की चटनी के साथ ट्यूना

संतरे की चटनी और नाशपाती के साथ ट्यूना एक वास्तविक "उष्णकटिबंधीय-समुद्र" परी कथा है। पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और "समुद्र" और फल का दिलचस्प संयोजन किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री (दो टूना स्टेक के लिए):

- दो पके नाशपाती
- एक नारंगी
- एक मेज। मक्खन का चम्मच
- चार बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच
- लहसुन की दो कलियाँ
- रोजमैरी
- दो चुटकी चीनी
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

रसदार नाशपाती को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और नाशपाती के टुकड़ों को हल्का भूरा होने तक भूनें, इसमें रोजमेरी और चीनी की एक टहनी मिलाएं। फिर इसमें एक संतरे का ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाएं और इसे आधा करके वाष्पित कर लें। ट्यूना स्टेक को हर तरफ जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च से कोट करें। टुकड़ों को फ्राइंग पैन में भूनें या ओवन में बेक करें। बचे हुए जैतून के तेल को कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं और तैयार स्टेक के ऊपर लहसुन की चटनी डालें। इन्हें एक प्लेट में रखें और संतरे-नाशपाती सॉस के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2: ऑरेंज सॉस के साथ दम किया हुआ चिकन

नुस्खा के अनुसार, हम चिकन पट्टिका का उपयोग करेंगे, लेकिन सूअर का मांस या किसी अन्य मांस के साथ पकवान कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

सामग्री:

- 500 जीआर. हड्डी रहित मांस
- 100 जीआर. प्याज
- दो संतरे
- चम्मच की नोक पर हल्दी
- नमक स्वाद अनुसार
- पिसी हुई सफेद मिर्च
- मूल काली मिर्च
- एक चम्मच गर्म सरसों
- वनस्पति तेल (तलने के लिए)

खाना पकाने की विधि:

प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक (लेकिन क्रस्टी नहीं) भूनें। मांस को अनाज के पार मध्यम टुकड़ों में काटें। हम एक संतरे से छिलका हटाते हैं, उसे काटते हैं और एक तिहाई भाग फेंक देते हैं (हमें तीन में से छिलका के दो भाग चाहिए)। दोनों संतरों का रस निचोड़ लें। इसे भूरे प्याज में डालें, सरसों, कटा हुआ छिलका, पिसी हुई मिर्च, नमक और हल्दी डालें।

मिश्रण को उबाल लें, चिकन के टुकड़ों को गर्म सॉस में रखें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो अपने विवेक से नमक का उपयोग करके स्वाद को समायोजित करें। 20 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें और मांस को तेज़ आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। चिकन अविश्वसनीय निकला! सभी को सुखद भूख!

— संतरे की चटनी को ज्यादा देर तक नहीं उबालना चाहिए, नहीं तो यह अपना "उत्साह" पूरी तरह से खो देगी और स्वाद में भी काफी कमी आ जाएगी;

— यदि संतरे की चटनी उबालते समय रेसिपी में मसालों (काली मिर्च, लौंग, अदरक, पुदीना, आदि) के उपयोग की आवश्यकता होती है, तो उन्हें पकाने से तीन मिनट पहले डालना चाहिए, ताकि एक ओर उनकी सुगंध पर्याप्त रूप से प्रकट हो, लेकिन दूसरी ओर, लंबे समय तक ताप उपचार के परिणामस्वरूप यह खराब नहीं होता है;

— आप संतरे की चटनी को उबाल नहीं सकते (बना नहीं सकते) या एल्युमिनियम कंटेनर में उससे विभिन्न व्यंजन नहीं पका सकते, क्योंकि संतरे में प्राकृतिक एसिड होता है, जो धातु के साथ क्रिया करके न केवल पकवान का स्वाद खराब कर देता है, बल्कि इसे बहुत हानिकारक भी बना देता है। बरकरार दीवारों वाला एक तामचीनी कंटेनर सॉस बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

क्या आपको लगता है कि सॉस अपने सभी रूपों में पारंपरिक मेयोनेज़ है? आप बहुत ग़लत हैं! वास्तव में, सॉस एक बहुत व्यापक अवधारणा है, और इसकी संरचना में सामग्री की सूची बहुत व्यापक है। आखिरकार, सॉस का मुख्य "कार्य" न केवल सीज़न करना है, बल्कि पकवान को सजाना, समृद्ध करना और विविधता लाना भी है, और यह कैसे करना है यह केवल आपकी कल्पना और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। मीठा या नमकीन, दुबला या वसायुक्त, तीखा या खट्टा - यह सब एक चटनी है। इस लेख में हम संतरे जैसी असामान्य चटनी के बारे में बात करेंगे। छोटी-मोटी सामग्री के आधार पर इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, चाहे वह मांस व्यंजन हों या मीठे पैनकेक।

ऑरेंज सॉस - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

सॉस का नाम ही बहुत कुछ कहता है। यह स्पष्ट है कि "ड्रेसिंग" तैयार करने का आधार एक उज्ज्वल, नारंगी नारंगी है, या बल्कि, इसका रस (अक्सर ज़ेस्ट और गूदा उपयोग किया जाता है)। सॉस के उद्देश्य के आधार पर, यह नमक और मसालेदार सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ गाढ़ा, तरल, मीठा, खट्टा, मसालेदार या मसालेदार हो सकता है।

संतरे की चटनी को गाढ़ा बनाने के लिए इसे उबाला जाता है या आटे और स्टार्च के साथ पतला किया जाता है। मीठा स्वाद चीनी, शहद के कारण प्राप्त होता है, तीखा स्वाद सरसों, सहिजन या पिसी हुई काली मिर्च द्वारा बढ़ाया जाता है, और मसालेदार स्वाद विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों द्वारा बढ़ाया जाता है। इसके अलावा, मक्खन या क्रीम मिलाकर संतरे की चटनी को अधिक पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला बनाया जा सकता है। संतरे की चटनी की कई रेसिपी हैं। एक बात वही रहती है: ऐसी ड्रेसिंग केवल ताजे फलों से ही तैयार की जानी चाहिए। दुर्लभ अपवादों को छोड़कर, किसी दुकान से खरीदा गया सबसे महंगा और अच्छा जूस भी काम करने की संभावना नहीं है।

संतरे की चटनी - भोजन की तैयारी

नुस्खा के आधार पर, संतरे की चटनी फल को उबालकर या ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करके बनाई जाती है। पहले मामले में, विशिष्ट कड़वाहट को हमेशा के लिए अलविदा कहने के लिए ताजे संतरे को उबलते पानी में डालना चाहिए। वैसे, फलों को छिलके के साथ उबाला जाता है, यही कारण है कि उन्हें उबलते पानी से उबाला जाता है (कड़वाहट त्वचा में केंद्रित होती है)। यदि संतरे की चटनी की रेसिपी में ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाना शामिल है, तो इसे जूसर का उपयोग करके पारंपरिक तरीके से निचोड़ा जाता है।

संतरे की चटनी - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: मछली के व्यंजनों के लिए संतरे की चटनी

मछली और समुद्री भोजन के लिए डिज़ाइन किया गया। सॉस मछली के व्यंजन के साथ संयोजन में एक अद्भुत संरचना बनाता है, विशेष रूप से ओवन में पकाया या पकाया जाता है।

सामग्री:

- दो ताजे संतरे
- तीन बड़े चम्मच (चम्मच) सूखी सफेद वाइन
- मेज़। सहिजन चम्मच
- नमक की एक चुटकी
- स्वाद के लिए चीनी

खाना पकाने की विधि:

फलों से रस निचोड़ लें. एक नींबू के छिलके को बारीक पीस लें। रस, ज़ेस्ट, कसा हुआ सहिजन, सूखी शराब मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और चीनी (आप शहद का उपयोग कर सकते हैं) मिलाएं। इससे पहले कि सामग्री अपना मूल स्वाद खो दे, ताजी तैयार मछली (समुद्री भोजन) मिलाएं और परोसें।

पकाने की विधि 2: मछली के व्यंजन के लिए संतरे की चटनी (विकल्प दो)

सॉस तैयार करने के लिए एक अधिक "उन्नत" और बहुमुखी विकल्प। उबली और तली हुई मछली दोनों के साथ अच्छा लगता है। ड्रेसिंग तैयार करने में बीस मिनट से अधिक नहीं लगता है, और परिणाम वास्तव में आश्चर्यजनक है, उच्चतम प्रशंसा के योग्य है। क्या किसी दावत की योजना है? तो फिर अपने मेहमानों को पकी हुई मछली से आश्चर्यचकित करने का समय है, और निश्चित रूप से, इसके साथ इस सॉस को परोसें।

सामग्री:

- दो संतरे
- एक छोटा प्याज
- दो बड़े चम्मच. क्रीम के चम्मच
- दो बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच
- दो एल. आटा
- नारंगी मदिरा की कुछ बूँदें
- सफेद, लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक

खाना पकाने की विधि:

छिलका हटा दें, इसे मोटे कद्दूकस पर काट लें और एक तरफ रख दें। फलों से रस निचोड़ें, जिसे हम साफ धुंध (या विशेष रसोई के बर्तन) का उपयोग करके छानते हैं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर ध्यान से लगातार हिलाते हुए, प्याज में आटा डालें। क्रीम, जूस और लिकर डालें, हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। सॉस को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें। तैयार होने से पांच मिनट पहले, स्वाद के लिए ज़ेस्ट, एक चुटकी नमक और लाल और सफेद मिर्च डालें।

पकाने की विधि 3: मांस व्यंजन के लिए संतरे की चटनी

नीचे वर्णित ऑरेंज सॉस रेसिपी सार्वभौमिक है और पोल्ट्री सहित किसी भी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त है। सॉस काफी गाढ़ा हो जाता है; यह आपके पके हुए बत्तख या सूअर के पैर को मौलिकता और उज्ज्वल व्यक्तित्व का तत्व देगा।

सामग्री:

- एक नारंगी
- चार कच्ची जर्दी
- एक चम्मच नींबू का रस
- 100 जीआर. नरम मक्खन
- नमक स्वाद अनुसार
- स्वाद के लिए सरसों और पिसी काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

संतरे से रस निचोड़ें, छिलका (बिना सफेद गूदे के) पीस लें। अंडे की जर्दी को मिक्सर से फेंटें, इसमें धीरे-धीरे एक चम्मच नींबू का रस और नमक मिलाएं। फिर सावधानी से संतरे का रस एक धार में डालें। मिश्रण. अंत में, कटा हुआ ज़ेस्ट, काली मिर्च, सरसों डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें। सभी चीजों को फिर से फेंटें और गर्म मीट डिश के साथ परोसें। यदि आप चाहें, तो आप सॉस में थोड़ी सी सहिजन, दालचीनी, लौंग या सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, पाउडर में कुचलकर मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 4: मिठाई संतरे की चटनी

मिठाई संतरे की चटनी को मीठे मिश्रण के साथ परोसने की सलाह दी जाती है: पेनकेक्स, पैनकेक, वफ़ल, मफिन, बिस्कुट, कुकीज़, आदि। हालाँकि, यह अविश्वसनीय रूप से जल्दी तैयार हो जाता है, जैसे इसे खाया जाता है।

सामग्री:

- दो संतरे
- दो या तीन टेबल. शहद के चम्मच
- 250 मिली संतरे का लिकर
- 20 जीआर. मक्खन

खाना पकाने की विधि:

कमरे के तापमान पर पिघले मक्खन को शहद के साथ मिलाएं और सामग्री को पिघलने तक धीमी आंच पर गर्म करें। इसके बाद, मिश्रण में लिकर, ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस (2 फलों से) और कटा हुआ छिलका (एक फल से) मिलाएं। लगभग चार से पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उसके बाद, संतरे की चटनी को ठंडा करें और इसे मेज पर परोसें, उदाहरण के लिए, गर्म पैनकेक के साथ। स्वादिष्ट!

संतरे की चटनी वाले व्यंजनों के उदाहरण

पकाने की विधि 1: संतरे की चटनी के साथ ट्यूना

संतरे की चटनी और नाशपाती के साथ ट्यूना एक वास्तविक "उष्णकटिबंधीय-समुद्र" परी कथा है। पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और "समुद्र" और फल का दिलचस्प संयोजन किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री (दो टूना स्टेक के लिए):

- दो पके नाशपाती
- एक नारंगी
- एक मेज। मक्खन का चम्मच
- चार बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच
- लहसुन की दो कलियाँ
- रोजमैरी
- दो चुटकी चीनी
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

रसदार नाशपाती को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और नाशपाती के टुकड़ों को हल्का भूरा होने तक भूनें, इसमें रोजमेरी और चीनी की एक टहनी मिलाएं। फिर इसमें एक संतरे का ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाएं और इसे आधा करके वाष्पित कर लें। ट्यूना स्टेक को हर तरफ जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च से कोट करें। टुकड़ों को फ्राइंग पैन में भूनें या ओवन में बेक करें। बचे हुए जैतून के तेल को कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं और तैयार स्टेक के ऊपर लहसुन की चटनी डालें। इन्हें एक प्लेट में रखें और संतरे-नाशपाती सॉस के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2: ऑरेंज सॉस के साथ दम किया हुआ चिकन

नुस्खा के अनुसार, हम चिकन पट्टिका का उपयोग करेंगे, लेकिन सूअर का मांस या किसी अन्य मांस के साथ पकवान कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

सामग्री:

- 500 जीआर. हड्डी रहित मांस
- 100 जीआर. प्याज
- दो संतरे
- चम्मच की नोक पर हल्दी
- नमक स्वाद अनुसार
- पिसी हुई सफेद मिर्च
- मूल काली मिर्च
- एक चम्मच गर्म सरसों
- वनस्पति तेल (तलने के लिए)

खाना पकाने की विधि:

प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक (लेकिन क्रस्टी नहीं) भूनें। मांस को अनाज के पार मध्यम टुकड़ों में काटें। हम एक संतरे से छिलका हटाते हैं, उसे काटते हैं और एक तिहाई भाग फेंक देते हैं (हमें तीन में से छिलका के दो भाग चाहिए)। दोनों संतरों का रस निचोड़ लें। इसे भूरे प्याज में डालें, सरसों, कटा हुआ छिलका, पिसी हुई मिर्च, नमक और हल्दी डालें।

मिश्रण को उबाल लें, चिकन के टुकड़ों को गर्म सॉस में रखें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो अपने विवेक से नमक का उपयोग करके स्वाद को समायोजित करें। 20 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें और मांस को तेज़ आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। चिकन अविश्वसनीय निकला! सभी को सुखद भूख!

ऑरेंज सॉस - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव

— संतरे की चटनी को ज्यादा देर तक नहीं उबालना चाहिए, नहीं तो यह अपना "उत्साह" पूरी तरह से खो देगी और स्वाद में भी काफी कमी आ जाएगी;

— यदि संतरे की चटनी उबालते समय रेसिपी में मसालों (काली मिर्च, लौंग, अदरक, पुदीना, आदि) के उपयोग की आवश्यकता होती है, तो उन्हें पकाने से तीन मिनट पहले डालना चाहिए, ताकि एक ओर उनकी सुगंध पर्याप्त रूप से प्रकट हो, लेकिन दूसरी ओर, लंबे समय तक ताप उपचार के परिणामस्वरूप यह खराब नहीं होता है;

— आप संतरे की चटनी को उबाल नहीं सकते (बना नहीं सकते) या एल्युमिनियम कंटेनर में उससे विभिन्न व्यंजन नहीं पका सकते, क्योंकि संतरे में प्राकृतिक एसिड होता है, जो धातु के साथ क्रिया करके न केवल पकवान का स्वाद खराब कर देता है, बल्कि इसे बहुत हानिकारक भी बना देता है। बरकरार दीवारों वाला एक तामचीनी कंटेनर सॉस बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

अन्य सॉस रेसिपी

• खट्टा क्रीम सॉस
• टमाटर सॉस
• मीठी चटनी
• क्रीम सॉस
• खट्टा मीठा सौस
• खट्टी चटनी
• टैटार सॉस
• लहसुन की चटनी
• चीज़ सॉस
• शहद की चटनी
• चिकन सॉस
• तेरियाकी सॉस
• पेस्टो
• बोलोग्नीस सॉस
• सरसों की चटनी
• प्रकार का चटनी सॉस
• सफेद सॉस
• दूध की चटनी
• संतरे की चटनी
• लाल चटनी
• स्पेगेटी सॉस
• वूस्टरशर सॉस
• चीनी सॉस
• मांस के लिए सॉस
• गर्म सॉस
• लिंगोनबेरी सॉस
• अनार की चटनी
• मूंगफली की चटनी
• क्रेनबेरी सॉस
• घर का बना मेयोनेज़
• टेकमाली
• मछली के लिए सॉस

आप पाक कला अनुभाग के मुख्य पृष्ठ पर और भी दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं