रेस्तरां सेवा मानकों को पढ़ें। सेवा कर्मियों के काम की विशेषताएं। अगर मेट्रो-डॉटल एक लड़की है, तो घुटने के नीचे स्कर्ट और मांस के रंग की चड्डी पहनना एक शर्त है

आइए आज बात करते हैं रेस्तरां व्यवसाय में ऐसे महत्वपूर्ण क्षण की जैसे वेटर की सर्विसिंग के नियम। वेटर के सुनहरे नियम एक अपरिवर्तनीय कानून पर आधारित हैं:

आमतौर पर एक व्यक्ति खराब गुणवत्ता वाले भोजन के बारे में नहीं, बल्कि खराब सेवा के बारे में याद रखता है।

पूरे संस्थान की सफलता में एक रेस्तरां में मेहमानों की सेवा को सबसे महत्वपूर्ण कारक माना जाता है। कोई भी रेस्तरां मालिक जानता है कि खराब सेवा सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले भोजन की छाप भी खराब कर सकती है। रेस्तरां के मेन्यू की सफलता या असफलता व्यंजनों की प्रस्तुति पर निर्भर करती है। इस महत्वपूर्ण क्षण को न केवल अनुभवी वेटर्स, बल्कि शुरुआती लोगों द्वारा भी याद किया जाना चाहिए।

रेस्तरां मालिक, प्रशासक, रसोइया और अन्य कर्मचारियों के सभी प्रारंभिक कार्य पूरी तरह से वेटर के हाथों में हैं। वेटर सेवा रेस्तरां के मेहमानों को रेस्तरां की पूरी टीम के प्रयासों के बारे में एक विचार देती है। और यह सच्चाई अक्सर रेस्टोरेंट के कर्मचारियों की समझ से बाहर रहती है।

एक और महत्वपूर्ण बात जो आपको, एक रेस्तरां मालिक के रूप में, वेटरों के दिमाग को बतानी चाहिए, वह यह है कि सेवा न केवल मेहमानों को पेश किए जाने वाले मेनू में मूल्य जोड़ती है, बल्कि यह भी आपके व्यवसाय को प्रतिस्पर्धियों से अलग करता है. आखिरकार, वाक्यांश: "इस रेस्टोरेंट में और पैर नहीं!" - वे कहते हैं कि जब वेटर अतिथि के लिए ठंडा सूप नहीं लाता है, लेकिन जब ग्राहक को असावधान या असभ्य सेवा का सामना करना पड़ता है।

एक शब्द में, रेस्तरां एक प्रकार का रंगमंच है जहां संवेदनाएं, आनंद और विभिन्न सुखद सेवाएं बेची जाती हैं।

खानपान प्रतिष्ठान का आर्थिक प्रदर्शन वेटर द्वारा बोले गए किसी भी हावभाव, चाल या शब्द से सीधे प्रभावित होता है। यह आदर्श सेवा है जो न केवल रेस्तरां मालिक के लिए, बल्कि स्वयं वेटर के लिए भी लाभ का एक गंभीर स्रोत है। ग्राहक को सेवा का आनंद लेने के लिए वेटर को क्या करना चाहिए?

वेटर नियम: क्या याद रखना है

1. याद रखें कि आपके रेस्तरां को आपके प्रतिष्ठान के ग्राहकों से ज्यादा ग्राहकों की जरूरत है।
2. "स्मार्ट" सेवा अच्छी युक्तियों का स्रोत है।
3. ग्राहकों को रेस्तरां के अनुकूल नहीं होना चाहिए, लेकिन रेस्तरां को ग्राहक के अनुकूल होना चाहिए।
4. एक अच्छा वेटर बनने का मतलब है हर छोटी से छोटी चीज के बारे में सोचना।
5. अलग-अलग ग्राहकों को अलग-अलग सेवाओं की जरूरत होती है।
6. ग्राहक के अनुरूप सेवा सबसे अच्छी सेवा है।

वेटर नियम: सेवा प्रक्रिया

रेस्तरां के मेहमानों की सेवा अतिथि के आगमन के क्षण से शुरू होती है, और रेस्तरां से बाहर निकलने के क्षण में समाप्त होती है।

रेस्तरां में सेवा प्रक्रियाएं- ये हैं मेहमानों की सेवा करने के तरीके और समय.

ग्राहक प्रवाह नियंत्रण के बारे में सोचने वाली पहली बात है। यह बस किया जाता है - परिचारिका लड़की की मदद से। उसे ग्राहक से बहुत ही प्रवेश द्वार पर मिलना चाहिए और उसे वेटर को सौंप देना चाहिए। यह प्रक्रिया प्रत्येक अतिथि को आवश्यक ध्यान देने में मदद करेगी, और व्यंजन परोसने के लिए प्रतीक्षा समय को कम करने के लिए कम महत्वपूर्ण नहीं है।

एक वेटर एक ग्राहक से क्या प्रश्न पूछ सकता है?

• क्या यह आपका पहली बार हमारे साथ है?
• आपको हमारे रेस्तरां की सिफारिश किसने की?
• क्या आप गर्म हैं (ठंडे नहीं)? शायद एयर कंडीशनिंग समायोजित करें?
• आप कैसे आराम से बैठना पसंद करेंगे - कॉमन रूम में, या आपको खामोशी पसंद है?
• क्या आप जल्दी में हैं?

बेशक, यह "परिचयात्मक" वाक्यांशों की पूरी सूची नहीं है। वेटर सुधार करने के लिए स्वतंत्र हैं - मुख्य बात अतिथि की देखभाल करना है, और कौन से शब्द उपयुक्त हैं - कर्मचारी को मौके पर ही तय करना होगा। आखिरकार, विभिन्न ग्राहकों को एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

मेनू कैसे सबमिट करें?

वेटर को शिष्टाचार के नियमों के अनुसार मेन्यू कैसे परोसना चाहिए?

जैसे ही मेहमानों को मेज पर बैठाया जाता है, वेटर प्रत्येक ग्राहक के बाईं ओर आता है और उसे एक रेस्तरां मेनू प्रदान करता है। मेनू को खुला या बंद परोसा जा सकता है - यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। एक रेस्तरां में सेवा के पहले चरण में मुख्य बात मेहमानों को उपेक्षित नहीं छोड़ना है और जितनी जल्दी हो सके मेनू से खुद को परिचित करने और ऑर्डर लेने के लिए उनसे संपर्क करना है।

मेनू पहले महिलाओं को परोसा जाता है, फिर पुरुषों को। जब एक बच्चे के साथ एक परिवार एक रेस्तरां में आता है, तो वेटर सबसे पहले बच्चे को पेश करता है। जबकि बच्चा रंगीन पुस्तिका का अध्ययन करने में व्यस्त है, उसके माता-पिता शांति से वयस्कों के लिए मेनू से परिचित होंगे और अपने लिए व्यंजन चुनेंगे।

किस क्रम में रेस्टोरेंट में ग्राहकों से ऑर्डर लेना है?

वेटर पहले महिलाओं से ऑर्डर लेता है, फिर पुरुषों से। यदि मेज पर बच्चे हैं, तो पहले उनसे आदेश लिया जाना चाहिए। लेकिन अक्सर, माताएं या दादी बच्चों के लिए टेबल ऑर्डर पर मौजूद होती हैं।

सबसे पहले किसे खाना परोसना चाहिए?

टेबल पर व्यंजन पहुंचाने के बाद, वेटर सबसे पहले बच्चों और महिलाओं को परोसता है और फिर पुरुषों को व्यंजन परोसता है।

यदि भोजन के दौरान किसी रेस्तरां के मेहमान ने गलती से उपकरण को फर्श पर गिरा दिया, तो वेटर को तुरंत इसे एक साफ उपकरण से बदल देना चाहिए।

वेटर नियम: 7 अंतर्राष्ट्रीय कानून

1. वेटर द्वारा व्यंजन किस तरफ से परोसे जाते हैं? अतिथि के सामने बायीं ओर से व्यंजन परोसें और निकालें तथा बायें हाथ का प्रयोग करें।

2. रेस्टोरेंट में ग्राहकों को ड्रिंक्स परोसने का सही तरीका क्या है? दाहिने हाथ का उपयोग करते हुए, दाहिनी ओर से ग्राहक के पास जाकर पेय डाला जाता है।

3. सभी कटलरी को हैंडल से लिया जाना चाहिए, न कि "काम करने वाली" सतह से।

4. चश्मा पैरों से लिया जाता है, न कि किनारों से, जिसे ग्राहक अपने होठों से छूता है।

5. एक गिलास भरने के लिए इसे टेबल से नहीं लिया जा सकता है। टेबल पर सीधे खड़े होकर गिलास भरें।

6. व्यंजन परोसते समय, प्लेट को इस प्रकार रखा जाना चाहिए: चार उंगलियां प्लेट के नीचे हों, और पहली (अंगूठे) उंगली उसके किनारे से थोड़ी ऊपर उठे। थाली के अंदर मत छुओ!
7. आप प्लेटों को तब तक नहीं हटा सकते जब तक कि सभी ग्राहक खाना समाप्त नहीं कर देते।

किसी भी वेटर को इन नियमों को जानना चाहिए और उनका सख्ती से पालन करना चाहिए।

बेशक, ग्राहक सेवा के नियमों के बारे में कुछ लोगों की अपनी राय हो सकती है। रखरखाव में छोटी तकनीकी त्रुटियां इतनी महत्वपूर्ण नहीं हैं। एक अधिक महत्वपूर्ण बिंदु संस्था का सामान्य वातावरण है और रेस्तरां के मेहमानों के प्रति कर्मचारियों का रवैया. और वेटर की "आंदोलनों की सुंदरता" कभी-कभी लोगों द्वारा ध्यान नहीं दी जाती है - इसलिए चिंता की कोई बात नहीं है अगर वेटर अचानक ग्राहक से गलत पक्ष से संपर्क करता है।

हार्दिक, मानवीय सेवा हमेशा वेटरों के काम में मामूली तकनीकी कमियों की भरपाई करती है।

रेस्तरां सेवा ग्राहक सेवा पर केंद्रित किसी अन्य कंपनी की सेवा से अलग नहीं है। फर्क सिर्फ इतना है कि रेस्तरां में मेहमान हैं, और "आतिथ्य" शब्द हमारे मामले में महत्वपूर्ण हो जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मेहमान कहीं नहीं जाते: जिस अतिथि को आप आज खोते हैं, वह कल आपके प्रतियोगी का ग्राहक है।

प्रत्येक कंपनी सहज रूप से और प्रत्येक अपने तरीके से समझती है कि ग्राहक के साथ बातचीत की प्रक्रिया को कैसे व्यवस्थित किया जाना चाहिए ताकि वह संतुष्ट हो और बार-बार कंपनी को अपने बटुए और पैरों से वोट दे। आयोजित अनुसंधान और आंतरिक विश्लेषण के आधार पर, कंपनी एक सेवा गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली विकसित कर रही है, जिसमें सेवा मानकों को एक विशेष स्थान दिया गया है।

हम सेवा मानकों के विकास के लिए मुख्य सिद्धांतों की सूची देते हैं:

मानक विशिष्ट लोगों की जरूरतों और अपेक्षाओं पर आधारित होने चाहिए। सामान्य तौर पर, सेवा मानक स्पष्ट और मापने योग्य होने चाहिए।

· मानकों को इस आधार पर विकसित किया जाना चाहिए कि वास्तविक ग्राहक सेवा के बारे में क्या कहते हैं और क्या सोचते हैं, जबकि उच्चतम प्रबंधन की दृष्टि गौण होती है।

· मानक कर्मचारियों के लिए प्राप्त करने योग्य और विभिन्न बाजारों के लिए लचीले होने चाहिए|

· मानकों में शुरू से ही सभी लागतें शामिल होनी चाहिए जो उपभोक्ता द्वारा वहन की जा सकती हैं|

· मानकों को टीम के सभी सदस्यों द्वारा साझा किया जाना चाहिए: प्रबंधक और सामान्य कर्मचारी दोनों।

मानकों को सार्वजनिक रूप से घोषित किया जाना चाहिए।

· मानक कंपनी के विकास के स्तर को मापने, सेवा के स्तर और ग्राहकों की संतुष्टि का आकलन करने के लिए आवश्यक हैं।

मानक समय के साथ बदल सकते हैं और बदलने चाहिए। एक बार स्थापित हो जाने के बाद, सेवा मानक उसी तरह से अप्रचलित हो सकते हैं जैसे बाजार की रणनीति, स्थिति, ब्रांड, और इसी तरह।

गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली की प्रभावशीलता सुनिश्चित करने के लिए सेवा मानक आवश्यक मानदंड हैं। सेवा मानकों का मतलब कर्मचारियों द्वारा निष्पादित प्रक्रियाओं और दैनिक कार्यों का एक सेट है और आगंतुकों की अधिकतम संतुष्टि में योगदान देता है। मानकों का मतलब न केवल मेहमानों की सेवा करने की सही तकनीक है, बल्कि कर्मचारियों का उनके काम के प्रति रवैया भी है, यानी। आगंतुकों के लिए। अक्सर जानबूझकर असफल सेवा का कारण किसी महंगे उपकरण की अनुपस्थिति और इंटीरियर की अपर्याप्त चमक में नहीं होता है, लेकिन "अविभाज्य" सेवा में होता है, इसलिए प्रत्येक "स्वाभिमानी" रेस्तरां के मानकों का अपना कोड होता है:

· व्यवहार;

उपस्थिति;

· तकनीकी प्रक्रिया;

पेशे के ढांचे के भीतर एक विदेशी भाषा का ज्ञान;

रेस्तरां की अवधारणा और इसकी संरचना का ज्ञान।

कई रेस्तरां के मानक निर्धारित करते हैं कि कर्मचारियों को होना चाहिए: मिलनसार, मिलनसार, एक सुखद उपस्थिति, एक टीम में काम करने में सक्षम होना।

योग्यता आवश्यकताओं के संदर्भ में रेस्तरां के सभी कर्मचारियों को तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है: प्रबंधन (निदेशक, प्रबंधक, प्रशासक); मेहमानों के साथ काम करने वाले कर्मचारी (वेटर्स, बारटेंडर); सहायक विभाग (तकनीशियन, गोदाम कर्मचारी)।

गुणवत्ता प्रबंधन के लिए इन समूहों के कर्मियों की क्षमता का बहुत महत्व है। रेस्तरां प्रबंधन को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कर्मचारियों के पास आवश्यक योग्यता के साथ-साथ अपना काम सर्वोत्तम संभव तरीके से करने के लिए ज्ञान और कौशल हो। सभी कर्मियों के लिए सामान्य आवश्यकताओं को निम्नानुसार रेखांकित किया जा सकता है:

· शिष्टता, मित्रता, उत्साह, सहकर्मियों के साथ बातचीत, मेहमानों के साथ संबंध;

लचीलापन, अनुकूलता;

जिम्मेदारी, पहल की स्वीकृति;

· व्यक्तिगत स्वच्छता;

अनुशासन, समय की पाबंदी;

कार्य का ज्ञान, कार्य की गुणवत्ता, विस्तार पर ध्यान;

भार के साथ काम करें, तनाव में;

कार्यों को अंत तक पूरा करने की क्षमता;

लागत जागरूकता; एक विदेशी भाषा का ज्ञान।

इस प्रकार, सेवा गुणवत्ता मानक न केवल यह सुनिश्चित करना संभव बनाते हैं कि प्रत्येक कर्मचारी स्पष्ट रूप से जानता है कि उसे क्या, कैसे और कब करना चाहिए, बल्कि निष्पक्ष रूप से, अपने काम की गुणवत्ता का पूरी तरह से निष्पक्ष मूल्यांकन करना, जो अक्सर टीमों में एक बहुत मुश्किल काम होता है। यहाँ से मेरे काम का अगला बिंदु आता है।

पूरी दुनिया में एक बहुत ही सामान्य घटना। आखिरकार, यह व्यवसाय हमेशा मांग में रहता है। शैली, डिजाइन, अवधारणा - यह सब मालिक की क्षमताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है। लेकिन रेस्तरां में सेवा के मानक - इसके फोकस से। काउंटर या काउंटर पर फास्ट फूड और बार में व्यंजन परोसना।

कई रेस्तरां तथाकथित बुफे पर केंद्रित होते हैं, जब आगंतुक अपनी प्लेट पर अपनी पसंद की हर चीज डालता है। रेस्तरां में फ्रेंच, अंग्रेजी, अमेरिकी सेवा के मानक अलग-अलग हैं। यदि, एक डिश के साथ, वे उन्हें एक बड़े डिश में टेबल के केंद्र में रखते हैं, ताकि मेहमान खुद की सेवा कर सकें, तो दूसरे में वे पहले से ही परोसे जाते हैं और रसोई से सजाए जाते हैं। रेस्तरां में और जहाँ भोजन तैयार किया जाता है: ग्राहक के सामने या रसोई में सेवा के रूपों में भी अंतर हैं। लेकिन कर्मचारियों का व्यवहार किसी भी शैली में मेहमाननवाज और मैत्रीपूर्ण होना चाहिए। यह उस पर निर्भर करता है कि क्या अतिथि वापस लौटना चाहता है, न कि केवल महाराज के कौशल और प्रतिभा पर।

सामान्य सिद्धांतों

सभी रेस्तरां सेवा मानक कहते हैं कि सेवा दरवाजे पर शुरू होती है। अतिथि का अभिवादन कैसे किया जाता है, प्रथम प्रभाव क्या होगा, इसका बहुत महत्व है।

अर्थ। इसलिए, वेटर या दरबान को मुस्कुराते हुए नमस्ते कहना चाहिए और आंखों का संपर्क बनाए रखना चाहिए। अतिथि को यह महसूस होना चाहिए कि उसका यहाँ स्वागत है और उसकी उपस्थिति पर ध्यान दिया गया। अभिवादन में एक मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए, जिसमें टेबल का चुनाव या प्रस्ताव शामिल है। इसके बाद वेटर ड्रिंक ऑफर करता है। वह तुरंत दिन के कुछ पकवान या शेफ की हस्ताक्षर कृति और निश्चित रूप से मेनू की सिफारिश कर सकता है। सच है, कुछ प्रतिष्ठानों में मेनू हमेशा टेबल पर होता है। लेकिन रेस्तरां सेवा मानकों का सुझाव है कि मेहमानों को स्वयं वेटर से पूछने या खोजने के लिए मजबूर नहीं किया जाना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कर्मचारी जानते हैं कि व्यंजन क्या और कैसे तैयार किए जाते हैं और ग्राहक को सलाह दे सकते हैं। अक्सर जो लोग किसी उत्पाद का उपयोग नहीं करते हैं वे संरचना के बारे में पूछते हैं। यह भी सिफारिश की जाती है कि स्वाद के बारे में सक्षम सलाह देने के लिए वेटर स्वयं मेनू पर मौजूद प्रत्येक व्यंजन को आजमाएं। आखिरकार, परिचारकों के होठों से बहुत प्रशंसा - "मैं इसकी सलाह देता हूं, यह बहुत स्वादिष्ट है" - अतिथि के लिए बहुत मायने रखता है। हालांकि, परिचित और कम शब्दों ("पिवासिक", "सीगल") का उपयोग नहीं होना चाहिए।

एक रेस्तरां में सेवा मानक भी अतिथि की सभी इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए, पूरे आदेश और व्यंजनों की संख्या, साथ ही बारीकियों को लिखने पर ध्यान केंद्रित करते हैं (कोई दूध और चीनी के बिना कॉफी मांगेगा, कोई भी नहीं मसालेदार या बिना नमक)। महिलाओं को पहले ऑर्डर देना होता है, अगर बच्चे टेबल पर बैठे हों तो उन्हें पहले सर्व किया जाता है। यदि मेहमान शराब पीना चाहते हैं, तो आम तौर पर टेबल पर एक शराब पीने वाले को आमंत्रित किया जाता है। गैर-मादक पेय तीन मिनट के भीतर परोसे जाते हैं।

सेवा कर्मियों के काम की विशेषताएं

रेस्तरां सेवा मानक मुख्य पाठ्यक्रम से पहले टेबल पर सॉस, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाला डालने की सलाह देते हैं। मेहमानों द्वारा आदेश देने के बाद, वेटर को धीरे से पूछना चाहिए कि क्या सब कुछ क्रम में है। आपको डिश बदलने की आवश्यकता हो सकती है। इसके अलावा, रात के खाने के दौरान, वेटर गंदे व्यंजनों को सावधानी से साफ करने के लिए बाध्य होता है। एक 4 और 5 सितारा रेस्तरां में सेवा मानक तय करते हैं कि हर सिगरेट पीने के बाद ऐशट्रे को बदल दिया जाए। वेटर भी अतिथि की पहुंच के भीतर होना चाहिए और उसकी मदद करने के लिए पूरी तरह से तैयार होना चाहिए, लेकिन साथ ही विनीत रूप से कार्य करना चाहिए। मिठाई, कॉफी, चाय परोसने से पहले, आपको टेबल से सभी व्यंजन और सीज़निंग भी हटा देनी चाहिए और एक चीनी का कटोरा रखना चाहिए। मेहमान के पहले अनुरोध पर, वेटर बिल जमा कर देता है। यह पूछने की सिफारिश की जाती है कि भुगतान टर्मिनल के साथ आने के लिए ग्राहक नकद या कार्ड से भुगतान करेगा या नहीं। मेहमानों की विदाई अत्यंत विनम्र होनी चाहिए। एक रेस्तरां में सेवा विधियों में हमेशा सुझाव शामिल नहीं होते हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, ग्राहक स्वयं वेटर को पसंद करना चाहते हैं। हालांकि, अगर उन्होंने ऐसा नहीं किया है, तो यह संकेत देना अस्वीकार्य है, मांग करना तो दूर की बात है।

मेहमानों के साथ बैठक

मेहमानों की सेवा करने में मेहमानों से मिलना सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। इसी पहले चरण में मेहमानों का मूड बनता है और संस्था के बारे में पहली राय बनती है। बरचुकोव आई.एस., बॉमगार्टन एल.वी., बाशिन यू.बी., ज़ैतसेव ए.वी. होटल व्यवसाय और पर्यटक आवास उद्योग; नोरस - मॉस्को, 2013

सेवा के लिए तत्परता पहले से ही रेस्तरां के प्रवेश द्वार पर महसूस की जानी चाहिए - यह एक सुंदर संकेत है, रात में उज्ज्वल प्रकाश व्यवस्था, विनीत पृष्ठभूमि संगीत, एक दरबान जो दरवाजा खोलता है और बहुत कुछ। लॉबी में, मेहमानों की ओर, क्लॉक रूम अटेंडेंट को बाहर आना चाहिए और कपड़े लेने चाहिए, जिसके बाद मेहमान आईने के सामने अपने शौचालय को व्यवस्थित कर सकते हैं। इस समय तक, प्रशासक (मैत्रे डी ') को मेहमानों का अभिवादन करने के लिए मेहमानों के पास आना चाहिए, स्पष्ट करें कि कितने लोगों को एक टेबल तैयार करने और हॉल में जाने के लिए आमंत्रित करने की आवश्यकता है। हॉल में, व्यवस्थापक को मेहमानों को उनकी चुनी हुई टेबल पर ले जाना चाहिए और उन्हें बिठाना चाहिए। मेहमानों को अपने स्थान पर बैठने के लिए आमंत्रित करते समय यह याद रखना चाहिए कि महिला को पुरुष के दाहिनी ओर या उसके विपरीत बैठना चाहिए और पहले सेवा करनी चाहिए।

मेहमानों के अपनी सीटों पर बैठने के बाद, वेटर को उनके पास आना चाहिए और उनका अभिवादन करना सुनिश्चित करें।

आदेश स्वीकृति

अतिथि के पास आने पर, वेटर को उसके बाईं ओर खड़ा होना चाहिए और मेनू को विस्तारित रूप में पेश करना चाहिए। यदि मादक उत्पादों के लिए मेनू और मूल्य सूची अलग-अलग फ़ोल्डरों में हैं, तो मूल्य सूची को खुले में सबमिट करने की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले महिला को मेन्यू परोसा जाता है, अगर महिला अकेली नहीं है तो उनमें से सबसे बड़े को पहला मेन्यू परोसा जाता है। एक बड़ी कंपनी की सेवा के मामले में, मेनू ग्राहक को या सबसे पुराने मेहमानों को परोसा जाता है। तिमोखिना टी.एल. "पर्यटकों के स्वागत और सेवा का संगठन"। मॉस्को पब्लिशिंग हाउस "फोरम" - इन्फ्रा - एम 2008 पाठ्यपुस्तक।

एक आगंतुक से एक वेटर, और बड़ी कंपनियों से - एक व्यवस्थापक द्वारा एक आदेश लिया जा सकता है। आदेश को दो कार्बन प्रतियों में दर्ज किया गया है। एक आदेश की प्रतीक्षा में, वेटर को टेबल, दीवारों और कुर्सियों की पीठ पर झुकना नहीं चाहिए। आप अपने चेहरे और बालों को नहीं छू सकते, अपने बालों में कंघी नहीं कर सकते, मेहमानों की बातचीत में हस्तक्षेप नहीं कर सकते, प्रतिष्ठान के अन्य कर्मचारियों से बात नहीं कर सकते और अपने हाथों को अपनी जेब में रख सकते हैं। यदि अतिथि को व्यंजन या पेय चुनने में कठिनाई होती है, तो वेटर को तुरंत उसकी सहायता के लिए आना चाहिए। किसी भी अनुशंसित व्यंजन के बारे में बात करते हुए, आपको इसकी स्वाद विशेषताओं पर ध्यान नहीं देना चाहिए। जिस आधार पर पकवान तैयार किया गया था, उसके उत्पादों की संरचना और तैयारी की विधि का संक्षेप में वर्णन करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए: "पोर्क "थ्री बोअर्स" - एक पैन में तला हुआ पोर्क, चीज़ सॉस में बेक किया हुआ और कॉन्यैक के साथ फ्लेम्बेड। तले हुए आलू, बैंगन और हैम के साथ परोसा गया।" आर्डर लेते समय वेटर को हमेशा सीधी मुद्रा रखनी चाहिए, आर्डर लेते समय अतिथि की ओर झुकना नहीं चाहिए। अतिथि से ऐसी इष्टतम दूरी का चयन करना आवश्यक है जिस पर अतिथि न तो बहुत जोर से बोल सके और न ही बहुत चुपचाप। यदि मेहमान कुछ मिनटों के लिए ऑर्डर करने के लिए तैयार नहीं हैं और उन्हें थोड़े और समय की आवश्यकता है, तो वेटर को गंदे व्यंजन हटाने और तैयार व्यंजन परोसने के लिए अन्य टेबल पर जाने की अनुमति है। इसके अलावा, अगर मेहमान, बिना ऑर्डर किए, टेबल पर बात कर रहे हैं, तो वेटर को अनुमति दी जाती है, बातचीत के अंत की प्रतीक्षा किए बिना, पूछने के लिए: "क्या मैं ऑर्डर ले सकता हूं?" एक आदेश स्वीकार करते समय, वेटर को बहुत चौकस होना चाहिए और, एक बड़े आदेश के मामले में, अप्रिय स्थितियों से बचने के लिए, एक बार फिर से पूरे आदेश को स्पष्ट करें, व्यंजन परोसने का समय और मांस को भूनने की डिग्री। आदेश के अंत में, शराब, चाय, कॉफी, खनिज या फलों के पानी के अलावा पानी की पेशकश की जानी चाहिए। मेहमानों के साथ उदासीनता, झगड़ा और तर्क के साथ-साथ चंचलता और अनुपस्थिति की अभिव्यक्ति अस्वीकार्य है।

वेटर की तकनीक और शिष्टाचार के नियम।

आदेश जमा करना शुरू करते समय, वेटर को सेवा प्रौद्योगिकी के नियमों को याद रखना चाहिए और व्यंजन और पेय परोसने के क्रम का पालन करना चाहिए।

• 1. यह सलाह दी जाती है कि सभी ऑर्डर किए गए व्यंजनों को एक ट्रे पर हॉल में लाया जाए। ट्रे को एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए - यह व्यंजन को फिसलने से रोकने में मदद करेगा। ट्रे को कंधे के स्तर पर बाएं हाथ से ले जाया जाता है। भारी वस्तुओं को ट्रे के बीच में रखा जाता है, और हल्की वस्तुओं को किनारे के करीब रखा जाता है। ट्रे को पूरे हथेली के क्षेत्र में ले जाया जाता है, उंगलियों को फैलाकर या बाएं हाथ की पांच अंगुलियों की युक्तियों पर। एक खाली ट्रे भी साथ ले जाते हैं, इसे घुटने के स्तर तक नीचे करके नहीं ले जाया जा सकता।
• 2. कटोरे या मेढ़े में लाए गए व्यंजन, सबसे पहले मेहमानों को दिखाए जाने चाहिए और अनुमति प्राप्त करने के बाद उन्हें प्लेटों में डाल देना चाहिए।
• 3. यदि वेटर सहायक टेबल पर डिश रखता है, तो सहायक टेबल को डाइनिंग टेबल पर ले जाया जाता है।
• 4. सीधे टेबल पर लेटते समय, लाए गए पकवान को बाएं हाथ से पकड़ कर रखा जाता है, और रखी हुई डिश को दाहिने हाथ से परोसा जाता है। इसके अलावा, मेज पर दाईं ओर साफ प्लेटें लगाई जाती हैं और गंदे को हटा दिया जाता है।
• 5. बाईं ओर फीडिंग बिल, माचिस, सिगरेट और पानी ले जाया जाता है।
• 6. प्रत्येक भोजन के बाद कटलरी बदलनी चाहिए। उपकरणों को एक विशेष ट्रे पर, या पाई प्लेट पर, नैपकिन में लपेटकर परोसा जाता है। विशेष रूप से सावधानी से वेटर को उनकी सफाई की निगरानी करनी चाहिए।
• 7. प्लेटों को स्थानांतरित करते समय, आप उनके अंगूठे को उनके किनारों पर नहीं ले जा सकते हैं। प्लेट को आपके हाथ की हथेली में रखना चाहिए, और अंगूठे को उसके किनारे पर नीचे करना चाहिए। कप और गिलास के किनारों को न छुएं। उपकरण केवल हैंडल द्वारा लिए जा सकते हैं। शराब के गिलास, कप, गिलास, कटलरी और डिकैंटर को यथासंभव चुपचाप टेबल पर रखा जाना चाहिए।
• 8. सभी साफ और खड़े बर्तनों को पोंछकर सुखा लेना चाहिए।
• 9. भोजन और पेय परोसते समय, व्यंजन का तापमान शासन अवश्य देखा जाना चाहिए। गर्म व्यंजन और पेय के लिए - गर्म व्यंजन, और ठंडे व्यंजन के लिए - ठंडा।
• 10. पूरी सेवा के दौरान, वेटर को व्यंजन और पेय परोसने के क्रम का पालन करना चाहिए:
• 1) ठंडे स्नैक्स;
• एक मछली;
• बी) मांस;
• ग) एक पक्षी;
• डी) मशरूम और सब्जियां;
• ई) अंडा और आटा;
• 2) गर्म स्नैक्स;
• एक मछली;
• बी) मांस;
• ग) एक पक्षी;
• डी) मशरूम और सब्जियां;
• ई) अंडा और आटा;
• 3) सूप;
• ए) पारदर्शी;
• बी) प्यूरी;
• ग) फिलिंग स्टेशन;
• 4) गर्म दूसरा पाठ्यक्रम;
• एक मछली;
• बी) मांस;
• ग) पक्षी और खेल;
• घ) सब्जी, अंडा, अनाज और आटा;
• 5) मिठाई और मीठे व्यंजन।
• 11. टेबल से टुकड़ों को फर्श पर नहीं, बल्कि एक विशेष ब्रश के साथ स्कूप में डालना चाहिए। मेज़पोश पर गंदी जगहों को तुरंत एक साफ कपड़े से ढँक देना चाहिए, या यदि संभव हो तो मेज़पोश बदल दें।
• 12. काम के पूरे समय के दौरान, वेटर टेबल पर नैपकिन, मसाले और अन्य सेवारत तत्वों की उपस्थिति की निगरानी करने के लिए बाध्य है।

स्नैक्स परोसना

मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजन और स्नैक्स में सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक उपस्थिति होनी चाहिए, वे जड़ी-बूटियों, फलों और सब्जियों से सजाए गए हैं। परोसे गए ठंडे ऐपेटाइज़र का तापमान लगभग 10 - 14°C होना चाहिए। ठंडे ऐपेटाइज़र परोसते समय, मांस के प्रकार की परवाह किए बिना टेबल को स्नैक और पाई प्लेट के साथ-साथ स्नैक चाकू और कांटा के साथ परोसा जाता है। एक साथ कई ठंडे क्षुधावर्धक परोसते समय, परोसने का क्रम इस प्रकार है: मछली, मांस, मुर्गी और खेल, मशरूम और सब्जी, आदि। स्नैक्स लगभग हमेशा बाईं ओर परोसे जाते हैं। ऐपेटाइज़र परोसने से पहले, वेटर को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उनके पास बिछाने के लिए उपकरण हैं और यदि आवश्यक हो, तो मेहमानों को पकवान बनाने में मदद करें। निजी सेवा के साथ, बिना गार्निश वाले सभी स्टार्टर्स को दाईं ओर परोसा जाता है, जबकि गार्निश और सलाद के साथ स्टार्टर्स को बाईं ओर परोसा जाता है। मेहमानों के हाथों में स्नैक्स परोसने की अनुमति नहीं है, स्नैक्स और अन्य व्यंजन रखें, पूरी टेबल पर झुकें, और उन्हें अपने बाएं हाथ से टेबल पर रखें, मेहमान के दाईं ओर से आ रहे हैं। कोर्शुनोव एन.वी. "रेस्तरां में सेवा का संगठन" - मॉस्को: हायर स्कूल, 1980

ठंडे ऐपेटाइज़र के बाद, गर्म ऐपेटाइज़र, एक नियम के रूप में, उन्हीं व्यंजनों में परोसे जाते हैं जिनमें वे पकाए गए थे (कोकोटेट मेकर, चिल मोल्ड्स या पार्टिंग पैन)। गर्म ऐपेटाइज़र की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि उनकी संरचना में शामिल सभी उत्पाद बारीक कटा हुआ है ताकि मेहमान चाकू का उपयोग न कर सकें। टेबल को एक गर्म स्नैक प्लेट, एक पाई प्लेट, एक स्नैक डिवाइस और एक गिलास वोदका के साथ परोसा जाता है। निम्नलिखित क्रम में गर्म स्नैक्स परोसे जाते हैं: मछली, मांस, ऑफल, सब्जी, मशरूम, अंडा और आटा। कोकोट्नित्सा में गर्म मछली के स्नैक्स परोसे जाते हैं, और मांस के व्यंजन कोकोटनित्सा में परोसे जाते हैं। सॉस के साथ गर्म ऐपेटाइज़र - कुक्कुट निर्माताओं में कुक्कुट, शैम्पेन और अन्य से परोसा जाता है। कोकोट मेकर को नैपकिन से ढकी स्नैक प्लेट पर रखा जाता है, और उसके हैंडल को पैपिलॉट से सजाया जाता है। इसके बगल में एक चम्मच या कोकोटे का कांटा रखें। अतिथि के अनुरोध पर, वेटर ऐपेटाइज़र को कोकोट मेकर या चिलर से गर्म स्नैक प्लेट में स्थानांतरित कर सकता है।

पहले पाठ्यक्रमों की सेवा

वज़न सूप में एक तरल भाग होता है, जो आधार के रूप में कार्य करता है, और घने भाग - एक साइड डिश। शोरबा सूप का तरल आधार है, और सब्जियां, फल, मांस, चिकन, मछली, पास्ता, अनाज और अन्य उत्पाद साइड डिश के रूप में काम करते हैं।

खाना पकाने की विधि के अनुसार, सूप प्रतिष्ठित हैं: पारदर्शी, ड्रेसिंग और प्यूरी। एक अलग समूह में फल और बेरी सूप प्रतिष्ठित हैं।

साफ सूप मांस, चिकन या मछली शोरबा के साथ तैयार किए जाते हैं। स्पष्ट सूप के लिए शोरबा ड्रेसिंग के लिए शोरबा की तुलना में समृद्ध और मजबूत तैयार किए जाते हैं।

ड्रेसिंग सूप उनकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की एक विस्तृत विविधता से अलग हैं।

प्यूरी जैसे सूप मांस शोरबा, दूध, क्रीम या उत्पादों के काढ़े के साथ तैयार किए जाते हैं।

लगभग सभी सूप गर्म परोसे जाते हैं। उनकी रिहाई का तापमान लगभग 65 - 75 ° C है। अपवाद ब्रेड क्वास पर सूप और फलों और सब्जियों के शोरबा पर कुछ सूप हैं। ठंडे सूप परोसने का तापमान 8 -10 डिग्री सेल्सियस।

पहले पाठ्यक्रमों को परोसने का एक निश्चित क्रम है: शोरबा पहले परोसा जाता है, फिर मसला हुआ सूप, ड्रेसिंग, डेयरी, ठंडा और अंत में मीठा।

सूप परोसने के व्यंजन भी विविध हैं। साफ़ और प्यूरी किए हुए सूप को बुउलॉन बाउल्स में परोसा जाता है। रिफ्यूलिंग सूप को कप्रोनिकेल कटोरे में परोसा जाता है, और सूप को छोटे भोजन कक्षों में रखे गहरे कटोरे में परोसा जाता है, जब निर्धारित भोजन, भोज और विभिन्न आयोजनों में परोसा जाता है। गर्म पहले व्यंजन परोसने के लिए सभी बर्तनों को गरम किया जाना चाहिए।

इस घटना में कि टेबल सेटिंग में कोई बड़ा चम्मच नहीं है, इसे सूप परोसते समय स्थानापन्न प्लेट के किनारे रखा जाता है।

बहुत बार, पारदर्शी सूप के साथ पाई या क्राउटन परोसे जाते हैं - वे साइड डिश के रूप में काम करते हैं। उन्हें पाई प्लेट पर रोटी की तरह परोसा जाता है। Profiteroles को सलाद के कटोरे में परोसा जाता है, जिसे नैपकिन से ढकी पाई प्लेट पर रखा जाता है। मुनाफाखोरों के लिए लेआउट के लिए एक उपकरण की आवश्यकता होती है। Profiteroles को बाईं ओर टेबल पर रखा गया है। बड़ी संख्या में सर्विंग्स परोसते समय, नैपकिन के साथ कवर किए गए फूलदान में मुनाफाखोर परोसा जा सकता है।

दूसरा गर्म व्यंजन परोसना

दूसरे गर्म व्यंजन परोसने से पहले, वेटर को टेबल से गंदे बर्तनों को हटा देना चाहिए और टेबल को सेट कर देना चाहिए।

आदेश के आधार पर, टेबल को कटलरी या फिश कटलरी के साथ परोसा जाता है। फिश कटलरी की अनुपस्थिति में, टेबल को दो टेबल कांटे के साथ परोसा जाता है, जिनमें से एक को खाने की प्लेट के बाईं ओर और दूसरे को दाईं ओर रखा जाता है। इस घटना में कि मांस और मछली दोनों व्यंजन का आदेश दिया जाता है, मांस और मछली दोनों के लिए टेबल पर कटलरी होनी चाहिए।

वेटर तैयार किए गए मुख्य व्यंजनों को लेआउट उपकरणों और गर्म प्लेटों के साथ लाता है, जिसके बाद वह उन्हें आगंतुकों के पूर्ण दृश्य में सहायक टेबल पर रखता है। मेहमानों को पकवान दिखाने और उनकी अनुमति प्राप्त करने के बाद, वेटर पकवान को प्लेटों में स्थानांतरित कर सकता है और मेहमानों को परोस सकता है। दूसरा तरीका इस प्रकार है - पहले वेटर प्लेट को गर्म डिश के नीचे रखता है, फिर सभी मेहमानों को दरकिनार करते हुए डिश को सीधे डाइनिंग टेबल पर रख देता है। इस विधि के साथ, जिसे "कैरी-आउट" कहा जाता है, वेटर बाईं ओर से मेहमानों के पास जाता है, डिश को अपने बाएं हाथ से पकड़ता है, और इसे अपने दाहिने हाथ से स्थानांतरित करता है, एक लेआउट डिवाइस के रूप में टेबल कांटा और चम्मच का उपयोग करता है। झंडझुगाज़ोवा ई.ए. आतिथ्य उद्योग में विपणन: प्रोक। विश्वविद्यालयों / ईए Dzhandzhugazova, 2012 के लिए भत्ता।

दूसरे गर्म व्यंजन परोसने का एक निश्चित क्रम है: पहले मछली परोसी जाती है, फिर मांस और मुर्गी और खेल के व्यंजन, और फिर सब्जी, डेयरी, अंडे और आटे के व्यंजन परोसे जाते हैं।

सभी भाग व्यंजन धातु के बर्तनों में उत्पादन से जारी किए जाते हैं: व्यंजन, मेढ़े और भाग वाले पैन।

साइड डिश और सॉस को पोर्सिलेन और मेटल डिश में मुख्य डिश से अलग से बेचा जा सकता है।

मछली परोसने के लिए चीनी मिट्टी के व्यंजन, कप्रोनिकल व्यंजन और कप्रोनिकल पैन का उपयोग किया जाता है। उबली हुई मछली को चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजनों में परोसा जाता है, तली हुई - एक नियम के रूप में, कप्रोनिक्ल गोल व्यंजन में, और बेक की हुई - कप्रोनिकेल पैन में। लायपिना आई.यू. होटल सेवा का संगठन और प्रौद्योगिकी। - एम .: प्रकाशन केंद्र "अकादमी", 2002। पाठ्यपुस्तक।

मांस व्यंजन परोसना निम्नानुसार किया जाता है: प्राकृतिक और ब्रेडेड उत्पादों (स्टेक, एंट्रेकोट) की सेवा के साथ-साथ मुर्गी पालन, खेल और उबली हुई सब्जियां परोसने के लिए, विभिन्न चीनी मिट्टी के बरतन और कप्रोनिकल व्यंजन का उपयोग किया जाता है; बर्तन। मूल रूप से, सभी पके हुए और दम किए हुए व्यंजन उसी कटोरे में परोसे जाते हैं जिसमें वे पकाए गए थे। सॉस, मक्खन और गार्निश को अलग से परोसा जा सकता है।

मीठा भोजन परोसना

भोजन के अंत में, एक नियम के रूप में, मीठे व्यंजन परोसे जाते हैं। मीठे व्यंजनों में एक सुखद स्वाद और नाजुक सुगंध होती है, वे ठंडे और गर्म दोनों हो सकते हैं।

ठंडे मीठे व्यंजनों में जेल वाले व्यंजन, आइसक्रीम, खाद, विभिन्न सिरप में फल आदि शामिल हैं। ठंडे मीठे व्यंजनों का परोसने का तापमान लगभग 8 - 10°C होना चाहिए।

गर्म मीठे व्यंजनों में विभिन्न भरावों, पुडिंग्स, गुरिवेस्काया दलिया आदि के साथ पेनकेक्स शामिल हैं। सेवारत तापमान में लगभग 65 - 70 ° का उतार-चढ़ाव होता है।

मीठे व्यंजन परोसने से पहले, सभी गंदे व्यंजन टेबल से हटा दिए जाने चाहिए। डिश के सर्विंग तापमान के आधार पर मिठाई परोसने के लिए व्यंजन को पहले से ठंडा या गर्म किया जाना चाहिए। मूल रूप से, सभी मीठे व्यंजन कटोरे और मिठाई की प्लेटों में परोसे जाते हैं। अपवाद व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, सूफले और गुरीव दलिया। उन्हें उसी डिश में परोसा जाता है जैसे वे बेक किए गए थे, जिसके बाद वे वेटर द्वारा सीधे डाइनिंग टेबल पर रखे जाते हैं। मीठे व्यंजन के लिए एक उपकरण के रूप में एक चाय या मिठाई का चम्मच परोसा जाता है।

चाय और कॉफी परोसना

मेहमानों की अनुमति से अंतिम उपाय के रूप में मिठाई के बाद चाय और कॉफी परोसी जाती है। चाय और कॉफी परोसने के लिए सभी बर्तनों को 65 - 70 ° के तापमान पर पहले से गरम करना चाहिए। काली और हरी चाय बनाने के लिए पानी का तापमान अलग-अलग होता है। अत्यधिक किण्वित काली चाय को 100 डिग्री सेल्सियस के करीब पानी के साथ सबसे अच्छा पीसा जाता है, जबकि हरी चाय को 60 और 80 डिग्री सेल्सियस के बीच पानी के साथ सबसे अच्छा बनाया जाता है। चाय के पकने का समय 1.5 से 7 मिनट तक होता है - यह प्रकार, चाय की गुणवत्ता और पानी के तापमान पर निर्भर करता है। चायदानी को गर्म पानी से भरने के बाद, आपको पकने के समय की प्रतीक्षा करनी चाहिए और उसके बाद ही मेज पर चाय परोसें। दाहिने हाथ से चाय और कॉफी दाहिनी ओर परोसी जाती है। कप को बायीं ओर के हैंडल से घुमाया जाना चाहिए, और तश्तरी पर चम्मच को दायीं ओर के हैंडल से घुमाया जाना चाहिए। चीनी, नींबू, दूध और क्रीम की एक अलग आपूर्ति के साथ - उन्हें दाईं ओर रखा जाता है, और जैम, जैम या शहद - बाईं ओर।

आगंतुकों के साथ समझौता करना और मेहमानों को देखना

चाय और कॉफी परोसने के बाद, वेटर को मेहमानों से एक अतिरिक्त ऑर्डर के बारे में पूछना चाहिए। नकारात्मक उत्तर प्राप्त करने के बाद, वेटर को चालान तैयार करना होगा। सेवा से खाली समय में, खाते का कराधान अग्रिम में किया जाता है। कुल राशि और दिनांक डालने के बाद, वेटर बिल पर हस्ताक्षर करता है। चालान दो प्रतियों में भरा जाता है, ऊपर वाला आगंतुक को दिया जाता है। तिमोखिना टी.एल. "पर्यटकों के स्वागत और सेवा का संगठन"। मॉस्को पब्लिशिंग हाउस "फोरम" - इन्फ्रा - एम 2008 पाठ्यपुस्तक

बिल को पहले मेहमानों की अनुमति प्राप्त करने के बाद, पैटी प्लेट पर या एक विशेष फ़ोल्डर में पेश किया जाना चाहिए। लोगों के समूह की सेवा करते समय, ग्राहक को चालान जमा किया जाता है।

किसी भी मामले में, आप बिल की राशि की आवाज नहीं उठा सकते हैं, खाने की मेज पर पैसे गिन सकते हैं, साथ ही सुझाव मांग सकते हैं या मेहमानों से उनके बारे में पूछ सकते हैं। खाते में पैसा प्राप्त करने के बाद, वेटर को तुरंत बदलाव लाना चाहिए।

बिल का भुगतान करने के बाद, वेटर को मेहमानों को टेबल छोड़ने में मदद करनी चाहिए और मेहमानों को उसी शिष्टाचार और ध्यान से एस्कॉर्ट करना चाहिए, जिसके साथ वह उनसे मिले थे। बायलिक एस.आई. संगठन, प्रबंधन, रखरखाव: प्रोक। भत्ता / एस। आई। बैलिक, 2012

यदि आप एक रेस्तरां खोलने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि आपके उद्यम की सफलता का एक महत्वपूर्ण घटक इसमें सेवा मानक हैं। रेस्तरां श्रेणी में अद्वितीय है - ग्राहकों की अपेक्षाओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए प्रत्येक रेस्तरां का अपना मानक होता है। इसलिए, आपको अपने रेस्तरां के सभी कर्मचारियों के लिए एकल मानक विकसित करने पर सावधानी से काम करना होगा। मानकों का निर्माण और एक रेस्तरां में सेवा के कौन से तरीकों की स्पष्ट समझ इसे आगंतुकों, भागीदारों और कर्मचारियों के बीच पहचान देगी।

बेशक, यदि आप प्रत्येक ग्राहक के साथ दीर्घकालिक काम में रुचि रखते हैं, यदि आप चाहते हैं कि आपके मेहमान और ग्राहक बार-बार लौटें, जिससे आपको आय हो, तो आपको स्पष्ट मानकों पर खर्च किए गए समय और धन का पछतावा नहीं होगा - क्या तरीके और आपके प्रत्येक कर्मचारी के लिए आवश्यक और अनिवार्य रेस्तरां में सेवा के रूप।

ऐसा लगता है कि यह आसान है: मुलाकात, मेनू प्रस्ताव, आदेश देना, बंद करना। हालांकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है, आपको न केवल भोजन और पेय की गुणवत्ता से, बल्कि आसपास के वातावरण से भी ग्राहक के लिए एक समग्र सकारात्मक भावना पैदा करने की आवश्यकता है।

एक रेस्तरां में सेवा मानक - विभिन्न स्थितियों में ग्राहक के साथ व्यवहार करने के तरीके पर कर्मचारियों के लिए निर्देश।

याद रखें कि मानक या इसकी विदेशीता का पालन न करने से नुकसान होगा। उदाहरण के लिए, यदि आप एक चीनी रेस्तरां खोलते हैं, तो आपको उसमें पूर्व का माहौल बनाने की जरूरत है: कपड़े, धनुष, इंटीरियर - सब कुछ एक सकारात्मक छवि बनाने के लिए काम करना चाहिए। यदि आप एक हाई-एंड प्रीमियम रेस्तरां खोल रहे हैं, तो कर्मचारियों की अस्पष्टता, उत्तम सेवा और वाक्यांशों का संतुलन एक महत्वपूर्ण आकर्षण होना चाहिए। इसलिए यह इस प्रकार है कि एक एकल मानक इस तरह मौजूद नहीं हो सकता।

एक रेस्तरां में सेवा मानक व्यवहार के नियमों और रूपरेखाओं का समूह है जिसमें एक कर्मचारी को कार्य करने की आवश्यकता होती है। इसमें यह है कि संस्था की नीति परिलक्षित होती है। यह स्पष्ट रूप से उन वाक्यांशों का वर्णन करता है जिन्हें उच्चारण करने की आवश्यकता होती है, श्रृंगार, चाल-चलन, ​​चेहरे के भाव, साथ ही साथ प्रत्येक क्रिया पर खर्च किया गया समय। इसमें कर्मियों के चयन के मानदंड, उनके पास क्या होना चाहिए, प्रशिक्षण और नियंत्रण के तरीके, और बहुत कुछ शामिल हैं।

विकसित सेवा मानकों के आधार पर सही वातावरण बनाकर, आप एक आरामदायक और आरामदायक वातावरण तैयार करेंगे जिसकी निश्चित रूप से सराहना की जाएगी। और इसके आधार पर, यह एक स्थायी ग्राहक के उभरने का कारण बनेगा।

बेशक, सही माहौल बनाने में एक महत्वपूर्ण कारक टीम में स्वस्थ संबंध हैं। के प्रति एक गंभीर और सम्मानजनक रवैया नग्न आंखों से दिखाई देता है, और तदनुसार अपमानित और पददलित कार्यकर्ता किसी भी मुस्कान के साथ मामलों की सही स्थिति को नहीं छिपाएंगे। यह सब आपके सेवा मानकों को नकार सकता है।

प्रत्येक अतिथि के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण भी महत्वपूर्ण है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कर्मचारियों को एक नज़र में यह निर्धारित करना चाहिए कि अतिथि से कैसे मिलना है: वह किस मूड में आया और उसकी आत्मा क्या चाहती है। किसी आगंतुक से मिलते समय बोले जाने वाले पहले वाक्यांश का बहुत महत्व है: यदि वह उदास है, तो उससे उत्साहपूर्ण स्वर में मिलना उचित नहीं है "हमें अपने रेस्तरां में आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है", इसके बाद एक अप्रत्याशित प्रतिक्रिया हो सकती है . इसके लिए, सेवा मानक हैं, जहां प्रत्येक मामले में विभिन्न स्थितियों और व्यवहार के तरीकों को बिना किसी देरी के प्रभावी ढंग से उपयोग करने के लिए निर्धारित किया जाना चाहिए।

मुझे लगता है कि आपको यह साबित करने के लिए पर्याप्त कहा गया है कि एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण के साथ विकसित एक रेस्तरां में सेवा मानक सफलता की कुंजी हैं और ग्राहकों की निरंतर आमद की गारंटी है जो न केवल वापस आएंगे बल्कि अपने भागीदारों, दोस्तों और परिचितों।