वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकता है और इसे घर पर कैसे तैयार करें। घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाना

अंग्रेजी वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जिसे हम वॉर्सेस्टरशायर या वॉर्सेस्टरशायर (मूल में - वॉर्सेस्टरशायर सॉस) भी कहते हैं, बड़ी संख्या में मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर सिरके के आधार पर तैयार किया जाता है। यह कई मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट अतिरिक्त है। वॉर्सेस्टरशायर को घर पर बनाना आसान है, लेकिन आपको सभी आवश्यक सामग्री प्राप्त करनी होगी।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस रेसिपी

• समय: 3 सप्ताह.
• सर्विंग्स की संख्या: 400 मिली.
• कठिनाई: मध्यम.

क्लासिक वॉर्सेस्टरशायर रेसिपी में 17 अलग-अलग सामग्रियां हैं। नुस्खा में गुड़ (औद्योगिक गुड़) का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे जली हुई चीनी से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• सफेद सिरका - 400 मिलीलीटर;
• गुड़ (गुड़) - 100 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• इमली सांद्र - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों (बीज) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लौंग - 1 चम्मच;
• करी - 1/6 छोटा चम्मच;
• इलायची - 1/6 छोटा चम्मच;
• मिर्च - 4 फली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• एंकोवीज़ - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अदरक की जड़ - 25 ग्राम;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• चीनी – 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. एक मध्यम सॉस पैन में गुड़, सिरका, सोया सॉस, सरसों, इमली, नमक, काली मिर्च, करी पाउडर, लौंग, खुली मिर्च, इलायची, दालचीनी, खुली लहसुन, एंकोवी फ़िलालेट्स, खुली और कटी हुई प्याज और अदरक मिलाएं।
2. मिश्रण को तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर गैस धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. एक अलग सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, चीनी को मध्यम आंच पर कैरामेलाइज़ होने तक पिघलाएं, इस प्रक्रिया में लगभग 5 मिनट लगेंगे।
4. उबलते मिश्रण में कैरामेलाइज़्ड चीनी डालें, सभी चीजों को व्हिस्क से हिलाएं और 5 मिनट तक और उबालें।
5. वॉर्सेस्टरशायर सॉस को ठंडा होने दें, इसे एक टाइट ढक्कन वाले साफ कांच के जार में डालें और 3 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, वॉर्सेस्टरशायर को एक बारीक छलनी से छान लें और जार में वापस रख दें।
7. रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 8 महीने तक स्टोर करें, आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

घरेलू विकल्प

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 200 मिली.
• कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट वॉर्सेस्टरशायर सॉस का हल्का संस्करण घर पर केवल 10 मिनट में तैयार किया जा सकता है। नुस्खा में कम मसालों का उपयोग किया जाता है, इसलिए योजक का स्वाद और सुगंध क्लासिक से काफी भिन्न होगा।

सामग्री:

• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• पानी - 40 मिलीलीटर;
• ब्राउन शुगर - 25 ग्राम;
• पिसी हुई अदरक - 2 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 2 ग्राम;
• प्याज पाउडर - 2 ग्राम;
• लहसुन पाउडर - 2 ग्राम;
• दालचीनी - 1 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें और चिकना होने तक मिलाएँ।
2. मिश्रण को नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।
3. वर्कपीस को 1 मिनट तक पकाएं।
4. ठंडी वॉर्सेस्टरशायर सॉस को साफ कांच के जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

वाइन के साथ वॉर्सेस्टरशायर सॉस

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 एल.
• कठिनाई: कठिन.

इस वॉर्सेस्टरशायर रेसिपी की सामग्री 10 किलोग्राम से अधिक है। इसका उपयोग उत्पादन पैमाने पर किया जाता है। घर पर खाना पकाने के लिए, नुस्खा को आनुपातिक रूप से समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 950 ग्राम;
• अखरोट का अर्क - 190 ग्राम;
• शैंपेनोन काढ़े का अर्क - 570 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मिठाई शराब - 760 ग्राम;
• इमली - 570 ग्राम;
• सरडेलस (मसालेदार मछली) - 190 ग्राम;
• करी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल मिर्च का अर्क - 340 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 1/2 छोटा चम्मच;
• नींबू - 190 ग्राम;
• सहिजन - 40 ग्राम;
• अजवाइन - 80 ग्राम;
• मांस का अर्क - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• एस्पिक (सांद्रित जेली जैसा मांस शोरबा) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 10% माल्टोज़ - 2300 मिलीलीटर;
• पानी - 3000 मिलीलीटर;
• अदरक - 1/8 छोटा चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• जायफल - 1/2 छोटा चम्मच;
• नमक -230 ग्राम;
• चीनी - 230 ग्राम;
• मिर्च की फली - 1 पीसी ।;
• जली हुई चीनी - 20 मिली;
• तारगोन अर्क - 10 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. छिली हुई सब्जियों और फलों को बारीक काट लें और उचित आकार के पैन में रखें।
2. अन्य सभी सामग्रियां डालें, हिलाएं और तेज़ आंच पर रखें।
3. जब स्टॉक उबल जाए, तो गैस कम कर दें, वॉर्सेस्टरशायर सॉस को वाष्पित कर दें, इसे चम्मच के पीछे थोड़ा फैलाना शुरू कर देना चाहिए, इस प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगेगा।
4. ठंडी सॉस को छान लें, एक स्टेराइल कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्टोर करें।

वीडियो

सभी पाठकों को ठीक से पता नहीं है कि "वॉस्टरशायर सॉस" क्या है, इसे किसके साथ बदलना है, और इसे किन लोकप्रिय व्यंजनों में उपयोग किया जाना चाहिए। आरंभ करने के लिए, मैं आपको इस सॉस की विशेषताओं के बारे में बताऊंगा, जिसे मैंने स्टोर में खरीदा था, और मुझे उपलब्ध खाद्य उत्पादों का उपयोग करके इसका वैकल्पिक प्रतिस्थापन कैसे मिला।

हाउते व्यंजनों की पेचीदगियों से अनभिज्ञ नौसिखिया रसोइयों और अधिक अनुभवी गृहिणियों के लिए, मैं आपको एक संकेत देता हूँ - यह मसाला अत्यधिक केंद्रित है, इसमें हल्की मछली जैसी सुगंध है और निम्नलिखित उत्कृष्ट कृतियों के लिए व्यंजनों में परिश्रमपूर्वक उपयोग किया जाता है:

• ब्लडी मैरी कॉकटेल में;
• सीज़र सलाद में;
• मांस और मछली के व्यंजनों के स्वाद के रूप में;
• इसे ताजी सब्जियों के लिए कई सलाद ड्रेसिंग में शामिल किया जाता है।

वंशानुगत उत्पादकों को छोड़कर, वॉर्सेस्टरशायर बनाने की सटीक विधि कोई नहीं जानता, लेकिन घर पर एक विशिष्ट मसाला के लिए पूरी तरह से स्वीकार्य विकल्प तैयार करना काफी संभव है। मैं अनुभव से जानता हूं कि यह प्रक्रिया कुछ हद तक श्रम-गहन है, जिसका प्रतिफल तैयार व्यंजनों के उत्कृष्ट स्वाद से मिलता है।

सीज़र या कॉकटेल में मिलाई गई सीज़निंग की बस कुछ बूँदें मानव हाथों की रचना को स्वादिष्ट बनाती हैं।

तो, आइए सबसे आम उत्पादों से वॉर्सेस्टरशायर सॉस का सबसे आम एनालॉग तैयार करने का प्रयास करें, या लोकप्रिय रूप से इसे "वॉस्टरशायर" सॉस भी कहा जाता है।

गुड़ आधारित विकल्प

यह मसाला आपके पसंदीदा सलाद या मीटलोफ़ को तैयार करने में प्रसिद्ध सॉस की जगह लेने के लिए काफी उपयुक्त है, हालाँकि इसे अंग्रेजी उत्पाद की सटीक प्रति नहीं कहा जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 प्याज या कई प्याज़;
• 2 छिली हुई लहसुन की कलियाँ;
• 4 मिर्च मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। वाइन सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। सोया सॉस "क्लासिक";
• 1/2 बड़ा चम्मच. दानेदार चीनी;
• 3 चम्मच. टेबल नमक;
• 1/2 बड़ा चम्मच. गुड़;
• 25 ग्राम छिली हुई अदरक की जड़;
• 1 मध्यम दालचीनी की छड़ी;
• 5 इलायची की फली;
• 3 बड़े चम्मच. एल सरसों के बीज;
• 1 चम्मच। काली मिर्च के दाने;
• 1/घंटा. एल पिसी हुई करी;
• 1 घंटा एल लौंग की कलियाँ.

आएँ शुरू करें:

1. छिले हुए प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, सूखी इलायची की फली को चाकू की चपटी सतह से कुचल दें। मिर्च को विभाजन और बीज से मुक्त करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं गर्म मसालों का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं, इसलिए मैं केवल छोटी काली मिर्च के डंठल हटाता हूं, और सब्जी के बीज और अंदरूनी हिस्सा सामान्य कंपनी को भेजता हूं।
2. एक सॉस पैन में चीनी को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं और स्टोव पर रखें। जैसे ही सब्जियों और मसालों का "विस्फोटक" मिश्रण उबलना शुरू हो जाए, तापमान को न्यूनतम तक कम कर देना चाहिए। ढक्कन खोलकर सॉस को लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. एक छोटे फ्राइंग पैन में, चीनी को भूरा होने तक पिघलाएं और दाने पूरी तरह से घुल जाएं, एक पतली धारा में सॉस के साथ सॉस पैन में डालें, मिश्रण को धातु की व्हिस्क से लगातार हिलाते रहें।
4. सॉस पैन को गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें और एक मोटी छलनी से छान लें। इन उद्देश्यों के लिए, मेरे पास कपड़े की कई परतों से अपने हाथों से सिलने वाले विशेष धुंध बैग हैं।
5. तैयार मसाला को केचप या सोया सॉस की बोतलों में स्क्रू कैप के साथ डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सांद्रण बिना खराब हुए 10 महीने तक ठंडी जगह पर खड़ा रह सकता है। मुख्य बात यह है कि प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न करें, केवल कांच के कंटेनर ही वॉर्सेस्टरशायर सॉस के लिए उपयुक्त हैं।

मैं इस प्रकार के तैयार उत्पादों का एक छोटा सा प्रशंसक हूं, इसलिए रंगीन बोतलों के बजाय मैं धातु के ढक्कन वाले साधारण कैनिंग जार का उपयोग करता हूं।

एंकोवीज़ के साथ विकल्प

चूँकि मूल मसाले में हल्की मछली जैसी सुगंध होती है, आप मसालों में एंकोवी या सरडेला (मसालेदार सॉस में छोटी मछली) मिला सकते हैं। इस मामले में, सोवियत के बाद के अंतरिक्ष की गृहिणियां, जो वॉर्सेस्टरशायर सॉस को बदलना नहीं जानतीं, अक्सर साधारण हल्के नमकीन स्प्रैट का उपयोग करती हैं।

मुझे वास्तव में यह विकल्प पसंद नहीं है, और मछली की स्वादिष्टता के बजाय, मैं सामान्य कंपनी में थोड़ी मात्रा में लाल मछली का गूदा मिलाता हूं। ऐसा करने के लिए, आपको एक महंगी पट्टिका खरीदने की ज़रूरत नहीं है - बस रीढ़ की हड्डी से थोड़ा मछली का मांस खुरचें, जो बहुत सस्ते में बेचा जाता है।

सामग्री की सूची:

• 1/2 लीटर माल्ट सिरका (यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो सेब या वाइन सिरका का उपयोग करें, लेकिन तैयार मसाला का स्वाद कुछ हद तक बदल जाएगा);
• 2 छोटे प्याज़;
• 2. एल बारीक कटी हुई मछली - आदर्श रूप से यह एंकोवी होनी चाहिए, लेकिन आप स्वयं प्रयोग कर सकते हैं;
• 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. एल क्लासिक या कोई अन्य केचप;
• 3 बड़े चम्मच. एल बारीक कटे अखरोट; टेबल नमक - चाकू की नोक पर।

आइए एक उत्कृष्ट कृति बनाना शुरू करें:

1. लहसुन के साथ-साथ प्याज को भी बारीक काट लें। कुछ गृहिणियाँ सुगंधित सब्जियाँ काटने के लिए ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करती हैं। मैं इस विकल्प की अनुशंसा नहीं करता - हमें सुगंधित संरचना में एक फेसलेस द्रव्यमान की आवश्यकता नहीं है, प्रत्येक घटक को अपनी गंध छोड़नी चाहिए, न कि गूदा।
2. सूखे फ्राइंग पैन में अखरोट के दानों को हल्का सा भून लें और उन्हें कॉफी ग्राइंडर में बारीक टुकड़ों में बदल लें। चूंकि मुझे मेवों पर पतली फिल्म का कसैलापन पसंद नहीं है, इसलिए मैं पहले गुठली के ऊपर उबलता पानी डालता हूं, ढक्कन से ढक देता हूं और कुछ मिनटों के लिए अलग रख देता हूं। फिर मैं पानी निकाल देता हूं, छिलका हटा देता हूं और साफ मेवों को भून लेता हूं।
3. रेसिपी में बताए गए सभी उत्पादों को मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं और 14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में सीधे जार में रखें।
4. संपूर्ण "पकने" की अवधि के दौरान, आपको भविष्य के सॉस वाले कंटेनर की सामग्री को दिन में कई बार हिलाना चाहिए।

एक बार समय बीत जाने के बाद, जार से तरल को एक लिनन बैग के माध्यम से छान लें और अपने सामान्य जैतून के तेल और नींबू की ड्रेसिंग के साथ सीज़र सलाद या अन्य डिश में स्थानापन्न ड्रेसिंग का उपयोग करें।

याद रखें - सॉस बहुत समृद्ध है, इसलिए गाढ़े भूरे रंग के तरल की कुछ बूँदें ही पर्याप्त होंगी।

अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को बदलने के लिए 16 युक्तियाँ।

सॉस का सरलीकृत संस्करण

कुछ ब्लडी मैरी प्रेमी जानते हैं कि टोबैस्को सॉस और वॉर्सेस्टरशायर की कुछ बूंदें कॉकटेल को अनोखा स्वाद देती हैं। साथ ही, सुपरमार्केट के किराना विभाग उन सभी आगंतुकों को, जो नहीं जानते कि असली वॉर्सेस्टरशायर सॉस कैसा दिखता है और इसे कैसे बदला जाए, समझ से बाहर शिलालेखों के साथ बहु-रंगीन बोतलों का एक सभ्य संग्रह प्रदान करते हैं।

सच्चे पेटू जो मूल कॉकटेल और अद्वितीय व्यंजनों के साथ एक पार्टी आयोजित करना चाहते हैं, वे केवल गहरे भूरे रंग की सामग्री वाले कंटेनरों पर ध्यान देते हैं, जिनके लेबल पर दवा कंपनी का क़ीमती नाम लिखा होता है: "ली और पेरिंस"।

इस तथ्य के बावजूद कि विशाल खाद्य चिंता हेंज ने बहुत पहले छोटे उत्पादन को अवशोषित कर लिया था, केवल इस प्रकार के मसाला का मूल स्वाद होता है, क्योंकि संयुक्त उत्पादन के अस्तित्व की शर्तों के तहत, कोई भी वॉर्सेस्टरशायर बनाने का रहस्य नहीं जानता है। इसलिए, प्रतिस्थापन व्यंजन स्वयं तैयार करना बेहतर है - सभी नकली व्यंजनों में से, घर का बना व्यंजन सबसे सुरक्षित है।

सामग्री की सूची:

• 1 प्याज;
• 5 मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 200 मिलीलीटर सेब या वाइन सिरका;
• ½ नींबू का छिलका;
• 2 एंकोवीज़;
• 1 ताज़ा, मांसल टमाटर;
• 1 मिर्च मिर्च;
• टेबल नमक - स्वाद और इच्छा के लिए।

मसाला तैयार करें:

1. पहला कदम ऊपर से आड़े-तिरछे कटे हुए टमाटर को उबलते पानी में कई मिनट तक डुबाना है। जैसे ही आप देखें कि छिलका सिकुड़ने लगा है, तुरंत टमाटर को उबलते पानी से हटा दें और तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा कर लें।
2. ऊपरी चर्मपत्र का छिलका हटा दें और सब्जी को प्याज, लहसुन और काली मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर में रखें।
3. सिरके में नमक और चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मसाला पूरी तरह से घुल न जाए।
4. मसाले में सब्जी की प्यूरी डाल कर मिला दीजिये.
5. कुछ मिनटों के बाद, नींबू के छिलके को सब्जियों और सिरके के साथ सीधे पैन में कद्दूकस कर लें। बारीक कटी एन्कोवी डालें।
6. सॉस को न्यूनतम तापमान पर 20 मिनट से अधिक न पकाएं। ठंडा करें और ढक्कन वाली बोतल में डालें।

मेरे परिवार में, वे महंगी और दुर्लभ सॉस के इस एनालॉग को बारबेक्यू में अपने साथ ले जाना पसंद करते हैं - चारकोल-ग्रील्ड मांस और ग्रिल्ड सब्जियां भारी मात्रा में तुरंत खाई जाती हैं। साथ ही, रेफ्रिजरेटर में हमेशा "वयस्कों के लिए" और "बच्चों के लिए" शिलालेखों के साथ कई जार इंतजार कर रहे होते हैं, क्योंकि मैं युवा पीढ़ी के लिए गर्म मिर्च के बिना मसाला तैयार करता हूं।

यह कई गृहिणियों में होता है। समस्या यह है कि ऐसी चटनी मिलना बहुत मुश्किल है। ऐसा प्रतीत होता है कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है - आप इसे काउंटर पर नहीं पा सकते हैं, इसे घर पर स्वयं तैयार करें। लेकिन यहां भी कई लोगों को निराशा हो सकती है. तथ्य यह है कि सॉस का मूल नुस्खा गुप्त रखा जाता है, और इसे घर पर तैयार करना लगभग असंभव है। हालाँकि, आविष्कारशील रसोइये वॉर्सेस्टरशायर सॉस के कई विकल्प बनाने में सक्षम हैं जिन्हें घर पर तैयार किया जा सकता है।

घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस को कैसे बदलें?

मिश्रण:

1. प्याज - 1 सिर
2. लहसुन - 2 कलियाँ
3. अदरक प्रकंद - 1 पीसी।
4. एंकोवी - 1 टुकड़ा
5. काली मिर्च - 1 चम्मच।
6. सरसों के बीज - 3 बड़े चम्मच।
7. नमक - 3 बड़े चम्मच।
8. करी - 0.5 चम्मच।
9. दालचीनी की छड़ी - 2 सेमी
10. लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
11. लौंग - 1 चम्मच।
12. इलायची - 0.5 चम्मच।
13. एसिटिक एसिड - 2 बड़े चम्मच।
14. चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
15. सोया सॉस - 0.5 बड़े चम्मच।
16. इमली - 0.25 बड़े चम्मच।
17. पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

• प्याज लें और उसे काट लें. लहसुन, अदरक प्रकंद और एंकोवी के साथ भी ऐसा ही करें। एक मोटा धुंध बैग तैयार करें जिसमें आपको लहसुन, प्याज, लाल मिर्च, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, इलायची और अदरक रखना होगा। एक बार जब सारी सामग्री बैग में रख दी जाए तो इसे बांध दें।
• मसालों के परिणामी बैग को सॉस पैन में रखें। इसमें चीनी, इमली का गूदा, सिरका और सोया सॉस डालें। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। आपको पानी, नमक, करी और एंकोवीज़ को अलग-अलग मिलाना होगा। इन सामग्रियों के मिश्रण को उस पैन में भेजा जाना चाहिए जहां सॉस तैयार किया जाता है।
• फिर सॉस को गर्मी से हटा देना चाहिए और मसालों के एक बैग के साथ जार में डालना चाहिए। जार को ढक्कन से कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। जब सॉस रेफ्रिजरेटर में हो, तो इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए और इसमें मौजूद बैग को निचोड़ कर बाहर निकालना चाहिए। इसलिए आपको दो सप्ताह तक सॉस पर नजर रखनी होगी। फिर मसालों की थैली को फेंक देना चाहिए.
• तैयार सॉस को छोटी बोतलों में डालें। मसाला को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और इसे उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से हिलाएं।

बीन्स और सेब के साथ घर का बना वॉर्सेस्टरशायर सॉस

मिश्रण:

1. नमकीन पानी में लाल फलियाँ - 1 बी.
2. सोया सॉस - 1 बोतल.
3. लहसुन पाउडर - 1 चम्मच। (2 कलियाँ लहसुन, लहसुन प्रेस में कुटी हुई)
4. तेल में सार्डिन - 2 ख.
5. छिलके वाले हरे सेब - 6 पीसी।
6. लाल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
7. प्याज - 1 सिर
8. पिसी हुई लौंग - 3 बड़े चम्मच।
9. पिसी हुई हल्दी - 2 बड़े चम्मच।
10. पिसा हुआ जायफल - 2 बड़े चम्मच।
11. पिसी हुई मीठी मटर - 3 बड़े चम्मच।
12. इंस्टेंट कॉफ़ी - 2 चम्मच।
13. कॉर्न सिरप (गाढ़ी चीनी ठीक है) - 4 बड़े चम्मच।
14. नमक - 6 बड़े चम्मच।
15. सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच।
16. चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

• जार से बीन्स को एक छलनी में रखें और अच्छी तरह से धो लें। फिर फलियों को फ़ूड प्रोसेसर में तब तक पीसना चाहिए जब तक कि वह शुद्ध न हो जाए और एक जार में स्थानांतरित न हो जाए। लहसुन और सोया सॉस को एक ही जार में रखा जाता है।
• कैन से सार्डिन को एक कटोरे में रखें और थोड़ा सा सिरका मिलाकर उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। जार में सिरके में मैश की हुई सार्डिन डालें।
• एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें सेब रखें। सेब के ऊपर सिरका डालें जब तक कि तरल फल को ढक न दे। प्याज, हल्दी, लौंग, कॉफी, जायफल और मीठे मटर डालें। इन सबको उबाल लें और 2 घंटे तक पकने दें। ढक्कन से ढके बिना धीमी आंच पर पकाएं।
• जैसे ही सिरका वाष्पित हो जाए, सामान्य सामग्री में पानी (50:50) से पतला सिरका मिलाएं। खाना पकाने के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सेब हमेशा तरल से ढके रहें।
• सेब पैन के तले तक जल्दी जल जाते हैं, इसलिए आपको उन्हें समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
• 2 घंटे के बाद, गर्मी से सब कुछ हटा दें और मिश्रण को फूड प्रोसेसर से गुजारकर प्यूरी बना लें। परिणामी प्यूरी के 8 कप एक जार में रखें। उसी कंटेनर में, पिसी हुई लाल मिर्च, कॉर्न (चीनी) सिरप, चीनी, सरसों और नमक डालें। यदि आपने जो जार लिया है वह अभी तक ऊपर तक नहीं भरा है, तो जार के पूरी तरह भरने तक सभी चीजों को सिरके से भरें। जार की सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, ऐसा करते समय हिलाएं, और 24 घंटे के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें। - इसके बाद सॉस को छान लें और बोतलों में भर लें. बोतलें सीलबंद होनी चाहिए.

शुभ दोपहर मेरा नाम नीका है, और मैं आपको विभिन्न व्यंजनों के लिए एक दिलचस्प और मसालेदार ड्रेसिंग के बारे में बताना चाहता हूं - वॉर्सेस्टरशायर या वॉर्सेस्टरशायर सॉस। कभी-कभी आप सॉस का नाम भी सुन सकते हैं, जो "वुचेशिर" जैसा लगता है। लेकिन यह गलत है और संभवतः गैस स्टेशन के अंग्रेजी नाम को अनपढ़ ढंग से पढ़ने के कारण सामने आया है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस के बारे में बात करते हुए, मैं आपके साथ इसके स्वरूप का इतिहास और घर पर बनी ड्रेसिंग की विधि साझा करूंगा। मैं यह भी सलाह दूँगा कि यदि आवश्यक हो तो आप स्वादिष्ट सॉस की जगह क्या ले सकते हैं।

सॉस रेसिपी का इतिहास

यह समझने के लिए कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस क्या है, आइए इसके स्वरूप का इतिहास जानें। इस ड्रेसिंग का आविष्कार एक ब्रिटिश फार्मासिस्ट ने एक कुलीन स्वामी के अनुरोध पर किया था, लेकिन अंत में ग्राहक को यह आविष्कार पसंद नहीं आया। और बदकिस्मत फार्मासिस्ट के लिए जो कुछ बचा था, वह सॉस को बैरल में बेसमेंट में डालना था, क्योंकि इसे बाहर डालना अफ़सोस की बात थी। गैस स्टेशन काफी देर तक भूला हुआ खड़ा रहा। लेकिन घरेलू फार्मासिस्टों में से एक को यह संयोग से मिल गया, उसने इसे आज़माया और सॉस के असामान्य और तीखे स्वाद से चकित रह गया। वॉर्सेस्टरशायर सॉस तेजी से लोकप्रिय हो गया और इसे खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा।

रियल वॉर्सेस्टरशायर सॉस एक स्वादिष्ट और बहुत महंगा है, इसलिए आप इसे केवल स्वादिष्ट बाजारों में ही खरीद सकते हैं। सॉस की ऊंची कीमत पूरी तरह से उचित है, क्योंकि इसमें कई अलग-अलग और काफी दुर्लभ घटक होते हैं: मसालों, अखरोट, सोया सॉस की प्रचुरता। वॉर्सेस्टरशायर सॉस की सटीक संरचना किसी के लिए अज्ञात है, क्योंकि इसे उस कंपनी द्वारा सख्त गोपनीयता में रखा जाता है जिसने ड्रेसिंग का उत्पादन करने का लाइसेंस खरीदा था।

यह ध्यान देने योग्य है कि घर पर मूल सॉस नुस्खा को पुन: पेश करना मुश्किल होगा क्योंकि ड्रेसिंग को एक निश्चित समय के लिए ओक बैरल में रखा जाना चाहिए। तभी यह अपनी अद्भुत सुगंध और सुंदर भूरा रंग प्राप्त करेगा। हालाँकि, ऐसे व्यंजन हैं जो आपको घर पर लगभग असली वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाने में मदद करेंगे। मैं इनमें से एक रेसिपी आपके साथ साझा करूंगा।

घर का बना वॉर्सेस्टरशायर नुस्खा

मैंने एक कुकबुक में लगभग असली वॉर्सेस्टरशायर सॉस की रेसिपी खोज निकाली। मुझे तुरंत आरक्षण करने दें: वॉर्सेस्टरशायर रेसिपी के लिए आपको बड़ी संख्या में महंगी सामग्री की आवश्यकता होगी, और आपको तैयारी के साथ कुछ बदलाव करना होगा। लेकिन ये इसके लायक है। तो, घर का बना वॉर्सेस्टरशायर सॉस तैयार करने में कई चरण शामिल होंगे:

1. प्याज का एक छोटा सिरा लें, इसे छीलें, इसे एक कटोरे में रखें और ऊपर से 9% टेबल सिरका डालें ताकि यह प्याज को पूरी तरह से ढक दे। इसे 5-7 मिनट तक लगा रहने दें, फिर प्याज को सिरके से निकालकर बारीक काट लें। कटे हुए प्याज को एक साफ कटोरे में रखें।
2. युवा लहसुन की कुछ कलियाँ लें, छीलें, बारीक काटें, थोड़ा सा सिरका छिड़कें और प्याज में मिलाएँ
3. मिश्रण को मिलाएं और कपड़े के थैले में डालें। बैग प्राकृतिक और घने कपड़े से सिलना चाहिए। प्याज और लहसुन में मसाले डालें: एक चुटकी गर्म मिर्च, दालचीनी, आधा चम्मच कसा हुआ अदरक की जड़ और इलायची। हम बैग को बांधते हैं और एक तरफ रख देते हैं
4. एक साफ सॉस पैन लें और उसमें 150 ग्राम सोया सॉस, दो चम्मच वही टेबल सिरका, आधा गिलास चीनी, दो बड़े चम्मच पानी डालें। हल्के से हिलाएं और पैन को मध्यम आंच पर रखें। कम से कम आधे घंटे तक पकाएं और मिश्रण को लगातार चलाते रहें। नतीजतन, आपको एक स्पष्ट सुगंध के साथ एक गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए। खाना पकाने के 10 मिनट पहले इस मिश्रण में एक चुटकी इमली डालें।
5. सॉस के लिए तरल द्रव्यमान ठंडा होना चाहिए और जब ऐसा हो रहा हो, तो आपको एक अलग कटोरा लेना चाहिए और इसमें तैयार करी मसाला का आधा चम्मच डालना चाहिए, नमक की समान मात्रा और एक एंकोवी की बारीक कटी हुई पट्टिका डालें। परिणामी द्रव्यमान को तरल आधार के साथ मिलाएं और फिर हमारे पैन को फिर से आग पर रख दें। मिश्रण को उबलने दें और तुरंत आंच से उतार लें। बेस को एक साफ कांच के जार में डालें, जिसके तल पर आपको डालने से पहले प्याज, लहसुन और मसालों का एक ही बैग रखना होगा। सॉस को कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद जार को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और भंडारण और जलसेक के लिए ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

रेसिपी की विशेषताएं

वॉर्सेस्टरशायर को अपनी सुगंध विकसित करने के लिए अवश्य बैठना चाहिए। परंपरागत रूप से, टिंचर में लगभग 7 दिन लगते हैं और हर दिन मसालों के बैग को जार से बाहर निकालना पड़ता है और सीधे कंटेनर पर निचोड़ना पड़ता है। आखिरी दिन, बैग को निचोड़ने के बाद, हम इसे पूरी तरह से हटा देते हैं, जार की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाते हैं और तैयार "वॉर्सेस्टर" को सुविधाजनक बोतलों में डालते हैं। यदि आप इस प्रश्न का उत्तर ढूंढ रहे थे कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस को कैसे बदला जाए, तो यह नुस्खा मूल वॉर्सेस्टरशायर के लिए काफी योग्य प्रतिस्थापन है।

वॉर्सेस्टरशायर एक सॉस है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन यदि आपके पास वॉर्सेस्टरशायर सॉस नहीं है, तो प्रतिस्थापन तैयार करने में बहुत समय खर्च किए बिना आप क्या विकल्प चुन सकते हैं? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं। उदाहरण के लिए, सीज़र सलाद रेसिपी में, आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस के बिना कर सकते हैं, इसकी जगह बाल्समिक सिरका और पारंपरिक थाई मछली सॉस का मिश्रण ले सकते हैं। लेकिन फिर भी, कंजूसी न करना और घर के बने व्यंजनों को तैयार करने के लिए असली वॉर्सेस्टरशायर खरीदना बेहतर है: मेरा विश्वास करें, इस जादुई स्वाद को किसी भी चीज़ से दोबारा या प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है!

वॉर्सेस्टरशायर सॉस एक अंग्रेजी मसाला है जो मछली, सिरके और चीनी से बनाया जाता है। इसका स्वाद खट्टा-मीठा, तीखा और अनोखा होता है।
सॉस का नाम वॉर्सेस्टरशायर (इंग्लैंड) काउंटी के नाम पर रखा गया था, जहां इसे लगभग दो शताब्दी पहले पहली बार बनाया गया था।

यह व्यंजन सबसे प्रसिद्ध और रहस्यमय मसाला माना जाता है। इसका प्रामाणिक नुस्खा, इसकी सूक्ष्मताओं तक, केवल ब्रिटिश उत्पादकों को ही पता है। लेकिन वॉर्सेस्टरशायर सॉस में वास्तव में कौन से घटक शामिल हैं, यह लंबे समय से एक रहस्य नहीं है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस सामग्री

सॉस 25 से अधिक सामग्रियों से बनाया जाता है। सिरका, चीनी और पानी के अलावा, इसमें शामिल होना चाहिए:

• anchovies;
• प्याज और छोटे प्याज़;
• अदरक और अजवाइन;
• सहिजन और लहसुन;
• हींग और इमली;
• नींबू का रस और जायफल.

और यह सॉस घटकों का केवल आधा हिस्सा है।

यहां तक ​​कि अगर आप सभी सामग्रियों का उपयोग करते हैं, तो भी मूल स्वाद दोहराए जाने की संभावना नहीं है। आख़िरकार, असली वॉर्सेस्टरशायर सॉस को विशेष ओक बैरल में परिपक्व होना चाहिए। और केवल तीन साल बाद इसे बोतलबंद करके सुपरमार्केट और रेस्तरां में आपूर्ति की जाती है।

यह सॉस दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय है। यह बहुत संकेंद्रित है, जो इसे उपयोग में किफायती बनाता है। कभी-कभी कुछ बूंदें किसी व्यंजन को सजाने और उसका स्वाद बदलने के लिए काफी होती हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस से कौन से व्यंजन सजाए जाते हैं?

सामग्री का एक जटिल गुलदस्ता वॉर्सेस्टरशायर सॉस को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ आदर्श रूप से संयोजित करने की अनुमति देता है। मसाला का उपयोग अक्सर तैयार मांस व्यंजनों के लिए किया जाता है: पोर्क और चिकन चॉप्स, बीफ टेंडरलॉइन, शशलिक, पोर्क चॉप्स। सॉस को पास्ता, पैनकेक, पकौड़ी, कैसरोल और सब्जी स्टू पर डाला जाता है।

सॉस मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है। इनके संयोजन से अंग्रेजी मसाला का खट्टा-मीठा स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाता है।

सीज़र सलाद और अल्कोहलिक ड्रिंक ब्लडी मैरी भी वॉर्सेस्टरशायर सॉस के बिना अधूरे हैं। यह इन व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण घटक है, जो उन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट और तीखा बनाता है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस ब्लडी मैरी को अनूठा बनाता है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का प्रतिस्थापन तैयार किया जा रहा है

पाक विशेषज्ञ ऐसे कई व्यंजन लेकर आए हैं जो वॉर्सेस्टरशायर सॉस के स्वाद से काफी मिलते-जुलते हैं और इसे सफलतापूर्वक बदल देते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

नुस्खा 1

आपको चाहिये होगा:

• बल्ब;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• अदरक की जड़ का एक टुकड़ा;
• 3 बड़े चम्मच. एल फ़्रेंच सरसों;
• एक चुटकी लौंग;
• 50 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक और उतनी ही मात्रा में सिरका;
• एक एंकोवी;
• आधा चम्मच. गर्म मिर्च, करी, इलायची;
• एक चम्मच. सोया सॉस;
• इमली - एक चौथाई कप.

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

• एक ब्लेंडर का उपयोग करके, प्याज, लहसुन और अदरक को काट लें।
• परिणामी मिश्रण में सरसों, लौंग, इलायची और गर्म मिर्च डालें। प्यूरी बनाने के लिए सामग्री को फिर से मिलाएं।
• ब्लेंडर की सामग्री को एक धुंध बैग में रखें और इसे सुरक्षित रूप से बांधें।
• एक छोटे गहरे सॉस पैन में आधा गिलास पानी डालें और उबाल लें।
• उबलते तरल में इमली, सोया सॉस, चीनी और सिरका डालें।
• एक सॉस पैन में एक धुंध बैग रखें।
• आंच धीमी कर दें और सॉस पैन की सामग्री को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• एंकोवी, करी और नमक मिलाएं।
• सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
• सॉस को एक कांच के कंटेनर में डालें। मसालों की थैली भी वहीं रख दीजिए. बर्तनों को दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• हर दिन हम धुंध बैग की सामग्री को निचोड़ते हैं। सॉस मिलाएं.
• तय समय के बाद बैग को आखिरी बार निचोड़कर हटा दें। सॉस को छान लें और बोतलों में भर लें।

मसाला को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नुस्खा 2

सॉस तैयार करने की यह विधि, जो वॉर्सेस्टरशायर की जगह लेगी, कुछ हद तक सरल है क्योंकि इसमें कम सामग्री का उपयोग शामिल है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा लीटर सिरका;
• छोटे प्याज़ - 2 सिर;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• एंकोवीज़ (1-2 मछली);
• 35 ग्राम सोया सॉस;
• 50 ग्राम केचप और उतनी ही मात्रा में अखरोट;
• नमक।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

• प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये.
• एंकोवी और मेवों को पीस लें।
• सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखें।
• दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
• कंटेनर की सामग्री को प्रतिदिन हिलाएं।
• 14 दिनों के बाद, सॉस को छान लें और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

नुस्खा 3

आवश्यक घटक:

• 1/2 कप सिरका (अधिमानतः सेब साइडर सिरका);
• 40 ग्राम साफ ठंडा पानी, उतनी ही मात्रा में सोया सॉस;
• प्रत्येक का एक चौथाई चम्मच पिसा हुआ प्याज, लहसुन सरसों;
• चौथाई चम्मच अदरक कसा हुआ);
• चाकू की नोक पर - नमक और दालचीनी।

सॉस इस प्रकार तैयार करें:

• एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं और उबाल लें।
• धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.
• सॉस को पूरी तरह से ठंडा होने देने के लिए सॉस पैन को एक तरफ रख दें।
• मसाले को गहरे रंग की कांच की बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
• सॉस को पूरी तरह ठंडा होने के 10-12 दिन बाद इस्तेमाल किया जा सकता है।

सीज़र सलाद में वॉर्सेस्टरशायर सॉस को कैसे बदलें

एक उचित सीज़र को वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ पकाया जाना चाहिए। लेकिन इसका प्रयोग हमेशा नहीं किया जाता. निम्नलिखित सामग्रियों से एक योग्य प्रतिस्थापन बनाया जा सकता है:

• एक अंडा;
• 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• थाई मछली सॉस की 4 बूंदें और 1 - टबैस्को;
• एंकोवीज़ (2 मछली);
• बाल्समिक सिरका और सरसों - एक चौथाई चम्मच;
• 40 ग्राम ताजा नींबू का रस;
• नमक और मिर्च।

आइए वॉर्सेस्टरशायर सॉस का विकल्प तैयार करें:

• उबले हुए अंडे को उबाल लें. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
• सरसों, नींबू का रस और टबैस्को के साथ धीरे से (अधिमानतः एक ब्लेंडर के साथ) फेंटें। जैतून का तेल थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं जब तक आपको मेयोनेज़ जैसी स्थिरता न मिल जाए।
• एंकोवीज़ को बारीक काट लें। इन्हें मसालेदार नमकीन स्प्रैट से बदला जा सकता है।
• मछली को व्हीप्ड ड्रेसिंग में डालें और ब्लेंडर को एक या दो मिनट के लिए चलाएँ।
• स्वादिष्ट मिश्रण में थाई सॉस और बाल्समिक सिरका मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें.

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उत्पादन कई विदेशी कंपनियों द्वारा किया जाता है। सीज़निंग का मूल संस्करण ली एंड पेरिंस द्वारा बनाया गया है। अन्य सभी निर्माता सॉस की केवल अपनी विविधताएँ पेश करते हैं।

स्वयं मसाला तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के एक महत्वपूर्ण वर्गीकरण और चरण-दर-चरण निर्देशों की आवश्यकता होगी। अधिकांश ब्रिटिश व्यंजनों की तरह, सॉस के लिए आवश्यक है कि इसके उत्पादन के सभी चरणों का सटीकता के साथ पालन किया जाए, जिसमें खाना पकाने और उम्र बढ़ने सहित।

जब ताज़ी मछली की बात आती है तो यह कहना कठिन है कि एंकोवीज़ के स्थान पर क्या डाला जाए। पहली बार हमें पता चला कि यह मछली तब थी जब छात्र समूह प्रसिद्ध रूप से मछली को जार में डाल रहा था, सॉरी, समुद्री शैवाल और अन्य उत्पादों के प्रसंस्करण के कारखाने में काम कर रहा था। स्थानीय गृहिणियाँ हमारे हाथों के नीचे से एंकोवीज़ छीनने के लिए दौड़ीं, जिन्हें हमने अनजाने में बेकार फेंक दिया क्योंकि हमें बताया गया था कि वे कोई खेल मछली नहीं थीं।

फिर हमने इसे एक ट्रे पर किनारे रखना शुरू किया और शाम को हमने इसे एक फ्राइंग पैन में तला। एक दोस्त जिसने कभी मछली नहीं खाई थी उसने दोनों गालों पर एंकोवीज़ खाईं, वे बहुत स्वादिष्ट थीं। डिब्बाबंद मछली (जार में) की तुलना ताजी मछली से नहीं की जा सकती। वे आमतौर पर सख्त और बहुत नमकीन होते हैं। आप उन्हें स्प्रैट या एंकोवी पेस्ट (ट्यूबों में बेचा जाता है) से बदल सकते हैं।

बहुत से लोगों को सोया का स्वाद पसंद नहीं आता, इसलिए वे अक्सर यह भी पूछते हैं कि सोया सॉस की जगह क्या लें। इसकी विशिष्टता के कारण इसे प्रतिस्थापित करना काफी कठिन है। आप विभिन्न किस्मों को आज़मा सकते हैं और तुलना करने के लिए विभिन्न निर्माताओं से सॉस ले सकते हैं और सर्वश्रेष्ठ चुन सकते हैं। यदि आपको वास्तव में इसका स्वाद नापसंद है, तो इसे बदलने का प्रयास करें (आप जो व्यंजन तैयार कर रहे हैं उसके आधार पर) सेब साइडर सिरका, केवल सिरका, खट्टे जामुन या बाल्समिक सिरका लें। यह सलाद के लिए है, और यदि आप इसे मसाले के रूप में उपयोग करते हैं, तो केचप, सरसों, मेयोनेज़ या लीचो का उपयोग करें।

वॉर्सेस्टरशायर मिस्ट्री सॉस

वॉर्सेस्टरशायर सॉस क्या है और इसकी जगह क्या लेना चाहिए, इसके बारे में अक्सर सवाल पूछे जाते हैं। वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर या वॉरचेस्टर - ये अंग्रेजी काउंटी वॉर्सेस्टरशायर से एक ही चीज़ के अलग-अलग नाम हैं, जो कम से कम 25 की मात्रा में इसकी सामग्री के कारण दुनिया भर में जाना जाता है (और सटीक संरचना अभी भी एक गुप्त रहस्य रखा गया है) ), विशेष विनिर्माण तकनीक और बहुत अनोखा स्वाद।

इसके निर्माण की कहानी के एक से अधिक संस्करण हैं, लेकिन काउंटी का नाम बिल्कुल संरक्षित रखा गया है। रचनाकारों में से एक लॉर्ड मार्कस सैंडी थे, जैसे पहले विक्रेता (और प्रयोगकर्ता) थे: औषधालय जॉन ली और विलियम पेरिंस सॉस के रचनाकारों के रूप में इतिहास में नीचे चले गए।

सॉस केवल उत्पादन में ही बनाया जाता है, घर पर कभी नहीं। इसलिए, जब आप यह प्रश्न पूछते हैं कि आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकते हैं, तो आपको उत्तर मिलने का जोखिम होता है: कुछ भी नहीं। यह कुछ मसालों के सेट के साथ मछली और सब्जी का मिश्रण है। किंवदंती है कि जब इसे पहली बार बनाया गया था, तो इसकी गंध इतनी तेज़ थी कि इसे भंडारण में रखा गया और वहीं भूला दिया गया। इसके दो साल बाद ही इसे खोल दिया गया। संभवतः एक निश्चित एकाग्रता प्राप्त करने के उद्देश्य से इसे इतने लंबे समय तक रखा गया था, जो अब भी बहुत मजबूत है। सॉस का उपयोग चम्मच से नहीं - बूंदों में किया जाता है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस ब्लडी मैरी और सीज़र सलाद नामक कॉकटेल के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। ऐसे व्यंजनों और पेय में, इस प्रश्न का उत्तर देना संभव नहीं होगा: "वॉस्टरशायर सॉस: क्या प्रतिस्थापित करें?", क्योंकि जहां वे संपूर्ण पाक संरचना का केंद्र हैं, वहां उन्हें प्रतिस्थापित करना संभव होने की संभावना नहीं है। तब यह सीज़र या ब्लडी मैरी नहीं रहेगा। या मजबूत रूसी लहजे वाले अंग्रेजी व्यंजन।

इसलिए, यदि आप नुस्खा के अनुसार उत्पादों का बिल्कुल संयोजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो हेंज ब्रांड सॉस या ली और पेरिन्स खरीदें। अन्यथा, जो कुछ भी आप चाहते हैं उसके साथ बदलें, क्योंकि आपको अभी भी कुछ भी समान नहीं मिलेगा, इच्छा पूरी नहीं होगी, चाहे आप किसी से भी पूछें "वॉस्टरशायर सॉस: इसे किसके साथ बदलें?" इंटरनेट पर इस नाम से सॉस बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन यह संभावना नहीं है कि आपको इसके स्वाद के करीब भी कुछ मिलेगा। बस एक और अच्छी चटनी, लेकिन वॉर्सेस्टरशायर नहीं।

क्या और किससे बदला जा सकता है

जैसा कि ऊपर कहा गया है, एंकोवीज़ को स्प्रैट से बदल दिया जाता है या, जैसा कि व्यंजनों में से एक के लेखक ने कहा, "श्रमिक-किसान" हेरिंग। मस्करपोन को वाइन या वाइन सिरका के साथ बहुत भारी क्रीम से बनाया जाता है। एक नाजुक मलाईदार स्वाद है। यदि आप इसे स्टोर में नहीं पा सकते हैं, तो आप इसे पहले से पोंछकर, पूर्ण वसा वाले पनीर से बदल सकते हैं। इसकी जगह वाइन, सौंफ़ की जगह डंठल वाली अजवाइन, केपर्स की जगह जैतून और जैतुन और नारियल के दूध की जगह नारियल के टुकड़े ले ली गई।

एक साल बाद, जब उन्होंने तहखाने को साफ़ करना शुरू किया, तो उन्हें सॉस का एक बैरल मिला। फार्मासिस्ट इसे बाहर डालना चाहते थे, लेकिन पहले इसे आज़माने का फैसला किया, और स्वाद सभी अपेक्षाओं से अधिक हो गया। 1838 में, उन्होंने लॉर्ड से सॉस बनाने के अधिकार खरीदे और इसे खुदरा बिक्री में लॉन्च किया, उसी नाम की काउंटी के सम्मान में सॉस को वॉर्सेस्टरशायर कहा, जहां फार्मासिस्टों ने इसका उत्पादन शुरू किया।

पहले दिन से, सॉस ने देश की आबादी के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल की, और अधिकारियों, शहरवासियों और व्यापार और वित्तीय पूंजीपति वर्ग द्वारा इसका उपयोग किया जाने लगा, जो अंग्रेजी उपनिवेशों में समृद्ध हो गए।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस मसालेदार और स्वाद में अत्यधिक केंद्रित है और इंग्लैंड में सबसे आम मसाला है। सॉस का व्यापक रूप से अंग्रेजी राष्ट्रीय व्यंजनों में स्टू और तले हुए मांस व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है; इसका स्वाद भुने हुए बीफ, स्टू, बेकन और तले हुए अंडे, यहां तक ​​​​कि स्नैक बार और बार में सैंडविच के साथ होता है, और यह उबली और तली हुई मछली के लिए भी एकदम सही है।

यहां घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाने का एक तरीका दिया गया है, जिसकी सटीक विधि को गुप्त रखा गया है।

सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 प्याज, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 अदरक प्रकंद, 3 बड़े चम्मच सरसों के बीज, 1 चम्मच काली मिर्च, ½ चम्मच लाल मिर्च, 2.5 सेमी दालचीनी की छड़ें, 1 चम्मच लौंग की कलियाँ, ½ चम्मच पिसी हुई इलायची के बीज , 2 कप सिरका, ½ कप चीनी, ½ कप डार्क और मीठी सोया सॉस, ¼ कप इमली का गूदा, 3 बड़े चम्मच नमक, ½ चम्मच करी, 1 एंकोवी और ½ कप पानी।

प्याज को काट लें, लहसुन को काट लें, अदरक के प्रकंद और एक एंकोवी को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज, लहसुन, सरसों के बीज, लाल और काली मिर्च, अदरक, दालचीनी, लौंग और इलायची को मोटी जाली के टुकड़े में लपेटें और एक थैली बना लें। मसालों की थैली को एक बड़े सॉस पैन में रखें, उसमें सिरका और सोया सॉस भरें, चीनी डालें और इमली का गूदा डालें। पैन को स्टोव पर रखें और सामग्री को उबाल लें। आंच कम करें और 45 मिनट तक उबलने दें।

नमक, करी, एंकोवी, पानी अलग-अलग मिलाएं और इस तरल को सॉस के साथ पैन में डालें, फिर सॉस को आंच से उतार लें। सॉस को मसालों के बैग के साथ पैन से स्टेनलेस स्टील या कांच के कंटेनर में डालें। कंटेनर को कसकर बंद करें और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, समय-समय पर सॉस को हिलाएं और मसालों के बैग को निचोड़ें।

दो सप्ताह के बाद, बैग को फेंक दें और तैयार सॉस को बोतल में भर लें। सॉस की बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रखें। उपयोग से पहले उन्हें हिलाना चाहिए।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; सीज़र सलाद और ब्लडी मैरी कॉकटेल इसके बिना नहीं रह सकते। और कुछ उपचार पेय जो किसी व्यक्ति को हैंगओवर, खांसी, नपुंसकता और यहां तक ​​कि मानसिक पीड़ा से राहत दिला सकते हैं, उन्हें वॉर्सेस्टरशायर अमृत की कुछ बूंदों को जोड़ने की आवश्यकता होती है।

मैं आपके विचार के लिए गोमांस शोरबा पर आधारित "बुल पंच" नामक एक प्रभावी हैंगओवर उपाय की पेशकश करना चाहूंगा।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
100 मिली ठंडा बीफ शोरबा, 30 मिली वोदका, 2 बूंद वॉर्सेस्टरशायर सॉस, 1 बूंद नींबू का रस, एक चुटकी नमक और काली मिर्च और 5-6 बर्फ के टुकड़े।

शोरबा और वोदका को एक शेकर में डालें, बर्फ के टुकड़े और बाकी सभी सामग्री डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, और फिर एक विशेष छलनी के माध्यम से एक गिलास में छान लें। जोश का कॉकटेल पीने के लिए तैयार है!

यहां दो और व्यंजन हैं जहां वॉर्सेस्टरशायर सॉस आपके व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ देगा।

प्याज की चटनी के साथ बीफ़ टेंडरलॉइन
टेंडरलॉइन को हथौड़े, नमक और काली मिर्च से फेंटें। एक फ्राइंग पैन को एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ गरम करें, स्टेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक अलग डिश में स्थानांतरित करें। परिणामी वसा में, कटा हुआ प्याज का एक सिर भूनें, एक गिलास रेड वाइन, उबाल लें, काली मिर्च, नमक डालें और एक चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें। परिणामी तलने को एक ब्लेंडर में डालें, स्टेक के ऊपर डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और गरमागरम परोसें।

आड़ू के साथ सूअर का मांस काट लें
800 ग्राम पोर्क बेली को 5-6 टुकड़ों में काटें, 2 सेंटीमीटर मोटे, नमक और काली मिर्च डालें। पहले से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में, पोर्क स्टेक को दोनों तरफ से भूनें और उन पर डिब्बाबंद आड़ू, एक बड़ा चम्मच सरसों और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और वॉर्सेस्टरशायर सॉस का पहले से तैयार मिश्रण डालें। ढक्कन से ढकें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं। इस डिश को सब्जियों और बीन्स के साथ गर्मागर्म परोसें।

बॉन एपेतीत!

वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर - ये सभी 19वीं सदी के 30 के दशक में ग्रेट ब्रिटेन में बनाई गई एक लोकप्रिय मीठी और खट्टी चटनी के नाम हैं, जिसका श्रेय लॉर्ड सैंडिस द्वारा भारत से लाई गई एक रेसिपी को जाता है। आज, वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उत्पादन हेंज, काजुन पावर, ली एंड पेरिंस और फ्रेंच जैसी विश्व प्रसिद्ध ब्रांड कंपनियों द्वारा किया जाता है। आप रेडीमेड सॉस या इसके एनालॉग्स को औचन या अज़बुका वकुसा जैसे सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं (कीमत: 350-500) रूबल। मॉस्को, अस्ताना, मिन्स्क, कीव, आदि शहरों में)। एक विकल्प घर का बना सुगंधित सॉस है, जो स्टोर से खरीदे गए सॉस का सबसे अच्छा एनालॉग है! इसलिए, हम आपके ध्यान में वॉर्सेस्टरशायर सॉस के लिए कई व्यंजन लाते हैं। हम भी आप इसे किस चीज़ से बदल सकते हैं इसका रहस्य उजागर करें।

घर पर क्लासिक वॉर्सेस्टरशायर सॉस कैसे बनाएं: फोटो के साथ रेसिपी

पारंपरिक वॉर्सेस्टरशायर सॉस में कई सामग्रियां शामिल होती हैं। उत्पादों के अनुपात का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना और निर्देशों में निर्दिष्ट आवश्यकताओं से एक कदम भी पीछे न हटना बहुत महत्वपूर्ण है।

आवश्यक सामग्री:

• सफेद प्याज - 1 टुकड़ा
• छोटे प्याज़ - 4 सिर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• इमली - 0.25 बड़े चम्मच
• सार्डेलस या एंकोवीज़ - 1 पीसी।
• कसा हुआ अदरक - 3 चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 3 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
• करी - 1/2 छोटा चम्मच
• एस्पिक - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 3-5 पीसी
• जायफल - 1 चम्मच
• मिर्च मिर्च - 4 पीसी
• चीनी - 100 ग्राम
• माल्ट सॉस - 125 मिली
• पानी - 110 मिली
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच
• सहिजन - 1 टुकड़ा
• अजवाइन (जड़) - 1 पीसी।
• तारगोन - 1/2 छोटा चम्मच
• हींग - 20 ग्राम
• काला गुड़ (गुड़) या जली हुई चीनी - 5 बड़े चम्मच

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. छिले हुए प्याज को सिरके के घोल में डुबोएं और 10-15 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। फिर बारीक काट लें और कटे हुए लहसुन और प्याज़ के साथ मिला लें।
2. लहसुन और प्याज के मिश्रण को एक धुंध बैग में रखें। सभी मिर्च, अदरक और जायफल पाउडर डालें। इसे अच्छी तरह से बांधें ताकि सामग्री बाहर न गिरे।
3. एक सॉस पैन में माल्ट सॉस और नींबू का रस डालें, इमली, चीनी और काला गुड़ डालें। थोड़ा सा पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। आधे घंटे तक वार्मअप करें।
4. करी, कटी हुई एंकोवी और बची हुई सामग्री को अलग-अलग मिला लें। हल्का नमक डालें और मुख्य सॉस में डालें। आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. गॉज बैग को कांच के जार में रखें। वहां गर्म सॉस डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। अच्छी तरह ठंडा करें और फिर एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें। रोजाना बैग को निचोड़ें।
6. 7-8 दिनों के बाद, बैग हटा दें, तैयार सॉस को छान लें, छोटी बोतलों में डालें और ठंडी, हवादार जगह पर रख दें।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस: हेक्टर जिमेनेज-ब्रावो की रेसिपी

प्रसिद्ध शेफ और लोकप्रिय टीवी प्रस्तोता वॉर्सेस्टरशायर सॉस का एक सरल संस्करण पेश करते हैं और इसे घर पर इस तरह तैयार करने की सलाह देते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• सफेद प्याज - 1 टुकड़ा
• अदरक की जड़ - 30 ग्राम
• लहसुन - 3 कलियाँ
• एंकोवीज़ - 1-2 पीसी
• सरसों की फलियाँ - 3 बड़े चम्मच
• करी - 10 ग्राम
• काली मिर्च - 15 ग्राम
• पिसी हुई दालचीनी - 10 ग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• लाल मिर्च - 10 जीआर
• इलायची - 0.5 चम्मच
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• लौंग - 1 चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 125 मिली
• इमली - 1/4 बड़ा चम्मच
• पानी - 10 मिली

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. प्याज को छीलें, सिरके और पानी में 30 मिनट तक भिगोएँ, फिर बारीक काट लें। लहसुन को कोल्हू से गुजारें।
2. रोगाणुहीन धुंध को कई परतों में मोड़ें। ऊपर प्याज, लहसुन, मिर्च, सरसों, लौंग, अदरक, इलायची और दालचीनी रखें। सामग्री को सावधानी से पैक करें और उन पर पट्टी बांधें ताकि वे बाहर न गिरें।
3. एक अग्निरोधी कंटेनर में सोया सॉस, सिरका और पानी डालें। - इमली, चीनी डालकर आग पर चढ़ा दें. मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
4. फिर पैन में एंकोवी, नमक, पानी और करी डालें। 1-2 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें और ठंडा करें।
5. मसाले की थैली को कांच के बर्तन में रखिये और गरमा गरम चटनी इसमें डाल दीजिये. प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। दिन में एक बार बैग को निचोड़ें और तरल को अच्छी तरह मिलाएं।
6. एक सप्ताह के बाद, मसाले हटा दें, तैयार उत्पाद को छान लें, बोतलों में डालें और मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसें।

सरल वॉर्सेस्टरशायर सॉस क्या है: फोटो के साथ रेसिपी

कुछ प्रगतिशील रसोइयों ने पारंपरिक वॉर्सेस्टरशायर सॉस की संरचना को थोड़ा बदल दिया है, इसे आधुनिक जीवन और घर के खाना पकाने के लिए अनुकूलित किया है।

आवश्यक सामग्री:

• भूरा सिरका - 500 मिली
• छोटे प्याज़ - 2 सिर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• एंकोवीज़ - 2 बड़े चम्मच
• बारीक कुचले हुए अखरोट - 3 बड़े चम्मच
• मसालेदार केचप - 3 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. प्याज़ को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें और इनेमल पैन में रखें।
2. सबसे पहले नमक, लहसुन, मेवे और कटी हुई एंकोवी डालें। फिर इसमें सोया सॉस, केचप और सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. अर्ध-तैयार उत्पाद को एक ग्लास जार में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और कम से कम दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। एक आवश्यक शर्त यह है कि मिश्रण को दिन में दो बार अच्छी तरह हिलाएं, लेकिन खोलें नहीं।
4. समाप्ति तिथि के बाद, छानकर छोटी बोतलों में डालें।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस को कैसे बदलें: एनालॉग संस्करण

सभी स्टोर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद नहीं बेचते हैं। नुस्खा में बहुत सारी चीजें शामिल हैं जो स्लाव व्यंजनों के लिए असामान्य हैं। पाक विशेषज्ञ विदेशी खाद्य पदार्थों को सरल और अधिक परिचित उत्पादों से बदलने का सुझाव देते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• प्याज - 1 टुकड़ा
• स्प्रैट - 2 टुकड़े
• लहसुन - 3 कलियाँ
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 150 मिली
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• पानी - 2 बड़े चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• दालचीनी, अदरक, इलायची, लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. प्याज को छीलकर काट लें और सिरके में आधे घंटे के लिए मैरीनेट कर लें।
2. फिर इसमें कटा हुआ लहसुन, मसाले और नमक मिलाएं। एक लिनेन बैग में रखें और बाँध लें।
3. एक सॉस पैन में सिरका, पानी और सोया सॉस डालें, चीनी डालें और मिलाएँ। मध्यम आंच पर बर्नर पर रखें और 23-25 ​​मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट बाद आंच से उतार लें.
4. स्प्रैट फ़िललेट्स को बारीक काट लें और नमक के साथ मिला लें। सॉस बेस में डालें और उबाल लें।
5. गर्म गाढ़े मिश्रण को कांच के जार में डालें, जहां पहले से ही प्याज और मसालों का एक बैग है, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक सप्ताह तक हर दिन, बैग को निचोड़ें और सॉस को हिलाएं।
6. 7 दिनों के बाद, छान लें, छोटे कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर रख दें।

अब आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस की गुप्त रेसिपी के बारे में जान गए हैं, और आप यह भी जानते हैं कि इसे किससे बदलना है।

घर पर सबसे जटिल वॉर्सेस्टरशायर सॉस रेसिपी क्यों बनाएं? सबसे पहले, क्योंकि यह हमेशा दुकानों में उपलब्ध नहीं होता है, दूसरे, क्योंकि यह महंगा है, तीसरा, क्योंकि यह बस दिलचस्प है।

निश्चित रूप से आपने इस अंग्रेजी सॉस का नाम कम से कम एक बार सुना होगा।आपने सॉस को व्यंजनों में भी आज़माया होगा, क्योंकि आप इसे दुकानों में पा सकते हैं। और अगर उन्हें यह नहीं मिला या यह उनके लिए बहुत महंगा लगा, तो उन्होंने कोई भी व्यंजन बनाने से इनकार कर दिया। और ऐसे कई व्यंजन हैं, क्योंकि थोड़ी सड़ी हुई मछली के हल्के स्वाद वाला सॉस मांस के लिए ग्लेज़ और मैरिनेड का राजा है, खासकर जब ग्रिलिंग या बारबेक्यू करने की बात आती है। वैसे, यह वॉर्सेस्टरशायर सॉस है जो ब्लडी मैरी कॉकटेल में शामिल है, जो टमाटर के रस और वोदका के मिश्रण को एक पेय में बदल देता है जिसका स्वाद जीवन भर याद रहेगा। और यह वह था, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जो पाक सुधार में एक आकस्मिक भागीदार बन गया, जिसके परिणामस्वरूप उसका जन्म हुआ।

यदि आप पूछें कि आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकते हैं, तो मैं दृढ़ता से उत्तर दूंगा: कुछ भी नहीं।आप स्वयं सोचिए, 15 से अधिक सामग्री! और खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल लुभावनी है!! यदि आप सभी नियमों के अनुसार सॉस तैयार करते हैं (जिसके बारे में अंग्रेजी शेफ चुप हैं क्योंकि नुस्खा एक व्यापार रहस्य है), तो आपको ब्राइन, सोयाबीन, गुड़ (काला गुड़), इमली (खजूर किस्म) में मैरीनेट की गई एंकोवी मिलानी होगी। लहसुन को सिरके, मिर्च, लौंग, इलायची, छोटे प्याज़, चीनी और कुछ और मसालों में भिगोएँ। फिर आप इस मिश्रण को 2 साल या 700 दिनों तक रखेंगे, उसके बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए, छान लें और बोतल में भर लें। पसंद करना? यह है जिसके बारे में मैं बात कर रहा हूँ।

आप अधीर और मितव्ययी लोगों से क्या कराना चाहते हैं (सॉस काफी महंगा है)?घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाना - बस इतना ही! बेशक, आप प्रामाणिक नहीं पा सकेंगे, लेकिन स्वाद में यह बहुत करीब होगा - बहुत ज्यादा। मुख्य शर्त यह है कि यदि संभव हो तो इसे पूरी तरह से डाला जाए। जहां तक ​​सामग्री की बात है, खाना पकाने के बाद मैं आपको निम्नलिखित सुझाव देना चाहता हूं: उदाहरण के लिए, छोटे प्याज़ लेना बेहतर है, एंकोवीज़ को मैरीनेट करें (यदि आप ताज़ा खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं - मैं भाग्यशाली नहीं था), या इतालवी खरीदें दुकान पर मसालेदार मैरिनेड में, और जले हुए मैरिनेड के स्थान पर आप उपयोग कर सकते हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस में बहुत तेज़ स्वाद और अनोखी सुगंध होती है।इससे यह सॉस कम और मसाला, मसाला, उच्चारण अधिक बन जाता है। डिश में बस थोड़ा सा सॉस मिलाना, इसे वॉर्सेस्टरशायर "उच्चारण" देना पर्याप्त है - और यह रूपांतरित हो जाएगा।

तैयारी का समय: 20 मिनट और जलसेक के लिए 3-4 सप्ताह
तैयार उत्पाद की उपज: लगभग 300 मि.ली

सामग्री

• सफेद या लाल वाइन सिरका 1 कप
• जलता हुआ तरल 50 मि.ली
• सोया सॉस 50 मि.ली
• चीनी 50 ग्राम
• नीबू का रस 25 मि.ली
• एंकोवीज़ 2 फ़िललेट्स
• गर्म मिर्च 1 फली
• 1 छोटी जड़ ताजा अदरक
• लहसुन 1 कली
• दालचीनी 1 छड़ी
• प्याज आधा सिर
• पीली/सफ़ेद सरसों 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• लौंग 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• करी मसाला 0.25 बड़े चम्मच। चम्मच
• इलायची 3 डिब्बे

तैयारी

इलायची की फली को मोर्टार में पीस लें। अंदर आपको बीज दिखाई देंगे - उनमें मुख्य सुगंध होती है।

एक छोटे सॉस पैन में नमक, सरसों, करी, दालचीनी, इलायची, लौंग और काली मिर्च डालें।

लहसुन को बारीक काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, और गर्म मिर्च को बीज हटाए बिना छल्ले में काट लें।

अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें - कद्दूकस करने पर इसमें 1 चम्मच लगेगा।

नीबू से रस निचोड़ लें.

एंकोवी फ़िललेट्स को बारीक काट लें।

मसाले के साथ एक सॉस पैन में लहसुन, प्याज, काली मिर्च, अदरक और नीबू का रस डालें। नीबू का रस, जले हुए रस और सोया सॉस को वहां निथार लें।

फिर वहां सिरका डालें.

सॉस पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। वॉर्सेस्टरशायर सॉस को उबलने से 10 मिनट तक पकाएं।
उसी समय, चीनी को पिघलाएं और एक साधारण कारमेल पकाएं, जिसे आप सॉस में भी मिला सकते हैं।

सॉस को और 5 मिनट तक पकाएं।

इसके बाद सॉस को कांच के जार में डालें और 3-4 हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। सॉस कंटेनर को सप्ताह में 1-2 बार अच्छी तरह हिलाएं।
जब सॉस अच्छी तरह घुल जाए तो इसे बारीक छलनी से छान लें।

तैयार सॉस को 6 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।