सोया सॉस किससे बनता है? सोया सॉस कैसे तैयार किया जाता है: हल्का, गहरा और मीठा और इसे किसके साथ खाया जाता है। सोया सॉस का शरीर पर प्रभाव

सोया सॉस हमारी रसोई में अपरिहार्य हो गया है। कभी-कभी दोपहर के भोजन के लिए अच्छे सोया सॉस के साथ सिर्फ उबले हुए चावल ही काफी होते हैं। घर पर स्टोर से खरीदी गई सॉस के समान बनाना लगभग असंभव है, लेकिन यह मूल है घर का बना सॉससे सोयाबीनआप खाना पकाने का प्रयास कर सकते हैं.

तैयार करना सोया सॉसघर पर यह काफी कठिन है. असली सॉस तैयार करने की तकनीक इतनी सरल नहीं है कि उसे हू-ब-हू तैयार किया जा सके।

वे इसे जापान में कैसे करते हैं

असली सोया सॉस किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है। इसके लिए वे लेते हैं सोया सेमऔर गेहूं, पानी में डालिये, डालिये नमकीन घोलऔर कोजी कवक (खट्टा स्टार्टर)। यह वह कवक है जो हमें हर किसी की पसंदीदा सॉस बनाने की अनुमति देता है। इसके लिए धन्यवाद, परिणामी पौधा में किण्वन प्रक्रिया कई महीनों तक होती है। जब सॉस तैयार हो जाए तो मिश्रण को छानकर उबाला जाता है। यह आपको सभी बैक्टीरिया को मारने और किण्वन प्रक्रिया को रोकने की अनुमति देता है। इसके बाद सॉस उपयोग के लिए तैयार है. वैसे तो सोया सॉस तीन प्रकार के होते हैं. वे नमक की मात्रा और स्वाद की समृद्धि में भिन्न होते हैं। कोई कूची सबसे गहरी चटनी और सबसे नमकीन है भरपूर स्वादऔर सुगंध. कई व्यंजनों में नमक की जगह इसका इस्तेमाल किया जाता है. उसि-कुची - इसका स्वाद कम तीखा होता है, लेकिन यह नमक के विकल्प के रूप में भी उपयुक्त है। टैमरिन सबसे नाजुक सोया सॉस है, लगभग नमकीन नहीं, लेकिन भरपूर बीन स्वाद के साथ।

सोया सॉस "रूसी शैली"

हमारी परिस्थितियों में कोजी फंगस को ढूंढना आसान नहीं है, इसलिए वास्तव में सॉस बनाएं जापानी तकनीककाम नहीं कर पाया। लेकिन आप सोया सॉस की ऐसी विविधता बना सकते हैं जिसे हर कोई बना सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 100 जीआर। सोया, 2 बड़े चम्मच शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच और 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.

फलियों को नरम और शुद्ध होने तक उबालना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान में शोरबा और मक्खन, थोड़ा नमक, फिर आटा जोड़ें। सब कुछ मिलाया जाता है और मध्यम आंच पर रखा जाता है, जहां इसे लगातार हिलाते हुए उबाल लाया जाता है।

इस चटनी को मांस, चावल और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। यह आसानी से रिप्लेस हो जाएगा दुकान से केचप खरीदा, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह स्वस्थ और अधिक प्राकृतिक होगा।

असली सोया सॉस के प्रेमियों के लिए, हम आपको केवल यही सलाह दे सकते हैं कि स्टोर में इसे चुनते समय अधिक सावधान रहें। ऐसी सॉस खरीदें जिसमें संरक्षक और मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) न हों। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका उत्पादन विधि द्वारा ही किया गया था प्राकृतिक किण्वन.

सर्गेई वासिलेंकोव

सोया सॉसहर दिन यह हमारे क्षेत्र में अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। उत्पाद में केवल 4 सामग्रियां हैं: नमक, पानी, सोया और गेहूं। सोया सॉस एक गहरा तरल पदार्थ है भूरातीखी सुगंध के साथ. यह कई साल पहले सामने आया था, लेकिन तकनीक अपरिवर्तित रही है।सबसे पहले, सोयाबीन को भाप में पकाया जाता है या पानी में उबाला जाता है, और फिर आटे के साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और भेजा जाता है लंबे समय तककिण्वन के लिए. पूरी प्रक्रिया में 40 दिन से लेकर 3 साल तक का समय लग सकता है। समय के अंत में, सॉस परिपक्व और नरम हो जाता है। इसके बाद, सोया सॉस को फ़िल्टर किया जाता है और फिर जार में वितरित किया जाता है। असली सोया सॉस में कोई संरक्षक या स्वाद नहीं होता है। आज, त्वरित प्रोटीन टूटने की तकनीक के कारण, सोया सॉस बनाने का समय काफी कम हो गया है।

आज सोया सॉस के 2 मुख्य प्रकार हैं:

1. डार्क वर्जन है मोटी स्थिरता, जो लंबे समय तक एक्सपोज़र के कारण होता है। इसका उपयोग अक्सर मांस, मछली और मुर्गी को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है।
2. हल्का संस्करण अधिक तरल है। इसका उपयोग साइड डिश और अन्य व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, सोया सॉस के आधार पर अन्य ड्रेसिंग और मैरिनेड तैयार किए जाते हैं।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

सोया सॉस की अत्यधिक लोकप्रियता के कारण, निर्माताओं ने तेजी से इसकी नकल बनाना शुरू कर दिया। रचना पर ध्यान दें, कोई संरक्षक या स्वाद नहीं होना चाहिए। में विकल्प चुनें कांच की बोतल, ताकि आप सामग्री देख सकें। प्राकृतिक सोया सॉस में कोमलता होती है, भेदभावपूर्ण स्वादऔर एक उज्ज्वल स्वाद. एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में पारदर्शी लाल-भूरा रंग होता है (फोटो देखें)। यदि स्थिरता गाढ़ी है और सिरप के समान है, तो यह नकली है। उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस में तलछट नहीं होनी चाहिए। चूंकि उत्पाद प्रोटीन का स्रोत है, इसलिए इसे निश्चित रूप से लेबल पर दर्शाया जाना चाहिए। एक गुणवत्तायुक्त सॉस में प्रति 100 ग्राम में लगभग 7 ग्राम होना चाहिए।

यदि आपने सोया सॉस की बोतल खोली है, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में, गर्मी और सीधी धूप से दूर रखना चाहिए। गुणवत्ता वाला उत्पाद 2 साल तक अपनी ताजगी बरकरार रख सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

सोया सॉस के फायदों में विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड की उपस्थिति शामिल है। उत्पाद सक्रिय रूप से समय से पहले बूढ़ा होने से लड़ता है, और यह कैंसर के खतरे को भी कम करता है। पर नियमित उपयोगसोया सॉस ऊतकों में माइक्रो सर्कुलेशन में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। उत्पाद प्रदर्शन में सुधार करता है तंत्रिका तंत्रऔर पार्किंसंस रोग जैसी विकृति के विकास को रोकता है। इसके नियमित इस्तेमाल से आप अनिद्रा और सिरदर्द से छुटकारा पा सकते हैं।

सोया सॉस में प्रोटीन होता है, जो उन लोगों के लिए फायदेमंद है जो पशु प्रोटीन से एलर्जी से पीड़ित हैं। यह उत्पाद उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें हृदय प्रणाली से जुड़ी समस्याएं हैं, उदाहरण के लिए, कोरोनरी रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, आदि। मोटापे और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए सोया सॉस का सेवन करना अनुमत है और फायदेमंद भी होगा। इसके अलावा, सोया सॉस शरीर की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे मांसपेशियों में दर्द और सूजन से निपटने में मदद मिलती है। यह महिलाओं को मासिक धर्म के दौरान दर्द को कम करने में मदद करता है, और रजोनिवृत्ति के दौरान उनकी स्थिति में भी सुधार करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

सोया सॉस खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है क्योंकि यह देता है विभिन्न व्यंजनमूल मसालेदार स्वाद. इसके आधार पर वे तैयारी करते हैं विभिन्न सॉस, उदाहरण के लिए, मशरूम या झींगा। सोया सॉस एक उत्कृष्ट मैरिनेड है जो मछली, मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों के लिए उपयुक्त है।

घर पर सोया सॉस कैसे बनाएं?

घर का बना सॉस मूल से अलग होगा, लेकिन आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद भी मिलेगा।ऐसा करने के लिए आपको 150 ग्राम सोयाबीन, 100 मिली चिकन शोरबा, 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच आटा और समुद्री नमक। फलियों को नरम होने तक उबालना चाहिए और फिर कुचलकर पेस्ट बना लेना चाहिए। फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को आटे, शोरबा और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए, आग लगा दी जानी चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए।

सोया सॉस के नुकसान और मतभेद

सोया सॉस का सेवन हानिकारक हो सकता है बड़ी मात्रा, क्योंकि यह गुर्दे की पथरी और उच्च रक्तचाप के विकास का कारण बन सकता है। अपूरणीय क्षतियदि आप नकली और निम्न-गुणवत्ता वाले विकल्पों का उपयोग करते हैं तो सॉस प्राप्त किया जा सकता है। सॉस का उपयोग करते समय बड़ी मात्राआप अंतःस्रावी तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव देख सकते हैं।यदि आपके पास है तो आपको इसका उपयोग बंद कर देना चाहिए व्यक्तिगत असहिष्णुताउत्पाद। गर्भवती महिलाओं को सोया सॉस का सेवन नहीं करना चाहिए।

सोया सॉससोयाबीन, नमक, अनाज और पानी के मिश्रण से बनी चटनी है कुछ कवक के प्रभाव में किण्वित, और फिर तरल घटक को अलग करने के लिए निचोड़ा गया। सच कहें तो, इस सॉस को बनाने की कोई एक विशिष्ट विधि नहीं है, लेकिन इसकी किसी भी किस्म में सोयाबीन शामिल है। ऐसी एक या दो किस्में भी हैं जिनमें सोया आटे के उपयोग की आवश्यकता होती है।

कुल मिलाकर, कम से कम है सोया सॉस की 20 विभिन्न किस्मेंजिसका उपयोग भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जा सकता है। इस सॉस की कुछ राष्ट्रीय किस्मों को "ताज़ा" माना जाता है क्योंकि वे पतली होती हैं और दोहरी किण्वन विधि का उपयोग करके बनाई जाती हैं। इन किस्मों का उपयोग अक्सर मांस में मसाला डालने के लिए किया जाता है, और इन्हें सब्जियों के साथ और ब्रेड डुबाने के लिए परोसा जाता है, क्योंकि इनका स्वाद काफी अच्छा होता है। सोया सॉस की जड़ें इतिहास में खो गई हैं। हालाँकि, इस बात के प्रमाण हैं कि:

सोयाबीन, भुने हुए अनाज और नमक का मूल मिश्रण कम से कम 2,000 वर्षों से उपयोग किया जा रहा है।

सबसे पहले दर्ज किए गए व्यंजन चीन से जुड़े हुए हैं, हालांकि सभी प्रकार के एशियाई व्यंजनों की किस्में पाई गई हैं। यह सुझाव देने के लिए कुछ सबूत भी हैं कि 7वीं शताब्दी में, बौद्ध भिक्षु सबसे पहले सॉस की पद्धति को जापान लाए थे, जहां रसोइयों ने मसालों पर अपनी मुहर लगाई थी। वास्तव में, कुछ लोग यह तर्क देते हैं जापान में विकसित किण्वन प्रक्रिया सबसे अधिक उत्पादन करती है सर्वोत्तम सॉसइस दुनिया में.

सोया सॉस की गहरे रंग की किस्में ताजी किस्मों की तुलना में थोड़ी मोटी होती हैं और आमतौर पर एकल किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बनाई जाती हैं। इसका मतलब है कि किण्वन लंबे समय तक जारी रहता है। भी महत्वपूर्ण घटकडार्क सोया सॉस वह गुड़ है जो सॉस देता है मीठा स्वादऔर ताज़ा किस्म इसे कम नमकीन बनाती है। इस प्रकार के सॉस का उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया में किया जाता है, उनके जटिल स्वाद के लिए और क्योंकि वे लगभग किसी भी व्यंजन में रंग जोड़ सकते हैं। उन्हें आम तौर पर परोसा नहीं जाता क्योंकि उन्हें डुबाने के लिए अनुपयुक्त माना जाता है।

मांस और सब्जियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक स्टैंड-अलोन सीज़निंग के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, सोया सॉस का उपयोग अन्य सीज़निंग में मुख्य घटक के रूप में भी किया जाता है। इसे कई सलाद ड्रेसिंग में शामिल किया जाता है, खासकर उनमें जो शामिल हैं उच्च सामग्रीमोटा यह बात जानकर कई लोग हैरान रह जाते हैं सॉस एक अन्य लोकप्रिय बोतलबंद सॉस: वॉर्सेस्टरशायर में भी एक प्रमुख घटक है. इस तथ्य के अलावा कि सोया सॉस कई सीज़निंग में एक महत्वपूर्ण घटक है, कुछ दिलचस्प भी हैं मादक पेय, जिन्हें थोड़ा तीखापन देने के लिए इस सॉस को जोड़ने की आवश्यकता होती है।

कुछ शुद्धतावादी इस बात पर जोर देते हैं कि असली सोया सॉस समय-सम्मानित तरीकों का उपयोग करके बनाया जाना चाहिए, न कि आधुनिक शॉर्टकट से। वास्तव में, में आधुनिक तरीकेकेवल किण्वन प्रक्रिया की गति बदलती है, जिससे सोया सॉस का बड़े पैमाने पर उत्पादन संभव हो जाता है। ज्यादातर मामलों में, आम उपभोक्ता शायद ही यह बता पाते हैं कि सॉस पुराने तरीकों या आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके तैयार किया गया था या नहीं।

सामग्री

• सोया सेम
• गेहूँ
• नमकीन घोल(पानी और समुद्री नमक)
• कोजी मशरूम

क्लासिक खुशबू जापानी सॉसरूस में हजारों पेटू लोगों से अपील। स्वाद की विविधता, उपलब्धता, सही मिश्रणदर्जनों व्यंजनों के साथ - इसके लिए सोया सॉस को उपभोक्ता मान्यता मिली है। हालाँकि, कुछ पेटू, अपनी पाक क्षमताओं में सुधार करने का प्रयास करते हैं घर का बना सोया सॉस. यह ध्यान देने योग्य है कि तैयारी अक्सर सफलता में समाप्त होती है - घर के बने भोजन के पारखी इस पूरक को जापानी रसोइयों से भी बदतर तैयार करने में सक्षम हैं।

सोया सॉस का जापानी संस्करण

मूल उत्पाद सोया और गेहूं के प्राकृतिक किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। पूरी प्रक्रिया में लगभग 6 महीने लगते हैं - जाहिर है, घर पर ऐसी सॉस को दोबारा तैयार करना लगभग असंभव है जो उगते सूरज की भूमि की पाक कृति के समान 100% है। लेकिन जो लोग अभी भी असली सोया सॉस बनाना चाहते हैं, उनके लिए यह अनुशंसा की जाती है कि आप नीचे दी गई रेसिपी से खुद को परिचित कर लें।

क्लासिक जापानी सोया सॉस की सामग्री ऊपर लिखी गई है।

तैयारी

1. बीन्स और गेहूं को पानी में रखा जाता है, उनमें एक घोल और फंगस मिलाया जाता है। कोजी मशरूम के लिए धन्यवाद, 4-6 महीने (!) के बाद किण्वन के माध्यम से मूल पौधा बनता है।
2. मिश्रण को छान लिया जाता है और फिर उबाला जाता है। ऐसा बैक्टीरिया को खत्म करने और किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए किया जाता है।
3. मिश्रण ठंडा होने के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

यह संभावना नहीं है कि ऐसे धैर्यवान साहसी लोग होंगे जो परिणामी सॉस की स्वाभाविकता के लिए छह महीने तक इंतजार करने को तैयार होंगे, इसलिए ऊपर वर्णित नुस्खा कुछ लोगों को दिलचस्पी देगा। और तेज घर पर सोया सॉस बनाना संभव है, जो पेटू लोगों को खुश करने के अलावा और कुछ नहीं कर सकता। सबसे लोकप्रिय घटक व्यंजन एशियाई व्यंजनघरेलू उत्पादन के लिए नीचे चर्चा की गई है।

रूसी में क्लासिक सोया सॉस

इस विधि में दो घंटे से भी कम समय लगता है, जो पारंपरिक विधि की तुलना में स्पष्ट लाभ है। अफसोस, सॉस मूल रूप से है प्राच्य स्वादयह काम नहीं करेगा, लेकिन अन्यथा खाना पकाने के नियमों का पालन करने से आप वांछित परिणाम प्राप्त कर सकेंगे।

सामग्री

• 100-150 ग्राम सोयाबीन;
• चिकन या बीफ शोरबा (2 बड़े चम्मच);
• गेहूं का आटा (1 बड़ा चम्मच);
• बढ़िया समुद्री नमक (अधिमानतः, लेकिन नियमित टेबल नमक स्वीकार्य है)।

तैयारी

1. फलियाँ रात भर पहले से भिगो दी जाती हैं (उन्हें लगभग 8-10 घंटे तक पानी में रहना चाहिए)।
2. सुबह बीन्स को डेढ़ घंटे तक उबालें।
3. फलियों के शोरबा को निकाला जा सकता है या शोरबा के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
4. उबले हुए सोयाबीन को गूंथकर गूदा बना लिया जाता है।
5. मिश्रण में निर्दिष्ट मात्रा में शोरबा, नमक, आटा मिलाएं।
6. अच्छी तरह मिलाएँ (गुठलियाँ नहीं रहनी चाहिए)।
7. आग लगाओ, लगातार हिलाओ। उबाल पर लाना।
8. धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं।
9. यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और शोरबा डालें।
10. सॉस को ठंडा होने दें. अब यह खाने के लिए तैयार है!

एशियाई व्यंजनों के इस घटक को तैयार करने की सरलता स्पष्ट है। यह नुस्खाअन्य सॉस बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है जापानी भोजन. यह ज्ञात है कि सोया सॉस तीन प्रकार के होते हैं, जो स्थिरता और लवणता में भिन्न होते हैं:

• इमली - नाजुक स्वाद, लगभग बिना नमक के।
• उसि-कुची काफी नमकीन और समृद्ध है।
• कोई-कुटी बहुत अंधेरा है, गाढ़ी चटनी, काफी भारी मात्रा में नमकीन। जापानी इसे नमक के विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं।

आप शोरबा और नमक के अनुपात को देखकर एक विशिष्ट सॉस प्राप्त कर सकते हैं। कोई-कुटी बनाते समय, प्राच्य रसोइये कम शोरबा और अधिक नमक मिलाते हैं। इमली पकाते समय, इसका उल्टा होता है।

मसालेदार सोया सॉस

मसालों के साथ भोजन के शौकीनों को, ऊपर दी गई रेसिपी में वर्णित सामग्री के अलावा, नई सामग्री जोड़ने की जरूरत है।

सामग्री (पिछली रेसिपी में जोड़ें):

• लहसुन (1-2 लौंग);
• छोटा प्याज;
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• गर्म जापानी काली मिर्च (स्वाद के लिए)।

तैयारी

1. उबले हुए सोयाबीन प्राप्त करना (उपरोक्त नुस्खा में चरण 1-5)।
2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, लहसुन, प्याज, मेयोनेज़ को पीस लें। गर्म काली मिर्चजब तक एक सजातीय मिश्रण प्राप्त न हो जाए।
3. परिणामी मिश्रण को सोयाबीन, आटा और शोरबा के मिश्रण के साथ तब तक मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए।
4. आंच पर उबाल लें, 5 मिनट से अधिक न पकाएं।
5. सॉस को ठंडा होने दें और परोसें।

घर का बना सोया सॉस नुस्खा आपको बेहतर स्वाद वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो गर्म, मसालेदार भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा, और इसे ओरिएंटल शहद-सोया मैरिनेड में जोड़ा जा सकता है।

घर पर सोया सॉस बनाने की विधि पर वीडियो

न्यूनतम सामग्री के साथ एक त्वरित सॉस रेसिपी

किसी स्टोर में उत्पाद खरीदते समय, उपभोक्ता भ्रमित हो सकता है - काउंटर पर लगभग हर सॉस में मोनोसोडियम ग्लूटामेट (ई621) होता है, हालांकि अधिकांश लेबल इस पदार्थ वाले खाद्य पदार्थों को खाने की सलाह नहीं देते हैं। यह उत्सुक है कि पूर्वी एनालॉग की संरचना में भी यह घटक है, जो केवल प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से प्राप्त होता है। यह मोनोसोडियम ग्लूटामेट है जो किसी भी बेस्वाद व्यंजन को मेज पर "उत्साह" बना देता है। और जो सुपरमार्केट की अलमारियों पर है वह एक प्रति है, एक अविश्वसनीय नकली।

हालाँकि, E621 की सहायता से सोया सॉस भी प्राप्त किया जाता है, जिसे अधिक सही ढंग से एक विकल्प कहा जाएगा। मुझे क्या करना चाहिए?

सामग्री:

• तैयार मोनोसोडियम ग्लूटामेट (स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में दुकानों में बेचा जाता है);
• उत्तम समुद्री नमक;
• काली रोटी की परत.

तैयारी:

1. मोनोसोडियम ग्लूटामेट का एक पैकेज पानी में पतला किया जाता है।
2. परिणामी घोल को नमक (स्वादानुसार) के साथ मिलाया जाता है।
3. मिश्रण को भूरा रंग देने के लिए ब्रेड के एक टुकड़े को सॉस वाले कंटेनर में रखें।

उत्पादन के दौरान ब्रेड का उपयोग करने से घोल काला हो जाएगा और उसमें गेहूं जैसी सुगंध आ जाएगी। वैसे, असली सॉस गेहूं का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं!

सोयाबीन ब्रिकेट सॉस

वांछित घटक बनाएँ प्राच्य व्यंजनयदि उपयोग किया जाए तो सरल तैयार सॉसब्रिकेट्स में. इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि इसमें सोया या गेहूं की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• ब्रिकेट में सोया सॉस (1 पीसी);
• नमक (1 बड़ा चम्मच);
• सिरका (1 बड़ा चम्मच);
• मोनोसोडियम ग्लूटामेट (1 बड़ा चम्मच);
• चीनी (2-3 बड़े चम्मच)।

तैयारी:

1. ब्रिकेट को इसमें भिगो दें गर्म पानी(कम से कम 3 एल)।
2. स्टोव पर रखें और उबालें।
3. शेष घटकों को निर्दिष्ट मात्रा में जोड़ें।
4. लगभग 2.5 लीटर पानी शेष रहने तक धीमी आंच पर छोड़ दें।
5. परिणामी सॉस को ठंडा होने दें; मेज पर परोसें.

मीठी सोया सॉस

तार्किक परिणाम यह है कि यदि जापानी व्यंजनों में सॉस शामिल है मसालेदार मसाला, उसे मिठाई प्रेमियों को अपनी रेसिपी पेश करनी चाहिए। ये भी मौजूद है.

सामग्री:

• चीनी;
• हरा प्याज;
• स्पेनिश सफेद मदिरा;
• अदरक की जड़;
• जमीन दालचीनी;
• मोटी सौंफ़;
• संतरे का छिल्का।

तैयारी:

1. छिलके और अदरक की जड़ को कद्दूकस किया जाता है बारीक कद्दूकस, एक सॉस पैन (सीधे किनारों वाला फ्राइंग पैन) में रखा गया।
2. पैन में बारीक कटा प्याज, चीनी, वाइन (शेरी), मसाले और सोया डालें।
3. अच्छी तरह मिलाएं और स्टोव पर रख दें।
4. धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं।
5. जब मिश्रण की मात्रा 1/3 कम हो जाए, तो इसे छानने और इसमें डालने का समय आ गया है कांच के मर्तबान.
6. एक महीने के भीतर परिणामी सॉस का उपयोग करें।

घर पर सोया सॉस बनाने का वीडियो

घर का बना टेरीयाकी सॉस

यह सॉस सोयाबीन का एक अलग समूह नहीं है, हालांकि, बाद वाले का उपयोग इसके उत्पादन में मुख्य घटक के रूप में किया जाता है। चटनी दिलचस्प है क्योंकि शुरू में यह नमकीन लगती है और थोड़ी देर बाद मीठी हो जाती है। प्राच्य व्यंजनों का गाढ़ा, गहरा भूरा घटक अपने समृद्ध स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इसके अलावा, यदि आपके पास सोया सॉस (या तो घर का बना या खरीदा हुआ) है तो इसे घर पर प्राप्त करना आसान है।

सामग्री:

• तैयार सोया और गेहूं सॉस (150 मिली);
• वाइन सिरका 6% (1 बड़ा चम्मच);
• सूखे अदरक और सूखा हुआ लहसुन(प्रत्येक 1-2 चम्मच);
• गन्ना चीनी (10 क्यूब्स);
• शहद और सूरजमुखी तेल (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच);
• स्टार्च (3 चम्मच);
• ¼ कप उबला हुआ पानी।

तैयारी:

1. उपरोक्त सूची में से सभी सामग्री को फ्राइंग पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मध्यम आंच पर रखें और हिलाएं; मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
3. उबलने के बाद करीब 5 मिनट तक पकाएं.
4. गर्मी से निकालें और एक कांच के कंटेनर में डालें। 20 मिनट के बाद सॉस का सेवन भोजन के साथ किया जा सकता है।

पहली नज़र में ऐसा लगेगा कि मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, लेकिन ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा। स्वादिष्ट किस्मसोया सॉस तैयार है!

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसे अमीर बनाना खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, सोया सॉस की तरह, काफी सरल। ऊपर प्रस्तुत कई व्यंजन प्रश्न का व्यापक उत्तर प्रदान करते हैं, कम से कम समय में घर पर सोया सॉस कैसे बनाएं। आपको बस सामग्री और कुछ कौशल की आवश्यकता है, जिसकी बदौलत किसी भी भोजन को प्राच्य व्यंजनों के उत्कृष्ट घटक की मदद से बदला जा सकता है।

क्या आपने पहले ही घर पर सोया सॉस बना लिया है या बस इसे आज़माना चाहते हैं? आप इसे किन व्यंजनों में मिलाते हैं? हमें इसके बारे में बताएं

प्राचीन चीन में भिक्षुओं ने धार्मिक कारणों से डेयरी उत्पादों और मांस के स्थान पर सोया का उपयोग करना शुरू कर दिया। नतीजतन, शाकाहारी पनीर(से सोय दूध) और सोया सॉस. इसकी उपस्थिति की सटीक तारीख का संकेत नहीं दिया जा सकता है, लेकिन जल्द ही जापानियों ने खाना पकाने की विधि उधार ले ली। लगभग सभी जापानी व्यंजनों में शामिल हैं यह उत्पाद, पाक व्यंजनों में तीखापन और परिष्कार जोड़ना।

एशियाई व्यंजनों का एक उत्पाद, इसमें एक पारदर्शी संरचना और गहरा भूरा रंग, एक विशिष्ट गंध और स्वाद है। इसके उच्च पोषण और स्वाद गुणों के कारण, इसे जापानी व्यंजनों में "राजा" नाम मिला। समुद्री भोजन, मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है।
दूसरे और पहले कोर्स में जोड़ें. मछली, मशरूम, झींगा, के लिए उपयोग किया जाता है मांस मसाला. वे नमक, मसाला, मेयोनेज़ और मक्खन की जगह लेते हैं।

उत्पाद किससे बना है?

विनिर्माण तकनीक कई शताब्दियों से अपरिवर्तित रही है और इसमें धूप में वाष्पित फलियाँ, तले हुए गेहूं और नमक की किण्वन प्रक्रिया शामिल है। इस प्रक्रिया में लगभग एक वर्ष का समय लगता है।

परिणामी द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और दो साल तक संग्रहीत किया जाता है। आधुनिक प्रौद्योगिकियाँएस्परगिलियस बैक्टीरिया को किण्वन प्रक्रिया में जोड़ा जाता है, जिससे किण्वन एक महीने तक तेज हो जाता है।

क्या आप जानते हैं? असली सोया सॉस में केवल तीन उत्पाद होते हैं - गेहूं, नमक और सोया।

यदि इसमें खमीर, सिरका, चीनी और अन्य तत्व हैं, तो ऐसा उत्पाद अब प्राकृतिक नहीं हो सकता है।

सॉस की संरचना अत्यंत सरल है - यह पानी है, आहार फाइबर, राख। व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है। लेकिन सोया मसाला खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड से समृद्ध है। आवश्यक अमीनो एसिड में, हम हिस्टिडीन को सूचीबद्ध करते हैं।
गैर-आवश्यक अमीनो एसिड की सूची में एसपारटिक एसिड, एलेनिन, ग्लाइसिन, ग्लूटामिक एसिड (एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला), प्रोलाइन, सेरीन, टायरोसिन, सिस्टीन शामिल हैं। सभी अमीनो एसिड शरीर के यौवन और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं।

उत्पाद के फायदों में कम सामग्री शामिल है संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल की कमी, महत्वपूर्ण मात्रा, बी3, उच्च सामग्री। नुकसान बहुत महत्वपूर्ण खुराक (दैनिक मूल्य का 200% से अधिक) की उपस्थिति है।

विटामिन

रचना विशेष रूप से उभरकर सामने आती है। ये हैं - B2, B3, B6, B9. विटामिन पीपी की उच्च सामग्री। विटामिन सीधे चयापचय प्रक्रियाओं में, पदार्थों के संश्लेषण में, ऊर्जा उत्पादन में, प्रजनन अंगों के स्वास्थ्य और अच्छे मूड की लड़ाई में शामिल होते हैं।

खनिजों का प्रतिनिधित्व कई स्थूल और सूक्ष्म तत्वों द्वारा किया जाता है। मैक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम,। सूक्ष्म तत्व: लोहा, मैंगनीज,। खनिज तंत्रिका तंत्र, जल-नमक चयापचय के कामकाज को नियंत्रित करते हैं, हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं, दांतों, बालों, नाखूनों, त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करते हैं और कंकाल प्रणाली को मजबूत करते हैं।

कैलोरी सामग्री

पोषण मूल्य आवर्त सारणी के तत्वों की बड़ी संख्या, वसा की अनुपस्थिति, उत्तम स्वाद और बढ़ाने की क्षमता में निहित है। स्वाद विशेषताएँअन्य उत्पाद।

BJU की संरचना

उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा 7% और कार्बोहाइड्रेट 8.1% है। कोई चर्बी नहीं। उत्पाद कम कैलोरी वाला है। महत्वपूर्ण तत्वों से भरपूर.

क्या कोई फायदा है

निःसंदेह, लाभ बहुत अच्छे हैं। सबसे पहले, हम महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन, अमीनो एसिड की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं। खनिज. है रोगनिरोधीकैंसर कोशिकाओं की घटना से, संख्या को कम करना मुक्त कण. शाकाहारी मेनू में मांस की जगह लेता है, क्योंकि प्रोटीन की उपस्थिति मांस उत्पादों के करीब है।

ग्लूटामाइन की प्रचुरता के कारण यह आपको नमक से बचने की अनुमति देता है। इसमें उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करने और हेमोडायनामिक्स में सुधार करने की क्षमता है।

संख्या अधिक होने के कारण उपयोगी तत्वयह उत्पाद रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। लेकिन अत्यधिक मात्रा में सोया उत्पादों (हार्वर्ड के वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध) का सेवन करने से पुरुषों में शुक्राणु की विशेषताएं और एकाग्रता (संचय) कम हो जाती है।
यह विशेषता सोयाबीन और उससे बने उत्पादों की संरचना में महिला हार्मोन की उपस्थिति से जुड़ी है। इसलिए, खपत में संयम देखा जाना चाहिए।

महिलाओं के लिए

सॉस का सकारात्मक प्रभाव इसमें मौजूद आइसोफ्लेवोन्स पर आधारित होता है, जिसकी संरचना महिला एस्ट्रोजन की संरचना के करीब होती है। इसी गुण से सुधार होता है सामान्य स्थितिनिष्पक्ष सेक्स, उनके हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है।

• जो पशु प्रोटीन से एलर्जी से पीड़ित हैं;
• काम में दिक्कत आ रही है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के(एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी रोग, मायोकार्डियल रोधगलन, उच्च रक्तचाप);
• जिनके पास अधिक वजन;
• होना पुराना कब्जऔर कोलेसीस्टाइटिस;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम (गठिया, आर्थ्रोसिस) की विकृति के साथ;
• मधुमेह रोगियों के लिए.

महत्वपूर्ण! डॉक्टर उच्च रक्तचाप के रोगियों को सलाह देते हैं कि वे अपने आहार से नमक हटा दें, इसकी जगह सोया सॉस लें।

बच्चों के लिए

तीन साल से कम उम्र के बच्चों को सोया उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे विकास का खतरा अधिक होता है एलर्जीऔर काम में रुकावटें आती हैं अंत: स्रावी प्रणाली(थाइरॉयड ग्रंथि)।

लेकिन सोया की उपस्थिति शिशु भोजनबच्चों में लैक्टोज, गैलेक्टोज के टूटने के लिए एंजाइमों की कमी (वंशानुगत रोग) के साथ, डेयरी घटकों के प्रति असहिष्णुता के मामले में उचित है। कभी-कभी यह शिशु के सामान्य शारीरिक और मानसिक गठन का एकमात्र तरीका होता है।

गर्भवती

गर्भवती महिलाओं को इसका उपयोग बंद करने की सलाह दी जाती है क्योंकि नकारात्मक प्रभावभ्रूण के मस्तिष्क और गर्भपात के खतरे पर।

माँ के दूध के माध्यम से बच्चे पर पड़ने वाले नकारात्मक प्रभावों के कारण नर्सिंग माताओं को इस मसाले के उपयोग को काफी हद तक सीमित करने की आवश्यकता है।

संभावित नुकसान और मतभेद

सोया सॉस से नुकसान संभव है यदि आप इसे बहुत बार और बड़ी मात्रा में उपयोग करते हैं (एक वयस्क के लिए प्रति दिन एक या दो बड़े चम्मच पर्याप्त है)। पुरुषों के लिए, यह जननांग क्षेत्र के कार्यों में परिवर्तन से भरा होता है।

महत्वपूर्ण! फलियों से एलर्जी वाले लोगों के लिए यह वर्जित है। सॉस में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट भी एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

यदि आपको मतली, पेट दर्द, थकान या सूजन का अनुभव होता है, तो डॉक्टर से परामर्श करना और सोया सीज़निंग लेना बंद करना बेहतर है।

तीन वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में इस उत्पाद का उपयोग न करना बेहतर है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी इसका खतरा होता है।

में आधुनिक दुनियासॉस का चुनाव विभिन्न ब्रांडों और प्रकारों के कारण जटिल है। वास्तव में प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद निश्चित रूप से कांच के कंटेनरों में पैक किया जाएगा, इसमें केवल सोया, गेहूं, नमक (प्रोटीन की उपस्थिति लगभग 7% है) और खमीर, सिरका और अन्य रासायनिक योजक के बिना किण्वन द्वारा उत्पादित किया जाता है।

यह महँगा है, लेकिन इससे बहुत लाभ भी होता है सही उपयोग. प्राकृतिक सोया उत्पाद लंबे समय तक खराब नहीं होता है और इसे दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर और ग्लास पैकेजिंग में। अन्य एनालॉग्स का शेल्फ जीवन लेबल पर दर्शाया गया है।

वजन घटाने के लिए सोया सॉस

अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में एक उपाय के रूप में सोया सॉस का उपयोग करें। आख़िरकार, वह नियमन करता है चयापचय प्रक्रियाएं, अमीनो एसिड और खनिजों के कारण चयापचय को तेज करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, अवशोषण को बढ़ावा देता है आवश्यक पदार्थ. नमक के स्थान पर सोया मसाला डालने से निकासी में तेजी आती है अतिरिक्त पानीऔर सूजन को रोकें।

क्या आप जानते हैं? विशेष फ़ीचरप्राकृतिक सोया उत्पादकिसी भी व्यंजन के स्वाद पर जोर देने और बढ़ाने की क्षमता है, जिससे अतिरिक्त सीज़निंग (ग्लूटामिक एसिड के गुणों के आधार पर) को छोड़ना आवश्यक हो जाता है।

कॉस्मेटिक गुण

सॉस का उपयोग केवल भोजन तक ही सीमित नहीं है। विटामिन, अमीनो एसिड और खनिजों की उपस्थिति इसे कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोगी बनाती है।

हेयर मास्क रेसिपी

1. पकाने की विधि 1. दो चम्मच सोया सॉस (केवल असली) और (कोई भी) के साथ फेंटें। परिणामी मिश्रण में एक घंटे के लिए भिगो दें। पानी से धोएं कमरे का तापमान, फिर शैम्पू से धो लें। इसे एक महीने तक सप्ताह में दो बार करें।
2. रेसिपी 2. एक गिलास पानी में दो बड़े चम्मच सोया सॉस मिलाएं। साफ, गीले बालों पर दस मिनट के लिए लगाएं। धोकर साफ़ करना गर्म पानी. सुधार के लिए आवश्यकतानुसार उपयोग करें उपस्थितिबाल और हल्का चेस्टनट टिंट दे रहे हैं।

फेस मास्क में अक्सर सोया सॉस का नहीं, बल्कि सोया का ही इस्तेमाल होता है। यहाँ कुछ सबसे सरल हैं।

1. रेसिपी 1. कटे हुए सोयाबीन के ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ बूंदें (या), जर्दी मिलाएं ताजा अंडा. हिलाएँ, 15 मिनट तक लगाएँ, धोएँ। कोई भी मॉइस्चराइजर लगाएं।
2. पकाने की विधि 2. उबलते दूध (100 मिलीलीटर) के साथ 100 ग्राम पिसी हुई सोयाबीन डालें। 20 मिनट तक खड़े रहने दें. इसमें रोजमेरी तेल की तीन बूंदें मिलाएं। मारो। 15-20 मिनट के लिए लगाएं। खंगालें। कब उपयोग करें मुंहासाऔर त्वचा की सूजन.

सोया सॉस को और अधिक मूल कैसे बनाएं: फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

अक्सर सोया मसालाइसे प्राप्त करने के लिए अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है मूल नुस्खा. यहाँ उनमें से एक है.

घर के सामान की सूची

उत्पाद सूची में शामिल हैं:

• सोया सॉस - 90 मिलीलीटर;
• शहद - 40 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम;
• - 25 मिली.;
• काली मिर्च, चिकन के लिए मसाला (स्वाद के लिए, वैकल्पिक)।

कार्रवाई की सूची

• नींबू के गूदे के साथ निचोड़ा हुआ लहसुन मिलाएं।
• छानना।
• सोया सॉस में जोड़ें टमाटर का पेस्टऔर शहद
• लहसुन-नींबू के रस के साथ पतला करें।
• काली मिर्च छिड़कें. मसाला जोड़ें (वैकल्पिक)।
• अच्छी तरह से मलाएं। चिकन को मैरीनेट करने के लिए उपयोग करें. झेलना. पकाना या भूनना।

मानव जाति का सबसे पुराना उत्पाद - सोया सॉस अभी भी लोकप्रिय है। अवशेष एक अपरिहार्य मसालाउच्च को धन्यवाद स्वाद गुणऔर उपयोगी रचना. लेकिन जालसाजी से सावधान रहें, इससे कोई लाभ नहीं होगा, और अक्सर नुकसान ही नहीं होगा।