सॉस वीडियो तकनीक। मल्टीकलर में खाना बनाना। प्रयोग। पाककला का कोना

धीमी कुकर में सूस-वाइड तकनीक मांस या सब्जियों को धीमी गति से पकाने पर आधारित एक नवीन विधि है। यह शब्द फ्रांसीसी वाक्यांश sous-vide (निर्वात के तहत) से आया है। संक्षेप में, उत्पाद को 55-80 डिग्री पर रखा जाता है और पकाया जाता है। एक महत्वपूर्ण शर्त स्थिर रखरखाव है। ऐसे उपकरणों के उपयोग की विशेषताओं और विशेषताओं पर विचार करें।

तकनीकी विशेषताएं

धीमी कुकर में सॉस वाइड कम तापमान पर पक रहा है। उचित संचालन के लिए, आपको एक विशेष थर्मामीटर की आवश्यकता होगी, क्योंकि महत्वपूर्ण बिंदु निरंतर तापमान बनाए रखना है। एक फिल्म का उपयोग करने से आप अपने रस में एक डिश प्राप्त कर सकते हैं। हवा को पूरी तरह से हटाने के कारण, उत्पाद गर्मी वाहक के पूर्ण संपर्क में है, और हवा के अंतराल की अनुपस्थिति मांस या सब्जियों की एक समान और काफी तेजी से हीटिंग सुनिश्चित करती है। कम तापमान के प्रसंस्करण के दौरान, कोशिका झिल्ली क्षतिग्रस्त नहीं होती है, जिसके परिणामस्वरूप पकवान रसदार हो जाता है और जलता नहीं है।

कमियां

खाना पकाने के अन्य तरीकों की तरह, धीमी कुकर में सॉस-वाइड तकनीक के कुछ नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, तली हुई पपड़ी के साथ मांस का स्वादिष्ट टुकड़ा प्राप्त करने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि तापमान कम से कम 150 डिग्री होना चाहिए। विचाराधीन तकनीक का उपयोग करते समय, तैयार उत्पाद को पहले एक फ्राइंग पैन में तलना होगा।

इस प्रक्रिया में प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग कुछ चिंताएं भी पैदा करता है। उच्च तापमान की स्थिति में, पॉलिमर हानिकारक यौगिकों को छोड़ सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। इससे बचने के लिए स्पेशल सर्टिफिकेशन वाले फूड ग्रेड प्लास्टिक का इस्तेमाल करना जरूरी है।

खाना पकाने में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। चूंकि खाना पकाने की तकनीक नई है, इसलिए व्यंजनों की सीमा इतनी विस्तृत नहीं है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस समस्या का समाधान उन इकाइयों में उपलब्ध है जिनका स्मार्टफोन से संबंध है, जो आपको एक नुस्खा का चयन करने और उपकरणों को दूर से नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

Sous vide: धीमी कुकर की रेसिपी

विचाराधीन तकनीक के अनुसार सूअर का मांस तैयार करने के लिए कदम दर कदम विचार करें:

• सबसे पहले, वैक्यूम-पैक पोर्क खरीदा जाता है। उत्पाद पहले से ही अचार में है, जो बहुत सुविधाजनक है।
• पैकेजिंग को नुकसान पहुंचाए बिना और लेबल को फाड़े बिना, हम उत्पाद को काम करने वाले कटोरे में रखते हैं। मांस को ठंडे साफ पानी से डाला जाता है। मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद हो जाता है, उपकरण चालू हो जाता है, जिसके बाद पानी में उबाल आता है। ऐसा करने के लिए, यह किसी भी प्रोग्राम को सेट करने के लिए पर्याप्त है जिस पर यह प्रक्रिया तेजी से होती है ("स्टीम" या "पेस्ट")। अगला, चयनित मोड को बंद कर दिया जाता है, "मल्टी-कुक" फ़ंक्शन का चयन किया जाता है, जिसके बाद तापमान 85 डिग्री पर सेट होता है। खाना पकाने का समय - 2 घंटे।
• धीमी कुकर में सॉस-वाइड तकनीक का उपयोग करके पकवान तैयार करने के बाद, यूनिट को बंद कर दिया जाता है, मांस पैकेज को बिना खोले सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है। उत्पाद को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर 12-24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
• ठंड में उम्र बढ़ने के बाद, वे सबसे सुखद प्रक्रिया शुरू करते हैं - मांस निकालना, उसे काटना और उसका स्वाद लेना।
• तैयार उत्पाद का उपयोग आपके विवेक पर किया जा सकता है (सलाद में जोड़ें, सैंडविच बनाएं, इसे अपने शुद्ध रूप में उपयोग करें)।

मल्टीक्यूकर "रेडमंड" RMC-V140 . में सॉस-वाइड

इस निर्माता के प्रत्येक नए मल्टीक्यूकर का परीक्षण कार्यक्षमता और अतिरिक्त सुविधाओं के साथ आश्चर्यचकित करता है। नया संस्करण प्रेशर कुकर के गुणों को भी जोड़ता है। साथ ही, इसमें "मल्टी-कुक" विकल्प है, जो आपको "सॉस-वाइड" तकनीक का उपयोग करके व्यंजन पकाने की अनुमति देता है।

लाभ:

• इसके अलावा, दिलचस्प व्यंजनों के साथ एक बड़ी किताब है।
• ठोस निर्माण और गुणवत्तापूर्ण निर्माण।
• प्रेशर कुकर की उपस्थिति।
• "मल्टी-कुक" फ़ंक्शन, जो आपको sous-vide तकनीक का उपयोग करके काम करने की अनुमति देता है।

कमियां:

• एनालॉग्स की तुलना में उच्च कीमत।
• हमेशा खाना पकाने का लंबा समय उपयोगकर्ता के लिए फायदेमंद नहीं होता है।

मॉडल स्टेबा डीडी 2 इको

यह रेडमंड का एक और सार्वभौमिक प्रतियोगी है। इकाई जर्मनी में बनी है, इसमें एक मूल डिज़ाइन और बहुत सारे अतिरिक्त विकल्प हैं। इस सॉस-वाइड मल्टीकुकर में, डिजाइनरों ने मानक कार्यक्रम पेश किए हैं, एक दही मेकर, एक प्रेशर कुकर और धीमी कुकिंग मोड।

लाभ:

• मॉडल, जो विश्वसनीय है, समय-परीक्षणित है।
• एक कम तापमान विकल्प (sous vide) है।
• बहुक्रियाशीलता और समृद्ध उपकरण।

कमियां:

• कुछ इंजीनियरिंग चालों के लिए कुछ कौशल के अधिग्रहण की आवश्यकता होती है।
• कोई घनीभूत संग्रह टैंक नहीं है।
• किट में अतिरिक्त नॉन-स्टिक कटोरा नहीं आता है।

रेडमंड स्काईकूकर RMC-M800S

इस मॉडल को भविष्य की इकाइयों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। धीमी कुकर में एक केतली, तराजू, कॉफी मेकर, टीवी सेट-टॉप बॉक्स शामिल है, कम तापमान मोड का उल्लेख नहीं करने के लिए, जो कि sous-vide तकनीक के उपयोग की अनुमति देता है।

लगभग सभी अतिरिक्त उपकरणों को स्मार्टफोन से ब्लूटूथ विकल्प का उपयोग करके नियंत्रित किया जाता है। घर से लंबी दूरी के लिए ऐसा समाधान हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। मदद करने के लिए, एक विशेष टीवी सेट-टॉप बॉक्स दिया गया है जो प्राप्त सिग्नल को बढ़ाता है।

• दूर से मोबाइल उपकरणों से काम का प्रबंधन करने की क्षमता।
• उत्कृष्ट गुणवत्ता और महान कार्यक्षमता।
• कम तापमान मोड की उपस्थिति।

कमियां:

• सॉफ्टवेयर बिल्कुल सही नहीं है।
• इंटरफ़ेस में अक्सर एक सीमा सीमा होती है।

फिलिप्स एचडी3095

यह प्रतीत होता है कि साधारण मल्टीक्यूकर उच्च गुणवत्ता वाले संकेतक और विश्वसनीयता द्वारा प्रतिष्ठित है। इसका शरीर विशाल सामग्री से बना है, विशेष हैंडल से सुसज्जित है, कटोरा मोटी दीवारों वाला और बड़ा है। शेष संरचना काफी स्मारकीय है, जिसे शास्त्रीय शैली में बनाया गया है। विभिन्न प्रोग्राम विकल्प उपलब्ध हैं, जिसमें 40-डिग्री व्यक्तिगत सेटिंग शामिल है जो कि sous vide तकनीक की अनुमति देता है।

लाभ:

• गुणवत्ता निर्माण और सामग्री।
• टिकाऊ काम कटोरा।
• विभिन्न तापमान स्थितियों को स्थापित करने की संभावना।

• निर्माण का गैर-तुच्छ रूप।
• उजागर तापमान के बीच महत्वपूर्ण सीमा।

analogues

धीमी कुकर में सूस-विडे पकाना इस तरह के मूल व्यंजन बनाने का प्रारंभिक चरण है। बाजार पर कई प्रमुख प्रतियोगी हैं। उनमें से:

• उच्च परिशुद्धता विसर्जन थर्मोस्टैट्स। वे प्रश्न में तकनीक के अनुसार एक व्यंजन बनाना संभव बनाते हैं, जैसा कि सबसे अच्छे रेस्तरां में होता है। इकाई का उपयोग मांस, सब्जियां, मछली और अंडे पकाने के लिए किया जाता है, जो एक शक्तिशाली हीटर और कन्वेक्टर से सुसज्जित होता है, साथ ही एक डिग्री के दसवें हिस्से तक तापमान नियामक होता है। थर्मल मोड को 25 से 99 डिग्री की सीमा में समायोजित किया जाता है। मोबाइल डिवाइस से नियंत्रित करना संभव है, शक्ति 1.3 किलोवाट है, हटाने योग्य कटोरे की न्यूनतम गहराई 150 मिमी है।
• sous-vide प्रौद्योगिकी के उपयोग के लिए एक विशेष उपकरण। यह एक मल्टीक्यूकर का एक एनालॉग है, हालांकि, यह अधिक सही और सटीक तापमान नियंत्रक से लैस है।
• साथ ही बाजार में Sous-Vide फंक्शन से लैस इंडक्शन पैनल हैं। पैन से सीधे जुड़ा एक विशेष थर्मामीटर नियंत्रक के रूप में कार्य करता है।

आखिरकार

मल्टीक्यूकर के माने गए मॉडल में सॉस-वाइड तकनीक का उपयोग करके पकाने की क्षमता होती है। यह आपको कम तापमान पर मूल उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो स्वाद, रस और भूनने की डिग्री से अलग है। पेशेवर रसोई में, समान विशिष्ट इकाइयों का उपयोग करना बेहतर होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पादों की तैयारी के लिए एक वैक्यूम क्लीनर की आवश्यकता होती है, खासकर अगर उत्पादन धारा पर रखा जाता है। घर पर, विशेष भोजन पॉलीथीन पर्याप्त है, थोड़ा कौशल और उपयुक्त धीमी कुकर।

बहुत पहले नहीं, एक नया पाक बूम दिखाई दिया - सॉस-वाइड तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजन। यह चलन यूरोप से हमारे पास आया, जहां यह काफी लंबे समय से प्रचलित है। इससे पहले कि हम Sous-Vide फ़ंक्शन के साथ मल्टीक्यूकर्स की समीक्षा करें, आइए जानें कि यह क्या है।

एसयूएस वीडियो क्या है

वैक्यूम पैकेजिंग में विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए Sous-Vide एक अनूठी तकनीक है। वाक्यांश फ्रेंच है, वास्तव में, इस देश में खाना पकाने के इस तरह के असामान्य तरीके का आविष्कार किया गया था।

प्रारंभ में, इस पद्धति का उपयोग विशेष रूप से रेस्तरां में किया जाता था, लेकिन बाद में व्यंजनों को लोगों के हाथों में पड़ना शुरू हो गया, और आज भी घरेलू उपकरणों के निर्माता एसस-वाइड को समायोजित कर रहे हैं, मल्टीक्यूकर जारी कर रहे हैं जो वैक्यूम में खाना बना सकते हैं।

संक्षेप में Sous-Vide तकनीक के बारे में

तकनीक का सार इस प्रकार है: उत्पादों, मुख्य रूप से मांस और सब्जियां, वैक्यूम पैकेजिंग में सील कर दी जाती हैं। उसके बाद, उन्हें 70-75 डिग्री के औसत तापमान पर पानी में या भाप में पकाया जाता है।

ऐसे व्यंजनों की "चाल" क्या है? Sous-Vide का मुख्य लाभ उत्पादों के अधिकतम लाभ और स्वाद का संरक्षण है।

उपयोगी तकनीक और क्या है:

• वैक्यूम पैकेजिंग में, मांस और कोई अन्य उत्पाद नहीं जलते हैं, उन्हें सभी तरफ से समान रूप से उबाला जाता है।
• खाना पकाने का कम तापमान खाद्य कोशिकाओं की झिल्लियों को नष्ट नहीं करता है, इस प्रकार उत्पाद के रस को बनाए रखता है।
• पैकेजिंग सुगंध और स्वाद को खत्म नहीं होने देती है, सारा स्वाद अंदर रहता है।
• तकनीक आपको बिल्कुल आहार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है।
• निर्वात में पका हुआ मांस अविश्वसनीय रूप से नरम होता है, जो बच्चों और बुजुर्गों के पोषण के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• Sous Vide स्वाद के क्षितिज का विस्तार करता है और आपको एक नए स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है, जो हम सामान्य तरीके से तैयार किए गए व्यंजनों से प्राप्त करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

सॉस वीडियो के लिए आपको क्या चाहिए?

Sous-Vide तकनीक का उपयोग करके पकवान पकाने के लिए, आपको दो सबसे महत्वपूर्ण घटकों की आवश्यकता होती है:

1. सीलिंग उत्पादों के लिए वैक्यूम सीलर।
2. एक कुकर जो आपको वांछित तापमान को लगातार बनाए रखने की अनुमति देता है।

विभिन्न घरेलू वैक्यूम सीलर्स हैं। लेकिन हमारे लोग बहुत आविष्कारशील हैं, और बिना वैक्यूम क्लीनर के काम करने का तरीका खोजने में सक्षम थे। एक विकल्प एक नियमित भोजन चाबुक हो सकता है। यह उत्पादों की कुछ परतों में लपेटने के लिए पर्याप्त है और बस!

स्लाइडर के साथ फ्रीजर बैग एक और समाधान है। बेशक, ये विधियां आपको उत्पाद को पूर्ण वैक्यूम में रखने की अनुमति नहीं देती हैं, लेकिन यह परिणाम को इतना प्रभावित नहीं करता है।

कुकर के साथ, चीजें थोड़ी अधिक जटिल होती हैं। आप तापमान सेटिंग फ़ंक्शन के साथ स्टोव या ओवन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन हर किसी के पास रसोई में स्टोव नहीं होते हैं जो हीटिंग की सटीक डिग्री प्रदर्शित करते हैं।

उन लोगों के लिए जो निरंतर आधार पर अपने आहार में सॉस-वाइड व्यंजन पेश करना चाहते हैं, निर्माता एक व्यावहारिक और सुविधाजनक समाधान - सॉस-वाइड फ़ंक्शन के साथ मल्टीक्यूकर पेश करते हैं।

बस कुछ बटन दबाएं और उपकरण अपने आप डिश की देखभाल कर लेगा। चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि तकनीक टूट जाएगी, कार्यक्रम बिल्कुल वैक्यूम व्यंजनों के लिए तापमान मापदंडों की आवश्यकताओं के साथ काम करता है।

Sous-Vide प्रोग्राम के साथ मल्टीक्यूकर

हम एसयू-विड फ़ंक्शन के साथ मल्टीक्यूकर्स के कई मॉडलों की संक्षिप्त समीक्षा प्रस्तुत करते हैं।

स्टेनलेस स्टील से बने धातु के मामले में स्टाइलिश मॉडल। कटोरे की मात्रा 8.5 लीटर है। थर्मोस्टेट को 45°C - 90°C से एडजस्ट किया जा सकता है। बेसिक प्रोग्राम और Sous-Vide विकल्प के अलावा, मल्टी-कुकर दही, पेस्ट्री, स्टीम्ड व्यंजन भी तैयार करता है। प्रबंधन पूरी तरह से इलेक्ट्रॉनिक है, जिसमें 72 घंटे का टाइमर है।

डिवाइस पूरे परिवार के लिए आरामदायक खाना पकाने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह सब कुछ प्रदान करता है। जर्मन गुणवत्ता विश्वसनीयता की गारंटी देती है। ProfiCook PC-SV 1112 की अनुमानित कीमत 11,500 रूबल है।

धीमी कुकर को विशेष रूप से Sous-Vide के लिए डिज़ाइन किया गया था। बेशक, यह दर्जनों अन्य व्यंजन बना सकता है और पारंपरिक हॉब के लिए एक गंभीर प्रतियोगी बन सकता है। डिवाइस की बॉडी और बाउल टिकाऊ स्टेनलेस स्टील से बने हैं। कटोरे की मात्रा आश्चर्यजनक है - 12.5 लीटर। थर्मोस्टैट को 5°C से 99°C तक एडजस्ट किया जा सकता है।

डिवाइस का एक बहुत ही उपयोगी कार्य है - एक पानी सेंसर। यदि बहुत अधिक या बहुत कम पानी है, तो डिवाइस अपने आप बंद हो जाएगा। साथ ही, मॉडल एक साथ कई पैकेजों के सुविधाजनक लोडिंग के लिए एक विशेष ग्रेट से लैस है। टाइमर, देरी से शुरू, गर्म रखें - ये अतिरिक्त उपयोगी विकल्प सेटिंग्स में भी मिल सकते हैं। मॉडल की औसत कीमत 29,000 रूबल है।

एक और मल्टीक्यूकर जो Sous-Vide तकनीक को सपोर्ट करता है। डिवाइस एक पेशेवर जल परिसंचरण प्रणाली और बहुत सटीक सेटिंग्स के साथ एक तापमान नियंत्रक से लैस है। थर्मोस्टेट 25 डिग्री सेल्सियस - 85 डिग्री सेल्सियस के बीच समायोज्य है। कटोरे की मात्रा 6 लीटर है। शरीर धातु है। 4 सर्विंग्स के पैकेज के लिए एक ग्रेट-सेपरेटर शामिल है। इसके अलावा इस "कार्टून" में आप विभिन्न अनाज, सूप, स्टॉज और कई अन्य स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद्य पदार्थ बना सकते हैं। आप 18500 रूबल के लिए एक Sous-Vide CASO SV 500 खरीद सकते हैं।

अब तक, बाजार मल्टी-कुकर मॉडल में बहुत समृद्ध नहीं है जो Sous-Vide फ़ंक्शन का समर्थन करता है। लेकिन अब भी चुनने के लिए बहुत कुछ है। हमारे पोर्टल पर आप विभिन्न स्टोरों के मूल्य प्रस्तावों से परिचित हो सकते हैं और सबसे अधिक लाभदायक चुन सकते हैं।

किस बात ने मुझे फिर से तकनीक के माध्यम से ध्यान देने के लिए प्रेरित किया? मेरी रसोई में एक विशेष थर्मोस्टेट दिखाई नहीं दिया, लेकिन दोस्तों के प्रयोगों ने प्रक्रिया के सार की मेरी समझ को करीब ला दिया।

सबसे पहले, धीमी कुकर http://trablin.livejournal.com/399600.html, और फिर मरीना http://appeti.livejournal.com/136756.html में धीमी कुकर में खाना पकाने के विवरण के साथ दीमा ट्रैबलिन बीफ खून बह रहा है, एक धीमी कुकर का उपयोग करने से मुझे एक प्रयोग करने और सोचने पर मजबूर किया।

दीमा ने अपने हंस को 64 डिग्री के तापमान पर 8 घंटे तक पकाया। हंस पूरी तरह से पक चुका है।
मरीना ने 4 घंटे के लिए 55 C के तापमान पर गोमांस के मांस का एक टुकड़ा पकाया। तस्वीर में मांस ऐसा लग रहा है कि यह पूरी तरह से कच्चा है, लेकिन वह वास्तव में इसे इस तरह से चाहती थी।

1. दोस्तों के सभी प्रयोगों में थर्मोस्टेट के बजाय एक धीमी कुकर का इस्तेमाल किया गया था।

2. मरीना के पास 5 डिग्री की वृद्धि में तापमान निर्धारित करने और खाना पकाने का समय निर्धारित करने का अवसर था। दीमा ने अपने मल्टीक्यूकर में एक उपयुक्त "हीटिंग" मोड पाया, जहां ढक्कन खुला होने से पानी का तापमान 64 - 65 डिग्री पर बना रहता है।

3. दोनों दोस्त इस प्रक्रिया में महत्वपूर्ण प्रतिभागियों में से एक को याद कर रहे थे - एक वैक्यूम सीलर। इसके बजाय, मरीना ने एक ज़िपलॉक बैग का इस्तेमाल किया, और दीमा ने उसमें से हवा को निचोड़ने के बाद एक साधारण बैग को एक गाँठ में बांध दिया।

मेरे प्रयोग का लक्ष्य बहुत अच्छे मोटे किनारे, मध्यम दुर्लभ तत्परता से गोमांस पकाना था।

वैक्यूम सीलर की जगह मेरे पास जिपलॉक बैग भी होगा। थर्मोस्टेट के रूप में, मैं एक फिलिप्स मल्टीक्यूकर का उपयोग करूंगा, जिसमें 60 डिग्री सेल्सियस के शुरुआती तापमान और 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान चरण के साथ "बेकिंग" मोड है। मेरे टुकड़े के लिए, मैंने 60 सी का तापमान चुना है। दुर्भाग्य से, अधिकतम बेकिंग मेरे मल्टीक्यूकर में समय केवल 2 घंटे निर्धारित किया जा सकता है, इसलिए मैं कार्यक्रम को दो बार चलाऊंगा, और मेरे पास खाना पकाने का कुल समय 4 घंटे होगा।

ऐसा लगता है कि सब कुछ तैयार है, और आप शुरू कर सकते हैं।

लेकिन एक महत्वपूर्ण सवाल, मेरी राय में, मुझे सता रहा था - कम तापमान पर पके हुए मांस की सुरक्षा।
दुर्भाग्य से, मेरे दोस्तों ने मुझे इस तरह की एक महत्वपूर्ण बात के बारे में कुछ नहीं बताया, मेरी राय में, खाना पकाने के लिए मांस की प्रारंभिक तैयारी के रूप में, इसलिए मैंने स्पष्टीकरण के लिए कात्या लोकम की ओर रुख किया।

कात्या ने मुझे समझाया:

"भोजन के लिए सुरक्षित रूप से तैयार करने के लिए कुछ नियम हैं। उदाहरण के लिए, वैक्यूम पैकेजिंग से पहले, उत्पाद होना चाहिए बहुत अच्छा ठंडा. और जैसे ही आप इसे तैयार समझते हैं, उस क्षण के बाद जल्दी से ठंडा हो जाता है। और फ्रिज में भेज दिया। कुछ मामलों में, रेफ्रिजरेटर में नमकीन पानी में प्री-सीज़निंग, या जल्दी तलने, या ब्लैंचिंग - ठंडा करने से पहले और पैकेजिंग से पहले - जो एक पत्थर से कई पक्षियों को मारता है, के लिए सिफारिशें हैं।

यहाँ "कुक की लाइब्रेरी" में साइट पर लिखा गया है:

"50 ° से ऊपर के तापमान पर, अधिकांश रोगाणुओं का प्रजनन रुक जाता है; एक तापमान पर 60° . से अधिककई सूक्ष्मजीव मर जाते हैं; एक तरल में, जब 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, तो वे 20-30 मिनट के भीतर मर जाते हैं।
शीत - तापमान कम करना 8° तक और नीचे -अधिकांश रोगाणुओं की गतिविधि को रोकता है, हालांकि यह उन्हें नहीं मारता है।. इसलिए भोजन को खराब होने से बचाने के लिए ठंड सबसे अच्छा उपाय है। हालांकि, कुछ रोगाणुओं (मोल्ड्स, आदि) 0 डिग्री सेल्सियस के करीब या उससे भी कम तापमान पर गुणा कर सकते हैं।
मजबूत नमक घोलया सूखा नमक पुटीय सक्रिय रोगाणुओं के विकास को रोकता है। नमक के इस गुण का उपयोग मछली या मांस को नमकीन बनाते समय किया जाता है।

साल्मोनेला केवल 4.5 डिग्री सेल्सियस और 55 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर ही जीवित रह सकता है, जिसे एक जोखिम क्षेत्र के रूप में नामित किया गया है। इसलिए, कई लोग खाना बनाना शुरू करने से पहले एक या एक घंटे के लिए फ्रिज में खाना रख देते हैं। यह भी आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि 55C तक के तापमान पर पकाया गया उत्पाद सुरक्षित नहीं है, और जब तापमान इस निशान से ऊपर चला जाता है, तो सभी बैक्टीरिया तुरंत मर जाते हैं। वास्तव में, सब कुछ थोड़ा अलग है। 55-57C के तापमान पर बैक्टीरिया मरने लगते हैं और 73-75C का तापमान उन्हें बहुत जल्दी नष्ट कर देता है। इस प्रकार, खाद्य सुरक्षा की निर्भरता न केवल तापमान पर, बल्कि इसकी तैयारी के समय पर भी पता लगाई जाती है।

लेकिन पर्याप्त सिद्धांत और डरावनी कहानियां।
यहाँ एक मोटी धार का मेरा टुकड़ा है, जिसे मैं जानता हूँ कि एक विक्रेता से बाज़ार में खरीदा गया है (जो, मेरी राय में, गुणवत्ता की बिल्कुल भी गारंटी नहीं है और मांस के दूषित होने की संभावना को बाहर नहीं करता है)।

मैं इसे सबसे ठंडे स्थान पर 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं।

सूखा अचार
2 चम्मच समुद्री नमक
1 चम्मच घर का बना लाल शिमला मिर्च
1/2 छोटा चम्मच तेज मिर्च
1 चम्मच धनिया
3 टहनी थाइम

2 घंटे के बाद, मांस को सभी तरफ सूखे अचार में रोल करें।

अब आपको मांस को एक बैग में रखने और एक वैक्यूम बनाने की जरूरत है। मुझे अभी तक समझ नहीं आया कि यह कितना महत्वपूर्ण है। मेरा अनुमान है कि वैक्यूम मांस के अंदर सही तापमान तक पहुंचने के लिए कम समय देता है और इसे ठंडा नहीं होने देता है। कात्या बताते हैं:

"वैक्यूम पैकेजिंग की आवश्यकता है ताकि आप जो पका रहे हैं उसके आसपास कोई एयर कुशन न हो (ताकि नमी को वाष्पित करने के लिए कहीं भी न हो) या पानी / तेल / और क्या हो सकता है (ताकि रस के रिसाव के लिए कहीं भी न हो)। "

जब मैं सिद्धांत का अध्ययन कर रहा था, मैंने अपनी आंख पकड़ी जहां दोनों उपकरणों का बहुत विस्तार से वर्णन किया गया है - एक वैक्यूम सीलर और घरेलू उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया एक सॉस वाइड थर्मोस्टेट। इस लेख को पढ़ने के बाद, मैं एक वैक्यूम सीलर खरीदने की आवश्यकता के बारे में और भी आश्वस्त हो गया, और इसे ओजोन से मंगवाया।

इसी बीच ज़िप-लॉक का एक बैग, जिसमें से मैंने हवा को निचोड़ने की कोशिश की। ऐसा करने के लिए, मैंने मांस रखा, बैग के नीचे पानी में डुबो दिया, शेष हवा को अपने हाथों से बाहर निकाल दिया, पानी के ऊपर एक ताला छोड़कर, और फिर ज़िप लॉक बंद कर दिया। अब यह मेरे लिए ठीक से नहीं निकला, लेकिन आप अभी भी अभ्यास कर सकते हैं।

अब मल्टीक्यूकर के बारे में। कटोरे के नीचे, मैंने एक स्टैंड रखा, 3 लीटर ठंडा पानी डाला, और मांस का एक बैग रखा। बैग में छोड़े गए हवा के बुलबुले के कारण यह तैरने लगता है, इसलिए मैंने बैग के एक हिस्से को पानी के ऊपर छोड़ दिया और मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद कर दिया।

मैंने "बेकिंग" प्रोग्राम चालू किया, 60 डिग्री का तापमान और 2 घंटे का समय चुनकर। कार्यक्रम के अंत में, मैं इसे फिर से चालू कर दूंगा ताकि खाना पकाने का कुल समय 4 घंटे हो।

आप मांस के पकाने के समय को वास्तव में कैसे जानते हैं?

कात्या बताते हैं:
"ऐसी टेबल हैं जो पानी के समय और तापमान की गणना करती हैं। तापमान इस बात पर निर्भर करता है कि पैक की गई चीज़ों को पकाने के लिए आपको कितनी आवश्यकता है। समय पैकेज की मोटाई / मात्रा पर निर्भर करता है (वजन पर नहीं)।

जितना अधिक दुबला प्रोटीन पकाया जाता है, और जितना पतला वे कटा हुआ/पैक किया जाता है, उतना ही महत्वपूर्ण समय वे स्नान में बिताते हैं। अगर आप अंडे या चिकन ब्रेस्ट पकाते हैं, तो 20 मिनट महत्वपूर्ण हैं, अगर ये लेबर मसल्स हैं, तो दौड़ घंटे बन जाती है। 2 मिनट कुछ भी बर्बाद नहीं करेंगे।"

यहाँ वह तालिका है:
मांस के लिए
http://foodpacks.com.ua/pages/sous-vide-temperature.html

सुरक्षा की मूल बातें, पाश्चराइजेशन

कात्या बताते हैं

"त्वरित शीतलन प्रक्रिया को रोकता है और बाद में भंडारण के लिए पैक किए गए उत्पाद को जल्दी से रेफ्रिजरेटर में भेजने के लिए आवश्यक है। तापमान की एक सीमा होती है जो रोगजनक बैक्टीरिया के विकास के लिए सबसे अनुकूल होती है, यदि कोई हो, भोजन के संपर्क में आती है / भोजन में: राज्यों में - 40F / 4C 140F / 60C के बीच इसलिए जब तक आप तुरंत 60C के आंतरिक तापमान पर पका हुआ भोजन नहीं परोसने जा रहे हैं, इसे तुरंत 4C से नीचे ठंडा किया जाना चाहिए।

अनुचित भंडारण और हैंडलिंग से मांस स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

ठंडा करने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि किस चीज को ठंडा किया जा रहा है। सबसे अच्छा शीतलन विधियों में से एक बर्फ स्नान (बर्फ और पानी 1:1) है, लेकिन खाना पकाने के बाद इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है यदि आप तुरंत मेज पर मांस की सेवा नहीं करने जा रहे हैं। और पैकिंग से पहले - हाँ, रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटे।

खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद सरल थी। एक चीज को छोड़कर - पानी एक घंटे के बाद ही 60 डिग्री के तापमान पर पहुंच गया (मैंने थर्मामीटर से पानी का तापमान मापा), इसलिए मांस के एक टुकड़े के लिए कुल खाना पकाने का समय 8 सेमी मोटा 1 घंटे बढ़ाना पड़ा .

इस प्रकार, मैंने 60 सी के तापमान पर 4 घंटे के लिए मांस का एक टुकड़ा 8 सेंटीमीटर मोटा पकाया।

बैग में कुछ मांस का रस था। बाह्य रूप से, मांस का रंग भूरा था।

लेकिन अंदर से यह आश्चर्यजनक रूप से गुलाबी और रसदार था। स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले फैटी और कोलेजन समावेशन के साथ।

मैंने कुछ मांस को टुकड़ों में काट दिया, और तुरंत परोसा। मैंने बाकी मांस को एक बैग में पैक किया और रेफ्रिजरेटर में भेज दिया।

सौकरकूट (फ्रेंच हरी सलाद के बजाय) एक रसदार टुकड़े के स्वाद को पूरी तरह से सेट करता है।

सोया सॉस मुझे बिल्कुल अनावश्यक लग रहा था, मैं प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेना चाहता था।

अगले दिन, रेफ्रिजरेटर के बाद, मांस ने अपना आकार या सुंदर गुलाबी रंग नहीं खोया है।

मैंने इसे टुकड़ों में काट दिया।

और इसे एक पैन में घी लगाकर कुछ मिनट के लिए गर्म कर लें।

टेकमाली सॉस मुझे बहुत उपयुक्त लगा।

मुझे नहीं पता कि मैं खाना पकाने के इस तरीके में आपकी रुचि ले सका या नहीं, लेकिन मैं निश्चित रूप से इस प्रयोग को जारी रखूंगा। किसी भी मामले में, मैं इतना स्वादिष्ट मांस पहले कभी नहीं बना पाया।

आपको क्लिंग फिल्म में ताजा भोजन पैक करने और फिर फ्रिज में रखने की आवश्यकता क्यों है, यह तो एक बच्चा भी जानता है। लेकिन दुनिया के सबसे अच्छे शेफ सलाह देते हैं कि वे यहीं न रुकें - और सीधे फिल्म में खाना पकाएं। अजीब दिखता है? तुम सही कह रही हो। लेकिन अपनी नाक को ऊपर उठाने की जल्दी में मत बनो - एक खाना पकाने की विधि जिसे सॉस-वाइड कहा जाता है, जिसका फ्रेंच से (सॉस-वाइड) का अर्थ है "एक वैक्यूम में", आपको आश्चर्यजनक रूप से रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देता है।

पश्चिम में, लगभग कोई भी रेस्तरां भोजन निर्वात में उत्पादों को संसाधित किए बिना पूरा नहीं होता है। आणविक व्यंजनों के संस्थापक, हेस्टन ब्लूमेंथल, सॉस को हमारे समय की सबसे बड़ी पाक क्रांति कहते हैं और अपने रेस्तरां में सक्रिय रूप से इसका उपयोग करते हैं। विश्व-प्रसिद्ध नामों वाले रसोइये और उनकी छाती पर मिशेलिन सितारे (पढ़ें - प्रतिष्ठान की दीवारों पर) अपने हस्ताक्षर व्यंजन तैयार करने के लिए इस नवीन तकनीक की ओर रुख करते हैं। रूस में, हालांकि रेस्तरां व्यवसाय एक नई पाक पद्धति में शामिल हो रहा है, फिर भी कुछ स्थान ऐसे हैं जहां आपको वैक्यूम फिल्म में पका हुआ व्यंजन परोसा जाएगा। हालांकि, यह असली उत्साही, स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के प्रेमियों को नहीं रोकता है - वे जानते हैं: घर पर भी सॉस वीडियो का उपयोग किया जा सकता है!

फास्ट फूड से लेकर हाउते व्यंजन तक

वह रसीले भोजन सभी के लिए नहीं है, यह उन स्थानों से देखा जा सकता है जहाँ इसे परोसा जाता है। आज, इस तकनीक का सक्रिय रूप से पेटू रेस्तरां में उपयोग किया जाता है, जहां खाना पकाने की सुंदरता को नवाचार के साथ जोड़ा जाता है। इसके बारे में असामान्य बात यह है कि sous vide की उत्पत्ति प्रीमियम रेस्तरां में नहीं हुई थी! एक ही बार में दो रसोइयों पर एक शानदार विचार आया। यह था तो। XX सदी के 70 के दशक में, फ्रांस में एक फास्ट फूड चेन के मालिक ने सोचा कि सूखे और सख्त मांस को नरम और रसदार कैसे बनाया जाए, और अपने दोस्त, बायोकेमिस्ट ब्रूनो गुसो से कुछ लाने के लिए कहा। यह वह था जिसने मूल रास्ता खोजा - एक निर्वात! उसी समय, और घोंघे और मेंढक के पैरों की एक ही अवस्था में, ट्रोइसग्रोस रेस्तरां के शेफ, जॉर्जेस प्रालू को इस सवाल से पीड़ा हुई: एक महंगी विनम्रता - फ़ॉई ग्रास के खाना पकाने की डिग्री को कैसे कम किया जाए? और यूरेका! शेफ ने हंस के जिगर को निर्वात में पकाया: उसने इसे कम तापमान पर लंबे समय तक पानी में उबाला, जबकि इसकी बनावट बरकरार रही और वजन में एक ग्राम भी कम नहीं हुआ! बेशक, बजट रेस्तरां इस विचार को लेने वाले पहले व्यक्ति थे। उन्हें सबसे साधारण मांस से रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन पकाने का प्रबंधन करने की आवश्यकता थी, जो लक्जरी रेस्तरां से अधिक महंगे समकक्षों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते थे, जहां मूल उत्पाद की गुणवत्ता शुरू में बेहतर होती है। sous-vide के लिए फैशन लगभग 30 साल बाद व्यंजनों को हथियाने के लिए आया था। क्या छुपाना है, बिल्कुल योग्य।

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परिचित उत्पादों का नया स्वाद

मांस वैक्यूम के "हुड के नीचे" होने वाला पहला उत्पाद था, जैसा कि आप समझते हैं। तथ्य यह है कि यह दुनिया के किसी भी रसोई घर में सबसे महंगी सामग्री में से एक है। और अगर पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों के साथ: तलना, उबालना और स्टू करना, मांस अपने द्रव्यमान का 30% तक खो देता है, तो सॉस-वाइड के साथ, इसके संकोचन को बाहर रखा गया है। वैक्यूम पैकेजिंग उत्पाद के अंदर सभी रसों को रखती है, और इसलिए भाग छोटा नहीं होता है। लेकिन फ्रांसीसी रसोइये मांस पर नहीं रुके और फल, सब्जियां और समुद्री भोजन खाने लगे। परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर गया! उसने क्या कहा? सबसे पहले, परिचित उत्पादों का स्वाद बहुत ही असामान्य निकला। इसके अलावा, sous-vide के साथ, किसी भी उत्पाद की संगति उसकी एकरूपता को बरकरार रखती है। मांस, उदाहरण के लिए, समान रूप से गर्म होता है, यह जलता नहीं है और तलने पर सख्त नहीं होता है। और सब्जियां, फल और जामुन वैक्यूम प्रसंस्करण के दौरान "जेली" में नहीं बदलते हैं, व्यावहारिक रूप से वही रहते हैं जब उन्हें अभी तोड़ा जाता था। धीमी गति से खाना पकाने और कम तापमान के कारण, खाद्य पदार्थ विटामिन और पोषक तत्वों को बेहतर बनाए रखते हैं। कोई संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और मोटाई नहीं! कम नमक और संतृप्त वसा! और ये स्वस्थ आहार के अनुयायियों के नारे नहीं हैं, बल्कि सबसे त्रुटिहीन खाना पकाने की विधि की मूलभूत विशेषताएं हैं - sous vide! इसका विशाल लाभ स्वाद और गुणवत्ता के नुकसान के बिना व्यंजनों के भंडारण समय में वृद्धि माना जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप पहले से ट्राउट को शैंपेन के साथ पका सकते हैं, डिश को सीधे पैकेज में फ्रिज में ठंडा करने के लिए हटा सकते हैं, और फिर - कुछ दिनों के बाद - इसे बाहर निकाल सकते हैं और इसे 10 मिनट से भी कम समय में तैयार कर सकते हैं, बस द्वारा गर्म पानी के साथ एक पैन में, एक फिल्म के साथ "लिपटे" पकवान को विसर्जित करना।

"सूस-वीडियो तकनीक से तैयार उत्पादों की शेल्फ लाइफ:
मछली - 6 दिन तक,
मांस - 30 दिनों तक,
सब्जियां - 45 दिनों तक।

हवा का यहाँ कोई स्थान नहीं है

पहली नज़र में, sous vide तकनीक अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी जैसा दिखता है। दोनों ही मामलों में उत्पादों को पहले से तैयार किया जा सकता है और आपके बेहतरीन घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। हालांकि, कोमल प्रसंस्करण के अलावा, इस पद्धति में पारंपरिक रिक्त स्थान से मूलभूत अंतर हैं। प्रौद्योगिकी का सार इस प्रकार है: उत्पाद को खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक बैग में रखा जाता है, इसमें से सभी हवा को "निष्कासित" किया जाता है, और फिर पैकेज को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। इस तरह के "म्यान" रूप में, उत्पाद को वांछित तापमान तक गर्म पानी में उतारा जाता है। आमतौर पर यह 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है, और खाना पकाने के दौरान इस निशान को बनाए रखा जाना चाहिए। और यह ध्यान है! - इस्तेमाल किए गए उत्पादों और आप जो स्वाद लेना चाहते हैं, उसके आधार पर आधे घंटे से लेकर कई दिनों तक का समय लग सकता है। वैक्यूम के लिए धन्यवाद, पैकेज की सामग्री को पानी के समान तापमान पर गर्म किया जाता है, और इसलिए डिश को "ओवरएक्सपोज़्ड" और खराब नहीं किया जा सकता है। मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियां, फल और सॉस को सील करना सबसे आसान है। विभिन्न प्रकार के क्रस्टेशियंस को पैक करना मुश्किल होता है: केकड़े, झींगा मछली, झींगा - समुद्री जानवरों के दांत और उभरे हुए पंजे हवा के निकलने में बाधा डालते हैं। हालांकि, पेशेवर रसोइयों ने एक रास्ता खोज लिया है: वे पानी और तेलों के विशेष मिश्रण को एक वैक्यूम कंटेनर में डालते हैं, जो बैग से हवा को विस्थापित करता है, लेकिन व्यावहारिक रूप से उत्पादों के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। सॉस-वाइड विधि का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजन को कोमल तापमान पर संग्रहीत किया जाता है: 0 से + 3 डिग्री सेल्सियस तक, जो, जैसा कि आप समझते हैं, "भयानक" ठंड से बहुत बेहतर है, जो स्वस्थ आहार फाइबर को नष्ट कर देता है। इको-कुकिंग अपने बेहतरीन पर!

घर हमेशा अच्छा होता है

जब कुलीन रेस्तरां की रसोई में sous vide का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा, तो यह माना जाता था कि घर पर समान उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करना बेहद मुश्किल था। एक साधारण शहर के निवासी की रसोई में अद्भुत तकनीक के माध्यम से तोड़ना दो कारणों से मुश्किल था: इसके लिए, उत्पाद की हेमेटिक पैकेजिंग के लिए अतिरिक्त उपकरण और तापमान बनाए रखने के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता थी। आखिरकार, लंबे समय तक सुस्ती के दौरान 1-2 डिग्री का उतार-चढ़ाव तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित करता है। लेकिन आज, इन सभी कठिनाइयों को आधुनिक रसोई उपकरणों द्वारा आसानी से हल किया जाता है। उदाहरण के लिए, REDMOND वैक्यूम सीलर्स किसी भी उत्पाद को व्यक्तिगत रूप से जल्दी से सील करने या फलों, सब्जियों और जामुनों का एक उज्ज्वल वर्गीकरण करने में मदद करते हैं। और उनसे जुड़ी किताबों में, आप सॉस-वाइड तकनीक का उपयोग करके व्यंजन पकाने के लिए 50 तक व्यंजन पा सकते हैं। इसके अलावा, अब चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि पानी का तापमान आवश्यक सीमा से अधिक हो जाएगा। आप MULTIPOKAR प्रोग्राम के साथ किसी भी मल्टीक्यूकर को sous-vide को सौंप सकते हैं - यह आपको वांछित समय निर्धारित करने और वांछित तापमान का चयन करने की अनुमति देता है, जो पकने पर नहीं बढ़ेगा। इसका मतलब है कि सॉस-वाइड तकनीक का पूरी तरह से पालन किया जाएगा और रसदार व्यंजन हर पेटू के खाने की मेज पर होंगे। नट्स और प्रून्स के साथ रोल करें, बटर सॉस में झींगा, पनीर के साथ चिकन या कोमल सब्जियां - जो भी आप चाहते हैं, आधुनिक तकनीक आपकी सभी इच्छाओं के साथ होगी!

बेशक, बहुत से लोग अभी भी मानते हैं कि रूस में sous-vide जड़ नहीं लेगा - एक रूसी व्यक्ति के लिए खाना पकाने का एक बहुत ही असामान्य तरीका! लेकिन चूंकि हमारे देश में स्वस्थ भोजन के अधिक से अधिक अनुयायी हैं, इसलिए संभव है कि जल्द ही हर जगह खाना पकाने की एक सुविधाजनक विधि का उपयोग किया जाएगा। इसके अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि आधुनिक गृहिणियां व्यस्त महिलाएं हैं, जो दैनिक घरेलू कामों के अलावा, काम करने और अपने परिवार की देखभाल करने का प्रबंधन करती हैं, और आप अपने शौक और आराम के लिए भी समय देना चाहती हैं। इसलिए, एक शनिवार की शाम को पूरे सप्ताह के लिए रात का खाना पहले से तैयार करना और आनंद में रहना कितना अच्छा होगा! सॉस वीडियो इसे संभव बनाता है! वह, रेस्टॉरेटर्स नोटिस, सच्चे प्यार की तरह है, यह अचानक और लंबे समय तक आता है!

अभिवादन! आपको अपने जीवन में कितनी बार धीमी कुकर का उपयोग करना पड़ता है? या हो सकता है कि आप मांस और सब्जी के व्यंजनों के बड़े पारखी हैं? फिर धीमी कुकर में अद्भुत, अनूठी और अभिनव सॉस विड प्रौद्योगिकी आपके पसंदीदा व्यंजनों को पकाने को और अधिक सुविधाजनक बना देगी। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, पकवान के सभी उपयोगी पदार्थ, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व लगभग 100% संरक्षित रहेंगे।

यदि हम इस प्रकार के खाना पकाने के बारे में विस्तार से विचार करते हैं, तो यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सॉस वाइड एक वैक्यूम में सॉस है। सीधे शब्दों में कहें, खाना पकाने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को वैक्यूम बैग में रखना होगा, और 50 से 80 के तापमान पर खाना बनाना शुरू करना होगा।

सूस वीडियो तकनीक का उपयोग करने के फायदे और नुकसान

नकारात्मक पक्ष से इस तकनीक की विस्तृत परीक्षा के लिए आगे बढ़ने से पहले, हम आपको उन विशेषताओं के बारे में बताएंगे जिन्हें निश्चित रूप से वास्तविक लाभ और सकारात्मक संकेतक माना जा सकता है।

विशेषताएं एसयूएस वीडियो

वास्तव में, धीमी कुकर में खाना बनाना कम तापमान पर होता है, जिसे डिश का तथाकथित खराब होना कहा जाता है।

इस तकनीक का एक महत्वपूर्ण कारक तापमान को एक ही निशान पर लगातार बनाए रखना है, और इसलिए, आपको एक विशेष थर्मोस्टेट की आवश्यकता होगी।

बैग और हवा के संपर्क की कमी के लिए धन्यवाद, हीटिंग तत्व के साथ संपर्क होता है, और पकवान विशेष रूप से अपने रस में पकाया जाता है।

खाना पकाने की यह विधि ताप को भी समान बनाती है, यही कारण है कि शास्त्रीय विधि के विपरीत मांस या सब्जियों को पकाना बहुत तेज है। इसके लिए धन्यवाद, बाहर निकलने पर पकवान बहुत रसदार, नरम, कोमल हो जाएगा और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस व्यंजन में ऐसा व्यंजन कभी नहीं जलेगा।

धीमी कुकर में सूस वीडियो तकनीक के नुकसान

हम इस तथ्य के बारे में बात नहीं करेंगे कि तकनीक निर्दोष है। यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने की किसी भी विधि के दो पहलू होते हैं: सकारात्मक और नकारात्मक। धीमी कुकर में यह भाग्य सूस के दृश्य से बच नहीं पाया।

मान लें कि आपको तला हुआ मांस पसंद है, उदाहरण के लिए, चिकन पट्टिका, चिकन स्तन, टर्की, पोर्क गर्दन, टेंडरलॉइन, और बहुत कुछ। और अगर आप चाहते हैं कि इस तरह के मांस में एक स्वादिष्ट तली हुई पपड़ी हो, तो सॉस वीडियो तकनीक का उपयोग करने से पहले, आपको मांस को कड़ाही में भूनना होगा।

प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग भी बहुत संदिग्ध है, जो दुर्भाग्य से, उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, विभिन्न प्रकार के जहरीले और हानिकारक पदार्थ छोड़ते हैं जो हमारे शरीर को उनके नकारात्मक प्रभावों से नष्ट कर देते हैं। ऐसे नकारात्मक बिंदुओं से बचने के लिए, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसमें सभी आवश्यक प्रमाण पत्र हों।

एक और नाबालिग, लेकिन फिर भी एक माइनस, पकवान की तैयारी की अवधि माना जा सकता है। दरअसल, एक अभिनव खाना पकाने की प्रणाली का उपयोग करके वास्तव में स्वादिष्ट, स्वस्थ, रसदार, सुगंधित मांस या सब्जी पकवान प्राप्त करने के लिए, आपको मल्टीकुकर को स्वयं तैयार करने और स्थापित करने की आवश्यकता होती है।

Sous वीडियो तकनीक: परिणाम

चूंकि यह खाना पकाने की विधि अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आई है, दुर्भाग्य से सॉस वाइड तकनीक का उपयोग करके व्यंजन पकाने के लिए कुछ व्यंजन हैं।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप अपने खुद के सिग्नेचर डिश का आविष्कार नहीं कर सकते हैं, जो भविष्य में बहुत लोकप्रिय हो सकता है और आबादी के बीच मांग में हो सकता है।

मुख्य बात यह है कि आप धीमी कुकर की मदद से बिल्कुल नए और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि आप इस तकनीक को एक निश्चित समय के लिए प्रोग्राम कर सकते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब आप सुबह जल्दी उठते हैं, और एक तैयार और सुगंधित पकवान पहले से ही आपका इंतजार कर रहा है!