सौकरकूट - झटपट रेसिपी। सौकरकूट - एक जार में झटपट बनाने की विधि

रूस में, गोभी को दूसरी रोटी कहा जाता था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह पूरे वर्ष मेज पर था - ताजा या मसालेदार। और दूसरा अधिक बार! हमें अच्छी पुरानी परंपराओं को भी नहीं भूलना चाहिए। सौकरकूट रेसिपी - आइए देखें कि आप इसे घर पर कैसे जल्दी से किण्वित कर सकते हैं।

किण्वन एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया है। इसके द्वारा उत्पादित एसिड एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है जो ई कोलाई सहित रोगजनक बैक्टीरिया के विकास और विकास को रोकता है। सब्जियों को तैयार करने का यह शायद सबसे अच्छा तरीका है: नमकीन बनाने की तुलना में कम नमक का उपयोग किया जाता है, और सिरका नहीं डाला जाता है, जैसा कि अचार बनाने में होता है।

अब याद रखें कि सौकरकूट का उपयोग करके आप कौन सी पाक कृतियों को पका सकते हैं। ये उत्कृष्ट प्रथम पाठ्यक्रम हैं; गोभी का सूप (कम से कम अपनी उंगली कुल्ला ...), (मैं उसे "सास" कहता हूं)। और किस तरह की गोभी? समेकन।

आगे बढ़ो। यदि आप टमाटर, प्याज के साथ सौकरकूट डालते हैं (मैं यह नुस्खा जल्द ही लिखूंगा ...), और कुछ अच्छे सॉसेज के साथ, आपको यह कैसा लगा? आप इस तरह के गोभी को भी जोड़ सकते हैं, यह निश्चित रूप से नमकीन-खट्टे उत्पाद की उपस्थिति से खराब नहीं होगा। इसके विपरीत, यह रोल को एक परिष्कृत और विशिष्ट स्वाद देगा।

इस लेख में आप पाएंगे:

हां, आप शायद बहुत कुछ याद कर सकते हैं, या यहां तक ​​\u200b\u200bकि खुद एक डिश भी बना सकते हैं, जहां सॉकरक्राट जैसी सामग्री उपयुक्त होगी। इसलिए। चलो उबालना शुरू करें!

सौकरकूट - एक क्लासिक इंस्टेंट रेसिपी

शैली का एक क्लासिक, सायरक्राट के लिए एक सरल नुस्खा स्वयं गोभी, गाजर, नमक और थोड़ी दानेदार चीनी है। आप तेज पत्ता, सोआ के बीज, जीरा, पॉटेड काली मिर्च या ऑलस्पाइस, क्रैनबेरी मिला सकते हैं। यह वैकल्पिक है।

सफेद पत्ता गोभी की मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्मों को चुनें, बिना हरी पत्तियों वाली बड़ी और तंग। गोभी कटी हुई मीठी और कुरकुरी, मलाईदार सफेद होनी चाहिए। मोटे सेंधा नमक को जोड़ना बेहतर है, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं: उत्पाद कड़वा होगा और अप्रिय गंध देगा।

व्यंजन को तामचीनी या कांच की आवश्यकता होती है।

तो चलो शुरू करते है

1. चलो कार्यस्थल तैयार करते हैं, हमें लगभग पूरी मेज पर कब्जा करने की आवश्यकता होगी। गोभी के सिर से ऊपर की पत्तियों को हटा दें।

2. डंठल हटाते हुए पत्तागोभी को लगभग 5 मिमी के स्ट्रिप्स में काट लें।

3. कटा हुआ गाजर जोड़ें, यदि वांछित हो तो मसाला। नमक, 1 किलो गोभी के लिए - 30 ग्राम गाजर और 20 ग्राम नमक।

4. अब सबसे मुश्किल काम है कि गोभी को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला कर मैश कर लें. यदि आपके पास बहुत अधिक कटा हुआ है, तो इस प्रक्रिया को भागों में विभाजित करें। मुझे तुरंत कहना होगा कि यह प्रक्रिया आसान नहीं है। गोभी को तब तक कुचलना चाहिए जब तक कि रस बाहर न निकल जाए।

5. मिश्रण को बर्तन में रखें, जोर से दबाएं। यह एक धक्का देने वाला हो सकता है, मैं सिर्फ मुट्ठी में इकट्ठे हाथ से प्रेस करना पसंद करता हूं।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि गोभी से निचोड़ा हुआ रस इसे कवर करे। कपड़े से ढककर उसके ऊपर एक प्लेट रख दें। जूए से दबाएं ताकि रस निकल जाए। कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

4. किण्वन गैसों को छोड़ने के लिए कंटेनर के नीचे लकड़ी की छड़ी के साथ सामग्री को रोजाना चुभाएं, अन्यथा उत्पाद कड़वा हो जाएगा। झाग उतार लें।

5. 3-5 दिनों के बाद (तापमान के आधार पर जिस पर प्रक्रिया होती है), किण्वन पूरा हो गया है। गोभी की तैयारी स्वाद से निर्धारित की जा सकती है।

अगला, आपको गोभी को गर्मी से निकालने की जरूरत है, इसे रेफ्रिजरेटर या बालकनी पर रखें, लेकिन ध्यान रखें: ठंड में, साथ ही गर्म भंडारण तापमान पर, गोभी नरम हो सकती है। सौकरकूट के लिए सबसे आरामदायक भंडारण तापमान; शून्य शून्य से पांच डिग्री कम है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सौकरकूट की रेसिपी काफी सरल है और इसे घर पर जल्दी से पकाना काफी सरल है। खमीर उठाने का एक और तरीका है।

नमकीन के साथ सौकरकूट रेसिपी

इस तरह के खट्टेपन के लिए पिछले वाले की तरह अधिक शारीरिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी।

दो मध्यम गोभी लें - काट लें।

गाजर का पालन करेंगे, कोरियाई गाजर के लिए इसे एक श्रेडर पर काटा जा सकता है।

अब, आपको सब कुछ मिलाने और थोड़ा निचोड़ने की जरूरत है।

हम गोभी को तुरंत एक कंटेनर में रखते हैं जहां यह किण्वन करेगा, हम इसे काफी कसकर दबाते हैं।

अचार बनाना

अनुपात हैं; मैं दो लीटर पानी, चार बड़े चम्मच नमक और दो समान चम्मच चीनी की दर से लेता हूं। वह सब ज्ञान है। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

ठंडा पानी लें और अधिमानतः नल से नहीं। गोभी में नमकीन डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। हम ऊपर एक प्लेट डालते हैं और उस पर लोड डालते हैं।

हम तीन-चार दिनों से अपनी फसल का इंतजार कर रहे हैं। हम उत्पीड़न को हटाते हैं और गोभी को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, जहां इसे दस से बारह घंटे तक खड़ा होना चाहिए। यह क्या देगा? उत्पाद से अतिरिक्त कड़वाहट निकल जाएगी।

सभी! आप गोभी को बैंकों पर रख सकते हैं। हाँ, यहीं! बिछाने से पहले, आपको गोभी को थोड़ा निचोड़ने की जरूरत है। एक जार में टैंप करते समय, पर्याप्त तरल होगा।

यह देखा गया है कि दो मध्यम गोभी से यह एक तीन लीटर जार भरने के लिए निकला है।

यह नुस्खा परीक्षण किया गया है, अगर सब कुछ उसके अनुसार किया जाता है, तो कोई निराशा नहीं होगी। इस तरह के सौकरकूट को उसी सिद्धांत के अनुसार स्टोर करें जैसा कि पहले नुस्खा में लिखा गया है।

खट्टी गोभी की एक पुरानी, ​​सरल रेसिपी (वीडियो)

यह नुस्खा वास्तव में सरल है और अंतिम उत्पाद बहुत योग्य है। उत्पादन रसदार, खस्ता सौकरकूट होगा। तो हमारे पूर्वजों ने किण्वित किया (शब्द के सही अर्थ में ...)

सौकरकूट के बारे में थोड़ा

जब सौकरकूट को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसलिए इसकी संरचना में शामिल पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं और अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। और ऐसे उत्पाद को दस महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सभी नियमों के अनुसार, गोभी को कम से कम 3-7 दिनों तक किण्वित किया जाता है। बेईमान निर्माता प्रक्रिया को तेज करने के लिए एसिटिक एसिड का उपयोग करते हैं: उत्पाद दो दिनों में तैयार हो जाता है, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं होता है। और स्वाद एक जैसा नहीं है।

कई गृहिणियां गोभी में चीनी मिलाती हैं, जो किण्वन को भी तेज करती है, और यह स्वाभाविक रूप से होनी चाहिए। परोसते समय आप ऐपेटाइज़र को मीठा कर सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली सौकरकूट, चाहे औद्योगिक हो या घर का बना, रसदार और कुरकुरा, हल्का भूसा, रंग में थोड़ा पीला होना चाहिए, उचित गोभी का स्वाद थोड़ा नमकीन और खट्टा होना चाहिए।

अगर खाना पकाने में मसालों और मसालों का इस्तेमाल किया गया है, तो वे छाया को थोड़ा प्रभावित करेंगे। गोभी को बड़े कणों, पत्तियों और डंठल के बिना लगभग 5 मिमी (यदि पतले, मूल्यवान पदार्थ कम संरक्षित हैं) के स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। यहाँ सौकरकूट के लिए एक नुस्खा है।

मानव शरीर के लिए सौकरकूट के लाभ और हानि

• फाइबर भोजन के पाचन में योगदान देता है, विटामिन बी 6 - प्रोटीन का टूटना, इसलिए स्नैक मांस के साथ परोसने के लिए अच्छा है।
• पत्ता गोभी का रस हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।
• एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन-खनिज परिसर के लिए धन्यवाद, यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, सर्दी और फ्लू का विरोध करने में मदद करता है।
• एलर्जी से ग्रस्त मरीजों के लिए उपयुक्त, क्योंकि विटामिन यू में एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है।
• कायाकल्प को बढ़ावा देता है। विटामिन सी, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, कोशिकाओं की समय से पहले उम्र बढ़ने को धीमा करता है, विटामिन ए त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।
• यह कैंसर कोशिकाओं के विभाजन को धीमा कर देता है और घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है।

दुर्व्यवहार न करें

कार्बनिक अम्लों की प्रचुरता के कारण सॉरेक्राट उच्च अम्लता वाले लोगों के साथ-साथ पुराने गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर वाले लोगों के लिए contraindicated है। इसके अलावा, यह गैस के गठन में वृद्धि का कारण बनता है।

नमक की उपस्थिति के कारण, इसका उपयोग उच्च रक्तचाप के रोगियों और कोर द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। गोभी पकाते समय, अक्सर बहुत सारे नमक का उपयोग किया जाता है, और यह सूजन को भड़काता है। उपयोग करने से पहले, उत्पाद को कम नमकीन बनाने के लिए गोभी को उबलते पानी से धोया जा सकता है।

जिन लोगों को हाई ब्लड शुगर की समस्या है उन्हें भी सौकरकूट से सावधान रहना चाहिए।

खट्टी गोभी में कैलोरी की मात्रा कम होती है। लेकिन इसे आहार उत्पाद कहना अभी भी मुश्किल है। यहां यह पता चला है कि खट्टा वाला कोई भी उत्पाद भूख बढ़ाता है, और यदि आप अधिक खाने के लिए प्रवण हैं, तो इसे आहार से बाहर करना बेहतर है, अन्यथा आप खुद को उत्तेजित कर सकते हैं। जो लोग आहार पर हैं उन्हें गोभी को तेल से पानी नहीं देना चाहिए - इससे इसकी कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।

बस इतना ही आवाज उठाने को तैयार था। मुझे लगता है कि आपको यहां सौकरकूट के लिए एक उपयुक्त नुस्खा मिलेगा।

यदि आप टिप्पणियों में लिखते हैं, तो हो सकता है कि किसी के पास अपना हो?

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

यह कटिंग बोर्ड, श्रेडर, तेज रसोई के चाकू प्राप्त करने का समय है। भविष्य के लिए गोभी की कटाई करना आवश्यक है, ताकि सर्दियों में गोभी के व्यंजन हमारी मेज में विविधता ला सकें और घर को खुश कर सकें।
Sauerkraut एक पारंपरिक रूसी नाश्ता है। और इसे पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के एक घटक के रूप में कार्य किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पाई और पाई, सलाद या गर्म बोर्स्ट के लिए भरना। अन्य नमकीन के विपरीत, गोभी, इसके लंबे किण्वन के साथ, अचार तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि गोभी एक निश्चित मात्रा के साथ अपने रस में किण्वित होती है। रस, एक ही समय में, काफी बाहर खड़ा है, और गोभी में निहित कैक्सैप, बिल्कुल प्राकृतिक किण्वन प्रतिक्रिया में योगदान देता है।

हालांकि, अगर आपको जल्दी पकाने वाली सौकरकूट की जरूरत है, तो किण्वन प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। पहले से तैयार अचार की मदद से: कटी हुई गोभी में चीनी का घोल मिलाएं। इस रेसिपी के अनुसार किण्वित गोभी 2-3 दिनों में सचमुच तैयार हो जाएगी, और यह स्वादिष्ट, कुरकुरी लगती है।

तत्काल सौकरकूट। 3 लीटर जार में 2 दिन के लिए पत्ता गोभी की रेसिपी

सौकरकूट पकाने का एक बहुत तेज़ तरीका। लंबे समय तक उत्पाद की कोई आवश्यकता नहीं है, कोई उत्पीड़न नहीं है, उत्पाद का कोई जलसेक नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी को किण्वित करने का अधिकतम समय 2 दिन है। और मोटे तौर पर, गोभी को अगले ही दिन खाया जा सकता है।

मिश्रण:
पानी - 1 लीटर
खाद्य नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
सफेद पत्ता गोभी - 2 किलो
गाजर - 200 ग्राम

खाना बनाना:

पानी उबालें, उसमें नमक डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। नमक / पानी का अनुपात - 2 बड़े चम्मच। एल। / 1 लीटर।

गोभी और गाजर को कद्दूकस कर लें। प्रत्येक किलोग्राम गोभी के लिए हम 100 ग्राम गाजर लेते हैं। यानी गोभी के एक औसत कांटे के लिए - 2 गाजर।

कटा हुआ - हम गोभी को जार में डालना शुरू करते हैं। हम एक लंबे पुशर के साथ डालते हैं और कुचलते हैं, हम टैंप करते हैं। जार में जितनी गोभी, उतनी ही आपको उसे कुचलना है, उसे धक्का देना है। यह वांछनीय है कि परतों के बीच कोई जगह नहीं है।

जब जार बहुत गर्दन तक भर जाए, तो उसमें पहले से तैयार नमकीन डालें और ठंडा करें।

हम धीरे-धीरे डालते हैं, जिससे जार में गोभी के द्रव्यमान से हवा निकल जाती है।

हमने इसे डाला - और आइए सामग्री पर थोड़ा नज़र डालें। आप देखेंगे कि यह गर्दन पर कैसे बुदबुदाती है। यह ठीक है।
इस रूप में हम रसोई में कहीं रख देते हैं। कमरा गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। किसी प्रकार के कटोरे को जार के नीचे रखना बेहतर होता है, क्योंकि गोभी किण्वित हो जाएगी और रस किनारे पर बह सकता है।

समय-समय पर, गोभी को लंबे चाकू या बुनाई की सुई जैसी किसी चीज से छेदना चाहिए ताकि किण्वन उत्पादों को गोभी से पूरे कैन में हटा दिया जाए। ऊपर से हम समय-समय पर शिकन भी करते हैं, गोभी के माध्यम से धक्का देने की कोशिश कर रहे हैं, इससे गैसें भी निकल जाएंगी।

एक दिन में गोभी ऐसी दिखेगी जैसे तीन दिन से भटक रही हो (यदि आप इसे सामान्य तरीके से जुल्म के साथ करते हैं)। और 2 दिनों के बाद इसे सायरक्राट के रूप में खाया जा सकता है, जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
पत्ता गोभी को खमीर करने का बहुत तेज़ तरीका।
नुकसान: नमक के साथ इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा गोभी किण्वित नहीं होगी, लेकिन बस खट्टा हो जाएगा और खराब हो जाएगा। पर्याप्त नमक भी खराब नहीं है, स्वाद एक जैसा नहीं होगा। 1 लीटर पानी के लिए एक स्लाइड के साथ सबसे अच्छा अनुपात 2 बड़े चम्मच है।
स्पष्ट लाभ: टब और उत्पीड़न के पत्थरों के साथ खिलवाड़ करने की आवश्यकता नहीं है, आप इस गोभी को समाप्त होने पर पका सकते हैं। खाया - फिर से किया। अपने भोजन का आनंद लें!

प्रति दिन एक जार में तत्काल सौकरौट

अधिकांश गृहिणियां केवल इसकी गति और तैयारी में आसानी के लिए खट्टे की इस विधि का चयन करती हैं।
मिश्रण:
सफेद पत्ता गोभी - 2 किलो
गाजर - 2 पीसी।
मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती
काली मिर्च
पानी - 1 गिलास
वनस्पति तेल - 0.5 एल
सिरका - 250 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम

खाना बनाना:

पत्ता गोभी को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। उन्हें एक साथ मिलाएं और नमक के साथ रगड़ें - यह प्रक्रिया गोभी के रस को उजागर करेगी।

नमकीन पानी के लिए: पानी में चीनी, मसाले, तेल और सिरका घोलें। मिश्रण को उबाल लें।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ गोभी डालें और इसे संपीड़ित करने का प्रयास करें और इसे किसी भारी चीज से ढक दें। एक दिन बाद, स्वादिष्ट सौकरकूट तैयार है। स्नैक तैयार होने के बाद, इसे एक अधिक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें - एक जार, जिसे बाद में भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

स्वास्थ्य के लिए खाओ! अपने भोजन का आनंद लें!

एक नोट पर
न केवल सौकरकूट में, बल्कि इसके नमकीन पानी में भी कई मूल्यवान और उपयोगी पदार्थ होते हैं। कई विचलन या बीमारियों के साथ, डॉक्टर सॉकरक्राट नमकीन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

तत्काल सौकरकूट। 3 दिन की सौकरकूट रेसिपी

मिश्रण:
पत्ता गोभी - 1 सिर
गाजर - 1 पीसी।
पानी - 1 लीटर
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तीन दिवसीय गोभी कैसे पकाने के लिए:

कटी हुई या कटी हुई गोभी।

गाजर साफ करें, धो लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

गोभी में गाजर डालें।

बिना नमक के, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाकर थोड़ा क्रश करें।

तीन लीटर जार में कसकर पैक करें।

नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक डालें।

चीनी में डालो। मिक्स।

गोभी के ऊपर गर्म नमकीन डालें। जार को ढकने के बाद, इसे एक कटोरे में डाल दें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन बाहर निकल जाएगा। गोभी को समय-समय पर गैस निकालने के लिए नुकीली छड़ी से छेदते रहें।
3 दिन बाद तीन दिन की पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी. गोभी को तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए गाजर और सेब के साथ तत्काल गोभी को किण्वित कैसे करें

मिश्रण:
गोभी (अधिमानतः सफेद) - 2 किलो
गाजर (अधिमानतः मीठी किस्में) - 200 ग्राम
सेब (कोई भी किस्म) - 200 ग्राम
नमक - 2 चम्मच
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

बिना सिरके के जार में तुरंत गोभी को नमक कैसे करें:

सबसे पहले, हमें सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोना होगा।
फिर, गोभी में, हम ऊपरी हरी पत्तियों को हटाते हैं और गोभी के सिर को आधा में काटते हैं (गोभी का एक बड़ा सिर 4 भागों में)। अब इसे एक विशेष श्रेडर या तेज चाकू से समान चौड़ाई की पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।

फिर, गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
सेब में भी, आपको छीलना होगा, बीच को हटाना होगा, और फिर उन्हें छोटे स्लाइस में काट लेना होगा। नुस्खा के घटक किस आकार के होने चाहिए, यह फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है।
अब आपको गोभी को नमक और चीनी के साथ मिलाना है।

इसके बाद, हमें गोभी का रस बाहर निकलने तक आटा गूंधने के तरीके से गोभी को अपने हाथों से कुचलने की जरूरत है।
फिर कद्दूकस की हुई गाजर और सेब के स्लाइस को कद्दूकस की हुई गोभी के साथ मिलाएं। और हम अपने वर्कपीस को अचार के जार में शिफ्ट करते हैं।

कृपया ध्यान दें कि गोभी को पूरी तरह से व्यंजन नहीं भरना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि किण्वन के दौरान परिणामी रस जार से बाहर न गिरे।
हम गोभी को गर्मी में 48 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। जब गोभी किण्वित हो जाती है, तो इसे ठंडे स्थान पर निकालना होगा।

इस तरह के स्वादिष्ट, कुरकुरे इंस्टेंट गोभी को बारीक कटा हुआ प्याज और सुगंधित वनस्पति तेल के साथ परोसना बेहतर है। अपने भोजन का आनंद लें!

घर पर झटपट सौकरकूट। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खस्ता और रसीले पत्ता गोभी की रेसिपी

आपके पूरे परिवार के लिए एकदम सही सौकरकूट! बहुत ही स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली रेसिपी!

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ स्वादिष्ट गोभी के त्वरित किण्वन के लिए एक सरल नुस्खा

यह व्यंजन तैयार करना आसान है और इसके लिए बड़े खर्च की आवश्यकता नहीं है। और क्या बहुत महत्वपूर्ण है - यह एक स्वस्थ व्यंजन है। किण्वन सिरका के अतिरिक्त के बिना स्वाभाविक रूप से होता है।

मिश्रण:
सफेद पत्ता गोभी-1 किलो
गाजर-300 ग्राम
चुकंदर-300 ग्राम
अजवाइन-300 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी -1 बड़ा चम्मच। एल
बे पत्ती
सारे मसाले

सब्जियों के साथ सौकरकूट कैसे बनाएं:

आइए क्षतिग्रस्त पत्तियों से गोभी के सिर को साफ करके, बहते पानी में धोकर और काटकर वर्कपीस तैयार करना शुरू करें।

हम गाजर, बीट्स और अजवाइन की जड़ को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और तीन को मोटे कद्दूकस पर रखते हैं।

सभी सब्जियां मिलाएं।

नमकीन सबसे पहले तैयार किया जाता है। नमक, चीनी गर्म पानी डालें। स्वाद के लिए तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें, उबाल आने दें। लगभग 18-25 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने दें।

तैयार सब्जियां डालें ताकि नमकीन उन्हें पूरी तरह से ढक दे। हम सब्जियों को कमरे के तापमान पर दो दिनों तक खड़े रहते हैं। संचित गैसों को छोड़ने के लिए दिन में एक या दो बार हिलाएँ।

सब्जियों के साथ इस तरह के सौकरकूट को ठंड में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। इसका उपयोग नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, साथ ही बोर्स्ट और सलाद, विनिगेट के लिए ड्रेसिंग भी किया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!
नुस्खा में उत्पादों की इस संख्या को सख्त पालन की आवश्यकता नहीं है, आप उत्पादों के अनुपात को बदल सकते हैं। यदि वांछित है, तो इन उत्पादों में वाइबर्नम, सेब की खट्टी किस्मों, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी को जोड़ा जा सकता है। प्रयोग और सब्जियों के साथ आपकी सौकरकूट अधिक स्वादिष्ट निकलेगी।

तत्काल सौकरकूट। बिना सिरके के जार में सौकरकूट की सरल रेसिपी

मिश्रण:
सफेद गोभी - बड़े कांटे
गाजर - 2 पीसी।
बे पत्ती - 3 पीसी।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

नुस्खा बहुत सरल है। हम एक पूरी बड़ी घनी गोभी और 2 गाजर लेते हैं।

पत्ता गोभी को काट कर गाजर को कद्दूकस कर लीजिये और मिला लीजिये. तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
और सावधानी से एक जार में डाल दें। अलग से, एक लीटर जार में गर्म उबला हुआ पानी डालें, उसमें 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक घोलें। एक जार में पानी डालें। एक लीटर हमेशा फिट नहीं होता है, अक्सर एक लीटर का एक तिहाई।

हम जार को एक कटोरे में रख देते हैं, क्योंकि किण्वन के दौरान जार से पानी निकल जाता है। हम संचित गैसों को छोड़ने के लिए चाकू या छड़ी से दिन में एक बार, दो बार छेद करते हैं। गोभी आमतौर पर 2 दिनों में तैयार हो जाती है, लेकिन कभी-कभी अधिक, आपको कोशिश करने की आवश्यकता होती है।

परोसते समय क्रैनबेरी से गार्निश करें। अपने भोजन का आनंद लें!

एक जार में क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट

प्रति किलो सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी
200 ग्राम क्रैनबेरी
कुछ डिल
1 कप बारीक नमक

खाना बनाना:
पहले, वे गोभी को बैरल में किण्वित करते थे। भोजन के लिए, हम एक बैरल के रूप में एक ही नुस्खा के अनुसार जार में तत्काल सौकरकूट पकाते हैं और उत्पादों को उसी अनुपात में लेते हैं। इस नुस्खा के लिए, चरण-दर-चरण फोटो वाले जार में, गोभी के केवल एक सिर को नमक करें, गोभी के वजन के अनुपात में नमक और क्रैनबेरी लें।

हम गोभी के सूखे पत्तों को हटाकर, गोभी के सिर को आधा काटकर, डंठल हटाकर और गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काटकर क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट तैयार करना शुरू करते हैं।

कटी हुई पत्ता गोभी को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें और नमक डालें और मिलाएँ।

गोभी को अपने हाथों से सावधानी से क्रश करें ताकि वह रस दे। फिर, एक कटोरे में कसकर टैंप करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर, हम सब कुछ दोहराते हैं: हम बड़बड़ाते हैं, हम राम करते हैं, हम एक और घंटे के लिए खड़े रहते हैं।

हम गोभी में पहले से ही डिल जोड़ते हैं, जिसने रस दिया। हिलाओ, अतिरिक्त रस निकालो। कभी-कभी बहुत सारा रस होता है, लेकिन आप सभी रस को पूरी तरह से नहीं निकाल सकते - गोभी सूखी होगी और खस्ता नहीं होगी। हम ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए प्रोसोलिंग के लिए निकलते हैं। वनस्पति द्रव्यमान को एक नुकीली छड़ी या लंबे चाकू से दिन में कई बार बहुत नीचे तक छेदना आवश्यक है, जिससे गैसें निकलती हैं।

आखिरी समय में, साफ क्रैनबेरी डालें और अपने हाथों से या लकड़ी के स्पैचुला से धीरे से मिलाएँ।

अब, आप गोभी को जार में डालकर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। हालांकि, यदि आप बड़ी मात्रा में गोभी से सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं, तो एक बैरल बेहतर है।

क्रैनबेरी के साथ स्वादिष्ट सौकरकूट को गर्म व्यंजनों के साथ या ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

सिरका के साथ झटपट सौकरौट

यह सरल नुस्खा उन लोगों के लिए है जो गोभी को क्रंच करना पसंद करते हैं - और तेज़ तरीके से।

मिश्रण:
सफेद पत्ता गोभी - 1 कांटा (या 2)
गाजर -2 पीसी।
लहसुन-5-6 लौंग
गरमा गरम मटर के दाने - स्वाद और इच्छा अनुसार
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
3 कला। एल नमक
1 कप 5% सिरका
2-3-सेंट। एल चमकानेवाला वनस्पति तेल
2 बड़ी चम्मच। एल शहद

खाना बनाना:

हम गोभी, गाजर काटते हैं - एक बड़े grater पर। लहसुन के टुकड़े।

बिना रस निचोड़े सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अगर वांछित है, तो हम पेपरकॉर्न डालते हैं, और, कौन चाहता है, अजमोद।
मैरिनेड के लिए, नमक को पानी में डुबोएं, उबाल लें, फिर उबलते नमकीन पानी में वनस्पति तेल और सिरका डालें। और जैसे ही पानी में फिर से शहद उबलने लगे। जैसा कि आप जानते हैं, वह गर्मी उपचार बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए आपको सब कुछ तेज करने की कोशिश करने की आवश्यकता है।

जैसे ही मिश्रण मिक्स हो जाए और पानी में उबाल आ जाए, तैयार पत्ता गोभी को तुरंत उसमें डाल दें।
अब हम इसे दमन के तहत रखते हैं और इसे कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

समय बीत जाने के बाद, हम अतिरिक्त तरल से थोड़ा निचोड़ने के बाद, भंडारण के लिए जार में स्थानांतरित करते हैं। आप इसे रेफ्रिजरेटर में और सिर्फ बालकनी पर स्टोर कर सकते हैं।

गोभी तैयार है। उपयोग करने से पहले, इसे सुगंधित घर का बना तेल भी लगाया जा सकता है, एक प्याज जोड़ें। अपनी मदद स्वयं करें!

सौकरकूट एक वास्तविक खजाना है। सर्दियों में अक्सर ऐसा होता है कि आप एक खट्टी, जोरदार पत्ता गोभी चाहते हैं जो आपके मुंह में क्रंच कर जाए। यह सर्दियों में एक वास्तविक जीवनरक्षक है। मेहमान अचानक दिखाई दिए - क्षुधावर्धक मेज के लिए तैयार है। और सलाद की तरह, खासकर तले हुए आलू के साथ - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! इसके अलावा, सौकरकूट एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है। कहा जाता है कि इससे सभी रोग दूर हो जाते हैं। एक उत्कृष्ट सलाद, विटामिन का समुद्र और एक अद्भुत स्वाद, यह विशेष रूप से सर्दियों में उड़ जाता है।

मैं मीठे प्रेमियों को सर्दियों के लिए सेब जाम के स्वादिष्ट और त्वरित व्यंजनों के लिए अपने सहयोगी तात्याना के ब्लॉग को देखने की सलाह देना चाहूंगा। स्वस्थ रहें, मिलते हैं मेरे ब्लॉग पर।

तत्काल सौकरकूट? "हम्म...।" - हर कोई जो कम से कम एक तरह से या खाना पकाने की मूल बातें से परिचित है, आपको सोच-समझकर बताएगा, और वह एक लाख बार सही होगा। किण्वन (किण्वन) अपने आप में एक लंबी प्रक्रिया है, प्राकृतिक परिस्थितियों में लैक्टिक एसिड का निर्माण होता है (जिसके कारण, वास्तव में, संपूर्ण संस्कार किया जाता है) और उत्पाद का आगे किण्वन एक दिन से दूर रहता है (कुछ मामलों में - कई महीनों तक!)

हालांकि, गोभी को "परेशान" करने का एक तरीका है: अगर इसकी तैयारी की प्रक्रिया में नियमित टेबल सिरका जोड़ें, आपको सौकरकूट और अचार के बीच कुछ मिलता है।

कड़ाई से बोलते हुए, यह, निश्चित रूप से, एक क्लासिक नुस्खा नहीं है जिसे हमारे पूर्वजों ने कई शताब्दियों तक इस्तेमाल किया था, हालांकि, अगर किसी कारण से आप मानक तरीके से गोभी को किण्वित नहीं कर सकते हैं, या यदि आप इसे अभी चाहते हैं, और प्रतीक्षा न करें एक सप्ताह, दूसरा, फिर कभी-कभी आप इस तरह के पाक गुंडागर्दी की अनुमति दे सकते हैं - तत्काल सौकरकूट।

बेशक, इस तरह के सलाद का स्वाद "कैनोनिकल" नमूने से थोड़ा अलग होता है, लेकिन अगर आप प्रयोग पसंद करते हैं और सब कुछ नया करने के लिए खुले हैं, तो आपको कम से कम इसे आज़माना चाहिए - कौन जानता है, शायद आपको तत्काल सौकरकूट और भी अधिक पसंद आएगा?

खाना पकाने का समय: 20 मिनट + 1-2 दिन / उपज: 3 x 0.5 लीटर सलाद के डिब्बे

सामग्री

• 1 किलो गोभी;
• 1 मध्यम आकार का गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 3-5 लहसुन लौंग;
• सुगंधित काली मिर्च के 5-7 मटर;
• 1/3 कप वनस्पति तेल;
• 3 कला। एल सिरका 9%;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 1 सेंट एल नमक;
• 300 मिली पानी।

खाना बनाना

सबसे पहले, गोभी। यदि आप एक खुश आलसी व्यक्ति हैं, तो बेहतर है कि आप फूड प्रोसेसर की मदद का सहारा लें - यह आपकी सब्जियों को इस तरह से काटेगा कि यह हस्तनिर्मित से भी बदतर नहीं होगा। यदि आप एक दुर्भाग्यपूर्ण पूर्णतावादी हैं, तो एक पतली नेल फाइल वाला चाकू उठाएं और - ऑर्डर के लिए आगे बढ़ें!

डंठल न काटें - इसे खरगोशों पर छोड़ दें या मुर्गियों के साथ साझा करें। कोई खरगोश या मुर्गियां नहीं? बेरहमी से इसे कूड़ेदान में भेजें - एक सलाद में यह "खुशी" मोटे टुकड़ों में स्पष्ट रूप से महसूस की जाएगी: एक अतिरिक्त 100 ग्राम सब्जी जीतकर, तैयार सलाद के कटोरे के साथ अपना मूड खराब करें।

नतीजतन, आपको लगभग एक ही आकार की सुंदर धारियों का एक कटोरा मिलना चाहिए। यह स्पष्ट है कि यहां पूर्णता प्राप्त नहीं की जा सकती है, बस यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि गोभी लगभग उसी तरह कटी हुई है।

गाजर को हाथ से पतली छड़ियों में काटा जा सकता है, या आप कद्दूकस कर सकते हैं। यह विशुद्ध रूप से आपकी पसंद का मामला है।

लहसुन - प्लेट। कोई विकल्प नहीं।

बल्गेरियाई काली मिर्च - धारियां।

इस स्तर पर, काम का मुख्य भाग पूरा हो गया है। छोटी-छोटी बातें बाकी हैं।

सब्जियों में वनस्पति तेल डालें। वह सब कुछ मिलाएं जो पहले से ही कटोरे में है।

एक छोटी कटोरी में, नमक, चीनी, पानी मिलाएं, सभी मसाले, तेज पत्ता डालें। एक उबाल आने दें, गैस बंद कर दें, सिरका डालें।

और तुरंत परिणामस्वरूप अचार गोभी डालें।

ऊपर से एक प्लेट से ढँक दें, एक लोड डालें (पानी का एक लीटर जार काफी विकल्प है)।

सबसे पहले ऐसा लगेगा कि पर्याप्त तरल नहीं है ...

लेकिन 10 मिनट के बाद आप देखेंगे कि सब कुछ ठीक है।

हम कटोरे को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं, दो दिनों के लिए छोड़ दें। यदि आप वास्तव में प्रतीक्षा नहीं कर सकते हैं, तो आप एक दिन में कोशिश कर सकते हैं।

हम तैयार सायरक्राट को तुरंत साफ जार में स्थानांतरित करते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

अनुलेख रचनात्मकता के प्रशंसकों को सलाद में नई सामग्री जोड़ने की सिफारिश की जा सकती है:
- क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी;
- थोड़ा कसा हुआ अजवाइन की जड़ या पार्सनिप;
- बारीक कटा हुआ प्याज;
- बीट्स, क्यूब्स में काट लें;
- खट्टा सेब क्यूब्स;
- ताजा ककड़ी;
- मिर्च;
- मसालेदार मशरूम या ताजा शैंपेन;
- हॉर्सरैडिश;
- हरा टमाटर;
- उबले हुए बीन्स;
- अंगूर;
- prunes और किशमिश;
- शहद;
- अदरक;
- कद्दू।

P. P. S. क्या गोभी को और भी तेजी से किण्वित करना संभव है? ऐसा माना जाता है कि अगर आप प्रति 1 किलो सब्जी में 8-10 बड़े चम्मच सिरके का इस्तेमाल करते हैं, तो आप कुछ ही घंटों में अपनी मदद कर सकते हैं। लेकिन यहां मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है, क्योंकि गोभी न केवल सौकरकूट होनी चाहिए, बल्कि स्वादिष्ट भी होनी चाहिए! त्वरित सौकरकूट के लिए अन्य सभी व्यंजन उतने तेज़ नहीं हैं जितने का वादा किया गया था। इनकी तैयारी का समय 3 दिन से शुरू होता है।

सौकरकूट - एक दिन के लिए एक त्वरित नुस्खा:

एक दिन में सौकरकूट तैयार करने के लिए, आपको गोभी की सामान्य अचार वाली किस्मों को लेने की जरूरत है, जैसे कि क्लासिक सॉकरक्राट के लिए, यानी। तंग, घनी, देर से पकने वाली किस्में। गोभी के कांटे धो लें, इसमें से बदसूरत और अनावश्यक सब कुछ हटा दें, क्षेत्रों में काट लें, और फिर उन्हें काट लें, एक बड़े सॉस पैन में भूसे डाल दें।

गाजर के लिए, बड़े छेद वाला एक कद्दूकस लें, इसे कद्दूकस कर लें, ऊपर का छिलका हटा दें। गोभी के ऊपर डालें, क्योंकि अब आपको सब कुछ एक साथ मिलाना है।

पत्ता गोभी के स्ट्रॉ और गाजर को आपस में मिला लें। इस प्रक्रिया में, सब्जियों को अपने हाथों से कुचलना आवश्यक है ताकि गोभी नरम हो जाए और सलाद में ज्यादा सख्त न हो। नरम सब्जियों में जीरा के कुछ दाने डालें (यदि आप जीरा और सौकरकूट का संयोजन पसंद करते हैं, अन्यथा आप मसाले को छोड़ सकते हैं या इसे मीठे मटर, लॉरेल के पत्तों आदि से बदल सकते हैं)।

जब गोभी अच्छी तरह से गूँथ जाए, तो इसे एक उपयुक्त कंटेनर में डाल दें, उदाहरण के लिए, 3 लीटर कांच के जार में। यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में जार नहीं है, तो आप एक खाद्य कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि अब खुदरा दुकानों में उनकी पसंद बहुत बड़ी है। हम इस प्रक्रिया पर ध्यान केंद्रित करना चाहते हैं: गाजर के साथ गोभी डालने की प्रक्रिया में, इसे एक कंटेनर में बहुत कसकर रखना आवश्यक है, इसे अपने हाथ से या आलू मैशर के साथ रैम करें ताकि गोभी कॉम्पैक्ट हो और पका हुआ अचार हो इसके लिए शीर्ष से भरने के लिए पर्याप्त है।

गोभी को एक कंटेनर में रखने के बाद, हम अचार तैयार करते हैं, जो "त्वरित किण्वन" प्रक्रिया और पूरे स्वाद का परिणाम प्रदान करेगा। उसके लिए एक लीटर उबले पानी में नमक और चीनी घोलें, पानी गर्म करें, थोक उत्पादों के क्रिस्टल घोलें और चीनी-नमक के घोल को ठंडा करने के बाद सिरका डालें।

गोभी और गाजर के साथ कंटेनर को तैयार तरल के साथ डालें, सुनिश्चित करें कि कंटेनर या जार के किसी भी स्थान पर हवा और बुलबुले का संचय नहीं है। आप एक साधारण चम्मच ले सकते हैं और कंटेनर के नीचे गहरे "पंचर" बना सकते हैं, अतिरिक्त बुलबुले को छोड़ सकते हैं। हम कंटेनर को गोभी के साथ कवर करते हैं और इसे निर्दिष्ट 24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

एक दिन बाद, आप पहले से ही एक असली सौकरकूट स्वाद के साथ गोभी का सलाद तैयार कर सकते हैं - थोड़ा निचोड़ें और गोभी के आवश्यक हिस्से को अचार से हटा दें, सुगंधित तेल के साथ सीजन, स्वाद के लिए सलाद या साधारण पंख हरा प्याज जोड़ें, शीर्ष पर छिड़कें उपलब्ध साग।

सौकरकूट प्रति दिन - खस्ता, स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण - त्वरित खाना पकाने, तैयार!

खट्टी गोभी - मेरे पसंदीदा स्नैक्स में से एककई लोगों की। यह स्वादिष्ट, स्वस्थ और लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। इसका उपयोग अन्य स्वादिष्ट और स्वस्थ सलाद, गर्म व्यंजन और यहां तक ​​कि सूप और बोर्स्ट बनाने के लिए एक सामग्री के रूप में भी किया जाता है।

लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट ही हो सकता है सुगंधित और खस्ता गोभी. पहले, इसे विशेष बैरल और टब में किण्वित किया जाता था, लेकिन आज हम विभिन्न आकारों के साधारण कांच के जार का सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं। लेकिन हमारी गोभी के किण्वन के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, कुछ नियमों को याद रखना आवश्यक है, जिनका सख्त पालन आपको वास्तव में स्वादिष्ट, स्वस्थ और कुरकुरे उत्पाद को जल्दी और आसानी से प्राप्त करने की अनुमति देगा।

सबसे पहले क्या याद रखें

आज, पहले की तरह, कई मालिकों के पास सौकरकूट बनाने के अपने रहस्य हैं। लेकिन सामान्य सिफारिशें भी हैं, अर्थात्:

और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि मूल संस्करण में, सौकरकूट पकाया जाता है अपने रस मेंसिरका जोड़ने के बिना। लेकिन खाना पकाने का यह विकल्प कभी-कभी बहुत समय लेने वाला होता है। इसलिए नीचे हम आपको बताएंगे कि कैसे जल्दी से नमकीन में यह क्षुधावर्धक तैयार किया जाता है।

एक्सप्रेस व्यंजनों

शुरू करने के लिए, आइए तय करें कि वास्तव में हमारे शब्द सौकरकूट का क्या अर्थ है, जल्दी से तैयार करने के लिए व्यंजन, एक जार में, हम आपको आगे की पेशकश करेंगे। सबसे पहले, उपवास का अर्थ है एक दिन से भी कम। लेकिन यहाँ भी, सीमाएँ हैं। खट्टी गोभी के लिए सबसे तेज़ रेसिपी भी हैं, जिसके इस्तेमाल से आपको खाना पकाने के 4-12 घंटों के भीतर एक स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद मिल जाएगा। तो चलो शुरू करते है:

• झटपट सौकरकूट 4 घंटे के लिए। 2 किलो गोभी को छोटे नूडल्स के साथ काटना जरूरी है, 2 बड़े कटा हुआ गाजर अपने विवेक पर और लहसुन के दो लौंग जोड़ें। यह सब अपने हाथों से सावधानी से मिलाया जाना चाहिए, लेकिन क्रश न करें और कम से कम 3 लीटर की मात्रा के साथ जार में स्वतंत्र रूप से रखें। अगला, 200 ग्राम की मात्रा के साथ 1 गिलास पानी उबालें, इसमें आधा गिलास वनस्पति तेल, एक बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक डालें। अंत में, 1 बड़ा चम्मच मजबूत सिरका 70% डालें। और परिणामस्वरूप अचार को जार में डालें। नमकीन उबलना चाहिए। 4 घंटे के बाद, आप एक स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान का आनंद ले सकते हैं। आखिरकार, इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई सौकरकूट बहुत ही कुरकुरी, सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है और बहुत कम समय में बन जाती है। आप चाहें तो सब्जियों के साथ पत्ता गोभी में थोड़ा सा कटा हुआ प्याज भी मिला सकते हैं। और इस रेसिपी का एक और फायदा यह है कि सौकरकूट को खाने से पहले किसी भी चीज के साथ सीज करने की जरूरत नहीं है। आपकी जरूरत की हर चीज पहले से मौजूद है।

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• गुलाबी मसालेदार सौकरकूट. तैयार रूप में इस व्यंजन में कोरियाई व्यंजनों का एक निश्चित स्पर्श है। इसलिए, सभी प्रकार के कोरियाई मसालेदार सलाद और स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, यह एक वास्तविक खोज होगी। खाना पकाने का समय, पहले नुस्खा के विपरीत, पहले से ही थोड़ा लंबा है, अर्थात्, परिणामस्वरूप पकवान को 8-10 घंटों के बाद स्वाद लेना संभव होगा। इस व्यंजन को रात में पकाना बहुत सुविधाजनक होता है, क्योंकि सुबह बिना समय बर्बाद किए आप एक बेहतरीन नाश्ते का आनंद ले सकते हैं। मसालेदार गुलाबी गोभी तैयार करने के लिए, सब्जी के अलावा, आपको एक मध्यम आकार का चुकंदर, एक जोड़ी गाजर, नमक, गर्म पिसी लाल मिर्च, तेज पत्ता, 9% सिरका, वनस्पति तेल और लहसुन की भी आवश्यकता होगी - यदि वांछित हो। आप गोभी को काट सकते हैं, या आप इसे मध्यम आकार के क्यूब्स में काट सकते हैं, बाकी सब्जियों को या तो मोटे कद्दूकस पर या कोरियाई में गाजर पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए ग्रेटर पर कद्दूकस किया जाना चाहिए। सब्जियों को मिलाएं, उन्हें कांच के जार में कसकर डालें और नमकीन पानी में डालें। इसे तैयार करने के लिए, आपको बची हुई सामग्री को 150 ग्राम पानी में मिलाना है, सब कुछ एक साथ उबालना है और गोभी के ऊपर डालना है। 8 घंटे के बाद, आप पके हुए का स्वाद ले सकते हैं मास्टरपीस. सभी सब्जियों को नमकीन पानी में भिगोया जाता है और यह बहुत स्वादिष्ट बनती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह मसालेदार क्षुधावर्धक, सबसे तेज़ व्यंजन जिसके लिए हमने ऊपर वर्णित किया है, वास्तव में बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है और बेहद स्वादिष्ट बन सकता है। लेकिन अगर आपके पास थोड़ा और समय है और असली अचार के स्वाद का आनंद लेने की इच्छा है, जिसे हमारी दादी और उनकी दादी ने खाया है, तो हम आपको नीचे दिए गए व्यंजनों को देखने की सलाह देते हैं। इस मामले में नमकीन सिरका के बिना है।

सॉकरक्राट, क्लासिक झटपट रेसिपी और बहुत कुछ

सबसे पहले, मैं तुरंत यह कहना चाहता हूं कि मूल संस्करण में, गोभी को एक ग्राम सिरका मिलाए बिना, अपने रस में किण्वित किया जाता है। इस प्रक्रिया में 2-3 दिन लगते हैं। सिद्धांत रूप में, यह इतना नहीं है, जिसका अर्थ है कि सौकरकूट तैयार करने का यह विकल्प तेज कहा जा सकता है। इसके अलावा, यह किसी भी क्षमता के साधारण जार में आसानी से और सरलता से और सबसे महत्वपूर्ण रूप से तैयार किया जाता है।

तो, सॉकरक्राट इंस्टेंट रेसिपी में शामिल हैं:

1. एक बड़े कांटे को छोटे-छोटे स्ट्रॉ में काट लें। इस सब्जी का वजन करीब 3 किलोग्राम होना चाहिए।
2. हम 1 बड़े, रसदार और मांसल गाजर के मोटे grater पर रगड़ते हैं।
3. गाजर को पत्ता गोभी के साथ पीस लें और ऊपर से 3 बड़े चम्मच नमक डालें।
4. गोभी को जितना संभव हो उतना रसदार और कुरकुरा बनाने के लिए, चीनी का एक और बड़ा चमचा जोड़ें।
5. जैसे ही गोभी तीव्रता से रस देना शुरू कर देती है, हम इसे एक जार में बहुत ऊपर तक कसकर भर देते हैं। आपको इस बात पर ध्यान देने की जरूरत है कि ऊपर से पत्ता गोभी का रस जरूर होना चाहिए।
6. अब हम अपने जार को एक बेसिन में रख दें और इसे 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
7. कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए, दिन में कई बार गोभी को बहुत नीचे तक छेदना चाहिए।
8. इस समय के बाद, हम ठंड में 5-6 घंटे के लिए गोभी को हटा देते हैं, और फिर हम परिणामी कृति का आनंद ले सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, त्वरित किण्वन विधि के साथ गोभी बनाने के लिए इस नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है। अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, गोभी को एक जार में डालने से पहले, आप इसमें थोड़ा जीरा या सोआ बीज, मुट्ठी भर लिंगोनबेरी जामुन या भीगे हुए आलूबुखारे मिला सकते हैं। तो, यह स्नैक एक मसालेदार स्वाद या सुगंध प्राप्त करेगा। लेकिन हम आपको बिना किसी एडिटिव के पहली बार पकाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस पुराने स्नैक के असली स्वाद की सराहना करके ही आप समझ सकते हैं कि इसमें अतिरिक्त चीज़ों की ज़रूरत है या नहीं।

एक जार में जल्दी पकाने के द्वारा किण्वित गोभी की सेवा करें, थोड़ा वनस्पति तेल और प्याज के साथ प्री-सीजन करना सबसे अच्छा है। इस तरह के एक कुरकुरा क्षुधावर्धक सभी आलू के व्यंजन, मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और यह vinaigrette की तैयारी में एक अनिवार्य घटक भी है। मांस को स्टू करते समय एक नमकीन का भी उपयोग किया जा सकता है, इस मामले में यह नरम और सुगंधित हो जाता है।

उपयोगी जानकारी

अंत में, मैं एक बार फिर यह कहना चाहूंगा कि एक जार में सौकरकूट तेज़ तरीकाकिसी भी नुस्खा के अनुसार, यह न केवल बहुत कुरकुरा, स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ होता है, बल्कि बहुत बजटीय भी होता है। पत्ता गोभी कम कीमत पर साल भर बिक्री के लिए उपलब्ध रहती है।

मसालेदार इस सब्जी में भारी मात्रा में विटामिन सी और साथ ही बहुत कम कैलोरी होती है। इसलिए इस स्नैक का श्रेय उन उत्पादों को दिया जा सकता है जिनमें तथाकथित नकारात्मक कैलोरी सामग्री होती है। इसलिए, जो कोई भी वजन कम करना चाहता है, लेकिन साथ ही साथ सभी विटामिन प्राप्त करता है और स्वादिष्ट खाना जारी रखता है, उसे निश्चित रूप से अपने आहार में ऐसी गोभी शामिल करनी चाहिए।

और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि चाहे आप खट्टी गोभी की कोई भी विधि चुनें, इसे कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, आपको इसे नमकीन पानी में और हमेशा ठंडी जगह पर रखना होगा। इस तरह वह अपने आकर्षक रूप और अच्छे स्वाद को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने में सक्षम होगी।

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