मक्खन वैज्ञानिकों के बीच विवाद का विषय क्यों बन गया, या सबसे प्रसिद्ध उत्पादों में से एक के लाभ और हानि क्या हैं? मक्खन: नुकसान और लाभ

मक्खन अपने हल्के स्वाद और उत्कृष्ट उपचार गुणों के लिए बहुत से लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। उत्पाद को रोटी के साथ खाया जाता है, इसके आधार पर सभी प्रकार के सॉस, मुख्य व्यंजन और पेस्ट्री तैयार किए जाते हैं। इतनी व्यापक लोकप्रियता लोगों को ऐसी जानकारी की तलाश में ले जाती है जो तेल के लाभकारी और हानिकारक गुणों को प्रभावित करती है।

मक्खन की संरचना

सबसे पहले, हमें खनिजों की समृद्ध सूची का उल्लेख करना चाहिए। सम्मान का स्थान निम्नलिखित यौगिकों को दिया गया है: सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम, तांबा, लोहा और सेलेनियम।

मक्खन में मौजूद विटामिनों में बीटा-कैरोटीन, रेटिनॉल, राइबोफ्लेविन, टोकोफेरोल, थायमिन, पाइरिडोक्सिन और विटामिन बी5 होते हैं। विटामिन पीपी और डी भी है।

यह याद रखना चाहिए कि इन सभी विटामिनों को शरीर पूरी तरह से तेल से प्राप्त नहीं कर सकता है। चूंकि इसका बड़ी मात्रा में सेवन नहीं किया जा सकता है, इसलिए दैनिक भत्ता हासिल करना बेहद मुश्किल होगा।

उत्पाद में 0.2 जीआर होता है। कार्बोहाइड्रेट को आवंटित, वे प्राकृतिक सैकराइड्स के रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं। मक्खन उच्च कैलोरी उत्पादों से संबंधित है, 100 जीआर से। 82 जीआर। वसा द्वारा कब्जा कर लिया। प्रोटीन 1 ग्राम से कम, कोलेस्ट्रॉल - लगभग 220 मिलीग्राम आवंटित किया जाता है।

ओमेगा एसिड, राख, पानी, आहार फाइबर, पॉली- और मोनोअनसैचुरेटेड एसिड की भागीदारी के बिना नहीं। कैलोरी सामग्री के लिए, यह प्रकार और स्वाभाविकता के आधार पर भिन्न होता है। औसतन, संकेतक लगभग 650 किलो कैलोरी है। प्रति 100 जीआर।

हर मक्खन सभी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। एक अच्छा होममेड उत्पाद अशुद्धियों को शामिल किए बिना केवल प्राकृतिक क्रीम से तैयार किया जाता है। रचना में हल्के पीले रंग का टिंट होता है, रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाता है और कट जाने पर उखड़ जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले तेल में वसा की मात्रा 80% से कम नहीं हो सकती है।

मक्खन का प्रयोग

1. दवा।इस क्षेत्र में, तेल का उपयोग पौष्टिक, गर्म करने और नरम करने वाले घटक के रूप में किया जाता है। यह क्रीम और मलहम, औषधीय पेय, विभिन्न घाव भरने वाले लोशन की संरचना में शामिल है। पारंपरिक चिकित्सक तेल से कई गंभीर बीमारियों का इलाज करते हैं। इनमें त्वचा संबंधी समस्याएं, जठरांत्र संबंधी मार्ग में कठिनाई, मूत्राशय के रोग, ब्रोंकाइटिस, पेचिश, दस्त, वायरल संक्रमण आदि शामिल हैं। उपयोगिता बढ़ाने के लिए, तेल को आमतौर पर दूध, शहद, एलोवेरा, अखरोट या अन्य नट्स, बेरी और के साथ मिलाया जाता है। फलों का रस।
2. खाना बनाना।हम सभी पाक उद्देश्यों के लिए मक्खन का उपयोग करने के आदी हैं, क्योंकि इस तरह आप स्वाद की सराहना कर सकते हैं और अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। अक्सर उत्पाद का उपयोग तलने के लिए किया जाता है। आटा, डेसर्ट, क्रीम, सॉस में तेल मिलाया जाता है। इसे ब्रेड पर फैलाया जाता है और सॉसेज, पनीर (सैंडविच) के साथ मिलाया जाता है। तेल एक नाजुक मलाईदार रंग देकर स्वाद में सुधार और नरम कर सकता है।
3. कॉस्मेटोलॉजी।जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, उत्पाद को सभी प्रकार की क्रीम, मलहम, लोशन, घरेलू और औद्योगिक पैमाने पर जोड़ा जाता है। तेल के साथ मास्क त्वचा की युवावस्था को बढ़ाते हैं, इसे नरम करते हैं, पानी का संतुलन बनाए रखते हैं, छीलने और घर्षण से लड़ते हैं। इसके अलावा, उत्पाद को बालों की देखभाल के क्षेत्र में आवेदन मिला है। एक व्यवस्थित सेवन के साथ, आप सूखापन, बालों के झड़ने, भंगुरता, रूसी और धीमी वृद्धि का सामना करेंगे।

लगभग सभी उत्पादों में दैनिक भत्ता होता है जो उपभोग के लिए स्वीकार्य है, जिसके तहत आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। मक्खन कोई अपवाद नहीं है।

इसे हर दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं खाने की अनुमति है। (7 वर्ष से कम उम्र के बच्चे), 15-30 जीआर। (वयस्क, किशोर)।

उपयोग के लिए आदर्श विकल्प रोटी पर फैलाना है, यह इस रूप में है कि तेल सबसे अच्छा अवशोषित होता है। यदि आप सैंडविच पसंद करते हैं, तो पनीर या सॉसेज के साथ मक्खन मिलाएं।

परिचित व्यंजनों के पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए, रचना को विभिन्न अनाज में जोड़ा जाता है। पिघला हुआ मक्खन सब्जी और फलों के सलाद के साथ पकाया जाता है।

अनुभवी डॉक्टर उन लोगों को उत्पाद खाने की सलाह देते हैं जो पेप्टिक अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं। ऐसी बीमारियों के साथ, आपको 20 जीआर लेने की जरूरत है। रोज।

वायरल संक्रमण और विटामिन की कमी की अवधि के दौरान, मक्खन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगा। इस मामले में, राशि 30 जीआर होनी चाहिए। कच्चे माल की प्रतिदिन खपत होती है।

मक्खन भंडारण

खोलने के बाद, प्राकृतिक उत्पाद लगभग 15 दिनों के लिए, चर्मपत्र पैकेजिंग की उपस्थिति के अधीन, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यह सब स्वाभाविकता पर निर्भर करता है, घर का बना मक्खन कम चलेगा। एक स्टोर से खरीदा हुआ उत्पाद खोलने और उपयोग शुरू करने के 30 दिनों तक खराब नहीं होगा।

यदि आप रेफ्रिजरेटर में तापमान -12 से +6 डिग्री तक बनाए रखते हैं, तो तेल लगभग 2 महीने तक पड़ा रहेगा। उत्पाद को तापमान, तेज रोशनी, अपक्षय, नमी में अचानक परिवर्तन के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

तेल जल्दी से गंध को अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसे मजबूत महक वाले उत्पादों के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि संभव हो, तो इस विशेष उत्पाद के भंडारण के लिए एक विशेष कंटेनर खरीदें।

1. पशु मूल के एक प्राकृतिक उत्पाद में बहुत सारे सकारात्मक गुण और एक अद्वितीय स्वाद होता है। लाभ वसा में घुलनशील विटामिन और एसिड की संतुलित संरचना में निहित है।
2. ऐसे एंजाइम शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और एक व्यक्ति को ऊर्जा और ताकत से संतृप्त करते हैं। तेल अपने मजबूत उपचार प्रभाव के लिए प्रसिद्ध है। इसलिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित रोगियों के आहार में कच्चे माल को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
3. मलाईदार उत्पाद अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस और कोलेलिथियसिस के उपचार के साथ एक उत्कृष्ट कार्य करता है। कच्चे माल का समय पर सेवन सेक्स हार्मोन के संश्लेषण को बढ़ाता है। इसलिए, निष्पक्ष सेक्स के आहार में तेल को शामिल किया जाना चाहिए। इसके अलावा, एकाग्रता और स्मृति में उल्लेखनीय सुधार होता है।
4. तेल रक्त में अच्छे कोलेस्ट्रॉल और लिपिड की मात्रा को स्थिर करता है। नतीजतन, ऑन्कोलॉजिकल संरचनाओं का जोखिम कई बार कम हो जाता है। कब्ज की समस्या के साथ, कच्चा माल बिना किसी दुष्प्रभाव के समस्या को धीरे से हल करता है।
5. मस्तिष्क के ऊतकों में नई कोशिकाओं के संश्लेषण के लिए उत्पाद की संरचना में फैटी एसिड आवश्यक हैं। तेल के नियमित सेवन से रिकेट्स और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास की समस्या से बचा जा सकता है। समृद्ध रचना मानव शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करती है।
6. कच्चे माल का नाखून प्लेट, बालों और त्वचा के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह दृश्य तीक्ष्णता में भी सुधार करता है। मक्खन से सबसे अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए इसे साफ-सुथरा या विभिन्न व्यंजनों के साथ मिलाकर खाना चाहिए।

1. यदि आप अपने बच्चे के आहार में एक प्राकृतिक उत्पाद शामिल करते हैं तो यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। बच्चे के शरीर के विकास के लिए एक समृद्ध रचना आवश्यक है। मलाईदार उत्पाद महत्वपूर्ण ऊर्जा का एक पूर्ण स्रोत है।
2. तेल के नियमित सेवन से जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों की गतिविधि बढ़ जाती है। शरीर सभी चयापचय प्रक्रियाओं की गति में सुधार करता है। तेल आपको तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के ऊतकों को पूरी तरह से बनाने की अनुमति देता है।
3. यदि आप व्यवस्थित रूप से मक्खन खाते हैं, तो यह शरीर को वायरल रोगों और विभिन्न सर्दी-जुकाम से बचाएगा। प्राकृतिक उत्पाद का मानसिक विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। दृश्य तीक्ष्णता में वृद्धि।
4. विटामिन और खनिज यौगिकों के एक परिसर की प्रचुरता के कारण पशु संरचना के लाभ प्राप्त होते हैं। साथ में, पदार्थ बच्चे के शरीर को बिना किसी विकृति के सही दिशा में विकसित करने की अनुमति देते हैं।

मक्खन का नुकसान

1. मक्खन में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए, कच्चे माल के दुरुपयोग से एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास होता है।
2. दुर्भाग्य से, आज दुकानों की अलमारियों पर प्राकृतिक कच्चे माल को खोजना लगभग असंभव है। ऐसी रचना में हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं।
3. विशेष रूप से ग्रामीण उत्पादों को वरीयता दें। गैर-प्राकृतिक कच्चे माल में फैटी एसिड होते हैं जो स्वास्थ्य, स्वाद, पायसीकारकों और रंगों के लिए खतरनाक होते हैं। इस तरह के योजक पूरे जीव की गतिविधि पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

ध्यान रखें कि दैनिक भत्ता से अधिक होने पर विपरीत प्रभाव पड़ सकता है। तेल के दुरुपयोग के हानिकारक परिणाम होते हैं। सभी सिफारिशों का अनुपालन आपको महत्वपूर्ण एंजाइमों के साथ शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करने और संरचना से अधिकतम लाभ निकालने की अनुमति देगा।

वीडियो: मक्खन के असाधारण गुण

मक्खन जैसे उत्पाद का पहला उल्लेख 2000 ईसा पूर्व का है। उस समय, भारतीयों ने उनके लिए गीतों की रचना की, लेकिन फिर भी, प्राचीन यहूदी पहले थे जो दूध को एक ठोस अवस्था में फेंटने के विचार के साथ आए, क्योंकि पुराने नियम में भी उत्पाद का उल्लेख है।

रूसी लोगों के बीच, उत्पाद नौवीं शताब्दी के आसपास लोकप्रिय हो गया। यह क्रीम, दूध और खट्टा क्रीम को फेंटकर तैयार किया गया था। और सबसे आम तरीका है कि क्रीम को लकड़ी से बने ओवन में पिघलाया जाए। क्रीम से एक तैलीय तरल अलग किया गया था, इसे एक अलग बर्तन में एकत्र किया गया था और हाथ से पीटा गया था। तेल के ठोस होने के बाद इसे पानी से धोकर सेवन किया जाता है। तेल शायद ही कभी तैयार किया जाता था, क्योंकि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया सस्ती नहीं थी और केवल अमीर लोग ही इसका दैनिक उपयोग कर सकते थे। इसके अलावा, तेल को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए इसे बार-बार गर्म करना पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप पूरे उत्पाद को दो भागों में विभाजित किया जाता है: तल पर कम वसा वाला द्रव्यमान होता है। , और शीर्ष पर, इसके विपरीत, शुद्ध वसा। इसे एक अलग कंटेनर में एकत्र किया गया था, और जब यह ठंडा हो गया, तो यह क्रिस्टलीकृत हो गया। इस प्रकार, घी पहले प्राप्त किया गया था।

प्राचीन काल में घी के अलावा नमकीन मक्खन भी बनाया करते थे, जिसे आज कई लोग हानिकारक मानते हैं। हालांकि यह किसी भी तरह से सामान्य क्रीमी उत्पाद से कमतर नहीं है, इसमें 81 प्रतिशत वसा और डेढ़ प्रतिशत नमक होता है, लेकिन यह सामान्य से अधिक समय तक संग्रहीत होता है।

मक्खन के फायदे

मक्खन सबसे विवादास्पद उत्पादों में से एक है। तेल में अधिक क्या है: लाभ या हानि पर वैज्ञानिक और सामान्य गृहिणियां अभी तक आम सहमति में नहीं आई हैं। कई महिलाएं जो अपना वजन कम करना चाहती हैं, उन्होंने शरीर के लिए इस उपयोगी और मूल्यवान उत्पाद को हमेशा के लिए छोड़ दिया है। एक राय है, जिस पर कई प्रसिद्ध वैज्ञानिक भरोसा करते हैं, कि तेल रक्त वाहिकाओं और रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के संचय में योगदान देता है, क्योंकि भविष्य में यह हृदय प्रणाली में समस्याओं का भी खतरा है।

उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में, डॉक्टरों ने मक्खन के उपयोग को मेनू से इसके पूर्ण बहिष्कार तक मना किया है। केवल वनस्पति तेल के साथ व्यंजन पकाने की सलाह दी जाती है या चरम मामलों में, इसे मार्जरीन से बदल दिया जाता है, और केवल शून्य वसा वाले दूध का सेवन किया जाता है। यदि सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो डॉक्टरों के अनुसार, संवहनी रोगों से मृत्यु दर को कम करना संभव है, जो आज एक वर्ष में 200,000 लोगों की संख्या है। लेकिन अंग्रेजी किसान, इसके विपरीत, इसका विरोध करते हुए कहते हैं कि तेल में बहुत सारे उपयोगी और पौष्टिक घटक होते हैं जो एक व्यक्ति के लिए आवश्यक होते हैं। अधिकांश पोषण विशेषज्ञ किसानों से सहमत हैं कि यदि आप इस उत्पाद को कम मात्रा में उपयोग करते हैं, तो इससे केवल शरीर को लाभ होगा।

एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति को प्रतिदिन 10 ग्राम मक्खन का सेवन करने की आवश्यकता होती है, कभी-कभी यह आंकड़ा 30 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।

उपयोगी मक्खन क्या है:

1. उत्पाद की पाचनशक्ति 98.5% तक पहुंच जाती है। एक उच्च कैलोरी सामग्री शरीर को शक्ति और ऊर्जा प्रदान करती है।
2. मानव शरीर में तेल के निरंतर उपयोग से कोशिका नवीकरण की प्रक्रिया सक्रिय होती है। यह मस्तिष्क कोशिकाओं के लिए विशेष रूप से सच है।
3. तेल का सेक्स हार्मोन के उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए यह उन महिलाओं के लिए उपयोगी है जो बच्चे को खाने की योजना बना रही हैं।
4. विटामिन ई, जो उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में निहित है, बालों, त्वचा और नाखूनों के लिए बहुत उपयोगी है। और उन लोगों के लिए भी जो जिम में मसल्स मास बनाते हैं।
5. विटामिन ए सामान्य दृष्टि बनाए रखता है और श्लेष्मा झिल्ली के स्वास्थ्य को पुनर्स्थापित करता है।
6. विटामिन डी बढ़ते शरीर और हड्डी और दंत समस्याओं वाले लोगों के लिए आवश्यक है। ये विटामिन वसा में घुलनशील होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे केवल प्राकृतिक वसा, जो कि मक्खन है, के साथ ही शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं।

1. उत्तर के निवासी। वे हमेशा इस उत्पाद का थोड़ा सा भीषण ठंढ में खाते हैं और इस तरह अपने शरीर को कम तापमान से बचाते हैं।
2. सक्रिय विकास की अवधि में छोटे बच्चों के लिए। इस उम्र में, मस्तिष्क के विकास में देरी तक वसा की कमी खराब बौद्धिक क्षमताओं में बदल जाती है। स्कूली बच्चों में, वसा की कमी अकादमिक प्रदर्शन, स्मृति और सीखने की सामान्य क्षमता को प्रभावित करती है।
3. जिन्हें और ग्रहणी संबंधी अल्सर है। ऐसे में आपको रोजाना तेल खाने की जरूरत है, लेकिन रोजाना 20 ग्राम से ज्यादा नहीं, तो घाव ठीक हो जाएंगे।
4. उन लोगों के लिए जो अपने वजन की निगरानी करते हैं और चालू हैं। इसके गुणों में मक्खन के साथ किसी भी मार्जरीन की तुलना नहीं की जा सकती है। लेकिन वजन कम करने के लिए, MirSovetov इसे बहुत कम मात्रा में उपयोग करने की सलाह देते हैं, प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं।
5. अगर ब्लैडर में दर्द हो तो आपको नरम उबले अंडे के साथ मक्खन खाने की जरूरत है, और मक्खन को वाइन के साथ मिलाकर आप ले सकते हैं। पेचिश में एक गिलास अनार के रस का सेवन करने से लाभ होगा, जिसमें एक चम्मच मक्खन मिलाया गया है।
6. महामारी के दौरान और सर्दी-जुकाम में लहसुन का तेल और नींबू का तेल खाना फायदेमंद होता है। नींबू तैयार करने के लिए आपको 300 ग्राम तेल लेने की जरूरत है, नींबू से रस निचोड़ें और लगभग 50 ग्राम अजमोद को बारीक काट लें। सभी सामग्री, स्वादानुसार नमक मिलाएं और आप प्रति दिन एक चम्मच से ज्यादा नहीं खा सकते हैं। और लहसुन का तेल इस प्रकार तैयार किया जाता है: 350 ग्राम तेल को 20 ग्राम कुचल लहसुन के साथ मिलाया जाता है। रोटी पर खाएं या अपने पसंदीदा व्यंजन में जोड़ें।

पारंपरिक चिकित्सा में तेल का उपयोग

प्राचीन काल से, लोगों ने इस प्राकृतिक उत्पाद की मदद से कुछ बीमारियों का इलाज किया है। उदाहरण के लिए, छोटे बच्चों के लिए, जब उन्हें केवल मसूड़ों को तेल से चिकना करने की आवश्यकता होती है, उसके बाद मसूड़े नरम हो जाते हैं, दर्द और सूजन थोड़ी देर के लिए कम हो जाती है और पूरी प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है।

नतीजतन, दुनिया भर के वैज्ञानिकों ने मक्खन के खतरों पर शोध पर बड़ी रकम खर्च की, लेकिन कोई वास्तविक सबूत नहीं था। एक बात निश्चित रूप से जानी जाती है - अतिरिक्त वसा मानव स्वास्थ्य से भरा होता है, इसलिए सब कुछ संयम में होना चाहिए।

नमस्कार, प्रिय पाठकों!

वृद्ध लोग अभी भी वोलोग्दा मक्खन के असली स्वाद को एक मामूली अखरोट के रंग के साथ और ताजा उबले हुए दूध की अद्भुत सुगंध के साथ याद करते हैं। हालाँकि, आज सुपरमार्केट की अलमारियों पर इसे विभिन्न लोगों द्वारा स्थानांतरित कर दिया गया है फैलताताड़, नारियल या मूंगफली के तेल पर, मार्जरीन, पायसीकारकों, परिरक्षकों या अम्लता नियामकों पर दूध वसा के विकल्प के साथ वनस्पति ट्रांस वसा पर ersatz अनुरूप।

और इसका कारण मक्खन के नुकसान और लाभों का सवाल था, जिसका अध्ययन 20वीं शताब्दी की शुरुआत में कई वैज्ञानिकों ने किया था। तब विशेषज्ञों ने सुझाव दिया कि कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त पशु वसा के साथ, जिसमें यह प्राकृतिक उत्पाद समृद्ध है, सीधे कोरोनरी हृदय रोग के विकास से संबंधित हैं।

इसलिए, लोगों के दिमाग में फेंकी गई इस रूढ़िवादी सोच ने अनाज पर आधारित आहार के पक्ष में पशु वसा पर युद्ध का चक्का शुरू कर दिया, प्राकृतिक वसा के सेवन को सीमित कर दिया और उन्हें शर्करा के साथ बदल दिया।

साथ ही, जैसा कि आंकड़े बताते हैं, पिछले दशकों में, कार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजी, मोटापा या मधुमेह मेलिटस की वृद्धि बिल्कुल कम नहीं हुई है, और हम उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पाद की खपत से आगे और आगे बढ़ रहे हैं, जो वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए इतना आवश्यक है।

इसलिए, करने के लिए उदास छवि का खंडन करेंमक्खन और सच्चाई का दाना खोजें, आइए इसके सकारात्मक और नकारात्मक बिंदुओं को एक साथ देखें। साथ ही, मैं आपको इसके घटक घटकों, उनके गुणों और हमारे शरीर में शारीरिक प्रक्रियाओं पर प्रभाव की एक विस्तृत तस्वीर देने की कोशिश करूंगा।

उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन के उत्पादन के लिए पारंपरिक कच्चे माल प्राकृतिक हैं:

• मलाई;
• खट्टी मलाई;
• दूध।

तैयार खाद्य उत्पाद एक पायसीकृत दूध वसा सांद्रण है, नियमित मक्खन में 78% से घी में 99% तक। प्रति 100 ग्राम इसका पोषण मूल्य लगभग है 800 किलो कैलोरी. यह आमतौर पर लगभग 20 डिग्री के तापमान पर कठोर हो जाता है, 32 डिग्री पर पिघल जाता है, और शरीर द्वारा 95% तक अवशोषित हो जाता है।

मक्खन की संरचना में भारी मात्रा में होता है:

1. दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने, पुनर्योजी प्रक्रियाओं को सक्रिय करने, बाहरी वायरस और बैक्टीरिया के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए आवश्यक विटामिन ए।
2. शरीर के यौवन के लिए विटामिन ई, मांसपेशियों की संरचना की ताकत, त्वचा का स्वास्थ्य।
3. विभिन्न सूचकांकों के साथ विटामिन बी, जो बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों के लिए दांतों और कंकाल प्रणाली को मजबूत करने के लिए आवश्यक हैं।
4. विटामिन डी, के, पीपी, जो वसा में घुलनशील विटामिन के समूह से संबंधित हैं, तंत्रिका तंत्र का समर्थन करते हैं, प्रजनन कार्यों को स्थिर करते हैं।

साथ ही, यह प्राकृतिक उत्पाद है संख्या के लिए रिकॉर्ड धारकसंतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल। वहीं, यहां के पहले पोषक तत्व बेशक प्राथमिकता में हैं, लेकिन ये ब्लड कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में सक्षम हैं।

लेकिन बाद में ओमेगा -3, लिनोलिक, या एराकिडिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के रूप में, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक हैं। चूंकि वे उसके शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन केवल भोजन से ही उसे प्राप्त करते हैं, मदद करते हैं:

• समय से पहले बूढ़ा होने से रोकें;
• आनुवंशिक जानकारी को संरक्षित करें;
• रक्त लिपिड संतुलन में सुधार;
• वसा चयापचय को विनियमित करें;
• खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करें।

इसके अलावा, मक्खन प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, ट्रेस तत्वों का एक अनूठा भंडार है:

1. पोटैशियम;
2. ग्रंथि;
3. मैंगनीज;
4. जस्ता;
5. सोडियम;
6. फास्फोरस।

सिक्के के दो पहलुओं पर विचार करें

मक्खन के फायदे और नुकसान की अवधारणाएं अक्सर जुड़ी होती हैं कोलेस्ट्रॉल मुद्दा, यह प्रेरित करते हुए कि कोलेस्ट्रॉल मनुष्यों में अशुभ कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के निर्माण में योगदान देता है। और यह दिल के दौरे के विकास या गुर्दे की पथरी के निर्माण के लिए एक शर्त है। आंशिक रूप से यह है।

हालांकि, अगर हम इस तथ्य को और अधिक गहराई से लेते हैं, तो यह पता चलता है कि यह सब बुरा नहीं है। मानव शरीर में, दो प्रकार के कोलेस्ट्रॉल होते हैं, जो प्राकृतिक पॉलीसाइक्लिक लिपोफिलिक अल्कोहल होते हैं, जो शरीर द्वारा संश्लेषित होते हैं और इसे बाहर से भोजन के साथ आपूर्ति करते हैं।

लेकिन हमारे रक्त में, वे कोशिका झिल्ली की स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए घुलनशील यौगिकों और ट्रांसपोर्टर प्रोटीन के साथ लिपोप्रोटीन के एक परिसर में मौजूद होते हैं। हालाँकि, वे दो किस्मों के हो सकते हैं:

1. कम आणविक भार, थोड़ा घुलनशील और कोलेस्ट्रॉल क्रिस्टल के एक अवक्षेप में परिवर्तन की संभावना।
2. उच्च आणविक भार या अच्छा कोलेस्ट्रॉल, जो:

• बरसो मत;
• मनुष्यों में सेरोटोनिन रिसेप्टर्स की गतिविधि को सक्रिय करें;
• प्रजनन समारोह में सुधार;
• शरीर के जीवन समर्थन के लिए आवश्यक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के उत्पादन में योगदान करें।

इसलिए, अब, हम एक ही सिक्के के दो पहलुओं पर विचार कर सकते हैं।

"गरुड़"

इसे एक सकारात्मक रेखा होने दें, जिसमें ऐसे गुण हों जो किसी व्यक्ति के लिए उपयोगी हों। अद्वितीय संरचना, उच्च कैलोरी सामग्री, उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट, विरोधी भड़काऊ और घाव भरने वाले गुणों के कारण, मक्खन का उपयोग तर्कसंगतमात्रा, वयस्कों और बच्चों को न केवल कठोर जलवायु की ठंडी परिस्थितियों में गर्म रखने की अनुमति देती है, बल्कि:

• मानसिक गतिविधि बढ़ाएँ;
• गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर छोटे घावों को ठीक करें;
• प्रतिरक्षा बढ़ाएँ;
• घातक कोशिकाओं और मेटास्टेसिस के विकास को रोकें;
• फंगल रोगों का विरोध करें;
• दाँत तामचीनी को विनाश से बचाएं;
• मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• पाचन तंत्र के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करें;
• चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने;
• शरीर की कोशिकाओं को नवीनीकृत करें;
• त्वचा और tendons की प्राकृतिक लोच बनाए रखें;
• विटामिन डी के उत्पादन को सक्रिय करें;
• भारी शारीरिक परिश्रम के बाद जल्दी ठीक हो जाना;
• स्तनपान के दौरान एक महिला में दुद्ध निकालना को मजबूत करना;
• बांझपन, नपुंसकता, न्यूरोसिस से लड़ें;
• भावनात्मक स्थिरता बढ़ाएं।

"पूंछ"

मानव शरीर पर उत्पाद की इस प्रकृति के नकारात्मक प्रभाव के लिए, यह केवल इसके मामलों में ही प्रकट हो सकता है अत्यधिकखपत, प्रति दिन 15 ग्राम से अधिक। और यदि आप इसकी उच्च कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हैं, तो मक्खन के प्रेमी जो इसके सेवन को नियंत्रित नहीं करते हैं, वे विकसित हो सकते हैं:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• गंभीर हृदय रोगविज्ञान;
• प्राथमिक मोटापा।

हालांकि, आज सबसे बड़ा खतरा "आधुनिक" एनालॉग्स के कारण होता है, जो वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्रकृति के वैध नकली का प्रतिनिधित्व करते हैं:

1. खतरनाक फैटी एसिड ट्रांस आइसोमर्स;
2. नकली मक्खन;
3. विभिन्न स्वाद;
4. खाद्य स्वाद बढ़ाने वाले;
5. पायसीकारी;
6. नमक;
7. स्टेबलाइजर्स।

हां, निर्माता उन्हें "हल्का" तेल कहते हुए उन्हें सस्ते, किफायती बनाते हैं, लेकिन वे एक प्राकृतिक उत्पाद से बहुत दूर हैं, और दूध वसा यहां न्यूनतम मात्रा में मौजूद हैं। इसलिए, ऐसे उत्पाद का चुनाव गलत है, खासकर जब इसे बच्चों के लिए खरीदा जाता है।

कई विशेषज्ञों के अनुसार, मक्खन का उचित उपयोग आपको किसी व्यक्ति की कार्य क्षमता को बढ़ाने, उसकी जीवन शक्ति को बहाल करने और क्रोनिक थकान सिंड्रोम से लड़ने की अनुमति देता है।

इसलिए, हम सभी इसे एक उत्कृष्ट मलाईदार स्वाद देने के लिए खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग करते हैं:

• विभिन्न सूप, पास्ता, मसले हुए आलू, सॉस, वेजिटेबल स्टॉज;
• सुबह सैंडविच;
• बेकिंग।

और इसे जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाकर, आप कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति से डर नहीं सकते। चूंकि ये प्राकृतिक भराव सक्रिय रूप से ऐसी प्रक्रिया को रोकते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा के लिए, मैं यहाँ यह नोट करना चाहता था कि प्राचीन काल से इस उत्पाद का उपयोग हमारी दादी-नानी द्वारा व्यंजनों में किया जाता रहा है:

1. जुकाम;
2. कीड़े;
3. गठिया;
4. गठिया;
5. सूखी खाँसी;
6. पित्ती;
7. पेचिश।

हालांकि, बुजुर्गों के लिए, विशेष रूप से 50 वर्षों के बाद, अन्य पशु वसा की तरह, मक्खन का उपयोग सीमित होना चाहिए। दरअसल, दुख की बात यह है कि इस उम्र में उनका शरीर फीका पड़ने लगता है, उनके हार्मोन का स्तर कम हो जाता है और प्रजनन प्रणाली खत्म हो जाती है। इसलिए, उनके लिए, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल वास्तव में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भड़का सकता है।

साथ ही मैं सभी से उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन ही खरीदने का आग्रह करना चाहता हूं। बाद में स्वास्थ्य समस्याएं होने की तुलना में अधिक महंगा खरीदना बेहतर है।

अपने भोजन का आनंद लें! मिलते हैं!

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आहार और स्वस्थ भोजन 21.09.2017

प्रिय पाठकों, शायद हम में से बहुत से लोग मक्खन के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। हालांकि, दूसरी ओर, बहुत से लोग सरलतम उत्पादों के बारे में भूल जाते हैं। चारों ओर इतने सारे प्रलोभन, कुछ मक्खन तक नहीं हैं। लेकिन यह बहुत दुर्भाग्यपूर्ण है। उपयोगी सब कुछ हमारी उंगलियों पर है। क्या आप जानते हैं, उदाहरण के लिए, रोमन अभिजात वर्ग ने व्यंजनों के बजाय मक्खन खाया? शायद इसीलिए उन्होंने कई वर्षों तक न केवल सुंदरता और शक्ति को बनाए रखा, बल्कि मन की जीवंतता को भी बरकरार रखा। तो शरीर के लिए थोड़ा क्रीमी क्या है - अच्छा या बुरा?

आज, प्रिय पाठकों, हम विचार करेंगे कि मक्खन हमारे स्वास्थ्य के लिए कैसे उपयोगी है, इसमें कौन से विटामिन होते हैं, और मक्खन के संभावित खतरों के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है। आखिरकार, हम अक्सर कुछ स्वस्थ खाते हैं, लेकिन हम बारीकियों से चूक जाते हैं। आइए इसका पता लगाते हैं।

इतिहास का हिस्सा

अभिलेखागार में संरक्षित एक स्वादिष्ट उत्पाद का उल्लेख दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मक्खन के आविष्कारक डेयरी उत्पादों के पारखी हैं - भारतीय। साथ ही, यहूदी भी इस प्रक्रिया में शामिल थे - उन्होंने इसे प्राप्त करने की तकनीक के बारे में पुराने नियम की पुस्तकों में लिखा था।

रोमन सेनापतियों और चंगेज खान के सैनिकों के आहार में तेल को शामिल किया गया था। उन्नीसवीं सदी के मध्य तक, गठिया और घाव, कीड़े के काटने और आंतों के रोगों के लिए उनका इलाज किया जाता था। इसका उपयोग इत्र और धूप, अनुष्ठान औषधि बनाने के लिए किया जाता था। और कुछ दवाओं के उत्पादन में अभी भी इसका उपयोग किया जाता है। डॉक्टरों का कहना है कि मक्खन के लिए धन्यवाद, अन्य बातों के अलावा, हमारे क्षेत्र में 1920 के दशक के मध्य में एंटीबायोटिक दवाओं के बिना तपेदिक महामारी को रोकना संभव था। यह अद्भुत उत्पाद क्या है?

पूरब में मलाई, मलाई और दूध के मिश्रण से मक्खन निकाला जाता था। स्लाव ने ओवन में क्रीम का बचाव किया और परिणामस्वरूप थक्का नीचे गिरा दिया। फिन्स और स्कैंडिनेवियाई लोगों ने ठंड में खड़ी होने वाली क्रीम का इस्तेमाल किया।

अब प्राकृतिक तेल प्राप्त करने की तकनीक में कई चरण होते हैं। पहले चरण में, दूध की गुणवत्ता, विशिष्ट वसा सामग्री और अन्य पैरामीटर निर्धारित किए जाते हैं। वास्तव में, गाय के दूध में वसा की मात्रा 3.3-4.6% के बीच होती है। 1-3.2% वसा वाले दूध को दुकानों में बेचा जाता है। उत्पाद का वह हिस्सा, जो इन संकेतकों के बीच अंतर करता है, का उपयोग मक्खन सहित डेयरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। फिर उपयुक्त दूध विभाजक को भेजा जाता है और क्रीम प्राप्त की जाती है।

उन्हें कई प्रयोगशाला संकेतकों के अनुसार अलग किया जाता है और 80ºС के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। और फिर उन्हें एक अलग उद्यम में प्रक्रिया के आधार पर एक विशेष स्थापना के लिए भेजा जाता है - एक चाबुक, एक वैट या एक तेल पूर्व।

रासायनिक संरचना के दृष्टिकोण से, तेल में शरीर द्वारा उनके उत्पादन के लिए वसा और एसिड, विटामिन (ए, ई, एफ) और "कच्चे माल" का एक सेट होता है। मक्खन में आत्मसात करने के मामले में प्रोटीन, खनिज, अद्वितीय एसिड और एंटीऑक्सिडेंट का एक इष्टतम सेट होता है।

मक्खन में विटामिन, फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल सामग्री की तालिका

डेटा खाद्य उत्पादों की पुस्तक Skurikhin I. M. रासायनिक संरचना से लिया गया है। एम. एग्रोप्रोमाइज़्डैट, 1987.

तेल के प्रकार

रूसी संघ का राज्य मानक एक स्वादिष्ट उत्पाद की कई किस्मों की रिहाई के लिए प्रदान करता है।

मीठा क्रीम

इसे सिर्फ ताजी क्रीम से बनाया जाता है। यह तेल हमारे लिए सबसे परिचित है, यह अक्सर अलमारियों पर पाया जाता है। इसमें लगभग 84% वसा होता है।

वोलोग्दा

इसे गर्म करने से लेकर उबालने और तेजी से ठंडा करने के लिए पास्चुरीकृत क्रीम से बनाया जाता है। अतिरिक्त प्रसंस्करण के कारण, इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

शौक़ीन व्यक्ति

यह एक मीठी क्रीम के रूप में उत्पादित होता है, लेकिन इसमें लगभग 75% वसा की मात्रा होती है, जिसके कारण यह स्वाद में भिन्न होता है। गहरी (-10ºС से नीचे) ठंड बर्दाश्त नहीं करता है।

फिलर्स के साथ (कोको, फ्लेवर)

आम धारणा के विपरीत, यह मानक पाश्चुरीकृत क्रीम से बनाया जाता है। फिलर्स उत्पादन के अंतिम चरण में जोड़े जाते हैं। इसमें एक गैर-मानक स्वाद और अपेक्षाकृत कम (लगभग डेढ़ सप्ताह) शेल्फ जीवन है।

हल्का तेल

इस तरह के तेल में वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद का आधा से 2/3 हिस्सा होता है। मार्जरीन, ग्लिसरीन, सुगंध, रंजक, वनस्पति वसा मिलाई जाती है। पोलैंड में, एक समान मिश्रण उचित नाम "सैंडविच डब" के तहत बेचा जाता है। सबसे हानिकारक उत्पादों में से एक।

मक्खन - शरीर को लाभ या हानि

मक्खन के फायदे और नुकसान का अभी भी दुनिया भर की प्रयोगशालाओं में अध्ययन किया जा रहा है। उत्पाद न केवल पोषक तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करता है और ऊर्जा देता है। यहां तक ​​​​कि एविसेना ने सर्दी से लेकर दृश्य विकारों और निमोनिया तक कई बीमारियों के इलाज के लिए व्हीप्ड क्रीम के उपयोग का वर्णन किया। पिछली शताब्दी के अंत तक, उत्पाद को दीक्षांत समारोह के अनिवार्य आहार में शामिल किया गया था।

महिला शरीर के लिए मक्खन के लाभ अमूल्य हैं। इसमें शामिल एसिड और विटामिन के लिए धन्यवाद, यह:

• अंडाशय में रक्त प्रवाह का अनुकूलन करता है;
• श्लेष्म झिल्ली, त्वचा कायाकल्प के नवीकरण को बढ़ावा देता है;
• हार्मोनल पृष्ठभूमि को सामान्य करता है;
• कोशिकाओं में ऑक्सीजन के उपयोग की दक्षता बढ़ाता है;
• आंतों, उत्सर्जन, श्वसन और तंत्रिका तंत्र के ऊतकों को पुनर्स्थापित करता है;
• ताकत देता है, प्रदर्शन को पुनर्स्थापित करता है।

वसा पोषण के अलावा शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करता है। वे कोशिका भित्ति का हिस्सा हैं, जो जल-विकर्षक परत बनाते हैं। वे रक्त से सीधे कोशिकाओं तक खनिजों और पोषक तत्वों के हस्तांतरण में शामिल होते हैं। रक्त और लसीका की निरंतर संरचना बनाए रखें। न्यूरॉन्स के काम में भाग लें। वे कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के लिए "कच्चे माल" के रूप में काम करते हैं।

तेल के नियमित सेवन के बिना शरीर की लगभग सभी प्रणालियों का काम बाधित हो जाता है। बाल लोच, त्वचा की लोच और नाखूनों की मजबूती खो देते हैं। रक्त वाहिकाएं अपनी लोच खो देती हैं, और कई महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व हड्डियों से बाहर निकल जाते हैं।

पुरुषों के लिए मक्खन के लाभों का पूरी तरह से मूल्यांकन नहीं किया गया है। एक स्वादिष्ट उत्पाद हृदय और रक्त वाहिकाओं, प्रजनन प्रणाली के काम को सामान्य करने में शामिल है।

मैं मक्खन के लाभों और इसके उपयोग के लिए contraindications के बारे में एक वीडियो देखने का भी सुझाव देता हूं।

मक्खन का नुकसान

लेकिन एक मूल्यवान उत्पाद उतना सुरक्षित नहीं है जितना लगता है। अधिक मात्रा में उपयोग से पेट, आंतों और यकृत के रोग होते हैं। बड़ी मात्रा में तेल का दृष्टि और आंतों पर नकारात्मक प्रभाव सिद्ध हुआ है।

एक विवादास्पद परिकल्पना के अनुसार, तेल में निहित विटामिन डी, कोलेस्ट्रॉल का रासायनिक अग्रदूत, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बस जाता है और उच्च रक्तचाप के कारणों में से एक बन जाता है। इसका प्रमाण, विशिष्ट पट्टिकाएं, समाज में एक मजबूत प्रतिध्वनि का कारण बनीं।

वहीं, विटामिन डी के प्राकृतिक निर्माण में कोलेस्ट्रॉल की भागीदारी, हड्डियों और कार्टिलेज की वृद्धि को प्रयोगों की एक श्रृंखला में सिद्ध किया गया है। मक्खन में पाया जाने वाला रासायनिक अग्रदूत, या वैज्ञानिक रूप से प्रोविटामिन डी, कोलेस्ट्रॉल, पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। विज्ञान ने अभी तक इस विरोधाभास की व्याख्या नहीं की है।

हाल ही में, गुर्दे पर मक्खन का नकारात्मक प्रभाव और गाउट के विकास को भड़काने की क्षमता साबित हुई है। शोधकर्ताओं के अनुसार, उत्पाद के हानिकारक गुणों की अभिव्यक्ति के लिए, आपको एक बार में कम से कम 300 ग्राम खाने की जरूरत है। सहमत हूं, बहुत ज्यादा, और इसलिए हम इसे नहीं खाते हैं। हालांकि, पाक प्रसंस्करण (फ्राइंग, बेकिंग में उपयोग) से उत्पाद के हानिकारक गुणों के प्रकट होने का खतरा बढ़ जाता है।

मक्खन खाने का सही तरीका। प्रश्न एवं उत्तर

सबसे उपयोगी ताजा उत्पाद। गर्मी उपचार इसे जहर में बदल देता है: वसा जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के साथ मिलकर जहरीले स्लैग बनाते हैं।

क्या आप मक्खन में खाना भून सकते हैं?

पोषण विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से कहते हैं: "नहीं!"। मक्खन में तलने से उसमें से उपयोगी पदार्थ सचमुच निकल जाते हैं। ऑक्सीजन के प्रभाव में वसा तेजी से ऑक्सीकृत हो जाती है, और फिर कार्सिनोजेन्स में परिवर्तित हो जाती है। कोलेस्ट्रॉल सबसे कपटी है: यह अपनी संरचना को थोड़ा बदल देता है और फ्राइंग के दौरान विटामिन के लिए "कच्चे माल" से एक खतरनाक एनालॉग बनता है। यह उच्च रक्तचाप के कारणों में से एक है।

एक वयस्क प्रतिदिन कितना मक्खन खा सकता है?

प्रति दिन उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन के 50 ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

क्या आप आहार के दौरान मक्खन खा सकते हैं?

आपको इसे पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। यह केवल प्रतिदिन खाए जाने वाले तेल की मात्रा के बारे में है। यह समझना चाहिए कि तेल में कैलोरी अधिक होती है। प्रति दिन 20-25 ग्राम पूरी तरह से स्वीकार्य खुराक है।

क्या सर्जरी के बाद मरीजों के लिए तेल खाना अच्छा है?

क्या मक्खन अपच के लिए अच्छा है?

हाँ, यह मददगार है। तेल में निहित विटामिन ए अल्सर के उपचार को भी बढ़ावा देता है। खाली पेट मक्खन से भी इलाज होता है। लेकिन सब कुछ सख्ती से व्यक्तिगत है, अपने डॉक्टर के साथ बारीकियों पर चर्चा करना बेहतर है। तेल गैस्ट्रिक जूस के स्राव को भी रोकता है।

क्या बच्चों को मक्खन देना संभव है और किस उम्र से?

डॉ कोमारोव्स्की की सिफारिशें इस प्रकार हैं: 8 महीने से बच्चों के आहार में तेल शामिल किया जा सकता है। 1 ग्राम से शुरू करें (यह चाकू के बिल्कुल किनारे पर परोसना है)। इसे दलिया में जोड़ना सबसे अच्छा है, लेकिन इसके साथ पकाना नहीं है, लेकिन इसे तैयार पकवान में जोड़ें।

बच्चों के लिए तेल खरीदते समय तेल की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दें! इसे सिर्फ क्रीम से ही बनाना चाहिए। 82.5% वसा सामग्री वाला उत्पाद खरीदें, जिसमें एक विशिष्ट मलाईदार गंध और पीले रंग का रंग हो। शिशु आहार के लिए स्प्रेड स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं।

सही मक्खन कैसे चुनें

असली मक्खन कैसे चुनें? व्यापार की स्थिति और स्वच्छता मानक विक्रेता के कंटेनर में अपनी मूल पैकेजिंग और वजन दोनों में तेल की बिक्री की अनुमति देते हैं। आप उत्पाद को प्लास्टिक पैकेजिंग में नहीं खरीद सकते। तेल के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ धीरे-धीरे खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक को भी भंग कर देते हैं, जबकि हानिकारक यौगिक तेल में रहते हैं।

कागज की पैकेजिंग अल्पकालिक है: जल्दी से वसा से संतृप्त, शुद्धता का वांछित स्तर प्रदान नहीं करता है। हालांकि ऐसे पैकेज में आप ताजा तेल खरीद सकते हैं। परिवहन के दौरान, ऐसे सामानों को बाकी की तुलना में अधिक सावधानी से व्यवहार किया जाता है।

सबसे आम घने पन्नी है। मक्खन को फ्रीज करते समय, यह पैक बनाने के लिए सबसे अच्छी सामग्री में से एक है।

पैक की पैकेजिंग पर, निर्माता को संकेत देना चाहिए:

• उत्पाद का पूरा नाम। "हल्का तेल", तेल युक्त उत्पाद" जैसा कोई शिलालेख नहीं होना चाहिए;
• एक दस्तावेज जो उत्पादन के लिए तकनीकी मानकों को स्थापित करता है। संक्षेप में या तो मानक - GOST, या तकनीकी स्थितियों, TU को इंगित किया गया है। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद केवल GOST के अनुसार बनाया जाता है;
• उत्पादन की तारीख और समाप्ति तिथि;
• श्रृंखला और बहुत संख्या।

वजन के आधार पर बेचते समय, वही जानकारी बक्से पर इंगित की जाती है, और बाजारों में व्यापार करते समय, गुणवत्ता और सुरक्षा जांच पर एक पशु चिकित्सा प्रयोगशाला द्वारा पैकेजिंग को चिह्नित किया जाता है।

अच्छी गुणवत्ता का ताजा तेल, रंग और स्थिरता में एक समान, हल्का पीला, बिना धारियों वाला। बादल तरल की बूंदें, धब्बे या चमकीले पीले रंग की परतें बासी तेल का संकेत देती हैं। दरारें, जमे हुए मक्खन की भंगुरता जब एक टुकड़े या एक पैक में एक ब्रिकेट से एक टुकड़ा काटने की कोशिश की जाती है, तो पानी की उच्च सामग्री का संकेत मिलता है। यह उत्पाद खरीदने लायक नहीं है।

मैं और मेरे पति हमेशा तेल वसा के प्रतिशत पर ध्यान देते हैं। हम अपना स्थानीय "बोगोवरोवस्कॉय" तेल खरीदते हैं। और हमें वोलोग्दा तेल बहुत पसंद है। हम कभी भी वजन के हिसाब से तेल नहीं खरीदते हैं। और हम तेल के उत्पादन की तारीख को खरीदते समय ध्यान से देखते हैं।

प्रिय पाठकों, संक्षेप में, मान लीजिए कि, किसी भी उत्पाद की तरह, मक्खन हमें अच्छा और नुकसान पहुंचा सकता है। अब हम जानते हैं कि अपने लाभ के लिए इसके उपयोगी गुणों का उपयोग कैसे करें। और, ज़ाहिर है, हमेशा की तरह, हम उपाय का पालन करेंगे। यह मक्खन के लिए और भी सच है।

और मूड के लिए हम आज सुनेंगे आंद्रे रिउ - आकर्षण. बढ़िया रचना।

यह तथ्य कि हम बचपन से भूख के साथ खाने के आदी रहे हैं, हमें संदेह और भय का कारण नहीं बनता है। हालांकि, मक्खन, विशेष रूप से कम गुणवत्ता वाले मक्खन के अत्यधिक सेवन से वजन बढ़ सकता है और आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। आइए इस उत्पाद के पेशेवरों और विपक्षों पर एक नज़र डालें।

मक्खन के क्या फायदे हैं?

विटामिन ए.

मक्खन विटामिन ए का एक अनिवार्य स्रोत है। उत्पाद के 100 ग्राम में इस विटामिन का 0.75 मिलीग्राम होता है, जो हमारे लिए आवश्यक दैनिक खुराक के एक तिहाई के बराबर होता है। कोई भी वनस्पति तेल रेटिनॉल सामग्री के इतने उच्च प्रतिशत का दावा नहीं कर सकता है। विटामिन ए हमारे शरीर के लिए चयापचय और हार्मोनल प्रक्रियाओं को सामान्य करने, मजबूत प्रतिरक्षा बनाए रखने, त्वचा, आंखों, जठरांत्र संबंधी मार्ग, फेफड़े, हृदय और धमनियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

मक्खन का क्या नुकसान है?

1. उच्च कैलोरी।

वसा की मात्रा के आधार पर, मक्खन की कैलोरी सामग्री 560 किलो कैलोरी से 820 किलो कैलोरी तक होती है। इस प्रकार, 200 ग्राम वजन वाले मक्खन के एक मानक पैक में 1600 किलो कैलोरी तक होता है - यह लगभग पूरी तरह से गतिहीन लोगों की दैनिक ऊर्जा खपत को कवर करता है। इसलिए जो लोग दिन में आधा पैकेट मक्खन खाना पसंद करते हैं, उन्हें अपने फिगर की खातिर धीमे चलना चाहिए।

1. संतृप्त वसा।

मूल रूप से, वसा फैटी एसिड के यौगिक होते हैं, जिसमें युग्मित कार्बन श्रृंखलाएं होती हैं, जिनके परमाणु हाइड्रोजन परमाणुओं से बंधे हो भी सकते हैं और नहीं भी। वे वसा जिनमें एक या अधिक मुक्त कार्बन युग्म होते हैं, असंतृप्त कहलाते हैं। इस मुक्त बंधन की उपस्थिति के कारण, उनकी उच्च जैविक गतिविधि होती है और वे ऑक्सीकरण करने में सक्षम होते हैं। असंतृप्त वसा मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।

यदि फैटी एसिड में सभी कार्बन परमाणु हाइड्रोजन से बंधे होते हैं, तो उन्हें संतृप्त कहा जाता है। एक मुक्त बंधन की अनुपस्थिति उनकी जैविक गतिविधि को काफी कम कर देती है - रक्त में मिलने से, संतृप्त फैटी एसिड फैटी यौगिक बनाते हैं जो आसानी से वसा ऊतक में जमा हो जाते हैं और रक्त वाहिकाओं को रोकते हैं, जो विभिन्न हृदय रोगों से भरा होता है। संतृप्त वसा के स्रोत पशु उत्पाद हैं, जिनमें मक्खन, साथ ही मार्जरीन, ताड़ का तेल और नारियल का तेल शामिल हैं।

इसके अलावा, बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा का सेवन (और तेल में वे 56% से 82% तक होते हैं) यकृत के लिए एक झटका है, जो तनाव में है। यदि लीवर सभी वसा को संभाल नहीं पाता है, तो यह उसके अंदर और आसपास जमा हो जाता है, जिससे फैटी डिजनरेशन नामक बीमारी हो जाती है।

स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना प्रतिदिन कितनी संतृप्त वसा का सेवन किया जा सकता है? ऐसा माना जाता है कि वसा को कुल आहार का 30% बनाना चाहिए। यह गतिविधि के स्तर और पोषण की तीव्रता के आधार पर 30 ग्राम से 50 ग्राम तक है। विशेषज्ञ वनस्पति तेलों में पाए जाने वाले असंतृप्त वसा को वरीयता देने की सलाह देते हैं। यही है, "खराब" वसा खाने वाले सभी भोजन का लगभग 10% है - 10-20 ग्राम। इसका मतलब है कि प्रति दिन एक से अधिक मक्खन सैंडविच नहीं, खासकर यदि आपको हृदय की समस्या है।

हम सभी ने कोलेस्ट्रॉल के खतरों के बारे में बहुत कुछ सुना है। यह क्या है, आइए देखें। संक्षेप में, यह एक प्राकृतिक वसायुक्त अल्कोहल है, जो एक घने हल्के मोमी द्रव्यमान है और सभी जीवित जीवों की कोशिकाओं में पाया जाता है। हमारा शरीर 80% कोलेस्ट्रॉल अपने आप पैदा करता है, और केवल 20% खपत किए गए भोजन से आता है। वास्तव में, कोलेस्ट्रॉल मानव शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है: यह कोशिका झिल्ली की स्थिरता, विटामिन डी का उत्पादन, कुछ हार्मोन के संश्लेषण को सुनिश्चित करता है, और प्रतिरक्षा के निर्माण और मस्तिष्क के सिनेप्स की गतिविधि में शामिल होता है।