एक विशेषज्ञ के साथ साक्षात्कार: रूसी कन्फेक्शनरी बाजार (पब्लिशिंग हाउस "स्फीयर" के लिए)। हाल के वर्षों में कन्फेक्शनरी बाजार की गतिशीलता और विकास के रुझान। संघीय जिलों द्वारा खपत की संरचना

2017 में, कन्फेक्शनरी उत्पादों की खपत 3,496.3 हजार टन थी, जो 2016 की तुलना में 4% अधिक है। सकारात्मक गतिशीलता उत्पादों के निर्माण के लिए आवश्यक कच्चे माल की लागत में उल्लेखनीय कमी से जुड़ी नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप निर्माता नई उपभोक्ता प्राथमिकताओं (कड़वी चॉकलेट, कम कैलोरी वाले उत्पादों) के अनुसार अपनी सीमा में सुधार और विस्तार करने में कामयाब रहे। , असामान्य कन्फेक्शनरी भराई, आदि)। मूल रूप से, बाजार की गतिशीलता चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों के खंड से काफी प्रभावित होती है, जो इसकी मात्रा का 50% है।

वेबसाइट्सिया के एक अध्ययन के अनुसार, रूसी बाजार में घरेलू उत्पादों का 93.1% हिस्सा है। विनिर्मित उत्पादों की कुल मात्रा का लगभग 11.5% 2017 में निर्यात किया गया था, मुख्य रूप से कजाकिस्तान और बेलारूस को।

स्पष्ट कन्फेक्शनरी खपत

2014-2015 में वास्तविक आय में कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, जनसंख्या खपत के बचत मॉडल में बदल गई, सस्ते खाद्य उत्पादों की मांग का एक पुनर्विन्यास था, जिसमें अर्थव्यवस्था-खंड की मिठाई भी शामिल थी। चॉकलेट और चॉकलेट उत्पाद, जो कि कन्फेक्शनरी के सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं, को सस्ते कन्फेक्शनरी उत्पादों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है जिनमें कोको नहीं होता है, और आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद लंबे शेल्फ जीवन (कुकीज़, वफ़ल, जिंजरब्रेड, आदि) के साथ होते हैं।

2016 में परिणामों के अनुसार, बाजार की मात्रा 1.7% बढ़कर 3,317.6 हजार टन हो गई। 2017 में, कन्फेक्शनरी उत्पादों की खपत की मात्रा 3,372.8 हजार टन थी, जो पिछले वर्ष के स्तर से 4.8% अधिक है।

मूल्य के संदर्भ में, समीक्षाधीन अवधि के दौरान बाजार ने स्थिर वृद्धि दिखाई। 2015-2017 में बाजार की वृद्धि में तेजी आई और 1,372.1 अरब रूबल की उच्चतम मात्रा तक पहुंच गई। 2017 में कन्फेक्शनरी उत्पादों की कीमतों में उल्लेखनीय वृद्धि की पृष्ठभूमि के खिलाफ।

वर्तमान में, जनसंख्या की वास्तविक आय में वृद्धि की कमी के बावजूद, मध्यम और प्रीमियम सेगमेंट में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की मांग में वृद्धि हुई है। यह इस तथ्य के कारण है कि उचित पोषण और एक स्वस्थ जीवन शैली की बढ़ती लोकप्रियता से चीनी मुक्त चॉकलेट और डार्क चॉकलेट की मांग बढ़ जाती है जिसमें 85% से अधिक कोको सामग्री, लस मुक्त डेसर्ट, अपरिष्कृत आटे से बने उत्पाद होते हैं।

यह माना जाता है कि मध्यम अवधि में, वर्तमान आर्थिक स्थिति के लिए उत्पादकों और उपभोक्ताओं के अनुकूलन के कारण रूसी संघ में कन्फेक्शनरी उत्पादों की खपत में सालाना औसतन 1% की वृद्धि होगी।

2013-2018 (ओ) में कन्फेक्शनरी बाजार में कुल आपूर्ति की मात्रा और 2019-2025 के लिए पूर्वानुमान, हजार टन (आधार विकास परिदृश्य के तहत)

कन्फेक्शनरी बाजार की संरचना: उत्पादन, निर्यात, आयात, खपत

रूसी कन्फेक्शनरी बाजार का बड़ा हिस्सा मुख्य रूप से रूसी निर्मित उत्पादों से बना है, जो वर्तमान में 92.6% है।

2014 तक, बाजार में आयातित कन्फेक्शनरी की हिस्सेदारी 12% थी। हालांकि, 2014-2015 में रूबल के मूल्यह्रास के कारण विदेशी उत्पादों की लागत में उल्लेखनीय वृद्धि, कन्फेक्शनरी कच्चे माल (चीनी, आटा, कोको उत्पाद, वसा) की कीमतों में वृद्धि और उपभोक्ता के पुनर्रचना के कारण इसकी हिस्सेदारी 5.6% तक गिर गई। सस्ते घरेलू उत्पाद।

2015 में गिरावट के बाद, उत्पादकों और निर्यातकों की बढ़ी हुई गतिविधि, नई दिशाओं में व्यापार के विकास और घरेलू उत्पादकों के लिए चीनी बाजार के खुलने से प्रेरित, 2016-2017 में कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्यात में तेजी से वृद्धि हुई। बेलारूस और कजाकिस्तान परंपरागत रूप से आयात करने वाले देशों (सभी निर्यात डिलीवरी का लगभग 40%) के बीच खड़े हैं, और पिछले कुछ वर्षों में, चीन ने नेतृत्व किया है।

रूसी निर्माता अपने उत्पाद रेंज का विस्तार कर रहे हैं और उपभोक्ताओं के बदलते हितों को समायोजित करते हुए नए सेगमेंट विकसित कर रहे हैं। मध्यम अवधि में निर्यात की मात्रा में वृद्धि जारी रहने की उम्मीद है।

2013-2018 (ओ) में कन्फेक्शनरी बाजार की गतिशीलता और संरचना और 2025 तक का पूर्वानुमान, हजार टन (आधार विकास परिदृश्य के तहत)

संघीय जिलों द्वारा खपत की संरचना

2016 में, खपत की संरचना में सबसे बड़ा हिस्सा केंद्रीय और वोल्गा संघीय जिलों (क्रमशः 26.7% और 19.9%) द्वारा कब्जा कर लिया गया था। इसके बाद साइबेरियाई संघीय जिला 13.2% और दक्षिणी संघीय जिला 11.2% की हिस्सेदारी के साथ है। वर्तमान संरचना मुख्य रूप से केंद्रीय और वोल्गा संघीय जिलों की जरूरतों, जनसंख्या वृद्धि और प्रभावी मांग के कारण बनाई गई है।

2017 के अंत में, कन्फेक्शनरी उत्पादों की खपत की संरचना में कोई महत्वपूर्ण बदलाव नहीं हुए: केंद्रीय और वोल्गा संघीय जिले नेता बने रहे (क्रमशः 26.7% और 20.2%)।

2013-2018 (ओ) में संघीय जिलों द्वारा कन्फेक्शनरी उत्पादों की खपत की संरचना

हलवाई की दुकान बाजार: विकास पूर्वानुमान

मध्यम अवधि में, कन्फेक्शनरी बाजार में बड़े बदलाव नहीं होंगे और सालाना 1-2% के स्तर पर स्थिर वृद्धि दिखाई देगी, जो कि निरंतर वसूली प्रक्रियाओं के कारण है। इससे 2018 में 3,597.9 हजार टन खपत होने का अनुमान है।

बाजार का विकास मुख्य रूप से जनसंख्या की वास्तविक आय से निर्धारित होगा, जो अंतिम उपभोक्ता से मांग के स्तर को प्रभावित करता है, साथ ही कच्चे कोको की कीमतों और आवश्यक कच्चे माल के आयात के संबंध में रूसी संघ की नीति को प्रभावित करता है। हलवाई की दुकान के उत्पादन के लिए।

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   थीसिस >> वित्तीय विज्ञान

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4. एक निजी कॉफी क्लब आइवरी कोस्ट बनाने की व्यवसाय योजना

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5. एक रेस्तरां के लिए नमूना व्यवसाय योजना

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खंड ब्रांडिंग उत्पादन का स्वचालन ब्रांडिंग रैपिड फूड प्रदर्शनी का आपका व्यावसायिक भागीदार बेबी फ़ूड कमबख्त उत्पाद स्वस्थ भोजन सामग्री सूचना प्रौद्योगिकी कंडिटर उत्पाद डिब्बाबंद उत्पाद उत्पादों को चिह्नित करना प्रबंधन उत्पाद उत्पाद और मांस उत्पाद पेय उद्योग समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ उपकरण विज्ञापन तकनीक विज्ञापन तकनीकें विशेष और अनुग्रह पैकेजिंग वित्त और क्रेडिट फ्रूट्स एंड वेजिटेबल्स बेकरी टी। कॉफी मिर्च अंडा और अंडा उत्पाद

पेय पदार्थ

वोदका से बीयर और बैक तक

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जब बाग़ बहते थे तो मधुर दुरमन दिखाते थे

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CITRO एक शोर के साथ चांदी के नल से बाहर निकला

रूसी शीतल पेय बाजार का अवलोकन

कुलीन शराब: खरीदारों का ध्यान कैसे आकर्षित करें

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आप "चीज़" नहीं कहते...

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एक गिलास के साथ संकट में!

रूसी आइसक्रीम बाजार का अवलोकन

पैकेट

आइए आंतरिक भंडार खोजें!

क्रोम-इर्सत्ज़ कार्डबोर्ड से बने पैकेजिंग के लिए रूसी बाजार का अवलोकन

GOTEK नालीदार बोर्ड पर छपाई की गुणवत्ता में सुधार करता है

खानपान

नाम में क्या रखा है?

रेस्तरां व्यवसाय में फ्रेंचाइज़िंग

वित्त और क्रेडिट

हजामत बनाने का काम

2015 की पहली छमाही में रूस में लीजिंग मार्केट

प्रदर्शनियां

24वीं अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी वर्ल्डफूड मॉस्को

उद्योग में नया

नया

हमारी जरूरतें क्या हैं? - चॉकलेट!

रूसी कन्फेक्शनरी बाजार का अवलोकन

आईडी-मार्केटिंग द्वारा अनुसंधान
रूस में कन्फेक्शनरी बाजार मुख्य रूप से घरेलू उत्पादन द्वारा प्रदान किया जाता है। आयातित उत्पादों का बाजार हिस्सा छोटा है, और रूबल के मूल्यह्रास और प्रतिबंध नीति के कारण इसमें गिरावट जारी है। 2014 में बाजार क्षमता लगभग 3.5 मिलियन टन उत्पादों की थी, जो 2013 की तुलना में 2% अधिक है (चावल। 1 ) .
2009 के बाद से, देश के भीतर कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन को उत्पादन की मात्रा में वार्षिक वृद्धि की विशेषता है। इस प्रकार, 2014 के परिणामों के अनुसार, पिछले 10 वर्षों में उत्पादन का रिकॉर्ड स्तर दर्ज किया गया - 3.4 मिलियन टन कन्फेक्शनरी (चावल। 2 ) .

2015 की पहली छमाही में, प्रवृत्ति जारी रही, 2014 में इसी अवधि की तुलना में संकेतक 3.7% की वृद्धि हुई। इसी समय, क्षेत्रों में - कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में नेता, मध्य और वोल्गा संघीय जिले, संकेतक पिछले वर्ष के स्तर पर बने रहे। उत्पादन में वृद्धि अन्य जिलों के उद्यमों द्वारा उत्पादन की मात्रा में वृद्धि करके हासिल की गई थी। 2015 की पहली छमाही के लिए संकेतक में सबसे बड़ी वृद्धि उत्तरी काकेशस संघीय जिले में दर्ज की गई - 19%।
बाजार संरचना में, 2011-2014 में मुख्य प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों के बीच उत्पादन मात्रा का अनुपात लगभग अपरिवर्तित रहा। जनवरी-जून 2015 में उत्पादन का लगभग आधा (47%) कोको, चॉकलेट और मीठा कन्फेक्शनरी था। जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड और इसी तरह के उत्पादों के साथ-साथ मीठे बिस्कुट और वेफर्स के उत्पादन का संयुक्त हिस्सा 42% था। आटा उत्पाद * , गैर-टिकाऊ भंडारण के केक और पेस्ट्री 11% पर कब्जा कर लिया।
आटा कन्फेक्शनरी, कोको, चॉकलेट और चीनी उत्पादों का उत्पादन 2014 के स्तर पर रहा। इसके विपरीत बिस्कुट, जिंजरब्रेड और वैफल्स का उत्पादन पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में 9.5 प्रतिशत अधिक हुआ।
रोसस्टैट के मुताबिक सबसे ज्यादा गिरावट शराब और पैकेज्ड चॉकलेट वाली चॉकलेट के उत्पादन में दर्ज की गई। कारमेल का उत्पादन, इसके विपरीत, 10.1% और अन्य प्रकार के चॉकलेट - 15.3% की वृद्धि हुई।
देश के दस क्षेत्रों में आधे से अधिक कन्फेक्शनरी आटा उत्पादों, केक और गैर-टिकाऊ भंडारण के पेस्ट्री का उत्पादन किया जाता है। उत्पादन के मामले में, चेल्याबिंस्क क्षेत्र अग्रणी है, जिसका 2014 में हिस्सा 9.8% था। (चावल। 3 ) .

यहां यूराल कन्फेक्शनर्स ग्रुप ऑफ कंपनीज, पीटीके कोलोस एलएलसी, स्लैडकी कोंडी एलएलसी, क्रेमेनकुल्स्काया कन्फेक्शनरी एलएलसी, युज़ुरलकोंडिटर ओजेएससी और अन्य जैसे प्रमुख निर्माता स्थित हैं। जनवरी-जून 2015 में, क्षेत्र में उत्पादन संकेतक 2014 की इसी अवधि की तुलना में 17% कम हो गए। 2014 में, क्रास्नोडार क्षेत्र ने वॉल्यूम के मामले में 8.8% की हिस्सेदारी के साथ पीछा किया। 2015 की पहली छमाही में, क्रास्नोडार क्षेत्र में केक और पेस्ट्री के उत्पादन के स्तर में 7.9% की वृद्धि हुई। 2014 में, प्रश्न में उत्पादों के उत्पादन में दो गुना से अधिक वृद्धि के कारण वोरोनिश क्षेत्र ने तीसरे स्थान पर कब्जा कर लिया। जनवरी-जून 2015 में, क्षेत्र में उत्पादन संकेतकों में 24.4% की कमी आई। मास्को उद्यमों ने 2014 में उत्पादन में 10% की वृद्धि की, 2013 में इसी अवधि की तुलना में तीसरे से चौथे स्थान पर आ गया। 2015 के छह महीनों के लिए, राजधानी में उत्पादन दर में एक और 64.5% की वृद्धि हुई, जबकि मास्को उत्पादन की मात्रा के मामले में दूसरे स्थान पर आया। सामान्य तौर पर, 2014 के परिणामों के अनुसार, इन चार क्षेत्रों में देश में निर्मित उत्पादों का 30% हिस्सा था।
वफ़ल, जिंजरब्रेड और कुकीज़ का उत्पादन करने वाले क्षेत्रों में, सेंट पीटर्सबर्ग अग्रणी है, जहां 2014 में इन उत्पादों के उत्पादन में 16% की वृद्धि हुई। (चावल। 4 ) .

जनवरी-जून 2015 में, वृद्धि एक और 32.2% थी। दूसरे स्थान पर केमेरोवो क्षेत्र है, जिसने 2015 की पहली छमाही के लिए संकेतकों में 6.6% की वृद्धि दर्ज की। मॉस्को क्षेत्र में, जो वेफर्स, जिंजरब्रेड और कुकीज़ के उत्पादन के मामले में रूस के क्षेत्रों में तीसरे स्थान पर है, उत्पादन स्तर में 24.7% की वृद्धि हुई है।
2014 में कोको, चॉकलेट और कन्फेक्शनरी चीनी उत्पादों के उत्पादन का एक तिहाई से अधिक तीन क्षेत्रों - मॉस्को, मॉस्को और बेलगोरोड क्षेत्रों के संस्करणों द्वारा प्रदान किया गया था। (चावल। 5 ) .

जनवरी-जून 2015 में, मॉस्को क्षेत्र में 4.7% की वृद्धि हुई, जबकि मॉस्को और बेलगोरोड क्षेत्र में, इसके विपरीत, क्रमशः 1 और 8.2% की गिरावट दर्ज की गई।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि रोस्तोव क्षेत्र में 2014 के संकेतक में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है - 2013 के स्तर की तुलना में 45%। जनवरी-जून 2015 में, प्रवृत्ति जारी रही - क्षेत्र में उत्पादन की मात्रा में 7.5% की वृद्धि हुई।
2014 में कन्फेक्शनरी का आयात*** 218.7 हजार टन था, जो 2013 की तुलना में 30% कम है। बाजार के समग्र ढांचे में, आयात की हिस्सेदारी 9.3% से घटकर 6.3% हो गई। 2015 के 5 महीनों के परिणामों के अनुसार, 2014 में इसी अवधि की तुलना में रूसी संघ में कन्फेक्शनरी उत्पादों के आयात में 54% की कमी आई है। इसी समय, गिरावट ने ज्यादातर आटा कन्फेक्शनरी **** को प्रभावित किया, जिसका आयात (यूक्रेनी उत्पादों की आपूर्ति पर प्रतिबंध के कारण) जनवरी-मई 2015 में लगभग 70% गिर गया। (चावल। 6 ) .

भौतिक दृष्टि से आधे से अधिक आयात (51%) चॉकलेट और अन्य कोको उत्पाद हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इस खंड के उत्पादों के लिए कच्चे माल का उत्पादन घरेलू स्तर पर नहीं किया जाता है। जनवरी-मई 2015 में, चॉकलेट उत्पादों की हिस्सेदारी में मामूली बदलाव आया, जो घटकर 48% हो गया। इसी समय, आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की हिस्सेदारी में काफी कमी आई है - 2014 में 21% से 2015 में 15% तक। चीनी कन्फेक्शनरी (व्हाइट चॉकलेट सहित) जिसमें कोको नहीं है, 2014 में आयात का 28% हिस्सा था, और इस साल जनवरी-मई में, उनका हिस्सा बढ़कर 37% हो गया।
5 सितंबर, 2014 को रूस में यूक्रेनी निर्मित कन्फेक्शनरी उत्पादों के आयात पर प्रतिबंध के बावजूद, वर्ष के अंत में यूक्रेन आपूर्ति संरचना में अग्रणी बना रहा। (चावल। 7 ) .

2015 के 5 महीनों के परिणामों के अनुसार, आयात करने वाले देशों की रैंकिंग में जर्मनी शीर्ष पर आया। वहीं, 70% जर्मन डिलीवरी चॉकलेट और अन्य कोको उत्पादों पर पड़ती है।
2014 में कन्फेक्शनरी उत्पादों का निर्यात 175.1 हजार टन हुआ, जो पिछले वर्ष की तुलना में 5% कम है। 2015 में, पहले पांच महीनों के लिए, विदेशों में रूसी कन्फेक्शनरी उत्पादों की बिक्री में गिरावट 10.5% थी। अक्टूबर 2014 में चीनी कन्फेक्शनरी (चॉकलेट सहित) के निर्यात में तेज वृद्धि को मौसमी कारक के साथ-साथ यूक्रेन में बिक्री में कमी से समझाया जा सकता है।
चीनी कन्फेक्शनरी (व्हाइट चॉकलेट सहित) के सेगमेंट में सबसे बड़ी गिरावट दर्ज की गई जिसमें कोको शामिल नहीं है (चावल। 8 ) .

इस खंड में निर्यात का मुख्य हिस्सा यूक्रेन पर पड़ता है। निकटतम पड़ोसी के साथ संबंधों में गिरावट के परिणामस्वरूप, इस देश में कन्फेक्शनरी उत्पादों की बिक्री, 2014 के परिणामों के बाद, आधे से कम हो गई, और 2015 के 5 महीनों के लिए - एक और 71% (चावल। 9 ) .

2014 में आधे से अधिक रूसी कन्फेक्शनरी निर्यात चॉकलेट और अन्य कोको उत्पाद थे। जनवरी-मई 2015 में, प्रकार के अनुसार डिलीवरी की संरचना में महत्वपूर्ण बदलाव नहीं आया: आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्यात वितरण में वृद्धि के कारण चॉकलेट की हिस्सेदारी (48% तक) में कमी देखी जा सकती है - 2014 में 23% से जनवरी-मई 2015 में 27% तक। कोको-मुक्त चीनी कन्फेक्शनरी (चॉकलेट सहित) के निर्यात का हिस्सा 25% पर अपरिवर्तित रहा।
रोसस्टैट के अनुसार, 2014 में रूस में चॉकलेट और चॉकलेट की खपत प्रति व्यक्ति 5.5 किलोग्राम तक पहुंच गई, जो 2013 की तुलना में 1.8% अधिक है। आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की खपत भी उच्च स्तर पर है - 2014 में यह प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 15.6 किलोग्राम थी, जो पिछले वर्ष की तुलना में 1.3% अधिक है। हालांकि, उपभोक्ता आय में गिरावट को देखते हुए, चॉकलेट उत्पादों की खपत में वृद्धि की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, क्योंकि जनसंख्या संकट के दौरान ऐसे खाद्य उत्पादों पर पैसा बचाना पसंद करती है।
चॉकलेट और अन्य कोको उत्पादों की श्रेणी में बिक्री में गिरावट का सबसे अधिक खतरा था, क्योंकि यह आयात पर अधिक निर्भर है।
कोकोआ मक्खन के आयात के मामले में रूस दुनिया में सातवें स्थान पर है। 2010 से, देश में कोकोआ मक्खन के आयात की मात्रा साल दर साल बढ़ रही है। 2012 में, पिछले वर्ष की तुलना में वृद्धि 15.8 प्रतिशत थी। 2013 के परिणामों के अनुसार, कोकोआ मक्खन के आयात में और 16.1% की वृद्धि हुई। हालांकि, 2014 के परिणामों के अनुसार, प्रसव में 8.2% की कमी आई।
पिछले 4 वर्षों में कसा हुआ कोको के आयात का शिखर 2013 को पड़ता है। पिछले साल, इन उत्पादों का आयात 2013 के उच्च आधार के सापेक्ष कम हुआ - 18.3%। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पादक कोकोआ मक्खन के समकक्ष और विकल्प के उपयोग के माध्यम से उत्पादन की लागत को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, उनका घरेलू उत्पादन अभी भी अविकसित है, और आयात पर निर्भरता है।
कन्फेक्शनरी बाजार की वर्तमान स्थिति कई कारकों की विशेषता है:
* कोको उत्पादों, चीनी, विशेष वसा और आटे सहित कच्चे माल की बढ़ती कीमतें;
* सस्ते उत्पादों, किफायती पैकेजिंग के क्षेत्र में मांग में बदलाव;
* बाजार समेकन - बढ़ती उत्पादन लागत और घटती मांग के कारण, सबसे बड़े खिलाड़ी बाजार में बने रहते हैं;
* उद्योग के उत्पादों के लिए बढ़ती कीमतें;
* कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में रूसी कच्चे माल की हिस्सेदारी में वृद्धि (लगाए गए प्रतिबंधों और रूबल के अवमूल्यन के कारण)।
रूसी अर्थव्यवस्था में मंदी के बावजूद, घरेलू कन्फेक्शनरी बाजार दुनिया के शीर्ष 5 सबसे बड़े बाजारों में है। इसी समय, कई निवेश परियोजनाओं को लागू किया जाना जारी है। इस प्रकार, प्रिमोर्स्की क्षेत्र में, प्रिमोर्स्की कन्फेक्शनर कंपनी एक बेकरी संयंत्र और इस वर्ष 3 बिलियन रूबल के कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक परियोजना को लागू कर रही है।
बढ़ती क्षमता और मौजूदा उद्यम। उदाहरण के लिए, जुलाई 2015 में, मंगल ने एक नई ड्रेजे उत्पादन लाइन शुरू की, जिसने कैंडी कारखाने की क्षमता में 18% की वृद्धि की। निवेश की राशि 3 बिलियन रूबल थी।
कुर्स्क कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "कोंटी-रस" बिस्किट रोल के उत्पादन के लिए एक लाइन चालू करने की तैयारी कर रही है। इसकी लागत 180 मिलियन रूबल है, और उत्पादन क्षमता प्रति वर्ष 8.7 हजार टन उत्पाद है। लाइन 2015 की तीसरी तिमाही में काम करना शुरू कर देना चाहिए। 2014 में, कोंटी ने कुर्स्क उत्पादन में लगभग 1 बिलियन रूबल का निवेश करने की योजना की घोषणा की।

* ओकेपीडी के अनुसार, समूह "आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद, केक और गैर-टिकाऊ भंडारण के पेस्ट्री" में केक, पेस्ट्री, प्राच्य मिठाई और अन्य आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद शामिल हैं जो अन्य समूहों में शामिल नहीं हैं।

** सीमा शुल्क संघ - कजाकिस्तान और बेलारूस के देशों के साथ डिलीवरी को ध्यान में रखे बिना विश्लेषण।

*** TNVED कोड 1704 के अनुसार - चीनी कन्फेक्शनरी (व्हाइट चॉकलेट सहित) जिसमें कोको नहीं है, 1806 - चॉकलेट और कोको युक्त अन्य तैयार खाद्य उत्पाद, 190520 - जिंजरब्रेड कुकीज़ और इसी तरह के उत्पाद, 190531 - मीठे सूखे बिस्कुट, 190532 - वफ़ल और वेफल्स .

**** TNVED कोड के अनुसार 190520 - अदरक बिस्कुट और इसी तरह के उत्पाद, 190531 - मीठे सूखे बिस्कुट, 190532 - वेफर्स और वेफर वेफर्स।

एकातेरिना नोविकोवा
अनुसंधान कंपनी
आईडी मार्केटिंग

उपभोक्ता वरीयताओं की पहचान करने के लिए, अल्माटी शहर के निवासियों के बीच एक सर्वेक्षण किया गया था। सर्वेक्षण भीड़-भाड़ वाले क्षेत्रों में, विभिन्न आयु समूहों में आयोजित किया गया था: 15-20 वर्ष (उत्तरदाताओं का 12%), 21-25 वर्ष (22%), 26-30 वर्ष (11%), 31-40 वर्ष पुराना (16%), 40 वर्षों से अधिक (उत्तरदाताओं का 39%)। कन्फेक्शनरी उत्पाद खरीदते समय, अधिकांश उत्तरदाताओं ने गुणवत्ता के साथ-साथ सामर्थ्य को एक निर्णायक कारक बताया। अधिकांश उपभोक्ता (30%) महीने में दो या तीन बार कन्फेक्शनरी उत्पाद खरीदते हैं। युवा सप्ताह में कई बार खरीदारी करते हैं, वे मुख्य रूप से चॉकलेट बार में रुचि रखते हैं। लगभग 20% उत्तरदाता महीने में एक बार से कम कन्फेक्शनरी उत्पाद खरीदते हैं (ये ज्यादातर कम आय वाले खरीदार, पेंशनभोगी हैं)।

सर्वेक्षण के परिणामस्वरूप, विभिन्न निर्माताओं के कन्फेक्शनरी उत्पादों के संबंध में उपभोक्ता वरीयताओं की पहचान की गई, जिनके उत्पाद अल्माटी में बाजार में प्रस्तुत किए जाते हैं (तालिका 5)

	उपभोक्ताओं का आयु समूह
					40 साल से अधिक
		Karaganda
	Karaganda
			Karaganda	Karaganda	Karaganda
		बाल्टिक राज्य	बाल्टिक राज्य	बाल्टिक राज्य	बाल्टिक राज्य
	बाल्टिक राज्य			अस्ताना

जैसा कि उपरोक्त तालिका के आंकड़ों से पता चलता है, अल्माटी की आबादी के बीच, रखत जेएससी, कारागांडा और रूसी कारखानों के स्थानीय कारखाने के कन्फेक्शनरी उत्पादों को सबसे अधिक पसंद किया जाता है (60% उत्तरदाताओं ने अपने उत्तरों में राखत जेएससी का संकेत दिया, 45% ने रूस को संकेत दिया, 41% - करगंडा)। ये निर्माता पारंपरिक नेता हैं। बाल्टिक उत्पादन के कन्फेक्शनरी उत्पाद वरीयताओं के औसत स्तर पर हैं - 21% उत्तरदाताओं ने उन्हें बिल्कुल इंगित किया।

आयु वर्ग द्वारा उपभोक्ता प्रतिक्रियाओं के विश्लेषण से पता चला है कि 15 से 25 वर्ष की आयु के युवाओं में, करागांडा और रूस में बने कन्फेक्शनरी उत्पाद सबसे अधिक पसंद किए जाते हैं। यह उपरोक्त निर्माताओं द्वारा सक्रिय रूप से की जाने वाली प्रचार गतिविधियों के लिए इस आयु वर्ग की उच्च संवेदनशीलता के कारण है। 26 वर्ष और उससे अधिक आयु की आबादी राखत जेएससी के उत्पादों को पसंद करती है और इस उद्यम के उत्पादों का मुख्य बाजार है। पुरानी पीढ़ी द्वारा स्थानीय कारखाने के उत्पादों के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण वर्षों से लाया गया है। यह नियोजित अर्थव्यवस्था के दिनों में मौजूद उत्पादों के तथाकथित "फंडिंग" या "रिलीज़" के अभ्यास के कारण है, जिसके अनुसार यूएसएसआर व्यापार मंत्रालय ने कन्फेक्शनरी उद्योग में कुछ उद्यमों को आपूर्ति करने के लिए अनिवार्य कार्य जारी किए। क्षेत्रीय राज्य थोक खरीदारों को उनके उत्पाद। एक विशेष ब्रांड के परिणामस्वरूप - कजाकिस्तान के कुछ क्षेत्रों में उच्च और मध्यम लोकप्रियता और दूसरों में लगभग पूर्ण अस्पष्टता। इस प्रकार, 19 वर्ष से अधिक उम्र के कारागांडा के उपभोक्ता झानार जेएससी के कारागांडा कन्फेक्शनरी कारखाने के उत्पादों को पहला स्थान देते हैं। अल्माटी के अपने साथियों की तरह युवा, रूस और विदेशों से आयातित उत्पादों को पसंद करते हैं।

सर्वेक्षण के परिणामों से उत्पन्न OA "रखत" का मुख्य कार्य युवाओं (15-25 वर्ष) को अपने उत्पादों के प्रति आकर्षित करना है। यह आयु वर्ग एक संभावित बाजार है, और इन उपभोक्ताओं की अपने उत्पादों के प्रति प्रतिबद्धता को जीतना आवश्यक है। इसके लिए युवा-उन्मुख मीडिया के माध्यम से इस उम्र के लोगों के उद्देश्य से प्रचार गतिविधियों को मजबूत करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, नए वितरण चैनलों के माध्यम से उत्पादों को वितरित करना संभव है जो युवा लोगों द्वारा अधिक उपयोग किए जाते हैं - वाणिज्यिक कियोस्क, बार, नाइटक्लब, डिस्को, आदि। यह पैकेज्ड उत्पादों, चॉकलेट पर लागू होता है।

इसके अतिरिक्त, रखत जेएससी के उत्पादों की खपत को बढ़ावा देने के लिए गतिविधियों को अंजाम देना संभव है, जिसका उद्देश्य युवा भी है। एक उपभोक्ता सर्वेक्षण के दौरान, कन्फेक्शनरी उत्पादों की मांग का पता चला था जो राखत जेएससी के वर्गीकरण में नहीं हैं और इसके लिए गोंद उत्पाद (जिलेटिन पर मुरब्बा)। सर्वेक्षण के इस क्षेत्र के परिणाम तालिका 6 में प्रस्तुत किए गए हैं।

तालिका 6 - उत्पादों के लिए उपभोक्ता प्राथमिकताएं जो राखत जेएससी के वर्गीकरण में नहीं हैं (उन लोगों का %) जिन्होंने इस उत्पाद को इंगित किया है।

जैसा कि तालिका 6 से पता चलता है, सबसे पसंदीदा उत्पाद चॉकलेट बार, चॉकलेट पेस्ट, चॉकलेट भरने के साथ हैं। ये उत्पाद लंबे समय से कन्फेक्शनरी बाजार में हैं और लगातार स्थिर मांग के रूप में खुद को स्थापित किया है। बाकी सामानों के बारे में, हम कह सकते हैं कि वे बाजार में वस्तुनिष्ठ रूप से नए माल हैं और उनकी मांग अभी तक नहीं बनी है।

उपभोक्ताओं के एक सर्वेक्षण के दौरान, वस्तुओं के कुछ समूहों के लिए उपभोक्ता की प्राथमिकताओं का पता चला। विशेष रूप से, बार चॉकलेट की मांग के अध्ययन के परिणामों ने जर्मन और रूसी-निर्मित उत्पादों की लोकप्रियता को दिखाया (69% उत्तरदाताओं ने अपने उत्तरों में जर्मनी को इंगित किया, 53% ने रूस का नाम दिया)। आयातित ब्रांडों में, फेज़र (पोलैंड) सबसे प्रसिद्ध निकला।

साथ ही सर्वे के दौरान अलग-अलग तरह की चॉकलेट की मांग सामने आई:

• -मिल्क के साथ दूध को 50% उत्तरदाताओं द्वारा नामित किया गया था;
• 42% उत्तरदाताओं द्वारा बिना एडिटिव्स के दूध का नाम लिया गया;
• - परिवर्धन के साथ अंधेरा - 53%;
• - बिना परिवर्धन के अंधेरा - 57%;
• - परिवर्धन के साथ सफेद - 15%;
• - बिना योजक के सफेद - 36%;
• - भराव के साथ - 45%।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चॉकलेट के सबसे पसंदीदा प्रकार डार्क होते हैं और बिना अतिरिक्त, दूध के साथ दूध, और चॉकलेट भरने के साथ।

चॉकलेट के अतिरिक्त, बड़े नट्स, किशमिश, फल और बेरी भरना उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय हैं। कारमेल मास और नारियल के टुकड़ों जैसे एडिटिव्स के प्रति तटस्थ रवैया। वे चॉकलेट, कसा हुआ पागल और वफ़ल के टुकड़ों के अतिरिक्त लोकप्रिय नहीं हैं।

अध्ययन के उद्देश्यों में से एक आईरिस बाजार का अध्ययन करना और इस उत्पाद के आकार के लिए उपभोक्ता वरीयताओं की पहचान करना था।

अल्माटी में बाजार अनुसंधान से पता चला है कि कन्फेक्शनरी उत्पादों को बेचने वाले आउटलेट में, टॉफी का प्रतिनिधित्व मुख्य रूप से राखत जेएससी और रूसी निर्माताओं (मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग) द्वारा किया जाता है, बाल्टिक राज्यों के उत्पादों का एक छोटा हिस्सा है। रूसी निर्मित आईरिस का व्यापक रूप से केवल रूस से कन्फेक्शनरी उत्पादों की बिक्री में विशेषज्ञता वाले खुदरा दुकानों के साथ-साथ बड़े खुदरा उद्यमों में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। रूसी और अल्माटी उत्पादन के आईरिस बेचने वाले स्टोरों में, राखत जेएससी द्वारा उत्पादित आईरिस सबसे बड़ी मांग (उत्तरदाताओं का 74%) में है। खरीदार इस तथ्य से अपनी पसंद की व्याख्या करते हैं कि, समान गुणवत्ता के साथ, अल्माटी आईरिस अधिक किफायती है (रूसी निर्मित आईरिस के लिए खुदरा मूल्य कजाकिस्तान के उत्पादों की कीमतों में औसतन 30% से अधिक है)।

रूसी निर्मित आईरिस की सीमा का 70% वर्ग है, सर्वेक्षण के परिणामों से पता चला है कि आम तौर पर उपभोक्ताओं की पसंद आईरिस के आकार पर निर्भर नहीं करती है, लेकिन चौकोर आकार थोड़ा बेहतर होता है। खरीदार इसे असामान्य उपस्थिति, बच्चों के आकर्षण से समझाते हैं। अधिकांश उत्तरदाताओं के लिए, परितारिका का आकार कोई मायने नहीं रखता।

हलवा हलवा एक आशाजनक प्रकार की हलवाई की दुकान है। बाजार की समीक्षा से पता चला है कि अल्माटी में हलवे का प्रतिनिधित्व रूसी कारखानों (काबर्डिनो-बाल्केरियन, मॉस्को "रोट फ्रंट" और रोस्तोव) द्वारा किया जाता है। हलवा वजन और पैकेज्ड रूप में उपलब्ध है, साथ ही चॉकलेट के साथ ग्लेज्ड भी है। थोक हलवा शहर के बाजारों में स्ट्रीट नेटवर्क के माध्यम से अधिक मात्रा में बेचा जाता है, जिसे किराना स्टोर के माध्यम से भी पैक किया जाता है। हलवा वजन के हिसाब से कन्फेक्शनरी उत्पादों को बेचने वाले प्रत्येक आउटलेट के साथ-साथ अन्य उत्पादों के बीच गैर-विशिष्ट विक्रेताओं के बीच मौजूद है। पैकेज्ड हलवा 90% रिटेल आउटलेट्स की रेंज में मौजूद है, जो इस उत्पाद के लिए बाजार पर एक महत्वपूर्ण पेशकश का संकेत देता है। हलवे के प्रकार के आधार पर मांग का एक अलग चरित्र होता है। इसलिए वजन के हिसाब से हलवे की सबसे ज्यादा डिमांड है। हालांकि, मांग में कुछ उतार-चढ़ाव है। पैकेज्ड उत्पादों (मुख्य रूप से 300 ग्राम) के लिए, मांग औसत स्तर पर है। चॉकलेट से चमकता हुआ हलवा व्यावहारिक रूप से मांग में नहीं है। इसका कारण इस उत्पाद की नवीनता और उच्च कीमत है।

अल्माटी में, हलवा का उत्पादन वर्तमान में कई निजी कार्यशालाओं द्वारा किया जाता है। उनके उत्पाद उच्च गुणवत्ता के नहीं हैं, जिसके कारण अल्माटी में उत्पादित हलवे के प्रति खरीदारों का नकारात्मक रवैया रहा है।

कन्फेक्शनरी उद्यमों की कमोडिटी नीति की प्राथमिकता दिशाओं में से एक पैकेजिंग और उत्पाद पैकेजिंग का विकास है। इस दिशा में, पैकेजिंग और पैकेज के वजन के संबंध में खरीदारों की प्राथमिकताओं को प्रकट करने के उद्देश्य से, नमूनों के प्रदर्शन के साथ उपभोक्ताओं का एक सर्वेक्षण किया गया था।

एक उदाहरण के रूप में, पैकेजिंग को निर्धारित करने के लिए, एक ड्रेजे लिया गया था, जिसे वर्तमान में वजन के आधार पर बेचा जाता है। प्रतिवादी को तीन प्रस्तावित विकल्पों में से उसके लिए सबसे पसंदीदा प्रकार की पैकेजिंग चुनने के लिए कहा गया था: एक कार्डबोर्ड आर्ट बॉक्स, एक 200 ग्राम प्लास्टिक बैग और एक 80 ग्राम प्लास्टिक बैग। उत्तर निम्नानुसार वितरित किए गए थे:

उत्तरदाताओं का प्रकार%

कार्डबोर्ड कला बॉक्स 70%

सिलोफ़न बैग (200 ग्राम) 18%

सिलोफ़न बैग (80 ग्राम) 8%

वजन से 4%

जैसा कि आप देख सकते हैं, कार्डबोर्ड आर्ट बॉक्स की उपभोक्ताओं के बीच सबसे बड़ी प्राथमिकता है। उत्तरदाता सुविधा, व्यावहारिकता और सौंदर्यशास्त्र द्वारा अपनी पसंद को प्रेरित करते हैं।

पैकेजों के वजन के अनुसार, पेशकश की गई टॉफी, कारमेल और मिठाई के लिए सबसे पसंदीदा विकल्प चुनने का प्रस्ताव था: 150 ग्राम, 200 ग्राम, 300 ग्राम, 500 ग्राम, वजन से, अन्य। तालिका 7 उत्तरदाताओं के उत्तरों को पैकेजों के वजन के आधार पर दर्शाती है।

तालिका 7 - पैकेज भार के आधार पर उपभोक्ता वरीयताएँ, उत्तरदाताओं का%

पैकेज के वजन के संबंध में एक उपभोक्ता सर्वेक्षण के नतीजे बताते हैं कि टॉफी और कारमेल के लिए, अधिकांश 200 ग्राम विकल्प के लिए जाते हैं। मिठाई के लिए ("फॉरगेट-मी-नॉट", "प्रीमियर", "स्कूल", "लास्टोचका", "पेट्रेल"), उपभोक्ताओं के बीच सबसे बड़ी प्राथमिकता 250 ग्राम वजन वाली मिठाइयों के साथ सिलोफ़न बैग था।

इस तरह के अध्ययन हमें उद्यम के विकास के लिए आगे की योजना विकसित करने की अनुमति देते हैं।

रूस में आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का खंड संतृप्ति के चरण में है। मांग बढ़ाने के लिए, उद्यम उत्पादन को अद्यतन करते हैं, उत्पाद को एक कॉर्पोरेट पहचान देते हैं, और नए प्रकार के उत्पाद बनाते हैं। आज तक, उत्पादों को जटिल बनाने की प्रवृत्ति है, क्योंकि आटा कन्फेक्शनरी, एक तरफ, लगभग रोजमर्रा की मांग का उत्पाद है, और दूसरी ओर, आनंद के लिए एक उत्पाद है। तेजी से, "विशेष" उत्पाद दिखाई देते हैं, जैसे कि मांस रहित उत्पाद और दुनिया के विभिन्न व्यंजनों की मिठाइयाँ, जिन्होंने रूसी बाजार में लगातार अपने स्थान पर कब्जा कर लिया है।

आटा उत्पादों का सबसे लोकप्रिय प्रकार कुकीज़ है। रूस में औसतन प्रति व्यक्ति इस उत्पाद का लगभग 4.5 किलोग्राम उपभोग किया जाता है, अर्थात हमारे देश में प्रति वर्ष केवल 645,750 टन कुकीज़ खाई जाती हैं, और इस मात्रा का लगभग आधा सबसे बड़े शहरों के निवासियों पर पड़ता है।

इस खंड के भीतर कुकीज़ की हिस्सेदारी का अनुमान कई विशेषज्ञों और शोधकर्ताओं द्वारा अलग-अलग तरीकों से लगाया जाता है और यह 30 से 60% तक भिन्न होता है। सवाल यह है कि बाजार का मूल्यांकन करते समय आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की श्रेणी में किन श्रेणियों को शामिल किया जाना चाहिए और हम किन क्षेत्रों की बात कर रहे हैं। अगर हम रूस के सबसे बड़े शहरों और उनमें सबसे लोकप्रिय प्रकार के आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के बारे में बात करते हैं, तो कुकीज़ सबसे आकर्षक खंड की तरह दिखती हैं - यह जिंजरब्रेड जैसे प्रतिस्पर्धी समूहों के बीच बाजार की मात्रा का 60% हिस्सा लेती है, जो कि 16% पर कब्जा कर लेता है। बाजार की मात्रा, केक और पेस्ट्री 8%, मफिन और बिस्कुट 7%, और वफ़ल केक बाजार की मात्रा का केवल 4%। चित्र 1 वास्तविक रूप में 2013 में आटा कन्फेक्शनरी बाजार की संरचना को दर्शाता है।

चित्र एक

जैसा कि तालिका 6 से देखा जा सकता है, आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के बाजार में दलिया और चीनी बिस्कुट की सबसे बड़ी मांग है - ये कुल खपत का क्रमशः 18.6 और 18.3% हिस्सा हैं।

रूसी कन्फेक्शनरी बाजार में घरेलू उत्पादकों का वर्चस्व है। हालांकि, विदेशी उत्पादों की हिस्सेदारी धीरे-धीरे बढ़ रही है: 2012 में यह 12.3% थी।

तालिका 6

बिस्किट के प्रकार के आधार पर बाजार हिस्सेदारी का वितरण, औसत खपत का%

कुकीज़ के प्रकार	खपत के हिसाब से मार्केट शेयर, %	खपत के हिसाब से पैकेज्ड उत्पादों का बाजार हिस्सा, %	खपत के हिसाब से थोक उत्पादों की बाजार हिस्सेदारी, %
चीनी
दही
मीठा भरवां
अन्य मक्खन
शुष्क प्रकार "मारिया"
बहुपरत

आयातित आटा कन्फेक्शनरी की संरचना में परंपरागत रूप से मक्खन बिस्कुट का सबसे बड़ा हिस्सा होता है। इस श्रेणी में जिंजरब्रेड, बिस्कुट, सैंडविच बिस्कुट और चॉकलेट बिस्कुट शामिल हैं। 2013 की पहली छमाही में, मीठे मक्खन बिस्कुट के आयात का हिस्सा भौतिक रूप से आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की कुल आपूर्ति का 37.3% था (चित्र 2)।

चावल। 2

तुलना के लिए, लंबे बिस्कुट (पटाखे, बिस्कुट) की आयात खरीद की मात्रा केवल 4.5% थी। आपूर्ति के मामले में दूसरे स्थान पर केक और डेसर्ट का कब्जा है - इन मिठाइयों का कुल आयात का 22.8% हिस्सा है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लगभग 8% आयातित केक और डेसर्ट जमे हुए उत्पाद हैं। वेफल्स शीर्ष तीन (वेफर वेफर्स और वेफर केक सहित) को बंद करते हैं, जिनमें से आयात का हिस्सा 12.9% है। "अन्य" श्रेणी में केक, शॉर्टकेक, रोल, मफिन, बन्स, डोनट्स, जिंजरब्रेड, अर्ध-तैयार उत्पाद, तैयार नाश्ता, क्रैकर्स, ड्रायर, टार्टलेट और कुछ अन्य प्रकार के आटा कन्फेक्शनरी शामिल हैं।

2013 की पहली छमाही में हमारे देश के क्षेत्र में प्रवेश करने वाले 38% से अधिक आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन यूक्रेन में उद्यमों में किया गया था, जो परंपरागत रूप से रूस को इन उत्पादों का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है (चित्र 3)।

चावल। 3

जर्मनी में मौद्रिक दृष्टि से आयात का 16% हिस्सा है, इसके बाद इटली में आयात का 15% हिस्सा है, इसके बाद पोलैंड, नीदरलैंड, कोरिया गणराज्य और फ्रांस का स्थान है, जिसमें कुल आयात का 7 से 2% हिस्सा है। शेष 18% हिस्सा 43 देशों के बीच वितरित किया जाता है।

रूसी पक्ष में, आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के आयात की क्षेत्रीय संरचना का प्रतिनिधित्व 46 क्षेत्रों द्वारा किया जाता है। खरीद में अग्रणी व्लादिमीर क्षेत्र है, जिसकी बाजार हिस्सेदारी मूल्य के संदर्भ में 28% है, या 10.9 हजार टन है जिसकी कीमत $ 44.2 मिलियन है (चित्र 4)।

चावल। चार

क्षेत्र का नेतृत्व इस तथ्य के कारण है कि दो बड़े आयातक इसके क्षेत्र में स्थित हैं: सीजेएससी फेरेरो रूस, जो रूसी आयात करने वाली कंपनियों में पहले स्थान पर है, और एलएलसी मोंडेलिस रस, जो तीसरे स्थान का मालिक है। बाजार के चौथे हिस्से (9.6 हजार टन की कीमत 38.4 मिलियन डॉलर) पर मास्को का कब्जा है - प्रत्यक्ष आयात वितरण के मामले में महानगरीय क्षेत्र दूसरे स्थान पर है। कुर्स्क क्षेत्र ने 12% (9.2 हजार टन मूल्य $ 18 मिलियन) की हिस्सेदारी के साथ आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का आयात करने वाले शीर्ष तीन क्षेत्रों में प्रवेश किया, इस क्षेत्र में स्थित सीजेएससी कोंटी-रस के स्थान के कारण - उद्यम आयात करने वाली कंपनियों में दूसरे स्थान पर है। ।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 2013 की पहली छमाही में 529 संगठनों द्वारा खरीद की गई थी। हालांकि, बाजार के 51% हिस्से पर छह कंपनियों का कब्जा था (चित्र 5)।

चावल। 5

रूसी वेफर्स और वेफर केक विदेशी कंपनियों के बीच सबसे ज्यादा मांग में थे, बिक्री संरचना में उनकी हिस्सेदारी 40.3% (छवि 6) थी।

चावल। 6

बिक्री के मामले में दूसरा स्थान मीठा मक्खन कुकीज़ था - इस प्रकार की कन्फेक्शनरी में 32.8% की हिस्सेदारी थी। रोल्स और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों की हिस्सेदारी 22.9% है।

यूक्रेन, रूस को आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की आपूर्ति में अग्रणी, इन उत्पादों की खरीद में अग्रणी स्थान रखता है - यह निर्यात का 20% (चित्र 7) का मालिक है।

चावल। 7

अजरबैजान और ब्राजील क्रमशः 17% और 16% के शेयरों के साथ दूसरे और तीसरे स्थान पर हैं। मंगोलिया और किर्गिस्तान के बराबर शेयरों पर कब्जा है - इन देशों में से प्रत्येक के पास 8% है। ताजिकिस्तान और जॉर्जिया का निर्यात क्रमशः 6% और 4% है।

मीठे बिस्कुट के निर्यात ढांचे को विस्तार से देखते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि आधे वितरण चॉकलेट आइसिंग या कोको युक्त बिस्कुट हैं। मीठे बिस्कुट के निर्यात ढांचे में दूसरे स्थान पर चीनी बिस्कुट का कब्जा है, जिसकी हिस्सेदारी 42.4% है। इन कुकीज़ की मुख्य आपूर्ति पड़ोसी देशों - किर्गिस्तान, अजरबैजान, ताजिकिस्तान और जॉर्जिया को निर्देशित की जाती है। निर्यात की संरचना में तीसरा स्थान सैंडविच बिस्कुट और मक्खन बिस्कुट द्वारा साझा किया जाता है - वे क्रमशः 3.5 और 3.2% खाते हैं। सैंडविच बिस्कुट का मुख्य उत्पादक कोंटी-रस है, जबकि 40% से अधिक मक्खन बिस्कुट का उत्पादन OAO Orkla Brands रूस द्वारा किया जाता है।

कुल मिलाकर, 2013 की पहली छमाही में, 276 रूसी उद्यम आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्यात में लगे हुए थे। नेता का हिस्सा - नेस्ले रूस एलएलसी (समारा क्षेत्र) निर्यात किए गए उत्पादों का 25% हिस्सा है।

समीक्षाधीन अवधि के दौरान, इस कंपनी ने 16.3 मिलियन डॉलर मूल्य के 3.7 हजार टन किटकैट वेफर्स बेचे। निर्यात उद्यमों में दूसरा स्थान मार्स एलएलसी (मास्को क्षेत्र) ने 9% की हिस्सेदारी के साथ लिया। यह इस तथ्य के कारण हुआ कि ट्विक्स बिस्किट की बिक्री $ 5.8 मिलियन थी। शीर्ष तीन निर्यातक-नेताओं एलएलसी चिपिटा सेंट पीटर्सबर्ग को बंद कर देता है, जिसके पास 3.6 मिलियन डॉलर मूल्य की डिलीवरी का 6% है। इस कंपनी के उत्पाद TM 7 के तहत पहचाने जाने योग्य हैं -दिन। (चित्र 8)।

चावल। आठ

संक्षेप में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि हाल के वर्षों में आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के आयात और निर्यात की मात्रा बढ़ाने की प्रवृत्ति रही है, आयात और निर्यात की संरचना बदल रही है, नए खिलाड़ी उभर रहे हैं। 2015 तक, विश्व व्यापार संगठन में शामिल होने की संभावनाओं के दृष्टिकोण से, आयातित आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों पर शुल्क दर 15 से घटाकर 10% कर दी जाएगी। उम्मीद है कि अधिक माल होगा, और कीमतों में कमी आएगी। निर्यात के मामले में भी सकारात्मक बदलाव संभव हैं। रूसी निर्माता आपूर्ति बढ़ाएंगे, गुणवत्ता में सुधार करेंगे और विदेशों में अधिक उत्पाद बेचेंगे।

बिस्कुट खंड को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है, जो कीमत और उनकी संरचना दोनों में बहुत भिन्न होते हैं - ये ढीले और पैक किए गए बिस्कुट हैं। वास्तव में, ये दो अलग-अलग बाजार हैं। इन दो समूहों के बीच मुख्य अंतर मूल्य अंतर (ढीले बिस्कुट बहुत सस्ते हैं) और एक भी रूसी नेता की अनुपस्थिति है जो पूरे रूस में ढीले बिस्कुट खंड में अपने उत्पादों की पेशकश करता है। प्रत्येक क्षेत्र में, बाजार के सबसे बड़े हिस्से पर स्थानीय उत्पादकों का कब्जा है। पूरे रूस में, ढीले बिस्कुटों की बिक्री मात्रा पैकेज्ड बिस्कुटों की तुलना में अधिक है, और, विशेषज्ञों के अनुसार, वे कुल मात्रा का लगभग 60% हिस्सा हैं। थोक बिस्कुट के मुख्य लाभ: सस्ती खुदरा कीमत, खरीदते समय किसी भी वजन की संभावना, उत्पाद की गुणवत्ता और ताजगी को नेत्रहीन रूप से सत्यापित करने की क्षमता। ऐसे उत्पाद को विशेष विज्ञापन की आवश्यकता नहीं होती है।

डिब्बाबंद बिस्कुट के साथ स्थिति कुछ अलग है। स्थानीय बाजारों में छोटी बेकरियों की सफलता उत्पादन क्षमताओं में अधिक लचीलेपन और तेजी से बदलती उपभोक्ता जरूरतों को पूरा करने की क्षमता के कारण है। हाल के वर्षों में, पैकेटबंद बिस्कुटों की हिस्सेदारी में वृद्धि हुई है और ढीले बिस्कुटों की हिस्सेदारी में कमी आई है। इसका कारण आधुनिक खुदरा, अर्थात् स्वयं सेवा सुपरमार्केट की बढ़ती भूमिका है।

कुकीज़ के लिए पैकेजिंग बहुत भिन्न हो सकती है - कार्डबोर्ड, फिल्म और यहां तक ​​\u200b\u200bकि काफी महंगे टिन का उपयोग किया जाता है। अपनी खुद की पैकेजिंग बनाते समय, जो बाजार पर किसी उत्पाद को अलग करना और उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करना संभव बनाता है, निर्माता फोकस समूहों के विपणन अनुसंधान और परीक्षण - सर्वेक्षण करते हैं। एक ओर, रूसी उपभोक्ता, अपने शब्दों में, उज्ज्वल, स्टाइलिश, मूल पैकेजिंग से आकर्षित होते हैं। दूसरी ओर, हर कोई सोवियत काल को बहुत अच्छी तरह से याद करता है, जब ढीले बिस्कुट में उच्च स्वाद के गुण होते थे और इसकी ताजगी और सुरक्षा का सटीक आकलन करना तुरंत संभव था।

यही कारण है कि कई निर्माता पारदर्शी फिल्म में पैकेज्ड कुकीज का उत्पादन करते हैं - इस तरह की पैकेजिंग पर एकमात्र उच्चारण कंपनी का उज्ज्वल लोगो है। लेकिन ऐसी कुकी को वास्तव में ध्यान आकर्षित करना चाहिए और अपने आप में मूल होना चाहिए।

पैकेज्ड बिस्कुट का बाजार ढीले बिस्कुटों की तुलना में अधिक केंद्रित है - दस निर्माताओं की कुल बिक्री का 70% हिस्सा है, और यह बिस्कुट की इस श्रेणी में है कि निर्माताओं के बीच प्रतिस्पर्धा बढ़ गई है। पैकेज्ड बिस्कुट के सेगमेंट में ब्रांड का महत्व और प्राइस ऑफर की संरचना सामने आती है। परंपरागत रूप से, बिस्किट बाजार में कम कीमत खंड के उत्पादों का वर्चस्व है - मुख्य रूप से विशाल क्षेत्रीय बाजारों में बिक्री की मात्रा के कारण। हालांकि, विश्लेषकों का कहना है कि बिस्किट बाजार में मध्यम और निम्न मूल्य वर्ग के निशान संतृप्ति के करीब पहुंच रहे हैं।

महंगे बिस्कुट का खंड, विटामिन, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों आदि से समृद्ध "स्वस्थ खाद्य पदार्थ" का खंड बढ़ रहा है। जटिल प्रकार के बिस्कुटों का उत्पादन बढ़ रहा है। यह सब यादगार ब्रांडों को बाजार में पेश करने और उत्पाद अवधारणाओं के प्रस्ताव के साथ है। निर्माताओं की इस तरह की प्रतिक्रियाएं आम तौर पर कन्फेक्शनरी उत्पादों की खपत की संस्कृति में बदलाव के कारण होती हैं - उपभोक्ता मांग धीरे-धीरे उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों, सौंदर्यपूर्ण रूप से डिजाइन और कार्यात्मक के लिए पुनर्निर्माण की जा रही है।

पैकेज्ड बिस्कुट में मूल्य कारक कम महत्वपूर्ण है, क्योंकि पैकेज्ड बिस्कुट ढीले बिस्कुट की तुलना में आबादी के अधिक संपन्न वर्गों पर लक्षित होते हैं, इसलिए उपभोक्ता ब्रांड के लिए अतिरिक्त पैसे देने को तैयार हैं।

कुकीज़ की किस्मों के बीच बिक्री का वितरण क्षेत्र, शहर के आकार और संघीय केंद्र से इसकी दूरी पर निर्भर करता है। आमतौर पर बड़े शहरों में उपभोक्ताओं के पास अधिक विकल्प होते हैं और वे कुछ "मूल" पसंद करते हैं। लेकिन ज्यादातर रूसी मीठे बिस्कुट पसंद करते हैं, जिनकी कुल बिक्री में हिस्सेदारी लगभग 50% है।

पैकेज्ड उत्पादों की बिक्री में कॉम्प्लेक्स बिस्कुट की हिस्सेदारी अभी भी कम है, जिसका मुख्य कारण इस उत्पाद की ऊंची कीमत है। सामान्य तौर पर, बिस्कुट की कीमतों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, जो बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के बिस्कुटों की उपस्थिति के कारण होती है। दुकानों में प्रस्तुत वर्गीकरण रेंज बहुत विस्तृत है।

आज, छोटे स्थानीय निर्माताओं के पैकेज्ड और ब्रांडेड उत्पादों की बढ़ती संख्या बाजार में दिखाई देती है। अंतिम लेकिन कम से कम, यह चेन स्टोर द्वारा उत्पादों पर लगाई गई आवश्यकताओं के कारण है, और यह तथ्य कि आज की विभिन्न मिठाइयों की प्रचुरता के साथ, "सिर्फ" कुकीज़ का उत्पादन करना अब लाभदायक नहीं है। इसके अलावा, एक सफल नए उत्पाद लॉन्च के लिए, उत्पादों को प्रसिद्ध और/या अत्यधिक विज्ञापित ब्रांडों के तहत उत्पादित किया जाना चाहिए।

उदाहरण के लिए, बेज़ित्स्की फ़ूड प्रोसेसिंग प्लांट (ब्रायंस्क) ने पिकांटेल ट्रेडमार्क के तहत पटाखे की एक मूल लाइन जारी की है, जिसमें बेसिल के साथ पिकांटेल, तीखे तुलसी स्वाद और नाजुक पनीर स्वाद के साथ एक सुगंधित क्रैकर, और एक के साथ पिकेंटेल जैसे आइटम शामिल हैं। पिज्जा का स्वाद", क्लासिक पिज्जा के स्वाद के साथ।

आज, कई निर्माता किसी प्रकार का "उत्साह" पाते हैं, जिस पर वे सफलतापूर्वक उपभोक्ताओं का ध्यान केंद्रित कर सकते हैं और उन्हें आवश्यक संघों में धकेल सकते हैं।

इस प्रकार, 2008 में स्लादकाया स्लोबोडा कंपनी (किरोव शहर) ने 285 ग्राम वजन वाले रंगीन प्रवाह-पैकेज में बिस्कुट "डेरेवेनस्कॉय ग्लेज़ेड" का उत्पादन किया। निर्माता ने खरीदारों का ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित किया कि बिस्कुट गांव के दूध से बने होते हैं, जो प्राकृतिकता, पर्यावरण मित्रता और स्वास्थ्य लाभ से जुड़ा होता है।

रूसी कंपनियों द्वारा हाल ही में एक लोकप्रिय विपणन कदम उनके उत्पादों को उपवास करने वाले लोगों के लिए सामान के रूप में रखना है। उदाहरण के लिए, 2008 में कन्फेक्शनरी एसोसिएशन "लुबिमी क्राय" (लेनिनग्राद क्षेत्र, ओट्राडनॉय शहर) ने लेंट की शुरुआत के लिए दुबले उत्पाद विकसित किए। कंपनी ने स्टचकी और पोसाइडेलिनो ब्रांडों के तहत दलिया और मक्खन कुकीज़ का उत्पादन किया।

एक अन्य प्रवृत्ति जटिल कन्फेक्शनरी की बिक्री में वृद्धि है - चॉकलेट से ढकी कुकीज़, या भरने वाले उत्पाद, जैसे कि मार्शमॉलो के साथ कुकीज़, मुरब्बा के साथ कुकीज़। खरीदार को दिलचस्प उत्पाद पसंद हैं, इसलिए निर्माताओं के किसी भी असामान्य समाधान की उपभोक्ता के बीच उच्च मांग है। अधिकांश प्रमुख निर्माताओं के उत्पाद पोर्टफोलियो में ऐसे उत्पाद होते हैं।

हैरिस कंपनी विभिन्न फिलिंग्स के साथ सैंडविच-टाइप बिस्क्विक कुकीज़ बनाती है: वेनिला, स्ट्रॉबेरी, कोको, "उबला हुआ गाढ़ा दूध"। कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "बोल्शेविक" फिलिंग और ग्लेज्ड बिस्कुट दोनों के साथ बिस्कुट बनाती है।

कारखाने के वर्गीकरण में दूध या चॉकलेट आइसिंग से ढके युबिलिनोय कुकीज, विभिन्न फिलिंग्स के साथ प्रिचुडा कुकीज (खुबानी, संतरा, चेरी, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी जैम, कारमेल सूफले) और डार्क चॉकलेट आइसिंग के साथ कवर, साथ ही प्रिंस कुकीज भी शामिल हैं। अखरोट, चॉकलेट और दूध भरने के साथ एक सैंडविच का।

ओरियन कंपनी जटिल कुकीज़ के उत्पादन में माहिर है। सबसे प्रसिद्ध चोको-पाई चॉकलेट-लेपित बिस्कुट हैं जो मैशमैलो क्रीम से भरे हुए हैं और चोको बॉय चॉकलेट-कैप्ड शॉर्टब्रेड कुकीज़ कवक के आकार में हैं।

विशेषज्ञ निर्माताओं की श्रेणी के निरंतर विस्तार की आवश्यकता देखते हैं। कन्फेक्शनरी वह खंड है जिसमें उपभोक्ता की प्राथमिकताएँ कम होती हैं और वह प्रयोग करने और सब कुछ नया करने के लिए अधिक इच्छुक होता है।

डिब्बाबंद बिस्कुट बाजार में, निम्नलिखित कंपनियों को मुख्य रूसी निर्माताओं में प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

JSC "बोल्शेविक" (मास्को) कन्फेक्शनरी उत्पादों का एक अग्रणी निर्माता और वितरक है। इस कंपनी के ट्रेडमार्क में "जुबली", "बार्नी", "टॉर्नेडो", "शोकोबारोको" शामिल हैं। बोल्शेविक रूस में पैकेज्ड बिस्कुट के सबसे बड़े निर्माताओं में से एक है (इसकी बाजार हिस्सेदारी कुल पैकेज्ड बिस्किट बिक्री के 40% का 30-40% है)। चीनी बिस्कुट के मुख्य ब्रांडों में, बाजार हिस्सेदारी में सबसे अधिक वृद्धि सबसे महंगे ब्रांड - "यूबिलीनॉय" आइसिंग के साथ दर्ज की गई थी।

शोध के परिणाम बताते हैं कि रूसी आबादी का 97% यूबिलिनोय ब्रांड को जानता है, 50% उपभोक्ता अन्य ब्रांडों के लिए यूबिलिनोय पसंद करते हैं।

यूनाइटेड कन्फेक्शनर्स होल्डिंग रूस में सबसे बड़ी कन्फेक्शनरी होल्डिंग है, जो मॉस्को में एक दर्जन से अधिक खाद्य उद्योग उद्यमों और सेंट पीटर्सबर्ग से ब्लागोवेशचेंस्क तक कई क्षेत्रों को एकजुट करती है। होल्डिंग की संपत्ति में सबसे प्रसिद्ध और सबसे पुरानी मास्को कन्फेक्शनरी फैक्ट्रियां हैं - 19 वीं शताब्दी में स्थापित क्रास्नी ओक्त्रैबर, रोट फ्रंट और बाबेवस्की कन्फेक्शनरी कंसर्न।

होल्डिंग के उद्यम रूस और सीआईएस में सबसे अधिक पहचाने जाने योग्य और लोकप्रिय कन्फेक्शनरी ब्रांड के मालिक हैं, जिसके तहत लगभग सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन किया जाता है: चॉकलेट और बार, उपभोक्ता और प्रीमियम कैंडी, विभिन्न प्रकार के कुकीज़ और बिस्कुट, मुरब्बा, मार्शमॉलो और अन्य मिठाई। रूस में शीर्ष 40 सबसे महंगे ब्रांडों (इंटरब्रांड ज़िंटज़मेयर और लक्स एजी के अनुसार) की सूची में रोट फ्रंट, क्रास्नी ओक्त्रैबर और बाबेव्स्की शामिल हैं।

यूनाइटेड कन्फेक्शनर्स होल्डिंग सफलतापूर्वक रूसी बाजार में अंतरराष्ट्रीय निगमों नेस्ले, मार्स और क्राफ्ट फूड्स के साथ प्रतिस्पर्धा करती है। उत्पाद पूरे रूस के साथ-साथ संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप, इज़राइल, सीआईएस देशों और मध्य पूर्व के कई देशों में एक विकसित वितरण नेटवर्क के माध्यम से बेचे जाते हैं। होल्डिंग के उत्पादों के स्थायी उपभोक्ताओं में फेडरल स्टेट यूनिटी एंटरप्राइज "क्रेमलेव्स्की" फूड प्लांट, रूस सरकार, मॉस्को मेयर ऑफिस और मॉस्को पैट्रिआर्कट हैं।

रूसी होल्डिंग कंपनी यूनाइटेड बेकर्स (वोरोनिश) पटाखे, बिस्कुट और एक्सट्रूज़न उत्पादों का सबसे बड़ा रूसी निर्माता है, रूसी पटाखा बाजार का 38%, बिस्कुट का 7.5%, एक्सट्रूडेड तैयार उत्पादों के उत्पादन का 23.5%, अर्ध का 90% हिस्सा है। कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए तैयार उत्पाद।

कंपनी पंजीकृत ट्रेडमार्क का मालिक है:

रेडी-टू-ईट एक्सट्रूज़न उत्पादों के सेगमेंट में हुब्यतोवो रूस का अग्रणी ब्रांड है।

"यंतर" - एक प्रमुख निर्माता के छत्र ब्रांड के तहत एकजुट कुकीज़ की लोकप्रिय किस्में।

"उदिवलंडिया" - बच्चों के लिए बाहर निकालना नाश्ता।

"फैंटेक्स" - खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद बाहर निकालना। उनका उपयोग प्रसिद्ध रूसी और विदेशी निर्माताओं (कैडबेरी, नेस्ले, क्राफ्ट फूड्स, कोरकुनोव और अन्य) से प्रीमियम मिठाई, चॉकलेट और आइसक्रीम के निर्माण में किया जाता है।

कन्फेक्शनरी एसोसिएशन "SladCo" रूस में कन्फेक्शनरी उत्पादों के सबसे बड़े निर्माताओं में से एक है। एसोसिएशन कन्फेक्शनरी उद्योग में पांच नेताओं में से एक है और सभी मुख्य प्रकार के कन्फेक्शनरी का उत्पादन करता है: चॉकलेट, मिठाई, कारमेल, कुकीज़, वफ़ल।

स्लैडको राष्ट्रीय वितरण वाली एक कंपनी है, जिसके उत्पाद पूरे रूस में खाबरोवस्क से कैलिनिनग्राद तक प्रस्तुत किए जाते हैं। SladCo के उत्पाद CIS देशों में भी मौजूद हैं। 2005 में, कंपनी को नॉर्वेजियन चिंता Orkla द्वारा अधिग्रहित किया गया था। फिलहाल, स्लैडको विदेशी पूंजी (100%) वाली कंपनी है।

कन्फेक्शनरी एसोसिएशन को तीन मुख्य श्रेणियों में प्रस्तुत किया गया है:

1. चॉकलेट (बक्से में कैंडीज, चॉकलेट बार, बार, वजन के हिसाब से कैंडीज, वजन के हिसाब से पैक की गई कैंडीज);

2. आटा कन्फेक्शनरी (कुकीज़, वफ़ल, वफ़ल केक, पटाखे);

3. कारमेल (वजन से, पैक किया हुआ)।

वर्तमान में, स्लैडको उत्पाद दो उत्पादन स्थलों पर निर्मित होते हैं: येकातेरिनबर्ग में; उल्यानोवस्क में।

उत्पाद की गुणवत्ता और उपभोक्ता हित कंपनी के लिए एक पूर्ण प्राथमिकता हैं।

लैकोम समूह कन्फेक्शनरी क्षेत्र में एक बड़ा रूसी व्यापार और उत्पादन होल्डिंग है। प्रधान कार्यालय सेंट पीटर्सबर्ग में स्थित है, उत्पादन स्थल सेंट पीटर्सबर्ग और लेनिनग्राद क्षेत्र में स्थित हैं। होल्डिंग की उत्पादन क्षमता प्रति वर्ष 60,000 टन कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति देती है। कंपनियों के लैकोम समूह का रूस में चीनी बिस्किट बाजार का 10% हिस्सा है। लैकोम समूह से संबंधित कारखानों से उत्पादों का वितरण सभी संघीय केंद्रों और रूस के सबसे बड़े शहरों को कवर करता है।

होल्डिंग में फर्स्ट बिस्किट फैक्ट्री, गोल्डन की (कन्फेक्शनरी फैक्ट्री), पीके लाडोगा, साथ ही इसी नाम की एक कंपनी - लैकॉम शामिल है। समूह के वर्गीकरण में विभिन्न प्रकार के कुकीज़, वफ़ल, मार्शमॉलो, मुरब्बा शामिल हैं और इसमें 500 से अधिक आइटम हैं।

उत्पादन की प्रकृति से, चीनी कुकीज़ आज सबसे आम हैं। बाजार में चीनी बिस्कुट की प्रबलता को इसके उत्पादन की ख़ासियत से समझाया जाता है, क्योंकि इसके निर्माण में उच्च-प्रदर्शन कन्वेयर लाइनों का उपयोग किया जाता है, जबकि तथाकथित जिगिंग बिस्कुट के उत्पादन में (विशिष्ट प्रतिनिधि कुराबे, ग्लैगोलिटिक, आदि हैं। ) छोटे पैमाने पर उत्पादन का उपयोग किया जाता है (प्रति पारी 1.5 हजार किलोग्राम तक)। यही कारण है कि चीनी बिस्किट निर्माताओं के केवल कुछ ट्रेडमार्क की प्रधानता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध बोल्शेविक ओजेएससी है। वहीं, जिगिंग बिस्किट का उत्पादन छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों का ही बना हुआ है। सूखे बिस्कुट (विशिष्ट प्रतिनिधि पटाखे हैं) का हिस्सा बहुत बड़ा नहीं है। कई विशेषज्ञ इस प्रकार की कुकी की कुछ एकरसता के लिए इसका श्रेय देते हैं।

भरे हुए बिस्कुट ने अभी तक अन्य किस्मों के बीच एक योग्य स्थान नहीं जीता है। यह इस प्रकार के बिस्किट की एक छोटी आपूर्ति के कारण है और, तदनुसार, कमजोर मांग, साथ ही यह तथ्य कि इसे बनाने की अनुमति देने वाली तकनीक अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आई है, यह काफी महंगा है और अभी तक में बहुत आम नहीं है उद्योग।

निर्माता पैकेजिंग पर कुकीज़ में निहित एडिटिव्स के बारे में दृश्य जानकारी रखते हैं, नट्स, चॉकलेट, नींबू, अंगूर, आदि की छवियों को लागू करते हैं। यह ग्राहक को सामग्री की जानकारी को पढ़े बिना काउंटर पर सही स्वाद वाली कुकी की सही पहचान करने की अनुमति देता है। व्यक्तिगत खपत के लिए एक बिस्किट पैकेज का इष्टतम वजन 200 ग्राम है, परिवार (सामूहिक) खपत के लिए - 400-500 ग्राम। यह वजन सीमा है कि खुदरा आउटलेट वजन बिस्कुट के लिए स्वयं-पैकिंग करते समय प्रयास करते हैं।

एक नियम के रूप में, खरीदार मध्यम आकार के बिस्कुट पसंद करते हैं, क्योंकि वे पैकेज में बड़ी मात्रा में निहित होते हैं, जो सामूहिक खपत के लिए प्रासंगिक है। कुछ निर्माता, जब उत्पाद की मात्रा को नेत्रहीन रूप से निर्धारित करना मुश्किल होता है, तो पैकेज पर न केवल वजन, बल्कि एक पैकेज में टुकड़ों की संख्या भी इंगित की जाती है, जिससे खरीदारों द्वारा निर्धारित करने के प्रयासों के परिणामस्वरूप बिस्कुट को नुकसान से बचाया जा सके। "जांच" विधि का उपयोग कर मात्रा।

आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के घरेलू बाजार के विश्लेषण को सारांशित करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बिस्कुट का उत्पादन हर साल बढ़ रहा है, और घरेलू बिस्कुट निर्माताओं की संख्या भी बढ़ रही है। निर्माता इस बाजार के लिए नई जगह तलाश रहे हैं। तथाकथित कार्यालय कुकीज़ का आला प्रासंगिक माना जाता है। अब यह बाजार विशेष रूप से आयातित बिस्कुट से भर गया है - केवल वे "प्रीमियम वर्ग" श्रेणी के अनुरूप हैं।

बड़े पैकेज (250 - 300 ग्राम) में पैक किए गए बिस्कुट का आला व्यावहारिक रूप से मुफ़्त है - पूरे परिवार के लिए एक प्रकार का टेबल बिस्किट, जिसे दैनिक बड़े पैमाने पर उपभोग के लिए डिज़ाइन किया गया है।26

वर्तमान में, रूसी बिस्कुट बाजार का विकास जारी है, लेकिन कई मामलों में इसका विकास जनसंख्या के कल्याण के विकास के बारे में नकारात्मक प्रवृत्तियों को धीमा करना शुरू कर देता है। भविष्य में, बिस्कुट बाजार का विकास जारी रहेगा, हालांकि, यह बढ़ी हुई प्रतिस्पर्धा, नए खिलाड़ियों के उद्भव और नए, अधिक परिष्कृत प्रकार के बिस्कुट, और गुणवत्ता और निर्मित उत्पादों की उपस्थिति की भूमिका में वृद्धि की विशेषता होगी। .

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