सेवॉय पत्तागोभी के व्यंजन: परिचित व्यंजनों का एक नया स्वाद। धीमी कुकर में सेवॉय पत्तागोभी स्टू बनाने की विधि। सेवॉय पत्तागोभी के फायदे और नुकसान

हम विकसित हुए विभिन्न संस्कृतियां, जिनमें से प्रत्येक की अपनी किस्में और किस्में हैं। सफ़ेद पत्तागोभी को हम सभी जानते हैं, लेकिन यह विदेशों में लोकप्रिय नहीं है। अक्सर पर्यटक ध्यान देते हैं कि सलाद, जहां संरचना में एक परिचित सब्जी का संकेत दिया जाता है, अधिक कोमल होते हैं, उनकी मातृभूमि की तुलना में एक अलग स्वाद होता है। व्यंजनों का रहस्य क्या है? ऐसा नहीं है, तथ्य यह है कि यूरोप और अमेरिका में कई शेफ ऐसे व्यंजन तैयार करते हैं जहां सेवॉय गोभी होती है। हैरानी की बात यह है कि हमारे देश में वे व्यावहारिक रूप से इसे नहीं खाते हैं और इसके बारे में जानते भी नहीं हैं। हमने स्थिति को सुधारने और आपको एक नई चीज़ से परिचित कराने का निर्णय लिया स्वादिष्ट सब्जी, जिससे स्वास्थ्य को लाभ होगा और आहार में विविधता आएगी।

असामान्य बनावट वाली गोभी

मूल कहानी

पत्तागोभी, जिसे सेवॉय कहा जाता है, कहाँ से आती है? धूप इटली. उसका पालन-पोषण डची ऑफ सेवॉय में हुआ था, और वह तीन शताब्दी पहले था। उल्लेखनीय है कि सब्जी है विभिन्न देशउनके नाम, उदाहरण के लिए, पोलैंड और चेक गणराज्य में, सेवॉय गोभी को फ्रेंच कहा जाता है, क्योंकि 19वीं शताब्दी में डची रोमांटिक फ्रांस का हिस्सा बन गया था। हाँ, और राजा को बस सब्ज़ियाँ बहुत पसंद थीं और वह जहाँ भी रहता था, हमेशा वहाँ के व्यंजन पसंद करता था यह गोभी. एक किंवदंती है कि उन्होंने अपने माली को रईस की उपाधि भी दी और हथियारों का एक कोट भी दिया। इसमें दो गोभी के सिर और फावड़े को दर्शाया गया है।

इस प्रजाति की नसें बहुत मुलायम होती हैं।

एक नोट पर! शोधकर्ताओं के अनुसार, गोभी का नाम उस शब्द से आया है, जिसका कुछ देशों में अर्थ "सिर" होता है। वास्तव में संस्कृति कहां से आती है, यह अभी निश्चित रूप से कहना असंभव है।

हमारे देश में, सलाद, स्नैक्स और अन्य व्यंजन देखना अक्सर संभव नहीं होता है जहां इस किस्म की गोभी होती है। लेकिन एक सब्जी की खोज करके, आप न केवल अपने आहार को अधिक विविध बना सकते हैं, बल्कि महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ भी प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप नहीं जानते कि सेवॉय गोभी कैसी दिखती है, तो यह आपके सामने है - फोटो में। सहमत हूँ कि बाह्य रूप से गोभी का सिर हमारे परिचित सफेद सिर से लगभग भिन्न नहीं होता है। लेकिन जैसा कि आप देख सकते हैं, सब्जी की पत्तियां बनावट वाली होती हैं, और इसके अंदर छिद्रपूर्ण होती हैं। पत्तागोभी इस मायने में भी भिन्न है कि इसका साग अधिक कोमल होता है, आसानी से चबाया जाता है।

पत्तागोभी की स्वादिष्ट और कोमल किस्म

एक नोट पर! सेवॉय गोभी के फायदे वैज्ञानिकों द्वारा पहले ही सिद्ध किए जा चुके हैं, इसके अलावा, इसमें अन्य प्रकार की संस्कृति की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं। और वनस्पति प्रोटीन सामग्री के मामले में, यहां तक ​​​​कि एक सफेद सिर वाला व्यक्ति भी बहुत कुछ खो देगा।

खाना पकाने में सेवॉय गोभी

हम अक्सर अपने जीवन में किसी नई चीज़ से डरते हैं, चाहे वह चीज़ें हों या उत्पाद। लेकिन यही एकमात्र तरीका है जिससे हम अपने लिए सर्वश्रेष्ठ खोज सकते हैं। गोभी के संबंध में, जो आज एक लेख लिखने की प्रेरणा बन गई है, आप इसे बिना किसी डर के स्टोर में खरीद सकते हैं। उसका स्वाद ऐसा है सफ़ेद सिर वाली प्रजातियाँ, बनावट में केवल नरम और अधिक सुखद। बच्चों और बुजुर्गों को खिलाने के लिए बढ़िया।

पत्तागोभी का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों में किया जा सकता है

खाना पकाने में, सेवॉय गोभी का उपयोग बहुत व्यापक रूप से किया जाता है - इसे पकाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, बनाया जाता है सर्दी घूमती हैबेशक ताजा खाया. बिल्कुल अंतिम विकल्पहमारी सेहत के लिए सबसे फायदेमंद. आप कर सकते हैं स्वादिष्ट सलाद, ऐपेटाइज़र या कुक स्टू, गोभी रोल, बोर्स्ट और गोभी का सूप, कैसरोल, बेकिंग के लिए उपयोग करें। सेवॉय पत्तागोभी के लिए बहुत अच्छा है मांस रहित व्यंजन. यह तत्वों और विटामिनों की कमी को पूरा करता है, लेकिन इसके बारे में अगले भाग में।

सेवॉय पत्तागोभी के फायदे और नुकसान

हर कोई फसल उगा सकता है

सब्जी रचना

सभी उपयोगी विशेषताएँउत्पाद उनकी संरचना के कारण संभव हैं। सेवॉय गोभी में कई विटामिन होते हैं - ए, सी, पीपी, ई, डी, ग्रुप बी। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं - पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, जिंक, आयोडीन, कोबाल्ट, बोरॉन, कॉपर, फ्लोरीन, मैंगनीज. इसके अलावा चीनी, फाइटोनसाइड्स, तेल, राइबोफ्लेविन, वनस्पति प्रोटीन की संरचना में, मोटे रेशे- फाइबर, कैरोटीन, नियासिन, पेक्टिन और राख पदार्थ, अमीनो एसिड, मेथिओनिन। इसमें एस्कॉर्बिक, फोलिक, पैंटोथेनिक एसिड, टोकोफ़ेरॉल, पाइरिडोक्सिन, फ़ाइलोक्विनोन, बीटा-कैरोटीन, एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। उत्तरार्द्ध मुख्य रूप से ग्लूटाथियोन द्वारा दर्शाया जाता है, जो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली और तंत्रिका तंत्र में मदद करता है। इसमें एस्कॉर्बिजेन भी होता है, जिसके फायदे आगे पढ़ सकते हैं।

सलाह! यदि आप नियमित रूप से एक सब्जी खाना शुरू कर दें, तो आप न केवल आवश्यक पदार्थों की कमी को पूरा कर सकते हैं, बल्कि अपने स्वास्थ्य में भी काफी सुधार कर सकते हैं और वजन भी कम कर सकते हैं।

शरीर पर सकारात्मक प्रभाव

सब्जियां हमें स्वस्थ बनाती हैं

एक तरह का बन्द गोबी — लाभकारी विशेषताएं:

• विटामिन हमारा बनाते हैं प्रतिरक्षा तंत्रमजबूत, यह हानिकारक वायरस और बैक्टीरिया के हमलों का प्रतिरोध करता है;
• एंटीऑक्सिडेंट विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करते हैं, उम्र बढ़ने से रोकने में मदद करते हैं;
• पोटेशियम हमारे हृदय की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, तंत्रिका तंत्र;
• कैल्शियम हड्डियों और पूरे कंकाल को मजबूती देता है;
• एस्कॉर्बिजेन ऑन्कोलॉजी के प्रोफिलैक्सिस के रूप में कार्य करता है;
• रचना में कई घटक किसके विरुद्ध लड़ते हैं उच्च रक्तचाप, इस प्रकार सेवॉय गोभी उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए आवश्यक है;
• इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो वजन कम करने, किडनी के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है;
• संरचना में फाइबर शरीर को साफ करता है, पाचन तंत्र को सामान्य करता है;
• कुछ पदार्थ शरीर में वसा जलाने में मदद करते हैं;
• पेट और आंतों के रोगों में स्थिति में सुधार होता है। जूस अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस के साथ पिया जाता है;
• आसानी से पचने योग्य, स्वर और ऊर्जा देता है, बेरीबेरी और ताकत की हानि से लड़ता है;
• खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, रक्त वाहिकाओं को मदद करता है;
• तंत्रिका तंत्र के काम को उत्तेजित करें;
• मैंगनीज लीवर की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और उसे साफ करता है;
• नेत्र स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव;
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, जिससे मधुमेह रोगियों के स्वास्थ्य में मदद मिलती है। रचना में एक पदार्थ होता है जो प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में कार्य करता है;
• बुजुर्गों, बच्चों और महिलाओं के स्वास्थ्य में सुधार होता है।

ये हैं सेवॉय पत्तागोभी के लाभकारी गुण, जिनके बारे में हमारे देश में बहुत से लोग जानते भी नहीं हैं। ऐसा क्यों हुआ, आप पूछ सकते हैं. बात यह है कि विविधता हमारे पास 19वीं शताब्दी के आसपास आई थी, तब लोग रचना को महत्व नहीं देते थे, जिसके बारे में वे सब कुछ नहीं जान सकते थे जैसा कि हम अब जानते हैं। व्यावहारिक अनुप्रयोग उनके लिए महत्वपूर्ण था, लेकिन हालांकि विविधता स्वादिष्ट है, यह किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है। इससे यह लोगों के बीच अलोकप्रिय हो गई, हालांकि इस गोभी का अचार बनाना मुफ़्त है।

अगर हम इस तथ्य के बारे में बात करें कि एक सब्जी वजन कम करने में मदद कर सकती है, तो निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना जरूरी है। सेवॉय पत्तागोभी में केवल 28.2 कैलोरी होती है, जो बहुत कम है। वजन घटाना इस तथ्य से भी प्रभावित होता है कि संरचना में फाइबर होता है, जो शरीर को साफ करता है, चयापचय को सामान्य करता है। लेकिन, कभी-कभी उत्पाद का उपयोग करने और अनुचित तरीके से खाने से वजन कम करना मुश्किल होता है। आपको आहार को पूरी तरह से संशोधित करना चाहिए, अधिक घूमना चाहिए और सभी बुरी आदतों को खत्म करना चाहिए।

एक नोट पर! सेवॉय गोभी सरल है और अच्छी रहती है। यह -14 डिग्री तक की ठंढ को आसानी से झेल सकता है। इसे हमारे देश भर में उगाया जा सकता है।

आपको खरीदे गए उत्पाद को एक बैग में 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है चिपटने वाली फिल्मताकि रेफ्रिजरेटर का उपयोग करते समय पत्तागोभी की नमी न खोए। गोभी के सिर लंबे समय तक झूठ बोल सकते हैं, लेकिन केवल अगर देर से और मध्यम खरीदा गया हो। देर से आने वाली किस्में, लेकिन सुपरमार्केट में खरीदारी करते समय आप यह नहीं जान सकते। यही बात आपके बगीचे में उगाने के लिए भी लागू होती है - यदि आप सर्दियों के लिए सेवॉय गोभी का स्टॉक करना चाहते हैं ताकि इसे 4-6 महीने तक संग्रहीत किया जा सके, तो इसे कभी न लगाएं प्रारंभिक किस्में. आप "उरालोचका", "वेलेंटीना", "ओवासा एफ1", "लेसमेकर" खरीद सकते हैं दीर्घावधि संग्रहण.

शरीर पर नकारात्मक प्रभाव

यहां तक ​​कि कई बार गुणकारी भोजनचोट

सेवॉय गोभी के लाभकारी गुणों के अलावा, हमें नुकसान के बारे में भी बात करनी चाहिए, जो दुर्लभ होते हुए भी होता है। पत्तागोभी गैस बनने का कारण बन सकती है, इसलिए आपको इसकी सब्जी का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। यह छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से सच है। आपको भी सावधान रहने की जरूरत है और जिन लोगों को बीमारियां हैं जठरांत्र पथविशेषकर तीव्र अवस्था में। आहार में शामिल करने से पहले नए उत्पादअपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें।

इसका उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिनके पास कुछ घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है, सभी प्रकार की गोभी से एलर्जी होने की प्रवृत्ति हो सकती है। डॉक्टर सर्जरी के बाद रिकवरी अवधि के दौरान सब्जी खाने की सलाह नहीं देते हैं। यह उन लोगों के लिए भी वर्जित है जो काम में खराबी से पीड़ित हैं थाइरॉयड ग्रंथि, तीव्र अल्सर, अग्नाशयशोथ, यूरोलिथियासिस।

सेवॉय गोभी के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों का रहस्य

व्यंजनों को सफल बनाने के लिए आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है

ताकि सब्जी पकाने का आपका पहला अनुभव नकारात्मक न हो, निम्नलिखित पर विचार करें: महत्वपूर्ण बारीकियाँ:

• दौरान उष्मा उपचारसफेद गोभी की तुलना में खाना पकाने का समय 7-10 मिनट कम हो जाता है, क्योंकि सेवॉय लुक नरम होता है और इसमें खुरदरी नसें नहीं होती हैं;
• पकवान के स्वाद पर जोर देने के लिए, अजवायन, मार्जोरम, तुलसी, अदरक, सौंफ जैसे अतिरिक्त मसाले डालें, बाल्समिक सिरका डालें;
• सेवॉय गोभी तेल को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करती है, इसलिए ताजा सलाद में खुराक से सावधान रहें;
• ताकि पत्तियां स्टू करते समय दलिया में न बदल जाएं, उन्हें सिरके के साथ छिड़का जाता है;
• तलने से पहले सब्जी को कुछ मिनट के लिए ब्लांच करने की सलाह दी जाती है।

यहाँ कुछ ऐसा ही असामान्य और बहुत है स्वस्थ गोभीसेवॉय के सुदूर डची से। आजकल, हम न केवल नई-नई प्रकार की सब्जियाँ खरीद सकते हैं, बल्कि उन्हें बिना किसी समस्या के अपने बगीचे में उगा भी सकते हैं स्वस्थ आहार.

सेवॉय गोभी गोभी के बगीचे के प्रकार से संबंधित एक सब्जी की फसल है। किस्म समूह - सबौदा। आज तक, रूस में सब्जी का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। यह इससे जुड़ा है छोटी शर्तेंभंडारण, सफेद गोभी की तुलना में कम उपज, और इस किस्म का उपयोग किण्वन के लिए नहीं किया जाता है। सेवॉय पत्तागोभी का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है ताज़ा, और इसे सलाद, सूप, स्टू में जोड़ें, सर्दियों की तैयारी करें। इस सब्जी से व्यंजनों की बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

विशेषता

सेवॉय गोभी का प्रजनन सबसे पहले 500 साल पहले इटली में हुआ था। इसे इसका नाम डचियों में से एक के सम्मान में मिला, जो राज्य के उत्तर में स्थित था और 18वीं शताब्दी में यूरोप के मानचित्र से गायब हो गया था। इटली में, सब्जी को मिलानी या लोम्बार्ड गोभी के रूप में जाना जाता है, और चेक गणराज्य में फ्रेंच के रूप में जाना जाता है।

इसका स्वरूप व्हाइटहेड की बहुत याद दिलाता है, लेकिन इसमें असामान्य नालीदार पत्तियां हैं, जिनकी बहुत सराहना की जाती है। सब्जी के फायदों में इसका नाजुक स्वाद भी शामिल है। यह अक्सर पाया जा सकता है व्यंजनों के प्रकारअमेरिका और कनाडा के निवासी।

सेवॉय गोभी बीमारियों और तापमान में उतार-चढ़ाव के प्रति प्रतिरोधी है, इसे -7 डिग्री सेल्सियस तक सूखे और ठंढ से नुकसान नहीं होता है। सब्जी की उपज सफेद गोभी की तुलना में कम है, और इसकी शेल्फ लाइफ केवल 2 महीने है। सेवॉय गोभी की देखभाल सरल है और अन्य किस्मों को रखने की आवश्यकताओं से भिन्न नहीं है। पौधा पौध की सहायता से फैलता है। 1 वर्ग मीटर के लिए एक सब्जी की उपज 8 किलोग्राम है।

लाभकारी विशेषताएं

सेवॉय पत्तागोभी के फायदे बहुत ज्यादा हैं। जैवरासायनिक संरचनायह सब्जी आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के साथ-साथ मानव शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विभिन्न सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर है। उनमें से निम्नलिखित पदार्थ हैं:

• सरसों के तेल - पाचन और हृदय प्रणाली के सामान्यीकरण में भाग लेते हैं, रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, वसा चयापचय को जल्दी से सक्रिय करने में मदद करते हैं;
• क्लोरोफिल - कोशिकाओं को उत्परिवर्तन से बचाता है;
• आहार फाइबर - आंत्र समारोह के सामान्यीकरण में योगदान;
• फाइटोनसाइड्स - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• विटामिन और खनिजों का एक परिसर, जिसमें बी विटामिन, फोलिक एसिड, सेलेनियम, एल्यूमीनियम, तांबा, सल्फर, कैल्शियम, पोटेशियम, बीटा-कैरोटीन शामिल हैं।

सब्जी में दुर्लभ विटामिन यू होता है, जो लीवर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, साथ ही विटामिन के भी होता है, जिसकी मानव रक्त को आवश्यकता होती है।

सेवॉय पत्तागोभी में मौजूद फोलिक एसिड एक महत्वपूर्ण विटामिन है जिसकी मुख्य रूप से गर्भवती महिलाओं को आवश्यकता होती है। यदि गर्भवती माँ के शरीर में इस पदार्थ की कमी है, तो भ्रूण की तंत्रिका ट्यूब में विभिन्न दोष प्रकट हो सकते हैं। एनेसेफली (मस्तिष्क की विकृति), रीढ़ की हड्डी की विकृति और अंगों में समस्या होने की भी संभावना है। फोलिक एसिड कार्बोहाइड्रेट के हस्तांतरण में शामिल है, यह अमीनो एसिड के चयापचय और न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में सुधार करता है। पदार्थ की क्रिया का उद्देश्य नई कोशिकाओं के निर्माण और डीएनए की प्रतिलिपि बनाने की प्रक्रिया है।

सब्जी में मौजूद विटामिन सी गाउट के विकास के जोखिम को कम करता है, जिसकी उपस्थिति एक दर्दनाक स्थिति से निर्धारित की जा सकती है। अँगूठापैर. यह रोग जोड़ों में अत्यधिक मात्रा में उपस्थित होने के कारण होता है यूरिक एसिड. रिसर्च के मुताबिक, जब नियमित उपयोगसेवॉय पत्तागोभी गठिया के खतरे को 30% तक कम कर देती है। सब्जी की संरचना में घुलनशील फाइबर होते हैं, जो पाचन प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं और इष्टतम मानव रक्त शर्करा स्तर के रखरखाव को सुनिश्चित करते हैं। इससे मधुमेह रोगियों में इंसुलिन के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाती है। रक्त में आहार फाइबर और ग्लूकोज के स्तर के बीच एक विपरीत संबंध भी है। यदि आप बड़ी मात्रा में उपयोग करते हैं घुलनशील रेशा, इंसुलिन के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता, जो ग्लूकोज का स्तर बढ़ने पर बनती है, कम हो जाती है।

सेवॉय पत्तागोभी में विटामिन सी, ए, डी और के होते हैं, जो मसूड़ों की बीमारी के खतरे को कम करते हैं मुंह. सब्जियों के बार-बार सेवन से इस क्षेत्र में पनपने वाले बैक्टीरिया को खत्म करने में मदद मिलती है। अन्य पदार्थों के साथ विटामिन K की परस्पर क्रिया विभिन्न बीमारियों के विकास को रोकती है जो क्षय का कारण बनती हैं और दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचाती हैं। विटामिन के का प्रभाव चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार और स्फिंगोलिपिड्स - कोशिका झिल्ली में पाए जाने वाले अणुओं के काम को शुरू करने में भी देखा जाता है। इस पदार्थ में सूजनरोधी गुण भी होते हैं और रेडिकल्स के कारण होने वाला एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव भी होता है। ऑक्सीकरण अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों को भड़काता है।

सेवॉय पत्तागोभी में बड़ी मात्रा में बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। इन तत्वों में शामिल हैं:

• ग्लूटाथियोन - रेडिकल्स को बेअसर करने के उद्देश्य से, शरीर को कार्सिनोजेन्स से बचाने में मदद करता है, कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• एस्कॉर्बिजेन - कैंसर कोशिकाओं के प्रजनन को रोकता है और उन्हें नष्ट करने में मदद करता है;
• पॉलीफेनोल्स - एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्किमिया और न्यूरोलॉजी से जुड़ी अन्य बीमारियों के विकास को रोकते हैं।

सेवॉय गोभी है अपरिहार्य उत्पादपोषण, जिसके अन्य फायदे हैं:

1. 1. एडिमा और अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है।
2. 2. दबाव को सामान्य करता है।
3. 3. मानव शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने में मदद करता है।
4. 4. अनुकूल प्रभाव डालता है हड्डी का ऊतकऔर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

हानि और मतभेद

सेवॉय पत्तागोभी हानिकारक नहीं है मध्यम मात्रा, हालाँकि बारंबार उपयोगबढ़े हुए गैस उत्सर्जन के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी रोगों को भी भड़का सकता है।

8 महीने से कम उम्र के बच्चों के लिए सब्जी वर्जित है। 1 वर्ष तक के बच्चे को सेवॉय गोभी केवल गर्मी उपचार के बाद ही दी जा सकती है (अधिमानतः अंदर)। उबला हुआ) और कम मात्रा में। अन्यथा, शिशु को पेट का दर्द और अपच हो सकता है।

सब्जियों का सेवन वर्जित है वसूली की अवधिछाती और पेट की गुहा में ऑपरेशन के बाद। आप अल्सर, अग्नाशयशोथ और गैस्ट्राइटिस की उपस्थिति में इस किस्म की गोभी नहीं खा सकते हैं।

व्यंजनों

सेवॉय पत्तागोभी को पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके. यह मुख्य व्यंजन और नाश्ते के लिए उपयुक्त है, और सर्दियों के लिए भी काटा जाता है (नमकीन या मसालेदार, सब्जी को पहले से उबाला और ब्लांच किया जा सकता है)।

अधिकांश लोकप्रिय व्यंजनस्टू हैं, भरवां बंद गोभीऔर कबूतर.

मलाईदार सॉस में ब्रेज़्ड सेवॉय गोभी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सेवॉय गोभी - 800 ग्राम;
• सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 2 चम्मच ;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• सब्जी शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• जीरा - 2 चम्मच ;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• मूल काली मिर्च;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 0.5 कप।

आपको प्याज काट लेना चाहिए. पत्तागोभी को ऊपरी मोटे पत्तों से साफ करके सिर काट देना चाहिए। सब्जियों के पत्तों को 2 सेमी की छोटी पट्टियों में काट लेना चाहिए। पत्तागोभी को नमकीन में रखना चाहिए उबला हुआ पानीऔर 5 मिनट तक पकाएं. उसके बाद, तरल को सूखा जाना चाहिए, और सब्जी को एक कोलंडर में छोड़ देना चाहिए।

एक सॉस पैन में पहले से पिघले हुए तेल में, आपको प्याज को भूनने की जरूरत है। इसे डिश में देने के लिए अविस्मरणीय स्वाद, इस प्रक्रिया में आप आटा मिला सकते हैं। उसके बाद, आपको क्रीम और शोरबा डालना होगा। व्हिस्क का उपयोग करके, कंटेनर की पूरी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाना आवश्यक है। सॉस को चलाते हुए 7 मिनिट तक पकाना चाहिए.

पैन में पत्तागोभी, अजमोद, जीरा डालें। आपको यह सब 5 मिनट के लिए बुझाना है, आग कमजोर होनी चाहिए। फिर पकवान को काली मिर्च, नमकीन और नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए।

मशरूम के साथ पत्तागोभी रोल

पत्तागोभी रोल बनाने के लिए आवश्यक सामग्रियां हैं:

• सेवॉय गोभी - 1 सिर;
• उबले चावल - 300 ग्राम;
• मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• मशरूम कैवियार - 300 ग्राम;
• मूल काली मिर्च;
• नमक;
• शोरबा - 1 कप;
• केचप - 3 बड़े चम्मच। एल ;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल ;
• मार्जरीन - 100 ग्राम

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए पत्तागोभी को उसी तरह संसाधित किया जाता है जैसे कि नियमित गोभी रोल. सबसे पहले आपको पत्तियों को हटाकर गर्म पानी में भाप लेना होगा। आपको उनमें से गाढ़ेपन को काटने की जरूरत है। फिलिंग बनाने के लिए आपको चावल मिलाना होगा कीमाफिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। उनमें जोड़ा जाना चाहिए मशरूम कैवियार. कंटेनर की पूरी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित होनी चाहिए। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के पत्तों पर बिछाकर लपेट देना चाहिए। ऐसा करते समय सावधानी बरतना ज़रूरी है, क्योंकि पत्तियाँ बहुत नाजुक होती हैं, उन्हें आसानी से तोड़ा जा सकता है। मुड़े हुए गोभी के रोल को एक गहरी बेकिंग शीट में रखा जाना चाहिए, जिसके तल पर आपको ऊपर से हटाए गए पत्तों को रखना होगा।

के लिए ड्रेसिंग तैयार करना गर्म पानीआपको निम्नलिखित सामग्री डालनी होगी: मार्जरीन या मक्खन और बुउलॉन क्यूब. शोरबा में केचप और खट्टा क्रीम अवश्य मिलाना चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, और तैयार ड्रेसिंग को गोभी के रोल के ऊपर डालना चाहिए। इसे पैन में उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

पत्तागोभी रोल के शीर्ष को पत्तियों से ढक देना चाहिए। पकवान को ओवन में पकाया जाना चाहिए, जबकि यह जलेगा नहीं, क्योंकि पत्तियों की निचली परत इससे बचाती है। भरवां पत्तागोभी को ढक्कन से ढका जा सकता है, ऐसे में ऊपर से पत्तियां फैलाने की जरूरत नहीं है. डिश को 1 घंटे के लिए +180 डिग्री के तापमान पर बेक करें। खाना पकाने का समय गोभी के रोल की मोटाई से प्रभावित हो सकता है। पकाने के बाद, गोभी के रोल को एक प्लेट पर रखने और छिड़कने की सलाह दी जाती है एक छोटी राशिहरियाली.

भरवां बंद गोभी

आवश्यक सामग्री:

• छोटी सेवई गोभी - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल ;
• कटी हुई लाल मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चावल का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल ;
• कटा हुआ अदरक - 2 बड़े चम्मच। एल ;
• उबला हुआ चावल- 1/2 कप;
• धोया हुआ डिब्बाबंद सफेद सेम- 1 गिलास;
• डिब्बाबंद चेस्टनट - 250 ग्राम;
• रोटी;
• डिब्बाबंद टमाटर - 800 ग्राम।

पत्तागोभी की ऊपरी दो पत्तियों को हटाना जरूरी है, सिर के बीच से काट लें। एक फ़नल जैसा छेद बनना चाहिए. कटी हुई पत्तागोभी को काटने की जरूरत है. परिणामस्वरूप, इसमें लगभग 2 गिलास लग सकते हैं।

धीमी आंच पर एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल तेल. जब यह पिघल जाए तो एक कंटेनर में काली मिर्च, आधा प्याज डालकर 10 मिनट तक भून लें सुनहरा भूरा. पैन में कटी पत्ता गोभी, सिरका, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सोया सॉस, लहसुन और 1 बड़ा चम्मच। एल अदरक और 5 मिनट तक पकाएं. पैन को आंच से उतार लेना चाहिए, इसके बाद इसमें चावल, अखरोट और बीन्स डाल देना चाहिए.

परिणामी गोभी को भरना चाहिए सब्जी मिश्रण, फिर पत्तों से ढक दें और रस्सी से बांध दें। उसके बाद, आपको कम गर्मी पर कच्चा लोहा पैन गर्म करने की जरूरत है, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल तेल और प्याज. मिश्रण को 5 मिनिट तक भूनना चाहिए. फिर आपको 1 बड़ा चम्मच डालना होगा। एल अदरक और 30 सेकंड तक पकाएं.

आपको जूस के साथ टमाटरों को एक प्लेट में रखना है और उन्हें चम्मच की किनारी से मैश कर लेना है. फिर एक गिलास पानी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सोया सॉस। परिणामी टमाटर द्रव्यमान में पत्तागोभी डालें और ऊपर से पत्तियों से ढक दें। पकवान को 1 घंटे तक उबालना चाहिए। पत्तागोभी परोसनी चाहिए बड़ी थाली, आपको रस्सियों को पहले से हटाना होगा। सब्जियों को सॉस के साथ डाला जा सकता है और स्लाइस में काटा जा सकता है। इस व्यंजन को फ्रेंच ब्रेड के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सेवॉय गोभी की संरचना और कैलोरी सामग्री। क्रूसिफेरस परिवार की सब्जी फसल के उपयोगी गुण और उपयोग के नियम। इससे रेसिपी स्वस्थ सब्जी, चयन, भंडारण और की विशेषताएं खाना बनाना.

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सेवॉय गोभी है सब्जी की फसल, जो पत्तागोभी प्रजाति के क्रूसिफेरस परिवार का हिस्सा है। जंगली-बढ़ने वाले पूर्वज अभी तक स्थापित नहीं हुए हैं, हालांकि एक सिद्धांत है कि पहली जंगली-बढ़ती प्रजातियां आधुनिक जॉर्जिया के क्षेत्र में कोलचिस में पाई गईं थीं। सबसे पहले खेती की गई सेवॉय किस्मसेवॉय के इतालवी काउंटी के किसान, यही कारण है कि संस्कृति को इसका नाम मिला। पत्तागोभी के सिर सफेद पत्तागोभी के समान होते हैं, लेकिन गहरे हरे रंग की नालीदार पत्तियों में मोटी नसें नहीं होती हैं, वे स्वाद में नरम और मीठी होती हैं। अपने कच्चे रूप में, इस किस्म का व्यापक रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका और पश्चिमी यूरोप में पाक विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किया जाता है।

सेवॉय गोभी की संरचना और कैलोरी सामग्री

सेवॉय गोभी का ऊर्जा मूल्य कम है, इसलिए इसे वजन घटाने या इसके परिवर्तन की निरंतर निगरानी के साथ आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सेवॉय गोभी की कैलोरी सामग्री - 28.2 किलो कैलोरी, जिसमें से:

• प्रोटीन - 1.2 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 6 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0.5 ग्राम;
• पानी - 90 ग्राम;
• राख - 0.1 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए, आरई - 3.3333 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 0.02 मिलीग्राम;
• विटामिन बी1, थायमिन - 0.04 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन - 0.05 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन - 0.2 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9, फोलेट्स - 18.5 एमसीजी;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 5 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी, एनई - 0.7992 मिलीग्राम;
• नियासिन - 0.6 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 238 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 15 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 9 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 20 मिलीग्राम;
• सल्फर, एस - 15 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस, पीएच - 34 मिलीग्राम;
• क्लोरीन, सीएल - 47 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम ट्रेस तत्व:

• एल्यूमिनियम, अल - 815 μg;
• बोरोन, बी - 100 एमसीजी;
• आयरन, Fe - 0.4 मिलीग्राम;
• आयोडीन, आई - 2 एमसीजी;
• कोबाल्ट, सह - 1 माइक्रोग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 0.21 मिलीग्राम;
• कॉपर, Cu - 135 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम, मो - 10 एमसीजी;
• फ्लोरीन, एफ - 14 एमसीजी;
• जिंक, जेएन - 0.29 मिलीग्राम;

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:

• स्टार्च और डेक्सट्रिन - 0.5 ग्राम;
• मोनो- और डिसैकराइड (चीनी) - 5 ग्राम।

सेवॉय पत्तागोभी में एंटीऑक्सीडेंट, फाइटोनसाइड्स, एसिड और अमीनो एसिड कॉम्प्लेक्स होते हैं।

सेवॉय गोभी के मुख्य लाभकारी गुण निम्नलिखित पदार्थों के कारण हैं:

1. एस्कॉर्बिक एसिड प्रतिरक्षा में सुधार करता है, आयरन के अवशोषण को बढ़ाता है, शरीर की रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
2. पोटेशियम जल-नमक चयापचय प्रदान करता है, हृदय गति को स्थिर करता है, और टैचीकार्डिया के विकास को रोकता है।
3. मोलिब्डेनम तेज हो जाता है चयापचय प्रक्रियाएं, एंजाइमों के संश्लेषण को उत्तेजित करता है जो प्यूरीन, सल्फर युक्त अमीनो एसिड और पाइरीमिडीन को हटाने को सुनिश्चित करता है।
4. एल्युमीनियम हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण, उपकला के निर्माण में शामिल है और उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है।

सेवॉय पत्तागोभी का रस प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और मोटापे से निपटने के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है।

सेवॉय गोभी में अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में प्रोटीन और थोड़ी मात्रा में आहार फाइबर होता है, इसलिए इसे बढ़े हुए भार के साथ आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

सेवॉय पत्तागोभी के उपयोगी गुण

यूरोप में, सेवॉय गोभी के लाभकारी गुणों की सराहना की गई - इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना। वे इसे इसमें शामिल करने का प्रयास करते हैं दैनिक मेनूमहामारी के मौसम के दौरान और शरीर की कमी का कारण बनने वाली बीमारियों के बाद पुनर्वास के दौरान।

सेवॉय पत्तागोभी और उन व्यंजनों के फायदे जिनमें यह मुख्य घटकों में से एक है:

• विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है ( एस्कॉर्बिक अम्ल).
• काम को बढ़ावा देता है संचार प्रणाली, स्थिर करता है धमनी दबावऔर तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, एडिमा के विकास को रोकता है।
• यह आंतों के काम को सक्रिय करता है और पाचन में सुधार करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में तेजी लाता है।
• क्लोरीन की उच्च मात्रा के कारण इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, जो विटामिन बी12 के अवशोषण को तेज करता है।
• अमीनो एसिड कॉम्प्लेक्स ग्लूटाथियोन की उच्च सामग्री के कारण कोशिका की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।
• यह रक्त में ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करता है, संरचना में अल्कोहल के कारण मधुमेह के विकास को रोकता है।
• टारट्रोनिक एसिड के कारण मोटापे से लड़ता है, जो भोजन के साथ आपूर्ति किए गए कार्बोहाइड्रेट से वसा जमा होने से रोकता है।
• यह डीएनए संरचनाओं में परिवर्तन को रोकता है, घातकता को रोकता है, मौजूदा नियोप्लाज्म की कोशिकाओं के अध: पतन को रोकता है।

प्रोजेस्टेरोन के ऊंचे स्तर के साथ और भारी मासिक धर्मसेवॉय पत्तागोभी सलाद को सप्ताह में 4-5 बार तक आहार में शामिल करना चाहिए।

सेवॉय पत्तागोभी पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी है। यह प्रोस्टेटाइटिस के विकास को रोकता है, कामेच्छा बढ़ाता है, यौन क्रिया को बहाल करता है।

सेवॉय पत्तागोभी पचाने में आसान होती है, इसलिए इसे बच्चों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। प्रारंभिक अवस्था, बुजुर्ग और गर्भवती महिलाएं। सब्जी में फोलिक एसिड होता है, जो कार्बन चयापचय के लिए एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है और नई कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है।

सेवॉय गोभी के उपयोग के नुकसान और मतभेद

कोमलता के साथ सब्जियों के व्यंजन आज़माएँ नाजुक स्वादहर कोई कर सकता है, लेकिन शरीर पर इसके प्रभाव को ध्यान में रखते हुए इसे स्थायी आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

आहार में सेवॉय गोभी के अंतर्विरोध निम्नलिखित रोग हैं:

1. अग्नाशयशोथ जीर्ण रूप में। सेवॉय गोभी एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करती है, जिससे शरीर पर भार बढ़ता है।
2. जठरशोथ के साथ एसिडिटी. एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री स्राव को बढ़ाती है पाचक रसहाइड्रोक्लोरिक एसिड युक्त.
3. आंत्रशोथ की तीव्रता के साथ, पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी.
4. थायरॉइड ग्रंथि के उल्लंघन में। पत्तों के गूदे में उच्च सामग्रीआयोडीन, जो थायराइड हार्मोन के उत्पादन को अस्थिर कर सकता है।
5. दस्त की प्रवृत्ति के साथ - क्रमाकुंचन की उत्तेजना स्थिति को बढ़ा देती है।

पेट की गुहा और छाती क्षेत्र पर ऑपरेशन के बाद सेवॉय गोभी को आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। आंतों की गैसों की मात्रा में वृद्धि से आंत में स्पास्टिक संकुचन होता है, इंट्रा-पेट के दबाव में वृद्धि होती है, जो पोस्टऑपरेटिव टांके के विचलन को भड़का सकती है।

सेवॉय पत्तागोभी रेसिपी

सेवॉय गोभी खरीदते समय, आपको पहले से विचार करना चाहिए कि आप कौन सा व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं। सलाद के लिए, आपको गोभी के बड़े सिरों को चुनना चाहिए - वे अधिक रसदार होते हैं, और गर्म व्यंजनों के लिए, वे घने, मध्यम आकार के होते हैं।

सेवॉय पत्तागोभी रेसिपी:

• . सेवॉय पत्तागोभी का एक छोटा सिर काट लें, बिना छिलके वाले 2-3 लाल सेब, स्ट्रिप्स में काट लें, एक प्याज और कसा हुआ सहिजन डालें। नमक और 1 नींबू का रस मिलाएं मक्के का तेलस्वाद।
• नट्स के साथ सेवॉय गोभी का सलाद. पत्तागोभी को बारीक काट लें, रस देने के लिए मैश कर लें, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक बिना तेल डाले धीमी आंच पर पकाएं। लगभग एक तिहाई गिलास अखरोटऔर 2 लहसुन की कलियाँ, क्रश करें, मिलाएँ, डालें नींबू का रस 1 नींबू, काली मिर्च और नमक। मक्के या सूरजमुखी के तेल को गर्म करें और जब यह गर्म हो तो व्हिस्क से फेंटें। ब्रेज़्ड गोभी के साथ मिश्रित अखरोट की ड्रेसिंगऔर ऊपर से ठंडा फेंटा हुआ मक्खन डालें।
• लहसुन के साथ ब्रेज़्ड सेवॉय गोभी. पत्तागोभी का एक मध्यम आकार का सिर बारीक कटा हुआ है। में मोटी दीवार वाला सॉस पैनलहसुन भूनें - 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल और 3 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ। लहसुन भूनते ही पक जायेगा हेज़लनट छाया, कटी हुई गोभी को एक कंटेनर में डाला जाता है, नमकीन किया जाता है और, लगातार हिलाते हुए, 5 मिनट तक उबाला जाता है। पकवान को गर्म परोसा जाता है, प्रत्येक प्लेट में कटा हुआ अजमोद डाला जाता है।
• सेवॉय गोभी का सूप. के आधार पर सूप पकाना वांछनीय है गोमांस शोरबालेकिन चिकन का भी उपयोग किया जा सकता है. शोरबा - 0.3 एल - पहले से उबला हुआ, फोम को हटाना सुनिश्चित करें ताकि बाद में यह खराब न हो नाजुक स्वाद. 300 ग्राम सेवॉय पत्तागोभी को बारीक काट लें और ऊपर से उबलता पानी डालें। फिर शोरबा को 2 भागों में विभाजित किया जाता है, एक को अलग रख दिया जाता है, और एक में तेल डालकर गोभी को 15 मिनट तक उबालने के लिए रख दिया जाता है। पत्तागोभी पकने के बाद, इसे एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी जैसी सजातीय स्थिरता तक कुचल दिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ आटा भूनें। शेष शोरबा को प्यूरी सूप में मिलाया जाता है, आग पर रखा जाता है, नमकीन किया जाता है और उबाल लाया जाता है। उबलते हुए सूप को आंच से उतार लें और उसमें दूध या क्रीम मिलाएं। इस व्यंजन को परोसा जाता है लहसुन croutonsताजा डिल के साथ अनुभवी.
• भरवां सेवॉय गोभी. सामग्री: 0.5 किलो चिकन मांस, सेवॉय गोभी के 3 मध्यम सिर, 2 प्याज, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 350 मिलीलीटर शोरबा, 50 ग्राम मक्खन, बंडल ताजा सौंफ, नमक और मिर्च का मिश्रण। शोरबा पहले से पकाया जाता है. प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए वनस्पति तेल, फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया मुर्गी का मांस, कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन होता है और काली मिर्च डाली जाती है। पत्तागोभी के सिरों को धोया जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है ताकि पत्तियाँ नरम हो जाएँ। स्टंपों को सावधानी से हटाएं ताकि बीच में एक समान गड्ढा बन जाए। ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें, बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें। पत्तागोभी के सिरों में कीमा फैलाएं और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, सॉस तैयार किया जाता है - खट्टा क्रीम शोरबा के साथ मिलाया जाता है, थोड़ा नमक जोड़ा जाता है। बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकाला जाता है, गोभी के सिरों पर सॉस डाला जाता है और वापस रख दिया जाता है। कुल मिलाकर, पकवान 45-50 मिनट तक पकाया जाता है। परोसने से पहले कटा हुआ डिल छिड़कें।
• मछली भरवां गोभी. यह व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, इसमें गुलाबी सामन और बड़ी संख्या में सब्जियाँ शामिल हैं: सेवॉय गोभी, प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर, गाजर, प्याज. टमाटर के रस में भरवां पत्तागोभी रोल. गोभी के पूरे सिर को नमकीन उबलते पानी में रखा जाता है और, जब पत्तियां नरम हो जाती हैं, तो उन्हें सावधानीपूर्वक डंठल से अलग कर दिया जाता है। ताजा गुलाबी सैल्मन के गूदे से हड्डियाँ निकाली जाती हैं और नमकीन, छोटे, समान टुकड़ों में काट दिया जाता है। सब्जियाँ - प्याज, गाजर और मिर्च - काट कर तली हुई सूरजमुखी का तेल. टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है. गोभी के रोल इस प्रकार बनाए जाते हैं: प्रत्येक सीधी शीट पर मछली के 2-3 टुकड़े, एक चम्मच तली हुई सब्जियां और टमाटर का एक टुकड़ा कसकर लपेटकर रखा जाता है। भरवां गोभी के रोल को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, डालें टमाटर का रसऔर 40-50 मिनट के लिए ओवन में रख दें। खट्टा क्रीम के साथ परोसा गया.

सेवॉय गोभी के उपयोगी गुण गर्मी उपचार के बाद संरक्षित रहते हैं। केवल व्यंजनों को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इसे दिन के दौरान खाने के लिए पकाने में काफी खर्च होता है।

सेवॉय गोभी साधारण सफेद गोभी की किस्मों में से एक है, जिसे कृत्रिम रूप से पाला जाता है। सबसे पहले, प्रजनकों को गोभी के सिर की उपस्थिति में रुचि थी - नालीदार चादरें, तभी उन्होंने सब्जी के लाभकारी गुणों की सराहना की।

विविधता अपेक्षाकृत देर से सामने आई - 19वीं सदी के अंत में, 20वीं सदी के अंत तक ही यूरोपीय पाक विशेषज्ञ इसमें रुचि लेने लगे। पहली किस्में पत्तेदार थीं, सेवॉय गोभी पहली फसल के 4-5 साल बाद कांटों में उगाई जाने लगी।

सेवॉय गोभी ने इटली, फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता हासिल की है, लेकिन पूर्व सीआईएस के क्षेत्र में, कोरिया, चीन और जापान में, इसे शायद ही कभी आहार में शामिल किया जाता है। इस बीच, सेवॉय गोभी सभी व्यंजनों में सफेद गोभी की जगह ले सकती है, और ऐसे आहार के लाभ बहुत अधिक होंगे।

सेवॉय गोभी को लंबे समय तक भंडारण के लिए अचार और किण्वित किया जा सकता है, लेकिन इस प्रकार की तैयारी के लाभकारी गुणों को संरक्षित करना असंभव है। जब इसे ठंडे स्थान, तहखाने में संग्रहित किया जाता है, तो इसका उपयोग जनवरी के मध्य तक किया जाना चाहिए, अन्यथा यह गायब हो जाएगा।

सब्जी -8 डिग्री तक तापमान का सामना कर सकती है, और इसे न केवल तहखाने में, बल्कि बर्फ के नीचे भी संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में, यह उपयोगी गुणों को बेहतर बनाए रखता है, इसलिए समशीतोष्ण अक्षांशों में आप पूरी फसल नहीं काट सकते।

गर्म व्यंजन बनाने से पहले सेवई पत्तागोभी के पत्ते रख लेने चाहिए ठंडा पानीउन्हें अधिक लोचदार बनाने के लिए, और सलाद में काटने से पहले उबलते पानी में ब्लांच करें। व्यंजन तैयार करते समय, आपको पाक प्रसंस्करण की ख़ासियत को ध्यान में रखना होगा।

सलाद को पहले से नहीं काटना चाहिए, इससे उनका स्वाद खत्म हो जाएगा, पत्तियां ताजी, मुलायम, बेस्वाद हो जाएंगी। बुझाने का समय 10 मिनट कम किया जाना चाहिए।

वर्तमान में, सेवॉय गोभी की कई किस्में उगाई जाती हैं: लगभग 1 किलोग्राम के सिर के साथ "गोल्डन अर्ली", पत्तियों की धुएँ के रंग की छाया के साथ "यूबिलेनी", "मिला 1" और "जूलियस एफ 1", जिनके सिर का वजन 3 किलोग्राम तक पहुंच सकता है।

सेवॉय पत्तागोभी कैसे पकाएं - वीडियो देखें:

सेवॉय पत्तागोभी चुनना बहुत आसान है। पर बहुत अच्छी विशेषतापत्तियों का एक समान रंग और सिर पर पट्टिका की अनुपस्थिति का संकेत मिलता है। सिर स्वयं बहुत घने नहीं हैं, थोड़े से दबाव से उन्हें थोड़ा चटकना चाहिए। कटे हुए स्थान पर डंठल बिल्कुल सफेद होना चाहिए। बाहरी चादरों का सूखापन यह दर्शाता है कि सब्जी काफी समय पहले काटी गई थी रसदार सलादअब इससे खाना बनाना संभव नहीं है. कांटे को सिलोफ़न में कसकर लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और 3 दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।

उत्पाद अपनी संरचना में अद्वितीय है. सब्जी की पत्तियों में कोई कठोर नसें नहीं होती हैं - इस किस्म में अपेक्षाकृत कम फाइबर होता है।रचना में शामिल हैं:

• वसा - 0.1 ग्राम;
• प्रोटीन - 1.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 6 ग्राम।

संदर्भ!प्रति 100 ग्राम सेवॉय पत्तागोभी में कितनी कैलोरी सामग्री होती है? सब्जी की पत्तियां बहुत पौष्टिक होती हैं, लेकिन उनमें कैलोरी कम होती है। प्रति 100 ग्राम लगभग 28 किलो कैलोरी।

सूक्ष्म तत्व और विटामिन

सेवॉय गोभी में बड़ी संख्या मेंइसमें विटामिन सी होता है(यह संतरे से भी अधिक है)। यह प्रभावी रूप से शरीर की रक्षा करता है मुक्त कणसमय से पहले बूढ़ा होना रोकता है.

संरचना में विटामिन और ट्रेस तत्व:

पर्याप्त आयोडीन सामग्री सामान्य कामकाज का समर्थन करती है अंत: स्रावी प्रणाली, तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सल्फर शरीर के आंतरिक भंडार को मजबूत और संतृप्त करता है, और यह संक्रमण के जोखिम को कम करता है और घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है।

इस किस्म की पत्तागोभी में खनिज भी मौजूद होते हैं:

1. लोहा;
2. ताँबा;
3. मैंगनीज;
4. जस्ता;
5. कैल्शियम और अन्य।

संकेत और मतभेद

संतुलित संरचना, विटामिन और खनिजों की प्रचुरता, उनकी आसान पाचन क्षमता के कारण, सेवॉय पत्तागोभी प्रतिरक्षा बढ़ाने और बेरीबेरी को रोकने के लिए विशेष रूप से प्रभावी है।

उत्पाद कब उपयोगी होगा:

1. जठरांत्र संबंधी मार्ग की कुछ विकृति। पत्तागोभी आंत्र समारोह में सुधार करती है, इसके विकारों को रोकती है। चयापचय प्रक्रियाओं और भूख में सुधार करता है। "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और शरीर में इसके नियमन में योगदान देता है।
2. ट्यूमर. इस किस्म में मौजूद प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट विकास को रोकने में सक्षम हैं विभिन्न प्रकारट्यूमर. वे कोशिकाओं और ऊतकों के पुनर्जनन में भी योगदान देते हैं, जो युवाओं को लम्बा खींचने में मदद करता है।
3. जिगर। सेवॉय पत्तागोभी शरीर को साफ करती है और विषाक्तता से बचाती है।
4. निवारण। सब्जियों का उपयोग सामान्यीकरण में योगदान देता है रक्तचापऔर विकास की रोकथाम हृदय संबंधी विकृति. रक्त में शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है, वाहिकाओं की स्थिति में सुधार होता है।
5. आंखों के दबाव को कम करने और ऑप्टिक तंत्रिका के कामकाज को सामान्य करने के लिए पत्तागोभी अपरिहार्य है।
6. सेवॉय पत्तागोभी के नियमित उपयोग से आप प्रभावी रूप से अपना वजन कम कर सकते हैं।
7. सेवॉय पत्तागोभी के रस को एंटीवायरल और एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है।
8. समाधान गोभी का रसपानी के साथ (1:1) का उपयोग टॉन्सिलिटिस, पेरियोडोंटल रोग और स्टामाटाइटिस के साथ मुंह को कुल्ला करने के लिए किया जाता है।

महत्वपूर्ण!बहुत अच्छी सब्जी असर करती है मस्तिष्क गतिविधि. साथ ही, तंत्रिका तंत्र का काम स्थिर हो जाता है, स्मृति, ध्यान की एकाग्रता और दृश्य धारणा में सुधार होता है। अल्जाइमर और पार्किंसंस रोग से बचाव के लिए पत्तागोभी का सेवन करना चाहिए।

आप सब्जी कब नहीं खा सकते?

कुछ निदान और शर्तों के साथ, सेवॉय गोभी पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।

किसी सब्जी के अत्यधिक सेवन से अत्यधिक गैस बन सकती है,जो पाचन तंत्र को बाधित करेगा और हृदय रोग वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। लीवर पर अधिक भार न पड़े, इसके लिए पत्तागोभी का सेवन दूध और बीन्स के साथ नहीं करना चाहिए।

लाभ और हानि

यह उत्पाद खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है, इसे कई व्यंजनों में शामिल किया जाता है। लेकिन बहुतायत लाभकारी ट्रेस तत्वइसकी संरचना सब्जी को बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए अपरिहार्य बनाती है।

सेवॉय गोभी से नुकसान तभी संभव है जब मतभेदों की उपेक्षा की जाए।पेट की सर्जरी के बाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग की कुछ समस्याओं के लिए उत्पाद निषिद्ध है व्यक्तिगत असहिष्णुता. सेवॉय पत्तागोभी के फायदों पर विचार करें विभिन्न लोग.

बच्चों के लिए

सब्जी में मौजूद विटामिन और ट्रेस तत्व बच्चे के शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। उत्पाद को मौसमी महामारी के दौरान और ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा को मजबूत करने, बेरीबेरी को रोकने के लिए बच्चों को देने की अनुमति है। 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को पेट के दर्द और अपच से बचने के लिए गोभी को उबालकर और छोटी खुराक में देने की सलाह दी जाती है। यह सब्जी 8 महीने से कम उम्र के बच्चों के लिए बेहद वर्जित है।

औरत

सेवॉय पत्तागोभी में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला फोलिक एसिड गर्भावस्था के दौरान बहुत उपयोगी होता है। इस तत्व की कमी से भ्रूण में न्यूरल ट्यूब दोष हो सकता है, साथ ही रीढ़ की विकृति का विकास भी हो सकता है।

उपलब्धता पर्याप्तफोलिक एसिड अमीनो एसिड के गुणात्मक चयापचय और शरीर में कार्बन के स्थानांतरण में योगदान देता है। एंजाइम डीएनए श्रृंखला के निर्माण और नई भ्रूण कोशिकाओं के संश्लेषण में सक्रिय रूप से शामिल है।

पुरुषों

सेवॉय गोभी पुरुषों के यौन कार्य को बेहतर बनाने में मदद करती है, प्रोस्टेटाइटिस और नपुंसकता की रोकथाम के लिए बहुत बढ़िया है।

हालाँकि सेवॉय गोभी सफेद गोभी की किस्मों में से एक है, लेकिन अपने तरीके से चिकित्सा गुणोंवह अग्रणी पदों में से एक पर काबिज है। सब्जियां रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने और स्वास्थ्य में सुधार के लिए बहुत अच्छी हैं।यह उत्पाद बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए फायदेमंद है।

कुछ साल पहले, मैंने अपने बगीचे में यथासंभव विभिन्न प्रकार की पत्तागोभी उगाने का निर्णय लिया। साथ सामान्य किस्मेंमैंने जल्दी और देर से सफेद गोभी उगाना शुरू किया लाल गोभी, ब्रोकोली, कोहलबी, फूलगोभी, ब्रुसेल्स और चीनी गोभी. सेवॉय गोभी कोई अपवाद नहीं है।

सेवॉय पत्तागोभी क्या है

यह एक प्रकार की सफेद पत्तागोभी है। इसके सिर गोल, शंकु के आकार या चपटे आकार के हो सकते हैं। लेकिन पत्तियों में आवश्यक रूप से एक नालीदार, फुंसी वाली सतह होती है। पत्तियों की इस संरचना के कारण पत्तागोभी का सिर हमेशा ढीला रहता है। पत्तागोभी की ढकने वाली पत्तियों का रंग गहरा हरा और भीतरी लगभग सफेद होती है। उपस्थितिसेवॉय गोभी बहुत ही असामान्य और सुरुचिपूर्ण है। इसलिए मैं उसे घुंघराले सौंदर्य कहना चाहता हूं।

देशी पत्तागोभी में पत्तियाँ सफेद पत्तागोभी की तुलना में पतली और अधिक नाजुक होती हैं, इसमें रस बहुत अधिक होता है, जिसके कारण इसे अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जा सकता। हालाँकि हाल ही में ऐसी किस्में (संकर) सामने आई हैं जिन्हें 5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन इसके लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है। अर्थात्, हल्का तापमान, सामान्य आर्द्रता और वायु परिसंचरण। अधिक विश्वसनीय भंडारण सुनिश्चित करने के लिए, गोभी की कटाई अवश्य की जानी चाहिए देर की तारीखेंऔर सिरोंको न काट डालो, परन्तु जड़ समेत निकाल डालो। और फिर उन्हें बेसमेंट में उल्टा लटका दें

लाभकारी विशेषताएं

सेवॉय पत्तागोभी शरीर पर मूत्रवर्धक, जीवाणुनाशक और एंटीऑक्सीडेंट एजेंट के रूप में कार्य करती है। यह दबाव में वृद्धि को रोकता है, लोगों के लिए उपयोगी है मधुमेहपचाने में आसान और आंतों को भी साफ करता है।

पत्तागोभी है हरा रंग. और इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में क्लोरोफिल होता है। यह पदार्थ असर करता है सही रचनारक्त, कोशिकाओं में डीएनए अणुओं के परिवर्तन को रोकता है, जो घातक संरचनाओं में उनके अध: पतन को रोकता है।

इसमें बहुत कुछ शामिल है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट- ग्लूटाथियोन। यह शरीर को कार्सिनोजेन्स की क्रिया से बचाता है, उम्र बढ़ने से रोकता है, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।
सेवॉय गोभी के स्वाद की कड़वाहट की विशेषता सिनिग्रिन नामक पदार्थ की उपस्थिति के कारण होती है, जिसमें ट्यूमररोधी गुण होते हैं।

इसकी संरचना में पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा गोभी को मजबूती के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केजीव।
सेवॉय गोभी में इतना आयरन नहीं होता है, हालांकि, यह हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं और शरीर को ऑक्सीजन प्रदान करने के लिए पर्याप्त है।

सेवॉय पत्तागोभी में विटामिन डी होता है, जिसके बिना बच्चों में कंकाल का सही गठन असंभव है।

सेवॉय पत्तागोभी, साथ ही अन्य प्रकार की पत्तागोभी को निश्चित रूप से अपने आहार में शामिल करना चाहिए। इसके ठोस स्वास्थ्य लाभ लाने के लिए, इसका सेवन सप्ताह में कम से कम 2-3 बार करना चाहिए, एक बार में कम से कम 200 ग्राम खाना चाहिए।

सेवॉय गोभी उगाना

देशी गोभी की कृषि तकनीक कई मायनों में सफेद गोभी के समान है। लेकिन इसकी सफल खेती के लिए अभी भी कुछ बारीकियां जानने की जरूरत है।
देशी पत्तागोभी अधिक सूखा-प्रतिरोधी और ठंढ-प्रतिरोधी है। अन्य प्रकार की पत्तागोभी की तुलना में इसमें रोग लगने की आशंका कम होती है और इस पर पत्ते खाने वाले कीड़े लगभग अदृश्य होते हैं, लेकिन उपज की दृष्टि से यह निम्नतर है सफेद बन्द गोभी. उसे बहुत अधिक शीर्ष ड्रेसिंग और उर्वरकों की आवश्यकता नहीं है। यह अभी भी सफेद पत्तागोभी से आकार में छोटी होगी।

किसी भी अन्य पत्तागोभी की तरह, सेवॉय पत्तागोभी को नमी पसंद है। लेकिन अधिक नमी उसके लिए हानिकारक हो सकती है। लंबे समय तक बारिश के दौरान भी जड़ें सड़ सकती हैं। सेवॉय गोभी के लिए, ढीलापन एक आवश्यक और अभिन्न कार्य है। यह कठोर, भरी हुई मिट्टी पर नहीं उगेगा, और जलजमाव वाली मिट्टी में बस मर जाएगा।
वर्तमान समय में देशी गोभी की काफी किस्में मौजूद हैं। इनमें जल्दी पकने वाली और देर से पकने वाली दोनों किस्में हैं। और खेती के लिए इस या उस किस्म को चुनते समय, यह स्वयं तय करना आवश्यक है कि हम अंतिम परिणाम में क्या प्राप्त करना चाहते हैं।

अधिकांश जल्दी पकने वाली सेवॉय संकर शुरुआती सफेद गोभी की तुलना में तेजी से पकती हैं। लेकिन अति-प्रारंभिक उत्पादों का लाभ उठाने के लिए, आपको पौध उगाने का ध्यान रखना चाहिए। बाजार से ज्यादा उम्मीदें रखने की जरूरत नहीं है. जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, हमने जो योजना बनाई थी वह हमेशा बाजार में खरीदे गए पौधों से नहीं बढ़ती है। इसके अलावा, सेवॉय गोभी के पौधे बाजार में आसानी से नहीं मिल सकते हैं। इसलिए, इसे स्वयं उगाना बेहतर है। रोपाई के लिए बीज इस तरह से बोए जाने चाहिए कि उन्हें जल्द से जल्द जमीन में रोपा जाए और इस समय तक उनमें 4 असली पत्तियाँ हों। सेवॉय गोभी एक बहुत ही ठंड प्रतिरोधी फसल है, और इसे जमीन में रोपण इस डर के बिना किया जा सकता है कि वापसी वाली ठंढ इसे नष्ट कर देगी।

एक और महत्वपूर्ण नोट. सेवॉय पत्तागोभी, विशेषकर इसकी जल्दी पकने वाली किस्में, फटने लगती हैं। आप इस गोभी को बिस्तरों में ज़्यादा नहीं रख सकते। लेकिन इसे स्टोर करके रखना भी नामुमकिन है. वह लगभग एक ही समय पर ऊपर आती है। तो सवाल उठता है: "अगर हम अपने उपभोग के लिए उत्पाद उगाते हैं, और बाजार में व्यापार करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो शुरुआती फसल का क्या करें?" अपने लिए, हमने एक ऐसा रास्ता खोजा - सचमुच शुरुआती सेवॉय गोभी के कुछ टुकड़े उगाने के लिए, लेकिन ताकि यह अन्य जल्दी पकने वाली सब्जियों की तुलना में पहले पक जाए।

मैं अपनी गोभी की देर से पकने वाली किस्में नहीं उगाता। क्योंकि इसे बचाने का कोई उपाय नहीं है. साहित्य में वर्णन किया गया है कि आप सेवॉय गोभी को सीधे बगीचे में बचा सकते हैं। इसे बर्फ से ढका रहने दें. और जरूरत पड़ने पर इसे सीधे बर्फ के नीचे से निकाला जा सकता है, ऊपर डाला जा सकता है ठंडा पानीऔर उसमें से कुछ भी पकाओ. लेकिन यह तरीका हमारे लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है, इसका सीधा सा कारण यह है कि हमारे क्षेत्र में इतनी बर्फ नहीं है जिसके नीचे फसलों का भंडारण संभव हो सके।

उपयोग की विशेषताएं

सेवॉय पत्तागोभी का ताजा उपयोग ही सर्वोत्तम है। लेकिन इसे स्टू भी किया जा सकता है, इससे पाई फिलिंग, पत्तागोभी रोल तैयार किये जा सकते हैं और अन्य व्यंजन भी बनाये जा सकते हैं. लेकिन साथ ही यह भी याद रखना चाहिए कि इसे पकाने में पकाने की तुलना में बहुत कम समय लगता है साधारण गोभी. इस गोभी का लंबे समय तक तापमान उपचार करने से गोभी का दलिया प्राप्त होता है। इसी कारण से, सेवॉय गोभी को किण्वित नहीं किया जाना चाहिए।

निष्कर्ष

सेवॉय पत्तागोभी सभी के लिए अच्छी होती है। सुंदर, उपयोगी, स्वादिष्ट. और मुझे नहीं लगता कि हमारे माली उसके इन गुणों की सराहना किये बिना रह सके होंगे। लेकिन अभी भी यह हमारे बगीचों में दुर्लभ है। और इसे केवल इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि यह अपने प्रदर्शन के मामले में सफेद गोभी से कमतर है।

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