मांस को रसदार और नरम बनाने के लिए पोर्क स्कूवर सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड हैं। कीवी का सुगंधित मिश्रण. टमाटर सॉस में

नमस्कार दोस्तों!

आज आप सीखेंगे कि पोर्क स्कूवर्स को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाता है, और मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड कैसे पकाया जाता है।

वसंत। प्रकृति जागती है, चींटियाँ और कीड़े भागते हैं, तितलियाँ और भौंरे उड़ते हैं, बगीचे में सफेद बकाइन और पक्षी चेरी खिलते हैं। हम आग और धुएं और तली हुई चीज़ों की मनमोहक गंध के साथ सीज़न की शुरुआत करते हैं। इन्हें इनसे तैयार किया जा सकता है: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ, चिकन, टर्की, खरगोश का मांस।

आवश्यक घटक: उच्च गुणवत्ता वाला मांस, स्वादिष्ट मैरिनेड, बारबेक्यू, दोस्तों की अच्छी संगति और खाना पकाने की प्रक्रिया।

सर्दियों में, हम उन्हें घर पर ओवन में सीख पर पकाते हैं, जैसे या। यह स्वादिष्ट निकला! लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि असली, भाप से भरा, मुंह में पानी ला देने वाला व्यंजन केवल बाहर, ग्रिल पर ही पकाया जा सकता है।

अगर आप लेख को अंत तक पढ़ेंगे तो आपको ये रहस्य भी पता चल जाएंगे।

पोर्क स्कूवर्स को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार और नरम हो

टुकड़े क्या होने चाहिए ताकि कोकेशियान सूखा न हो जाए?

अपने पसंदीदा व्यंजन को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए सही व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है।

हम बाजार जाते हैं और गर्दन (गर्दन क्षेत्र) या टेंडरलॉइन चुनते हैं, हड्डी पर कमर भी अच्छी होती है। शव के इन हिस्सों में कुछ मांसपेशियाँ होती हैं, और इसलिए वे अधिक कोमल होते हैं। वसा की जितनी अधिक छोटी धारियाँ होंगी, व्यंजन उतना ही अधिक रसदार होगा।

मांस की ताजगी का निर्धारण कैसे करें? ऐसा करने के लिए रंग और गंध पर ध्यान दें।

ताजा हमेशा हल्के गुलाबी रंग का होता है, पुराना और सख्त गहरा लाल होता है, और डाई के उपयोग से यह चमकदार लाल हो जाएगा। और गंध विशिष्ट और तटस्थ होनी चाहिए।

कोशिश करें कि जमे हुए या उबले हुए खाद्य पदार्थ न खरीदें, क्योंकि आप जो चाहते थे वह नहीं मिलने का जोखिम है। जमने पर, यह अपने पोषक तत्वों का एक तिहाई खो देता है, और यह सख्त और बेस्वाद हो जाता है। और वध के बाद इसे कई घंटों तक आराम करना चाहिए, उसके बाद ही यह नरम हो जाता है।

लेकिन अगर आपके पास फ्रिज में ताजा जमे हुए का एक अच्छा टुकड़ा है, तो आप इसका भी उपयोग कर सकते हैं, बस इसे धीरे-धीरे पिघलाएं, फ्रिज में सबसे अच्छा। कभी भी माइक्रोवेव ओवन या पानी में न रखें।

यदि आपने किसी बड़ी कंपनी के साथ पिकनिक की योजना बनाई है, तो प्रति व्यक्ति 400 ग्राम मांस लें ताकि सभी के पास पर्याप्त हो

अचार बनाने के नियम और आवश्यक सामग्री

कोई भी मैरिनेड, जिसका कार्य मांस को नरम, सुगंधित और रसदार बनाना है, प्राचीन मिस्र के समय से अस्तित्व में है, और इसमें तीन मूल तत्व होते हैं - सॉफ़्नर, तेल, मसाला।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, अचार बनाने के मुख्य सिद्धांतों का पालन करें:

1. सॉफ़्नर का उपयोग करें

सिरका (सेब, प्राकृतिक, बाल्समिक)
जूस (नींबू, अनार, अनानास, कीवी, प्याज)
वाइन (सफेद, लाल)
सोया सॉस
केफिर, दही
सरसों

2. तेल डालें

जैसा कि आप जानते हैं, मसालों का स्वाद तेल में अधिक स्पष्ट होता है:

जैतून
सूरजमुखी
तिल
वनस्पति तेल सॉस

3. मसाला लगाएं

केसर
अदरक
काली मिर्च
धनिया
कुठरा
तुलसी
जायफल
अजमोद, धनिया, डिल
समझदार
स्टोर से खरीदे गए मसाले

अवयव:

मांसअच्छी तरह धोकर सुखा लें और 5 x 7 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, ताकि इसे आसानी से सींख पर रखा जा सके और यह गिरे नहीं। जो टुकड़े बहुत बड़े हैं वे अच्छी तरह से नहीं पकेंगे और जो टुकड़े बहुत छोटे हैं वे सूखे हो जाएंगे।

सूअर का मांस जितना ताज़ा होगा, अतिरिक्त मसाले और मैरीनेट करने में उतना ही कम समय लगेगा।

सिरका।हाल ही में, पाक विशेषज्ञ सिरके के चक्कर में पड़ने की सलाह नहीं देते हैं। उसका विकल्प - एसिड युक्त कोई भी उत्पाद (मेयोनेज़, अनानास, नींबू या सूखी वाइन)।

प्याज लहसुन।एक ब्लेंडर का उपयोग करके, प्याज को एक समान प्याज का घोल बनने तक पीसें। आख़िरकार, मांस द्रव्यमान को नरम करने के लिए, हमें रस की आवश्यकता होती है, और इस तरह हमें यह प्रचुर मात्रा में मिलता है। लहसुन को स्लाइस के पार पतले स्लाइस में काटना चाहिए।

सरसों।नरम करने के लिए, साधारण तैयार रूसी सरसों लें, यह नरम करने का उत्कृष्ट काम करेगी और मध्यम तीखापन और तीखा स्वाद देगी।

नमक. नमक का अचार या नहीं? राय अलग-अलग है. एक राय - आपको नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह रस को "खींचता" है, जिससे मांस सख्त हो जाता है। एक और राय - नमक जरूरी है. आप की राय क्या है?

लेकिन हम जानते हैं कि इसमें नमक हमेशा आखिरी वक्त पर डालना चाहिए.

मसाले.यहां माप जानना जरूरी है. बड़ी संख्या में सुगंधित मसाले न केवल पकवान का स्वाद बिगाड़ सकते हैं, बल्कि पाचन भी खराब कर सकते हैं। कम मात्रा में प्रयोग करें, क्योंकि ये केवल स्वाद बढ़ाते हैं।

मैरिनेड पहले से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि मैरिनेड का समय अलग-अलग हो सकता है। यदि आपके पास समय की कमी है, तो कट को कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें। बेहतर होगा कि इसे सुबह बनाएं और शाम तक फ्रिज में रख दें. इस दौरान यह मैरीनेट होकर नरम हो जाएगा। ज्यादा देर तक नहीं रखना चाहिए, क्योंकि यह खट्टा और बेस्वाद हो जाएगा.

आपको एक रेसिपी में कई मैरिनेड नहीं मिलाने चाहिए।

मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए 8 स्वादिष्ट मैरिनेड

खट्टा

इसे बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, यह खट्टेपन के साथ सुगंधित भी बनता है.

एसिड अपने गुणों में एक अच्छा परिरक्षक है। यह कच्चे मांस को मैरिनेड में लंबे समय तक रखता है। सामान्य अनुपात: प्रति 1 किलोग्राम 40 मिलीलीटर 9% टेबल सिरका।

हमें ज़रूरत होगी:

गर्दन - 2 किलो
प्याज - 300 ग्राम
सिरका - 80 मिली
मसाले
पानी - 200 मिली
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
तेज पत्ता - 2 पत्ते

खाना बनाना:

गर्दन को अच्छे से धोकर सुखा लें और 5 x 7 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।
प्याज को पतले छल्ले में काटें, बड़े, नमक, मसालों के साथ छिड़कें। -हाथों से अच्छी तरह गूंद लें ताकि प्याज का रस निकलने लगे.
काली मिर्च को एक सूखी, गर्म कड़ाही में सूखने तक भून लें, सिकुड़ी हुई काली मिर्च गोल और चिकनी हो जाए। उसके बाद, उन्हें मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए। अब काली मिर्च देगी अपना सारा स्वाद!
एक अलग कटोरे में ठंडे उबले पानी को एसिड के साथ मिलाएं।
कांच या तामचीनी व्यंजन लेना बेहतर है, ताकि एसिड व्यंजनों को ऑक्सीकरण न करे। इसमें कटी हुई गर्दन, मसाले के साथ नमकीन प्याज, काली मिर्च, वनस्पति तेल डालें - सभी चीजों को हल्के हाथों से मिला लें।
सिरके के साथ पानी डालें।

अगर इसे सिरके की जगह अनार, टमाटर, नींबू के रस या सूखी सफेद वाइन में मैरीनेट किया जाए तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा

सोया सॉस के साथ

टमाटर सॉस में

अवयव:

पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो
नमक स्वाद अनुसार
लहसुन - 3 कलियाँ
टमाटर - 1 किलो
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल
शहद - 3 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 80 ग्राम
तुलसी
मिर्च

खाना बनाना:

टेंडरलॉइन को मध्यम टुकड़ों में काटें, लहसुन को पतले स्लाइस में।

ताजे टमाटरों को 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखकर उनका छिलका हटा दें। मध्यम स्लाइस में काट लें. टमाटर को टमाटर सॉस, पेस्ट या जूस से बदला जा सकता है। तीखेपन के लिए, आप केचप मिला सकते हैं, मसालेदार प्रेमी इसकी सराहना करेंगे!

एक कटोरे में मिलाएं: बारीक कटा हुआ लहसुन, सरसों, टमाटर, शहद, जैतून का तेल, चीनी, काली मिर्च, तुलसी। नमक जरूरी नहीं है.

यदि आवश्यक हो तो टेंडरलॉइन डालें, थोड़ा पानी डालें।

यदि आपके पास समय की कमी है, तो कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें। बेहतर होगा कि इसे सुबह बनाएं और शाम तक फ्रिज में रख दें.

प्याज के साथ मेयोनेज़ में शिश कबाब रेसिपी

अब तक की सबसे लोकप्रिय रेसिपी. यदि मांस दुबला है तो इसका उपयोग करना अच्छा है।

अवयव:

कमर - 2 किलो
सरसों - 3 बड़े चम्मच
सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो
प्याज - 500 ग्राम
मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच। एल
मसाले

खाना बनाना:

लोई को मध्यम भागों में काट लें और एक कांच के कटोरे में डालें, इसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
मसाले, मेयोनेज़, सरसों, तेज पत्ता, अजमोद डालें।
कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

सूअर के मांस के लिए शहद के साथ सरसों का अचार

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए कबाब मीठे सरसों के स्वाद के साथ नरम और कोमल होते हैं।

अवयव:

शहद - 4 बड़े चम्मच। एल
सरसों - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

यदि आवश्यक हो तो शहद को तरल अवस्था में लाएँ।
साधारण तैयार रूसी सरसों लें। इसमें मध्यम तीखापन और मसालेदार स्वाद है।
एक कटोरे में तरल शहद और सरसों को 1:1 के अनुपात में अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण से मांस को अच्छी तरह लपेटें और रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

केफिर पर

अवयव:

केफिर 2.5% वसा - 1 एल
सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो
प्याज - 500 ग्राम
मसाले
रोजमैरी

खाना बनाना:

आप इस रेसिपी के अनुसार किसी भी किण्वित दूध उत्पाद से पका सकते हैं: केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, दही।
मांस जितना मोटा होगा, आप उतने ही कम वसा वाले डेयरी उत्पाद का उपयोग करेंगे।
गर्दन को मध्यम टुकड़ों में काटें, अपने पसंदीदा मसाले डालें।
प्याज को ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी होने तक पीस लें।
कटे हुए टुकड़ों में प्याज की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, केफिर डालें। केफिर मांस को अच्छी तरह से और जल्दी से नरम कर देता है, कमरे के तापमान पर 2 घंटे या रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे से अधिक नहीं मैरीनेट करें। ऐसा मैरिनेड लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं है, इसलिए इसकी तैयारी के तुरंत बाद कबाब को तलें।

मिनरल वाटर और बियर पर

अवयव:

सूअर के गर्दन का मांस
दिलकश
ओरिगैनो
सफ़ेद धनुष
मिनरल वॉटर
अनार के बीज

यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, केचप की जगह अलग-अलग सॉस का उपयोग करें

सुअर का माँस
ताजी पिसी मिर्च

यह माल्ट और हॉप्स की सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट, रसदार सॉथरनर बनता है।

ग्रिल पर बारबेक्यू कैसे फ्राई करें?

और हम ग्रिल जलाने जा रहे हैं। बारबेक्यू के लिए कोयले पकाना पूरी तरह से मर्दाना मामला है।

अब वे रेडीमेड चारकोल बेचते हैं। और हम असली जलाऊ लकड़ी पसंद करते हैं। बगीचे के भूखंड पर हमेशा बर्च जलाऊ लकड़ी होगी, सूखे सेब या चेरी का पेड़ आदर्श जलाऊ लकड़ी है। वे लगभग बिना धुंए के जलते हैं और ढेर सारा कोयला देते हैं।

शंकुधारी पेड़ों का उपयोग न करें, उनमें बहुत अधिक राल होता है और वे मांस की गंध और स्वाद को खराब कर देंगे। इसके अलावा, जलाऊ लकड़ी के इग्निशन का उपयोग न करें, उनकी संरचना में मिट्टी का तेल होता है, जो स्वाद को भी प्रभावित करेगा। यदि हवा पर्याप्त तेज़ न हो तो पंखे का उपयोग करें।

जब लकड़ी जल रही हो, सीख तैयार कर लें। मांस को रेशों के साथ पिरोएं, बीच-बीच में बेकन के टुकड़े या ताजी सब्जियों के घेरे डालें। इसे अच्छी तरह से भूनने के लिए आपको इसे एक साथ बहुत कसकर नहीं बांधना चाहिए।

जैसे ही जलाऊ लकड़ी जल जाए और कोयला तैयार हो जाए, उस पर एक समान परत में मोटे टेबल नमक छिड़कें। सूखी गर्म गर्मी प्राप्त करें. इसके अलावा, नमक की एक परत कोयले तक ऑक्सीजन की पहुंच को रोक देगी, और वे जलेंगे नहीं, कोयले पर पानी का छिड़काव करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

भूनना अच्छी आंच पर सुलगते अंगारों पर करना चाहिए। मांस भूरा हो जाता है, चर्बी अंगारों पर टपकती है और स्वादिष्ट मांस की गंध आती है। इस स्तर पर, रस को बचाने के लिए, इसे ज़्यादा न करना महत्वपूर्ण है। इसमें आमतौर पर 20 मिनट लगते हैं. पकाते समय सींक को कई बार पलटें।

हम मांस काटते हैं, अगर रस साफ है, सब कुछ क्रम में है, तो आप इसे अंगारों से निकाल सकते हैं।

तैयार व्यंजन को एक बड़े पकवान पर रखें, इसे पन्नी के नीचे 10 मिनट के लिए "आराम" दें। यह तला हुआ निकला, बाहर से सुनहरी परत वाला और अंदर से रसदार!

बारबेक्यू के साथ प्याज को ताजा या अचार किसी भी रूप में परोसने की प्रथा है। पके हुए आलू और ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, सीताफल, डिल)।

इलेक्ट्रिक बारबेक्यू में खाना पकाना

2 x 3 सेमी आकार के टुकड़े तैयार किये जाते हैं.
यदि उन्हें बड़ा बनाया जाता है, तो वे हीटिंग डिवाइस के संपर्क में रहेंगे।
यदि आप छोटे बनाते हैं, तो वे सूखे निकलते हैं।
एक बड़ी कंपनी के लिए इस उपकरण पर खाना बनाना असुविधाजनक है, क्योंकि इससे तैयार उत्पाद की थोड़ी उपज प्राप्त होती है।
हम मांस को कटार पर कसते हैं ताकि यह अपने वजन के नीचे फिसले नहीं।
सींक की तेज़ धार को गिलास में डालें, अतिरिक्त चर्बी उसमें चली जाएगी। इलेक्ट्रिक बारबेक्यू को एक विशेष धातु की टोपी से बंद करें और बिजली कनेक्ट करें।
ऊर्ध्वाधर स्थिति में कटार धीरे-धीरे घूमते हैं, जो दीपक की गर्मी से एक समान तलना सुनिश्चित करता है। 10-15 मिनट में सब कुछ तैयार है! एक प्लेट में रखें, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

यदि आप पूछें कि सबसे अच्छा मैरिनेड कौन सा है, तो आपको उत्तर नहीं मिलेगा। किसी को तीखा पसंद है, किसी को तीखा पसंद है, किसी को खट्टा पसंद है. यह स्वाद का मामला है.

बारबेक्यू करना एक वास्तविक कला है. अलग-अलग व्यंजन हैं और यह कहना असंभव है कि उनमें से एक सबसे अच्छा है। यह सब स्वाद पर निर्भर करता है। कोई फैशनेबल, असामान्य व्यंजनों को पसंद करता है, दूसरों का मानना है कि केवल क्लासिक बारबेक्यू ही ध्यान देने योग्य है। आप केवल परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से अपने विवेक पर सबसे स्वादिष्ट विकल्प पा सकते हैं। इस लेख में आपको सिरका, नींबू, अन्य व्यंजनों के साथ पोर्क स्कूवर्स के लिए मैरिनेड मिलेगा, साथ ही मांस को रसदार, मुलायम और सुगंधित बनाने के लिए आवश्यक छोटी-छोटी तरकीबें भी मिलेंगी।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बारबेक्यू

आपको उसके साथ शुरुआत करने की जरूरत है। यह तैयारी में आसानी और लगातार समृद्ध स्वाद का सबसे अच्छा संयोजन है। आप किसी भी मीट से बारबेक्यू बना सकते हैं, लेकिन अगर आप इस मामले में खास नहीं हैं तो पोर्क पर ही रहना बेहतर है. यह सबसे नरम, सबसे सरल मांस है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किसी भी रेसिपी में पकाते हैं, यह हर हाल में स्वादिष्ट ही बनेगा। क्लासिक बारबेक्यू बनाना बहुत सरल है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

वसा के साथ लगभग डेढ़ किलोग्राम सूअर का मांस।
आधा किलो प्याज (जितना रसदार, उतना अच्छा)।
आधी कला. एल नमक, 3 बड़े चम्मच। मसाले, 3 चम्मच सिरका।

आप केवल काली मिर्च के साथ भी ऐसा कर सकते हैं - यह अभी भी स्वादिष्ट होगा। मुख्य बात यह है कि मांस को ठीक से मैरीनेट करना और भूनना है।

खाना बनाना

सबसे पहले अच्छे मांस का एक टुकड़ा खरीदें। यदि आप अभी बारबेक्यू की कला सीख रहे हैं, तो नेक टेंडरलॉइन चुनें। ऐसा मांस निश्चित रूप से नरम होगा. फिर नुस्खे के अनुसार सख्ती से आगे बढ़ें:

मांस को अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लें. उन्हें एक ही आकार का बना लें ताकि सीख समान रूप से पक जाएं। इष्टतम आकार लगभग 5 गुणा 5 सेमी है। छोटे टुकड़े सूखे होंगे, बड़े टुकड़े तले नहीं जायेंगे।
प्याज को आधा छल्ले में काटें और एक आम कंटेनर में डालें। थोड़ा रहस्य - यदि मांस को बहुत जल्दी मैरीनेट करना है, तो प्याज को कद्दूकस किया जा सकता है। कद्दूकस किए हुए प्याज से कबाब नरम और रसदार बनेगा.
मसाले डालें, सिरका डालें, थोड़ी मात्रा में मिनरल वाटर में घोलें। इस अवस्था में नमक की आवश्यकता नहीं होती. तलने से ठीक पहले नमक डालें! सिरके की जगह आप पोर्क को नींबू के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।
मांस को ध्यान से याद रखें ताकि प्याज का अचार प्रत्येक टुकड़े पर समान रूप से वितरित हो।
6-8 घंटे के लिए छोड़ दें. सबसे अच्छा विकल्प यह है कि शाम को मांस को मैरीनेट करें और इसे रात भर के लिए छोड़ दें ताकि इसे प्याज और मसालों में भीगने का समय मिल सके।

अब आप तलना शुरू कर सकते हैं. यहाँ भी, सूक्ष्मताएँ हैं। कोयले को अच्छी तरह से जलना चाहिए और "ग्रे" होना चाहिए, यानी राख की एक पतली परत से ढका होना चाहिए। तभी आप मांस निकाल सकते हैं। सीखों को एक-दूसरे के करीब रखना बेहतर है - इससे गर्मी बेहतर तरीके से अंदर रहेगी। यदि आप नहीं चाहते कि मांस जले तो तलने के दौरान आपको कोयले को किसी भी चीज़ से हवा देने की ज़रूरत नहीं है। समय-समय पर सीखों को पलटना न भूलें। पकाने का समय - अचार की अवधि के आधार पर 15-30 मिनट।

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शशलिक को मिनरल वाटर में मैरीनेट किया गया

यह एक त्वरित रेसिपी है जो तब बहुत मदद करती है जब आपको बारबेक्यू को लंबे समय तक मैरीनेट करने में समय बर्बाद किए बिना पकाने की आवश्यकता होती है। बनाने में सरलता के बावजूद यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. हमें क्या जरूरत है?

लगभग एक किलो मांस.
आधा किलो प्याज.
मसाले आपके विवेक पर।
लीटर मिनरल वाटर.

खाना बनाना

मिनरल वाटर का नुस्खा बहुत सरल है - यहां तक कि एक नौसिखिया "बारबेक्यू" भी इसे संभाल सकता है।

मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें.
प्याज को बड़े छल्ले या आधे छल्ले में काट लें और रस निकलने तक इसे मैश करें।
पोर्क को उसी कंटेनर में भेजें, अपनी पसंद के अनुसार मसाले डालें और हिलाएं, टुकड़ों को थोड़ा निचोड़ें।
मिनरल वाटर डालें और 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

ऐसा लग सकता है कि यह समय पर्याप्त नहीं है। लेकिन मिनरल वाटर का नुस्खा बहुत तेज़ है और मांस को नरम करने, प्याज और मसालों की सुगंध को अवशोषित करने के लिए एक घंटा पर्याप्त है। मिनरल वाटर में मौजूद गैस के बुलबुले, मानो इसे ढीला कर रहे हों, इसे बहुत कोमल बना देते हैं। इसलिए, शांति से घंटे को पकड़ें और आप तलना शुरू कर सकते हैं।

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कीवी के साथ मैरीनेट किया हुआ कबाब

कीवी मिलाने से सबसे नरम बारबेक्यू प्राप्त होता है। एक बड़ा प्लस - इसे मैरीनेट करने में केवल 1-2 घंटे लगते हैं। कीवी एक उष्णकटिबंधीय फल है जिसमें एक विशेष एंजाइम होता है जो संयोजी ऊतक को तोड़ता है। इसका प्रभाव लगभग नींबू जैसा ही होता है। कीवी रेसिपी खराब तरीके से चुने गए सख्त मांस के लिए एकदम सही है। अचार बनाने के लिए हमें चाहिए:

2 किलो मांस
कई बल्ब
1-2 कीवी
काली मिर्च, मसाले आपके स्वाद के लिए।
कुछ ताजी हरी सब्जियाँ।

खाना बनाना

हम हमेशा की तरह मांस को धोकर, बराबर भागों में काटकर शुरू करते हैं।

प्याज को बड़े आधे छल्ले में बदल दें, और इसे पहले से कटे हुए मांस में मिला दें।
वहां कटी हुई सब्जियां भी भेजें.
नमक, मसाले सावधानी से डालें, कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न करें। नमक से विशेष सावधान रहें।
अब इस रेसिपी का मुख्य रहस्य है कीवी को छीलना, कद्दूकस करना या सिर्फ अपने हाथों से मसलना। मांस में जोड़ें.
बहुत अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कीवी का गूदा समान रूप से वितरित हो जाए।
- मीट को 1-2 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें और भूनना शुरू करें.

कीवी रेसिपी वास्तव में त्वरित और स्वादिष्ट है। लेकिन आपको कबाब को ज्यादा देर तक मैरिनेड में नहीं रखना चाहिए, नहीं तो यह अपना स्वाद खो देगा, पूरी तरह से खाली हो जाएगा। कीवी हमेशा सबसे आखिर में डालें। आप इसे आग जलाने के साथ-साथ भी कर सकते हैं। जबकि जलाऊ लकड़ी जल रही है, कीवी के पास अपना जादुई नरम प्रभाव डालने का समय है।

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शीश कबाब को केफिर या मेयोनेज़ में मैरीनेट किया गया

शायद ये दो सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं। यदि आपने अभी तक इनमें से किसी का उपयोग नहीं किया है, तो इस रेसिपी के अनुसार बारबेक्यू पकाने का जोखिम अवश्य लें - यह बहुत कठिन नहीं है और स्वाद बहुत योग्य है। 2 किलोग्राम सूअर के मांस के लिए हमें चाहिए:

केफिर, "अयरन", "टैन" - 1 लीटर या 200-300 जीआर। मेयोनेज़।
6 बड़े प्याज.
काली मिर्च।
ताजी जड़ी-बूटियों का गुच्छा तुलसी।

खाना बनाना

मांस को रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, नुस्खा के अनुसार सब कुछ सख्ती से करें। आप अपने विवेक से केफिर या मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं।

सूअर के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें।
सारे प्याज छील लें. एक आधे को छल्ले में बदल लें, दूसरे को कद्दूकस कर लें।
सूअर के मांस को एक बड़े कटोरे में रखें, उस पर प्याज का घी, मसाले, थोड़ा सा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तुलसी को बारीक काट लें और मांस में मिला दें।
मांस को मेयोनेज़ या केफिर से "भरें"।
प्याज के छल्ले आसानी से सतह पर समान रूप से फैल जाते हैं, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

नमक के बिना करना बेहतर है, खासकर यदि आप मेयोनेज़ के साथ अचार बनाने का निर्णय लेते हैं। तो मांस अधिक रसदार निकलेगा। आप तलने से ठीक पहले या तैयार कबाब में नमक मिला सकते हैं। टुकड़ों को तेजी से मैरीनेट करने के लिए, उन्हें बहुत बड़ा न बनाएं और बिना रेफ्रिजरेटर के ही पकाएं।

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शीश कबाब को नींबू के साथ मैरीनेट किया हुआ

सबसे तीखा और एक ही समय में सरल विकल्प नींबू के साथ बारबेक्यू है। यह काफी हद तक कीवी या सिरके की तरह ही काम करता है - मांस को नरम बनाता है, लेकिन इसे मसालेदार खट्टे स्वाद भी देता है। यह मैरीनेट करने का एक त्वरित तरीका है, जो हमेशा बेहतरीन स्वाद के साथ आनंददायक होता है। दो किलोग्राम सूअर की गर्दन के लिए, लें:

4 बड़े प्याज़ या 6 मध्यम प्याज़।
1-2 नींबू.
हरियाली का बड़ा गुच्छा. स्वादानुसार कोई भी मसाला और थोड़ा सा नमक।

खाना बनाना

मानक प्रक्रियाओं से शुरू करें - मांस को धो लें, सभी नसें हटा दें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और एक कंटेनर में रख दें।

प्याज को बड़े छल्ले में बदल लें.
साग काट लें.
इन सभी को मसालों के साथ मांस के एक कटोरे में डालें। अगर आप प्याज का आकार बरकरार रखना चाहते हैं तो इसे सबसे आखिर में डालें.
अब इस सारे स्वाद को नींबू के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिला लें।
वस्तुतः कुछ घंटों के बाद आप भून सकते हैं, लेकिन इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है।

नींबू के साथ अचार बनाने का विकल्प मिनरल वाटर से कम लोकप्रिय नहीं है। लेकिन हर कोई एक छोटी सी तरकीब नहीं जानता। मांस को वास्तव में सुगंधित बनाने के लिए, उस पर नींबू डालना पर्याप्त नहीं है। फल को निचोड़ने से पहले, बारीक कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें और मैरिनेड में मिला दें। फिर, अच्छी तरह पकाए गए मांस से भी नींबू की तीखी गंध आएगी।

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यदि परिवार या दोस्तों के साथ ग्रामीण इलाकों में जाने का अवसर हो, तो बारबेक्यू अक्सर तुरंत योजनाओं में दिखाई देता है। यह आउटडोर डाइनिंग के लिए एक बेहतरीन स्वादिष्ट विकल्प है, हालाँकि आप इसे शहर के अपार्टमेंट में भी बना सकते हैं। पारंपरिक सूअर के मांस का उपयोग करके इस तरह के व्यंजन को विभिन्न परिस्थितियों में सही ढंग से कैसे पकाया जाए?

पोर्क स्क्युअर्स को मैरीनेट कैसे करें

तैयार पकवान की गुणवत्ता के लिए 3 कारक जिम्मेदार हैं: शव का सही ढंग से चयनित भाग, अचार बनाने की प्रक्रिया और अच्छी तरह से संचालित गर्मी उपचार। दूसरे बिंदु को लेकर प्रोफेशनल्स लगातार बहस कर रहे हैं. बारबेक्यू के लिए पोर्क को कैसे मैरीनेट करें ताकि यह नरम न हो, लेकिन तलते/बेकिंग करते समय सूख न जाए? कुछ सुझाव:

मैरिनेड में तेल शायद ही कभी शामिल किया जाता है, केवल तभी जब बहुत सूखा टुकड़ा चुना जाता है।
सिरके को हमेशा नींबू के रस से बदला जा सकता है - अचार बनाने का समय नहीं बदलता है।
कटे हुए सूअर के मांस के टुकड़ों में सूखी सामग्री को अपने हाथों से रगड़ने का प्रयास करें।
प्याज को रगड़ने की सलाह दी जाती है, काटने की नहीं - इससे अधिक रस मिलेगा।

कौन सा मांस सर्वोत्तम है

कोमलता, रस, कोमलता - ये सभी गुण गर्मी उपचार के बाद भी सूअर के मांस में निहित हैं, जो इसे इतना लोकप्रिय बनाता है। हालाँकि, शव के हिस्से का गलत चुनाव परिणाम पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। पेशेवरों के अनुसार, पोर्क बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा मांस गर्दन के पिछले हिस्से में होता है, तथाकथित। गरदन। यहां वसा की परतों को व्यवस्थित किया गया है ताकि आप बहुत अधिक सूखे या, इसके विपरीत, एक चिकना टुकड़ा न बनें। गर्दन का एक विकल्प कमर, टेंडरलॉइन या पसली वाला हिस्सा हो सकता है, लेकिन हड्डियों से हटाया हुआ।

ध्यान रखें कि:

सूअर का मांस एक बार ठंडा या जमाया हुआ अवश्य होना चाहिए। यह निर्धारित करना आसान है - चयनित टुकड़े पर अपनी उंगली दबाएं और देखें कि क्या इसकी उपस्थिति अपनी मूल स्थिति में लौट आती है। यदि छेद लंबे समय तक बना रहे तो खरीदने से इंकार कर दें। इस बिंदु पर रंग नहीं बदलना चाहिए.
मांस जितना हल्का होगा, उतना अच्छा होगा - बहुत गहरा, लगभग बैंगनी रंग उपयुक्त नहीं है। एकदम हल्का गुलाबी.
गंध सुखद होनी चाहिए, बिना खटास या रासायनिक नोट्स के।
एक अच्छा टुकड़ा नम है, लेकिन चिपचिपा नहीं है, पानी नहीं निकलता है।

बारबेक्यू को कितने समय तक मैरीनेट किया जाता है

पेशेवरों का मानना है कि ऐसे मांस को भिगोने में लंबा समय लगना चाहिए, इसलिए कुछ व्यंजनों में 12 घंटे की अवधि निर्धारित की जा सकती है। पोर्क को कितना मैरीनेट करना है यह इसे प्रभावित करने वाले घटकों के सेट पर निर्भर करता है, इसलिए समय 3 से 10 घंटे तक होता है। कुछ बारीकियाँ:

सूअर के मांस के टुकड़ों को मैरिनेड के नीचे 2 घंटे से कम समय तक रखना उचित नहीं है - उनके पास ठीक से भीगने का समय नहीं होगा।
प्रशीतन समय हमेशा बढ़ता है, इसलिए त्वरित मैरिनेड के लिए, मेज पर मांस का एक कंटेनर छोड़ दें।

पोर्क बारबेक्यू रेसिपी

मेयोनेज़ या अदरक मैरिनेड के तहत? मसालों की पूरी श्रृंखला के साथ या सिर्फ नमक और काली मिर्च के साथ? कड़ाही या ओवन में? कोई भी शेफ आपको यह नहीं बताएगा कि सबसे अच्छा पोर्क कबाब रेसिपी कैसी दिखती है, क्योंकि यह उस व्यक्ति के स्वाद पर निर्भर करता है जिसे इसे परोसा जाता है। नीचे दिए गए विकल्पों का अन्वेषण करें, फायदों के रहस्य जानें और इस स्वादिष्ट और आसान व्यंजन के बारे में अपने निष्कर्ष निकालें।

ओवन में

समय: 2 घंटे 45 मिनट.
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 3 722 किलो कैलोरी।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
रसोई: घर.

पोर्क ओवन में कटार पर यह बारबेक्यू गर्मी उपचार विधि से नहीं, बल्कि मैरिनेड की संरचना से दिलचस्प है। हरी खट्टी कीवी अद्भुत काम करती हैं क्योंकि वे बहुत ही कम समय में किसी भी मांस को नरम कर देती हैं। इस कारण से, पेशेवर समय की सावधानीपूर्वक निगरानी करने और लंबे समय तक अचार बनाने से बचने की सलाह देते हैं - 1.5-2 घंटे को अधिकतम संभव अवधि माना जाता है।

अवयव:

सूअर की कमर - 1 किलो;
नींबू;
कीवी - 2 पीसी ।;
ताजा थाइम - 3 पीसी ।;
नमक, काली मिर्च का मिश्रण.

खाना पकाने की विधि:

बड़े पैमाने पर कटा हुआ (लगभग 4 * 4 सेमी) सूअर का मांस टुकड़े नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के।
इसमें कद्दूकस की हुई कीवी, आधे नींबू का रस मिलाएं। बचे हुए आधे हिस्से को भी स्लाइस में काट लें और वहां भेज दें. थाइम जोड़ें.
1.5-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। साथ ही, लकड़ी के सींकों को साफ पानी के नीचे भिगो दें।
उन पर भविष्य के बारबेक्यू के टुकड़े रखें, 200 डिग्री पर बेक करें, इसे वायर रैक पर फैलाएं। पकाने का समय - 45 मिनट.

एक फ्राइंग पैन में

समय: 4 घंटे.
सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 4426 किलो कैलोरी।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
रसोई: घर.

यदि ताजी हवा में मांस के साथ काम करने के लिए बारबेक्यू, एयर ग्रिल और अन्य उपकरणों/संरचनाओं तक पहुंच नहीं है, तो यह पता लगाने लायक है कि पैन में बारबेक्यू कैसे पकाया जाए। यह उतना ही सुर्ख हो जाएगा, खस्ता क्रस्ट के साथ, केवल तेल मिलाने के कारण थोड़ा अधिक तैलीय होगा। यदि आप नॉन-स्टिक ग्रिल पैन लेते हैं तो इस पैरामीटर को समायोजित किया जा सकता है। सूखे मांस (चिकन) के साथ ऐसी हरकत न करना ही बेहतर है।

अवयव:

सूअर का मांस - 1.2 किलो;
अदरक की जड़ - 2 सेमी;
सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच। एल.;
शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
चूना - 1/2 पीसी ।;
नमक;
तलने का तेल।

खाना पकाने की विधि:

कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, गर्म शहद, सोया सॉस, निचोड़ा हुआ नींबू, नमक, कसा हुआ लहसुन का मैरिनेड बनाएं।
इस द्रव्यमान के साथ सूअर के मांस के मोटे कटे हुए टुकड़े मिलाएं, 3-3.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
पैन के व्यास पर ध्यान केंद्रित करते हुए, ठंडे पानी में भिगोए गए लकड़ी के कटार पर स्ट्रिंग करें।
गरम तेल में कबाब को हर तरफ 5-6 मिनिट तक फ्राई करें.

क्लासिक नुस्खा

समय: 4 घंटे 30 मिनट.
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 5 328 किलो कैलोरी।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
रसोई: घर.
तैयारी की कठिनाई: आसान.

मेयोनेज़ के साथ पोर्क कटार की क्लासिक रेसिपी हर गृहिणी के लिए सीखने लायक है। मैरीनेट करने की इस विधि से मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है, तलने पर भी सूखता नहीं है। किसी भी मेयोनेज़ का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पेशेवर आश्वस्त करते हैं कि आदर्श परिणाम केवल घरेलू उत्पाद से ही प्राप्त होता है। कम वसा वाले खट्टा क्रीम के प्रतिस्थापन की अनुमति है।

अवयव:

सूअर का मांस गर्दन - 1.2 किलो;
मेयोनेज़ - 1.5 कप;
प्याज - 4 पीसी ।;
नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। बड़े बराबर क्यूब्स में काटें।
प्याज को छल्ले में काटें, मांस के साथ मिलाएं, उन्हें एक साथ रगड़ने की कोशिश करें ताकि प्याज का रस निकल जाए।
मेयोनेज़ डालें, नमक और पिसी काली मिर्च डालें। 4 घंटे प्रतीक्षा करें
टुकड़ों को सीख पर रखें, सुलगते कोयले पर आधे घंटे तक पकाएं। न केवल कबाब को घुमाना न भूलें, बल्कि समय-समय पर पानी या मैरिनेड के अवशेष भी डालते रहें।

एयर ग्रिल में

समय: 10 घंटे 40 मिनट.
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 3 630 किलो कैलोरी।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
रसोई: घर.
तैयारी की कठिनाई: आसान.

एयर ग्रिल में पोर्क बारबेक्यू बनाना ग्रिल से ज्यादा कठिन नहीं है - यह खुली आग का एक उत्कृष्ट विकल्प है। केवल एक चीज जिसे आपको सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है वह है चूरा: पर्णपाती पेड़ों से बचें, क्योंकि। इनसे निकलने वाले रेजिन के कारण मांस में कड़वाहट आ जाती है। मैरिनेड रेसिपी और मांस तैयार करने की तकनीक गर्मी उपचार विधि पर निर्भर नहीं करती है, इसलिए आप पूरक उत्पादों के सेट को बदल सकते हैं।

अवयव:

सूअर का मांस - 1 किलो;
नींबू - 2 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने की विधि:

मांस के टुकड़ों को मसाले और कटे प्याज के साथ मिलाएं।
नींबू के टुकड़े डालें. 10 घंटे के लिए मैरीनेट करें, ऊपर से ज़ुल्म अवश्य डालें।
सूअर के मांस के टुकड़ों को सीखों पर थोड़ी दूरी रखते हुए पिरोएं।
एयर फ्रायर के निचले हिस्से को चेरी चूरा से भरें, कबाब को बीच वाली जाली पर रखें। 40 मिनट तक पकाएं.

सिरके के साथ

समय: 2 घंटे 30 मिनट.
सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 3448 किलो कैलोरी।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
रसोई: घर.
तैयारी की कठिनाई: आसान.

सभी उत्पादों की उपलब्धता और कम मैरीनेटिंग समय के कारण, सिरका के साथ पोर्क कटार की विधि अधिकांश गृहिणियों के लिए सुविधाजनक है। तैयार मांस में सुखद खट्टापन होता है, और साथ ही यह बहुत नरम, रसदार, तला हुआ होता है। पेशेवर अचार बनाने के बाद सूअर के मांस में नमक डालने और नींबू तथा ताजा सलाद के साथ गर्म व्यंजन परोसने की सलाह देते हैं। मसालों का चयन सावधानी से करें, उनका दुरुपयोग न करें।

अवयव:

सूअर का मांस - 1.3 किलो;
सिरका 9% - 1/3 कप;
प्याज - 3 पीसी ।;
नमक;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए सूअर के मांस को काट लें, ध्यान से अपने हाथों से कद्दूकस किए हुए प्याज के साथ मिलाएं।
उबले हुए पानी में सिरका आधा घोलें, चीनी डालें। इस तरल के साथ मांस को मैरीनेट करें।
2 घंटे के बाद, बारबेक्यू के टुकड़ों को कटार पर रखें, 25-30 मिनट के लिए खुली आग (कोयले केवल सुलगते हैं) पर भूनें।

केफिर पर

समय: 5 घंटे 30 मिनट.
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 3 970 किलो कैलोरी।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
रसोई: घर.
तैयारी की कठिनाई: आसान.

यह नुस्खा टर्की, वील, मेमने और अन्य प्रकार के मांस के लिए समान रूप से बढ़िया है। एक बहुत ही सरल मैरिनेड, काम का एक सरल एल्गोरिदम - यहां तक कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी पारिवारिक रात्रिभोज या पिकनिक के लिए एक आदर्श व्यंजन बना सकती है। केफिर पर घर का बना पोर्क कटार परोसें, अधिमानतः प्याज के साथ - इससे इसे खुली आग पर बने मांस का स्वाद मिलेगा।

अवयव:

सूअर का मांस - 1 किलो;
केफिर - 1 एल;
सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
पीसी हुई काली मिर्च;
नमक।

खाना पकाने की विधि:

कटे हुए मांस को नमक करें. काली मिर्च के साथ पीस लें.
कसा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, केफिर डालें। 5 घंटे मैरिनेट करें।
आधे घंटे तक ग्रिल पर ग्रिल करें.

एक बेकिंग शीट पर ओवन में

समय: 5 घंटे.
सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 3,956 किलो कैलोरी।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: जॉर्जियाई.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

ओवन और एक साधारण बेकिंग स्लीव का उपयोग करके पोर्क स्कूवर पकाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें हर गृहिणी को महारत हासिल करनी चाहिए। मांस रसदार, कोमल, अतिरिक्त कैलोरी और वसा से रहित होता है। यदि आप एक पक्षी का उपयोग करते हैं, तो पकवान बिल्कुल आहार संबंधी होगा। कार्बोहाइड्रेट साइड डिश के बजाय सलाद के साथ परोसें, और हमेशा मसालेदार बैंगनी प्याज के छल्ले के साथ परोसें।

अवयव:

सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो;
टमाटर का पेस्ट - एक गिलास;
प्याज - 6 पीसी ।;
चीनी - 1 चम्मच;
सनली हॉप्स - 1 चम्मच;
नमक।

खाना पकाने की विधि:

सूअर के मांस की गर्दन तोड़ें, टुकड़ों में काट लें। नमक, कसा हुआ प्याज (1 पीसी) के साथ मिलाएं।
2-2.5 घंटे बाद टमाटर का पेस्ट, सनली हॉप्स डालें. हिलाओ, एक और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
आस्तीन को मैरीनेट किए हुए मांस से भरें, एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
छल्लों पर चीनी और उबलता पानी छिड़क कर बारबेक्यू परोसने के लिए प्याज तैयार करें। आधे घंटे बाद आप इन्हें बाहर निकाल सकते हैं.

कोकेशियान शैली

समय: 5 घंटे 40 मिनट.
सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 4,791 किलो कैलोरी।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: कोकेशियान।
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

कोकेशियान शैली का पोर्क कबाब एक स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक व्यंजन है, जो इस लोगों के व्यंजनों की विशेषता है। आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि सूअर के मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए: तरल पदार्थ डालें, कुछ घंटे प्रतीक्षा करें और काम करना जारी रखें। मेमना भी इस रेसिपी के लिए अच्छा है - यह पौष्टिक भी है और बाकी सामग्री के साथ पूरी तरह से मिश्रित होता है।

अवयव:

सूअर का मांस गर्दन - 1.3 किलो;
सफेद प्याज - 600 ग्राम;
अंगूर का सिरका - 70 मिलीलीटर;
पानी - 3 गिलास;
ताज़ा धनिया;
अजमोद;
नमक काली मिर्च;
अनार के बीज।

खाना पकाने की विधि:

सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें, प्याज के छल्ले के साथ मिलाएं।
नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें। 20 मिनट के बाद, अंगूर के सिरके के साथ पानी डालें। 5 घंटे मैरिनेट करें।
17 मिनट तक ग्रिल पर पकाएं, बारबेक्यू के साथ सीखों को पलटना न भूलें। अनार के दाने छिड़क कर परोसें।

मिनरल वाटर पर

समय: 1 घंटा 20 मिनट.
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 3 894 किलो कैलोरी।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: उज़्बेक.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मिनरल वाटर पर बारबेक्यू स्टालिक खानकिशियेव की प्रसिद्ध रेसिपी है। मांस को बहुत आसानी से मैरीनेट किया जाता है, लेकिन यह बेहद प्रभावी होता है। गृहिणियों के बीच अक्सर एक ही सवाल उठता है कि प्याज का रस कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, प्याज को कद्दूकस किया जाना चाहिए और चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए। बाकी चरण कठिन नहीं हैं. अचार बनाने से पहले मसालों को अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, मिनरल वाटर को भी पहले से नहीं खोलना चाहिए। आप कड़ाही में या खुली आग पर पका सकते हैं।

अवयव:

सूअर का मांस - 1 किलो;
नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल.;
खनिज पानी - 1 एल;
प्याज - 1 किलो;
धनिया, जीरा, काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

सूअर के मांस को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें।
मसालों को मूसल से पीसें, मांस पर छिड़कें।
मिनरल वाटर, प्याज का रस डालें। नमक।
45 मिनट के बाद, भविष्य के कबाब के टुकड़ों को गर्म कड़ाही पर फैलाएं, आधे घंटे तक पकाएं।

धीमी कुकर में

समय: 5 घंटे.
सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 4,767 किलो कैलोरी।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
रसोई: घर.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप अपने समय और प्रयास को महत्व देते हैं, तो आपको यह पता लगाना चाहिए कि धीमी कुकर में पोर्क की कटार कैसे बनाई जाती है - पकवान ग्रिल से भी बदतर नहीं बनेगा। रसोई उपकरणों का मॉडल कोई भूमिका नहीं निभाता है - केवल फ्राइंग फ़ंक्शन की आवश्यकता होती है। घर पर स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने की इस पद्धति का एक महत्वपूर्ण लाभ अतिरिक्त वसा की अनुपस्थिति है: सूअर का मांस अपने रस में भिगोया जाता है।

अवयव:

पोर्क टेंडरलॉइन - 1.2 किलो;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
लहसुन का एक सिर;
खट्टा क्रीम - 210 ग्राम;
परोसने के लिए प्याज.

खाना पकाने की विधि:

सूअर के मांस के टुकड़ों को कसा हुआ लहसुन के साथ खट्टा क्रीम के नीचे 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। बाद में नमक.
"फ्राइंग" बारबेक्यू पर, आपको 50 मिनट तक पकाने की जरूरत है।
"दलिया" मोड पर स्विच करें, एक और 10 मिनट प्रतीक्षा करें। सीखों को प्याज के बिस्तर पर परोसें।

पोर्क कबाब मैरिनेड रेसिपी

शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, मांस को केफिर के साथ डाला जाता है और आवश्यक रूप से कसा हुआ या कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है। हालाँकि, घर पर पोर्क स्कूवर को विभिन्न प्रकार की रचनाओं के तहत मैरीनेट किया जा सकता है। आपकी तालिका के लिए कुछ मुख्य बातें:

पोर्क स्कूवर्स के लिए सबसे तेज़ मैरिनेड मिनरल वाटर से प्राप्त किया जाता है। यह फाइबर को बहुत तेजी से तोड़ता है। आप इसे किसी भी चीज़ के साथ नहीं मिला सकते हैं - इसे डालें और 1.5-2 घंटे प्रतीक्षा करें।
क्लासिक प्याज-केफिर संस्करण को निम्नलिखित अनुपात के साथ बनाने की सिफारिश की जाती है: 2 किलो मांस के लिए 1 लीटर केफिर और 4 प्याज। होल्डिंग का समय 4 घंटे है।
एक ब्लेंडर से कटे हुए 1 किलो टमाटर, एक मिर्च, कुछ ग्राम धनिये के बीज और एक गिलास वनस्पति तेल से एक मसालेदार अचार तैयार किया जाता है। आपको 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।
6 प्याज, तेज पत्ते (5-6 पीसी), एक गिलास सेब साइडर सिरका और 400 ग्राम टमाटर के पेस्ट को पानी में आधा मिलाकर एक तीखा मैरिनेड प्राप्त किया जाएगा।
300 मिलीलीटर अनार के रस, लहसुन की कुछ कलियाँ, एक चुटकी जड़ी-बूटियों का प्राच्य मिश्रण असामान्य स्वाद के पारखी लोगों को पसंद आएगा। लगभग 6 घंटे के लिए मैरीनेट करें। यदि आप नीबू/नींबू का रस मिलाते हैं, तो आप इस समय को कम कर सकते हैं।

मांस को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए और भी अधिक व्यंजन खोजें।

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स्वाद में अनोखे पोर्क कबाब के लिए, आपको उतना ही स्वादिष्ट मैरिनेड चाहिए। यह उस पर निर्भर करेगा कि आपकी मेज पर पकवान कितना सुगंधित और रसदार होगा। पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड को एक साथ पकाना।

मैरिनेड व्यंजनों में सामग्री की संख्या की गणना 1.5-2 किलोग्राम मांस के लिए की जाती है।

प्याज़ और मसालों के साथ रेसिपी

5 बल्ब
मसाले:
काली मिर्च - 10 पीसी।
पानी - 150 मिली
नमक स्वाद अनुसार
ग्राउंड ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच।
दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच।
सिरका - 150 मिली
तेज पत्ता - 3 पीसी।

पानी में, चीनी और नमक को पतला करना, सिरका में डालना, मसाले डालना आवश्यक है। मैरीनेट करने का समय - छायादार जगह पर 3-4 घंटे।

सिरके के साथ

9% सिरका - 5 बड़े चम्मच। एल
पानी - 10 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1.5 चम्मच।
नमक, काली मिर्च.

सिरका को पानी में पतला किया जाता है, चीनी और नमक डाला जाता है। काली मिर्च सीधे मांस को सीज़न कर देगी। पोर्क को मैरिनेड में 10-12 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

मेयोनेज़ के साथ

2 प्याज
300 ग्राम मेयोनेज़
ताजा डिल - 1 गुच्छा
लहसुन - 2 कलियाँ
बारबेक्यू के लिए मसाले, नमक।

मेयोनेज़ में पोर्क स्कूवर्स को मैरीनेट करने में कम से कम 5 घंटे का समय लगता है।

नींबू के साथ

नींबू का रस - ¼ कप
साबुत नींबू - 1 पीसी।
जैतून का तेल - 1/3 कप
तुलसी - 1 चम्मच
थाइम - 0.5 चम्मच
नमक - ¼ छोटा चम्मच
काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच
लहसुन - 3 दांत.

नींबू से निचोड़ा हुआ रस एक कटोरे में डालें, पूरे फल को छल्ले में काट लें और रस में डाल दें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें और नींबू के रस के साथ मिलाएं। - अब नमक के साथ जड़ी-बूटियां, तेल और मसाले डालें. मिलाएं और मांस के ऊपर डालें। भविष्य के पोर्क कबाब को रेफ्रिजरेटर में नींबू मैरिनेड में सेट करें। मैरिनेट करने का समय 30 मिनट से 12 घंटे तक।

कीवी के साथ

2 पीसी. कीवी फल
5 प्याज
नमक, धनिया, सारे मसाले।

प्याज के सिर को छल्ले में काटें, फल को कद्दूकस करें। इस घी को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और इसमें सूअर का मांस रगड़ें। सीखों को मैरीनेट करने में 1-1.5 घंटे का समय लगता है।

केफिर पर

2 कप केफिर
3 प्याज
ताजा डिल, अजमोद और पुदीना
लाल मिर्च, केसर, नमक - स्वाद के लिए.

मांस को सभी सूचीबद्ध मसालों के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक फैलाया जाता है, इसमें प्याज मिलाया जाता है। सूअर का मांस एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और केफिर डालना चाहिए। 10-12 घंटे के लिए ठंड में आग्रह करें। आप सूअर के मांस को रात भर के लिए भी छोड़ सकते हैं, फिर मैरिनेड मांस को बेहतर तरीके से भिगो देगा और कबाब को और भी स्वादिष्ट बना देगा।

अनार

अनार का रस - 200 मि.ली
जैतून का तेल - 100 मिली
प्याज - 500 ग्राम
जीरा, पिसी काली मिर्च, नमक।

मैरिनेड तैयार करते समय, रस का एसिड एक महत्वपूर्ण स्थिति है, यदि रस मीठा है, तो आपको इसे पानी के साथ थोड़ा पतला करना होगा और खट्टापन वाला पेय पाने के लिए नींबू का रस निचोड़ना होगा। आपको मांस को 4 घंटे के लिए ठंडे कमरे में रखना होगा। यदि आप पोर्क कबाब को अनार के मैरिनेड में अधिक समय तक रखने का निर्णय लेते हैं, तो इसे दो बार हिलाएं ताकि रस में समान रूप से भिगोया जा सके।

टमाटर

आधा लीटर टमाटर का रस
5 बल्ब
5 काली मिर्च
एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
0.5 चम्मच बारबेक्यू के लिए मसाला
2 तेज पत्ते
1 चम्मच नमक।

टमाटर का रस ताजा निचोड़ा हुआ, अचार बनाने से पहले ही तैयार करके लेना बेहतर है। हम जूस में सारे मसाले डाल देते हैं, तेजपत्ता बारीक कटा हुआ होना चाहिए. हम कटे हुए सूअर के मांस को टमाटर मैरिनेड में भागों में फैलाते हैं और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। बेहतर संसेचन के लिए सामग्री को 3-4 बार मिलाने की सलाह दी जाती है।

सरसों के साथ

मेयोनेज़ और सरसों को मिलाएं, मसाला और प्याज डालें, सूअर का मांस चिकना करें और 5-6 घंटे तक खड़े रहने दें।

अर्मेनियाई

अपरिष्कृत तेल - 150 मिली
प्याज - 0.5 किग्रा
लाल मिर्च, काली मिर्च, धनिया, थोड़ा सा सूखा हरा धनिया और सनली हॉप्स, नमक।

तेल में सारे मसाले डाल कर मिला दीजिये. इस रेसिपी में प्याज को छल्ले में नहीं, बल्कि 4 भागों में तोड़ा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि सफाई करते समय टोंटी और पूंछ को न काटें। एक चौथाई हिस्से को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और हाथ से नमक लगाकर पीस लें। अर्मेनियाई मैरिनेड में स्थानांतरित करें, मांस को गूंधें और रखें, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सारा सूअर का मांस चिकना हो जाए, कबाब 4-5 घंटे तक खड़ा रहेगा।

शहद के साथ

शहद - 150 ग्राम
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल
सूखी सफेद वाइन - 4 बड़े चम्मच। एल
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
सूअर के मांस के लिए मसाले, नमक।

शराब में शहद मिलाएं, मसाले डालें। मैरिनेड को मांस के बिना लगभग 30 मिनट तक डाला जाना चाहिए। फिर इसके ऊपर सूअर का मांस डाला जाता है, हिलाया जाता है और 12 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है। मांस के टुकड़ों को समय-समय पर हिलाते रहें। खाना पकाते समय आप सूअर के मांस के कटार पर शहद का अचार डाल सकते हैं।

सूरजमुखी तेल के साथ

सूखे मसाले - 2 चम्मच
वनस्पति तेल - 100 मिली।

तेज़मैरीनेट करने की विधि (1 घंटा): सूअर के मांस को उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए और पॉलीथीन में रखा जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए, कसकर बांधा जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। फिर एक कंटेनर में डालें, तेल (सूरजमुखी या कोई अन्य जो आपको पसंद हो) डालें और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें।

निरंतरअचार बनाने की विधि (5-6 घंटे): मसालों के साथ तुरंत तेल डालें और संतृप्त होने के लिए छोड़ दें। वैसे, ऐसे तैलीय मैरिनेड में आप बिना रेफ्रिजरेटर के भी मांस को 48 घंटे तक स्टोर कर सकते हैं।

टमाटर के साथ

ताजा टमाटर - 1 किलो
प्याज - 350 ग्राम
रोज़मेरी - 7 टहनियाँ
सारा मसाला, नमक।

टमाटर को क्यूब्स में काटें, प्याज को छल्ले में काटें और इन घटकों को मिलाएं, उन्हें मांस में स्थानांतरित करें। यह महत्वपूर्ण है कि अधिक रसदारपन के लिए उन्हें यथासंभव मैश किया जाए। - इसके बाद इसमें रोजमेरी की पत्तियां, काली मिर्च, नमक डालें. सीखों को 8 घंटे के लिए ठंड में मैरीनेट करें।

शराब पर

प्याज - 5 पीसी।
वाइन (सूखी लाल) - 300 मिली
नींबू - 0.5 पीसी।
काली मिर्च - 5 पीसी।
मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
डिल - 0.5 गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार।

गर्म मिर्च से दानों को काटना, गूदे को तोड़ना जरूरी है। कटा हुआ डिल, नींबू का रस निचोड़ें, काली मिर्च डालें। पहले इस मिश्रण में सूअर का मांस रोल करें, फिर इसे प्याज के छल्ले में डालें, हिलाएं और वाइन में डालें। ठंड में वाइन का अचार 6 घंटे तक चलता है।

कोकेशियान शैली

प्याज - 0.5 किग्रा
सिरका (अंगूर) - 50 मिली
नमक, पिसी हुई काली मिर्च
ठंडा पानी - 500 मिली
ताजा अजमोद, धनिया - परोसने के लिए।

सबसे पहले सूअर के मांस को काली मिर्च और नमक के मिश्रण में रोल करके 20 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए। इसके बाद, प्याज डालें और मांस के टुकड़ों को जोर से निचोड़ते हुए मिलाएँ।

हम पानी और सिरका मिलाते हैं और बारबेक्यू डालते हैं। हम कंटेनर रखकर 3-5 घंटे तक इंतजार कर रहे हैं ताकि सूरज की किरणें उस पर न पड़ें. कोकेशियान शैली में तैयार बारबेक्यू परोसते समय साग लागू होता है।

नारंगी के साथ

खट्टे फल - 2 पीसी।
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल
काली मिर्च, नमक, मांस के लिए मसाला.

संतरे से रस निचोड़ें, तेल और सॉस डालें। चयनित स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ सूअर के मांस को कद्दूकस करें और फिर, इसे एक सुविधाजनक कंटेनर में रखकर, नारंगी बारबेक्यू मैरीनेड में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ज़ुल्म करें और ठंड में कम से कम 6 घंटे के लिए हटा दें।

अयरन से

बल्ब - 5 पीसी।
अयरन - 1 गिलास
काली मिर्च, लाल मिर्च, सनली हॉप्स।

मसाला को प्याज के साथ मिलाएं, सूअर के मांस में डालें, जोर से मैश करें, अयरन में डालें। इसे मैरीनेट होने में 12 घंटे का समय लगेगा.

lingonberry

लिंगोनबेरी (जमे हुए किया जा सकता है) - 200 ग्राम
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
बल्ब - 3 पीसी।
पानी - 100 मिली
संतरे का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 40 ग्राम
पानी - 100 मिली
सिरका (शराब) - 3 बड़े चम्मच। एल
मसाला, नमक - स्वादानुसार।

ठंडे पानी के साथ लिंगोनबेरी डालें, जेस्ट डालें और बहुत धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि जामुन फटने न लगें। बिना ठंडा किए, छान लें, छलनी से छानकर जामुन को पीस लें।

ठंडे मैरिनेड में सिरका, मसाला, नमक और कसा हुआ प्याज डालें। मिश्रण. एक पतली धारा में तेल डालें, व्हिस्क से फेंटें।

पोर्क कबाब के नीचे ठंडे लिंगोनबेरी मैरिनेड के साथ तैयारी डालें, हिलाएं, 8-15 घंटे प्रतीक्षा करें।

अदजिका के साथ मसालेदार

सूखी शराब - 200 मिली
जलती हुई अदजिका - 3 बड़े चम्मच। एल
मसाले
प्याज - 3 पीसी।
लहसुन - 1 सिर
तेज पत्ता - 3 पीसी।

मांस के ऊपर वाइन डालें, मसाले छिड़कें, अदजिका, लहसुन और प्याज, तेज पत्ता डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, कुछ जगह छोड़ दें और 25 डिग्री के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें। यदि समय मिले तो सूअर के मांस को पूरी रात के लिए ठंड में रखा जा सकता है।

कॉफ़ी के साथ

बड़ा प्याज - 3 पीसी।
पानी - 500 मिली
पिसी हुई कॉफी - 1 बड़ा चम्मच। एल
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1.5 चम्मच।
सूखी तुलसी, मिर्च और ऑलस्पाइस।

कॉन्यैक के साथ

प्याज - 3 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
आधे नींबू का रस
कॉन्यैक - 100 मिली
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक, सीताफल, लौंग - स्वाद के लिए।

कॉन्यैक मैरीनेटिंग के सभी घटकों को मिलाएं, मांस के ऊपर डालें, मिलाएं और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड व्यंजनों पर ध्यान दें और एक मज़ेदार कंपनी में सबसे स्वादिष्ट पोर्क स्कूवर्स का आनंद लें!

बारबेक्यू की तैयारी में मैरिनेट करना मुख्य चरण है। यह उस पर निर्भर करता है कि पकवान कितना स्वादिष्ट और रसदार बनेगा। उचित रूप से चयनित सामग्री इसके स्वाद पर जोर देगी, और सिफारिशों का पालन न करने से मांस का सबसे अच्छा टुकड़ा भी खराब हो जाएगा।

अचार बनाने के बुनियादी नियम:

नमक का प्रयोग न करें. इसे या तो तलने से पहले या अंत में डालना चाहिए। नमकीन मैरिनेड मांस को सुखा सकता है और उसे सख्त बना सकता है;
सिरका बिल्कुल नुस्खे में बताई गई मात्रा में या उससे थोड़ा कम लेना चाहिए। अत्यधिक मात्रा भी मांस को सुखा देती है और उसके स्वाद को रोक देती है;
प्रत्येक मैरिनेड में एसिड, वसा और सीज़निंग होते हैं। ये मुख्य घटक हैं जो हर रेसिपी में मौजूद होने चाहिए। एसिड मांस के रेशों को नरम कर देता है और संभावित रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है। सीज़निंग स्वाद और सुगंध पर जोर देती है, और वसा सतह पर एक फिल्म बनाती है जो रस को बाहर निकलने से रोकती है;
मांस भिगोने की प्रक्रिया औसतन 4-5 घंटे तक चलनी चाहिए;
जितना अधिक प्याज, मांस के लिए उतना ही अच्छा। इसे मांस के बराबर ही लेना सर्वोत्तम है।

प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अच्छा है, इसलिए प्रत्येक को आज़माना सबसे अच्छा है।

सिरका और प्याज के साथ क्लासिक पोर्क कबाब मैरिनेड

इस नुस्खे का वर्षों से परीक्षण किया जा रहा है। इसके लिए सबसे सरल उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

1.5 किलोग्राम सूअर के मांस के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

प्याज - 700-1000 ग्राम;
50 मिलीलीटर सिरका;
1.5 चम्मच नमक;
चम्मच रस्ट. तेल;
काला हथौड़ा. काली मिर्च स्वादानुसार.

खाना बनाना:

मांस को लगभग 4-5 सेमी मोटे बराबर टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें, इसे अपने हाथों से हिलाएं। एक तामचीनी पैन में मांस की एक परत डालें, फिर प्याज, सिरका छिड़कें। सबसे ऊपरी परत प्याज होनी चाहिए। हर चीज़ के ऊपर तेल डालें। ढककर कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर निकालें, हिलाएं और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 5 घंटे तक पकने दें।

सीखों पर धागा डालने से पहले नमक डालें।

बिना सिरके के प्याज के अचार में सूअर के मांस के कटार

इस मैरिनेड रेसिपी के लिए, आपको बस प्याज की आवश्यकता है। इसमें मांस बहुत जल्दी पक जाता है. 1.5 घंटे बाद आप कबाब को तल सकते हैं.

अवयव:

सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो;
प्याज - 1 किलो;
नमक - st.l;
स्वादानुसार मसाले.

खाना बनाना:

मांस को लगभग 4-5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, मसालों से चिकना करें (अक्सर केवल काली मिर्च ही ली जाती है)। सबसे पहले प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें। मांस के ऊपर डालें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

आप मांस के टुकड़ों को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। तब मसाले इसे बेहतर तरीके से संतृप्त करेंगे।

मेयोनेज़ और प्याज के साथ पोर्क बारबेक्यू मैरीनेड

मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ मांस बहुत कोमल होता है। लेकिन केवल उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे। घर में बनी मेयोनेज़ का उपयोग करना इष्टतम है, लेकिन अगर इसे पकाने की कोई इच्छा नहीं है, तो स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ भी उपयुक्त है, केवल यथासंभव प्राकृतिक।

अवयव:

सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो;
प्याज - 700-900 ग्राम;
मेयोनेज़ - 300 मिलीलीटर;
एक चम्मच नमक;
स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाले।

क्या करें:

मांस को भागों में काटें, सॉस पैन में डालें, काली मिर्च और अन्य पसंदीदा मसालों के साथ मिलाएं। साबुत प्याज के तीसरे भाग को कद्दूकस कर लें और बाकी को आधा छल्ले में काट लें। मेयोनेज़ को सभी सामग्रियों के साथ मिलाएं। मांस को 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, फिर नमक डालें, अपने हाथों से मिलाएँ। आधे घंटे बाद आप भून सकते हैं.

केफिर पर पोर्क की कटारें

मैरिनेड में केफिर का उपयोग मांस को बहुत रसदार और नरम बनाता है। गर्म मिर्च के लिए धन्यवाद, तैयार कबाब में एक मसालेदार स्वाद होगा, और ताजी जड़ी-बूटियाँ इसे एक बहुत ही सुखद सुगंध देंगी। आप इन एडिटिव्स का उपयोग नहीं कर सकते हैं और पोर्क को केवल केफिर में मैरीनेट नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह उनके साथ अधिक स्वादिष्ट बनता है।

1.5 किलो मांस के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

2-3 बड़े प्याज;
केफिर के 2 कप;
1.5 s.l चीनी;
चम्मच नमक;
स्वाद के लिए काली मिर्च।
स्वाद के लिए लहसुन, डिल, तुलसी के तीर;
1 गर्म मिर्च.

खाना कैसे बनाएँ:

मांस के टुकड़ों को एक कटोरे या पैन में डालें। प्याज को मोटे छल्ले या आधे छल्ले में काटें, सूअर के मांस में भेजें। वहां कटी हुई सब्जियाँ, मिर्च, नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। केफिर डालें, मिलाएँ, ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढकें और रात भर या 12-15 घंटों के लिए छोड़ दें

नोट करें!

मांस जितना सख्त होगा, आपको केफिर लेने के लिए उतना ही अधिक खट्टा होना होगा।

रेड वाइन के साथ बारबेक्यू पोर्क के लिए मैरिनेड

मैरिनेट करने की एक सरल विधि. शराब के लिए धन्यवाद, मांस अधिक समृद्ध स्वाद और सुखद सुगंध प्राप्त करता है। सूखी रेड वाइन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन सफेद वाइन उपयुक्त रहेगी।

अवयव:

एक किलो सूअर का मांस;
6 मध्यम आकार के प्याज;
300 मिलीलीटर शराब;
2-3 चुटकी नमक;
मेंहदी की एक टहनी;
एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

प्याज को काट लीजिए, हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिए ताकि इसका रस निकल जाए. रोज़मेरी, अपने हाथों से टुकड़ों में काट लें। उन्हें मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। 15-20 मिनट के बाद, वाइन डालें, मिलाएँ और कमरे के तापमान पर 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

अनार के रस में पोर्क बारबेक्यू के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

पोर्क को मैरीनेट करने के लिए अनार का रस आदर्श है। यह रेशों को नरम करता है, उन्हें संसेचित करता है, अतिरिक्त स्वाद और सुगंध देता है। पकाए जाने पर मांस एक सुंदर रंग प्राप्त कर लेता है और अधिक स्वादिष्ट लगता है।

ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करना इष्टतम है, लेकिन आप तैयार जूस भी खरीद सकते हैं, केवल 100% प्राकृतिक।

2 किलो सूअर के मांस के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

5-6 मध्यम आकार के बल्ब;
आधा लीटर रस;
एक चम्मच नमक;
स्वाद के लिए काली मिर्च, धनिया और सनली हॉप्स।

खाना कैसे बनाएँ:

2 प्याज बारीक कद्दूकस किया हुआ या मैश किया हुआ। बाकी को आधा छल्ले में काट लें और हाथ से कुचल दें। मांस, मसाला और नमक के साथ मिलाएं। रस डालें, द्रव्यमान को अपने हाथों से कई मिनट तक हिलाएं। दमन के तहत रखें और कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। लेकिन सबसे स्वादिष्ट कबाब तब बनेगा जब इस रेसिपी के अनुसार पोर्क को दो दिनों के लिए मैरीनेट किया जाए।

बीयर में बारबेक्यू किए गए पोर्क के लिए मैरिनेड

कबाब को ब्रेड जैसा स्वाद देने के लिए अक्सर कोयले पर बीयर छिड़की जाती है। लेकिन अगर आप इसमें पोर्क को मैरीनेट करेंगे तो यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा।

अवयव:

सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो;
प्याज - 800 ग्राम;
500 मिलीलीटर बियर;
एक चम्मच नमक;
एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
लवृष्का की 2 पत्तियाँ।

खाना कैसे बनाएँ:

सूअर के मांस को काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, कद्दूकस किए हुए या पिसे हुए प्याज के साथ मिलाएं। अजमोद को अपने हाथों से पीसें और मांस में भेजें। बियर से भरें. हिलाएँ, इसे 3-8 घंटे तक पकने दें। अचार ख़त्म होने से एक घंटा पहले, नमक डालें और फिर से मिलाएँ।

बचा हुआ मैरिनेड तलने के दौरान बारबेक्यू के ऊपर डाला जा सकता है।

कोकेशियान स्टाइल पोर्क स्क्युअर्स रेसिपी

असली कोकेशियान शिश कबाब मेमने से बनाया जाता है। लेकिन अचार बनाने के नियमों के अधीन सूअर के मांस से भी आप बहुत स्वादिष्ट मांस पका सकते हैं।

अवयव:

गर्दन - 1 किलो;
प्याज - 500 ग्राम;
धनिया का एक गुच्छा;
लाल शिमला मिर्च और काला पिसी हुई काली मिर्च चम्मच से;
लवृष्का के 2-3 पत्ते;
रेड वाइन 100 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ:

कटे हुए मांस को प्याज के छल्ले, मसाले, कटा हरा धनिया के साथ मिलाएं। लवृष्का को तोड़ें, वाइन डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर स्वादानुसार थोड़ा सा नमक डालें, 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और आप पका सकते हैं। - तलते समय कबाब पर नींबू पानी छिड़कें.

टमाटर के रस के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

पोर्क को मैरीनेट करने के लिए एक बढ़िया विकल्प। मूल स्वाद के साथ मांस बहुत रसदार होता है। जूस के अलावा, आप केचप, अदजिका या टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

सूअर का मांस - 1.5 किलो;
800 ग्राम प्याज;
लहसुन की कुछ कलियाँ (यदि अदजिका का उपयोग किया जाता है, तो इसे न लें);
500 मिलीलीटर रस (यदि पेस्ट का उपयोग किया जाता है, तो इसे इस मात्रा में पानी से पतला करें);
एक चम्मच नमक;
ऑलस्पाइस के 4 मटर;
2 लौंग;
2 लॉरेल्स;
ज़मीनी काला. स्वादानुसार काली मिर्च.

क्या करें:

मांस को मसालों के साथ मिलाएं, ऊपर प्याज की एक परत लगाएं। रस भरो. 5 घंटे मैरिनेट करें।

नोट करें!

यह रेसिपी स्वादिष्ट पसलियाँ बनाती है।

कीवी के साथ एक सरल क्लासिक रेसिपी

कुछ लोगों को यह नुस्खा आश्चर्यजनक लग सकता है। लेकिन आपको इसे केवल एक बार आज़माना होगा, और यह निश्चित रूप से आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा। इसका रहस्य एसिड में है, जो कीवी का हिस्सा है। यह बहुत जल्दी मांस के रेशों को नरम कर देता है, उनमें अतिरिक्त स्वाद भर देता है और बहुत ही नाजुक सुगंध देता है।

अवयव:

2 किलो कॉलर;
150 ग्राम कीवी;
700-900 ग्राम प्याज;
स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

मांस काटें, मसले हुए प्याज के साथ मिलाएं, छिले हुए कीवी फल डालें। किसी विदेशी फल के गूदे को कुचलकर अपने हाथों से मिलाएं। मसाले डालें, 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर थोड़ा सा नमक डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। आप खाना बना सकते हैं। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि मांस को ज़्यादा न पकाएं। नहीं तो यह बहुत नरम हो जायेगा.

प्याज का प्रयोग बिल्कुल भी नहीं किया जा सकता। और कबाब तैयार होने पर नमक और मसाले डाल दीजिये.

सोया सॉस और नींबू के साथ पोर्क बारबेक्यू मैरीनेड

इस तरह मैरीनेट किया गया मांस मसालेदार होता है और बहुत स्वादिष्ट लगता है.

2 किलो मांस के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

प्याज - 1 किलो;
1 नींबू;
चम्मच नमक;
बारबेक्यू के लिए मिर्च या मसाला का मिश्रण;
50 मि.ली. सोया सॉस।

कटे हुए गूदे को प्याज के छल्ले, निचोड़ा हुआ नींबू का रस, मसाले, सोया सॉस के साथ मिलाएं। 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान कई बार हिलाएं। - तलने से 20-30 मिनट पहले नमक डालें.

मिनरल वाटर मैरिनेड में सूअर के मांस के कटार

यह एक त्वरित नुस्खा है. खनिज पानी के लिए धन्यवाद, मांस बहुत जल्दी पक जाता है।

अवयव:

मांस - 1.5 किलो;
3-4 बड़े प्याज;
एक लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी;
एक चम्मच पिसी हुई मेंहदी, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना:

मांस के टुकड़ों को निचोड़े हुए प्याज के छल्ले, काली मिर्च, नमक और मेंहदी के साथ मिलाएं। मिनरल वाटर डालें, क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि "गैस" वाष्पित न हो जाए।

घर पर अर्मेनियाई नुस्खा

प्रत्येक अर्मेनियाई परिवार के पास मांस को मैरीनेट करने का अपना नुस्खा होता है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलता रहता है। लेकिन पारंपरिक विकल्प भी हैं.

एक किलो मांस के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

रस्ट. तेल - 50 मिलीलीटर;
3 छोटे प्याज;
एक चुटकी लाल शिमला मिर्च, नमक, पिसी हुई तुलसी, काली मिर्च।

खाना बनाना:

मांस को काटें, प्याज के आधे छल्ले और अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं। 6 घंटे के लिए छोड़ दें.

टिप्पणी!

अर्मेनियाई बारबेक्यू का दूसरा संस्करण - मांस को समान मात्रा में प्याज के साथ मिलाया जाता है। और बस। कोई और अतिरिक्त सामग्री नहीं.

हम सरसों और शहद का उपयोग करते हैं

इस तरह के मैरिनेड के बाद पोर्क कबाब एक सुखद मीठे स्वाद के साथ बहुत रसदार होता है।

अवयव:

मांस - 1.5 किलो;
एक चम्मच शहद और सरसों;
600 ग्राम प्याज;
स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना बनाना:

कटे हुए प्याज के साथ मांस मिलाएं। शहद, सरसों, नमक और मसालों को अलग-अलग मिला लें। सब कुछ मिला लें. 1.5-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

जैतून के तेल का उपयोग करके स्वादिष्ट कबाब

यह नुस्खा सूखे मांस के लिए उपयुक्त है. यहां तक कि शव मैरिनेड का पतला हिस्सा भी रस और कोमलता जोड़ देगा।

अवयव:

सूअर का मांस - 1.5 किलो;
नींबू;
4 बड़े चम्मच जैतून तेल;
एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, धनिया;
एक चुटकी पिसी हुई अदरक, दालचीनी और जायफल, लाल और काली मिर्च;
नमक स्वाद अनुसार।

क्या करें:

सारे मसाले मिला कर तेल डाल दीजिये. आधे घंटे तक ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि वे एक-दूसरे के स्वाद के पूरक बन जाएं। फिर मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं। कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे मैरीनेट करें। यदि रेफ्रिजरेटर में है, तो 4-5.

तलने से पहले, नमक, कटार पर स्ट्रिंग, बारी-बारी से पतले कटे हुए नींबू के स्लाइस डालें।