विनीज़ जैम के साथ शॉर्टब्रेड कुकीज़। जैम के साथ विनीज़ कुकीज़। फोटो के साथ रेसिपी. विनीज़ कुकीज़ बनाने की वीडियो रेसिपी

विनीज़ कुकीज़ बनाने की उत्तम विधि है। इसे यथासंभव शीघ्र और सरलता से बनाया जाता है: यह शॉर्टब्रेड कुकीज़ का एक संयोजन है, जिसे कोई भी गृहिणी बना सकती है, और जैम, जिसे अन्य अधिक मूल उत्पादों से बदला जा सकता है।

घर पर विनीज़ कुकीज़ कैसे बनाएं?

घर पर बनी विनीज़ कुकीज़ मीठी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और खट्टे जैम के संयोजन के लिए प्रसिद्ध हैं। जैम के अलावा, आप कोई भी जामुन, चीनी के साथ पिसा हुआ, जैम ले सकते हैं, आप उन्हें अन्य उत्पादों, जैसे पनीर, सेब, यहां तक ​​​​कि गाजर के साथ पूरक कर सकते हैं।

1. भरने के लिए केवल दो नियम हैं: यह जितना संभव हो उतना गाढ़ा और जितना संभव हो उतना खट्टा होना चाहिए।
2. मानक आटे के लिए, पिघले हुए मक्खन का उपयोग किया जाता है, लेकिन वनस्पति तेल या मार्जरीन से बनी विनीज़ कुकीज़ भी बदतर नहीं होती हैं।
3. यदि जैम बहुत मीठा है, तो आपको आटे के लिए लगभग एक चौथाई कम चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है, ताकि इसकी मिठास ज़्यादा न हो जाए।
4. यदि आप चीनी के स्थान पर दानेदार चीनी का उपयोग करते हैं, तो आटा अधिक नरम होगा।
5. बेकिंग पाउडर के स्थान पर आप सोडा (आधे अनुपात में) का उपयोग कर सकते हैं।
6. विनीज़ शॉर्टब्रेड की क्लासिक रेसिपी में अंडे होते हैं, लेकिन उनके बिना (लेंटेन संस्करण) बनाया जा सकता है।

जैम के साथ विनीज़ कुकीज़ - नुस्खा

जैम के साथ क्लासिक विनीज़ कुकीज़ जल्दी और आसानी से बनाई जाती हैं। बेकिंग के लिए जैम को गाढ़ा बनाने के लिए छलनी से छानना चाहिए। कभी-कभी ऐसा कई बार करना पड़ता है ताकि भराई अधिक तरल न हो जाए। तीखे स्वाद के लिए, आपको अधिक खट्टा भरना चाहिए, तब आपको मीठे और खट्टे का अधिक अंतर महसूस होगा। यदि आप चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करते हैं, तो आटा गूंथना आसान हो जाएगा, और विनीज़ शॉर्टब्रेड कुकीज़ स्वयं अधिक हवादार हो जाएंगी।

सामग्री:

• आटा - 4 कप;
• मक्खन - 200-230 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 गिलास;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच;
• जाम - 200-230 ग्राम।

तैयारी

1. अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. पिघला हुआ मक्खन डालें, चिकना होने तक फेंटें।
3. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे इसे एक धारा में मिश्रण में डालें।
4. सख्त आटा गूथ लीजिये. एक तिहाई को फ्रीजर में रखें।
5. बचे हुए आटे को बेल लें और बेकिंग शीट पर रख दें।
6. जैम या मुरब्बा के साथ उदारतापूर्वक फैलाएँ।
7. जमे हुए आटे को बाहर निकालें, इसे कद्दूकस करें और ऊपर से उदारतापूर्वक आटा छिड़कें।
8. विनीज़ कुकीज़ को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

पनीर के साथ विनीज़ कुकीज़ - नुस्खा

पनीर के साथ विनीज़ कुकीज़ पके हुए माल का कम मीठा संस्करण है, और कैलोरी में भी कम है, क्योंकि आटे का कुछ हिस्सा स्वस्थ पनीर द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। आप पके हुए माल को बादाम की पंखुड़ियों, नींबू के छिलके और पाउडर चीनी से सजा सकते हैं। चाहें तो ऊपर एक समान परत में जैम या मुरब्बा भी डाल सकते हैं.

सामग्री:

• आटा - 120-150 ग्राम;
• मक्खन - 210-230 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 गिलास;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच;
• पनीर 9% - 130-160 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी।

तैयारी

1. पनीर मिलाकर शॉर्टब्रेड का आटा गूंथ लें. आटे में एक नीबू का छिलका मिला दीजिये.
2. आटे को 30 मिनिट तक ठंडा होने दीजिये.
3. आटे की एक शीट बेलें और ऊपर से बारीक कसा हुआ आटा छिड़कें।
4. 30 मिनट तक बेक करें.

विनीज़ कुकीज़ के लिए शॉर्टब्रेड आटा विभिन्न तरीकों से बनाया जा सकता है, लेकिन एक विकल्प है जिसे एक बच्चा भी संभाल सकता है। यदि आप वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, तो कुकीज़ इतनी समृद्ध नहीं होंगी, और मक्खन को पिघलाने की आवश्यकता नहीं होगी। करंट जैम एसिडिटी के लिए बहुत अच्छा होता है। इसे एक अच्छी परत में फैलाने की जरूरत है ताकि आटा और भराई का अनुपात लगभग एक से एक हो।

सामग्री:

• आटा - 250-275 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 210-230 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 1 कप;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच;
• करंट जाम - 150-180 ग्राम।

तैयारी

1. पाउडर चीनी और अंडे को मिक्सर से फेंटें, मक्खन डालें।
2. धीरे-धीरे फेंटते हुए आटा डालें।
3. - गूंथे हुए आटे को 30 मिनिट के लिए ठंड में रख दीजिए. आटे का एक तिहाई हिस्सा फ्रीजर में रखें।
4. आटे की परत बेलें और जैम के साथ उदारतापूर्वक फैलाएं। ऊपर से जमे हुए आटे को कद्दूकस कर लीजिए.
5. विनीज़ कुकीज़ को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें।

संघनित दूध के साथ विनीज़ कुकीज़

कंडेंस्ड मिल्क के साथ विनीज़ कुकीज़ बनाने की विधि जैम वाली क्लासिक रेसिपी से अलग नहीं है, केवल बाद वाले के बजाय, उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क एक समान परत में रखा जाता है। इस मामले में, आप कम चीनी मिला सकते हैं, क्योंकि इसमें कोई खटास नहीं है, और इसलिए कुकीज़ बहुत अधिक मीठी हो सकती हैं।

सामग्री:

• शॉर्टब्रेड आटा - ½ किलो;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन।

तैयारी

1. मानक शॉर्टब्रेड आटा गूंधें, एक तिहाई निकालें और 20-30 मिनट के लिए ठंडा करें।
2. आटे को एक शीट में बेल लें और सांचे में रखें। ऊपर से एक समान पतली परत में कंडेंस्ड मिल्क फैलाएं।
3. आटे का ठंडा किया हुआ भाग ऊपर से कद्दूकस कर लीजिये.
4. सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे तक बेक करें।

अंडे के बिना विनीज़ कुकीज़

लेंटेन विनीज़ कुकीज़ न्यूनतम सामग्री से बनाई जाती हैं जो हमेशा हाथ में रहती हैं। मक्खन के स्थान पर वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, और अंडे को स्टार्च से बदल दिया जाता है। इसमें बेकिंग पाउडर की भी जरूरत नहीं है और सोडा भी डालने की जरूरत नहीं है. आप क्लासिक जैम से लेकर नट्स, बारीक कटे फल या जामुन तक कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं। अंडे के बिना वनस्पति तेल से बनी विनीज़ कुकीज़ का स्वाद किसी भी तरह से गैर-लेंटेन पके हुए माल से कमतर नहीं है।

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• वनस्पति तेल - 200-230 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पाउच;
• स्टार्च - 70-80 ग्राम;
• चीनी – 120-140 ग्राम.

तैयारी

1. मक्खन, चीनी और वैनिलिन को एक साथ चिकना होने तक फेंटें।
2. धीरे-धीरे फेंटते हुए आटा डालें।
3. आटे को गूथ कर बेल लीजिये, किसी भी आकार की कुकीज़ बना लीजिये.
4. 25-30 मिनट तक बेक करें.
5. यदि चाहें तो ऊपर जैम फैलाएं, या मेवे, तिल और पाउडर चीनी छिड़कें।

विनीज़ सेबल कुकीज़

विनीज़ क्लासिक कुकीज़ को और भी अधिक स्वादिष्ट और सुंदर बनाया जा सकता है यदि आप उन्हें फ़्रेंच सेबल की तरह बनाते हैं। यह पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके किया जाता है। आप पके हुए माल को पिघली हुई चॉकलेट, किसी अखरोट या चॉकलेट स्प्रेड (न्यूटेला, आदि), पिसे हुए मेवे, या उबले हुए गाढ़े दूध से सजा सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 200 ग्राम;
• दूध - 40 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• चॉकलेट - 40-60 ग्राम;
• मूंगफली का मक्खन - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम

तैयारी

1. मक्खन पिघलाएं, चीनी के साथ फेंटें।
2. - दूध और पीनट बटर को मिलाकर पिघला लें. चीनी और मक्खन डालें।
3. धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें।
4. पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें। 25 मिनट के लिए ओवन में रखें।
5. तैयार होने पर, कुकीज़ के किनारों को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोएं।

विनीज़ सेब कुकीज़

ऐसा माना जाता है कि विनीज़ कुकीज़ एक संशोधन थीं। इसलिए, यह तर्कसंगत है कि सेब मिलाने से बहुत स्वादिष्ट विनीज़ कुकीज़ प्राप्त होती हैं। यह स्ट्रूडल जैसा दिखता है, केवल आटा शॉर्टब्रेड है। आपको बेकिंग के लिए ताजा सेब लेने की जरूरत है, उन्हें चीनी, दालचीनी के साथ बारीक पीस लें, आप भरने में स्टार्च मिला सकते हैं। आटे के लिए खट्टे सेब लेना बेहतर है.

सामग्री:

• शॉर्टब्रेड आटा - ½ किलो;
• सेब - 3 पीसी ।;
• चीनी - ½ कप;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• स्टार्च - 1 चम्मच।

तैयारी

1. शॉर्टब्रेड का आटा गूंथ लें, फ्रीजर से थोड़ा आटा निकालें और दो तिहाई बेल कर चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
2. सेब को कद्दूकस करें, चीनी, दालचीनी, स्टार्च के साथ मिलाएं। आटे के ऊपर रखें.
3. बचा हुआ आटा ऊपर से कद्दूकस कर लीजिए. आधे घंटे के लिए विनीज़ शॉर्टब्रेड कुकीज़ बेक करें।
4. यदि वांछित हो, तो पाउडर चीनी और मेवे छिड़कें।

विनीज़ गाजर कुकीज़

बच्चों की पार्टी के लिए, आप विनीज़ कुकीज़ भी तैयार कर सकते हैं - इस मामले में, स्वस्थ गाजर के साथ नुस्खा को पूरक करना उपयोगी है। यह परीक्षण में पूरी तरह से अदृश्य है, लेकिन इस सब्जी के फायदे खुद बयां करते हैं। एक बड़ी गाजर ही काफी है. ऐसे में आप जैम के रूप में सेब या खुबानी जैम का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• शॉर्टब्रेड आटा - ½ किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सेब जैम - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. इसमें बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालकर क्लासिक शॉर्टब्रेड आटा (300 ग्राम) गूंथ लें।
2. बेकिंग शीट पर रखें, जैम फैलाएं और बाकी आटा छिड़कें।
3. सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

विनीज़ नींबू कुकीज़ - नुस्खा

वियना सबसे सफल संयोजनों में से एक है। उनसे बने "जाम" में एक सुखद खट्टापन होता है और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की मिठास को सफलतापूर्वक बढ़ाता है। आप आटे में थोड़ा नींबू का रस भी मिला सकते हैं. यदि आप चाहें, तो आप पके हुए माल को ज़ेस्ट या पाउडर चीनी से सजा सकते हैं, नट्स और कैंडीड फलों के साथ छिड़क सकते हैं।

सामग्री:

• शॉर्टब्रेड आटा - 400 ग्राम;
• चीनी - 2 कप;
• नींबू - 2 पीसी।

तैयारी

1. शॉर्टब्रेड का आटा गूंथ लें, 2/3 को बेकिंग शीट पर रखें और तीसरे को ठंडा करें।
2. नींबू को उबलते पानी में डालें, मीट ग्राइंडर से गुजारें, चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। मिश्रण को आटे पर फैलाएं.
3. बचा हुआ आटा ऊपर से कद्दूकस कर लीजिए. 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

विनीज़ चॉकलेट कुकीज़

मानक विनीज़ को चॉकलेट स्वाद के साथ विविध किया जा सकता है। चॉकलेट को सीधे आटे में मिलाया जा सकता है, फिर कुकीज़ में एक सुखद भूरा कारमेल रंग होगा। या आप ओवन में डालने से पहले चॉकलेट चिप्स डाल सकते हैं। फिर चॉकलेट आपके मुंह में अच्छे से पिघल जाएगी।

अगर आपने कभी कद्दूकस की हुई पाई बनाई है और उसे पसंद किया है तो यह मिठाई भी आपको पसंद आएगी. लेख में आप सीखेंगे कि जैम के साथ विनीज़ शॉर्टब्रेड कुकीज़ कैसे तैयार की जाती है और फिर तस्वीरों के साथ एक क्लासिक, चरण-दर-चरण नुस्खा। मैं हर समय पनीर के साथ ऐसी ही शॉर्टब्रेड मिठाई बनाती थी क्योंकि मेरे परिवार में सभी को यह बहुत पसंद है।

लेकिन मैंने जैम के साथ ऐसी कुकीज़ कभी नहीं बनाईं। इसके अलावा, मुझे इस बात का अंदाज़ा भी नहीं था कि ऐसी मिठाइयाँ भी होती हैं जिन्हें बनाना इतना आसान होता है और इसके बावजूद, वे बहुत स्वादिष्ट होती हैं। यदि आपने पहले कभी जैम के साथ विनीज़ कुकीज़ नहीं बनाई हैं, तो उसे ठीक कर लें और उन्हें आज ही तैयार कर लें।

विनीज़ कुकीज़ क्लासिक रेसिपी कैसे बनाएं

उत्पादों

• मक्खन - 200 ग्राम।
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी – 0.5 कप
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
• कोई भी जैम, जैम, मुरब्बा - 200 जीआर।

विनीज़ कुकीज़ बनाने की चरण-दर-चरण विधि

विनीज़ शॉर्टब्रेड बनाने की वीडियो रेसिपी:

आइए मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालकर शॉर्टब्रेड आटा तैयार करें और इसे नरम होने तक कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। मैंने कुछ व्यंजनों में देखा कि कैसे लेखकों ने मक्खन को पिघलाने की सलाह दी। मैं तुरंत कहूंगा कि ऐसा न करना ही बेहतर है, क्योंकि यह कुकीज़ के स्वाद को बहुत प्रभावित करता है। सामान्य तौर पर, शॉर्टब्रेड आटा के लिए, मक्खन हमेशा नरम उपयोग किया जाता है, लेकिन पिघला हुआ नहीं। स्वाद में अंतर बहुत ध्यान देने योग्य है, यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो आप कुछ कुकीज़ नरम मक्खन के साथ बना सकते हैं, और कुछ पिघले हुए मक्खन के साथ बना सकते हैं।

एक गहरे कटोरे में अंडे तोड़ें, बेकिंग पाउडर डालें, चीनी डालें और कई मिनट तक फेंटें।

फिर नरम मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इस मामले में, आप एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, जिससे द्रव्यमान को हिलाना आसान हो जाएगा।

तरल द्रव्यमान में आटा डालें और सख्त आटा गूंथ लें।

आटे को 2 भागों में बाँट लें (एक भाग बड़ा, दूसरा छोटा), बैग में रखें और आटे के बड़े टुकड़े को फ्रिज में रख दें, और छोटे टुकड़े को 30-40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

हम अधिकांश आटे को पैन पर समान रूप से वितरित करते हैं, किनारों के साथ किनारे बनाते हैं ताकि जाम बाहर न निकले।

जैम को ऊपर समान रूप से फैलाएं। मैं कहना चाहता हूं कि कुकीज़ का स्वाद भी काफी हद तक जैम पर निर्भर करता है। मैंने रेडकरेंट जैम का उपयोग किया। हाँ, कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट बनीं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि ब्लूबेरी जैम यहाँ बेहतर बनता। शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि मुझे ब्लूबेरी जैम बहुत पसंद है।

आटे के दूसरे टुकड़े को मोटे कद्दूकस की सहायता से ऊपर से कद्दूकस कर लीजिए. विनीज़ कुकीज़ को 200C पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें।

तैयार उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

बॉन एपेतीत!

मेरे व्यंजनों के अनुसार घर पर विनीज़ कुकीज़ तैयार करने के बाद, आप सुंदर ऑस्ट्रिया के वातावरण में डूब जाएंगे, और कम से कम मानसिक रूप से वियना का दौरा करेंगे। कल्पना कीजिए कि आप किसी प्यारे कैफे में बैठे हैं और उन अद्भुत पेस्ट्री का आनंद ले रहे हैं जिन्होंने इस शानदार शहर को प्रसिद्ध बना दिया है।

हमारे देश में, मिठाई को सोवियत काल से जाना जाता है, जब हमने सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए व्यंजनों को सावधानीपूर्वक एकत्र किया था। कई लोग इस पेस्ट्री को जैम के साथ कसा हुआ कुकीज़ भी कहते हैं। जो सही भी है, क्योंकि यही खाना पकाने का सार है।

विनीज़ कन्फेक्शनरी अपने पके हुए माल के लिए काफी प्रसिद्ध हैं। प्रसिद्ध इशलर टैलर (इशलर टॉलर और लिंजर बिस्किट - एक मिठाई जिसमें दो हिस्सों से बनी एक मिठाई होती है जिसके शीर्ष बिस्किट में एक छोटी सी खिड़की से झाँकती जैम की परत होती है) लंबे समय से ऑस्ट्रिया की राजधानी की पहचान बन गई है।

कसा हुआ विनीज़ कुकीज़ "विनीज़ स्ट्रेसेल कुकी टॉर्टे" इसी श्रृंखला से हैं, और आज, पके हुए माल की प्रचुरता के बावजूद, हम अक्सर अच्छे पुराने अतीत को याद करते हैं और एक साधारण व्यंजन पकाते हैं। इसके अलावा, सामग्री हमेशा हाथ में होती है - मार्जरीन, घर का बना जैम और आटा।

विनीज़ कुकीज़ - खाना पकाने के रहस्य

वियना से कुकीज़ एक व्यापक अवधारणा है, क्योंकि उन्हें बनाने के लिए एक या दो से अधिक व्यंजन हैं। आधार एक ही है - शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और पाउडर, जो जमे हुए आटे से बनाया जाता है। सबसे आम विकल्प जैम है।

• जहाँ तक जैम की बात है, तो कोई भी जैम काम करेगा, केवल महत्वपूर्ण बात यह है कि यह पर्याप्त गाढ़ा हो और बहुत अधिक न फैले।
• जैम की जगह अक्सर जैम का प्रयोग किया जाता है, जो काफी स्वीकार्य भी है। ब्लैककरेंट या चेरी जैम मुझे विशेष रूप से स्वादिष्ट लगता है - वे खट्टे होते हैं और यही आपको चाहिए।
• कभी-कभी वेनिला के स्थान पर नींबू के छिलके का उपयोग किया जाता है, और फिर पके हुए माल में नाजुक नींबू का स्वाद आ जाता है।
• यदि आप जैम के स्थान पर पनीर को भरने के रूप में उपयोग करते हैं तो कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट और कोमल होंगी।
• खाना पकाने का एक और विकल्प: जैम के बजाय, तैयार मुरब्बा लें। फिर आपको केक बेक करने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी; सीधे आटे से आकृतियाँ काट लें, उदाहरण के लिए, दिल, और फिर मुख्य नुस्खा के अनुसार बेक करें।
• अब मैं मार्जरीन का उपयोग नहीं करता, या "पिश्का" बेकिंग के लिए किसी विशेष मार्जरीन का उपयोग नहीं करता। लेकिन अधिकतर मैं अभी भी मक्खन का उपयोग करता हूं - यह कुकीज़ को अधिक कुरकुरा बनावट देता है।
• आटे को छानना चाहिए, यह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा और पका हुआ माल हवादार हो जाएगा।
• आप बेकिंग से पहले कुकीज़ पर बादाम के टुकड़े या भुनी हुई मूंगफली छिड़क सकते हैं। जैम के बजाय, आप कैंडिड फल, सूखे खुबानी, प्रून (सूखे फलों को कुचलकर चीनी के साथ मिलाया जाता है), या डिब्बाबंद आड़ू डाल सकते हैं।

विनीज़ कुकीज़ - क्लासिक रेसिपी (कदम दर कदम)

वैसे, ऑस्ट्रिया में पारंपरिक रूप से क्रिसमस के लिए कुकीज़ बनाई जाती हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य दिनों में आप अपने परिवार को स्वादिष्ट पेस्ट्री से खुश नहीं कर सकते।

लेना:

• आटा - 4 कप.
• अनसाल्टेड मक्खन - 200 ग्राम।
• चीनी – 1 गिलास.
• अंडे - दो पीसी।
• बेकिंग पाउडर - एक चम्मच.
• जाम - 300 ग्राम।
• वैनिलिन एक मानक पाउच है।
• नमक - आधा चम्मच.

विनीज़ पेस्ट्री के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

सलाह: सबसे पहले, मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि यदि आप मीठा जैम लेते हैं, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, तो थोड़ी कम चीनी लें, लगभग एक तिहाई। इसे तेजी से और आसानी से घुलाने के लिए, मैं इसे तुरंत पीसकर पाउडर बना लेता हूं।

1. एक कटोरे में पाउडर और अंडे मिलाएं और दो या तीन मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण थोड़ा सफेद न हो जाए और बुलबुले न दिखने लगें।
2. वैनिलिन और नमक डालें, फिर से हिलाएँ और मक्खन डालें। इसे जल्दी से रेफ्रिजरेटर से निकालें और नरम होने तक 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे टुकड़ों में काट लें और द्रव्यमान में मिला दें।
3. - मिश्रण को लगातार चलाते रहें और जब यह चिकना हो जाए तो इसमें आटा मिलाना शुरू करें. अपना समय लें, छोटे-छोटे हिस्से में डालें - इस तरह यह बेहतर गूंथेगा।
4. - आटे के साथ बेकिंग पाउडर भी मिला लें और आटा गूंथते रहें. यह नरम, चिकना हो जाएगा और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होगा।
5. टेस्ट गांठ को तीन भागों में बांट लें. एक को फ्रीजर में रखें - हम इसे बाद में रगड़ेंगे। बाकी दो में से एक को मोल्ड करके केक के आकार में रोल कर लीजिये.
6. इस केक को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। आटे को सीधे अपने हाथों से चपटा करें ताकि परत एक समान हो, और सुनिश्चित करें कि जैम के लिए किनारों के साथ निचली भुजाएँ बनी हों। लगभग: केक की मोटाई लगभग 0.5 - 0.7 सेंटीमीटर है।
7. जैम को बेस पर फैलाएं। इसे बहुत बड़ा मत बनाओ. यह वह स्थिति है जब इसे ज़्यादा न करना ही बेहतर है - अतिरिक्त भाग जाएगा और जल जाएगा। वैसे, एक और युक्ति: यदि आपके घर में कोई गाढ़ा जैम नहीं है, तो जो है उसे निकाल दें, लेकिन फ्लैटब्रेड पर स्टार्च छिड़कें - जैम "सेट" हो जाएगा।
8. अब बस आटे की जमी हुई लोई को बाहर निकालना है और इसे कुकी बेस पर रगड़ना है। परेशान न हों, सीधे बेकिंग शीट पर रगड़ें - फिर यह आपस में चिपकेगा नहीं और तुरंत अच्छी तरह से वितरित हो जाएगा।
9. जब आप आटे पर काम कर रहे हों, तो ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए चालू कर दें।
10. 25 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और बेस को चौकोर टुकड़ों में काट लें।

टुकड़ों को तब तक प्लेट में न रखें जब तक वे ठंडे न हो जाएं - इससे आपके टुकड़े होने का खतरा रहता है।

पनीर के साथ विनीज़ कुकीज़

कसा हुआ शॉर्टब्रेड कुकीज़ हमेशा जैम के साथ नहीं बनाया जाता है। दही भरना भी विनीज़ पाक कृति के लिए एक क्लासिक नुस्खा है।

लेना:

• आटा - 500 ग्राम।
• अंडा।
• मक्खन - 200 ग्राम।
• सोडा - ¼ चम्मच।
• चीनी - 150 ग्राम।
• नमक।

पनीर भरने के लिए:

• 9% से अधिक वसा सामग्री वाला पनीर - 500 ग्राम।
• अंडे - कुछ टुकड़े।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• वैनिलिन - 5 जीआर।
• चीनी - 100 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पनीर को छलनी से छानना, मक्खन को नरम करना और टुकड़ों में काटना सुनिश्चित करें - यह प्रारंभिक कार्य है।
2. आटे को मक्खन के साथ मिलाइये, चीनी, बुझा हुआ सोडा डालिये, थोड़ा सा नमक डालिये, मिलाइये और आटा गूथ लीजिये. आटे का एक तिहाई भाग जमा दें।
3. बचे हुए आटे से एक फ्लैट केक बनाएं, इसे बेकिंग शीट पर रखें, जिससे निचली भुजाएं बन जाएं।
4. अब फिलिंग बनाएं: पनीर में अंडे डालें, हिलाएं, फिर चीनी, वैनिलिन डालें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि चीनी घुल जाए। अंत में स्टार्च मिलाया जाता है - भराई को फिर से हिलाएं और आप इसे पाई पर रख सकते हैं।
5. जमे हुए आटे को भरावन के ऊपर कद्दूकस कर लें और आधे घंटे तक बेक करें।
6. पाई को टुकड़ों में काटें और हल्का ठंडा करके परोसें।

नींबू के साथ विनीज़ कुकीज़ - घरेलू नुस्खा

लेना:

• आटा - 400 ग्राम।
• अंडा।
• चीनी - 200 ग्राम। + 50 जीआर.
• मक्खन - 200 ग्राम।
• नींबू।
• सोडा - एक चुटकी.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. अंडे को चीनी (200 ग्राम) के साथ मिलाएं, पीसें और मक्खन डालें (थोड़ा नरम करें और टुकड़ों में काट लें)। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिला लें.
2. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए आटा गूथ लीजिए. इसे दो हिस्सों में बांट लें, छोटे हिस्से को 15-20 मिनट के लिए फ्रीज में रख दें।
3. एक बड़े टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें और इसे बेकिंग शीट पर वितरित करें (चर्मपत्र बिछाना न भूलें), छोटे किनारे बनाएं।
4. नींबू को सीधे छिलके सहित कद्दूकस करके 50 ग्राम के साथ मिला देना चाहिए। चीनी - यह हमारी फिलिंग होगी. केक के ऊपर नींबू का मिश्रण फैलाएं और ऊपर से जमे हुए आटे को रगड़ें।
5. सभी! बेकिंग के लिए ओवन में रखा जा सकता है. लगभग 30 मिनट के बाद, सुनहरे शीर्ष से तत्परता का निर्धारण करें।
6. बस इतना ही बचा है कि पाई को टुकड़ों में काट लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

वनस्पति तेल और केफिर के साथ वियना से कुकीज़

विनीज़ ग्रेटेड कुकीज़ के इस संस्करण का लाभ यह है कि यह कैलोरी में थोड़ा अधिक है और काफी सस्ता है। यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो गणित करें। इस रेसिपी की एक और विशेषता यह है कि यह व्यंजन किण्वित दूध उत्पाद, या अधिक सटीक रूप से, केफिर के साथ बनाया जाता है। और परिणाम भी कम प्रभावशाली नहीं है - पके हुए माल कोमल, कुरकुरे और बेहद स्वादिष्ट बनते हैं।

लेना:

• वनस्पति तेल - एक गिलास।
• आटा - 4 कप (या यूं कहें कि कितना आटा लगेगा).
• चीनी - एक गिलास.
• केफिर या दही - आधा गिलास।
• नमक - आधा चम्मच.
• अंडे - कुछ टुकड़े।
• जाम - एक गिलास.

तैयारी:

1. आटे को वनस्पति तेल के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।
2. बेकिंग सोडा, अंडे, चीनी या पाउडर डालें और केफिर डालें।
3. आटा गूंध लें - यह लचीला, मुलायम, लेकिन घना निकलेगा।
4. आटे को लगभग दो बराबर टुकड़ों में बाँट लें, उनमें से एक को सवा घंटे के लिए जमा दें और दूसरे के साथ काम करना जारी रखें।
5. इसे बेकिंग शीट के आकार में एक फ्लैट केक में रोल करें और इसे फैलाएं, इसे समतल करें और छोटे किनारे बनाएं। वैसे, बेकिंग शीट को चिकना करने की कोई ज़रूरत नहीं है - कुकीज़ चिपकेंगी नहीं।
6. जैम फैलाएं और ऊपर से जमे हुए आटे को कद्दूकस कर लें. इसके बाद, सब कुछ हमेशा की तरह है: 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें। लेकिन सुनिश्चित करें कि ऊपरी भाग जले नहीं।
7. बस इतना ही बचा है कि बेस को बराबर टुकड़ों में काट लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

मुझे जैम के साथ विनीज़ कुकीज़ बनाने की चरण-दर-चरण विधि वाला एक वीडियो मिला। यदि आप अपनी क्षमताओं के बारे में आश्वस्त नहीं हैं, तो इसे देखें। आपको सदैव स्वादिष्ट भोजन मिलता रहे और इसका आपके पक्ष पर किसी भी प्रकार का प्रभाव न पड़े मित्रो! स्वस्थ रहो और मुझे मत भूलना. प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।

क्या आप जानते हैं कि ऑस्ट्रियाई व्यंजन अपनी मीठी मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध है? बहुत स्वादिष्ट, विशेषकर विनीज़ कुकीज़! इसकी कई किस्में हैं, जिनमें कसा हुआ और लिंजर कुकीज़ शामिल हैं, और यहां तक ​​कि आलू कुकीज़ भी हैं, जिन्हें विशेष अवसरों के लिए पकाया जाता है। इस बेकिंग की सामग्री हर रसोई में पाई जा सकती है, और इसका स्वाद प्रशंसा से परे है! शॉर्टब्रेड कुकीज़, बहुत कोमल, आपके मुंह में उखड़ जाती हैं और पिघल जाती हैं।

विनीज़ कुकीज़ तैयार करने की तकनीक कसा हुआ पाई के समान है, जो सोवियत काल से कई गृहिणियों को ज्ञात है। लेकिन विनीज़ कुकीज़ कभी भी मार्जरीन के साथ तैयार नहीं की जाती हैं, बल्कि हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन के साथ तैयार की जाती हैं, जो पके हुए माल को अधिक कुरकुरी बनावट और एक अनोखा स्वाद देता है। पूरे अंडे के बजाय, केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है, जो एक सुखद पीले रंग की टिंट के साथ आटे को अधिक नाजुक और कोमल बनाता है। आप किसी भी जैम का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः खट्टेपन के साथ - करंट, डॉगवुड या चेरी आदर्श हैं। विनीज़ कुकीज़ क्लासिक रेसिपी के अनुसार जैम के साथ तैयार की जाती हैं, लेकिन जैम का उपयोग भरने के रूप में भी किया जाता है, हमेशा गाढ़ा होता है ताकि यह उच्च तापमान पर न फैले, उदाहरण के लिए, चीनी के साथ कसा हुआ लाल या काला करंट उपयुक्त होगा।

सामग्री

• मक्खन 200 ग्राम
• नमक 1 चिप.
• चीनी 2 बड़े चम्मच. एल
• अंडे की जर्दी 2 पीसी।
• गेहूं का आटा 300 ग्राम
• जैम या जैम 3-4 बड़े चम्मच। एल

क्लासिक रेसिपी के अनुसार विनीज़ कुकीज़ कैसे बनाएं

मिठाई गर्म और ठंडी दोनों में समान रूप से स्वादिष्ट होती है, खासकर दूध के साथ।

सामग्री

• गाढ़ा जाम - 300 ग्राम
• मार्जरीन या मक्खन - 80 ग्राम
• आटा - 200-250 ग्राम
• नमक - ¼ छोटा चम्मच। चम्मच
• अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच।
• चीनी - 80 ग्राम
• वेनिला चीनी या वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच।

तैयारी का समय 15 मिनट + जमने के लिए 20 मिनट + बेकिंग के लिए 40 मिनट

उपज: 12 सर्विंग्स

विनीज़ कुकीज़ की विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है, इसकी तैयारी के लिए सामग्री हमेशा रेफ्रिजरेटर में होती है, और इसकी तैयारी पर लगने वाला समय बहुत कम होता है। लेकिन परिणाम, अविश्वसनीय रूप से कोमल, नाजुक और कुरकुरी कुकीज़ पूरे परिवार को प्रसन्न करेगी! आप केफिर के साथ क्लासिक नुस्खा के अनुसार विनीज़ कुकीज़ के लिए सोडा बुझा सकते हैं, यह आटे में महसूस नहीं किया जाएगा, उदाहरण के लिए, सिरका। हर गृहिणी की पेंट्री में जैम होता है, और हर बार किसी रेसिपी में एक नए प्रकार का उपयोग करने पर, हमें जैम के साथ पूरी तरह से अलग, कम स्वादिष्ट विनीज़ कुकी नहीं मिलेगी। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा सरल और आसान खाना पकाने की प्रक्रिया को और भी आसान बना देगा। क्या हम शुरुआत करें?

जैम के साथ विनीज़ कुकीज़ कैसे बनाएं

सारी सामग्री तैयार कर लें.

सभी अंडों की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। किसी अन्य डिश के लिए सफेद भाग का उपयोग करें, और जर्दी में चीनी, वेनिला चीनी, एक चुटकी नमक और पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन मिलाएं। आप कचौड़ी के आटे में पूरे अंडे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में कुकीज़ कम कुरकुरी और कोमल बनेंगी।

सामग्री के मिश्रण में केफिर में घुला हुआ सोडा मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।

- छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा डालते हुए कचौड़ी का आटा गूंथ लीजिए.

आटा सजातीय होना चाहिए, अच्छी तरह से ढल जाना चाहिए और आपके हाथों से पीछे रहना चाहिए। मैं पहले एक कटोरे में मिलाता हूं और फिर काउंटर पर खत्म करता हूं। - आटे को तीन बराबर भागों में बांट लें. एक को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और आटे के बचे हुए दो टुकड़ों का उपयोग करके नीचे की परत को किनारों से रेखाबद्ध करें। मैंने ऐसा किया: मैंने मेज पर आटे को चर्मपत्र पर लपेटा, किनारों के लिए जगह छोड़ी, और फिर उसका आकार बदल दिया और उसे काट दिया।

निचले केक पर जैम रखें (मैंने सेब का उपयोग किया, लेकिन खट्टापन वाला कोई भी सजातीय जैम उपयुक्त होगा), इसे पूरे आटे में समान रूप से वितरित करें, और बचे हुए आटे को मोटे कद्दूकस का उपयोग करके ऊपर से कद्दूकस कर लें, जिससे जैम पूरी तरह से ढक जाए।

ऊपर से जैम और कसा हुआ आटा डालकर कुकीज़ बेक करें, जिस रेसिपी की फोटो आप पढ़ रहे हैं, उसे लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

पैन में ठंडा करें, फिर चर्मपत्र के साथ मेज पर रखें और भागों में काटें जब तक कि केक पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, अन्यथा यह उखड़ना शुरू हो जाएगा।

चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें; गर्म दूध और केफिर के साथ विनीज़ कुकीज़ भी बहुत स्वादिष्ट होती हैं। बॉन एपेतीत!