طريقة تحضير الصلصات المختلفة. وصفات الصلصة في المنزل

العشرة الأوائل الأكثر شهرة و صلصات لذيذةعالم من موقع المجلة: وصفات، اسرار الطبخ، صور.

الصلصة عبارة عن توابل سائلة تقدم مع الطبق الرئيسي (من الصلصة الفرنسية - المرق). عرفت الصلصات منذ زمن بعيد ، وظهرت أولى الصلصات في المطبخ القديم. كان الثوم شائعًا بين الرومان القدماء - وهو عبارة عن توابل سائلة مصنوعة من الخل والأسماك: تم تجفيف الماكريل أو التونة في الشمس لعدة أشهر ، ثم غليها وإضافتها إلى قائم على الأسماكخل ، ملح ، فلفل ، زيت زيتون ونبيذ.

تتكون أي صلصة من قاعدة سائلة (سمك ، لحم ، مشروم ، مرق الخضاروالقشدة والحليب والقشدة الحامضة) والحشو ( مكونات إضافية) – صفار البيضوالخضروات والتوت والتوابل والأعشاب العطرية. يمكن تحضير الحشو بالدقيق أو بدونه. حسب الاتساق ، يتم تقسيم جميع مرق اللحم إلى سائل وسميك (ما يسمى بالانخفاضات). يتم إضافة النبيذ والجبن والمكسرات والعسل إلى الصلصات ، ويتم استخدام الدقيق والذرة ونشا البطاطس لتكثيف القوام.

يوجد اليوم العديد من الوصفات الخاصة بالصلصات التي يتجاوز عددها تقريبًا عدد الأطباق المخصصة لها. سوبيز بصل ، ريحان بيستو ، طماطم ساتسيبيلي ، حليب بشاميل ، البرقوق tkemali، lingonberry cumberland ... سوف نشارككم في هذه المقالة أسرار صنع ألذ أنواع الصلصات.

أشهر الصلصات: وصفات لأجود أنواع الصلصات في العالم

وصفة 1.

ماذا يأكلون مع: السمك والمأكولات البحرية واللحوم والخضروات واللازانيا والمسقعة.

سوف تحتاج إلى: 30 جم زبدة ، 2 ملعقة طعام طحين ، 600 مل حليب ، ملح حسب الرغبة ، جوزة الطيبوالفلفل الأبيض (أو الأسود) حسب الرغبة.

تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار خفيفة. يُضاف الدقيق ويُحرّك جيدًا لعمل عصيدة متجانسة ، واستمر في التقليب المستمر ، اقليه لمدة 2-3 دقائق. يجب أن يكون الطحين بنيًا فاتحًا فقط ، ويكتسب لونًا كريميًا (ولكن ليس ذهبيًا) ، أي عمليًا لا يغير اللون - وهذا ما يسمى بالرو الأبيض. ثم اسكبي الحليب ببطء ، واستمري في التقليب حتى لا تتشكل الكتل ، اتركيه يغلي ، خففي الحرارة واتركييه حتى يصبح سميكًا (حوالي نصف ساعة). ملح في النهاية. صفي الصلصة النهائية في وعاء نظيف ، وتبليها بالفلفل الأبيض وجوزة الطيب إذا رغبت في ذلك.

هناك العديد من الاختلافات في اللغة الفرنسية صلصة الحليب. يتم تحضير البشاميل على خليط من المرق (اللحم أو الخضار - للأطباق النباتية) مع الكريمة ، ويضاف إليها خردل ديجون والجبن المبشور والبصل والكراث والفطر. بساطة المكونات ، سهولة التحضير والأصل النبيل - كل هذا مشهور صوص مشهورصلصة.

وصفة 2.

ماذا يأكلون مع: الخبز المحمص ، والمعكرونة ، والمعكرونة ، واللازانيا ، والأرز ، والبطاطا المهروسة ، وأطباق اللحوم والأسماك.

سوف تحتاجين: 100 مل زيت الزيتونمعصور على البارد ، باقة ريحان أخضر ، 2 فص ثوم ، 50 جم جبن بارميزان ، 50 جم الصنوبرعصير نصف ليمونة.

يُشطف الريحان ويُترك ليجف ويُقطع جيدًا. نقطع الثوم ونبشر الجبن. يُمزج الجبن والريحان والثوم ويُطحن في الهاون. يمكنك بالطبع استخدام الخلاط أو محضر الطعام ، ولكن من الأفضل أن تفعل كل شيء يدويًا ، باستخدام ملاط ​​قديم جيد ومدقة خشبية ، فأنت لا تحب البيستو للمنتجات الجديدة ، فهي تحتاج إلى دفء يديك. صب زيت الزيتون تدريجيًا ، واستمر في طحن المكونات. ثم يضاف الملح و عصير ليمون. الصلصة جاهزة.

تتمثل مزايا صلصة البيستو في سهولة تحضيرها - لا تحتاج إلى قلي أو غلي أي شيء ، فقط قم بخلط وطحن المنتجات المحضرة. يتم تحضير البيستو مع طماطم مجففة بالشمس، مثل هذه الصلصة - بديل رائع صلصة الطماطمللبيتزا المكمل المثاليمع الخضار المشوية أو المشوية. بدلا من الصنوبر والبندق واللوز ، عين الجمل, بذور اليقطين. يمكن أن تكون الجبن مختلفة أيضًا ، مثل المكسرات. تحتوي بعض الوصفات على النعناع والكرفس جبن الخروفوالطرخون والكزبرة وفي روسيا يستخدمون الثوم البري بدلاً من الريحان.

وصفة 3.

ماذا نأكل مع: أطباق اللحوم والدواجن.

سوف تحتاج إلى: 500 جرام من التوت البري الطازج ، 1 لتر من الماء ، 100 مل من المنفذ أو نبيذ أحمر آخر ، 10 جرام من النشا ، 200 جرام من السكر ، القرفة حسب الرغبة.

اشطف التوت البري واملأه بالماء. دعها تغلي ، ثم صفي المرق ، وطحن التوت من خلال غربال أو قطع في الخلاط حتى يصبح قوام الصلصة سلسًا وموحدًا. يُمزج التوت البري المبشور مع السكر والقرفة والنبيذ ويُضاف القليل من المرق ويُغلى لمدة 5 دقائق. قلّب النشا في المرق المتبقي ، واسكبه هريس التوتاتركه يغلي ثم أخرجه من الموقد.

صلصة الكوبري (يسميها سكان فوجي ألبيون كمبرلاند) سهلة التحضير ، محتوى عاليالفيتامينات و مزيج ناجحالمكونات: ذلك طعم حلو وحامضيتناسق تمامًا مع أطباق اللحوم الحمراء ، وينطلق تمامًا من طعم لحم الغزال المشوي و البطة البرية. في كمبرلاند ، يضاف أحيانًا مربى عنب الثعلب الجاهز وعصير الليمون وعصير البرتقال والكونياك والتوابل - فلفل حريفوالزنجبيل والخردل الإنجليزي الجاف.

وصفة 4.

ماذا يأكلون مع: السمك (المسلوق ، المقلي والمخبوز) ، المأكولات البحرية ، أطباق الخضار واللحوم ، البيض ، الشواء البارد.

سوف تحتاج إلى: 2 صفار خام ، 2 البيض المسلوق، 120 جرام مكرر زيت نباتي، 120 جرام كريمة حامضة ، 40 جرام فطر مخلل ، 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ناعماً ، 40 جرام خردل ، 1 مخلل خيار ، سكر ، خل (أو عصير ليمون) ، ملح حسب الرغبة.

قشر البيض المسلوق ، افصل البياض عن الصفار ، ابشر الصفار جيدًا وافركه في وعاء بالخردل و صفار خام. صب الزيت النباتي في الخليط الناتج مع الضرب المستمر في مجرى رقيق (عملية تحضير الجير الكلاسيكي تشبه إلى حد بعيد تقنية الطهي مايونيز صناعة منزلية). ورطة، يقطع الفطر المخلل والبروتينات المسلوقة (من المهم جدًا تقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، وليس تقطيعها بطريقة أخرى ؛ يجب أن تشعر بقطع الخضار في قاعدة طرية - هذا الشرط المطلوبتارتار الطبخ) ، اخلطيها مع بصل أخضروالقشدة الحامضة وكتلة البيض. امزج كل شيء جيدًا والملح وأضف السكر والخل (أو عصير الليمون) حسب الرغبة.

يضاف الكبر والخيار والثوم والبقدونس والشبت أيضًا إلى التارتار ، ويتم استخدام المايونيز الجاهز (لكن محلي الصنع ، بالطبع ، ألذ وأكثر صحة من الشراء من المتجر).

وصفة 5.

ماذا يأكلون مع: البطاطس والحنطة السوداء والأرز والمعكرونة والخضروات واللحوم.

سوف تحتاج إلى: 70 جم من الفطر المجفف (فطر بورسيني) ، 1 بصلة ، 700 مل من الماء ، 2 فص ثوم ، 2 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل ، 40 جم من الزيت النباتي المكرر ، 150 مل من القشدة الحامضة (يمكنك استخدام محلية الصنع كريم) ، 55 جم من الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة.

اشطف الفطر جيدًا وانقعه لمدة 30-40 دقيقة في كوب دافئ ماء مغلي. ثم أزل الفطر وقطعه واخلط السائل الذي انتفخ فيه مع 500 مل المتبقية من الماء. ضعي الفطر حتى يغلي. في هذه الأثناء ، في قدر أخرى ، يُقلى البصل المفروم والثوم في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً ، ثم يُضاف الزبدة ، وعندما يذوب مع التحريك باستمرار ، يُضاف الدقيق في أجزاء. تقلى مع التحريك باستمرار لتجنب الكتل ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد طهي الفطر لمدة 30-35 دقيقة ، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها مرق الفطريبرد قليلا. يُسكب المرق الدافئ في أجزاء في قدر مع الدقيق المحمص: أولاً 100 مل ، يحرك جيدًا ، ثم يُضاف باقي السائل. يُغلى لمدة 7-8 دقائق ، ويُضاف الملح ويُضاف القشدة الحامضة ، ويُترك الصلصة تغلي وتغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

يمكنك تنويع هذه الوصفة بالبقدونس المفروم (يضاف مع القشدة الحامضة) والفلفل الحلو وجوزة الطيب.

وصفة 6.

ماذا يأكلون مع: أطباق اللحوم والدواجن والأسماك والبطاطس.

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الحامض البرقوق الأصفر tkemali (الكرز البرقوق) ، 40 جرام فلفل حار طازج ، 50 جرام ثوم ، أعشاب طازجة(نصف حفنة من الكزبرة ونصف حفنة من الشبت) ، ملح ، 1 ملعقة كبيرة من الشبت الجاف.

اغسل البرقوق واقطعه إلى أرباع وأزل الحجارة وضع في قدر واملأه بالماء بحيث يغطي الفاكهة بالكامل. اشطف الشبت والبقدونس ، ورجّ جيداً ، واربط حزمة واحدة وأضفها إلى البرقوق. اطبخي حتى تنضج الثمار. اخرج الخضر. صفي باقي الماء في وعاء منفصل. يمر البرقوق من خلال غربال ويوضع في مقلاة نظيفة ، ويضاف إليه الفلفل الحار المفروم والثوم والشبت الجاف. تخلط جيدا. إذا بدت الصلصة كثيفة جدًا بالنسبة لك ، أضف القليل من الماء أو ماء البرقوق إليها. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة ، حتى يصبح قشدة حامضة سميكة. قدميها مبردة.

في كثير من الأحيان يتم طهي صلصة tkemali من أخضر غير ناضج tkemali البرقوق ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر. في بعض الأحيان يضاف إليها منعطف. من الأعشاب ، بالإضافة إلى الشبت والبقدونس ، يستخدمون بلسم الليمون والأومبالا.

وصفة 7.

ماذا يأكلون: اللحوم والخضروات والخبز.

سوف تحتاجين إلى: 500 مل طبيعي زبادي يوناني، 2 ملعقة طعام كريمة حامضة محلية الصنع، 1 كبير خيار طازج، 1 ملعقة كبيرة ملح ، 2 فص ثوم.

أصعب جزء في صنع صلصة التزاتزيكي هو العثور على الزبادي المناسب ، السميك ، الطبيعي ، اليوناني الحقيقي ، بدون أي إضافات. إذا لم تتمكن من شراء واحدة ، يمكنك صنع الزبادي في المنزل باستخدام الزبادي الخاص بنا ، وبعد ذلك ، بمساعدة التلاعب البسيط ، يصبح الزبادي طبيعيًا زبادي محلي الصنعإلى "الصحيح" ، اليونانية. للقيام بذلك ، قم بتغطية غربال كبير بمنديل من الكتان (قطن) ، واغمسها في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، ثم ضع اللبن في الأعلى ، وقم بتغطيته فيلم التشبثويترك طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي ، قشر وابشر خيارًا طازجًا جيدًا ، أضف الملح واتركه لمدة 3 ساعات. ضعي الزبادي في وعاء. اعصر لب الخيار جيدًا. يُطحن الثوم في آلة صنع الثوم أو يُهرس. ضعي الثوم وهريس الخيار والقشدة الحامضة في وعاء مع اللبن ، واخلطي كل شيء جيدًا. قدمي الصلصة مبردة.

وصفة 8.

ماذا نأكل مع: المأكولات البحرية و الخضروات المغلية(الهليون ، الكوسة ، الخرشوف ، أنواع مختلفةكرنب).

سوف تحتاج إلى: نصف علبة زبدة ، 3 صفار ، عصير نصف ليمونة ، مطحون طازجًا الفلفل الأبيضوالملح ورشة من الفلفل الحار.

تذوب الزبدة في قدر وتبرد حتى درجة حرارة الغرفة. صب الماء في قدر كبير ، وعندما يغلي ، قلل الحرارة إلى أدنى حد ، وضع وعاء زجاجي أو خزفي فوقه (أي ، تحتاج إلى "بناء" حمام الماء) ، نضع الصفار هناك ، نضيف إليها عصير الليمون ، ونخلط جيداً ونخفق الصفار مع عصير الليمون بالخلاط أو الخفق. عندما تصبح الكتلة خصبة (بعد حوالي 5 دقائق) ، مع الاستمرار في الخفق ، ابدأ تدريجياً في إضافة الزبدة المذابة والمبردة في تيار رقيق يتدفق باستمرار. عندما تتكاثف الصلصة ، يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويخفق لمدة نصف دقيقة أخرى. قدمي الصلصة الجاهزة على الفور.

صنع صلصة هولنديز عملية حساسة للغاية. يجب توخي الحذر لضمان عدم ارتفاع درجة حرارة البخار ، وإلا فإن الصلصة قد "تتخثر". ولكن يمكنك حل هذه المشكلة الصغيرة ، فالثلج قادر على "إصلاح" الصلصة: تحتاج إلى إزالة الوعاء من "الحمام" ، وإضافة مكعبات ثلج هناك وضرب الصفار حتى يذوب الجليد.

وصفة 9.

ماذا نأكل مع: رقائق الذرة والخبز والمطبخ المكسيكي.

سوف تحتاج إلى: 2 أفوكادو ، 1 طماطم ، 1 فلفل أحمر حار ، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (أو عصير ليمون) ، 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح ، نصف بصلة.

اغسل الخضار وجففها. قطع الكمثرى التمساح (ما يسمى الأفوكادو) إلى نصفين بالطول ، ولتسهيل إزالة الحجر ، اقلب النصفين في اتجاهات مختلفة ، وافصل عن بعضهما البعض وقشر. يُهرس اللحم بالشوكة ويتبل بعصير الليمون حتى لا يغمق. نقطع البصل ناعما. قطعي قرنة الفلفل الحار بالطول ، ثم أزيلي البذور واغسليها وجففيها وقطعيها جيدًا. نقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة. يُمزج لب الأفوكادو مع الكزبرة والبصل فلفل حاروالطماطم ، يتبل بالملح ويقلب.

Guacamole - وطني طبق مكسيكي. يشبه إلى حد كبير المقبلات ، على الرغم من أن اسم الطبق نفسه يترجم حرفيًا إلى "صلصة الأفوكادو".

وصفة 10.

ماذا يأكلون مع: أطباق الجبن واللحوم والدواجن.

سوف تحتاج: 500 جرام عنب أحمر ، 400 جرام التين الطازج، 1 برتقال ، 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي ، 1 ملعقة كبيرة الخل البلسميوالفلفل الأسود المطحون الطازج والملح.

اشطف الفاكهة. سخني الفرن إلى 210 درجة. نقطع التين إلى شرائح. افصل العنب عن الفروع ، قشر التوت من السيقان ، ضعه مع التين على صفيحة خبز مدهونة بالزيت وضعه في الفرن لمدة 10 دقائق. قم بإزالة القشر من البرتقال ، وقطعه إلى شرائح رفيعة. اعصر العصير من اللب. اخلطي العنب والتين وعصير البرتقال والقشر والفلفل والخل والملح في وعاء سلطة. ضعي الصلصة النهائية في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

تصنع الصلصات من التفاح ، الكاكي ، عنب الثعلب ، المشمش ، البصل ، الراوند ، والطماطم. ميزةهذه الصلصة عبارة عن مزيج من الصلصات الحامضة والحلوة. من التوابل ، باستثناء الفلفل ، أضف إلى الصلصة زنجبيل طازج، بذور الخردل ، الكمون ، الكزبرة ، القرنفل.

الغرض من أي صلصة- تفجير طعم الطبق الرئيسي والتأكيد على مزاياه وإخفاء عيوبه. أبسط وأبسط خلق الطهيالمرق اللذيذ يمكن أن يجعله فريدًا وغير قابل للتكرار. و على طاولة احتفالية الصلصات الأصليةببساطة لا يمكن الاستغناء عنها. كل التوفيق لك تجارب الطهيوبون أبيتيت!

لدى فن الطهي العالمي آلاف الخيارات حول كيفية تحضير الصلصة لأي طبق. التحضير المناسبتساعد الصلصات اللذيذة على الانطلاق والتأكيد على مذاق الطعام.

أنواع محطات الوقود

ضع في اعتبارك أنواع هذا المنتج:

1. عبوات بسيطة - تتكون من مكون واحد.
2. صعب عندما تضطر إلى استخدام العديد من المنتجات لتحضير الضمادة.
3. وفقًا لخيار التقديم ، يتم تقسيم التوابل السائلة إلى باردة وساخنة.
4. وفقًا لقاعدة التوابل ، يمكن أن تكون مرقًا أو كريمية أو زيتية.

هناك أيضًا خمس صلصات رئيسية تستخدم في ممارسة الطهي:

1. أبيض - بشاميل
2. خفيف مطبوخ في مرق - فيلوت ؛
3. أحمر ، أيضا في مرق - اسبانيول ؛
4. مايونيز بالصلصة الهولندية - مستحلب ؛
5. الخل بالزيت النباتي - صلصة الخل.

ضع في اعتبارك ما يجب أن يكون تحضير الصلصات اللذيذة.

صلصة

هذا صلصة فرنسيةالتحضير على مثخن بالحليب. يتم استخدامه مع العديد من الأطباق ، مثل سوفليه ولازانيا. بشاميل يشير إلى منتجات كريم، له السمة المميزةهو امكانية استخدامه مع جميع الاطباق. هذا المنتج لا يقطع رائحة وطعم الطبق الرئيسي على الإطلاق ، بل على العكس ، فهو يؤكد عليه تمامًا.

من المستحيل تخيل المطبخ الفرنسي بدون هذه الصلصة ، لأنه المكون الرئيسي في اللازانيا ، بالإضافة إلى العديد من الأطباق الأخرى. اكتسب هذا المنتج شعبية عالمية بسبب مذاقه المحايد والحساس للغاية.

كيفية تحضير صلصة البشاميل ، ما هي مكوناتها ، سننظر فيها أكثر. تحتاج إلى أن تأخذ:

• سمنة؛
• دقيق؛
• لبن؛
• جبنة البارميزان؛
• ملح وجوزة الطيب.

كيف تصنع الصلصة؟ بسيط جدا. لتحضيرها ، تحتاج إلى إذابة الزبدة ثم إضافة الدقيق إليها.

هام: يجب خلط المكونات جيدًا ، حيث لا ينبغي السماح بتكوين الكتل.

المرحلة التالية من التحضير ستضيف إلى الكتلة الناتجة حليب دافئ. ويجب ألا ننسى أنك بحاجة إلى خلط المكونات مرة أخرى ، ثم وضع شعلة صغيرة تقريبًا صلصة جاهزة. طهي لمدة دقيقتين وهذا كل شيء - صلصة تقليديةجاهز ، لكن يمكنك تنويع الوصفة قليلاً إذا أضفت القليل الجبن المبشورأو جوزة الطيب. قليل من الفلفل الحلو لا يضر لأنه سيخرج نكهة هذا التتبيلة.

فيلوت

هذا صلصة هولنديز، على الرغم من أن الفرنسيين اخترعوه. إنه شائع جدًا ويستخدم ل أطباق متنوعةعلى وجه الخصوص شطائر لحم الخنزير والبيض.

وصفة هذه الصلصة تكرر بشكل شبه كامل صناعة المايونيز محلي الصنع ، حيث يتم استخدام عصير الليمون وصفار البيض في عملية الطهي ، ولكن هنا تحتاج إلى تناول الزبدة بدلاً من نظير الزيتون ، ومن الأفضل تذويبها أولاً.

أيضًا سمة مميزةنظرًا لأن مثل هذه الصلصة تصبح ضرورية لتقديمها إلى الطبق مباشرة بعد إجراء الطهي ، فمن المستحيل تمامًا تخزينها لفترة طويلة. ومع ذلك ، نظرًا للقدرة على قضاء خمس دقائق فقط في الطهي ، فإن هذا التقييد لا يسبب أي مشاكل خاصة على الإطلاق.

المكونات هي:

• بيض؛
• عصير ليمون؛
• سمنة؛
• ملح؛
• فلفل أحمر.

ابدأ في تحضير الصلصة الهولندية عن طريق خلط صفار البيض الذي يضاف إليه عصير الليمون والقليل من الفلفل الحلو ورشة ملح. أيضًا ، بالتوازي ، من الضروري إذابة نصف الزبدة المحضرة ، وبشكل منفصل عن الصفار.

أثناء خفق الصفار ، أضيفي الزبدة تدريجياً. سيؤدي ذلك إلى تكثيف صلصة الهولنديز ، وبعد ذلك سيكون من الضروري فقط تبريدها ، ثم ملء وعاء المرق لوضعه بجوار الطبق الرئيسي.

هام: يجب ألا ننسى أنه لا بد من استخدام صفار البيض دون تعريضه لأي معالجة مسبقة.

بسبب هذا القيد ، يجب عليك شراء فقط بيض عالي الجودةاغسلها جيدًا قبل تحضير الصلصة ، واستخدم المنتج أيضًا بعد الطهي مباشرة.

ألفريدو

لأول مرة ، أعدت صلصة ألفريدو واحدة طاه إيطالي. كان لديه مؤخرًا زوجة فقدت شهيتها بسبب هذا. فكر الأب الشاب لفترة طويلة في كيفية مفاجأة زوجته لإيقاظ شهيتها. لقد حاول أن يفعل هذا صلصة لطيفةلجعلها مناسبة تمامًا للحبيب. للقيام بذلك ، يقوم الطاهي بخلط الجبن والقشدة والزبدة ، مضيفًا رائحة لطيفةبعض البهارات وخاصة الثوم.

بعد أن جربت طبقًا مع هذه الصلصة ، بدأت زوجة الشيف في طلب مادة مضافة مرارًا وتكرارًا. بعد ذلك سميت الصلصة باسم ألفريدو كاسم مكتشفها.

للتحضير صلصة دسم، لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت. يجب أن تتضمن:

• سمنة؛
• ثوم؛
• جبنة الكريمة;
• كريم؛
• جبنة البارميزان؛
• فلفل اسود.

لتحضير صلصة ألفريدو ، يجب أن تقطع على الفور بضع فصوص من الثوم. ثم تذوب الزبدة في وعاء صغير. يضاف إليه الثوم المطبوخ ، وبعد ذلك يُقلى لبضع دقائق. يضاف الجبن الكريمي أيضًا ، والذي يخلط جيدًا مع الزبدة والثوم المقلي.
خلف الجبن ، أضيفي القليل من الكريمة ، واخلطي المكونات مرة أخرى.

ستكون اللمسة الأخيرة هي إضافة جبنة البارميزان ، بالإضافة إلى رشة من الفلفل المطحون. بعد ذلك يستمر تسخين الخليط وتقليبه ، بانتظار ذوبان الجبن وتصل التركيبة إلى القوام المطلوب.

بعد ذلك يمكنك إضافة المنتج للمعكرونة وتقديمها للضيوف.

الصلصا

تم إعطاء هذا الاسم صلصة حارةمن المكسيك ، والتي تتوافق تمامًا مع البطاطس و أطباق اللحوم. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الصلصة من الفلفل الحار والطماطم ، وإضافة الكزبرة والثوم والبصل والفلفل الأسود إليها. بالإضافة إلى ذلك ، توجد مكونات أخرى في الصلصة:

• سكر؛
• ملح؛
• كراوية؛
• كسبرة؛
• عصير الليمون.

ابدأ في الطهي بالبصل. يجب تقطيعه إلى مكعبات وقليلاً. يتم وضع الطماطم والفلفل الحار والبصل المفروم في المزيج. الثوم المفروم ناعما ، ويرسل أيضا إلى الجمع. نقطع الفلفل ونقطعها جيدًا مع البذور التي تعطي المنتج طعم فريد. بعد التقطيع ، يتم إرسال الفلفل أيضًا إلى الجمع.

يضاف القليل من السكر والملح إلى الخضار ، وكذلك عصير الليمون. الآن يبقى تحميل الكزبرة الطازجة ويمكنك تشغيل المعالج لتحضير الصلصة بعد بضع دقائق.

بمساعدة المرق ، يمكنك "إثراء" أي طبق جانبي: الحنطة السوداء ، البطاطس المهروسة ، المعكرونة ، الأرز ، إلخ. وصفات بسيطةتساعد في تحويل معظم طبق عاديفي وجبة لذيذة جدا ومرضية. يمكن أن يكون المرق عبارة عن لحم أو دجاج أو خضروات أو كريمة أو طماطم. لتحضير مرق اللحم ، يأخذون مجموعة متنوعة من اللحوم: لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، ولحم العجل ، إلخ.

لعمل مرق دجاج طري ، من الأفضل تناول شرائح فيليه أو لحم الصدر لهذا الغرض. أسهل وصفة لصلصة الفطر تتضمن استخدام الفطر العادي ، لكن في موسم الفطر ، بالطبع ، الأفضل. فطر الغابة- المرق معهم سوف يتحول إلى عبق وغني ولذيذ.

للطبخ مرق الخضاريستخدم بشكل رئيسي البصل والجزر ومعجون الطماطم (الطماطم الطازجة) ، بهاراتوالتوابل. إذا لم يكن هناك منزل عدد كبيرالمكونات ، يمكنك تحضير المرق على " بعجلة»من معجون الطماطم والبصل والطحين والفلفل والملح. بالمناسبة ، يعتبر الدقيق مكونًا أساسيًا في أي مرق تقريبًا. إنه الدقيق الذي يثخن ويجعل المرق لزجًا ومغلفًا قليلاً.

يتم الحصول على مرق لذيذ جدًا وخفيف مع الحليب أو القشدة الحامضة أو الكريمة. لتحضير هذه الصلصة ، سوف تحتاج مكون الألبانوالبصل وبعض الماء والطحين والتوابل. يوصى بترك الصلصة النهائية لمدة 15 دقيقة حتى تنقع وتكثف قليلاً.

المرق - تحضير الطعام والأطباق

لتحضير المرق ، تحتاج إلى تحضير مجموعة أدوات المطبخوالأواني ، بما في ذلك العناصر التالية: وعاء ، قدر ، مقلاة سميكة الجدران أو قدر ، لوح تقطيعوسكين ومبشرة. يتم تقديم المرق مع طبق جانبي على أطباق التقديم العادية للدورات الثانية.

قبل الشروع في التحضير المباشر للمرق ، من الضروري تحضير جميع المكونات. يجب غسل اللحم جيدًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يجب تقشير البصل والجزر وتقطيعهما (من الأفضل بشر الجزر). يجب عليك أيضا القياس الكمية المناسبةدقيق، المنتجات السائلةوالتوابل.

وصفات المرق

الوصفة الأولى: مرق المعكرونة (الخيار 1)

مرق المعكرونة سينوع الطبق المعتاد ، مما يجعله ألذ وأكثر إرضاءً. تقترح هذه الوصفة تحضير مرق اللحم للمعكرونة.

المكونات المطلوبة:

• 280-300 جم من أي لحم ؛
• بصل - 140 جم ؛
• جزر - 140-150 جم ؛
• طحين - 20-25 جم ؛
• معجون الطماطم - 25-30 مل ؛
• الثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

تحضير المنتجات: اشطف اللحم وقطّعه إلى قطع صغيرة. قشر البصل والجزر والجزر المبشور وقطع البصل. يجب أولاً قلي قطع اللحم حتى تصبح جاهزة تقريبًا. ثم ضعي الخضار عليها واقلي كل شيء معًا لمدة 4 دقائق أخرى. يُضاف الدقيق إلى الشواء ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-4 دقائق أخرى. يقطع الثوم ويصب الماء في المقلاة بحيث يغطي المكونات. يُقدِّم معجون الطماطموالثوم المفروم. بعد أن تغلي محتويات المقلاة ، تُخفّف الحرارة والفلفل والملح وتغطّى المقلاة بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 14-15 دقيقة. نرش المرق بالأعشاب المفرومة ونتركه ينقع لمدة 1315 دقيقة.

الوصفة الثانية: مرق المعكرونة (الخيار الثاني) "كريمي"

بسيط جدا و وصفة لذيذةمرق المعكرونة. مرق اللحم طري جدًا ورائع ورائحة.

المكونات المطلوبة:

• طازج أو الطماطم المعلبة- 380-400 جم ؛
• كريمة ثقيله- 80-100 مل ؛
• 15 مل من الزبدة
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• ريحان (جاف أو طازج) ؛
• زيت الزيتون؛
• 2 غرام من الأوريجانو
• 4-5 غرام من الملح ؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل - 3 جم.

طريقة طهو:

يقطع البصل والثوم ويقلى. اغسل الطماطم وأزل القشرة وقطّعها. نضع في مقلاة مع الثوم والبصل. أضيفي بعض السكر والأوريجانو والريحان ، وتبلي الخليط بالملح والفلفل. بعد أن يتبخر معظم السائل ، أضف الزبدة والقشدة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق.

الوصفة 3: مرق لحم الخنزير

يعتبر مرق لحم الخنزير خيارًا رائعًا للوجبات الثانية: البطاطا المهروسة أو المعكرونة أو الأرز أو عصيدة الحنطة السوداء. يتم تحضير المرق بسرعة كبيرة ، خلال هذا الوقت يمكنك طهي الحنطة السوداء أو البطاطس المهروسة بأمان.

المكونات المطلوبة:

• 350-400 غرام من لحم الخنزير ؛
• 1 جزرة
• بصل - 2 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس؛
• ملعقة كاملة من الدقيق.
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• توابل.
• خضرة.

طريقة طهو:

نقطع اللحم المغسول إلى قطع صغيرة. يقلى في الزيت ، ثم يصب في الماء ويترك ليطهى. نفرك الجزر ونقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. نمر الخضار في مقلاة منفصلة. أضف الدقيق إلى الخضار واخلط جيدًا. أبعد الخضار عن النار. ننشر التخميل على اللحم. ذوبي معجون الطماطم ماء دافئ، يتبل بالملح والفلفل. يُسكب اللحم مع المعكرونة ويستمر في الغليان على نار خفيفة. قبل بضع دقائق من الاستعداد ، اسكب الخضار المقطعة في المقلاة. يصر مرق جاهز 10-15 دقيقة.

الوصفة الرابعة: مرق الدجاج

مرق دجاج طري صلصة الكريمة الحامضة — الطريقة المثلىتنويع المعكرونة والحنطة السوداء والبطاطا المهروسة. المرق طري جدًا ورائع ولذيذ.

المكونات المطلوبة:

• صغير صدر دجاج;
• 2-3 بصل صغير
• ملح؛
• الفلفل؛
• القشدة الحامضة (أو المايونيز) - 100 جم ؛
• بعض الماء؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

اشطفي الدجاج وقطعيه إلى مكعبات صغيرة وابدئي في القلي في مقلاة بالزيت. يقشر البصل ويقطع (يمكنك استخدام الخلاط للسرعة). بمجرد أن يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض ، ضعي البصل واقلي كل شيء معًا على نار خفيفة ، ثم صب الماء واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء. بمجرد أن يصبح الدجاج جاهزًا تقريبًا ، أضيفي القشدة الحامضة أو المايونيز والملح والفلفل حسب الرغبة واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

الوصفة الخامسة: صلصة الطماطم

كلاسيكي صلصة طماطمسهل التحضير. لا تحتاج إلى اللحم لطهيه - ما عليك سوى الخضار والتوابل.

المكونات المطلوبة:

• 1 بصلة
• 4. الزيت النباتي.
• ملح؛
• الفلفل؛
• معجون طماطم أو الطماطم الناضجة- 150-160 جم ​​؛
• ملعقة من الدقيق
• ورقة الغار
• قليل من السكر؛
• ماء - 250 مل (للنكهة وأكثر طعم غنييمكنك إضافة بضع مكعبات مرق).

طريقة طهو:

يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي ، ثم يوضع عليه معجون الطماطم ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. ذوبي 2 مكعبات مرق في الماء الساخن. يُسكب الدقيق مع المرق الناتج ويخلط جيدًا لتجنب ظهور الكتل. يُسكب المزيج على الفور في البصل. اخلطي جميع المكونات جيدًا والملح والفلفل وأضيفي القليل من السكر. ارمي بضع أوراق من ورق الغار واتركها على نار هادئة غطاء مغلقبضع دقائق. أطفئي النار واتركي المرق يتكاثف. المرق الجاهز لذيذ جدًا لسقي كرات اللحم أو اللحم أو كعك السمك.

وصفة 6: مرق الحنطة السوداء

يمكن تحضير مرق الحنطة السوداء بطريقتين: على أساس الخضار أو على أساس اللحوم. تشترك هذه الوصفة في أسرار تحضير مرقة نبات الحنطة السوداء.

المكونات المطلوبة:

• 2 رأس كبير من البصل.
• 2 جزر
• 25-30 مل من معجون الطماطم.
• 1 ش. ل. الصحراء.
• توابل عطرة - حسب الرغبة ؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• 15 مل كريما حامضة أو كريمة غنية بالدهون

طريقة طهو:

ابشر الجزر وقطع البصل. أولاً ، اقلي البصل بالزيت ، ثم انشر الجزر عليه. خففي معجون الطماطم في الماء أو المرق واسكبي الخضار المقلية مع الخليط. تبلي المكونات بالبهارات المفضلة لديك والملح والفلفل حسب الرغبة. أضف ملعقة من السكر (بدون شريحة). ينضج الصلصة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. 2-3 دقائق قبل نهاية الطهي ، أضيفي القشدة الحامضة أو الكريمة. يمكنك إضافة المزيد من الماء أو المرق إذا لزم الأمر.

الوصفة السابعة: مرق اللحم

يمكن صنع هذا المرق من أي لحم: لحم البقر ، لحم الخنزير ، لحم الضأن ، إلخ. مرق اللحم رائع للحنطة السوداء أو الأرز أو المعكرونة. في هذه الوصفةيتم استخدام نوعين من اللحوم ، مما يجعل الطبق ألذ وأكثر فاتح للشهية.

المكونات المطلوبة:

• 400 غرام من لحم البقر ولحم الخنزير.
• المصابيح - 3-4 قطع ؛
• صلصة الطماطم- 45-50 مل ؛
• ورقة الغار
• 10-12 جم دقيق
• ملح؛
• الفلفل.

طريقة طهو:

قشر وختم البصل. اغسل جميع اللحوم وقطعها في قطع صغيرة. في قدر سميكة الجدرانأو مقلاة ، سخني الزيت وضعي اللحم. بعد تحمير قطع اللحم ، نضع البصل ونقليها لبضع دقائق أخرى. ثم رمي ورقة الغاريُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، يُسكب في الكاتشب. يُسكب حوالي كوبين من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة تقريبًا. يضاف الدقيق ويقلب بقوة حتى يذوب بالتساوي. أطفئ النار واترك الصلصة تتسرب.

وصفة 8: مرق الفطر

صلصة الفطر مثالية لعصيدة الحنطة السوداء والمعكرونة والبطاطا المهروسة. يمكنك طهيه من الفطر العادي ، أو يمكنك استخدام فطر الغابة الطازج - ثم يصبح المرق أكثر عبقًا ولذيذًا.

المكونات المطلوبة:

• 400 غرام من فطر الغابة.
• كوب كريم (21-22٪) ؛
• 1 ش. ل. دقيق؛
• 80-100 جم من البصل
• 65 غرام زبدة
• ملح.

طريقة طهو:

اسلقي الفطر حتى ينضج ، ثم اقليه في الزبدة. يقطع البصل ويضاف إلى الفطر. تقلى جميع المكونات لمدة 9-10 دقائق أخرى ، ملح الكتلة. ثم نرش الفطر بالبصل بالدقيق ونخلط ونسكب الكريمة. يُغلى المزيج ويُرفع القدر عن النار. يترك صلصة الفطرالوقوف لبضع دقائق.

الوصفة 9: مرق اللحم

جداً وصفة سريعةمرق اللحم اللذيذ. يمكنك تحضير مثل هذا المرق مباشرة بعد قلي الكستليتات ، حيث ستحتاج إلى الدهون.

المكونات المطلوبة:

• دهن وعصير تقلى فيه شرحات ؛
• نصف رأس بصلة
• ملعقة من الدقيق
• 65-70 جم من معجون الطماطم.
• 200 مل من الماء
• التوابل والبهارات.

طريقة طهو:

يقطع البصل ويقلى في الدهن والعصير المتبقي من قلي الشرائح.

ثم نضيف الدقيق ونخلط ونضيف معجون الطماطم. تبلي الصلصة بأي توابل وتوابل. يُسكب في الماء ، بعد الغليان ، يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

الوصفة العاشرة: مرق الأرز

حتى الأكثر عادية رز مسلوقيمكن أن تصبح لذيذة بشكل لا يصدق إذا قمت بطهي المرق العصير لذلك. يعد تحضير هذا المرق بسيطًا جدًا ولا يتطلب استخدام منتجات معقدة.

المكونات المطلوبة:

• لحم بقر - 300 جم ؛
• 1 بصلة وجزر.
• 15-20 مل من معجون الطماطم.
• ملعقة من الدقيق
• كوب ماء ساخن;
• زيت نباتي؛
• بهارات.
• الفلفل؛
• ملح.

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونقلى حتى تنضج. انقل اللحم إلى وعاء. ابشر الجزر وقطع البصل. تقلى الخضار في نفس المقلاة حيث تم قلي اللحم. تتبل الخضار بمعجون الطماطم وتخلط ويضاف الدقيق. ضعي قطع اللحم مرة أخرى ، واتركيها على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق ، ثم اسكبيها في الماء. تبلي المرق بالأعشاب والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج جميع المكونات.

وصفة 11: مرق الكبد

مرق الكبد ليس فقط لذيذًا ومرضيًا ، ولكنه أيضًا صحي جدًا ، لأن الكبد يحتوي على الكثير العناصر الغذائية. يعتبر مرق الكبد رائعًا لأي أطباق جانبية: البطاطس المهروسة والمعكرونة والحنطة السوداء وما إلى ذلك.

المكونات المطلوبة:

• نصف كيلو - 600 جم لحم كبد البقر;
• 2 رأس بصل
• كريما حامضة - 350-400 جم ؛
• البقدونس المجفف;
• دقيق.

طريقة طهو:

اشطف الكبد ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، كل منها تدحرج في الدقيق. يقلى الكبد حتى يصبح ذهبي اللون بني ذهبي. انقل الكبد إلى وعاء. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون. نضع البصل في المقلاة على الكبد. يُسكب الكبد مع كريمة البصل الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. 4-5 دقائق قبل أن تصبح صلصة الكبد جاهزة ، ملح ويتبل بالبقدونس الجاف. يترك لينقع لمدة 5-10 دقائق.

الوصفة 12: مرق اللحم البقري

مرق اللحم البقري إضافة رائعة لأي طبق جانبي وسهل التحضير. للطبخ مرق لحم البقرستحتاج إلى اللحوم والخضروات ومعجون الطماطم ، والتي يمكن استبدالها بالطماطم الطازجة.

المكونات المطلوبة:

• نصف كيلو لب لحم البقر;
• 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. لوقا.
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق
• 15 مل من معجون الطماطم
• ملعقة زيت نباتي
• 350-400 مل من الماء.

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ونقلى بالزيت النباتي في قدر. ثم الملح والفلفل. يقطع البصل ويضاف إلى اللحم. أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق ومعجون الطماطم. تخلط جميع المكونات بشكل صحيح. صب الماء الساخن ، امزج كل شيء مرة أخرى لإذابة الكتل. يُغلى المرق ويُخفف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. اتركي المرق المحضر يرتاح لمدة 10 دقائق.

الوصفة 13: مرق البطاطس المهروسة

وصفة رائعةمرق البطاطس المهروسة على عجل. للطبخ تحتاج الدجاج والبصل والتوابل.

المكونات المطلوبة:

• فيليه دجاج- 300 غرام؛
• 2 رأس بصل
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت نباتي؛
• بعض الماء.

طريقة طهو:

اشطف شرائح الدجاج المقطعة إلى مكعبات صغيرة واقليها بالزيت النباتي حتى تنضج. يقشر البصل ويقطع ويضاف إلى الدجاج. اقلي كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق أخرى. يتبل اللحم بالبصل بالملح والفلفل وأي توابل أو أعشاب أخرى. مثالي لمرق الكاري هذا. ثم يُسكب الدجاج والبصل بالماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 14-15 دقيقة أخرى. اتركي المرق الجاهز ، وبعد ذلك يمكن تقديمه بطاطس مهروسة.

الوصفة 14: مرق الدقيق

يعتبر مرق الدقيق من أسهل الطرق وأكثرها شيوعًا لتحضير الصلصة لمختلف الأطباق الجانبية. للطبخ تحتاج الحليب والدقيق والزبدة.

المكونات المطلوبة:

• 100 مل من الحليب
• 35 مل من الماء
• زبدة - 45 جم ؛
• توابل.
• ملح؛
• طحين - "بالعين".

طريقة طهو:

يُسكب الحليب والماء في قدر صغيرة ويُغلى المزيج. نضع الزبدة وتتبل بالبهارات والملح. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق مع ماء ساخنوخفف بعناية حتى تذوب الكتل. يُسكب الدقيق في الحليب في تيار ويُطهى مع التحريك حتى يتكاثف على نار خفيفة. يجب اختيار النسب بشكل مستقل ، لأن الجميع يحب مرقًا مختلفًا - شخص ما أكثر سمكًا ، والآخر أكثر سيولة.

- أهم قاعدة يجب مراعاتها في عملية تحضير أي مرق - الاختيار الصحيحالنسب. للحصول على ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق ، تحتاج إلى تناول كوب واحد من السائل. يمكن أن يكون الماء أو الخضار أو حساء الدجاج، الحليب ، إلخ. يمكن تغيير النسب اعتمادًا على القوام المطلوب. للحصول على مرق سميك ، تحتاج إلى تناول المزيد من الدقيق ؛

- لجعل المرق الخاص بالشرحات غنيًا ورائعًا ، تحتاج إلى طهيه في نفس الوعاء حيث تم قلي الشرائح نفسها ؛

- لتجنب تكون الكتل ، من الضروري إذابة الدقيق أولاً كمية قليلةالماء أو المرق. يمكنك استخدام الخفاقة أو الخلاط أو الخلاط لتفتيت الكتل ؛

- إذا لم يكن هناك معجون طماطم في متناول اليد ، يمكنك تناوله طماطم طازجة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غسلها ، وإزالة الجلد ، وتقطيع اللب أو طحنه في الخلاط ، وتتبيله بالملح والفلفل والسكر. يمكنك إضافة الأعشاب المقطعة الطازجة أو الجافة. مثالي للكزبرة والريحان الشبت المجففوالبقدونس والهيل وغيرها ؛

— الدجاج المرقسارت الامور بشكل جيد مع ثوم مجففوتوابل الكاري.

- في حالة تحضير صلصة الكريمة ، يجب إضافة الكريمة أخيرًا وعدم غليها ، ولكن ببساطة حتى الغليان. بعد ذلك ، يجب إزالة المقلاة على الفور من الحرارة وتركها لبثها لعدة دقائق ؛

- بدلاً من الدقيق كمكثف ، يمكنك أيضًا استخدامه نشا الذرة;

- لتحضير مرق اللحم المشهور "كما في غرفة الطعام" لا داعي لاستخدامه مكونات اللحوم. يمكنك تناول 100 جرام من الجزر المبشور والبصل المفروم. في مزيج الخضارتحتاج إلى سكب نصف لتر من الماء الساخن أو الخضار (أو مرق اللحم). ثم يتم تتبيل المرق بالملح والفلفل والقليل من أوراق الغار. في أطباق منفصلةاغل مزيجًا من ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق وكوب من الماء. يجب أولاً قلي الدقيق في مقلاة جافة. بعد ذلك خليط الدقيقيُسكب فوق الخضار ويُغلى كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى.

مرق اللحم اللذيذ والرائع ، بدأ أسلافنا في الطهي في العصور القديمة. تم تقديم طبق اللحم أو السمك الرئيسي بالفعل مع المرق ، وتحضيره من العصير الذي تم إطلاقه أثناء تحضير الطبق. بعد ذلك بقليل ، ظهرت كلمة "صلصة" وبمرور الوقت استبدلت بهدوء مفهوم "المرق". على الرغم من عدم وجود فرق معين بين الصلصة والمرق ، سواء في المظهر أو في الذوق ، فهي صلصة سائلة ، يختلف منها المرق فقط في أنه يضاف مباشرة إلى الطبق مع الطعام (مصبوب) ، ويتم تقديم الصلصات على الجدول في أطباق خاصة (أطباق المرق).

يمكن تحضير المرق على أساس العصير الناتج أثناء تحضير الطبق ، أو يمكن تحضيره بشكل منفصل على المرق أو من مكونات أخرى. لتحسين طعم المرق ، يتم وضع الخضروات والتوابل والبصل والثوم فيه ، وتضاف الكريمة الحامضة والدقيق والنشا لتكثيفه. يجب أولاً تخفيف الدقيق والنشا بالماء حتى لا تكون هناك كتل.

تتطلب بعض وصفات المرق الكثير من الوقت والاهتمام للتحضير ، بينما يتم تحضير البعض الآخر ببساطة عن طريق خلط المكونات دون طهيها.

مرق "ريفي"

مكونات:
250 مل حليب
250 مل مرقة دجاج
60 غرام زبدة
45 جرام دقيق

طبخ:
يُسخن الزبدة في قدر ، يُضاف الدقيق ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين. ثم صب الحليب والمرق والملح والفلفل. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

صلصة الكريمة الحامضة

مكونات:
2 كومة مرق الخضار ،
½-¾ كومة. الكريمة الحامضة
2 ملعقة كبيرة سمنة،
1 ملعقة كبيرة دقيق.

طبخ:
نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الدقيق ونقليها ثم نسكبها مع التحريك باستمرار. مرق الخضارويغلي المرق لمدة 10 دقائق. يقطع البصل ناعما ويقلى. تُسكب الكريما الحامضة في الصلصة السميكة الساخنة ، ويُضاف البصل ويُمزج ويُرفع المرق النهائي من الموقد.

صوص زبدة مع بيض

مكونات:
700 غرام زبدة
8 بيضات مسلوقة
30-50 غ من البقدونس ،
حامض الستريك - على طرف السكين ،
ملح للتذوق.

طبخ:
يضاف المفروم ناعما البيض المسلوق، ملح، حمض الستريكوالبقدونس ونخلط كل شيء جيدا.

مرق لحم الخنزير (مناسب لأي طبق جانبي)

مكونات:
400 جرام لحم خنزير
200 غرام كريمة حامضة
2 كومة ماء،
2 ملعقة كبيرة دقيق،
1 بصلة
4-5 ملاعق كبيرة سمنة،
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقلى في مقلاة بالزبدة أو الدهون حتى بني ذهبي. يُفرم البصل ناعماً ويُضاف إلى اللحم ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الماء والملح مع التوابل إلى اللحم والبصل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفه. يُخفف الدقيق بالماء ويُضاف الكريما الحامضة ويُسكب الصلصة فوق اللحم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكنك إضافة الكاتشب أو معجون الطماطم.

صلصة الفطر للأرز

مكونات:
500 غرام فطر ،
200 مل كريمة
1 بصلة
2-3 فصوص ثوم ،
2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
ملح أسود فلفل مطحونوعصير الليمون والبقدونس - حسب الرغبة.

طبخ:
نظفي الفطر وقطعيه إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى مكعبات ، يقطع البقدونس والثوم ناعماً. في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، اقلي البصل والثوم حتى يصبحا شبه شفافين. ثم يضاف إليها الفطر ، ويتبخر السائل ، ويقلل الحرارة ويسكب الكريمة. سخني الكتلة لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار. يضاف البقدونس والملح والفلفل ويضاف عصير الليمون حسب الرغبة ويقلب.

صلصة معجون طماطم عالمية

مكونات:
70 جم معجون طماطم ،
2 ملعقة كبيرة دقيق،
300 مل من الماء
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 بصلة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
½ ملعقة صغيرة ملح،
2 أوراق الغار ،
الأعشاب الجافة الحارة والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اخلطي معجون الطماطم والدقيق والسكر والملح وأضيفي الماء إلى الخليط الناتج واخلطي جيدًا. اسكب خليط الطماطمفي مقلاة مع البصل ويطهى حتى يتماسك مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يبدأ المرق في التكاثف ، أضف التوابل الجافة وأوراق الغار إليه وأخرج المقلاة من الموقد. اتركها مغطاة لمدة 3 دقائق.

مرق عطري للبطاطس المهروسة

مكونات:
200 مل مرق لحم بقري
2 ملعقة صغيرة دقيق،
50 غرام زبدة
3 طماطم
1 جزرة
1 بصلة
3-4 فصوص ثوم ،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت. عندما يتحول إلى اللون الذهبي ، أضف المبشور مبشرة بخيرجزرة. ابشر الثوم أيضًا وأضفه إلى الكتلة الكلية. انزع قشر الطماطم وقطّعها وأرسلها إلى الخضار. عندما يتبخر السائل من الطماطم ، يضاف الدقيق ويخلط. أضف تدريجياً إلى صلصة اللحم مرق ساخنقبل الوصول كتلة متجانسة، الملح والفلفل حسب الذوق.

صلصة خضار للمعكرونة

مكونات:
400 غ طازجة أو الطماطم المعلبة,
نصف كوب كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة سمنة،
1 بصلة
1 جزرة
1-2 فص ثوم ،
قليل من السكر
الملح والتوابل والبهارات - حسب الرغبة.

طبخ:
يقطع البصل والثوم ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي. يُضاف الجزر المبشور إلى المقلاة ويُقلى. تُقطع الطماطم بالخلاط وتُسكب كتلة الطماطم في المقلاة ، ويُضاف القليل من السكر والملح والفلفل وتضاف البهارات والتوابل حسب الرغبة. يُحرّك المزيج ويُغلى المزيج ويُسكب الكريما ويُضاف الزبدة ويُخفّف الحرارة ويُطهى حتى يتبخر السائل.

مرق حار لكرات اللحم

مكونات:
50 مل صلصة ورسيستيرشاير (يمكنك استبدالها بأي صلصة حلوة وحامضة أخرى) ،
50 مل من الماء
50 غرام زبدة
3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم،
2 ملعقة كبيرة سكر بني
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة قهوة فورية،
1 ملعقة صغيرة خل.

طبخ:
تُذوّب الزبدة في قدر صغير ويُضاف الخل المخفف مسبقًا بالماء. اعصري عصير الليمون وصفيه وضعيه في قدر. أضف معجون الطماطم الممزوج بالسكر هناك. أضف القهوة وقلّب. ثم أضف صلصة رسيستيرشاير، يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق. يخنة كرات اللحم المحضرة في المرق الناتج.

مرق الفطر للحساء

مكونات:
400 غرام فطر ،
600 غرام ماء
1 مكعب مرق,
3 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة
3 ملاعق كبيرة دقيق،
1 بصلة
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طبخ:
ضعي قدرًا به 400 جم من الماء على النار واتركيها حتى الغليان ، ثم أضيفي مكعب المرقة واتركي المرق الناتج حتى يغلي. يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع الفطر إلى قطع صغيرة ونضيفه إلى البصل والملح ويقلب ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل ، ثم تضاف البهارات. ضع الأطعمة المقلية في المرق واستمر في الغليان. في غضون ذلك ، ابدأ بالسكب: صب 200 غرام من الماء في وعاء ، أضف القشدة الحامضة والدقيق والقليل من الملح واخفق. يُسكب الحشو النهائي في قدر مع المرق ، ويُغلى الكتلة الناتجة ويُطهى لمدة 5 دقائق.

مرق كبدة للبطاطس المسلوقة

مكونات:
500 غرام كبد
1 كومة ماء،
1 ملعقة كبيرة دقيق،
2 جزر
عدد 2 لمبة
3 ملاعق كبيرة سمنة،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
يشطف وينظف الكبد من الأفلام ويقطع إلى قطع صغيرة. في طبق مسطح ، اخلطي الدقيق بالملح ولفي قطع الكبد في هذا الخليط. يقلى الكبد في مقلاة ساخنة بالزيت. في غضون ذلك ، نقطع الجزر إلى مكعبات والبصل إلى أنصاف حلقات. أضيفي الخضار المفرومة إلى الكبد واخلطيها. ثم يضاف الماء الساخن ويقلب ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

مرق حار للحوم

مكونات:
150 جرام كريما حامضة
50 مل مرق لحم بقري
2 صفار ،
100 جرام من الفجل الحار
40 غرام زبدة
50 جرام دقيق.

طبخ:
اغسل الفجل جيدًا وابشره وأضف قطرتين من الخل. ضعي الزبدة والدقيق في مقلاة واقليها حتى تصبح ناعمة. يُسكب المرق ويُغلى المرق. ثم يضاف الفجل الحار والقشدة الحامضة والملح والفلفل ويخلط جيدا. اخفقي الصفار وسخنيها وأضيفيها إلى باقي المكونات ، لكن لا تغلي ، وإلا فإنها ستتخثر.

صلصة اللحم بالنبيذ الاحمر

مكونات:
250 مل عصير اللحم(بعد قلي اللحم),
½ كومة خمر أحمر،
100 مل مرق لحم بقري
1 ملعقة صغيرة دقيق.

طبخ:
نضع المقلاة حيث يقلى اللحم ويوضع العصير على النار ويضاف الدقيق ويخلط جيداً. يُضاف النبيذ والمرق ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق حتى يصبح كثيفًا ، ويُتبل بقليل من الملح حسب الرغبة. ثم يصفى المرق النهائي ويقدم مع اللحم.

صلصة ثوم تشيكي

مكونات:
200 جرام حليب
30 غرام بصل ،
4 فصوص ثوم ،
10 جرام سكر
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
10 غرام دهون.

طبخ:
في قدر صغير ، اقلي الدقيق في شحم الخنزير (راقب بعناية حتى لا يحترق). ثم نضيف الثوم المفروم ناعماً والبصل إلى المقلاة مع الدقيق واستمر في القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، أضيفي الحليب الساخن والسكر واقلي المرق على النار لمدة 20 دقيقة أخرى ، مع التحريك ، في نهاية الطهي ، أضيفي الملح وعصير الليمون.

مرق الفلفل الحلو والطماطم

مكونات:
120 مل من العصير المتكون عند تحميص اللحم ،
100 مل مرق لحم الخنزير
2 طماطم
2 قرون من الفلفل الحلو ،
50 غرام زبدة
الأعشاب والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
أزيلي القشر عن الطماطم وقطعيها. نقطع الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة. ناعما يقطع الخضر. ضعي الطماطم و فلفل حلوفي مقلاة ساخنة سمنةيغطى بالملح ويترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفه. ثم يُضاف العصير والمرق ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. في نهاية الطهي ، يُضاف الخضر ويُمزج ويُرفع عن النار.

صلصة حلوة وحامضة مع النبيذ والزبيب (للأرز ، البطاطس ، شرحات السمك)

مكونات:
كأس نبيذ
1 كوب من عصير الليمون ،
½ كومة زبيب،
2 ملعقة كبيرة دقيق،
3 ملاعق كبيرة سمنة،
1 بصلة
السكر والتوابل - حسب الرغبة.

طبخ:
يقلى الدقيق في الزبدة المذابة. يُضاف البصل المفروم والبهارات ويُمزج ويُسكب في الكثير من الماء الساخن لعمل صلصة متوسطة الكثافة. ثم أضف 2-3 ملعقة صغيرة. سكر محروق، يُغلى المزيج ، يُصفى ، يُسكب في النبيذ وعصير الليمون والسكر (يجب أن يكون للمرق طعم حلو وحامض لطيف). يُحرق الزبيب ويُضاف إلى المرق ويُغلى المزيج.

صلصة حلوة وحامضة مع توت بري وعصير فواكه

مكونات:
400 جرام توت بري
1 كومة عصير الرمان،
1 كومة عصير البرتقال
1 كومة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل،
2 ملعقة صغيرة قرفة.

طبخ:
ضعي التوت البري المغسول والمفرز في قدر ، واسكبي عليه عصير الرمان والبرتقال ، وأضيفي باقي المكونات ، واتركي الخليط حتى الغليان ، واطهيه مع التحريك لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.

مرق Lingonberry مع نبيذ بورت للدجاج المشوي

مكونات:
600 مل مرقة دجاج
150 مل من نبيذ بورت ،
2 ملعقة كبيرة دقيق،
4 ملاعق كبيرة مربى lingonberry ،
2 ملعقة صغيرة خردل محبب.

طبخ:
سخني 6 ملاعق كبيرة في قدر صغير. عصير من الدجاج المشوي. أثناء الخفق ، يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف المرق ونبيذ الميناء تدريجيًا إلى الكتلة ، مع الخفق حتى لا تتشكل الكتل. إضافة المقبل مربى lingonberry، خردل واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضف التوابل حسب الرغبة.

مرق الليمون مع الأعشاب لأية أطباق

مكونات:
250 مل كريم
4 ملاعق كبيرة. شبت وبقدونس مفروم ناعماً ،
2 ملعقة كبيرة بصل أخضر،
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون،
الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
امزج جميع المكونات المحضرة مع الفلفل والملح وتخلط.
هذه الصلصة مناسبة أيضًا لتتبيل السلطة.

صلصة الزنجبيل للحوم والدواجن (شواء ، شواء)

مكونات:
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا،
6 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
½ ملعقة صغيرة جذر مبشورزنجبيل،
1 فص ثوم.

طبخ:
امزج جميع المكونات واخلطها حتى تصبح ناعمة (يمكنك استخدام الخلاط).

مرق فاتح للشهية مع عصير البرتقالوالمساحات الخضراء

مكونات:
⅓ كومة. زيت الزيتون،
¼ كومة. عصير البرتقال
1 حفنة من البقدونس الأخضر ،
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
الفلفل والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
تخلط جميع المكونات في وعاء منفصل وتُخفق بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

صوص الزبادي مع الخيار والجبن

مكونات:
250 مل زبادي
75 جرام جبن قاسي
2 خيار مفروم ناعم ،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
تخلط جميع المكونات جيدًا وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

صلصة الكريمة الحامضة بالنعناع

مكونات:
1 كومة الكريمة الحامضة
2 ملعقة كبيرة نعناع مقطع،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
اخلطي الكريمة الحامضة مع النعناع المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة.

حاول طهي الصلصات لأطباقك المفضلة وفقًا لوصفاتنا ، وسترى بنفسك مقدار أطباق مألوفةالتي تعودنا على تناولها يوميا.

شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!

لاريسا شفتايكينا

تعمل الصلصات على تحسين مذاق الطعام ، وإضفاء نكهة خاصة عليه ، وتعزيز قابليته للهضم. بمساعدة الصلصات ، يمكنك تزيين أبسط الأطباق بشكل جميل.

في السنوات الاخيرةالصلصات الباردة مثل "كاتشب" و "شاشليك" و "مايونيز" وغيرها من المنتجات التي تنتجها الصناعة تلقى استخدامًا واسعًا. ومع ذلك ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة في المنزل صلصات مختلفة، ليس أقل شأنا من حيث التغذية و استساغةالصلصات حفلة موسيقية. إنتاج.
يمكن أن تكون المرق (اللحم أو السمك أو الفطر أو الخضار) ، والقشدة الحامضة ، والقشدة ، والحليب ، والزبدة (الزبدة أو الخضار) أساس جميع الصلصات (باستثناء الحلويات). يستثني بالإضافة إلىتشمل الصلصات الجذور العطرية والتوابل والتوابل ، خضروات حارة، طحين بني في بعض الأحيان.

طعم الصلصات رائع. أضف الصلصات البيضاء إلى البيضاء النبيذ باللون الأحمر- ماديرا أو الميناء. طعم لطيفأضف جوزة الطيب إلى الصلصات. يتم تقديمه في نهاية تحضير الصلصة بكمية صغيرة.

مثل المضافات الحمضيةقد يكون الخل وعصير الليمون ، عصائر الفاكهة، حميض ، راوند ، حميض ، كرز برقوق ، ميرابيل. يمكن أن تدار في شكل مغلي مركز ، هريس ، عصير.

في الصلصة مع صفار البيضويضاف عصير الليمون الكريمي قبل التقديم لأن. في بيئة حمضية ، يتخثر الصفار والقشدة.

سيكون مذاق الصلصة أفضل إذا قمت بوضع القليل من الزيت فيها قبل التقديم. لا يُنصح بغلي الصلصة المُتبلة بالزبدة. يجب أن نتذكر أن صلصات زبدة البيض غير مستقرة ؛ يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن 1.5 ساعة عند درجة حرارة لا تزيد عن 65 درجة مئوية.

لتقليل دهن الصلصة الدهنية جدًا ، يتم ترشيحها من خلال قطعة قماش نظيفة أو منديل مبلل بالماء البارد.

يجب تقليب الدقيق المستخدم في صنع الصلصة. دقيق خاميعطيها ملمسًا لزجًا وطعمًا غير سار. يُقلى الدقيق مع أو بدون زيت أو دهون أو حتى يصبح قشديًا أو بنيًا فاتحًا.

لتجنب الكتل ، يتم تخفيف الدقيق بالماء المملح أو المرق. سميكة جدا صلصة خفيفةيمكن تخفيفه بالمرق أو الحليب أو النبيذ الأبيض أو الماء المغلي. صلصة داكنة كثيفة جدًا - مرق أو نبيذ أحمر. يمكنك تفتيح الصلصة الداكنة بالكريمة.

يتم تقديم الصلصات المحضرة في مرق السمك فقط مع اطباق سمك. يتم تقديم الصلصات الحلوة مع الفطائر والجبن القريش وطواجن الحبوب والحبوب والحلويات والفاكهة ، ويتم استخدام نشا البطاطس والذرة جنبًا إلى جنب مع الدقيق لتحضيرها.

يجب تخزين الصلصات في عبوات محكمة الغلق لتجنب تكون طبقة رقيقة على السطح. للتحقق من جودة صلصة التخزين ، يجب غليها. يشير ظهور الرغوة أثناء الغليان إلى عدم ملاءمة الصلصة.

بالعافية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+