لماذا أصبحت الزبدة موضع جدل بين العلماء ، أم ما هي فوائد ومضار أحد أشهر المنتجات؟ الزبدة: ضررها وفائدتها

يحب الكثيرون الزبدة لمذاقها الخفيف وخصائصها العلاجية الممتازة. يستهلك المنتج الخبز ويتم تحضير جميع أنواع الصلصات والأطباق الرئيسية والمعجنات على أساسه. هذه الشعبية الواسعة تجعل الناس يبحثون عن المعلومات التي تؤثر على الخصائص المفيدة والضارة للزيت.

تكوين الزبدة

بادئ ذي بدء ، يجب أن نذكر قائمة غنية بالمعادن. يُمنح مكان الشرف للمركبات التالية: الصوديوم ، والمغنيسيوم ، والمنغنيز ، والبوتاسيوم ، والزنك ، والكالسيوم ، والنحاس ، والحديد ، والسيلينيوم.

من الفيتامينات الموجودة في الزبدة تحتوي على بيتا كاروتين ، ريتينول ، ريبوفلافين ، توكوفيرول ، ثيامين ، بيريدوكسين وفيتامين ب 5. يوجد أيضًا فيتامين ب و د.

يجب أن نتذكر أن كل هذه الفيتامينات لا يمكن أن يحصل عليها الجسم بالكامل من الزيت. نظرًا لأنه لا يمكن استهلاكها بكميات كبيرة ، فسيكون من الصعب للغاية تحقيق البدل اليومي.

المنتج يحتوي على 0.2 غرام. مخصصة للكربوهيدرات ، يتم تقديمها على شكل سكريات طبيعية. الزبدة تنتمي إلى المنتجات عالية السعرات الحرارية ، من 100 غرام. 82 غرام تحتلها الدهون. يتم تخصيص البروتينات أقل من 1 غرام ، والكوليسترول - حوالي 220 ملغ.

لا يخلو من مشاركة أحماض أوميجا ، والرماد ، والماء ، والألياف الغذائية ، والأحماض المتعددة والأحماض غير المشبعة الأحادية. أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية ، فيختلف حسب النوع والطبيعية. في المتوسط ​​، يبلغ المؤشر حوالي 650 كيلو كالوري. لكل 100 غرام.

ليس كل زبدة تلبي جميع المتطلبات. يتم تحضير منتج جيد محلي الصنع فقط من كريم طبيعي بدون شوائب. التركيبة لها صبغة صفراء شاحبة ، تصلب في الثلاجة وتنهار عند القطع. لا يمكن أن يحتوي الزيت عالي الجودة على نسبة دهون أقل من 80٪.

استخدام الزبدة

1. الدواء.في هذه المنطقة ، يستخدم الزيت كعنصر مغذي ومدفئ وملين. يتم تضمينه في تكوين الكريمات والمراهم والمشروبات الطبية ومستحضرات التئام الجروح المختلفة. يعالج المعالجون التقليديون العديد من الأمراض الخطيرة بالزيت. وتشمل هذه المشاكل الجلدية ، والصعوبات في الجهاز الهضمي ، وأمراض المثانة ، والتهاب الشعب الهوائية ، والدوسنتاريا ، والإسهال ، والالتهابات الفيروسية ، وما إلى ذلك. عصائر الفاكهة.
2. طبخ.لقد اعتدنا جميعًا على استخدام الزبدة لأغراض الطهي ، لأن هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تقدير المذاق وتحسين صحتك. غالبًا ما يستخدم المنتج للقلي. يضاف الزيت إلى العجين والحلويات والكريمات والصلصات. ينتشر على الخبز ويخلط مع النقانق والجبن (ساندويتش). يمكن للزيت أن يحسن الطعم ويخففه ، مما يعطي صبغة كريمية رقيقة.
3. التجميل.كما ذكرنا سابقًا ، يضاف المنتج إلى جميع أنواع الكريمات والمراهم والمستحضرات والمستحضرات المنزلية والصناعية. تعمل أقنعة الزيت على إطالة نضارة البشرة ، وتنعيمها ، والحفاظ على توازن الماء ، ومكافحة التقشير والجروح. أيضًا ، وجد المنتج تطبيقًا في مجال العناية بالشعر. مع تناول منتظم ، سوف تتعامل مع الجفاف ، وتساقط الشعر ، وتقصفه ، وقشرة الرأس ، والنمو البطيء.

تحتوي جميع المنتجات تقريبًا على بدل يومي مقبول للاستهلاك ، والذي بموجبه لن تضر بصحتك. الزبدة ليست استثناء.

يُسمح بتناول الطعام كل يوم بكمية لا تزيد عن 10 جرام. (الأطفال أقل من 7 سنوات) 15-30 غرام. (الكبار ، المراهقون).

الخيار المثالي للاستخدام هو دهنه على الخبز ، وفي هذا الشكل يتم امتصاص الزيت بشكل أفضل. إذا كنت تحب السندويشات ، اخلط الزبدة مع الجبن أو النقانق.

لزيادة القيمة الغذائية للأطباق المألوفة ، يتم إضافة التركيبة إلى الحبوب المختلفة. الزبدة المذابة متبلة بالخضروات وسلطات الفواكه.

ينصح الأطباء المتمرسون الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية أو التهاب المعدة بتناول المنتج. مع مثل هذه الأمراض ، يجب أن تأخذ 20 غرام. اليومي.

خلال فترة الالتهابات الفيروسية ونقص الفيتامينات ، تساعد الزبدة في تقوية جهاز المناعة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الكمية 30 غرام. المواد الخام المستهلكة كل يوم.

تخزين الزبدة

بعد الفتح ، يتم تخزين المنتج الطبيعي في الثلاجة ، بشرط وجود عبوة من الورق ، لمدة 15 يومًا تقريبًا. كل هذا يتوقف على الطبيعة ، الزبدة محلية الصنع ستدوم أقل. لن يفسد المنتج الذي تم شراؤه من المتجر لمدة 30 يومًا بعد فتحه وبدء استخدامه.

إذا حافظت على درجة الحرارة في الثلاجة من -12 إلى +6 درجة ، فسيظل الزيت لمدة شهرين تقريبًا. يجب ألا يتعرض المنتج للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة والضوء الساطع والعوامل الجوية والرطوبة.

يمتص الزيت الروائح بسرعة ، لذلك لا ينصح بإبقائه بالقرب من المنتجات ذات الرائحة القوية. إذا أمكن ، قم بشراء حاوية خاصة لتخزين هذا المنتج المعين.

1. منتج طبيعي من أصل حيواني له الكثير من الصفات الإيجابية والذوق الفريد. تكمن الفائدة في التركيب المتوازن للفيتامينات والأحماض التي تذوب في الدهون.
2. يمتص الجسم هذه الإنزيمات بسهولة ويشبع الشخص بالطاقة والقوة. يشتهر الزيت بتأثيره العلاجي القوي. لذلك ، يوصى بتضمين المواد الخام في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
3. يقوم المنتج الكريمي بعمل ممتاز في علاج التهاب البنكرياس والتهاب المعدة والتحصي الصفراوي. يزيد تناول المواد الخام في الوقت المناسب من تخليق الهرمونات الجنسية. لذلك ، يجب إدخال الزيت في النظام الغذائي للجنس العادل. بالإضافة إلى ذلك ، تم تحسين التركيز والذاكرة بشكل ملحوظ.
4. يعمل الزيت على استقرار كمية الكولسترول الجيد والدهون في الدم. نتيجة لذلك ، يتم تقليل مخاطر تكوينات الأورام عدة مرات. مع مشاكل الإمساك ، تحل المادة الخام المشكلة بلطف دون آثار جانبية.
5. الأحماض الدهنية في تكوين المنتج ضرورية لتكوين خلايا جديدة في أنسجة المخ. يؤدي الاستهلاك المنتظم للزيوت إلى تجنب مشاكل الإصابة بالكساح وهشاشة العظام. يحسن التكوين الغني جميع عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان.
6. المواد الخام لها تأثير إيجابي على صحة صفيحة الظفر والشعر والجلد. كما أنه يحسن حدة البصر. للحصول على أقصى استفادة من الزبدة ، يجب تناولها بشكل أنيق أو دمجها مع أطباق مختلفة.

1. لن يكون الأمر غير ضروري إذا قمت بتضمين منتج طبيعي في نظام طفلك الغذائي. التركيبة الغنية ضرورية لنمو جسم الطفل. المنتج الكريمي هو مصدر كامل للطاقة الحيوية.
2. يزيد تناول الزيت بانتظام من نشاط أعضاء الجهاز الهضمي. يحسن الجسم سرعة جميع عمليات التمثيل الغذائي. يسمح لك الزيت بتكوين الجهاز العصبي وأنسجة المخ بشكل كامل.
3. إذا كنت تأكل الزبدة بشكل منهجي ، فسوف تحمي الجسم من الأمراض الفيروسية ونزلات البرد المختلفة. المنتج الطبيعي له تأثير إيجابي على النمو العقلي. زيادة حدة البصر.
4. تتحقق فوائد التركيب الحيواني بسبب وفرة مركب من الفيتامينات والمركبات المعدنية. تسمح المواد معًا لجسم الطفل بالتطور في الاتجاه الصحيح دون أي أمراض.

ضرر الزبدة

1. تحتوي الزبدة على كمية كبيرة من الكوليسترول. لذلك ، فإن إساءة استخدام المواد الخام يؤدي إلى الإصابة بتصلب الشرايين.
2. لسوء الحظ ، يكاد يكون من المستحيل اليوم العثور على مواد خام طبيعية على أرفف المتاجر. مثل هذا التكوين له شوائب ضارة.
3. إعطاء الأفضلية للمنتجات الريفية فقط. تحتوي المواد الخام غير الطبيعية على أحماض دهنية ضارة بالصحة والنكهات والمستحلبات والأصباغ. تؤثر هذه الإضافات سلبًا على نشاط الكائن الحي بأكمله.

ضع في اعتبارك أن تجاوز البدل اليومي يمكن أن يؤدي إلى تأثير معاكس. يترتب على إساءة استخدام النفط عواقب وخيمة. سيسمح لك الامتثال لجميع التوصيات بإشباع الجسم بالكامل بالأنزيمات المهمة واستخراج أقصى فائدة من التركيبة.

فيديو: الخصائص غير العادية للزبدة

يعود أول ذكر لمنتج مثل الزبدة إلى عام 2000 قبل الميلاد. في ذلك الوقت ، قام الهنود بتأليف الأغاني له ، لكن مع ذلك ، كان اليهود القدامى هم أول من توصل إلى فكرة خفق الحليب إلى حالة صلبة ، لأن هناك ذكر للمنتج حتى في العهد القديم.

أصبح المنتج شائعًا بين الشعب الروسي في القرن التاسع تقريبًا. تم تحضيره بخفق الكريمة والحليب والقشدة الحامضة. والطريقة الأكثر شيوعًا هي إذابة الكريمة في فرن يعمل بالحطب. يُفصل سائل زيتي عن الكريمة ، ويُجمع في وعاء منفصل ويُضرب باليد. بعد أن أصبح الزيت صلبًا ، تم غسله بالماء واستهلاكه. نادرًا ما كان يتم تحضير الزيت ، لأن عملية الطهي بأكملها لم تكن رخيصة وكان الأثرياء فقط هم من يمكنهم تحمل تكاليف استخدامه يوميًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم تخزين الزيت في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، لذلك كان لا بد من إعادة تسخينه مرارًا وتكرارًا ، ونتيجة لذلك تم تقسيم المنتج بالكامل إلى جزأين: في الأسفل كانت هناك كتلة قليلة الدسم ، وفي الأعلى ، على العكس من ذلك ، الدهون النقية. كان يجمع في وعاء منفصل ، وعندما يبرد ، يتبلور. وهكذا تم الحصول على السمن سابقا.

بالإضافة إلى السمن ، قاموا في العصور القديمة بإعداد الزبدة المملحة ، والتي يعتبرها الكثيرون ضارة اليوم. على الرغم من أنه ليس بأي حال من الأحوال أدنى من منتج دسم عادي ، إلا أنه يحتوي على 81 في المائة من الدهون وواحد ونصف في المائة من الملح ، ولكن يتم تخزينه لفترة أطول بكثير من المعتاد.

فوائد الزبدة

الزبدة هي واحدة من أكثر المنتجات إثارة للجدل. لم يتوصل العلماء وربات البيوت العاديين بعد إلى إجماع حول ما هو أكثر في النفط: المنفعة أو الضرر. تخلت العديد من النساء اللواتي يرغبن في إنقاص الوزن إلى الأبد عن هذا المنتج المفيد والقيِّم للجسم. هناك رأي يعتمد عليه العديد من العلماء المشهورين ، وهو أن الزيت يساهم في تراكم الكوليسترول الضار في الأوعية الدموية والدم ، لأنه يهدد في المستقبل أيضًا مشاكل في الجهاز القلبي الوعائي.

على سبيل المثال ، في إنجلترا ، يحظر الأطباء استخدام الزبدة ، حتى استبعادها تمامًا من القائمة. يُنصح بطهي الأطباق بالزيت النباتي فقط أو ، في الحالات القصوى ، استبداله بالسمن ، وشرب الحليب فقط بدون دهون. إذا تم اتباع جميع التوصيات ، فعندئذٍ ، وفقًا للأطباء ، من الممكن تقليل الوفيات الناجمة عن أمراض الأوعية الدموية ، والتي يبلغ عددها اليوم 200000 شخص سنويًا. لكن المزارعين الإنجليز ، على العكس من ذلك ، يعترضون على ذلك ، بحجة أن الزيت يحتوي على الكثير من المكونات المفيدة والمغذية التي هي ببساطة ضرورية للإنسان. يتفق معظم خبراء التغذية مع المزارعين على أنه إذا كنت تستخدم هذا المنتج باعتدال ، فسوف يفيد الجسم فقط.

يحتاج الشخص البالغ الأصحاء إلى تناول 10 جرامات من الزبدة يوميًا ، وأحيانًا يمكن زيادة هذا الرقم إلى 30 جرامًا.

ما هي الزبدة المفيدة:

1. تصل نسبة هضم المنتج إلى 98.5٪. يوفر المحتوى العالي من السعرات الحرارية للجسم القوة والطاقة.
2. مع الاستخدام المستمر للزيت في جسم الإنسان ، يتم تنشيط عملية تجديد الخلايا. هذا ينطبق بشكل خاص على خلايا الدماغ.
3. للزيت تأثير إيجابي على إنتاج الهرمونات الجنسية ، لذلك من المفيد للنساء اللواتي يخططن لأكل طفل له.
4. فيتامين E ، الموجود بكمية كافية في المنتج ، مفيد جدًا للشعر والبشرة والأظافر. وأيضًا لمن يبنون كتلة عضلية في الصالات الرياضية.
5. يحافظ فيتامين أ على الرؤية الطبيعية ويعيد صحة الأغشية المخاطية.
6. فيتامين (د) ضروري لنمو الأجسام والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في العظام والأسنان. هذه الفيتامينات قابلة للذوبان في الدهون ، مما يعني أن الجسم يمتصها فقط مع الدهون الطبيعية ، وهي الزبدة.

1. سكان الشمال. يأكلون دائمًا القليل من هذا المنتج في حالة الصقيع الشديد وبالتالي يحمون أجسامهم من درجات الحرارة المنخفضة.
2. للأطفال الصغار في فترة النمو النشط. في هذا العمر ، يتحول نقص الدهون إلى ضعف القدرات الفكرية إلى تأخير في نمو الدماغ. يؤثر نقص الدهون لدى أطفال المدارس على الأداء الأكاديمي والذاكرة والقدرة العامة على التعلم.
3. أولئك الذين لديهم قرحة الاثني عشر. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تناول الزيت يوميًا ، ولكن ليس أكثر من 20 جرامًا في اليوم ، ثم تلتئم الجروح.
4. بالنسبة لأولئك الذين يراقبون أوزانهم وهم في حالة ترقب. لا يمكن مقارنة المارجرين بالزبدة في خصائصها. ولكن من أجل إنقاص الوزن ، يوصي MirSovetov باستخدامه بكميات صغيرة جدًا ، لا تزيد عن 10 جرام يوميًا.
5. إذا كان هناك ألم في المثانة ، فأنت بحاجة إلى تناول الزبدة مع بيضة مسلوقة ، ويمكنك عن طريق خلط الزبدة بالنبيذ. مع الزحار ، سيساعد كوب من عصير الرمان في حالة سكر ، والذي تمت إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة إليه.
6. أثناء الوباء ونزلات البرد ، من المفيد تناول زيت الثوم وزيت الليمون. لتحضير الليمون ، تحتاج إلى تناول 300 جرام من الزيت ، وعصر عصير الليمون وتقطيع حوالي 50 جرامًا من البقدونس. امزج جميع المكونات والملح حسب الرغبة ولا يمكنك تناول أكثر من ملعقة صغيرة يوميًا. ويحضر زيت الثوم كالتالي: 350 جرام من الزيت يتم تقليبها مع 20 جرام من الثوم المهروس. تناول الخبز أو أضفه إلى أطباقك المفضلة.

استخدام الزيت في الطب التقليدي

منذ العصور القديمة ، عالج الناس بعض الأمراض بمساعدة هذا المنتج الطبيعي. على سبيل المثال ، بالنسبة للأطفال الصغار ، عندما يحتاجون فقط إلى تشحيم اللثة بالزيت ، وبعد ذلك تنعم اللثة ، يهدأ الألم والالتهاب لفترة ، وتكون العملية برمتها أسهل بكثير.

نتيجة لذلك ، أنفق العلماء من جميع أنحاء العالم مبالغ طائلة من المال على البحث عن مخاطر الزبدة ، لكن لم يكن هناك دليل حقيقي. هناك شيء واحد معروف على وجه اليقين - فائض الدهون محفوف بصحة الإنسان ، لذا يجب أن يكون كل شيء باعتدال.

تحياتي أيها القراء الأعزاء!

لا يزال كبار السن يتذكرون المذاق الحقيقي لزبدة فولوغدا مع صبغة خفيفة من الجوز ورائحة رائعة من الحليب المغلي الطازج. ومع ذلك ، فقد تم نقلها اليوم على أرفف محلات السوبر ماركت من قبل مختلف الهوامشعلى زيت النخيل أو جوز الهند أو زيت الفول السوداني ، نظائرها المصطنعة على الدهون النباتية غير المشبعة مع بدائل دهن الحليب على السمن النباتي أو المستحلبات أو المواد الحافظة أو منظمات الحموضة.

والسبب في ذلك هو مسألة ضرر وفوائد الزبدة التي تمت دراستها من قبل العديد من العلماء في بداية القرن العشرين. ثم اقترح الخبراء أن الكوليسترول ، إلى جانب الدهون الحيوانية المشبعة ، الغنية بهذا المنتج الطبيعي ، مرتبطان ارتباطًا مباشرًا بتطور أمراض القلب التاجية.

لذلك ، بدأ هذا التفكير النمطي الذي ألقاه في أذهان الناس دولاب الموازنة في الحرب على الدهون الحيوانية لصالح النظم الغذائية القائمة على الحبوب ، والحد من تناول الدهون الطبيعية واستبدالها بالسكريات.

في الوقت نفسه ، كما تظهر الإحصائيات ، على مدى العقود الماضية ، لم ينخفض ​​نمو أمراض القلب والأوعية الدموية أو السمنة أو داء السكري على الإطلاق ، ونحن نتحرك أكثر فأكثر بعيدًا عن استهلاك منتج طبيعي عالي الجودة ، والذي ضروري جدًا لكل من البالغين والأطفال.

لذلك ، من أجل دحض الصورة القاتمةالزبدة والعثور على ذرة الحقيقة ، دعونا نلقي نظرة على نقاطها الإيجابية والسلبية معًا. في الوقت نفسه ، سأحاول أن أعطيك صورة مفصلة عن المكونات المكونة لها ، وخصائصها وتأثيرها على العمليات الفسيولوجية في أجسامنا.

المواد الخام التقليدية لإنتاج الزبدة عالية الجودة هي مواد طبيعية كاملة:

• كريم؛
• الكريمة الحامضة؛
• لبن.

المنتج الغذائي النهائي هو مركز لدهن الحليب المستحلب ، من 78٪ في الزبدة العادية إلى 99٪ في السمن. قيمته الغذائية لكل 100 جرام حوالي 800 سعر حراري. عادة ما يتصلب عند درجة حرارة حوالي 20 درجة ، ويذوب عند 32 درجة ، ويمتصه الجسم بنسبة 95٪.

تحتوي تركيبة الزبدة على كمية هائلة من:

1. فيتامين أ ضروري للحفاظ على حدة البصر ، وينشط عمليات التجدد ، ويزيد من مقاومة الجسم للفيروسات والبكتيريا الخارجية.
2. فيتامين (هـ) لشباب الجسم ، وقوة تراكيب العضلات ، وصحة الجلد.
3. فيتامين ب بمؤشرات مختلفة ضرورية للأطفال والحوامل وكبار السن لتقوية الأسنان والجهاز الهيكلي.
4. الفيتامينات D ، K ، PP ، التي تنتمي إلى مجموعة الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، تدعم الجهاز العصبي ، وتثبت الوظائف التناسلية.

في نفس الوقت ، هذا المنتج الطبيعي صاحب الرقم القياسيالأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. في الوقت نفسه ، فإن العناصر الغذائية الأولى هنا ، بالطبع ، لها الأولوية ، لكنها قادرة على زيادة نسبة الكوليسترول في الدم.

لكن الأخير في شكل أوميغا 3 ، أو اللينوليك ، أو الأحماض الدهنية غير المشبعة الأراكيدية ، ضرورية للإنسان. حيث لا يتم تصنيعها من قبل جسده ، ولكن لا تصل إليه إلا بالطعام ، مما يساعد:

• منع الشيخوخة المبكرة.
• الحفاظ على المعلومات الجينية ؛
• تحسين توازن الدهون في الدم.
• تنظيم التمثيل الغذائي للدهون.
• إزالة الكوليسترول الضار.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الزبدة مخزنًا فريدًا للبروتينات والكربوهيدرات والعناصر النزرة:

1. البوتاسيوم.
2. السدادة؛
3. المنغنيز.
4. الزنك.
5. صوديوم؛
6. الفوسفور.

ضع في اعتبارك وجهي العملة

غالبًا ما ترتبط مفاهيم فوائد الزبدة وأضرارها قضية الكوليسترول، مما يحفز أن الكوليسترول يساهم في تكوين لويحات الكوليسترول السيئة في البشر. وهذا شرط أساسي لتطور النوبة القلبية أو تكون حصوات الكلى. هو كذلك جزئيا.

ومع ذلك ، إذا أخذنا هذه الحقيقة بدقة أكبر ، فسنجد أنها ليست كلها سيئة. يوجد في جسم الإنسان نوعان من الكوليسترول ، وهما كحولات طبيعية متعددة الحلقات محبة للدهون ، يتم تصنيعها من قبل الجسم وإمدادها بالطعام من الخارج.

لكنها موجودة في دمائنا في مركب من البروتينات الدهنية مع مركبات قابلة للذوبان وبروتينات ناقلة لضمان استقرار أغشية الخلايا. ومع ذلك ، يمكن أن تكون من نوعين:

1. وزن جزيئي منخفض وقابل للذوبان بشكل طفيف وعرضة للتحول إلى ترسبات من بلورات الكوليسترول.
2. ارتفاع الوزن الجزيئي أو الكوليسترول الجيد:

• لا تترسب
• تنشيط نشاط مستقبلات السيروتونين في البشر.
• تحسين وظيفة الإنجاب.
• المساهمة في إنتاج المواد الفعالة بيولوجيا والضرورية لدعم حياة الجسم.

لذلك ، يمكننا الآن النظر في وجهين لعملة واحدة.

"نسر"

فليكن خطًا إيجابيًا يتميز بصفات مفيدة للإنسان. بسبب التركيب الفريد ، والمحتوى العالي من السعرات الحرارية ، ومضادات الأكسدة الممتازة ، وخصائص التئام الجروح والالتهابات ، واستخدام الزبدة في مسؤولالكميات ، يسمح للبالغين والأطفال ليس فقط بالتدفئة في الظروف الباردة للمناخ القاسي ، ولكن أيضًا:

• زيادة النشاط العقلي.
• شفاء القروح الصغيرة على الغشاء المخاطي في المعدة.
• زيادة المناعة.
• منع تطور الخلايا الخبيثة والورم الخبيث.
• مقاومة الأمراض الفطرية.
• حماية مينا الأسنان من التلف ؛
• تحسين وظائف المخ.
• تطبيع البكتيريا في الجهاز الهضمي.
• تسريع عمليات التمثيل الغذائي.
• تجديد خلايا الجسم.
• الحفاظ على المرونة الطبيعية للجلد والأوتار.
• تنشيط إنتاج فيتامين د.
• يتعافى بسرعة بعد مجهود بدني شديد ؛
• تقوية الرضاعة عند المرأة أثناء الرضاعة الطبيعية ؛
• محاربة العقم والعجز والعصاب.
• زيادة الاستقرار العاطفي.

"ذيول"

أما التأثير السلبي لهذه الطبيعة للمنتج على جسم الإنسان فلا يمكن أن يتجلى إلا في حالاته مفرط، متطرف، متهورالاستهلاك ، أكثر من 15 جرامًا في اليوم. وإذا كنت تأخذ في الاعتبار محتواها العالي من السعرات الحرارية ، فقد يتطور عشاق الزبدة الذين لا يتحكمون في تناولها:

• تصلب الشرايين؛
• أمراض القلب والأوعية الدموية الخطيرة.
• السمنة الأولية.

ومع ذلك ، فإن الخطر الأكبر اليوم ناتج عن نظائرها "المحدثة" ، والتي تمثل في الواقع مزيفًا مقننًا لطبيعة منتجات عالية الجودة مع:

1. الأحماض الدهنية الخطرة ترانس أيزومرات ؛
2. سمن؛
3. نكهات مختلفة
4. معززات النكهة الغذائية.
5. المستحلبات.
6. ملح؛
7. مثبتات.

نعم ، تجعلها الشركات المصنعة رخيصة ، وبأسعار معقولة في قطاع السعر ، ويطلق عليها زيوت "خفيفة" ، لكنها بعيدة كل البعد عن كونها منتجًا طبيعيًا ، ودهون الحليب موجودة بكميات قليلة هنا. لذلك ، فإن اختيار مثل هذا المنتج خاطئ ، خاصةً عندما يتم شراؤه للأطفال.

وفقًا للعديد من الخبراء ، يسمح لك الاستخدام المعقول للزبدة بزيادة قدرة الشخص على العمل واستعادة حيويته ومحاربة متلازمة التعب المزمن.

لذلك ، نستخدمها جميعًا على نطاق واسع في الطهي لإضفاء طعم كريمي رائع:

• أنواع الحساء المختلفة والمعكرونة والبطاطس المهروسة والصلصات ويخنات الخضار ؛
• شطائر الصباح
• الخبز.

ودمجه مع الأعشاب والتوابل ، لا تخافوا من ظهور لويحات الكوليسترول. لأن هذه الحشوات الطبيعية تمنع بنشاط مثل هذه العملية.

بالنسبة للطب التقليدي ، أردت أن أشير هنا إلى أنه منذ العصور القديمة تم استخدام هذا المنتج من قبل جداتنا في وصفات من:

1. نزلات البرد.
2. الديدان.
3. الروماتيزم.
4. التهاب المفاصل؛
5. سعال جاف؛
6. الشرى.
7. الزحار.

ومع ذلك ، بالنسبة لكبار السن ، وخاصة بعد 50 عامًا ، يجب الحد من استخدام الزبدة ، مثل الدهون الحيوانية الأخرى. في الواقع ، للأسف ، تبدأ أجسامهم في هذا العمر في التلاشي ، وتنخفض مستويات الهرمونات لديهم ، ويتلاشى الجهاز التناسلي. لذلك ، بالنسبة لهم ، يمكن للكوليسترول الزائد أن يثير تطور تصلب الشرايين.

في الوقت نفسه ، أود أن أحث الجميع على شراء زبدة عالية الجودة فقط. من الأفضل أن تشتري أغلى من أن تعاني من مشاكل صحية لاحقًا.

أتمنى لك وجبة شهية! أرك لاحقًا!

أحببت المدونة؟
اشترك في مقالات جديدة!

النظم الغذائية والأكل الصحي 21.09.2017

القراء الأعزاء ، ربما لا يستطيع الكثير منا تخيل حياتنا بدون زبدة. على الرغم من أنه ، من ناحية أخرى ، ينسى الكثير من الناس أبسط المنتجات. الكثير من الإغراءات حولها ، بعضها لا يصل إلى حد الزبدة. لكن هذا مؤسف للغاية. كل شيء مفيد في متناول أيدينا. هل تعلم ، على سبيل المثال ، أن الأرستقراطيين الرومان كانوا يأكلون الزبدة بدلاً من الأطباق الشهية؟ ربما لهذا السبب حافظوا ليس فقط على الجمال والقوة لسنوات عديدة ، ولكن أيضًا على حيوية العقل. إذن ما هو القليل من الدسم للجسم - جيد أم سيئ؟

اليوم ، أيها القراء الأعزاء ، سننظر في مدى فائدة الزبدة لصحتنا ، وما هي الفيتامينات التي تحتويها ، وما الذي تحتاجون لمعرفته حول المخاطر المحتملة للزبدة. بعد كل شيء ، غالبًا ما نأكل شيئًا صحيًا ، لكننا نفتقد الفروق الدقيقة. دعونا نفهم ذلك.

القليل من التاريخ

تعود ذكر المنتجات اللذيذة المحفوظة في الأرشيف إلى الألفية الثانية قبل الميلاد. يعتقد العلماء أن مخترعي الزبدة هم خبراء في منتجات الألبان - هنود. أيضًا ، شارك اليهود في هذه العملية - لقد كتبوا عن التكنولوجيا للحصول عليها في كتب العهد القديم.

تم تضمين الزيت في النظام الغذائي للفيلق الروماني وجنود جنكيز خان. حتى منتصف القرن التاسع عشر ، كانوا يعالجون من التهاب المفاصل والجروح ولدغ الحشرات والأمراض المعوية. تم استخدامه لصنع العطور والبخور والجرعات الطقسية. ولا يزال يستخدم في إنتاج بعض الأدوية. يقول الأطباء إنه بفضل الزبدة ، من بين أمور أخرى ، كان من الممكن وقف وباء السل الذي انتشر في منطقتنا في منتصف عشرينيات القرن الماضي بدون مضادات حيوية. ما هو هذا المنتج الرائع؟

في الشرق ، كانت الزبدة تحضر من خليط من القشدة والقشدة الحامضة والحليب. دافع السلاف عن الكريمة في الفرن وأسقطوا الجلطة الناتجة. استخدم الفنلنديون والشعوب الاسكندنافية الكريم الذي يقف في البرد.

تتكون تقنية الحصول على الزيت الطبيعي الآن من عدة مراحل. في المرحلة الأولى ، يتم تحديد جودة الحليب ومحتوى الدهون المحدد والمعايير الأخرى. في الواقع ، محتوى الدهن النسبي في حليب الأبقار يتراوح بين 3.3-4.6٪. في المتاجر ، يُباع الحليب الذي يحتوي على نسبة من 1 إلى 3.2٪ من الدهون. يستخدم هذا الجزء من المنتج ، الذي يشكل الفرق بين هذه المؤشرات ، في إنتاج منتجات الألبان ، بما في ذلك الزبدة. ثم يتم إرسال الحليب المناسب إلى الفاصل ويتم الحصول على الكريمة.

يتم فصلها وفقًا لعدد من المؤشرات المختبرية ويتم تعقيمها عند درجة حرارة 80 درجة مئوية. وبعد ذلك يتم إرسالها إلى التثبيت الخاص ، اعتمادًا على العملية في مؤسسة منفصلة - جلد ، أو وعاء أو زيت سابق.

من وجهة نظر التركيب الكيميائي ، يحتوي الزيت على دهون وأحماض ومجموعة فيتامينات (أ ، هـ ، ف) و "مواد أولية" لانتاجها من قبل الجسم. تحتوي الزبدة على مجموعة مثالية من البروتينات والمعادن والأحماض الفريدة ومضادات الأكسدة من حيث الاستيعاب.

جدول الفيتامينات والأحماض الدهنية ومحتوى الكوليسترول في الزبدة

البيانات مأخوذة من كتاب Skurikhin I. M. التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية. M. Agropromizdat ، 1987.

أنواع الزيوت

ينص معيار الدولة في الاتحاد الروسي على إطلاق العديد من أنواع المنتجات اللذيذة.

كريمة حلوة

وهي مصنوعة فقط من الكريمة الطازجة. هذا الزيت هو الأكثر شيوعًا بالنسبة لنا ، وغالبًا ما يوجد على الرفوف. يحتوي على حوالي 84٪ دهون.

فولوغدا

وهي مصنوعة من القشدة المبسترة بالتسخين حتى الغليان والتبريد السريع. نظرًا للمعالجة الإضافية ، تتمتع بعمر افتراضي أطول.

هواة

يتم إنتاجه على شكل كريمة حلوة ، ولكن يحتوي على نسبة دهون تصل إلى حوالي 75٪ ، مما يجعله يختلف في الذوق. لا يتحمل التجمد العميق (أقل من -10 درجة مئوية).

بالحشو (كاكاو ، نكهات)

خلافا للاعتقاد الشائع ، فهو مصنوع من القشدة المبسترة القياسية. تتم إضافة مواد الحشو في المرحلة الأخيرة من التطوير. لها طعم غير قياسي وفترة صلاحية قصيرة نسبيًا (حوالي أسبوع ونصف).

زيت خفيف

يحتوي هذا الزيت في الواقع من نصف إلى ثلثي المنتج الطبيعي. يضاف المارجرين والجلسرين والعطور والأصباغ والدهون النباتية. في بولندا ، يباع خليط مشابه تحت الاسم العادل "ساندويتش داب". من أكثر المنتجات ضررا.

الزبدة - تفيد أو تضر الجسم

لا تزال فوائد ومضار الزبدة قيد الدراسة في المختبرات حول العالم. المنتج لا يشبع الجسم بالمغذيات ويعطي الطاقة فقط. حتى ابن سينا ​​وصف استخدام الكريمة المخفوقة لعلاج عدد من الأمراض ، من نزلات البرد إلى الاضطرابات البصرية والالتهاب الرئوي. حتى نهاية القرن الماضي ، تم تضمين المنتج في النظام الغذائي الإلزامي للذين نقاهة.

فوائد الزبدة للجسم الأنثوي لا تقدر بثمن. بفضل ما يحتويه من أحماض وفيتامينات ، فإنه:

• يحسن تدفق الدم في المبايض.
• يعزز تجديد الأغشية المخاطية وتجديد شباب الجلد.
• تطبيع الخلفية الهرمونية.
• يزيد من كفاءة استخدام الأكسجين في الخلايا ؛
• يعيد أنسجة الأمعاء والجهاز التنفسي والجهاز العصبي ؛
• يعطي القوة ويعيد الأداء.

بالإضافة إلى التغذية ، تؤدي الدهون العديد من المهام المهمة في الجسم. إنها جزء من جدار الخلية ، وتشكل طبقة مقاومة للماء. يشاركون في نقل المعادن والمواد المغذية من الدم مباشرة إلى الخلايا. الحفاظ على تركيبة ثابتة من الدم والليمفاوية. المشاركة في عمل الخلايا العصبية. أنها بمثابة "المواد الخام" لعدد من المواد النشطة بيولوجيا.

بدون الاستهلاك المنتظم للزيت ، يتعطل عمل جميع أجهزة الجسم تقريبًا. يفقد الشعر مرونته ومرونة الجلد وقوة الأظافر. تفقد الأوعية الدموية مرونتها ، ويتم غسل عدد من العناصر النزرة المهمة من العظام.

لم يتم تقييم فوائد الزبدة للرجال بشكل كامل. منتج لذيذ يشارك في تطبيع عمل القلب والأوعية الدموية والجهاز التناسلي.

أقترح أيضًا مشاهدة مقطع فيديو حول فوائد الزبدة وموانع استخدامها.

ضرر الزبدة

لكن المنتج القيّم ليس آمنًا كما يبدو. الاستخدام بكميات كبيرة يؤدي إلى أمراض المعدة والأمعاء والكبد. تم إثبات التأثير السلبي لكميات كبيرة من الزيت على الرؤية والأمعاء.

وفقًا لفرضية مثيرة للجدل ، فإن المادة الكيميائية لفيتامين د ، وهي الكوليسترول الموجود في الزيت ، تستقر على جدران الأوعية الدموية وتصبح أحد أسباب ارتفاع ضغط الدم. والدليل على ذلك ، اللوحات المحددة ، تسبب في صدى قوي في المجتمع.

في الوقت نفسه ، تم إثبات مشاركة الكوليسترول في التكوين الطبيعي لفيتامين د ، ونمو العظام والغضاريف في سلسلة من التجارب. يتم امتصاص المادة الكيميائية ، أو البروفيتامين د علميًا ، الكوليسترول الموجود في الزبدة ، تمامًا. لا يزال على العلم أن يشرح هذا التناقض.

في الآونة الأخيرة ، ثبت التأثير السلبي للزبدة على الكلى وقدرتها على إثارة تطور النقرس. وفقًا للباحثين ، من أجل إظهار الخصائص الضارة للمنتج ، فأنت بحاجة إلى تناول 300 جرام على الأقل في المرة الواحدة. توافق ، بجنون ، ونحن لا نأكله. ومع ذلك ، فإن معالجة الطهي (القلي ، الاستخدام في الخبز) تزيد من خطر ظهور الخصائص الضارة للمنتج.

كيف تأكل الزبدة بالطريقة الصحيحة. أسئلة وأجوبة

المنتج الطازج الأكثر فائدة. المعالجة الحرارية تحوله إلى سم: تتحد الدهون مع المواد الفعالة بيولوجيا وتشكل الخبث السام.

هل يمكنك قلي الطعام بالزبدة؟

يقول خبراء التغذية بشكل لا لبس فيه: "لا!". القلي في الزبدة يطرد المواد المفيدة منها حرفيًا. تتأكسد الدهون بسرعة تحت تأثير الأكسجين ، ثم تتحول إلى مواد مسرطنة. الكوليسترول هو الأكثر مكرًا: فهو يغير هيكله قليلاً ويتشكل نظير خطير من "المواد الخام" للفيتامين أثناء القلي. وهو أحد أسباب ارتفاع ضغط الدم.

ما هي كمية الزبدة التي يمكن أن يأكلها الشخص البالغ في اليوم؟

يُنصح بتناول ما لا يزيد عن 50 جرامًا من الزبدة عالية الجودة يوميًا.

هل يمكنك أكل الزبدة أثناء اتباع نظام غذائي؟

لا يجب أن تتخلى عنها تمامًا. يتعلق الأمر فقط بكمية الزيت التي يتم تناولها يوميًا. يجب أن نفهم أن الزيت غني بالسعرات الحرارية. 20-25 جرامًا يوميًا هي جرعة مقبولة تمامًا.

هل من الجيد تناول الزيت بعد الجراحة؟

هل الزبدة جيدة لعسر الهضم؟

نعم ، إنه مفيد. يساعد فيتامين أ الموجود في الزيت على التئام القرح. حتى أن هناك علاجًا بالزبدة على معدة فارغة. لكن كل شيء فردي تمامًا ، فمن الأفضل مناقشة الفروق الدقيقة مع طبيبك. يمنع الزيت أيضًا إفراز العصارة المعدية.

هل يمكن اعطاء الزبدة للاطفال ومن اي عمر؟

توصيات الدكتور كوماروفسكي هي كما يلي: يمكن إدراج الزيت في النظام الغذائي للأطفال من 8 أشهر. ابدأ بجرام واحد (هذه الوجبة على حافة السكين). من الأفضل إضافته إلى العصيدة ، لكن لا تطبخ به ، بل أضفه إلى الطبق النهائي.

عند شراء زيت للأطفال ، انتبه جيدًا لجودة الزيت! يجب أن تكون مصنوعة فقط من القشدة. شراء منتج يحتوي على نسبة دهون 82.5٪ برائحة كريمية مميزة ولون مصفر. فروق طعام الأطفال ليست مناسبة بشكل قاطع.

كيفية اختيار الزبدة الصحيحة

كيف تختار الزبدة الحقيقية؟ تسمح شروط التجارة والمعايير الصحية ببيع الزيت في عبوته الأصلية وبالوزن ، في حاوية البائع. لا يمكنك شراء المنتج في عبوات بلاستيكية. المواد الفعالة بيولوجيا من الزيت تذوب ببطء حتى البلاستيك الغذائي ، بينما تبقى المركبات الضارة في الزيت.

التغليف الورقي قصير العمر: سريع التشبع بالدهون ، لا يوفر المستوى المطلوب من النقاء. ومع ذلك ، يمكنك شراء زيت طازج في مثل هذه العبوة. أثناء النقل ، يتم التعامل مع هذه البضائع بعناية أكبر من البقية.

الأكثر شيوعا هو احباط كثيفة. عند تجميد الزبدة فهي من أفضل المواد لتشكيل العبوات.

على عبوات العبوات ، يجب أن تشير الشركة المصنعة إلى:

• الاسم الكامل للمنتج. يجب ألا تكون هناك نقوش مثل "زيت خفيف" ، منتج يحتوي على زيت "؛
• وثيقة تحدد المعايير التكنولوجية للإنتاج. يشار باختصار إلى المعيار - GOST ، أو الشروط الفنية ، TU. منتج عالي الجودة مصنوع فقط وفقًا لـ GOST ؛
• تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية ؛
• السلسلة ورقم الجزء.

عند البيع بالوزن ، يتم الإشارة إلى نفس المعلومات على الصناديق ، وعند التداول في الأسواق ، يتم تمييز العبوة من قبل مختبر بيطري في فحوصات الجودة والسلامة.

زيت طازج ذو نوعية جيدة ، موحد في اللون والاتساق ، أصفر فاتح ، بدون خطوط. تشير قطرات السائل المعكر أو البقع أو طبقات اللون الأصفر الفاتح إلى زيت قديم. تشير التشققات وهشاشة الزبدة المجمدة عند محاولة قطع قطعة من قطعة أو فحم حجري في عبوة إلى نسبة عالية من الماء. لا يستحق شراء هذا المنتج.

أنا وزوجي دائمًا نولي اهتمامًا بنسبة الدهون الزيتية. نشتري زيتنا المحلي "Bogovarovskoye". ونحب زيت فولوغدا كثيرا. نحن لا نشتري الزيت أبدًا بالوزن. وننظر بعناية عند الشراء في تاريخ إنتاج الزيت.

أعزائي القراء ، بإيجاز ، دعنا نقول ، مثل أي منتج ، الزبدة يمكن أن تفيدنا وتؤذينا. الآن نحن نعرف كيف نستخدم صفاته المفيدة لمصلحتنا الخاصة. وبالطبع ، كما هو الحال دائمًا ، سنلتزم بالإجراء. هذا ينطبق أكثر على الزبدة.

وللحالة المزاجية سنستمع اليوم أندريه ريو - سحر. تكوين رائع.

حقيقة أننا اعتدنا على الأكل بشهية منذ الصغر لا تسبب لنا شكوكًا ومخاوف. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المفرط للزبدة ، وخاصة الزبدة منخفضة الجودة ، يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن ويؤثر سلبًا على صحتك. دعنا نلقي نظرة على إيجابيات وسلبيات هذا المنتج.

ما هي فوائد الزبدة؟

فيتامين أ.

الزبدة مصدر لا غنى عنه لفيتامين أ. يحتوي 100 جرام من المنتج على 0.75 مجم من هذا الفيتامين ، وهو ما يعادل ثلث الجرعة اليومية التي نحتاجها. لا يوجد زيت نباتي يمكنه التباهي بهذه النسبة العالية من محتوى الريتينول. فيتامين أ ضروري لجسمنا لتطبيع العمليات الأيضية والهرمونية ، والحفاظ على مناعة قوية ، وصحة الجلد والعينين والجهاز الهضمي والرئتين والقلب والشرايين.

ما هو ضرر الزبدة؟

1. سعرات حرارية مرتفعة.

اعتمادًا على محتوى الدهون ، يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الزبدة من 560 سعرة حرارية إلى 820 سعرة حرارية. وبالتالي ، تحتوي العبوة القياسية من الزبدة التي تزن 200 جرام على ما يصل إلى 1600 سعرة حرارية - وهذا يغطي بشكل كامل تقريبًا استهلاك الطاقة اليومي للأشخاص المستقرين. لذلك ، يجب على أولئك الذين يحبون تناول نصف علبة زبدة يوميًا أن يتباطأوا من أجل شخصيتهم.

1. الدهون المشبعة.

في الأساس ، الدهون عبارة عن مركبات من الأحماض الدهنية ، تتكون من سلاسل كربون مقترنة ، قد تكون ذراتها مرتبطة أو غير مرتبطة بذرات الهيدروجين. تسمى الدهون التي تحتوي على واحد أو أكثر من أزواج الكربون غير المشبعة. نظرًا لوجود هذه الرابطة الحرة ، فإن لديهم نشاطًا بيولوجيًا مرتفعًا وقادرون على الأكسدة. توجد الدهون غير المشبعة بشكل رئيسي في الأطعمة النباتية.

إذا كانت جميع ذرات الكربون في الأحماض الدهنية مرتبطة بالهيدروجين ، فإنها تسمى مشبعة. يقلل عدم وجود رابطة حرة بشكل كبير من نشاطها البيولوجي - الدخول إلى الدم ، تشكل الأحماض الدهنية المشبعة مركبات دهنية تترسب بسهولة في الأنسجة الدهنية وتسد الأوعية الدموية ، وهو أمر محفوف بأمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة. مصادر الدهون المشبعة هي المنتجات الحيوانية ، بما في ذلك الزبدة ، وكذلك المارجرين وزيت النخيل وزيت جوز الهند.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن استهلاك كمية كبيرة من الدهون المشبعة (وفي الزيت تتراوح من 56٪ إلى 82٪) يعد ضربة للكبد الذي يتعرض لضغوط متزايدة. إذا لم يستطع الكبد التعامل مع كل الدهون ، فإنها تترسب فيه وحولها ، مسببة مرضًا يسمى التنكس الدهني.

ما هي كمية الدهون المشبعة التي يمكن تناولها في اليوم دون مخاطر صحية؟ يُعتقد أن الدهون يجب أن تشكل 30٪ من إجمالي النظام الغذائي. هذا من 30 جم إلى 50 جم حسب مستوى النشاط وكثافة التغذية. ينصح الخبراء بإعطاء الأفضلية للدهون غير المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية. أي أن الدهون "السيئة" تمثل حوالي 10٪ من مجموع الأطعمة التي يتم تناولها - 10-20 جم وهذا يعني عدم وجود أكثر من شطيرة زبدة واحدة في اليوم ، خاصة إذا كنت تعاني من مشاكل في القلب.

لقد سمعنا جميعًا الكثير عن مخاطر الكوليسترول. ما هذا ، دعنا نرى. باختصار ، إنه كحول دهني طبيعي ، وهو عبارة عن كتلة شمعية خفيفة كثيفة ويوجد في خلايا جميع الكائنات الحية. ينتج جسمنا 80٪ من الكوليسترول بمفرده ، و 20٪ فقط يأتي من الطعام الذي نستهلكه. في الواقع ، يلعب الكوليسترول دورًا مهمًا في جسم الإنسان: فهو يضمن استقرار أغشية الخلايا ، وإنتاج فيتامين د ، وتكوين هرمونات معينة ، ويشارك في تكوين المناعة ونشاط المشابك الدماغية.