مقابلة مع خبير: سوق الحلويات الروسي (لدار النشر "اسفير"). ديناميات سوق الحلويات في السنوات الأخيرة واتجاهات التنمية. هيكل الاستهلاك من قبل الدوائر الاتحادية

في عام 2017 ، بلغ استهلاك منتجات الحلويات 3496.3 ألف طن ، بزيادة 4٪ عن عام 2016. لا ترتبط الديناميكيات الإيجابية بتخفيض كبير في تكلفة المواد الخام اللازمة لتصنيع المنتجات ، ونتيجة لذلك تمكن المصنعون من تحسين وتوسيع نطاقهم وفقًا لتفضيلات المستهلكين الجديدة (الشوكولاتة المرة ، المنتجات منخفضة السعرات الحرارية ، حشوات حلويات غير عادية ، إلخ). في الأساس ، تتأثر ديناميكيات السوق بشكل كبير بقطاع منتجات الشوكولاتة والشوكولاتة ، والذي يحتل 50٪ من حجمه.

وفقًا لدراسة أجرتها Websitessia ، يتكون السوق الروسي من 93.1٪ من المنتجات المحلية. تم تصدير حوالي 11.5٪ من الحجم الإجمالي للمنتجات المصنعة في عام 2017 ، بشكل رئيسي إلى كازاخستان وبيلاروسيا.

الاستهلاك الظاهر للحلويات

في 2014-2015 على خلفية انخفاض الدخل الحقيقي ، تحول السكان إلى نموذج الادخار للاستهلاك ، وكان هناك إعادة توجيه للطلب على المنتجات الغذائية الأرخص ثمناً ، بما في ذلك الحلويات الاقتصادية. تم استبدال منتجات الشوكولاتة والشوكولاتة ، وهي أكثر أنواع الحلويات شيوعًا ، بمنتجات حلويات أرخص لا تحتوي على الكاكاو ، ومنتجات حلويات الدقيق ذات العمر الافتراضي الطويل (ملفات تعريف الارتباط ، الفطائر ، خبز الزنجبيل ، إلخ).

وبحسب نتائج عام 2016 ، فقد ارتفع حجم السوق بنسبة 1.7٪ إلى 3317.6 ألف طن ، وفي عام 2017 ، بلغ حجم استهلاك منتجات الحلويات 3372.8 ألف طن ، بزيادة 4.8٪ عن مستوى العام السابق.

من حيث القيمة ، أظهر السوق نموًا مستقرًا خلال الفترة قيد المراجعة. في 2015-2017 تسارع نمو السوق ووصل حجم الذروة إلى 1،372.1 مليار روبل. في عام 2017 على خلفية الزيادة الكبيرة في أسعار منتجات الحلويات.

في الوقت الحالي ، على الرغم من عدم وجود نمو في الدخل الحقيقي للسكان ، هناك زيادة في الطلب على المنتجات عالية الجودة في الشرائح المتوسطة والمتميزة. هذا يرجع إلى حقيقة أن الشعبية المتزايدة للتغذية السليمة ونمط الحياة الصحي يزيدان من الطلب على الشوكولاتة الخالية من السكر والشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة كاكاو تزيد عن 85٪ ، والحلويات الخالية من الغلوتين ، والمنتجات المصنوعة من الدقيق غير المكرر.

من المفترض أنه على المدى المتوسط ، سيبلغ متوسط نمو استهلاك منتجات الحلويات في الاتحاد الروسي حوالي 1 ٪ سنويًا بسبب تكيف المنتجين والمستهلكين مع الوضع الاقتصادي الحالي.

حجم العرض الكلي في سوق الحلويات في 2013-2018 (O) والتوقعات لعام 2019-2025 ألف طن (في إطار سيناريو التطوير الأساسي)

هيكل سوق الحلويات: الإنتاج والتصدير والاستيراد والاستهلاك

يتكون الجزء الأكبر من سوق الحلويات الروسي بشكل أساسي من المنتجات الروسية الصنع ، والتي تمثل حاليًا 92.6٪.

حتى عام 2014 ، كانت حصة الحلويات المستوردة في السوق 12٪. ومع ذلك ، في 2014-2015 انخفضت حصتها إلى 5.6 ٪ بسبب الزيادة الكبيرة في تكلفة المنتجات الأجنبية بسبب انخفاض قيمة الروبل ، وزيادة أسعار المواد الخام للحلويات (السكر والدقيق ومنتجات الكاكاو والدهون) وإعادة توجيه المستهلك إلى منتجات محلية أرخص.

بعد الانخفاض في عام 2015 ، أظهرت صادرات منتجات الحلويات نموًا سريعًا في 2016-2017 ، مدفوعًا بزيادة نشاط المنتجين والمصدرين ، وتطوير التجارة في اتجاهات جديدة ، وفتح السوق الصينية للمنتجين المحليين. تبرز بيلاروسيا وكازاخستان تقليديًا بين البلدان المستوردة (حوالي 40 ٪ من جميع شحنات الصادرات) ، وعلى مدار السنوات القليلة الماضية ، احتلت الصين زمام المبادرة.

يقوم المصنعون الروس بتوسيع نطاق منتجاتهم وتطوير قطاعات جديدة ، والتكيف مع اهتمامات المستهلكين المتغيرة. من المتوقع أن تستمر أحجام الصادرات في الزيادة على المدى المتوسط.

ديناميات وهيكل سوق الحلويات في 2013-2018 (O) والتنبؤ حتى عام 2025 ألف طن (في إطار سيناريو التطوير الأساسي)

هيكل الاستهلاك من قبل الدوائر الاتحادية

في عام 2016 ، احتلت المقاطعات الفيدرالية المركزية وفولغا الحصة الأكبر في هيكل الاستهلاك (26.7٪ و 19.9٪ على التوالي). تليها مقاطعة سيبيريا الفيدرالية بحصة 13.2٪ والمنطقة الفيدرالية الجنوبية بحصة 11.2٪. تم تشكيل الهيكل الحالي إلى حد كبير بسبب احتياجات المقاطعات المركزية والفولغا الفيدرالية ، والنمو السكاني والطلب المذيبات.

في نهاية عام 2017 ، لم تكن هناك تغييرات كبيرة في هيكل استهلاك منتجات الحلويات: ظلت المقاطعات الفيدرالية المركزية وفولغا في الصدارة (26.7٪ و 20.2٪ على التوالي).

هيكل استهلاك منتجات الحلويات من قبل المقاطعات الفيدرالية في 2013-2018 (O)

سوق الحلويات: توقعات التنمية

على المدى المتوسط ، لن يعاني سوق الحلويات من تغيرات كبيرة وسيظهر نموًا مستقرًا عند مستوى 1-2٪ سنويًا ، ويرجع ذلك إلى عمليات الاسترداد المستمرة. نتيجة لذلك ، في عام 2018 ، من المتوقع أن يبلغ الاستهلاك 3597.9 ألف طن.

سيتم تحديد تطور السوق بشكل أساسي من خلال الدخل الحقيقي للسكان ، مما يؤثر على مستوى الطلب من المستهلك النهائي ، وكذلك أسعار الكاكاو الخام وسياسة الاتحاد الروسي فيما يتعلق باستيراد المواد الخام اللازمة لإنتاج الحلويات.

الاستثمارات في الأعمال الصغيرة على ال مثالشركة الامتياز فتاة الشوكولاتة "
أطروحة >> العلوم المالية
تم الانتهاء من OOOمع الضرورة ... على ال مثالالمقاهي فتاة الشوكولاتة ") 2.1 خصائص المؤسسة والموقع على ال ... تسويق ابحاثقدمها لنا نائب المدير الإقليمي لسلسلة القهوة " فتاة الشوكولاتة "... 400 روبل ، الحلوياتعرض - 96 ...
طرق تكوين المزايا التنافسية على ال مثالالمقاهي
الرسالة >> التسويق
... مثاليمكنك إحضار حلويات بأسماء مختلفة من صنع واحد الحلويات... نكون: " فتاة الشوكولاتة "و قهوة... تسويق ابحاث، تحسين التشكيلة وفقًا لطلبات عملاء مجمع المطاعم. 5. تخصيص الأموال على ال ...
دراسة موقف المنشأة على السوبر ماركت مدينة ستافروبول
الرسالة >> التسويق
تسويق على ال مثالإطلاق منتج جديد على السوق ... ستافروبول "، OOO"طفل"، OOO « فتاة الشوكولاتة "وعدد من الممثلين كبير الحلوياتالشركات. على الصف ... أنظمة تسويقأنشطة على المشروع - مغامرة. مجموعة تسويق ابحاث ...
خطة عمل لإنشاء نادي قهوة خاص في ساحل العاج
ملخص >> الإدارة
... على ال مثال ... على الالسوق والتحسين الشامل لأداء الشركة. تسويق ابحاثأساس التسويق معقد تسويق ابحاث... *** **** **** No 4 1.4 فتاة الشوكولاته**** **** ***** ***** **** رقم 4.4 ... OOO ... الحلويات ...
نموذج لخطة عمل لمطعم
الرسالة >> التسويق
ذات مسؤولية محدودة ( OOO) والمؤسسة بدون ... يتم توفير الخصومات. أمثلةالمنظمات ، ... Potato "58 9" فتاة الشوكولاتة " 57 10 "GMR ... والعصائر ؛ الحلوياتمنتجات. آخر ... تمهيدي تسويق دراسةالمواقع على السؤال...

مشروبات

من الفودكا إلى البيرة والعودة

نظرة عامة على السوق الروسي للمشروبات الكحولية

ظهر حلوة دورمان عندما كانت الحدائق تتدفق

نظرة عامة على سوق عصير التفاح

خرجت سيترو من الحنجرة الفضية بضوضاء

نظرة عامة على سوق المشروبات الغازية الروسية

كحول النخبة: كيفية جذب انتباه المشترين

شاي. قهوة

يحرق الروح ، يضيء العقل

نظرة عامة على سوق الشاي الروسي

حلويات

خط جديد - فرص جديدة
ماذا نحتاج؟ - شوكولاتة!

منتجات اللحوم

أوه ، كم أكلنا!

نظرة عامة على سوق النقانق الروسية

تخزينها بأمان وتسليمها إلى المشتري

ألبان

لا يوجد الكثير مما تقوله "الجبن" ...

نظرة عامة على سوق الجبن الروسي

في أزمة مع الزجاج!

نظرة عامة على سوق الآيس كريم الروسي

حزمة

دعونا نعثر على الاحتياطيات الداخلية!

نظرة عامة على السوق الروسية لتغليف الكرتون المصنوع من الكروم

تعمل GOTEK على تحسين جودة الطباعة على الكرتون المضلع

تقديم الطعام

ما في الاسم؟

الامتياز في مجال المطاعم

التمويل والائتمان

حلق

سوق التأجير التمويلي في روسيا في النصف الأول من عام 2015

المعارض

المعرض الدولي الرابع والعشرون WorldFood موسكو

جديد في الصناعة

جديد

ماذا نحتاج؟ - شوكولاتة!

نظرة عامة على سوق الحلويات الروسي

البحث عن طريق ID-Marketing
يتم توفير سوق الحلويات في روسيا بشكل أساسي من خلال الإنتاج المحلي. الحصة السوقية للمنتجات المستوردة صغيرة ، وتستمر في الانخفاض بسبب انخفاض قيمة الروبل وسياسة العقوبات. بلغت القدرة السوقية في عام 2014 حوالي 3.5 مليون طن من المنتجات ، وهو ما يزيد بنسبة 2٪ عن عام 2013 (أرز. 1 ) .
منذ عام 2009 ، تميز إنتاج الحلويات داخل البلاد بالزيادات السنوية في أحجام الإنتاج. وهكذا ، وفقًا لنتائج عام 2014 ، تم تسجيل مستوى قياسي للإنتاج خلال السنوات العشر الماضية - 3.4 مليون طن من الحلويات (أرز. 2 ) .

واستمر الاتجاه في النصف الأول من عام 2015 ، حيث ارتفع المؤشر بنسبة 3.7٪ مقارنة بنفس الفترة من عام 2014. في الوقت نفسه ، في المناطق - القادة في إنتاج منتجات الحلويات ، والمقاطعات الفيدرالية المركزية وفولغا ، ظلت المؤشرات على مستوى العام الماضي. تم تحقيق الزيادة في الإنتاج من خلال زيادة حجم الإنتاج من قبل الشركات في المناطق الأخرى. لوحظ أكبر زيادة في المؤشر للنصف الأول من عام 2015 في منطقة شمال القوقاز الفيدرالية - 19 ٪.
في هيكل السوق ، ظلت نسبة حجم الإنتاج بين الأنواع الرئيسية لمنتجات الحلويات في 2011-2014 دون تغيير تقريبًا. ما يقرب من نصف الإنتاج (47 ٪) في الفترة من يناير إلى يونيو 2015 كان الكاكاو والشوكولاتة والحلويات السكرية. بلغت الحصة الإجمالية لإنتاج كعك الزنجبيل وخبز الزنجبيل والمنتجات المماثلة ، بالإضافة إلى البسكويت الحلو والويفر 42٪. احتلت منتجات الدقيق * والكعك والكعك غير الدائم التخزين 11٪.
ظل إنتاج صناعة الحلويات والكاكاو والشوكولاتة ومنتجات السكر عند مستوى 2014. على العكس من ذلك ، تم إنتاج البسكويت والزنجبيل والفطائر بنسبة 9.5٪ أكثر من نفس الفترة من العام الماضي.
وفقًا لـ Rosstat ، تم تسجيل أكبر انخفاض في إنتاج الشوكولاتة المحتوية على الكحول والشوكولاتة المعبأة. على العكس من ذلك ، زاد إنتاج الكراميل بنسبة 10.1٪ وأنواع الشوكولاتة الأخرى بنسبة 15.3٪.
يتم إنتاج أكثر من نصف جميع منتجات طحين الحلويات والكعك والمعجنات ذات التخزين غير الدائم في عشر مناطق من البلاد. من حيث حجم الإنتاج ، تحتل منطقة تشيليابينسك الصدارة ، حيث بلغت حصتها في عام 2014 9.8٪ (أرز. 3 ) .

يوجد هنا كبرى الشركات المصنعة مثل مجموعة شركات Ural Confectioners و PTK Kolos LLC و Sladkiy Kondi LLC و Kremenkulskaya Confectionery LLC و Yuzhuralkonditer OJSC وغيرها. في الفترة من يناير إلى يونيو 2015 ، انخفضت مؤشرات الإنتاج في المنطقة بنسبة 17٪ مقارنة بالفترة نفسها من عام 2014. في عام 2014 ، تبع إقليم كراسنودار من حيث الحجم بحصة 8.8٪. في النصف الأول من عام 2015 ، ارتفع مستوى إنتاج الكعك والمعجنات في إقليم كراسنودار بنسبة 7.9٪. في عام 2014 ، احتلت منطقة فورونيج المرتبة الثالثة بسبب زيادة أكثر من الضعف في إنتاج المنتجات المعنية. في الفترة من يناير إلى يونيو 2015 ، انخفضت مؤشرات الإنتاج في المنطقة بنسبة 24.4٪. زادت شركات موسكو إنتاجها بنسبة 10٪ في عام 2014 ، حيث انتقلت من المركز الثالث إلى المركز الرابع مقارنة بالفترة نفسها من عام 2013. وبالنسبة لستة أشهر من عام 2015 ، ارتفع معدل الإنتاج في العاصمة بنسبة 64.5٪ أخرى ، فيما احتلت موسكو المرتبة الثانية من حيث الإنتاج. بشكل عام ، وفقًا لنتائج عام 2014 ، شكلت هذه المناطق الأربع 30 ٪ من المنتجات المصنعة في البلاد.
من بين المناطق التي تنتج الفطائر ، خبز الزنجبيل والبسكويت ، سانت بطرسبرغ هي الشركة الرائدة ، حيث زاد إنتاج هذه المنتجات في عام 2014 بنسبة 16٪ (أرز. 4 ) .

في الفترة من يناير إلى يونيو 2015 ، كانت الزيادة 32.2٪ أخرى. في المرتبة الثانية تأتي منطقة كيميروفو ، التي سجلت أيضًا زيادة في المؤشرات للنصف الأول من عام 2015 - بنسبة 6.6٪. في منطقة موسكو التي تحتل المرتبة الثالثة بين مناطق روسيا من حيث إنتاج الرقائق وكعك الزنجبيل والبسكويت ، هناك ارتفاع في مستويات الإنتاج بنسبة 24.7٪.
تم توفير أكثر من ثلث إنتاج الكاكاو والشوكولاتة ومنتجات السكر الحلويات في عام 2014 من خلال أحجام ثلاث مناطق - مناطق موسكو وموسكو وبلجورود (أرز. 5 ) .

في الفترة من كانون الثاني (يناير) إلى حزيران (يونيو) 2015 ، سُجل في منطقة موسكو زيادة في المؤشر بنسبة 4.7٪ ، بينما في موسكو ومنطقة بيلغورود ، على العكس من ذلك ، سُجل انخفاض بنسبة 1 و 8.2٪ على التوالي.
تجدر الإشارة أيضًا إلى زيادة ملحوظة في مؤشر 2014 في منطقة روستوف - بنسبة 45 ٪ مقارنة بمستوى عام 2013. في الفترة من يناير إلى يونيو 2015 ، استمر هذا الاتجاه - فقد زاد حجم الإنتاج في المنطقة بنسبة 7.5٪ أخرى.
بلغت الواردات ** من الحلويات *** عام 2014 218.7 ألف طن ، أي أقل بنسبة 30٪ عن عام 2013. في الهيكل العام للسوق ، انخفضت حصة الواردات من 9.3٪ إلى 6.3٪. وفقًا لنتائج 5 أشهر من عام 2015 ، انخفض استيراد منتجات الحلويات إلى الاتحاد الروسي بنسبة 54٪ أخرى مقارنة بالفترة نفسها من عام 2014. في الوقت نفسه ، أثر الانخفاض في الغالب على صناعة الحلويات **** ، حيث انخفض استيرادها (بسبب الحظر المفروض على توريد المنتجات الأوكرانية) بنسبة 70٪ تقريبًا في الفترة من يناير إلى مايو 2015 (أرز. 6 ) .

أكثر من نصف الواردات من الناحية المادية (51٪) هي الشوكولاتة ومنتجات الكاكاو الأخرى. ويفسر ذلك حقيقة أن المواد الخام لمنتجات هذا القطاع لا يتم إنتاجها محليًا. في الفترة من يناير إلى مايو 2015 ، تغيرت حصة منتجات الشوكولاتة بشكل طفيف ، حيث انخفضت إلى 48٪. في الوقت نفسه ، انخفضت حصة منتجات الحلويات بشكل كبير - من 21 ٪ في عام 2014 إلى 15 ٪ في عام 2015. شكلت الحلويات السكرية (بما في ذلك الشوكولاتة البيضاء) التي لا تحتوي على كاكاو 28٪ من الواردات في عام 2014 ، وفي الفترة من يناير إلى مايو من هذا العام ، ارتفعت حصتها إلى 37٪.
على الرغم من الحظر المفروض على استيراد منتجات الحلويات الأوكرانية الصنع إلى روسيا في 5 سبتمبر 2014 ، ظلت أوكرانيا في نهاية العام رائدة في هيكل التوريد. (أرز. 7 ) .

وفقًا لنتائج 5 أشهر من عام 2015 ، احتلت ألمانيا المرتبة الأولى في ترتيب الدول المستوردة. في الوقت نفسه ، 70٪ من الشحنات الألمانية تعتمد على الشوكولاتة ومنتجات الكاكاو الأخرى.
بلغت صادرات الحلويات في عام 2014 175.1 ألف طن ، أي أقل بنسبة 5٪ عن العام السابق. في عام 2015 ، خلال الأشهر الخمسة الأولى ، بلغ الانخفاض في مبيعات منتجات الحلويات الروسية إلى الدول الأجنبية 10.5 ٪. يمكن تفسير الزيادة الحادة في صادرات الحلويات السكرية (بما في ذلك الشوكولاتة) في أكتوبر 2014 بعامل موسمي ، فضلاً عن انخفاض المبيعات في أوكرانيا.
تم تسجيل أكبر انخفاض في قطاع الحلويات السكرية (بما في ذلك الشوكولاتة البيضاء) التي لا تحتوي على الكاكاو (أرز. 8 ) .

تقع الحصة الرئيسية للصادرات في هذا الجزء على أوكرانيا. نتيجة لتدهور العلاقات مع الجيران الأقرب ، انخفضت مبيعات منتجات الحلويات إلى هذا البلد ، بعد نتائج عام 2014 ، بمقدار النصف ، ولمدة 5 أشهر من عام 2015 - بنسبة 71٪ أخرى (أرز. 9 ) .

أكثر من نصف صادرات الحلويات الروسية في عام 2014 كانت الشوكولاتة ومنتجات الكاكاو الأخرى. في الفترة من كانون الثاني (يناير) إلى أيار (مايو) 2015 ، لم يتغير هيكل عمليات التسليم حسب النوع بشكل كبير: يمكن للمرء أن يلاحظ انخفاضًا في حصة الشوكولاتة (تصل إلى 48٪) بسبب نمو صادرات منتجات الحلويات - من 23٪ في عام 2014 إلى 27٪ في الفترة من يناير إلى مايو 2015. ظلت حصة صادرات الحلويات الخالية من الكاكاو (بما في ذلك الشوكولاتة) دون تغيير عند 25٪.
وفقًا لـ Rosstat ، بلغ استهلاك الشوكولاتة والشوكولاتة في روسيا 5.5 كيلوجرام للفرد في عام 2014 ، وهو ما يزيد بنسبة 1.8٪ عن عام 2013. كما أن استهلاك منتجات حلويات الدقيق مرتفع أيضًا - فقد بلغ 15.6 كيلوجرامًا سنويًا للفرد في عام 2014 ، وهو أعلى بنسبة 1.3 ٪ مقارنة بالعام السابق. ومع ذلك ، نظرًا لانخفاض دخل المستهلك ، لا ينبغي للمرء أن يتوقع زيادة في استهلاك منتجات الشوكولاتة ، لأن السكان يفضلون توفير المال على مثل هذه المنتجات الغذائية أثناء الأزمات.
كانت فئة الشوكولاتة ومنتجات الكاكاو الأخرى أكثر عرضة لخطر انخفاض المبيعات ، لأنها تعتمد بشكل أكبر على الواردات.
من حيث واردات زبدة الكاكاو ، تحتل روسيا المرتبة السابعة في العالم. منذ عام 2010 ، كان حجم واردات زبدة الكاكاو في البلاد يتزايد عامًا بعد عام. في عام 2012 ، كان النمو 15.8٪ مقارنة بالعام السابق. وفقًا لنتائج عام 2013 ، زادت واردات زبدة الكاكاو بنسبة 16.1٪ أخرى. ومع ذلك ، وفقًا لنتائج عام 2014 ، انخفضت الولادات بنسبة 8.2٪.
ذروة واردات الكاكاو المبشور على مدى السنوات الأربع الماضية تقع في عام 2013. في العام الماضي ، انخفضت واردات هذه المنتجات مقارنة بالقاعدة المرتفعة لعام 2013 - بنسبة 18.3٪. على الرغم من حقيقة أن المنتجين يحاولون خفض تكلفة الإنتاج من خلال استخدام معادلات وبدائل زبدة الكاكاو ، إلا أن إنتاجهم المحلي لا يزال متخلفًا ، وهناك اعتماد على الواردات.
يتميز الوضع الحالي في سوق الحلويات بعدد من العوامل:
* ارتفاع أسعار المواد الخام بما في ذلك منتجات الكاكاو والسكر والدهون الخاصة والدقيق.
* التحول في الطلب إلى قطاع المنتجات الأرخص ، التغليف الاقتصادي ؛
* توحيد السوق - في مواجهة زيادة تكاليف الإنتاج وانخفاض الطلب ، يظل اللاعبون الأكبر في السوق ؛
* ارتفاع أسعار منتجات الصناعة.
* زيادة حصة المواد الخام الروسية في إنتاج منتجات الحلويات (بسبب العقوبات المفروضة وانخفاض قيمة الروبل).
على الرغم من الركود في الاقتصاد الروسي ، فإن سوق الحلويات المحلي يقع في أكبر 5 أسواق عالمية. في الوقت نفسه ، يستمر تنفيذ عدد من المشاريع الاستثمارية. وهكذا ، في إقليم بريمورسكي ، تنفذ شركة Primorsky Confectioner مشروعًا لمصنع للمخابز وإنتاج منتجات حلويات بقيمة 3 مليارات روبل هذا العام.
زيادة القدرات والمؤسسات القائمة. على سبيل المثال ، في يوليو 2015 ، أطلقت شركة مارس خط إنتاج جديد للسكر ، مما أدى إلى زيادة قدرة مصنع الحلوى بنسبة 18٪. بلغت الاستثمارات 3 مليارات روبل.
يستعد مصنع Kursk للحلويات "Konti-Rus" للتكليف بخط إنتاج لفائف البسكويت. تبلغ تكلفتها 180 مليون روبل ، وتبلغ الطاقة الإنتاجية 8.7 ألف طن من المنتجات سنويًا. من المفترض أن يبدأ تشغيل الخط في الربع الثالث من عام 2015. في عام 2014 ، أعلنت شركة كونتي عن خطط لاستثمار حوالي مليار روبل في إنتاج كورسك.

* وفقًا لـ OKPD ، فإن مجموعة "منتجات صناعة الحلويات والكعك والمعجنات ذات التخزين غير الدائم" تشمل الكعك والمعجنات والحلويات الشرقية ومنتجات حلويات الدقيق الأخرى غير المدرجة في المجموعات الأخرى.

** التحليل دون مراعاة عمليات التسليم مع دول الاتحاد الجمركي - كازاخستان وبيلاروسيا.

*** وفقًا لرموز TNVED 1704 - الحلويات السكرية (بما في ذلك الشوكولاتة البيضاء) التي لا تحتوي على الكاكاو ، 1806 - الشوكولاتة وغيرها من المنتجات الغذائية الجاهزة التي تحتوي على الكاكاو ، 190520 - كعك الزنجبيل ومنتجات مماثلة ، 190531 - البسكويت الجاف الحلو ، 190532 - الفطائر والفطائر .

**** وفقًا لرموز TNVED 190520 - بسكويت الزنجبيل ومنتجات مماثلة ، 190531 - بسكويت جاف حلو ، 190532 - بسكويت ويفر ويفر.

ايكاترينا نوفيكوفا
شركة أبحاث
معرف التسويق

لتحديد تفضيلات المستهلك ، تم إجراء مسح بين سكان مدينة ألماتي. تم إجراء المسح في مناطق مزدحمة ، في فئات عمرية مختلفة: 15-20 سنة (12٪ من المشاركين) ، 21-25 سنة (22٪) ، 26-30 سنة (11٪) ، 31-40 سنة (16٪) ، فوق 40 سنة (39٪ من المبحوثين). عند شراء منتجات الحلويات ، ذكر غالبية المستطلعين الجودة إلى جانب القدرة على تحمل التكاليف كعامل حاسم. يشتري غالبية المستهلكين (30٪) منتجات الحلويات مرتين أو ثلاث مرات في الشهر. يقوم الشباب بعمليات شراء عدة مرات في الأسبوع ، فهم مهتمون بشكل أساسي بألواح الشوكولاتة. يشتري حوالي 20٪ من المستطلعين منتجات الحلويات أقل من مرة في الشهر (معظمهم من المشترين ذوي الدخل المنخفض والمتقاعدين).

نتيجة للمسح ، تم تحديد تفضيلات المستهلك فيما يتعلق بمنتجات الحلويات من مختلف الشركات المصنعة ، والتي يتم عرض منتجاتها في السوق في ألماتي (الجدول 5)

الفئة العمرية للمستهلكين
				فوق 40 سنة
	قراغندا
قراغندا
		قراغندا	قراغندا	قراغندا
	دول البلطيق	دول البلطيق	دول البلطيق	دول البلطيق
دول البلطيق			كوستاناي

كما توضح بيانات الجدول أعلاه ، من بين سكان ألماتي ، تفضل منتجات الحلويات من المصنع المحلي لـ Rakhat JSC و Karaganda والمصانع الروسية (60 ٪ من المستجيبين أشاروا إلى Rakhat JSC في إجاباتهم ، وأشار 45 ٪ إلى روسيا ، 41٪ - كاراجندا). هؤلاء المصنعون هم قادة تقليديون. كانت منتجات الحلويات في منطقة البلطيق في المستوى المتوسط من التفضيلات - أشار 21٪ من المستجيبين إليها بالضبط.

أظهر تحليل استجابات المستهلكين حسب الفئة العمرية أنه من بين الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 15 و 25 عامًا ، فإن منتجات الحلويات المصنوعة في كاراغاندا وروسيا هي الأفضل. ويرجع ذلك إلى زيادة حساسية هذه الفئة العمرية للأنشطة الترويجية التي يقوم بها المصنعون المذكورون أعلاه. يفضل السكان الذين تبلغ أعمارهم 26 عامًا فما فوق منتجات شركة رخات المساهمة وهو السوق الرئيسي لمنتجات هذه المؤسسة. لقد أثار الجيل الأكبر سناً موقفًا إيجابيًا تجاه منتجات المصنع المحلي لسنوات. ويرجع ذلك إلى ممارسة ما يسمى بـ "التمويل" أو "الإفراج" عن المنتجات التي كانت موجودة في أيام الاقتصاد المخطط ، والتي بموجبها أصدرت وزارة التجارة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية مهامًا إلزامية لبعض الشركات في صناعة الحلويات لتزويدها منتجاتهم إلى مشتري الجملة الإقليميين. نتيجة لعلامة تجارية معينة - شعبية عالية ومتوسطة في بعض مناطق كازاخستان وغموض شبه كامل في مناطق أخرى. وهكذا ، يمنح مستهلكو Karaganda الذين تزيد أعمارهم عن 19 عامًا المركز الأول لمنتجات مصنع Karaganda للحلويات التابع لشركة Zhanar JSC. الشباب ، مثل أقرانهم من ألماتي ، يفضلون المنتجات المستوردة من روسيا والخارج.

تتمثل المهمة الرئيسية لـ OA “Rakhat” ، الناشئة عن نتائج المسح ، في جذب الشباب (15-25 عامًا) إلى منتجاتهم. هذه الفئة العمرية هي سوق محتمل ، ومن الضروري كسب التزام هؤلاء المستهلكين بمنتجاتهم ، وهذا يتطلب تعزيز الأنشطة الترويجية التي تستهدف الناس في هذا العصر من خلال وسائل الإعلام الموجهة للشباب. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن توزيع المنتجات من خلال قنوات التوزيع الجديدة التي يستخدمها الشباب أكثر - الأكشاك التجارية ، والحانات ، والنوادي الليلية ، والمراقص ، إلخ. وهذا ينطبق على المنتجات المعبأة والشوكولاتة.

بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن القيام بأنشطة للترويج لاستهلاك منتجات شركة رخات JSC ، والتي تستهدف أيضًا الشباب. وأثناء دراسة استقصائية للمستهلكين ، تم الكشف عن الطلب على منتجات الحلويات التي ليست في تشكيلة Rakhat JSC و منتجات الصمغ (مربى البرتقال على الجيلاتين). يتم عرض نتائج هذا المجال من المسح في الجدول 6.

الجدول 6 - تفضيلات المستهلك للمنتجات التي ليست في تشكيلة Rakhat JSC (٪ ممن أشاروا إلى هذا المنتج)

كما يوضح الجدول 6 ، فإن المنتجات الأكثر تفضيلاً هي ألواح الشوكولاتة ومعجون الشوكولاتة والشوكولاتة بالحشوة. هذه المنتجات موجودة في سوق الحلويات لفترة طويلة وقد أثبتت أنها تتمتع بطلب ثابت ومستقر. فيما يتعلق ببقية السلع ، يمكننا القول إنها سلع جديدة موضوعية في السوق ولم يتشكل الطلب عليها بعد.

في سياق مسح المستهلكين ، تم الكشف عن تفضيلات المستهلكين لمجموعات معينة من السلع. على وجه الخصوص ، أظهرت نتائج دراسة الطلب على ألواح الشوكولاتة شعبية المنتجات الألمانية والروسية الصنع (69 ٪ من المشاركين أشاروا إلى ألمانيا في إجاباتهم ، و 53 ٪ منهم روسيا). من بين العلامات التجارية المستوردة ، تبين أن Fazer (بولندا) هي الأكثر شهرة.

أيضًا ، خلال المسح ، تم الكشف عن الطلب على أنواع مختلفة من الشوكولاتة:

- سمي 50٪ من المبحوثين بالحليب مع الإضافات.
- حصل حليب بدون إضافات على 42٪ من المستطلعين.
- غامق مع إضافات - 53٪ ؛
- غامق بدون إضافات - 57٪ ؛
- أبيض مع إضافات - 15٪ ؛
- أبيض بدون إضافات - 36٪ ؛
- مع حشو - 45٪.

كما ترى ، فإن أكثر أنواع الشوكولاتة المفضلة هي الداكنة مع وبدون إضافات ، والحليب مع الإضافات ، والشوكولاتة بالحشوة.

كإضافات إلى الشوكولاتة ، فإن المكسرات الكبيرة والزبيب وحشوة الفاكهة والتوت هي الأكثر شيوعًا بين المستهلكين. موقف محايد من المواد المضافة مثل كتلة الكراميل وفتات جوز الهند. لا تحظى بشعبية كبيرة كإضافات للشوكولاتة والمكسرات المبشورة وفتات الوافل.

كان أحد أهداف الدراسة هو دراسة سوق القزحية وتحديد تفضيلات المستهلك لشكل هذا المنتج.

أظهرت أبحاث السوق في ألماتي أنه في منافذ بيع منتجات الحلويات ، يتم تمثيل الحلوى بشكل أساسي من قبل شركة Rakhat JSC والشركات المصنعة الروسية (موسكو ، وسانت بطرسبرغ) ، وتشغل منتجات دول البلطيق حصة صغيرة. يتم تمثيل القزحية الروسية الصنع على نطاق واسع بشكل أساسي فقط في منافذ البيع بالتجزئة المتخصصة في بيع منتجات الحلويات من روسيا ، وكذلك في شركات البيع بالتجزئة الكبيرة. في المتاجر التي تبيع قزحية من إنتاج روسي وألماتي ، يكون الطلب الأكبر على قزحية العين التي تنتجها شركة Rakhat JSC (74٪ من المشاركين). يشرح المشترون اختيارهم من خلال حقيقة أن ألماتي ، بنفس الجودة ، ميسورة التكلفة أكثر (أسعار التجزئة للقزحية الروسية الصنع تتجاوز أسعار المنتجات الكازاخستانية بمتوسط 30٪).

70٪ من نطاق القزحية الروسية الصنع مربعة ، وأظهرت نتائج المسح أن اختيار المستهلكين بشكل عام لا يعتمد على شكل القزحية ، ولكن الشكل المربع مفضل قليلاً. يفسر المشترون ذلك من خلال المظهر غير العادي وجاذبية الأطفال. بالنسبة لمعظم المستجيبين ، لا يهم شكل القزحية.

واحدة من أنواع الحلويات الواعدة هي الحلاوة الطحينية. أظهرت مراجعة السوق أن الحلاوة الطحينية في ألماتي تمثلها المصانع الروسية (Kabardino-Balkarian ، موسكو "Rot Front" و Rostov). تتوفر الحلاوة الطحينية بالوزن والشكل المعبأ ، وكذلك المزجج بالشوكولاتة. تباع الحلاوة الطحينية السائبة إلى حد كبير من خلال شبكة الشوارع في أسواق المدينة ، والتي يتم تعبئتها أيضًا من خلال محلات البقالة. توجد الحلاوة الطحينية بالوزن في مجموعة متنوعة من كل منفذ يبيع منتجات الحلويات ، وكذلك بين البائعين غير المتخصصين من بين المنتجات الأخرى. الحلاوة الطحينية المعبأة موجودة في نطاق 90٪ من منافذ البيع بالتجزئة ، مما يشير إلى عرض كبير في السوق لهذا المنتج. الطلب له طابع مختلف حسب نوع الحلاوة الطحينية. لذلك ، الحلاوة الطحينية بالوزن هي الأكثر طلبًا. ومع ذلك ، هناك بعض التقلبات في الطلب. بالنسبة للمنتجات المعبأة (300 جرام بشكل أساسي) ، يكون الطلب عند مستوى متوسط. الحلاوة الطحينية ، المزجج بالشوكولاتة ، عمليا غير مطلوبة. والسبب في ذلك هو حداثة هذا المنتج وارتفاع سعره.

في ألماتي ، يتم إنتاج الحلاوة الطحينية حاليًا بواسطة العديد من ورش العمل الخاصة. منتجاتهم ليست ذات جودة عالية ، مما أدى إلى موقف سلبي من المشترين تجاه الحلاوة الطحينية المنتجة في ألماتي.

أحد الاتجاهات ذات الأولوية لسياسة السلع الخاصة بمؤسسات الحلويات هو تطوير التغليف وتغليف المنتجات. في هذا الاتجاه ، تم إجراء مسح للمستهلكين مع عرض توضيحي للعينات ، بهدف الكشف عن تفضيلات المشترين فيما يتعلق بالتعبئة والتغليف ووزن العبوات.

على سبيل المثال ، لتحديد العبوة ، تم أخذ سرج ، والذي يباع حاليًا بالوزن. طُلب من المستفتى اختيار نوع التغليف الأكثر تفضيلاً له من الخيارات الثلاثة المقترحة: صندوق فني من الورق المقوى ، كيس بلاستيكي سعة 200 غ ، كيس بلاستيكي سعة 80 غ ، وتم توزيع الإجابات على النحو التالي:

النسبة المتغيرة من المستجيبين

كرتون كرتون 70٪

كيس سيلوفان (200 جرام) 18٪

كيس سيلوفان 80 جرام 8٪

بالوزن 4٪

كما ترون ، فإن الصندوق الفني من الورق المقوى يتمتع بأكبر قدر من التفضيل بين المستهلكين. يحفز المستجيبون اختيارهم بالراحة والتطبيق العملي والجماليات.

وفقًا لوزن العبوات ، تم اقتراح اختيار الخيار الأكثر تفضيلًا للحلوى والكراميل والحلويات من تلك المعروضة: 150 جم ، 200 جم ، 300 جم ، 500 جم ، بالوزن ، أخرى. يبين الجدول 7 إجابات المبحوثين بوزن العبوات.

الجدول 7 - تفضيلات المستهلك حسب وزن العبوة ، النسبة المئوية للمجيبين

أظهرت نتائج دراسة استقصائية للمستهلكين بخصوص وزن العبوات أنه بالنسبة للحلوى والكراميل ، فإن الغالبية تميل إلى خيار 200 جرام. بالنسبة للحلويات ("Forget-Me-Not" و "Premiere" و "School" و "Lastochka" و "Petrel") ، كان التفضيل الأكبر بين المستهلكين هو كيس السيلوفان مع الحلويات التي تزن 250 جرامًا.

تسمح لنا هذه الدراسات بتطوير المزيد من الخطط لتطوير المشروع.

قسم منتجات الحلويات في روسيا في مرحلة التشبع. لزيادة الطلب ، تقوم الشركات بتحديث الإنتاج وإعطاء المنتج هوية مؤسسية وإنشاء أنواع جديدة من المنتجات. حتى الآن ، هناك ميل إلى تعقيد المنتجات ، لأن صناعة الحلويات ، من ناحية ، هي نتاج للطلب اليومي تقريبًا ، وفي نفس الوقت ، من ناحية أخرى ، منتج للمتعة. على نحو متزايد ، تظهر المنتجات "المتخصصة" ، مثل المنتجات الخالية من اللحوم والحلويات من مختلف مطابخ العالم ، والتي احتلت باستمرار مكانتها في السوق الروسية.

النوع الأكثر شيوعًا من منتجات الدقيق هو ملفات تعريف الارتباط. في المتوسط ، يتم استهلاك حوالي 4.5 كجم من هذا المنتج لكل شخص في روسيا ، أي في بلدنا يتم تناول 645.750 طنًا فقط من ملفات تعريف الارتباط سنويًا ، ويقع نصف هذا الحجم تقريبًا على سكان المدن الكبرى.

يتم تقدير حصة ملفات تعريف الارتباط في هذا الجزء من قبل عدد من الخبراء والباحثين بطرق مختلفة وتتراوح من 30 إلى 60٪. السؤال هو ما هي الفئات التي يجب تضمينها في فئة منتجات الحلويات عند تقييم السوق ، وما هي المناطق التي نتحدث عنها. إذا تحدثنا عن أكبر مدن روسيا وأنواع منتجات الحلويات الأكثر شيوعًا فيها ، فإن ملفات تعريف الارتباط تبدو وكأنها الجزء الأكثر جاذبية - فهي تحتل 60٪ من حجم السوق بين المجموعات التنافسية مثل خبز الزنجبيل ، والتي تحتل 16٪ من حجم السوق ، الكعك والمعجنات 8٪ ، الكعك والبسكويت 7٪ ، وكيك الوافل 4٪ فقط من حجم السوق. يوضح الشكل 1 هيكل سوق الحلويات في عام 2013 بالقيمة الحقيقية.

رسم بياني 1

كما يتضح من الجدول 6 ، فإن دقيق الشوفان والبسكويت السكري هما الأكثر طلبًا في سوق منتجات صناعة الحلويات - حيث يمثلان 18.6 و 18.3 ٪ من إجمالي الاستهلاك ، على التوالي.

يهيمن المنتجون المحليون على سوق الحلويات الروسية. ومع ذلك ، فإن حصة المنتجات الأجنبية تتزايد تدريجياً: في عام 2012 بلغت 12.3٪.

الجدول 6

توزيع حصص السوق حسب أنواع البسكويت ونسبة الاستهلاك المتوسط

أنواع ملفات تعريف الارتباط	حصص السوق حسب الاستهلاك ،٪	حصص السوق للمنتجات المعبأة حسب الاستهلاك ،٪	حصص السوق من المنتجات السائبة حسب الاستهلاك ،٪

سكر
تخثر


محشي حلو
زبدة أخرى
النوع الجاف "ماريا"

متعدد الطبقات

في هيكل حلويات الدقيق المستوردة تقليديا ، يشغل بسكويت الزبدة الحصة الأكبر. تشمل هذه الفئة خبز الزنجبيل والبسكويت وبسكويت الساندويتش وبسكويت الشوكولاتة. في النصف الأول من عام 2013 ، بلغت حصة واردات بسكويت الزبدة الحلوة 37.3٪ من إجمالي المعروض من منتجات حلويات الدقيق من الناحية المادية (الشكل 2).

أرز. 2

للمقارنة ، بلغ حجم مشتريات الواردات من البسكويت الطويل (البسكويت ، البسكويت) 4.5٪ فقط. يحتل الكيك والحلويات المرتبة الثانية من حيث العرض - وتمثل هذه الحلويات 22.8٪ من إجمالي الواردات. وتجدر الإشارة إلى أن حوالي 8٪ من الكيك والحلويات المستوردة هي منتجات مجمدة. تغلق الوافل المراكز الثلاثة الأولى (بما في ذلك رقائق الويفر وكعك الويفر) ، وتبلغ حصة الواردات منها 12.9٪. تشمل فئة "أخرى" الكعك ، الكعك القصير ، الرول ، الكعك ، الكعك ، الكعك ، خبز الزنجبيل ، المنتجات شبه المصنعة ، وجبات الإفطار الجاهزة ، البسكويت ، المجففات ، التارتليت وبعض أنواع الحلويات الأخرى.

تم إنتاج أكثر من 38 ٪ من منتجات الحلويات التي دخلت أراضي بلدنا في النصف الأول من عام 2013 في شركات في أوكرانيا ، والتي تعد تقليديًا أكبر مورد لهذه المنتجات إلى روسيا (الشكل 3).

أرز. 3

تمثل ألمانيا 16٪ من الواردات من الناحية النقدية ، تليها إيطاليا بحصة 15٪ من الواردات ، تليها بولندا ، وهولندا ، وجمهورية كوريا ، وفرنسا ، بحصص تتراوح من 7 إلى 2٪ من إجمالي الواردات. الحصة المتبقية البالغة 18٪ موزعة على 43 دولة.

على الجانب الروسي ، يتم تمثيل الهيكل الإقليمي لواردات منتجات الحلويات في 46 منطقة. المنطقة الرائدة في عمليات الشراء هي منطقة فلاديمير ، التي تبلغ حصتها السوقية 28٪ من حيث القيمة ، أو 10.9 ألف طن بقيمة 44.2 مليون دولار (الشكل 4).

أرز. أربعة

ترجع قيادة المنطقة إلى حقيقة وجود اثنين من كبار المستوردين على أراضيها: CJSC Ferrero Russia ، التي تحتل المرتبة الأولى بين الشركات المستوردة الروسية ، و LLC Mondelis Rus ، التي تمتلك المركز الثالث. الجزء الرابع من السوق (9.6 ألف طن بقيمة 38.4 مليون دولار) تحتلها موسكو - تحتل المنطقة الحضرية المرتبة الثانية من حيث عمليات تسليم الواردات المباشرة. دخلت منطقة كورسك أيضًا في المناطق الثلاث الأولى التي تستورد منتجات الحلويات بحصة 12 ٪ (9.2 ألف طن بقيمة 18 مليون دولار) نظرًا لموقع CJSC Konti-Rus الموجود في المنطقة - تحتل الشركة المرتبة الثانية بين الشركات المستوردة.

وتجدر الإشارة إلى أنه في النصف الأول من عام 2013 ، قامت 529 منظمة بعمليات شراء. ومع ذلك ، احتلت ست شركات 51٪ من السوق (الشكل 5).

أرز. 5

كانت الرقائق الروسية وكعك الويفر الأكثر طلبًا بين الشركات الأجنبية ، وبلغت حصتها في هيكل المبيعات 40.3٪ (الشكل 6).

أرز. 6

وجاءت ملفات تعريف الارتباط بالزبدة الحلوة في المرتبة الثانية من حيث المبيعات - حيث شكل هذا النوع من الحلويات 32.8٪. الرولات ومنتجات الحلويات الأخرى تمثل 22.9٪.

أوكرانيا ، الشركة الرائدة في توريد منتجات الحلويات إلى روسيا ، تحتل مكانة رائدة في شراء هذه المنتجات - فهي تمتلك 20٪ من الصادرات (الشكل 7).

أرز. 7

تحتل كل من أذربيجان والبرازيل المرتبة الثانية والثالثة بحصة 17٪ و 16٪ على التوالي. تحتل منغوليا وقيرغيزستان حصصًا متساوية - يمتلك كل من هذين البلدين 8 ٪. تمثل طاجيكستان وجورجيا 6٪ و 4٪ من الصادرات على التوالي.

بالنظر إلى هيكل تصدير البسكويت الحلو بالتفصيل ، يمكن ملاحظة أن نصف الشحنات عبارة عن بسكويت مغطى بثلج الشوكولاتة أو يحتوي على الكاكاو. يحتل بسكويت السكر المرتبة الثانية في هيكل تصدير البسكويت الحلو بحصة 42.4٪. يتم توجيه الإمدادات الرئيسية من ملفات تعريف الارتباط هذه إلى البلدان المجاورة - قيرغيزستان وأذربيجان وطاجيكستان وجورجيا. يحتل بسكويت الساندويتش وبسكويت الزبدة المرتبة الثالثة في هيكل الصادرات - حيث يمثلان 3.5 و 3.2 ٪ على التوالي. المنتج الرئيسي لبسكويت الساندويتش هو Konti-Rus ، بينما يتم إنتاج أكثر من 40٪ من بسكويت الزبدة بواسطة OAO Orkla Brands Russia.

في المجموع ، في النصف الأول من عام 2013 ، شاركت 276 شركة روسية في تصدير منتجات الحلويات. حصة الشركة الرائدة - نستله روسيا ذ م م (منطقة سمارة) تمثل 25 ٪ من المنتجات المصدرة.

خلال الفترة قيد المراجعة ، باعت هذه الشركة 3.7 ألف طن من رقائق KitKat بقيمة 16.3 مليون دولار ، وجاءت شركة Mars LLC (منطقة موسكو) في المركز الثاني بحصة 9٪. حدث هذا بسبب حقيقة أن مبيعات بسكويت تويكس بلغت 5.8 مليون دولار. أغلقت أكبر ثلاث شركات مصدرة - شركة ذ م م Chipita St. -أيام. (الشكل 8).

أرز. ثمانية

بإيجاز ، يمكن ملاحظة أنه في السنوات الأخيرة كان هناك اتجاه لزيادة حجم الواردات والصادرات من منتجات الحلويات ، ويتغير هيكل الواردات والصادرات ، ويظهر لاعبون جدد. بحلول عام 2015 ، من حيث احتمالات الانضمام إلى منظمة التجارة العالمية ، سيتم تخفيض معدل الرسوم الجمركية على منتجات الحلويات المستوردة من 15 إلى 10٪. من المتوقع أن يكون هناك المزيد من السلع ، وسوف تنخفض الأسعار. من حيث الصادرات ، من الممكن أيضًا حدوث تغييرات إيجابية. ستعمل الشركات المصنعة الروسية على زيادة الإمدادات وتحسين الجودة وبيع المزيد من المنتجات في الخارج.

يمكن تقسيم شريحة البسكويت إلى مجموعتين ، تختلفان اختلافًا كبيرًا في كل من السعر وهيكلها - وهما بسكويت سائب ومعبأ. في الواقع ، هذان سوقان مختلفان. الفرق الرئيسي بين هاتين المجموعتين هو فرق السعر (البسكويت السائب أرخص بكثير) وغياب قائد روسي واحد يقدم منتجاته في جميع أنحاء روسيا في قطاع البسكويت السائب. في كل منطقة ، يشغل المنتجون المحليون الجزء الأكبر من السوق. بشكل عام في روسيا ، حجم مبيعات البسكويت السائب أكبر من حجم مبيعات البسكويت المعبأ ، ووفقًا للخبراء ، فإنها تمثل حوالي 60٪ من الحجم الإجمالي. المزايا الرئيسية للبسكويت السائب: سعر التجزئة المعقول ، وإمكانية أي وزن عند الشراء ، والقدرة على التحقق بصريًا من جودة المنتج ونضارته. مثل هذا المنتج لا يتطلب إعلانات خاصة.

مع البسكويت المعبأ ، الوضع مختلف بعض الشيء. يرجع نجاح المخابز الصغيرة في الأسواق المحلية إلى زيادة المرونة في قدرات الإنتاج والقدرة على تلبية احتياجات المستهلكين المتغيرة بسرعة. في السنوات الأخيرة ، كانت هناك زيادة في حصة البسكويت المعبأ وانخفاض في حصة البسكويت السائب. والسبب في ذلك هو الدور المتزايد لتجارة التجزئة الحديثة ، أي محلات السوبر ماركت ذات الخدمة الذاتية.

يمكن أن تكون تغليف ملفات تعريف الارتباط مختلفة تمامًا - يتم استخدام الورق المقوى والأفلام وحتى القصدير باهظ الثمن. عند إنشاء عبوات خاصة بهم ، مما يجعل من الممكن تمييز منتج في السوق وجذب انتباه المستهلكين إليه ، يقوم المصنعون بإجراء أبحاث تسويقية واختبار استطلاعات الرأي لمجموعات التركيز. من ناحية أخرى ، ينجذب المستهلكون الروس ، بكلماتهم الخاصة ، إلى العبوات الأصلية المشرقة والأنيقة. من ناحية أخرى ، يتذكر الجميع الحقبة السوفيتية جيدًا ، عندما كان للبسكويت السائب صفات عالية الذوق وكان من الممكن على الفور تقييم نضارته وسلامته بدقة.

هذا هو السبب في أن العديد من الشركات المصنعة تنتج ملفات تعريف الارتباط المعبأة في فيلم شفاف - اللكنة الوحيدة على هذه العبوة هي الشعار اللامع للشركة. لكن ملف تعريف الارتباط هذا يجب أن يجذب الانتباه حقًا وأن يكون أصليًا في حد ذاته.

إن سوق البسكويت المعبأ أكثر تركيزًا من سوق البسكويت السائب - حيث تمثل عشرة شركات مصنعة ما يصل إلى 70٪ من إجمالي المبيعات ، وفي هذه الفئة من البسكويت هناك منافسة متزايدة بين الشركات المصنعة. في قطاع البسكويت المعبأ ، تبرز أهمية العلامة التجارية وتنظيم عرض السعر. تقليديا ، تهيمن منتجات شريحة السعر المنخفض على سوق البسكويت - ويرجع ذلك أساسًا إلى حجم المبيعات في الأسواق الإقليمية الواسعة. ومع ذلك ، يقول المحللون إن قطاعات الأسعار المتوسطة والمنخفضة في سوق البسكويت تقترب من التشبع.

يتزايد قطاع البسكويت الغالي الثمن ، قسم "المنتجات الصحية" المخصب بالفيتامينات ، والمنتجات منخفضة السعرات الحرارية ، وما إلى ذلك. إنتاج أنواع معقدة من البسكويت آخذ في الازدياد. كل هذا مصحوب بإدخال علامات تجارية لا تُنسى في السوق واقتراح مفاهيم المنتج. تحدث ردود الفعل هذه من قبل الشركات المصنعة بسبب التغيير في ثقافة استهلاك منتجات الحلويات بشكل عام - يتم إعادة بناء طلب المستهلك تدريجياً نحو منتجات عالية الجودة ، مصممة جمالياً ووظيفية.

عامل السعر في البسكويت المعبأ أقل أهمية ، نظرًا لأن البسكويت المعبأ موجه نحو شرائح أكثر ثراءً من السكان مقارنة بالبسكويت السائب ، والمستهلك مستعد لدفع أموال إضافية للعلامة التجارية.

يعتمد توزيع المبيعات بين أنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط على المنطقة وعلى حجم المدينة وبعدها عن المركز الفيدرالي. عادةً ما يكون لدى المستهلكين في المدن الكبرى المزيد من الخيارات ويفضلون شيئًا "أصليًا". لكن في الغالب يفضل الروس البسكويت الحلو الذي تبلغ حصته في إجمالي المبيعات حوالي 50٪.

لا تزال حصة البسكويت المعقد في مبيعات المنتجات المعبأة أقل ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى ارتفاع سعر هذا المنتج. بشكل عام ، أسعار البسكويت لها نطاق واسع ، ويرجع ذلك إلى وجود عدد كبير من أنواع مختلفة من البسكويت. النطاق المتنوع المعروض في المتاجر واسع جدًا.

اليوم ، يظهر في السوق عدد متزايد من المنتجات المعبأة وذات العلامات التجارية من الشركات المصنعة المحلية الصغيرة. أخيرًا وليس آخرًا ، يرجع ذلك إلى المتطلبات التي تفرضها المتاجر المتسلسلة على المنتجات ، وحقيقة أنه مع وفرة اليوم من الحلويات المختلفة ، لم يعد من المربح إنتاج ملفات تعريف الارتباط "فقط". علاوة على ذلك ، من أجل إطلاق منتج جديد بنجاح ، يجب إنتاج المنتجات تحت علامات تجارية معروفة و / أو معلن عنها بشكل كبير.

على سبيل المثال ، أصدر مصنع Bezhitsky Food Processing Plant (Bryansk) خطًا أصليًا من البسكويت تحت العلامة التجارية Pikantel ، والذي يتضمن عناصر مثل Pikantel with Basil ، وهو تكسير معطر بنكهة الريحان اللذيذة ونكهة الجبن الرقيقة ، و Pikantel مع نكهة الجبن الرقيقة. طعم البيتزا "، مع طعم البيتزا الكلاسيكي.

اليوم ، يجد العديد من المصنّعين نوعًا من "الحماس" الذي يمكنهم من خلاله تركيز انتباه المستهلكين بنجاح ودفعهم إلى الارتباطات الضرورية.

وهكذا ، في عام 2008 ، أنتجت شركة Sladkaya Sloboda (مدينة كيروف) بسكويت "Derevenskoye Glazed" في عبوة تدفق ملونة تزن 285 جرامًا. لفتت الشركة المصنعة انتباه المشترين إلى حقيقة أن البسكويت مصنوع من حليب القرية ، والذي يرتبط بالطبيعة والود البيئي والفوائد الصحية.

من الخطوات التسويقية الشائعة التي قامت بها الشركات الروسية مؤخرًا وضع منتجاتها كسلع للصائمين. على سبيل المثال ، قامت جمعية صناعة الحلويات "Lubimiy Krai" (منطقة لينينغراد ، مدينة أوترادينوي) في عام 2008 بتطوير منتجات بسيطة لبداية الصوم الكبير. أنتجت الشركة ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان والزبدة تحت علامتي Stuchki و Posidelkino.

هناك اتجاه آخر يتمثل في نمو مبيعات الحلويات المعقدة - ملفات تعريف الارتباط المغطاة بالشوكولاتة ، أو المنتجات المملوءة ، مثل ملفات تعريف الارتباط مع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وملفات تعريف الارتباط مع مربى البرتقال. يحب المشتري المنتجات المثيرة للاهتمام ، لذلك هناك طلب كبير على أي حلول غير عادية من الشركات المصنعة بين المستهلك. معظم الشركات المصنعة الكبرى لديها مثل هذه المنتجات في محفظة منتجاتها.

تنتج شركة Harris ملفات تعريف الارتباط BisQuick من نوع السندويتش مع حشوات مختلفة: الفانيليا ، الفراولة ، الكاكاو ، "الحليب المكثف المسلوق". ينتج مصنع الحلويات "البلشفيك" كلا من البسكويت بالحشوات والبسكويت المصقول.

تشكيلة المصنع تشمل بسكويت يوبيلينوي المغطاة بالحليب أو كريمة الشوكولاتة ، بسكويت بريتشودا بحشوات مختلفة (مشمش ، برتقال ، كرز ، كمثرى ، مربى فراولة ، سوفليه كراميل) ومغطاة بثلج الشوكولاتة الداكنة ، وكذلك بسكويت برنس بالشكل شطيرة مع حشوات المكسرات والشوكولاتة والحليب.

شركة Orion متخصصة في إنتاج ملفات تعريف الارتباط المعقدة. أشهرها بسكويت Choco-Pie المغلف بالشوكولاتة المحشو بكريمة mashmallow وبسكويت Choco Boy المغطى بالشوكولاتة على شكل فطر.

يرى الخبراء الحاجة إلى التوسع المستمر في مجموعة الشركات المصنعة. الحلويات هي الجزء الذي يكون لدى المستهلك فيه تفضيلات أقل قوة ويكون أكثر استعدادًا لتجربة وتجربة كل شيء جديد.

في سوق البسكويت المعبأ ، يمكن تمييز الشركات التالية بين الشركات المصنعة الروسية الرئيسية:

شركة JSC "Bolshevik" (موسكو) هي شركة رائدة في تصنيع وتوزيع منتجات الحلويات. العلامات التجارية لهذه الشركة تشمل "Jubilee" و "Barney" و "Tornado" و "Shokobarokko". تعد شركة Bolshevik واحدة من أكبر الشركات المصنعة للبسكويت المعبأ في روسيا (تبلغ حصتها السوقية 30-40٪ من 40٪ من إجمالي مبيعات البسكويت المعبأ). من بين العلامات التجارية الرئيسية لبسكويت السكر ، تم تسجيل أعلى نمو في حصة السوق لأغلى علامة تجارية - Yubileiny with glaze.

تظهر نتائج البحث أن 97٪ من سكان روسيا يعرفون ماركة Yubileinoye ، ويفضل 50٪ من المستهلكين Yubileinoye على العلامات التجارية الأخرى.

United Confectioners Holding هي أكبر شركة حلويات في روسيا ، حيث توحد أكثر من اثنتي عشرة شركة لصناعة الأغذية في موسكو والعديد من المناطق من سانت بطرسبرغ إلى بلاغوفيشتشينسك. من بين أصول الشركة القابضة أشهر وأقدم مصانع الحلويات في موسكو - Krasny Oktyabr و Rot Front و Babaevsky Confectionery Concern ، التي تأسست في القرن التاسع عشر.

تمتلك الشركات القابضة أكثر ماركات الحلويات شهرة وشعبية في روسيا ورابطة الدول المستقلة ، حيث يتم إنتاج جميع أنواع منتجات الحلويات تقريبًا: الشوكولاتة والقضبان ، والحلويات الاستهلاكية والممتازة ، وأنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط والبسكويت ، والمربى ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية و حلويات أخرى. تم تضمين Rot Front و Krasny Oktyabr و Babaevsky في قائمة أفضل 40 علامة تجارية أغلى في روسيا (وفقًا لشركة Interbrand Zintzmeyer & Lux AG).

تتنافس United Confectioners Holding بنجاح في السوق الروسية مع الشركات متعددة الجنسيات Nestle و Mars و Kraft Foods. تُباع المنتجات من خلال شبكة توزيع متطورة في جميع أنحاء روسيا ، وكذلك في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا وإسرائيل ودول رابطة الدول المستقلة وعدد من دول الشرق الأوسط. ومن بين المستهلكين الدائمين لمنتجات الشركة ، مصنع الأغذية التابع للدولة الفيدرالية "Kremlevsky" ، وحكومة روسيا ، ومكتب عمدة موسكو ، وبطريركية موسكو.

الشركة الروسية القابضة United Bakers (Voronezh) هي أكبر شركة روسية لتصنيع البسكويت والبسكويت ومنتجات البثق ، وتمتلك 38 ٪ من سوق التكسير الروسي ، و 7.5 ٪ من البسكويت ، و 23.5 ٪ من إنتاج المنتجات النهائية المبثوقة ، و 90 ٪ من نصف - المنتجات النهائية لصناعة الحلويات.

تمتلك الشركة علامات تجارية مسجلة:

Lyubyatovo هي العلامة التجارية الرائدة في روسيا في قطاع منتجات البثق الجاهزة للأكل.

"Yantar" - أنواع شعبية من ملفات تعريف الارتباط ، موحدة تحت مظلة العلامة التجارية لشركة كبرى.

"Udivlyandiya" - وجبات الإفطار بالبثق للأطفال.

"Fanteks" - بثق منتجات نصف منتهية للاستخدام في صناعة المواد الغذائية. يتم استخدامها في صناعة الحلويات الفاخرة والشوكولاتة والآيس كريم من الشركات المصنعة الروسية والأجنبية المعروفة (كادبيري ، نستله ، كرافت فودز ، كوركونوف وغيرها).

جمعية الحلويات "SladCo" هي واحدة من أكبر الشركات المصنعة لمنتجات الحلويات في روسيا. الجمعية هي واحدة من خمس شركات رائدة في صناعة الحلويات وتنتج جميع أنواع الحلويات الرئيسية: الشوكولاتة والحلويات والكراميل والبسكويت والفطائر.

SladCo هي شركة ذات توزيع وطني ، يتم تقديم منتجاتها في جميع أنحاء روسيا من خاباروفسك إلى كالينينغراد. منتجات SladCo موجودة أيضًا في بلدان رابطة الدول المستقلة. في عام 2005 ، تم الاستحواذ على الشركة من قبل شركة Orkla النرويجية. في الوقت الحالي ، SladCo هي شركة برأس مال أجنبي (100٪).

يتم تقديم جمعية الحلويات في ثلاث فئات رئيسية:

1. الشوكولاتة (حلوى في علب ، قوالب شوكولاتة ، قطع حلوى بالوزن ، حلوى معبأة حسب الوزن) ؛

2. حلويات الدقيق (البسكويت ، الوافل ، كعك الوافل ، البسكويت) ؛

3. الكراميل (بالوزن ، معبأ).

حاليًا ، يتم تصنيع منتجات SladCo في موقعين للإنتاج: في يكاترينبرج ؛ في أوليانوفسك.

تعتبر جودة المنتج واهتمامات المستهلك أولوية مطلقة للشركة.

مجموعة لاكوم هي شركة روسية كبيرة للتجارة والإنتاج في قطاع الحلويات. يقع المكتب الرئيسي في سانت بطرسبرغ ، وتقع مواقع الإنتاج في سانت بطرسبرغ ومنطقة لينينغراد. تسمح القدرات الإنتاجية للشركة القابضة بإنتاج ما يصل إلى 60 ألف طن من منتجات الحلويات سنويًا. تحتل مجموعة شركات لاكوم 10٪ من سوق بسكويت السكر في روسيا. يغطي توزيع المنتجات من المصانع التابعة لمجموعة Lakom جميع المراكز الفيدرالية وأكبر مدن روسيا.

يشمل الحيازة مصنع First Biscuit ، و Golden Key (مصنع الحلويات) ، و PK Ladoga ، بالإضافة إلى شركة تحمل نفس الاسم - Lacom. تتكون المجموعة المتنوعة من أنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط ، الفطائر ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى البرتقال وتضم أكثر من 500 عنصر.

بحكم طبيعة الإنتاج ، تعد ملفات تعريف الارتباط السكر هي الأكثر شيوعًا اليوم. تفسر غلبة بسكويت السكر في السوق بخصائص إنتاجه ، حيث يتم استخدام خطوط نقل عالية الأداء في تصنيعه ، بينما في إنتاج ما يسمى بسكويت القفز (الممثلون النموذجيون هم kurabye ، glagolitic ، إلخ. ) يتم استخدام الإنتاج على نطاق صغير (حتى 1.5 ألف كجم لكل وردية). هذا هو السبب في غلبة عدد قليل من العلامات التجارية لمصنعي بسكويت السكر ، وأشهرها شركة Bolshevik OJSC. في الوقت نفسه ، لا يزال إنتاج بسكويت القفز هو جزء كبير من الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم. حصة البسكويت الجاف (الممثلون النموذجيون هم من البسكويت) ليست كبيرة جدًا. يعزو عدد من الخبراء هذا إلى بعض الرتابة في هذا النوع من ملفات تعريف الارتباط.

لم يفز البسكويت المحشو بعد بمكانة جيدة بين الأصناف الأخرى. ويرجع ذلك إلى قلة المعروض من هذا النوع من البسكويت ، وبالتالي ضعف الطلب ، فضلاً عن حقيقة أن التقنية التي تسمح بصنعه ظهرت مؤخرًا نسبيًا ، فهي باهظة الثمن جدًا ولم تعد شائعة جدًا في العالم. صناعة.

يميل المصنعون إلى وضع معلومات مرئية حول المواد المضافة الموجودة في ملفات تعريف الارتباط على العبوة ، وتطبيق صور المكسرات والشوكولاتة والليمون والعنب وما إلى ذلك. يتيح ذلك للعميل تحديد ملف تعريف الارتباط ذي النكهة الصحيح بدقة على المنضدة دون الحاجة إلى قراءة معلومات المكونات. الوزن الأمثل لعلبة البسكويت للاستهلاك الفردي هو 200 جرام ، للاستهلاك العائلي (الجماعي) - 400-500 جرام ، وهذا النطاق هو الوزن الذي تسعى إليه منافذ البيع بالتجزئة عند التعبئة الذاتية للبسكويت.

كقاعدة عامة ، يفضل المشتري البسكويت متوسط الحجم ، حيث يتم تضمينه في العبوة بكميات أكبر ، وهو مناسب للاستهلاك الجماعي. بعض الشركات المصنعة ، عندما يكون من الصعب تحديد كمية المنتج بصريًا ، تشير على العبوة ليس فقط الوزن ، ولكن أيضًا عدد القطع في عبوة واحدة ، وبالتالي حماية البسكويت من التلف نتيجة محاولات المشترين لتحديد الكمية باستخدام طريقة "الفحص".

تلخيصًا لتحليل السوق المحلي لمنتجات صناعة الحلويات ، تجدر الإشارة إلى أن إنتاج البسكويت يتزايد كل عام ، كما يتزايد عدد مصنعي البسكويت المحليين. يبحث المصنعون عن مجالات جديدة لهذا السوق. يعتبر مكانة ما يسمى بملفات تعريف الارتباط المكتبية ذات صلة. الآن تمتلئ مكانة السوق هذه حصريًا بالبسكويت المستورد - فقط تتوافق مع فئة "الدرجة الممتازة".

البسكويت المعبأ في عبوات كبيرة (250-300 جرام) مجاني عمليًا - نوع من بسكويت المائدة لجميع أفراد الأسرة ، مصمم للاستهلاك اليومي الشامل .26

في الوقت الحالي ، يستمر سوق البسكويت الروسي في التطور ، ولكن تطوره في كثير من النواحي يبدأ في إبطاء الاتجاهات السلبية فيما يتعلق بنمو رفاهية السكان. في المستقبل ، سيستمر نمو سوق البسكويت ، ومع ذلك ، سوف يتسم بالمنافسة المتزايدة ، وظهور لاعبين جدد وأنواع جديدة أكثر تطوراً من البسكويت ، وزيادة دور الجودة وظهور المنتجات المصنعة .