فطائر الكبد هي أفضل الوصفات القديمة والحديثة للحلويات اللذيذة. وصفتان لذيذتان للفطيرة
فطائر الكبد هي وصفة سيتذكرها الكثيرون مع الحنين إلى الماضي ، في الحقبة السوفيتية كانت الطريقة المفضلة: رخيصة ولذيذة بجنون. يمكنك طهي المعجنات طرق مختلفة، ووضع خيارات الاختبار التي أثبتت جدواها موضع التنفيذ واستخدام تقنيات جديدة أكثر أصالة لصنع القاعدة والتعبئة.
فطائر منزلية بالكبد
كانت عجينة فطائر الكبد مصنوعة تقليديًا من الماء والخميرة الطازجة (الحية) والزيوت النباتية والمحلاة بالضرورة بالسكر. هذه المنتجات مقلية في بأعداد كبيرةزيوت مقلية. اليوم ، خيارات التصنيع فطائر لذيذةمجموعة متنوعة لا تصدق ، فهي تغير أساس الحشوة وتكوينها.
- معظم عملية شاقةفي صناعة الفطائر ، هذا هو تحضير الكبد ، لذلك من الأفضل تحضيره مسبقًا واستخدامه للحشو المبرد بالفعل.
- العجين التقليدي لا يعجن كثيفًا جدًا ولا يتطلب تدقيقًا طويلاً.
- في حالة الطهي فطائر الرياحمع الكبد ، من الأفضل عمل العجين بطريقة إسفنجية غنية وحلوة قليلاً.
- مشهور فطائر أورابالكبد محضرة من عجينة الخميرة الكلاسيكية على الماء ، لكنها لا تعجن بإحكام ، يجب أن "تطفو" قليلاً في اليد.
- يمكنك إضافة الحشو بطاطس مهروسة، رز مسلوق.
أولاً يفعلون ذلك ، سوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت لطهيها. ل التكوين الكلاسيكيمغلي القلب لحوم البقروالرئتين والكبد مقلي. تتكون الوصفات الحديثة من دجاج أو فضلات لحم الخنزير، لن يخرج طعم الحشوة أسوأ من الطعم التقليدي ، لكنه سيختلف إلى حد ما عن الذوق الكلاسيكي.
مكونات:
- كبد البقر - 300 جم ؛
- قلب - 300 جم ؛
- الرئتين - 300 جم ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- جذر البقدونس - 1 قطعة ؛
- ملح، فلفل مطحونوالبازلاء البهارات، لافروشكا.
- زيت القلي.
طبخ
- قم بطهي الرئتين والقلب والجزر والبصل الكامل. أضف جذر البقدونس والفلفل والغار في هذه العملية.
- أزيلي الرغوة واتركيها لمدة ساعتين.
- في مقلاة ، قم بتغميق الكبد المفروم حتى ينضج. يضاف البصل ويقلى لمدة 1-2 دقيقة.
- تخطي جميع المنتجات من خلال مفرمة لحم ، ملح ، فلفل ، بارد.
يتذكر كل من نشأ فيها فطائر أورينبورغ الشهيرة بالكبد المقلية بالزيت الوقت السوفياتي. هذه منتجات صغيرة ، بنفس الحجم والشكل ، تم استخدام آلة خاصة لصنعها ، ولكن يمكنك تكرار هذه الوصفة يدويًا عن طريق ضبط العجين المائي. كان الكبد التقليدي يصنع من أحشاء الدجاج.
مكونات:
- الكبد من حوصلة الدجاج- 500 جم ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- ملح فلفل؛
عجين:
- دقيق - 500 جم ؛
- خميرة - 20 جم ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ماء دافئ - 200 مل ؛
- زيت القلي.
طبخ
- يمتزج الكبد مع البصل المخفوق والملح ويتبل بالفلفل.
- في ماء دافئحل السكر والخميرة ، انتظر رد الفعل.
- يُمزج الدقيق مع العجين ، يُضاف الملح ، لا يعجن العجينة الكثيفة.
- قوالب الكيك. ضع الحشوة ، اربط الحواف.
- يقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
فطائر بالكبد بالفرن
تُصنع الفطائر المخبوزة بالكبد من عجينة غنية وحلوة قليلاً. طهاة من ذوي الخبرةيُنصح بقلي الحشوة بشكل إضافي ، لذلك سيكون الكبد أكثر مرونة في عملية تكوين المنتجات. يتم تحضير العجين حليب طازج, طريقة الإسفنجمع كمية كبيرةالكعك: الزبدة والبيض.
مكونات:
- كبد البقر - 600 جم ؛
أوبارا:
- حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خميرة طازجة - 25 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
مافن:
- حليب - 300 مل ؛
- زيت - 100 جم ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- دقيق - 600 جم ؛
- سكر - ½ ملعقة كبيرة ؛
- صفار - 2 قطعة.
طبخ
- تخفف الخميرة في الحليب المحلى ، وتترك دافئة حتى التفاعل.
- يُمزج الزبدة والحليب والسكر والبيض.
- يُسكب في العجينة ويُمزج ويُضاف الدقيق ويُعجن.
- يترك ليثبت ، يعجن ثلاث مرات.
- تُشكل الفطائر بالكبد ، وتُدهن بالصفار ، وتترك لمدة 15 دقيقة.
- اخبز لمدة 25 دقيقة في 200.
الوصفة التالية ستساعد على تجنب العملية الشاقة لعمل الحشوة. الفطائر مع سجق محشو كبد – طريقة جيدةتوفير الوقت والميزانية ، يمكنك استخدام الوصفة المفضلة لديك لعجينة الخميرة أو استخدام قطعة فارغة غنية ، وستحصل على علاج سيقدره جميع محبي الكعك محلي الصنع.
مكونات:
- عجينة الخميرة - 1 كجم ؛
- سجق الكبد - 400 جم ؛
- ملح؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
طبخ
- يُقطّع السجق ويُقلى في مقلاة مع البصل المفروم. لكمة مع الخلاط.
- تُشكّل فطائر اللحم مع الكبد من العجين ، وتترك لتثبت لمدة 20 دقيقة.
- اخبز لمدة 25 دقيقة في 180.
فطائر بالكبدة والبطاطس
الطريقة الأكثر اقتصادا لعمل فطائر الكبد هي وصفة تسمح لك بإضافة مكونات أخرى إلى الحشوة. هذا الخيار سوف يروق لأولئك الذين لا يحبون المنتجات الزيتية حقًا ، يتم تحضير هذه الفطائر من بسيطة عجينة الكفيرو مقلي في مقلاة الحد الأدنى للمبلغزيوت.
مكونات:
- الكفير - 400 مل ؛
- الملح والصودا - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- دقيق - 500-600 جم ؛
- كبد - 300 جم ؛
- بطاطس - 500 جم ؛
- زيت القلي.
طبخ
- تُسلق البطاطا المهروسة. تخلط مع الكبد المقلي الجاهز.
- في الكفير الدافئأضف الصودا واتركه لمدة 5 دقائق.
- نضيف الملح والدقيق ونعجن العجينة الناعمة.
- يُقلى الشكل والكبد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
فطائر مع كبدة و أرز
الفطائر مع الكبد والأرز - بسيطة ، الطريق السريعقم بإعداد علاج لذيذ وصديق للميزانية سيحبه جميع الأشخاص الذين يتناولون الطعام في المنزل. من الأفضل اختيار الحبوب ذات الحبوب المستديرة ، ويجب أن تتكون الحشوة من جزء واحد من الأرز وجزئين من الكبد ، بحيث يسود مكون اللحم. يمكن تحضير العجينة حسب وصفتك المفضلة أو يمكنك شراء العجين الذي اشتريته من المتجر.
مكونات:
- عجينة الخميرة - 1 كجم ؛
- أرز مطبوخ - 200 جم ؛
- سجق الكبد - 600 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص.
طبخ
- قطع الكبد ويقلى مع البصل والثوم المهروس.
- يُطحن الكبد ويُمزج مع الأرز.
- تشكل كعكات من العجين ، نضع الحشوة وتشكل فطائر مع الأرز والكبد.
- اتركيه لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.
- اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة عند 200 درجة.
الطريقة الحديثة هي القيام بذلك بالكبد ، كل طباخ مبتدئ يمكنه التعامل مع هذه الفكرة. يمكنك إضافة الحشو عبق الخضار: فلفل حلووالثوم والأعشاب المفرومة ، لذلك سيخرج الطعام أكثر فاتح للشهية. العجين أفضل لاستخدام الخميرة ، لذلك فطائر لذيذةمع الكبد سيخرجون أيضًا خصبًا ومتفتتًا.
مكونات:
- عجين الفطير - 1 كجم ؛
- الكبد - 600 جم ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
طبخ
- يقلى الكبد بالثوم والخضروات ، بارد.
- افردي العجينة المذابة ، مقطعة إلى شرائح ، شكليها في مظاريف ، وختم الحواف.
- تخبز في الأعلى ، وتخبز لمدة 30 دقيقة عند 180.
فطائر بالكبد عجينة سائلةيتحولون إلى ما يشبه ، يتم قليهم أيضًا بكمية كبيرة من الزيت حتى لون ذهبي غامق. تخلص من الزيت الزائد عن طريق نقع المنتجات منشفة ورقية. بحيث لا يلتصق العجين بيديك عند تشكيل الفطائر ، ويتم تشحيمها بالزيت النباتي ، كما يجب تزييت الطاولة جيدًا.
فطائر محشوة بالكبد والأرز - إنها محلية الصنع ولذيذة للغاية! من الكبد ، أخذت فقط رئة من لحم الخنزير ، يمكنك أيضًا إضافة قلب ، ولسان ، ولكن حتى مع رئة واحدة ، خرجت الفطائر بشكل رائع. المزيد من البصل والفلفل المطحون أرز معطر- يجب أن يكون للحشو مذاقه الخاص وليس طازجًا. كما هو الحال دائمًا ، استخدمت عجينتي المفضلة (الرابط إلى وصفة العجين مذكور أدناه) - وهي مناسبة بنسبة 1000٪ لصنع الفطائر المخبوزة! :) لذا ، دعنا نبدأ العمل!
حتى تحصل على استعداد. أكرر ، الفطائر منه دائما ناجحة!
ستكون النتيجة حوالي 1 كجم - 1 كجم و 100 جرام من العجين. بالنسبة لـ 12 فطيرة ، هذا كل ما نحتاجه.
كملء ، سوف نستخدم رئة الخنزير والأرز. دمل أرز متفتت(لدي بسمتي) وخفيف حتى ينضج (طبخ خفيف لمدة ساعة على الأقل). في كلتا الحالتين ، ملح الماء ، يمكن غلي الرئة بورق الغار للنكهة. عندما تبرد المكونات ، يمكنك دمجها.
في الأرز ، نضيف الرئة الملتوية في مفرمة اللحم ، بصل مقلي(مكعبات) ، قليل من الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة. يقلب في حشوة الفطيرة.
قسّمي العجينة إلى 12 كرة وشكلوا فطائر بيضاوية ، باستخدام 1.5-2 ملعقة كبيرة لكل منها. حشوات الرئة والأرز.
ضعي الفطائر على جانب التماس لأسفل على صفيحة خبز عالية الجوانب ، وادهن سطح كل فطيرة بالحليب الأصفر المخفف ، واخبزيها فرنعند 180 درجة من 25 إلى 30 دقيقة.
فطائر ناعمة ورقيقة مع أرز خفيف وجاهزة. دعهم يهدأون قليلاً وجرب :)
أتمنى لك وجبة شهية!!!
مكونات:
لعجينة الخميرة
- 20 غ خميرة جافة 220 مل من زيت عباد الشمس المكرر
-0.5 لتر حليب 1 كيلو دقيق قمح
-150 جم سكر 1 ملعقة صغيرة ملح
-4 أشياء. بيض الدجاج
لملء
-1 حفنة بصل أخضر 1 قطعة. بصل بنفسجي
-100 مل من زيت عباد الشمس المكرر 200 جرام أرز على البخار
-300 غرام كبد الخنزير 300 جرام رئة لحم الخنزير
-0.3 ملعقة صغيرة ملح
الخطوة 1
لتحضير فطائر الكبد والأرز ، استعد مسبقًا خميرة العجينللفطائر.
الخطوة 2
أثناء ارتفاع العجينة نحضر حشوة الفطيرة. للحشوة ، تُغلى مسبقًا حتى تنضج في ماء مملح حسب الرغبة. كبد الخنزير(الكبد والرئة) ، وكذلك الأرز المطهو على البخار. قم أيضًا بإعداد البصل الأخضر والبصل الأرجواني (أو البصل) وزيت عباد الشمس المكرر والملح.
الخطوه 3
قطع الكبد المبرد في قطع صغيرة.
الخطوة 4
نتخطى الكبد من خلال مفرمة اللحم.
الخطوة الخامسة
يقشر البصل ويقطع ويقلى في عباد الشمس النفط المكررإلى الشفافية.
الخطوة 6
يُسكب الكبد في المقلاة على البصل والملح قليلاً.
الخطوة 7
يقلب ويقلى على نار متوسطة لعدة دقائق مع التحريك طوال الوقت.
الخطوة 8
بعد ذلك ، أضف الأرز إلى الكبد. يقلب في الحشوة ويقلى لبضع دقائق.
الخطوة 9
يقطع البصل الأخضر. أضف إلى الحشوة.
الخطوة 10
تخلط مرة أخرى وتسكب حشوة الفطيرة في وعاء. حشوة كبدة ، أرز و بصل أخضرمستعد!
الخطوة 11
نقسم العجينة إلى 25 قطعة وزن كل منها 80-90 جم.
الخطوة 12
نعجن كل قطعة من العجين قليلاً بأيدينا في طبقة وننشر 1-1.5 ملعقة كبيرة في المنتصف. ل. حشوات.
الخطوة 13
نشكل فطيرة مستطيلة ونقرص الحواف. وزن فطيرة نيئة 110-130
الخطوة 14
لذلك نشكل كل الفطائر ، نضعها على ورقة خبز مبطنة بورق للخبز.
الخطوة 15
دهن الفطائر بالصفار الممزوج بالحليب.
الخطوة 16
نخبز في فرن محمى على 220 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة! لا تطرف! الفطائر تخبز بسرعة! الفطائر لذيذة جدا وجميلة! خبز رائع!
لملء:
لحم بقري خفيف - 1 كجم ،
بصل - 1 جهاز كمبيوتر. (لمبة كبيرة)
أرز جاف - 100 جم
زيت نباتي - 70 مل.
ملح ، فلفل - حسب الرغبة
للاختبار:
خميرة جافة - 18 جرام (1.5 عبوة من 12 جرام)
الحليب - 1 لتر ،
زبدة - 100 غرام ،
زيت نباتي - 50 مل ،
كريمة حامضة 20٪ - 100 غرام ،
بيضة - 1 قطعة ،
رمل السكر (نصف كوب) - 100 جم ،
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
دقيق - 1.5 كجم (ربما أكثر أو أقل بقليل)
حشوة:
شطف الرئتين جيداً المياه الجارية، مقطعة إلى قطع صغيرة ، توضع في قدر مع ماء باردويغلى المزيج. دعها تغلي ، تغلي لمدة ثلاث دقائق ، اسكب الماء الأول ، اسكبه مرة أخرى ساخنًا بالفعل ماء نظيف، اتركيه يغلي والملح وأربعين دقيقة. (أغلي مقدما ، في اليوم السابق)
تبرد الرئتين ، تمر عبر مفرمة اللحم.
يُسلق الأرز حتى يصبح طريًا.
يقطع البصل إلى مكعبات.
يُسخن الزيت في مقلاة ، يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُضاف اللحم المفروم من الرئتين ويُقلى ويُضاف رز مسلوق، ملح ، فلفل ، اخلط ، أطفئ النار.
تبرد الحشوة. يمكن تحضير الحشوة مسبقًا ، في اليوم السابق لتحضير الفطائر.
عجين:
تحتاج أولاً إلى وضع الشراب.
صب كوبًا من الحليب الدافئ في كوب (الحليب دافئ ، لأن الخميرة ستغلي ببساطة في الماء الساخن) ، قم بتخفيف الخميرة الجافة فيه ، أضف 1 ملعقة صغيرة. السكر ، 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق ، اخلطي كل شيء جيدًا واتركيه لمدة 15-20 دقيقة للتخمير (يجب أن يتخمر العجين ويصبح رغوة)
في قدر ، سخني الحليب المتبقي إلى حالة دافئة ، قم بإذابة الزبدة فيه.
نخل الدقيق في وعاء كبير (تأكد من غربله!) ، اخلط الدقيق مع السكر والملح ، اصنع حفرة في وسط الدقيق واسكبه فيها حليب دافئشارك سمنة, زيت نباتي، كريمة حامضة ، بيضة واحدة وعجين رغوي "مقرب". يعجن العجين.
نعجن لمدة طويلة (10-15 دقيقة) حتى يبدأ العجين في الخروج باليد ، إذا لزم الأمر ، نضيف المزيد من الدقيق ، لدي دقيق طوال الوقت بطرق مختلفة.
كل شيء ، العجين يعجن ، الآن تحتاج إلى وضعه "في الارتفاع"
نغلق الكوب ونضعه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى ترتفع العجينة مرتين.
مع ارتفاع العجينة ، عليك أن تعجنها جيدًا مرة أخرى ، وتعجن قليلًا ، ثم ترسلها مرة أخرى لتنتفخ مرتين ، لمدة ساعة ونصف.
أضع العجين في الارتفاع فرن كهربائيتسخينها إلى 40 درجة ، تكون النتيجة ممتازة دائمًا.
يمكنك وضعها على وسادة تدفئة كهربائية وتغطيتها ببطانية دافئة في الأعلى (كنت أفعل ذلك عندما لا يكون هناك فرن كهربائي) ، يجب أن تكون العجينة دافئة!
الجميع! عجينتنا جاهزة! نخرجها ونطحنها ونقطعها إلى كرات صغيرة بحجم اليوسفي.
افرد الكرات بيديك. ضعي الحشوة في المنتصف ، واجمعي حواف العجين في المنتصف ، ثم ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضع ورقة خبز مع الفطائر للتدقيق في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة ، وقم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة مطبخ.
مقالات ذات صلة
