بيت الفراغات

الطماطم المعلبة بدون مخلل الطماطم مع الكرفس لفصل الشتاء. الطماطم المعلبة "كريم السكر"

يعتبر اختراع الجرار الزجاجية للتعليب ، دون مبالغة ، طفرة. لم يستطع أسلافنا حتى تخيل الأطعمة الشهية التي يمكن تحضيرها وتخزينها دون مشاكل لأكثر من شهر دون استخدام البراميل والأحواض وغيرها من الحاويات الضخمة. احتلت إحدى هذه الأطعمة الشهية مكانها الصحيح على الرفوف في مخازن المؤن - هذه طماطم في برطمانات لفصل الشتاء.

الطماطم المخللة هي مقبلات حارة ورائحة ولذيذة. من السهل تحضير الطماطم في برطمانات لفصل الشتاء. من حيث المبدأ ، تنقسم جميع وصفات الطماطم المخللة إلى نوعين - مع وبدون تعقيم. لا يحب الجميع ، بالطبع ، تسخين الجرار المملوءة بالماء المغلي ، ولكن هذا الفراغ مضمون ألا يتدهور في شقة المدينة ، عندما لا تكون الجرار في الخزانات فحسب ، بل أيضًا تحت السرير وحتى في مشرف!

قبل أن أقدم لكم وصفاتنا الخاصة بالطماطم المعلبة ، اسمحوا لي أن أذكرك ببعض القواعد التي ستتيح لك تحضير ألذ الطماطم في البرطمانات لفصل الشتاء:

إذا كنت تجمع الطماطم من حديقتك ، فقم بذلك في الطقس الجاف وفرزها وفرزها حسب درجة النضج والحجم ؛
حاول ألا تخلط الطماطم من أصناف مختلفة في نفس الجرة ؛
لكل جرة ، اختر الطماطم من نفس الحجم تقريبًا ؛
الطماطم الصغيرة أو المتوسطة هي الأنسب للتعليب ، فهي تبدو أجمل ، ولا تنفجر أثناء المعالجة الحرارية ، ومن الملائم تناولها ؛
لمنع جلد الطماطم من الانفجار عند السمط ، اخترق سيقانها باستخدام عود أسنان خشبي ؛
بالنسبة للتخليل ، من الأفضل اختيار أنواع مختلفة من الطماطم ، حيث يوجد في ثمارها لب أكثر من العصير ، وليس الكثير من البذور وذات قشرة كثيفة. يمكن أن تكون جميع أنواع طماطم الكرز والطماطم البرقوق وما إلى ذلك ؛
المادة الحافظة للطماطم المخللة هي الخل وخلاصة الخل وحمض الستريك والأسبرين وكذلك العصائر الحامضة - التفاح أو الكشمش الأحمر أو الأبيض. أحيانًا يتم تخليل الطماطم في الجيلاتين ، لكن هذا بالفعل أحد الهواة ؛
للحفظ ، خذ برطمانات بحجم 0.7-1.5 لتر. أقل - لا معنى له ، إنه سن واحد ، أكثر - ليس من الممكن دائمًا استخدام جرة 2-3 لتر من الطماطم المخللة في جلسة واحدة. ومع ذلك ، يجب الاسترشاد بعدد من يتناولون ومحبي الوجبات الخفيفة اللذيذة ؛
اغسل جميع مكونات التعليب جيدًا ؛
تأكد من تعقيم الجرار والأغطية ؛
انتبه للأغطية - يجب تلميعها ، وإلا فسوف يتآكل داخلها من الحمض الموجود في ماء مالح.

والآن الوصفات! هناك الكثير منهم للاختيار من بينها.

طماطم كرزية مخللة في برطمانات

مكونات وعاء سعة 1 لتر:
600-650 جم طماطم كرزية ،
1 فلفل أحمر أو أصفر حلو
50 غرام من الشبت والبقدونس ،
2-3 فصوص ثوم ،
3 بازلاء من البهارات ،
2 ورق الغار.
نقيع:
1 لتر ماء
25 مل 9 ٪ خل ،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ملح.

طبخ:
ضع 2-3 فصوص من الثوم والفلفل والخضروات المقطعة في برطمانات معقمة بأي شكل من الأشكال. ثم ضعي الطماطم ، بعد ثقب السيقان بعود أسنان ، ووضعها في طبقات من أوراق الغار والفلفل الحلو المفروم. يُغلى الماء على حدة ، يُضاف الملح والسكر ، ويُذوب ويُسكب فوق الطماطم في برطمانات. يغطى بالغطاء ويترك لمدة 15 دقيقة. ثم اسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة واغليها. صب 25 ميل من الخل في كل برطمان ، صب ماء مالح مغلي ولفه على الفور. البنوك تقلب وتلف وتترك لمدة 1-2 أيام. ثم ضعها بعيدًا للتخزين.

مخلل طماطم حلوة (وصفة مع التعقيم)

مكونات وعاء سعة 1 لتر:
500-700 طماطم
½ رأس بصل
20 مل 9 ٪ خل ،
30 جم سكر
½ ملعقة صغيرة ملح،
البهارات (الفلفل الأسود ، القرنفل ، البهارات ، أوراق الغار) - حسب الرغبة ،
700 مل من الماء.

طبخ:
ضعي التوابل في قاع كل برطمان معقم. ثم ضعي الطماطم ، وخزها بعود أسنان ، مع طبقات نصف حلقات البصل. بشكل منفصل ، قم بغلي الماء مع السكر والملح ، واتركه يذوب تمامًا ، ثم اسكب الخل واسكب الطماطم في مرطبانات. ضعي البرطمانات المملوءة في قدر كبير من الماء الساخن وعقّميها مغطاة بأغطية لمدة 15 دقيقة من لحظة غليان الماء. ثم نشمر والوجه.

بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون العبث بالغليان ، فإليك وصفتنا التالية.

طماطم مخللة حلوة (بدون تعقيم)

مكونات:
2 كغم من الطماطم ،
1 جزرة متوسطة
1 فلفل حلو
2-3 أوراق الكشمش ،
2-3 أوراق كرز
2-3 أوراق غار ،
5-6 حبات فلفل أسود
1-2 غصن من الشبت ،
15 جرام ملح
15 جرام سكر
30 مل 9٪ خل.

طبخ:
توضع الأوراق والخضروات في قاع البرطمانات المعقمة ، ثم توضع الطماطم ، وتوضع فوقها الفلفل الحلو المفروم والجزر المبشور. ضع الشبت في الأعلى. صب محتويات الجرار بالماء المغلي واتركها لمدة نصف ساعة. ثم نسكب الماء في قدر ونجهز التتبيلة بغلي الماء مع الملح والسكر والخل ، ثم نسكبها فوق الطماطم في برطمانات ونلفها. اقلب البرطمانات ولفها واتركها لبضعة أيام.

وصفتنا التالية لمحبي الأطباق الإيطالية الحارة والمالحة.

طماطم متبلة فى برطمانات مع اعشاب ايطالية

مكونات وعاء سعة 2 لتر:
1.5 كغم طماطم ،
3 فلفل حلو متعدد الألوان ،
1-2 سيقان من الكرفس
1 بصلة حمراء
3 فصوص ثوم ،
30 مل زيت زيتون
30 مل من خل النبيذ الأبيض
15 جرام سكر
10 جرام ملح
2 أغصان إكليل الجبل
2 أغصان ريحان
2 اغصان زعتر.

طبخ:
يجب أن تؤخذ الأعشاب لهذا المستحضر طازجة. لم تعد نادرة على أرففنا ، ويمكن أيضًا زراعتها بسهولة على حافة النافذة. لذلك ، قم بتقطيع الأعشاب الطازجة إلى أصغر حجم ممكن ، ثم ضع ملاطًا ، ثم اعصر الثوم من خلال معصرة وأضف زيت الزيتون. قصف الكتلة بالكامل وضعها في أوعية معقمة. نقطع البصل والفلفل إلى دوائر وحلقات ، ونقطع سيقان الكرفس إلى مكعبات. ضع كل شيء مع الطماطم في وعاء. صب المحتويات بالماء المغلي واتركها تحت الأغطية لمدة 30 دقيقة. ثم صفي الماء في قدر ، أضيفي الملح والسكر واغلي. يُضاف الخل ويُسكب فوق الطماطم في برطمان ويُلف على الفور. اقلب البرطمانات ولفها واتركها لتبرد.

الطماطم لفصل الشتاء في الجرار مع التفاح والفلفل الحلو مثيرة جدا للاهتمام.

مخلل طماطم مع تفاح و فلفل حلو

المكونات لكل جرة 1.5 لتر:
1-1.2 كجم طماطم
1 تفاحة صلبة
½ فلفل حلو
1 غصن من البقدونس.
للتتبيلة:
½ ملعقة كبيرة ملح،
2.5 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة 70٪ خل.

طبخ:
أزل السيقان من الطماطم ، قشر التفاح من صناديق البذور وقطّعها إلى شرائح ، وأعد تقطيعها على طول الشرائط. تعقيم الجرار. ضعي الطماطم والتفاح في برطمانات ، مع التقليب بالفلفل والبقدونس ، صب الماء المغلي فوقها واتركيه لمدة 10 دقائق. ثم نسكب الماء في قدر ونضيف الملح والسكر والخل ويغلي. تُسكب الطماطم في برطمانات ، وتُلف على الفور وتُقلب وتُلف طوال الليل.

يمكنك أيضًا مخلل الطماطم الخضراء. هذه الوصفة هي فقط في حال غمرتك محصول الطماطم!

مخلل طماطم خضراء

مكونات:
2-2.2 كجم من الطماطم الخضراء ،
1 رأس ثوم
½ جزرة
1 فلفل حلو
10 حبات فلفل أسود ،
1 غصن من البقدونس.
للتتبيلة:
1.5 لتر من الماء
1.5 ملعقة كبيرة ملح،
½ كومة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة 6٪ خل.

طبخ:
للتخليل ، اختر الطماطم ذات اللون الأخضر الفاتح ، وليست صغيرة جدًا. قم بإزالة الكأس. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح. نقطع الجزر إلى شرائح. قطع الفلفل الحلو إلى شرائح. قطعي الطماطم بالعرض لكن ليس تمامًا وضعي 1-2 شريحتين من الثوم بالداخل. ضعي الفلفل والجزر في قاع البرطمان ، واملئي البرطمان بالطماطم ، وقومي بتحريكهما بشرائح من الفلفل والأعشاب. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويترك لمدة 30 دقيقة. في غضون ذلك ، تحضير ماء مالح: غلي الماء ، أضف الملح والسكر ، قم بإذابه في الماء المغلي ، أضف الخل. صفي الماء من الطماطم ، ثم اسكبي التتبيلة على الفور ولفيها على الفور. البنوك تقلب وتلف وتترك لمدة 1-2 أيام.

حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا

يمكن معالجة الطماطم من أي حجم وأنواع باستخدام مفرمة اللحم.

تسمح لك هذه الطريقة بإعداد وجبات خفيفة لذيذة من الطماطم غير مناسبة للتخليل.

عن طريق لف الطماطم في مفرمة اللحم ، يمكنك طهي الكاتشب أو الأسيكا أو غيرها من الاستعدادات. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على المذاق والرائحة الطبيعية للطماطم.

الطماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء - المبادئ الأساسية للطبخ

تُغسل الطماطم وتقطع إلى عدة قطع وتُلف في مفرمة اللحم. يمكنك القيام بذلك بالجلد وبعد إزالته. ثم توضع كتلة الطماطم على الموقد وتُسلق ، وبعد ذلك تُضاف الخضروات والأعشاب والبهارات. اغلي كل شيء معًا لبضع دقائق واسكبه في برطمانات. يتم تعقيم الفراغات ، إذا تم توفيرها في الوصفة.

يمكن إضافة الثوم أو البصل أو الفلفل الحلو أو أي خضروات أخرى إلى الطماطم المطحونة في مفرمة اللحم.

الوصفة 1. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء مع الفلفل

مكونات

خمسة كيلوغرامات من الطماطم

300 غرام فلفل حلو

300 غرام جزر

البقدونس - حفنة.

الملح وورق الغار وحبوب الفلفل.

طريقة طهو

1. قطع الطماطم المغسولة إلى شرائح كبيرة وطحنها في مفرمة اللحم. نقل كتلة الطماطم الناتجة إلى وعاء مطلي بالمينا ووضعها على نار خفيفة.

2. قشر الجزر وابشره برقائق صغيرة. اغسل الفلفل الحلو وقطع ذيول وتنظيف القواطع والبذور. قطعها إلى نصف حلقات. شطف الخضر وجفف قليلا وفرم ناعما بسكين.

3. بعد نصف ساعة من غليان الطماطم ، ضعي الجزر ونصف حلقات الفلفل الحلو فيها. ملح ، يتبل بورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. تُطهى الطماطم على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى. ثم اسكبه في برطمانات معقمة ولفها. اقلب برطمانات الوجبات الخفيفة ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها تبرد طوال اليوم.

الوصفة 2. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء مع الثوم

مكونات

100 غرام من الثوم

كيلوغرام من الطماطم الناضجة

ملح وفلفل وسكر.

طريقة طهو

1. اشطف الطماطم وانزع السيقان وقطعها إلى شرائح صغيرة. تُطحن الطماطم بمفرمة اللحم. صب كتلة الطماطم الناتجة في وعاء مطلي بالمينا.

2. تفكيك الثوم إلى شرائح وتقشيرها. ابشر الثوم بمبشرة جيدة أو اسحقه بعصر الثوم. ضعي الثوم المفروم في الطماطم ، أضيفي المكونات السائبة حسب الوصفة ، اخلطي كل شيء جيدًا وغطّيه بغطاء. ضعي مزيج الطماطم على الموقد واغلي.

3. صب الطماطم المغلية في برطمانات ولفها. تغطية الحفظ المقلوب ببطانية. تبرد لمدة يوم ، ثم ضعها في القبو.

الوصفة 3. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء

مكونات

ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم

سكر - أكثر بقليل من نصف كوب ؛

خل المائدة 9٪ - 80 مل ؛

10 فصوص

فلفل أسود - 10 بازلاء ؛

فصين من الثوم.

طريقة طهو

1. اغسل علب الصودا واشطفها وعقمها في الفرن لمدة نصف ساعة. اغلي الجفون.

2. اشطف الطماطم الناضجة ، واسكبها بالماء المغلي وقشرها. تُقطّع إلى شرائح كبيرة وتُحرّك في مفرمة اللحم. تُسكب كتلة الطماطم في قدر سميكة الجدران وتُوضع على نار متوسطة حتى تنضج لمدة نصف ساعة. أزيلي الرغوة وخففي الحرارة واتركيها تغلي لساعتين إضافيتين على نار خفيفة.

3. يقشر الثوم ويطحن أيضا في مفرمة اللحم. بعد تقليل الكتلة إلى النصف ، أضف الثوم والمكونات السائبة والقرنفل والفلفل. يُسكب الخل ، ويُنتظر حتى تغلي الطماطم ، ويُسكب في البرطمانات المُعدّة. لف المقبلات ، اقلبها ، غطيها بطبقة قديمة واتركها لمدة يوم.

وصفة 4. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء مع الثوم والفجل

مكونات

كيلوغرام من الطماطم الحمراء

الفجل الجذري والثوم - 100 جرام لكل منهما ؛

اثنان شارع. ل. ملح؛

سكر محبب - 20 جم.

طريقة طهو

1. اشطف الطماطم الناضجة واغمسها في الماء المغلي لبضع ثوان ثم أزل القشرة. نقطعها إلى قطع كبيرة. انزع القشر عن الفجل الحار وقطّعه إلى قطع. اعصر الثوم المقشر من خلال عصارة الثوم.

2. طحن الطماطم وجذر الفجل في مفرمة اللحم. انقل كتلة الطماطم والفجل إلى وعاء مطلي بالمينا ، أضف الثوم والمكونات الجافة هنا. اخلط جيدًا حتى يرتبط الثوم والفجل جيدًا بالطماطم.

3. رتبي التوابل في برطمانات وأغلقيها بأغطية بلاستيكية واحفظيها في القبو أو في الثلاجة.

الوصفة 5. طماطم خضراء من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء

مكونات

1300 غرام من الطماطم الخضراء أو البنية ؛

نصف كيلوغرام من البصل

جزر - 400 جم ؛

فلفل حلو - ثلاث قطع ؛

الفلفل.

تفاحتين؛

سكر محبب - 60 جم ؛

زيت مكرر قليل الدهن - 50 مل ؛

نصف ملعقة صغيرة خلاصات الخل.

طريقة طهو

1. نغسل الطماطم الخضراء ونقطعها إلى شرائح كبيرة. طحنهم في مفرمة اللحم. ننقلهم إلى قدر. يقشر البصل ويقطع إلى أرباع. في الفلفل الحلو ، نقطع السيقان وننظفها من الأقسام والبذور ونقطعها إلى شرائح عريضة. نغسل التفاح ونقطعه إلى أربعة أجزاء ونقطع صناديق البذور. نقوم بتنظيف الثوم من القشرة.

2. طحن الخضار المقشرة والمفرومة في مفرمة اللحم. اعصر الثوم في عصارة الثوم واقطع الفلفل الحار بسكين. نحول كل شيء إلى كتلة الطماطم. صب السكر والملح هنا ، صب الزيت. حسنًا ، لنجمع كل شيء معًا.

3. نضع القدر على نار معتدلة ونطهى لمدة أربعين دقيقة. نحن نتذوق ، وإذا لزم الأمر ، نضيف التوابل. عشر دقائق قبل الاستعداد ، صب الجوهر. صب المقبلات في برطمانات معقمة ولفها. قم بتبريد الحفظ عن طريق لفه في بطانية طوال اليوم.

وصفة 6. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء مع فلفل حلو

مكونات

كيلوغرام من الطماطم

كيلوغرام من الفلفل الحلو.

الثوم - 5 فصوص ؛

ملح وفلفل أسود.

طريقة طهو

1. تغسل الفلفل والطماطم. نقوم بتنظيف الفلفل من الداخل. نقطع كل الخضار إلى قطع كبيرة إلى حد ما. طحن جميع الخضار في مفرمة اللحم. نحول الخليط الناتج إلى وعاء مطلي بالمينا ونشعله في النار.

2. نحرر الثوم من القشر ونسحقه بضغطة خاصة. نضع الثوم في خليط الطماطم والخضروات ونغلي. نضع الوجبة الخفيفة المغلية في وعاء زجاجي ونلفها. نقوم بتبريد المقبلات بتغطيتها ببطانية.

الوصفة 7. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء مع التفاح

مكونات

ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة

تفاح - 3 قطع ؛

اثنين من قرون الفلفل الحار

200 غرام من السكر الحبيبي

ملح - ملعقتان كبيرتان. ملاعق.

150 مل من الخل 9٪ ؛

زيت نباتي - 50 مل ؛

5 جرام قرنفل ، فلفل أسود و كمون.

طريقة طهو

1. اغسلي الطماطم جيداً وقطعيها إلى شرائح كبيرة. تُطحن الطماطم في مفرمة اللحم. صب كتلة الطماطم الناتجة في قدر ذات جدران سميكة.

2. نقشر التفاح ونزيل اللب ونطحنه أيضًا في مفرمة اللحم مع الفلفل الحار. يُسكب مزيج التفاح في الطماطم. نمزج التفاح مع الطماطم جيدًا ونرسل المقلاة إلى النار. ننتظر حتى يغلي المزيج ونلف النار إلى أدنى حد ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق الطماطم.

3. قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، يضاف السكر والملح ويتبل بالبهارات ويصب في الزيت النباتي. قبل دقيقتين من الاستعداد ، اسكب الخل وضعه في برطمانات معقمة. نقلب الحفظ رأسًا على عقب ونبرد ، ونغطيه ببطانية.

الوصفة 8. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء مع الريحان

مكونات

خمسة كيلوغرامات من الطماطم اللحمية.

السكر والملح

ريحان (أخضر)

طريقة طهو

1. نقطع سيقان الطماطم المغسولة ونقطعها إلى شرائح صغيرة. نطحن الطماطم في مفرمة اللحم ، ونسكب كتلة الطماطم الناتجة في وعاء مطلي بالمينا.

2. ضعيها على النار واتركيها لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان. أضف المكونات الجافة واخلطها. ريحان طازج ، يشطف ويوضع الأغصان الكاملة في الطماطم.

3. صب كتلة الطماطم المغلية في برطمانات ولفها. يحفظ مقلوبًا ، ويبرد تحت الأغطية.

الوصفة 9. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء في أوكرانيا

مكونات

طماطم كثيفة - 5 كجم ؛

كيلوغرام من الفلفل

تفاح حامض - كيلوغرام

ملح - ملعقتان كبيرتان. ل.

200 غرام من السكر

400 مل زيت عباد الشمس

فلفل أحمر حار - 50 جم.

طريقة طهو

1. نغسل الطماطم ونقطع السيقان ونسكبها بالماء المغلي. قشر الجلد ولفه في مفرمة اللحم. قطع التفاح إلى أرباع وقطع صناديق البذور. نشطف الفليفلة الحلوة وننظف الأقسام والبذور ونقطعها إلى شرائح طويلة. تُطحن جميع الخضار في مفرمة اللحم وتوضع في الطماطم.

2. يُمزج مزيج الطماطم والخضروات جيدًا ، ويُضاف المكونات السائبة والزيت. اغلي كتلة الطماطم لمدة ثلاث ساعات على نار خفيفة. صب الطماطم المغلية في برطمانات معقمة ولفها. نقوم بتبريد الحفظ المقلوب عن طريق لفه في بطانية.

الوصفة 10. طماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء "فاتح للشهية"

مكونات

2 كجم من الطماطم اللحمية.

ثوم - 200 جم ؛

أربعة جذور الفجل.

الشبت والبقدونس - في حفنة ؛

فلفل حلو - عشر قطع ؛

فلفل حار - 20 قرنة.

سكر - 80 جم ؛

ملح - 100 جم ؛

الخل - كوب.

طريقة طهو

1. تغسل الطماطم وتقطع إلى شرائح كبيرة. نقطع ذيول الفلفل الحلو والحار وننظف الخضار من الداخل. نقطع إلى النصف. نقوم بفرز الخضر وشطفها وتجفيفها قليلاً. يقشر الفجل الحار ويقطع إلى قطع.

2. نلف جميع الخضروات بمفرمة اللحم ، ونضعها في وعاء مطلي بالمينا ونوصل كل شيء جيدًا. تضاف المكونات الجافة وتخلط مرة أخرى وتغطى بغطاء وتترك في مكان بارد لبضعة أيام. نسكب الخل ونضعه في برطمانات معقمة. أغلقها بأغطية بلاستيكية واحفظها في مكان بارد.

وصفة 11. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء مع الخضار

مكونات

طماطم ناضجة - خمسة كجم ؛

الجزر والفلفل - كلغ ؛

فلفل حار - 10 قطع ؛

بصل - نصف كيلوغرام ؛

زيت نباتي - نصف لتر ؛

الثوم - خمسة رؤوس

ملح خشن.

طريقة طهو

1. نغسل الطماطم ونقطعها إلى عدة أجزاء ، ثم يتم تقشير الجزر والبصل وشطفهما. اغسل الفلفل الحار والحلو ونظف من الداخل.

2. اطحن الطماطم والخضروات الأخرى في مفرمة اللحم وانقلها إلى مقلاة ذات جدران سميكة. أضف المكونات السائبة إلى خليط الطماطم والخضروات واسكب الزيت. نرسل المقلاة إلى النار ونطهو على نار معتدلة لمدة ساعتين.

3. نضع الوجبة الخفيفة المغلية في وعاء زجاجي جاف ومعقم ونلفها. نقوم بتبريد الحفظ رأسًا على عقب ، وتغطيته ببطانية.

الوصفة 12. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء مع البرقوق

مكونات

2 كجم من الطماطم الناضجة.

كيلوغرام خوخ محفور ؛

250 غرام من البصل

كوب سكر غير مكتمل

5 غرام فلفل أحمر حار

ورقتان من ورق الغار

20 مل 9 ٪ خل ؛

100 غرام ثوم.

طريقة طهو

1. اغسل البرقوق واقطعه إلى نصفين وقم بإزالة الحجر. تقطع الطماطم المغسولة إلى شرائح كبيرة. نفرم الثوم المقشر بسكين. تُطحن باقي الخضار بمفرمة اللحم. ننشرها في وعاء مطلي بالمينا ونضعها على نار معتدلة ونطهى لمدة ساعة ونصف.

2. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، أضيفي المكونات السائبة والقرنفل والثوم وورق الغار. ننشر الثوم هنا أيضًا ونغلي كل شيء معًا مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق المقبلات.

3. نضع الوجبة الخفيفة المغلية في وعاء زجاجي ، ونعقمها مسبقًا ونلفها. نترك لنبرد ليوم واحد ، ونقلب الجرار ونلفها ببطانية.

يمكن أيضًا استخدام الطماطم الفاسدة قليلاً في تحضير الطماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء ، بعد الاستغناء عن جميع الأجزاء الفاسدة. في هذه الحالة ، يجب غلي الطماطم.
يعمل الثوم والفجل الحار والفلفل الحار كمواد حافظة ، لذا فكلما زاد عدد هذه الخضار في وجبة خفيفة ، زادت مدة الصلاحية.
من الأفضل إضافة البهارات تدريجياً ، حيث تكشف عن مذاقها أثناء الطهي ، لذلك من الأفضل تذوق الطبق بشكل دوري لتحديد ما إذا كان هناك ما يكفي من البهارات والسكر والملح.
إذا كان الجزر موجودًا في الوصفة ، فإن وقت الطهي يزداد ، لأن الخضروات غير المطبوخة جيدًا يمكن أن تسبب تلف الوجبة الخفيفة.

الاستعدادات لفصل الشتاء لا تكتمل بدون حفظ الطماطم. طماطم مخللةفي الجرار - وجبة خفيفة لذيذة وشهية في فصل الشتاء.

نقدم لكم وصفات الطماطم المعلبةمع بهارات مختلفة ، فلفل رومي ، شبت ، عنب ، بصل ، ثوم ، جزر ، في عصير طماطم.

وصفات مجربة ، أكثر طماطم شتوية لذيذة، سيكون هذا التمليح مفيدًا لأي مضيفة.

وجبة خفيفة معطرة وعصيرية للطماطم الشتوية مع العنب ، تبدو جميلة. نقوم بطهي الطماطم بدون تعقيم مع إضافة الخل.

طماطم ، عنب أبيض وأحمر ، ريحان 1 غصن ، 2 فص ثوم ، بصل 1 قطعة ، قرنفل 2 قطعة ، ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪ 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة

تحضير البرطمانات والأغطية سعة 1.5 لتر: اغسلها وعقمها. اغسل الطماطم والعنب. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم ، اخترق قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ويقطع فصوص الثوم إلى نصفين. في قاع كل جرة نضع الريحان والبصل المفروم والثوم والقرنفل.

ضعي الطماطم في مرطبان على البهارات بالتناوب مع العنب. أضفت العنب الأحمر والأبيض في نفس الوقت.

يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات مع الطماطم والعنب ، ويُغطى بالغطاء ، ويترك لمدة 20 دقيقة.

يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج. تُسكب البرطمانات مع الطماطم مرة أخرى بالمحلول الملحي ، وتترك لمدة 20 دقيقة.

يُسكب المحلول الملحي في قدر ، ويُضاف السكر والملح. اثارة وتقديمهم ليغلي.

صب 1 ملعقة كبيرة في كل وعاء من الطماطم. ل. الخل ، ثم صب المحلول الملحي المغلي ولف الأغطية. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد تمامًا. يخزن في مكان بارد.

أفضل مجموعة متنوعة من كريمة الطماطم ، وليس الفواكه الناضجة. وصفة بسيطة لنصف طماطم لذيذة لفصل الشتاء.

طماطم 1.5 كجم ، شبت ، بقدونس ، ورق الغار ، ثوم ، فلفل ، بصل ، زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل ، خل 9٪ 4-6 ملاعق كبيرة. ل.

مخلل لوعاء 3 لتر:سكر 6 ملاعق كبيرة. ل ، ملح 2 ملعقة كبيرة. ل ، ماء 5 أكواب 250 جم.

وصفة لنصف الطماطم لفصل الشتاء

اغسلي الطماطم وقطعيها إلى نصفين. تحضير البرطمانات والأغطية وغسلها وتعقيمها.

في الجزء السفلي من الجرة ، نضع البقدونس ، الشبت ، البصل مقطوعًا إلى نصف حلقات (نصف البصل يكفي لجرار لتر) ، ورق الغار ، 5-7 حبات فلفل.

تحضير ماء مالح:يُضاف السكر والملح إلى الماء ويُغلى المزيج. أخرجي التتبيلة من الموقد واتركيها لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. تُسكب الطماطم مع ماء مالح مبرد وتغطى بالغطاء وتعقم.

تعقيم برطمانات اللتر لمدة 4 دقائق ، برطمانات سعة 1.5 لتر - 5 دقائق ، عبوات سعة 3 لتر - 7 دقائق.

قم بلف البرطمانات ذات الأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

مخلل طماطم "تحت الثلج" مع الثوم

مخلل طماطم لذيذ بنكهة الثوم اللذيذة. وصفة بسيطة لطهي الطماطم بالثوم لفصل الشتاء. المحلول الملحي من البرطمان لذيذ جدًا ، لذا لم يتبق منه شيء - لا طماطم ولا محلول ملحي.

مكونات وعاء سعة 1.5 لتر:الطماطم والثوم المبشور على مبشرة متوسطة 1 ملعقة صغيرة.

ماء مالح 1.5 لتر من الماء:سكر 100 جم ، ملح 1 ملعقة كبيرة. ل ، خل 9٪ 100 مل.

وصفة

تحضير الجرار والأغطية وتعقيمها. اغسل الطماطم ورتّبها في برطمانات.

يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُغطى بالغطاء ، ويترك لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، اطبخ الثوم ، صر.

صب الماء من علب الطماطم في قدر (قياس الحجم لتحضير محلول ملحي) ، أضف الملح والسكر. يُغلى المحلول الملحي ويُضاف الخل.

ضعي الثوم المبشور في كل برطمان ، ثم اسكبي المحلول الملحي المغلي. نشمر البرطمانات بأغطية معدنية.

اقلب البرطمانات ولفها واتركها لتبرد تمامًا.

عصير لذيذ وصحي من الطماطم لفصل الشتاء. وصفة بسيطة جدا لعمل عصير الطماطم العطري. عصير طبيعي محلي الصنع. من 1.5 كجم من الطماطم ، سيخرج لتر واحد من العصير عند التمرير عبر مفرمة اللحم مع ملحق العصير.

مكونات:طماطم ، ملح (5 لترات من العصير) 2 ملعقة كبيرة. لتر أو حسب الرغبة ، الفلفل الأسود المطحون (5 لترات من العصير) 1 ملعقة صغيرة. أو حسب الذوق.

وصفة عصير الطماطم

اغسلي الطماطم وقطعيها. قم بعصر العصير باستخدام مطحنة اللحم مع فوهة لعصير الطماطم ، ويمكنك عصر العصير باستخدام العصارة ، لكن إنتاج العصير سيكون أقل.

يُسكب العصير الناتج في قدر ، ويُضاف الملح والفلفل المطحون ويُمزج. ضعيه على الموقد واتركيه حتى يغلي ، أزيلي الرغوة التي تظهر. يُطهى لمدة 10 دقائق ، مع تقليل الحرارة لأدنى حد حتى يغلي ، مع التحريك من حين لآخر.

اغسل وعقم البرطمانات. صب عصير الطماطم في البرطمانات ولف الأغطية. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد تمامًا.

الطماطم المحضرة حسب الوصفة لها طعم فريد. طماطم طرية ولذيذة ، وجبة خفيفة شتوية رائعة.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:بصل 1-2 حبة ، طماطم 1.5-1.7 كيلو ، ورق الغار 2 حبة ، فلفل أسود 7 قطع.

ماء 1.5 لتر ، سكر 4.5 ملاعق كبيرة. ل ، ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل ، حامض الستريك 1.5 ملعقة شاي.

وصفة مخلل الطماطم بالبصل وحمض الستريك

اغسل الطماطم وأزل ذيولها. تحضير الجرار والأغطية وتعقيمها.

ضع شرائح البصل في قاع كل برطمان. نضع الطماطم في الجرار. يُسكب الماء المغلي ويترك لمدة 20 دقيقة ، مغطى بالغطاء.

صفي الماء في قدر. أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل إلى كل جرة.

يُضاف الملح والسكر ويُغلى المحلول الملحي في قدر.

ارفعي المقلاة عن الموقد وأضيفي عصير الليمون. اخلط واسكب المحلول الملحي في برطمانات. لف الجفون ، واقلبها رأسًا على عقب ، ثم لفها واتركها لتبرد تمامًا.

ماء مالح غير عادي وغامض ، يمكنك شربه كمشروب لطيف. وصفة سريعة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم ، اخترق قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:شبت 1 نورة ، طماطم 1.5-1.7 كجم ، ورق الغار 2 قطعة ، فلفل أسود 10 قطع ، 5 فصوص ، ثوم 1-2 رأس.

ماء مالح لوعاء سعة 3 لتر:ماء 1.5 لتر ، سكر 4 ملاعق كبيرة. ل ، ملح 2.5 ملعقة كبيرة. ل ، خل 9٪ 50 مل ، فودكا 1 ملعقة كبيرة. ل.فلفل أحمر مطحون 0.5 ملعقة صغيرة.

وصفة طماطم تتبيلة غامضة

اغسل الجرار والأغطية وتعقيمها. في الجزء السفلي من الجرة نضع الشبت والثوم وورق الغار.

اغسلي الطماطم ورتّبيها في برطمانات. يُسكب الماء المغلي فوق برطمانات الطماطم ويُغطى بالغطاء ويترك لمدة 7 دقائق. صفي الماء من البرطمانات في قدر. يُضاف الملح والسكر والفلفل الأحمر المطحون ويُغلى المزيج.

أضف القرنفل والفلفل إلى الجرار.

أزل المحلول الملحي من الموقد ، أضف الخل والفودكا واخلطه واسكبه في مرطبانات.

قم بلف البرطمانات بأغطية ، ثم اقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

الطماطم المخللة هي أفضل وجبة خفيفة للبطاطا المسلوقة أو المقلية. في فصل الشتاء ، ستفاجئ هذه الطماطم اللذيذة أصدقائك ومعارفك.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:طماطم 1.5-1.7 كجم ، فلفل رومي قطعة واحدة ، بصل 2 قطعة ، بقدونس 5-6 أغصان ، سكر 100 جرام ، ملح 50 جرام ، خل 9٪ 50 مل ، فلفل 5-6 قطع.

وصفة مخلل الطماطم

تحضير الجرار والأغطية وغسلها وتعقيمها. تُفرز الطماطم وتُغسل جيداً.

يُقطع البصل إلى 4-6 قطع. اغسل الفلفل الحلو وأزل البذور ومقطع إلى 4-5 قطع.

ضعي البصل والبقدونس في قاع البرطمانات. املأ الجرة بالطماطم ، وزع شرائح الفلفل بالتساوي في البرطمان.

يُسكب الماء المغلي على الجرار ، ويُغطى بالغطاء ، ويترك لمدة 20 دقيقة.

يُصفّى الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج.

عندما يغلي المحلول الملحي ، يُضاف الخل ويُرفع عن الموقد. نضيف الفلفل إلى البرطمانات ، ثم نسكب البرطمانات بالمحلول الملحي ونلف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها واتركها لتبرد تمامًا.

الخيار والطماطم سويًا معًا. سوف ترضيك الطماطم الطرية والخيار المقرمش.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:طماطم ، خيار ، ماء 1.5 لتر ، سكر 4 ملاعق كبيرة. ل ، ملح 2 ملعقة كبيرة. ل. ، خل 9٪ 25 مل ، أوراق فجل 1 قطعة ، مظلات شبت قطعة واحدة ، ورق الغار 2 قطعة ، فلفل 3 قطع ، 3 فصوص ثوم.

وصفة

اغسل الطماطم حتى لا ينفجر الجلد على الطماطم ، اخترق قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان. يُسكب الخيار بالماء ويترك لمدة 30 دقيقة ، ثم يغسل ويقطع الأطراف.

تحضير البرطمانات والأغطية وغسلها وتعقيمها. ضعي ورقة الفجل والفلفل الأسود ومظلة الشبت وأوراق الغار في القاع. رتب الخضار في برطمانات وأضف فصوص الثوم.

يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات ويُغطى بالغطاء ، ويترك لمدة 30 دقيقة.

صفي الماء ، وقس كمية المحلول الملحي (المكونات في الوصفة لـ 1.5 لتر من الماء). يضاف السكر والملح ويخلط.

يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُضاف الخل. املأ الجرار بالخضروات بالمحلول الملحي ، ولف الأغطية. اقلب البرطمانات ولفها واتركها لتبرد تمامًا.

طماطم معطرة ولذيذة ، إضافة الفلفل الحلو ستضفي طعمًا خاصًا. وصفة سهلة التحضير للطماطم اللذيذة لفصل الشتاء بالفلفل الحلو.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:طماطم 1.5-1.7 كجم ، فلفل رومي 2 قطعة ، ورق فجل ، شبت ، ثوم 2 فص ، فلفل حار 2 سم ، خل 9٪ 1 ملعقة كبيرة. ل.

ماء مالح 1 لتر من الماء:سكر 1 ملعقة كبيرة. ل ، ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة مخلل الطماطم والفلفل

تحضير الأغطية والبرطمانات وغسلها وتعقيمها.

اغسل الطماطم والبهارات. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم ، اخترق قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان. نضع الشبت ، الفجل ، الثوم ، الفلفل الحار في قاع البرطمانات (استخدمت الفلفل الأخضر الحار ، نظفتهم من البذور وقطعت 2 سم من الفلفل إلى جرة).

ضعي الطماطم والفليفلة الحلوة في برطمانات ، وصبي عليها الماء المغلي ، وغطّيها بالغطاء واتركيها لمدة 30 دقيقة.

صفي الماء في قدر واتركيه حتى يغلي ثم اسكبي البرطمانات مرة أخرى مع الطماطم لمدة 30 دقيقة. صفي الماء مرة أخرى وعندما يغلي ، اسكبي البرطمانات واتركيه لمدة 30 دقيقة.

نقوم بتصريف الماء ، بعد قياس كمية الماء ، لتحضير المحلول الملحي. يُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج.

في البنوك ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل ومحلول ملحي مغلي. قم بلف البرطمانات ، وقلبها رأسًا على عقب ، ولفها ، واتركها لتبرد تمامًا.

طماطم طرية لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو وأوراق الجزر. عند الطهي ، أقوم بإضافة الجزر الصغير المقطّع إلى قطع مع قمم الجزر. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم ، اخترق قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان.

مكونات:طماطم ، جزر ، جزر صغير ، فلفل حلو.

نقيع:ماء 4 لتر ، سكر 20 ملعقة كبيرة. ل ، ملح 5 ملاعق كبيرة. ل ، خل 9٪ 400 مل.

وصفة

اغسل الأغطية والبرطمانات وتعقيمها. اغسل الطماطم والجزر وأوراق الجزر. في الجزء السفلي من الجرة وضع قمم الجزر ، ثم الطماطم.

تُرفع البذور من الفلفل البلغاري ، وتُقطّع إلى شرائح ، وتُقطّع الجزر الصغيرة إلى شرائح ، وتُضاف إلى البرطمانات مع الطماطم.

املأ البرطمانات بالماء المغلي ، غطيها بأغطية واتركها لمدة 10 دقائق. يُصفّى الماء ويُغلى المزيج ويُسكب البرطمانات مرة أخرى ، ويترك لمدة 10 دقائق.

يُصفّى الماء في قدر ويُضاف السكر والملح ويُغلى المزيج. يُرفع عن النار ويُضاف الخل ويُسكب فوق البرطمانات ، ويُلف الأغطية.

اقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد.

وصفة الطماطم المخللة في عصير الطماطم هي طماطم لذيذة للغاية ، مع القليل من التوابل ، والكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية. لن يختفي عصير الطماطم أيضًا ، فهو مشروب لذيذ جدًا.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:طماطم 1.5-1.7 كجم في جرة ، طماطم للعصير 2-2.5 كجم ، ملح 4 ملاعق كبيرة. ل ، سكر 4 ملاعق كبيرة. ل ، 2 فص ثوم ، ورق الغار 2 قطعة ، فلفل أسود 5-6 قطع.

وصفة للطبخ مع التعقيم

اغسل الجرار والأغطية وتعقيمها. قسمي الطماطم إلى برطمانات. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم ، اخترق قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان.

بالنسبة لعصير الطماطم ، قم بتدوير الطماطم من خلال مفرمة اللحم مع ملحق العصير أو باستخدام عصارة.

يُسكب عصير الطماطم الناتج في قدر ، ويُضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار والثوم. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.

تُسكب الجرار مع الطماطم مع عصير الطماطم المغلي ، وتُغطى بالغطاء وتُعقم لمدة 20 دقيقة. قم بلف البرطمانات ذات الأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

وصفة للطبخ بدون تعقيم

يُسكب الماء المغلي فوق برطمانات الطماطم ، ويترك لمدة 10 دقائق. صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم صب الماء مرة أخرى لمدة 10 دقائق ، وصفي الماء.

نضع عصير الطماطم على النار ، ونضيف البهارات ونصب برطمانات الطماطم مع محلول ملحي مغلي ، ولفي الأغطية واقلبها رأسًا على عقب.

اتضح أن الطماطم لذيذة جدًا في عصيرها.

أشهر وصفات الطماطم المعلبة. الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء!

من الصعب تخيل مضيفة تتخلى عن فكرة تخليل الطماطم. تعد الطماطم المخللة لفصل الشتاء واحدة من أكثر أنواع غروب الشمس اللذيذة - إلى جانب المخللات وسلطة ليتشو. كيفية مخلل الطماطم - ستتعلم من قسمنا ، وربما ستقدم أنت بنفسك وصفة لطماطم مخللة لفصل الشتاء.

كيف نخلل الطماطم؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار الخضار بعناية التي تستحق الحفظ. يجب أن تكون هذه الطماطم قوية بنفس الحجم تقريبًا - من أجل حفظ أكثر اتساقًا ونجاحًا.

كيفية مخلل الطماطم - كاملة أو مقطعة - أمر متروك للمضيفة ، بالنظر إلى حجم الخضار. كبير ، بالطبع ، من الأفضل أن تقطع.

لتجنب العواقب غير السارة في شكل "انفجار" العلب ، يتم استخدام طرق شائعة مثل البسترة والتعقيم. استخدم أيضًا تعبئات متعددة.

تناسب الطماطم مجموعة متنوعة من التوابل - الفلفل الأحمر المر ، والشبت والبقدونس ، والكرز وأوراق الكشمش ، وكذلك الطرخون وورق الغار والفلفل الأسود.

وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء

وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء متروكة لك. هناك وصفات لحصاد الطماطم الحارة والتوابل والطماطم الأحادية والتركيب. هناك وصفات بسيطة جدًا للطماطم المخللة ، وهناك بعض الوصفات "الملتوية" التي تتطلب المزيد من الجهد والاهتمام.

أسهل وصفة لطماطم مخللةمثل هذا لفصل الشتاء. يتم غسل الطماطم وخزها بالقرب من الساق (على سبيل المثال ، باستخدام عود أسنان حتى تتكسر الثمار من الماء المغلي). يتم تعقيم الجرار ، وتوضع التوابل الضرورية والأعشاب في الأسفل ، وتوضع الطماطم في الأعلى وتُسكب بالماء المغلي. البنوك مغطاة بأغطية وتترك لمدة ثلث ساعة. يُصفى الماء ويُضاف السكر والملح ويُغلى المزيج. تُضاف ملعقة كبيرة من الجوهر إلى كل وعاء ، ويُسكب ماء مالح يغلي ويُلف. ثم يتصرفون بشكل تقليدي - قلب العلب ، ولفها وتبريدها على البارد.

تُخزن الطماطم في مكان بارد ، وفي الشتاء تُقدم مع اللحوم والبطاطس والأطباق المتنوعة والأطباق الجانبية كوجبة خفيفة.