الاستعدادات من الخوخ مع الخضار لفصل الشتاء. التوابل الحارة من الخوخ. كومبوت البرقوق لفصل الشتاء الحار

ألفت انتباهكم إلى وصفة مخلل البرقوق بدون تعقيم لفصل الشتاء. للطبخ ، من المستحسن استخدام مجموعة متنوعة من الخوخ "Ugorka" ("الهنغاري") ، ثم تحصل على مخلل البرقوق مثل الزيتون أو الزيتون - ناعم ولامع ولذيذ ورائع. يرجى ملاحظة أن الثمار يجب أن تكون صلبة وغير ناضجة ، وإلا فإنها لن تحافظ على شكلها وتتفجر وتتحول إلى هريس البرقوق.

يجب نقع الثمار ذات النواة لمدة 3 أيام. لكن لا تقلق ، فوجودك المستمر في المطبخ غير مطلوب. مرتين في اليوم (صباحًا ومساءً) فقط قم بتصفية التتبيلة من البرقوق ، واتركه حتى يغلي ثم اسكبه مرة أخرى. فقط في اليوم الثالث ، يمكن أخيرًا لف الثمار في مرطبانات جاهزة للاستخدام.

طعم مخلل البرقوق مع القرنفل والقرفة واليانسون وأوراق الغار لا يضاهى! عصير ، منقوع في شراب حلو وحامض ، برائحة محيرة - قصة خيالية!

إجمالي وقت التحضير: 3 أيام
وقت الطهي: 30 دقيقة
المحصول: 1 لتر

مكونات

البرقوق - 1 كجم
ماء - 200 مل
9٪ خل - 100 مل
سكر - 300 جم
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
ورقة الغار - 2 قطعة.
يانسون نجمي - 1 قطعة.
قرنفل - 2 قطعة.
فلفل أسود - 10 قطع.
قرفة - 1/2 عود

مخلل البرقوق - أفضل وصفة!

للتعليب ، أختار الخوخ الكثيف والمرن ، ورفض الخوخ الناعم ذو الثقب الدودي. أغسل واتركه حتى يجف. ثم أقوم بوخز كل فاكهة بشوكة في مكانين إلى مكانين ، عميقة ، حتى العظم تقريبًا. أقوم بتحويل البرقوق إلى وعاء أو في وعاء مطلي بالمينا ، حيث يتبلون. لا يلزم استئصال العظام. خذ شوكة بأسنان حادة حتى لا تمزق بل تخترق الجلد.

الآن أهم نقطة هي تحضير ماء مالح. قمت بقياس 200 مل من الماء و 100 مل من الخل (المائدة ، 9٪). أضيف السكر والملح والتوابل: ورق الغار والقرفة واليانسون والقرنفل والفلفل الأسود. يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 2-3 دقائق.

يُسكب البرقوق مع ماء مالح ساخن. حتى لا تتصدع ، لا ينبغي غليان ماء مالح ولا يتم إزالته مباشرة من الموقد ، ولكن مبردة قليلاً ، ولكن ساخنة - 80-90 درجة. هز الوعاء برفق بحركة دائرية حتى يتم غمس كل البرقوق في التتبيلة الساخنة. أقوم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه على هذا الشكل لمدة 10-12 ساعة في مكان بارد (بعد التبريد ، يمكنك نقله إلى الثلاجة).

في اليوم التالي أسكب التتبيلة في المقلاة. أحضر ليغلي ، وأغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم اسكب البرقوق مرة أخرى مع ماء مالح ساخن. مرة أخرى أترك لتتبيل لمدة 10-12 ساعة.

بشكل عام ، أكرر الإجراء لمدة 3 أيام ، صباحًا ومساءً. مع كل تسريب ، سيخرج البرقوق المزيد من العصير ويحول الشراب إلى لون ياقوتي جميل.

في اليوم الثالث الأخير ، بدأت في التدحرج. للقيام بذلك ، أقوم بتعقيم الجرار وغلي الأغطية. قمت بنشر مخلل البرقوق في الجرار. يرجى ملاحظة أنني أزيل جميع التوابل ، باستثناء أوراق الغار وحبوب الفلفل. الشيء هو أن اليانسون النجمي والقرفة والقرنفل قد أعطوا بالفعل مذاقهم ورائحتهم للخوخ ، إذا تركوا ، فإن وجودهم سيكون تدخليًا وقويًا بلا داعٍ. أقوم بملء الجرار المملوءة إلى الأعلى بمخلل ماء مغلي (!) إلى الأعلى وأغلقها بإحكام بأغطية. أقلبه رأسًا على عقب ، وألفه واتركه بهذا الشكل حتى يبرد تمامًا.

اتضح حوالي 1 لتر من مخلل البرقوق اللذيذ وجزء صغير "للاختبار". عادة ما يتبقى لدي ماء مالح - هذه المرة بقي نصف كوب غير مطالب به. لا تتسرع في سكبه. يمكن غلي التتبيلة حتى تصبح الصلصة كثيفة وتقدم مع اللحم. يعتبر شراب البرقوق أيضًا رائعًا لتخليل الكمثرى: أضف أنصافًا أو أرباعًا ، ثم قم بطهيها تمامًا مثل البرقوق. إذا كان هناك الكثير من الشراب المتبقي (كان البرقوق كثير العصير) ، فاحفظه بشكل منفصل في برطمانات معقمة واتركه ليتم تخزينه حتى الشتاء على رف الثلاجة لاستخدامه في طهي اللحوم وسقي الدواجن عند الخبز وأيضًا للتتبيل. سلطة.

يجب تخزين الحفظ في مكان مظلم وبارد لمدة لا تزيد عن عام واحد ، ولكن كقاعدة عامة ، ينفد مخزون الأطعمة الجاهزة بشكل أسرع. من المناسب تقديم الخوخ في نفس حالات الزيتون. جرب ، على سبيل المثال ، مزيجًا من الجبن مثل Gorgonzola - لذيذ للغاية! شهية طيبة وتجارب طهي ناجحة!

ملاحظة المحرر: وصفتان أخريان من البرقوق المخلل

متبل بلوم "سناك بار"

وصفة وجبات سريعةلذيذ جدا وخفيف. مثل هذا البرقوق المخلل لا غنى عنه إذا تم بالفعل تحديد موعد اجتماع الضيوف ، والوقت قصير.

المكونات والتحضير:

برقوق ثعبان البحر 1/2 كيلو
زيت زيتون 100 جرام
خل النبيذ 3 ملاعق صغيرة
أعشاب بروفانس 1 ملعقة كبيرة. ل.
البهارات 4 البازلاء
الفلفل الأسود والأحمر المطحون حسب الرغبة
بذور الخردل 1 ملعقة كبيرة. ل.
بذور الكزبرة 1 ملعقة صغيرة
3 أغصان من البقدونس
2 أغصان من الكزبرة
قليل من الملح

نقوم بتحرير البرقوق المغسول من الحجارة ، مقطعة إلى 4 أجزاء.
تُطحن البهارات وتُسكب زيت الزيتون.
في الحاوية التي وضعناها في الثلاجة ، نضع البرقوق ، ونسكب الزيت مع التوابل ، ونمزج حتى تتوزع المذاقات والروائح بالتساوي.
نغفو بالخضار المفرومة جيدًا ونغلقها ونضعها في الثلاجة لمدة يوم. في اليوم التالي نحاول ونتعامل.

مخلل البرقوق بالثوم

يمكن تخليل البرقوق عن طريق وضع الثوم والتوابل في قاع البرطمان ، أو يمكنك جعله أكثر تشويقًا عن طريق حشو كل حبة برقوق بالثوم. كمية التوابل عشوائية - أضف إلى ذوقك. الشيء نفسه ينطبق على الملح والسكر.

المكونات والتحضير:

البرقوق 2 كجم
1-2 رأس ثوم
ورق الغار 4 قطع.
1/4 جراب فلفل أحمر حار
قرنفل 8 قطع.
البهارات 8 قطع.

للتتبيلة (لتر واحد من الماء):

خل 6٪ 75 مل
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر 100-150 جم

المحصول: 4 علب 0.7 لتر

تجهيز البنوك. في الجزء السفلي من كل منها نوزع فصوص الثوم وورق الغار والقرنفل والتوابل الأخرى. نضع البرقوق في الأعلى ، مثقوبًا في عدة أماكن باستخدام عود أسنان ، نحاول أن نكون أكثر إحكامًا.
يُسكب الماء المغلي فوق البرقوق ، ويُغطى بالغطاء ، ويُترك ليبرد لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم يُصفى الماء من العلب في قدر ويُغلى. مرة أخرى ، يُسكب البرقوق في الجرار بالماء المغلي من المقلاة ، ويُبرد مرة أخرى ويُغلى. نكرر مرة أخرى. للمرة الثالثة نقوم بتحضير ماء مالح من الماء المصفى.
يُسكب البرطمان مع ماء مالح مغلي ، ويُلف على الفور ويُقلب ويُلف بقطعة قماش دافئة.

ملاحظة إذا كنت ترغب في حشو البرقوق بالثوم ، قم بعمل قطع في البرقوق على جانب واحد ، قم بإزالة البذور ووضع بضع شرائح من الثوم في مكانها. كل شيء آخر حسب المخطط.

البرقوق ، مثل أي فاكهة ، له موسم نضج قصير خاص به ، لذلك كل ربة منزل في عجلة من أمرها لتحضير البرقوق لفصل الشتاء لإسعاد عائلتها بأطباق لذيذة على العشاء في أمسيات طويلة باردة.

حتى الآن ، هناك حوالي 100 نوع من الخوخ من مختلف الأحجام والألوان والأذواق معروفة. فوائد هذه الفاكهة لجسم الإنسان لا يمكن إنكارها. إذا تناولت حبتين من الخوخ قبل الإفطار ، فسوف يتحسن عمل الجهاز الهضمي بشكل كبير وسيخفف التوتر القلبي. الاستهلاك المنتظم للخوخ يقوي الجهاز العصبي ويثري الجسم بالمواد المفيدة والفيتامينات ، ويحسن البصر. يوصي الأطباء بإدراج هذه الفاكهة في القائمة لأمراض الكلى والجهاز البولي واضطرابات التمثيل الغذائي والسمنة والروماتيزم. الفيتوكومارين ، الموجودة في لب البرقوق ، تمنع تجلط الدم.

بالنسبة للأطفال ، يعتبر البرقوق مفيدًا لأنه يحسن الشهية ويمنع تطور فقر الدم. ومع ذلك ، ليس من الضروري إدراج الفواكه الطازجة في قائمة الأطفال بكميات كبيرة ؛ فمن الأفضل تسخينها عن طريق إضافتها إلى كومبوت أو جيلي أو هريس الفاكهة. يمكن أن يسبب الإسهال (اضطراب البراز) تناول عدد كبير من البرقوق الطازج الذي يتم تناوله عند الأطفال وحتى عند البالغين.

يستخدم البرقوق بنشاط في الطب الشعبي ، ومستحضرات التجميل المنزلية والطبخ التقليدي. يمكن تحضير عدد كبير من الأطباق من الخوخ الطازج ، المجمد ، المهروس مع السكر أو لفه في الجرار على شكل مربى ، كومبوت ، صلصة. قررنا الجمع بين العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام لحصاد البرقوق لفصل الشتاء في مجموعة مختارة.

Adjika مع البرقوق لفصل الشتاء

منتجات:

2 كغم من البرقوق
3 رؤوس بصل
1 فلفل حار (جراب صغير) ؛
5 قطع من الفلفل الحلو
4 فصوص من الثوم
3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
1 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:

افرز البرقوق واغسله وأزل الحفر. اغسل الفليفلة الحلوة وأزل البذور والذيل ثم قطّعه إلى قطع كبيرة. يُغسل ويُقطع الفلفل الحار والبصل المقشر إلى مكعبات كبيرة. يُمرر الفليفلة الحلوة والخوخ والفلفل الحار والبصل مرتين من خلال غربال ناعم من مفرمة اللحم. نضع كل الخضار في قدر ونطهو لمدة ساعة مع التحريك طوال الوقت.

عندما تفرز الكتلة العصير ، أضف الملح والسكر. ضع برطمانات سعة نصف لتر على رف سلكي في فرن بارد ، وارفع درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية وقم بتعقيم البرطمانات لمدة 15 دقيقة. انشر الجاكيكا الساخنة في برطمانات معقمة ولفها. بالمناسبة ، يمكن ضبط حدة قطعة العمل - أضف أكثر أو أقل من الفلفل الحار.

صلصة تكيمالي برقوق صفراء لفصل الشتاء

منتجات:

5 كجم من البرقوق الأصفر.
2 أكواب من الماء
1 قطعة فلفل حار
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
رأسان متوسطان من الثوم
2 ملعقة كبيرة. ل. القفزات suneli.

طبخ:

اغسل البرقوق الأصفر وافصل اللب عن الحفر. الآن ضعي البرقوق في قدر ، غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان. يُرفع البرقوق عن النار ويُضاف إليه الثوم المقشر ويُعصر من خلال الثوم والفلفل الحار المفروم. تغلب على كل شيء في كتلة متجانسة باستخدام الخلاط.

الآن أعد الوعاء إلى الموقد وأعد الصلصة حتى تغلي. أضف جميع البهارات. تعقيم الجرار نصف لتر في الفرن على رف سلكي لمدة 15 دقيقة. ثم املأ الجرار بالصلصة ولفها.

مربى البرقوق السميك

منتجات:

1 كغم من البرقوق
500 غرام سكر
25 جرام جلفيكس (مثخن نباتي للهلام والمربى).

طبخ:

افرز البرقوق واغسله. يقسم إلى نصفين وإزالة العظام ، ثم ينقل إلى صينية المينا. اخلطي السكر مع الجيلفيكس واسكبي الخوخ مع هذا الخليط. ضع القدر على النار. يُغلى البرقوق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

ثم ، باستخدام الخلاط ، طحن كل شيء إلى كتلة متجانسة. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ويُغلى لمدة دقيقتين ثم يُطفأ. قم بتعقيم البرطمانات سعة 0.5 لتر في الماء المغلي أو على رف سلكي في الفرن لمدة 15 دقيقة. قسّم المربى إلى برطمانات وقم بلفها بشكل دائري. من المستحسن تخزين هذا المربى في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في قبو.

صوص تكيمالي مع الخوخ والطماطم الحمراء

منتجات:

10 كغم من الطماطم الحمراء
1.5 كجم من البرقوق
1.5 كجم من الفلفل الحار
350 غرام من الثوم
50 غرام من مسحوق الفلفل الأحمر الجاف ؛
5 ش. ل. كسبرة؛
5 ش. ل. ملح؛
5 ش. ل. خل؛
1 لتر من الماء.

طبخ:

اغسلي الطماطم وقطعيها إلى أرباع. ثم ضعيها في قدر ، املأها بالماء واشعلها في النار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. تأكد من التقليب. ثم افرك من خلال غربال حتى لا تتغلغل القشرة في الصلصة. أثناء غلي الطماطم ، اغسل البرقوق وأزل النوى منه. اغسلي الفلفل وقطعيه إلى شرائح ، وقشري الثوم. ثم نقطع الخوخ والفلفل والثوم في مفرمة اللحم. أضف الآن هذه الكتلة إلى الطماطم المهروسة ، واسكب البهارات واخلطها.

نضع الصلصة على النار مرة أخرى ، ونتركها تغلي ، ونطهى لمدة نصف ساعة على نار هادئة ، مع التحريك المستمر ، ثم صب الخل في الخل ، وحركه ثم أطفئه. ضعي البرطمانات على رف سلكي في فرن بارد ، سخنيها حتى 150 درجة مئوية وعقمي: 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة ، لتر لمدة 20 دقيقة. صب الصلصة النهائية في الجرار ولفها.

مخلل البرقوق بدون الاغلاق

منتجات:

500 غرام خوخ
5 ملاعق صغيرة ملح البحر
1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
1 ملعقة صغيرة بذور الحلبة؛
الفلفل الحار المجفف حسب الرغبة.

طبخ:

بالنسبة لهذه الوصفة ، من المستحسن استخدام البرقوق الصلب - الناضج ، ولكن ليس أكثر من اللازم. اغسل البرقوق واتركه يجف. ثم انزع العظام وقطعها إلى ألواح رفيعة. الآن ضعي البرقوق المفروم في وعاء عميق ، أضيفي ملح البحر ، واخلطي بلطف واتركيه لمدة 3 ساعات على الأقل ، إذا كان لديك وقت ، يمكنك تركه طوال الليل. خلال هذا الوقت ، سيطلق المصرف العصير ، والذي سيكون بمثابة محلول ملحي.

الآن ، في مقلاة جافة ، قم بقلي القليل من بذور الخردل والحلبة (حتى تجفف جيدًا) ، وحبوب الفلفل الحار الجاف في الأخرى. دع البهارات تبرد وطحنها إلى مسحوق ، أضفها إلى البرقوق واخلطها. دع الطبق يقف لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، قم بتعقيم برطمانات اللتر في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 150 درجة مئوية ، ضع البرقوق في مرطبانات معقمة ، وقم بتغطيتها بأغطية من النايلون وضعها في الثلاجة. في يوم واحد ، سيكون الطبق جاهزًا تمامًا للاستخدام.

هلام البرقوق لفصل الشتاء

منتجات:

1 كغم من البرقوق
1 كغم من السكر
100 مل عصير ليمون
200 غرام بكتين.

طبخ:

قم بفرز وغسل الخوخ تحت الماء الجاري وتجفيفه قليلاً. قسّم كل حبة من البرقوق إلى نصفين ، ثم قم بإزالة الحفرة وقطّعها إلى أرباع. انقل البرقوق إلى قدر ، واضغط على عصير الليمون وأضفه إلى البرقوق. يقلب. أشعل النار وابدأ في غلي البرقوق.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. أضيفي الآن السكر والبكتين واخلطيهم واتركيهم لمدة دقيقتين حتى يذوب السكر. ترفع الرغوة عن النار. صب الهلام في برطمانات معقمة ولفه. الآن يجب تعقيم برطمانات الهلام. ضع برطمانات الهلام الساخنة في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. ثم أطفئ النار واتركهم يقفون في الماء لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، قم بإزالة البرطمانات وامسحها بمنشفة واتركها لتبرد.

مربى "الخوخ في شراب"

منتجات:

1 كغم من البرقوق
500 غرام من السكر
1.5-2 أكواب من الماء.

طبخ:

أولا ، اغسل البرقوق وإزالة الحفر. إذا كنت تريد أن يظل البرقوق كاملاً ، فقم بإزالة الحفر بقلم رصاص. اغلي الشراب. للقيام بذلك ، صب السكر في قدر ، املأه بالماء ، واشعل النار واتركه ليغلي. ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

يُسكب الآن البرقوق في الشراب ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة. ضع البرطمانات النظيفة المحضرة على رف سلكي في فرن بارد وقم برفع درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية ، عقم لمدة 20 دقيقة واتركها تبرد قليلاً. يُسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة ويُلف.

كومبوت البرقوق لفصل الشتاء

منتجات لوعاء واحد سعة 3 لتر:

500 غرام خوخ
350 غرام سكر
3 لترات من الماء.

طبخ:

افرز البرقوق ، اغسل ، أزل ذيول. ثم استخدم قلم رصاص لإزالة العظام. صب البرقوق في برطمانات نظيفة سعة ثلاثة لترات. يجب أن يشغل البرقوق أقل من نصف البرطمان بقليل. الآن صب الماء المغلي في الجرار بحيث يغطي الماء البرقوق ، اتركه لمدة 15 دقيقة. الآن صب الماء من الجرار في المقلاة. يُغلى الماء ويُضاف السكر. يغلي لبضع دقائق حتى يذوب السكر.

الآن صب الشراب مرة أخرى في جميع الجرار بالتساوي. أضف الكمية المفقودة بالماء المغلي. غطي البرطمانات بالغطاء واتركيه لمدة 10 دقائق. صفي الكبوت مرة أخرى في المقلاة (بدون مصارف) ، واغليه واسكبه في برطمانات. نشمر الأغطية على الفور. اقلب البرطمانات ولفها واتركها لتبرد تمامًا.

التين البرقوق (الخطمي)

منتجات:

3 كغم من البرقوق
؟ أكواب من السكر.

طبخ:

الآن ، إذا كان لديك كوخ صيفي ، يمكنك تجفيف التين في الشمس لمدة 3 أيام. الخيار الثاني: سخني الفرن إلى 70 درجة واطهي التين فيه لمدة 6-8 ساعات. هذه المرة كافية حتى يجف التين ويصبح ناعمًا. الآن قم بتقطيع التين إلى شرائح ولفها على شكل لفات - المنتج جاهز للاستخدام.

عصير البرقوق الخاص

منتجات لوعاء واحد سعة نصف لتر:

350 غ من البرقوق
200 جرام سكر.

طبخ:

الآن قم بتغطية البرطمانات بالغطاء والبسترة لمدة 15 دقيقة من لحظة غليان الماء. ثم قم بإغلاق الجرار الساخنة على الفور ، واقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.

كاتشب البرقوق

منتجات:

1 كغم من البرقوق
2 كغم من الطماطم
250 غرام من البصل
1.5 ش. ل. ملح؛
200 غرام من السكر
0.5 ملعقة صغيرة مخاليط الفلفل
2-3 قطع من الفلفل الأحمر الحار ؛
2 أوراق غار
2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
100 غرام من الثوم
الشبت والكزبرة والبقدونس والريحان حسب الرغبة ؛
5 علب 0.5 لتر.

طبخ:

الآن افرم الخوخ والطماطم والبصل. يُسكب المهروس الناتج في مقلاة غير لاصقة ويُطهى بعد الغليان لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر. في غضون ذلك ، قم بتمرير الخضار والفلفل والثوم من خلال غربال ناعم في مفرمة اللحم.

بعد ساعتين ، أضيفي مزيج الثوم والفلفل والأعشاب إلى الكاتشب ، وكذلك الملح والسكر وورق الغار ومزيج من الفلفل. نضيف الآن الخل ونقلب ونطهى لمدة 30-50 دقيقة أخرى حتى تصبح كثيفة. عقم البرطمانات في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. تُرفع أوراق الغار من الكاتشب وتُسكب ساخنة في البرطمانات. نشمر بأغطية معقمة ولفها في بطانية.

حلويات البرقوق

منتجات:

1 كغم من البرقوق
1.5 كغم من السكر
0.5 قطعة من الليمون
القرفة واليانسون اختياري.

طبخ:

الآن يرفع عن النار ويبرد. اغسل الليمون ، واسكبه بالماء المغلي ، وقطّع إلى نصفين واضغط على العصير من نصف. يُضاف عصير الليمون إلى المربى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى بعد الغليان. في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا إضافة التوابل - أعواد القرفة واليانسون النجمي.

عقم البرطمانات في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. رتب القشطة الساخنة في برطمانات ، بعد إزالة التوابل منها ، لفها. قم بتخزين مرق البرقوق في مكان بارد.

كيفية تجفيف الخوخ وطهي البرقوق

منتجات:

2 كغم من البرقوق
1 كوب سكر محروق
1 كوب ماء.

طبخ:

في الخطوتين الأولى والثانية ، سخني الفرن مسبقًا إلى 40-50 درجة مئوية وضعي البرقوق فيه على الشبكة. جفف البرقوق في اليوم الأول والثاني لمدة 5 ساعات. للتجفيف الثالث ، اصنع شرابًا: خفف السكر المحترق بالماء. اغمس البرقوق في الشراب ورتّب على صينية خبز.

جفف البرقوق مرة ثالثة لمدة 10-12 ساعة. حدد البرقوق النهائي وجفف الباقي. يُخزن البرقوق في برطمانات جافة ذات أغطية أو في غرفة جافة في صناديق خشبية. يمكن رش البرقوق بأوراق الغار لحماية البرقوق من الحشرات.

جبن البرقوق

دعنا نواصل بحثنا عن الوصفات الأصلية لتحضير الفاكهة لفصل الشتاء واليوم سنصنع الجبن الصلب من الخوخ.

منتجات:

البرقوق - 2 كجم ؛
ماء - 300 مل ؛
سكر - 1400 غرام

طبخ:

أولاً ، اغلي ثمار البرقوق فيها كمية قليلةالماء لمدة 20 دقيقة ، حتى تصبح الثمرة طرية. بعد ذلك نقوم بمسح الثمار من خلال غربال وتحريرها من البذور والقشر. إذا كنت تنوي صنع الجبن من لب واحد من الخوخ ، فقم بوضعه على قطعة قماش مطوية في 6 طبقات ، والتي يتم شدها على أرجل كرسي ، ويتم وضع وعاء تحته لتصريف العصير وتركه يقف طوال الليل. يمكن استخدام العصير في صنع الهلام ، ولكن يجب تمرير اللب من خلال منخل (انظر الصورة).

بالنسبة للأطفال ، يعتبر البرقوق مفيدًا لأنه يحسن الشهية ويمنع تطور فقر الدم. ومع ذلك ، لا يلزم إدراج الفواكه الطازجة في قائمة الأطفال بكميات كبيرة ؛ فمن الأفضل تسخينها عن طريق إضافتها إلى كومبوت أو جيلي أو هريس الفاكهة. يمكن أن يسبب الإسهال (اضطراب البراز) تناول عدد كبير من البرقوق الطازج الذي يتم تناوله عند الأطفال وحتى عند البالغين.

ماذا تطبخ من البرقوق لفصل الشتاء

التين البرقوق (الخطمي)

منتجات:

3 كغم من البرقوق
نصف كوب سكر.

طبخ:

اغسل البرقوق وأزل الحفر منه. الآن نضع قطع البرقوق جنبًا إلى جنب. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وضعي صينية خبز بها برقوق لمدة 20 دقيقة. أخرج البرقوق من الفرن واتركه يبرد. ثم يطحن البرقوق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. أضف السكر واخلط كل شيء مرة أخرى. ضعي ورق برشمان على صينية خبز واسكبي عليها كتلة برقوق بسمك 0.5 سم ، وإذا لم يكن كل شيء مناسبًا في صينية خبز واحدة ، قسّميها إلى ورقتين أو حتى ثلاث صواني خبز. الآن ، إذا كان لديك كوخ صيفي ، يمكنك تجفيف التين في الشمس لمدة 3 أيام. الخيار الثاني: سخني الفرن إلى 70 درجة واطهي التين فيه لمدة 6-8 ساعات. هذه المرة كافية حتى يجف التين ويصبح ناعمًا. الآن قم بتقطيع التين إلى شرائح ولفها على شكل لفات - المنتج جاهز للاستخدام.

عصير البرقوق الخاص

منتجات لوعاء واحد سعة نصف لتر:

350 غ من البرقوق
200 جرام سكر.

طبخ:

اغسل وجفف البرطمانات. افرز البرقوق واغسله وقسمه إلى نصفين ثم أزل البذور. في كل جرة ، ضع البرقوق في طبقات ، وقطع الجانب لأسفل. أولاً ، ضعي طبقة من البرقوق بإحكام ، ثم غطيها بالسكر ، وطبقة أخرى من البرقوق ، وطبقة من السكر ، وهكذا حتى العنق. الآن قم بتغطية البرطمانات بالغطاء والبسترة لمدة 15 دقيقة من لحظة غليان الماء. ثم قم بإغلاق الجرار الساخنة على الفور ، واقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.

كاتشب البرقوق

منتجات:

1 كغم من البرقوق
2 كغم من الطماطم
250 غرام من البصل
1.5 ش. ل. ملح؛
200 غرام من السكر
0.5 ملعقة صغيرة مخاليط الفلفل
2-3 قطع من الفلفل الأحمر الحار ؛
2 أوراق غار
2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
100 غرام من الثوم
الشبت والكزبرة والبقدونس والريحان حسب الرغبة ؛
5 علب 0.5 لتر.

طبخ:

اغسل البرقوق واقطعه إلى نصفين وقم بإزالة الحفر. اغسل الطماطم واسكبها بالماء المغلي. ثم ينقع في الماء البارد لمدة 5 دقائق وإزالة الجلد. نقطع الطماطم إلى 4 قطع. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى أربع قطع. قشر الثوم ، واغسل الفلفل الأحمر وانزع الذيل منه. الآن افرم الخوخ والطماطم والبصل. يُسكب المهروس الناتج في مقلاة غير لاصقة ويُطهى بعد الغليان لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر. في غضون ذلك ، قم بتمرير الخضار والفلفل والثوم من خلال غربال ناعم في مفرمة اللحم. بعد ساعتين ، أضيفي مزيج الثوم والفلفل والأعشاب إلى الكاتشب ، وكذلك الملح والسكر وورق الغار ومزيج من الفلفل. نضيف الآن الخل ونقلب ونطهى لمدة 30-50 دقيقة أخرى حتى تصبح كثيفة. عقم البرطمانات في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. تُرفع أوراق الغار من الكاتشب وتُسكب ساخنة في البرطمانات. نشمر بأغطية معقمة ولفها في بطانية.

حلويات البرقوق

منتجات:

1 كغم من البرقوق
1.5 كغم من السكر
0.5 قطعة من الليمون
القرفة واليانسون اختياري.

طبخ:

لهذه الوصفة ، استخدم البرقوق الناضج جيدًا. قم بفرزها وغسلها وإزالة العظام. ثم مرر البرقوق من خلال مفرمة اللحم. نسكب الآن في قدر ونضيف السكر ونخلط. يُشعل النار ويُطهى لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة. الآن يرفع عن النار ويبرد. اغسل الليمون ، واسكبه بالماء المغلي ، وقطّع إلى نصفين واضغط على العصير من نصف. يُضاف عصير الليمون إلى المربى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى بعد الغليان. في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا إضافة التوابل - أعواد القرفة واليانسون النجمي. عقم البرطمانات في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. رتب القشطة الساخنة في برطمانات ، بعد إزالة التوابل منها ، لفها. قم بتخزين مرق البرقوق في مكان بارد.

كيفية تجفيف الخوخ وطهي البرقوق

منتجات:

2 كغم من البرقوق
1 كوب سكر محروق
1 كوب ماء.

طبخ:

قم بإزالة الحفر من البرقوق الناضج بقلم رصاص. الآن اغلي الماء واغمس فيه البرقوق ثلاث مرات لمدة دقيقة. قم بتغطية ألواح الخشب الرقائقي بالورق ، ثم ضع البرقوق وجفف لمدة 2-3 أسابيع في الشمس ، اقلبها عدة مرات في اليوم. جلب البرقوق إلى المنزل في الليل. يمكنك أيضًا تجفيف البرقوق في الفرن. للقيام بذلك ، قم أولاً بتجفيف البرقوق لمدة يومين في الشمس على شبكات خشبية. ثم تجف في الفرن بثلاث خطوات. في الخطوتين الأولى والثانية ، سخني الفرن مسبقًا إلى 40-50 درجة مئوية وضعي البرقوق فيه على الشبكة. جفف البرقوق في اليوم الأول والثاني لمدة 5 ساعات. للتجفيف الثالث ، اصنع شرابًا: خفف السكر المحترق بالماء. اغمس البرقوق في الشراب ورتّب على صينية خبز. جفف البرقوق مرة ثالثة لمدة 10-12 ساعة. حدد البرقوق النهائي وجفف الباقي. يُخزن البرقوق في برطمانات جافة ذات أغطية أو في غرفة جافة في صناديق خشبية. يمكن رش البرقوق بأوراق الغار لحماية البرقوق من الحشرات.

جبن البرقوق

دعنا نواصل بحثنا عن الوصفات الأصلية لتحضير الفاكهة لفصل الشتاء واليوم سنصنع الجبن الصلب من الخوخ.

منتجات:

البرقوق - 2 كجم ؛
ماء - 300 مل ؛
سكر - 1400 غرام

طبخ:

أولاً ، اغلي البرقوق في كمية قليلة من الماء لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الثمار طرية. بعد ذلك نقوم بمسح الثمار من خلال غربال وتحريرها من البذور والقشر. إذا كنت تنوي صنع الجبن من لب واحد من الخوخ ، فقم بوضعه على قطعة قماش مطوية في 6 طبقات ، والتي يتم شدها على أرجل كرسي ، ويتم وضع وعاء تحته لتصريف العصير وتركه يقف طوال الليل. يمكن استخدام العصير في صناعة الهلام ، ولكن يجب تمرير اللب من خلال منخل (انظر الصورة).

الآن نضع اللب المهروس في قدر كبيرة ونضعه على نار خفيفة. يُضاف السكر ويُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا. نستمر في طهي الخليط حتى ينضج ، والذي يتم تحديده من خلال أثر ملعقة خشبية مرسومة على طول قاع المقلاة. بمجرد أن يمتلئ هذا الدرب بالمزيج لفترة كافية ، يصبح خليط الجبن جاهزًا.

الآن نملأ البنوك. ارفعي القدر عن النار وضعي جبن البرقوق في قوالب مدهونة بالملعقة ، أو في برطمانات أسطوانية مدهونة بالزيت بحيث يمكن إزالة الجبن بسهولة وتقديمه على المائدة. أغلق البرطمانات واحفظها في مكان بارد وجاف. دعني أذكرك أنه يمكنك تخزين مثل هذه الجبن لأكثر من عام.

عندما يحين وقت إزالة الجبن من البرقوق من العلبة ، ستحتاج إلى تمرير سكين طاولة على طول العلبة من الداخل وقلبها رأسًا على عقب في طبق التقديم. أخرج البرطمان ببطء من الجبن ، ورجه برفق إذا لزم الأمر. نقطع الجبن إلى دوائر وقدمها على الطاولة ، توضع بعناية في طبق.

ثوم برقوقصلصة

منتجات:

300 غرام خوخ
50 غرام من الثوم
20 غرام شبت
50 غرام من الزيت النباتي
ملح للتذوق.

طبخ:

يعمل البرقوق الأزرق المستدير بشكل أفضل مع هذه الصلصة. ومع ذلك ، الأصفر منها أيضًا ، ويمكنك أيضًا تناول المجري العادي ، الناضج فقط. اغسل البرقوق وأزل الحفر واتركه في كمية قليلة من الماء. يُقشر الثوم ويُقطع ، ويُغسل الشبت ويُقطع جيدًا. اخلطي جميع المكونات وأضيفي الملح والزيت النباتي. امزج مع الخلاط حتى يهرس. يغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويوضع في برطمانات معقمة. قم بالبسترة لمدة 30 دقيقة من لحظة غليان الماء. ثم اقلب البرطمانات ولفها ببطانية لمدة 24 ساعة لتعقيم إضافي.

لكن في هذا لا نقول وداعا ، تعال مرة أخرى!
اشترك في تحديثات صفحتنا

إذا كانت الطبيعة الأم قد وهبتك بسخاء حصاد البرقوق ، فأنت هنا. يمكنك تحضير البرقوق لفصل الشتاء بعدة طرق مختلفة ، مألوفة وغير عادية.

يعد البرقوق الأزرق والأحمر والأصفر والأسود لفصل الشتاء مثاليًا لمربى البرتقال والمربى ، كما أن كومبوت البرقوق غني ولذيذ بشكل خاص. تحتوي قشرة البرقوق على قدر كبير من البكتين ، ولهذا السبب يخرج المربى والمربى من البرقوق كثيفًا جدًا ، والصلصات لا تتطلب مكثفات إضافية.

مربى البرقوق

مكونات:
1 كغ من البرقوق الأزرق
1 كجم سكر (إذا كان الخوخ حامضًا ، أضف المزيد)
كيس واحد من سكر الفانيليا
½ ملعقة صغيرة قرفة،
3 ملاعق كبيرة. ل. عسل.

طبخ:
افرز البرقوق واغسله جيدًا وأزل الحفر. تُطحن الثمار في الخلاط ، وتنقل الهريس الناتج إلى قدر ، ويُضاف السكر ، مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة الناتجة ، ويُغلى المزيج. ثم قم بالطهي لمدة نصف ساعة (كلما طهيت أكثر ، كلما زاد سمك المربى). في نهاية الطهي ، أضيفي القرفة وسكر الفانيليا والعسل ، واخلطيهم جيدًا واتركيه يغلي لبضع دقائق أخرى ثم أطفئي النار. ضعي المربى في برطمانات معقمة ولفيها بأغطية مغلية واتركيها تبرد وخزنيها في مكان بارد.
هل جربت مربى الشوكولاتة البرقوق؟ لا تدخر الكاكاو ، وستحصل على تحضير عالمي: على الأقل انشره على الخبز ، على الأقل ضعه في الحشوة.

مكونات:
1 كغم من البرقوق الأصفر ،
1.5 كغم من السكر
1 ش. ماء.

طبخ:
لتحضير هذا المربى ، حدد الخوخ الناضج ، ولكن ليس أكثر من اللازم ، بحجر يسهل فصله. اغسلهم جيدًا واحرقهم بالماء المغلي وقطّعهم إلى نصفين. انزع العظم بسكين حاد. أضف السكر إلى الماء واشعل النار فيه. أثناء التحريك ، اغلي القطر. تدريجيًا ، انقل نصفي البرقوق بعناية (تحتاج إلى أن يتم تغطيتها بالكامل بالشراب). قلّب محتويات الوعاء أو المقلاة التي يُطهى فيها المربى ، ليس بالطريقة المعتادة ، ولكن بقلب الحاوية قليلاً في حركة دائرية. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم ترفع عن النار ، وتترك لتبرد ، ثم تطهى حتى تنضج بالكامل. يُسكب المربى الساخن في مرطبانات مُعدة مسبقًا ويُلف.

لجعل المربى غير عادي وأصلي ، وفي نفس الوقت لا تفقد أي شيء في الذوق ، أضف الجوز المفروم أو القليل من الزنجبيل المطحون إليه إذا رغبت في ذلك (ولكن هذا ليس للجميع).

برقوق في شراب حلو

مكونات:
البرقوق الأزرق (الكمية - حسب تقديرك).
للشراب:
لكل 1 لتر من الماء - 200 غرام من السكر.

طبخ:
قم بإزالة الحفر بعناية من البرقوق الناضج. ضعي النصفين في برطمانات صغيرة فوقها ، دون حشو ، واسكبي الشراب المغلي المصنوع من الماء والسكر. توضع البرطمانات المحشوة بالقطر في قدر مملوءة بالماء المغلي وتعقم لمدة 20-30 دقيقة. تأكد من أن الماء لا يدخل البرطمانات أثناء الغليان. بعد العملية ، قم بلف البرطمانات بأغطية معقمة.

يعد البرقوق المحضر بهذه الطريقة مناسبًا لتزيين الكعك والمعجنات. يمكنك التأكيد على رائحة البرقوق عن طريق إضافة بضع شرائح من الليمون إلى البرطمانات.

خوخ محضر لفصل الشتاء بدون سكر

اغسل البرقوق الكبير الناضج ، وصفيه ، واقطعه إلى نصفين ، ثم قم بإزالة الحفر. ضعي البرقوق في برطمانات مقطعة جانبًا لأسفل ، غطيها بالغطاء وعقمي: 0.5 لتر - 25 دقيقة ، 1 لتر - 40 دقيقة ، ثم لف. عندما تبرد البرطمانات ، قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.

كومبوت البرقوق

مكونات:
1 كغ من البرقوق.
للشراب:
ل 1 لتر من الماء - 1 كومة. الصحراء.

طبخ:
تحضير الخوخ الحامض غير الناضج قليلاً لصنع الكبوت. اشطفها ، جففها ، اقطعها إلى نصفين ، أزل العظام. إذا كنت تريد أن يكون البرقوق كاملاً في الكومبوت ، فقم أولاً بوخز كل منها بعود أسنان. املأ البرطمانات المعقمة بالخوخ وصب عليها الماء المغلي واتركها لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء وأضيفي إليه السكر بمعدل كوب واحد من السكر لكل لتر من الماء. يُغلى الشراب ويُسكب فوق البرقوق. قم بلف البرطمانات بأغطية على الفور ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا. يخزن في مكان بارد.

مكونات:
1 كغ من البرقوق الناضج
1 كغم سكر.

طبخ:
اغسل البرقوق ، قم بإزالة الحفرة. ثم مررهم عبر مفرمة اللحم. امزج الكتلة الناتجة مع السكر في وعاء لطهي المربى. يُطهى المربى على نار خفيفة مع التحريك وإزالة الرغوة. رتب المربى الساخن النهائي في برطمانات معقمة ولف الأغطية المحضرة مسبقًا.

خوخ متبل بعصير الليمون

مكونات:
1 كغ من البرقوق.
للتتبيلة:
4 ملاعق كبيرة. ل. ملح،
1.5 كومة. الصحراء ،
½ كومة خل حمض التفاح
½ كومة عصير ليمون
¼ ملعقة صغيرة قرفة.

طبخ:
اغسل البرقوق ، وثقب في عدة أماكن باستخدام المسواك. يُمزج الخل والسكر والملح وعصير الليمون والقرفة في قدر ، ويُغلى المزيج ويُطهى لبضع دقائق. ثم يرفع عن النار ويبرد قليلاً. ضعي البرقوق في التتبيلة واتركيه لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، أخرجيها من التتبيلة ، وضعيها في برطمانات معقمة ، واتركي التتبيلة حتى الغليان وصبيها فوق البرقوق. قم بلف البرطمانات بأغطية معقمة واحفظها في مكان بارد.

مربى الشوكولاتة

مكونات:
1 كغ من البرقوق ،
2-3 ملاعق كبيرة مسحوق الكاكاو
100 غرام زبدة
900 غرام سكر (أو أكثر)
كيس واحد من سكر الفانيليا
50 جرام جوز.

طبخ:
يقشر البرقوق من الحجارة ويقطع ويصب 600 غرام من السكر. اتركه بين عشية وضحاها. في الصباح ، نضيف السكر المتبقي ونشعل النار. إذا كان الخوخ حامضًا ، استخدم المزيد من السكر. سخني البرقوق مع السكر حتى يذوب تمامًا ، أضفه زبدةومسحوق الكاكاو. من الأفضل إذابة مسحوق الكاكاو في كمية صغيرة من الشراب أو خلطه بالزبدة المخففة. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. قبل نهاية الطهي بخمس دقائق ، يُضاف الجوز وسكر الفانيليا ، ويُمزج ويُغلى قليلاً ويُوضع في برطمانات معقمة. نشمر.

هذه ليست حلويات فقط ، لكنها أيضًا إضافات رائعة لأطباق اللحوم. إذا لم تقم مطلقًا بطهي الكاتشب أو الأسيكا من البرقوق ، فقد حان الوقت لتجربته.

كاتشب البرقوق

مكونات:
2 كغ من البرقوق ،
2 كغم من الطماطم ،
300 غ من البصل
200 جرام سكر
1.5 ش. ل. ملح،
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون،
2 أوراق الغار ،
4 فصوص ،
2 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
100 غرام ثوم.

طبخ:
اغسل البرقوق جيدًا ، وأزل النوى وفرم الطماطم والبصل. يغلي 1.5 ساعة. ثم يضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار والقرنفل والثوم المضغوط والخل. طهي لمدة 20-30 دقيقة أخرى. يُسكب الكاتشب الساخن في برطمانات معقمة ويُلف.

مكونات:
10 كغ من البرقوق ،
600 غرام من الثوم
6 حبات من الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة،
4 فصوص ،
السكر والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
اغسل البرقوق وإزالة الحفر. حرر الفلفل الحار من البذور وتمر عبر مفرمة اللحم مع الثوم. يُضاف القرنفل والقرفة ويُضاف السكر والملح حسب الرغبة ويُقلب ويُطهى لمدة 30 دقيقة. قم بتبريدها ونقلها إلى برطمانات معقمة أو قوارير زجاجية ذات أغطية لولبية وتخزينها في مكان بارد.

صوص تكمالي

مكونات:
1 كغ من البرقوق tkemali ،
50 مل من الماء
1 رأس ثوم
2 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المجفف،
3 ملاعق صغيرة الخضر الكزبرة ،
1.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ،
2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف.

طبخ:
اغسل البرقوق جيدًا ، اقطعه إلى نصفين ، وضعه في وعاء من المينا ، صب الماء واتركه على نار خفيفة حتى ينفجر القشر. ثم افصل العظام ، وصفي العصير الصافي بشكل منفصل ، وهرس الكتلة في هريس وطهيها مرة أخرى ، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية ، حتى تتكاثف القشدة الحامضة ، مع إضافة القليل من العصير المصفى. ثم تضاف جميع البهارات البودرة إلى الكتلة السميكة والملح وتسخينها لمدة 10 دقائق. تُسكب الصلصة في برطمانات معقمة مُعدة مسبقًا ، تُسكب فوق كل 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي وختم بإحكام.

إفراغ مساحة للفراغات الجديدة الخاصة بك! سيأخذ البرقوق لفصل الشتاء مكانه الصحيح على أرففك.

حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا

لا يعرف الكثير من الناس أنه يمكن حفظ الخوخ منقوعًا ويقدم مع اللحم. كما أن صلصة التكمالي الجورجية الشهيرة ، الوصفة الكلاسيكية التي سنشاركها بالتأكيد ، مصنوعة أيضًا من هذه الفاكهة الرائعة والمتنوعة. من السهل جدًا صنع المسكرات والنبيذ البرقوق في المنزل. هل نبدأ؟

مخلل حلوى البرقوق بالقرفة

مخلل البرقوق مع القرفة جيد كطبق مستقل ، وكذلك إضافة رائعة للحلويات والمعجنات والسلطات. على أي حال ، سيجد دائمًا فائدة. بالنسبة لوعاء سعة 2 لتر ، بالإضافة إلى البرقوق ، ستحتاج إلى:

خل - 80 مل ؛
قرنفل - 10 قطع ؛
البهارات - 10 قطع ؛
عصا القرفة؛
سكر - 150 جم ؛
ماء.

برقوق مخلل

اغسل البرقوق جيدًا وأزل السيقان. حتى لا يتشقق قشر الثمرة أثناء الطهي ، يتم سلق البرقوق ماء ساخن(وليس الماء المغلي) لبضع دقائق وتبرد تحت الماء البارد الجاري. توضع التوابل في قاع الإناء ، ويوضع الخوخ في الأعلى بإحكام.

الآن دعونا نجهز ماء مالح. لحساب كمية السائل بدقة ، اسكب الماء في مرطبانات مليئة بالفواكه واسكبه في قدر. يُغلى المزيج ويُضاف السكر والخل. بعد بضع دقائق من ماء مالح. اسكبيها في برطمانات بها فواكه وعقمي: جرة نصف لتر لمدة 15 دقيقة ، لتر برطمان لمدة 20 دقيقة ، وزجاجة لمدة نصف ساعة. اغلق الغطاء وضع الغطاء لأسفل حتى يبرد تمامًا.

نصيحة. الخوخ الصلب أو الثمار غير الناضجة قليلًا مناسب تمامًا للتخليل.

مربى البرقوق الأصفر

يستغرق هذا المربى وقتًا أطول في الطهي أكثر من المعتاد ، لكن طعمه ومظهره المذهل يبرران الوقت والجهد المبذولين في التحضير. للحصول على كيلوغرامين من الفاكهة الصفراء ، ستحتاج إلى 3 كجم من السكر و 4 أكواب من الماء.

لكي تظل الثمار سليمة ، يجب أن تأخذ الخوخ الذي لم يصل إلى النضج الفني قليلاً. يتم غسلها جيدًا وثقبها بإبرة في عدة أماكن. يوضع البرقوق في حوض المينا ويُسكب مع شراب السكر الساخن. بعد يوم ، يُصب الشراب ويُسلق ويُغطى مرة أخرى بالخوخ. في اليوم الثالث ، ينضج المربى حتى ينضج بالكامل. وضع الفلين تحت بطانية مع غطاء أسفل حتى يبرد تماما. بهذه الطريقة ، ستبقى الثمار سليمة ، وسيكون الشراب شفافًا ولذيذًا جدًا.

كومبوت معطر في الشتاء من البرقوق الكامل

إذا كانت عائلتك تفضل ليس فقط الكومبوت ، ولكن أيضًا الخوخ الكامل منه ، وتضيع البذور فقط ، فهذه الوصفة هي ما تحتاجه تمامًا. يمكن إغلاق الكومبوت مع السكر أو بدونه. للحصول على مشروب حلو ، ضع حوالي 2 كوب من السكر على الزجاجة. بشكل عام ، يتم الحصول على حوالي 5 لترات من الكومبوت من كيلوغرام من البرقوق. لذا ، كل ما نحتاجه هو الماء والخوخ والسكر. مخطط التحضير على النحو التالي.

يمكن إغلاق الكومبوت بحجر أو بدونه

اغسل البرقوق جيدًا وأزل السيقان والعينات الفاسدة.
نقوم بتعقيم البرطمانات ونملأها بالخوخ حوالي نصف الحاوية.
يُسكب الماء المغلي على البرطمانات ويُصفى في قدر ، بعد 15 دقيقة ، عندما يسخن البرقوق.
صب السكر في المقلاة ، وعندما يذوب تمامًا ، املأ البرطمانات بشراب الفلين.
اقلبه رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية لتبريد الكبوت في مكان دافئ.

كومبوت البرقوق منزوع النوى

تستغرق عملية الحفظ نفسها القليل من الوقت ، وسوف تستغرق وقتًا أطول بكثير لتحرير الثمار من البذور. لكن الكومبوت سيصبح غنيًا جدًا ورائحة. للحصول على 6 لترات من الماء ، ستحتاج إلى كيلوغرام من البرقوق و 2 ملاعق كبيرة من السكر لكل لتر من السائل. عملية الطهي هي التالية.

تُغسل الثمار وتُزال الساق وساق الفاكهة.
توضع الثمار في برطمان مع رفع القشرة ، وملء كل زجاجة إلى النصف تقريبًا.
أضف السكر.
املأ البرطمانات بالماء المغلي واتركها لمدة خمس عشرة دقيقة لتسخين الفاكهة.
صفي السائل في قدر وأضيفي السكر بمعدل كوب لكل زجاجة ، وملعقتين كبيرتين لكل لتر.
عندما يغلي الماء ويذوب السكر ، اسكب الشراب مرة أخرى في البرقوق وختمه.
نضع البرطمانات في مكان دافئ مقلوبة حتى تبرد تمامًا.

Tkemali

Tkemali مصنوع من أصناف حامضة من الخوخ. موطن هذه الصلصة هو جورجيا المشمسة. هنا ، يتم تقديم tkemali مع أطباق اللحوم والأسماك والبطاطس والمعكرونة. توجد تعديلات على تكمالي عنب الثعلب والكشمش الأحمر ، لكننا سنقوم بإعداد الصلصة وفقًا للوصفة الكلاسيكية. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

البرقوق الحامض - 3 كجم ؛
ماء - 0.5 لتر ؛

Tkemali مصنوع من أصناف حامضة من الخوخ

فلفل أحمر حار - 2 قرون.
مظلات الشبت - 200 جم ؛
كزبرة خضراء - 250 جم ؛
رأس ثوم
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق وملح.

عملية الطهي بسيطة. عليك القيام بما يلي.

افرز واغسل البرقوق.
ضعيها في قدر واتركيها لمدة 30 دقيقة.
تمر عبر غربال مع الماء. إزالة العظام والجلود.
يُسلق مهروس البرقوق على نار خفيفة حتى يصبح كريميًا. أضف البهارات المطحونة. ثم انتظر عشر دقائق أخرى.
تصب في برطمانات معقمة ولفها حتى تبرد تماما.

نصيحة. الوصفة الكلاسيكية للتكمالي تتضمن إضافة توابل خاصة - أومبالو ، هذه التوابل تمنع الصلصة من التخمير أثناء الطهي. إذا وجدت هذه العشبة للبيع ، فتأكد من إضافتها.

مخلل البرقوق "إلى الوعاء"

اعتدنا على رؤية الخيار أو الطماطم على المائدة كوجبة خفيفة ، واتضح أنه يمكن أيضًا مخلل البرقوق بالتوابل. مثل هذا الحصاد الشتوي لن يترك أي شخص غير مبال. ستحتاج إلى المكونات التالية للحصول على 1 كجم من البرقوق:

البهارات - 10 قطع ؛
فلفل أسود - 10 قطع ؛
خل التفاح - 12 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ورقة الغار - 9 قطع ؛
قرنفل - 10 قطع ؛
سكر - 500 غرام ؛
ماء - 900 مل ؛
كونياك 7 ملاعق كبيرة. ملاعق.
يانسون - 3 قطع.

يغسل البرقوق ويجفف. انشرهم في وعاء من المينا ، مع رش طبقات من القرنفل وأوراق الغار. يُسكب كل شيء بالتتبيلة الساخنة ويُترك تحت الغطاء لمدة ثلاث ساعات. لا تقلق إذا كان التتبيلة لا تغطي كل البرقوق. البخار الموجود أسفل الغطاء سيفي بالغرض. عندما يصبح التتبيلة دافئة ، صفيها واسكبيها مرة أخرى في البرقوق أثناء الغليان. لذلك عليك أن تفعل ثلاث مرات ، مرة واحدة في الساعة تقريبًا.

يمكن مخلل البرقوق بالتوابل

في كل مرة تقوم فيها بتسخين المحلول الملحي ، قم بإزالة أي رغوة من على السطح ، كما تفعل مع المربى. بعد ثلاث ساعات ، اغلي التتبيلة مرة أخرى ، ضع الثمار الكاملة في برطمانات ، معقمة دائمًا. من الأفضل إزالة الخوخ الذي فقد سلامته وتناوله في المساء. صب محلول ملحي مغلي وختم. نضعها رأسًا على عقب تحت البطانية.

يتم تحضير ماء مالح على النحو التالي.

يتم إحضار الماء ليغلي.
إشعال النار.
أضف السكر. نحن ننتظرها حتى تذوب تمامًا ونضيف الخل.
هنا نرمي كل البهارات.
يُطهى حتى يصبح المحلول الملحي لزجًا قليلاً ولونه بني.
أضف الكونياك. لن يترك البرقوق يفقد شكله ويضيف التوابل إلى ماء مالح.
يرفع عن النار ويصب في البرقوق.

نصيحة. للتخليل ، اختر فواكه طازجة ، كثيفة ، بدون ضرر. البرقوق الناضج لن يحافظ على شكله.

الخمور محلية الصنع

تعد الفاكهة الناضجة مناسبة لصنع مشروب محلي الصنع أفضل من الأصناف الداكنة. التكنولوجيا أبسط بكثير من صنع النبيذ. نحتاج إلى خوخ - 2 كجم ، سكر - 400 جم ، كحول أو فودكا - 0.5 لتر. وزجاجة.

يتم غسل الثمار جيدًا وإزالة الحجر. املأ الجرة بالفواكه. يتم تحضير الشراب من الماء والسكر: يغلي الماء ويذوب السكر المحبب. يسكب البرقوق مع شراب بارد. صب الفودكا.

المسكرات محلية الصنع البرقوق عطرة جدا.

في مكان دافئ ومظلم أصر على شهرين. بعد هذه الفترة ، يتم ترشيح الخمور حتى تصبح شفافة تمامًا. يمكن استخدام القطن كفلتر. سكب في زجاجات. بعد ثلاثة أشهر ، يصبح المسكر جاهزًا للشرب. يتم تخزين المشروب لمدة عامين.

في فصل الشتاء ، عندما تكون هناك حاجة ماسة إلى الفيتامينات ، ستكون مستحضرات البرقوق مفيدة. سيذكرك الطعم والرائحة السحرية بالصيف ، فقط افتح وعاء المربى. ستسعد مجموعة متنوعة من الفراغات أسرتك وتزيد من إمكانات الطهي لديك.