بيت الفراغات

وصفة سمك الجسم. كيف لطهي جسم السمك. G. n.v Gross "أحدث كتاب طبخ"

جسم السمكة. ما هذا المنتج الغريب؟ هل سمعت مثل هذا الاسم غير العادي؟ اتضح أن هذا طبق ، وحتى أنه صالح للأكل. دعنا نوضح. هذه هي هذه الجنون من الأسماك في شكل شهر. لكن الشكل الآن ليس له أي معنى تقريبًا. في السابق ، كان الجسم يُعتبر سمكًا مفرومًا ، في وقت لاحق - كل ما كان محشوًا بالسمك ، لكن الآن أصبح السمك مجنونًا.

المفاهيم العامة لطهي أسماك الجسم

هناك عدد غير قليل من الخيارات لإعداد هذا الطبق الرائع ، لكننا نقدم وصفة عامة يمكن لكل ربة منزل أن تعيد صنعها ، كما يقولون ، "لأنفسهم".

لوجبة واحدة سوف تحتاج:

طريقة طهو

يجب أن يكون جسم السمكة طريًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير حشوة الهواء.

1). يُسلق الفطر ويُوضع في مصفاة. إذا قررت تناول الفطر المملح ، فيجب غسله. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.

2). اسلقي بيضة وقطعيها جيدًا.

3). يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى.

4). يُضاف الفطر إلى القلي ويُترك على النار مع التحريك لمدة تصل إلى خمس دقائق.

5). ناعما يقطع الخضر.

6). يُضاف إلى القلي مع البيض والملح والفلفل. يتدخل.

الحشوة جاهزة. الآن دعنا ننتقل إلى السمك المفروم. لهذا:

1). اغسل شرائح الفيليه ، مقطعة إلى قطع ، طحن.

2). أضف ملعقتين كبيرتين إلى اللحم المفروم. ملاعق طحين وبيضة واحدة وملح وفلفل. بدلاً من الدقيق والبيض ، يمكن إضافة الخبز المنقوع بالحليب مسبقًا.

3). اعجن وطحن مرة أخرى.

4). اصنع كعكًا من اللحم المفروم ، في الوسط - درجة وضع الحشوة هناك.

5). ثني الكعكة كما لو كنت تصنع الزلابية ، واضغط على الحواف.

من الملائم ربط جسم السمكة بمنديل مغموس بالماء.

6). اخفقي البيض ودهني الشرائح.

7). نلفها بالبقسماط واقليها في قدر عميق أو مقلاة على كل جانب لمدة خمس دقائق.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطعام الجاف ، نقترح ترقية هذه الوصفة. يمكن خبز جسم السمكة في الفرن لمدة عشرين دقيقة.

ضعي الطبق النهائي على طبق ، ضعي قطعة من الزبدة ، ورشي الأعشاب المفرومة. يتم تقديمه مع البطاطس بأي شكل من الأشكال أو البقوليات أو المعكرونة أو الخضار. الآن نحن نعرف كيف نطبخ جسم سمكة عادي. الخريطة التكنولوجية بسيطة للغاية ، لذا يمكن لأي ربة منزل أن تدلل نفسها أو عائلتها بهذه التحفة الرائعة.

"كل الجسم"

طبق أصلي ولذيذ للغاية ، سواء للأعياد أو للمناسبات اليومية.

مكونات:

السمك: 0.5 كجم
طحين: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
نصف بصلة.
نصف جذر بقدونس.
عدة أوراق الغار.
الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة يانسون أو شمر (بذور).
ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
لتر ونصف من الماء.

تحضير السمك ، منفصلة عن العظام ولفها بإحكام في لفة. لف الدقيق ، ضعه في منديل واربط الحواف بخيط. اغلي الماء مع البهارات واغمس فيه منديلًا لمدة 15 دقيقة. لذا فإن جسم السمكة جاهز. تستطيع أن ترى الصورة أدناه.

الجسم المخبوز:

سمك - 1 كجم.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
البقدونس الخضر.
الشبت الخضر.
بيضة - قطعة واحدة.
كريم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
زبدة - 50 جم.
كريمة حامضة 250 جم.
نكهة الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
ملح فلفل.
عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

1). اصنع السمك المفروم.

2). يقشر البصل ويقطع ناعما.

3). ناعما يقطع الخضر.

4). اخفقي البيضة بمضرب بيض. يُسكب الكريم في الكتلة الناتجة والملح والفلفل ويخلط جيدًا.

5). يُمزج مع اللحم المفروم ويترك ليقف.

7). تشكل كرات من اللحم المفروم وتوضع في وعاء مدهون بالسمن.

8). ضع الحاوية في وعاء آخر به ماء ، ثم في الفرن لمدة عشر دقائق.

9). اخلطي الكريما الحامضة والملح والفلفل والبشر وعصير الليمون واسكبيها فوق الطبق.

10). اخبز لمدة عشر دقائق أخرى.

لمن يعاني من أمراض المعدة ، أو من لا يأكل المقلية ، هناك وصفة أخرى. يغلي جسم السمكة في ماء مالح مع إضافة زيت عباد الشمس.

Telnoye حسب الوصفة السلافية القديمة

أعدنا صياغة الوصفة القديمة بطريقة جديدة ، لكننا تركنا المكونات وخطوات الطهي أصلية.

مكونات:

1-1.5 كيلوغرام من سمك الفرخ الطازج ؛
0.5 كيلوغرام من لحم الخنزير
100 جرام زبدة.

طبخ:

جثم الكراكي المنفصل عن العظام والجلد. يُطحن اللب في مفرمة اللحم أو الخلاط. قسمي اللحم المفروم إلى نصفين. يقطع اللحم ويقلى بربع اللحم المفروم. تُلف الكرات من الربع الثاني من اللحم المفروم وتُقلى. نلف اللحم المفروم المتبقي في كعكة ونضع الكرات ونحشوها بلحم الخنزير. ضع منديلًا واربطه بخيط. تغمس في الماء وتغلي في الماء المغلي لمدة نصف ساعة. ثم أخرجه واتركه يبرد. افتح المنديل ، أخرجه. نضع في مقلاة مدهونة بالزيت ونضعها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

جسم السمكة وفقًا للوصفة السلافية القديمة جاهز.

المؤسسة التعليمية الحكومية للتعليم المهني الابتدائي

"المدرسة المهنية رقم 1"

التطوير المنهجي لدرس مفتوح

على التدريب الصناعي في مهنة "كوك"

الموضوع: طبخ وتزيين أطباق السمك

يتم التطوير المنهجي

وفق المنهج

Amandosova L.U.

بايكونور ، 2011

موضوع الدرس: طهي وتزيين أطباق السمك

أهداف الدرس:

التعليمية:

التعليمية:الانخراط في العمل النشط ، وتعزيز اكتساب المهارات والقدرات اللازمة للعمل المستقل

النامية:تحسين مهارات العمل مع مصادر المعرفة ؛ تحسين مهارات التحليل وتطوير ثقافات الحركات العمالية

اتصالات متعددة التخصصات:

طبخ؛

معدات لمنشآت تقديم الطعام.

تسويق المنتجات الغذائية ؛

تنظيم إنتاج مؤسسات المطاعم العامة.

الهدف المنهجي: منهجية تكوين استقلالية الطلاب من خلال استخدام وثائق الخرائط التكنولوجية. سرد القصص ، العرض التوضيحي ، العمل المستقل ، العمل الجماعي

معدات:

معدات خزانة المختبر - موقد كهربائي مع فرن ؛ مطحنة اللحم الكهربائية

الأواني: قدر 1-1.5 لتر ، مقلاة متوسطة الحجم ، طبق للأطباق الثانية ؛

الأدوات والملحقات: ملعقة وسكين مطبخ وحوامل ؛

المواد الخام - المنتجات حسب مجموعة وصفات الأطباق ؛

وثائق التعليمات المكتوبة - الخرائط التكنولوجية ، المخططات التكنولوجية ؛

نشرة - مجموعة من الوصفات للأطباق.

مساعدات بصرية - ملصقات:

المخطط التكنولوجي لتجهيز الأسماك

المخطط التكنولوجي لجسم السمكة

عرض تقديمي "جسم السمكة"

دعم منهجي معقد للدرس: السبورة التفاعلية ، الكمبيوتر المحمول. شرائح ، مجموعة من الوصفات للأطباق والآلات الحاسبة.

خلال الفصول

1. لحظة تنظيمية (1-2 دقيقة).

التحية المتبادلة ، وتعليم الغائبين ومعرفة الأسباب ، والتحقق من توفر الملابس والزيوت.

2. إحاطة تمهيدية (15 دقيقة).

2.1. عرض موضوع الدرس وأهدافه.

2.2. تكرار المواد المغطاة.

موضوع الدرس:تحضير وتقديم أطباق السمك

الغرض من الدرس:تعليم كيفية تطبيق المعرفة المكتسبة في الممارسة العملية ، وتعليم كيفية تحضير وتزيين الأطباق من كتلة الأسماك

أسئلة حول الموضوعات التي تم تناولها:

ما هي العناصر الغذائية الموجودة في الأسماك؟

ما هي طرق إذابة الأسماك المجمدة؟

كيفية معالجة السمك المتقشر للطلاء؟

كيف تتعامل مع سمكة متوسطة الحجم؟

قائمة أنواع البقسماط.

ما هي المنتجات شبه المصنعة من كتلة السمك كستلاتة هل تعرف؟

كيف تشكل شرحات؟

كيف لطهي الكستليت الشامل؟

فيما يتعلق بالموضوعات التي يتم تناولها ، "المنتجات شبه المصنعة من كتلة شرائح السمك" ، أعدت إيزومينيكوفا ليوبوف اليوم عرضها التقديمي ، وسنرى.

خطاب إيزومينيكوف إل

أخبرني ، بالنسبة لكتلة الكستليت ، ما هي الأسماك الأفضل للاستخدام؟

بالنسبة لكتلة الكستلاتة ، يتم استخدام أسماك صغيرة الحجم متقشرة وعديمة القشور ذات هيكل عظمي ، وكذلك الأسماك الغضروفية البحرية. يتم تحضير الكتلة من سمك القد ، البايك ، سمك البايك ، سمك القاروص وأنواع أخرى من الأسماك ، وكذلك من الشرائح المجمدة.

تتكون شرحات ، كرات اللحم ، كرات اللحم ، اللفائف ، الجسم ، الزيزي ، كرات اللحم من كتلة شرائح السمك.

تسمى المنتجات شبه المصنعة بالمنتجات التي خضعت لعملية طهي جزئية ، ولكن لم يتم وضعها بعد في حالة الاستعداد للطهي وهي غير مناسبة للاستهلاك.

3. شرح موضوع التدريب الصناعي الجديد:

3.1 تحديث المعرفة الأساسية

التدريب على السلامة في مكان العمل ؛

تنظيم العمل في متجر الأسماك ؛

النظافة الشخصية للطاهي.

من سيخبر الشيف عن النظافة الشخصية؟

ما هي المتطلبات التي يجب مراعاتها في متجر الأسماك؟

كيف تعمل مع مفرمة اللحم الكهربائية؟

تعليمات السلامة الكهربائية.

ما هي المعدات التي تعرفها في متجر الأسماك؟

ما هو الوسم من متجر الأسماك؟

واليوم سنطبخ الجسم

Telnoe عبارة عن زريزى على شكل هلال مصنوع من كتلة شرائح السمك ، والتي كانت تسمى Telnoe في المطبخ الروسي.

أولاً ، قم بإعداد كتلة شرائح السمك

التوجيه

اسم طبق السمكة الجسم

وصفة №514

وصف موجز للعملية التكنولوجية

لتحضير كتلة الكستليت ، يتم استخدام الأسماك المتقشرة وعديمة القشور ذات الهيكل العظمي والأسماك الهزيلة ذات العظام الصغيرة والأسماك الغضروفية البحرية وأنواع الأسماك الأخرى التي ليس لها رائحة معينة حادة. يتم معالجة سمك الفرخ ، وسمك القد ، وسمك القاروص ، والبايك إلى شرائح بدون جلد وعظام ، مقطعة إلى قطع ، وتمريرها عبر مفرمة اللحم. في خبز القمح الذي لا يقل عن الدرجة الأولى ، تُقطع القشور وينقع الخبز في الماء أو الحليب. يُمزج الفيليه المفروم مع الخبز المنقوع ، ويُضاف الملح ، والفلفل المطحون ، ويُمزج ويُمرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ، ويُعجن باليد (تُطرق).

لجعل الكتلة تتشكل بشكل أفضل ، يضاف البيض النيئ من أجل اللزوجة ، لتقليل اللزوجة ، يضاف السمك المسلوق المفروم إلى كتلة الكستليت من الأسماك قليلة الدسم (1/3 معيار لب الأسماك النيئة).

بسبب وجود الخبز في كتلة الكستليت ، يتم الاحتفاظ بالرطوبة ، مما يساعد على تليين النسيج الضام. يمنح الخبز المنتجات قوامًا كثيفًا ومساميًا وغنيًا. تستخدم منتجات تحضير الكستلات المبردة ، لأن كتلة الكستليت قابلة للتلف وتبدأ الكائنات الحية الدقيقة في التطور فيها بسرعة كبيرة. يتم تبريد كتلة الكستليت المحضرة وتقطيعها إلى منتجات نصف منتهية.

يتم وضع كتلة الكستليت على شاش مبلل على شكل كعكة ، ويوضع اللحم المفروم في وسطه. يتم طي الكعكة إلى نصفين ، على شكل هلال بشاش ، مبلل في ليزون ، ومغطى بفتات الخبز. يُقلى جيدًا لمدة 3-4 دقائق حتى تتشكل قشرة مقرمشة ، يُرفع بملعقة مثقوبة ويُنقل إلى مصفاة لتصريف الدهون. يوضع الجسم في مقلاة ، ويوضع في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 250 مئوية ، ويترك لمدة 4-5 دقائق حتى تظهر فقاعات هواء صغيرة على السطح.

يطلقون 2 قطعة. لكل وجبة مع البطاطس المقلية ، البازلاء الخضراء المتبل بالزبدة أو صلصة الحليب ، أو مع طبق جانبي معقد ، يُسكب فوق السمن المذاب ، ويُرش بالأعشاب المفرومة. يتم تقديم صلصة الطماطم بشكل منفصل في مرق المرق.

4. التثبيت: العمل مع السبورة التفاعلية. عرض الشرائح.

متطلبات جودة جسم الأسماك

التقييم النوعي للطبق النهائي: الجسم

مظهر:احتفظت بشكلها ، لا تشققات ،

السطح مغطى بقشرة محمصة

تناسق:كتلة ناعمة ومتجانسة ومكسرة

لون:على القطع من الأبيض إلى الرمادي ، المنتجات كثيرة العصير ، قابلة للتفتيت.

ذوق:مالح إلى حد ما ، طري

يشم:سمة من سمات الأسماك

5. التدريس الحالي والعمل المستقل للطلاب

5.1 ترتيب الطلاب في أماكن العمل.

5.2 اصدار المهام والخرائط التكنولوجية.

5.3 إجراء جولات مستهدفة في المختبر.

5.4. مراقبة قواعد سلامة العمل والصرف الصحي

في العمل.

5.5 تنظيف مكان العمل.

6. ملخص الدرس

6.1 تلخيص الدرس ، قبول العمل المنجز.

6.2 تحليل الأخطاء ، الدرجات.

ماجستير في التدريب الصناعي Amandosova L.U.

قبل أن تتعرف على وصفة صنع لحم السمك ، لن يكون من الضروري معرفة معنى مفهوم "لحم السمك". هذا الطبق ينتمي إلى المطبخ الروسي ، مما يعني أنه هناك ما تحتاج إلى البحث عن إجابة السؤال. في روس ، لطالما سميت منتجات الطهي المصنوعة من شرائح السمك بهذه الكلمة ، أي من الجسد. تم اختيار العظام بعناية من الذبيحة ، ثم تقطع إلى قطع صغيرة ، ثم تقلى فطائر السمك مع أو بدون حشوة.

الآن مصطلح "الجسد" منسي إلى حد ما. الكلمات "شرحات" ، "zrazy" مطلوبة أكثر بكثير. من المثير للاهتمام أن كلا من شرحات اللحم والزنجبيل هي أطباق من أصل أجنبي ، في حين أن اللحوم طبق روسي. ومع ذلك ، فإن الكلمات الأجنبية قد ترسخت ، والروسية ، التي تعني في الأساس نفس الشيء ، معروفة أقل من ذلك بكثير.

أي سمكة مناسبة للجسم ، فمن الأفضل شراء شرائح السمك على الفور ، لأن إزالة العظام عملية شاقة إلى حد ما.

لدي قطعتان من notothenia في المجمد الخاص بي ، لذلك سأقوم بإخراج جسم منهما اليوم. صحيح ، هذه ليست شرائح ، لذا سأضطر إلى تحضير السمك بنفسي. نقوم بتنظيف الذبيحة وإزالة الدواخل ونقطع الزعانف.

قطع السمك على طول العمود الفقري. سنستخرج التلال ، ونختار بعناية جميع العظام الكبيرة والصغيرة.

اليوم سوف آخذ الفطر كملء لجسم من الأسماك: لدي بعض المجمدة المسلوقة. بشكل عام ، يمكنك تناول كل من الفطر الجاف والفطر الطازج. الخيار العالمي هو الفطر.

يُضاف البصل المفروم إلى الفطر المفروم ويُقلى كل شيء معًا في الزبدة أو زيت عباد الشمس. ملح حسب الرغبة ويضاف قليل من الفلفل المطحون.

وبينما يقلى الفطر ، نحضر اللحم المفروم. مرري شرائح السمك عبر مفرمة اللحم ، أضيفي البيض والدقيق والقليل من الفلفل.

تخلط في كتلة متجانسة.

بينما كنا نعد اللحم المفروم ، كانت حشواتنا مقلية. وزعي السمك المفروم على فتات الخبز على شكل كعكة ، وضعي الفطر في المنتصف.

الجسم ، كقاعدة عامة ، له شكل نصف دائري - شكل الشهر. يتم الحصول على هذا النموذج بكل بساطة: قم بطي كعكة السمك بالفطر إلى نصفين واضغط برفق.

اقلي كعكات السمك على كلا الجانبين.

كما ترى ، فإن طهي السمكة لن يستغرق الكثير من الوقت. عشاق الأسماك سيقدرون بالتأكيد هذه الوصفة.

TELNOE - طبق روسي قديم

في الوقت الحالي ، أصبح اختصاصيو الطهي الروس أكثر فأكثر
يتم بذل المزيد من الجهود لإحياء القديم
الأطباق الروسية التي تم نسيانها دون وجه حق واحد
من هذه الأطباق هو الطبق الروسي القديم الأصلي -
تيلنو

العديد من الطهاة على السؤال - ما هو تيلنو؟ سوف يجيبون على ذلك
هذه هي الأسماك zrazy على شكل هلال. لكن اذا
أنتقل إلى أصول هذا الطبق ، يمكنك تلبية مثل هذا
أسماء مثل "أجسام الكارب" و "دوائر الجسم" ،
"kulebyaka telny" وهذا يعني أن مثل هذا الطبق يشبه
تيلنو E لديها مجموعة واسعة من الطهي
وصفات ولا ينظر إليها فقط على أنها مجنون.

ما هو حقا الروسية القديمة
طبق تيلنو- كما هو مكتوب في الوصفات القديمة: "ضروري
خذ عدة أنواع من سمك الفرخ ، البايك ، الرمادي ، أومول ،
أو بعض الأسماك الأخرى ، لكنها بالتأكيد سمكة
يجب أن يكون جسمًا أبيضًا ؛ إزالة الجلد واختيار العظام و
سحق في وعاء خشبي حتى يقتل الجسد جيدا و
سوف تتخلف عن الوعاء. أو بطريقة أخرى عن طريق الاختيار من
لحم العظام من سمك الفرخ والبايك ، يخفق بعقب السكين. بخير
ثقب ، ضعي اللحم المفروم على منديل مبلل ،
التعادل وتغلي في الماء. بعد الفرم ناعما ، مع
مع إضافة البصل المسلوق والفلفل يستعمل في الحشوة
kulebyak.

من هذا يتبع ذلك في المعنى الأصلي
تيلنو- إنه سمك مفروم. واستخدمتها على أنها
حشوات للفطائر والسمك المحشي
يمكن أن يكون لديه عدد من الأطباق ، والتي كانت تسمى غالبًا بالجسم. لكن
مهما كان الاسم مسيئًا في القرن العشرين تيلنو,
راسخ في منتج واحد فقط - الأسماك
مجنون.

ضع في اعتبارك كيف تم طهي سمك الفرخ البايك في الأيام الخوالي
محشو: سمك الفرخ تم تنظيفه من المقاييس وقطعه
الضلوع على جانبي الزعانف الظهرية ، وانفجرت
فقرات. من خلال الفتحة التي شكلت السمكة
تم تجريفها وغسلها ، ثم قطعت الأضلاع واللحم. من
وكان اللب الذي تم قطعه من العظام مطبوخا باللحم المفروم
حشو الجلد ، وخياطة الشق ، ثم طهيها
أرغفة العجل في صلصة الخردل.

مع مرور الوقت ، أصبح فن الطهي الروسي ، وبعده عالميًا
طور الطبخ تقنية مختلفة للأسماك - لذلك
يسمى الطحن
يدويا بسكين عادي لإزالة العظام و
تقطيع الأسماك إلى أجزاء ملائمة للأكل
عظم محوري وعظام ساحلية كبيرة. مُعد
يقطع فيليه ، ولكن بطريقة قطع شرائح
كانت سلسة ودافئة بسرعة وفي وقت واحد.
ثم تُمزج قطع فيليه السمك مع البصل المفروم ،
البقدونس والشبت والبيض المخفوق ومقولبة في فحم حجري ،
وهي مخبوزة بالدقيق ومربوطة بالشاش.
يتم تحضير فحم حجري على هذا النحو
لحم سمك أبيض مسلوق متجانس مع رائحة لطيفة من الأسماك والتوابل. من هنا
الطبخ ينطبق فقط على الأسماك ويسمى -
تيلنو، وهذا مشابه للجسم.

اعتمادًا على الشرائح التي نستخدمها ، كاملة أو
المفروم - هناك نوعان من الجسم - كامل و
تابانوي.

لذلك ، ونوع آخر من الجسم ، نهر و
أسماك البحر ، لجسم كامل لا تحتاج إلى تناوله
سمكة كبيرة جدًا - يفضل أن يصل طولها إلى 30-35 سم
يمكنك استخدام أي سمكة.

تتكون عملية التحضير التكنولوجية من اثنين
العمليات: 1 تحضير الجسم 2 غليان في ماء مغلي
مع البهارات.

مخزون كامل - المنتجات:

750 جرام من الأسماك ليست كبيرة الحجم ؛ 2 ملاعق طعام قمح
دقيق؛ 0.5 بصل 0.5 جذر بقدونس 1-2 خليج
ملزمة؛ 5-6 فلفل أسود ؛ 0.25 ملعقة صغيرة بذور
يانسون أو شمر ملعقتان صغيرتان ملح ، 1.25 لتر ماء.

العملية التكنولوجية:

1. يجب تنظيف السمك من القشور والزعانف بعد ذلك
تنتشر على طول الحافة إلى شريحتين دون إزالة الجلد ،
حرر كل شريحة من العظام ولفها بإحكام في النموذج
لفة ثم ربط بإحكام مع الخيط حتى لا
تكشفت. لف لفائف السمك جيدا في الدقيق و
ضعي بإحكام في الشاش ، ضمادة بإحكام بخيط.

2. غلي الجسم المحضر في مملح
الماء المغلي مع إضافة البصل والبهارات ل
15-20 دقيقة.

3. ثم نخرج الجسم ونتركه يبرد ثم نزيل الشاش
وتقديمها دافئة على مائدة زينة مزينة بشكل جميل ..

TELNOE TAPPED - المنتجات:

500 غ فيليه من أي سمكة ؛ 1 بيضة؛ 2 بصل 1 غرفة طعام
ملعقة من الشبت المفروم 0.5 ملعقة صغيرة أسود
فلفل مطحون 2 ملاعق كبيرة من دقيق القمح. 1
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. 0.5 شاي
ملاعق من الملح 1 لتر ماء.

العملية التكنولوجية:

نقطع شرائح السمك المحضرة إلى قطع
لا يزيد عن 0.5 - 1 سم. يقطع بملعقة خشبية
ثم يُمزج ويُمزج مع البصل المفروم ناعماً
والبهارات نضيف بيضة مخفوقة ، طحين ، كل شيء
تخلط في كتلة متجانسة والشكل من
نقانق مفرومة ، تُلف في الدقيق وتُحكم بإحكام
لف بشاش ، مربوط بخيط. نحن نغلي نفس الشيء
وكذلك الجسم كله.

شاهد فيديو حول الموضوع

بالإضافة إلى حقيقة أن الجسم مسلوق ، يمكن أيضًا قليه.

نقوم بإعداد شرائح السمك كما هو موضح أعلاه ، نقوم بتشكيلها
كرات لحم صغيرة ، تُغمر في الدقيق وتقلى
زيت نباتي. تقدم مع ليمون و مقلي
بطاطا.

في هذه المقالة ، نظرنا إلى ماذا تيلنو،له
ملامح نوعان من الجسم وطرق ذلك
الطبخ.إذا كانت المقالة مفيدة لك أو
لديك شيء تضيفه ، اترك تعليقاتك.

تلقي مقالات في بريدك عن طريق ترك البريد الإلكتروني الخاص بك.

اراك قريبا.

تم نشر المنشور ،| مع تسميات |

TELNOE هو طبق روسي قديم.: 3 تعليقات

جين
لم أسمع حتى عن مثل هذا الطبق)) هل قام أي من القراء بإعداده بالفعل؟)
سيرجي. رئيس الطهاة في مطعم ميسترال في باريس
مرحبًا. عندما غادرت روسيا وأصبحت طاهيًا دوليًا ، أعمل في المطاعم العالمية حول العالم ، في ذاكرتي لمدة 45 عامًا كطاهي ، كان هناك نوعان من الأطباق مثل TELNOY DYAPANNOE ولم أر أو أسمع مثل هذه الأطباق في أي مكان آخر. أرغب في إحياء الأطباق الروسية القديمة المنسية ، لكن بسبب النظام الذي أعمل فيه ، لا يمكنني أن أخطو على حنجرة أغنية بالطريقة التي لا تسير بها المطابخ العالمية في دورات في هذا !. حتى لا يموت المطبخ الروسي القديم المنسي تمامًا ، أقوم بتدليل الجميع بهذه الروائع في المنزل ونقل مهاراتي إلى الجيل عندما نجتمع جميعًا على مائدة العائلة.
أود أن أضيف أن الناس ليسوا على دراية جيدة بالمطبخ والطعام بشكل عام ، والأسماء الأجنبية أعادت المطبخ بشكل مفاجئ للغاية ، ونسوا الأطباق الروسية القديمة ، وحملتهم الجدة الخام ، كما يقول حفيدي البرودة. أنا آسف جدًا لمن لا يأكل ما يريد ، لكن ما يفرض عليهم ، والأهم من ذلك كله ، كلهم يشربون المشروبات بسرعة كبيرة وهم يفرون. لذلك ، غالبًا ما يعاني الناس من مشاكل في الجهاز الهضمي من الوجبات السريعة. بينما لا تفهم عندما تكون صغيرًا ، كل شيء يؤثر عليك في الشيخوخة! أتمنى لكم كل الصحة والغذاء الطبيعي للإنسان !.
تاتيانا
أعيش في أقصى شرق روسيا. أنا من الجيل الرابع من الشرق الأقصى. هنا جميع البحار والأنهار تجارية. هذا اللون الرمادي غني بالأسماك. حياتي كلها وحياة أجدادي مرتبطة بالصيد. هنا يعرفون أطباق السمك ويعرفون كيفية طهي السمك. متنوع ولذيذ. الجسد معروف أيضًا. أثناء تناول السلمون ، وضع البيض ، والكارب ، والرنجة ، لا يقوم الناس بإعداد الكافيار والسمك الكامل فحسب ، بل يقوم أيضًا بإعداد اللحم المفروم. سهل التخزين ثم الاستخدام. Telnoe هي واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة واللائقة التي اخترعها أسلافنا. استعد وتناول الطعام.

مقدمة

تتمثل أهداف الدورة التدريبية في تعميق وتعميم وتنظيم وترسيخ المعرفة المكتسبة في دروس التدريب النظري في الوحدة المهنية "تنظيم عملية الطهي وإعداد منتجات الطهي الساخنة المعقدة" ؛ تطوير القدرات الإبداعية ، والاستقلالية ، والتنظيم ، واستخدام المرجع ، والتوثيق التنظيمي ؛ أدب إضافي.

ادرس أيضًا وصفة الطبق "Telnoe from fish" ، واحسب محتواها من السعرات الحرارية.

تعتبر الأسماك مخزنًا حقيقيًا للعديد من المعادن: الحديد والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم ، والتي تضمن ، جنبًا إلى جنب مع الفيتامينات ، الأداء الطبيعي للكائن الحي بأكمله.

حددت القيمة الغذائية العالية وخصائص الذوق للأسماك أهميتها الكبيرة في نظامنا الغذائي.

تستخدم أطباق الأسماك على نطاق واسع في النظام الغذائي اليومي وفي تغذية الأطفال والنظام الغذائي. السمك منتج غذائي قيم. من حيث مذاقه وصفاته الغذائية ، فهو ينافس أفضل أنواع اللحوم.

لطالما جذبت كل هذه الصفات من الأسماك انتباه خبراء التغذية. يوصى به ، على سبيل المثال ، لمشاكل المعدة والغدة الدرقية والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية.

تتناسب الأسماك تمامًا مع أنواع مختلفة من أطباق الطهي ، ويمكن تناولها باردة وساخنة ، كما أنها تتناسب مع الأطباق الجانبية المختلفة. الطراوة ، نعومة السمك ، حدة الذوق والأحاسيس العطرية ، وفرة من التوابل والتوابل ، والتوابل ، والأعشاب العطرية ، والصلصات - كل هذا يساهم في إعداد مجموعة واسعة من أطباق السمك اللذيذة.

تجهيز وصفة سمك الجسم

مهمة عملي هي دراسة تكنولوجيا الطبخ ، القيمة الغذائية.

يتم تحضير هذا الطبق أيضًا في المطاعم والمقاهي والمطاعم.

الجزء التكنولوجي

خصائص وتشكيلة طبق "Telnoe من السمك"

تم نسيان العديد من أطباق السمك الروسية القديمة تمامًا. أصبح الجسد الآن مثل هذا اللغز الطهي. اسأل طباخًا متمرسًا عن ماهية الجسم ، وسيقول إن هذه سمكة عادية ، ولكنها مصنوعة على شكل هلال.

ومع ذلك ، في الآثار المكتوبة بخط اليد في القرن السادس عشر. هناك ، على سبيل المثال ، أطباق مثل: "جسم كاراسيكي" ، "جسم كوليبياكا" ، إلخ. تسمح لنا كتب الطبخ القديمة بتحديد ماهية الجسد. إليكم أحد أوصاف الجسم: "خذ مجثمات رمح ، رمح ، حشوات ، أومول ، سمكة بيضاء أو بعض الأسماك الأخرى التي قد يكون لها جسم أبيض ؛ أزل الجلد ، واختر العظام والعظام في كوب خشبي ، حتى قتل الجسد جيدًا ، وسوف يتخلف عن الكؤوس ". وإليك وصفة أخرى: "سمك الكراكي أو سمك الكراكي ، منزوعًا من العظام ، يخفق بعقب السكين ؛ قم بفك الطحين في الماء بسائل ورطبه للتوصيل مع الاستمرار في الخفق. ناعماً ، مع إضافة المغلي. البصل والفلفل يستخدمان في الحشوة (للكوليبك) ، لذلك فإن المعنى الأصلي لكلمة التل هو السمك المفروم ، وقد استخدم كملء للفطائر والفطائر والسمك المحشي وصنع منه عدد من الأطباق. ، والتي تسمى غالبًا بالجسم.

في القرن العشرين. تم تخصيص هذا الاسم بالفعل لمنتج واحد فقط - سمك zrazy ، مقلي بالدهون.

وبشكل عام ، تم تأكيد ذلك بشكل مقنع من خلال الإشارات السابقة إليه. وهناك الكثير من المعلومات حول هذا الطبق الرائع ، سواء في الكتب الروسية أو في مذكرات الدبلوماسيين الأجانب في العصور الوسطى والمسافرين. هنا فقط بعض منهم. أفاد بافل ألبسكي أنه بسبب وفرة الأسماك في روسيا ، أعد سكان موسكو أطباق مختلفة من الأسماك ، مثل "يختارون جميع العظام من السمك ويضربونها في الهاون حتى تصبح مثل العجين ، ثم يحشوها بالبصل والزعفران". بكثرة ، نضعها في أشكال خشبية على شكل لحم ضأن وأوز ويقلى بالزيت النباتي على أعماق كبيرة مثل الآبار وألواح الخبز بحيث يتم قليها وتقديمها وتقطيعها مثل قطع الذيل الدهني.ذوقها ممتاز : من لا يعرف ، سيأخذه مقابل لحم خروف حقيقي "حتى في" اللوحات على الأطباق الملكية "(1610-1613) ملاحظات:" ويتم تقديم السمك: الرنجة البخارية ، ظهور السمك الأبيض ، الأبقار ، الخنازير ، البط ، الزعفران حساء السمك ، السمك الأسود ، سمك الحفش ، إلخ. " ها هم - "الأوز ، الخنازير" العجاف (كما ترى ، في البداية - "يتم تقديم السمك").

وبالفعل ، انتبه: تم تقديم كل هذه الحيوانات "السمينة" حتى في أيام الصيام (والتي يمكن تتبعها ، على سبيل المثال ، من "Domostroy" ، "رسم وجبات القيصر" من 1610-13). هنا من النص "نصيحة للعام بأكمله ، ما يجب تقديمه على المائدة" (تم تضمينه في الفصل 64 في الإصدارات اللاحقة من "Domostroy"): ظهور السلمون ، وظهر من nelma ، وظهر السلمون ، ستيرليت البخاري ، السمك الأبيض ، قوارب البخار ، الأسماك الهلامية ، الأرغفة والخنازير الصغيرة ، فراخ البط ... "