الصفحة الرئيسية موسوعة

كيف تصنع نبيذ لذيذ محلي الصنع؟ وصفات مفصلة DIY. التحضير السليم للنبيذ في المنزل

لطالما اعتبر النبيذ مشروبًا نبيلًا. الشراب الجيد أمر نادر ، وسعره مرتفع باستمرار. وهناك المزيد والمزيد من المنتجات المقلدة ، مع إضافات كيميائية وطعم غير سار. إذا كنت تعرف كيفية صنع النبيذ محلي الصنع ، يمكنك الحصول على مشروب إلهي بطعم متناغم ورائحة لطيفة. الأشخاص الذين يصنعون النبيذ لسنوات عديدة لديهم أسرارهم الخاصة في التحضير. نحن نصنع النبيذ محلي الصنع ليس أسوأ من النبيذ الصناعي.

أنواع نبيذ المنزل

هناك عدة أنواع من النبيذ محلي الصنع:

نبيذ الفاكهة محلي الصنع

فاكهة. يتم تحضيره من عصير الكمثرى أو التفاح.
عنب. من عنب النبيذ. في مثل هذه الخمور ، لا يمكن استخدام أي مكونات أخرى غير العنب والسكر والبراميل الخشبية. يعتبر المحترفون فقط هذا المشروب نبيذًا حقيقيًا.
نبيذ بيري. المواد المستخدمة في هذا النوع من النبيذ هي جميع أنواع التوت ، سواء في الحدائق أو الغابات.

يتم تصنيف الخمور أيضًا حسب اللون وكمية السكر والكحول:

الأحمر - من العنب الأحمر
أبيض - من العنب الأبيض
الورد - مصنوع من العنب بدون قشرة ، وكذلك عن طريق خلط أنواع مختلفة من النبيذ.
نبيذ متعدد الأصناف. هذه أنواع نبيذ مجمعة. هناك نوعان. المزج - عند خلط النبيذ المخمر الجاهز ، بينما يتخمر كل نوع من أنواع العنب بشكل منفصل. Semazhnye - عندما تتجول أنواع مختلفة من العنب في نفس الحاوية.

حسب كمية السكر:

نبيذ جاف بدون سكر
شبه جاف - سكر حتى 3٪
شبه محلى - ما يصل إلى 8٪ سكر
نبيذ مدعم - نبيذ يحتوي على نسبة كحول تزيد عن 17٪

أفضل الوصفات للنبيذ منزلي الصنع

يميل معظم الخبراء إلى الاعتقاد بأن النبيذ الحقيقي مصنوع فقط من العنب. شئنا أم أبينا ، هناك العديد من الوصفات لصنع النبيذ في المنزل.

نبيذ الكشمش. لتحضيره سوف تحتاج:

صب السكر في التوت ثم اتبع الوصفة

الكشمش الأسود - 2 أجزاء

الماء - 3 أجزاء

سكر - جزء واحد

قم بفرز جميع أنواع التوت بعناية وإزالة التوت غير الناضج والسيئ. .

مهم!لا يمكنك غسل الكشمش ، وإلا ستختفي كل الخميرة الطبيعية.

نفرم جميع أنواع التوت جيدًا باستخدام كسارة أو مفرمة لحم. ذوبي نصف كمية السكر في ماء مغلي ومبرد. للتخمير ، ستحتاج إلى زجاجة زجاجية توضع فيها الكشمش ويسكب الماء مع السكر. نظرًا لأن عملية التخمير مكثفة جدًا ، فلا يجب ملء الحاوية بأكثر من 2/3. يتم التخمير في غرفة دافئة مظلمة لمدة 4 أيام. لمنع تعكر قطعة العمل ، يجب تقليب محتويات الزجاجة عدة مرات في اليوم. بعد 4 أيام ، بعد ظهور علامات التخمير ، يرشح الخليط. يتم عصر السائل من التوت المفصول ، ويضاف إليه رطل من السكر ، ويقلب ويضاف إلى العصير. صب هذا العصير في زجاجة ووضع قفاز اللاتكس مع ثقب في الإبهام. مرة أخرى ، ضع الزجاجة في غرفة دافئة ومظلمة لمدة 3-4 أسابيع. حتى نهاية التخمير ، يضاف السكر المتبقي ، 2-3 مرات. بعد نهاية فترة التخمير ، يظهر ترسب خفيف. صب النبيذ المستقبلي في وعاء آخر وضعه في غرفة أكثر برودة لمدة شهرين. كل 20 يومًا ، صب في وعاء نظيف آخر. بعد شهرين ، قم بتعبئة النبيذ في زجاجة.

يمكن العثور على كيفية صنع نبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع في هذه المقالة.

نبيذ التفاح. أنواع التفاح الحامضة هي الأنسب ، بينما حتى لا يفسد النبيذ ، يمكنك إضافة الماء إذا رغبت في ذلك.

ستحتاج إلى تفاح وسكر بمعدل 800 جرام. لكل دلو من التفاح. مياه اختيارية. يجب سكب العصير مع اللب في وعاء وإضافة السكر 200-300 جم لكل لتر من العصير النقي. قم بإزالة اللب بعد ثلاثة أيام. صب العصير في زجاجة مع قفاز واتركه حتى يتخمر في غرفة دافئة. يستغرق التخمير حوالي شهر ، ثم سيكون ملحوظًا على القفاز أن العملية قد انتهت. إذا كان للنبيذ الشاب طعم حاد ، فيجب أن ينضج. فصل الرواسب عن الزجاجة ووضعها في القبو.

هذه ليست كل وصفات للنبيذ محلي الصنع ، لكن النبيذ الحقيقي الأكثر شعبية ، بالطبع ، يظل نبيذ العنب. وصفات وأسرار صنع النبيذ محلي الصنع متنوعة للغاية. تعتمد النتيجة على صنف العنب وسنة حصاده وعلى عوامل أخرى عديدة.

حصاد نبيذ العنب

تحضير العنب للمعالجة

بالنظر إلى التكنولوجيا التي يتم من خلالها صنع النبيذ محلي الصنع ، تجدر الإشارة إلى عملية حصاد العنب. إذا كان العام مشمسًا ، فيمكن تقليل كمية السكر. في الصيف الممطر والبارد ، يتطلب النبيذ المزيد من السكر. من المهم التقاط لحظة النضج. إذا كانت المواد الخام للنبيذ غير ناضجة ، سيتبين أن جودة النبيذ رديئة ، وسيؤدي العنب المفرط إلى توتر النبيذ حتى تكوين الخل. أنسب أنواع العنب هي Isabella و Seiber و Moldova و Lydia و Golden Ray و Aligote و Chardonnay و Cabernet Sauvignon. الخصائص الرئيسية لجميع أنواع النبيذ هي أن مجموعات وتوت أصناف النبيذ أصغر من تلك الموجودة في أصناف المائدة. عنب النبيذ أكثر عصيرًا ويحتوي على المزيد من الملونات. من الضروري جمع العنب في يوم مشمس دافئ ويفضل عدم هطول المطر قبل يومين إلى ثلاثة أيام من الحصاد. فرز التوت. يجب ألا يكون هناك تعفن وغير ناضج ، وكذلك الأوراق والحطام. لفرزها بعناية شديدة ، هناك حالات عندما جعلت بعض التوت الفاسد برميلًا من النبيذ غير صالح للاستعمال. يجب أن يمر وقت كافٍ منذ آخر معالجة كيميائية ، وإلا فسيتعين عليك غسل العنب وإضافة الخميرة الاصطناعية للتخمير. يجب ألا يقف العنب بعد الحصاد. كلما بدأت في التكسير بشكل أسرع ، قل احتمال إفساد النبيذ. لا يمكنك غسل العنب. إذا كان هناك كمية صغيرة من العنب ، فمن المستحسن فصل التوت عن الفرشاة. يعطون النبيذ مرارة لا داعي لها. هذا هو السبب في أنه من السيئ أن يستخدم النبيذ أنواعًا مختلفة من العنب بالحجر.

حاوية للنبيذ

لصنع النبيذ في المنزل ، من المستحسن أن يكون لديك قبو وفيه برميل خشبي. هذه الحاوية التي يتم فيها تخزين النبيذ لفترة طويلة ولا تغير المذاق. في الحالات القصوى ، يكون الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبًا ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال المعدن الصدأ. في عملية الأكسدة ، تحدث تغييرات في طعم النبيذ وجودته. قبل الاستخدام ، يجب غسل أي برميل (حتى الفولاذ المقاوم للصدأ) من الاستخدام السابق ، ثم سكبه بالماء المغلي ورش أوراق الجوز. ستزيل أوراق الجوز رائحة نبيذ العام الماضي.

تحضير أنواع مختلفة من نبيذ العنب

يمكن تخمير النبيذ في القبو

النبيذ الأحمر في المنزل مصنوع من أصناف العنب الداكنة. يعطون الشراب لونه المميز. لتحضير النبيذ الجاف ، بدون إضافة السكر ، يلزم وجود أنواع معينة من العنب (يجب أن تحتوي على كمية كافية من السكر). لتحضير نبيذ مسقط الحلو ، يتم استخدام أصناف مسقط. لا ينصح بشدة بإضافة الماء. كلما زادت المياه ، كانت جودة النبيذ أسوأ. بعد الحصاد ، نبدأ على الفور في صنع النبيذ محلي الصنع. بناءً على وصفة بسيطة للنبيذ محلي الصنع. بادئ ذي بدء ، اسحق العنب برفق. يمكن القيام بذلك بيديك أو قدميك (نظيفتين بشكل طبيعي) ، يمكنك استخدام كسارة خاصة ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال ، ليس باستخدام مفرمة أو خلاط ، لأنه إذا كانت هناك عظام ، فيجب أن تظل سليمة. اترك المنتج الناتج مع اللب لمدة يومين ، مع تغطيته بشاش من الحشرات. بعد أيام قليلة ، سوف يرتفع "الغطاء" على العصير. خلال هذه الأيام ، يفضل تقليب نقيع الشعير عدة مرات. بعد رفع "الغطاء" ، صفي العصير وافصليه عن الكيك. نحن لا نتخلص من الكعكة ، ولكن نضعها في السحب لعصر العصير. يضاف هذا العصير إلى العصير الرئيسي ويوضع في برميل في الطابق السفلي. من الناحية المثالية ، إذا كان البرميل من خشب البلوط ، حيث أن الهيكل المسامي للشجرة سيعطي رائحة فريدة للنبيذ الخاص بك ولن يؤثر على المذاق النهائي للمنتج. يجب أن يتم تشغيل النبيذ لمدة 40 يومًا. في هذا الوقت ، يجب تركيب هيكل مخرج الغاز في الطابق السفلي. خلاف ذلك ، يمكن لثاني أكسيد الكربون أن يحل محل الأكسجين ، ويخاطر الشخص بالاختناق في هذه الغرفة. ضع نهاية أنبوب مخرج الغاز في جرة ماء. لذلك سيظهر عندما يتوقف النبيذ عن "اللعب". بعد توقف النبيذ عن اللعب ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن فصله عن الرواسب. يصفى بحذر شديد حتى لا يختلط مع الرواسب ولا يفسد. إذا كان النبيذ مصنوعًا بكميات كبيرة وكان هناك عدة براميل في القبو ، فعادة لا يتم ذلك. إذا تمت إضافة الماء ، فيجب القيام بذلك بعد تصريف العصير. يضاف الماء للعنب المزروع في المناخات الباردة أو إذا كان العصير شديد الحموضة. لا ينصح المحترفون الحقيقيون الذين يعرفون كيفية تحضير هذا المشروب بأيديهم بسكب الماء. في هذه الحالة ، لا يتم ضغط الكعكة ، ولكن يضاف إليها الماء. يجب أن يكون بقدر العصير. نحن ننتظر أن يرتفع "الغطاء" مرة أخرى ويستنزف "ماء النبيذ". صب السكر فيه حوالي 1 كجم لكل دلو. تسخين تصل إلى حوالي 40 درجة. تصب في العصير الرئيسي. علاوة على ذلك ، كل شيء كما في الخيار الأول.

مهم!تختلف وصفة النبيذ الأبيض في إزالة الثفل على الفور. لا تشارك في عملية التخمير. لتحضير نبيذ الورد ، توجد أصناف من العنب بلون معين. يتم الحصول على نبيذ الورد أيضًا عن طريق إزالة الجلد من العنب. هذه العملية شاقة للغاية في المنزل ، لذلك لا يتم غالبًا هذا النوع من الإنتاج بنفسك.

إذا تم تحضير النبيذ للتخزين طويل الأجل ، فمن المستحسن وضعه في الزجاجة من البرميل وفلينه. يمكنك تخزين النبيذ الأحمر محلي الصنع في القبو. الحقيقة هي أنه في برميل غير مغلق بإحكام ، يمكن أن يستمر النبيذ في اللعب ، ونتيجة لذلك ، سيحدث توتر خليك. يمكنك تخزين النبيذ محلي الصنع فقط في حاويات محكمة الإغلاق!

ملامح تحضير النبيذ المقوى

مدعم - نبيذ يحتوي على نسبة كحول تزيد عن 17٪. يمكن صنع النبيذ محلي الصنع محصنًا بطريقتين. الأول بسبب السكر. كل 20 جم من السكر لكل 1 لتر من نقيع الشعير تضيف درجة واحدة من القوة. والثاني هو الكحول الطبي البسيط. يضاف أثناء التخمير على أساس 1 لتر من نبتة 200 مل من الكحول. الطريقة الأولى هي الأفضل ، لأن إضافة الكحول تحط من جودة المشروب.

يجب أن يتقدم النبيذ الصغير في العمر لمنحه طعمًا فريدًا. للقيام بذلك ، يتم غلق النبيذ النهائي في زجاجة ودفنه في الرمال. تأكد من تخزينه في وضع أفقي. اختر مكانًا بعناية فائقة حتى لا تغمره المياه الجوفية. وفقًا لقواعد الإنتاج ، يبلغ عمر النبيذ 25 عامًا. لكن نادرًا ما يستمر عمر النبيذ المصنوع في المنزل لأكثر من ستة أشهر. في عملية التعرض ، الشيء الرئيسي هو منع الهواء من الدخول. إذا لم يكن هناك شمع أو شمع مانع للتسرب في متناول اليد ، فيمكنك استخدام البلاستيسين البسيط لتغطية جميع الأماكن الخطرة حول الفلين.

مع مراعاة جميع القواعد والمواد الخام عالية الجودة ، لا يختلف النبيذ المصنوع في المنزل بأيدي الفرد ، بل إنه يفوق المنتج الصناعي في بعض النواحي.

كيفية صنع النبيذ محلي الصنع: وصفات بسيطة

3.4 (68.57٪) صوتوا بـ 7

النبيذ الطبيعي عالي الجودة غالي الثمن. في مجموعة كبيرة من منتجات النبيذ ، ليس من السهل اختيار مشروب حقيقي بدقة ، وليس بديلًا. حتى النبيذ البسيط المصنوع يدويًا هو دائمًا منتج طبيعي ، يعتمد طعمه على الاجتهاد والامتثال لجميع المعايير التكنولوجية في عملية تحضير مشروب عطري.

تتنوع وصفات النبيذ محلي الصنع ، بحيث يمكن للجميع اختيار وصفة وفقًا لنقاط قوتهم وقدراتهم. يجب على صانعي النبيذ المبتدئين الانتباه إلى طريقة أسهل لصنع النبيذ الطبيعي في المنزل. بعد إتقان أساسيات صناعة النبيذ ، سيكون من الممكن الانتقال إلى إنتاج مشروب باستخدام تقنيات أكثر تعقيدًا ، واختيار الوصفات الأصلية.

نبيذ العنب

النبيذ الطبيعي المصنوع في المنزل وفقًا لأبسط وصفة هو ألذ وأكثر صحة بالتأكيد من مشروب يتم شراؤه في المتجر.

عادة ما يرتبط النبيذ بنبيذ التوت - العنب. هذه الوصفة البسيطة ستجعل مشروبًا مسكرًا لذيذًا جدًا.

مكونات:

العنب - 10 كجم

لا يمكن غسل العنب. توجد خمائر برية على قشر العنب. هذه الحقيقة هي التي جعلت العنب التوت الأكثر ملاءمة وشعبية لصناعة النبيذ.

إذا تم حصاد المحصول في طقس ممطر ، فقد لا تكون الخميرة الطبيعية كافية وستحتاج إلى اللعب بأمان عن طريق إضافة بعض الزبيب عالي الجودة.

يجب اختيار التوت غير الناضج ، الناضج ، الفاسد والمتعفن ، حتى لا يفسد طعم ورائحة النبيذ.

نبيذ الكشمش

وصفة بسيطة أخرى لمشروب غني معطر للغاية ، ولكن من الكشمش الأسود.

مكونات:

الكشمش الأسود - جزءان ؛
الماء - 3 أجزاء ؛
سكر - جزء واحد.

من الملائم قياس المكونات في الجرار ، خاصة مع حجم الإنتاج الصغير. على سبيل المثال ، بالنسبة لوعاء 2 لتر من توت الكشمش الأسود ، ستحتاج إلى ثلاثة لترات من الماء المغلي ولتر من السكر.

نبيذ طبيعي

النبيذ الطبيعي ليس فقط منتج تخمير لبُب العنب أو عصيره ، ولكن أيضًا أنواع مختلفة من الفواكه / التوت ، والعسل ، والمربى. يمكن لصانعي النبيذ من ذوي الخبرة أن يصنعوا نبيذًا طبيعيًا ممتازًا ، و. هناك وصفات مثيرة للاهتمام بمضافات عطرية مختلفة ، بالإضافة إلى وصفة غريبة لصنع نبيذ "مثلج".

كجزء من مشروب طبيعي (وصفات كلاسيكية):

الماء (العنب والفواكه / التوت الأخرى تحصل عليه من التربة) ؛
الكحول الناتج عن التخمير الطبيعي للسكر ؛
الأحماض التي تمر في الشراب من الفاكهة.

يحتوي المشروب الطبيعي عالي الجودة على عدد من الخصائص المفيدة التي ، عند استخدامها بحكمة ، يكون لها تأثير مفيد على الجسم.

صنع النبيذ هو عملية إبداعية تتطلب معرفة ومهارات معينة. اعتني أيضًا بالظروف التي ستضمن نظام درجة الحرارة لإعداد المشروب.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في صنع النبيذ محلي الصنع:

تتضمن تقنية تحضير المشروبات منخفضة الكحول أكثر من 1000 طريقة تصنيع تمنح النبيذ مجموعة متنوعة من النكهات. تكتسب الأصناف الأكثر قيمة - القديمة قوة لعقود. ومع ذلك ، لا تقل شعبية النبيذ الصغير ، حيث ترد أدناه إحدى وصفات كيفية طهيه بسرعة في المنزل.

تمرين

قبل الانتقال مباشرة إلى الوصفة ، يجب عليك أولاً قراءة التوصيات وإعداد كل ما تحتاجه بعناية:

الأطباق النظيفة: برطمانات زجاجية معقمة ، ويفضل أن تكون بانيو خشبي (برميل) ، أوعية بلاستيكية (قوارير). يجب أن نتذكر أنه لا يمكنك استخدام الأواني المعدنية - الأواني ، وما إلى ذلك ؛
شاش نظيف ، مصفاة (بلاستيك) ؛
القفازات الطبية أو الإغلاق الخاص للجرار والزجاجات والشريط اللاصق والقش الطويل ؛
ملعقة خشبية طويلة للتقليب.

مبادئ الطبخ

خلال فترة نضج الثمار والتوت ، يصعب أحيانًا تحديد مكان وضع فائض المحصول. تم حل المشكلة بكل بساطة. أحد أفضل الخيارات هو صنع مشروب خفيف في المنزل.

المكونات المباشرة: يتم اختيار العنب ، والتفاح ، والفواكه أو التوت الأخرى وفقًا لمبدأ - ناضج ، ولكن ليس فاسدًا. لأن المكونات الفاسدة سوف تفسد طعم المنتج المستقبلي ؛
كل شيء ما عدا العنب يغسل. يتم فرز التوت وفصل الثمرة عن الساق. العديد من أنواع العنب لها طلاء أبيض طبيعي - الخميرة البكتيرية ، والغسيل بالماء سيؤدي إلى فقدانها ، مما سيؤثر لاحقًا على جودة المنتج النهائي. سوف تفقد شخصيتها - لعبة أحاسيس الذوق ؛
ثم يتم قطع العنب أو التوت أو الفاكهة الأخرى أو سحقها أو سحقها (كما يناسبك) ، وتتمثل المهمة الرئيسية في الحصول على أكبر قدر من الرحيق (العصير مع اللب) ، وبعبارة أخرى - يجب ؛
يتم نقل نقيع الشعير المحضر إلى وعاء نظيف مُعد مسبقًا: برميل أو وعاء زجاجي. يُفضل البرميل ، لأنه في طبق عريض تكون عملية التخمير أكثر تكافؤًا. علاوة على ذلك ، باتباع الوصفة المختارة ، أضف الخميرة الكحولية أو السكر المحبب ، وقم بتغطيتها بشاش. بعد وضعها في مكان دافئ ، بعيدًا عن أشعة الشمس ، والأطفال والحيوانات الأليفة. بمرور الوقت ، يستغرق التخمير من 5 إلى 25 يومًا ، اعتمادًا على نظام درجة الحرارة الذي تتم فيه العملية. الأمثل 23 - 33 درجة مئوية. في حالة انخفاض - حدوث تباطؤ ، ارتفاع - يؤدي إلى إنتاج الخل (أكسدة المنتج) ؛
يشير اللب الأبيض المتسخ الذي طاف على السطح (خليط مخمر من التوت المسحوق) إلى أن الوقت قد حان لإزالته ، بعد عصره جيدًا من خلال القماش القطني. لا يتم التخلص من الكعكة ، يتم تحضير نبيذ المائدة منها عن طريق وضع الاستخلاص في الماء البارد ، وإضافة حبيبات السكر والفواكه ؛
بعد إزالة اللب ، يتم تعبئة العصير الناتج على هذا النحو. الطريقة الصحيحة للصب هي من خلال أنبوب رفيع. يتم ذلك حتى لا تؤثر على الرواسب ؛
إذا كان السائل الناتج حامضًا ، يُسكب السكر المحبب أو الشراب في الزجاجات. الحاوية مملوءة بالكامل حتى الرقبة. مع نقص الرطوبة ، الزجاجة مملوءة بالماء. يضاف الماء أيضًا عندما يتبين أن العصير مفرط التشبع ، لاذع. بعد ذلك ، يتم إغلاق الرقبة بإحكام بمصراع مطاطي أو بلاستيكي ، ويتم وضع الزجاجة في مكان مظلم للتخمير الثانوي ؛
تتميز نهاية التخمير بالاختفاء التام للفقاعات ، كما يتضح من السطح الأملس للنبتة ، بالإضافة إلى قفاز مفرغ من الهواء (إذا تم استخدامه بدلاً من المصراع) ؛
من حيث المبدأ ، النبيذ جاهز للشرب. صحيح ، يجب أن تكون مستعدًا لبعض ميزاته. وبالتحديد ، لمذاق ورائحة حادة غير متوازنة ، بالإضافة إلى حقيقة أنه سيصبح غير واضح في المظهر. بسبب ما يتم وضعه في قبو مظلم ، فإنه يكتسب على مر السنين شفافية ورائحة لطيفة ومذاقًا رائعًا ، بمعنى آخر ، لقد نضج.

وصفة

على الرغم من حقيقة أن المبادئ الأساسية للتحضير موضحة ، إلا أنه لا يزال من الأفضل الالتزام بطريقة تحضير معينة في كل مرة ، علاوة على ذلك ، تأكد من مراعاة النسب التي تشير إليها الوصفة.

شبه جاف أحمر من العنب

بالنسبة لـ 5 كجم من العنب (الصنف الغامق) ، يلزم 1.5 كجم من السكر المحبب ، مما ينتج عنه 3 لترات من المشروب النهائي.

يتم فرز التوت وفصله عن الفرشاة وسحقه باليد والتقاط حفنة. توضع الفاكهة المكسرة (الكيك) في وعاء (برطمان زجاجي ، برميل خشبي ، إلخ). يُسكب العصير في وعاء منفصل مطلي بالمينا بفم عريض ، ويُسخن على نار خفيفة ، ويضاف السكر تدريجياً 750 غرام.

يخلط السائل الناتج مع ضغط من التوت ، ويغطى بشاش ويتخمر لمدة 5 أيام في مكان مظلم. في نفس الوقت ، يتم تقليب نقيع الشعير كل يوم (صباحًا ومساء).

بعد 5 أيام ، يجب تصفية نقيع الشعير بعناية ، أولاً من خلال مصفاة ، ثم من خلال القماش القطني. يتم عصر اللب وإخراج العصير لبقية المنتج المعالج. بعد ذلك ، أضيفي 750 جرامًا المتبقية من السكر واخلطيهم.

يتم إغلاق الحاوية التي تحتوي على منتج التخمير ، وينبغي عمل ثقب صغير في غطاء البولي إيثيلين عن طريق تمرير أنبوب مطاطي رفيع خاص من خلاله (ستعمل قشة طويلة أيضًا). يتم وضع أحد طرفي الهيكل في نقيع الشعير ، والآخر - في وعاء ماء مُعد مسبقًا. يجب أن يتلاءم الأنبوب بإحكام مع كلتا الوعاءين ، ولا يسمح بمرور الهواء (يمكنك استخدام شريط القرطاسية).

وبالتالي ، قم بإنشاء هيكل وتثبيته في مساحة شبه مظلمة. الشرط الأساسي هو الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة للتخمير ، في مكان ما حوالي 22 درجة مئوية. يُسكب النبيذ لمدة 20 يومًا أو لفترة أطول قليلاً. من السهل فهم الجاهزية ، من خلال الفقاعات التي اختفت من على السطح.

بمجرد اكتمال عملية التخمير الثانوية ، يتم ترشيح السائل الناتج من خلال الشاش. يجب أن يتم ذلك بعناية ، دون التأثير على الرواسب التي تكونت في قاع الوعاء. بعد التصفية ، يتم تعبئة السائل في زجاجات ، وبعد ذلك يتم غلقه بإحكام. ثم اتركه في مكان بارد لمدة شهر آخر ، وقم بالترشيح بشكل دوري من خلال الشاش (بدون ترسبات) - مرة كل 10 أيام ، ثم إعادة تعبئتها في زجاجات نظيفة.

بعد الانتهاء من جميع الأنشطة المذكورة أعلاه ، يتم وضع المنتج الذي تم إنشاؤه في المنزل في مكان خاص. لهذا الغرض ، تكون الثلاجة أو القبو مناسبة ، حيث سيقف النبيذ ، ويكتسب الشفافية ، والذوق الرائع ، والرائحة اللطيفة. بشكل عام ، يتم تقدير جودتها كلما زادت مدة نقعها.

نبيذ مائدة مضغوط

المواد الخام الثانوية - تعتبر كعكة العنب مناسبة أيضًا لإنتاج مشروب ، ومع ذلك ، فإنها ستتحول إلى نسبة أقل من الكحول.

يضاف 1 كجم من السكر المحبب إلى الماء الدافئ المغلي (2.5 لتر) ، ويخلط جيدًا ، ثم يسكب عصر التوت. علاوة على ذلك ، تتكرر عملية الإنتاج في المنزل بالطريقة الموضحة أعلاه.

بدلاً من المصراع في المنزل ، غالبًا ما يستخدمون قفازًا طبيًا عاديًا ، فأنت بحاجة أولاً إلى عمل ثقب في الإصبع الأوسط وسحبه في وعاء (عادةً وعاء زجاجي) ، مع تثبيت القفاز بإحكام بشريط لاصق ؛
من الضروري مراقبة عملية التخمير عن كثب. إذا حدث خطأ ما ، على سبيل المثال ، لا تظهر الفقاعات ، أو على العكس من ذلك ، تكون العملية مضطربة للغاية ، يتم نقل الحاوية التي تحتوي على قطعة العمل إلى مكان آخر ، على التوالي ، أكثر دفئًا أو برودة ؛
ليس من الضروري سحق العنب بمكبس ، لأنه من المهم جدًا الحفاظ على العنب سليمًا لإنتاج نبيذ المائدة. يتم سحق التوت باليد حصريًا ، كما هو موضح أعلاه في الوصفة. وبعد ذلك ، تكون الطريقة اليدوية أكثر فاعلية ، لأنها لا تنتهك المعالجة الطبيعية ، بل تفضلها ؛
يُصنع النبيذ الجاف من العنب الذي لا يتعدى محتواه من السكر 22٪ ولا يقل عن 15٪ أي من الأصناف الحمضية المزروعة في المناطق الشمالية. كلما كان المناخ أكثر شدة ، زادت طبيعة الثمار الحمضية. تعتمد جودة نفس نوع العنب على مكان النمو ؛
من الصعب تحديد النسبة المئوية لمحتوى السكر في المنزل ، ولكن تقريبًا يمكن القيام به حسب الرغبة. تعتبر المعلمة المهمة لإنشاء مثل هذا الكحول غير حامضة ولاذعة للغاية ، لأنها يمكن أن تسبب فشلًا في عملية التخمير ، وبالتالي إفساد النبيذ المحضر بسرعة ؛
تؤثر حلاوة التوت أيضًا على قوة المشروب: 1 ٪ سكر طبيعي في الشكل النهائي يعطي ما يقرب من 0.6 ٪ كحول ، والتي ، على سبيل المثال ، لمحتوى السكر بنسبة 15 ٪ ، ستكون قوة المنتج النهائي من 8 إلى 10 ٪؛
الشرط المهم هو استخدام أطباق نظيفة وجافة معدة لعملية التخمير. خلاف ذلك ، قد تظهر روائح طرف ثالث في المشروب الجاهز ، وهو أمر غير مقبول ؛
يجب حصاد العنب المعد لتحضير الكحول الخفيف في الطقس الجاف لمنع اختفاء البلاك الطبيعي من سطح التوت - الخمائر الطبيعية التي تشارك بنشاط في عملية التخمير عند صنع مشروب. في الواقع ، بفضل الخميرة ، يتم الحصول على النبيذ الأكثر طبيعية وصحية ؛
ينضج النبيذ الأحمر من 2 إلى 3 أشهر ، أبيض - شهر واحد.

يتمتع نبيذ العنب محلي الصنع دائمًا بشعبية كبيرة على أي طاولة ، لذلك يسعد كل صانع نبيذ ، حتى المبتدئين ، بمحاولة صنع النبيذ وفقًا لوصفات مختلفة ، بما في ذلك الإصدار الكلاسيكي - من العنب.

انتباهك هو وصفة نبيذ العنب الممتاز: خطوة بخطوة وببساطة في المنزل (مع الصور والتعليمات).

اختيار الخمر المناسب لنبيذك

من أجل أن يتحول نبيذ العنب (وليس النبيذ المصنوع منزليًا فقط) إلى نكهة لذيذة ورائحة حقًا ، من الضروري استخدام المنتج المناسب عالي الجودة ، والأهم من ذلك ، من أجل إنشائه - أصناف النبيذ.

توت هذه الأصناف صغيرة الحجم وكثيفة في مجموعات. فيما يلي بعض النصائح القيمة من صانعي النبيذ ذوي الخبرة فيما يتعلق باختيار وإعداد المواد للنبيذ:

نصيحة. لا يغسل حصد العنب لصنع الخمر ، لأن القشرة البيضاء التي تتكون عليه ما هي إلا خميرة نبيذ. لا يمكن شطف العنب أو حتى غسله إلا إذا تم استخدام العجين المخمر مع خميرة نبيذ عالية الجودة.

يجب فصل العنب المقطوع عن النتوءات ، وفرزها ، وإزالة كل ما هو غير مناسب ، بما في ذلك التوت المجفف والمتعفن. بعد الاختيار الأولي ، يُسكب التوت على دفعات صغيرة في وعاء عميق ويسحق. يمكنك استخدام كسارة البطاطس العادية أو مطحنة اللحم. يجب سحق التوت بعناية شديدة بحيث يعطي كل منهم كل عصيره.

عملية صنع النبيذ

يعد إنشاء نبيذ عالي الجودة عملية بسيطة إلى حد ما إذا اتبعت بدقة جميع خطوات الوصفة. ما يلي هو عملية خطوة بخطوة لصنع النبيذ.

تخمير اللب

يُسكب اللب الجاهز أو التوت المسحوق ، المفصول سابقًا عن الأمشاط ، في حاوية مناسبة ومغطاة بإحكام بقطعة قماش قطنية. ضع في اعتبارك أنه يجب ملء الحاوية بمادة النبيذ فقط 2/3.

يتم تثبيت حاوية اللب في غرفة بنظام درجة حرارة صارم ، وتتراوح من 18 إلى 23 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من العلامة الثانية ، فقد يكون تخمير اللب شديدًا جدًا ، مما يؤدي إلى تحويله إلى خل نتيجة لذلك. إذا كانت درجة الحرارة أقل من العلامة الأولى ، فقد تستمر عملية التخمير ببطء شديد أو حتى لا تبدأ على الإطلاق.

لذلك ، بعد بضعة أيام ، ستبدأ عملية التخمير وستبدأ الحاجة إلى الانفصال عن اللب (العصير ، في الواقع ، نبيذ العنب الصغير). يجب أن يتم خلط اللب والنبتة جيدًا كل يوم ، وإلا فإن الأول سوف يتحول ببساطة إلى طعم الحامض وسوف يفسد طعم المنتج غير المكتمل.

يجب تحضير العنب

بعد 5-7 أيام من بدء التخمير ، يجب عصر اللب بعناية ، وبالتالي فصل ما هو ضروري عنه. يتم الدوران الأول من خلال مصفاة ، والثاني من خلال عدة طبقات من الشاش. يجب أن يتخمر نقيع الشعير المنقى. للقيام بذلك ، يتم سكبه في وعاء نظيف (يجب ملؤه 3/4 فقط) وإغلاقه بإحكام بغطاء من الفلين مع أنبوب.

انتباه! يعتقد صانعو النبيذ المتمرسون أن فصل اللب عن الضروري هو إجراء خاطئ ، والذي سيحرم فيما بعد المنتج النهائي من رائحة عميقة قيّمة ومذاق دقيق.

إذا كنت ترغب في ترك اللب ، فلا يجب عليك عصره ، وفصل النقيع: فقط صب كل المنتج في وعاء جديد وأغلقه بغطاء بقشة. سيكون الأنبوب بمثابة نوع من الحماية ضد الأكسجين: يجب إنزال أحد الطرفين في وعاء من الماء ، والآخر في النبيذ.

في هذه المرحلة ، من المهم التحكم في قوة وحلاوة النبيذ ، والتي تعتمد بشكل أساسي على محتوى الفركتوز في المنتج. يمكنك ضبط هذا المؤشر بإضافة كمية أو أخرى من السكر. في منطقتنا ، تنمو أصناف ذات محتوى منخفض من الفركتوز ، على التوالي ، إذا لم تتم إضافة السكر أثناء تحضير النبيذ ، فسوف يتحول إلى جاف.

عادة ما تؤخذ جرعة السكر على النحو التالي: حوالي 1 ملعقة كبيرة. لكل 1 لتر من المنتج نصف النهائي. يضاف السكر على النحو التالي: من الضروري صب القليل من نقيع الشعير وتسخينه وصب السكر فيه ، مع تحريك الكتلة حتى يذوب الأخير تمامًا. بعد ذلك ، صب التركيبة الحلوة الناتجة مرة أخرى في الحاوية مع النبيذ.

انسداد الخمور نصف المصنعة

في هذه المرحلة ، يجب فصل كل الرواسب عن الرواسب النهائية (للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى تصريف النبيذ من خلال قش ، وخفض الحاوية بعناية بالماء أسفل الحاوية مع النبيذ). تأكد من فحص المنتج لمعرفة كمية السكر: إذا كنت تحب نبيذ العنب الجاف ، فلا حاجة إلى السكر. خلاف ذلك ، تأكد من إضافته إلى النبيذ واخلطه جيدًا.

يبقى فقط صب نبيذ العنب في قنينة زجاجية داكنة وفلين غير محكم (هذا ضروري حتى تجد بقايا ثاني أكسيد الكربون الموجودة في النبيذ "مخرجًا").

تعقيم المنتج

هذه هي الخطوة الأخيرة وليس الأخيرة في صنع النبيذ محلي الصنع. يعتقد بعض صانعي النبيذ أن هذه العملية يجب أن تستمر بشكل طبيعي: يجب ترك النبيذ في مكان بارد ومظلم لعدة أشهر (2-3) حتى تتوقف عملية التخمير ، بعد تثبيت أختام الماء على كل زجاجة. خلال هذه الفترة ، يجب تصريف النبيذ عدة مرات على الأقل ، وإزالة الرواسب.

هناك طريقة أخرى لتعقيم النبيذ - إجباري. من الضروري إغلاق زجاجات النبيذ بشكل غير محكم ، ولفها بقطعة قماش ووضعها في وعاء مملوء بالماء. يجب وضع ميزان حرارة في إحدى الزجاجات وتعقيم المنتج حتى ترتفع درجة حرارته إلى 60 درجة. بعد ذلك ، تموت الخميرة بالكامل وستتوقف عملية التخمير تمامًا. سوف يخرج ثاني أكسيد الكربون المتبقي أيضًا من خلال فلين مغلق بشكل فضفاض.

بعد ذلك ، يمكنك سد الزجاجات بإحكام وإرسالها إلى مكان بارد وجاف. المنتج الذي اجتاز جميع الخطوات التحضيرية بشكل صحيح سيكون قادرًا على اكتساب كل تلك الرائحة الرائعة وعمق الذوق ، الذي يحب الكثير من الناس نبيذ العنب. حظا طيبا وفقك الله!

صناعة النبيذ هي فن يستغرق تعلم أسراره سنوات ، ولكن يمكن لأي شخص صنع نبيذ العنب محلي الصنع. من الواضح أن هذا لن يكون تحفة تستحق المعارض العالمية ، ولكن إذا تم اتباع التعليمات ، فإن طعم مشروب محلي الصنع سيكون أفضل من العديد من المشروب الذي يتم شراؤه من المتجر. أوجه انتباهكم إلى تقنية مفصلة لصنع النبيذ (الأحمر والأبيض) في المنزل. الوصفة تستخدم العنب والسكر فقط ، وفي حالات نادرة يتطلب ماء إضافي.

بالنسبة لصناعة النبيذ في المنزل ، تعد أصناف العنب مثل Stepnyak و Platovsky و Rosinka و Druzhba و Regent و Saperavi و Crystal و Festivalniy أفضل من غيرها ، والتي لا تتطلب عناية خاصة وتحتوي على نسبة عالية من السكر إلى حد ما. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك صنع النبيذ من أصناف أخرى ، مثل Isabella أو Lydia ، عليك فقط إضافة المزيد من السكر.

قبل البدء في الطهي ، اعتني بجميع الحاويات والأجهزة المستخدمة. من أجل عدم إصابة العصير بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، مثل العفن ، يجب أن تكون الحاويات نظيفة وجافة تمامًا. يمكن تدخين البراميل والزجاجات والدلاء بالكبريت ، كما هو الحال في الصناعة ، أو غسلها بالماء المغلي ، ثم مسحها بقطعة قماش جافة. أوصي بشدة بتجنب الحاويات التي كانت تحتوي على الحليب سابقًا ، حتى التنظيف الشامل لا يساعد دائمًا.

مكونات:

العنب - 10 كجم ؛
سكر - 50-200 جرام لكل لتر من العصير ؛
ماء - ما يصل إلى 500 مل لكل لتر من العصير (في حالات نادرة).

يُنصح بإضافة الماء فقط إذا كان العصير حامضًا جدًا - فهو يلدغ اللسان ويقلل من عظام الوجنتين. في نفس الوقت ، تذكر أن إضافة السكر في حد ذاته يقلل من الحموضة. في جميع الحالات الأخرى ، يضعف التخفيف بالماء الطعم ولذلك لا ينصح به.

وصفة نبيذ العنب

1. الحصاد والتجهيز.لضمان بقاء الخميرة البرية اللازمة للتخمير على العنب ، يُنصح بقطف التوت في الطقس الجاف المشمس. يجب ألا يكون هناك مطر لمدة 2-3 أيام على الأقل قبل ذلك.

فقط الثمار الناضجة مناسبة لصناعة النبيذ. يوجد الكثير من الأحماض في العنب غير الناضج ، ويبدأ تخمير الأسيتيك في التوت المفرط النضج ، والذي يمكن أن يفسد بعد ذلك كل ما يجب (العصير المضغوط). أيضًا ، لا أنصحك بأخذ الجيف ، لأن نبيذ العنب له مذاق غير سار من الأرض. يجب أن تتم معالجة التوت المقطوع في غضون يومين.

قم بفرز العنب المقطوع بعناية وإزالة الأغصان والأوراق والفواكه غير الناضجة والفاسدة والمتعفنة. ثم اسحق التوت ، ضع اللب مع العصير في مقلاة أو وعاء بلاستيكي ، واملأ الوعاء بحد أقصى من الحجم. الأفضل سحق العنب بيديك حتى لا تتلف البذور التي تحتوي على مواد تجعل النبيذ مرًا. إذا كان هناك الكثير من التوت ، فيمكن سحقها بعناية باستخدام درفلة خشبية (مدقة).

فقط تركيبات خشبية

يجب تجنب ملامسة العصير للمعادن (باستثناء الفولاذ المقاوم للصدأ) ، لأن هذا يسبب الأكسدة التي تضعف الطعم. هذا هو السبب في تعجن التوت بالأيدي أو بأدوات خشبية ، ويوضع اللب (العنب المسحوق) في طبق مطلي بالمينا برقبة عريضة - دلو أو قدر. يمكنك أيضًا استخدام وعاء بلاستيكي مخصص للطعام أو برميل خشبي.

غطي الوعاء باللب بقطعة قماش نظيفة لحمايته من الذباب ، ضعه في مكان مظلم ودافئ (18-27 درجة مئوية) لمدة 3-4 أيام. بعد 8-20 ساعة ، سيبدأ العصير في التخمر ، ويظهر "غطاء" من الجلد على السطح ، والذي يجب أن يطرق 1-2 مرات في اليوم ، مع تحريك اللب بعصا خشبية أو يد. إذا لم يتم ذلك ، فقد تتحول نبتة النبتة إلى حامضة.

التخمير السريع لللب

2. الحصول على عصير نقي.بعد 3-4 أيام ، سوف يضيء اللب ، وسوف تظهر رائحة حامضة وسوف يسمع همسة. هذا يعني أن التخمير قد بدأ بنجاح ، فقد حان الوقت لعصر العصير.

اجمع الطبقة العلوية من القشرة في وعاء منفصل ، ثم اعصرها بضغطة أو باليد. قم بتصفية كل العصير (المصفاة من الرواسب وعصرها من اللب) من خلال الشاش ، صب 2-3 مرات من وعاء إلى آخر. لا يزيل نقل الدم الجزيئات الصغيرة فحسب ، بل يشبع العصير بالأكسجين أيضًا ، مما يساهم في الأداء الطبيعي لخميرة النبيذ في المرحلة الأولية.

عند العمل مع العنب غير الناضج أو المزروع في خطوط العرض الشمالية ، قد تكون هناك حاجة للمياه في حالات نادرة. إذا تبين أن العصير شديد الحموضة (يقلل من عظام الخد ويقرص اللسان) ، أضف الماء - بحد أقصى 500 مل لكل 1 لتر. كلما زادت المياه ، كانت جودة النبيذ أسوأ. من الأفضل ترك حموضة متزايدة قليلاً ، لأن تركيز الأحماض ينخفض قليلاً أثناء التخمير.

املأ الأوعية بعصير نقي (بحد أقصى 70٪ من الحجم) المخصص للتخمير. من الناحية المثالية ، هذه قوارير زجاجية كبيرة ، في الحالات القصوى ، إذا كان حجم النبيذ صغيرًا ، فإن العلب مناسبة أيضًا.

3. تركيب مانع تسرب المياه.لكي لا يتحول نبيذ العنب المصنوع منزليًا إلى حامض ، يجب حمايته من ملامسة الأكسجين ، مع ضمان إطلاق منتج ثانوي للتخمير - ثاني أكسيد الكربون. يتم ذلك عن طريق تثبيت أحد تصميمات ختم الماء على وعاء العصير. الخيار الأكثر شيوعًا هو ختم الماء الكلاسيكي من الغطاء والأنبوب والعلبة (في الصورة).

مخطط ختم المياه الكلاسيكي

تخمير النبيذ بقفاز

تصميم ختم المياه ليس ذا أهمية أساسية ، ولكن من حيث الراحة ، من الأفضل وضع ختم ماء كلاسيكي على الزجاجات الكبيرة وعلى الجرار - قفاز أو إغلاق على شكل غطاء (يباع في المتاجر ).

غطاء مع ختم المياه

4. التخمير الأولي (النشط).بعد تثبيت ختم الماء للحاوية مع العصير المخمر ، من الضروري توفير ظروف درجة حرارة مناسبة. درجة حرارة التخمير المثلى للنبيذ الأحمر محلي الصنع هي 22-28 درجة مئوية ، للنبيذ الأبيض 16-22 درجة مئوية. يجب عدم السماح بانخفاض درجة الحرارة عن 15 درجة مئوية ، وإلا ستتوقف الخميرة قبل أن يحين الوقت لمعالجة كل السكر وتحويله إلى كحول.

5. إضافة السكر.ما يقرب من 2 ٪ من السكر في العنب ينتج 1 ٪ كحول في النبيذ النهائي. في معظم مناطق روسيا ، نادرًا ما يتجاوز محتوى السكر في العنب 20٪. هذا يعني أنه بدون إضافة السكر ، في أحسن الأحوال ، ستحصل على نبيذ بقوة 10٪ وحلاوة صفرية. من ناحية أخرى ، فإن أقصى قوة ممكنة هي 13-14٪ (عادة 12) ، مع وجود تركيز أعلى من الكحول ، تتوقف خميرة النبيذ عن العمل.

المشكلة هي أنه من المستحيل تحديد محتوى السكر الأولي للعنب في المنزل بدون جهاز خاص (مقياس كثافة السوائل). من غير المجدي أيضًا التركيز على القيم المتوسطة للأصناف ، لأن هذا يتطلب بيانات عن محتوى السكر في الصنف المختار في منطقة مناخية معينة. في المناطق غير المزروعة بالكرنب ، لا يقوم أحد بإجراء مثل هذه الحسابات. لذلك ، عليك أن تتجول في طعم العصير - يجب أن يكون حلوًا ، لكن ليس متخمًا.

للحفاظ على التخمير الطبيعي ، لا يمكن جعل محتوى السكر أكثر من 15-20٪. لضمان هذا الشرط ، يضاف السكر في أجزاء (كسور). بعد 2-3 أيام من بدء التخمير ، تذوق العصير. عندما يصبح حامضًا (تمت معالجة السكر) ، يجب إضافة 50 جرامًا من السكر لكل لتر من العصير. للقيام بذلك ، صب 1-2 لتر من لازم في وعاء منفصل ، وخفف السكر فيه ، ثم صب شراب النبيذ الناتج مرة أخرى في الزجاجة.

يتم تكرار الإجراء عدة مرات (عادة 3-4) خلال أول 14-25 يومًا من التخمير. في مرحلة ما ، سينخفض محتوى السكر في نقيع الشعير ببطء شديد ، مما يعني وجود كمية كافية من السكر.

اعتمادًا على درجة الحرارة ومحتوى السكر ونشاط الخميرة ، فإن فترة التخمير لنبيذ العنب محلي الصنع هي 30-60 يومًا. إذا لم يتوقف التخمير بعد 50 يومًا من تركيب ختم الماء ، لتجنب ظهور المرارة ، يجب سكب النبيذ في وعاء آخر بدون رواسب ووضعه تحت مانع تسرب الماء ليتخمر تحت نفس ظروف درجة الحرارة.

6. إزالة النبيذ من الرواسب.عندما لا ينفخ ختم الماء الفقاعات لمدة يوم أو يومين (يتم تفجير القفاز) ، يجب توضيح ذلك ، وتشكيل طبقة من الرواسب السائبة في القاع ، فقد حان الوقت لصب نبيذ العنب الصغير في وعاء آخر. الحقيقة هي أن الفطريات الميتة تتجمع في القاع ، وتتسبب في النبيذ لفترة طويلة ، وتسبب المرارة ورائحة كريهة.

قبل 1-2 يوم من إزالة النبيذ من الرواسب ، ضع خزان التخمير على منصة مرتفعة فوق الأرض (50-60 سم). يمكن أن يكون مقعدًا أو كرسيًا أو أي جهاز آخر. عندما تكون الرواسب في القاع مرة أخرى ، صب النبيذ في وعاء آخر (نظيف وجاف) من خلال سيفون - خرطوم شفاف ناعم (أنبوب) يبلغ قطره 0.7-1 سم وطوله 1-1.5 متر. النهاية لا يمكن تقريب الأنبوب من الرواسب ، أكثر من 2-3 سم.

لن يكون النبيذ المصفى محلي الصنع شفافًا تمامًا. إنه ليس مخيفًا ، لم يتشكل مظهر المشروب بعد.

عملية إزالة الحمأة

7. مراقبة محتوى السكر.حان الوقت لاتخاذ قرار بشأن حلاوة النبيذ. نظرًا لأن التخمر النشط قد انتهى بالفعل ، فلن تتم معالجة كل السكر المضاف في هذه المرحلة إلى كحول.

أضف السكر ، مع التركيز على تفضيلات الذوق ، ولكن ليس أكثر من 250 جرامًا لكل لتر. يتم وصف تقنية التطبيق في المرحلة الخامسة. إذا كانت الحلاوة تناسبك ، فلا داعي لتحليتها أكثر. يمكن لعشاق الأرواح القوية صنع نبيذ العنب المدعم بإضافة الفودكا (كحول) بمعدل 2-15٪ من حيث الحجم. يساهم التثبيت في تخزين النبيذ ، ولكنه يجعل الطعم أكثر صرامة ، والرائحة ليست غنية جدًا ، تظهر ملاحظات الكحول.

8. التخمير الهادئ (النضج).المرحلة التي يتكون خلالها الطعم النهائي. يستمر من 40 إلى 380 يومًا. لا ينصح بالشيخوخة الطويلة لنبيذ العنب محلي الصنع ، لأنه لا يحسن خصائص المشروب.

ضع زجاجة النبيذ (يفضل أن تكون مملوءة بالأعلى لتجنب ملامسة الأكسجين) تحت مانع تسرب الماء (يوصى به إذا تم التحلية) أو أغلق الغطاء بإحكام. قم بتخزين الحاوية في قبو أو قبو مظلم عند درجة حرارة 5-16 درجة مئوية. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيجب حفظ النبيذ الصغير في درجة حرارة إنضاج تتراوح من 18 إلى 22 درجة مئوية ، ولكن ليس أعلى. من المهم تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، على سبيل المثال ، ليلا ونهارا ، وإلا سوف يتدهور الطعم. الحد الأدنى لفترة الشيخوخة للنبيذ الأبيض هو 40 يومًا ، والنبيذ الأحمر - 60-90 يومًا.

عندما تظهر الرواسب في الأسفل بطبقة من 2-5 سم ، صب النبيذ من وعاء إلى آخر من خلال أنبوب ، تاركًا الرواسب في القاع ، كما هو موضح في المرحلة السادسة. نتيجة لذلك ، سوف يخفف المشروب تدريجياً.

9. البرق الاصطناعي (لصق).حتى بعد عدة أشهر في القبو ، يمكن أن يظل نبيذ العنب محلي الصنع ضبابيًا. تم حل المشكلة من الشوائب. الطرق الأكثر شيوعًا هي اللصق بالجيلاتين أو بياض البيض.

الإيضاح يحسن المظهر فقط ، لكن لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال ، لذلك أوصي بالتنظيف فقط في الحالات القصوى.

10. التعبئة والتخزين.في المرحلة الأخيرة (عندما لا تظهر الرواسب) ، يمكن تعبئة النبيذ وإغلاقه بإحكام باستخدام الفلين.

النبيذ الأحمر الشيخوخة 6 أشهر

مدة الصلاحية عند درجة حرارة 5-12 درجة مئوية - تصل إلى 5 سنوات. القلعة - 11-13٪ (بدون التثبيت بالفودكا أو الكحول).

يُظهر الفيديو تقنية صنع النبيذ من العنب الحامض ، حيث يتم تخفيف العصير نصفه بالماء. مناسب فقط للمناطق الشمالية ذات التوت شديد الحموضة ، لأن إضافة الماء يؤدي إلى تفاقم الطعم.