الزبادي منزلي الصنع. كيفية صنع الزبادي منزلي الصنع. وصفة الزبادي منزلية الصنع بدون ماكينة صنع الزبادي

الزبادي هو منتج حليب مخمر ، يتم الحصول عليه بسبب حقيقة أن بكتيريا حمض اللاكتيك التي تتكون منها الزبادي ، في ظل ظروف معينة ، تخمر (تخمير) الحليب (سكر الحليب اللاكتوز) ، مما يعطي المنتج طعمًا ولونًا وملمسًا مميزًا.

يعتبر الزبادي منتجًا مفيدًا ، لأن بكتيريا حمض اللاكتيك الصديقة للنباتات الدقيقة البشرية تساعد على إنشاء والحفاظ على نشاط الجهاز الهضمي ، وتطبيع وظيفة الأمعاء ، وتحفيز عمليات التمثيل الغذائي.

نظرًا لحقيقة أن بكتيريا الزبادي تخمر اللاكتوز ، فإن الزبادي ، مثل معظم منتجات الألبان المخمرة ، يتم هضمه وامتصاصه بشكل أفضل وأسهل من الحليب. في كثير من الأحيان ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية من بروتين الحليب تناول الزبادي (ولكن إذا كنت تعاني من مشكلة مماثلة ، فمن الأفضل استشارة الطبيب أولاً).

لذلك ، فإن جوهر إنتاج الزبادي هو إدخال مزارع اللبن الزبادي الحي في الحليب (عادةً ما يتم مناقشة المزيد حول مزارع الزبادي أدناه). يتم إنشاء درجة حرارة ثابتة مناسبة (على النحو الأمثل - 42-45 درجة مئوية ، من المهم مراعاة ذلك ، لأن البكتيريا تموت عند درجة حرارة أعلى من 50 درجة مئوية) ، والتي تستمر لمدة 8-12 ساعة. خلال هذا الوقت ، تخمر البكتيريا سكر الحليب ، ويتم الحصول على الزبادي. لإكمال عملية التخمير ، والحصول على أفضل تناسق والحفاظ على البكتيريا حية بعد الوقت المطلوب ، يتم تبريد الزبادي إلى درجة حرارة 5 درجات مئوية تقريبًا ، كما ترى ، فإن العملية بسيطة للغاية ويمكن تنفيذها في المنزل.

قبل متابعة المقال ، أقترح عليك المشاركة في استطلاع قصير.

الزبادي منزلي الصنع (كيفية صنع الزبادي في المنزل في صانعة الزبادي وبدون ذلك).

فكر الآن في عملية صنع الزبادي في المنزل بمزيد من التفصيل. لتحضير الزبادي ، نحتاج أيضًا إلى مزرعة بادئ من بكتيريا حمض اللاكتيك. (حول بعض أسباب الفشل ، على سبيل المثال: اللبن الرائب ، كثيرًا ، طعم لاذع جدًا ،)

لبن.

إذا أتيحت لك الفرصة لاستخدام حليب القرية الطازج ، الذي تتأكد من جودته وسلامته ، فلا بأس بذلك ، ولكن يجب غليه لعدة دقائق. إذا كنت تستخدم الحليب الصناعي ، فأنا أفضل المبستر أو المبستر للغاية. يوصى أيضًا بتسخين الحليب المبستر مسبقًا إلى 90 درجة مئوية ، والحليب المبستر للغاية آمن وجاهز تمامًا للاستخدام ، ولا يتطلب الغليان ، ويكفي لتسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة. يجب إزالة الرغوة المتكونة أثناء تسخين الحليب بعناية. ثم يجب تبريد الحليب إلى درجة حرارة ~ 38-45 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة المثلى ، ولكن إذا كنت لا تستخدم مقياس حرارة ، ثم لتحديد درجة الحرارة "بالعين" ، قم بإسقاط بضع قطرات من الحليب على رسغ. يجب أن يكون الحليب ساخنًا ، لكن ليس حارقًا. في هذه الحالة ، يكون ارتفاع درجة الحرارة أفضل من ارتفاع درجة الحرارة ، لأنه عند درجة حرارة تزيد عن 50 درجة مئوية ، كما ذكرت سابقًا ، تبدأ بكتيريا حمض اللاكتيك في الموت. لأسباب تتعلق بسلامة المنتج ، يوصى بتسخين الحليب لصنع الزبادي من قبل جميع مصنعي الزبادي وفي معظم الوصفات. من الناحية العملية ، إذا كنت تتناول الحليب المبستر أو المبستر للغاية في درجة حرارة الغرفة (أوصي بغلي الحليب الطازج على أي حال ، خاصة إذا كنت تعطي الزبادي للأطفال) ، وقم بتخميره بالزبادي الصناعي ووضعه في صانع الزبادي ، فستظل كذلك. احصل على الزبادي (بدون صانع الزبادي لم أختبر هذا الخيار ، وإذا كنت أستخدم العجين المخمر الجاف ، فأنا أقوم بتسخين الحليب).

لغلي أو تسخين الحليب ، استخدم قدرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ بقاع سميك أو ، إذا سمح الموقد بذلك ، استخدم قدرًا من السيراميك أو الزجاج. من الأفضل عدم استخدام الأطباق المطلية بالمينا ، حيث يحترق الحليب بسرعة كبيرة في مثل هذه الأطباق.

بالمناسبة ، ليس عليك استخدام حليب البقر. يمكنك أيضًا تخمير الماعز والأغنام وفول الصويا وربما بعض الحليب الآخر.

خميرة.

يمكنك استخدامه كبداية ، يمكنك العثور عليه في الصيدليات أو شرائه في المتاجر التي تبيع الأطعمة الصحية ، بما في ذلك المتاجر عبر الإنترنت. عادةً ما يشتمل تكوين مثل هذا العجين المخمر على بكتيريا الزبادي الكلاسيكية Lactobacillus bulgaricus والعصا البلغارية والعقدية الحرارية العقدية المحبة للحرارة. يتم تحضيره وفقًا للتعليمات. في الوقت نفسه ، قد يختلف طعم وملمس الزبادي عن المتجر المعتاد. يتضح أحيانًا أن الزبادي يكون أكثر لزوجة وزلقة ، وهذا يحدث بسبب انتهاك تكنولوجيا الطهي. ويمكنك استخدام الزبادي الطبيعي (أو الزبادي الحيوي) للإنتاج الصناعي. كوب واحد قياسي من اللبن (~ 125 مل) لكل لتر من الحليب. المهمة الرئيسية هي خلط العجين المخمر والحليب على أفضل وجه ممكن ، وللقيام بذلك ، أضف كمية صغيرة من الحليب الدافئ إلى العجين المخمر ، وحركه جيدًا حتى يتم الحصول على تناسق متجانس ، ثم قم بتخفيف الخليط الناتج في باقي العجينة. الحليب ، اخلطي جيداً مرة أخرى. بالنسبة للدفعة التالية من الزبادي ، يمكنك استخدام الزبادي محلي الصنع كبداية. هناك رأي مفاده أنه يمكن إعادة تخمير الزبادي من 4 إلى 10 مرات ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا يمكننا توفير ظروف معقمة في المنزل ، لذلك ، مع كل عملية إعادة تخمير ، يتغير تكوين الزبادي وليس دائمًا من أجل أفضل.

أدوات المائدة.

الحليب الدافئ ، الذي يجب أن تكون درجة حرارته من 42-45 درجة مئوية لمدة 6-12 ساعة ، هو أرض خصبة مثالية ليس فقط للكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، ولكن أيضًا للكائنات الحية الدقيقة الضارة ، لذلك يجب إيلاء اهتمام خاص لنظافة الأطباق. قبل الاستخدام ، يجب غمر جميع الأدوات اللازمة بالماء المغلي ، وإذا أمكن ، يتم تعقيمها ، على سبيل المثال ، في غلاية مزدوجة.

صانع الزبادي.

تعد آلة صنع الزبادي والأجهزة الكهربائية الأخرى التي تسمح لك بصنع الزبادي حلاً رائعًا لأولئك الذين غالبًا ما يدللون عائلاتهم بمنتجات اللبن الزبادي محلية الصنع. الميزة الرئيسية لهذا الجهاز هي أنه يحافظ على درجة الحرارة المثلى طوال فترة تخمير الزبادي ، مما يضمن نتيجة جيدة جدًا. تشغل آلة صنع الزبادي مساحة صغيرة وتأتي مع أغطية برطمانات مناسبة للزبادي. تعمل آلة صنع الزبادي على تقليل مشاركتك المباشرة في تحضير الزبادي إلى الحد الأدنى: اخلط الحليب مع العجين المخمر ، واسكبه في برطمانات ، واضغط على زر "صب". وهذا كل شيء! بعد 8-10 ساعات ، استمتع بالنتيجة (سيكون الاتساق مثاليًا إذا وضعت الزبادي في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل بعد التخمير).

صنع الزبادي بدون آلة صنع الزبادي.

بعد أن نخلط الحليب الدافئ والعجين المخمر ، نحتاج إلى إنشاء درجة حرارة ثابتة للزبادي ~ 42-45 درجة مئوية لمدة 6-10 ساعات. يمكن تحقيق ذلك بعدة طرق:

• يمكنك استخدام الترمس
• يمكنك تغطية الحاوية بالزبادي ببطانية دافئة (وتغطيتها بوسادة) وتركها بجانب البطارية ؛
• يمكنك ترتيب الزبادي في مرطبانات مجزأة ، وشدها بغشاء ملتصق ، ووضعها في شكل مسطح ، وصب الماء الدافئ بعناية في القالب ، ولا ينبغي أن يدخل الماء إلى الزبادي ، وشد القالب بالكامل مرة أخرى بورق القصدير ووضعه في مكان دافئ بدون مسودات (على سبيل المثال ، في حالة إحكام إيقاف التشغيل ، ولكن يتم تسخينها مسبقًا إلى فرن 50 درجة مئوية).

سواء كنت تحضرين الزبادي في صانعة الزبادي أم لا ، لا تزعجي الزبادي قدر الإمكان أثناء عملية النضج: لا تحركي ، لا تفتح ، لا ترجيه.

يستغرق تحضير الزبادي منزلي الصنع ما يقرب من 6-10 ساعات ، اعتمادًا على مدى قدرتك على الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة وعلى الاتساق والمذاق الذي ترغب في تحقيقه. عند درجة حرارة مثلى ثابتة ، يكفي 6-8 ساعات ؛ عند انخفاض درجة الحرارة ، يلزم 8-10 ، وربما 12 ساعة. كلما طالت فترة تخمير الزبادي ، زادت حموضته.

لإتمام عملية التخمير بكفاءة ، يجب تبريد الزبادي ، كما ذكر أعلاه ، تحتاج إلى وضع المنتج في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. في هذه الحالة ، لن تحصل على قوام أكثر كثافة وحساسية فحسب ، بل ستطيل أيضًا العمر الافتراضي للزبادي من خلال الحفاظ على البكتيريا الحية فيه.

يحفظ الزبادي جيدًا في الثلاجة لمدة 7-8 أيام.

إضافات للزبادي (سكر ، فواكه ، مكسرات ، موسلي ، إلخ).

الزبادي الطبيعي رائع ، لكن ماذا لو كنت تحب الزبادي الحلو أو الزبادي بالفواكه أو الشوكولاتة أو الموسلي وما إلى ذلك؟

بالطبع ، يمكنك إضافة كل هذه الحلويات إلى الزبادي في الوقت الحالي عندما تضعها في أكواب مجزأة قبل العجين المخمر ، ولكن هناك واحدة ولكن!

تخمر بكتيريا الزبادي سكر الحليب واللاكتوز ، ولكن إذا أضفت السكر أو الفاكهة الحلوة إلى الزبادي قبل نهاية عملية التخمير ، فستتحول البكتيريا إلى الفركتوز الموجود في هذه المنتجات وتبدأ في التخمر ليس اللاكتوز ، ولكن ، على سبيل المثال ، الفواكه. والحمضيات والفواكه الأخرى ذات المحتوى العالي من أحماض الفاكهة مثل الكيوي على سبيل المثال لا تتحد مع الحليب إطلاقاً. وعند ملامسته لهذه الفاكهة ، سيتخثر الحليب حتى قبل أن تبدأ عملية التخمير. لذلك ، من المفيد (والأكثر أمانًا) إدخال جميع أنواع المواد المضافة (الفواكه الطازجة والمربيات والعصائر والمربى والموسلي والمكسرات والفواكه المجففة والبسكويت والشوكولاتة) بالفعل في الزبادي الجاهز ، جيدًا ، أو في وقت إتمام عملية التخمير قبل التبريد.

بالمناسبة ، إذا قررت تحلية الزبادي النهائي بالسكر ، فمن الأفضل أولاً إذابته في كمية صغيرة من الماء أو صنع شراب السكر ، أو تناول مسحوق السكر حتى لا "يصرخ" على أسنانك.

زبادي الفانيليا.

إذا كنت تحضر زبادي الفانيليا ولا تستخدم سكر الفانيليا ، وهو أمر ممكن أيضًا ، ولكن قرون الفانيليا ، فبعد إجراء قطع طولي على الكبسولة ، قم بخفضها إلى الحليب وسخن الحليب مع الفانيليا. عند وضع الزبادي في أكواب ، قم بغمس قطعة صغيرة من الفانيليا ، التي تدفأ بالحليب ، في كل كوب. يجب إزالة أجزاء الكبسولة من الزبادي الجاهز قبل الاستخدام. إذا قمت بتنظيف لب الكبسولة وإضافته إلى الحليب ، فستكون النكهة أكثر وضوحًا ، ولا يمكن إضافة الكبسولة نفسها ، بعد تسخينها في الحليب ، إلى أكواب الزبادي ، ولكن يتم إزالتها على الفور ، ولكن سيكون هناك القليل جزيئات الفانيليا السوداء في الزبادي. حسب مشاعري ، هذا لا يفسد المذاق بأي شكل من الأشكال ، ويبدو أن مظهر الزبادي غير عادي وملون. ومع ذلك ، فإن بعض الأطفال ، وحتى البالغين ، يشككون في مثل هذا الزبادي.

محتوى الدهون في اللبن. زبادي كريمي.

يعتمد محتوى الدهون في الزبادي المصنوع منزليًا على محتوى الدهون في الحليب الذي تحضر فيه الزبادي ، وكذلك ما إذا كنت تضيف الكريمة إلى الحليب. كلما قل الحليب الذي تستخدمه ، كلما زادت كمية اللبن الزبادي قليل الدسم ، وبالتالي قل المنتج عالي السعرات الحرارية الذي تحصل عليه.

الزبادي الكريمي (يُضاف الكريم إلى الحليب أثناء تحضيره) يكون أكثر كثافة ونعومة. يمكن إضافة الكريمة مباشرة إلى الحليب قبل التخمير ، لكن كن حذرًا. إذا قمت بتسخين الحليب مع الكريمة إلى درجات حرارة عالية ، فقد تذوب الكريمة ، منفصلة عن الحليب ، وتطفو على السطح في بقع دهنية تشبه الزبدة المذابة. وبعد ذلك ، عند إضافة المبدئ ، قم بخلط كل شيء جيدًا وصب الزبادي في برطمانات التخمير ، وقد يتشكل فيلم دهني صلب على سطح الزبادي الجاهز. إنه ليس مخيفًا ، بعد اكتمال عملية التخمير والتبريد ، فقط قم بإزالة هذا الفيلم بعناية من اللبن. غالبًا ما يظهر مثل هذا الفيلم عند استخدام الحليب الطازج "من تحت البقرة" ولا يبقى كريم منزوع الدسم تمامًا في الحليب.

لتجنب تكوين طبقة دهنية على الزبادي الكريمي ، استخدم الكريمة الصناعية (أي المعالجة حرارياً بالفعل) وأضفها إلى الحليب قبل التخمير ، عندما يبرد الحليب بالفعل إلى درجة حرارة 38-42 درجة مئوية. أنه إذا كنت تستخدم صانعة الزبادي ، فسيظهر الزبادي ، حتى لو لم تقم بتسخين الحليب على الإطلاق ، ولكن ببساطة تناوله في درجة حرارة الغرفة ، بينما يمكنك استبدال جزء من الحليب بالكريمة ، على سبيل المثال ، تناول 200 مل من الكريمة و 800 مل من الحليب ونخلطها جيدا. في هذه الحالة ، لن يكون لديك فيلم صلب دهني ، والسؤال الوحيد هو الثقة في منتج الحليب وسلامة المنتج.

يمكن أيضًا إضافة الكريم إلى الزبادي الجاهز ، مما يجعله أكثر نعومة (هذا الخيار غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل بروتين الحليب ونقص اللاكتيز).

سماكة اللبن.

إذا كنت بحاجة إلى زبادي كثيف وسميك ، يمكنك استخدام الطرق التالية:

• أضف بضع ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب إلى الحليب قبل التخمير ؛
• إضافة الببتين أو أجار أجار إلى الزبادي الجاهز قبل التبريد ؛
• أضف نشا الذرة إلى الزبادي الجاهز (1 ملعقة صغيرة لكل كوب تقديم قياسي 125-140 جم). كما أنه سيجعل اللبن أكثر طراوة.

بكتيريا الزبادي.

يعود تاريخ منتجات الألبان المخمرة ، وخاصة الزبادي ، إلى أكثر من ألف عام ، لكن بلغاريا ، حيث يُطلق على الزبادي أيضًا اسم "اللبن الرائب" ، تعتبر مسقط رأس اللبن الزبادي الحقيقي الحديث. تم اكتشاف مزارع اللبن الزبادي المخمرة في بلغاريا ودراستها واستخدامها لأول مرة.

وجد إيليا إيليتش ميتشنيكوف ، عالم الأحياء الشهير الحائز على جائزة نوبل ، الذي درس قضايا الشيخوخة ، أنه في وقت الدراسة ، من بين 36 دولة تمت دراستها ، كان لدى بلغاريا أكبر عدد من الأشخاص الذين بلغوا 100 عام. لكل 1000 شخص ، هناك 4 المعمرين. في دراسته ، ربط هذه الحقيقة بالاستخدام المنتظم للحليب البلغاري من قبل سكان البلاد ، وبالتالي ، مزارع الزبادي من العصي البلغارية ، والتي لها تأثير مفيد على البكتيريا المعوية والجسم ككل.

في هذا الطريق، يجب أن يحتوي الزبادي الحقيقي فقط على الحليب ومزارع البادئ بما في ذلك Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilusومع ذلك ، فإن تكوين الزبادي حاليًا لا ينظمه القانون في العديد من البلدان. بالإضافة إلى بكتيريا الزبادي ، أو بدلاً منها ، يتم استخدام العصيات اللبنية أو المشقوقة ، على سبيل المثال ، Lactobacillus acidophilus ، lactobacillus bifidus ، إلخ. بالطبع ، يمكن أن تكون هذه البكتيريا مفيدة جدًا للجسم ، كما أنها تخمر اللاكتوز ، مما يساهم في كتلة شبيهة بالزبادي رقيق جدًا ، لكن هذا لم يعد زباديًا ومنتجًا زباديًا. بالإضافة إلى ذلك ، تموت بعض أنواع البكتيريا بعد تخمر الحليب ، ومن الصعب بالفعل تسمية مثل هذا الزبادي "على قيد الحياة". وهناك فئة من "الزبادي" مصنوعة باستخدام ثقافة تسمى بيما ، "بيما" تجعل كتلة "الزبادي" كثيفة لدرجة أنه لم يعد من الضروري إضافة أي مكثفات إلى المنتج ، على سبيل المثال ، الببتين الطبيعي. هذا يقلل بشكل كبير من تكلفة الإنتاج ولكن! اتضح أن الكتلة "زلقة" وغير سارة إلى حد ما في الذوق ، لذلك فهي بنكهة بسخاء مع هريس الفاكهة والسكر. هل يمكن أن يسمى هذا المنتج "زبادي"؟

عند شراء الزبادي ، اقرأ الملصق.

لذلك ، عند اختيار الزبادي الطبيعي في المتجر ، اقرأ الملصق بعناية وانتبه إلى ما يلي:

• يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية اللبن الطبيعي "الحي" شهرًا واحدًا ، وفي الواقع ، في هذه الحالة ، كلما كانت مدة الصلاحية أقصر ، كان ذلك أفضل ؛
• لزيادة العمر الافتراضي ، غالبًا ما يتم تعقيم الزبادي ، بينما تموت بكتيريا الزبادي ، لأكون صريحًا ، يجب تسمية مثل هذه الزبادي بأنها "معالجة بالحرارة" ؛
• تكوين الزبادي - المكونات الأقل (خاصة المواد الحافظة والمثبتات والمحليات والأصباغ وما إلى ذلك) في التركيبة ، كان ذلك أفضل ، بشكل مثالي - الحليب واللبن المخمر. بالمناسبة ، نادراً ما يكتب المصنعون معلومات حول مزارع الزبادي المستخدمة ، ولكن إذا كان هناك ملصق يشير إلى وجود "ثقافة الزبادي الحي" ، فهذا أفضل من لا شيء ؛
• يجب أن يكون محتوى بكتيريا حمض اللاكتيك في الزبادي في نهاية فترة الصلاحية على الأقل 10 7 CFU (وحدات تشكيل مستعمرة ، 10 إلى القوة السابعة) لكل 1 غرام من المنتج ؛
• يجب حفظ الزبادي في الثلاجة ؛

ومرة أخرى عن الحزن ، مع إعطاء الأفضلية للزبادي الحلو والفاكهة ، ما زلت لا تملق نفسك بأمل الفوائد العالية لمثل هذه الزبادي ، وخاصة الفواكه منها ، لأن الفواكه خضعت على الأقل للمعالجة الحرارية ، وبالتالي فقد الأسد من فوائدها ، ولكن من أجل أن لا تخمر بكتيريا حمض اللاكتيك سكر الفاكهة ، كان على الشركة المصنعة على الأرجح إضافة عدد من المواد الكيميائية إلى المنتج.

ملخص. ما هي فوائد الزبادي منزلي الصنع؟

• يمكنك صنع زبادي طبيعي تمامًا بدون إضافات صناعية وألوان ومواد حافظة.
• يمكنك ضبط محتوى السعرات الحرارية وقوام الزبادي باختيار حليب كامل الدسم أكثر أو أقل (جدول السعرات الحرارية في الزبادي - على هذا الرابط).
• يمكنك صنع الزبادي الخالي من السكر باستخدام ، على سبيل المثال ، المحليات الطبيعية مثل العسل وشراب القيقب وشراب الخرشوف القدس وعصائر الفواكه والخضروات الطازجة والمهروسات وإضافة الميسلي والألياف والمكسرات والفواكه المجففة.
• إن صب الزبادي على الفواكه الموسمية الطازجة أو استخدامه كصلصة للسلطة سيزيد فقط من فائدة مائدتك.
• باستخدام مقبلات الزبادي الخاصة (مثل مزارع البادئ الجافة) ، يمكنك التأكد من نوع بكتيريا الزبادي المخصب بالزبادي.

استخدام الزبادي في الطبخ

أخيرًا ، بضع كلمات حول كيفية استخدام الزبادي في الطهي.

بالإضافة إلى الزبادي التقليدي أو الطبيعي أو الحلو ، وكذلك الزبادي مع إضافة جميع أنواع الفواكه ، فإن الزبادي يسير بشكل جيد مع الأعشاب المختلفة (الشبت ، البقدونس ، النعناع ، إلخ) والتوابل. الزبادي يمكن أن يكون مملح ، متبل ، يضاف إليه الثوم ، يصنع صلصة رائعة أو تتبيلة السلطة.

في درجات الحرارة المرتفعة ، يتخثر الزبادي ، لذلك إذا أضفته إلى أطباق ساخنة ، فلكي لا يتخثر ، يجب أن يكون الزبادي في درجة حرارة الغرفة ، فمن الأفضل إضافته (مزجه) في نهاية الطهي ، عندما لم تعد درجة الحرارة مرتفعة جدًا أو أن الطبق يغلي على نار منخفضة جدًا.

هل ما زلت تشتري الزبادي الصناعي المشكوك فيه من المتاجر؟ هل تعلم أنه في المنزل يمكنك بسهولة طهي طعام صحي ولذيذ الزبادي مع البروبيوتيك الحقيقي؟ لن يحتوي على مواد حافظة وصبغات عديمة الفائدة ، ويمكنك إثراء مذاقه بالفواكه أو العصائر الطبيعية.

من المؤكد أن هذه الحلوى سترضي كل من الأطفال والبالغين. كيف تختار البادئ المناسب لصنع الزبادي ، وما هي القواعد التي يجب اتباعها حتى تحصل على منتج حليب مخمر صحي؟

البروبيوتيك وفوائدها لجسمنا

كلمة "البروبيوتيك"هو من أصل يوناني ويترجم كـ "لأجل الحياة"أو "تكوين الحياة". البروبيوتيك- هذا مفهوم عام يشير إلى ثقافة مختلطة للبكتيريا ، والتي لها تأثير مفيد على عمل أجهزة الجسم.

إلى البروبيوتيكمن المعتاد أن تنسب العصيات اللبنية ، bifidobacteria ، فطريات الخميرة ، وما إلى ذلك. لا تلعب هذه البكتيريا المفيدة دورًا مباشرًا في هضم واستيعاب الطعام فحسب ، بل إنها تدعم أيضًا جهاز المناعة تمامًا ، حيث تساعده على صد هجمات البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الضارة.

يسمى انتهاك توازن القوى بين البكتيريا الضارة والمفيدة في أمعائنا دسباقتريوز. والإسهال هو أكثر عواقب هذا المرض ضررًا. وقد ثبت علميا ذلك يعتمد على حالة الأمعاءالعمل المنسق لمعظم أجهزة الجسم. إذا زاد وجود البكتيريا المسببة للأمراض في الجهاز الهضمي البشري ، فقد يؤثر ذلك على صحته العامة ، وحالة الجلد (الحساسية ، حب الشباب ، الالتهاب قد تتفاقم) ، وظهور الانزعاج في الأمعاء ، وحالة الجهاز المناعي.

بالضبط البروبيوتيكمصممة لإعادة التوازن بين البكتيريا "الجيدة" و "السيئة" في أجسامنا.

الزبادي المصنوع منزليًا ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا

أين يمكنني أن أجد ملف مصدر البروبيوتيك؟ أولا ، هناك العديد الأدوية(أقراص ، كبسولات ، مساحيق) ، والتي تحتوي على البيفيدوس والعصيات اللبنية المفيدة. ثانيًا ، هذا منتجات الألبان الطبيعيةبدون إضافات صناعية ، لا تزيد مدة صلاحيتها عن 3-5 أيام (الزبادي ، الكفير ، الحليب المخمر ، الجبن ، بعض الجبن).

زبادي طبيعييتم تحضيره بعناية في المنزل على أساس العجين المخمر ، ويجمع بين خصائص الأدوية والمذاق الممتاز لمنتجات الألبان المخمرة.

زباديهو منتج حليب مخمر لذيذ يتم الحصول عليه من الحليب نتيجة تخميره مع خاص الثقافات البادئة. بفضل هذا التخمير ، يتم الحصول على مشروب ذو طعم ورائحة وملمس مميز. إنها طعام شهي حقيقي مع ملمس دقيق وطعم لطيف ، والتي ستجذب بالتأكيد جميع أفراد عائلتك.

كيف تحصل عليه زبادي؟ يتم إدخال الحليب المغلي في تبريده إلى 39-42 درجة مستنبت اللبن الزبادي حامض اللبنيك (العجين المخمر)يخلط ويوضع في مكان دافئ لمدة 8-12 ساعة. خلال هذا الوقت ، يتم تخمير سكر الحليب (اللاكتوز) والحصول على الزبادي. لإكمال هذه العملية ، يتم تبريد الزبادي لعدة ساعات إلى 5 درجات. هذه العملية لا تتطلب الكثير من الجهد ، فهي سهلة التنفيذ فى المنزلبدون معدات خاصة.

وتجدر الإشارة إلى أنه من أجل الحفاظ على توازن ثابت للبكتيريا المفيدة ، فمن الضروري تناول أطعمة البروبيوتيك بانتظامبالإضافة إلى إثراء نظامك الغذائي اليومي بالأطعمة الطبيعية (الخضار الطازجة والفواكه والتوت وخبز الحبوب الكاملة والحبوب) وشرب كمية كافية من الماء (1.5-2 لتر في اليوم).

نصائح لاختيار الحليب لعمل الزبادي في المنزل

• أساس صنع الزبادي محلي الصنع هو حليب. تعتمد جودتها على مدى فائدة المنتج النهائي.
• الأفضل للاختيار منتجات طبيعيةبدون إضافات ومواد حافظة - هذا حليب يتم شراؤه من المتجر ، والذي لا تزيد مدة صلاحيته عن 7 أيام أو الحليب محلي الصنع. ميزة كبيرة تسوق الحليبمن حيث اجتيازه جميع فحوصات السلامة اللازمة ، والتي لا يمكن قولها عن الحليب محلي الصنع من تحت بقرة. ومع ذلك ، إذا كنت متأكدًا من أن البقرة تتمتع بصحة جيدة وتتغذى بشكل كامل ، فمن الأفضل أن تختارها منتج منزلي.
• الأعلى محتوى الدهون في الحليبسيكون الزبادي أكثر سمكًا وأكثر ثراءً. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لإنقاص وزنك ، فيمكنك تناول الحليب الخالي من الدسم أو 2.5٪ دهون.
• يعتبر الحليب أكثر صحة كلما زادت سنجابفي تكوينه. ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر.
• ينبغي يغلي الحليبقبل صنع اللبن منه؟ لكي يتحول الزبادي ، يجب أن يكون الحليب معقم، أي يجب أن تكون خالية من أي بكتيريا. عندها فقط يمكننا أن نؤكد بثقة أن عملية التخمير لن تتعطل. لذلك ، قبل تحضير مشروب صحي ، يجب غلي الحليب لمدة خمس دقائق ، ثم تبريده إلى 39-40 درجة. فقط الحليب المبستر الفائق الذي يتم شراؤه من المتجر لا يتطلب الغليان.

ما هي الثقافات البادئة التي يمكن استخدامها لصنع الزبادي محلي الصنع

هناك عدة مختلفة الثقافات البادئة للزبادي، وهي تختلف ليس فقط في مذاق المنتج النهائي ، ولكن أيضًا في درجة المنفعة. الأكثر فائدة هي المزارع البادئة ، والتي تحتوي على أنواع أكثر من البكتيريا المفيدة.

يوجد خميرةللزبادي والكفير والقشدة الحامضة والحليب المخمر ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى. تختلف في قائمة الكائنات الحية الدقيقة التي تشكل تكوينها. تكوين البكتيرياتم اختياره بطريقة للحصول على منتج من المذاق والقوام المرغوب فيه.

دعنا نفكر مقبلات الزبادي الأكثر شعبيةوخصائصها المفيدة.

العجين المخمر Evitaliaلا يحتوي على أكثر من أربعة مليارات بكتيريا فحسب ، بل يحتوي أيضًا على فيتامينات (A ، B1 ، B2 ، B6 ، B12 ، C ، E) وعناصر أثرية (الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم). زبادي العجين المخمر إيفيتاليالها طعم دقيق ، كثافة لطيفة ، لا تفسد ، لذلك يحبها الأطفال حقًا. ومن المعروف أيضًا أن الزبادي مصنوع من العجين المخمر إيفيتاليايحتوي على مضادات الأكسدة ، وبالتالي يمنع شيخوخة الجسم.

العجين المخمر نارينأثبتت نفسها بشكل ممتاز في طب الأطفال نظرًا لاحتوائها على العصيات اللبنية المعتادة حامضالعصيات اللبنية ، والتي لها ممتازة تأثير مضاد للالتهابات، لها تأثير مفيد على الجهاز المناعي وتخفيف دسباقتريوز.

كمبتدئ ، يمكنك استخدام ملف بيفيدومباكتيرين(الكتلة الحيوية الجافة للبكتيريا المشقوقة) ، يمكن إعطاء الزبادي على أساسها حتى للأطفال حديثي الولادة. إنه يعيد البكتيريا المعوية تمامًا وله تأثير مفيد على الجسم بالكامل.

بالإضافة إلى ذلك ، الثقافات البادئة للعلامة التجارية فيفواعتمادًا على نوع معين من العجين المخمر ، فإنه يحتوي على البيفيدوس والعصيات اللبنية ، ويشبه طعمه الحليب المخمر محلي الصنع الرقيق.

الزبادي على العجين المخمر في صانع الزبادي أو طباخ بطيء

إذا كنت المالك المحظوظ صناع الزباديأو طباخات متعددةباستخدام وضعي "Yogurt" أو "Multi-cook" ، سيتم تبسيط عملية تحضير طعام شهي صحي عدة مرات ، حيث لا يتعين عليك مراقبة درجة الحرارة بشكل مستقل أثناء تحضيرها والبحث عن مكان دافئ في الغرفة لتحمل الزبادي.

ما الذي عليك القيام به للحصول على هذا زبادي محلي الصنع في صانع الزبادي / طباخ بطيء?

1. يجب أولاً غسل مرطبانات الزبادي جيدًا وسكبها بالماء المغلي.
2. صب السائل الناتج في الجرار
3. ضع البرطمانات بدون أغطية في صانع الزبادي / الطباخ البطيء للمدة المطلوبة (يعتمد وقت التخمير على نوع المبدئ المختار ، لذا اقرأ التعليمات الخاصة به قبل الطهي).
4. أغلق البرطمانات بالغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. الزبادي جاهز!

كيف تطبخ زبادياذا كنت تمتلك لا توجد معدات خاصة؟بسهولة! (فيديو)

إذا لم يكن لديك صانع زبادي أو جهاز طهي متعدد الوظائف مع الميزات الضرورية ، فلا يزال بإمكانك طهي طبق رائع زبادي محلي الصنع.

للقيام بذلك ، عليك القيام بما يلي:

1. 1. يجب أولاً غسل جميع الأطباق التي ستستخدمها لصنع الزبادي جيدًا وسكبها بالماء المغلي.
   2. اغلي الحليب وبرديه إلى 40 درجة (ساخن ، لكن ليس حارقًا).
   3. أضيفي الخميرة إلى الحليب واخلطي جيدًا.
   4. صب السائل الناتج في وعاء زجاجي ، أغلق الغطاء بإحكام. لف البرطمان بعدة طبقات من الورق (يمكنك استخدام ورق الجرائد) أو السيلوفان ، ولفه بمنشفة في الأعلى وضعه في مكان دافئ للنضوج. لهذا الغرض ، فإن الرفوف العلوية للخزائن في المطبخ ، أو مكان مشمس على حافة النافذة ، أو فرن مع إضاءة مناسبة.
   5. بعد انقضاء الوقت اللازم للنضوج (عادة 8-12 ساعة) ، ضعي وعاء اللبن في الثلاجة لبضع ساعات.

كيف يمكنك إثراء طعم الزبادي منزلي الصنع؟

في اللبن منزلي الصنع يمكنك إضافةفواكه مختلفة

على الرغم من الفائدة المذهلة والمذاق الرائع لمنتج مثل الزبادي ، فأنت لا ترغب دائمًا في شرائه من المتجر ، خاصةً للأطفال. بعد كل شيء ، فإن الغالبية العظمى من الزبادي الصناعي مكتظة بالأصباغ والمواد الحافظة وغيرها من "الفوائد". في الوقت نفسه ، يمكن للمرء أن يجادل في وجود بكتيريا حية فيها ، لأن تاريخ انتهاء الصلاحية المختوم على العبوة غالبًا ما يتجاوز أسبوعين ، أو حتى يصل إلى شهر. مخرج - اصنع منتجات الألبان بنفسك. يقدم موقع Eco-Life صنع الزبادي في المنزل بدون صانع الزبادي: وصفة مع العجين المخمر أو إضافة منتج طبيعي.

إذا لم تكن كسولًا جدًا وتصنع مثل هذا المنتج في المنزل ، فستحصل على الكثير من المتعة ليس فقط بسبب مذاقه ، ولكن أيضًا بسبب الرضا الأخلاقي من استخدامه. صديق للبيئةومنتج غذائي صحي تمامًا.

الزبادي منزلي الصنع: وصفة بدون صانع الزبادي

لتحضير مثل هذا المنتج الصحي من حمض اللاكتيك ، لنأخذ لترًا واحدًا أو اثنين من الحليب كامل الدسم وبادئ الزبادي (يمكن أن يكون هذا بداية جافة خاصة ، تُباع عادةً في الصيدليات ، أو زباديًا حيًا عاديًا يتم شراؤه من المتجر مع مدة صلاحية لا تزيد عن 7 أيام).

• يجب أن يغلي الحليب ويغلي لمدة 15 دقيقة على الأقل.

وإذا تبخر الحليب جيداً (حتى النصف الحجم الأولي)- سيصبح المنتج أكثر سمكًا وكثافة وتوحيدًا. لكنها ستكون أقل ؛)

• ثم نبرد الحليب. يجب أن تكتسب درجة حرارة لا تزيد عن 39-43 درجة ("درجة الحرارة المفضلة للبكتيريا"). يمكنك تحديد ذلك عن طريق غمس إصبعك في الحليب: إذا كان بإمكانك إمساك إصبعك دون حرق نفسك لفترة طويلة ، فإن درجة الحرارة طبيعية.
• صب القليل من الحليب المبرد في كوب وأضف الخميرة. بعد الخلط جيدًا ، اسكبي باقي الحليب واخلطيهم مرة أخرى.
• الآن نغطي الوعاء بالحليب بغطاء ، ونلفه بمنشفة ونضعه في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، بجانب البطارية ، لمدة 4-8 ساعات. يجب أن يقف الحليب بلا حراك ، ويجب أن تكون درجة حرارته دافئة باستمرار.

بالطبع ، إذا كانت لديك معجزة من التكنولوجيا الحديثة مثل صانع الزبادي ، فستحتاج فقط إلى صب الحليب مع العجين المخمر في الجرار ، ووضعه في صانع الزبادي وتشغيله. عملية الطهي نفسها لا تختلف.

نقوم دائمًا بوضع المنتج النهائي في الثلاجة لوقف نمو البكتيريا. خلاف ذلك ، سوف يفسد الزبادي منزلي الصنع.

يتم تخزين هذا المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع ، من الناحية المثالية - 4-5 أيام.

لا تنس أن تترك البادئ في كل مرة لتحضير الدفعة التالية (حوالي 100-150 جم لكل لتر ونصف من الحليب).

فوائد الزبادي منزلي الصنع

• إنها مليئة بالحياة المشقوقة والعصيات اللبنية، التي تسكن البكتيريا المعوية ، لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والمناعة بشكل عام.
• له تأثير مضاد للحساسية ، ويساعد الجسم على التعامل مع دسباقتريوز.

مع دسباقتريوز ، غالبا ما يوصف لشرب نوع البروبيوتيك. ومع ذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق شرب الكبسولات - فمن الممكن تمامًا صنع منتج حمض اللاكتيك محلي الصنع من محتوياتها كبسولة واحدة لحوالي 200 جرام من الحليب.

• يمكن استخدامه للأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتاز والذين يعانون من حساسية من الحليب.
• بالإضافة إلى الاستخدام المباشر الزبادي محلي الصنع ،يمكن إضافته إلى أطباق الحبوب ، وسلطات الفواكه والخضروات ، والقمح المنبت ، وحتى في. حسنًا ، سيحبها الأطفال بالتوت والفواكه الطازجة!

كما ترى ، فإن صنع الزبادي في المنزل بدون آلة صنع الزبادي أمر بسيط للغاية. علاوة على ذلك ، يمكن أن يتم ذلك بطريقة أكثر "تقدمًا" - في صانع الزبادي ، في ، في الترمس. كبداية ، يمكنك استخدام كل من مقبلات الصيدلية الجافة وشراء الزبادي الطبيعي مثل أكتيفيا ، فقط مع الحد الأدنى من العمر الافتراضي.

يمكن العثور على أقصى قدر من المعلومات حول صانعات الزبادي والزبادي بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من وصفات الزبادي في المنزل بدون أو مع صانع الزبادي على موقع ويب متخصص الزبادي. هنا يمكنك طرح الأسئلة التي تهمك وحتى شراء صانع الزبادي المفضل لديك باستخدام عروض المتاجر عبر الإنترنت.

تعرفت على الزبادي لأول مرة في أولمبياد 1980. ثم للمرة الأولى على رف أحد متاجر البقالة رأيت منتجًا موضوعًا باسم "الكفير مع حشوة الفاكهة. إنتاج جمهورية ألمانيا الديمقراطية. وببساطة لم يكن مفهوم "الزبادي" موجودًا. منذ ذلك الحين ، بدأت في إجراء التجارب والبحث عن طرق ووصفات حول كيفية صنع الزبادي في المنزل. لكن تبين أن كل شيء لم يكن حزينًا للغاية ، حيث تم بيع أمبولات بكتيريا جافة في الصيدليات في ذلك الوقت ، والتي حولت الحليب الطازج إلى منتج حليب مخمر لذيذ ، والذي أطلقناه على الحليب الرائب بالطريقة القديمة.

سأحجز على الفور - أفضل الطبخ في طباخ بطيء. كقاعدة ، أضعها في الليل لإطعام الجميع فطورًا لذيذًا في الصباح وفي نفس الوقت تحضير عشاء بسيط. وسيحصل الأطفال على شيء يأكلونه خلال النهار.

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

• للحصول على منتج حليب مخمر مغذي وصحي ، عليك اختيار الحليب الطبيعي الذي يحتوي على أعلى نسبة من الدهون.
• لتخمير الزبادي أي بادئ يحتوي على بكتيريا الزبادي سيفي بالغرض. تبيع ثقافات المبتدئين الأسواق في زجاجات.
• لصنع الزبادي منزلي الصنع كما أن المزرعة البكتيرية التي تباع في الصيدليات مناسبة أيضًا. إنه محاط بأمبولات وليس قوارير.
• يمكنك طهي الزبادي ، بالإضافة إلى صانعة الزبادي ، عن طريق لفه ببطانية. الخيار المثالي هو الترمس ، لأن درجة الحرارة فيه تبقى لفترة طويلة جدًا. الذي لديه فرن ساخن ، يمكن صنع الزبادي حتى في الفرن.
• تحتوي بعض الوصفات على السكر المحبب وسكر الفانيليا ، ويمكن اعتبارهما بأمان مكونات اختيارية.

وصفة اللبن الزبادي

في وجود طباخ متعدد ، تصبح عملية تصنيعه بسيطة للغاية. ما عليك سوى مراعاة بعض الفروق الدقيقة من أجل الحصول على منتجات عالية الجودة.

وعاء قياس ، قدر ، ملعقة كبيرة ، خفاقة.

مكونات

كيفية صنع الزبادي المنزلي خطوة بخطوة

1. اغلي 800 مل من حليب البقر.
2. صب علبة واحدة من سكر الفانيليا وثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب في الحليب المسلوق.
   
   
3. اترك المقلاة على الموقد لمدة 1-2 دقيقة ، مع تحريك المحتويات باستمرار ، ثم قم بإيقاف تشغيل الموقد.
   
   
4. برد الخليط إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية ، أضف 150 جم من الزبادي الجاهز واخلطه جيدًا بمضرب خفق.

   مهم!قبل إضافة الزبادي الجاهز إلى الحليب الدافئ ، يجب تسخينه لدرجة الحرارة المحيطة.

   
   
   
5. يُسكب المزيج في حاويات ويوضع في قدر الطهي البطيء.
   
   
6. اضبطي وضع "الزبادي" واضبطي المؤقت لمدة 6 ساعات. في طراز جهاز الطهي المتعدد الخاص بي ، يتم ضبط المؤقت تلقائيًا.
   
   
7. بعد أن يدق المؤقت ، اترك الزبادي يبرد. قدميها كطبق منفصل ، وكذلك مع إضافة قطع من الفاكهة الطازجة أو التوت حسب الرغبة.
   
   

وصفة فيديو لصنع الزبادي منزلي الصنع بدون عجين مخمر

أقترح مشاهدة مقطع فيديو إعلامي - كيفية صنع الزبادي في المنزل بدون عجين مخمر بناءً على المنتج النهائي. في هذه الحالة ، يقترح المؤلف استخدام أكتيفيا الكلاسيكية التي تحتوي على ثقافة الزبادي الحي.

إذا كنت تفضل الإصدار الكلاسيكي من منتجات الحليب المخمر ، فاهتم بوصفة العجين المخمر البكتيري التقليدي.

وصفة الزبادي بالحبوب

أقدم وصفة للزبادي منخفض السعرات الحرارية مع الحبوب في المنزل.سأخبرك خطوة بخطوة كيف تطبخها في طباخ بطيء. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أنه إذا قمت بالطهي لمدة 8 ساعات ، فإن الزبادي يصبح أرق ، وهناك القليل من مصل اللبن فيه. يتم الحصول على منتج أكثر سمكًا من خلال وضع طهي لمدة 12 ساعة ، ولكن ناتج مصل اللبن سيكون أكثر من ذلك بكثير.

وقت الطهي النشط- 5-7 دقائق.
إجمالي وقت الطهي- 8-12 ساعة.
مخرج- 2-3 لتر.
سعرات حراريه- 54.6 كيلو كالوري / 100 جرام.
معدات وأدوات المطبخ:ملعقة صغيرة وملعقة كبيرة ، ملعقة ، خلاط ، كوب طويل ، أكواب للتوابل.

مكونات

تحضير مشروب زبادي منخفض السعرات الحرارية خطوة بخطوة

وصفة فيديو لصنع الزبادي بالحبوب في المنزل

فيديو غني بالمعلومات حول تقنية صنع الزبادي في المنزل بدون صانع الزبادي وفقًا لوصفة خطوة بخطوة باستخدام طباخ بطيء ، بما في ذلك خيار مشروب مع إضافة الحبوب. من الفيديو ، لا يمكنك تعلم المبادئ الأساسية للطهي فحسب ، بل ستتعلم أيضًا الكثير من المعلومات المفيدة الأخرى. ألقِ نظرة - لن تندم!

وصفة حلوى الزبادي السريعة

حان وقت التحضير- 2-3 دقائق
حصص – 2.
سعرات حراريه- 156 سعرة حرارية / 100 جرام.
معدات وأدوات المطبخ:خلاط ، وعاء عميق ، ملعقة كبيرة ، كوب التوت.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة لتحضير كريمة الخثارة الحامضة

وصفة فيديو لعمل حلوى الزبادي في المنزل

أقترح إلقاء نظرة على طريقة تحضير أبسط وأسرع حلوى التوت بقوام الزبادي على أساس الجبن والقشدة الحامضة.

كيف وماذا يتم تقديم الزبادي

يعتبر الحليب المخمر ببكتيريا الزبادي وجبة فطور رائعة ، أو عشاء مثالي أو وجبة خفيفة بسيطة منخفضة السعرات الحرارية. قبل التقديم ، يُضاف التوت أو قطع الفاكهة إليه ويُمزج ببساطة بملعقة. إذا كنت تحضر شرب الزبادي ، فتأكد من خفقه بالخلاط حتى يصبح متجدد الهواء وسائلاً.

حقائق أساسية مشتركة

• ثقافة الزبادي - بكتيريا حمض اللاكتيك ، وهي عبارة عن بنية بروتينية. عند درجات حرارة أعلى من 42 درجة مئوية ، يتم تدمير روابط البروتين وتموت الثقافة. هذا هو السبب في أن الحليب يتم تسخينه قليلاً فقط قبل إضافة البادئ إليه.
• قبل تحضير الزبادي ، يجب غسل الأطباق التي سيتم نقعها فيها جيدًا وسكبها بالماء المغلي. الأفضل من ذلك ، التعقيم. القدر البخاري مثالي لهذا الغرض.
• إذا لم يكن هناك صانعة زبادي ، قبل البدء في الطهي ، يجب تحضير مكان وسخان ، مثل بطانية أو ترمس ، من أجل الحفاظ على درجة الحرارة داخل الحاوية مع منتج الحليب المخمر لأطول فترة ممكنة.

إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا في كثير من الأحيان وتطبخ فيه طوال الوقت ، فأنت تحتاج فقط إلى معرفة وصفة الطهي الكلاسيكي. تعد المعدات الخاصة الإضافية ضرورية ببساطة لأولئك الذين يفضلون تناول طعام صحي. يمكن أيضًا أن يعزى الأكل الصحي إلى. تحقق من وصفة تحضيرها واعتقد أنها ستصبح ضيفًا متكررًا على طاولتك.

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام أوجه انتباهكم إليها. اهتم بالمبادئ الأساسية للطهي. أعتقد أنك ستحبه أيضًا.

إذا كانت وصفاتي مفيدة لك ، لكن ترسانتك تحتوي على طرق إضافية خاصة بك لتحضير منتجات الألبان المخمرة في مطبخك ، شارك أسرارك. عند ترك رأيك في هذه الصفحة ، لا تنس الكتابة عنها. دعونا نعمل معًا لجعل حياتنا ألذ ونظامنا الغذائي أكثر ثراءً. والجميع - guten Appetit.

من كان يظن أن صنع الزبادي الحي في المنزل هو مهمة بسيطة للغاية ، ولا تحتاج لإعدادها إلى أي معدات خاصة أو تحمل العمليات التكنولوجية المعقدة. لقد بدأت بنفسي مؤخرًا في طهيه كثيرًا ، حيث يزداد الطلب عليه بين الأسر ، والأهم من ذلك أنه يمنحني الثقة في أن هذا المنتج طبيعي ويفيد أحبائي.

ربما لن يفهمني البعض ، لماذا تهتم إذا كان بإمكانك شراء منتجات جاهزة في أي متجر. في الواقع ، من المفيد حقًا التفكير في صنع الزبادي الخاص بك. فقط للأسباب التالية: الحصول على زبادي صحي بالبكتيريا الحية -

يمكنك التحكم في تركيبته - في الزبادي المصنوع منزليًا ، لن تجد مكثفات وأصباغ ونكهات وأشياء أخرى غير ضرورية يمكن أن تسبب الحساسية في أحسن الأحوال

يمكنك التحكم في نضارته - نظرًا لعدم وجود مواد حافظة ، فلن تستهلك منتجًا تم تصنيعه قبل شهر

يمكنك التحكم في مذاقه - اختر حشوات مختلفة بنفسك ، جرب ، ولا تكتفي بمجموعة نكهة الزبادي القياسية ذات الإنتاج الضخم

إذا كان الطفل (أو البالغ) يعاني من عدم تحمل حليب البقر ، فيمكنك صنع الزبادي بحليب الماعز أو الأغنام.

لا يستغرق صنع الزبادي الخاص بك وقتًا طويلاً.

أخيرًا ، أثناء عملية الطهي ، يمكنك الخروج بوصفات جديدة ، على سبيل المثال ، كيفية صنع الآيس كريم من الزبادي أو صلصة غير معتادة للسلطات واللحوم وما إلى ذلك.

لذا ، إذا أقنعتك ، فلنتحدث عن المكونات. لصنع الزبادي ، ستحتاج بالتأكيد إلى الحليب والعجين المخمر. كلما كان الحليب الذي تستخدمه أكثر بدانة ، سيكون الزبادي أكثر سمكًا ودسمًا. أين يمكنني شراء مقبلات الزبادي؟ يمكن شراء مزارع البادئ إما من الصيدلية أو في محلات السوبر ماركت في قسم الألبان. لحسن الحظ ، يمكنك في الوقت الحاضر العثور على مقبلات مختلفة لصنع منتجات الألبان المخمرة في المنزل - فالخيار ببساطة ضخم. أيضًا ، يمكنك استخدام الزبادي الحي عالي الجودة والتخمير على أساسه. ومع ذلك ، لا ينبغي استخدام الزبادي الجاهز أكثر من ثلاث مرات. على سبيل المثال ، اشتريت كيسًا من العجين المخمر وصنع الزبادي منه. بعد ذلك ، بناءً على هذا الزبادي ، قمت بإعداد الجزء التالي (هذه المرة). من الوجبة النهائية ، يمكنك صنع الزبادي مرة أخرى (اثنان). خذ القليل من العجين المخمر من الجزء الثاني واحصل على زبادي آخر (ثلاثة). الجميع. لا ينصح باستخدام هذا الزبادي كبداية بعد الآن. ومع ذلك ، ستشعر به أنت نفسك ، حيث سيبدأ الطعم في التغير والتعكر.

بالنسبة للمعدات ، هنا يمكنك استخدام وسائل مرتجلة - جرة زجاجية ، قدر ، ترمس ، زبادي ، طباخ بطيء ، آلة خبز (نعم ، لقد فوجئت عندما علمت أن هناك آلات خبز بوظيفة صنع زبادي). لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين ، لكن يبدو لي أن المعدات لا تؤثر على جودة المنتج النهائي ، لأن تقنية الطهي نفسها والمكونات لم تتغير. إنها (المعدات) فقط تبسط العملية وتسمح لك بطهي وتخزين المنتج في أجزاء. بالطبع ، يعد تحضير الزبادي في صانعة الزبادي أسهل وأكثر ملاءمة من التسرع باستخدام قدر صغير يحتاج إلى التسخين أو لفه ، إلخ. لكن هذا لا يعني أنها لن تعمل في المقلاة أو أنها ستكون بلا طعم.

إن صنع الزبادي في المنزل ، كما كتبت ، لا يستغرق الكثير من الوقت. تحتاج فقط إلى غلي الحليب ، وتبريده إلى 40 درجة (لا أكثر) ، وسكب محتويات كيس من العجين المخمر فيه (أو إضافة 50-70 جرامًا من الزبادي الجاهز) واتركه دافئًا وراحًا حتى يستريح. حوالي 8 ساعات. أطبخ الزبادي في طباخ بطيء - لن أخوض في التفاصيل في هذه المقالة ، إذا كنت مهتمًا ، يمكنك قراءة وصفة خطوة بخطوة مع صورة في المنتدى. من الأفضل أن أخبرك كيف تطبخ الزبادي المجمد أو الزبادي - طبق طبيعي ولذيذ.