صلصة البرتقال – طريقة تحضيرها حسب الوصفات المختلفة. وصفة صلصة البرتقال للبط

يعتقد الفرنسيون أن الصلصة هي المكون الرئيسي لأي طبق. وهم على حق. حاول ببساطة سلق أي لحم، ثم تقديمه على الطاولة، مع دهن جزء واحد والآخر على سبيل المثال - ستحصل على طبقين مختلفين تمامًا بأذواق مختلفة.

من أجل تنويع طعم الأطباق المعتادة أو الوجبات الخفيفة، يمكنك إعداد صلصة البرتقال. يمكن أن تكون حلوة أو حامضة، حارة أو خفيفة: يعتمد اختيار المذاق على الطبق الذي سيتم تقديم هذا المرق الأصلي به.

لإعداد صلصة البرتقال لحصة واحدة من الكعك (الفطائر، الفطائر)، عليك أن تأخذ

• 2 برتقالة كبيرة
• 20 غرام زبدة
• السكر حسب الذوق.

قم أولاً بإزالة قشر البرتقال من البرتقال وابشره على مبشرة ناعمة جدًا. ثم يتم تنظيفها من الأفلام. يتم عصر العصير من واحدة ويخلط مع الحماس. يتم قطع شرائح الآخر إلى قطع صغيرة.

نذوب الزبدة والسكر في مقلاة. عندما يتحول لون الكراميل إلى اللون البني ويبدأ في التكاثف، اسكبي الحماس فيه واتركيه على نار هادئة لعدة دقائق. ثم ضعي قطع البرتقال هناك مع التحريك وانتظر حتى تصبح الكتلة سميكة. الصلصة جاهزة. هذه إضافة حلوة وحامضة ممتازة لأي مخبوزات.

لقد كان لحم الخنزير محبوبًا من قبل مواطنينا منذ فترة طويلة. لكن قلة من الناس يعرفون أن صلصة البرتقال مناسبة لمثل هذا الطبق. الوصفة بسيطة: قم أولاً بخلط صلصة الصويا الحلوة مع الماء الدافئ بكميات متساوية. ثم يضاف إليهم العسل المذاب وعصير الفلفل والكاري، ويسكب الخليط المحضر في مقلاة مع الزبدة المذابة، ويقلب حتى تصبح الكتلة سميكة. إذا كانت الصلصة سائلة جدًا، يمكنك إضافة القليل من الدقيق أو النشا إليها. تعتبر صلصة البرتقال هذه جيدة لأن جميع المكونات يتم اختيارها بواسطة الطاهي نفسه، مع التركيز على ذوقه الخاص: لا توجد نسبة صارمة من المنتجات.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون المرق الحار، يمكنك تقديم وصفة أخرى. ستكون صلصة البرتقال طرية جدًا. مطلوب:

• البرتقالي؛
• ملعقة كبيرة من الكريمة؛
• سمنة؛
• دقيق؛
• قرفة.

كما هو الحال في الوصفات السابقة، يخلط عصير البرتقال مع الحماس ويطهى في مقلاة مع العسل والزبدة. في النهاية تضاف القرفة - فهي ستزيل تأثير التخمر وتؤكد رائحة المنتج. هناك حاجة إلى الدقيق لتكثيف المرق.

تعتبر صلصة البرتقال للأسماك إضافة لذيذة للغاية. يمكن تحضيره وفقًا لمئات الوصفات المخصصة للأسماك. أو يمكنك صنع صلصة برتقالية لاذعة ستكون عالمية: فهي ستكمل تمامًا طعم الدواجن والأسماك وأي لحوم.

يجب أن تأخذ:

• عصير برتقالتين + قشرهما؛
• 2 ملاعق كبيرة من الفجل القوي.
• 2 ملاعق كبيرة من الكونياك (أو النبيذ الأبيض)؛
• ملعقة صغيرة من الخردل (يفضل الحلو، الفرنسي)؛
• عصير ليمونة واحدة

تخلط جميع المكونات باستثناء الخردل وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق على نار خفيفة. عندما يتكاثف المرق، يتم تبريده وتمليحه وتتبيله بالفلفل وخلطه مع الخردل الفرنسي. الصلصة جاهزة.

هناك نسخة أخرى نادرة من صلصة البرتقال للأسماك. هذه هي الطريقة التي يتم بها إعدادها. أولاً، يُقلى الكراث بسرعة عالية. عندما تكون جاهزة، تحتاج إلى إخراجها. تُقلى حبة طماطم مقشرة في الزيت المتبقي حتى تنضج. أخرجيها واقلي الدقيق قليلاً في نفس المقلاة. ثم أضيفي مرق السمك إليه واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق، لا أكثر. في النهاية، أضيفي البصل المقلي والطماطم وعصير البرتقال مع البهارات الناعمة حسب الرغبة. عادة ما يتم تقديم الطبق الأصلي مع الأسماك ذات الأصناف النادرة بشكل خاص.

صلصة البرتقال مع الجبن الأزرق هي المفضلة لدى محبي المعكرونة. لتحضيره خذي:

• عصير البرتقال والحماس.
• حوالي 100 جرام قشدة حامضة
• نفس الكمية من الجبن الأزرق
• بصل مفروم
• ملعقة من الحلو وملعقة من الخردل العادي.

من الواضح أن نسبة المكونات تعتمد بشكل كامل على تفضيلات الطباخ.

يقلى البصل في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم تضاف الكريمة الحامضة والجبن مع التحريك حتى تذوب الجبنة. يُسكب عصير البرتقال مع الحماس والخردل. بالعافية!

بالنسبة للكثيرين، ترتبط الصلصة الحلوة والحامضة بالمطبخ الشرقي. في الواقع، جغرافية استخدام هذه الصلصات أوسع بكثير. يتم تقديم صلصات التوت والفواكه مع اللحوم والدواجن في العديد من الدول الأوروبية. في الآونة الأخيرة، استمتع العديد من مواطنينا بهذه التوابل. واحدة من أكثر توابل اللحوم غرابة وفي نفس الوقت ممتعة هي صلصة البرتقال. لن يكون القيام بذلك أمرًا صعبًا حتى بالنسبة لربة منزل عديمة الخبرة. ولكن بمساعدتها، سوف يتحول أي طبق اللحوم إلى تحفة الطهي.

ميزات الطبخ

عند البدء في تحضير صلصة البرتقال للحوم، يجدر بك دراسة بعض التوصيات العامة التي ستساعدك في الحصول على نتيجة جيدة مضمونة.

• يمكن صنع صلصة البرتقال من الفاكهة الطازجة أو عصير البرتقال، ولكن فقط عصرها طازجًا. العصير الذي يتم شراؤه من المتجر غير مناسب لهذا الغرض.
• إذا كانت الصلصة مصنوعة من البرتقال، فاستخدمها كاملة، بما في ذلك القشر، يتم غمرها أولاً بالماء المغلي لتقليل المرارة.
• يمكنك تكثيف صلصة البرتقال عن طريق غليها لفترة طويلة، أو يمكنك تسريع العملية باستخدام النشا أو الدقيق. صفار البيض يساعد أيضًا على تكثيف الصلصة.
• التوابل تعطي صلصة البرتقال طعمًا ورائحة خاصة. ولمنع فقدان نكهتها، من الأفضل إضافتها في نهاية الطهي.
• يمكنك تحضير صلصة البرتقال في أطباق مطلية بالمينا أو في أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ. حاويات الألومنيوم ليست مناسبة لهذه الأغراض. والسبب هو أن أكسدة الألومنيوم تنتج مواد ضارة، وإدراجها في الصلصة غير مرغوب فيه للغاية.

ستعتمد بقية تكنولوجيا الطهي على الوصفة. ومع ذلك، يمكن أن تختلف بشكل كبير. لهذا السبب، عليك دراسة التعليمات المصاحبة للوصفة بعناية، وعندها فقط البدء في تحضير صلصة البرتقال للحوم.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة البرتقال للحوم

• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• صفار البيض – 4 قطع؛
• عصير ليمون - 20 مل؛
• زبدة - 100 غرام؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل البرتقال. صب الماء المغلي فوقه. جفف بمنديل.
• اقطعي البرتقالة إلى نصفين واعصري العصير منها. إذا لم يكن لديك عصارة حمضيات وقمت بعصر العصير يدويًا، فستحتاج إلى كمية أكبر من الفاكهة مرة ونصف.
• صر الحماس من البرتقال.
• نغسل البيض جيداً، ثم نكسره، ونفصل الصفار عن البياض. ليست هناك حاجة للبروتينات لصنع الصلصة، لذلك يمكن استخدامها في طبق آخر.
• يخفق الصفار بالمضرب ويضاف الملح وعصير الليمون. استمر في الضرب حتى يصبح لون الصفار فاتحًا.
• يُسكب عصير البرتقال تدريجيًا، مع الخفق المستمر لخليط الصفار.
• نذوب الزبدة في وعاء منفصل.
• أضيفي الزبدة شيئًا فشيئًا إلى الصلصة واخفقيها حتى تحصلي على قوام متجانس.
• أضف الفلفل والتوابل الأخرى حسب ذوقك.
• ضعي الصلصة في حمام مائي وسخنيها مع الخفق.

تُقدم صلصة البرتقال المحضرة حسب الوصفة ساخنة. إنها مناسبة لأي نوع من اللحوم، ولهذا تسمى أيضًا صلصة البرتقال العالمية.

وصفة بسيطة لصلصة البرتقال للحوم

• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء – 0.5 لتر؛
• النشا - 40 غرام؛
• السكر والبهارات وعصير الليمون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسلي البرتقالة واعصري العصير منها. يُسكب الماء المغلي فوق القشرة ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
• املأ قشر البرتقال بـ 0.4 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. أَضْنَى.
• ضع منقوع البرتقال على الموقد.
• عندما يبدأ المرق بالغليان، أضيفي السكر والبهارات وعصير الليمون حسب الرغبة، واطهيه لبضع دقائق.
• حل النشا في الماء البارد المتبقي. نسكبه في مرق البرتقال في مجرى رفيع ونطهو لفترة حتى تتكاثف الصلصة.
• ارفعي الصلصة عن النار واخلطيها مع عصير البرتقال. فاز مع خفاقة أو خلاط.

يجب سكب الصلصة في وعاء المرق والانتظار حتى تبرد، ومن المستحسن تقديمها باردة مع اللحم. تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع لحم الدواجن.

صلصة البرتقال الحارة للحوم

• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• زيت الزيتون – 150 مل؛
• حبوب الخردل – 50 جم؛
• بذور السمسم – 50 غرام؛
• ملح – 5 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون - قليل.

طريقة طهو:

• رش بذور الخردل بالملح ودقها في الهاون.
• قم بعصر العصير من برتقالة ونصف ليمونة.
• اخلطي عصير الحمضيات وأضيفي زيت الزيتون والخردل.
• تُخفق الصلصة جيدًا بالمضرب أو الخلاط.
• يُضاف بذور السمسم والفلفل ويُخفق مرة أخرى.

هذه الصلصة لها طعم حار وتتناسب بشكل جيد مع أي لحم، وخاصة لحم الخنزير. تقوم بعض ربات البيوت بخلط هذه الصلصة مع المايونيز للحصول على نكهات جديدة.

صلصة البرتقال مع العسل

• عصير البرتقال الطازج - 0.5 لتر؛
• العسل - 50 غرام؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 25 مل؛
• إكليل الجبل المجفف - قليل.

طريقة طهو:

• يُسكب عصير البرتقال في قدر صغير.
• ضعي العسل فيه واسكبي الخل.
• ضع المقلاة على النار.
• يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 40 دقيقة. خلال هذا الوقت سوف تتكاثف الصلصة قليلاً.
• يُضاف إكليل الجبل إلى الصلصة ويُحرَّك جيدًا ويُرفع عن النار.

يمكن أيضًا تسمية صلصة البرتقال المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة بأنها عالمية. بعد كل شيء، فهي مناسبة ليس فقط للحوم، ولكن أيضا للأسماك.

صلصة البرتقال للحوم الدواجن

• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• عصير ليمون - 5 مل؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 5 مل؛
• العسل - 5 مل؛
• بهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• قم بإزالة قشر البرتقال من البرتقال واعصر العصير منه.
• يُغطى الحماس بالماء ويُطهى لمدة 10 دقائق. يُصفّى المرق ويُطحن القشر في الخلاط ويُضاف إلى عصير البرتقال.
• أضف المكونات المتبقية إلى عصير البرتقال. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة.

عادة ما يتم تقديم هذه الصلصة ساخنة مع لحم الدواجن. يمكن استخدامه أيضًا كمخلل.

صلصة البرتقال هي توابل غير عادية ولكنها لذيذة جدًا وشهية للحوم. يمكن صنعه وفقًا لوصفات مختلفة، وعلى الرغم من أن تركيبة هذه الصلصات ستختلف قليلاً، إلا أن مذاقها سيكون مختلفًا.

أولئك الذين قرأوا أنه لا يمكن تناول اللحوم إلا مع الكاتشب أو الخردل والسمك مع المايونيز مخطئون جدًا. ويخسرون الكثير، لأنه في الطبخ الحديث هناك العديد من الوصفات لمختلف الصلصات التي لا يمكنها فقط جعل طبق اللحوم أو السمك أكثر عصارة، ولكنها تمنحه أيضًا نكهة جديدة تمامًا. صلصة البرتقال هي بالضبط ما تحتاجه إذا كنت ترغب في تحضير طبق رئيسي غير عادي لطاولة الأعياد، مع تغيير وتزيين الوصفة التقليدية قليلاً.

أولئك الذين قرأوا أنه لا يمكن تناول اللحوم إلا مع الكاتشب أو الخردل والسمك مع المايونيز مخطئون جدًا. ويخسرون الكثير، لأنه في الطبخ الحديث هناك العديد من الوصفات لمختلف الصلصات التي لا يمكنها فقط جعل طبق اللحوم أو السمك أكثر عصارة، ولكنها تمنحه أيضًا نكهة جديدة تمامًا. صلصة البرتقال هي بالضبط ما تحتاجه إذا كنت ترغب في تحضير طبق رئيسي غير عادي لطاولة الأعياد، مع تغيير وتزيين الوصفة التقليدية قليلاً.

ربما يكون البرتقال هو الفاكهة الحمضية الأكثر شعبية. طعم البرتقال حلو وحامض ومنعش، ولهذا السبب يرتبط بشكل أساسي بالحلويات والمعجنات المختلفة. ولكنه أيضًا جيد جدًا مع الأطباق الرئيسية من الأسماك أو اللحوم، إذا تم استكماله بمكونات مختارة بشكل صحيح.

يمكن أن تكون هذه الصلصة أي شيء - سائلة، مثل ماء مالح، أو سميكة، مثل المربى، لها نكهة الكراميل العسل، نكهة حساسة، أو حار، حار. يمكن أن يكون منخفضًا جدًا في السعرات الحرارية ويساعد في هضم اللحوم الدهنية مثل لحم الخنزير. أو يمكن أن تكون مغذية ومرضية إذا كانت منكهة بجزء كبير من الكريمة والزبدة وتقدم مع صدور الدواجن أو المأكولات البحرية.

في فصل الشتاء، تتبل صلصة البرتقال جيدًا بالقرفة واليانسون والزنجبيل وإكليل الجبل - وهي تتناسب تمامًا مع عطلة رأس السنة الجديدة وفي نفس الوقت تكون بمثابة وسيلة وقائية ضد نزلات البرد. وفي الربيع، عندما يحتاج الجسم إلى الفيتامينات والشمس، فإن صلصة البرتقال مع الفلفل الحار والخردل والأعشاب الطازجة - البصل الأخضر والبقدونس - سوف تمدك بالطاقة. في فصل الخريف، سوف تخفف الصلصة المصنوعة من البرتقال والعسل من الاكتئاب. يوصى بتجربة كل وصفة، فهي تستحق العناء.

وصفة صلصة البرتقال للأسماك

للوهلة الأولى، قد يبدو أن البرتقال والأسماك منتجات غير متوافقة. هذه الوصفة البسيطة تثبت العكس تمامًا.

مكونات:

• البرتقال - اثنان متوسطان؛
• الفجل الأبيض المبشور - ملعقة كبيرة؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل؛
• الملح والسكر والفلفل الأسود حسب الذوق.

خطوات الطبخ:

1. شطف البرتقال بالماء الساخن. صر نكهة واحدة منهم. ثم نقطع البرتقال ونعصر العصير منه.
2. اخلطي العصير والقشر والسكر أو العسل والنبيذ والفجل في وعاء.
3. الموسم حسب الذوق.

الآن - الاهتمام. يمكن تقديم الصلصة بهذا الشكل - سيكون لها رائحة طازجة وحارة للغاية وستسلط الضوء بشكل مثالي على طعم الأسماك البحرية أو الروبيان. يمكنك تسخينه وتكثيفه بالنشا - ثم يصبح سميكًا وكريميًا. أو يمكنك - وهذا سيكون ألذ - نقع السمك المعد للخبز فيه لمدة نصف ساعة، ثم نقله إلى صينية الخبز مع الصلصة ووضعه في الفرن.

إليك طريقة تحضير صلصة البرتقال للحوم المخبوزة.

صلصة البرتقال لأطباق اللحوم

صلصة البرتقال المحضرة وفقًا لهذه الوصفة نقية وحساسة للغاية، وتتناسب بشكل جيد مع أي لحم، ولكنها جيدة بشكل خاص مع لحم الخنزير المخبوز أو البط أو الديك الرومي.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• البرتقال - قطعتين؛
• الكراث - قطعتين؛
• الكونياك – 50 مل؛
• كريمة ثقيلة - ملعقتان كبيرتان؛
• زبدة - ملعقة كبيرة؛
• زيت الزيتون - ملعقة كبيرة؛
• دقيق أو نشا - ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

سيستغرق تحضير الصلصة وتحضير المكونات حوالي 20 دقيقة، لكن الوقت والجهد يستحقان ذلك.

1. اشطف البرتقال بالماء الساخن وابشر قشر البرتقال أو اقطع القشرة البيضاء بعناية واطحنها في الخلاط.
2. قشر الكراث واقطعه جيدًا.
3. نذوب الزبدة في قدر، ثم نضيف زيت الزيتون. يُضاف البصل المفروم ويُطهى لبضع دقائق مع التحريك حتى يصبح البصل شفافًا.
4. يضاف الدقيق ويقلب جيدا. ثم أضيفي الكريمة والعصير وقلبي مرة أخرى حتى لا تتشكل أي كتل.
5. يُسكب الكونياك ويُغلى الصلصة ويُخفض الحرارة.
6. يُضاف الحماس والتوابل، ويُطهى لمدة 7-10 دقائق أخرى، مع تذكر التحريك. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، يمكنك تخفيفها بمرق اللحم أو الماء أو إضافة القليل من الكريمة.

هذه الوصفة أساسية. يمكنك استخدامه لصنع صلصة البرتقال وتغيير مذاقها بإضافات مختلفة - الفلفل الحار أو الريحان أو الزعتر أو الأوريجانو أو القرنفل أو القرفة أو الكركم أو النعناع أو الزنجبيل أو جوزة الطيب. في هذه الحالة، الوصفة تسمح بأي تجارب.

لا ينبغي غلي صلصة البرتقال لفترة طويلة، وإلا فإنها ستفقد رائحتها وطعمها المنعش.

إذا كنت تقوم بإعداد صلصة فاكهة العسل مع إضافة القرنفل أو القرفة أو جوزة الطيب، فيجب إضافة البهارات في نهاية الطهي - حرفيًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق قبل إزالة الصلصة عن النار. إذا قمت بإضافة التوابل في وقت مبكر جدًا، فسوف تفقد رائحتها ويصبح مذاقها مريرًا، مما يؤدي إلى إغراق طعم الفاكهة والعسل الحلو وإفساد الوصفة. وإذا كان ذلك لاحقًا، فلن يكون لديهم الوقت "للانفتاح" وبدلاً من الصلصة، سينتهي بك الأمر بنسخة غير ناجحة من مربى البرتقال.

لا ينبغي تحضير صلصة بنكهة العسل والبرتقال في حاويات من الألومنيوم. يحتوي البرتقال على أحماض طبيعية تتفاعل مع الألومنيوم. مثل هذا التفاعل سوف يفسد طعم الطبق بشكل ميؤوس منه وقد يسبب ضررًا. لذلك، إذا كنت ستقوم بإعداد صلصة الفاكهة والعسل واخترت وصفة تتطلب المعالجة الحرارية، فقم بإعداد قدر مينا مقدما.

يمكن استكمال الوصفة بالفواكه أو الخضار الأخرى - على سبيل المثال التفاح والكمثرى والأناناس والمانجو والفلفل الحلو والثوم.

هناك وصفة سريعة للغاية لصلصة البرتقال اللذيذة للحوم. إذا قمت بطهي الدجاج أو لحم الخنزير المسلوق في الفرن، ضعي المقلاة مع عصير اللحم المتبقي والدهون على النار، واسكبي عصير برتقالة ونصف كوب من الماء، واتركي الخليط يغلي.

أثناء غليان صلصة البرتقال، ذوبي القليل من النشا أو الدقيق في الماء البارد، ثم اسكبيها في صلصة البرتقال واتركيها تغلي مرة أخرى. تذوقي وأضيفي التوابل إذا لزم الأمر وقدميها مع الشواء. بالعافية!

هل تعتقد أن الصلصة هي المايونيز التقليدي بكل أشكاله؟ أنت مخطئ بشدة! في الواقع، الصلصة هي مفهوم أوسع بكثير، وقائمة المكونات في تكوينها واسعة جدًا. بعد كل شيء، فإن "الوظيفة" الرئيسية للصلصة ليست فقط للتتبيل، ولكن أيضا لتزيين وإثراء وتنويع الطبق، وكيفية القيام بذلك تعتمد فقط على خيالك وتفضيلات الذوق. حلو أو مالح، قليل الدهن أو دهني، حار أو حامض - كل هذه صلصة. في هذه المقالة سنتحدث عن صلصة غير عادية مثل البرتقال. اعتمادًا على المكونات البسيطة، يتم تقديمه مع أنواع مختلفة من الأطباق، سواء كانت أطباق اللحوم أو الفطائر الحلوة.

صلصة البرتقال - المبادئ العامة وطرق التحضير

اسم الصلصة يتحدث عن نفسه. من الواضح أن أساس تحضير "الصلصة" هو برتقالة برتقالية زاهية ، أو بالأحرى عصيرها (غالبًا ما يستخدم الحماس واللب). اعتمادًا على الغرض من الصلصة، يمكن أن تكون سميكة أو سائلة أو حلوة أو حامضة أو حارة أو حارة مع إضافة الملح والأعشاب العطرية الحارة.

لجعل صلصة البرتقال أكثر سمكا، يتم غليها أو تخفيفها بالدقيق والنشا. يتم الحصول على الطعم الحلو بفضل السكر والعسل، ويتم التأكيد على النكهة النفاذة من خلال الخردل أو الفجل الحار أو الفلفل المطحون، ويتم التأكيد على النكهة الحارة من خلال الأعشاب العطرية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن جعل صلصة البرتقال أكثر مغذية وغنية بالسعرات الحرارية عن طريق إضافة الزبدة أو الكريمة. هناك العديد من الوصفات لصلصة البرتقال. يبقى شيء واحد كما هو: يجب تحضير مثل هذه الصلصة من الفواكه الطازجة فقط. حتى أغلى وأجود العصير الذي يتم شراؤه من المتجر من غير المرجح أن يعمل، مع استثناءات نادرة.

صلصة البرتقال - تحضير الطعام

اعتمادًا على الوصفة، يتم تحضير صلصة البرتقال عن طريق غلي الفاكهة أو استخدام العصير الطازج. في الحالة الأولى، يجب غمر البرتقال الطازج بالماء المغلي، لتوديع المرارة المميزة مرة واحدة وإلى الأبد. بالمناسبة، يتم غلي الثمار مع الحماس، ولهذا السبب يتم حرقها بالماء المغلي (تتركز المرارة في الجلد). إذا كانت وصفة صلصة البرتقال تتضمن إضافة العصير الطازج، فيتم عصره بالطريقة التقليدية باستخدام العصارة.

صلصة البرتقال - أفضل الوصفات

الوصفة 1: صلصة البرتقال لأطباق السمك

مصممة للأسماك والمأكولات البحرية. تخلق الصلصة تركيبة مذهلة مع طبق السمك، خاصة المطبوخ أو المخبوز في الفرن.

مكونات:

- حبتان من البرتقال الطازج
- ثلاث ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من النبيذ الأبيض الجاف
- طاولة. ملعقة الفجل
- قليل من الملح
- سكر حسب الرغبة

طريقة طهو:

اعصر العصير من الفاكهة. طحن نكهة ليمونة واحدة على مبشرة ناعمة. مزيج العصير، الحماس، الفجل المبشور، النبيذ الجاف. أضف الملح والسكر (يمكنك استخدام العسل) حسب الرغبة. قم بخلط وتقديم الأسماك الطازجة (المأكولات البحرية) قبل أن تفقد المكونات مذاقها الأصلي.

الوصفة الثانية: صلصة البرتقال لأطباق السمك (الخيار الثاني)

خيار "مرتفع" ومتعدد الاستخدامات لتحضير الصلصة. يتناسب جيدًا مع الأسماك المسلوقة والمقلية. لا يستغرق تحضير الصلصة أكثر من عشرين دقيقة، والنتيجة مذهلة حقاً، تستحق الثناء. هل هناك وليمة مخطط لها؟ ثم حان الوقت لمفاجأة ضيوفك بالسمك المشوي، وبالطبع تقديم هذه الصلصة معه.

مكونات:

- برتقالتين
- بصلة واحدة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان. ملاعق من الكريمة
- ملعقتان كبيرتان. ملاعق من الزبدة
- اثنان ل. دقيق
- بضع قطرات من مشروب البرتقال
- الفلفل الأبيض والأحمر والملح حسب الرغبة

طريقة طهو:

قم بإزالة الحماس، وقطعه على مبشرة خشنة ووضعه جانبا. نعصر العصير من الثمار ونصفيها باستخدام شاش نظيف (أو أدوات مطبخ خاصة). نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل المفروم جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفي الدقيق بعناية إلى البصل مع التحريك المستمر. يُسكب الكريما والعصير والمشروبات الكحولية مع تذكر التحريك حتى لا تتشكل أي كتل. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قبل خمس دقائق من الاستعداد، أضف الحماس، قليل من الملح والفلفل الأحمر والأبيض حسب الرغبة.

الوصفة 3: صلصة البرتقال لأطباق اللحوم

وصفة صلصة البرتقال الموضحة أدناه عالمية ومناسبة لأي نوع من اللحوم، بما في ذلك الدواجن. تصبح الصلصة سميكة جدًا، وستعطي البطة المخبوزة أو ساق لحم الخنزير عنصرًا من الأصالة والشخصية المشرقة.

مكونات:

- برتقالة واحدة
- أربعة صفار خام
– ملعقة واحدة من عصير الليمون
- 100 جرام. الزبدة اللينة
- ملح للتذوق
- الخردل والفلفل المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

اعصري عصير البرتقال واطحني القشر (بدون اللب الأبيض). يخفق صفار البيض بالخلاط ويضاف تدريجياً ملعقة من عصير الليمون والملح. ثم اسكب عصير البرتقال بعناية في مجرى مائي. مزج. في النهاية أضيفي الحماس المفروم والفلفل والخردل واسكبي الزبدة المذابة. تغلب على كل شيء مرة أخرى وتقدم مع طبق لحم ساخن. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الفجل الحار أو القرفة أو القرنفل أو الأعشاب العطرية الجافة، المسحوقة إلى الصلصة.

الوصفة 4: حلوى صلصة البرتقال

يُنصح بتقديم صلصة البرتقال الحلوة مع الخلطات الحلوة: الفطائر، الفطائر، الفطائر، الكعك، البسكويت، الكوكيز، إلخ. ومع ذلك، يتم تحضيره بسرعة لا تصدق، تمامًا كما يتم تناوله.

مكونات:

- برتقالتين
- طاولتين أو ثلاث . ملاعق من العسل
- 250 مل من مشروب البرتقال
- 20 جرام. سمنة

طريقة طهو:

تُمزج الزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة مع العسل، وتُسخن المكونات على نار خفيفة حتى تذوب. بعد ذلك، أضف المسكرات وعصير البرتقال الطازج (من ثمرتين) والقشر المفروم (من فاكهة واحدة) إلى الخليط. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق. بعد ذلك، قم بتبريد صلصة البرتقال وتقديمها إلى المائدة، على سبيل المثال، مع الفطائر الساخنة. لذيذ!

أمثلة على الأطباق بصلصة البرتقال

الوصفة 1: التونة مع صلصة البرتقال

التونة مع صلصة البرتقال والكمثرى هي قصة خيالية حقيقية عن "البحر الاستوائي". يتم إعداد الطبق بسرعة كبيرة، والمزيج المثير للاهتمام من "البحر" والفاكهة لن يترك أي ذواقة غير مبال.

المكونات (لشريحتين من شرائح التونة):

- حبتان من الكمثرى الناضجة
- برتقالة واحدة
- طاولة واحدة. ملعقة زبدة
- أربع ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون
- فصين من الثوم
- إكليل الجبل
- رشتان من السكر
- الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو:

قشر الكمثرى العصير وقطعها إلى مكعبات صغيرة. نذوب الزبدة في قدر ونقلي قطع الكمثرى حتى تكتسب اللون البني الفاتح، مع إضافة غصن من إكليل الجبل والسكر. ثم أضف العصير الطازج من برتقالة واحدة وقم بتبخره إلى النصف. غطي شرائح التونة بزيت الزيتون والملح والفلفل على كل جانب. تقلى القطع في مقلاة أو تخبز في الفرن. اخلطي زيت الزيتون المتبقي مع الثوم المفروم واسكبي صلصة الثوم فوق شرائح اللحم الجاهزة. ضعيها على طبق وقدميها مع صلصة البرتقال والكمثرى.

الوصفة 2: الدجاج المطهي مع صلصة البرتقال

حسب الوصفة سنستخدم شرائح الدجاج لكن الطبق لن يكون أقل طعمًا مع لحم الخنزير أو أي لحم آخر.

مكونات:

— 500 غرام. لحم خالي من العظم
- 100 جرام. بصل
- برتقالتين
- الكركم على طرف ملعقة
- ملح للتذوق
- الفلفل الأبيض
- فلفل أسود مطحون
- ملعقة صغيرة من الخردل الحار
- زيت نباتي (للقلي)

طريقة طهو:

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا (لكن ليس مقرمشًا). قطع اللحم إلى قطع متوسطة عبر الحبوب. نزيل القشر من برتقالة واحدة ونقطعها ونرمي الثلث (نحتاج إلى جزأين من القشر من أصل ثلاثة). قم بعصر العصير من كلا البرتقالتين. نسكبه في البصل البني ونضيف الخردل والقشر المفروم والفلفل المطحون والملح والكركم.

يُغلى المزيج ثم تُوضع قطع الدجاج في الصلصة الحارة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. إذا لزم الأمر، اضبط الطعم باستخدام الملح حسب تقديرك الخاص. بعد 20 دقيقة، قم بإزالة الغطاء واقلي اللحم على نار شديدة لمدة 5-7 دقائق. تبين أن الدجاج لا يصدق! شهية طيبة للجميع!

- لا ينبغي غلي صلصة البرتقال لفترة طويلة، وإلا فإنها ستفقد "نكهتها" تمامًا وستفقد مذاقها بشكل ملحوظ؛

— إذا كانت الوصفة، عند غلي صلصة البرتقال، تتطلب استخدام التوابل (الفلفل، القرنفل، الزنجبيل، النعناع، ​​إلخ)، فيجب إضافتها قبل ثلاث دقائق من الطهي، بحيث تظهر رائحتها بشكل كافٍ من ناحية، ولكن من ناحية أخرى، فإنه لا يتدهور نتيجة للمعالجة الحرارية لفترة أطول.

— لا يمكنك غلي (تحضير) صلصة البرتقال أو طهي أطباق مختلفة بها في وعاء من الألومنيوم، لأن البرتقال يحتوي على حمض طبيعي، والذي عند تفاعله مع المعدن، لا يؤدي إلى تفاقم طعم الطبق فحسب، بل يجعله ضارًا جدًا أيضًا. تعتبر حاوية المينا ذات الجدران السليمة هي الأنسب لصنع الصلصة.

هل تعتقد أن الصلصة هي المايونيز التقليدي بكل أشكاله؟ أنت مخطئ بشدة! في الواقع، الصلصة هي مفهوم أوسع بكثير، وقائمة المكونات في تكوينها واسعة جدًا. بعد كل شيء، فإن "الوظيفة" الرئيسية للصلصة ليست فقط للتتبيل، ولكن أيضا لتزيين وإثراء وتنويع الطبق، وكيفية القيام بذلك تعتمد فقط على خيالك وتفضيلات الذوق. حلو أو مالح، قليل الدهن أو دهني، حار أو حامض - كل هذا عبارة عن صلصة. في هذه المقالة سنتحدث عن صلصة غير عادية مثل البرتقال. اعتمادًا على المكونات البسيطة، يتم تقديمه مع أنواع مختلفة من الأطباق، سواء كانت أطباق اللحوم أو الفطائر الحلوة.

صلصة البرتقال - المبادئ العامة وطرق التحضير

اسم الصلصة يتحدث عن نفسه. من الواضح أن أساس تحضير "الصلصة" هو برتقالة برتقالية زاهية ، أو بالأحرى عصيرها (غالبًا ما يستخدم الحماس واللب). اعتمادًا على الغرض من الصلصة، يمكن أن تكون سميكة أو سائلة أو حلوة أو حامضة أو حارة أو حارة مع إضافة الملح والأعشاب العطرية الحارة.

لجعل صلصة البرتقال أكثر سمكا، يتم غليها أو تخفيفها بالدقيق والنشا. يتم الحصول على الطعم الحلو بفضل السكر والعسل، ويتم التأكيد على النكهة النفاذة من خلال الخردل أو الفجل الحار أو الفلفل المطحون، ويتم التأكيد على النكهة الحارة من خلال الأعشاب العطرية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن جعل صلصة البرتقال أكثر مغذية وغنية بالسعرات الحرارية عن طريق إضافة الزبدة أو الكريمة. هناك العديد من الوصفات لصلصة البرتقال. يبقى شيء واحد كما هو: يجب تحضير مثل هذه الصلصة من الفواكه الطازجة فقط. حتى أغلى وأجود العصير الذي يتم شراؤه من المتجر من غير المرجح أن يعمل، مع استثناءات نادرة.

صلصة البرتقال - تحضير الطعام

اعتمادًا على الوصفة، يتم تحضير صلصة البرتقال عن طريق غلي الفاكهة أو استخدام العصير الطازج. في الحالة الأولى، يجب غمر البرتقال الطازج بالماء المغلي، لتوديع المرارة المميزة مرة واحدة وإلى الأبد. بالمناسبة، يتم غلي الثمار مع الحماس، ولهذا السبب يتم حرقها بالماء المغلي (تتركز المرارة في الجلد). إذا كانت وصفة صلصة البرتقال تتضمن إضافة العصير الطازج، فيتم عصره بالطريقة التقليدية باستخدام العصارة.

صلصة البرتقال - أفضل الوصفات

الوصفة 1: صلصة البرتقال لأطباق السمك

مصممة للأسماك والمأكولات البحرية. تخلق الصلصة تركيبة مذهلة مع طبق السمك، خاصة المطبوخ أو المخبوز في الفرن.

مكونات:

- حبتان من البرتقال الطازج
- ثلاث ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من النبيذ الأبيض الجاف
- طاولة. ملعقة الفجل
- قليل من الملح
- سكر حسب الرغبة

طريقة طهو:

اعصر العصير من الفاكهة. طحن نكهة ليمونة واحدة على مبشرة ناعمة. مزيج العصير، الحماس، الفجل المبشور، النبيذ الجاف. أضف الملح والسكر (يمكنك استخدام العسل) حسب الرغبة. قم بخلط وتقديم الأسماك الطازجة (المأكولات البحرية) قبل أن تفقد المكونات مذاقها الأصلي.

الوصفة الثانية: صلصة البرتقال لأطباق السمك (الخيار الثاني)

خيار "مرتفع" ومتعدد الاستخدامات لتحضير الصلصة. يتناسب جيدًا مع الأسماك المسلوقة والمقلية. لا يستغرق تحضير الصلصة أكثر من عشرين دقيقة، والنتيجة مذهلة حقاً، تستحق الثناء. هل هناك وليمة مخطط لها؟ ثم حان الوقت لمفاجأة ضيوفك بالسمك المشوي، وبالطبع تقديم هذه الصلصة معه.

مكونات:

- برتقالتين
- بصلة واحدة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان. ملاعق من الكريمة
- ملعقتان كبيرتان. ملاعق من الزبدة
- اثنان ل. دقيق
- بضع قطرات من مشروب البرتقال
- الفلفل الأبيض والأحمر والملح حسب الرغبة

طريقة طهو:

قم بإزالة الحماس، وقطعه على مبشرة خشنة ووضعه جانبا. نعصر العصير من الثمار ونصفيها باستخدام شاش نظيف (أو أدوات مطبخ خاصة). نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل المفروم جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفي الدقيق بعناية إلى البصل مع التحريك المستمر. يُسكب الكريما والعصير والمشروبات الكحولية مع تذكر التحريك حتى لا تتشكل أي كتل. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قبل خمس دقائق من الاستعداد، أضف الحماس، قليل من الملح والفلفل الأحمر والأبيض حسب الرغبة.

الوصفة 3: صلصة البرتقال لأطباق اللحوم

وصفة صلصة البرتقال الموضحة أدناه عالمية ومناسبة لأي نوع من اللحوم، بما في ذلك الدواجن. تصبح الصلصة سميكة جدًا، وستعطي البطة المخبوزة أو ساق لحم الخنزير عنصرًا من الأصالة والشخصية المشرقة.

مكونات:

- برتقالة واحدة
- أربعة صفار خام
– ملعقة واحدة من عصير الليمون
- 100 جرام. الزبدة اللينة
- ملح للتذوق
- الخردل والفلفل المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

اعصري عصير البرتقال واطحني القشر (بدون اللب الأبيض). يخفق صفار البيض بالخلاط ويضاف تدريجياً ملعقة من عصير الليمون والملح. ثم اسكب عصير البرتقال بعناية في مجرى مائي. مزج. في النهاية أضيفي الحماس المفروم والفلفل والخردل واسكبي الزبدة المذابة. تغلب على كل شيء مرة أخرى وتقدم مع طبق لحم ساخن. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الفجل الحار أو القرفة أو القرنفل أو الأعشاب العطرية الجافة، المسحوقة إلى الصلصة.

الوصفة 4: حلوى صلصة البرتقال

يُنصح بتقديم صلصة البرتقال الحلوة مع الخلطات الحلوة: الفطائر، الفطائر، الفطائر، الكعك، البسكويت، الكوكيز، إلخ. ومع ذلك، يتم تحضيره بسرعة لا تصدق، تمامًا كما يتم تناوله.

مكونات:

- برتقالتين
- طاولتين أو ثلاث . ملاعق من العسل
- 250 مل من مشروب البرتقال
- 20 جرام. سمنة

طريقة طهو:

تُمزج الزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة مع العسل، وتُسخن المكونات على نار خفيفة حتى تذوب. بعد ذلك، أضف المسكرات وعصير البرتقال الطازج (من ثمرتين) والقشر المفروم (من فاكهة واحدة) إلى الخليط. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق. بعد ذلك، قم بتبريد صلصة البرتقال وتقديمها إلى المائدة، على سبيل المثال، مع الفطائر الساخنة. لذيذ!

أمثلة على الأطباق بصلصة البرتقال

الوصفة 1: التونة مع صلصة البرتقال

التونة مع صلصة البرتقال والكمثرى هي قصة خيالية حقيقية عن "البحر الاستوائي". يتم إعداد الطبق بسرعة كبيرة، والمزيج المثير للاهتمام من "البحر" والفاكهة لن يترك أي ذواقة غير مبال.

المكونات (لشريحتين من شرائح التونة):

- حبتان من الكمثرى الناضجة
- برتقالة واحدة
- طاولة واحدة. ملعقة زبدة
- أربع ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون
- فصين من الثوم
- إكليل الجبل
- رشتان من السكر
- الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو:

قشر الكمثرى العصير وقطعها إلى مكعبات صغيرة. نذوب الزبدة في قدر ونقلي قطع الكمثرى حتى تكتسب اللون البني الفاتح، مع إضافة غصن من إكليل الجبل والسكر. ثم أضف العصير الطازج من برتقالة واحدة وقم بتبخره إلى النصف. غطي شرائح التونة بزيت الزيتون والملح والفلفل على كل جانب. تقلى القطع في مقلاة أو تخبز في الفرن. اخلطي زيت الزيتون المتبقي مع الثوم المفروم واسكبي صلصة الثوم فوق شرائح اللحم الجاهزة. ضعيها على طبق وقدميها مع صلصة البرتقال والكمثرى.

الوصفة 2: الدجاج المطهي مع صلصة البرتقال

حسب الوصفة سنستخدم شرائح الدجاج لكن الطبق لن يكون أقل طعمًا مع لحم الخنزير أو أي لحم آخر.

مكونات:

— 500 غرام. لحم خالي من العظم
- 100 جرام. بصل
- برتقالتين
- الكركم على طرف ملعقة
- ملح للتذوق
- الفلفل الأبيض
- فلفل أسود مطحون
- ملعقة صغيرة من الخردل الحار
- زيت نباتي (للقلي)

طريقة طهو:

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا (لكن ليس مقرمشًا). قطع اللحم إلى قطع متوسطة عبر الحبوب. نزيل القشر من برتقالة واحدة ونقطعها ونرمي الثلث (نحتاج إلى جزأين من القشر من أصل ثلاثة). قم بعصر العصير من كلا البرتقالتين. نسكبه في البصل البني ونضيف الخردل والقشر المفروم والفلفل المطحون والملح والكركم.

يُغلى المزيج ثم تُوضع قطع الدجاج في الصلصة الحارة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. إذا لزم الأمر، اضبط الطعم باستخدام الملح حسب تقديرك الخاص. بعد 20 دقيقة، قم بإزالة الغطاء واقلي اللحم على نار شديدة لمدة 5-7 دقائق. تبين أن الدجاج لا يصدق! شهية طيبة للجميع!

صلصة البرتقال - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة

- لا ينبغي غلي صلصة البرتقال لفترة طويلة، وإلا فإنها ستفقد "نكهتها" تمامًا وستفقد مذاقها بشكل ملحوظ؛

— إذا كانت الوصفة، عند غلي صلصة البرتقال، تتطلب استخدام التوابل (الفلفل، القرنفل، الزنجبيل، النعناع، ​​إلخ)، فيجب إضافتها قبل ثلاث دقائق من الطهي، بحيث تظهر رائحتها بشكل كافٍ من ناحية، ولكن من ناحية أخرى، فإنه لا يتدهور نتيجة للمعالجة الحرارية لفترة أطول؛

— لا يمكنك غلي (تحضير) صلصة البرتقال أو طهي أطباق مختلفة بها في وعاء من الألومنيوم، لأن البرتقال يحتوي على حمض طبيعي، والذي عند تفاعله مع المعدن، لا يؤدي إلى تفاقم طعم الطبق فحسب، بل يجعله ضارًا جدًا أيضًا. تعتبر حاوية المينا ذات الجدران السليمة هي الأنسب لصنع الصلصة.

وصفات صلصة أخرى

• صلصة الكريمة الحامضة
• صلصة الطماطم
• صلصة حلوة
• صلصة الكريمة
• صلصة حلوة و حامضة
• الصلصة الحامضة
• صلصة التارتار
• صلصة الثوم
• صلصة الجبنة
• صلصة العسل
• صلصة الدجاج
• تريكي صلصة
• بيستو
• صلصة البولونيز
• صلصة الخردل
• صلصة البشاميل
• صلصة بيضاء
• صلصة الحليب
• صلصة البرتقال
• صلصة حمراء
• صلصة السباغيتي
• صلصة رسيستيرشاير
• صلصة صينية
• صلصات للحوم
• صلصات حارة
• صلصة لينجونبيري
• صلصة الرمان
• صلصة الفستق
• صلصة التوت البري
• مايونيز صناعة منزلية
• تكيمالي
• صلصة للأسماك

يمكنك العثور على وصفات أكثر إثارة للاهتمام على الصفحة الرئيسية لقسم الطبخ