محضرات معجون الطماطم. معجون الطماطم لفصل الشتاء. طريقة ريفية لعمل معجون الطماطم
يستخدم معجون الطماطم في الطبخ من قبل ملايين الأشخاص من جميع الجنسيات. هذا منتج معروف لكل ربة منزل في بلدنا ، وليس فقط في بلدنا.
يتم تحضير الكاتشب والصلصات على أساسها. في حد ذاته ، إنه ليس منتجًا نهائيًا ، ولكنه منتج شبه نهائي للأطباق المستقبلية. لا أحد يأكله بدون معالجة مسبقة.
يضاف إلى الدورتين الأولى والثانية لإضفاء نكهة مميزة للطماطم ولون زاهي. ويبدأ الهضم الطبيعي والصحي ، كما نعلم جميعًا ، بمظهر الطعام ورائحته.
شيء آخر هو الشتاء. الطماطم ليست لذيذة جدًا وليست حلوة جدًا. ما هو طعمهم ولونهم؟ نعم ، إنها غالية الثمن في الشتاء. لا أريد شرائه من المتجر. اشتريت برطمانًا صغيرًا ، ظننت أنني سأضيف ملعقة صغيرة للون. لذلك وقفت مفتوحة في ثلاجتي لمدة ثلاثة أشهر ، وعلى الأقل لم تتعفن أو تختفي.
ما الممزوج بالطماطم؟ بدأت في قراءة التكوين ، حتى أنه أصبح E-shki سيئًا وصلبًا. وبما أنني أعرف بالفعل كل شيء عن هؤلاء E-shki بل وكتبت. لقد رميت منتج المتجر هذا بعيدًا عن الأذى. ولم أعد أشتري معجون الطماطم الخاص بي ، رغم أنه ليس جميلًا جدًا ، ولكنه مفيد بالتأكيد.
وفقًا لـ GOST ، يجب أن يحتوي المعجون على الطماطم والملح فقط. هذه هي الطريقة التي سنعدها معكم. بالطبع المعكرونة - يمكن أن يقال بصوت عالٍ. أحصل على شيء بين معجون وعصير ، وليس سائلًا وليس سميكًا. أنا لا أطحن الطماطم من خلال غربال ، ولديها مع البذور. ولماذا يختفي الخير ولكن يضيع الوقت. علاوة على ذلك ، أثناء الطهي ، لم يتبق شيء من البذور.
وصفة بسيطة لعمل معجون الطماطم لفصل الشتاء
الوصفة ستكون بسيطة. بدون أي تعقيدات. على الرغم من أنه إذا كانت هناك رغبة في التعقيد ، فسأخبرك كيف يمكن القيام بذلك.
سنحتاج:
- طماطم
- زيت عباد الشمس
طبخ:
أنا على وجه التحديد لا أحدد الكمية. من يرى ضرورة الاستعداد بقدر ما يشاء. أنا دائما أشتري علبة أو علبتين من الطماطم. وهذا يعني أن عملية الطهي الخاصة بي يتم الحصول عليها على نطاق صناعي.
لكن لدي معجون الطماطم الخاص بي في الخريف والشتاء والربيع. طعمها مثل الطماطم الحقيقية. وإذا لم يأكلوا معجون الطماطم الذي تم شراؤه من المتجر ، فما عليك سوى إعطاء هذا المعجون!
بطريقة ما غادرت أنا وزوجي لمدة أسبوع للعمل ، وعيش ابنتي وزوج ابني في المنزل. عند وصولي ، أرى أن البرطمانات الموجودة على أرففي قد تقلصت إلى حد كبير. وتقول الابنة: "إذاً صهرك الحبيب هوى به ، لم تستطع تمزيقه!" طبعا لما لا تأكل عند الأكل وكأن الطماطم طازجة.
أشتري الطماطم في نهاية شهر أغسطس ، عندما تكون أكثر نضجًا ، وأحمرًا. اكتسبت قوة من الشمس! مليئة بالعصير والذوق والفيتامينات. ها هي تلك التي أطبخها.
الطبخ سهل جدا!
1. اغسل الطماطم وقطع الساق وتقطيعها إلى قطع. بحيث يكون مناسبًا للالتواء.
2. لف في مفرمة اللحم. في السابق ، كانوا ملتويين باليد ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً. والآن ، إذا كانت هناك مفرمة لحم كهربائية ، يمكنك لف كل شيء في لحظة.
كما أنه يعمل بشكل جيد إذا اخترقت بخلاط في معالج الطعام. هنا يمكنك طحن أصغر وأكبر كما يحلو لك.
3. تصب في قدر كبيرة. وإذا كان هناك مرجل كبير ، فهو أيضًا جيد. من غير المرجح أن تحترق ، وأسهل للتدخل. لا تتراكم كتلة الطماطم في زوايا المقلاة. إذا كنت تطبخ في قدر ، راقب هذه الزوايا الخبيثة ، وحركها كثيرًا.
4. لا تنسى أن تفعل ذلك. أنا أتدخل بملعقة مشقوقة ، في مرجل تلتقط جيدًا ، ولا شيء يحترق. نحن نطبخ على نار بطيئة. يجب أن تتأرجح معكرونة الطهي لدينا ببطء ، لا أن تغرق.
بهذه الطريقة ستحافظ على لونها.
5. أثناء الطهي ، قم بإعداد الوعاء الذي ستحصد منه. أقوم بإعدادها في عبوات زجاجية لتر ، وتبقى عند شراء عصائر مختلفة. في حالة عدم وجود زجاجات متبقية ، يمكن استخدام البرطمانات ذات الأغطية الحديدية الملتفة. يجب غسل الزجاجات والبرطمانات جيداً بالصودا وتعقيمها.
6. للقيام بذلك ، نقوم بتجميع الماء في قدر عادي ، ونغلي. نضع مصفاة في المقلاة ونضع زجاجتين أو برطمانات مقلوبة. يجب أن يتغلغل بخار التبخير في الحاويات. هذه هي الطريقة التي تعمل بها عملية التعقيم.
صب الماء المغلي على الجفن في وعاء منفصل ، واتركه لمدة خمس دقائق. من الأفضل أن تغلي.
يمكن أيضًا تعقيمها في الميكروويف. سريع وبسيط ومريح. نعم ، من حيث المبدأ ، اختر أيًا منها. أترك رابط لمن يهمه الأمر.
7. طبخ لفترة طويلة ، مهمتنا هي تبخير الماء. سترى عندما يحدث هذا. يجب أن تصبح الكتلة سميكة. اعتمادًا على عدد الطماطم ، قد يستغرق الأمر من ساعة ونصف إلى ساعتين.
في الوقت الحالي ، يجب أن تكون حريصًا بشكل خاص على عدم الحرق. بحوالي 10 دقائق قبل انتهاء الطهي بالملح. امنحها الفرصة للانفصال ، حاول. لا تضيف الكثير. يجب أن يكون لها المذاق المالح المعتاد.
8. سخني الزيت في مقلاة. سنقوم بختم الشغل لدينا معهم.
9. الآن أهم لحظة. لدينا كل شيء جاهز. نأخذ جرة معقمة ، نضع المعكرونة النهائية هناك بملعقة كبيرة ، تقريبًا على الحافة. ننشرها بإحكام ، نسحقها بملعقة ، نحاول ألا تترك فقاعات هواء.
والآن صب ملعقة كبيرة من الزيت الساخن في الأعلى ، وسوف ينتشر الزيت ويعطي غشاء. برغي على الغطاء.
10. إذا كنت قد أعددت الزجاجات ، فأنت بحاجة إلى إعداد قمع. من خلاله سيكون من السهل دهن العجينة فوقها. إنها سميكة ، وسوف تكون متقلبة ، ولن ترغب في الصعود إلى الزجاجة. لكن عليك أن تعتاد على ذلك.
لماذا أفضل الحصاد في زجاجات ، فأنت بحاجة إلى صب القليل من الزيت ، نصف ملعقة كافية. لأكون صادقًا ، لدي دائمًا عجز مع البنوك.
أتذكر كيف اعتادوا تحضيرها: سكبوها في قوارير زجاجية عادية ، ووضعوا الحلمات فوقها. لم تكن هناك زجاجات بأغطية ، وتركت جميع الجرار لحفظها.
11. ليس من الضروري قلب البرطمانات ووضعها على منشفة وتغطيتها بمنشفة أخرى فوقها. دعهم يبردوا ببطء.
كما ترى ، كل شيء بسيط للغاية. لكن كما حذرتك ، يأتي مع البذور. إذا كنت تريد ، يمكنك الطبخ بدونهم. هذا هو ، لتعقيد الوصفة إلى حد ما.
إذا كنت ترغب في طهي المعكرونة بدون بذور الطماطم ، فأنت بحاجة إلى طحن قطعة العمل المطبوخة من خلال غربال أو عصرها من خلال القماش القطني. ويغلي لبعض الوقت.
يوجد أدناه وصفة فيديو حيث سأوضح لك كيفية القيام بذلك.
12. في مكان ظاهر ، دع البنوك تقف لمدة أسبوع أو حتى أسبوعين. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون لقطعة العمل مظهر طبيعي. وإذا تم انتهاك التكنولوجيا ، فسوف تتضخم. ربما ترفع الغطاء ، أو حتى تطيح به. يجب التخلص من محتويات هذه الجرة. لا يمكن استخدامه للطعام.
يوجد الكثير من الأحماض في الطماطم ، فهي مواد حافظة بحد ذاتها ، وبالتالي فهي ليست متقلبة. كقاعدة عامة ، لا شيء ينتفخ. فقط إذا كان الغطاء مشدودًا بشكل غير محكم ، ويمكن للهواء أن يدخل الجرة.
لكن أعتقد أنك ستنجح. من الأفضل تخزين قطعة العمل في مكان بارد بعيدًا عن أجهزة التدفئة. تحتوي جميع الشقق على غرف تخزين. جهزه للفراغات والمستلزمات. ثم كل فصل الشتاء تأكل لذيذًا وصحيًا.
فيديو عن كيفية صنع معجون الطماطم من الطماطم في المنزل
إذا كنت لا تريد أن تكون الطماطم الناتجة تحتوي على بذور وبقع صغيرة من الجلد ، فيمكنك طهيها بدون هذه العناصر.
من الواضح أن مثل هذا المنتج سيكون أكثر لطفًا وإمتاعًا عند اللمس. سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً للطهي ، وليس للطهي ، ولكن للمعالجة الإضافية. على وجه التحديد ، لطحن من خلال غربال ، وإزالة كل شيء غير ضروري. لكنها ليست طويلة جدًا ، ربما 20 أو 30 دقيقة فقط.
ومع ذلك ، انظر بنفسك.
كما لاحظت على الأرجح ، لم نستخدم هنا أي شيء على الإطلاق للإضافات ، باستثناء الطماطم. هذا مريح للغاية - عندما تكون الطماطم مالحة ، وسنضيفها أثناء الطهي ، فيمكن حينئذٍ تمليح الطعام المطبوخ.
في السابق ، قمت بتمليح مثل هذا الفراغ ، اعتقدت أنه سيكون من الأفضل تخزينه بهذه الطريقة. ثم جربت ووجدت أنه بدون ملح يتم تخزينه بشكل مثالي. والآن لا ملح.
نعم ، وأريد أيضًا أن أشير إلى أنه يمكنك طهي معجون الطماطم إلى حالة الكثافة التي تريدها ، حتى تناسق الشراء من المتجر. هذا مناسب ، ستحتاج إلى عدد أقل من الحاويات ، وسيتم استهلاك العجينة ، نظرًا لتركيزها الشديد ، بشكل أبطأ.
بالمناسبة ، لا تتخلص من الكعكة المتبقية. ضعيها في الخلاط مع الفلفل الأحمر الحار ، أضيفي الثوم ، إذا رغبت في ذلك ، الخضر (البقدونس ، الشبت ، الكزبرة) والملح حسب الرغبة. والتوابل جاهزة. يمكنك تخزينه في الثلاجة.
وإذا قمت بغليها ، يمكنك تخزينها مثل القضبان العادية.
الأصدقاء ، هذا كل شيء بالنسبة لي.
اطبخ وتناول طعامًا صحيًا!
من غير المحتمل وجود ربة منزل واحدة على الأقل لا تستخدم معجون الطماطم لإضافة الحموضة والألوان الزاهية إلى الأطباق. على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على أكبر مجموعة من هذا المنتج من مختلف الصانعين.
وفقًا لـ GOST ، يتم استخدام الطماطم والملح فقط لصنع المعكرونة. المكونات الأخرى في هذا المنتج غير مسموح بها. لسوء الحظ ، يحاول بعض المصنّعين خفض تكاليف الإنتاج عن طريق إضافة مكونات ضارة كالمكثفات والمثبتات والمواد الحافظة والأصباغ وغيرها إلى المنتج شبه النهائي ، لذلك بالرغم من وفرة معجون الطماطم الجاهز في البرطمانات والأنابيب وغيرها العبوات ، من الأفضل تحضير مخزونك الخاص من الطماطم الطازجة لفصل الشتاء.
الوصفة بسيطة للغاية لدرجة أنك لا تحتاج إلا إلى طماطم طازجة والمعدات اللازمة لأي خياطة: برطمانات وأغطية ومفتاح وأطباق ومفرمة لحم. معجون الطماطم حسب هذه الوصفة لا يحتوي على الخل أو الملح أو أي إضافات أخرى. يمكنك إضافة كل هذا أثناء عملية الطهي بعد فتح البرطمان في الشتاء. وصفة معجون الطماطم مع الصورة هي أبسط وأبسط.
مكونات
- 2.5 كجم من الطماطم المستديرة الناضجة.
كيفية طهي معجون الطماطم لفصل الشتاء في المنزل
اغسل الطماطم أو صفيها أو جففها جيدًا. قطّع إلى 4-8 شرائح حسب حجم الخضار. 
تُطحن شرائح الطماطم في مفرمة لحم كهربائية. نضع معجون الطماطم الطازج الناتج ليغلي على نار متوسطة. 
يجب أن يتبخر المعجون بمقدار النصف ويصبح لونه خمري داكن قليلاً. يغلي لمدة 1.5 ساعة على الأقل. 
ضع عبوتين نصف لتر للتعقيم. أولاً ، اغسل كل منهم بإسفنجة ومنظف لغسل الصحون. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. قم بتسخين كل جرة فوق الماء المغلي. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مصفاة أو رف سلكي أو غربال معدني قوي. قم بتسخين كل وعاء لمدة 5 دقائق ، لا أكثر ، وإلا فقد ينفجر الزجاج. ضع البرطمانات بعد المعالجة بالقرب من الموقد بحيث يكون من الملائم ملؤها بمعجون الطماطم المغلي. 
اغلقي أغطية القصدير من أجل الإغلاق. افعل هذا لمدة 5-10 دقائق. تأكد من التحقق من وجود شريط مطاطي على كل غطاء في الأخدود الداخلي ، وإلا فسوف ينتفخ التماس ويتدهور بسرعة كبيرة. 
يُسكب مزيج الطماطم المغلي في برطمانات ويُلف بالمفتاح. اقلب البرطمانات فور تعليبها. تنطبق هذه التوصية على أي اغلاق المنزل. 
يمكن توقيع برطمانات معجون الطماطم المبردة بعلامة دائمة على الأغطية أو لصقها بملصقات منزلية الصنع. حدد اسم اللحام وسنة التصنيع من أجل مراقبة بقايا الحفظ باستمرار في مخزن المنزل. من المستحسن استخدام هذا الإغلاق في غضون عامين ، ولكن ليس أكثر. 
شبكة دعابة
نصائح لعمل معجون الطماطم:
- استخدم الطماطم الناضجة فقط لصنع المعكرونة. كلما كانت الطماطم أكثر لحمًا ، قل السائل الزائد الذي يحتاج إلى التبخير. لا تقلق إذا كانت لديهم عيوب. يسهل إزالتها بسكين. للطحن بدلاً من مفرمة اللحم ، يمكنك استخدام الخلاط.
- يجب عدم استخدام أواني الألمنيوم في الطهي ، حيث تتأكسد هذه المادة مما يعني دخول المواد الضارة إلى المنتجات. لا تملأ القدر حتى أسنانه ، لأن المعكرونة قد تكون رغوة أثناء الغليان.
- إذا كنت تريد معجون الطماطم لفصل الشتاء ، الوصفة المذكورة أعلاه ، لتشبه منتج المتجر في تناسق ، ثم قبل الطهي ، يجب فرك الطماطم من خلال غربال أو تمريرها من خلال عصارة. أي أنه من الضروري التخلص من الجلد والبذور. يتم غلي عصير الطماطم الناتج حتى يصل إلى الكثافة التي تحتاجها. كقاعدة عامة ، يتم الحصول على حوالي 1.5 لتر من العجينة من 10 لترات من العصير. من الجدير بالذكر أن العملية طويلة جدًا. يوصى بالغلي في 3-5 جرعات. يمكن تخزين هذا المعجون ليس فقط في جرة ، ولكن أيضًا في المجمد ، وتعبئته في أكياس بلاستيكية عادية أو قوالب سيليكون.
- إذا لم تكن من محبي الطبخ الطويل ، فيمكن تقليل هذه العملية بشكل كبير. للقيام بذلك ، يجب سكب العصير في كيس من الكتان وتعليقه حتى يتدفق السائل الزائد منه ببطء. بعد حوالي 10-12 ساعة ، ضعي الكتلة في قدر واغليها مع التحريك. اتركه ينضج لمدة 15 دقيقة وأضف الملح حسب ذوقك. لا تحتاج إلى الطهي لفترة طويلة ، لأنه بعد تجفيف كتلة الطماطم تصبح سميكة جدًا. انشر المعكرونة الساخنة في برطمانات معقمة ولفها. أو استخدم الفريزر للتخزين.
طريقة طهي معجون الطماطم في الفرن
يمكن طهي معجون الطماطم في الفرن بالملح والبهارات. للقيام بذلك ، يتم خلط عصير الطماطم النقي بالملح ، ويُسكب في قالب ذي جوانب كبيرة ويوضع في الفرن. كنموذج ، يمكنك استخدام صفيحة خبز عالية أو مقلاة عريضة منخفضة ، كما يمكنك استخدام أي أشكال أخرى من السيراميك والزجاج. تستخدم بعض المضيفات ورقتين للخبز على ارتفاعات مختلفة. درجة حرارة الفرن 220 درجة.
يُطهى لمدة 2.5-3 ساعات مع التحريك العرضي حتى الكثافة المطلوبة. ثم تضاف البهارات والأعشاب وتستمر عملية الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك توضع المعكرونة في برطمانات معقمة وتُلف.
للحصول على 2 كجم من الطماطم ، يجب أن تأخذ 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1/5 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون ، أضف بعض البهارات حسب ذوقك (ريحان ، كرفس ، بقدونس ، شبت ، قرنفل ، كزبرة ، قرفة ، بابريكا). يمكن إضافة الخضر طازجة ، وربطها مسبقًا بخيط ، وإزالتها في نهاية الطهي.
غالبًا ما نستخدم معجون الطماطم السميك في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.
يمكن العثور على هذا المنتج على أرفف المتاجر على مدار السنة ، لكل ذوق ومن مختلف الصانعين.
ولكن مع ذلك ، هل يمكنك أن تعرف على وجه اليقين ما هو مخفي داخل جرة أخرى جميلة من معجون الطماطم؟
هل توجد أصباغ ومواد حافظة ومكثفات ومثبتات؟
لذلك ، إذا كانت لديك الفرصة لتحضير معجون الطماطم لفصل الشتاء في المنزل ، فمن الأفضل القيام بذلك.
جرب بعض وصفات معجون الطماطم اللذيذة في المنزل ولاحظ الوصفات التي تفضلها.
مبدأ صنع معجون الطماطم هو طحن الطماطم بدون قشر وتبخر السائل الزائد منها.
يمكنك القيام بذلك على الموقد ، في الطباخ البطيء وحتى في الفرن.
هناك أيضًا سر صغير في اختيار الطماطم: لا تحتاج إلى طماطم غنية بالعصارة لا تنضج حتى أغسطس.
وصفة بسيطة لعمل معجون الطماطم لفصل الشتاء
مكونات:
- طماطم - 5 كجم
- ملح صخري - 100 جم
كيفية إغلاق معجون الطماطم في البرطمانات:
1. قطع الطماطم إلى قطع ومررها عبر مفرمة اللحم أو عصارة.
2. صب الكتلة الناتجة في كيس من الكتان وعلقها على الحوض أو المقلاة لمدة 8-10 ساعات.
3. ثم انقلي لب الطماطم إلى قدر ، واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة.
4. يضاف الملح ويقلب ويطهى بنفس المقدار أكثر.
5. نقل إلى برطمانات صغيرة معقمة ولفها بأغطية.
معجون طماطم منزلي بدون ملح
مكونات:
- طماطم - 8 كجم
حفظ معجون الطماطم بدون ملح:
1. نقطع الطماطم إلى 4-8 أجزاء ، وننقلها إلى قدر ونشعلها على النار.
2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة بعد الغليان حتى يصبح لينًا ، بحيث تنفصل القشرة.
3. تبرد الطماطم المسلوقة وافركها بعناية من خلال منخل ناعم للتخلص من القشرة والبذور.
4. ضعي المقلاة على نار صغيرة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ معجون الطماطم في "البصق" (4-4.5 ساعات).
هذا يعني أن العجينة الموجودة في الأسفل تتكاثف وتلتصق بها ، لذا عليك تقليبها باستمرار.
5. عندما يصبح المعجون الكثافة المطلوبة ، وزعيه في برطمانات جافة معقمة مسبقاً.
6. اربط الجفن ، اقلبها ولفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
معجون الطماطم بالخل
مكونات:
- طماطم - 3 كجم
- المصابيح - 2 قطعة.
- سكر محبب - 100 جم
- خل 6٪ - نصف كوب
- ملح للتذوق
تحضير معجون الطماطم المعلب بالخل:
1. قطّعي الطماطم المحضّرة إلى أنصاف أو أرباع وضعيها في قدر.
2. نضيف البصل المقشر والمقطّع إلى حلقات كبيرة إلى الطماطم.
3. صب نصف كوب من الماء ، غطيها واتركها حتى الغليان.
4. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تطلق الطماطم عصيرها وتصبح طرية.
5. طحن الطماطم المبردة مع البصل من خلال منخل.
6. اغلي المهروس الناتج على نار خفيفة حتى ينخفض الحجم 5 مرات على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق المعجون.
7. في نهاية الطهي ، يضاف الملح والسكر وتذوقه ، إذا لزم الأمر ، قم بتصحيحه. قم بالإحماء لبضع دقائق أخرى.
8. يُسكب الخل ويُخلط ويُسكب على الفور في برطمانات معقمة.
9. نشمر بأغطية مغلية ، نشمر ، اقلبها إلى الأسفل وقم بتغطيتها ببطانية لمدة يوم.
طريقة عمل معجون الطماطم بالخلاط
مكونات:
- طماطم
- سكر
معجون الطماطم المتداول لفصل الشتاء:
1. قطّع الطماطم إلى قطع صغيرة جدًا وانقلها إلى المقلاة.
2. يوضع على النار ، يغلي ويغلى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
3. قطّعي الطماطم المسلوقة بخلاط غمر.
4. حتى لا يكون هناك شوائب من قشر وبذور في معجون الطماطم ، امسح من خلال غربال.
5. ضعي عصير الطماطم على نار عالية واتركيه حتى يغلي.
6. قللها إلى متوسطة واتركها تغلي إلى القوام المطلوب لعدة ساعات. يقلب كل 10-15 دقيقة.
7. يضاف الملح والسكر حسب الرغبة ويترك على نار هادئة تحت غطاء لمدة 3-4 دقائق.
8. تصب في الجرار الصغيرة المعقمة والمسمار على الأغطية ، يمكنك استخدام أغطية المسمار.
لصق الطماطم مباشرة بالبذور في كيس
مكونات برطمانات 5-6 باينت:
- طماطم - 10 كجم
- ملح - 2-3 ملاعق كبيرة
- أبيض ، أسود ، بهارات ، قرنفل ، كمون ، كزبرة - 1-2 ملعقة صغيرة. مخاليط
وصفة غير عادية لمعجون الطماطم:
1. تُلف الطماطم في مفرمة اللحم بشبكة رفيعة أو تُفرم بالخلاط.
2. يغلي بعد الغليان لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة.
3. علق كيسًا نظيفًا من الكتان ، على سبيل المثال ، بين كرسيين بظهر ، فوق حوض كبير.
4. صب الطماطم المفرومة فيه.
5. بعد 1.5-2 ساعة ، نضع معجون الطماطم الناتج في قدر ونضع الملح ونضع البهارات ونخلط.
6. دعها تغلي وترتب في برطمانات معقمة.
اطلب موفرًا للطاقة وانس النفقات الضخمة السابقة للضوء
7. قبل اللف ، يجب تعقيم قطعة العمل في ماء منخفض الغليان لمدة 20-25 دقيقة.
يمكنك الحفاظ على الطماطم بدلاً من الماء بسائل مصفّى بالطماطم ، وسوف يتحول إلى غير عادي ولذيذ للغاية.
معجون الطماطم لفصل الشتاء بالثوم
مكونات عبوة سعة 2 لتر:
- 3 كيلو طماطم
- 140 جرام سكر
- 25 جم ملح
- 80 مل 6٪ خل
- 2 فص ثوم
- 4 فصوص
- 10 حبات فلفل أسود
- فلفل أحمر حسب الرغبة
طريقة تحضير معجون الطماطم بالثوم:
1. تحرق الطماطم في الماء المغلي ، وتغمر في الماء المثلج ، ثم تقشر وتقطع جيدا.
2. انقلي المكونات إلى قدر واتركيها تغلي على نار متوسطة حتى ثلث الحجم بدون غطاء.
3. نسكب السكر ، بعد أن يذوب ، الملح ونضع المقلاة على النار أكثر من ذلك بقليل.
4. أضيفي البهارات واطبخي لمدة 10 دقائق.
5. بعد التبريد ، افركي منخل ناعم ، وضعي معجون الطماطم في القدر واتركيه حتى يغلي.
6. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرتب في برطمانات معقمة ويُلف.
معكرونة الطماطم والتفاح اللذيذة من خلال عصارة
مكونات:
- طماطم - 3 كجم
- تفاح حامض - 2 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- خل 6٪ - 30 مل
- ملح للتذوق
طريقة حفظ معجون الطماطم بالتفاح:
1. مرر الطماطم والتفاح والبصل في عصارة.
2. صب الكتلة الناتجة في كيس من الكتان وعلق طوال الليل على الزجاج السائل.
3. انقلي الكتلة السميكة التي تشبه الهريس من الكيس إلى قدر ، ثم أضيفي الملح واتركيها تغلي لمدة 25-30 دقيقة.
4. يضاف الخل ويقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
5. صب معجون الطماطم في برطمانات نظيفة ، غطيها بالغطاء وضعيها في قدر كبير من الماء (يجب أن يصل الماء إلى الكتفين) لتعقيم البرطمانات نصف لتر لمدة 10 دقائق ، لتر من الجرار لمدة 12 دقيقة.
6. قم بلف الأغطية ولفها في بطانيات لمدة يوم.
تحضير معجون الطماطم منزلي الصنع مع البهارات
مكونات:
- 4 كيلو طماطم
- 300 غ من البصل
- 30 جم ملح
- 300 جرام سكر
- 250 مل من خل التفاح
- 3-4 أعواد قرفة
- 15-20 حبة بازلاء
- 4 أوراق غار
- 10 جرام إكليل الجبل
كيفية حفظ معجون الطماطم في البرطمانات:
1. قطّعي الطماطم إلى شرائح وانقليها إلى قدر بقاع سميك.
2. نضيف البصل المقطع إلى نصف حلقات إلى الطماطم.
3. ضعيها على الموقد واتركيها على النار لمدة 25-30 دقيقة حتى تتلاشى القشرة من الطماطم.
4. تبرد وافرك من خلال منخل. انقل مرة أخرى إلى القدر.
5. لف جميع التوابل في الشاش واغمس في المعجون.
6. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة ثم يُخرج كيس التوابل.
7. يُطهى مع التحريك حتى ينخفض الحجم 3 مرات.
8. يُسكب الملح والسكر ويُسكب في الخل ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى.
9. رتب في برطمانات معقمة ولفها واتركها لتبرد.
طريقة طهي معجون الطماطم في الفرن
مكونات:
- 2 كيلو طماطم
- 40 جم ملح
- 60 مل زيت نباتي
وصفة معجون الطماطم في الفرن:
1. قطّعي الطماطم ، واسلقيها لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم اتركيها تبرد وافركيها من خلال غربال.
2. اخلطي معجون الطماطم بالملح والزيت ، وضعيها على صينية خبز أو في طبق خبز.
3. ضعيها في فرن مسخن قليلاً لمدة ساعتين ، مع إزالة الكتلة وتقليبها بشكل دوري.
4. رتب في برطمانات معقمة ولفها بأغطية.
بدلاً من ذلك ، يمكن تحلل هذا المعجون إلى قوالب ووضعه في الفريزر ، ثم إذابته قبل الاستخدام.
معجون الطماطم في طباخ بطيء
مكونات:
- 2 كغ من الطماطم الناضجة
- ملح جيد
طهي معجون الطماطم في طباخ بطيء:
1. قطّعي الطماطم المغسولة إلى شرائح وضعيها في وعاء (بدون ماء).
2. أغلق الغطاء ، اضبط الصمام على الوضع "مغلق" وقم بالطهي في برنامج "الإطفاء" لمدة ساعة.
3. حرر البخار ، وبرد كتلة الطماطم وافركها من خلال غربال.
4. ضع المهروس مرة أخرى في الوعاء واضبط وضع "الخبز" لمدة 20-25 دقيقة حتى يقل حجم المعجون مرتين.
5. يخلط الملح حسب الرغبة ويخلط ويرتب في برطمانات معقمة مغطاة بأغطية لكن غير ملفوفة.
6. سخني الماء في وعاء بسترة واسع إلى 50 درجة ، مع تغطية قاعها بمنشفة.
7. ضعي البرطمانات فيه ، ودعي الحرارة تصل إلى 85-90 درجة وانقعيها لمدة 20 دقيقة.
8. قم بلف البرطمانات بالغطاء وضعها بالمقلوب تحت بطانية حتى تبرد تمامًا.
وصفة معجون الطماطم بخل العنب
مكونات:
- 3 كيلو طماطم
- 500 جم بصل
- 100 مل خل عنب 3٪
- 4 أوراق غار
- 50 جرام ملح
- 100 جرام سكر
طريقة عمل معجون الطماطم لفصل الشتاء:
1. قطّعي كل طماطم مغسولة إلى 6-8 قطع وضعيها في قدر بقاع سميك.
2. يقشر البصل ويقطع كما تريد ويضاف إلى الطماطم.
3. ضعيها على نار بطيئة واطهيها حتى تنفصل قشر الطماطم - حوالي ساعة مع التحريك من حين لآخر.
4. تبرد وافرك من خلال منخل.
5. اضبطي الطهي مرة أخرى حتى تقل الكتلة في الحجم ثلاث مرات على الأقل.
6. نضع الملح والسكر وورق الغار ونسكب الخل ونطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
7. صب في برطمانات معقمة ولفها.
معجون الطماطم هو منتج لا غنى عنه حقًا لأي ربة منزل. يمكن استخدامه لصنع البرشت والصلصات والمرق وصنع البيتزا وما إلى ذلك.
ومع ذلك ، فإن طعم وجودة معجون الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لذلك ، فقد خططت منذ فترة طويلة لتعلم كيفية صنع معجون الطماطم اللذيذ في المنزل. وأخيراً ، وجدت وصفة لمكرونة لذيذة وصحية حقًا.
لصنع معجون الطماطم ، تحتاج إلى:
- 3 كجم - طماطم ناضجة
- 1 بصلة صغيرة
- 3 ملاعق صغيرة - سكر
- 2 ملعقة صغيرة - ملح
- 3 قطع. - ورق الغار
- 1 ملعقة صغيرة - خل حمض التفاح
- توابل - حسب الرغبة
وصفة لعمل معجون الطماطم محلي الصنع:
الشيء الرئيسي في طهي المعكرونة اللذيذة هو اختيار الطماطم المناسبة. يجب أن تكون الطماطم ناضجة ، لأن القليل من الفواكه غير الناضجة يمكن أن تفسد مذاق معجون الطماطم تمامًا.
ضع الماء في قدر كبيرة على الغاز واتركه حتى يغلي. في غضون ذلك ، اغسل الطماطم لدينا. نضعها في قدر به ماء مغلي ونتركه لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك نزيل القشرة من الطماطم ، ونزيل أي نقاط سوداء وأي عيوب أخرى (إن وجدت).
نقطع الطماطم إلى شرائح ونزيل البذور بالعصير الزائد - نحتاج فقط إلى اللب. توضع الطماطم المحضرة في قدر ، توضع على نار متوسطة وتغطى بغطاء. أثناء غليان الطماطم ، قشري البصل وقطعيه جيدًا.
أضيفي البصل الجاهز إلى المقلاة واجمعي كل شيء حتى يغلي - سيستغرق الأمر حوالي 15 دقيقة.عندما تغلي الطماطم ، صفي العصير. في غضون 15 دقيقة ، سيتعين تكرار إجراء تصريف العصير عدة مرات - أي طماطمنا مشتعلة لمدة 30 دقيقة.
الآن أخرجهم من الحرارة وحوّل الكتلة إلى هريس. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام محضر طعام أو خلاط أو شوكة عادية أو مفرمة لحم. أضف السكر والملح وورق الغار والتوابل المفضلة لديك إلى الهريس النهائي.
من التوابل ، يمكنك إضافة الشبت المجفف والفلفل الأسود المطحون ، ويمكنك أيضًا تناول بضع بازلاء من البهارات السوداء. بعد ذلك ، نستمر في الطهي على حرارة قليلة تقريبًا ، بينما تحتاج إلى التأكد من أن هريس الطماطم يغلي بهدوء ، لكن لا يحترق.
يجب إبقاء الغطاء مفتوحًا قليلاً حتى تتبخر الرطوبة. لكي لا تحترق ، من الضروري التقليب من حين لآخر ، ولكن بحذر شديد ، لأن العجينة تؤذي البقع. في نهاية الطهي ، أضيفي خل التفاح ، فمن الأفضل إزالة أوراق الغار والتخلص منها.
نتيجة لذلك ، بعد ثلاث ساعات من طحن الطماطم وإضافة التوابل ، نحصل على معجون طماطم لذيذ وصحي محلي الصنع. من ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم ، يتم الحصول على ما يقرب من 500 مل من المعجون. نقوم بتعبئة المعكرونة الجاهزة في برطمانات معقمة.
يمكنك تعقيم البرطمانات على النحو التالي: اغلي ثلث قدر من الماء ، وضع غطاء رذاذ للمقلاة في الأعلى وضع البرطمان. اغلي هكذا لمدة 15 دقيقة ، كما يمكن التحقق من جاهزية البرطمان قطرة بعد قطرة: يجب أن تصبح كبيرة وتبدأ في التصريف. نقوم ببساطة بغلي الأغطية في نفس الماء لمدة 10 دقائق ، ثم نضع المعكرونة في برطمانات ونغلقها.
كيف يتم تخزين معجون الطماطم؟
للحفاظ على معجون الطماطم بدون إحكام الغلق ، يجب تمليحها قبل نهاية الطهي (بمعدل 100 جرام من الملح لكل لتر). حتى لا تتعفن معجون الطماطم في جرة مفتوحة ، يُرش بالملح في الأعلى ويُسكب بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. يمكنك أيضًا رش أوراق الفجل المسحوقة الجافة. .
سيكون أي معجون طماطم محلي الصنع أفضل بكثير من معجون الطماطم الذي يتم شراؤه في المتجر لعدة أسباب:
- طبيعية المنتجات المستخدمة ؛
- الثقة في صفات الذوق ، وتصحيحها حسب تفضيلات الفرد ؛
- جودة عالية.
إذا اتبعت بعض الوصفات ، فيمكن أيضًا استخدام المعكرونة كصلصة.
معجون طماطم كلاسيك
يجب أن تكون الطماطم صلبة وسمينة ومرنة.
الصنف المثالي هو "كريم".
- يتم غسلها وإزالة أماكنها الفاسدة بسكين عادي.
- ثم تقطع الطماطم إلى نصفين ، وتكدس في وعاء من المينا ، وتغطى بالبصل المفروم.
- بعد ذلك ، يضاف الماء بكمية 125-150 جم.
- قطعة العمل مغطاة بغطاء ، وتغلي ، وبعد ذلك يجب تقليل النار على الموقد بحيث يمكن إطفاء المحتويات لمدة 10-15 دقيقة. من السهل جدًا التحقق من الجاهزية - تحرر الطماطم عصيرًا وتصبح طرية جدًا.
- الكتلة مطحونة بعد التبريد من خلال منخل.
- على نار صغيرة ، يتم غليها لبعض الوقت ، حتى يصبح حجمها أقل بخمس مرات من الحجم الأصلي. من المهم تقليب المعكرونة حتى لا تحترق.
- يضاف الملح (حسب الرغبة) والسكر في النهاية. من المهم هنا ضبط المذاق عن طريق تذوق المعكرونة باستمرار. بمجرد أن يتم إحضارها إلى المذاق المطلوب ، فأنت بحاجة إلى إضافة الخل ، وتخلط جيدًا ، ثم تصب في مرطبانات معقمة ، يتم لفها فورًا بأغطية.
بعد ذلك ، ينقلبون رأسًا على عقب ، ويختبئون تحت بطانية دافئة حتى يبردوا تمامًا ، ثم يذهبون إلى القبو أو المخزن.
يمكن فتح المعكرونة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في أي وقت حسب الحاجة.
فيديو عن طهي الطماطم التقليدية لفصل الشتاء:
طريقة الطبخ في طباخ متعدد
مع ظهور أجهزة الطهي المتعددة ، يمكن تحضير أي طبق بأقل وقت وجهد ، لأن هذا الجهاز عبارة عن مزيج من غلاية مزدوجة ، وآلة خبز ، وحلة ضغط ، ومقلاة عادية.
لا يُستثنى من ذلك معجون الطماطم ، الذي تعده ربات البيوت في المنزل وفقًا لوصفة للتخزين طويل الأمد.
سوف تحتاج إلى المكونات التالية لصنعه:
- طماطم - 1.5-2 كجم ؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- 70 ٪ خل - 2 ملاعق صغيرة.
- سكر - ملعقة كبيرة.
تغسل الطماطم وتقشر.
يتم إزالة جميع العيوب.
ثم يجب بشرهم باستخدام مبشرة عادية ، أو التمرير في الخلاط.
لا يمكن إزالة العظام - فهذه مسألة ذوق.
باستخدام الطماطم المائية ، يمكن تجنب إضافة الماء.
يُسكب السكر في الكتلة المحضرة ، ثم الملح ، وبعد ذلك يجب خلطه جيدًا.
بعد أن تحتاج إلى صب الخل والزيت في الشغل.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بعض التوابل ، على سبيل المثال ، الفلفل المطحون.
يتم خلط عجينة المستقبل جيدًا مرة أخرى.
يوضع الخليط في طباخ متعدد ، يتم تشغيله لمدة ساعة في وضع "التبريد".
من المثير للاهتمام أن الخليط لا يحترق في الطباخ البطيء ، حيث يتم طهيه تدريجياً ، ومع ذلك ، من الضروري التقليب بشكل دوري.
بعد ساعة واحدة ، يمكن لف قطعة العمل في برطمانات.
يتم ذلك بنفس الطريقة تمامًا كما هو الحال عند الطهي وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
معجون طماطم حار في الفرن
ليس كل ربة منزل لديها جهاز طهي متعدد.
ومع ذلك ، في الفرن يمكنك طهي خيار لذيذ بنفس القدر ، وحتى باستخدام التوابل.
لهذا تحتاج:
تُغسل الطماطم وتُزال الأماكن الفاسدة.
يجب وضعها في منخل كبير فوق قدر مناسب من الماء المغلي.
يغلي الخليط لمدة 10 دقائق.
يُنصح بتقسيم الطماطم إلى عدة دفعات حتى يتم سلقها على البخار بشكل أفضل.
تُفرك الطماطم المخففة من خلال غربال ، وتُسكب الكتلة الممزوجة بالملح في قدر ذات جوانب عالية ، وتُرسل إلى فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة.
بينما تغلي الطماطم على النار ، يمكنك تحضير فطيرة الإجاص للشاي ، والتي ، بسبب مكوناتها ، لها قوام رقيق.
بالعودة إلى الاستعدادات لفصل الشتاء ، أود أن أقدم لكم المزيد من سلطات الملفوف. أغني نظامك الشتوي بالفيتامينات!
وعلى موقعنا ، توجد خيارات مختلفة لطهي ليتشو من الفلفل الحلو. كل التفاصيل
ستُطهى المعكرونة لمدة ساعتين تقريبًا ، وطوال هذا الوقت يجب تقليبها بشكل دوري ، مع الانتباه إلى الكثافة.
تضاف التوابل بعد الوصول إلى القوام المطلوب.
يتم إرسال الأعشاب ، المربوطة مسبقًا في باقة ، إلى الكتلة في نفس الوقت.
يتم تحضير الخليط لمدة 30 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يتم إزالة الخضار التي تخلت عن خصائصها المفيدة ومذاقها.
يُسكب الفراغ في أوعية معقمة ملفوفة.
كانت مغطاة بالبطانيات وقلبت رأسًا على عقب.
احفظه بهذه الطريقة حتى يبرد تمامًا (يفضل خلال يوم واحد).
لذلك تعرفت على طرق الطهي الشائعة ، والآن خذ بعض الوقت وانظر إلى الوصفة العالمية 5 في واحد:
أسرار طبخ وتخزين معجون الطماطم منزلي الصنع
إذا اتبعت قواعد الطهي التالية ، فستصبح المعكرونة ألذ بكثير من النسخة المشتراة:
- إذا كنت تستخدم الطماطم المائية ، فلا يمكنك إضافة الماء ؛
- يتم إرسال جميع التوابل إلى الكتلة فقط بعد أن تغلي ؛
- يجب ربط جميع الخضر في حزمة قبل الإضافة (سيسهل ذلك إزالتها من قطعة عمل شبه مكتملة) ؛
- حتى لا يحترق الخليط أثناء الطهي ، من المهم تحريكه ؛
- يضاف الملح دائمًا حسب تفضيلات الذوق الشخصية.
يمكنك تخزين المعجون في درجة حرارة الغرفة.
الشرط الرئيسي هو الضيق المطلق.
خلاف ذلك ، سيؤدي الهواء المحبوس بالداخل إلى تضخم الغطاء ، وسيصبح الحصاد الشتوي غير صالح للاستعمال.
بعض النصائح الإضافية في الفيديو أدناه:
مقالات ذات صلة
