مع أي صلصة لصنع السمك. صلصة السمك - أفضل الوصفات لإضافة مثالية لأطباق السمك
يحب الكثير منا الأسماك ، وخاصة الأسماك الحمراء - واللحوم الطرية ، بالإضافة إلى كونها صحية جدًا ، فهي لذيذة بشكل مذهل بالإضافة إلى كونها صحية للغاية. يمكن أن تكون مقلية ، مخبوزة ، مشوية. لكن بعض الناس يفضلون الطريقة الغذائية لطهي السمك الأحمر فيسلقونه. بالطبع ، السمك المسلوق له طعم لطيف إلى حد ما ، ويمكن لصلصة السمك الأحمر أن تصلح الموقف وتجعل الطبق فاتح للشهية للغاية.
مهما كانت الصلصة التي تقرر طهيها للسمك الأحمر ، تذكر أنه يجب أن تركز على طعم الطبق ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون لها صدى. فيما يلي سنقدم لك بعض الوصفات لعمل صلصة السمك الأحمر.
صلصة التارتار"
تعتبر هذه الصلصة صلصة سمك كلاسيكية. بالطبع ، هناك الكثير ، لكننا الآن سنتحدث عن الأكثر شيوعًا.
مكونات:
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- خيار مخلل - 2 قطعة ؛
- كريما حامضة - 200 جم ؛
- مايونيز - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- ملح ، فلفل (أسود) - حسب الرغبة.
طبخ
نفرك الخيار على مبشرة جيدة ، ونعصر العصير ونخلط بالملح والفلفل. نضغط على الثوم ونضيف القشدة الحامضة والمايونيز ونخلط جميع المكونات جيدًا. كما ترى ، فإن تحضير الصلصة للأسماك بسيط للغاية ، ولا يستغرق سوى القليل من الوقت.
صلصة بيضاء للسمك الأحمر
الاسم الثاني للصلصة دسم. يمكنك استبدال الكريمة بالقشدة الحامضة عن طريق إضافة بعض السكر.
مكونات:
- كريم - 100 مل ؛
- نبيذ أبيض (جاف) - 100 مل ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- زبدة - 100 جم ؛
- البقدونس والشبت - حسب الرغبة.
طبخ
تحضير الصلصة البيضاء أو الكريمة للأسماك الحمراء على النحو التالي. أولا ، اعصر الثوم واخلطه مع الأعشاب المفرومة ناعما. يقلى الدقيق في الزبدة ويضاف الكريمة ويخلط. يُسكب النبيذ برفق في الدقيق والقشدة ، ويُضاف الثوم مع الأعشاب والملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
صلصة حلوة و حامضةمكونات:
طبخ
يقلى الدقيق في الزبدة ، ثم يخفف بالمرق الساخن ويخلط. نقوم بتصفية المرق ونخلط مع السكر والملح وعصير الليمون ونشعل النار ونتركها تغلي ونضيف الزبيب والأعشاب وشريحتين من الليمون. نقوم بالإحماء لبضع دقائق ويمكننا تقديم الصلصة للأسماك الحمراء المقلية. ويمكنك أيضًا تنويع هذه الصلصة من خلال الاطلاع على الوصفة في مقال حول.
كيف تجعل سمكة لذيذة ورائحة أفضل؟ بالطبع ، أضف الصلصة إليها. هو الذي سيحول طبقًا بسيطًا إلى تحفة فنية ، ويقضي على الرائحة غير اللطيفة دائمًا ويكمل مذاق الطبق. سنخبرك الآن ببعض الوصفات لصنع الصلصات اللذيذة للأسماك.
صلصة بيضاء للأسماك - وصفة
مكونات:
- صفار البيض - 3 قطع ؛
- مرق السمك - 100 جم ؛
- كريم - 250 مل ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الملح وجوزة الطيب - حسب الرغبة.
طبخ
نضيف صفار البيض إلى الكريمة ونخفق. ثم اسكب مرق السمك ببطء ، واخلطه واشعله على النار ، وسخن الصلصة ، لكن لا تغلي. ثم يضاف عصير الليمون والملح وجوزة الطيب.
صلصة الحليب للأسماك
مكونات:
- حليب - 2 كوب
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ملح للتذوق.
طبخ
قم بإذابة الزبدة في مقلاة ، ثم اسكب الدقيق ببطء ، واخلط حتى لا تكون هناك كتل. بعد ذلك ، يُسكب الحليب ويُغلى الصلصة ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم تبرد الصلصة وتُقدم إلى السمك. وفقًا لهذه الوصفة ، سيتضح أنها متوسطة الكثافة ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة أكثر سائلة تشبه المرق ، فسيكون ذلك كافيًا لأخذ ملعقة كبيرة من الدقيق وملعقة كبيرة من الزبدة.
صلصة كريمة للأسماك - وصفة
مكونات:
- كريم 33 ٪ دهن - 150 مل ؛
- زبدة - 40 جم ؛
- عصير ليمون - 10 جم.
طبخ
اخلطي الكريمة مع عصير الليمون ، ثم تبخريها على نار خفيفة. يجب أن تنخفض الكتلة في الحجم بمقدار 1/3. بعد ذلك نضيف الزبدة المبردة ونترك الصلصة تبرد.
بدلاً من ذلك ، يمكن استبدال عصير الليمون بالنبيذ الأبيض الجاف. ويمكن إضافة أنواع مختلفة من الحشوات إلى الصلصة الخفيفة: الزنجبيل المبشور ، والزيتون المفروم ، والكبر ، وحتى الخيار المخلل أو المخلل. لكن من المهم هنا عدم المبالغة في ذلك ، لأن الصلصة يجب أن تكمل طعم السمك ولا تقتلها. يمكنك تنويع مذاق كل من الصلصة والطبق قليلاً عن طريق التحضير
صلصة الثوم للأسماك
مكونات:
- مايونيز الزيتون - 100 جم ؛
- جبنة موتزاريلا - 50 جم ؛
- كريما حامضة - 100 جم ؛
- الثوم - 2-3 فصوص.
طبخ
صلصة السمك مع القشدة الحامضة
مكونات:
- كريمة حامضة - 1 كوب ؛
- دقيق - 50 جم ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طبخ
أولاً ، اقلي الدقيق في مقلاة جافة. عندما يكتسب لونًا ذهبيًا ، أطفئ النار ، برد الطحين قليلاً ، ثم أضف الزبدة والملح والتوابل وأدخل الكريمة الحامضة ببطء. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. ثم يقلب الصلصة جيدًا مرة أخرى ويصفى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة الثوم المفروم والأعشاب. في هذه الحالة ، ستكون قشدة حامضة وصلصة الثوم للأسماك.
صلصة الزبادي والسمك
مكونات:
- زبادي طبيعي غير محلى - 150 مل ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص.
طبخ
نقطع الشبت ناعماً ، ونعصر عصير الليمون ، ونمر الثوم من خلال مكبس. نخلط جميع المكونات مع الزبادي ، إذا رغبت في ذلك ، لا يزال بإمكانك إضافة الملح. دع الصلصة تنقع وتقدم.
صلصة الكافيار الكريمية للأسماك
مكونات:
طبخ
قشر قشر نصف ليمونة ، وافركها بمبشرة ناعمة ، ثم اعصر العصير من القلب. يُسكب الكريما في قدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف القشر المفروم وعصير الليمون والعصير حسب الرغبة. تتبخر الكتلة قليلاً حتى تتكاثف الصلصة. ثم نبرد الصلصة ونضيف عصير الليمون وفي النهاية نضيف الكافيار. من المهم عدم وضعها في الصلصة الحارة وإلا فإنها ستغلي وتصبح صلبة وتفسد الصلصة.
سمك مقلي مع المرق
لذيذ جدا ، السمك العصير!
مُجَمَّع: 8-10 حصص
الأسماك (فيليه باس البحر) - 5 أطباق ؛
ليمون - 0.5 قطعة ؛
طحين - 3 ملاعق كبيرة.
ملح؛
ريحان ، زعتر - رشة لكل منهما ؛
للمرق(صلصة):
بصل - 1 قطعة ؛
ثوم - 1 فص ؛
جزر - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط؛
معجون الطماطم (أو الصلصة) - 1 ملعقة صغيرة (أو طماطم صغيرة) ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
ماء - كوب واحد ؛
طحين - 2 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي للقلي
سمك القاروص المشوي في انتظار المرق
كيف تطبخ
- قم بإذابة الثلج من السمك ، اعصر الذبيحة أو امسحها بمنديل. قطع كل طبق إلى 2-3 قطع. يرش بسخاء بالليمون والملح ويرش بالأعشاب الجافة. دعه يقف لمدة 5-10 دقائق. استنزاف العصير والماء الزائد ؛
- انشر الدقيق على طبق مسطح. لفة في الدقيق الجزء الأول من قطع السمك.
- سخني مقلاة بالزيت. ضعي سمك القاروص المغطى بالبقسماط فيه واقليه بسرعة من جانبين على نار متوسطة (أو أكثر شدة قليلاً) حتى ينضج وضع السمك المقلي في قدر.
سمك مع صوص
للصلصة
- نقطع البصل إلى قطع صغيرة ، والثوم إلى شرائح. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
- صب المقلاة بالزيت النباتي (طبقة 1 سم) ، الحرارة ؛
- يُضاف البصل والثوم ويُقلى على نار متوسطة حتى يلين (كما تظهر رائحة البصل والثوم الأولى) ؛
- أضف الجزر. تقلى حتى ينضج الجزر مع التحريك. ملح ومحلى. يرش بالأعشاب (اختياري)
- صب الدقيق ببطء في الماء البارد. اخلط جيدا؛
- صب صلصة الدقيق في الخضار في تيار رفيع ، مع تحريك محتويات المقلاة باستمرار. عندما تتكاثف الصلصة ، اسكبيها فوق السمك ، غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
سمك لذيذ مخبأ تحت الصلصة)
ملامح التحضير والذوق
يتضح أن السمك كثير العصير ، وهو عبارة عن صلصة برتقالية حمراء لذيذة تعمل على تزييت كل قطعة من سمك القاروص والبطاطس المهروسة المحيطة بها (في رأيي ، هذا هو أكثر الأطباق الجانبية اللذيذة لمثل هذه الأسماك ، على الرغم من الأرز وعصيدة الحنطة السوداء والمعكرونة سوف تفعل).
يمكنك قراءة نصائح لطهي سمك القاروس المقلي.
أتمنى لك وجبة شهية!
حظا سعيدا وشهية سعيدة!
صلصة السمك- هذه إضافة ممتازة إلى الطبق ، والتي ستعطيها "ملاحظات" نكهة جديدة. يمكن استخدام الطماطم والقشدة والجبن والنبيذ الأبيض والليمون وما إلى ذلك كمكونات. ألق نظرة على اختياراتنا.
صلصة الكريمة الحامضة للأسماك
نذوب 50 جم من الزبدة في مقلاة ونضيف القليل من الدقيق. بعد دقيقة واحدة ، يُسكب في كوب من القشدة الحامضة ، ويُرش بالأعشاب المفرومة جيدًا ، ويُطفئ النار. أضف قطع السمك إلى الصلصة الناتجة ، واستعد.صلصة السمك الأحمر
يقطع البصل ويقلى في قدر مع الزبدة. تخلط مع الفطر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. اجلب الأطباق إلى اللون الذهبي. أضف الدقيق واقلي كل شيء معًا. يُضاف الكريم في تيار رفيع ، ويُتبل ، ويُرش بجوزة الطيب ، ويُرفع عن النار.مرق للأسماك بالصور
وصفة الجبنة الزرقاء
يُسخن الكريم ، ويُمزج مع الجبن الأزرق ، ويُقطّع إلى مكعبات. يمكن صهرها مسبقًا في حمام مائي. للحصول على الكثافة ، أضف الدقيق إلى الخليط. لا حاجة لإضافة أي توابل ، ولا حتى الملح.
صلصة طماطم
تحضير الطماطم الطازجة والقشر وإزالة البذور. إذا لم تكن الطماطم الطازجة متوفرة ، فستعمل المعكرونة أو الكاتشب. يقلى السمك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُسكب عصير الطماطم في المقلاة. يجب أن تغطي قطع السمك حتى النصف فقط. غطيه بالغطاء واتركيه ينضج. في النهاية ، أضف القليل من الفلفل الحار والأوريغانو وأي توابل تقليدية.
كم هو رائع بالنسبة لك؟
جرب هذا المرق
يقلى البصل المفروم في الزبدة. يُسكب عصير الطماطم على الوجه ويُرش بالأعشاب الإيطالية والبصل. قلل ثلث الخليط على نار خفيفة. أخيرًا ، أضف الفلفل الأحمر. يمكنك اختياريا إضافة البقدونس والشبت والأعشاب والثوم والفلفل الحلو والكزبرة.
صوص لوصفات السمك بالصور
وصفة مع الكمون
تقلى الكزبرة والكمون ، تقطع ناعماً. يُطحن البقدونس والكزبرة ويُمزج بالملح والتوابل المطحونة وعصير الليمون والفلفل الحلو. تبلي المرق بزيت الزيتون والثوم.
صلصة الصويا بالعسل
في وعاء ، اخلطي صلصة الصويا والعسل ، أضيفي القليل من عصير الليمون ، انقعي السمك. سيستغرق هذا حوالي 4 ساعات. أثناء القلي ، اسكبي باقي التتبيلة في قدر ، سخنيها. إذا كان هناك القليل من السوائل ، أضف القليل من النبيذ والعسل وصلصة الصويا. قلل المرق بمقدار النصف.
صلصة التوت
يُطحن التوت من الكشمش الأحمر أو التوت البري من خلال غربال ، ويُمزج مع عصير الليمون والنشا والسكر. يُسخن على الموقد ، يُضاف بعض العسل ويُقدّم.
صوص الرمان
قشر الرمان ، انقل البذور إلى قدر ، اعصر العصير بدافع. صفي العصير في وعاء منفصل ، ضعه على الموقد للتدفئة. يجب أن يتبخر حوالي ربع السائل. أدخل الملح والفلفل والقليل من القرفة والكزبرة.
صلصة السمك: وصفات
وصفة مع البطاطس
سوف تحتاج:
بطاطا وسط - 3 قطع.
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- فص ثوم - 4 قطع.
- خل نبيذ أبيض - ملعقة كبيرة
- ملح
ميزات الطبخ:
اسلقي البطاطس في قشرها ، قشرها ، سحقها باستخدام أداة دفع أو خلاط. أدخل الثوم المفروم وأضف باقي المكونات. في النهاية ، يُملح الخليط.
وصفة الكاريبي
اعصر ليمونة من النصف البرتقالي ، قم بقياس 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق. امزج 1 ملعقة كبيرة. ل. كاتشب ورم 95 جم مايونيز. تذوق وأضف التوابل حسب الرغبة. لجعل المرق حارًا وحارًا ، أضف بضع قطرات من صلصة تاباسكو إليه.
صلصة سمك كريمة حامضة
سوف تحتاج:
القشدة الحامضة - 195 مل
- بيضة مسلوقة - 2 قطعة.
- القرنفل والثوم
- بهارات
- خيار مخلل
ميزات الطبخ:
نفرم الخيار. يمكنك أن تنهار نصفًا ، وتبشر النصف الآخر. يقطع البيض والثوم. امزج المكونات المحضرة مع الكريمة الحامضة ، الموسم.
الصلصا
سوف تحتاج:
طماطم كبيرة
- حفنة من البقدونس أو الكزبرة
- البصل المتوسط
- فراولة
- 1 ملعقة صغيرة الخل البلسمي
- زيت عباد الشمس
- ملح
ميزات الطبخ:
ناعما يقطع الخضر. انزع قشر الطماطم. تقطع الفراولة والطوم إلى مكعبات صغيرة. قطع شعاع. يمكنك أيضًا استخدام الكيوي بدلًا من الفراولة. يجب أن تكون مبشورة. امزج المكونات المفرومة مع باقي المنتجات ، واترك ساعة حتى تنقع.
صلصة بيضاء للأسماك
مكونات:
مرق السمك - لتر
- زبدة - 60 جم
- دقيق - 35 جم
- صفار بيض
- عصير نصف ليمونة
كيف تطبخ:
يذوب 30 جم من الزبدة ويضاف الدقيق ويقلى قليلاً. نضع على الطاولة ، نسكب المرق البارد ، يقلب. عند التقليب ، تأكد من عدم وجود كتل. يتبل بالبهارات ويخلط مع صفار البيض ويقلب مرة أخرى. بدلاً من الملعقة ، فإن الخفق للخفق مناسب أيضًا. تُعاد الصلصة إلى الموقد وتُغلى. بعد تبريد الكتلة ، أضف 30 جرامًا أخرى من الزيت إليها. اعصر عصير الليمون. تذوق المرق وأضف البهارات والعصير حسب الرغبة.
صلصة السمك المقلي
المنتجات المطلوبة:
الفلفل الأبيض
- ملعقة صغيرة عسل
- بصلة
- برتقال صغير - 3 قطع
- زبدة - 195 جم
- ملح
- نبيذ أبيض جاف - 145 جم
ميزات الطبخ:
ابشر الحماس من برتقالة واحدة. يمكن أيضًا قطعها بعناية بسكين. استخرج العصير بالعصارة. يُقطع البصل ويُمزج مع القشر والعصير والنبيذ والعسل والبصل. ضعي الخليط على الموقد (لا تغليه!). بمجرد أن تبدأ في التسخين ، ضعها على النار ، ورمي قطع من الزبدة. بعد أن تصبح الكتلة متجانسة ، أضف التوابل ، وأخرج الطبق من الحرارة ، ثم صفيه.
صلصة بولندية للأسماك
سوف تحتاج:
بيضة - قطعتان
- أعشاب مفرومة - 2 ملاعق كبيرة
- زبدة - 90 جم
- عصير ليمون - 2.1 ملعقة صغيرة
- ملح
ميزات الطبخ:
يُسلق البيض ويُبرد ويُزيل القشرة ويُفتت إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل الأخضر والبقدونس والشبت ناعماً. خففي الزبدة في قدر ، أضيفي البيض ، أضيفي عصير الليمون. يقلب والملح حسب الرغبة.
صلصة الكريمة للأسماك
وصفة # 1
المنتجات المطلوبة:
ماء - 70 مل
- عصير ليمون - 10 مل
- كريم - 145 مل
- زبدة - 40 جم
خطوات الطبخ:
اخلطي عصير الليمون والقشطة والماء. ضع الخليط على نار ضعيفة ، تبخر حتى ينخفض الحجم بمقدار 1/3. أدخل الزبدة واخلطها جيدًا واتركها تبرد. يمكنك استخدام النبيذ الأبيض بدلًا من الليمون.
وصفة # 2
سوف تحتاج:
كريم - 0.6 مل
- 55 جرام زبدة
- 20 جرام بصل
- ملعقة كبيرة من حبيبات السكر
- مارتيني - 40 مل
- مرق السمك - 95 جم
- 1 غ من الفلفل الأسود
- 10 جرام زيت عباد الشمس
- ملعقة صغيرة من كافيار بيلوجا
- رشة فلفل مطحون
- عصير ليمون
كيف تطبخ:
نظف البصل واغسله واقطعه جيداً. سخني الزيت النباتي في قدر ، واقلي البصل فيه. رمي الفلفل الأسود. يُسكب في مرق السمك المارتيني ، ويُشعل النار ببطء. تبلي ، أضيفي عصير الليمون ، واخلطي مع السكر والزبدة ، واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. قدمي المرق مع كافيار بيلوجا مع التقليب.
وصفة # 3
المنتجات المطلوبة:
0.25 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- كوب كريم
- مرق السمك - 0.6 ملعقة كبيرة.
- 90 جرام زبدة
- نصف حفنة من الشبت الطازج
- بيض دجاج - 2 قطعة
- 90 جرام جبن
- بهارات
كيف تفعل:
ابشر الجبن ، تذوب الزبدة في حمام مائي. اجمع بين هذه المنتجات واستمر في التسخين. يُسكب المرق بالكريمة ويُحرّك للحصول على كتلة متجانسة. تأكد من تقليب المحتويات ، وتبلها ، ودمجها مع جوزة الطيب. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق بالضبط. لا تغلي. اشطف الخضر وقطّعها جيدًا وأضفها إلى المرق.
وصفة # 4
مكونات:
بصلة
- ملعقة كبيرة طحين
- الفطر - 140 جم
- كريم - 190 جم
- زيت عباد الشمس
- فلفل مطحون
ميزات الطبخ:
يقطع البصل النظيف. اغسل الفطر ، وجفف ، وفتت بالأطباق. يُسخن الزيت ويُمزج مع الفطر ويُقلى لمدة 5 دقائق. نضع الدقيق مع التحريك. يُسكب الكريم ويُحرّك حتى لا تتكوّن كتل. بعد الغليان ، يُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك بانتظام. نرش البهارات والبصل المفروم. غطي بغطاء ، اتركيه لمدة ربع ساعة.
البديل مع الخردل والتفاح
مكونات:
زيت الزيتون والخردل - 3 ملاعق صغيرة لكل منهما
- ملح
- خردل فرنسي - 4 ملاعق صغيرة
- توابل
- عصير نصف ليمونة
- تفاح متوسط
كيف تطبخ:
اخبز التفاح حتى يصبح طريًا. قم بإزالة الجلد من الداخل واتركه على طبق. اهرس التفاح واخلطه مع الخردل الفرنسي وتبّله وحرّكه وطعمه. الوتر الأخير هو عصير الليمون. يقلب الكتلة ويقدم مع أطباق أخرى.
صلصات للحوم والأسماك
تتبيلة الثوم والليمون
مكونات:
فص ثوم - 6 قطع.
- قليل من الملح
- ليمون كبير - قطعة.
- نصف حفنة من البقدونس
- فلفل أسود مطحون
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- قشر الليمون
ميزات الطبخ:
اعصري الثوم بضغطة ثوم ، تبليها ، اخلطيها بقشر الليمون ، اطحنيها جيدًا. اعصر العصير ، أدخل الزيت. يُغسل البقدونس ويُجفف ويُقطع جيدًا ويُمزج مع الكتلة الكلية. اقلي السمك واخبزيه واسكبي التتبيلة الساخنة فوقه.
"المتعة الخضراء"
مكونات:
ملعقة كبيرة خردل
- بهارات
- سكر
- كريمة حامضة - 245 جم
- بيض دجاج - 3 قطع
- الخضر (ريحان ، سبانخ ، بقدونس ، شبت) - 90 جم
- حمض الخليك الطرطريك - 3.2 ملاعق كبيرة. ملاعق
كيف تفعل:
يُطحن الخضر ، ويُقلب من خلال مفرمة اللحم ، ويُسكب القشدة الحامضة. يُسلق البيض ، ويُفصل بين البياض والصفار ، ويُهرس بالشوكة ، ويُمزج مع الزيت النباتي. يُمزج الصفار مع الخردل ويُضاف الخل والملح والفلفل والسكر ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا. يُمزج مع مزيج صفار البيض ويُحرّك. طحن البروتينات ، إضافة إلى الخليط الكلي ، والتحريك
الصلصات للأسماك هي أنجح إضافة لأطباق السمك. عند الضرورة ، سوف يؤكدون ويكشفون المذاق بطريقة مختلفة ، وإذا حدث خطأ ما ، فسوف يخفون بنجاح السمات المحددة لبعض سكان البحر وأعماق النهر.
ستجعل صلصات السمك اللذيذة والبسيطة أطباق السمك المفضلة لديك "تبدو" بسهولة بطريقة جديدة. ليس من أجل لا شيء أن الفرنسيين يعتقدون أن الصلصة في الطبق هي أهم شيء.
حتى أكثر صلصات السمك محلية الصنع غير المعقدة لن تنسجم مع ما هو أسوأ من صلصات المطاعم مع السمك المقلي أو المسلوق أو المخبوز بالفرن أو المطهي. لن يكون من غير الضروري التأكيد على مرق السمك ، وعلى سبيل المثال ، طعم بعض مقبلات الأسماك أو السلطات أو الحساء.
الصلصات المصنوعة منزليًا على أساس الحليب والقشدة الحامضة واللبن والمايونيز والزبدة مناسبة لأنواع الأسماك قليلة الدسم. هذه هي المكونات الرئيسية ، ولكن يمكن أن تكون العناصر التالية بمثابة إضافة للمكونات الرئيسية: الخضروات ، والأعشاب ، والتوابل ، والثوم ، والفجل الحار ، والخردل ، والبيض ، والمكسرات. ولكن بالنسبة للأصناف الدهنية ، غالبًا ما يتم تحضير صلصات السمك ، حيث يوجد عصير الليمون أو الطماطم وخل النبيذ والتوابل ، والتي يجب أن يتم اختيارها ، مع معرفة بعض الأسرار. الكرفس والبقدونس وأوراق الغار "ودية" للغاية ، على سبيل المثال ، مع سمك الشبوط ، والسلمون "مجنون" للشبت والفلفل الحلو والزعفران ، بينما توافق أسماك النهر تمامًا على التحالف مع الريحان.
صلصات السمك بسيطة جدًا ومثيرة للاهتمام في تنفيذها لدرجة أن أي مضيفة يمكن أن تحاول طهيها ، خاصةً إذا كان طعم طبقها يستفيد فقط من هذا.
صلصة بيضاء للأسماك
مكونات:
300-400 مل مرق أو ماء
1 ش. ل. دقيق،
2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة،
½ ليمون
ملح للتذوق.
طبخ:
يُقلى الدقيق في قدر صغير أو قدر أو مقلاة صغيرة عالية الجوانب مع ملعقة من الزبدة. يُسكب في مرق السمك أو الماء فقط ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُرفع الصلصة عن النار. ثم يضاف عصير الليمون ، والملعقة المتبقية من الزبدة ، ويخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا ويصفى الصلصة البيضاء الناتجة من خلال غربال أو شاش.
بالمناسبة ، يمكن استبدال عصير الليمون في هذه الوصفة بـ 1-2 ملعقة كبيرة. ل. مخلل الخيار ، سيظهر جيدًا أيضًا.
هذه هي الوصفة الأساسية ، إذا جاز التعبير. بناءً عليه ، يمكنك تحضير العديد من الصلصات الأخرى. قم بالتمرير وإلقاء نظرة!
كثير منا يفضل السمك على البخار. إن تناول السمك المطهو على البخار مع الصلصة ألذ بكثير ، خاصة وأن هناك مثل هذه الصلصة - صلصة السمك المطهو على البخار.
صلصة حارة للأسماك "نبيذ أبيض"
مكونات:
2 كومة مرق السمك
1 جذر بقدونس
1 بصلة
1 ش. ل. دقيق،
1 صفار بيضة ،
1-2 ملعقة كبيرة. ل. النبيذ الأبيض ،
1-2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة،
ملح للتذوق.
طبخ:
يقشر جذر البقدونس والبصل ويقطع ناعماً ويقلى في قدر مع 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ونفس كمية الطحين. يخفف الدقيق المقلي مع مرق السمك والملح حسب الرغبة ويطهى لمدة 7-10 دقائق. ثم ارفعي الصلصة عن النار ، أضيفي صفار البيض الممزوج بملعقة كبيرة. ل. يُمزج الزبدة جيدًا ويُصفى الصلصة من خلال غربال أو قماش قطني. ثم أضف نبيذ المائدة وعصير الليمون إلى الصلصة المصفاة.
صلصة السمك "مخملي"
مكونات:
3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح
6 ملاعق كبيرة. ل. سمنة،
800 مل مرق سمك
150 جرام كريمة
حامض الستريك والملح - حسب الرغبة.
طبخ:
يُقلى الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في قدر ، أو مقلاة أو مقلاة عميقة بجدران سميكة. في مجرى رقيق ، مع التحريك ، صب مرق السمك ، واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة. ثم يرفع عن النار والملح ويضاف حامض الستريك والكريمة المخفوقة. وبالطبع ، امزج الصلصة الناتجة جيدًا.
صلصة السمك "حليبي"
مكونات:
300 مل حليب
2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق،
1 ش. ل. الدهون (أو الزبدة)
طبخ:
كما في الوصفات السابقة ، يُقلى الدقيق مع الدهن أو الزبدة ، ثم يخفف بالحليب الساخن ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. ثم نرفع الصلصة عن النار ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ونخلط.
صلصة البصل للأسماك بالحليب
مكونات:
2 كومة حليب مخلوط مع 1-2 ملعقة كبيرة. ل. كريم،
4-6 ملاعق كبيرة. ل. بصل مقطع
3 ملاعق كبيرة. ل. سمنة،
2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
يقلى البصل المفروم والدقيق في الزبدة. ثم ، في أجزاء صغيرة ، مع التحريك ، اسكب الحليب والقشدة واطهي الصلصة لمدة 5-7 دقائق. قبل التقديم ، أضيفي قطعة صغيرة من الزبدة إليها.
صلصة البصل في الحليب جيدة بشكل خاص مع سمك السلمون المسلوق أو المطهي أو سمك الهلبوت أو النعل. على الرغم من أنه يمكن تقديمه مع أطباق السمك الأخرى.
صلصة الكريمة الحامضة للأسماك "بسيطة وسريعة"
مكونات:
200 غرام كريمة حامضة
½ شارع. ل. دقيق،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
جفف الدقيق قليلاً في مقلاة جافة ، ثم ضعي الدقيق الساخن في الكريمة الحامضة المسخنة في هذه الأثناء في قدر واخلطيهم جيداً. دع الصلصة تغلي ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
صلصة الكريمة الحامضة للأسماك مع الفجل
مكونات:
200 غرام كريمة حامضة
2 جذور فجل
1 كومة مرق السمك
1 ش. ل. دقيق،
1 ش. ل. سمنة،
ملح للتذوق.
طبخ:
اغسل جذور الفجل جيدًا ، قشر ، صر على مبشرة ناعمة ، ضعيها في قدر بالزيت الساخن واقليها قليلاً. ثم يرش بالدقيق ويسخن من خلاله. ثم يضاف المرق والقشدة الحامضة والملح ويغلي.
هذه الصلصة مثالية لأطباق السمك الباردة والساخنة ، وكذلك الوجبات الخفيفة. السمك الشوفان معها شيء رائع!
صلصة الكريمة الحامضة للأسماك "نضارة"
مكونات:
3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
1 ملعقة صغيرة قشر الليمون،
3 سيقان كرفس ،
1 غصن ريحان
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
طحن جميع المكونات في الخلاط. بالمناسبة ، يمكنك إضافة الأعشاب المفضلة لديك بأمان إلى هذه الصلصة ، وليس فقط تلك المذكورة في الوصفة. يخلط الملح والفلفل ويخلط المزيج الناتج جيدًا ويوضع في وعاء مرق ويقدم مع السمك.
صلصة خضراء للأسماك
مكونات:
250 جرام كريما حامضة
100 جرام أعشاب طازجة (بقدونس ، شبت ، بصل أخضر ، ريحان) ،
3 بيضات مسلوقة
3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ ،
1 ش. ل. خردل،
السكر والملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
افصل الصفار عن البروتينات ، واهرسها بالشوكة واخلطها بالزيت النباتي ، ثم أضف الخردل والخل والسكر والملح والفلفل واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا. نقطع الخضر ناعماً أو نمررها عبر مفرمة اللحم واسكب الكريما الحامضة. أضيفي كتلة خردل البيض وامزجي كل شيء جيدًا أو اخفقي بالخلاط. بدلاً من الخردل ، يمكنك استخدام الفجل الطازج المبشور والممزوج بالقشدة. نقطع بياض البيض ونضيفه إلى الكتلة الكلية ونترك الصلصة تنقع قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
صلصة المايونيز للأسماك
مكونات:
4-6 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز،
2-3 فصوص ثوم ،
1 خيار صغير طازج
4-5 أغصان من البقدونس ،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفيه إلى المايونيز. يُضاف أيضًا الخيار الطازج المبشور على مبشرة رائعة والبقدونس المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. اخلطي كل شيء جيدًا وقدميه في مرق اللحم.
تعتبر الصلصات التي أساسها الطماطم رائعة بالنسبة للأسماك الدهنية.
مكونات:
2 كومة عصير الطماطم
2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق (بدون قمة)
2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة،
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
ملح للتذوق.
طبخ:
يُسكب عصير الطماطم في قدر ، ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان. اخلطي الزبدة الطرية بالدقيق وقلبي حتى تصبح ناعمة. أضف السكر والملح. يُمزج المزيج الناتج مع عصير الطماطم ويُحرّك ويُغلى مرة أخرى. صفي الصلصة النهائية من خلال غربال وقدميها مع السمك المسلوق أو المقلي مع إضافة (إذا رغبت) القليل من الملح أو السكر.
صلصة الخردل للأسماك
مكونات:
2 ملعقة صغيرة خردل،
6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي،
2-3 صفار بيض ،
البقدونس وعصير الليمون والملح - حسب الرغبة.
طبخ:
اخفقي صفار البيض مع الخردل حتى تحصلي على عجينة. ثم يضاف الزيت النباتي وعصير الليمون والبقدونس المفروم ويخلط جيدا.
من المعروف أن مرق السمك في عصرنا يمكن شراؤها بسهولة من أي سوبر ماركت. ولكن كيف يمكن مقارنة صلصاتك المحضرة بحب لعائلتك مع تلك الموجودة في صفوف متساوية على الرفوف؟ بالطبع لا! قم بتحضير الصلصات للأسماك بنفسك وإسعاد المنزل بمأكولاتك الشهية الجديدة!
شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!
لاريسا شفتايكينا
مقالات ذات صلة
