تركيبة زيت عباد الشمس المعصور على البارد. فيديو عن كيفية إنتاج زيت عباد الشمس. ما هو الفرق بين زيت عباد الشمس وزيت الزيتون

يحتوي كل منزل تقريبًا على زيت عباد الشمس في المطبخ. يتم استخدامه لقلي اللحوم والخضروات والفطائر وتحضير السلطات. وفي الوقت نفسه، لا أحد يعتقد حتى أن زيت عباد الشمس، الذي تكون تركيبته غنية بالمواد المفيدة، يمكن استخدامه ليس فقط في عملية الطهي، ولكن أيضًا في علاج الأمراض المختلفة، والقضاء على بعض العيوب في المظهر. .

قليلا من التاريخ

زيت عباد الشمس هو منتج يتم الحصول عليه من بذور عباد الشمس. هذا النباتجلبت من أمريكا إلى أوروبا. لقد جاء إلى بلادنا بفضل بيتر الأول. لاحظ القيصر هذا النبات الجميل في هولندا وأمر بإحضار البذور. منذ فترة طويلة يعتبر عباد الشمس زهرة الزينة. في نهاية القرن الثامن عشر، كتب الأكاديمي V. M. Severgin في أعماله أنه يمكن الحصول على الزيت من البذور. ومع ذلك، فإن هذه المعلومات لم تثير اهتماما واسع النطاق.

حتى الثلاثينيات من القرن التاسع عشر تقريبًا، كان عباد الشمس موجودًا نبات الحديقة. ثم قرر الفلاح د. بوكاريف الضغط زيت الحبوب. وكانت التجربة ناجحة. تبين أن المنتج الناتج كان لذيذًا وكان بمثابة بديل للزيوت النباتية الأخرى. تدريجيا، أصبح عباد الشمس النبات الأكثر زراعة في البلاد.

تكوين زيت عباد الشمس

المنتج المعني يشمل مادة مفيدة:

• والتي يمتصها جسم الإنسان بسهولة أكبر مقارنة بالحيوانات؛
• وفيتامين E، وهو واقي ضد الشيخوخة والسرطان؛
• حمض دهني, ضروري للجسملبناء الخلايا والأنسجة، لعمل الدورة الدموية والجهاز العصبي.

من الجدول أدناه يمكنك معرفة ما يتضمنه زيت عباد الشمس. يشار إلى التكوين لكل 100 غرام من المنتج.

زيت عباد الشمس: التركيب والدهون

التركيب الكيميائي و القيمة الغذائية
ماء	0,10%
الدهون	99,90%
الأحماض الدهنية المشبعة	12,5% (8,7%—16,3%)
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	65,0% (55,0%—75,0%)
الفوسفور	2 ملغ٪
فيتامين ه	44 ملغ%
قيمة الطاقة	899 سعرة حرارية
تكوين الأحماض الدهنية: الأحماض الدهنية (٪، إلى الكمية الأحماض الدهنية)
ميريستيك	ما يصل إلى 0.02
البالمتيك	5,0—7,6
ليجنوسيريك	ما يصل إلى 0.5
بالميتوليك	ما يصل إلى 0.3
أراتشينوفا	ما يصل إلى 0.5
الأوليك	14,0—39,4
اللينوليك	48,3—77,0
لينولينيك	ما يصل إلى 0.3
دهني	2,7—6.5
بيجينوفايا	0,3—1,5
جوندوينوفايا	ما يصل إلى 0.3

تصنيف زيت عباد الشمس

ينقسم الزيت النباتي المصنوع من بذور عباد الشمس إلى غير مكرر ومكرر. يتم تسوية المنتج الأولي، بعد الحصول عليه من المادة الخام، وتصفيته وإرساله للترطيب والتحييد. خلال هذه الإجراءات، يتم حرمان تركيبة زيت عباد الشمس غير المكرر من الفسفوليبيدات - وهي المواد التي تسبب تخزين طويل المدىيصبح الزيت غائما.

يتم استلام المنتج الثاني من التصنيف بعد اجتيازه كاملا المخطط التكنولوجيتنظيف. تتم تسوية زيت عباد الشمس وتصفيته وطرده مركزيًا وترطيبه. العملية التاليةبعد كل هذا - التكرير. يتم تنقية زيت عباد الشمس باستخدام مواد ماصة خاصة. تتم بعد ذلك معالجة المنتج تحت فراغ باستخدام بخار الماء. وبفضل هذا يفقد الزيت رائحته الأصلية، أي تتم إزالة الرائحة الكريهة منه. كما يعمل العلاج على التخلص من المواد التي عند تعرضها لدرجات حرارة عالية تتحول إلى مواد مسرطنة وتدخل الجسم.

الخصائص العلاجية للمنتج

زيت عباد الشمس ضروري لجسم الإنسان لاحتوائه على مواد مفيدة. وهو غني بشكل خاص بفيتامين E. وتحتوي الزيوت النباتية الأخرى على كمية أكبر منه. كميات أصغر(إذا قارنت تركيبة زيت الزيتون وزيت عباد الشمس، يمكنك أن ترى أن الأخير يحتوي على 10 أضعاف هذا الفيتامين). وهو ضروري للعمل الطبيعي لعضلة القلب والغدد التناسلية. مع نقصه تحدث اضطرابات عصبية وانحلال خلايا الدم الحمراء. ولمنع مثل هذه الحالات ينصح بتناول المنتج غير المكرر مع السلطات ( التركيب الكيميائييحتوي زيت عباد الشمس غير المكرر على المزيد من المواد المفيدة، لذا ينصح بإضافته إليه أطباق مختلفةولا تستخدم للقلي).

زيت عباد الشمس مفيد لمختلف الأمراض. بفضل منطقتنا التركيب البيولوجيويصبح عنصراً هاماً في المراهم والأقنعة المختلفة وما إلى ذلك. ويتفاعل زيت عباد الشمس بشكل جيد مع المكونات النباتية - الأدوية، أعدت وفقا ل وصفات شعبية، يتقدم:

• للعلاج عند ظهور أعراض البرد.
• لتخفيف الألم في المفاصل.
• في الحالات المرضية الأخرى.

زيت عباد الشمس وعلاج البرد

بالنسبة لالتهاب الحلق الذي يشير إلى تطور التهاب الحلق، يوصي المعالجون التقليديون بإعداد مادة تشحيم واستخدامها وفقًا للوصفة التالية:

• مزيج عصير الصبار بنفس الكمية لا النفط المكرردوار الشمس؛
• تُغمس قطعة القطن في الخليط الناتج؛
• تليين الحلق.

عند السعال عند الأطفال، يمكنك أيضا استخدام زيت عباد الشمس. تركيبة المنتج تساعد في القضاء على هذه الأعراض. لمكافحة السعال في الطب الشعبيتستخدم الكمادات:

• مزيج 1 ملعقة كبيرة في وعاء. ملعقة من الخردل الجاف والزيت غير المكرر والفودكا؛
• تُخلط جميع المكونات، ويُضاف إليها الدقيق حتى تتشكل عجينة سميكة؛
• يتم تسخين الخليط في حمام مائي.
• تُصنع من العجينة 3 كعكات مسطحة، تُلف بالشاش؛
• يتم وضع 2 كعكة على الظهر، أما الباقية فتوضع على الصدر (مع مراعاة عدم وضع كمادات على العمود الفقري ومكان القلب؛ توضع كعكة صغيرة على الصدر تحتها) الدمل).

زيت عباد الشمس في خدمة الجمال

في بعض وصفات التجميل، أحد المكونات هو زيت عباد الشمس. تركيبة المنتج لها تأثير إيجابي على الجلد والشعر. على سبيل المثال، إذا كنت تعاني من جفاف شديد في الجلد وتتقشر، فيمكنك مساعدة نفسك بالطريقة التالية:

• مزيج 100 غرام من زيت عباد الشمس مع نفس الكمية من العسل.
• أضف 2 بيضة دجاج بدون بياض إلى الخليط.
• امزج المكونات جيدًا وأعد تسخينها.
• ضعي المنتج على الوجه بعدة جرعات بفاصل 7 دقائق.
• اغسل القناع عن وجهك بمسحة مغموسة في منقوع الزيزفون.

زيت عباد الشمس مناسب ليس فقط للبشرة الجافة، ولكن أيضًا للبشرة العادية. تستفيد النساء ذوات هذا النوع من البشرة من هذا المنتج وقت الشتاءعندما يتأثر الوجه بالعوامل السلبية مثل الصقيع والرياح. وللقضاء على تأثيرها، يكفي تنظيف البشرة بزيت عباد الشمس كل يوم. يتم تسخينه أولاً ثم تطبيقه على الوجه. بعد 3 دقائق، تتم إزالة الزيت بمسحة مغموسة في الماء أو مغلي من الأعشاب الطبية.

في خصائص الشفاءزيت عباد الشمس متضمن تأثير إيجابيعلى الشعر. بادئ ذي بدء، يجب تضمين المنتج في النظام الغذائي. تعتمد صحة وجمال الشعر على ما يأكله الإنسان. إذا كان لديك أي مشاكل تتعلق بالشعر، فإن التغذية وحدها لن تكون كافية. على سبيل المثال، إذا كنت تعاني من تساقط الشعر، يمكنك القيام بذلك مرة واحدة في الأسبوع. إجراء بسيط- افركي الخليط المحضر من 1 ملعقة كبيرة في فروة الرأس. ملاعق من زيت عباد الشمس و صفار البيض. شطف الشعر بعد 40 دقيقة من التطبيق باستخدام الماء الدافئ.

استخدام الزيت للأمراض النسائية

تكوين زيت عباد الشمس المكرر لديه تأثير إيجابيللأمراض النسائية. المنتج يعزز شفاء الأغشية المخاطية. لتحضير علاج لأمراض النساء:

• يتم خلط جزء واحد من زيت عباد الشمس المكرر مع جزء واحد من عسل النحل؛
• يتم غلي الخليط في حمام مائي، ثم يتم تبريده واستخدامه في تبليل قطعة القطن.

الطب المنزلي يخفف من القاصر العمليات الالتهابية. إذا كنت تعانين من أعراض غير سارة لمتلازمة ما قبل الحيض، فما عليك سوى تناول السلطات المتبلة بزيت دوار الشمس. هنالك حمض اللينوليك. إنه يساعد فقط في تخفيف الأعراض المؤلمة.

استخدام زيت عباد الشمس لآلام المفاصل

لتخفيف الألم في المفصل، يمكنك استخدام خليط محضر من زيت عباد الشمس غير المكرر ومسحوق بودياجا (المكون الأخير متوفر في الصيدليات):

• أضف جزءًا واحدًا من مسحوق Bodyaga إلى 30 جزءًا من الزيت؛
• خلط المكونات جيدا.
• يتم تطبيق المرهم الناتج على المفصل المصاب من الخارج ويفرك بحركة دائرية.
• بعد العملية، يتم لف الطرف بقطعة قماش دافئة.

شطف وتليين الفم

يسمح التركيب الكيميائي لزيت عباد الشمس باستخدام هذا المنتج للعلاج والشفاء تجويف الفم. الشطف اليومي يمكن أن يوقف الأضرار التي لحقت بأنسجة اللثة، ويمنع تكوين البلاك على الأسنان، ويمنع تطور عملية التسوس. كيفية استخدام زيت عباد الشمس؟ يوصى بإبقاء نصف ملعقة كبيرة في فمك لمدة ربع ساعة. ملاعق من هذا المنتج. بعد هذا الإجراء، تحتاج إلى بصق الزيت وشطف فمك جيدًا. ماء دافئمع إضافة قليل من الملح إليه أولًا.

إذا لوحظت أي مشاكل في الغشاء المخاطي في تجويف الفم، فاستخدم مزيجًا من جزء واحد من زيت عباد الشمس غير المكرر مع جزء واحد من زيت التنوب. يعالج المناطق المصابة في الفم باستخدام قطعة من القطن. بعد الاستخدام، يوضع الخليط في الثلاجة ويخزن هناك.

في الختام، تجدر الإشارة إلى أن زيت عباد الشمس منتج مفيد للغاية. يتضمن التركيب مواد ضرورية للبشر. يوصى بتحضير الأدوية من الزيت حسب الوصفات الشعبية امراض عديدة، يفعل مستحضرات التجميل الطبية. ومع ذلك، لا يزال لا يتم تشجيع العلاج الذاتي. قبل استخدام أي منتج يجب عليك استشارة الطبيب المختص، لأنه في بعض الأمراض قد لا يكون للزيت التأثير المتوقع أو حتى يسبب الضرر.

بدأ إنتاج زيت عباد الشمس في روسيا فقط في القرن التاسع عشر، واكتسب على الفور شعبية هائلة. وبدأت مصانع الزيت في الظهور في جميع أنحاء البلاد، وتعلموا كيفية إزالة الروائح الكريهة من المنتج وتنقيته وتقويته وتصفيته. تم استخدام زيت عباد الشمس المكرر للقلي، وتم استخدام زيت عباد الشمس العطري غير المكرر لتتبيل السلطات.

فوائد واضرار أنواع مختلفةهذا المنتج يسبب الكثير من الجدل. بعض الناس يحبون الزيت المكرر النقي، والبعض الآخر يقبل فقط الأصناف غير المكررة الغنية بالفيتامينات.

أنواع زيت دوار الشمس

وفقا لتكنولوجيا المعالجة، يمكن تكرير النفط وغير المكرر والخام.

يتم الحصول على النفط الخام عن طريق الضغط البارد. يخزن كل شيء مكونات مفيدةإنه لذيذ وعطري، ولكن عند تسخينه فوق +90 درجة مئوية يبدأ في ظهور دخان ورغوة وانبعاث، وله نتانة طفيفة وغيوم ومرارة أثناء التخزين طويل الأمد. هل يستحق استخدام زيت عباد الشمس هذا؟ وتعتمد الفوائد والأضرار على شروط وأحكام تخزينه، وكذلك على طرق استخدامه. إذا كنت تأخذ منتج طازجوتتبيل السلطات به فإنه لن يأتي إلا بالخير. في الاستخدام الصحيحوهذا النوع هو الأكثر فائدة.

زيت غير مكرر تكنولوجيا الإنتاج - الضغط الساخن. ثم يتم تصفيته وترطيبه وتحييده. عندما يتم تسخين البذور، يتم تدمير المواد المفيدة جزئيا، ولكن المنتج النهائي رخيص وله رائحة "البذور" اللطيفة. ولا ينصح باستخدامه في القلي والخبز، ويقتصر على إضافة الزيت إلى السلطة.

يتم الحصول على الزيت المكرر عن طريق عملية الاستخلاص، حيث يتم استخراج جميع المواد الخام تقريبًا من البذور. ويلي ذلك تنظيف شامل - تكرير. محتوى الفيتامينات والبيولوجية المواد الفعالةأنه يحتوي على كميات ضئيلة، ولكن هذا المنتج لا ينبعث منه مواد مسرطنة، لا "يطلق النار" ولا رغوة. زيت عباد الشمس المكرر مثالي للخبز والقلي.

ترتبط فوائد ومضار كل نوع من هذه الأنواع من المنتجات بالتخزين والاستخدام. يمكن تعريض الزيت المكرر فقط للحرارة، ويمكن استخدام الزيت الخام وغير المكرر كضمادة.

فوائد زيت دوار الشمس

الدهون النباتيةلا تحتوي على الكولسترول، لذا فإن استخدامها أفضل مقارنة بالحيوانات. يحتوي زيت عباد الشمس على العديد من المواد الضرورية للإنسان. شكرا ل محتوى عاليتوكوفيرول، وهو مضادات الأكسدة القوية‎زيت عباد الشمس له تأثير مجدد.

يحتوي الزيت غير المكرر على مواد تحتوي على الفوسفور وفيتامينات A وK وD وE. ونسبة التوكوفيرول فيه أعلى منها في الزيت المكرر. لكن الأخير لا يزال يحتوي على فيتامين E أكثر من غيره (على سبيل المثال، الزيتون).

يعد حمض الأوليك والمواد الموجودة في المنتج أمرًا حيويًا جسم الإنسان. وبدونها، يكون الأداء الطبيعي للألياف العصبية وتكوين خلايا جديدة مستحيلا.

ويستخدم زيت دوار الشمس في الأقنعة لتقوية الشعر وتنعيم البشرة ويستخدم في الطب الشعبي لعلاج أمراض الكبد والمعدة.

أضرار زيت عباد الشمس

عندما تستخدم في في التطويرالمنتج ليس له موانع عمليا. ومع ذلك، فإن الاستهلاك المفرط يمكن أن يضع المزيد من الضغط على المعدة والكبد. لريال مدريد زيت ضارقد يحدث في حالة انتهاك شروط التخزين واستخدامها بشكل غير صحيح. صالح للاستخدام لمدة 4 أشهر فقط إذا تم تخزينه في مكان بارد ومظلم وغير مكرر - 10 أشهر. يُنصح باستخدام الزجاجة المفتوحة خلال شهر واحد.

لتجنب دخول الدهون المتحولة الضارة بالإنسان إلى الطعام، يمكن تعريض الدهون عالية الجودة فقط للحرارة.

ليس فقط من عباد الشمس

عباد الشمس هو أكثر الزيوت النباتية شيوعًا ويمكن الوصول إليها. في السنوات الاخيرةإنها تفقد شعبيتها أمام الزيتون، الذي يقدمه المنتجون من البلدان الدافئة في ضوء إيجابي للغاية. إذا قارنا زيت عباد الشمس المعتاد لدينا به، فإن فوائد ومضار هذه المنتجات هي نفسها تقريبًا، لكن الأسعار تختلف بشكل كبير. من المفيد استخدام كليهما من وقت لآخر، دون أن ننسى الأصناف الأخرى: الكتان، اليقطين، القنب.

أصبحت الزيوت النباتية جزءا من حياة الإنسان. يتم استخدامها بنشاط في الطبخ والتجميل. بعض أنواعها تثير فضولنا. ولكن هناك نوع من الزيت النباتي موجود في كل مطبخ تقريبًا - وهو عباد الشمس.

وصف وخصائص المنتج

يتم الحصول على زيت عباد الشمس من بذور زهرة من عائلة أستر - عباد الشمس. هذا محصول بذور زيتية زراعية شائع جدًا في جميع أنحاء العالم.

تم إدخال عباد الشمس إلى أوروبا من أمريكا الشماليةوكان يُزرع في البداية كنبات للزينة، ثم لبذوره.

هل كنت تعلم؟ وفي إنجلترا هناك براءة اختراع يعود تاريخها إلى عام 1716، وهي تصف عملية الحصول على زيت عباد الشمس. لكن الإنتاج على نطاق واسع لهذا المنتج بدأ بفضل القن البسيط للكونت شيريميتيف، دانييل بوكاريف. كان هو الذي اخترع في عام 1829 طريقة لصنع زيت عباد الشمس. في عام 1833، تم افتتاح أول مصنع للنفط في روسيا، وسرعان ما اتخذ إنتاجه نطاقًا صناعيًا.

الآن هناك عدة طرق لإنتاج زيت عباد الشمس، ووفقا لها، يتم تقسيمها إلى مكرر وغير مكرر.

مشتق

يتم تكرير هذا المنتج بشكل أساسي للتخلص من الطعم والرائحة المحددة، حتى لا يقطع طعم الطبق المحضر. كما أنه مناسب أكثر للقلي والمعالجات الحرارية الأخرى.

حاليًا، يتم استخدام طريقتين للتكرير:

• المادية، التي تستخدم فيها الممتزات للتنظيف؛
• الكيميائية - تستخدم القلويات. عادةً ما تستخدم طريقة التنظيف الأكثر شيوعًا منتج البترول الهكسان.

في كيميائيايتم خلط بذور عباد الشمس مع الهكسان، مما يعزز إطلاق الدهون بشكل أفضل من البذور. ثم تتم إزالة منتج الزيت بالبخار، ويتم معالجة المنتج المتبقي بالقلويات.

ثم يخضع المنتج الناتج لإزالة الروائح الكريهة، حيث يتم تنقيته باستخدام بخار الماء تحت فراغ.

غير مكرر

منتج غير مكرريتم الحصول عليه من البذور دون تعرض إضافي، ويمكن الحصول عليه بعدة طرق:

• العصر البارد.يتم ضغط المادة المحضرة باستخدام درجات حرارة تصل إلى +40 درجة مئوية. وهذا هو الأكثر منتج مفيدالذي يحتفظ بجميع الفيتامينات والمواد المغذية، ولكن يتم تخزينه بأقل قدر ممكن؛
• تدور الساخنة.يتم تسخين المواد النباتية إلى +120 درجة مئوية، وفي درجات الحرارة هذه يتم إطلاقها أكثر سمناوهذا يزيد من مدة الصلاحية، ولكن يتم تدمير بعض العناصر الغذائية. طعم هذا المنتج بذور عباد الشمس المحمصةولون أغمق.
• اِستِخلاص.يتم استخدام مذيب كيميائي ثم إزالته من المنتج الناتج. هذه هي الطريقة الأكثر إنتاجية واستخدامًا.

الإصدارات غير المكررة لديها المزيد طعم غنيوالدخان عندما المقلية.
على المنتج الذي يتم إنتاجه بالضغط فقط، تظهر العلامات " أعلى درجة"، "الصف الاول". العمر الافتراضي للنسخة غير المكررة عالية الجودة لا يزيد عن شهرين. هذا الزيت له لون أغمق أصفرمن المكرر. في الوقت نفسه، مثل المكرر، يمكن أن يتعرض للتنقية، ولكن أكثر لطيف. فهو يستقر، ويصفي، ويرطب، ويعادل، مع الحفاظ على المواد المفيدة.

دراسة التكوين

يحتوي أي زيت عباد الشمس على ما يقرب من 100٪ دهون من أصل نباتي. معظم تركيبة مفيدةمنتج عباد الشمس عالي الأوليك، حيث أنه يحتوي على كمية أقل من أوميجا 6 وأكثر من أوميجا 3.

الفيتامينات

يحتوي هذا المنتج على الفيتامينات التالية لكل 100 جرام:

• - 41.08 ملغ؛
• - 5.4 ميكروجرام.

هل كنت تعلم؟ محتوى فيتامين الشباب (E) في زيت عباد الشمس غير المكرر المعصور على البارد أعلى بكثير منه في زيت الزيتون (12.1 مجم لكل 100 جرام).

المعادن

وجود أي المعادنهذا المنتج لا يمكن أن يتباهى.

حمض دهني

يتم تمثيل تركيبة 100 جرام من زيت عباد الشمس عالي الأوليك بالأحماض التالية:

• الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة - 83.689 جم؛
• الأحماض الدهنية المشبعة - 9.859 جم؛
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - 3.798 جم.

يتم تمثيل الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة بما يلي:

• - 82.63 جرام؛
• الجادولين (أوميغا 9) - 0.964 جم؛
• حمض البالميتوليك - 0.095 جم.

تشمل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ما يلي:

• - 3.606 جم؛
• - 0.192 جم.

وتشمل الدهون المشبعة الأحماض الدهنية دهني، البالمتيك، البيهينيك، البنتاديكانويك والميريستيك.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للمنتج

زيت عباد الشمس، مثل أي دهون، هو أ الأطعمة ذات السعرات الحرارية العاليةويحتوي على 884 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يحتوي أي زيت عباد الشمس على ما يقرب من 100٪ دهون من أصل نباتي.
يحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3 وأوميغا 6) المهمة للجسم.

ندرس فوائد وأضرار واستخدام النفط المكرر

يتمتع الزيت المكرر بفترة صلاحية أطول (تصل إلى 18 شهرًا).يتم استخدامه لإنتاج السمن ودهون الطبخ الأخرى، ويستخدم في إنتاج التشحيم والعزل، لصناعة الدهانات والورنيش، ويمكن استخدامه لإعادة ملء مصابيح الكيروسين. يتم استخدامه في مستحضرات التجميل (لإنتاج الصابون والكريمات وغيرها) والصناعات الدوائية (المراهم الطبية).

في الطبخ

هذا الخيار رائع للاستخدام في الطهي. لا يصدر دخاناً أو رغوة عند القلي، وله طعم ورائحة محايدة، ويساعد الأطباق على الاحتفاظ بمذاقها. يستخدم هذا الزيت في القلي العميق والقلي والخبز وأي معالجة حرارية أخرى.

تستخدم لصنع أغذية الأطفالتعليب.

مهم! عند قلي أي دهون، بما في ذلك الدهون النباتية، تتشكل الدهون المتحولة، مما يساهم في الإصابة بتصلب الشرايين ونقص التروية والأورام المختلفة ومرض الزهايمر ويؤدي إلى الاختلالات الهرمونية. لهذا طعام مقليتعتبر الأكثر ضررا. تم العثور على معظم الدهون المتحولة في الدهون إعادة استخدام. لذلك ينصح بتغيير الزيت بعد كل عملية قلي.

لصحة جيدة

يتمتع زيت عباد الشمس المكرر بميزة صحية لا شك فيها - فهو، مثل أي منتجات نباتية أخرى، لا يحتوي على الكوليسترول وهو مقبول أكثر للأشخاص الذين يعانون من عالي الدهونمن دسم.

لا يتم حفظ الفيتامينات في مثل هذا المنتج، ولكن توجد الأحماض الدهنية (أوميغا 3، أوميغا 6) اللازمة لكي يعمل الجسم بشكل طبيعي. نسبتها هي الأكثر الأمثل في الأصناف عالية الأوليك.

إذا كانت عبوة المنتج المكرر تحتوي على فيتامينات E، A، D وغيرها، فهذا مكمل للفيتامينات المركبة. صحيح أن هذه الفيتامينات لا تزال يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية.

بناء على النسخة المكررة، يتم تصنيع المراهم الطبية المختلفة، سواء في الصيدلة أو في الطب الشعبي.

هل يمكن استخدامه في التجميل؟

لم يعد المنتج المكرر يحتوي على فيتامين E، وهو مفيد جدًا ومهم للعناية بالبشرة والشعر، ولكن يمكنك إضافة الفيتامينات المركبة صناعيًا (E، A) إليه. تعمل الدهون النباتية التي يحتوي عليها على تليين وترطيب البشرة الجافة وتضفي لمعاناً على الشعر، لذا يمكن إضافتها إلى المنتجات مستحضرات التجميل المنزلية، إذا لم يكن لديك واحدة غير مكررة في متناول اليد. بالإضافة إلى ذلك، فإن العمر الافتراضي للمنتجات المحضرة منه أطول، ولهذا السبب تستخدمه صناعة مستحضرات التجميل. وغالبا ما يستخدم للنقع، باعتباره الخيار الأرخص والأكثر استقرارا.

لا يستخدم أبداً في شكل نقي، وهو مضاف إليه أدوات التجميلإلى 10%.

ندرس فوائد وأضرار واستخدامات الزيت غير المكرر

يتم صنع زيت عباد الشمس الأكثر صحة بالضغط على البارد. إنه يحفظ كل شيء ميزات مفيدةويحتوي على جرعة قوية من فيتامين E المشهور بخصائصه المضادة للأكسدة. عطرة ولذيذة بذور زهرة عباد الشمسيعتبر الزيت مثاليًا للعديد من أطباق الخضار والسلطات والمخللات. بمجرد فتحه، سيبقى هذا الزيت لمدة شهرين فقط في الثلاجة. ويمكن زيادة مدة صلاحيته عن طريق وضعه في الفريزر.

في الطبخ

يدخن هذا الزيت ويزبد بقوة أثناء القلي، والطبق المحضر به يكتسب طعمه ورائحته الخاصة. وينتج عن ذلك أيضًا دهون متحولة ضارة.

لكنها مثالية ل سلطات الخضارمخللات. يمكن استخدامها لتتبيل العصيدة والحساء أطباق الخضار. سارت الامور بشكل جيد مع الرنجة المملحة و ملفوف مخلل, بطاطا مسلوقةوالفطر المملح والمخلل. هذا خلع الملابس الكلاسيكيةللخل.

هل كنت تعلم؟ حصلت زهرة عباد الشمس على اسمها لأن رأسها ذو البتلات الصفراء يدور بعد الشمس. يسمى هذا السلوك للنباتات بالانتحاء الشمسي.

لصحة جيدة

يساعد فيتامين E في الحفاظ على الشباب، ويحسن المناعة، ويعزز وظائف الإنجاب، ويقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان. جنبا إلى جنب مع دهون أوميغا الموجودة في زيت عباد الشمس غير المكرر، فإنه يشارك في العمليات الأيضية، يعزز النمو، له تأثير جيد على نظام القلب والأوعية الدمويةوالأداء الطبيعي للمركزية الجهاز العصبي‎يحفز وظيفة الكبد.
ويكفي أن يتناول الإنسان ملعقة أو ملعقتين كبيرتين منه يومياً منتج نباتيللأداء الطبيعي للجسم.

التطبيق في التجميل

إنهم يحبون استخدام هذا النوع لصنع مستحضرات التجميل المنزلية. يحتوي على الكثير من فيتامين E الذي يجدد شباب البشرة وينعم التجاعيد، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية التي ترطبها وتنعيمها بشكل مثالي. من الأكثر عقلانية استخدامه في الأقنعة المنزلية التي يمكن التخلص منها.

ممتاز للبشرة الجافة والمتشققة. في فصل الشتاء، يمكن لأصحاب هذه البشرة الاستفادة من إجراء كمادات الزيت: يتم وضع منديل مبلل بزيت عباد الشمس الدافئ على وجه نظيف ويتم غسله بمغلي الزيزفون بعد نصف ساعة.

يتم تشحيم مناطق الجلد المتشققة (القدمين والمرفقين والشفاه وما إلى ذلك) للشفاء بمزيج من 100 جرام من هذا المنتج غير المكرر ومحتويات زجاجة فيتامين أ المشتراة من الصيدلية.

أقنعة الوجه
يمكنك أيضًا عمل أقنعة الوجه التالية:

• ل بشرة ناضجة . أضف 30 جم إلى 50 مل من الكريمة الساخنة الخميرة الطازجة 1.5 ملعقة كبيرة. ل. العسل، 2 ملعقة كبيرة. ل. يُمزج هذا الزيت النباتي ويُخفق جيدًا. تنطبق على الوجه والرقبة ومنطقة أعلى الصدر لمدة نصف ساعة.
• لأي نوع من أنواع البشرة. في 3 ملاعق كبيرة. ل. مع غير المكرر منتج عباد الشمسأضف 1.5 ملعقة كبيرة. ل. العسل، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الشوفان, 50 مل حليب دافئ. تخلط جميع المكونات جيداً وتطبق على بشرة الوجه النظيفة لمدة 20 دقيقة.
• ل بشرة دهنية . مزيج 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت غير مكرر مع قليل من الغرامة ملح البحر، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح. يوضع على الوجه والرقبة لمدة 15 دقيقة.

أقنعة الشعر

استخدامه له تأثير ممتاز على حالة الشعر، استخدمه في الأقنعة التالية:

• للشعر الجاف. صفار من بيض الدجاجطحن مع ملعقة صغيرة من صبغة آذريون، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت غير مكرر. طحن كل شيء وتطبيقه على الشعر. احتفظي به لمدة 20-30 دقيقة تحت غطاء بلاستيكي ولفه، ثم اغسلي شعرك بالشامبو؛
• لجميع أنواع الشعر. مزيج 4 ملاعق كبيرة. ل. منتج زيت غير مكرر، عصير ليمونة واحدة و3-4 قطرات من أثير اللافندر وتطبيق الكتلة الناتجة على شعرك لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك اغسلي شعرك بالشامبو.

زيت عباد الشمس كوسيلة لإنقاص الوزن

يعتبر هذا المنتج من أبسط المنتجات الطبيعية و الأموال المتاحةإلى القتال جنيه اضافية. ولإنقاص الوزن، ينصح باختيار النسخة غير المكررة والمعصورة على البارد، لما تحتويه من العناصر الدقيقة المفيدةالخامس أكثر، من غيرهم.

يعزز المنتج فقدان الوزن بسبب الخصائص التالية:

• فالدهون التي تحتويها لا تستقر على جدران الأوعية الدموية، بل على العكس تعمل على إزالتها؛
• ينشط عمل المرارة والجهاز الهضمي.
• تعمل الأحماض الدهنية الموجودة في هذا المنتج على تعزيز حرق وإزالة رواسب الدهون الزائدة.
• حمض اللينوليك عند النشاط البدنييساعد على بناء وتشكيل العضلات؛
• يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان، ويحسن عمل الغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.

لكن استخدم هذا المنتجعليك أن تكون حذرا، لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لإنقاص الوزن، الجرعة الموصى بها لا تزيد عن 25 مل في اليوم. طازج. لفقدان الوزن، من الجيد استخدام النسخة غير المكررة كصلصة للسلطة الخضروات الطازجةوكذلك من البنجر المسلوق. لفقدان الوزن هناك حمية الحنطة السوداءمع إضافة هذا المنتج.

قواعد اختيار المنتج

يمكن لكل ربة منزل تقريبًا العثور على زيت عباد الشمس بشكل مكرر وغير مكرر في مطبخها. يُباع هذا المنتج على نطاق واسع على أرفف العديد من المتاجر في نطاق واسع.

هل كنت تعلم؟ أكبر منتج لزيت عباد الشمس في العالم وفقًا لبيانات عام 2014 هو أوكرانيا (4400 ألف طن). روسيا أدنى منها قليلاً - 4060 ألف طن. أما الدول المتبقية المدرجة في المراكز العشرة الأولى (الأرجنتين وتركيا وفرنسا وغيرها) فهي متخلفة بشكل كبير عنها في أحجام الإنتاج.

ما يجب الانتباه إليه

في وقت الشراء جودة المنتجيجدر الانتباه إلى النقاط التالية:

ما لا ينبغي الاهتمام به

عند شراء هذا المنتج، لا تحتاج إلى الانتباه إلى النقوش التالية، لأن هذه مجرد حيلة إعلانية:

• لا يحتوي على مواد حافظة أو أصباغ. في زيت نباتيلم تتم إضافتها أبدًا تقريبًا الأصباغ الكيميائيةأو المواد الحافظة. مثل هذا المنتج لا يتطلب وجودهم على الإطلاق، لأنه يحتوي بالفعل على ما يكفي طويل الأمدتخزين؛
• تدور الأول. يتم دائمًا تصنيع النسخة غير المكررة أثناء الاستخلاص الأول لبذور عباد الشمس، وفي شكلها المكرر يتم الحصول عليها باستخدام طرق المعالجة الكيميائية؛
• يحتوي على فيتامين ه. يحتوي الزيت النباتي من عباد الشمس بأي شكل من الأشكال على هذا الفيتامين، ولكن في المنتج المكرر يمكن أن يكون بكمية صغيرة.

الضرر وموانع

زيت عباد الشمس هو منتج من أصل نباتي، لذلك لا يمكن أن يضر جسم الإنسان. الموانع الوحيدة هي التعصب الفرديبعض العناصر المدرجة في تركيبته في شكل غير مكرر. وينبغي استهلاكه باعتدال بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية. الاستخدام المفرطقد يتفاقم هذا المنتج أيضًا أمراض الجهاز الهضمي. يجب ألا تسيء استخدامه إذا كنت تعاني من السمنة أو تعاني من مرض البنكرياس.

مهم! فمن المستحسن عدم تجاوز القاعدة اليوميةزيوت عباد الشمس. ولا يزيد عن 30 جرامًا يوميًا.

ومن الضروري التأكد من ذلك منتج غذائيكانت طازجة، وراقب شروط التخزين، وراقب أيضًا تاريخ انتهاء الصلاحية.

عباد الشمس أم الزيتون: أيهما تفضل؟

فوائد زيت عباد الشمس:

• تباع في أي محل بقالةوأكثر بأسعار معقولة.
• النسخة المكررة ممتازة للمعالجة الحرارية.
• تحتوي النسخة المضغوطة على البارد غير المكررة على كمية أكبر بكثير من فيتامين E.

فوائد زيت الزيتون:

• يحتوي على المزيد من فيتامين ك.
• فهو يحتوي على نسبة أكثر فائدة من أوميغا 3 وأوميغا 6 لجسم الإنسان؛
• يحتوي على فيتوستيرولس الذي يساعد على خفض مستويات الكولسترول.
• النسخة غير المكررة لها مدة صلاحية أطول.

بشكل عام، لا يرى خبراء التغذية أي مزايا خاصة لمنتج ما على الآخر ويوصون به فائدة أفضلليتمكن الجسم من استخدام كليهما.

المزيد عن الزيوت

جنبا إلى جنب مع زيت عباد الشمس في الطبخ وغيرها من المجالات، يستخدم الناس بنشاط آخر: الذرة والزيتون والعنب.

حبوب ذرة

يتم تحضيره من جراثيم الذرة التي تشكل 1/10 من حبات الذرة. على أرفف المتاجر يمكنك فقط العثور على نسخته المكررة. إنها مناسبة للمعالجة الحرارية ولها طعم محايد. يتم استخدامه في الطب كعامل مضاد للتصلب.

زيتون

زيت الزيتونمصنوعة من ثمار دائمة الخضرة شجرة زيتون، الذي ينمو في المناطق شبه الاستوائية. نمت هذه الشجرة من قبل الإغريق القدماء، والآن يتركز الإنتاج الرئيسي لهذا المنتج في البحر الأبيض المتوسط. حتى النسخة غير المكررة تكون مستقرة ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام.

فينوغرادنو

تم الحصول عليها من بذور العنب، بشكل رئيسي عن طريق الاستخراج الساخن، طريقة الضغط البارد نادرة جدًا. وعادة ما يتركز إنتاجه في مصانع النبيذ. يستخدم في الطبخ ومستحضرات التجميل.

يعتبر زيت عباد الشمس النباتي مكونًا صحيًا في أي نظام غذائي، بما في ذلك الأطفال. يحتوي بأي شكل من الأشكال على دهون أوميغا الضرورية للعمل الطبيعي للجسم، كما أنه غير مكرر يحتوي أيضًا على الكثير من فيتامين E الذي له خصائص مضادة للأكسدة. باختصار، هذا المنتج ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه في كل مطبخ!

زجاجة من زيت عباد الشمس في المطبخ تشبه "فستانًا أسود صغيرًا" في خزانة ملابس المرأة: مكسب للجانبين في أي موقف تقريبًا. لا يمكنك قلي البيض بدون زيت، ومن المرجح أن تفقد السلطة بدون صلصة مألوفة مذاقها، وفي حالة تعليب الخضار، يعد زيت عباد الشمس أحد المكونات الأساسية. واليوم، تمتلئ أرفف المتاجر بالزجاجات التي تحمل ملصقات مختلفة: «بدون مواد حافظة وأصباغ»، «الضغطة الأولى»، «المجمدة». ماذا تعني هذه الكلمات وكيفية تمييز أدوات التسويق عن الحقيقية معلومات مهمة?

درجة الحرارة مهمة

القاعدة الأولى لأي مطبخ - من المستوى العالي إلى "العازبي" - تقضي دائمًا بوجود نوعين من زيت عباد الشمس في متناول اليد: المكرر وغير المكرر. أنها تختلف عن بعضها البعض في درجات مختلفة من تنقية المنتج. يعتبر الزيت المكرر مثاليًا للقلي والطهي درجات حرارة عالية. يتم تنقيته باستخدام مجموعة متنوعة من العمليات التكنولوجيةولها طعم ورائحة محايدة. لا ينبعث الزيت المكرر من مواد مسرطنة ضارة، كما أنه لن يقدم مفاجآت غير سارة: فهو لن يدخن أو يخرج رغوة عند القلي. الزيت غير المكرر، على عكس المنتجات الأكثر تكريرًا، يخضع فقط للترشيح الميكانيكي. يتيح لك ذلك الحفاظ على رائحة البذور والطعم "المشمس" المميز للزيت، لذا فإن الزيت غير المكرر مناسب تمامًا للسلطات، مما يمنحها طعم خاصوالرائحة.

مثل هذه التسميات المختلفة

إن تنوع الصياغة الموجودة على ملصق زيت عباد الشمس يمكن أن يربك حتى المستهلك الأكثر تطوراً. من المهم التمييز بين أدوات التسويق ومعلومات المنتج المهمة حقًا. لذا:

يجب أن لا تنتبه إلى:

• "زيت بدون مواد حافظة وأصباغ." يكاد يكون من المستحيل إضافته إلى تركيبة الزيت اللون الاصطناعيأو مادة حافظة، لأن هذه المكونات لا تختلط بالزيت. علاوة على ذلك، فإن الزيت لا يحتاج إلى مواد حافظة على الإطلاق: فالميكروبات لا تنمو فيه بسبب نقص الماء في التركيبة.
• "الدورة الأولى". يتم دائمًا استخراج المنتج غير المكرر من البذور باستخدام الضغط الأول، ولا يوجد شيء مميز فيه. ويتم الحصول على الزيت المكرر عن طريق الاستخلاص، أي استخلاص الزيت النباتي بالطرق الكيميائية.
• "يحتوي على فيتامين ه." يحتوي زيت عباد الشمس دائمًا على هذا الفيتامين المهم للحفاظ على الجمال، بالإضافة إلى فيتامين A وD وF والعناصر الدقيقة المفيدة.

يجدر الانتباه إلى:

• "معصور على البارد." يشير النقش إلى انخفاض درجة حرارة الزيت عند إطلاقه. ويعتقد أنه مع الطريقة الباردة، يحتفظ الزيت بجميع المواد المفيدة والفيتامينات والعناصر النزرة، في حين أن له رائحة باهتة، وهو العامل الحاسم للعديد من المستهلكين عند الاختيار.
• "المجمدة." تشير هذه العلامة إلى زيت عباد الشمس غير المكرر وتشير إلى طريقة تحضير المنتج. جوهر هذه الطريقة هو تبريد الزيت ببطء مع القليل من التحريك. على صفات الذوقهذا ليس له أي تأثير عمليًا، حيث يتم تقليل رائحة الزيت المميزة والطعم "الدهني" قليلاً. وفي الوقت نفسه تظل جميع الفيتامينات والمواد المغذية سليمة، ويصبح الزيت أكثر شفافية، وتزداد مدة صلاحيته.

حتى بدون النظر إلى الملصقات، يمكن للمستهلك أن يستنتج حول خصائص زيت عباد الشمس المكرر وغير المكرر بناءً على عدة علامات غير مباشرة في وقت واحد. سيزيد أي مشتري من فرصه في اختيار منتج عالي الجودة حقًا من خلال اتباع 5 قواعد بسيطة.

1. ابحث عن الزيت في الأماكن المظلمة. عند اختيار زيت عباد الشمس في المتجر، عليك الانتباه إلى مكان تخزينه: تحت تأثير أي ضوء، يتدهور تكوين الزيت بسرعة ويفقد خصائصه المفيدة. كلما كانت شاشة العرض التي يُعرض عليها الزيت في المتجر أكثر قتامة، كلما كان ذلك أفضل. لذلك، يوصى باختيار منتج من الصف الخلفي، والنظر بعمق في الرف: بهذه الطريقة تكون هناك فرصة أكبر للحصول على منتج "غير مكشوف".
2. انظر بعناية إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. يجب عليك دائمًا الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتجات، وفي حالة زيت عباد الشمس، يجب الانتباه بشكل خاص إلى تاريخ الصنع. كلما اقترب الزيت من تاريخ انتهاء الصلاحية، زادت قيمة البيروكسيد فيه، مما يؤثر على أكسدة المنتج. يؤدي عدم الامتثال لشروط التخزين (ارتفاع درجة الحرارة في المستودع أو التعرض لفترة طويلة للضوء، بما في ذلك الإضاءة الاصطناعية) إلى تقليل العمر الافتراضي للزيت المكرر مقارنة بالفترة التي أعلنتها الشركة المصنعة. يفقد الزيت ذو القيمة العالية من البيروكسيد نضارته بسرعة ويكتسب طعمًا زنخًا.
3. انتبه إلى درجة نقاء المنتج. النفط العكر هو علامة على تلف المنتج المكرر، فمن الأفضل رفض مثل هذا الشراء. في الوقت نفسه، لا تخف من الرواسب الصغيرة في الزيت غير المكرر - فهي فوسفوليبيدات مفيدة للجسم، والتي تحتوي على جميع الخلايا وتجددها. لا يتم إنتاجها من قبل الجسم ويجب تزويدها بالطعام.
4. تقييم لون المنتج. من المرجح أن يكون الزيت المكرر الجيد فاتح اللون. يتم تحديد إحدى معايير جودة المنتج من خلال رقم اللون الخاص به. يشير إلى درجة تنقية الزيت من مواد التلوين الطبيعية. ويعتقد أنه كلما كان الزيت المكرر أخف وزنا، كلما كان مكررا أكثر. ومن المهم الإشارة إلى أن زيت عباد الشمس غير المكرر له لون أغمق، وفي هذه الحالة يصبح من الصعب تحديد جودة المنتج بالعين المجردة.
5. قم بتخزين الزيت بشكل صحيح: في المنزل، ضع زجاجة الزيت في مكان بارد ومظلم (على سبيل المثال، في الثلاجة). درجة الحرارة المثلىتخزين زيت عباد الشمس – من +5 إلى +20 درجة مئوية. لا تنس إلقاء نظرة على العمر الافتراضي للمنتج. يتمتع الزيت غير المكرر بفترة صلاحية تبلغ بضعة أشهر فقط، ومن الأفضل استهلاك الزجاجة المفتوحة خلال 4-5 أسابيع. يتمتع الزيت المكرر بأطول مدة صلاحية تصل إلى 18 شهرًا.

ومع ذلك، فمن المضمون أن تختار حقا منتج عالي الجودةلا يمكن تحقيق ذلك إلا بمساعدة البحث المكثف الذي أجرته شركة Roskachestvo، مع التركيز على علامة الجودة الروسية، والتي ينبغي البحث عنها على ملصق المنتج. يمكن العثور على قائمة بالزيوت المكررة عالية الجودة

هل تعلم أن روسيا هي إحدى الدول الرائدة في العالم ليس فقط في إنتاج النفط، ولكن أيضًا في إنتاج زيت عباد الشمس؟ لقد علمت أيضًا بهذا الأمر بمفاجأة. لمعرفة كيفية الحصول على مثل هذا المنتج الطهي الضروري من البذور، ذهبت إلى فورونيج، إلى أحد أكبر المصانعروسيا لإنتاج زيت عباد الشمس.

اليوم في تقرير خاص لقصة عن كيفية استخراج ذهب عباد الشمس من بذور عباد الشمس.

قبل القصة الرئيسية، نتعرف على تاريخ زيت عباد الشمس.
وفقًا لويكيبيديا، حدث تطور عباد الشمس كنبات مزروع في الإمبراطورية الروسية، و الإنتاج الصناعييرتبط باسم دانييل بوكاريف. وفي عام 1829، اخترع طريقة لاستخلاص الزيت من بذور عباد الشمس. وبعد أربع سنوات، في عام 1833، في مستوطنة ألكسيفكا بمقاطعة فورونيج (الآن منطقة بيلغورود) قام التاجر بابوشين بمساعدة بوكاريف ببناء أول مطحنة زيت في روسيا. في عام 1834، افتتح بوكاريف مطحنة النفط الخاصة به. وفي عام 1835، بدأ تصدير النفط إلى الخارج. بحلول عام 1860، كان هناك حوالي 160 مطحنة زيت في ألكسيفكا.

يتم بناء مصانع إنتاج زيت عباد الشمس على مقربة من المكان الذي ينمو فيه عباد الشمس، أي بشكل رئيسي في الأرض السوداء أو المناطق الجنوبية من روسيا. لا يتم ذلك فقط لتسهيل نقل البذور إلى النبات، ولكن أيضًا لأسباب اقتصادية - فبذور عباد الشمس تزن قليلاً جدًا مقارنة ببذور عباد الشمس. المنتج النهائيونقلها لمسافات طويلة أمر غير عملي.

تم بناء المصنع الذي ينتج العلامة التجارية الشهيرة لزيت عباد الشمس "Oleina" في روسيا منذ وقت ليس ببعيد في عام 2008. ومع ذلك، ل فترة قصيرة من الزمنوقد اتخذت الشركة مكانة رائدة بين منتجي زيت عباد الشمس.
1

ربما سنذهب إلى الإنتاج ونكتشف كيفية صنع زيت عباد الشمس.

كل شيء يبدأ هنا. يوجد أمام مدخل المصنع منزل به مظلة. هذا هو المختبر حيث تصل شاحنة محملة بالبذور. هنا يتم تحديد نوعية البذور التي تصل إلى النبات (الأعشاب، محتوى الرطوبة، محتوى الزيت، الإصابة بالآفات، إلخ.) إذا كانت البذور لا تلبي المتطلبات، يتم إعادتها إلى الشركة المصنعة. وتوجد العشرات من هذه الشاحنات ذات المقطورات متوقفة أمام مدخل المصنع.
2

ثم يتم وزن الشاحنة المحملة بالبذور.
3

ثم تحتاج إلى تفريغ البذور. يحدث هذا على النحو التالي - تسير الشاحنة على مصعد خاص، حيث يتم تثبيتها بالسلاسل، ثم ترتفع بزاوية، ويتم تفريغ البذور في حاوية خاصة. ومن هناك يتم إرسالها على طول أحزمة النقل لتنظيفها من الحطام، وإذا لزم الأمر، إلى المجفف للتجفيف. ويمكن بالفعل نقل البذور للتخزين إلى الصوامع (المخازن).
4

الحاويات الأسطوانية الضخمة الموجودة في الصورة هي نفس مرافق التخزين. هنا يتم تخزين البذور درجة حرارة معينة. كلما زاد محتوى الزيت في البذور، زاد إنتاج الزيت.
5

هناك الكثير على أراضي المصنع حاويات مختلفة. بعضها مخصص لتخزين البذور، والبعض الآخر لتخزين المواد الخام المعالجة - الكعك والوجبة. سأخبرك ما هو أبعد من ذلك.
6

بالمناسبة، الوجبة تبدو هكذا.
7

تفضل. يتم تنظيم حركة المرور على أراضي المصنع بشكل أكثر صرامة مما كانت عليه في لوائح المرور: توجد علامات محظورة في كل مكان، ولا يُسمح للمشاة بالسير على أراضي المصنع إلا في المسار المخصص.
8

المصنع لديه خط السكك الحديدية الخاص به. ومن هنا تذهب المواد الخام المعالجة (الزيت، الدقيق) إلى مناطق مختلفة.
9

ولكن دعونا نعود إلى الإنتاج. يتم نقل البذور الجاهزة للتجهيز عبر سيور النقل إلى المرحلة الأولى من الإنتاج.
10

في ورشة معالجة البذور، يتم تقشير البذور (تدميرها) وفصلها عن النواة.
11

يحدث الانهيار في هذه الأجهزة. بمساعدة قوة الطرد المركزي، يتم كسر البذور ضد السياط، مما يؤدي إلى روشانكا (النواة والقشر). ثم يتم فصل الحبات عن القشور ويذهب كل جزء بطريقته الخاصة لمزيد من المعالجة.
12


13

يتم إرسال النواة للمعالجة بالرطوبة والحرارة في المقلاة، حيث يتم تسخينها إلى 90 درجة مئوية ويتم إعدادها لعصر الزيت في المطابع. في هذه المرحلة، يتم الحصول على زيت الضغط، والذي يتم إرساله بعد الترشيح للتخزين المؤقت، ويتم نقل الكعكة الصلبة والتي لا تزال زيتية إلى المرحلة التالية.
15

يذكرنا الطعم المميز للزيت بعد عصره على الساخن ببذور عباد الشمس المحمصة. الزيوت التي يتم الحصول عليها بالضغط الساخن تكون أكثر لونًا ونكهة بشكل مكثف بسبب منتجات الأكسدة التي تتشكل أثناء التسخين. يتم الحصول على زيت عباد الشمس المعصور على البارد من النعناع بدون تسخين. ميزة هذا الزيت أنه يحتفظ بمعظم المواد المفيدة: مضادات الأكسدة والفيتامينات والليسيثين. نقطة سلبية- لا يمكن تخزين هذا المنتج لفترة طويلة، وسرعان ما يصبح غائما، ويفسد ويصبح خطرا على الصحة.

يتم نقل الكعكة المتبقية بعد ضغط الزيت إلى الاستخلاص لاستخراج الزيت بشكل أعمق. أو استخدامها في تربية الحيوانات. ويسمى زيت عباد الشمس الذي يتم الحصول عليه عن طريق الضغط بالزيت المضغوط، لأنه بعد الضغط يتم تسويته وتصفيته فقط. هذا المنتج له طعم عالي وخصائص غذائية.

في الصورة أحمل قطعة من الكعكة.
16

لا يسمح محبو موسيقى الجاز!
17

يضم هذا المبنى معدات لتكرير (تنقية) الزيت من الشوائب العضوية المصاحبة له. النفط المكرر ليس له لون أو طعم أو رائحة. تتكون عملية التنظيف من عدة مراحل.
18

تتضمن المرحلة الأولى إزالة الفوسفاتيدات أو معالجة الترطيب كمية قليلةماء ساخن - حتى 70 درجة مئوية. ونتيجة لذلك، تصبح الدهون الفوسفاتية غير قابلة للذوبان في الزيت وتترسب، وبعد ذلك يتم فصلها في فواصل الطرد المركزي. ‎الفوسفوليبيدات هي مواد مفيدة ولكنها غير مستقرة في الزيت. أثناء التخزين، تشكل رواسب في الزيت ويبدأ الزيت بالتعفن، وعند القلي في مقلاة يحترق.

يحتوي الزيت المكرر على قيمة بيولوجية أقل قليلاً من النفط الخام، حيث تتم إزالة بعض الفوسفاتيدات أثناء الترطيب، ولكن يتم تخزينها لفترة أطول. هذه المعالجة تجعل الزيت النباتي شفافًا، وبعد ذلك يطلق عليه اسم رطب تجاريًا.

في المرحلة الثانية، يتم تبييض الزيت. التبييض هو معالجة الزيت بمواد ماصة من أصل طبيعي (في أغلب الأحيان طين خاص) تمتص مكونات التلوين، وبعد ذلك يتم تصفية الزيت. تمر الأصباغ إلى الزيت من البذور وتهدد أيضًا بالأكسدة منتج منتهي. بعد التبييض، يصبح الزيت أصفر فاتح اللون.

أدوات للحفاظ على أجهزة تنقية الزيت في حالة صالحة للعمل.
20

بعد التبييض، يتم إرسال الزيت إلى قسم التجميد. التجميد هو إزالة الشمع من الزيت. جميع البذور مغطاة بالشمع وهذا نوع من الحماية ضدها عوامل طبيعية. الشمع يجعل الزيت عكرًا وبالتالي يفسد عرضه. تتم عملية التنقية في هذه الحالة عن طريق تبريد الزيت إلى درجة حرارة 8-10 مئوية وإضافة السليلوز (طبيعي المنشأ)، وبعد حفظ الزيت عند درجة الحرارة هذه والترشيح اللاحق، يصبح الزيت شفافاً.

إزالة الروائح الكريهة هي إزالة الأحماض الدهنية الحرة والمواد العطرية عن طريق تعريض زيت عباد الشمس لبخار ساخن ومكثف في درجات حرارة عالية تحت ظروف فراغ عالية. خلال هذه العملية تتم إزالة المواد ذات الرائحة والأحماض الدهنية الحرة التي تميز جودة الزيت. بالإضافة إلى ذلك، تعمل عملية إزالة الروائح الكريهة على إزالة الروائح التي تعطي الزيت طعمه ورائحته، وكذلك المبيدات الحشرية.

تؤدي إزالة الشوائب غير المرغوب فيها أعلاه إلى إمكانية زيادة العمر الافتراضي للزيت. بعد أن مر بجميع المراحل، يصبح الزيت النباتي غير شخصي - بدون لون أو طعم أو رائحة. يصنع من هذا المنتج السمن والمايونيز ودهون الطبخ، وتستخدم في التعليب والقلي.

21

وبعد كل دوائر تنظيف الجحيم، ينتهي الأمر بالزيت في هذه الحاويات الضخمة. آسف لاستخدام كلمة "ضخمة" مرة أخرى، ولكن حجم الإنتاج هو أن كل شيء هنا ضخم).
22

سيتم تسليم الزيت للعملاء الأفراد في الخزان.
23

لقد تعلمنا عن عملية إنتاج الزيت وتنقيته، والآن دعنا ننتقل إلى المرحلة النهائية - إلى متجر التعبئة.

عند رؤية هذا الشعار، يتبادر إلى ذهني مجال آخر من النشاط البشري، والذي لن أتحدث عنه الآن. ما هي الجمعيات لديك؟
25

ولكن قبل زيارة ورشة العمل، يجب عليك ارتداء العباءات والقبعة وأغطية الأحذية وغسل يديك. الكل تقريبا إنتاج الغذاءمثل هذه القواعد.
26

تذكر هذه القواعد.
27

الزجاجات التي سيسكب فيها الزيت مصنوعة مثل أي شخص آخر زجاجات بلاستيكيةمن مثل هذه التشكيلات. هناك أشكال مختلفة للزجاجات ذات السعات المختلفة.
28

يتم تحميلها في هذه الحاوية، وتقوم بنقل القوالب إلى آلة التشكيل بالنفخ، والتي متى درجة الحرارة المناسبةينفخ الزجاجة منها.
29

تسير الأمور على هذا النحو:
30


31

هذا هو مثل هذا السحر البسيط.
32

وينتقل إلى الجهاز التالي، حيث يتم سكب الزيت. بالمناسبة، يأتي النفط إلى هنا من خلال أنابيب من تلك الحاويات نفسها التي تبلغ سعتها 500 و800 متر مكعب.
34

يتم تثبيت الزجاجة بغطاء وتستمر في طريقها.
35


36

في المرحلة التالية، يتم تغطية الزجاجة بملصق.
37


38

على طول الطريق، تكتشف الأجهزة الزجاجات المغطاة بشكل غير صحيح أو التي لا تلبي المتطلبات - بدون غطاء، وما إلى ذلك. لقد تم رفضهم.
39


40

رأيت علامة مثيرة للاهتمام، لا أعرف ما تعنيه. يمكن لأحد أن يقول لي؟
41

يتم بعد ذلك تجميع الزجاجات حتى تتمكن آلة الالتصاق من ملء الصندوق دفعة واحدة.
42

للنقل، يتم طيها في عدة صفوف وملفوفة بالبولي إيثيلين.
44

بعد ذلك، تقوم السيارات الكهربائية بوضع البليت مع الصناديق على الرف، في انتظار وصول الزيت إلى المتاجر.
وتسمح قدرة المصنع بمعالجة 540 ألف طن من المواد الخام وإنتاج أكثر من 200 مليون زجاجة من زيت عباد الشمس سنويًا.
45

وأخيراً سأعرض بوضوح جميع مراحل إنتاج الزيت في ثلاث صور.
46


47


48


49

الآن أنت تعرف كيف يتم الحصول على زيت عباد الشمس. أتمنى أن تكون لديك القوة للقراءة حتى النهاية)

إذا كان لديك إنتاج أو خدمة تريد أن تخبر قرائنا عنها، فاكتب إليها [البريد الإلكتروني محمي] ليرا فولكوفا ( [البريد الإلكتروني محمي] ) وساشا كوكسا ( [البريد الإلكتروني محمي] ) وسنقوم بإعداد أفضل تقرير لن يراه قراء المجتمع فحسب، بل سيشاهده أيضًا الموقعان http://bigpicture.ru/ و http://ikaketosdelano.ru

اشترك أيضًا في مجموعاتنا في فيسبوك، فكونتاكتي،زملاء الصفو في جوجل بلسحيث سيتم نشر الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام من المجتمع، بالإضافة إلى المواد غير الموجودة هنا ومقاطع الفيديو حول كيفية عمل الأشياء في عالمنا.

انقر على الأيقونة واشترك!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+