ما هي حموضة الزيت. ما هي حموضة زيت الزيتون؟ ما هي شروط تخزين زيت الزيتون التي يجب مراعاتها في المنزل حتى لا تتدهور قبل الأوان

يعتمد طعم المنتج النهائي المحتوي على زيت الزيتون على خصائص الزيت. ما هو أفضل زيت زيتون وكيفية اختيار الزيت المناسب؟

مظهر

بادئ ذي بدء ، انتبه إلى لونه. يجب أن تكون جميلة وذهبية بظلال مختلفة. لكن ليس الرمادي (الزواج الفني). يعتمد ظل زيت الزيتون على نوع الزيتون والأوراق التي ظهرت هناك أثناء معالجة المواد الخام. ولكن ، إذا كان الزيت أصفر جدًا ، فهذه علامة على أنه ظل قائمًا لفترة طويلة.

فئة الزيت

الآن نبدأ في دراسة الملصق. أحد معايير الاختيار الرئيسية - يجب أن تلفت الأنظار كتابة "زيت زيتون بكر ممتاز" - زيت من الدرجة الممتازة غير مفلتر بدون استخدام التنظيف الكيميائي والضغط على البارد - أول عصر على البارد.

ثم سنحاول دراسة مكان إنتاج الزيت وأين تم تعبئته. من الأفضل أن يكون في مكان واحد.

حموضة زيت الزيتون

بعد ذلك ، تأكد من الانتباه إلى حموضة زيت الزيتون (نسبة الأحماض الدهنية الحرة ، المحولة إلى محتوى حمض الأوليك). تزداد الحموضة مع تحلل الزيت. لذلك ، كلما انخفضت الحموضة ، كان الزيت أفضل. على سبيل المثال ، يمكن اعتبار الزيت بدرجة حموضة 0.2 - 06٪ (زيت لذيذ جدًا ، لكنه غالي الثمن) زيتًا جيدًا جدًا. ومن الزيوت اللذيذة أيضا زيت الزيتون بنسبة حموضة 0.8 - 1٪. سيكون الزيت الذي تزيد حموضته عن 2٪ مرًا ، وعلى سبيل المثال ، يعتبر الزيت الذي تبلغ حموضته 4٪ تقنيًا بالفعل.

تخزين زيت الزيتون

يجب تخزين زيت الزيتون لمدة لا تزيد عن عام. علاوة على ذلك ، من الأفضل تخزينه ليس في الثلاجة حتى لا تسقط الرقائق (الرواسب) ، ولكن في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم. لكن من الأفضل استخدام الزيت في غضون ستة أشهر

استخدام أنواع مختلفة من زيت الزيتون

تستخدم أنواع مختلفة من زيت الزيتون في أطباق مختلفة. لذلك بالنسبة للبيستو ، سنستخدم زيت ليغوريا ، للحوم أو الأسماك - إميليا رومانيا (مع طعم قاسٍ واضح) ، للخضروات - صقلية ، لتوابل الأرز ، العصيدة - زيت كالاماتا اليوناني النخبة ، الذي له طعم حلو.

لكن زيوت الجوز (اللوز ، والأرز ، واليقطين ، وزيت الجوز ، إلخ) تستخدم فقط لتتبيل السلطات.

تعتبر زيوت النخيل وجوز الهند النباتية ضارة للجسم لأنها. درجة انصهارها أعلى من درجة حرارة الجسم. في الجهاز الهضمي ، يغطي هذا الزيت الغشاء المخاطي بغشاء رقيق ، مما يمنع امتصاص العناصر الغذائية. ومع ذلك ، تستخدم هذه الزيوت في صناعة الأغذية لتقليل تكلفة الإنتاج. أقرأ دائمًا الملصقات بعناية قبل شراء المنتجات التي تحتوي على زيوت.

في كل مرة أذهب إلى المتجر لشراء زيت الزيتون ، أشعر ببعض الارتباك عند النظر إلى كل هذه الزجاجات والعلب المختلفة ولا أعرف ماذا أختار. لا أعتقد أنني الوحيد الذي يواجه هذه المشكلة.

AiF.ruوافق على تقديم المشورة بشأن هذه المسألة للذواق الشهير وصاحب بساتين الزيتون ، سينور ماسي جيوفاني.

1. التسلسل الهرمي لزيوت الزيتون

السيد ماسي:بادئ ذي بدء ، أود أن ألفت انتباهك إلى حقيقة أنه لا يجب عليك فقط قول "زيت زيتون" ، ولكن إضافة Extra Virgin قبل ذلك. في إيطاليا ، إذا ذهبت إلى متجر وقلت فقط "زيت زيتون" ، فسوف يجلبون لك زيت ماكينة الخياطة (يضحك).

البكر الممتاز يعني الزيت الذي تم الحصول عليه عن طريق عصر الزيتون (بدون استخدام المضافات الكيميائية والبيوكيميائية). هذا الزيت من أعلى مستويات الجودة وعادة ما يضاف إلى الوجبات الجاهزة. زيت الزيتون زيت الزيتون البكر الممتاز - أكثر أنواع زيت الزيتون طبيعية برائحة ومذاق مثاليين. لا تتعدى الحموضة 0.8٪.

يقسم المجلس الدولي لزيت الزيتون بالإضافة إلى Extra Virgin الزيت إلى الفئات التالية:

زيت زيتون بكر ممتاز - زيت مضغوط على البارد بطعم ورائحة لا تشوبهما شائبة وأقصى حموضة. الحموضة من 0.8 إلى 1.5٪. زيت زيتون بكر نصف ناعم - زيت مضغوط على البارد ذو مذاق ورائحة لطيفة. حموضة من 1.5 إلى 3٪. زيت الزيتون من الزيتون غير الناضج - زيت الحصاد الأول ، ينتج بكميات محدودة من الثمار التي تم جمعها من أفضل أنواع الزيتون.

زيت الزيتون - يتكون حصرا من الزيت المستخرج من ثمار الزيتون. أوليو العذراء - ينتج عن طريق عصر الزيتون ميكانيكيا و Olio di sansa di Olive - يصنع من بقايا اللب وشظايا العظام ، ثم يخلط مع نبات عشبي. نظرًا لحقيقة أن زيت الزيتون هذا خالي عمليًا من الرائحة المميزة ، فمن الأفضل استخدامه للقلي. زيت زيتون مكرر - زيت صنف بكر (بكر) خضع لتنقية - تكرير.

نسبة عصير الزيتون الطبيعي (زيت الزيتون البكر) فيه صغيرة ، والنقش على الوعاء "زيت الزيتون" لا يجب أن يخدعك. زيت زيتون منكه - يستخدم في جميع مطابخ العالم تقريبًا. يعطي الأطباق رائحة لطيفة.

الفئتان الأخيرتان اللتان ستجلبهما ماكينة الخياطة فقط هما زيت الزيتون المصباح من الفئة فيرجين (Olio vergine lampante) و زيت زيتون مكرر (Olio di oliva raffinato) . هاتان الفئتان غير مناسبتين للاستهلاك الآدمي بسبب العيوب الحسية وهما مخصصتان للتكرير أو للاستخدام الصناعي.

2. رسائل غامضة

AiF.ru:سينور جيوفاني ، ماذا تعني اختصارات DOP / IGP / PDO التي تراها على زجاجات زيت الزيتون؟

السيد ماسي:بالنسبة للاختصارات ، فإنها تشير إلى النفط مع تسمية محمية للمنشأ / إشارة إلى المنطقة الجغرافية للإنتاج. هناك أيضًا فئة ثالثة - زيت الزيتون البيولوجي الذي يتم الحصول عليه بطريقة الإنتاج "البيولوجي" (الصديق للبيئة) ، والذي تؤكده أيضًا الشهادة المقابلة. تشمل هذه الفئة ، على سبيل المثال ، زيت زيتون Diavolocane ، حيث يُذكر ذلك على الزجاجة. كل هذه التدرجات تنطبق فقط على الزيت المعصور على البارد -.

AiF.ru:قل لي ، كيف أفهم ما إذا كان الزيت ذا نوعية جيدة ، وهل هناك حالات مزيفة ، مثل الكحول على سبيل المثال؟

السيد ماسي:في إيطاليا ، يعتبر هذا النوع من التزوير جريمة ، لذا لا. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر DOP / IGP / PDO واسم زيت الزيتون "البيولوجي" ضمانة ضد التزييف. يمكن أن يكون الزيت ذا نوعية رديئة فقط في حالتين: بسبب الظروف الجوية التي أدت إلى ضعف الحصاد أو إذا لم يتم حصاده في الوقت المحدد. في هذه الحالة ، يوجد القليل من اللب في الزيتون والحفر تعطي مرارة. على عكس الفواكه الأخرى ، ليس للزيتون وقت نضج واضح: يمكن حصاد هذا العام في منتصف سبتمبر ، والعام المقبل - قبل أسبوعين أو بعد ذلك ، ومن المهم جدًا عدم تفويت هذه اللحظة.

3. لدينا طريق للشباب في كل مكان

AiF.ru:استمرارًا لموضوع النبيذ ، هل يمكن القول عن زيت الزيتون أنه من الأفضل عدم تناول زجاجة هذا العام؟

السيد ماسي:بهذا المعنى يختلف زيت الزيتون عن النبيذ. يجب أن تقرأ قاعدة "الأكبر ، ألذ" هنا "الأصغر ، الأكثر صحة". من أهم الأمور عند شراء زيت الزيتون هو تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية ، لذا اقرأ الملصق بعناية. يضع المصنعون الواعون التاريخ دائمًا. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الزيت من تاريخ الإنتاج 18 شهرًا ، لذا ابحث عن زيت "أصغر".

4. قواعد التخزين

AiF.ru:هل توجد قواعد خاصة بكيفية تخزين زيت الزيتون.

السيد ماسي:لا يجب وضع زيت الزيتون بجانب الموقد أو في الثلاجة. يجب تخزينها في مكان جاف ومظلم عند درجة حرارة من 10 إلى 15 درجة مئوية. كما أنه لا يحب الضوء. إذا نظرت ، كل الزجاجات مصنوعة من الزجاج الغامق. في إيطاليا ، غالبًا ما يتم تخزين زيت الزيتون في نفس الحجرة التي توجد بها سلة المهملات (يضحك). هل هو نفسه في روسيا؟

AiF.ru:لا ، يتم التعامل مع زيت الزيتون في روسيا باحترام: فليس من الرخيص تخزينه في مثل هذا المكان غير القابل للتمثيل.

السيد ماسي:وقاعدة أخرى: يجب عدم إبقاء زيت الزيتون مفتوحًا لفترة طويلة ، حتى لا يتأكسد عند دمجه مع الهواء. افتح الزجاجة ، واسكب الكمية المطلوبة من الزيت وأغلقها على الفور بإحكام بغطاء.

عند القدوم إلى المتاجر للتسوق ، وخاصةً المتاجر الكبيرة ، يواجه كل عميل مجموعة واسعة من المنتجات ، وبالتالي يواجه مشكلة الاختيار. ستساعدك هذه المعلومات حول أصناف زيت الزيتون على اختيار الأفضل لأغراضك والتنقل في المنضدة جيدًا. بعد كل شيء ، عندما نذهب لشراء منتج معين ، فإننا نعرف تقريبًا كيف سنستخدمه وفي الأطباق التي سنستخدمها.

تعتمد الخصائص الغذائية لزيت الزيتون على تنوعه في البيع بالتجزئة. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى تحسين نظامك الغذائي والاستفادة الكاملة من الخصائص الطبية للزيتون ، فيجب أن تكون مهتمًا بأفضل زيت زيتون. إذا كنت ترغب في استخدامه لطهي الأطعمة وقليها ، فيجب عليك هنا اختيار النوع المناسب لهذه الأغراض.

الحموضة هي المؤشر الرئيسي للجودة

وتجدر الإشارة إلى أن جودة هذا المنتج تعتمد على العديد من المؤشرات ، وأهمها الحموضة الحرة التي تدل على محتوى الأحماض العضوية القابلة للأكسدة في المنتج النهائي. عادة ما يتم التعبير عن الحموضة كنسبة مئوية من قبل الشركات المصنعة ، على الرغم من أنها مذكورة في الواقع بالجرام لكل 100 جرام من زيت الزيتون الجاهز للشرب.

كلما انخفض هذا الرقم ، زاد سعر الزيت وزادت فائدته لحياة أجسامنا ، على الرغم من أنه يجب أيضًا أخذ هذه النقطة في الاعتبار: يمكن للمصنعين خفض الحموضة بشكل مصطنع. هذا ينطبق بشكل خاص على الأصناف المكررة ، حيث تستخدم المذيبات والكواشف الكيميائية.

ملصقات زيت الزيتون

دعونا أولاً نلقي نظرة على أنواع زيت الزيتون - للحصول على توجيه أفضل في الملصقات الخاصة بهم. بعد كل شيء ، تعتمد خصائص تذوق الزيت أيضًا على التنوع - طعمه ورائحته وقدرته على تحمل تأثيرات درجة الحرارة ، مع الاحتفاظ بالمواد المفيدة.

يمكن تقسيم جميع الأصناف إلى 3 فئات:

طبيعي - بِكر، منظف - مشتقوالاستخراج الثانوي للكيك - ثفل.

يتولى المجلس الدولي للزيتون مراقبة الجودة ووسم المنتجات ، حيث قام بتجميع تصنيف لأصناف زيت الزيتون وتسمياتها على العبوات.

زيت الزيتون البكر الممتاز

هذا هو أفضل زيت زيتون على الإطلاق! يحتوي منتج الزيتون هذا على حموضة حرة بنسبة 0.8 ٪ ، أي لا يزيد عن 0.8 جم من الأحماض العضوية القابلة للأكسدة لكل 100 جم من المنتج النهائي. تتم عملية المعالجة حصريًا بالطرق الميكانيكية لعصر الزيتون على البارد ، باستثناء تأثيرات درجة الحرارة ، مما يؤدي إلى أي تغييرات في خصائصها.

زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت عالي الجودة يتم الحصول عليه باستخدام تقنيات تعود إلى عصور مصر القديمة (الاختلاف الوحيد هو استخدام المعدات الحديثة). للعصر ، يؤخذ فقط الزيتون السليم والناضج ، والذي يتم حصاده باليد فقط.

زيت الزيتون البكر

زيت الزيتون البكر هو أيضًا منتج أول معاصر.

منتج ذو حموضة حرة لا تزيد عن 2٪ ، ويتم الحصول عليها فقط بالضغط الميكانيكي وتنقيته بدون إضافة كواشف كيميائية. لهذا العصر ، يمكن استخدام ثمار بدرجات مختلفة من النضج ، ولكن إذا تم الحصول على معامل حموضة يزيد عن 2٪ نتيجة للضغط ، يتم إرسال عملية العصر بأكملها للتكرير ، لأنها لا تفي بمتطلبات فئة العذراء.

زيت زيتون مكرر

زيت زيتون مكرر - عصر الزيتون المكرر. معاد تدويره وصقله بأقل تغيير في تركيبته. لا تزيد حموضته عن 0.3٪.

زيت الزيتون أو زيت الزيتون النقي

زيت الزيتون أو زيت الزيتون النقي هو ثفل الزيتون النقي.

هذا المزيج من الزيت المكرر والبكر الطبيعي ، بنسبة حموضة 1٪.

زيت ثفل الزيتون - استخلاص ثانوي من ثفل الزيتون المتبقي.

يتم الحصول على هذا المنتج من ثفل الزيتون ، الذي تتم معالجته بطرق فيزيائية مختلفة وبالمذيبات الطبيعية. من المقبول استخدام ليس فقط المذيبات الطبيعية ، ولكن أيضًا المذيبات الكيميائية ، فضلاً عن درجات الحرارة المرتفعة.

زيت ثفل الزيتون المكرر

زيت ثفل الزيتون المكرر هو نظير مكرر لمنتج من ثفل الزيتون.

يتم الحصول على هذا المنتج من الكعك الخام بطرق المعالجة التي لا تؤدي إلى تغييرات في الخصائص الرئيسية للمنتج النهائي. الحموضة الحرة - لا تزيد عن 0.3٪.

النفط ثفل الزيتون

زيت ثفل الزيتون هو مزيج من زيت الثفل المكرر ومزيج من زيوت الزيتون المختلفة (غير المكررة والمكررة).

هذا المنتج لديه حموضة حرة حوالي 1٪. تمت الموافقة على البيع للمستهلكين في بعض البلدان. لا يمكن تسمية هذا المنتج بزيت الزيتون ، على الرغم من أنه لا يمكن وصفه بأنه غير مناسب للاستهلاك البشري أيضًا. ممثلة على نطاق واسع في سلاسل البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، خاصةً تحت العلامات التجارية لمحلات السوبر ماركت الكبيرة للبيع بالتجزئة.

ليس من الصعب فهم أي زيت زيتون هو الأفضل من خلال تحليل تصنيف المجلس الدولي للزيتون الخبير ، والذي يستخدمه جميع منتجي زيت الزيتون الرائدين.

التطبيق في الطبخ

بعد دراسة جميع ملصقات الزيت ، يمكننا بالفعل الانتقال إلى مسألة استخدام كل درجة بيع بالتجزئة. تذكر ، قلنا أنه يجب اختيار الزيوت لأغراض محددة؟

أفضل طريقة لاستهلاك زيت الزيتون هي تتبيلة السلطة. يمكن استخدامه أيضًا كعنصر رئيسي في المخللات والصلصات الباردة. لهذه الأغراض ، يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز أكثر ملاءمة من الأنواع الأخرى - منتج عضوي نقي مع مجموعة رائعة من الخصائص المفيدة.

وتجدر الإشارة إلى أن عذراء Extra Virgin كانت أكثر مرارة وليس العكس! سيكون للمنتج طعم زيتون مميز ولكن بنكهات مختلفة حيث يأتي من أنواع مختلفة من الزيتون ودرجات النضج ومناطق زراعة المحصول. في غضون ستة أشهر بعد الانسكاب ، يفقد الزيت تدريجيًا مرارته ويصبح أكثر ليونة في الطعم. العمر الافتراضي لـ Extra Virgin هو 1.5-2 سنوات.

لطهي الأطعمة وقليها ، يتم استخدام زيت الزيتون - زيت عالي الجودة ، يمكن استخدامه أيضًا لتتبيل السلطات والصلصات. يعتبر هذا النوع من المنتجات مثالياً للمعالجة الحرارية للحوم والخضروات ، لأنه لا يشكل مواد مسرطنة. ويرجع ذلك إلى وجود أحماض دهنية مستقرة فيه ، مما يرفع درجة الاحتراق ، والتي تصبح أعلى بكثير من درجة حرارة القلي المعتادة.

كما أن زيت الزيتون ليس له طعم ورائحة مميزة للزيتون ، فهو ليس مرًا ، لذلك يفضل في جميع أنحاء العالم استخدامه في الطهي أكثر من غيره.

إذا كنت لا تزال ترغب في التحول إلى الطهي بزيت الزيتون بدلاً من زيت عباد الشمس المعتاد ، لكن زيت الزيتون باهظ الثمن بالنسبة لك ، فقد يكون زيت الزيتون خيارًا مقبولًا لعائلتك. على الرغم من أنه لا يحتوي على تركيبة غنية مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الزيتون ، إلا أنه يتمتع بجودة مقبولة تمامًا. يحتوي على نفس الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والفيتامينات والمعادن ، ولكن بكميات أقل.

زيت زيتون الثوم مناسب للقلي والطبخ ، ويظهر أيضًا أفضل صفاته في الخبز. منتجات الدقيق لا تفسد لفترة طويلة ، وتبقى خصبة.

الاستخدامات الطبية والتجميلية

لإجراءات التطهير (تناول الزيت على معدة فارغة) ، يجب استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز فقط. لتحضير ضخ الزيت للأعشاب الطبية والمكونات الأخرى (الحقن أو النقع) ، فقط أعلى درجة من المنتج مناسبة أيضًا.

في مستحضرات التجميل المنزلية ، وكذلك في مستحضرات التجميل في المصانع ، يتم استخدام التعبئة فقط من أول عصر بارد - زيت الزيتون البكر الممتاز.

هذا فقط ولا شيء آخر!

لذلك دعونا نلخص الأمر:

في أسواق دول ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يمكنك العثور على زيت زيتون من ثلاثة أصناف للبيع بالتجزئة:

زيت الزيتون البكر الممتاز - منتج طبيعي بأعلى جودة
- خليط من الزيت البكر الطبيعي وزيت الزيتون المكرر
زيت الزيتون - مزيج من الثفل المكرر وزيت الزيتون النقي

المنتجون الرئيسيون لمنتج الزيتون هم إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس. يتم إنتاج أكبر كمية (تصل إلى 80٪) من زيت الزيتون البكر الممتاز في اليونان. يتم شراء أحجام الإنتاج اليونانية من قبل الشركات الأجنبية لاستخدامها مرة أخرى في الإنتاج الضخم للمنتج.

كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب

بالاسم

يمكن أن يشير الاسم ليس فقط إلى تنوع البيع بالتجزئة الفعلي ، ولكن أيضًا إلى اسم العلامة التجارية للشركة المصنعة. أيضًا ، غالبًا ما يمكن تمييز زيت الزيتون الطبيعي من خلال مجموعة متنوعة من الزيتون نفسه أو المنطقة التي ينمو فيها. بطريقة أو بأخرى ، يجب تحديد درجة البيع بالتجزئة.

حسب التسمية

يجب أن يشير الملصق بالضرورة إلى الشركة المصنعة ، وكذلك المستورد والمصدر بأرقام الهواتف والعناوين. يتم تعبئة زيت الزيتون عالي الجودة من قبل الشركة المصنعة ، لذلك إذا تم إنتاجه في بلد ما ومعبأ في زجاجات في بلد آخر ، فقد لا تتوافق جودة هذا المنتج مع المنتج المعلن.

انتبه أيضًا إلى تاريخ التعبئة. زيت الزيتون ليس نبيذ! مع مرور الوقت ، يفقد خصائصه العلاجية ، وخاصة زيت الزيتون المتنوع. مدة الصلاحية القصوى من تاريخ التعبئة هي 12 شهرًا ، باستثناء Extra Virgin.

حسب اللون

الاختيار الصحيح لزيت الزيتون حسب اللون أمر مستحيل! يعتمد لون المنتج على أسباب مختلفة ويمكن أن يتراوح من الأصفر الفاتح إلى الأخضر الداكن وحتى البني. بادئ ذي بدء ، يتم إعطاء لون المنتج حسب حالة الزيتون نفسه ، أي نضجهم. إذا تم استخدام الزيتون الأخضر لعصر الزيت ، فسيختلف اللون بدرجات مختلفة من اللون الأخضر.

مثل هذا المنتج له طعم واضح للزيتون والمرارة. إذا تم عصر ثمار الزيتون الناضجة ، سيكون اللون أصفر ، وغالبًا ما يكون لونه أرجوانيًا. يتم الحصول على اللون البني إذا تم الحصول على الضغط من ثمار الزيتون الأكثر نضجًا (غالبًا ما يكون لهذا الزيت طعم حلو قليلاً).

التعبئة

العبوة التقليدية عبارة عن زجاجة زجاجية داكنة لحماية المنتج من الضوء والتلف. العيوب - الهشاشة والوزن والحماية غير الكاملة من التعرض للضوء. المزايا - يمكنك عرض المحتوى وتقييمه بشكل مرئي.

العبوات الأكثر حداثة وتطورًا من الناحية التكنولوجية هي علبة من الصفيح. تتميز الصفيحة المعدنية المستخدمة بطبقة خاصة تقضي تمامًا على أكسدة المنتج. المزايا: لا يسمح بمرور الضوء والخفة والرخص. العيب: عدم القدرة على تقييم المحتوى.

نأمل أنه بعد قراءة معلوماتنا التفصيلية حول كيفية اختيار زيت الزيتون ، وهو الأفضل على الإطلاق في سوقنا ، لن يكون الاختيار صعبًا بالنسبة لك.

نتمنى لك أن تختار بوعي ما تأكله وكيف تأكل!

إذا كنت ترغب في شراء ليس فقط لذيذًا وعطرًا ، ولكن أيضًا صحي زيت الزيتون ، إذًا يجب الانتباه جيدًا إلى مستوى حموضة هذا المنتج ، والتي يجب الإشارة إليها على الزجاجة.

حموضة زيت الزيتون- هذه هي النسبة المئوية لحمض الأوليك الموجود في عدد معين من الجرامات من المنتج. في المتوسط ، يجب ألا يتجاوز مستوى حموضة الزيت 1٪ ، ولكن قد تختلف هذه البيانات لكل نوع فردي من زيت الزيتون.

على سبيل المثال ، وفقًا للمعيار الدولي ، يجب ألا تزيد حموضة زيت الزيتون البكر عن 1٪ ، ولكن من أجل زيت زيتون بكر ممتازالقيمة القصوى المسموح بها هي حد حموضة 1.5٪.

إذا كنت تشتري واحدة حقيقية ، فسيتم الإشارة إلى قيمة الحموضة على الزجاجة أو العبوة على أنها οξύτητα ، والحموضة في اللغة الإنجليزية هي الحموضة.

في الواقع ، مستوى حموضة الزيت له تأثير ضئيل أو معدوم على طعم الزيت نفسه. ومع ذلك ، يلاحظ الخبراء المتمرسون أنه مع انخفاض الحموضة ، يكتسب زيت الزيتون ظلالًا إضافية من الذوق والنعومة غير العادية. لهذا السبب ، من الممكن العثور على زيت الزيتون في السوق العالمي الحديث الذي يباع مع إشارة خاصة إلى طعمه الأكثر ثراءً أو اعتدالاً ، ولكن بدون علامة على مستوى الحموضة. بناءً على هذه المعلومات ، يمكننا أن نستنتج أن انخفاض نسبة الحموضة يعني تلقائيًا طعمًا خفيفًا ، مع عدم وجود مرارة تقريبًا.

باختيار متعمد (بومس)، يجب أن يكون كل مشتر على ما يرام بمؤشر حموضة 1.5٪. هذا المنتج جاهز للأكل تمامًا ولا يشكل أي مخاطر صحية ، ولكن هذا المستوى المرتفع نسبيًا من الحموضة يجعل الزيت مثاليًا لقلي الطعام على النار.

على عكس مؤشر الحموضة المرتفع ، فإن علامة 0.1٪ لن تكون ضمانًا مطلقًا لأعلى جودة زيت. بالإضافة إلى هذا المؤشر ، هناك عدد من العوامل الأخرى التي تؤثر على الجودة ، مثل تنوع الزيتون ومكان زراعة أشجار الزيتون. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر زيت الزيتون الذي يحتوي على مؤشر حموضة يصل إلى 0.6٪ هو الأمثل تمامًا ، ولكنه مكلف أيضًا.

إذا كنت تفترض أن المشتراة زيت الزيتونسيتم استخدامها في النظام الغذائي للطفل ، ثم يجب أن تشير العبوة إلى مؤشر حموضة لا يزيد عن 0.5٪ ، وبالنسبة لبعض الشركات المصنعة - ما يصل إلى 1٪. يُعتقد أن زيت الزيتون هذا خفيف ولطيف جدًا على معدة الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طعم هذا الزيت هو من الكلاسيكيات اليونانية.

إذا كنت ترغب في شراء زيت عالي الجودة حقًا ستحبه على الأرجح ، ولكنك تخشى ارتكاب خطأ في اختياره ، فعليك الانتباه إلى منتج بمؤشر حموضة كلاسيكي "قياسي" في حدود 0.8٪. هذا المنتج مثالي لتحضير الأطباق والسلطات الباردة.

إذا تم الإشارة إلى حموضة الزيت بنسبة 2٪ ، فمن الجدير بالفعل التفكير في شراء هذا المنتج. يحتوي هذا الزيت على درجة معينة من المرارة ، ولا يصلح لإدراجه في وجبات الأطفال.

محتوى

منذ العصور القديمة ، كان زيت الزيتون يعتبر دواءً طبيعيًا. سكان تلك المناطق التي تزرع فيها هذه الأشجار ، كان الاستخدام اليومي للمنتج منذ العصور القديمة يعطي الصحة والجمال وساعد في الحفاظ على الشباب لفترة طويلة. قبل البدء في استخدامه للأغراض الطبية بنفسك ، تحتاج إلى معرفة ما إذا كان زيت الزيتون مفيدًا للجميع ، وكيفية اختيار النوع المناسب ، ومعرفة خصائص المنتج وما إذا كان من الممكن إلحاق الضرر بالجسم باستخدامه.

ما هو زيت الزيتون

يشير زيت الزيتون المنتج الوطني لدول البحر الأبيض المتوسط إلى الزيوت النباتية ويتم الحصول عليها من ثمار شجرة زيتون شبه استوائية مزروعة. في شكله النهائي ، يكون لونه أصفر من البني إلى الأخضر ، وله طعم خفيف ومرارة. وفقًا للتركيب الكيميائي ، فإن المادة عبارة عن مركب من الدهون الثلاثية للأحماض الدهنية (الكربوكسيلية) وإسترات أوميغا 9 حمض الأوليك الدهني غير المشبع. يتم امتصاص هذه المكونات المفيدة بالكامل تقريبًا ، هذه هي قيمة المنتج للجسم.

مُجَمَّع

يتم الحصول على منتج فريد من خلال عصر لب الزيتون على البارد. لتحقيق الجودة المرغوبة ، من الضروري حصاد المحصول ومعالجته بسرعة ، لأن الزيتون المقطوع يتأكسد قريبًا ، مما يؤدي إلى تدهور خصائصه. تركيبة زيت الزيتون عالية الجودة ، أول عصر بدرجة حرارة منخفضة على النحو التالي:

أوميغا 9 ، حمض الأوليك - 60-80٪ ؛
أوميغا 6 ، حمض اللينوليك - 4-14٪ ؛
حمض البالمتيك - 15٪ ؛
أوميغا 3 - 0.01-1٪ ؛
حمض الفول السوداني - 0.0-0.8٪.

بالإضافة إلى الأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة ، تشتمل التركيبة على:

البوليفينول والفينولات.
توكوفيرولس.
الفيتامينات E ، A ، D ، K ؛
المعادن (البوتاسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور).

أنواع

تعتمد جودة وتصنيف المنتج النهائي على طريقة الإنتاج. هناك أنواع: طبيعية ، تم الحصول عليها بدون معالجة كيميائية ؛ مكرر ومنقى بالطرق الفيزيائية والكيميائية ؛ تم الحصول عليها من الثفل باستخدام المذيبات الكيميائية. معيار هام آخر للجودة هو حموضة زيت الزيتون ، مما يشير إلى تركيز الأحماض العضوية. مع تحلل الزيت ، تزداد الحموضة.

تحدد طريقة الإنتاج الصناعية ومستوى الحموضة أنواع زيت الزيتون لإنتاج أصناف التجزئة التالية:

زيت الزيتون البكر الممتاز منتج طبيعي ، نسبة الحموضة فيه 0.8٪.
زيت زيتون بكر - زيت طبيعي ، حموضة - تصل إلى 2٪.
زيت زيتون نقي - خليط من الأنواع المكررة والطبيعية ، حموضة - تصل إلى 1.5٪.
زيت ثفل الزيتون هو نوع مكرر من ثفل الزيتون ، مع إضافة صنف طبيعي في بعض الأحيان.
زيت لامبانت هو منتج لتلبية الاحتياجات الصناعية.

موانع

تتجلى النتيجة السلبية الرئيسية لاستخدام المنتج عند استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من تحص صفراوي: في هذه الحالة ، يكون التأثير الصفراوي الواضح خطيرًا. الخصائص المفيدة لزيت الزيتون مصحوبة بمحتوى عالي من السعرات الحرارية - 898 سعرة حرارية ، والاستهلاك النشط المفرط للمنتج محفوف بخطر الإصابة بالسمنة والسكري والتهاب الكبد الدهني. لهذا السبب ، يوصى بعدم استخدام أكثر من ملعقتين كبيرتين في اليوم.

فوائد زيت الزيتون

يتم تحديد الصفات المفيدة لثمار الزيتون من خلال محتوى المكونات ، وخاصة الدهون غير المشبعة ، مما يسمح لك بتقليل الكوليسترول "الضار" عند استبدال الدهون الحيوانية بالدهون النباتية في الطعام. هذا يمنع تصلب الشرايين - ترسب لويحات على جدران الأوعية الدموية. يقوم حمض الأوليك بقمع الخلايا السرطانية ، وخفض ضغط الدم ، مما يؤثر بشكل إيجابي على عمل أعضاء وأنظمة الكائن الحي بأكمله. المزيد من الإيجابيات:

يساعد فيتامين E المضاد للأكسدة في محاربة شيخوخة الجلد ، ويحفز نمو الشعر ، ويمنع السرطان ، ويقوي الفيتامينات A و K و D الأنسجة والعضلات. لهذا السبب فإن المنتج مفيد للأطفال.
الفينولات تقوي جهاز المناعة.
حمض اللينوليك إيجابي لتجديد الأنسجة والشفاء.
كما أنه علاج جيد للبواسير والإمساك.

مشتق

يتم تحديد فوائد الزيت النباتي من خلال التركيبة ومزيج الدهون والأحماض ، والتي تظل كما هي تقريبًا بعد التكرير. بالنسبة للسلطات ، من الأفضل عدم اختيار الزيت المكرر ، ولكن عند القلي والخبز تظهر نقاط القوة: يزيل التكرير العناصر التي تؤثر على مذاق الطعام عند تسخينه ، ويزيد من نقطة الدخان ، مما يقلل من إطلاق المواد المسرطنة. يختلف النوع المكرر عن النوع غير المكرر ليس فقط في حالة عدم وجود طعم واضح واضح ، ولكن أيضًا في أنه لا يتغذى عند تحضير الأطباق الساخنة.

غير مكرر

نظرًا لارتفاع نسبة العناصر النزرة والفيتامينات ، يكون النوع غير المكرر أكثر فائدة من النوع المنقى. المادة لها رائحة قوية وطعم مر. يحسن الاستخدام المنتظم أداء العديد من أجهزة الجسم ، ويمنع تطور الأمراض الخطيرة. فوائد زيت الزيتون للجسم هي:

الوقاية من مشاكل القلب والأوعية الدموية.
تحسين التمثيل الغذائي
إبطاء شيخوخة الجلد.
تقوية المناعة
محاكاة الجهاز الهضمي.
الوقاية من السرطان.

العصر البارد

يتمتع النوع "بالتنقيط" بأقصى فائدة - نتيجة الضغط الميكانيكي البارد عند تسخين المادة الخام بما لا يزيد عن 27 درجة مئوية. المنتج الطبيعي غير المرشح له تأثير مضاد للالتهابات ، ويحسن حالة الجلد ، واستخدامه أثناء الحمل له تأثير إيجابي على المهارات النفسية الحركية للطفل. مؤشر للاستخدام بسبب خصائصه العلاجية هو التهاب المعدة وقرحة الجهاز الهضمي. في النظام الغذائي لفقدان الوزن ، يحل محل الدهون المشبعة ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويقلل الشهية.

كيف تشرب زيت الزيتون طبيا

أثبتت الدراسات التي أجريت على فوائد زيت الزيتون فعاليتها في محاربة الجذور الحرة ومنع الشيخوخة الخلوية المبكرة. غني بالفيتامينات والمواد المضادة للأكسدة والعناصر النزرة اللازمة للمناعة ، وهذه المادة تساعد الجسم على مقاومة الالتهابات والأمراض في أي وقت من السنة. يمكن تناوله عن طريق الفم ، وتطبيقه من الخارج ، ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن العلاج بزيت الزيتون هو بطلان في المرضى الذين يعانون من التهاب المرارة. لا يمكن للجميع استخدام المنتج.

على معدة فارغة

تتجلى الفائدة الكبيرة للزيت عند تناوله على معدة فارغة: في معدة فارغة ، يتم امتصاص المواد المفيدة بشكل أفضل. الاستخدام اليومي لـ 1 ملعقة كبيرة. الملعقة على معدة فارغة تعمل كوقاية وعلاج لأمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، وتزيل السموم وتفيد في التخلص من الوزن الزائد ، حيث أنها تسبب الشعور بالشبع بسبب محتواها من الأحماض الدهنية. يعتبر مزيج الزيت بالعسل والليمون فريدًا من نوعه: يتم تناوله على معدة فارغة. تعطي المكونات معًا نتيجة مذهلة من أجل تقليل الوزن ، وتشبع الجسم بالعناصر الدقيقة.

للنساء

يستخدم المنتج الفريد أيضًا في أمراض النساء. تعتبر الإجراءات الوقائية ضد السرطان ذات قيمة كبيرة في منع تطور سرطان الثدي. ينصح به للنساء بما في ذلك النساء الحوامل والمرضعات ، وله تأثير إيجابي على تكوين وتطور دماغ الطفل بسبب التركيز العالي للأحماض الأحادية غير المشبعة. وفقًا للعديد من المراجعات ، يجدد الابتلاع الجسم ، ويحافظ على مرونة الجلد ، ومرونة الشعر ، وقوة الأظافر ، دون التسبب في الحساسية. لطالما استخدمت هذه الخصائص في مستحضرات التجميل في صناعة الأقنعة والكريمات.

طريقة اختيار زيت الزيتون

يُباع هذا المنتج في المتجر في زجاجة زجاجية داكنة. يجب أن يتم الاختيار عن طريق التحقق أولاً من نضارة المنتج. تؤكد الأصالة بمصادفة مكان الإنتاج والتعبئة. الشركات المصنعة الرائدة لديها مؤشرات جيدة: إسبانيا وإيطاليا واليونان (أحجام التداول الإسبانية تتجاوز الكميات اليونانية بمقدار 3 مرات). الفروق الدقيقة:

تشير الملصقات الموجودة على ملصق Extra Virgin إلى مواد خام عالية الجودة وعصر بارد.
تتميز العلامة التجارية فيرجن بجودة أقل قليلاً.
يعني نوع Romas المعالجة الحرارية باستخدام التنقية الكيميائية للمواد الخام من الكيك ، حيث تقل فائدتها عدة مرات.

فيديو

انتباه!المعلومات الواردة في المقالة هي لأغراض إعلامية فقط. مواد المقال لا تستدعي العلاج الذاتي. يمكن للطبيب المؤهل فقط إجراء التشخيص وتقديم توصيات للعلاج ، بناءً على الخصائص الفردية لمريض معين.

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!