أشهى وصفات الطماطم المعلبة. الطماطم المعلبة اللذيذة لفصل الشتاء

تستعد ربات البيوت الطيبات لفصل الشتاء مقدمًا ، "يأملن في محلات السوبر ماركت ، ولكن لا تخطئ بنفسك" - يقولون ذلك ، والمخلل والملح والتجميد. توجد الطماطم في قائمة المستحضرات الشتوية في أحد الأماكن الأولى ، فهذه الخضروات جيدة بأشكال مختلفة: سواء بمفردها أو بصحبة خضروات أخرى. في هذه المادة ، مجموعة مختارة من الوصفات للطماطم المخللة بطرق مختلفة.

طماطم لذيذة لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 3 لتر - وصفة صور خطوة بخطوة

في نهاية موسم الصيف ، تغلق العديد من ربات البيوت عبوات الطماطم. هذه الوظيفة ليست صعبة على الإطلاق. بفضل وصفة التعليب البسيطة ، يمكنك مخلل الطماطم اللذيذة والعصارة في بضع دقائق. سيكون فتح جرة من الطماطم محلية الصنع في الشتاء باردًا جدًا. هذه المقبلات مثالية للتقديم على أي طاولة! يتم حساب المنتجات لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات.

وقت الطبخ: 1 ساعة 0 دقيقة

الكمية: 1 جزء

مكونات

• الطماطم: 2.5 - 2.8 كجم
• القوس: 5-6 حلقات
• الجزر: 7-8 دوائر
• الفلفل البلغاري: 30 جرام
• قمم الجزر: 1 فرع
• ملح: 1 ملعقة كبيرة. .l
• سكر: 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات: 3-5 بازلاء
• الأسبرين: حبتان
• حمض الليمون: 2 غ
• ورق الغار: 3-5 قطع.

تعليمات الطبخ

كيف لطهي الطماطم المخلل لفصل الشتاء في الجرار

يمكنك مخلل الطماطم بعدة طرق ، بما في ذلك استخدام أوعية مختلفة ، من الجرار اللترية إلى الدلاء والبراميل المطلية بالمينا. الوصفة الأولى هي الأبسط ، فهي تقترح أخذ الحد الأدنى من المكونات والجرار الزجاجية الصغيرة (حتى لتر).

مكونات:

• طماطم - 2 كجم.
• الماء المصفى - 5 ملاعق كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل. (بناءً على كل حاوية).
• فلفل أسود حار ، بهارات ، ثوم - كل 3 قطع.
• ورق الغار ، الفجل - ورقة واحدة لكل منهما.
• الشبت - 1 غصن / مظلة.

خوارزمية العمل:

1. اختر أفضل الطماطم - كثيفة وناضجة وصغيرة الحجم (ويفضل أن تكون نفسها). شطف. اثقب كل فاكهة بعود أسنان في منطقة الساق. سيساعد ذلك في الحفاظ على الطماطم كاملة عند صب الماء المغلي عليها.
2. تعقيم الجرار. في الجزء السفلي من كل وضع التوابل والتوابل والثوم (أوراق الفجل ، ورق الغار ، الشبت قبل الغسيل). قشر الثوم ، لا يمكنك تقطيعه ووضع فصوص كاملة (إذا قطعت ، سيكون ماء مالح أكثر عطرة).
3. ضع الطماطم على القمة تقريبًا.
4. لغلي الماء. اسكبي الطماطم برفق. الآن انتظر لمدة 20 دقيقة.
5. صفي الماء في وعاء واحد كبير ، أضيفي الملح والسكر هناك. يغلي مرة أخرى.
6. في المرة الثانية ، نسكب الطماطم مع ماء مالح معطر. في البرطمانات ، أضيفي ملعقة كبيرة من الجوهر مباشرة تحت الغطاء.
7. ختم بأغطية من الصفيح المعقم. لتعقيم إضافي ، لفها ببطانية قديمة حتى الصباح.

يمكنك التجربة قليلاً عن طريق إضافة شرائح الفلفل الحلو أو الجزر المقطّع أو حلقات البصل إلى البرطمانات.

طماطم مملحة بسيطة جدًا لفصل الشتاء في عبوات لتر

قديماً ، كانت معظم الخضروات المتوفرة تُملح في براميل ضخمة. ويقول خبراء التغذية إن هذه الطريقة أكثر فائدة للجسم من التخليل المعتاد ، لأنها تتيح لك توفير جميع الفيتامينات والمعادن تقريبًا. أبسط وصفة للطماطم المخللة الحديثة ستتطلب القليل من الوقت وكمية صغيرة من المكونات.

منتجات:

• طماطم - 5 كجم.
• ماء - 5 لترات.
• الثوم - 2 فصوص لكل جرة.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• البهارات - 3-4 قطع.
• اللعنة الجذر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

خوارزمية العمل:

1. تبدأ عملية التمليح بغسل وتعقيم الحاويات.
2. بعد ذلك ، يجب عليك اختيار الطماطم ، ويفضل أن تكون كثيفة جدًا ، وذات قشرة سميكة. شطف.
3. يُقشر الثوم بالفجل الحار ويُقطع إلى قطع.
4. ضعي نصف كمية البهارات في قاع الإناء المعدني ، ثم ضعي الطماطم ، والتوابل مرة أخرى والطماطم (فوقها بالفعل).
5. يجب ترشيح الماء ، لكن لا يحتاج إلى غليان (أو غليه وتبريده). أضيفي الملح إليه وقلبي حتى تذوب الحبوب تمامًا.
6. تُسكب الطماطم المحضرة مع محلول ملحي ، وتُغلق بأغطية من النايلون. اترك البرطمانات في المطبخ ليوم واحد لبدء عملية التخمير.
7. ثم يجب إخفاؤها للتخزين في مكان بارد. تستغرق عملية التخمير أكثر من شهر بقليل.

انتظر هذه المرة ويمكنك التذوق ، فهذه الطماطم المملحة جيدة للبطاطا المسلوقة والبطاطا المهروسة واللحوم والأسماك.

وصفة للخيار المعلب والطماطم في الجرار لفصل الشتاء

الطماطم جيدة سواء بمفردها أو مع هدايا الحدائق الأخرى. في أغلب الأحيان ، يمكنك العثور على وصفات تحتوي على الطماطم الحمراء والخيار الأخضر في جرة واحدة. عند تخليل الطماطم ، يتم إطلاق الحمض ، مما يعطي طعمًا غير عادي للخضروات المخللة.

مكونات:

• طماطم - 1 كجم.
• خيار - 1 كجم.
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 4 فصوص.
• الشبت - الخضر أو ​​المظلات أو البذور.
• خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية العمل:

1. شطف الخيار وقطع ذيول. املأ بالماء البارد. تحمل من 2 إلى 4 ساعات.
2. ببساطة اشطف الطماطم والشبت. يجب تعقيم البنوك.
3. في الجرار التي لا تزال ساخنة ، ضعي الشبت (بالشكل المتاح) والثوم ، مقشرًا ، مغسولًا ، مقطعًا (أو فصًا كاملًا) في القاع.
4. أولاً ، املأ الحاوية حتى النصف بالخيار (تضع ربات البيوت المتمرسات الثمار رأسياً لتوفير المساحة).
5. قم بوخز الطماطم باستخدام عود أسنان أو شوكة حتى تتم عملية التخليل بشكل أسرع. توضع فوق الخيار.
6. صب الماء المغلي على الخضار لمدة 20 دقيقة.
7. صب السكر والملح في المقلاة ، وصرف الماء من العلب مع طبقات الإغلاق المستقبلية هنا. دمل.
8. صب والفلين بأغطية ساخنة (معقمة مسبقًا). اقلبها ولفها بملابس دافئة لتعقيم إضافي في الليل.
9. قم بإزالة برطمانات الخيار / الطماطم التي بردت بحلول الصباح.

ستنتهي عملية التخليل النهائية في غضون أسبوعين ، ثم يمكنك المتابعة إلى التذوق الأول. لكن من الأفضل انتظار فصل الشتاء الأبيض لتدليل نفسك وأحبائك بطبق من الخضار اللذيذ.

طماطم لذيذة في برطمانات لفصل الشتاء بالخل

الجدات في الأيام الخوالي مملحة الطماطم ، معظم ربات البيوت الحديثات يفضلن التخليل بالخل. أولاً ، العملية أسرع ، وثانيًا ، يمنح الخل الطماطم طعمًا حارًا لطيفًا.

مكونات:

• الطماطم ناضجة وكثيفة وصغيرة الحجم - 2 كجم.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• فلفل بلغاري - 1 قطعة.
• الثوم - 2-4 فصوص.
• قرنفل ، بازلاء حلوة.

لكل لتر ماء مالح:

• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• طاولة خل كلاسيكية 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية العمل:

1. تبدأ عملية التخليل ، وفقًا للتقاليد ، بتعقيم الحاويات وتحضير المكونات. من الأفضل أن تأخذ برطمانات سعة لتر: اغسلها وتعقيمها بالبخار أو أرسلها إلى الفرن.
2. اشطف الطماطم والفلفل (حار وبلغاري). أزل البذور والسيقان من الفلفل الحلو.
3. في كل جرة ، ضعي بضع بازلاء من البهارات ، 2 فصوص ، ثوم.
4. نقطع الفلفل الحار إلى شرائح ، ونرسلها إلى قاع العلب. قطع الفلفل الحلو أيضا ، ووضع أيضا في القاع.
5. الآن حان دور الطماطم - إنهم يملأون الحاويات إلى الأعلى.
6. لأول مرة ، صب الطماطم بالماء المغلي البسيط. اترك لمدة نصف ساعة.
7. صفي التتبيلة في وعاء منفصل. أضف الملح والسكر حسب المعتاد. اسلقي التتبيلة.
8. تصب في الجرار مع الطماطم. صب برفق 2 ملعقة كبيرة تحت الغطاء. ل. خل. كورك.

تنصح العديد من ربات البيوت بقلب الحاويات ولفها من الأعلى. أثناء الليل ، تتم عملية التعقيم بالكامل. يمكن إعادة إخفاء العلب المبردة في القبو.

وصفة للطماطم الحلوة لفصل الشتاء في الجرار

عند تتبيلها ، غالبًا ما تصبح الطماطم حارة جدًا ومالحة. لكن هناك وصفات ستسعد عشاق التتبيلة الحلوة ، تقترح إحداها التخلي عن جميع التوابل والتوابل المعروفة ، وترك الفلفل الحلو بالمناسبة أيضًا.

المكونات (حساب - لحاويات 3 لتر):

• طماطم - حوالي 3 كجم.
• فلفل بلغاري - 3 قطع.
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل بنك.

خوارزمية العمل:

1. ترتيب التخليل معروف بالفعل - قم بإعداد الطماطم والفلفل ، أي اشطفها جيدًا. انزع البذور والذيل من الفلفل.
2. تعقيم الحاويات. في الجزء السفلي نضع الفلفل المفروم ، على الرقبة - الطماطم.
3. صب الماء المغلي. يمكنك الاسترخاء لمدة 20 دقيقة أو القيام بأشياء أخرى.
4. صفي الماء من العلب ، التي تفوح منها رائحة الفلفل الحلو. أضف الملح. صب السكر. دمل.
5. يُسكب الخل إما في ماء مالح يغلي ، أو على الفور في الجرار.
6. فلين الطماطم بأغطية معقمة.

اقلب أم لا - يعتمد على الرغبة ، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى اختتامها. اختبئ في القبو في الصباح ، يبقى التحلي بالصبر وعدم فتح جرة من الطماطم المخللة الحلوة في اليوم التالي.

سلطة الطماطم - تحضير لذيذ لفصل الشتاء

مع حلول الطقس البارد ، فأنت تريد حقًا شيئًا جميلًا ومفيدًا للغاية. أفضل علاج للكآبة هو وعاء من الطماطم والفلفل وسلطة الخيار. الوصفة جيدة أيضًا لأنه يمكنك استخدام خضروات دون المستوى المطلوب.

مكونات:

• طماطم - 1 كجم.
• خيار - 1.5 كجم.
• فلفل حلو - 0.8 كجم.
• بصل - 0.5 كجم.
• زيت نباتي - 120 مل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حمض الخليك - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. لكل حاوية نصف لتر.
• مزيج التوابل.
• خضرة.

خوارزمية العمل:

1. عند تحضير الخضار ، سيتعين على المضيفة (أو مساعديها الموثوقين) أن تتعرق ، حيث يجب غسل الخضار وتقشيرها. إزالة البذور من الفلفل وينبع من الطماطم والفلفل.
2. ثم تقطع جميع الخضروات إلى دوائر. اغسل الخضر وقطعها.
3. ضعي خليط الخضار العطري في وعاء مطلي بالمينا بحجم كافٍ. أرسل الملح والسكر والتوابل المتوفرة فيه على الفور. صب الزيت النباتي.
4. دع السلطة تغلي على نار خفيفة. ثم يغلي على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة نصف ساعة.
5. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد البرطمانات (8 قطع نصف لتر لكل منها) وقم بتعقيم الأغطية.
6. عندما تكون ساخنة ، انشر السلطة في برطمانات. قمة بحمض الخليك (70٪).
7. غطيها بأغطية ، لكن لا نشمر. عقم في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة أخرى.

يمكنك الآن تناول سلطة لذيذة وصحية وجميلة للغاية ، حيث تلعب الطماطم دورًا مهمًا.

طماطم في برطمانات لفصل الشتاء بالثوم

السلطات ، بالطبع ، جيدة من جميع النواحي ، باستثناء واحدة - الكثير من العمل التحضيري. من الأسهل بكثير طهي الطماطم المخللة بالثوم - منظر صحي ولذيذ ورائع. تسمى الوصفة "طماطم تحت الثلج" ، لأن الثوم يحتاج إلى أن يبشر على مبشرة ناعمة ويسكب فوق الخضار.

المكونات (لوعاء سعة 1 لتر):

• طماطم - 1 كجم.
• ثوم مبشور - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل كلاسيكي 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. (إذا أخذت كمية أقل قليلاً ، ستصبح الطماطم حامضة قليلاً).
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية العمل:

1. يتم تحضير الطماطم وفقًا للتقنية الكلاسيكية: اختر خضروات للتخليل من نفس الحجم ، وناضجة ، ولكن ذات قشرة كثيفة ، دون تلف أو خدوش.
2. اغسل الطماطم. قشر الثوم وأرسله أيضًا تحت الماء الجاري. صر على مبشرة جيدة.
3. تعقيم البرطمانات وهي لا تزال ساخنة ، انشر الطماطم ، ورشها بالثوم.
4. صب الماء المغلي لأول مرة. صفيها في قدر ، وحضري تتبيلة مالحة وحلوة.
5. صب مرة أخرى ، صب الخل في الأعلى.
6. ختم بأغطية مرت أيضًا بعملية التعقيم.

سريع وسهل وجميل جدا!

كيف لطهي الطماطم في الجرار لفصل الشتاء مع البصل

الطماطم جيدة لأنهم أصدقاء مع خضروات مختلفة ، فهم يحبون صحبة الثوم أو البصل. ولكن ، إذا تم تقطيع الثوم جيدًا إلى مثل هذه اللفة ، وله وظيفة واحدة فقط - نكهة طبيعية ، فإن البصل يعمل كمشارك كامل في عملية الطهي.

مكونات:

• طماطم - 5 كجم.
• بصل (حجم صغير جدًا) - 1 كجم.
• الماء المصفى - 3 لترات.
• خل 9٪ - 160 مل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الشبت في المظلات.
• فلفل حار - 1 جراب.
• أوراق الكشمش والفجل (اختياري).

خوارزمية العمل:

1. أولاً ، قم بإعداد الطماطم والبصل ، ما عليك سوى غسل الأولى منها ، وقطعها بالقرب من الساق. قشر البصل ثم اشطفه.
2. اشطف الشبت والأوراق (في حالة استخدامها) والفلفل الحار. حاويات ، بالطبع ، معقمة.
3. تخلص من التوابل وأوراق الكشمش والفجل وقطع من الفلفل الحار. ضعي الطماطم بالتناوب مع البصل (يجب أن يكون هناك عدة مرات طماطم أكثر من رؤوس البصل).
4. صب الماء المغلي. انتظر من 7 إلى 15 دقيقة (اختياري).
5. صفي الماء المعطر في قدر ، أضيفي الملح والسكر إلى الماء. بعد الغليان ، صب الخل.
6. المضي قدما في صب ماء مالح والفلين.

الطماطم المحضرة بهذه الطريقة تكتسب طعمًا حامضًا حارًا ، والبصل ، على العكس من ذلك ، يصبح أقل مرارة.

الطماطم في الجرار لفصل الشتاء مع الملفوف - وصفة أصلية للحفظ

"الشريك" الجيد الآخر في غلق الطماطم هو الملفوف الأبيض العادي. يمكن أن تكون موجودة بأي شكل - مقطعة إلى قطع كبيرة أو مفرومة جيدًا بدرجة كافية.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم.
• ملفوف أبيض - 1 كجم.
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• جزر - 2 قطعة. (مقاس متوسط).
• أوراق الغار ، الشبت ، البهارات.
• الثوم - 4 فصوص.

نقيع:

• ماء - 1 لتر.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (في 9٪).

خوارزمية العمل:

1. تحضير الخضار - قشر وشطف وتقطيع. اترك الطماطم كاملة ، اقطع الملفوف أو قطعه (اختياري) ، استخدم مبشرة لتقطيع الجزر. فلفل - قطع. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
2. وفقا للتقاليد ، يتم تعقيم الحاويات قبل وضع الخضار. مرة أخرى ، وفقًا للتقاليد ، ضع النكهات الطبيعية في قاع الجرار - الشبت والفلفل والغار. صب الثوم.
3. ابدأ في وضع الخضار: بدّل الطماطم مع الملفوف ، وأحيانًا أضف قطعة من الفلفل أو القليل من الجزر.
4. تحضير التتبيلة على الفور بالملح والسكر والخل. صب الجرار المليئة بالخضروات. غطيها بغطاء من الصفيح.
5. أرسل لبسترة إضافية. بعد 15 دقيقة ، ختم وعزل.

مخلل طماطم لذيذ في الجرار - برميل طماطم لفصل الشتاء

يعتبر التخليل من أقدم وصفات حصاد الخضار لفصل الشتاء. في الأيام الخوالي ، عندما لم يكن هناك خل وأواني ضيقة ، كان من الصعب الاحتفاظ بالخضروات حتى الربيع. ولكن حتى اليوم ، إلى جانب التخليل المألوف ، لا تزال ربات البيوت المتمرسات يمارسن التخمير ، ولكن ليس في البراميل ، ولكن في الجرار الزجاجية المعتادة ذات الثلاثة لترات.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم.
• شبت ، فجل ، كشمش ، كرز ، بقدونس (مكونات اختيارية ومتاحة).
• ثوم.
• الملح (الأكثر شيوعًا ، غير المعالج باليود) - 50 غرامًا. لعلبة 3 لتر.

خوارزمية العمل:

1. قم بإجراء مجموعة مختارة من الطماطم ، الأصناف المثالية من "الكريمة" صغيرة ، ذات قشرة كثيفة ، حلوة جدًا. اغسل الخضار والأعشاب. قشر الثوم واشطفه أيضًا.
2. تعقيم الحاويات. ضع بعض الأعشاب والتوابل والتوابل في القاع (يُسمح بالبهارات والفلفل المر والقرنفل وما إلى ذلك). املأ الجرة حتى العنق تقريبًا بالطماطم. ضعي فوقها الأعشاب والتوابل.
3. تحضير محلول ملحي بإذابة في ماء مغلي (0.5 لتر) 50 جرام. ملح. تصب في البنك. إذا كان هناك القليل من المحلول الملحي ، أضف الماء العادي.
4. ابق في الغرفة لمدة 3 أيام لبدء عملية التخمير. ثم أعد ترتيبها في الثلاجة أو في مكان بارد فقط. ستستمر العملية لمدة أسبوعين آخرين.

بعد مرور الوقت ، يمكنك البدء في تذوق الوجبات الخفيفة الروسية الأصلية.

الطماطم في الجرار لفصل الشتاء مع الخردل

في عصرنا ، فقد الخردل أهميته عمليًا ، على الرغم من استخدامه بنشاط من قبل ربات البيوت في السنوات السابقة. وفي الوقت نفسه ، فهو عامل غلق جيد لا يسمح بتكوين القالب في الجرار. لذلك ، يمكن تخزين الأطعمة المعلبة محلية الصنع في درجة حرارة الغرفة.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم.
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• الثوم - 4 فصوص.
• جراب الفلفل المر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البازلاء البهارات - 4 قطع.
• لوريل - 3 قطع.

محلول ملحي:

• ماء - 1 لتر.
• ملح الطعام المشترك - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية العمل:

1. اشطف العبوات جيدًا. اغسل الطماطم تحت الماء الجاري.
2. في الجزء السفلي من الجرة ضعي التوابل ، الفلفل (يمكن تقطيعه إلى قطع) والثوم. بعد ذلك ، ضعي الطماطم الصغيرة الكثيفة (حتى الرقبة).
3. صب في الماء المغلي.
4. بعد فترة ، استنزف الماء ، وحضر المحلول الملحي.
5. صب محلول ملحي ساخن فوق الطماطم. نضع الخردل في الأعلى ونسكب الخل.
6. ختم بغطاء من الصفيح.

سيتضح أن المحلول الملحي الناتج عن الخردل غير واضح ، لكن طعم الوجبة الخفيفة سيكون ممتازًا.

كيفية حصاد الطماطم لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم

وأخيرًا ، مرة أخرى ، وصفة بسيطة إلى حد ما لا تتطلب تعقيمًا إضافيًا في الماء الساخن (وهي عملية يخاف منها الكثير من ربات البيوت المبتدئين وذوي الخبرة).

الطماطم المعلبة هي الأفضل والأكثر إثباتًا! النضج المبكر وليس بالخل أو بدونه ... احفظه ، سيكون مفيدًا!

• 3 كغم من الطماطم ،
• 200 غ من الخضر (الشبت ، البقدونس ، أوراق الكرز) ،
• 1 رأس ثوم
• 100 غرام من البصل.

نقيع:

• 3 لترات من الماء
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 9 ملاعق كبيرة من السكر
• 2-3 قطع ورقة الغار ،
• 3 قطع. الفلفل،
• 1 كوب 9٪ خل.

طبخ:

طماطم ، تغسل. طهي البرطمان بالبخار ، ضعي الخضار المقطعة ، والثوم في القاع ، واسكبي 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، ثم ضعي الطماطم وحلقات البصل عليها.

ماء مالح: يغلي الماء مع الملح والسكر والفلفل وورق الغار ويصب في الخل. تُسكب الطماطم مع ماء مالح غير ساخن جدًا وتعقم لمدة 15 دقيقة. نشمر البنوك.

2. "طماطم في حالة سكر"

مكونات:

للتتبيلة:

• مقابل 7 أكواب من الماء:
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 4 ملاعق كبيرة سكر
• 3 أوراق غار ،
• 2 فص ثوم
• 10 حبات فلفل أسود ،
• 5 فصوص ،
• 1 ملعقة كبيرة 9٪ خل ،
• رشة فلفل أحمر
• 1 ملعقة كبيرة فودكا.

طبخ:

1. اغسلي الطماطم متوسطة الحجم الحمراء والبنية وضعيها في مرطبان سعة 3 لترات.
2. تحضير ماء مالح وصب الطماطم المغلية فوقه.
3. غطيها بأغطية مسلوقة وعقميها لمدة 15-20 دقيقة ، ثم لفها واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد.

البنوك تبقى جيدة حتى في درجة حرارة الغرفة. الطماطم لذيذة جدًا ومخللة أيضًا.

3. طماطم كوزنتسوفسكي المعلبة

في وعاء سعة 3 لتر ، ضعي الطماطم في صفوف و 1 حبة فلفل حلو مقطعة إلى 6 أجزاء. لا تضيف أي توابل أخرى. صب الماء المغلي. اتركها مغطاة حتى تبرد لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء في قدر ، أضيفي إليه (على أساس جرة واحدة بسعة 3 لتر) 150 جرام من السكر ، 60 جرام من الملح ، ملعقتان كبيرتان من الخل 9٪.

يُغلى المحلول في الغليان ، ويُسكب في الجرار إلى الأعلى. نشمر بدون تعقيم. غطيها ببطانية دافئة. اتركه حتى يبرد. الطماطم التي يتم حصادها بهذه الطريقة حلوة ولذيذة ويتم تخزينها جيدًا.

4. طماطم حارة

نضع الطماطم الحمراء في وعاء معقم سعة 3 لتر. بدون كل شيء!

يُسكب الماء المغلي ويترك حتى يتم تحضير ماء مالح.

تحضير ماء مالح:

مقابل 1.5 لتر من الماء ، ملعقة كبيرة من الملح ، 100 غرام من الرمل (سيكون هذا نصف كوب). يُغلى التتبيلة. يغلي ماء مالح - نقوم بتصريف الماء من الجرة. فوق الطماطم ، ضعي ملعقة كبيرة من الثوم المبشور واسكبي التتبيلة المغلية. يمكن سكب الخل (1 ملعقة صغيرة) ، أو لا يمكنك سكبه. نشمر ، غطيها ببطانية طوال الليل.

5. طماطم الكرز المعلبة لذيذة.

اغسل الطماطم وعقم الجرار واغلي الأغطية لمدة 5-10 دقائق.

في الجزء السفلي من وعاء لتر ، ضع 3-5 أوراق غار ، 5-6 حبات فلفل أسود ، ثوم (1 فص ، مقطعة إلى 4 أجزاء) ، فلفل حلو ، مقطعة اختياريًا إلى 4 أجزاء ، وغصن من البقدونس.
ضعي الطماطم في مرطبان ، واسكبي الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى ، ويُضاف بمعدل 1.5 لتر من الماء: ملعقتان كبيرتان من الملح ، و 5 ملاعق صغيرة من السكر ، وملعقة كبيرة من الخل.

تُسكب الطماطم مع ماء مالح وتُلف وتُلف ببطانية.

6. طماطم أمي

في وعاء نظيف وجاف سعة 3 لتر ، ضعي الطماطم الحمراء (تقسمي كل منها بشوكة) و 1 حبة فلفل ، مقطعة إلى 4-6 شرائح.

صب الماء المغلي ، اتركه ليبرد لمدة 15-20 دقيقة.

ثم صفي الماء في المقلاة وأضيفيه (على أساس جرة 3 لتر):

• 150 جرام سكر (5 ملاعق كبيرة)
• 60 جرام ملح (ملعقتان كبيرتان)
• 2 ملاعق كبيرة 9٪ خل.

يُغلى المحلول في الغليان ، ويُسكب في الجرار إلى الأعلى ويُلف دون تعقيم.

غطيها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

7. طماطم معلبة بدون خل

المكونات (لكل 3 لتر جرة):

• 5 ش. ل. يكدس السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة ،
• 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك ،
• الفلفل،
• قرنفل،
• قطع القرفة.

طبخ:

ضعي الطماطم في جرة ، ورشيها بالفلفل والقرنفل وقطع القرفة - كل شيء حسب الرغبة ، صب الماء المغلي ، اتركه يبرد ، وصفي الماء. صب الملح والسكر وحمض الستريك في وعاء. صب الماء المغلي مرة أخرى وشمر. الطماطم حلوة وليست حارة على الإطلاق. لا يمكنك حتى شم رائحة الحمض. جيد جدا لمن لا يستطيع الخل.

8. الطماطم المعلبة في اليوم الواحد "دريم"

إنها سريعة وسهلة والنتائج مذهلة. تُسلق الطماطم وتُقشر وتُوضع في قدر ، ثم تُرش عليها طبقة من الشبت المفروم وتُعصر الثوم.

يُسكب كل هذا بالماء الدافئ (أكثر دفئًا قليلاً من درجة حرارة الغرفة).

النسب:

• 1 كغم من الطماطم ،
• 1 حفنة شبت ،
• 7-8 فصوص ثوم ،
• 1 لتر ماء
• 1 ملعقة كبيرة مع شريحة ملح صغيرة.

الطماطم جاهزة في يوم واحد.

9. الطماطم الجورجية المعلبة

في الجزء السفلي من جرة سعة ثلاثة لترات نضع الجزر المقطّع إلى حلقات ، 2 قرون من الفلفل الحلو ، 3 فصوص صغيرة من الثوم والشبت والبقدونس. نضع الطماطم. يُسكب الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ويُصفى ، ويُضاف 100 غرام من السكر ، و 100 غرام من الخل 9٪ ، وملعقة كبيرة من الملح في الماء ، ويُغلى ويُسكب فوق الطماطم ، ويُلف.

10. الطماطم المعلبة مع الملفوف

المكونات (لكل 3 لتر جرة):

• 1 ش. ملعقة ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• 50 مل 9٪ خل
• 2 حبة أسبرين

طبخ:

انقلي الطماطم في وعاء من الملفوف المبشور. يُسكب الملح والسكر والخل في برطمان - يُسكب الماء المغلي فوقه ، ويُضاف الأسبرين فوقه ويُلف.

اقلب ، لف حتى يبرد تمامًا. سريع ، جميل ، لذيذ. جربها - لن تندم.

بالعافية!

يحظى الحفاظ على الطماطم لفصل الشتاء بشعبية كبيرة بحيث لا توجد امرأة واحدة لن تشارك في مثل هذا الإجراء. في الصيف ، الطماطم (البندورة) متاحة بسهولة ، وغير مكلفة ، وفي الشتاء ، ستكون الطماطم القوية في متناول اليد كإضافة إلى الأطباق الجانبية المختلفة أو تكون بمثابة وجبة خفيفة مستقلة.

في الوقت الحالي ، بفضل الإنترنت ، تتعرف النساء على أنواع جديدة من الوصفات لحفظ الطماطم لفصل الشتاء ، وقد اكتشف الكثيرون طرقًا لم تكن معروفة من قبل ، وبفضل ذلك يمكن لأحبائهم تناول طبق جديد تقريبًا كل يوم من أيام الشتاء ويقدرون الفن ومهارة ربة المنزل.

بالنسبة للطماطم المعلبة ، اختر ثمار بدرجات متفاوتة من النضج، من الأخضر والبني إلى الأحمر ، ستعمل الطماطم المرنة وحتى الناضجة ، اعتمادًا على الوصفة المختارة. هناك عدة طرق لحفظ الفاكهة الحلوة:

• التعقيم في حمام مائي.
• حشوة متعددة
• وضع في أوعية زجاجية معقمة مسبقًا (عادة السلطة).

كل امرأة لديها وصفاتها المفضلة للطماطم المعلبة الجيدة جدًا باستخدام مكونات مختلفة ، لكن الطريقة الكلاسيكية تشير إلى أن التخليل في الشتاء يتم تحت تأثير الملح ، ويستخدم السكر والخل أو حامض الستريك للحفظ.

وصفات تعليب مع تعقيم او حشوة ثلاثية

طماطم حلوة بنكهة عنب مسقط

المرجعية في زجاجة واحدة سعة ثلاثة لتراتستحتاجين إلى بضعة كيلوغرامات من الطماطم الكريمية وحفنة واحدة من عنب مسقط. لمذاق حار ورائحة دائمة ، يأخذون رأس ثوم متوسط ​​الحجم ، وجراب من الفلفل الحار ، وعدد قليل من أوراق الكشمش ، وزوجين من أوراق الغار. يتم تحضير التتبيلة على أساس لتر ونصف من الماء: ملعقة ملح ، وملعقتين كبيرتين من السكر ونصف كوب من الخل 9٪.

قبل وضعها في وعاء ، يتم غسل الطماطم الحلوة ويتم عمل عدة ثقوب بعصا خشبية مدببة في منطقة القصبة. يتم تفكيك الثوم إلى شرائح ، وتقطيع الكبسولة إلى قطع ، وغسل جميع المكونات ووضعها في زجاجة. توضع هناك أيضًا فرشاة العنب ، ثم توضع الطماطم. لهذه الوصفة ، حشوة مزدوجة تكفي ، أولها مصنوع من الماء المغلي ، يُترك في وعاء زجاجي لمدة 25 دقيقة للتسخين. للمرة الثانية ، تُسكب الطماطم بمحلول ملحي ، حيث تُغلى المكونات المقترحة ، ثم تُغلق لفصل الشتاء وتُقلب.

طماطم معلبة مع فلفل مشوي

للزجاجات سعة ثلاثة لترات ، خذ:

يتم غسل الطماطم وتحريرها من السيقان ، وغسل الفلفل فقط ، ولكن لا تختار البذورم بشكل عام ، يتم قليها بالزيت ، وتقطيعها إلى نصفين وتوضع في الجرار ، كما توضع هناك دوائر من الجزر وحلقات البصل والطماطم. تُسكب المحتويات بالماء المالح وتوضع هكذا لمدة يوم. بعد ذلك ، تخضع البنوك للتعقيم لمدة 25 دقيقة ، ثم تدحرجت لفصل الشتاء.

أسافين الطماطم اللذيذة مع البصل

للحصول على طعام شهي معلب ، يتم تناولها على أساس وعاء زجاجي لتر:

• بصلة كبيرة
• ملعقة زيت
• الفلفل والغار والقرنفل حسب الرغبة ؛
• 3 ملاعق سكر
• ملعقة ملح.

تؤخذ الطماطم حلوة وصغيرة وتنقسم إلى نصفين. يتشكل البصل المقشر على شكل حلقات ويوضع في قاع البرطمان. بعد ذلك ، ضعي الطماطم المفرومة الممزوجة بالتوابل والإضافات ، ثم اسكبي الزيت في الأعلى. يتم غلي المحلول الملحي من المعيار المقترح للسكر والملح لكل لتر من الماء ، ويُسكب في وعاء مع باقي الخضروات. الاغلاق يخضع للتعقيم 15-20 دقيقة.

الطماطم حار في عصيرهم

للحفظ ، تؤخذ الطماطم متوسطة النضج بكمية زجاجة واحدة سعة ثلاثة لترات والفواكه الناضجة للبطاطا المهروسة ، ستحتاج إلى 2.5 لتر ، 3 فلفل حلو ، 2 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم ، الملح والفجل المبشور ، نصف كوب من سكر.

ضعي الطماطم المحضرة في وعاء زجاجي. تُسلق الطماطم الناضجة في قدر ، بعد تنعيمها تمر من خلال منخل جيدأو طحنها في مفرمة اللحم. في الكتلة الناتجة ، أدخل معيار السكر والملح واتركه ليغلي ، ثم ضع الفجل المفروم في مفرمة اللحم والثوم. نضيف الحشوة الناتجة إلى البرطمان لبقية الطماطم ونضعها على التعقيم لمدة 15-20 دقيقة.

الطماطم المعلبة مع البرقوق

تحضير الخوخ والطماطم بنفس المقدار ، للحصول على محلول ملحي ، على أساس 1 لتر ، خذ 3 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح.

يتم غسل الخوخ والطماطم ، ويتم وخز الأخير بعود أسنان في منطقة القصبة. توضع الثمار في عبوات زجاجية ، بالتناوب بين البرقوق والطماطم. بالنسبة للمحلول الملحي ، يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي مع هذا المحلول صب محتويات الجرة ثلاث مراتيغادر كل مرة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك نشمر.

طماطم معطرة

للحصول على جرة واحدة بسعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى بضعة كيلوغرامات من الطماطم الصغيرة ، الفجل ، الشبت ، الأوراق: كرز الطيور - 2 ، الكشمش - 5 ، الخليج - 3. بضع فصوص من الثوم ، ما يصل إلى اثني عشر حبة فلفل ، اثنتان عشرات القرنفل. للحصول على لتر ماء من محلول ملحي ، خذ ملعقة من الملح ، 4 ملاعق كبيرة من السكر ، وملعقة من الخل.

يتم غسل جميع الأوراق وغمرها بالماء المغلي في قاع الإناء الزجاجي ، ويضاف الثوم ومظلة الشبت والقرنفل والغار والفلفل. توضع الطماطم في مرطبان بإحكام ، لكن حتى لا تضغط بشدة على بعضها البعض. لهذه الوصفة التعليب حشوة ثلاثية، الأول والثاني مصنوع من الماء المغلي ، مع الاحتفاظ به في مرطبان لمدة 15 دقيقة في كل مرة. يضاف السكر والملح والخل إلى الحاوية قبل الحشوة الثالثة ، ويسكب الماء المغلي ويدحرج.

وصفات الطماطم التخزين البارد

طماطم مملحة مع ذرة

من الأفضل ملح هذه الطماطم في براميل ، واختيار الطماطم الصلبة ، يمكنك استخدام الطماطم غير الناضجة. ستحتاج إلى 10 كيلوغرامات من الفاكهة:

• 5 كيلوغرامات من أوراق الذرة والسيقان يمكن استخدامها ؛
• حفنة من الشبت والبقدونس.
• 20 ورقة عنب الثعلب.
• الفلفل؛
• رطل من الملح.

أولاً ، توضع أوراق الكشمش المبشورة في قاع الحاوية ، ثم تغسل سيقان الذرة وأوراقها. ثم توضع الطماطم مع البهارات والتوابل. بين صفوف الطماطم ، توضع سيقان الذرة أيضًا ، مع تقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد ملء الحاوية ، تُغطى الثمار من الأعلى بأوراق الذرة المتبقية.

فقط بعد ذلك صب الماء في برميل. بالنسبة للملح ، يتم تحضير كيس نظيف من الكتان ، يُسكب فيه ، ثم يوضع فوق محتويات الحاوية على أوراق الذرة ، بحيث تكون الحزمة في السائل. لسحق الطماطم ، يتم توفير دائرة خشبية ، يتم وضع جسم ثقيل عليها كاضطهاد. تارا للشتاء توضع في مكان بارد ،

وصفة الخردل والطماطم

يتم حساب كمية المنتجات على صينية المينا بسعة 8 لترات. لملئه ، يفضل اختيار طماطم مرنة صلبة مثل الكريمة ، أو يمكنك استخدام فواكه غير ناضجة أو حتى خضراء. يستخدم ما يلي كتقرير:

نصف بهارات جاهزة ضع في قاع القدريرش طبقة من الخردل فوقها. توضع الطماطم في وعاء ، مع توزيع الثوم والفلفل والفجل الحار والشبت وأوراق النبات والطرخون بالتساوي بينهما. يتم وضع التقرير المتبقي فوق الطماطم ، ثم يتم تغطية كل شيء بمنديل من الكتان. يُحضر المحلول الملحي مقدمًا ويُسكب في قدر بالفواكه ، ودائرة من الخشب في الأعلى ، ثم حمولة. تُترك الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع للتمليح ، ثم توضع في البرد لفصل الشتاء للتخزين طويل الأمد.

طماطم بنكهة القرفة

ستفاجئ هذه الوصفة الذواقة المخضرمين ، حيث ستناسب الطماطم المملحة مع القرفة مائدة الأعياد والوجبة اليومية. تؤخذ الطماطم بكمية كافية لملء الحاوية المختارة. تؤخذ الأعشاب الجافة أو الطازجة حسب الرغبة ، ويستخدم الشبت والبقدونس والثوم.

يتم تحضير ماء مالح على أساس 4 لترات من الماء:

• 4 أوراق غار
• 15 حبة فلفل أسود
• 15 نجمة من القرنفل.
• ملعقة صغيرة مع شريحة من القرفة الجافة المطحونة ؛
• 150 غرام من الملح
• 3 ملاعق سكر
• كوب من حمض الخليك 70٪.

أولاً ، يتم تحضير ماء مالح من المكونات المقترحة لمدة 15 دقيقة ويترك ليبرد بعد ذلك إضافة حمض الخليكمختلطة. تغسل الطماطم وتوضع في برطمانات جاهزة ، يتخللها بالتساوي الأعشاب والثوم. يُسكب ماء مالح أخيرًا ، ويبرد ، ويجب أن يكون لزجًا ، ويتم إغلاق الحاوية بأغطية كابرون على البخار. يتم تخزين غروب الشمس اللذيذ لفصل الشتاء في مكان بارد.

سلطة طماطم ، كاتشب وصلصات

كاتشب الطماطم "ذاكرة الصيف"

لكل كيلوغرامين من الطماطم الحمراء ، هناك رطل من البصل والفلفل الحلو وكوب من السكر. تحضير ملعقة من الخردل الجاف والفلفل الحار والملح والكزبرة.

تُغسل الخضار ، ويتحرر البصل من القشرة ، ويُزال السيقان من الفلفل ، وتُزال البذور. يتم طحن جميع المكونات المحضرة في مفرمة لحم وتوضع للطهي في وعاء واسع. يستمر الطهي ساعة ونصف إلى ساعتين. بعد هذا الوقت ، يضاف باقي البهارات والفلفل إلى الخليط ويغلى لمدة 5 دقائق.

لوضع الكاتشب في مرطبانات ساخنة ، يتم تعقيمها مسبقًا ، وبعد صبها يتم لفها بأغطية مغلية. يمكنك تخزين مثل هذا المنتج اللذيذ في درجة حرارة الغرفة ، والبرد اختياري. يتناسب الكاتشب مع طبق جانبي من البطاطس والمعكرونة والأرز والحنطة السوداء والحبوب الأخرى.

سلطة طماطم الخريف

لتحضير سلطة لذيذة ، يأخذون 3 كيلوغرامات من الطماطم ، كيلوغرام من الفلفل الحلو والبصل. ستحتاج إلى كوب ونصف من الزيت ، وكوب من السكر ، و 9٪ من الخل ، و 4 ملاعق كبيرة من الملح.

جميع الخضروات بعد غسلها وتنظيفها مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم. يتم تقطيع الجزر جيدًا أو مبشوره ، ويتم تشكيل الطماطم والبصل إلى نصف حلقات ، ويتم تقطيع الفلفل إلى شرائح.

لتحضير التتبيلة ، يتم استخدام الملح والخل والسكر والزيت ، وبعد الغليان يتم إخراجها من الموقد وتسكب فوق الخضار الموضوعة في طبقات في قدر. بعد ذلك ، يتم غرس المنتج شبه النهائي لمدة 8 ساعات ، ثم يتم إشعاله وغليه بعد الغليان لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ولا يمكنك التدخل. تخلط فقط قبل نهاية الطهي لمدة 3 دقائق ، وتوزع في وعاء معقم مسبقًا وتغلق في فصل الشتاء.

تعليب الطماطم الخضراء

تبرر وجبة خفيفة رائعة من الطماطم الخضراء نفسها ، حيث تتنافس الفواكه الحادة المرنة بنجاح مع الخضار باهظة الثمن والمرموقة في فصل الشتاء. سوف يكملون بنجاح الأطباق على أي طاولة ، وسيسعد كل ضيف بتجربة الفواكه الخضراء اللذيذة. هناك عدد كبير من الوصفات لعمل اللحام ، ولكن يجب الانتباه أولاً تعليب كلاسيكيالطماطم الخضراء لفصل الشتاء. للوصفة سوف تحتاج:

طماطم خضراء قوية ، تؤخذ من الثمار المصفرة ، بإجمالي 3 كيلوغرامات. سيستغرق الأمر حوالي 250 جرامًا من الخضر ، والتي يتم اختيار أنواعها وفقًا لذوقها الخاص ، ويمكن أن تكون البقدونس أو الشبت أو الفجل أو الكرز أو أوراق الكشمش ، وأحيانًا يتم وضع شجرة تفاح. يأخذ البصل 3 رؤوس ، والثوم - واحد ، ويحسب الزيت النباتي من مقدار ملعقة واحدة لكل لتر من الحجم.

يتم تحضير التتبيلة من 3 لترات من الماء ، حيث يتم غلي 9 ملاعق كبيرة من السكر ، و 2 ملاعق كبيرة من الملح ، و 2 ورق غار ، وعدد قليل من حبات الفلفل ، وكوب 9 ٪ من الخل.

يوضع الثوم والأعشاب في قاع الإناء ، ويُسكب الزيت ، ثم توضع الطماطم الخضراء والبصل المقطّع إلى نصفين. بعد تحضير الحشوة ، اسكبيها بالماء المغلي على الخضار وضعي لترًا تعقيم الجرة لمدة 15 دقيقة.

الطماطم المجففة اللذيذة

مثل هذه المقبلات العطرية الأصلية لن تترك أي شخص غير مبال ، فكثير من الضيوف سيحبون شريحة من الخبز المحمص توضع عليها شريحة من الجبن وشريحة من الطماطم المجففة تنبعث منها رائحة التوابل. لا تتطلب الوصفة تعقيم المنتج في جرة ، ولكن يتم استخدام عبوات زجاجية قبل الغليان أو التبخير ، حيث يتم وضع كتلة لذيذة.

لتحضير الوصفة ، خذ الثمار الناضجة الحمراء دون عيوبيتم غسلها وتقطيعها إلى نصفين وتشكيل العينات الكبيرة إلى أرباع. يتم تحرير الشرائح من البذور واختيار العصير. ثم هناك سيناريوهان لتطور الأحداث. توضع شرائح الطماطم على صفيحة خبز قريبة جدًا من بعضها البعض.

في الإصدار الأول ، تُطحن الطماطم بالثوم المسحوق ، وتُرش بالفلفل وتُسكب بالزيت النباتي من الارتفاع. في هذا الشكل ، يتم وضعها في الفرن لمدة 3-4 ساعات ، مع إضافة الزيت باستمرار. بعد ذلك ، يتم وضع المنتج شبه النهائي الناتج في مرطبانات على البخار ويُسكب بالزيت من صفيحة الخبز ، ملفوفة.

في الإصدار الثاني ، يتم دهن النصفين على صفيحة الخبز بكتلة الثوم ، ورشها بالفلفل و ضعيها في الفرن لمدة ساعتين، وبعد ذلك توضع في وعاء وتُسكب بالزيت الساخن بشكل منفصل وتُلف. أي من الوصفات التي تفضلها تعود للمضيفة ، ولكن يجب أن تجرب كلا الخيارين لإعداد وجبة خفيفة لذيذة من الطماطم المجففة بالشمس.

سيأتي الخريف في غضون أسابيع قليلة. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتحضير الطماطم لفصل الشتاء ، فهذه هي فرصتك الأخيرة للقيام بذلك. بالذهاب إلى السوق ، ستجد بالتأكيد طماطم ناضجة هناك. للاستمتاع بها في الشتاء ، تستخدم العديد من ربات البيوت طرقًا مختلفة للحصاد - البسترة والتعقيم والسكب المتكرر بالماء الساخن.

بغض النظر عن الوصفة ، فإن الشيء الرئيسي هو اتباع تقنية الطهي. عندها لن تنفجر البنوك ولن تفسد الطماطم.

عند حصاد الطماطم باستخدام طريقة التعليب ، تأكد من ذلك استخدم بهارات مختلفة. غالبًا ما تستخدم أوراق الكشمش والفلفل الأحمر المر والفلفل الأسود والشبت والثوم والبقدونس والطرخون وأوراق الغار.

الطماطم (البندورة) ليست عبثا شعبية في روسيا. بعد كل شيء ، إنها خضروات لذيذة ومغذية للغاية وغنية بالفيتامينات B1 ، B2 ، PP ، C ، K. تحتوي التركيبة أيضًا على كاروتين مفيد ومجموعة من المعادن - البوتاسيوم والفوسفور وأملاح الحديد.

ينصح الأطباء تناول المزيد من الطماطمالأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي. من المفيد أيضًا تناولها في أمراض الجهاز القلبي الوعائي. تحتوي الطماطم على مواد البكتين التي تساعد على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم وتساعد أيضًا في إبطاء نمو البكتيريا.

وفقًا لقواعد الحصاد ، يمكن تخزين الطماطم المخللة لعدة أشهر حتى في شقة عادية. بمرور الوقت ، ينتجون الكثير من اللايكوبين ، مما يساعد على منع تطور السرطان. لا تنس أن الطماطم ليست فقط لذيذة ، ولكن أيضًا ماء مالح في الجرار.

قواعد التعليب

أولاً تحتاج إلى إعداد البنوك. أولاً ، يجب غسلها جيدًا بفرشاة صلبة والصودا ، وتجفيفها ، ثم قلبها رأسًا على عقب على منشفة حتى يتم تجفيف الرطوبة. قبل وضع الطماطم والبصل والفلفل وما إلى ذلك فيها ، يجب غمر البرطمانات بالماء المغلي مرة أخرى. لا تنسى الأغطية - يجب أيضًا غسلها جيدًا بالصابون أو الصودا ، وشطفها بالماء الجاري ، ثم نقلها إلى وعاء حديدي بالماء الساخن وغليها لمدة 15-20 دقيقة.

من الأفضل غلي الأغطية مباشرة قبل نقع الطماطم. يرجى ملاحظة أنه في نفس الماء لا ينبغي أن تكون أكثر من ساعتين. إذا لم تكن هذه المرة كافية لتحضير محتويات البرطمانات ، فسيتعين عليك غلي الأغطية مرة أخرى لمدة 5 دقائق.

عندما يكون كل شيء جاهزًا ، يمكنك عمل الطماطم. يتم غسلها جيدًا بالماء الدافئ ، وتنظيفها جيدًا من الأوساخ والغبار ، ثم غسلها مرة أخرى.

أثناء الحفظ ، انتبه بشكل خاص لفرز الطماطم. لا يوصى بوضع الطماطم من أصناف مختلفة ودرجات النضج في جرة واحدة. لذلك ، حاول ألا تخلط الأحمر مع الأخضر ، والوردي مع البني. قبل أن تبدأ بالتعليب ، قسّم الطماطم إلى ناضجة وخضراء وبنية. يجب عليك أيضًا تصنيفها حسب الحجم إلى كبيرة وصغيرة ومتوسطة.

الأنسب للحفظ لفصل الشتاء طماطم متوسطة إلى صغيرة (كرز). لديهم ذوق ممتاز وصفات بصرية. لكن لا ينبغي استخدام الطماطم الكبيرة. هم الأنسب لصنع العصير للصب. اختر الطماطم للحفظ بعناية فائقة - يجب ألا تحتوي على بقع وعيوب وشقوق وسيقان.

حاول استخدام ثمار متوسطة النضج للحصاد لفصل الشتاء. لذلك سوف تكون على يقين من أنها لن تنفجر لاحقًا. لتجنب التشقق ، من المفيد وخز الثمرة بإبرة خشبية في موقع الساق.

قبل التعليب ، يمكنك إزالة القشرة من الطماطم أو استخدامها في هذا الشكل. بالضرورة سلق الفاكهة لمدة دقيقتين ثم ضعه في الثلاجة. ستساعدك هذه العملية على إزالة الجلد منها بسهولة وقتل جميع الجراثيم.

لتحضير الخضار لفصل الشتاء وفقًا لوصفات ربات البيوت من ذوي الخبرة ، يمكنك استخدام أي وعاء زجاجي لديك. قبل وضع الفاكهة ، يتم تعقيمها على البخار لمدة 10 دقائق. بعد السلق ، توضع الطماطم في برطمانات في طبقة متساوية. ثم يمكنك البدء في التعقيم أو استخدام طريقة الصب الساخن.

طريقة التعقيم

عندما تكون الطماطم في الجرة ، يمكن سكبها بالحشوة المحضرة وتسخينها إلى 100 درجة. بعد ذلك ، يتم تغطيتها بأغطية معقمة و تبدأ في الاحماء. سيساعد هذا الإجراء في تدمير الكائنات الحية الدقيقة المتبقية في الفاكهة. هذا هو جوهر طريقة التعقيم.

يتم تعقيم البنوك مع الخضار المحصودة لفصل الشتاء في وعاء كبير. أولاً ، تحتاج إلى وضع منشفة أو لوح خشبي رفيع في الأسفل. لن يسمح للجرار بالضرب على الوعاء أثناء غليان الماء. بعد ذلك ، يمكنك وضع برطمانات الطماطم نفسها على لوح خشبي أو منشفة.

إضافي يمكن سكب الماء في الحاوية. يجب أن يكون هناك ما يكفي منه بحيث تكون حدوده على مستوى 2-4 سم تحت عنق العلب. بعد ذلك ، يمكن وضع المقلاة على الموقد. تعتبر بداية التعقيم هي اللحظة التي يغلي فيها السائل في وعاء به علب. تعتمد مدة الإجراء على حجم الجرار المعقمة - بالنسبة للجرار سعة 3 لتر - 25 دقيقة ، وللجرار اللترية - 15 دقيقة ، وللجرار سعة نصف لتر - 10 دقائق.

عندما يتم تعقيم جميع الجرار ، يتم سحبها من الحاوية ، ولفها ، وبعد ذلك يجب رجها جيدًا وتقليبها مع الغطاء. ثم يتم نقلهم إلى مكان مظلم ، ملفوفين في بطانية ويتركون ليبردوا ببطء.

تعبئة ساخنة

الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي أن الطماطم يحتفظون بمظهرهم بشكل أفضل. بالنسبة له ، من الأفضل تناول الفاكهة الكاملة بدلاً من شرائح.

تحتاج أولاً إلى شطف البرطمانات بماء ساخن معتدل ، وبعد ذلك يتم غمرها بالماء المغلي. فقط بعد الانتهاء من هذه الخطوات ، يمكنك ملئها بالمكونات الضرورية - طماطم ، فلفل ، بصل ، إلخ. بعد ذلك ، صب الماء المغلي بعناية في برطمانات مع الفواكه واتركها لمدة 2-3 دقائق. ثم يتم تصريف الماء ، وبعد ذلك يتم سكب الماء المغلي مرة أخرى. بعد انتظار نفس الفترة الزمنية التي كانت في المرة الأولى ، يتم تصريف الماء ، ثم تُسكب برطمانات الطماطم مرة أخرى ، ولكن الآن بالحشوة الساخنة (ماء مالح) ، وبعد ذلك يتم لفها.

وصفة بسيطة

يعد تحضير الطماطم الحلوة اللذيذة لفصل الشتاء عن طريق التعليب أمرًا بسيطًا للغاية. هناك العديد من الوصفات التي يمكن أن تفعلها أي ربة منزل. تعد الطماطم المعلبة إضافة رائعة لأي وجبة. نعطي أدناه إحدى تلك الوصفاتليس عليك تحضير ماء مالح لها. تعتمد جميع المكونات على وعاء سعته ثلاثة لترات:

طريقة طهو:

1. فرز الطماطم. للتخليل ، يوصى بتناول الفاكهة الحمراء أو البنية التي لا تسبب ضررًا جسيمًا مع اللب الكثيف. ثم يتم غسلها تحت الماء الجاري وتركها تجف. بعد ذلك ، يتم اختيار الطماطم حسب الحجم.
2. ضعي المكونات في قاع البرطمانات المحضرة - ورق الغار والفلفل والبصل والثوم والأعشاب. بعد ذلك ، يمكنك البدء في ملئها بالفواكه.
3. عندما يتم تحضير كل شيء للتعقيم ، تُسكب برطمانات الطماطم بالماء المغلي. بعد 3 دقائق ، يتم تصريف الماء. يجب تكرار هذا الإجراء مرتين أو ثلاث مرات أخرى.
4. نضع الملح والخل في الجرار ، أضف الماء المغلي. بعد ذلك ، يمكن لفها بأغطية. ثم يتقدمون كالمعتاد - تُهتز الجرار وتُقلب ، ثم تُلف في بطانية ، وتُنقل إلى مكان مظلم وتُترك لتبرد ببطء.

خيارات طهي أخرى

هذه الطريقة أيضًا تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. مع ذلك يمكنك بسرعة تحضير الطماطم اللذيذةبينما تحتفظ الثمار بمذاقها وشكلها. باستخدام هذه الطريقة ، لا يمكنك الاحتفاظ بالطماطم فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي الأطباق اللذيذة الأخرى - ليتشو ، والاجيكا ، والكاتشب مع توابلك المفضلة.

إليك وصفة بسيطة لحصاد الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء عن طريق التعقيم. بالنسبة له أنت سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

طبخ مخلل الطماطم بدون تعقيم

1. نأخذ الجرار اللترية المغسولة بعناية ونضع الثوم فيها ، مقطعة مسبقًا إلى نصفين ، قرنفل ، فلفل ، نصف حفنة من البقدونس. يمكنك إضافة بصلة إلى هذا.
2. ثم نصنع الطماطم. يجب غسل كل فاكهة جيدًا وعمل ثقب خلال النهار باستخدام عود أسنان.
3. بعد ثقب الثمار ، توضع في جرة في صفوف كثيفة.
4. بعد أن تمتلئ البرطمانات حتى أسنانها ، أضف التوابل إليها - القليل من الفلفل الحلو والكمية المتبقية من البقدونس.
5. الآن نأخذ قدرًا أو غلاية ، نصب الماء النظيف ونغلي. نضع الجرار مع الطماطم في وعاء ، ونسكب الماء المغلي هناك على أعلى علامة في الرقبة.
6. الآن يجب تغطية الجرار بأغطية معدنية وتركها لمدة 15 دقيقة.
7. ثم تحتاج إلى أخذ قدر صغير وسكب 1.5 لتر من الماء النظيف فيه.
8. عندما يغلي الماء ، اصنع التتبيلة. أضف الملح والسكر واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
9. الآن يمكنك تصريف المياه من العلب ، لسنا بحاجة إليها. نأخذ التتبيلة المحضرة ونملأها بالطماطم للمرة الثانية ، نضع الخل ونلف البرطمانات بأغطية معدنية معقمة.
10. ننقل الجرار إلى مكان مظلم ، ونلفها في بطانية دافئة ونتركها تبرد ببطء.
11. بعد ذلك ، نحتفظ بالطماطم في غرفة دافئة.

انتبه بشكل خاص لاختيار الطماطمالتي ستخللها - يجب أن تكون متوسطة أو صغيرة الحجم ، بدون تلف ، بنية أو حمراء. أثناء الحفظ ، اتبع تسلسل الخطوات بالضبط. ثم يمكنك التأكد من أنه في فصل الشتاء سيكون هناك طماطم من النوع والطعم الذي تريده على طاولتك.

انتبهوا اليوم فقط!