دجاج مشوي مع ذهبي بني. طريقة تحميص الدجاج بقشرة ذهبية مقرمشة في الفرن. طريقة طبخ الدجاج المقرمش

من أجل إطعام شركة مكونة من 3-5 أشخاص ، يكفي جثة وزنها كيلوغرام ونصف. بالطبع ، اختر مبرد. بالمناسبة ، يجب أن يكون دائمًا في الثلاجة في الاحتياطي. يمكنك وضع الدجاج في الفرن مباشرة على صينية الخبز ، لكن ضع في اعتبارك أنه سيخبز بشكل أفضل في طبق من الحديد الزهر أو السيراميك ، وستحصل على طائر مقرمش. في الأطباق المصنوعة من الزجاج أو المعدن ، هناك احتمال أكبر أن تحترق وتتحول القشرة إلى اللون الأسود أكثر من اللون الذهبي.

درجة حرارة الخبز القياسية 180 درجة. تكفي ساعة واحدة: خلال هذا الوقت ، ستخبران بعضكما البعض عن العناصر الجديدة في متاجر مستحضرات التجميل ، وتعرضين حقيبة يد جديدة من التخفيضات ، وتغضبان الضيوف برائحة شهية من المطبخ.

طريقة طبخ الدجاج المقرمش

هناك العديد من الوصفات ، ولكن السرعة والنتيجة الدقيقة مهمة بالنسبة لك: الضيوف (وربما حمات المستقبل) الذين يحبون مهاراتك في الطهي. أبسطها هو قطع الذبيحة إلى نصفين على طول عظم القص وفركها بسخاء من الداخل والخارج بالفلفل الأسود. نضع الملح في قاع طبق الخبز - عادي أو بحري ، لتحصل على طبقة سميكة متجانسة. بفضل الملح ، يتم طهي اللحم بشكل مثالي ، وتحصل على ما تريد - لمعان ذهبي لامع ومذاق رائع! ثم ضع الذبيحة المبشورة على طبقة الملح مرة أخرى. الدجاج جاهز في ساعة! إذا كانت لديك وظيفة "شواء" ، فقم بتشغيلها قبل 10 دقائق من الطهي: سيجعل ذلك القشرة مثالية.

وصفة الدجاج المقرمش المشوي

لكي تكون القشرة مقرمشة حقًا ، هناك سر واحد: يجب ألا يتلامس الدجاج مع الدهون المتدفقة منها. أفضل طريقة لتجنب ذلك هي وضعه في الفرن على رف الشواء. امسح الذبيحة المغسولة برفق بمنشفة ورقية ، وقم أيضًا بتقطيع الصدر إلى نصفين ودهنه بالملح والفلفل من الداخل والخارج. الآن قم بتشحيم الجزء العلوي بالزيت النباتي و- على الشبكة في خزانة مسخنة مسبقًا!

اترك الطائر يتعرق هناك عند درجة حرارة 240 درجة لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفض الحرارة إلى 180 درجة واتركه لمدة ساعة أخرى.

مكونات التتبيلة السرية

لإضفاء نكهة خاصة على الدجاج ، يمكنك فركه بالقشدة الحامضة أو العسل. هذه هي أسهل الطرق وأسرعها. ولكن إذا كان لديك الوقت ، يمكنك عمل تتبيلة دجاج كاملة مع قشرة مقرمشة. نذوب 30 جم من الزبدة على النار ، ونخلطها مع نصف ملعقة من الملح والفلفل الأحمر والأسود حسب الرغبة ، ثم اسحق فصين من الثوم هناك. انشر الذبيحة بهذا الخليط وأرسلها للفرن لمدة نصف ساعة مع تدوير الرافعة 170 درجة. ثم نخرج الدجاج ونسكبه بمزيج من العسل المذاب (تكفي 4 ملاعق كبيرة) مع عصير الليمون (ملعقتان كبيرتان) ونتركه يطهى لمدة 45 دقيقة أخرى. يمكنك سقيها بهذا الخليط عدة مرات أثناء الخبز. اختبر دائمًا الجاهزية عن طريق ثقب جانب الطائر بشوكة. إذا ظهر عصير ، فأنت بحاجة إلى الانتظار لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك ستحصل بالتأكيد على دجاج مقرمش! في هذه الأثناء ، يتم الخبز ، اعتني بالطبق الجانبي: الخضار المطهية أو سلطة الفيتامينات - هذا كل شيء!

الرائحة الرائعة للدجاج المخبوز تثير الجنون. تستيقظ الشهية على الفور على مرأى من اللحم مع البهارات والقشرة المقرمشة. غالبًا ما تجذب محلات السوبر ماركت العملاء برائحة الدجاج المشوي ، لكن من الأفضل طهي الدجاج في المنزل. مراجعة اليوم مخصصة لها.

أسرار الطبخ

كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة لإعداد مثل هذا الطبق. شخص ما يستخدم توابل معينة ، شخص ما يستخدم الصلصات ، شخص ما يستخدم أوضاع الفرن. السر الرئيسي للحصول على القشرة الذهبية هو استخدام صلصة الصويا أو العسل وزيت عباد الشمس والخردل.

لكن لا يعلم الجميع أن مسحوق الخبز الأكثر شيوعًا يمكن أن يمنح الدجاج طراوة لا تصدق وأزمة مفضلة. مسحوق الخبز يسحب الماء من الجلد ، فمن الأفضل تشبعه بالتوابل والمخبوزات. في الوقت نفسه ، تعمل صودا الخبز ، وهي جزء من مسحوق الخبز ، على تليين اللحم.

تلعب المقلاة الخزفية أو المصنوعة من الحديد الزهر التي سيخبز فيها الطائر دورًا مهمًا في خبز القشرة. في صفيحة الخبز ، في أشكال معدنية أو زجاجية ، ستكون النتيجة مختلفة تمامًا. يمكن أن يحترق اللحم ببساطة ويلتصق. وبالطبع ، فإن درجة حرارة الخبز مهمة. أنت بالتأكيد بحاجة إلى "اللعب" بها بحيث تنعكس جميع التغييرات في القشرة.

الوصفة الأساسية

طريقة طهي دجاجة كاملة بقشرة مقرمشة في الفرن:

يجب شطف الذبيحة المنزوعة الأحشاء جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم إزالة الرطوبة بالمناديل ؛
ثم يجب دهنه بالملح والفلفل بقدر ما يتطلبه الأمر. لا تحتاج إلى الإفراط في تناوله بالفلفل الأسود إذا كنت تريد البهارات. من الأفضل تناول الجرجير الحار ، طعمه أكثر تنوعًا ؛
في وعاء صغير ، اخلطي زيت عباد الشمس والسكر والخردل. يكفي استخدام ملعقة صغيرة ، لأن الصلصة قليلة جدًا ؛
نقطع الليمون إلى نصفين ونعصر العصير من نصف إلى الصلصة ، ونمزجها. ونقطع النصف الآخر إلى حلقات ليست رفيعة جدًا ؛
يُغلف الدجاج بالصلصة من جميع الجهات والداخل ؛
خذ قطعة من ورق القصدير ولفها حول أطراف الأرجل والأجنحة لحمايتها من الاحتراق. اربطي الساقين معًا ؛
توزيع حلقات الليمون داخل الذبيحة ، ليس من الضروري استخدامها جميعًا ؛
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزي اللحم لمدة لا تزيد عن ساعة ، حتى لا نفرط في تجفيفه. أخرج ورقة خبز كل عشرين دقيقة وسقي الطائر بالعصير الذي تم جمعه أدناه ؛
عشر دقائق قبل الاستعداد ، تحتاج إلى تشغيل وظيفة "الشواء". ثم أخرجي الطبق ودهني الصلصة التي تم تصفيتها في صينية الخبز مرة أخرى.

وصفة للدجاج على البصق في الفرن كاملة مع قشرة

1800 غرام من الدجاج
5 غرام فلفل أسود
120 مل من القشدة الحامضة
7 غرام ملح
5 غرام بابريكا
12 جرام خردل.

كم من الوقت - 2 ساعة.

التغذية لكل 100 غرام - 182 سعرة حرارية.

خوارزمية العمل:

تحتاج أولاً إلى التعامل مع الدجاج نفسه. يجب تقشير الجلد الأصفر من الكفوف ؛
بعد ذلك ، اسحب كل الريش المتبقي وافحص الدجاج من الداخل: تحتاج إلى سحب جلطات الدم وبقايا المخلفات والدهون ؛
بسكين قطع بعناية الغدد الدهنية تحت الذيل. ثم اغسل الذبيحة بالكامل تحت الماء ؛
قم بعمل شق تحت الأجنحة وألصقها هناك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تطبيق القليل من القوة ، لكن هذا سيوفر الأجنحة من الجفاف ؛
ربط الساقين بإحكام مع الأسلاك.
في وعاء صغير ، اخلطي الكريما الحامضة مع البهارات والخردل. يمكنك أيضًا تناول مسحوق الخردل.
وزعي ثلث الصلصة داخل الدجاج ، واسكبي كل شيء في الأعلى وغطي الدجاج في كل مكان تمامًا ؛
اتركيه منقوعًا لمدة ساعة على الأقل ، بحد أقصى ثماني ساعات. يجب أن يكون في مكان بارد ؛
ضع الدجاج على سيخ (يُباع بالفرن وملحقاته الأخرى). من الضروري إصلاح اللحم جيدًا حتى لا ينهار تحت وزنه ؛
اخبزيها على وظيفة "الشواء" لمدة ساعة تقريبًا. ضعي صينية خبز تحت الدجاج حتى تتساقط الدهون عليها. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 200.

طريقة تحميص دجاجة كاملة على زجاجة مقرمشة في الفرن

1 ذبيحة دجاج
15 غرام ريحان مجفف
10 غرام من خليط الفلفل.
7 غرام نعناع مجفف
10 غرام من الملح
15 مل زيت زيتون.

كم من الوقت - 1 ساعة و 40 دقيقة.

التغذية لكل 100 جرام - 197 سعرة حرارية.

خوارزمية العمل:

طريقة شواء الدجاج بقشرة ذهبية في الفرن

15 مل من العسل
1400 غرام دجاج
7 غرام ملح
20 غرام خردل
20 مل زيت عباد الشمس
5 جرام فلفل أسود.

كم من الوقت - 1 ساعة.

التغذية لكل 100 جرام - 200 سعرة حرارية.

خوارزمية العمل:

في وعاء صغير ، اخلطي الخردل وزيت عباد الشمس والفلفل الأسود والقليل من السكر. أضف الملح حسب الرغبة
يجب فرك الذبيحة المغسولة والمنظفة بهذا الخليط من جميع الجوانب ، من الداخل أيضًا ؛
دع اللحم ينقع لمدة ثلاث ساعات على الأقل ؛
انقل الدجاج إلى الشواية في الفرن ، وقم بتشغيله على حرارة 230 درجة مئوية واخبزه لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. ضع ورقة الخبز لأسفل لتجميع الدهون ؛
أخرج الذبيحة وقم بتغطيتها بالعسل بفرشاة. ارجعي إلى الفرن ، لكن ضعي الجانب الآخر ؛
اخفض إلى 200 درجة مئوية واخبز حتى تظهر قشرة ذهبية جميلة ، والتي يوفرها العسل.

طريقة خبز الدجاج المحشي بقشرة في الفرن

1 ذبيحة دجاج
3 غرام إكليل الجبل المجفف
35 غرام زبدة
1 تفاحة
10 مل زيت عباد الشمس
1 برتقال
3 فصوص من الثوم
5 غرام توابل للحوم.
10 غرام خردل
15 مل صلصة الصويا
3 غرام أفيكا
3 جرام زنجبيل مطحون.

كم من الوقت - 4 ساعات.

التغذية لكل 100 جرام - 169 سعرة حرارية.

خوارزمية العمل:

شطف الذبيحة وإزالة الرطوبة منه وقطع الجلد على الرقبة والذيل.
بملعقة ، افصل الجلد عن الثدي بعناية وافركه بالملح. يُنصح بتناول الملح الخشن ، ويجب تطبيقه في كل مكان ؛
في وعاء صغير ، اخلطي الخردل ، الجرجير ، إكليل الجبل ، الفلفل الأسود ، الزنجبيل ، صلصة الصويا ، عصير الثوم ، زيت عباد الشمس ، توابل اللحوم. أنت بحاجة إلى اتساق موحد ؛
ابشري الدجاج كله بهذا التتبيلة ، وغطيه من الداخل وتأكدي من وضع هذا الخليط تحت الجلد على الثدي حيث يوجد الملح بالفعل.
في هذا الشكل ، اترك الطائر في مكان بارد لبضع ساعات ؛
اغسل التفاح والبرتقال وقطّع إلى عدة شرائح. قم بإزالة اللب من التفاح والألياف البيضاء من البرتقال ؛
خذ شكلاً خزفيًا عميقًا وضع الزبدة المقطعة إلى شرائح رفيعة في قاعها ؛
ضعي الطائر المخلل في الأعلى ، ضعي قطعتين صغيرتين من نفس الزبدة على الصدر ؛
نحشو الدجاج بالتفاح والبرتقال.
أغلق فتحة الجثة بعود الأسنان.
اربطي الساقين وضعي الأجنحة في جيوب مقطوعة ؛
أضف قدرًا كبيرًا من الماء إلى القالب وأرسل اللحم إلى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية ؛
بعد أربعين دقيقة ، اسكبه مع العصير الناتج واقلبه إلى الجانب الآخر ؛
بعد ثلاثين دقيقة أخرى ، اسكبي الصلصة مرة أخرى واتركيها لمدة عشر دقائق لتشكيل قشرة. اقلب ، مرة أخرى ، امنح عشر دقائق ؛
أغلق الموقد وبعد بضع دقائق يمكن تقديم الطائر على الطاولة.

وإلا كيف يمكنك عمل قشرة على الدجاج في الفرن

لا يتم إنشاء القشرة المقرمشة بواسطة الدجاج على الإطلاق ، ولكن بواسطة التتبيلة. يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا في كل من اللون والمظهر والاتساق والرائحة وما إلى ذلك. على أي حال ، فإن القشرة العزيزة تظهر حقًا ، فقط واحدة جديدة في كل مرة.

أفضل الطرق لصنع أحمر الخدود الذهبي هي استخدام الخردل أو العسل. يعد هذا في جميع الحالات ضمانًا للرجود والمقرمش ، في حين أن اللحم نفسه سيظل طريًا بشكل لا يصدق. باقي التوابل ليست مهمة جدا.

ومع ذلك ، لا يمكن استخدام هذه المنتجات فقط. إذا اخترت الأطباق المناسبة ، السيراميك المثالي ، فهي تشارك أيضًا في تحضير القشرة. يمكنك استخدام فتات الخبز مع البيض. ليس الخيار الأكثر شيوعًا ، ولكنه فعال - استخدم الفلفل الحلو والكركم بين التوابل. كل هذه المنتجات ستوفر النتيجة المقرمشة المطلوبة.

أهم قاعدة في طهي الدجاج المقرمش هي التأكد من جودة اللحم. ليس من الصعب على الإطلاق صنع قشرة ، لكن لن يحتاجها أحد بدون لحم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتج عالي الجودة ألذ بكثير!

تحظى جميع أطباق الدجاج بشعبية كبيرة منذ فترة طويلة ، لأن لحم الدجاج منتج ميسور التكلفة وغير مكلف للغاية يطبخ بسرعة. بالطبع ، كل ربة منزل تريد طهي طبق فاتح للشهية وجميل بطريقتها الخاصة وفي نفس الوقت دائمًا الحصول على مقرمشة على الدجاج ، والتي تعد بمثابة زخرفة ممتازة. لذا ، للحصول على هذه النتيجة ، فأنت بحاجة إلى: زيت نباتي ، دجاج ، بهارات ، ليمون ، توابل جاهزة ، فرن ميكروويف ، فرن حراري ، فرن.

الميكروويف وجلد الدجاج

يمكنك الحصول على قشرة لذيذة عن طريق خبز الدجاج في الميكروويف. للقيام بذلك ، اختر دجاجة صغيرة ، حوالي 1.3 كيلوغرام. بفضل هذا الوزن ، سيكون دجاجنا قادرًا على الخبز جيدًا. ننقع الطائر في التتبيلة اللازمة ونتركه لفترة ، ثم نضع الدجاج على الشواية. تحت هذه الشبكة ، من الضروري وضع طبق تسقط فيه الدهون أثناء عملية الطهي. مهمتك الرئيسية هي أنه يجب عليك التأكد من أن الرقاقة لا تتطاير أثناء عملية الطهي. يجب ضبط مستوى الطاقة على 100٪. في هذا الوضع يتم طهي الدجاج فقط بمساعدة أجهزة الميكروويف. وقت الطهي المطلوب 10 دقائق. بعد إزالة الرقاقة ، وصب الماء في اللوحة. نحول فرن الميكروويف إلى الشواية + وضع الميكروويف ونطبخ لمدة 12 دقيقة. الآن نقلب دجاجنا ونطبخ نفس القدر من الوقت على الجانب الآخر. نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على قشرة مقرمشة.

طهي الدجاج في المقلاة الهوائية

في حالة قلي الدجاج بالهواء ، يمكنك اختيار طائر كبير. بعد تتبيل الدجاج ، اقليه على لوح أو شواية. قد يعتمد الوضع على نوع المقلاة الهوائية. اضبطي درجة الحرارة على 160 درجة. يجب أن يكون وقت الطهي 45 دقيقة. إذا كنت تشوي الدجاج على الشواية ، فلا تقلبه باستمرار. حسنًا ، إذا قررت استخدام منصة نقالة أثناء عملية الطهي ، فستحتاج في البداية إلى قلي الجزء السفلي لمدة 15 دقيقة ثم قلب الدجاج. لا تنس مراقبة درجة الاستعداد.

إذا قمت بطهي الدجاج على بصق خاص ، قم بتشغيل الشواية لمدة 10 دقائق قبل عملية الطهي بـ 30 دقيقة ، ثم قم بتهويتها. الآن نضع الدجاج على الشواية ، لكن قبل ذلك نلف الأجنحة والجزء السفلي من الأرجل بورق الألمنيوم. نحن نصلح الدجاج تمامًا بطريقة لا تتاح للجثة ، تحت وطأة وزنها ، الفرصة للدوران بشكل مستقل على البصاق. في حالة سيئة ، يمكن أن يحترق من جانب واحد. ندهن سطح الدجاج بزيت الزيتون ونضع السيخ في عش خاص. شغل الشواية واضبط درجة الحرارة على 200 درجة. نطبخ الطائر لمدة 30 دقيقة. ستحصل بالتأكيد على القشرة المرغوبة.

طبخ الدجاج في الفرن

يمكنك خبز الدجاج بأي حجم في الفرن. أثناء عملية الخبز ، يمكنك استخدام صينية أو رف سلكي أو حتى جرة عادية حيث تحتاج إلى "غرس" الطائر. قبل الطهي ، نقع الدجاج في الفرن وضعيه في فرن محمى مسبقًا. يجب أن تكون درجة حرارة الخبز 180 درجة. يجب أن يعتمد وقت الطهي الإجمالي على حجم الدجاج نفسه. عند طهي الدجاج ، لا تنس أن تقلبه عدة مرات حتى يخبز على أفضل وجه ممكن. هنا لدينا قشرة مقرمشة.

لكي يتحول الدجاج في الفرن إلى الطريقة التي تتخيلها تمامًا ، عليك أولاً اختيار الطائر المناسب. بعد كل شيء ، الحصول على قشرة مقرمشة على اللحوم ليس بالأمر الصعب ، ولكن ما الفائدة من ذلك إذا كان اللحم نفسه لا طعم له؟ من الأفضل شراء جثة دجاج مبردة بدلاً من ذبيحة مجمدة ، لأنه بعد تذويب اللحم يمكن أن يصبح جافًا وقاسًا. يجب ألا يتجاوز عمر الطائر سنة واحدة - لذلك ، يجب التركيز على وزن الذبيحة التي لا تزيد عن 1.5-1.7 كجم. يجب أن يكون لون الجلد أبيض ، مع السماح بإصفرار خفيف. الدهون في الدواجن عالية الجودة بيضاء أيضًا ، وألياف اللحم لونها وردي موحد.

ليس الدور الأخير الذي تلعبه الأواني التي ستطبخ فيها الدجاج. لتحميص الدواجن بقشرة بنية ذهبية ، يوصى بأخذ أشكال من الحديد الزهر أو السيراميك - فهي تضمن تحميصًا موحدًا للحوم عند تحميص الذبيحة بالكامل وتحميه من الاحتراق. إذا كنت ستطهو الدجاج في طبق معدني أو زجاجي ، فمن الأفضل قلبه أثناء الطهي حتى ينضج اللحم بالتساوي. في هذه الحالة ، فإن الخيار الأكثر ربحًا هو خبز الدجاج على رف سلكي ، حيث يتم تثبيت صفيحة خبز لتصريف العصير والدهون المفرزة. في هذه الحالة ، ستُقلى قشرة الطائر بالتساوي من جميع الجوانب ، لأن الدجاج لن يتلامس مع أي شيء.

فارق بسيط آخر هو درجة الحرارة. عادة ما يتم الحصول على الدجاج في الفرن مع قشرة مقرمشة عند درجة حرارة طهي تتراوح من 180 إلى 200 درجة. لا تحاول زيادة درجة حرارة الشواء على أمل تقصير وقت الطهي وتسريع عملية التقشير - سيؤدي ذلك على الأرجح إلى تشقق أو احتراق جلد الدجاج وتبدو غير شهية للغاية. لا تنس أن تضع الدجاج في الفرن المسخن مسبقًا وتذكر أن كل رطل من اللحم سيستغرق حوالي 40 دقيقة للخبز. هل فرنك به وظيفة شواء؟ ممتاز! المهمة مبسطة إلى حد كبير - فقط قم بتشغيلها قبل 10-15 دقيقة من نهاية تحميص الطائر.

بالنسبة للمكونات المحددة التي ستساعدك في جعل القشرة رديّة ومقرمشة ، سيساعدك العسل والخردل وصلصة الصويا هنا - فهي تشوه جثة الدجاج قبل وضعها في الفرن. من الأفضل أن يتم نقع الدجاج من هذه المكونات لبعض الوقت - على الأقل 3-4 ساعات. يمكن أن تساعد التوابل مثل الفلفل الحلو والكركم أيضًا في الحصول على القشرة المرغوبة ، ولكن من الأفضل رفض المايونيز ، الذي يحظى بشعبية بين ربات البيوت ، لأنه يمكن أن يجعل اللحم قاسيًا. يمكن أيضًا استخدام العصائر المنبعثة من الدجاج في جعل القشرة مقرمشة - ما عليك سوى سكبها بشكل دوري فوق الطائر أثناء التحميص. قبل 5 دقائق من الطهي ، يمكن أيضًا دهن سطح الدجاج بكمية صغيرة من الزبدة - ستصبح القشرة أكثر طعمًا. يستخدم بعض الطهاة أيضًا مثل هذا السر - إنهم يحرقون الطائر المحضر بالماء المغلي عدة مرات ، مما يسمح لك بإغلاق المسام على الجلد وبالتالي جعل القشرة مقرمشة.

عندما يصبح الدجاج المقرمش جاهزًا ، أخرجه فورًا واتركه يبرد. لا تترك الدجاج في الفرن مطلقًا ولا تغطيه بورق الألمنيوم في محاولة لإبقاء الطبق دافئًا - كل هذا سيلين القشرة.

أحد أسهل خيارات عمل الدجاج المقرمش هو خبزه على لوح ملح في الفرن. في هذه الحالة ، يكون اللحم طريًا وطريًا بشكل لا يصدق ، والقشرة ذهبية وشهية. لا توجد مكونات أخرى غير الملح مطلوبة. لا تصدق أن كل شيء بهذه البساطة؟ ثم استخدم الوصفة الخاصة بنا ، والتي سنبدأ بها اختيار الطهي الخاص بنا.

دجاج مقرمش مملح

مكونات:
1 دجاجة (يصل وزنها إلى 1.5 كجم) ،
1 كجم ملح خشن.

طبخ:
نسكب الملح على صينية خبز ونفرمها لعمل طبقة بحوالي 2 سم ، ضعي الدجاج المحضر على وسادة الملح. لا تحتاج إلى الملح - أثناء عملية الطهي ، سوف يمتص الدجاج نفسه قدر الملح الذي يحتاجه. توضع صينية خبز مع الدجاج في فرن محمّى على 200 درجة وتخبز من 45 دقيقة إلى ساعة ، حسب حجم الدجاج. للتحقق مما إذا كان الطائر جاهزًا ، اخترق الفخذ بسكين حاد - إذا كان العصير الذي يخرج نقيًا ، فإن الدجاج جاهز. تخلصي من الملح العالق بظهر الدجاج وضعيه في طبق وزينيه حسب الرغبة وقدميه.

دجاج مخبوز بالليمون

مكونات:
1 دجاجة
1 ليمون

3 ملاعق صغيرة من الخردل ،
3 ملاعق صغيرة من نبات الجرجير ،
1 ملعقة صغيرة سكر

طبخ:
اخلطي الخردل والخلطة والزيت النباتي والملح وعصير نصف ليمونة في وعاء. قطع الليمون المتبقي إلى شرائح. يُملح الدجاج بالفلفل من الداخل والخارج ، ثم يُدهن بالتتبيلة المُعدّة. ضع شرائح الليمون بالداخل. لف أعلى الأجنحة والساقين بورق الألمنيوم حتى لا تحترق ، واربط الساقين معًا. أرسل الدجاج إلى الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة - 1 ساعة و 20 دقيقة. بعد نصف ساعة ، اسكبي فوق الدجاج بالعصير المفرز ، ثم كرر هذا الإجراء مرتين إلى ثلاث مرات أخرى.

دجاج مخبوز بالعسل الصقيل

مكونات:
1 دجاجة (تزن حوالي 1.5 كجم) ،
1 ملعقة كبيرة خردل
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1-2 ملاعق كبيرة من العسل
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طبخ:

يُمزج الخردل والزيت النباتي ويُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يُدهن الدجاج من الداخل والخارج بالخليط الناتج ويترك لينقع لعدة ساعات. ضعي الدجاج على الرف السلكي ، ضعي صينية خبز تحت الرف السلكي واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك نخرج الدجاج وندهنه بالعسل بفرشاة (إذا كان العسل كثيفا فيجب إذابته أولا) وأرسله للفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تظهر قشرة ذهبية.

أجنحة دجاج حارة متبلة بصلصة الصويا

مكونات:
1 كغ أجنحة دجاج ،
3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
2 ملاعق كبيرة من العسل
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
الفلفل الأسود المطحون والزنجبيل المطحون حسب الرغبة.

طبخ:
تحضير التتبيلة عن طريق خلط جميع المكونات جيدًا. ضعي أجنحة الدجاج في وعاء عميق ، واسكبي التتبيلة واخلطيها جيدًا حتى تُغطى جميع الأجنحة بالتساوي بالخليط. يُترك لينقع لمدة ساعتين ، ثم يُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لحوالي 40 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

دجاج مغطى بطبقة برتقالية مع قشرة مقرمشة

مكونات:
1 دجاجة تزن 1 كجم ،
1 برتقالة كبيرة
3 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة أعشاب دي بروفانس
زيت نباتي،
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طبخ:
افركي الدجاج بالملح والفلفل الأسود وأعشاب بروفنسال. قم بإزالة قشر البرتقال بمبشرة ناعمة ، وقطع اللب إلى نصفين. قطّع جزءًا من البرتقال إلى شرائح ، ثم اعصر العصير من الآخر لصنع حوالي 100 مل من العصير. يسخن الفرن على 200 درجة. ادهني قاع طبق الخبز بالزيت وضعي شرائح البرتقال. ضعي الدجاج في الأعلى ورشي عليه القليل من الزيت. شوي الدجاج لمدة ساعة تقريبًا حتى تنفد العصائر من الطائر.
بينما يخبز الدجاج ، حضري طبقة الصقيل البرتقالية. للقيام بذلك ، اخلطي عصير البرتقال وقشر البرتقال والسكر في قدر صغير. سخني المزيج على نار متوسطة مع التحريك وقلبي حتى يصبح التزجيج سميكًا. قبل 10 دقائق من أن يصبح الدجاج جاهزًا ، اسكبي المزيج فوقه وأعده إلى الفرن.

دجاج مخبوز في تتبيلة الليمون والثوم

مكونات:
1 دجاجة
1 ليمون
5-6 فصوص ثوم ،
6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
2 ملاعق صغيرة من نبات القفزات أو الكركم ،
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع قشر الليمون ناعماً ونعصر العصير في وعاء. اخلطي عصير القشر مع الثوم والملح والبهارات وتمريرها من خلال مكبس. أضف 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي واخلطهم جيدًا. ابشري الدجاج من الداخل والخارج مع التتبيلة الناتجة ، وضعي الطائر تحت الظلم وضعه في الثلاجة لينقع طوال الليل. قبل الطهي ، تُنظف بقايا التتبيلة من الدجاج ، وتُدهن بملعقة كبيرة من الزيت النباتي وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

الدجاج في الفرن مع قشرة مقرمشة خيار يربح فيه الجميع لكل من النظام الغذائي اليومي وقائمة العطلات. ستساعدك معرفة بعض الفروق الدقيقة ودرجة الحرارة المثلى وبعض المكونات في الحصول على قشرة ذهبية تثير شهيتك. تأكد من حفظ خيارات طهي الدجاج التي اقترحناها في صندوق الوصفات الخاص بك ، وسيكون هناك دائمًا طبق في ترسانتك يسعد الأسر والضيوف. أتمنى لك وجبة شهية!

ولكن أيضًا من أجل قشرة مقرمشة لذيذة. ومع ذلك ، لا يحصل الجميع عليها في فرن تقليدي. على الرغم من أنه في الحقيقة بسيط للغاية ، إلا أنك تحتاج فقط إلى معرفة بعض الحيل.

واليوم سيخبرك الموقع بكيفية طهي الدجاج بقشرة لذيذة دون استخدام أي معجزات تقنية حديثة لهذا الغرض.

دجاج مشوي على المشواة

من أجل سحق قشرة الدجاج ، لا تحتاج الذبيحة إلى وضعها على صفيحة خبز - فكلما قلت ملامستها للدهون المتدفقة منها ، كانت النتيجة أفضل. حاول طهي طائر حسب وصفتنا وسترى أن الشوي في الفرن ليس أهم شيء.

مكونات:

دجاج - 1 قطعة (الذبيحة 1.7-2 كجم) ،
الزيت النباتي - 2-3 ملاعق صغيرة ،
الثوم - 4-6 فصوص ،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

مكونات:

دجاج - 1 قطعة (الذبيحة لا تزيد عن 1.5 كجم) ،
الثوم - 5 فصوص ،
مايونيز - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح ، فلفل أسود خشن - حسب الرغبة ،
مزيج من الأعشاب الجافة (الزعتر ، البردقوش ، الزعتر ، الشبت) - 3 ملاعق صغيرة ،
نبيذ أحمر (أي ، باستثناء إيزابيلا) - 100 مل ،
زجاجة بيرة زجاجية بسعة 0.5 لتر - 1 قطعة.

طبخ:

يُمزج الثوم الممر عبر العصارة ، 2 ملاعق صغيرة من الأعشاب المجففة والمايونيز ، يُفرك الدجاج جيدًا بهذا الخليط. ضعه في كيس محكم ، اربطه وضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. يمكنك استخدام وعاء تتبيل خاص.

صب ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة في زجاجة بيرة مغسولة جيدًا من الملصقات وصب النبيذ ، ورجها لخلط كل شيء ، وأضف الماء الدافئ بحيث يشغل السائل 3/4 الحجم. أخرج الدجاج من الكيس ، ولف الذبيحة بورق الألمنيوم حتى تظل الفتحة السفلية للطائر مفتوحة ، وضعها على الزجاجة.

ضعي صينية خبز مع كمية قليلة من الماء سكب فيها في قاع الفرن وضعي عليها قنينة دجاج ، وبعد ذلك فقط شغلي الفرن على حرارة 220 درجة.

قم بطهي الطائر لمدة ساعة ، ثم أخرجه بسرعة ولكن قم بإزالة ورق القصدير بعناية وأعد الذبيحة مرة أخرى ، مما يقلل من درجة الحرارة إلى 200 درجة. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا غامقا.

نصيحة من الموقع:بدلاً من النبيذ والماء لملء الزجاجة ، يمكنك استخدام البيرة الداكنة أو مجرد الماء الدافئ العادي بنفس النسبة. ومع ذلك ، ما زلت بحاجة إلى وضع التوابل في السائل.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن خبز الدجاج بدون ورق القصدير ، وفي هذه الحالة اربط ساقيها وأجنحتها بخيوط طهي أو خيط قطني أبيض وقبل وضعها في الفرن ، أزل التتبيلة منها بمنديل وإلا ستحترق. ومن الأفضل زيادة وقت النقع إلى 6-8 ساعات.

إذا كنت لا تستخدم ورق القصدير ، اطبخ الدجاج لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة ، ثم خفف النار إلى 200 واخبز لمدة 45-50 دقيقة أخرى.

دجاج مشوي على البصق

دجاج مقرمش بالفرن

إذا كان فرنك يحتوي على شواية وبصقة ، فهذا يجعل من السهل جدًا طهي الدجاج بقشرة مقرمشة لذيذة. ومع ذلك ، هناك بعض الأسرار الصغيرة هنا أيضًا.

مكونات:

دجاج - 1 قطعة (الذبيحة 1.5-1.7 كجم) ،
ماء - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ملح ، فلفل أسود مطحون (أو توابل للدجاج) - حسب الرغبة.

طبخ:

اغسل الدجاج واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية وافرك به الملح والفلفل أو البهارات. لفها في ورق القصدير وضعها في الثلاجة لعدة ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل - فكلما زاد نقع الذبيحة ، كان طعمها ألذ.

ثم أخرج الطائر ، قم بإزالة الرقاقة. ذوبي السكر في الماء الدافئ وافركي الدجاج جيدًا بهذا الشراب. اربطيها على سيخ ، اربطيها ، اربطي مخالبها وأجنحتها بخيوط طهي (أو خيط قطني أبيض عادي). هذا ضروري حتى لا تحترق هذه الأجزاء.

ضع البصق في الفرن ، ضع صينية خبز تحتها لتجميع الدهون مع سكب الماء فيها. قم بتشغيل وضعي "الشواء" و "البصق" ، واخبزي الدجاج لمدة ساعة و 10 دقائق ، ثم اثقبيه بالسكين - إذا برز عصير خفيف ، فهو جاهز. إذا لم تكن القشرة ذهبية اللون ومقرمشة تمامًا (يحدث هذا عند طهي الدجاج المذاب) ، فقم بزيادة وقت الطهي.

نصيحة من الموقع:قدمي الدجاج المشوي فورًا ولا تغطيه بأي شيء وإلا ستلين القشرة وستذهب جهودك سدى.

خيارات تتبيلة وتغميس للدجاج المشوي

قلنا لك الطرق التقنية لطهي الدجاج المشوي - هذه شواية وزجاجة وسيخ. لنتحدث الآن عن خيارات التتبيلة ، والتي تساعد أيضًا في الحصول على مقرمشة لذيذة. يشار إلى عدد المنتجات ووقت الخبز في هذه الوصفات لدجاجة تزن حوالي 1.5 كجم.

طلاء الخردل والعسل

دجاج مقرمش بالفرن

مكونات:

عسل سائل - 50 مل ،
الخردل "روسي" - 3 ملاعق صغيرة مع شريحة ،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ،
الزيت النباتي - 3 ملاعق صغيرة.

طبخ:

اغسل الدجاج واخلطي الخردل والزيت النباتي والملح والفلفل في وعاء. افركي الذبيحة بهذا الخليط واتركيها لمدة 3-4 ساعات في وعاء بغطاء. يمكنك تتبيلها لفترة أطول ، وفي هذه الحالة ضعيها على الفور في الثلاجة.

يُطهى الدجاج في الفرن (على شواية أو على زجاجة أو في سيخ) لمدة 40 دقيقة (عند درجة حرارة 230 أولًا ، ثم 200 درجة) ، ثم أخرج الذبيحة وغطيها بالعسل السائل من جميع الجوانب. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

تتبيلة الزيت بالأعشاب

دجاج مقرمش بالفرن

مكونات:

زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البقدونس المجفف - 0.5 ملعقة صغيرة ،
البردقوش المجفف - 0.5 ملعقة صغيرة ،
زعتر مجفف - 0.5 ملعقة صغيرة ،
فلفل حلو أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ،
جوزة الطيب - على طرف السكين ،
ملح للتذوق.

طبخ:

افركي الدجاج بالملح وزيت الزيتون ، ثم افركي بعناية الفلفل الأحمر المطحون وجوزة الطيب في الذبيحة ، ورشيها بالبقدونس والزعتر والمردقوش واتركيها حتى تلتصق.

اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى تشبع الأعشاب الجافة بالزيت ، واخبز الطائر بأي من الطرق المذكورة أعلاه ، ولكن الأفضل من ذلك كله - على زجاجة تحت ورق القصدير (40 دقيقة في ورق القصدير ، ثم - حتى تتكون قشرة ). وقت الطهي على البصق وعلى رف الأسلاك - 50-55 دقيقة. تعتمد درجة الحرارة على طريقة الطهي ومشار إليها في الوصفات الرئيسية.