صلصة البرقوق التكميلي في المنزل لفصل الشتاء: أشهى الوصفات وأسهلها طريقة طهي صلصة التكمالي الشهيرة لفصل الشتاء من البرقوق العادي بتقنية بسيطة

تتميز أطباق المطبخ الجورجي بطعم غير عادي وراقٍ.

هذا ينطبق بشكل خاص على صلصة Tkemali ، حيث يصبح أي طبق تحفة حقيقية.

لقد جمعنا أفضل الوصفات لصلصة Tkemali الجورجية من أنواع مختلفة من البرقوق.

Tkemali من البرقوق - المبادئ الأساسية للطبخ

المكون الرئيسي للصلصة هو tkemali plumb ، المعروف لنا باسم البرقوق الكرز.

بفضل هذا البرقوق حصلت الصلصة على اسمها وطعمها الحامض الفريد.

صوص تكيمالي الجورجي الحقيقي مصنوع فقط من برقوق الكرز الأخضر الحامض ، الذي لم ينضج بعد.

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج أيضًا إلى نبات عشبي - وهو عشب يستخدم كتوابل ، وينمو فقط في جورجيا. يستخدم الثوم والتوابل أيضًا لتحضير الصلصة: الكزبرة والملح والشبت والفلفل الأحمر الحار والكزبرة المطحونة.

يُغسل البرقوق جيدًا ويوضع في قدر ويُسكب بالماء ويُغلى لمدة أربعين دقيقة. ثم يتم طحن البرقوق المسلوق من خلال غربال. يتم التخلص من الحفر والجلود. يجب أن تحصل على كتلة تشبه المهروس ، والتي يتم غليها لتصل إلى قوام القشدة الحامضة السميكة. تُطحن الأعشاب الطازجة والثوم والتوابل جيدًا وتُضاف إلى الصلصة. اثارة وتقديمهم ليغلي. أطفئها ووزعها ساخنة على البرطمانات المعدة. إذا كنت تريد صلصة حارة ، أضف المزيد من الفلفل الحار والثوم. على العكس من ذلك ، يجب على محبي الصلصة الرقيقة التركيز على الأعشاب العطرية.

بالطبع ، في خطوط العرض لدينا ، من الصعب طهي Tkemali الحقيقي من البرقوق ، ولكن يمكن تكييف الوصفة بسهولة عن طريق تحضيرها من أي مجموعة متنوعة من البرقوق. يمكن استبدال النعناع بالزعتر أو بلسم الليمون المعتاد. يمكنك تجربة التوابل والأعشاب حسب ذوقك. على أي حال ، يتضح دائمًا أن الصلصة لذيذة بشكل لا يصدق ولا غنى عنها كتوابل لأي طبق تقريبًا.

وصفة 1. كلاسيكي برقوق الكرز الأصفر tkemali

مكونات

كيلوغرام من البرقوق الكرز الأصفر الناضج ؛

5 غرام كزبرة مطحونة

50 غرام من السكر

60 غرام شبت طازج

ثلاثة رؤوس ثوم

50 غرام كزبرة طازجة ؛

جراب الفلفل الحار.

طريقة طهو

1. اغسل برقوق الكرز الناضج تحت الماء الجاري ، ثم ضعه على مناشف ورقية وجفف. أخرج العظام.

2. طحن البرقوق من خلال مفرمة اللحم.

3. أضف السكر والملح إلى هريس البرقوق. اخلطيها وضعيها في وعاء. ضعي النار على نار بطيئة واطهيها لمدة تسع دقائق.

4. قم بتفكيك الثوم إلى أسنان ، قشره من القشرة. قم بإزالة ساق البذور من جراب الفلفل. شطف الخضر واتركها حتى تجف. نضع كل شيء في وعاء الخلاط ، ونضيف التوابل ونطحن حتى تصبح ناعمة.

5. أضيفي المزيج العطري إلى صلصة البرقوق ، واخلطيهم جيدًا واتركيهم على النار لبضع دقائق أخرى.

6. غسل وتعقيم الزجاجات بأغطية من الصفيح. رتب صلصة التكمالي النهائية في زجاجات ولفها بإحكام بالغطاء.

وصفة 2. تكميلي من البرقوق مع عصير الليمون

مكونات

700 غرام خوخ تكيمالي ؛

25 مل من الزيت النباتي

حفنة من الكزبرة الطازجة.

خمس فصوص من الثوم

نصف كوب من عصير الليمون.

3 غرام كزبرة مطحونة

3 غ من الحلبة المطحونة

2 جرام فلفل أحمر حار مطحون.

طريقة طهو

1. يغسل البرقوق جيداً ويوضع في قدر كبير مطلي بالمينا. املأ بمياه الشرب بحيث تغطي الفاكهة بالكامل.

2. ضعي الأطباق على النار واجعلي الكتلة تغلي. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وغطى بغطاء واطبخ لمدة عشر دقائق أخرى.

3. استنزاف الماء ، برد البرقوق إلى حالة دافئة وأخرج البذور. افرك البرقوق من خلال منخل ناعم.

4. اشطف الكزبرة وقطّعها ناعماً.

5. قشر الثوم وطحنه بواسطة عصارة الثوم.

6. ضع مهروس البرقوق في المقلاة وأضف الكزبرة والثوم المهروس والبهارات. أضف عصير الليمون والملح. يقلب ويترك الخليط ليغلي على نار خفيفة. اسلقي الصلصة لبضع دقائق ثم ارفعيها عن النار.

7. برد صلصة التكميلي إلى حالة دافئة وانقلها إلى برطمان نظيف ومعقم. يُسكب الزيت في الأعلى ويُغلق الغطاء بإحكام. نضع الصلصة في الثلاجة. بعد ست ساعات ، أصبحت الصلصة جاهزة. نخزن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.

وصفة 3. Tkemali من الخوخ في طباخ بطيء

مكونات

كيلوغرام من البرقوق المخضر قليلاً ؛

75 غرام من التوابل "القفزات-سونيلي" ؛

حفنة من البقدونس والشبت.

جراب من الفلفل الأحمر الحار

ستة فصوص من الثوم

• 5 مل من الخل 70٪ لكل لتر من الصوص.

طريقة طهو

1. قشر فصوص الثوم. اغسل الخضروات والخوخ والثوم تحت الماء الجاري وضعها في مصفاة لتصريف الماء.

2. قطع كل البرقوق وإزالة الحفر.

3. اطوي الخوخ والثوم والأعشاب في وعاء الخلاط واضرب كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

4. ضع مهروس البرقوق في وعاء متعدد الطهي ، أضف السكر والملح. امزج وطعم. اضبطه إذا لزم الأمر ، أو أضف المزيد من السكر.

5. ضع الحاوية في جهاز الطهي المتعدد ، وأغلق الغطاء وابدأ وضع "الإطفاء". قم بطهي الصلصة في هذا الوضع لمدة ساعة ونصف.

6. رتبي الصلصة الحارة في برطمانات جافة معقمة ولفيها بإحكام بأغطية حديدية. يخزن في مكان بارد لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

وصفة 4. الهنغارية البرقوق tkemali

مكونات

ثلاثة كيلوغرامات من البرقوق المجري ؛

15 مل من الزيت النباتي

كأسان من مياه الشرب.

• 300 غرام كزبرة طازجة

  25 غرام سكر

  200 غرام بقدونس

  15 غ من الكزبرة المطحونة ؛

  رأسان من الثوم

  3 غرام فلفل أحمر مطحون

  قرنين من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة طهو

1. نفرز البرقوق ونغسله. نضع الفقت في قدر كبير ونملأه بالماء ونشعله على النار. بمجرد أن يغلي الماء ، نلف النار ونطهو على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يغلي البرقوق.

2. الكزبرة والبقدونس. نقطع ذيول الفلفل الحار وننظف البذور ونغسلها. نقوم بتنظيف الثوم من القشرة.

3. طحن كتلة البرقوق من خلال مصفاة لفصل القشر والبذور.

4. صب الهريس في قدر ، أضف السكر والملح. يتبل بالكزبرة والفلفل الأحمر المطحون. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

5. قم بلف الفلفل الحار والثوم والأعشاب في مفرمة اللحم. يُضاف المزيج الناتج إلى الصلصة ويُمزج ويُطهى لمدة عشر دقائق أخرى.

6. نضع الصلصة الحارة في برطمانات معقمة. يُسكب الزيت النباتي المكرر في الأعلى ويُغلق بإحكام بأغطية معقمة.

الوصفة 5. تكيمالي من الخوخ مع الأشواك

مكونات

كيلوغرام من الخوخ البري الصغير ؛

رأس ثوم

200 غرام من الكبسات الناضجة ؛

جراب الفلفل الحار

• اثنين من الفلفل الحلو

  توابل "القفزات-سونيلي" ؛

  سكر محبب.

طريقة طهو

1. اغسل الخوخ الأخضر وإزالة الحفر. نفعل نفس الشيء مع الدور.

2. اشطفي الفلفل الحلو وامسحيه وقطعيه إلى نصفين. قم بإزالة ذيل البذرة. قطع الساق من الفلفل الحار وتنظيف البذور. شطف الخضر واتركها حتى تجف.

3. ضعي كل شيء في وعاء الخلاط ، وأضيفي التوابل واطحني كل شيء إلى حالة الهريس أو قطعيها بمفرمة اللحم.

4. نقل الكتلة الناتجة إلى قدر ، إضافة السكر وتوابل الهوب سونيلي. يضاف الملح ويضاف خليط من الفلفل والأعشاب والثوم إلى الكتلة. حرك وضع الحاوية على النار. اتركي الصلصة حتى تغلي ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع التحريك من حين لآخر.

5. انشر الصلصة الحارة في زجاجات معقمة وشد الغطاء بإحكام.

وصفة 6. تكميلي من البرقوق مع الجوز

مكونات

ثلاثة حبات جوز

كيلوغرام من البرقوق الكرز

5 غرام من الزعفران Imeretian ؛

رأس ثوم

خضار الشبت والنعناع والكزبرة.

• جراب الفلفل الحار

  15 غرام من السكر

  5 جرام كزبرة.

طريقة طهو

1. ضعي خوخ الكرز المغسول في قدر ، املأه بالماء بحيث يغطي الفاكهة. نضع المقلاة على النار ونطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم نبردها إلى حالة دافئة ونفرك البرقوق من خلال غربال. انزع العظام وقشرها. نحن لا نسكب الماء الذي غلى فيه البرقوق.

2. قشر فصوص الثوم. قطع الذيل من الفلفل الحار وتنظيف البذور. نضع الثوم والجوز والفلفل الحار والأعشاب في وعاء الخلاط. يضاف الملح ويضاف السكر. نقطع كل شيء في وضع نابض حتى يصبح سلسًا.

3. يضاف هريس البرقوق الكرز إلى هذا الخليط ويضرب مرة أخرى حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

4. نحول الكتلة الناتجة إلى قدر ، ونسكب القليل من الماء الذي تم طهي البرقوق فيه ، ونضع الحاوية مع كتلة البرقوق على النار. يُطهى على نار خفيفة من لحظة الغليان لمدة عشر دقائق.

5. نضع الصلصة الحارة في برطمانات معقمة ونغلقها بإحكام بالغطاء ونبردها تمامًا. احفظ الصلصة في مكان بارد ومظلم.

الوصفة 7. تكيمالي من البرقوق بالريحان

مكونات

80 مل من زيت الزيتون

كيلوغرام من البرقوق الكرز

50 مل من ماء الشرب

5 غرام فلفل أحمر مطحون

100 غرام من السكر

60 غ من الكزبرة الخضراء والبقدونس والريحان والشبت ؛

طريقة طهو

1. اغسل الخضر والبرقوق جيدًا. ضعي برقوق الكرز في قدر كبيرة ، أضيفي الماء بحيث يغطي الفاكهة بالكامل. اسلقي حبات الكرز حتى تصبح طرية.

2. ضعي البرقوق المسلوق في مصفاة وطحنه بملعقة خشبية. تجاهل الجلد والعظام.

3. يُسكب المهروس مرة أخرى في القدر ويُغلى المزيج على نار متوسطة.

4. أضيفي الخضار المغسولة والمقطعة ناعماً والثوم المهروس والفلفل الحار المفروم ناعماً إلى هريس البرقوق. يملح ويخلط جيدا. اسلقي الصلصة من لحظة الغليان لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الكتلة.

5. صب صلصة التكمالي الساخنة في برطمانات أو زجاجات. صب الزيت المكرر في الأعلى. نشمر بإحكام واتركه ليبرد تمامًا. ضع الصلصة في القبو أو المخزن للتخزين.

• استخدم الخوخ الأصفر أو الأزرق أو الأحمر الناضج بشكل معتدل للصلصة.
• لا تغلي الصلصة لفترة طويلة حتى لا تفقد مذاقها وفوائدها.
• يمكنك تحضير صلصة tkemali من أنواع مختلفة من الكرز البرقوق.
• قلّب الصلصة باستمرار أثناء عملية الطهي حتى لا تحترق. من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة خشبية.
• لتسهيل عملية الطهي ، قم بإزالة القشرة من البرقوق ، وصب الماء المغلي فوق الثمار لمدة خمس دقائق.
• يمكن اختيار التوابل والأعشاب بناءً على تفضيلاتك.

بعد إضافة جميع البهارات إلى الصلصة ، تذوقها. إذا لزم الأمر ، اضبطه بإضافة بعض التوابل.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

هناك العديد من أنواع صلصة Tkemali ، وهي مصنوعة من بلاكثورن و. لكننا نقترح صنع صلصة تكيمالي في المنزل لفصل الشتاء من البرقوق. لونه الأحمر الغني يبدو مذهلاً ، خاصةً مع القشرة الذهبية. الصلصة لها مذاق حار ، حيث يوجد بهارات وحلاوة. يوفر هريس البرقوق سمكًا كافيًا ، ويمكن حتى سكب المنتج النهائي في محقنة للطهي ، ومن ثم يمكن رسم أنماط زخرفية على شرائح الدجاج ورغيف اللحم.

وصفة اليوم: صلصة تكيمالي الحارة من البرقوق الأزرق لفصل الشتاء.

منتجات:
- الخوخ - 1.5 كيلوغرام ،
- فلفل حلو - قطعة واحدة ،
- فلفل حار - قطعتان ،
- ثوم - 2-3 رؤوس ،
- سكر - 5 ملاعق كبيرة ،
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
- مزيج جاف "أعشاب بروفنسال" - 1 ملعقة كبيرة.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

1. لوصفة صلصة Tkemali لفصل الشتاء ، يتم اختيار الخوخ الحلو الناضج تمامًا.




2. قطع البرقوق إلى نصفين ، وإزالة الحجارة. يتم نقل الثمار إلى حوض نحاسي أو مقلاة مطلية بالمينا. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وكوب من الماء.




3. يغلي البرقوق لمدة 10 دقائق مع التحريك بملعقة خشبية حتى لا تحترق الكتلة. ثم تُرفع الأطباق عن الحرارة وتنتظر حتى يبرد البرقوق.




4. قشر الثوم وقطع الفلفل الحار إلى حلقات.

6. يُمرر الفلفل والثوم من خلال مكبس أو يُسحقان بالخلاط.




7. يضاف الملح والسكر والفلفل والثوم والأعشاب الجافة المطحونة إلى هريس البرقوق. يتم تحديد درجة طعم صلصة "Tkemali" من الخوخ بشكل أساسي من خلال التوابل الجافة. تتكون مجموعة Herbes de Provence من الريحان والمردقوش وإكليل الجبل والمريمية والزعتر. يمكنك تغيير تركيبة التوابل الجافة ، على سبيل المثال ، يفضل البعض وضع الكزبرة المطحونة والفلفل الأحمر فقط في الصلصة.




8. تغلي الصلصة ثم تغلي لمدة 10 دقائق. من الضروري تحريك كتلة البرقوق من وقت لآخر ، والتأكد من أنها لا تحترق. يتم تذوق الصلصة ، وتحديد طعم نسبة الملح والسكر. تعتمد حلاوة البرقوق على التنوع. إذا كان لديك البرقوق الحامض ، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من السكر وتسلق الصلصة لبضع دقائق أخرى.



9. تُسكب الصلصة الحارة "Tkemali" من الخوخ الأزرق في برطمانات معقمة ومختومة بمفتاح إغلاق. تنقلب البنوك رأسًا على عقب ومغطاة بشيء دافئ. بعد التبريد ، يتم نقل قطع العمل إلى المخزن. يمكن تعبئة الصلصة في عبوات مختلفة.





من الأفضل سكبه في عبوات صغيرة تتسع لـ 100-200 مل.




يمكنك أن تأخذ مثل هذه الجرة معك في نزهة ، وتقدم للأصدقاء كهدية لذيذة.

تعلمت المضيفات الروسيات العديد من الوصفات من المطبخ الجورجي ، وتحظى صلصة تكيمالي بشعبية خاصة بينهم. تم إعطاء اسم الطبق من خلال مجموعة متنوعة من البرقوق ، والتي هي أساسه. ولكن بغض النظر عن مدى التزام الطهاة الصارم بالوصفة ، ستختلف الصلصة في الذوق عن الأخرى. بعد كل شيء ، يجلب كل طاه نكهته الخاصة إلى الطبق.

مهما كانت التكنولوجيا التي يتم تحضير الصلصة بها ، فإن النقاط الرئيسية تخضع للقواعد العامة. ومن المستحسن مراقبتها من أجل تحقيق تلك النوتة الذوقية المتأصلة في هذا الطبق بالذات.

لصنع صلصة كلاسيكية ، يأخذون برقوق الكرز من صنف Tkemali. ولكن هناك بالفعل العديد من الاختلافات حيث يتم استخدام أنواع أخرى من البرقوق ، مما يعطي الصلصة طعمًا حامضًا.

يعطي الثوم البهارات والتوابل والأعشاب. في القوقاز ، يضاف النعناع المستنقع - أومبالو - دون فشل. هذا ما يعطي الصلصة بهارتها. إذا لم تتمكن من العثور على هذا التوابل في المتاجر ، يمكنك استخدام النعناع المألوف أكثر في روسيا.

لتحضير الطبق ، يجب عليك أيضًا تحضير الفلفل الحار والكزبرة والكزبرة وبالطبع حشيشة السونيلي.

يجب أن يكون للصلصة الحقيقية قوام القشدة الحامضة السميكة - بحيث يمكن للملعقة أن تقف. لذلك ، فإن عملية الغليان مهمة في الوصفة. لكن بدون حرق ، وإلا ستفسد الصلصة.

لون الطبق له لون أحمر جميل وغني. إذا كان الصنف المحدد من البرقوق لا يوفر مثل هذا اللون ، فيمكنك استكمال الوصفة بالتوت - الكشمش الأحمر ، والرمان ، وما إلى ذلك ، والتي لها طعم لطيف.

ينضج البرقوق للحفظ ، متوسط ​​الصلابة. يفضل تقشير الثمار. للقيام بذلك ، يتم الاحتفاظ بها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يتم غسلها بالماء البارد.

صلصة بلوم تكيمالي - وصفات لفصل الشتاء

يكمل Tkemali بشكل مثالي أطباق الدواجن واللحوم والأسماك. يمكن أيضًا تتبيلها بالأطباق الجانبية (الحبوب والمعكرونة). يجب ألا تتوقف فقط عند التكنولوجيا الكلاسيكية ، بعد أن حاولت طهي العديد من الأشكال. هذا سيجعل من الممكن تجربة الظلال التي لا توصف لأذواق المطبخ القوقازي بشكل كامل.

لصلصة Tkemali الحقيقية ، يجب أن تأخذ 1 كجم من البرقوق الذي يحمل نفس الاسم ، و 3 رؤوس من الثوم والتوابل المذكورة أعلاه. تبدو خوارزمية الطهي كما يلي:

• يتم تمرير البرقوق المقشر من خلال مفرمة اللحم ؛
• انتشر في قدر وأضف السكر (50 جم) والملح حسب الرغبة ؛
• يُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ، في محاولة لمنع الاحتراق ؛
• يتم تقطيع الثوم والخضار (الكزبرة والشبت والنعناع) والفلفل الحار (1 جراب) بشكل منفصل في الخلاط ؛
• توضع المكونات في البرقوق ، مع إضافة الكزبرة والقفزات (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) ؛
• بعد الخلط ، يغلي قليلا.

الصلصة جيدة لأنه أثناء عملية الطهي يمكنك تعديل مذاقها ، إذا رغبت في ذلك ، بإضافة التوابل. يتم تعبئة الفراغ ساخنًا ويتم لف الجرار على الفور بأغطية معقمة.

في النسخة الجورجية ، لا توجد طماطم ، لكن العديد من ربات البيوت يستخدمن لتحضير صلصات الطماطم. هذا لن يجعل الطبق أسوأ - على العكس من ذلك ، سوف يستفيد فقط من خلال أن يصبح أكثر أصالة. تختلف تقنية الطهي في هذه الوصفة قليلاً عن الكلاسيكية:

• توضع نصفين من البرقوق وشرائح الطماطم (1 كجم لكل منهما) في قدر بقاع سميك ؛
• يُغطى بغطاء ويُغلى لمدة 10 دقائق ؛
• الكتلة لا تزال ساخنة مع خلاط.
• ثم يفرك من خلال منخل.
• يغلي لمدة 15 دقيقة
• يضاف الثوم المبشور (رأسان) والكزبرة المفرومة (حفنة واحدة) والفلفل الحار المفروم (1 جراب) ؛
• أضف التوابل (حسب الرغبة) والسكر (12 ملعقة كبيرة) والملح (2 ملعقة صغيرة) واطهي لمدة 15 دقيقة ؛
• صب 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي وخل (9٪) ، يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

معبأة في عبوات زجاجية ، ملفوفة ومغطاة ببطانية دافئة. بعد يوم ، يمكنك التنظيف في القبو.

يوفر هذا الخيار تنويع الكلاسيكيات عن طريق إضافة الفلفل الحلو المعطر. لجعل التجربة أكثر إثارة ، يمكنك أن تأخذ أكثر من نوع واحد من البرقوق للوصفة ، ولكن استخدم مجموعة متنوعة ، والتي ستحتاج ، في المجموع ، إلى 1 كجم. يتم تحضير الفاكهة بالطريقة الموضحة أعلاه ، ويتم تحرير الفلفل الحلو (0.4-0.5 كجم) من البذور والبدء في الإجراءات التالية:

• يتم لف الخوخ والفلفل الأحمر الحلو والمر (2 قرون) وفصوص الثوم (رأسان) في مفرمة اللحم ؛
• افرك الهريس من خلال غربال.
• يضرم النار ويغلي.
• الملح والسكر حسب الرغبة وإدخال التوابل حسب تقديرهم ؛
• استمر في الغليان على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

الإجراءات اللاحقة ، كالعادة ، هي التعبئة ، الإغلاق ، التبخير في بطانية دافئة. إذا كان من المتصور التخزين في شقة ، فمن الممكن إدخال مرحلة تعقيم في الوصفة (بدلاً من إبقائها تحت غطاء). بالنسبة للجرار سعة 0.5 لتر ، ستكون 15-20 دقيقة كافية.

من الصعب تخيل المطبخ الجورجي ليس فقط بدون صلصة تكيمالي ولكن أيضًا بدون جوز - فهي تضاف إلى العديد من الأطباق لإضافة التوابل. لذلك في هذه الوصفة ، يجب أن تأخذ 75 جرامًا من الحبوب المقشرة بالفعل. يتم تقليل عملية الطهي بأكملها إلى الإجراءات التالية:

• يوضع برقوق الكرز الكامل (1.5 كجم) في قدر ويُسكب بالماء بحيث يغطي الفاكهة قليلاً ؛
• يوضع على الموقد ويغلي.
• بعد 10 دقائق ، صب المرق في وعاء آخر ، افرك الثمار في مصفاة لإزالة البذور ؛
• يوضع البرقوق في وعاء الخلاط ويهرس ؛
• تُسكب الكتلة مرة أخرى في المقلاة وتُخفف قليلاً بالمرق ؛
• ضعي الثوم المهروس (1 رأس) ، والخضروات المفرومة من الكزبرة والكزبرة (100 جم) ، والنعناع (1 ملعقة كبيرة) ؛
• يضاف الملح (1 ملعقة كبيرة) ، السكر (75 جم) ، القفزات (1/2 ملعقة كبيرة) ؛
• يغلي لمدة 8 دقائق ، يضاف الجوز المفروم.
• يُغلى المزيج مرة أخرى ويُرفع عن الموقد.

تصب في برطمانات معقمة ولفها لمدة يوم. ثم يأخذونها إلى مكان بارد.

يمكنك تحضير الصلصة لفصل الشتاء بدون معالجة حرارية. في الوقت نفسه ، لا يوجد خل في التركيبة ، مما لا يمنع تخزين الطبق حتى الربيع دون فقدان الجودة (على الرغم من أنه من الأفضل الاحتفاظ بالبرطمانات في الثلاجة). يتم أيضًا تسهيل عملية صنع Tkemali:

• تتم إزالة البذور من البرقوق (1.5 كجم) ؛
• يتم تمرير الفواكه مع الثوم (3 رؤوس) والفلفل الأحمر الحار (5 حبات) والأعشاب (الكزبرة والريحان ، حزمتان لكل منهما ، النعناع - واحد) من خلال مفرمة اللحم ؛
• أضف 1 ملعقة كبيرة. الملح والسكر ، امزج كل شيء جيدًا ؛
• دع الكتلة الشراب لمدة 15 دقيقة ؛
• مرة أخرى مختلطة ومعبأة في عبوات معقمة.

مغطاة بأغطية بلاستيكية ، ترسل إلى الثلاجة (بعد أن تبرد الصلصة بشكل طبيعي). أثناء الطهي ، يجب مراعاة نقطة مهمة واحدة - تؤخذ الأوراق فقط في الخضر ، دون استخدام السيقان السميكة.

يمكن تحضير Tkemali ليس فقط من الخوخ الأزرق - الصلصة مع البرقوق الكرز الأصفر ممتازة أيضًا. سيختلف الطبق عن الإصدار الكلاسيكي فقط في اللون ، ومن جميع النواحي الأخرى ، فإن تصرفات الطباخ متطابقة:

• حُفر برقوق الكرز (2 كجم) ;
• توضع أنصاف البرقوق في معالج الطعام وتُهرس ؛
• يغلي في قدر مع قاع سميك إلى نصف الحجم ؛
• يتم سحق الكزبرة والزعتر والنعناع (حزمة واحدة لكل منهما) وإزالة الألياف الخشنة ؛
• نقطع الفلفل الأخضر الحار والفلفل الحار (نصف قرنة لكل منهما) ؛
• يتم سحق البهارات والقرنفل في ملاط ​​(3-4 لكل منهما) ، ويخلط مع الكزبرة المطحونة (1/2 ملعقة صغيرة) ؛
• يتم ضغط الثوم على المكبس (100 جم من الأسنان المقشرة) ؛
• يتم إدخال جميع التوابل في كتلة البرقوق ، وتخلط جيدًا وتستمر في الغليان ؛
• نضع الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

بعد 5 دقائق ، يرفع عن النار ويوضع في برطمانات ساخنة وجافة. في فصل الشتاء ، سيكون برقوق الكرز الأصفر Tkemali إضافة ممتازة للحوم المقلية.

Turn عبارة عن مزيج من خوخ الكرز والبرقوق ، لذا فهو مناسب تمامًا لصنع الصلصة. بسبب قابلية الثمار ، يكتسب Tkemali طعمًا لطيفًا بشكل غير عادي. يمكن استخدام البرقوق بأمان في أي من الوصفات المذكورة أعلاه. ولكن يتم تقديم نسخة أصلية أخرى لا تعرفها جميع ربات البيوت:

• بدوره (2 كجم) يسكب بالماء (1 كوب) ويغلى لمدة 10 دقائق ؛
• اتركها تبرد ثم افركها من خلال غربال للتخلص من البذور ؛
• ضع الكتلة على نار بطيئة ؛
• الطماطم (300 جم) ، الفلفل الأحمر الحار ، 6 فصوص من الثوم يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم وتخلط مع كتلة السلو ؛
• يُفرم النعناع ناعماً (3 أغصان) ويوضع في قدر ، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة أخرى. كزبرة مطحونة
• ضع العسل (25 جم) والسكر (1/2 كوب) والملح (ملعقتان كبيرتان) في كتلة الهزال ؛
• صب خل التفاح (25 جم) ؛
• يغلي لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار.

يُسكب المنتج النهائي ساخنًا ، وتُلف الجرار في بطانية وتُحفظ تحتها حتى تبرد تمامًا.

مع تفاحة

غالبًا ما يضاف التفاح إلى الصلصات. كما توجد وصفة لصنع تكيمالي بهذه الفاكهة. من الممكن استبدال برقوق الكرز بالتفاح تمامًا ، لكن الخيار الذي يجمع بين نوعين من الفاكهة يتم تناولهما بكميات متساوية (1.5 كجم لكل منهما) يكون أكثر إثارة للاهتمام:

• يتم سحق الخوخ المحفور في الخلاط.
• يتم القيام بذلك بشكل منفصل مع شرائح التفاح ؛
• تحضير التتبيلة بإضافة القرنفل (10 قطع) والقرفة (2 ملعقة صغيرة) والسكر (600 جم) إلى الماء (200 جم) ؛
• يغلي لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك تتم إزالة القرنفل ؛
• يضاف الفلفل الحار المطحون (1 ملعقة صغيرة) والخل 9٪ (1/2 كوب) ؛
• يُسكب هريس التفاح والخوخ ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة.

يجب تقليب الصلصة باستمرار أثناء العملية حتى لا تحترق. يتم قلب العلب الملفوفة رأسًا على عقب وتبريدها بدون تغليف.

حسنًا ، كيف تتجاهل وصفة بذور الرمان! بعد كل شيء ، هذا منتج آخر للمطبخ القوقازي ، والذي سيكون مفيدًا في صلصة Tkemali. من الأفضل تحضير العصير مسبقًا - 100 مل لكل 2 كجم من البرقوق ، والمضي قدمًا في الإجراءات التالية:

• يتم هريس الخوخ بدون قشر والحفر ؛
• أضف الملح (حسب الرغبة) والسكر (3 ملاعق كبيرة) والتوابل الجافة (حسب تقديرك) ؛
• اجلبه ليغلي ويغلي إلى الكثافة المطلوبة ؛
• يوضع الثوم المهروس (رأس واحد) في الصلصة ويسكب عصير الرمان.

بعد 5 دقائق ، ترفع عن النار وتعبئتها. الرمان مادة حافظة ممتازة يمكن أن تحل محل الخل. لذلك ، يتم تخزين الجرار المبردة بأمان في مخزن شقة المدينة.

خاتمة

يمكنك الاستمرار في التجربة ، والتوصل إلى أشكال مختلفة تحت الاسم العام "صلصة تكيمالي". الشيء الرئيسي هو ترك القاعدة دون تغيير - الخوخ والثوم والتوابل والنعناع. كل شيء آخر يعتمد على تفضيلات وخيال المضيفة. كلما كان النهج أكثر إبداعًا (ليس على حساب صفات التذوق) ، كلما كان الطبق أكثر إثارة للاهتمام ، والذي يمكن أن يصبح أهم ما يميز طاولة العام الجديد.

Tkemali هي صلصة حارة أصلها من جورجيا. مثل جميع الأطباق الوطنية في هذا البلد الجبلي ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الأعشاب والتوابل الطبيعية ، لذلك فهو مفيد للصحة. الأشخاص الوحيدون الذين يجب عليهم الامتناع عن تناول الصلصة هم الأشخاص المصابون بالتهاب المعدة والقرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر.

تقليديا ، يتكون tkemali من خوخ tkemali الأصفر الحامض أو الأحمر (نوع من البرقوق الكرز) أو بلاكثورن. في جورجيا ، تنمو بوفرة في البرية وفي قطع الأراضي المنزلية.

تبين أن الصلصة الكلاسيكية حلوة وحامضة ، مع نوتة الليمون والنعناع ، والتي تدين لها بالنعناع الخاص بالمستنقع - أومبالو.

يزعم الجورجيون أن وصفة الصلصة الكلاسيكية فقط هي التي تستحق الاهتمام. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، ظهر عدد كبير من الوصفات البديلة التي تسمح باستخدام الفواكه الحامضة المختلفة ، اعتمادًا على الموسم ومنطقة نموها.

يمكن أن يكون الخوخ من أصناف مختلفة ، عنب الثعلب ، الكشمش الأحمر أو بعض أنواع التوت الأخرى. إذا لم يكن هناك أومبالو ، فغالبًا ما تستخدم ربات البيوت أنواعًا أخرى من النعناع ، للحصول على نتيجة ممتازة.

يعد Tkemali إضافة رائعة لأطباق اللحوم والأسماك والمعكرونة والخضروات. تتناسب الصلصة بشكل جيد مع لحم الدواجن - الديك الرومي أو الدجاج.

يمكن لمثل هذا التحضير أن يحل محل الكاتشب الاصطناعي والإضافات الأخرى في قائمة العائلة. يحتوي Tkemali فقط على 41 سعرة حرارية ، علاوة على ذلك ، فهو لا يحتوي على غرام واحد من الدهون ، فقط 8 غرامات من الكربوهيدرات. لهذا السبب ، بضمير مرتاح ، يمكنك تنويع قائمتك على نظام غذائي مع الصلصة.

خصائص مفيدة tkemali

يتكون التكميلي من فواكه وأعشاب ، ولا يحتوي على زيت ، لذلك فهو يجلب فوائد لا شك فيها لجسم الإنسان. تساعد المواد الفعالة الموجودة في التوابل على تحسين الهضم والشهية.

يتم حفظ عدد من الفيتامينات في الصلصة - E ، B1 ، B2 ، P و PP ، حمض الأسكوربيك. وبالتالي ، فإن نكهة الطعام بصلصة التوابل ، يمكنك تحسين حالة عضلة القلب ، وإمداد خلايا الجسم بالأكسجين ، ووظائف المخ ، وحالة الجلد والشعر.

الخوخ هو مخزن من البكتين ، الذي ينظف الأمعاء وينشط عملها. لذلك فإن أي طعام ثقيل يتم هضمه بسهولة وبدون مشاكل.

Tkemali من البرقوق لفصل الشتاء - وصفة الصورة

في عملية التحضير لفصل الشتاء ، تولي ربات البيوت اهتمامًا كبيرًا بمختلف الصلصات. هذه كاتشب مألوفة لدى الجميع بمكونات غير عادية ، وأحيانًا مجرد عصير طماطم مسلوق مع التوابل. هل جربت صلصة البرقوق؟

هذه صلصة رائعة ومثالية لجميع منتجات اللحوم من شيش كباب إلى لحم الدجاج المقلي. نعم ، ومع كرات اللحم ، ستكون لذيذة بشكل لا يصدق. هل تريد المحاولة؟ ثم نقوم بإعداد صلصة التكمالي لفصل الشتاء في المنزل.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة

الكمية: 3 حصص

مكونات

• البرقوق: 1.5 كجم
• الثوم: هدف واحد
• سكر: 8-10 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح: 2 ملعقة كبيرة. .l
• توابل "Hmeli-suneli": 1 ملعقة صغيرة
• الخل: 50 جم

تعليمات الطبخ

المحصول - 1.5 لتر من صلصة تكيمالي.

ملاحظة. لجعل الصلصة مطابقة للتكمالي الأسطوري ، قبل التقديم يجب رشها بالأعشاب المفرومة وخلطها.

البقدونس والشبت مناسبان لذلك ، نصف حفنة من كل نصف لتر لكل جرة. يمكن جعله أكثر تشبعًا بإضافة الزيت النباتي. يمكن القيام بذلك أثناء عملية الطهي وقبل التقديم. لا يزيد عن 30 مل لكل حاوية محددة.

تكمالي البرقوق الجورجي الكلاسيكي - وصفة خطوة بخطوة في المنزل

يجب أن تتضمن الصلصة الجورجية الحقيقية تحديدًا البرقوق tkemali ، مما يمنحها طعمًا مميزًا. تحتاج أيضًا إلى العثور على أومبالو. لا تنمو هذه الأنواع الفرعية من النعناع في وسط روسيا ، ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن العثور عليها في الأسواق في شكل جاف أو يتم طلبها عبر الإنترنت في مواقع متخصصة.

مكوناتمن أجل tkemali الكلاسيكي

ناتج هذه الكمية من المنتجات هو 800 جرام من الصلصة.

• 1 كيلوغرام من البرقوق tkemali ؛
• 10 غرامات من الملح
• 25 غرام من السكر
• 5 فصوص متوسطة أو 3 فصوص ثوم كبيرة ؛
• الفلفل الحار (1 جراب ، يمكنك زيادة أو تقليل الكمية قليلاً) ؛
• حفنة من الشبت الطازج (حوالي 30 جرامًا) ؛
• حفنة من أومبالو أو العشب المجفف (30-40 جرامًا) ؛
• 30 جرام حفنة من الكزبرة ؛
• 5-6 جرام من الكزبرة المجففة ؛
• 6 غرامات من الحلبة المجففة (المعروفة أيضًا باسم ucho أو suneli).

طبخ

1. نغسل البرقوق ونضعه في قدر. من المهم ألا تحتاج إلى فصل اللب عن الحجر ، وصب الماء المغلي فوقه وإزالة الجلد. صب الماء النظيف - حوالي 100 مل - واطبخ حتى يبدأ العظم والقشر في الانفصال عن اللب. يجب أن تكون النار صغيرة.
2. ننقل البرقوق tkemali النهائي إلى مصفاة ذات ثقوب صغيرة ونبدأ في المسح تمامًا. يجب أن تكون النتيجة هريس البرقوق ، ويبقى الجلد والعظام.
3. نحول قطعة العمل إلى قدر ونغلي على نار خفيفة. تُرفع عن النار وتُضاف التوابل الجافة - الكزبرة ، السونيلي ، وكذلك الملح والسكر.
4. يتم تقطيع الخضار ، التي سبق غسلها وتجفيفها جيدًا ، إلى أقصى حد ممكن وإضافتها إلى الصلصة المستقبلية.
5. الفلفل الحار ، مغسول وخالي من البذور ، يقطع ناعماً ويخلط مع باقي المكونات.
6. يجب تمرير الثوم من خلال مكبس خاص يضاف إلى tkemali.
7. املأ البرطمانات الصغيرة المعقمة جيدًا بصلصة التكمالي الجاهزة ، وأغلقها بأغطية. الطبق جاهز!

صلصة البرقوق الأصفر

الإصدارات البديلة من الصلصة الشهيرة ليست أقل طعمًا ومذهلة. واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا هي وصفة tkemali ، والتي تستخدم البرقوق الأصفر. أهم شيء أنها ليست حلوة ولينة جدًا ، وإلا فلن يعمل الطبق وسيكون مثل المربى أكثر من الصلصة.

مكوناتمن أجل tkemali الأصفر

• 1 كيلوغرام من البرقوق الأصفر من أي نوع ؛
• 50 غرام من السكر
• 30 غراما من الملح الصخري
• 5-6 فصوص ثوم متوسطة ؛
• جراب من الفلفل الأخضر المر.
• حفنة من الكزبرة الطازجة تزن 50 جرامًا ؛
• حفنة من الشبت الطازج تزن 50 جرامًا ؛
• 15 جرام من الكزبرة المطحونة.

طبخ

1. يُحفر البرقوق ويمرر عبر مفرمة اللحم ، أو يُطحن في محضر الطعام. بعد إضافة الملح والسكر ، يُغلى لمدة 7 دقائق
2. يرفع التكمالي عن النار ، بعد 10 دقائق يضاف البهارات والأعشاب والثوم المفرومة. مزج
3. دون انتظار أن تبرد الصلصة تمامًا ، اسكبيها في أوعية صغيرة معدة مسبقًا ومجهزة بالبخار. أغلق بإحكام مع الجفن.

أصفر tkemali جاهز!

من الخوخ الأزرق - وصفة الصلصة اللذيذة

يمكن صنع الصلصة الشهيرة من الخوخ ذو اللون الأزرق ، وهو شائع جدًا في الموسم. ينموون في الحدائق ، في قطع الأراضي الشخصية ، ويباعون في محلات الخضار والفواكه. الشرط الرئيسي هو عدم تناول الثمار الطرية الناضجة.

مكوناتل tkemali من البرقوق الأزرق

• 1.5 كيلوغرام من الفاكهة
• 2 فلفل حار
• بضع ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو المجفف.
• ملعقة كبيرة من خليط أعشاب بروفانس ؛
• دزينة من فصوص الثوم
• 5 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• 2 ملاعق كبيرة ملح.

طبخ

1. نزيل البذور من الثمار وننقلها إلى مقلاة أو حوض.
2. تخلط مع السكر وكوب من الماء النقي. يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُنتظر حتى تبرد الصلصة.
3. يجب سحق الثوم والفلفل الحار بضغطة وإضافتهما إلى البرقوق.
4. وضع الملح والتوابل الجافة ، فمن الضروري أن تغلي tkemali لمدة 10 دقائق.
5. تُسكب الصلصة الحارة في برطمانات معقمة وتُغلق بإحكام.

وصفة بسيطة للكمالي البرقوق في المنزل

توجد خيارات لتحضير الصلصة ، وهي مناسبة لمن لا يرغب في قضاء الكثير من الوقت والجهد من أجل الحصول على نتيجة رائعة. أبسط وأسرع وصفة تكمالي تسمح لك بالحصول على طبق منزلي الصنع في أقل من ساعة.

مكونات

• ¾ كيلوغرام من أي برقوق حامض ؛
• رأس ثوم
• حفنة من الكزبرة الطازجة.
• 3 ملاعق كبيرة من التوابل الجافة - suneli ؛
• 2/3 فلفل أحمر حار
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من الملح.

طبخ

1. تُطحن الفاكهة في محضر الطعام أو تمر عبر مفرمة اللحم.
2. يُطهى بالملح والسكر حتى يغلي الكتلة.
3. أزيلي ، امسحي ، أضيفي البهارات والثوم.
4. نحن نطبخ لمدة خمس دقائق.
5. نحن نلف tkemali في الجرار.

وصفة تكميلي بالطماطم

بديل للوصفة الكلاسيكية هو الخيار مع إضافة الطماطم إلى المكونات المعتادة. في هذه الحالة ، يتم الحصول على شيء ما بين الكاتشب والتكيمالي. تتكامل الصلصة تمامًا مع طعم اللحم المطبوخ على الشواية أو على الفحم وأطباق المعكرونة واليخنات النباتية.

مكوناتللتكمالي من الخوخ والطماطم

• 1 كيلوغرام من الطماطم الناضجة
• ربع كيلوغرام من الفلفل الحار
• 300 غرام من البرقوق غير الناضج
• رأس ثوم
• قليل من الفلفل الأحمر المجفف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة ؛
• كاس من الماء.

طبخ

1. يخنة الطماطم المغسولة والمقطعة إلى أرباع حتى تتلاشى القشرة. عادة ما تكون نصف ساعة من المعالجة الحرارية كافية. نفرك من خلال غربال.
2. يُطحن الفلفل الحار والثوم والخوخ المقشر في محضر الطعام أو مفرمة اللحم. تخلط جيدا مع الأعشاب والتوابل.
3. أضف معجون الطماطم إلى الخليط.
4. في قدر مطلى بالمينا ، يُغلى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. لا تنسى التقليب بملعقة خشبية.
5. صب tkemali في الجرار المعقمة ، الفلين.

• يجب أن يكون البرقوق الذي تستخدمه غير ناضج قليلًا - حامضًا وصلبًا. هذا هو الشرط الرئيسي لاختيار المكون الرئيسي.
• يغلي في وعاء من المينا ، يقلب بشكل أفضل بملعقة خشبية أو ملعقة.
• لا تضف الأعشاب الطازجة إلى الصلصة الحارة. دعها تبرد قليلاً وتصبح دافئة. في هذه الحالة ، سيتم الحفاظ على فيتامين ج ، الذي يتم تدميره في درجات حرارة عالية.
• حاول أن تتأكد من أن كل الثوم الذي يدخل في التكمالي يتم سحقه بشكل صحيح. القطع الكبيرة التي قد تسقط عن طريق الخطأ في الطبق لن تجعله أفضل.
• من المهم تخزين الصلصة في مرطبانات صغيرة. هذا ضروري حتى لا يتدهور. يجب تناول جرة مفتوحة في غضون أسبوع كحد أقصى ، وإلا فقد يظهر العفن.
• إذا لم يكن من المهم بالنسبة لك الحصول على tkemali الكلاسيكي عند الخروج ، فيمكنك إضافة أو استبعاد مكونات معينة. بعض ربات البيوت لا يستخدمن الكزبرة الطازجة بسبب نكهتها الخاصة ، والبعض الآخر يضيف الفلفل الحلو عن طريق طحنه وإضافته إلى المهروس أو عصير الليمون أو حتى التفاح. كل هذا يتوقف على الذوق والتفضيلات الفردية.

يعد tkemali محلي الصنع بديلاً رائعًا للصلصات التي يتم شراؤها من المتجر والتي تحتوي على مواد حافظة وألوان صناعية. ميزة أخرى للطبق هي عدم وجود الخل ، مما يؤثر سلبًا على الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي.