الطماطم الناضجة لفصل الشتاء. وتقلب الطماطم الطازجة. وصفة طماطم حلوة مخللة بالعسل والثوم لفصل الشتاء في برطمان لتر
إذا كنت ترغب في تحضير الخضروات لفصل الشتاء ، فتأكد من الانتباه إلى الطماطم. يمكن مملح هذه الخضار الرائعة ومخللها بشكل منفصل (باللونين الأخضر والأحمر) ، ويمكن إضافتها إلى لفائف الخضار المتنوعة ، كما يمكنك تحضير عصير الطماطم في المنزل في السلطات ، والليشو ، والفجيكا. هناك العديد من الوصفات لتحضيرات الشتاء من الطماطم التي يمكنك سردها لفترة طويلة جدًا. من الأفضل عدم إضاعة الوقت ، ولكن ابدأ في إعداد لفائف الطماطم اللذيذة للمستقبل. ستساعدك الوصفات البسيطة والمفصلة مع الصور خطوة بخطوة التي تم جمعها في هذه المجموعة ، سواء كنت مبتدئًا أو محترف تعليب منزلي بالفعل.
وصفات مختارة لحصاد الطماطم لفصل الشتاء
أفضل وصفات الطماطم بالصور
الملاحظات الأخيرة
سلطة الكوسا الحارة المحضرة اليوم هي تحضير لذيذ منزلي الصنع سهل التحضير وفي متناول الجميع. لتحضيرها لفصل الشتاء ، لا تحتاج إلى الكثير من الوقت. سلطة الكوسة لها طعم حاد وحلو في نفس الوقت.
الطماطم المخللة هي خيار فاتح للشهية موجود في الصفحات الأولى للعديد من كتب الطبخ. يمكن لكل ربة منزل تقريبًا العثور على العديد من الوصفات التي تختلف في مجموعة البهارات والتوابل والأعشاب العطرية التي تضاف إلى أوعية الطعام أثناء التعليب.
الطماطم المخللة لفصل الشتاء ليست فقط وجبة خفيفة رئيسية ممتازة ، ولكنها أيضًا عنصر مكمل للطبق. يمكن إضافتها إلى المطبخ الأوزبكي ، البيتزا ، لتحمير الحساء. تضاف الطماطم الخضراء المعلبة إلى المخلل و hodgepodge.
اليوم في القائمة طماطم مخللة لفصل الشتاء لذيذة للغاية:
يتم تخزين هذا النوع من التحضير أفضل عدة مرات من الخيار. كل هذا بسبب وجود حامض طبيعي في الطماطم ، بالإضافة إلى إضافة الخل. ولهذا السبب لا يتم قصف الحفظ.
على الرغم من كل الجوانب الإيجابية ، عند غزل الفاكهة اللامعة والعصرية ، من الضروري اتباع الوصفة والعقم. ضع في اعتبارك عدة خيارات لإعداد الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء.
مخلل طماطم للشتاء في برطمانات بدون تعقيم وصفة كلاسيكية
ضع في اعتبارك وصفة مفصلة لصنع طماطم مخللة لذيذة ورائحة. سيؤدي هذا التحضير إلى تنويع الصفوف المملة للوجبات الخفيفة البسيطة والتقليدية. إنه مصنوع بدون تعقيم ، مما يجعل عملية التعليب أسهل للمبتدئين.
منتجات:
- الطماطم - كم ستدخل في جرة بسعة 3 لترات ؛
- الثوم - 4-5 قطع ؛
- النورات الشبت - 3-4 قطع ؛
- الفلفل - 7-12 قطعة ؛
- lavrushka في الأوراق - 1 جهاز كمبيوتر.
بالنسبة للتتبيلة ، يجب أن تأخذ:
- مياه الشرب - 1.2 لتر ؛
- ملح التخليل - 40 جم ؛
- سكر محبب - 110 جم ؛
- حمض 9٪ - 170 مل.
كيف لطهي الطماطم المخلل لفصل الشتاء؟
يتحول ماء مالح من الكمية المحددة من المنتجات إلى حلو وحامض حسب الرغبة. لذلك ، لنبدأ في تحضير التحضير اللذيذ.
للقيام بذلك ، قم بفرز الطماطم حسب الحجم. ينصح البنك باستخدام نفس ومتوسط. اصنع ثقبًا في منطقة الجذع باستخدام عود أسنان خشبي.
اغسل البرطمانات بالصابون وقم بتعقيمها. ضع الطماطم المحضرة بعناية. اشطف المظلات ، قشر فصوص الثوم. ضعي فوق كل هذه التوابل والأعشاب العطرية.
قس الماء في قدر ، واتركه ليغلي. تحتوي الحاوية الواحدة سعة 3 لترات على ما يصل إلى 1.2-1.5 لترًا من السائل تقريبًا. املأ الحاوية بالمحتويات بالماء المغلي.
ضع غطاءً في الأعلى ، واترك الحاوية مع المحتويات بهذا الشكل لمدة 10-20 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، صفي مرة أخرى ، أضف محسنات النكهة السائبة. تغلي دون أن تنسى التقليب. يرفع عن النار ويضاف حامض ويخلط جيدا.
املأ بالتتبيلة الجاهزة ، نشمر. نتحقق من الضيق. إذا لم يتسرب الماء من الغطاء ، اقلبه وقم بتغطيته ببطانية دافئة واتركه على هذا الشكل حتى يبرد تمامًا.
الطماطم المخللة لفصل الشتاء لذيذة جدا: الطماطم المعلبة الحلوة
بعد تجربة طعم هذا التحضير لأول مرة ، ستبقى الوصفة إلى الأبد ليس فقط في الذاكرة ، ولكن أيضًا في كتاب الطبخ. يتم التعليب بدون تعقيم ولا يتطلب الكثير من الوقت. حاول إغلاق خضروات مشرقة بالطريقة الموضحة أدناه. الإخراج - علبتان بسعة 3 لترات.
ستحتاج:
- كم عدد الطماطم التي ستدخل الجرار ؛
- الثوم - 2-3 قطع ؛
- فلفل حلو - 2 حبات متوسطة الحجم ؛
- الفلفل الحار - 1-2 قطعة ؛
- lavrushka في الأوراق - 2-3 قطع ؛
- سكر محبب - 100 جم ؛
- حمض 9٪ - 55 مل ؛
- ملح الطعام - 50 جم.
افرز الطماطم. للتعليب ، يوصى باستخدام حجم صغير ، ذو جلد مرن. اشطف ، قم بعمل شق صغير على شكل صليب في مكان ربط الساق. خلاف ذلك ، مع اختلاف درجة الحرارة ، قد ينفجر الجلد ، مما يفسد المظهر الكامل لقطعة العمل.
قشر الفليفلة الحلوة من البذور والساق. مقطعة إلى عدة قطع. افعل نفس الشيء مع الفلفل الحار.
في قاع البرطمانات المعقمة ، ضعي نوعًا حلوًا ومرًا من الفلفل والبقدونس ، وضعي الطماطم فوقها. رج العبوات برفق. غطيها بأغطية معقمة.
صب السائل المصفى في وعاء نظيف للطبخ ، يغلي. تصب في حاويات بها محتويات ، انتظر 10 دقائق.
يصفى مرة أخرى ، إضافة التوابل. يُطهى حتى يذوب تمامًا. يرفع عن النار ويضاف حامض ، تأكد من الخلط. في شكل ساخن ، صب في الجرار ، ختم بإحكام. اقلبها ولفها بشال دافئ واتركها على هذا الشكل حتى تبرد تمامًا.
يمكن تخزين الطماطم الجاهزة في درجة حرارة الغرفة ، في الثلاجة أو القبو.
أقترح مشاهدة فيديو وصفة للطماطم الحلوة:
مخلل طماطم مع جزر: وجبة خفيفة لفصل الشتاء
طماطم ناضجة ، ولا تعرف ماذا تطبخ من الثمار الحمراء للأصل؟ ثم نعرض عليك وصفة بسيطة ولكن في نفس الوقت لذيذة جدا. سيحدث حفظ الطماطم مع قمم الجزر. هل هو حقا غير عادي؟
منتجات:
- قمم الجزر ، 4 أغصان لكل جرة ؛
- طماطم؛
- الماء المصفى - 2.5 لتر ؛
- سكر محبب - 250 جم ؛
- ملح الطعام - 80 جم ؛
- خل المائدة - 130 مل.
من كمية السائل المحددة ، يتم الحصول على عبوتين سعة 3 لترات. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الحاوية. للقيام بذلك ، يجب غسل الحاويات بمحلول صابون وصابون ، وتجفيفها في الفرن ، وغلي الأغطية لمدة 5-10 دقائق.
اشطف الطماطم ، والجزر ، وجفف. في كل فاكهة ، قم بعمل شق على شكل صليب ، وقم أيضًا بصب الماء المغلي على الأغصان.
ضع القمم في البرطمانات أولاً ، ثم ضع الطماطم نفسها. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُملأ البرطمانات. غطيه واتركيه بهذا الشكل لمدة ربع ساعة.
بعد الفترة الزمنية المحددة ، استنزف الماء من العلب مرة أخرى ، أضف الملح والسكر الحبيبي. مع التحريك المنتظم ، يُغلى المزيج ويُطهى حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا. أخرج الحاوية مع محلول ملحي من الموقد واسكب الحمض ، واخلط واملأ البرطمانات بالمحتويات.
أغلق بإحكام ، اقلب ولفها ببطانية دافئة. اتركه دون تغيير حتى يبرد الحفظ تمامًا. يخزن في مكان بارد.
مخلل طماطم للشتاء مع ثوم بالداخل وأعشاب في لتر برطمانات
يشار إلى عدد المكونات لكل لتر جرة. المقبلات جميلة جدا ولذيذة.
منتجات:
- طماطم صغيرة - 650-750 جم ؛
- ثوم - 50-70 جم ؛
- ماء - 450-500 مل ؛
- ملح للتعليب - 30-35 جم ؛
- سكر محبب - 75-80 جم ؛
- حمض 9٪ - 25-35 مل ؛
- النورات الشبت - 1 قطعة ؛
- الفلفل - 3 قطع.
الجرار والأغطية. افرز الطماطم واغسلها وجففها. أزل الأجزاء غير المناسبة من الثوم. في الطماطم ، اقطع مكان ربط الساق وأدخل فص الثوم بعناية في اللب ، بعد إجراء شق على شكل صليب. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير كل الطماطم.
في الجزء السفلي من الحاوية المحضرة ، حدد التوابل العطرية وفوق ثمار الطماطم.
ننتقل إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الكمية المحددة من السائل في قدر واتركها حتى الغليان. أضف الملح والسكر. انتظر الحل الكامل.
صب المحلول الملحي في وعاء ، وقم بتغطيته وتعقيمه في قدر من الماء البارد. في الوقت المناسب ، ستكون 10 دقائق كافية.
قم بإزالة بعناية ، أضف حمض الأسيتيك ، أغلق بإحكام. اقلبها ولفها ببطانية دافئة واتركها لتبرد تمامًا. يخزن في مكان بارد.
لإعطاء تباين ، يُسمح بإضافة أغصان الشبت الطازج إلى الحفظ.
مخلل طماطم محشي للوصفة الشتوية كما هو الحال في المتجر
ليس فقط الطماطم الحمراء الناضجة التقليدية لذيذة جدًا بعد النقع ، ولكن أيضًا الطماطم الخضراء ، والتي لم تنضج بعد - فقط لذيذة.
منتجات:
- طماطم - 1.2 كجم ؛
- الثوم - 1.5 رأس ؛
- شبت أو بقدونس - 55 جم ؛
- ماء نظيف - 1.2 لتر ؛
- ملح للتمليح - 40-45 جم ؛
- سكر محبب - 35 جم ؛
- حمض 9٪ - 70 مل.
اشطف المكون الرئيسي وجففه وقم بعمل شق على شكل صليب.
يُقشر الثوم ويُقطع على مبشرة متوسطة الحجم. يغسل الشبت أو البقدونس ، تخلص من السوائل الزائدة ، يقطع ناعما. يُمزج في وعاء مع الخلط جيدًا.
تُحشى الطماطم بالخليط الساخن المُجهز. ضع في برطمانات معقمة.
تحضير التتبيلة في قدر منفصل. امزج الماء والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُطهى حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا. يرفع عن النار ويضاف حامض ويقلب.
تُملأ البرطمانات بالتتبيلة وتُغطّى وتُعقّم لمدة 10 دقائق. قم بإخراجها بعناية ولفها وقلبها وتبريدها تحت الأغطية. يخزن في مكان بارد.
يمكن أن يكون الحفظ أوقاتًا:
الطماطم الخضراء باللغة الجورجية لفصل الشتاء
فيما يلي وصفة مثيرة للاهتمام للطماطم الخضراء باللغة الجورجية
اتضح أنها وجبة خفيفة رائعة وغير عادية ولذيذة للغاية على طاولة الأعياد.
طماطم كرزية متبلة لفصل الشتاء - لذيذة
نقترح التفكير في خيار طهي طماطم صغيرة ولذيذة في العصير الخاص بك.
منتجات:
- الكرز - 0.9-1 كجم ؛
- طماطم كبيرة - 500 جم ؛
- ملح التخليل - 25-30 جم ؛
- حمض الخليك 9٪ - 15-20 مل ؛
- سكر محبب - 25-30 جم ؛
- الثوم - 6-7 فصوص (لكل جرة بسعة 1 لتر) ؛
- فلفل أسود - 2 بازلاء (سعة 1 لتر).
اغسل وعقم الجرار والأغطية. هناك حاجة إلى طماطم كبيرة لتحضير صلصة التتبيلة. للقيام بذلك ، يجب غسلها وتبريدها وإزالة الجلد. ضع اللب في وعاء الخلاط واطحنه إلى حالة الهريس.
تُسكب الكتلة النهائية في قدر بقاع سميك ، توضع على الموقد. صب الملح والسكر الحبيبي. مع التحريك المنتظم ، يُغلى المزيج ويُستمر في الطهي لمدة نصف ساعة.
في غضون ذلك ، ضعي فصوص من الثوم والفلفل في قاع إناء زجاجي. اغسل الكرز واصنع وخزًا واحدًا باستخدام عود أسنان خشبي في منطقة القصبة. املأ البرطمانات بإحكام واسكبها بالماء المغلي ، غطيها واتركها لمدة 10-20 دقيقة.
أخرجي تتبيلة الطماطم من الموقد ، صبي الحامض واخلطيها. صفي الماء من البرطمانات ، املأها بحشوة الطماطم الساخنة ، غطيها وعقمها لمدة 10-20 دقيقة ، حسب حجم الحاوية. قم بإزالة حاوية الوجبات الخفيفة ، وأغلقها بإحكام واقلبها. تبرد تحت بطانية دافئة وتخزينها في القبو.
طماطم متبلة بالثوم سريع التحضير لفصل الشتاء
إذا لم يكن هناك وقت للحفظ ، لكنني أريد حقًا تذوق الطماطم المخللة. في هذه الحالة ، نقترح التفكير في عدة خيارات للوصفات الفورية. يمكن تناولها بعد 40-60 دقيقة.
مقبلات لذيذة ورائحة مصنوعة من الطماطم الطازجة. تسمح لك الوصفة بتحضير الطبق وتناوله بسرعة ، وللتخزين لفترة أطول ، تحتاج إلى تعقيم قطعة العمل بشكل إضافي. علاوة على ذلك ، من الضروري وضع الخليط بإحكام. يُسمح بتخزين الحفظ لمدة لا تزيد عن 2-3 أسابيع ، مع مراعاة تعقيم إضافي ، وبدون - حتى 4 أيام.
منتجات:
- طماطم - 500 جم ؛
- بقدونس طازج - 10 جم ؛
- ريحان - 15 جم ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- زيت الزيتون - 45 مل ؛
- ملح الطعام - 5 جم ؛
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- الأعشاب الجافة بروفنسال - حسب الرغبة ؛
- حمض الماليك - 30 مل ؛
- سكر محبب - 2.5 جم.
انزع قشر الثوم واشطفه بالريحان والبقدونس. نفرم المكونات المحضرة بسكين. ضعي في وعاء صغير وأضيفي أعشاب بروفانس والفلفل. يُسكب الخل والزيت ويضاف الملح والسكر ويخلط كل شيء جيدًا. غطي الكتلة النهائية واتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى ينقع.
اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى حلقات (لا يزيد سمكها عن 5 مم) أو شرائح حسب الرغبة.
ضعي الطماطم في برطمانات معقمة ومحضرة وصبي عليها الصلصة. أغلق بغطاء بلاستيكي ورج جيدا. برد لمدة 10-15 دقيقة ، ويفضل نصف ساعة.
بعد الوقت المحدد ، يمكن وضع المقبلات في وعاء السلطة وتقديمها على المائدة.
أيضا لذيذ:
- طماطم صغيرة - 500 جم ؛
- ملح الطعام - 15 جم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة ؛
- أعشاب طازجة - 15 جم.
اشطف الطماطم ، ضعيها على منشفة وجففها. اقطع الجذع. اصنع شقًا عميقًا على شكل صليب.
قشر الثوم ، مرر من خلال مكبس. يقطع الخضر النظيفة ناعما. يُمزج المزيج في وعاء منفصل مع الملح والسكر.
تحشى الطماطم. ضعه في كيس بلاستيكي ورجه جيداً. اتركيه على الطاولة في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 دقيقة. هذا كل ما في الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.
مخلل الطماطم مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء - اللذيذ
حصلت على هذه الوصفة من أختي لودا. لذلك ، بالنسبة لي ولأصدقائي ، أسميهم "ليودميلا". وعندما يسألون عما يجب أن نضعه على طاولة الأعياد من المخللات والفراغات ، أقول ذلك دعني أحصل على طماطم ليودميلا. لأنهم ألذ!
مكونات:
- طماطم - 15 كجم ؛
- فلفل حلو - 4 قطع كبيرة ؛
- الثوم - 4 رؤوس (ليس فصوصًا ، بل رؤوس) ؛
- جزر - 4 قطع متوسطة ؛
- الخل 9 ٪ - 370 مل ؛
- سكر - 450 جرام ؛
- ملح - 220 جرام ؛
- الشبت والبقدونس - حزمة واحدة لكل منهما ؛
- ماء - 6-6.5 لتر.
وصفة:
نحن نغسل وننظف كل شيء. نقطع الأرداف من الطماطم. اغلِ الجرار والأغطية.
نضع الطماطم في البرطمانات فقط ليس بإحكام شديد وبدون جهد. عندما يغلي الماء ، اسكب الطماطم وقم بتغطية البرطمانات بالغطاء. ولذا دعها تقف لمدة 15 دقيقة.
في غضون ذلك ، قم بإعداد التتبيلة للطماطم والفلفل الحلو. الماء مغلي - نرمي الخضر والملح والسكر وفي النهاية الخل. بعد ذلك ، يُغلى المزيج لمدة 3 دقائق أخرى.
الآن نقوم بتصريف الماء من برطماناتنا ونملأه بالتتبيلة الطازجة. نشمر الجفون وتقلب. لفها ببطانية.
سيستغرق الأمر أسبوعين ويمكنك المحاولة بالفعل - لا يزال Yummy كما هو!
كان ماء مالح وفيرًا ، وقمت بطهي خيار مخلل معه - 3 لترات. ومن جميع المنتجات المدرجة ، حصلت على 14 لترًا من الطماطم المخللة
1. يمكنك استخدام أي طماطم: الأخضر والبني والوردي والأحمر. الشرط المهم هو أن يكون الجلد كثيفًا ، ولا توجد علامات تلف وتعفن. يوصى بتناول أصناف اللحوم.
2. لا تنس غسل جميع المنتجات جيدًا قبل التعليب. هذا ينطبق على الطماطم والأعشاب الطازجة المعطرة.
3. مدة الصلاحية تعتمد بشكل مباشر على نظافة البرطمانات. لهذا السبب يجب غسلها وتعقيمها جيدًا (على البخار أو في الفرن).
4. يجب تخليل الملح أو بدون إضافات. إذا كنت تستخدم مكونًا مالحًا مع إضافات ، فقد يختلف طعم قطعة العمل بشكل كبير عن العنصر المقصود ، أو ستصبح الوجبة الخفيفة غير صالحة للاستعمال بشكل أسرع.
5. يجب عدم غلي ماء التتبيلة بالحمض ، وإلا فقد الخل جميع خصائصه. يوصى بإضافته إلى محلول ملحي ساخن.
من أجلك ، أعطيت اليوم كل شيء 100! الآن أنا فقط في انتظار كلماتك وتعليقاتك الرقيقة. تم اختبار جميع الوصفات شخصيًا من قبلي وحظيت بتقدير ذواقة المخللات والمستحضرات - أسرتي وأقاربي وأصدقائي المقربين. كل طماطم لذيذة للغاية ، ومليئة بالعصارة ورائحة - سوف تلعق أصابعك بالتأكيد!
يحدث أن الحصاد يفوق توقعات سكان الصيف ، ومن الضروري أن يكون لديك وقت لمعالجته ، مع الاهتمام في نفس الوقت بالموقع. في الوقت نفسه ، يطرح السؤال حول الوصفات الجديدة لحصاد الطماطم: ما الذي يجب التفكير فيه أيضًا عندما تكون جميع طرق التعليب التي أثبتت جدواها موجودة بالفعل على الرفوف في المخزن أو في الطابق السفلي؟
وصفات الطماطم السريعة لفصل الشتاء - المبادئ التكنولوجية الأساسية
عصير طماطم أو مهروس ، طماطم مجففة أو مجمدة ، مخلل أو مملح ، مقبلات ، كاتشب ، صلصات ، متنوع - هل نسيت أي شيء؟ الطماطم هي خضروات متعددة الاستخدامات ، وأصبح وجودها على المائدة في أي موسم وبأي شكل مألوفًا وإلزاميًا.
بالإضافة إلى الطماطم مع آثار العفن أو اللفحة المتأخرة ، فإن جميع الثمار مناسبة للمعالجة في أي مرحلة من مراحل النضج. لذلك ، بمجرد أن يبدأ موسم نضج الثمار ، فأنت تحتاج بالفعل إلى الاهتمام بإعداد حاويات للتعليب ، وتخزين الأعشاب والجذور ، والتوابل العطرية من أجل الحفاظ على الطماطم مباشرة من الحديقة ، دون إضاعة الوقت في المرحلة التحضيرية ، الذي يستغرق معظم الوقت. لا تتطلب الطماطم نفسها الكثير من الجهد عند تعليبها ، لأنها تحتوي على جميع الأحماض الضرورية التي توفر لها تخزينًا موثوقًا به. من المهم فقط ضمان المستوى المطلوب من العقم.
يجب فرز المحصول بالكامل وفرزه على الفور وفقًا لدرجة النضج: الطماطم المفرطة النضج مفيدة لعصير الطماطم أو المهروس أو الكاتشب أو المعجون ؛
يمكن حفظ الثمار المتماسكة كاملة ، بمفردها ، أو كجزء من طبق ، في صلصة الطماطم ، أو محلول ملحي ، أو ماء مالح. الخيارات الغريبة لتحضيرات الشتاء مناسبة هنا أيضًا - الطماطم في عصير التفاح ، مع الكشمش الأحمر ، عنب الثعلب ، العنب أو برقوق الكرز - اعتمادًا على المحصول الذي نضج في البلد بحلول وقت التعليب.
مع بداية الصقيع الخفيف الأول ، يتم حصاد آخر محصول من الطماطم غير الناضجة من الموقع. يمكن وضعها في صناديق ، ورشها بنشارة خشب الصنوبر ، ولفترة طويلة ، عندما تنضج ، في درجة حرارة الغرفة ، تتمتع بطعم جديد. ولكن إذا كان هناك الكثير من الفواكه غير الناضجة ، فمن المنطقي طهي وجبة خفيفة لذيذة منها في وعاء - سلطة أو كافيار.
من أجل الحفاظ على محصول الطماطم بالكامل قدر الإمكان وتوفير الوقت ، فإن المخرج الوحيد هو اتباع نهج متكامل لحصادها. تقرر كل ربة منزل ، بالطبع ، مقدار تحضير هذا النوع أو ذاك من مخزون الطماطم ، بناءً على الاحتياجات وقدرات التخزين. ولكن نظرًا لحقيقة أن الطماطم تنضج أحيانًا بشكل غير متساوٍ ، بسبب الظروف الجوية ، اعتمادًا على مجموعة متنوعة من الأصناف ، عند بدء الحصاد ، عليك أن تضع في اعتبارك أنه سيتعين عليك طهي العديد من الوصفات في نفس الوقت.
اختر ثمارًا ناضجة جدًا ، واغسلها ، واقطعها ، واتركها تغلي ، بحيث يمكنك لاحقًا ، جنبًا إلى جنب مع الطماطم أو السلطة المخللة ، وضع العصير في برطمانات. هذه أسرع وصفة طماطم لفصل الشتاء.
عندما يتم تحضير جميع الأدوات والتركيبات والحاويات والتوابل مسبقًا ، يمكن عمل الكثير في غضون ساعة.
كيف تعد كل ما تحتاجه؟ قم بتعقيم البرطمانات مسبقًا ، وتأكد من تغطيتها بالغطاء ومنديل نظيف ، وقبل وضع الخضار ، يكفي تسخينها في الفرن لعدة دقائق ، ثم تبرد إذا لزم الأمر (عند وضع الفاكهة الطازجة).
البصل والفلفل والجزر والثوم والكرفس والشبت والفجل والتوابل هي مكونات يمكن غسلها وتقشيرها وتقطيعها مسبقًا ، وتوضع في أوعية منفصلة بأغطية. سوف تحتاج التوابل الجاهزة فقط إلى أن توضع في برطمانات حسب الوصفة. وبالتالي ، فإن عملية التعليب بأكملها سوف تنقسم إلى قسمين. حضري الجذور والأوعية الحارة في المساء ، وفي اليوم التالي لن تضطر إلى الوقوف عند الموقد حتى الإرهاق ، حتى آخر حبة طماطم. طريقة الحصاد هذه هي الأسهل والأسهل عندما تحتاج إلى فعل الكثير.
1. وصفة سريعة للطماطم لفصل الشتاء: مخلل حلو "كريمة"
مكونات:
سكر 50 جم
خل المائدة 75 مل
مزيج الفلفل (البازلاء)
بذور الخردل
الأوراق: الغار ، الكرز ، الكشمش الأسود
جذر الكرفس
الطماطم ذات النضج التقني ، مع لب كثيف (كرز ، "كريمة") 1.8 كجم لكل زجاجة
تكنولوجيا الطبخ:
أضف البهارات والتوابل حسب الرغبة. الملح والسكر والخل للكمية المحددة من الماء هو أساس قطعة العمل ، ماء مالح ، ولا يمكنك تغيير وزنهم إلا إذا كانت هناك غرفة باردة لتخزين قطعة العمل ، أو سيتعين على الطماطم بسترتها لفترة أطول ، وهو أمر غير مرغوب فيه.
ضع الأوراق والجذور المحضرة في قاع الزجاجة. اغسل الطماطم الصغيرة والمتوسطة بالكامل ، واثقب بإبرة حتى ينقع التتبيلة الفاكهة بشكل أفضل ولا يتشقق الجلد أثناء المعالجة الحرارية. قم بتعبئة الفاكهة بإحكام في الزجاجة. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر. صب الماء المغلي فوق الطماطم في برطمان. قم بتغطية الجرة بغطاء ، ولفها بقطعة قماش دافئة. انتظر حتى يبرد.
صفي الماء في قدر ، أضيفي خليط الفلفل ، بذور الخردل. اغلي التتبيلة. يُسكب الخل المحضر في زجاجة الطماطم ، ويُسكب الماء المغلي مرة أخرى ويُلف على الفور. اقلب الزجاجة رأسًا على عقب ولفها. بعد التبريد ، تحقق من جودة الإغلاق ونقله إلى المخزن.
2. وصفة سريعة لسلطة الطماطم والفلفل والملفوف لفصل الشتاء
مكونات:
ملفوف أبيض
سلطة وفلفل حار
طماطم
الملح والسكر وخل المائدة - حسب الرغبة
البقدونس والشبت
تكنولوجيا الطبخ:
تؤخذ جميع خضروات السلطة بنسب عشوائية. اغسل وقشر وقطع الفلفل والملفوف والبصل. افركي الجزر بمبشرة خشنة ، قطعي الطماطم إلى شرائح. تخلط السلطة وتتبل بالملح والسكر والخل والفلفل الحار والبقدونس المفروم والشبت.
قم بتغليفها بإحكام في برطمانات معقمة ، وقم بتغطيتها بأغطية ، وقم بالبسترة: 1.0 لتر - 15 دقيقة ؛ 0.7 - 0.5 لتر - 10 دقائق. بعد لف البرطمانات ، اقلبها ، قف حتى تبرد تمامًا ، افحص الأغطية وانقلها للتخزين في المخزن.
هذا التحضير له سر: يمكن تقديمه كسلطة في الشتاء ، أو إضافته إلى البرش ، بعد البطاطس - سيكون البرش طعمًا صيفيًا ، كما لو كان مصنوعًا من الخضروات التي تم قطفها للتو من الحديقة.
3. وصفة سريعة لفصل الشتاء - طماطم مجففة بالشمس
مكونات:
بذور الشبت والكزبرة (مطحونة)
فلفل حار ، بهارات ، أسود (مطحون)
سكر ، ملح
طماطم متوسطة الحجم ، أصناف كثيفة
تكنولوجيا الطبخ:
تعتبر الطماطم المجففة نكهة مختلفة تمامًا للعديد من الأطباق. تأكد من تجربتهم.
لا يهم عدد المكونات ، استرشد بذوقك. يمكن أيضًا استكمال المضافات الحارة أو استبدالها. الشيء الرئيسي هو تقنية التجفيف التي ينصح بعدم انتهاكها.
يسخن الفرن إلى 120 درجة مئوية. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة ، تُدهن بالزيت النباتي. قطعي الطماطم المغسولة إلى نصفين ، ضعيها على صينية خبز في طبقة واحدة ، وقطعي جانبها لأعلى. نرش النصفين بخليط التوابل.
تذكر أن الملح يسحب العصير ، والسكر المذاب يكرمل الثمار ، مما يوفر الصفات الضرورية للتخزين على المدى الطويل. حاول أن ترش كل نصف حتى يتأكد من دخول كل من السكر والملح.
ضع الصينية في الفرن وأغلقها. أبقِ الفرن مغلقًا حتى يذوب السكر. بعد الفتح قليلاً لخفض درجة الحرارة ، امسك الطماطم لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم أغلق الفرن ، واترك صينية الخبز بالداخل حتى تبرد تمامًا. كرر هذه العملية 2-3 مرات حتى يقل حجم الطماطم بمقدار النصف تقريبًا.
بعد ذلك ، اسكب ملح المطبخ في وعاء جاف ، وقم بتغطيته برق ، ثم ضع الطماطم فوقها. قم بتخزين الحاوية في الثلاجة. يجب تغيير "وسادة" الملح بشكل دوري. يمكن أيضًا تخزين الطماطم المجففة في مرطبان ، ومعالجتها بالزيت المعقم ، أيضًا في الثلاجة.
4. الطماطم المجمدة لفصل الشتاء - وصفة سريعة لتتبيل الطماطم
الكافيار النباتي في الجرة لذيذ بالطبع ، لكن صنع الكافيار من الخضار الطازجة في الشتاء أمر مختلف تمامًا. تحتفظ الخضار المجمدة حتى بنكهة الصيف. لذلك ، على سبيل المثال ، يعتبر الباذنجان المقلي والطماطم علاجًا خاصًا في فصل الشتاء.
أحد عيوب طريقة حصاد الخضروات هذه هو أنها تتطلب مجمدات كبيرة. لكن يمكن الآن شراء كيسين من الخضروات المجمدة ، للمناسبات الخاصة ، من قبل أي ربة منزل لديها ثلاجة عادية من غرفتين.
مكونات:
الطماطم في مرحلة النضج الفني
فيلم التشبث
طبخ:
بهذه الطريقة ، يمكنك تجميد أي خضروات: كوسة ، باذنجان ، فلفل ، ذرة مسلوقة ، لكن ضع في اعتبارك أنك بحاجة إلى قطع الطعام مقدمًا بحيث يتم وضعها في قدر أو مقلاة فقط. النقطة الثانية: بعد إذابة الثلج ، يتدفق العصير من الطماطم وتتحول بشكل طبيعي إلى كتلة عديمة الشكل. لذلك ، اختر الفواكه الناضجة الأكثر كثافة مع الحد الأدنى من محتوى العصير والحبوب. من الأفضل سلقها مسبقًا وفصل القشر ، وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح ، اعتمادًا على الطبق الذي سيتم طهيه في الشتاء.
انشر الفيلم ، ضع الطماطم عليه ، لفه. اختر حجم العبوة بناءً على حجم الثلاجة حيث سيتم تخزين الخضار. يمكن تجميدها على شكل فحم حجري مستطيل أو أسطوانة لتوفير مساحة قابلة للاستخدام قدر الإمكان.
تضيف الطماطم المجمدة نكهة لطيفة للعديد من الأطباق التي تشمل الطماطم.
5. سلطة الطماطم الخضراء الحارة لفصل الشتاء - وصفة سريعة
مكونات:
طماطم خضراء
الفلفل الحار
توابل الجزر باللغة الكورية
سلطة فلفل شبه حاد
شبت ، بقدونس
طريقة طهو:
لهذه السلطة ، كما هو الحال بالنسبة لجميع المقبلات النباتية ، اختر كمية المكونات والتوابل حسب تقديرك. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ، ويُسلق في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ثم يصفى في مصفاة. تُقطّع الطماطم الخضراء الكثيفة إلى شرائح وتُمزج مع الجزر وتُضاف السكر والخل والتوابل والملح حسب الرغبة. يُضاف الفلفل المفروم والشبت المفروم جيدًا وأوراق البقدونس. تخلط وتوضع في برطمانات معقمة. تعقيم الجرار بسعة 0.5-0.8 لتر لمدة عشر دقائق وختمها على الفور.
6. وصفة سريعة للطماطم لفصل الشتاء مع العنب في هلام التفاح
مكونات زجاجة واحدة (3 لتر):
عصير تفاح 1.7 لتر
البكتين 45 جم
العنب (منوع مسقط) 500 جرام
طماطم كرزية 1.8 - 2.0 كجم
قرنفل
سكر 100 جم
طريقة طهو:
للجمال ، اختر الطماطم الصغيرة الصفراء والحمراء. اغسلها ، وقم بعمل جروح على الجلد واغمس في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم انقلها إلى الماء المثلج. إزالة الجلد. افرز العنب ، وافصل التوت عن الفرشاة. اغسل ايضا. ضعي الطماطم والعنب في مرطبان. يُغلى عصير التفاح ويذوب فيه السكر والملح. تُضاف التوابل الحارة إلى العصير ، ويُغلى لمدة 5-7 دقائق ، ويُصفى. يذاب البكتين في كمية صغيرة من العصير ، يصب في الكتلة الكلية ويصفى مرة أخرى.
صب العصير الساخن (95 درجة مئوية) فوق الطماطم والعنب. يتم تعقيم الزجاجة لمدة 15 دقيقة بغمرها في الماء الساخن. وقت البسترة - من بداية الغليان. برغي الغطاء ، اقلب الزجاجة رأسًا على عقب.
الوصفة رائعة. الطماطم لها طعم طازج ، ورائحة القرفة تجعلها تبدو وكأنها حلوى. يمكنك استخدام أي توابل.
وصفات الطماطم السريعة لفصل الشتاء - نصائح مفيدة
عند القيام بالتحضيرات الشتوية ، تشعر ربات البيوت بالقلق ، معتقدين أن الوصفة المنسوخة بدقة هي أساس الموثوقية في التعليب. في الواقع ، من المهم فقط تذكر الشروط الرئيسية الثلاثة التي ستضمن سلامة قطعة العمل ، حتى لو تم اختراع الوصفة أثناء التنقل.
- العقم؛
- الامتثال لنظام درجة الحرارة أثناء البسترة ؛
- ختم دقيق ، وضمان ضيق.
نعتقد أنه لا كمية الحامض والسكر والملح ولا القياس الدقيق "الصيدلاني" لوزن المكونات يؤثر على سلامة المستحضرات الشتوية. لذلك ، حافظ على أي شيء ، مسترشدًا بذوقك الخاص فقط ، مع الالتزام بهذه القواعد البسيطة ولكنها إلزامية.
تعتبر الطماطم المخللة لفصل الشتاء من الأطعمة الكلاسيكية بين جميع الأطعمة المعلبة. إنها سهلة التحضير ، وتؤكل بسرعة ، وتكمل بشكل مثالي كلاً من عشاء عادي ووليمة احتفالية. يعد تذوق الطماطم العطرية في الشتاء البارد أحد أكثر الأشياء المرغوبة. الطماطم المخللة لفصل الشتاء جيدة ليس فقط كوجبة خفيفة مستقلة ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون بمثابة إضافة لأطباق أخرى - على سبيل المثال ، يمكن إضافتها عند تحضير حساء القلي أو البيتزا أو لاجمان أو هودجيبودج أو المخلل.
اختر طماطم كاملة صلبة بدون خدوش أو أي علامات تلف للتعليب. من الأفضل أن تكون هذه الطماطم سمينًا وذات قشرة كثيفة - في هذه الحالة ، لن تتلف الخضروات أثناء المعالجة الحرارية وستحتفظ بشكلها أثناء التخزين على المدى الطويل. يمكن أن تكون درجة نضج الطماطم موجودة ، لكن من الأفضل اختيار الحجم بحيث تناسب الطماطم في البرطمان. إذا كنت تستخدم طماطم كبيرة الحجم ، فسوف تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع. يجب غسل الثمار المختارة جيدًا تحت الماء البارد ، ويجب إزالة السيقان وعمل ثقب في هذا المكان باستخدام عود أسنان أو إبرة - بفضل هذه الحيلة ، لن يتشقق جلد الطماطم عند سكب الماء المغلي.
تلعب الأعشاب والتوابل دورًا مهمًا في الحفاظ على الطماطم. إنها التي تسمح لك بالحصول على النكهة ذاتها التي تجعل الطماطم المخللة شهية ومرغوبة للغاية. التوابل الكلاسيكية لتتبيل الطماطم هي أوراق الغار والفلفل الأسود والبهارات والقرنفل والكزبرة. أما بالنسبة للأعشاب والنباتات العطرية ، فإن أفضل مرافقي الطماطم هم الثوم والشبت والبقدونس والفجل والكرفس والريحان والطرخون وأوراق الكشمش. لتحسين طعم الطماطم ، يمكنك أيضًا إضافة البصل والفلفل الحلو والتفاح والفلفل الحار وبذور الشبت والكمون واليانسون النجمي والهيل إلى الفراغات. الاختلافات لا حصر لها - كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية وأذواق عائلتك.
لا تنس نظافة البرطمانات - يجب غسلها بالصودا وتعقيمها بعد شطفها جيدًا. يجب طهي البرطمانات الكبيرة على غلاية على نار هادئة بدون غطاء أو قدر من الماء المغلي ، بينما يمكن تحميص البرطمانات سعة لتر واحد في الفرن أو غليها بالماء في الميكروويف. اشطف الجفن واتركه يغلي لمدة 3-5 دقائق. إذا تساءلت عن عدد الطماطم التي يمكن وضعها في مرطبانات بأحجام مختلفة ، إذن - اعتمادًا على شكل وحجم الطماطم - يتم تضمين حوالي 2 كجم من الطماطم في جرة سعة ثلاثة لترات ، حوالي 1.2 كجم في وعاء سعة 2 لتر ، و 500-600 جرام في وعاء لتر.
أما التتبيلة فتبلغ قيمتها حوالي نصف حجم البرطمان المستخدم. تذكر أن تضيف كمية صغيرة من الماء (حوالي كوب واحد) في الاحتياطي. لحساب كمية الماء المطلوبة للتتبيلة بشكل أكثر دقة ، يتم سكب الماء البارد في البرطمانات مع وضع الطماطم فيها ، وبعد ذلك ، بعد إغلاق البرطمانات بغطاء نايلون ، يُسكب الماء في المقلاة ، ويضيف الملح والسكر والتوابل. يجب أن يصل التتبيلة التي تُسكب بها الطماطم إلى حافة العلب بحيث تكون كمية الهواء المتبقية بالداخل ضئيلة. يجب إضافة خلاصة الخل مباشرة قبل لف البرطمان. لا تفرط في الخل لأنه قد يفسد طعم الطماطم. يمكن تعليب الطماطم مع أو بدون تعقيم بواسطة ماء مالح مزدوج أو ثلاثي. في الحالة الأخيرة ، يجب مراعاة قواعد التعقيم بعناية أكبر.
هذه هي كل القواعد والنصائح الأساسية التي ستساعدك على تحضير طماطم مخللة لذيذة لفصل الشتاء بأقل جهد وإهدار. دعونا لا نتردد في حين أن الطماطم الناضجة لا تزال متوفرة بكثرة على طاولاتنا وقطع أراضينا في الحديقة ، ودعنا نذهب إلى المطبخ في أقرب وقت ممكن!
مكونات:
لدورق سعة 1 لتر:
500-600 جم من الطماطم.
مقابل 1 لتر من ماء مالح:
50 جم ملح
25 جرام سكر
5-6 بازلاء من البهارات ،
5-6 حبات فلفل أسود
3 ملاعق كبيرة 9٪ خل ،
2-3 فصوص ثوم ،
2-3 أوراق غار.
طبخ:
قم بإزالة السيقان من الطماطم المغسولة وخز الفاكهة باستخدام عود أسنان. ضعي فصوص الثوم المقشرة وورق الغار والفلفل في برطمانات معقمة. ضعي الطماطم المحضرة بإحكام فوق البرطمانات. يُسكب في الماء المغلي ويُغطى بأغطية معقمة. بعد 10-15 دقيقة ، صفي الماء من البرطمانات في قدر واتركيه حتى يغلي ، بعد إضافة الملح والسكر. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة فوق الطماطم. قم بلف البرطمانات بالغطاء ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا ، ولف البرطمانات ببطانية.
طماطم متبلة بالبصل والأعشاب
مكونات:
لجرار خمسة لترات:
2-3 كجم من الطماطم ،
1 بصلة كبيرة
1 كوب 9٪ خل
1 حفنة شبت ،
1 حزمة بقدونس
1 رأس ثوم
15 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
5 بازلاء من البهارات ،
5 حبات فلفل أسود ،
7 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة ملح
3 لترات من الماء.
طبخ:
ضعي الخضار المفرومة وفصوص الثوم في كل برطمان. صب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في كل برطمان. نضيف الطماطم المحضرة ومكعبات البصل مع تكرار الطبقات حتى تمتلئ البرطمانات. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف السكر والملح والفلفل وورق الغار. عندما يغلي الماء ، اسكب الخل وأخرج المقلاة من الموقد. احكم على التتبيلة إلى درجة حرارة 70-80 درجة واسكب الطماطم فوقها. عقم البرطمانات لمدة 15 دقيقة بتغطيتها بالغطاء ، ثم لف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب لتبرد.
مخلل طماطم بالثوم
مكونات:
لعلبة واحدة سعة 3 لترات:
1.5-2 كجم من الطماطم ،
15 فص ثوم ،
3 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة 9٪ خل
1.5 لتر من الماء.
طبخ:
اشطف الطماطم وانزع ساقها واقطعها بعود أسنان. أضيفي فصوص الثوم المقشرة إلى البرطمانات وضعي الطماطم بإحكام في الأعلى. يُغلى الماء في قدر ويُسكب في الجرار. غطيها بالغطاء ، بعد 5 دقائق ، صفي الماء مرة أخرى في المقلاة ، أضيفي السكر والملح ، واتركيها حتى الغليان. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة فوق الطماطم. قم بلف البرطمانات ذات الأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب وبارد ، ملفوفة في بطانية.
طماطم متبلة "معطرة"
مكونات:
لدورق سعة لتر واحد:
500-600 جم طماطم
1 بصلة صغيرة
2 فص ثوم
3-4 ملاعق كبيرة 5٪ خل ،
3 حبات فلفل أسود ،
3 بازلاء من البهارات ،
3 فصوص ،
2-3 أغصان من الشبت ،
الريحان والطرخون حسب الرغبة
قليل من بذور الشبت.
للتتبيلة (لتر واحد من الماء):
2 ملاعق كبيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة سكر.
طبخ:
أضف الخل والبهارات لكل جرة. ضعي الطماطم ، ووزعي الخضار المقطعة والبصل ، مقطعة إلى حلقات بين الثمار. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُمزج ويُغلى. يُسكب التتبيلة فوق الطماطم ويُغطى. عقم في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يجب أن يصل الماء إلى أكتاف البرطمانات. بعد التعقيم ، قم بلف البرطمانات بالأغطية ، ثم اقلبها ولفها واتركها تبرد.
طماطم حلوة مخللة مع فلفل حلو
مكونات:
لوعاء واحد بسعة 3 لترات:
2 كغم من الطماطم ،
1 فلفل حلو.
للتتبيلة:
1.5-1.6 لتر من الماء ،
150 جرام سكر
60 جرام ملح
2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪.
طبخ:
املأ البرطمانات المعقمة بالطماطم ، ووزع الفليفلة الحلوة بينها ، منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع. اسلقي الماء وصبي الطماطم في برطمانات معها ، غطيها بالغطاء واتركيها لمدة ربع ساعة. يُصفّى الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة في الجرار. أغلق البرطمانات بإحكام بالغطاء ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد ، ملفوفة في بطانية.
طماطم متبلة بالعسل والفجل
مكونات:
لثلاث علب سعة 3 لترات:
2 كغم من الطماطم ،
180 جرام عسل سائل
2 رأس ثوم
60 مل 9 ٪ خل ،
60 جرام ملح
3 أوراق فجل متوسطة
2 أوراق الكشمش الأسود
3 أغصان شبت ،
5-6 بازلاء من البهارات ،
2-3 فصوص ،
3 لترات من الماء.
طبخ:
ضعي أوراق الفجل المغسولة وأوراق الكشمش وخضر الشبت في قاع البرطمانات. اقطع الجزء العلوي من الطماطم (في مكان القصبة) واضغط على فصوص الثوم المقشرة في اللب. رتب الطماطم في برطمانات. يُسكب الماء في قدر ويُضاف العسل والملح والبهارات. يُغلى المزيج مع التحريك ويُضاف الخل ويُسكب التتبيلة الساخنة في الجرار. غطي البرطمانات بالغطاء واتركيه لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يُسكب التتبيلة في المقلاة ، باستخدام غطاء خاص به ثقوب ، ويُغلى السائل مرة أخرى. يُسكب التتبيلة فوق الطماطم مرة أخرى ، وبعد 20 دقيقة لف البرطمانات بالغطاء. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها تبرد.
الطماطم المخللة لفصل الشتاء هي وجبة خفيفة بسيطة ولكنها محبوبة دائمًا ولذيذة دائمًا تريد تناولها مرارًا وتكرارًا. حاول إغلاق عبوتين من الطماطم على الأقل وانظر بنفسك. حظا سعيدا في استعداداتك!
آخر الملاحة
الحصص: 8 قطع.
وقت الطهي: ساعتان
المطبخ: اختر نوع المطبخ
وصف الوصفة
في هذه الصفحة سأخبرك كيف تغلق الطماطم لفصل الشتاء في الجرار. لسنوات عديدة كنت أغلق الطماطم لفصل الشتاء في شرائح. كنت أقوم دائمًا بإغلاقها تمامًا - فعلت والدتي هذا ، ثم فعلت ذلك. لكن منذ أن أتقنت هذه الوصفة ، كنت أصنعها بالطريقة الوحيدة. علاوة على ذلك ، سألني كل من أصدقائي أو ضيوفي الذين تمكنوا من تذوق الطماطم المعلبة اللذيذة ، التي تذكرنا بالسلطة الجاهزة ، عن كيفية إغلاق الطماطم المفرومة لفصل الشتاء.
قمت بتدوين هذه الوصفة كثيرًا للأصدقاء والأقارب والصديقات وزملاء العمل حتى قررت أخيرًا وضعها على الموقع. علاوة على ذلك ، الآن هو موسم الخريف مرة أخرى ، الخضار الرخيصة لا تقل عن عشرة سنتات ، وإذا أراد أي شخص إغلاق الطماطم لفصل الشتاء ، فقد حان الوقت لإيجاد وصفة مناسبة لإرضاء أسرتك بالطماطم المعلبة اللذيذة في الشتاء ، إضافتها إلى اللحوم أو.
في هذه الوصفة ، أعطي المكونات لجرار 8 لترات من الطماطم المعلبة. إذا كنت ترغب في طهي أكثر (أو أقل) ، فقم بزيادة (أو تقليل) كمية الطعام بشكل متناسب.
بالنسبة للتنوع ، يمكنك بالطبع إغلاق أي طماطم لفصل الشتاء: أصفر أو وردي أو أحمر ، يمكنك صنع مزيج من الطماطم بألوان مختلفة لتبدو جميلة. لكن من الأفضل إعطاء الأفضلية للفاكهة الصلبة والقوية ، بحيث لا تتفتت القطع أثناء الطهي ولا تفقد شكلها ، بل تبدو كاملة وجميلة.
أبدأ دائمًا في التعليب عن طريق تنظيف المطبخ ، ثم غسل البرطمانات بصودا الخبز وغلي الأغطية المعدنية لبضع دقائق. هذه ليست نصيحة خاملة. النظافة في المطبخ ، وجود كل ما تحتاجه للعمل في متناول اليد ، تنظيف الأواني الزجاجية البراقة المُعدة مسبقًا - كل هذا يخلق جوًا من الاحتفال ونتمنى لك التوفيق. وهذا ضروري لنجاح الحفظ.
لطهي الطماطم المفرومة لفصل الشتاء في الجرار ، تحتاج إلى:
- 5 كيلو طماطم.
- 2 كوب سكر.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
- 1.5 كوب خل.
- 6 بصل وسط.
- 0.5 ملعقة صغيرة قرنفل.
- 8 أوراق غار صغيرة
- 40 حبة فلفل أسود.
- 1-2 قرون من الفلفل الحار (خفيف ، هلابينو أو بابريكا).
- 3.5 لترات من الماء.
الطبخ خطوة بخطوة:
- نختار الخضار للحفظ. كلما كانت الثمار الناضجة والجميلة واللذيذة التي تأخذها للعمل ، ألذ طماطمك المعلبة لفصل الشتاء في البرطمانات.
- نغسل الطماطم في ماء نظيف ونتركها تجف وتجف قليلاً. نقوم بتنظيف البصل من القشرة ، ونغسل الفلفل الحار ونقطع نصفين ونزيل البذور.
- نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونقطع الفلفل الحار بسكين. (بالمناسبة ، إذا لم تقطع مثل هذا الفلفل من قبل ، فكن حذرًا. فمن الأفضل أن تقطع بالقفازات ، وإلا ستحرق أصابعك لعدة أيام).
- يُمزج البصل المفروم مع الفلفل المفروم ، ويُقسم إلى حوالي 8 أجزاء ويُضاف جزء في قاع كل برطمان.
- بعد ذلك ، أضف إلى كل برطمان 5 حبات فلفل أسود وورقة غار و 2-3 قطع. بذور القرنفل.
- ثم نقطع الطماطم. يمكنك ببساطة تقطيعه إلى 4 أجزاء إذا لم تكن الخضار كبيرة. يمكن أيضًا أن تكون أصغر - حسب رغبتك. ومع ذلك ، لا أنصح بأن تكون صغيرة جدًا ، فمن الأفضل تقطيعها إلى قطع ملائمة لتأخذها على شوكة.
- نضيف الطماطم المفرومة إلى البرطمانات فوق البصل.
- بعد ذلك نحضر التتبيلة: نضع الماء ليغلي ، نذوب الملح والسكر فيه ، نسكب الخل بحذر ونتسخن مرة أخرى حتى يغلي ماء التتبيلة.
- يُسكب التتبيلة في مرطبانات مع الطماطم المفرومة (لا تضيف 1-1.5 سم إلى الحافة). نضع البرطمانات في قدر كبير أو قدر مغلي ، حيث يتم تثبيت شبكة أو حامل آخر في قاعها (يجب ألا تقف الأواني الزجاجية مباشرة في قاع المقلاة ، فقد تنفجر).
- صب الماء الدافئ في الماء المغلي (لا يمكنك صب الماء البارد حتى لا تنفجر البرطمانات التي تحتوي على ماء مالح ساخن بسبب اختلاف درجة الحرارة). يجب أن يكون الماء في المقلاة أقل بمقدار 3-4 سم من قمة البرطمانات ، بحيث لا يصب الماء من الماء المغلي في الجرار عند الغليان.
- نغطي كل جرة بغطاء معدني ، ونضع المقلاة على النار ، ونغلي الماء ونعقم الطماطم لمدة 5 دقائق (على نار خفيفة).
- بعد ذلك ، نزيل العلب مع الحفظ من الغليان ، ونلف الأغطية بإحكام (أو نغلقها بمفتاح الإغلاق).
- نقلب كل جرة رأسًا على عقب ونغطيها ببطانية ونتركها لمدة نصف يوم - حتى تبرد تمامًا.
- نخرج الطماطم المعلبة المبردة في غرفة باردة. إذا كنت تعيش في منزل خاص ، فأعتقد أنه ليس لديك أي مشاكل مع مثل هذه الغرفة - سوف تفعل ذلك في الطابق السفلي أو غرفة التخزين ، أو مجرد غرفة باردة. إذا كنت تعيش في مبنى سكني ، حيث يكون الجو حارًا في الصيف حتى في غرف المؤن وغرف المرافق ، فمن الأفضل الاحتفاظ بالطماطم لفصل الشتاء في الخريف ، عندما تنحسر الحرارة.
- من الأفضل فتح الطماطم المعلبة بعد أسبوعين على الأقل من الطهي ، حتى يكون لديهم الوقت لنقع البهارات. على سبيل المثال ، أفتح الحفظ فقط عندما تنفد الخضروات الطازجة.
مقالات ذات صلة
