الصفحة الرئيسية موسوعة

الخل البلسمي - ما هو ، وأين يتم استخدامه ، وكيفية شرائه بشكل صحيح؟ فوائد ومضار الخل البلسمي ، وصفات للاستخدام وكيفية طهيه في المنزل

لأول مرة تم ذكر الخل البلسمي الموثق في مخطوطات عام 1046 م. ه. في ذلك العام ، تم تقديم برميل بتركيبة عطرة ومعجزة إلى هنري الثالث ، الإمبراطور المستقبلي للإمبراطورية الرومانية المقدسة ، في يوم تتويجه.

موطن هذا التوابل الرائع ، الذي استخدم في الأصل كدواء ، هو مقاطعة مودينا ، الواقعة في منطقة إميليا رومانيا ، أحد أشهر مراكز تذوق الطعام في إيطاليا.

اليوم ، يعتبر البلسم الحقيقي من أغلى المنتجات في العالم.

تختلف التوابل الإيطالية الأصلية اختلافًا كبيرًا عن أنواع الخل الأخرى. والفرق الأول هو في أي نوع من التقنيات ومن الخل البلسمي - عملية تحضيره أطول بكثير من تصنيع أي نوع آخر من هذا التوابل.

يتكون البلسم الكلاسيكي من عنب التريببيانو الأبيض الناضج تحت أشعة الشمس الإيطالية الحارقة. كما يمكن استخدام أصناف العنب Lambrusco (أحمر) و Sangiovese (غامق) وغيرها التي تنمو في الأراضي الخصبة في مودينا.

يبدأ التحضير بعصر العنب الناضج. يتم تكثيف جزء من العصير الناتج عن طريق الغليان وتقليل حجمه إلى ثلث حجمه الأصلي.
يُسمح لجزء آخر من عصير العنب بالتخمر وإحضاره إلى حالة الخل.

بعد ذلك ، يتم خلط كلا المكونين بنسب معينة ، ووضعهما في براميل خشبية ذات ثقوب خاصة - للتفاعل مع البيئة. في هذه الحالة ، يتم استخدام براميل ذات سعات مختلفة ومن أنواع مختلفة من الخشب (الصنوبر والبلوط والكرز والكستناء وغيرها). كل خشب يمنح المنتج رائحة وطعمًا إضافيين.

في البداية ، يتم وضع الخل الخام في عبوات سعة 100 لتر ، يتم الاحتفاظ بها لمدة ثلاث سنوات ، ثم يتم سكبه في براميل أصغر - وهكذا عدة مرات. تتراوح فترة شيخوخة البلسم الإجمالية من 12 إلى 25 عامًا (في بعض الأحيان يمكن أن تصل إلى نصف قرن).

مثل عدة مئات من السنين ، يضيف المصنعون مجموعة معينة من التوابل إلى البلسم. ومع ذلك ، فإن الوصفة الدقيقة ومجموعة كاملة من المكونات يتم نقلها من قبل الحرفيين حصريًا من جيل إلى جيل وليست متاحة "للمبتدئين".

لون البلسم الكلاسيكي غامق ، يذكرنا بالقطران. الاتساق - سميك ولزج. في الوقت نفسه ، طعم الخل البلسمي حلو وحامض مع مكونات فاكهية لطيفة. كما أنه يحتوي على ألمع وأغنى نكهة بين خل الطعام.

مثل النبيذ الجيد ، كلما طالت مدة التعرض ، زادت رائحة البلسم وقيمته. في الوقت نفسه ، لا تتجاوز حموضة منتج عالي الجودة 6٪.

يتكون الخل البلسمي (100 جم) من:

76.45 جرام من الماء
0.49 جم - بروتينات ؛
17.03 جم - كربوهيدرات.
0.37 غرام - رماد

محتوى السعرات الحرارية في الخل البلسمي: 88 سعرة حرارية / 100 جرام من التوابل.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي تركيبة هذا المنتج الإيطالي على العديد من العناصر النزرة ، والمعادن ، وبعض أنواع الأحماض ، وكذلك المواد المختلفة المفيدة للجسم ، مثل البوليفينول والبكتين.

مهم! كل هذا ينطبق فقط على المنتج الأصلي المصنوع في إيطاليا.

يضيف المصنعون السكر (بالكراميل) والنكهات والمكثفات إلى الخل البلسمي الأرخص.

حتى الآن ، هناك عدة أنواع من البلسم ، تختلف في التكوين والتكلفة.

يعتبر التوابل المحضرة وفق وصفة قديمة ، مع الامتثال لجميع تقنيات الإنتاج والشيخوخة اللازمة ، الأفضل والأغلى. مثل مئات السنين ، يتم تصنيعه حصريًا بطريقة حرفية (بدون استخدام معدات صناعية) من أصناف العنب الخفيفة.

يحمل اسم Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) ويتم إنتاجه فقط في إيطاليا في مقاطعة مودينا (Tradizionale di Modena) أو مقاطعة Reggio nel Emilia المجاورة (Tradizionale di Reggio Emilia).

يتحد جميع مصنعي التوابل الإيطالية التقليدية في اتحاد خاص يتحكم بصرامة في جودة المنتج ويضمن عدم انتهاك التكنولوجيا القديمة لإنتاجه.

يمكن أن يكلف الخل البلسمي الحقيقي من مودينا ، حسب التعرض ، من 6 إلى 20 ألف روبل لكل 100 مل. كلما زاد عمر الخل ، ارتفع سعره.

النوع الثاني من البلسميك هو الخل المنتج في نفس مودينا (Aceto balsamico di Modena) مع ملصق IGP. لا تختلف تقنية إنتاج هذا المنتج وجودته عمليًا عن التقنية التقليدية ، لكن منتجيها ليسوا أعضاء في الكونسورتيوم ، لذلك لا يحق لهذا البلسم أن يُطلق عليه اسم أصلي.

كابتعاد عن التقاليد ، قد يقوم مصنعو هذا التوابل بتقصير وقت التتبيل. لكن لديها ميزة واحدة كبيرة - بجودة جيدة ، وتكلفة معقولة.

بالإضافة إلى ذلك ، يوجد على رفوف المتاجر الحديثة نوع آخر من الخل البلسمي ، أو بالأحرى أرخص بديل له (من 30 روبل لكل 10 مل).

أساس هذا البلسم هو ، حيث يمكن إضافة السكر وعوامل النكهة والمواد الحافظة والمكونات الأخرى أثناء عملية التحضير.

تم إنتاج هذا المنتج بالفعل باستخدام معدات حديثة على نطاق صناعي ولا يتطلب أي تقادم إضافي. هذا يسمح لك بتقليل تكلفتها بشكل كبير. مثل هذه التوابل ، على سبيل المثال ، تشمل الخل البلسمي الأبيض ، والذي ، على الرغم من اختلافاته عن البلسمي التقليدي ، له طعم دقيق ويمكنه تظليل وتحسين مذاق العديد من الأطباق بشكل مثالي.

يشكّل (يجب) عصير العنب أيضًا أساس هذا المنتج ، ولكن بخلاف ذلك ، تختلف التكنولوجيا بشكل كبير عن التقنية التقليدية.

قد يضيف المصنعون النشا وشراب الذرة والفركتوز أو الجلوكوز وعوامل سماكة أخرى أثناء عملية تصنيع درجات مختلفة من الخل الصناعي.

مهم! يمكن استخدام البلسم الصناعي فقط كتوابل ، حيث أنه لا يحمل نفس فوائد المنتج الأصلي ، المحضر وفقًا للتقنية القديمة للخبراء الإيطاليين.

الاختيار والتخزين

لاختيار الخل البلسمي ، عليك أن تتذكر أن المنتج الجيد لا يمكن أن يكون رخيصًا.

تشمل المعايير الرئيسية لاختيار المنتج الأصلي أيضًا وجود اختصار على الملصق AVTM، أي أن التتبيل مصنوع وفق وصفة تقليدية في مودينا. أصناف البلسميكو الأخرى المنتجة خارج هذه المقاطعة الإيطالية تحمل علامة ICEA وControlo Autorizzata dal MiPAAF.

قبل اختيار الخل البلسمي ، يجب الانتباه أيضًا إلى شيخوخة الخل ، والتي تعد أحد المؤشرات الرئيسية للجودة التقليدية العالية.

لا يمكن أن يكون التعرض للبلسمي عالي الجودة ، وفقًا للتقنية ، أقل من 3 سنوات.

عند شراء توابل إيطالية ، يمكن تحديد وقت تقادمها من خلال لون الغطاء أو الملصق.

لذلك ، يقوم المنتجون من مقاطعة Reggio nel Emilia بإلصاق الملصقات الحمراء على زجاجات ذات تركيبة قديمة في براميل خشبية لمدة 12 عامًا على الأقل. يعني اللون الفضي للملصق أن المنتج قد تم نقعه لمدة 18 عامًا على الأقل.

الأفضل هو الخل في زجاجات عليها ملصق ذهبي. هذا التكوين له "عمر" 25 سنة أو أكثر.

على عكس زملائهم ، فإن المنتجين من مودينا "يخبرون" عن شيخوخة المنتج بمساعدة الأغطية:

كريم (بيج) يعني 12 سنة ؛
الذهب - 25 سنة فأكثر.

السمة المميزة الأخرى التي ستسلط الضوء على التوابل الإيطالية الحقيقية هي الحاوية. في مودينا ، يتم سكبه في زجاجات خاصة ذات قاع مربع. في مدن إميليا رومانيا الأخرى ، يفضل استخدام الزجاجات على شكل خزامى. في الوقت نفسه ، كل من هذه الحاويات وغيرها مصنوعة من الزجاج الخفيف المتين.

عند شراء خل أرخص مصنوع في بلدان أخرى ، يمكنك أن تصبح مالكًا لمنتج عطري عالي الجودة ، أو يمكنك بسهولة أن تصادف مزيفًا منخفض الجودة لن يجلب لك شيئًا سوى الإحباط.

لتقليل مخاطر شراء توابل لا تشبه البلسم عن بعد ، ينصح الخبراء بالاهتمام بما يلي:

التناسق. يجب أن يكون للمنتج عالي الجودة اتساق سميك ولزج.
لون يجب أن يكون داكنًا ومشبعًا.
مُجَمَّع. يجب أن يحتوي البلسميك على عصير عنب 100٪ ونسبة حموضة لا تزيد عن 6٪. في الوقت نفسه ، لا يحتوي المنتج عالي الجودة على أي أصباغ ومضادات الأكسدة الإضافية والمواد الحافظة.
بالإضافة إلى ذلك ، قبل أن تشتري زجاجة التوابل العطرية المفضلة لديك ، يجب أن تسأل عن الشركة المصنعة لها (تتيح لك التقنيات الحديثة الحصول على جميع المعلومات الضرورية على الإنترنت).

بعد شراء التوابل ، يفكر الكثير من الناس في كيفية تخزين الخل البلسمي ، وما يجب القيام به حتى لا يفقد خصائص جودته.

وتجدر الإشارة إلى أن نفس القاعدة تنطبق على المنتج المعبأ فيما يتعلق بالتركيب في البراميل: "الأقدم كان الأفضل". هذا يعني أنه يمكنك شراء منتج "شاب" وتركه ينقع على الرف البعيد في الخزانة.

مهم! لا يمكن أن تتحسن جودة الخل أثناء التخزين طويل الأمد إلا في حاوية غير مسدودة. إذا تم فتح الغطاء بالفعل ، يصبح تحسين خصائص التذوق مستحيلًا. في نفس الوقت ، العمر الافتراضي للبلسم ، حتى في زجاجة مفتوحة ، عمليا غير محدود.

ميزات مفيدة

لأول مرة ، تم تقدير الخصائص المفيدة لهذا المنتج في العصور الوسطى. كانت هذه الصفات هي التي جعلت من البلسم منتجًا "يستحق الملوك".

ما الفائدة ، وهل يمكن أن يكون هناك ضرر من استخدام الخل البلسمي؟

من أوائل ما تم اكتشافه قدرته على تطهير المياه. في وقت لاحق ، تم استخدام خصائصه المضادة للبكتيريا بنجاح في الطب لعلاج أمراض الحلق (الغرغرة) والإصابات المختلفة.

يشار إلى أنه خلال وباء الطاعون في أوروبا ، تم استخدام البلسم ضمن أحد الأدوية والعلاجات الوقائية للمرض.

وبسبب هذه الميزة ، فهي قادرة على تحسين عملية الهضم ، وقمع البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء ولها تأثير تقوي عام على جسم الإنسان.

بفضل مادة البوليفينول التي تشكل تركيبتها ، تتمتع البلسميك بخاصية قوية مضادة للأكسدة. يُعتقد أن استخدامه المعتدل هو وسيلة وقائية جيدة للوقاية من السرطان وأمراض عضلة القلب.

كما أن المنتج الطبيعي يساعد على تحسين نشاط الجهاز العصبي ويحفز نشاط الدماغ ، وله تأثير مفيد على الرؤية والجهاز العضلي الهيكلي للإنسان.

الخل البلسمي عالي الجودة مفيد أيضًا للبشرة الخارجية للإنسان. لذلك ، لطالما تم استخدام التوابل العطرية المعروفة بنجاح من قبل خبراء التجميل لتصنيع منتجات مكافحة الشيخوخة والسيلوليت ، وكذلك لغرض تحسين الشعر.

على الرغم من حقيقة أنه لم يتم إجراء دراسات خاصة حول الآثار المفيدة للبلسميكو ، فإن العديد من المعالجين التقليديين وحتى الأطباء الرسميين يزعمون أن الاستخدام المنتظم للتوابل يمكن أن يبطئ العمليات المرتبطة بالعمر في الجسم ويساعد على إطالة حياة نشطة وصحية (مثل أحد الأدلة على مثل هذا البيان ، يمكنك استخدام متوسط العمر المتوقع للإيطاليين الذين يستهلكون البلسم يوميًا تقريبًا ، وإضافته إلى أطباق مختلفة).

بالإضافة إلى ذلك ، فهي قادرة على تليين ألياف اللحوم والحفاظ على الطعام بشكل موثوق ، وإطالة مدة صلاحيتها. لذلك ، في القرون الأخيرة ، تم استخدامه بنشاط في الطهي.

مهم! من أجل الحصول على أقصى استفادة من المنتج المعجزة ، لا ينبغي أن يخضع للمعالجة الحرارية.

أما بالنسبة لضرر البلسم ، فإن زيادة حموضة المعدة والتعصب الفردي لواحد أو أكثر من مكونات التوابل يمكن أن تصبح موانع لاستخدامها. في الإنصاف ، يمكن ملاحظة أن هذا الأخير ليس شائعًا جدًا.

أين يضاف الخل البلسمي في الطبخ؟

نظرًا لمذاقه الحلو والحامض ، يمكن استخدامه بشكل متساوٍ في الأطباق الرئيسية والسلطات ، وكذلك في الحلويات الحلوة.

في أغلب الأحيان ، توجد وصفات بالخل البلسمي في المطبخ الإيطالي والمتوسطي.

تحظى بانا كوتا بشعبية كبيرة بين الإيطاليين (حلوى من الكريمة والسكر مع الجيلاتين والفانيليا) مزينة بالفراولة المنقوعة في البلسميك.

أكثر المنتجات شيوعًا التي يفضلها الإيطاليون (وليس فقط هم) مع الخل البلسمي:

مأكولات بحرية؛
أي نوع من اللحوم والدجاج.
الحساء.
أطباق الجبن
سلطات الخضار والفواكه.
بيتزا
الحلويات.

ومع ذلك ، فإن استخدامه الأكثر شيوعًا هو إضافة إلى تتبيلات السلطة.

أشهر وصفة في نفس الوقت يستخدمها اختصاصيو الطهي هي أبسط وصفة هي صلصة مصنوعة من الخل البلسمي وزيت الزيتون. نسبة الزيت والبلسميك فيه 3: 1.

يمكن إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إلى القاعدة المحضرة بهذه الطريقة ، إذا رغبت في ذلك ، مما سيساعد على إثراء مذاق السلطة وإعطائها ملاحظات "إيطالية حقيقية".

يهتم الكثيرون بمسألة لماذا يسمى الخل بلسمي وما علاقته بالتحنيط. يمكن العثور على إجابات لهذه الأسئلة في قصة المنتج. حصلت التوابل الشعبية الآن على اسمها من كلمة "بلسم" ، والغريب أنها لا علاقة لها بعملية التحنيط.

حسنًا ، كان يُطلق على التركيبة اسم بلسم لأنه تم استخدامه (وما زال يستخدم الآن) من أجل:

علاج الجروح والجروح الصغيرة والعميقة.
علاج اللدغات والحروق.
الغرغرة بالبرد
التخلص من مشاكل الجهاز الهضمي.
الوقاية من مرض السكري.
تنظيم ضغط الدم ، إلخ.

لقد ثبت أنه إذا تمت إضافة الخل البلسمي بانتظام إلى الطعام ، فإن فوائده يمكن أن تكون هائلة. بعد كل شيء ، يسمح لك بخفض مستويات الكوليسترول في الدم وزيادة المناعة ، وهو أمر مهم بشكل خاص في موسم البرد.

وفقًا للأسطورة ، استخدم رجل السيدات الشهير جياكومو كازانوفا هذه التوابل العطرية كمنشط جنسي ، مما أضافها إلى أطباق سيداته.

يحظى استخدام الخل البلسمي في مستحضرات التجميل بشعبية كبيرة.

تستخدم شركات مستحضرات التجميل الكبرى البلسم لتحضير مختلف منتجات العناية بالوجه واليدين ، ومنتجات مضادة للسيلوليت والبلسم لمنع تساقط الشعر.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن عمل أقنعة التطهير والمقويات باستخدام البلسم بشكل مستقل في المنزل. يمكن للإجراءات التي تستخدم التوابل الشعبية أن تحارب بشكل فعال حب الشباب ، وتزيد من لون البشرة ، وتحسن لونها وتسريع تجديد الأنسجة.

تم العثور على استخدام آخر للخل البلسمي من قبل خبراء التغذية. الحقيقة هي أن التوابل لديها القدرة على كبح الوزن ، مما يمنع الطعام الذي يتم تناوله من البقاء في الجسم لفترة طويلة. بالإضافة إلى أنه يساهم في الحرق السريع لجميع السعرات الحرارية الزائدة.

تلخيص

المنتج الأصلي من إيطاليا هو بلسم معجزة حقًا ومخزن للمواد المفيدة. بعد تجربته مرة واحدة على الأقل ، من المستحيل ببساطة أن تنسى المذاق الغني وباقة الروائح.
ومع ذلك ، من أجل الحصول على مجموعة كاملة من الملذات والفوائد ، من المهم اختيار التوابل المناسبة.

خل بلسميكليس مثل الخل التقليدي في فهمنا على الإطلاق. هذا هو توابل سميكة فريدة من نوعها حلوة وحامضة يتم الحصول عليها عن طريق معالجة العنب. يتم صنع مستخلص البلسم بنفس الطريقة تمامًا مثل المكون الرئيسي في إنتاج النبيذ.

في البداية ، تم الحصول عليه فقط من نبيذ العنب ، ولكن في الوقت الحالي ، يستخدم متخصصو الطهي أيضًا ما يجب أن يكون من النبيذ المصنوع من الكشمش الأسود واليوسفي والرمان والتفاح والتين. هذا المنتج المذهل مصنوع حتى من حليب جوز الهند.

يمكن أن يستمر تخمير الخل البلسمي الحقيقي من ثلاثة إلى اثني عشر عامًا ، على الرغم من وجود معلومات تفيد بأن أغلى العلامات التجارية للمنتج قد مضى عليها قرن من الزمان. سقط منتج بهذه الجودة حصريًا على موائد العائلات المالكة ، لأن تكلفة هذا الخل كانت وما زالت مرتفعة بشكل لا يصدق.

بناءً على هذه الحقائق ، يمكننا أن نستنتج أن العمر الافتراضي للبلسم الحقيقي غير محدود. لكن هذا مع الإعداد والتخزين المناسبين للتوابل في الظروف المناسبة: في غرفة مظلمة وباردة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.

يعتبر الخل البلسمي الجاهز مكونًا مثاليًا للعديد من أطباق الذواقة ويعتبر بحق أفضل خل في العالم.

طبخ

يعد تحضير الخل البلسمي الطبيعي في ظل الظروف الصناعية عملية معقدة لمعالجة العصير ولم يتغير لقرون عديدة. تقنية التقطير هي نوع من GOST ، لذا فإن أي انحراف عنها يجعل المنتج مناسبًا حصريًا للطهي.

تتكون تقنية إنتاج بلسميك عالي الجودة ولذيذ من الخطوات التالية:

الضغط على العنب الخفيف للحصول على العصير ؛
غليان (تبخر) المنتج ؛
تبريد؛
إجهاد شامل
إصرار (مقتطف).

يتم منح كل عملية وقتًا معينًا ، ويقوم المصنعون بمراقبة ذلك بعناية. تعتبر العملية الأكثر مسؤولية في تحضير الخل هي المرحلة النهائية. أثناء التخمير ، يُسكب البلسمي عدة مرات في براميل خشبية مصنوعة من أنواع مختلفة من الخشب. في كل مرة يكتسب الخل نكهة جديدة ويغير لونه.

بفضل متانته وتحكمه ، يتميز البلسم الطبيعي بلون الشوكولاتة الداكن ، والملمس الكثيف والرائحة الواضحة جدًا من صنف العنب الأصلي ، الذي ينطلق من تلميح خفيف من الخشب.

بعد انقضاء وقت التخمير المطلوب ، يتم اختبار الخل البلسمي للتأكد من ملاءمته ويتم تحديد قيمة البيع بناءً على مؤشرات الجودة للمنتج النهائي.

تكلفة الخل الحقيقي مرتفعة للغاية ، لذلك تعلم العديد من المصنّعين إنتاج "مزيف عالي الجودة" يعتمد على النبيذ ، وغالبًا ما يستخدمون اللون الأحمر شبه الجاف لهذا الغرض.

قد تتضمن قائمة مكونات إصدار الميزانية من الخل البلسمي أيضًا مكونات مثل:

شراب الذرة أو الجلوكوز أو الفركتوز كمُحلي ؛
البكتين وأنواع مختلفة من النشويات ، بما في ذلك المعدلة ، لإعطاء الكثافة ؛
صمغ الفاصوليا لسهولة هضم المنتج ؛

تُستخدم جميعها لإعطاء المنتج المذاق والملمس "المناسبين" ، لأن مثل هذا الخل سيكون مناسبًا للطعام دون التسريب والشيخوخة. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه بسبب أصله الاصطناعي ، فإن مدة صلاحيته محدودة. لا ينصح باستخدام منتج منتهي الصلاحية للطعام.

فكرت العديد من ربات البيوت مرارًا وتكرارًا في إمكانية إعداد مكون باهظ الثمن في المنزل. بصراحة ، نريد أن نقول إن هذا مستحيل ، لأن التكنولوجيا شاقة للغاية ولديها العديد من الأسرار.

لقد تعلمت ربات البيوت المغامرات استبدال المنتج بصبغات محلية الصنع ، مصنوعة من الكرز والحمضيات والتوابل العطرية ، وكذلك استبدالها بخل التفاح. بالطبع ، تعتبر مراجعات هذه المنتجات جيدة جدًا ، لكن لا تزال هذه التراكيب تفقد الأصل.

التركيب والتعبئة والقيمة الغذائية

تحتوي تركيبة الخل البلسمي الطبيعي على مكونات مثل:

البوتاسيوم.
الكالسيوم.
نحاس؛
حديد؛
الفوسفور.
المنغنيز.
الزنك.
فيتامينات ب ،
كاروتين.
فيتامين سي.

القيمة الغذائية لمنتج طبيعي منخفضة ، واستخدام الجرعات يجعلها غير مرئية تقريبًا في النظام الغذائي. لا يؤثر الخل البلسمي على مؤشر BJU ، على عكس خل النبيذ ، الذي يحتوي ، مثل الكحول ، على عدد أكبر من السعرات الحرارية.

يجب تعبئة المنتج عالي الجودة في عبوات زجاجية مع سدادة محكمة الإغلاق. في سلاسل البيع بالتجزئة ، يمكنك العثور على بلسميك على شكل بخاخ أو كريم بلسمي بنكهات. يمكن طلاء هذا الأخير بألوان مختلفة وبنكهات مختلفة: عسل ، فاكهة وتوت ، كريمي أو كلاسيكي. لكنهم ، مثل خل النبيذ ، لا يمكن أن يُنسبوا إلا بشكل مجازي إلى المنتج الأصلي.

الفرق بين النبيذ والخل البلسمي

ما الفرق بين النبيذ والخل البلسمي؟ بدافع الجهل ، تحدد العديد من ربات البيوت هذين المنتجين ، لكنهما في الواقع شيئان مختلفان تمامًا.

خل النبيذ هو نبيذ مخمر. إنه سائل وله طعم نبيذ حامض للغاية برائحة نفاذة معينة من جوهر الخل.يستخدم هذا المنتج لتسريع عملية نضج هذا الخل البلسمي السميك.

من ناحية أخرى ، فإن الخل البلسمي سميك للغاية وداكن وليس له نكهة قوية.

كيفة تختار؟

كيفية اختيار منتج عالي الجودة ، ربما أرغب في معرفة كل ربة منزل فضولي.

اتخاذ القرار الصحيح سهل للغاية.يكفي فقط أن تقرأ بعناية تكوين المنتج ومعلومات حول الشركة المصنعة له. من بين العديد من الشركات التي تنتج مثل هذه المنتجات على الرفوف ، هناك عدد كبير من الشركات الواعية وغير الجيدة. لذلك ، في هذا القسم ، أود أن أولي اهتمامًا خاصًا لماركات الخل ، مثل Tradizionale و Aceto balzamico di Modena و Condimento.

يعتمد اختيار أي من هذه المنتجات بشكل مباشر على القدرات المالية واحتياجات المستهلك. جميعهم يختلفون في خصائص الجودة والتكلفة ، لكنهم متحدون بحقيقة أنها كلها مصنوعة في إيطاليا باستخدام تقنيات قديمة عمرها قرون. لذا ، دعونا نحاول معرفة ذلك.

بلسمي باسم "تقليدي"و DOP تعتبر الأغلى والأعلى جودة. تتميز سلسلة الخل هذه بتألق وكثافة المنتج. من السهل تحديد عمر هذا الخل من خلال لون الملصق. تشير الملصق الذهبي إلى أن عمر الخل قد تجاوز 25 عامًا ، وعلامة فضية لمدة 18 عامًا على الأقل ، بينما تشير الملصق الأحمر إلى أن الخل قد تم تخميره لمدة 12 عامًا. يمكن استخدام خل بهذه الجودة للأغراض الطبية ، لأنه طبيعي تمامًا ويفيد الجسم.
الخل ، على الزجاجات التي يمكنك رؤية اسم مثل "Aceto Balzamico di Modena"مع الاختصار IGP ، هو بلا شك نفس الخل الحقيقي ، المنتج والجودة التي يتم التحكم فيها في مقاطعة مودينا. سيكون لها رائحة رائعة وطعم حلو وحامض لطيف للغاية وقوام سميك. سيتم إنتاجه وفقًا لقواعد صارمة. ستكون تكلفة هذا الخل ، مقارنة بأنواع أخرى باهظة الثمن من المنتج ، في فئة السعر المتوسط.
المنتج المسمى "Condimento"، تختلف عن الأنواع السابقة بدرجة نقاء أقل ، فتكون تكلفتها أقل. لا يتم تنظيم جودة هذا الخل وفقًا للمعايير ، ويمكن للمصنعين تحت هذه العلامة التجارية إنتاج (تحت اسم بلسمي) خل عنب نبيذ عادي بنكهة. أصناف الخل الأكثر تكلفة من هذا المعيار ستحتوي فقط على النبيذ ، ولكن المنتجات الأرخص من هذه السلسلة قد تحتوي على السكر والمواد المضافة الأخرى.

طلب

وجدت ربات البيوت الحديثات استخدام الخل البلسمي على نطاق واسع. يتم استخدامه في كل من الطهي والأغراض العلاجية والوقائية ، وكذلك في التجميل.

لا يحتاج المنتج إلى تخفيف ومعالجة حرارية طويلة الأمد ، على الرغم من أن العديد من الوصفات تتضمن تسخينه. في هذه الحالة ، يحاول الطهاة القيام بكل شيء بسرعة كبيرة ، لأن التوابل الحارة جدًا تنبعث منها بخار كاوي يشبه رائحة النبيذ عالي البيروكسيد.

في الطب الشعبي

في الطب الشعبي ، يستخدم الخل البلسمي منذ فترة طويلة لعلاج القرحة الغذائية والجروح المختلفة. كان يطلق عليه "بلسم" ، والذي يعني في اللاتينية "الراتينج العطري". في الوقت الحاضر ، تعتبر خصائص المنتج هذه ذات صلة أيضًا.

نظرًا لوجود تأثير مضاد للميكروبات ومضاد للالتهابات واضحًا ، تم استخدام العامل كسائل للاستخدام الخارجي ، ولكن في بعض الحالات يوصى بتناول بضع قطرات وداخله. حول الاستخدام في الطهي ثم لم يكن هناك شك.

وحتى يومنا هذا ، في العديد من البلدان ، يتمتع الخل البلسمي بمكانة مرموقة في العديد من مجالات الطب. يُعتقد أن هذا المنتج يساعد في التعامل مع عدد كبير من الأمراض ، ولكنه يؤثر بأفضل طريقة على الجهاز الهضمي والحنجرة والجهاز المناعي. تساعد الأداة في الحفاظ على مستوى الكوليسترول في الدم ، وتنشط الذاكرة وتقليل خطر الإصابة بأمراض التهابية.

تمت ملاحظة مراجعات جيدة حول تأثير الخل البلسمي على جسم الإنسان في ظل هذه الظروف:

ضعف الشهية
ركود الصفراء والسوائل.
عسر الهضم والتشنجات وانتفاخ البطن.
انخفاض تخثر الدم.

في العالم الحديث ، يستخدم الخل البلسمي كوسيلة لفقدان الوزن ، ولكنه ليس نوعًا من الأدوية المعجزة.يكمن جوهر عملها في حقيقة أن المنتجات المنكهة بها لا تحتاج إلى دهون إضافية وهي لذيذة.

في الطبخ

في الطبخ ، يتم تقدير الخل البلسمي لنكهته الفريدة وقدرته على استخدامه كصلصة للسلطة ولتذوق الحلويات. سلطة من الأفوكادو والجرجير والروبيان لا تشوبها شائبة ورائعة. الأطباق الشهية مثل الآيس كريم والفراولة ، التي يقدمها الفرنسيون على البسكويت ، تحصل على نكهة فريدة. يستخدم الخل البلسمي وكذلك "الكافيار" المصنوع منه من قبل العديد من الطهاة لتزيين الأطباق.

يكتسب اللحم المتبل في هذه الصلصة طعمًا رائعًا ، ويتناسب المنتج جيدًا مع لحم الخنزير ولحم الضأن وأنواع مختلفة من لحوم الدواجن ومخلفاتها.

يمكن تحضيرات اللحوم مطبوخة ومشوية. تعد الأجنحة أو الأرجل أو صدور الدجاج وكذلك شرائح لحم الخنزير هي الأنسب لهذه الأغراض.تتمتع البط أو الأوز أو الديك الرومي بمذاق ورائحة لا تشوبهما شائبة: تصبح ألياف اللحم القاسية أكثر نعومة ، ويتم تحضير الأطباق منها بشكل أسرع وتذوب في فمك. ماء مالح البلسمي قادر أيضًا على قمع الطعم المحدد لدهن هذه الطيور.

يمتزج الخل البلسمي جيدًا مع الأسماك والمأكولات البحرية. في أغلب الأحيان ، يستخدم المتخصصون في الطهي شرائح التونة لإعداد أطباق الذواقة ، على الرغم من أن سمك بولوك العادي أو الرنجة المألوف لدى الجميع يحصلون على طعم غير عادي عند نقعهم في مثل هذا ماء مالح.

يضاف الخل بكميات صغيرة إلى أنواع مختلفة من الحساء.تُضاف ملعقتان كبيرتان من البلسميك إلى القلي السريع للبورشت لتعطي الطبق النهائي لونًا لا تشوبه شائبة. وكل ذلك لأنه يسير بشكل جيد مع الطماطم ، بما في ذلك المجففة والمقلية والمخبوزة.

الفطر المشوي والخضروات الأخرى ليست أقل طعمًا. يمكنك تتبيل كباب الخضار:

الفطر.
الباذنجان؛
كوسة؛
بصلة؛
فلفل حلو.

أحد الأطباق الشعبية وغير العادية للغاية يتم تحميصه ثم خبزه في براعم بروكسل بالكراميل مع بذور السمسم. يمكن بسهولة تصنيف هذا الطبق سهل التحضير على أنه مطبخ فاخر.

يتم تقديم السلمون والسلمون المشوي في العديد من المطاعم حول العالم مع البرتقال بالكراميل مع مسحوق السكر ، مع رش كمية صغيرة من البلسميك الطبيعي.

يتماشى الخل البلسمي جيدًا مع زيت الزيتون وأنواع مختلفة من الخردل وحتى الثوم. في بعض الوصفات ، يمكنك رؤية مزيج هذا المنتج الرائع مع صلصة الصويا.

يجعل طعم البلسم الحلو من الممكن الحصول على الصلصة المثالية للسلطات الخفيفة ، والتي يمكن بسهولة أن تحل محل المايونيز الذي يحبه الكثيرون. سيؤكد هذا التوابل جيدًا على طعم الخيار الطازج أو الجرجير أو الملفوف الأبيض الصغير أو ملفوف بكين الطري. كما تكتسب السلطة "اليونانية" الكلاسيكية الشهيرة مع هذه الصلصة طعمًا فريدًا.يتم دمج جميع مكونات هذا الطبق ، بما في ذلك الجبن أو الموزاريلا ، تمامًا مع المذاق الرقيق للخلع وسهل الامتصاص.

في التجميل

في مستحضرات التجميل ، يستخدم الخل البلسمي لصنع أقنعة الوجه المغذية وتقوية تركيبات الشعر.يصبح هذا ممكنًا بسبب محتوى البوليفينول والأنثوسيانين في المنتج ، مما يؤدي معًا إلى إبطاء عملية شيخوخة البشرة ، والحفاظ على بصيلات الشعر حية وإضفاء لمعان صحي على الشعر.

وصفات الخل البلسمي

هناك عدد كبير من الوصفات لطهي الأطباق مع إضافة الخل البلسمي. يتناسب ما يسمى بالخل جيدًا مع الحبار والبصل الأحمر ، والذي يتم تقديمه عادةً مع طبق جانبي من الأرز الأبيض المسلوق.

يوجد طبق واحد لا يمكن لأحد أن يقاومه. يسمونه دجاج كابريزي. لتحضير هذا المظهر الفاتح للشهية (كما في الصورة) والدجاج اللذيذ بشكل غير عادي ، ستحتاج إلى:

دجاجة كاملة أو أجزائها الفردية (الأفضل أن تكون أرجل أو أفخاذ) ؛
الخل البلسمي؛
توابل الدجاج ، والتي تشمل الأوريجانو ؛
ريحان بنفسجي
سكر بني أو عسل طبيعي
موزاريلا.
طماطم؛
ملح؛
القليل من الخضار وزيت الزيتون المثالي (لقلي اللحوم) ؛
ثوم.

يتم أخذ جميع المنتجات بشكل اختياري ، الشيء الرئيسي هو أن كمية الطبق النهائي كافية لمنزلك. يجب أن تكون كمية الكراميل البني الجاهز قريبة من كوب واحد ، ويتم تحضيرها دائمًا من أجزاء متساوية الحجم من السكر والبلسمي ، والتي يجب إضافتها دفعة واحدة.

يشمل تحضير هذا الطبق ثلاث مراحل:

افركي اللحم بكميات وفيرة بتتبيل الدجاج ، وإذا لزم الأمر أضيفي كمية قليلة من الملح. اترك المنتج لمدة عشرين دقيقة في درجة حرارة الغرفة لينقع. بعد ذلك ، يُقلى الدجاج في مقلاة ساخنة بكمية قليلة من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي اللحم الجاهز في مقلاة أو طبق خبز من قطعة واحدة.
في الزيت المتبقي ، اقلي بضع فصوص من الثوم ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. اصنع الكراميل بالخل البلسمي والسكر البني. من السهل القيام بذلك ، لأن هذا يكفي لتسخين كلا المكونين في مقلاة بالثوم إلى حالة العسل السائل. يُسكب الدجاج مع الصلصة المعطرة والحارة قليلاً.
ضع قطعة من جبن الموزاريلا فوق كل قطعة من اللحم ، وحول هذا الجمال ، رتب طماطم صغيرة من العصير مقطعة إلى جزأين أو أربعة أجزاء. الآن أرسل المقلاة إلى الفرن ، مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية ، واخبز الطبق فيه لمدة 25 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، أخرجي الدجاج ورشي كل هذه الروعة بسخاء بأوراق الريحان الأرجواني المفرومة ناعماً. وهذا كل شيء ، يمكنك الحصول على متعة تذوق الطعام!

ليس أقل لذيذًا وبسيطًا من جميع النواحي من الطبق الموصوف أعلاه سيكون دجاجًا أو كبدًا لحمًا مطبوخًا في حشوة نبيذ معطرة وحارة. يمكن لأي مضيفة أن تصنعه ، ولن يبدو مثل هذا الطبق أسوأ من مطعم "الكبد في البندقية". سيتجاوز مذاق اللحم الجاهز كل توقعاتك! ستجد السر والمكونات في الوصفة أدناه.

نقع الكبد الطازج في الحليب لمدة ساعة. تقلى ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم بكمية قليلة من الزيت النباتي ، ثم يضاف إليها 100 مل من الخل البلسمي ، ورشة ملح وقليل من السكر الحبيبي. أثناء التحريك باستمرار ، كراميل البصل ، وبمجرد أن تصل الصلصة إلى قوام الكريمة الحامضة السميكة ، انقل البصل بحذر إلى طبق نظيف واتركه لفترة.
ضعي شرائح الكبد المجفف جيدًا في المقلاة. يقلى المنتج حتى ينضج ، ثم الفلفل ويرش اللحم بقليل من الملح الناعم. بعد ذلك ، اسكب 100 مل من النبيذ الأحمر الجاف في الطبق واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتبخر السائل تمامًا.
تقدم مع البطاطس المهروسة ، مرتبة بشكل جيد على طبق واسع الحواف. فوق البطاطس ، ضعي ملعقتين أو ثلاث ملاعق من البصل في الكراميل ، والطبقة الثالثة عبارة عن قطعة أو أكثر من الكبد.

الآن أنت تعرف كيف تفاجئ أحبائك بمهاراتك في الطهي!

ولكن ليس فقط في السلطة وعند قلي اللحوم ، يتم استخدام الخل البلسمي. يصبح البنجر والجزر ، المخبوز في الفرن في هذا الكراميل الرائع والرائع ، طبقًا جانبيًا غير مسبوق وصحي للغاية. سيكون محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج منخفضًا جدًا ، لذلك سيتم تقدير الطبق من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويريدون إنقاص الوزن أو الحفاظ على وزنهم.

يمكنك استخدام منتج فريد في عملية تحضير السوشي ولفائف ، وكذلك أي أطباق أخرى من المطبخ الآسيوي. يقوم الإيطاليون بإعداد الريزوتو ، والمعكرونة ، وكذلك المعكرونة والمعكرونة مع البلسميك ، مما يعطي طعمًا جديدًا لا يضاهى لمنتجات الدقيق هذه.

من الكريما الحامضة والخل البلسمي ، يتم تحضير صلصة سميكة لذيذة للغاية مع لمسة خفيفة من الشوكولاتة وطعم دقيق. هذه المعكرونة مثالية لتتبيل السلطات الشهية باللحم.

المنفعة والضرر

تعد الفوائد المستمدة من استهلاك الخل البلسمي أحد المؤشرات الرئيسية التي تجذب عددًا متزايدًا من الناس. باستخدام منتج قيم للطعام ، لا تتاح للناس فقط الفرصة لتلبية احتياجاتهم الغذائية ، ولكن أيضًا الحصول على تأثير علاجي. ومع ذلك ، لا يزال الأمر يستحق النظر في بعض التحذيرات وعدم انتهاكها.

يحتوي الخل البلسمي على الجلوكوز والفركتوز والسكريات. لذلك ، يجب على مرضى السكري تناول هذا المنتج بحذر لتجنب الضرر. لتجنب الحساسية ، يجب أن يقتصر استخدام الخل البلسمي على النساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك النساء المعرضات للحساسية الغذائية.

يمكن أن يؤدي استخدام البلسم بكميات كبيرة إلى تفاقم القرحة الهضمية ، فضلاً عن زيادة حموضة عصير المعدة بشكل كبير. يوصى أيضًا بالحد من استخدام المنتج لمن يعانون من أمراض الكبد.

ولكن مع ذلك ، فإن الموانع الرئيسية لاستخدام المنتج ، وخبراء التغذية والأطباء يعتبرون التعصب الفردي للمكونات والكحول ، على وجه الخصوص. يجب على الأشخاص الذين يواجهون هذه المشكلة استبعاد استخدام المنتج والأطباق تمامًا.

الخل البلسمي هو ضمادة فريدة من نوعها للأطباق وله مجموعة واسعة من التأثيرات على النباتات المسببة للأمراض في جسم الإنسان. إنه لا يساعد فقط على تحسين الحالة النفسية للشخص ، ولكن أيضًا في الحفاظ على الأداء السليم لجميع الأنظمة.شاهد فيديو نظرة عامة على هذا المنتج المذهل وفوائده وشاهد كيف يكون البلسم فريدًا من كل شيء.

كل نوع من أنواع الخل له خصائص مختلفة لا تعمل فقط على تحسين الخصائص الحسية للأطباق ، بل تؤثر أيضًا على أجسامنا. الخل البلسمي ليس استثناء. التطبيق والفوائد والأضرار ، وصفات لاستخدامه في مركز اهتمامنا.

أكثر من توابل

خل النبيذ البلسمي هو مادة حلوة وحامضة ذات قوام سميك ولونه بني غامق. ليس الأكثر شيوعًا اليوم ، ومع ذلك ، فقد عُرف منذ العصور الوسطى. في إيطاليا في ذلك الوقت ، كان يُعتبر دواءً وليس منتجًا غذائيًا ، وكان يُنظر إليه على أنه الدواء الشافي لجميع الأمراض تقريبًا. – من الصداع إلى الأمراض الخطيرة. لفترة طويلة ، كان يعتبر الخل البلسمي مفيدًا على وجه التحديد كدواء ، وليس كمنتج غذائي. لطالما عُرفت خصائصه القابض والمطهر ، حيث عالجوا الجروح واستخدموه في عمليات التهابات الجلد. تم تقييمه لعدة قرون لما له من آثار مفيدة على الآلام المرتبطة بالهضم (مثل قرحة المعدة). بالإضافة إلى ذلك ، تم تقديره بشكل كبير كمنتج يدعم الجسم في تحييد السموم ويحسن حركة الأمعاء.

نظرًا لارتفاع سعر الخل البلسمي ، أو كما يطلق عليه ، مجرد بلسمي ، فإن الأثرياء والنبلاء فقط هم من يستطيعون تحمل كلفته. كانت قيمة براميل المنتج الدائم الناضج جزءًا من مهر العروس ، وقد تم إدخالها في الوصايا.

الخل البلسمي: التركيب والإنتاج

في النسخة الأصلية ، صنع في إيطاليا من عنب لامبروسكو الأحمر أو عنب تريببيانو الأبيض. يتم الحصول على الخل البلسمي من العنب ، أي من عصير التوت الطازج ، والذي يتم بعد ذلك تكثيفه نتيجة الطهي طويل الأمد. أثناء المعالجة الحرارية ، يتبخر حوالي ثلث حجم الماء وتتحلل السكريات الموجودة في عصير العنب (هذه الفاكهة حلوة جدًا). أيضًا في المنتجات المستقبلية ، يحدث تفاعل ميلارد ، أي كراميل السكريات البسيطة (الجلوكوز ، الفركتوز) ، مما يمنح الخل أيضًا لونًا بنيًا غامقًا مميزًا.

ماذا حدث بعد ذلك؟ يُسكب عصير الفاكهة السميك في براميل خشبية ، حيث يتم الاحتفاظ بها لمدة شهرين على الأقل (خيار سريع). في هذا الوقت ، يحدث التخمير ، ونتيجة لذلك يتم إنتاج حمض الأسيتيك وكمية صغيرة من حمض الطرطريك ، وكذلك المركبات العطرية والنكهة.

تعد عملية صنع الخل البلسمي عملية طويلة تستغرق عدة سنوات وتتطلب المعرفة والخبرة وتطبيق قواعد معينة. يقول المصنعون أن الوقت والصبر هما أهم المكونات. .

الخل البلسمي: فوائده وأضراره

يعتبر الخل البلسمي الأصلي الحقيقي "الجاد" مكلفًا للغاية - نظرًا للجودة الجيدة للمكونات وعملية الإنتاج الطويلة والوصفة التقليدية. هل يستحق الأمر الجهد المبذول للعثور على منتج جيد وعالي الجودة؟ دعونا نتعرف على خصائصه ، وما هي فوائد وأضرار الخل البلسمي.

الخل البلسمي: فوائد منتج طبيعي ، يستخدم للعلاج والشفاء

لا توجد حاليًا دراسات إكلينيكية تؤكد الخصائص المفيدة للخل البلسمي وآثاره المفيدة على جسم الإنسان والوقاية من الأمراض. ومع ذلك ، فإن تركيبته معروفة جيدًا ، وقد أثبتت المواد الموجودة فيه خصائص صحية مهمة. في الطب الشعبي ، تم استخدام الخل البلسمي وفوائده لفترة طويلة جدًا - كما ذكرنا سابقًا ، منذ العصور الوسطى.

صالهضم والتحكم في الوزن

الخل البلسمي:

يحسن وظيفة الأمعاء.
يحفز عملية التمثيل الغذائي (حمض الخليك يحفز إنتاج الجسم للإنزيمات الهاضمة في الجهاز الهضمي) ؛
ملعقة صغيرة من منتج ناضج بعد وجبة دسمة تحفز الهضم تمامًا - ستشعر بالفوائد على الفور ؛
يستخدم الخل البلسمي لفقدان الوزن. يساعد في الحفاظ على الشعور بالشبع أثناء الوجبات ويطيله بعد الأكل ، وبالتالي يساهم في فقدان الوزن الزائد ؛
منخفضة السعرات الحرارية (محتوى السعرات الحرارية من الخل البلسمي - حوالي 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ؛
لا يحتوي على ملح (يمكن استبداله بنظام غذائي خالٍ من الملح) ، ولا يحتوي على الدهون والكوليسترول.

لكنعمل مضاد للأكسدة

يتميز هذا الصنف باحتوائه على نسبة عالية من مادة البوليفينول المشتقة من العنب. لذلك ، يجلب الخل البلسمي هذه الفوائد (بأقل ضرر ممكن):

يقوي جهاز المناعة.
يقلل من الإجهاد الأيضي ويقضي على الجذور الحرة المسؤولة عن شيخوخة الجسم ، مما يساهم في انقراض خلايا الجسم وتطور أمراض الحضارة ، أي السكري وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والسمنة ؛
يساعد الإنزيمات التي تحلل البروتينات إلى أحماض أمينية ، ويحسن عمليات التمثيل الغذائي.

إلىالجهاز الوريدي

بلسميكو:

يحسن وظائف القلب عن طريق تنظيم ضغط الدم.
يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم ، ولكنه يتميز باحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم ، وهو مفيد لعمل القلب والأوعية الدموية ؛
يحسن امتصاص المغنيسيوم والكالسيوم.
وتتمثل الفائدة في أنه يقلل من مستوى ما يسمى بالكوليسترول "الضار" في الدم وبالتالي يمكن أن يمنع تطور تصلب الشرايين في الأوعية الدموية.

مواجهة مرض السكري

يجد تطبيق الخل البلسمي في الوقاية من مرض السكري. يحمي خلايا بيتا البنكرياس المسؤولة عن إنتاج الأنسولين الذي يفرز هذا الهرمون استجابة لمستويات السكر في الدم. عملهم الصحيح يحمي من المرض.

التئام الجروح

يتميز الخل البلسمي بخصائصه المطهرة القوية. إذا قمت بإضافة ملعقة صغيرة من المنتج إلى ربع كوب من الماء ، تحصل على سائل مطهر يمكن استخدامه لمسح الجروح الصغيرة على سطح الجلد.

ضرر الخل البلسمي

إذن الفوائد رائعة ، لكن ماذا عن المزالق؟ يمكن أن يسبب الخل البلسمي ضررًا فقط إذا تم استخدامه بكميات كبيرة. لا توجد موانع ، باستثناء التعصب الفردي.

استخدام الخل البلسمي في المطبخ ، وصفات

كيف تستخدم الخل البلسمي في الطبخ؟ لماذا تضيفه؟ له مذاق مميز ونكهات عطرية تظهر أثناء التخمير في براميل خشبية بمشاركة الأحماض الأمينية ، بالإضافة إلى طعم حلو وحامض ، سميك ولزج بلون الكراميل. النوتات الحلوة والحامضة متوازنة ، كما أن النوتات الفاكهية أو الخشبية ملحوظة أيضًا في السائل السميك.

الخل البلسمي الجيد سميك بشكل طبيعي ، مما يسهل قياس كمية صغيرة منه. لا داعي للمبالغة في ذلك ، لأن الشيء الرئيسي يجب أن يظل المذاق الرئيسي للطبق. تكفي بضع قطرات فقط لإثراء نطاق النكهة وإضفاء النبل على الطبق. زجاجة صغيرة (250 مل) تكفي لفترة طويلة. الخل التقليدي غالي الثمن ، ومن المؤسف استخدامه للمخللات وفي شكل دافئ. من الأفضل استخدامه نيئًا ، لأنه بعد ذلك يمكنك تقدير مذاق المنتج تمامًا.

بلسميكو ، وهو طبيعي ، شائع جدًا في المطبخ الإيطالي الوطني ، حيث يضاف إلى الأطباق المالحة والحلوة ، مما يثري مذاق الأطباق التي يسهل هضمها ويصعب هضمها ، مما يساعد الجسم على معالجتها.

لذلك ، الخل البلسمي هو الأكثر استخدامًا. ما هي الوصفات المحددة لاستخدامها الشائعة ، وما الذي تتناسب معه؟

كماالمكملات والضمادات والمنشطاتشهية

يُسكب زيت الزيتون في وعاء صغير ويُضاف بضع قطرات من الخل البلسمي. النسبة عشوائية ، حوالي بلسم و ¾ زيت زيتون. امزج المحتويات ، اغمس قطعة خبز هناك. يمكن أيضًا غمر الخضار المقطعة إلى أعمدة في الخليط: الجزر ، والكرفس المطارد ، والفجل ، والفلفل ، والخيار.

يمكن استخدام مزيج زيت الزيتون والخل البلسمي بطرق أخرى. يمكنك ببساطة رش الخبز المجفف والزبدة ببضع قطرات من البلسميك ؛

اضافة الى الخضرواتسلطة;
المكونات الصلصاتخاصه، صلصةأصلصة الخل. يمكنك الجمع بين الخل البلسمي ليس فقط مع زيت الزيتون عالي الجودة ، ولكن أيضًا مع عصير الليمون والأعشاب العطرية ، مما يخلق تركيبات نكهة فردية ؛
مختلف أصناف الخس;
الخضروات المغلية:الهليون والبروكلي والقرنبيط.
جثثآخرخضروات: الفلفل ، الكوسة ، إلخ.
ريزوتو;
الفواكه الطازجة والتوت(ليست حمضية للغاية ، مثل البطيخ والفراولة والعنب والكمثرى) ، حلويات الفاكهة;
عين الجمل;
معكرونة(بما في ذلك المحشي , على سبيل المثال ، مع السبانخ والريكوتا واليقطين ولحم الخنزير) ؛
مغليهلحمحول؛
لحمحولمطبوخه في الفرن،على البصق والشواء(شريحة لحم بقري تندرلوين ، صدور دجاج) ؛

فكرة. إذا كان عليك استخدام الخل البلسمي للحوم ، فعليك استخدام صلصة ناضجة ، معطرة جدًا وسميكة. ويجب أن يكون للحوم مذاقها الطبيعي ، ولا يشوهها عدد كبير من البهارات المختلفة. ثم سيبدو تكوين البلسم واللحوم أفضل.

لحم ني(رز و carpaccio) ؛
الأسماك النيئة(سمك كارباتشيو ، سمك سلمون مدخن) ؛
طويل النضج الجبنبارميجيانو ريجيانو ، جرانا بادانو) ؛
الحلويات القائمة على الكريمة (على سبيل المثال ، آيس كريم الفانيليا أو الكريمة) ؛
قطرة من الخل البلسمي على مكعب الشوكولاته المرة الداكنةسيعطي هذا المزيج صوتًا رائعًا.

كيفية استخدام كريم البلسمي بدلا من الخل؟

كريم البلسميك له طعم أكثر اعتدالًا مقارنة بالخل الناضج جدًا. لها ميزة كبيرة: من السهل عليهم تزيين الأطباق. في غمضة عين ، يمكنك إنشاء نمط فاتح للشهية على سلطة أو فيليه أو حلوى. كما يستخدم كريم البلسميك مع السلطات والخضروات واللحوم والفواكه المسلوقة والمشوية.

الخل البلسمي: يستخدم في مستحضرات التجميل المنزلية

يمكن استخدام هذا النوع من الخل ليس فقط كعنصر في الأطباق اللذيذة ، ولكن أيضًا كعنصر من مكونات مستحضرات التجميل المنزلية. أقنعة الوجه أو المقويات المحضرة بإضافتها تنظف البشرة من حب الشباب وتحسن لونها ولونها.

يمكن استخلاص هذه الفوائد منه بأمان ، لأن استخدام لدغة بلسمية في التجميل ليس طريقة "حرفية". يتم استخدامه بنشاط من قبل شركات مستحضرات التجميل. بفضل مادة البوليفينول والأنثوسيانين والعفص ، فإن العلاج الطبيعي يبطئ عملية شيخوخة البشرة. من خلال توفير تأثير مطهر ، فهو يساعد على تحسين البشرة وتنقية البشرة. يضاف الخل البلسمي أيضًا إلى المنتجات لتقليل تساقط الشعر.

يعرف الخل البلسمي منذ العصور الوسطى بالعديد من الاستخدامات. يقدم إضافة مثيرة للاهتمام إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، بدءًا من السلطات الخفيفة والحلويات إلى الأطباق الدافئة مثل المعكرونة أو الأرز. تستهلك بكميات صغيرة ، فهي تحفز الجهاز الهضمي والدورة الدموية. حتى ظهور الخل البلسمي يمكن أن يكون مفيدًا ، والضرر في أي من أشكاله يرتبط فقط بالتعصب الفردي. الشروط المهمة هي التعرض الجيد لمنتج طبيعي والشعور بالتناسب في استخدامه.

تشتهر Balsamic بباقتها الراقية ذات النكهات الحلوة والحامضة التي يمكن أن تثري أي طبق - من الحساء إلى الحلويات. قطرتان إلى ثلاث قطرات من الخل تحول الطعام العادي إلى طعام شهي فريد من نوعه.

القليل من التاريخ

في عام 1046 ، جاء أقوى حكام إيطاليا بونيفاس الثالث ملك كانوسوس إلى روما لتتويج الحاكم الألماني هنري الثالث. كهدية ، تلقى الرئيس الجديد للإمبراطورية الرومانية المقدسة برميلًا صغيرًا من البلسم من إيطالي رفيع المستوى. تم توثيق هذه الحقيقة ، والتي كانت أول ذكر في التاريخ لتتبيل النخبة ، والذي لا يزال يطلق عليه ليس أكثر من " ملك الخل».

انتشرت عادة إهداء البلسم القديم بسرعة بين الطبقة الأرستقراطية الأوروبية. ويرث الخل ويدخل في المهر. لا عجب بعد كل شيء يمكن تخزينها لعقود دون أن تفقد خصائصها الفريدة.

في البداية ، تم استخدام التوابل الرائعة كدواء ذي خصائص مطهرة قوية. كان يوضع على الجروح ، ويستخدم كغرغرة لأمراض الحلق والفم.

اعتبر Lucrezia Borgia أن الخل البلسمي وسيلة دفاع فعالة ضد الطاعون ، وقاتل القلب الشهير جياكومو كازانوفا مثير للشهوة الجنسية.

حاليًا ، هناك حوالي 300 شركة عائلية ذات تقاليد عريقة تعمل في إنتاج "التوابل الملكية". حقيقة مثيرة للاهتماممن بينهم مصنع أسسه أقارب لوتشيانو بافاروتي.

ما هو الخل البلسمي؟

يتكون البلسمي من عصير العنب الطازج غير المصفى (ما يسمى يجب) الذي يتم الحصول عليه بالضغط. بالنسبة للوصفة الكلاسيكية ، يتم أخذ أصناف العنب الأبيض ، مما يجعل المنتج أكثر عطرة.

يُسكب العصير المغلي إلى كتلة سميكة داكنة في براميل خشبية ، ويوضع في العلية ويترك لينضج لمدة 3 سنوات على الأقل. تعتبر فترة الشيخوخة المثلى لـ "البلسمي" عالي الجودة من 12 عامًا.

أثناء عملية التخمير ، يتم سكب المواد الخام ثلاث مرات ، في كل مرة يتم تقليل حجم البرميل.أكبر الحاويات مصنوعة من التوت ، والحاويات المتوسطة مصنوعة من الكرز أو الكستناء ، والحاويات الصغيرة مصنوعة من خشب البلوط. وكل سلالة تعطي "البلسمي" رائحتها وخصائصها العلاجية. بالإضافة إلى ذلك ، يضيف المصنعون مجموعة حصرية من التوابل إلى التركيبة الرئيسية ، والتي تظل قائمتهم سرية.

غالبًا ما يخلطون بين خل النبيذ والبلسمي. ما هو الفرق ، يصعب على شخص غير مبتدئ فهمه ، حيث يبدو أن كلا المنتجين مصنوع من نفس المواد الخام. في الواقع ، في الحالة الأولى ، يتم استخدام النبيذ الجاهز ، والذي يترك حتى يفسد تحت تأثير البكتيريا الخاصة. بالنسبة إلى "البلسمي" ، يأخذون عصير العنب المسلوق ، ويخضعونه لعملية تخمير طويلة وتدريجية. لذلك ، فإن هذا التوابل أكثر فائدة.

أفضل الشركات المصنعة وكيفية الاختيار

يتم إنتاج الخل البلسمي الأصلي ، والذي من الأصح تسمية الصلصة ، في مقاطعتين فقط في شمال إيطاليا: Modena (العلامة التجارية "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena") و Reggio nel Emilia ("Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia") . تحاول الشركات الصغيرة في كلا المجالين الالتزام بالوصفة لأن المنتجات لها تسمية منشأ محمية.

ولكن هناك أيضًا نظير أرخص من الخل البلسمي - يعتمد على النبيذ.طعمه وفوائده لا تضاهى بمنتج أصيل. لكن السعر أقل من السعر الحقيقي. هذا الخل ، الذي لا يتم إنتاجه على دفعات واحدة ، ولكن على نطاق صناعي ، يمكن العثور عليه على أرفف محلات السوبر ماركت لدينا.

يوجد أيضًا خيار متوسط. يقدم المصنعون الإيطاليون للبلسم التقليدي مجموعة متنوعة مثل البهارات - منتج عالي الجودة ، ولكن مع بعض الانحرافات عن المعايير. على سبيل المثال ، يكون التعرض أقل من 12 عامًا أو أن المصنع يقع في مقاطعة أخرى ، وبالتالي لم يتم اعتماد منتجه وفقًا لذلك. في هذه الحالة ، سيكون من الممكن شراء الأطعمة الشهية المرغوبة بثمن بخس.

بالنسبة للعديد من الأطباق ، يعتبر البلسمي الأبيض ، وهو مزيج من خل النبيذ مع العنب ، مثاليًا. له مذاق دقيق ويطلق بشكل مثالي المكونات الأخرى. نظرًا لأن هذا الخل لا يعتبر أصليًا ولا يتقدم في العمر لفترة طويلة ، فإن تكلفته ليست عالية جدًا.

قواعد الاختيار

الخل البلسمي الأصلي له بالضرورة البادئة Tradizionale في اسمه. كجزء من هذا المنتج - يجب أن يكون العنب فقط بدون أي إضافات أجنبية ، كما يتضح من النقش على الملصق. لا تزيد حموضة المنتج الطبيعي عن 6٪.
يتم تعبئة توابل مودينا في زجاجات ذات قاع مربع. في مدن أخرى في منطقة إميليا رومانيا ، تستخدم الأواني الزجاجية الخفيفة ، على شكل خزامى.
طور كلا المصنعين نظامهما الخاص لتحديد "عمر" المنتج.

في مودينا ، هذا هو لون القبعات:

في الخل الصغير المكرر ، الذي يبلغ من العمر 12 عامًا ، يكون كريميًا
أكثر من 25 سنة - ذهب.

التوابل من Reggio nel Emilia لها لون تسمية مختلف:

أحمر - 12 سنة
الفضة - أكثر من 18
الذهب - من 25 وأكثر.

لا تخضع منتجات فئة Condimento لرقابة صارمة على الجودة. لذلك ، حتى لا تكون مخطئًا ، تحتاج إلى دراسة تركيبة الخل البلسمي. إن وجود السكر والألوان والنكهات الاصطناعية والمكثفات والمواد الحافظة يتحدث عن نفسه. من الأفضل رفض مثل هذا التوابل.

خل البهارات اللائق قادر تمامًا على استبدال Tradizionale إذا تم تبخيره على حرارة منخفضة إلى تناسق لزج. الصلصة الناتجة مثالية لشرائح الآيس كريم أو البروشيتا أو الجبن.

المنفعة والضرر

يحتوي "خل الملوك" على الجدول الدوري بأكمله تقريبًا ، ولكن غنية بشكل خاص بالحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور. كما أنه يحتوي على فيتامينات ب والريتينول (أ) وحمض الأسكوربيك (ج). ليس من المستغرب أن يكون للبلسم تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي ، ويقوي جهاز المناعة ، ويساعد على محاربة الأمراض المعدية والنباتات الدقيقة المسببة للأمراض ، ويمنع نمو الأورام الخبيثة.

ووجود مضادات الأكسدة يجعل الخل لا غنى عنه في مستحضرات التجميل ، وفي إنتاج الكريمات المضادة للشيخوخة ، وبلسم الشعر التصالحي ، والأقنعة ، وما إلى ذلك.

نؤكد مرة أخرى أننا نتحدث فقط عن منتج إيطالي تقليدي. الخل المصنوع صناعيا خالي من الصفات العلاجية.

يُحفز الخل المضاف إلى الأطباق عملية الهضم ويسرع من عملية امتصاص الأطعمة الثقيلة ويمنع تراكم الكوليسترول.

يُعتقد أنه مع الاستخدام المنتظم لهذا التوابل ، بالإضافة إلى المنتجات الأخرى المتعلقة بمطبخ البحر الأبيض المتوسط ، من الممكن إطالة العمر النشط ، وتقليل مخاطر الأمراض المرتبطة بالعمر مثل مرض الزهايمر ، والتصلب المتعدد ، والاضطرابات النفسية الجسدية و تحسين الذاكرة.

لكن من المهم عدم المبالغة في ذلك. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لأي خل ، بما في ذلك البلسم ، إلى تفاقم التهاب المعدة أو قرحة المعدة. لمنع حدوث ذلك في الأطباق الإيطالية الكلاسيكية ، يخلط البلسميك بزيت الزيتون.

ما هو الخل البلسمي الذي يؤكل مع: استعمال الطهي

بفضل الباقة المعقدة ونوتات الفاكهة الواضحة ، فإن البلسمي مناسب أيضًا للأطباق الحارة والحلوة.

على سبيل المثال ، تم تزيين بانا كوتا بالفراولة المنقوعة في الخل. يتم تضمين التوابل أيضًا في تكوين صلصات التوت الحلوة للآيس كريم أو صلصة سلطات الفواكه.

كما يعزز البلسمك المذاق بشكل مثالي:

اللحم المشوي
مأكولات بحرية
الجبن ، وخاصة الصغار مثل الموزاريلا أو الريكوتا
الخضار النيئة والمشوية
الحساء
عجة
كبد الدجاج

الأطباق الإيطالية الشعبية حيث يضاف الخل البلسمي:

فرن السباغيتي
جبنة موتزاريلا مع طماطم و جرجير
بروشيتا
صلصة المارينارا
بيتزا
سلطة الكابريزي
بانا كوتا
نجار
ريزوتو

يفضل تتبيل الأطباق بالخل البلسمي قبل التقديم حتى لا يتعرض المنتج للمعالجة الحرارية. وبالتالي ، يتم الحفاظ على مذاقه وخصائصه العلاجية.

ثلاث وصفات لخلع الملابس البلسمية

أساسي - مناسب للسلطات من الخضار والأعشاب الطازجة. ل 3 ش. ل. زيت الزيتون يأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل ويقلب. أعد تزويد الطبق بالوقود قبل التقديم مباشرة.
مع صوص البيستو. بديل ممتاز للمايونيز لمن يلتزم بقواعد النظام الغذائي الصحي. بنسب متساوية ، تحتاج إلى تناول البلسميك والبيستو ، ثم إضافة ضعف كمية زيت الزيتون.
الثوم - مثالي لسلطات البروتين.

أضيفي قليلًا من الفلفل الأسود المطحون والملح إلى الصلصة الأساسية ، بالإضافة إلى فص ثوم مفروم. اتركه يتشرب قليلاً واستخدمه حسب التوجيهات.

وصفة للطبخ في المنزل

تتراوح تكلفة الخل البلسمي الأصلي من 40 يورو إلى 70 يورو ، حسب العمر.إذا لم يكن من الممكن شراء منتج حقيقي ، فلا يجب عليك استبداله بمثيله الصناعي ذي الميزانية المحدودة. من الأفضل طهي توابل رائعة بنفسك - ستكلف أقل بكثير ، مع عدم الإضرار بصحتنا.

# 1 وصفة خل البلسمي محلية الصنع ، مشهورة

هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من البلسم. طعم ولون المنتج الناتج مشابه جدًا للأصل.

سنحتاج

400 مل خل عنب 9٪
400 غرام كرز منزوع النوى (طازج أو مجمد)
1 ليمون كبير
1 ش. ل. السكر (يفضل قصب غير مكرر)
½ ملعقة صغيرة قرفة

طبخ

اهرس الكرز باليد أو بالخلاط.
أزل قشر الليمون واضغط على العصير.
نجمع جميع المكونات في قدر ، ونغلي الكتلة ونتبخر لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
نبرد الخل الناتج ، ونسكبه في طبق زجاجي ، ونغلقه ونرسله إلى الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، ونصر.
بعد ذلك ، يجب ترشيح الجوهر من خلال عدة طبقات من الشاش وتخزينه في زجاجة زجاجية معقمة مسبقًا في درجات حرارة منخفضة.

الوصفة رقم 2 بالريحان

سيكون لهذا البلسم طعم دقيق وممتع. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والأسماك وكتبيلة للسلطات.

سنحتاج

9٪ خل طبيعي
حفنة من الريحان الأرجواني

طبخ

قم بفرم الخضروات المغسولة والمجففة جيدًا ، ويفضل بيديك.
ضعه في وعاء زجاجي معقم مسبقًا (جاف بالضرورة!) واملأه بالخل. يجب أن تكون الزجاجة مغلقة بإحكام.
نحن نصر على الخليط في مكان مظلم وبارد لمدة 14 يومًا على الأقل ، ولفترة أطول قليلاً ، حتى يكتسب لونًا ورديًا جميلًا وغنيًا. يمكنك استخدام التوابل العطرية لمدة 4 إلى 5 أشهر.

الوصفة رقم 3 - حار

يستخدم الجوهر المحضر ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا للأقنعة المنزلية أو المستحضرات أو المقويات. يخفف التهيج ، ويقلل من آلام الحروق والإصابات ، ويساعد في لدغات الحشرات ، ويدمر الالتهابات الفطرية. له تأثير تصالحي ومنشط.

مكونات

300 مل من خل التفاح الطبيعي
1 ملعقة صغيرة المريمية (توابل جافة)
4 براعم قرنفل
12 حبة زبيب ونفس عدد حبات الفلفل الأسود
6 حبات هيل

طبخ

نضيف جميع التوابل المدرجة إلى الخل ونصر في وعاء زجاجي مغلق لمدة 2-3 أشهر. يُحفظ الخليط في مكان جاف ومظلم ، ويُرج من حين لآخر حتى لا يتحول إلى مر.
ثم نقوم بتصفية الجوهر ، ونسكبه في زجاجة جافة ونظيفة ، وفلين وتخزينها في درجات حرارة منخفضة.

يمكنك أن تأخذ أي توابل وتجربتها وتختارها حسب رغبتك.

ما يمكن أن يحل محل الخل البلسمي في الأطباق

من الصعب إيجاد بديل للبلسم الطبيعي ، لكن هذا ممكن. ذكرنا بالفعل خل التفاح الممزوج بالأعشاب ، والذي سيعطي الظل المناسب لأطباقنا. يتم تحضيره بسهولة ، من منتجات رخيصة الثمن وغير مكلفة.

خيار آخر هو خل النبيذ المنكه. يتم اختيار التوابل الخاصة به بشكل فردي ، ولكن يوصى بتضمين الطرخون والنعناع في التكوين. للحصول على كوب من الخل ، يجب أن تأخذ حوالي 50 جرامًا من التوابل الجافة.

الشيري الأبيض مناسب أيضًا كقاعدة للبديل البلسمي. يتم تحضير التوابل منه على النحو التالي:

مكونات

700 غرام من النبيذ
1 ملعقة صغيرة القرفة والفلفل الأبيض المطحون
70 مل 9٪ خل طبيعي
2-3 أغصان من إكليل الجبل
1 ش. ل. سكر بني
يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار

طبخ

كراميل السكر في مقلاة.
يُسكب الشيري ويُحرَّك ويُضاف التوابل تدريجياً.
يُسكب المزيج المبرد تمامًا في زجاجة ويفضل أن يكون من الزجاج الداكن ويترك لمدة أسبوعين.
ثم يصفى ويخزن في الثلاجة.

الخل البلسمي هو أحد المنتجات التي يجب أن تجربها. إن لم يكن في شكله الأصلي ، فعندئذ على الأقل في أدائه. هذه التوابل تعطي فقط الصحة والمزاج الجيد. اطبخ بحب!

فيديو مفيد

تخبر المؤامرة كيفية صنع منتج عتيق ومحنك من منتج غير مكلف وغير مؤلف. كل ما عليك فعله هو سلق البلسم في قدر.

الخل البلسمي ، أو ببساطة الخل البلسمي ، هو أرقى أنواع التوابل الإيطالية. البلسم التقليدي سميك للغاية في التناسق وحتى يشبه القطران ، بما في ذلك اللون. من بين خل الطعام ، يعتبر البلسميك هو الأكثر عطرة وله طعم حلو وحامض لطيف للغاية مع نغمات فاكهية غنية.

أول ذكر موثق للخل البلسمي يأتي من عام 1046. في هذا العام ، قدم الماركيز الإيطالي هدية غير عادية للحاكم الألماني هنري الثاني. بعد هذا الحادث ، بدأ يعتبر الخل البلسمي هدية تستحق الملوك. في نهاية القرن الثامن عشر ، تم تقديم برميل صغير من الخل إلى الإمبراطور النمساوي فرانز فيما يتعلق بصعوده إلى العرش.

لفترة طويلة كان متاحًا فقط للنبلاء والأثرياء. يمكن أن ينتقل منتج فريد من نوعه كإرث من جيل إلى جيل ، أو يمكن أن يكون أيضًا مهرًا للعروس. حتى يومنا هذا ، يعتبر إنتاج الخل عملًا عائليًا ، ويتم توريث البراميل. لذلك ، في بعض خطوط البراميل في إنتاج الأسرة ، يمكنك رؤية أسماء أصحابها.

المكان الذي تم فيه الحصول على البلسم لأول مرة هو منطقة إيطاليا ومقاطعة مودينا. تمكنت العائلات من الطبقة الوسطى والعليا فقط من الوصول إلى إعداد منتج فريد من نوعه. كان لكل عائلة وصفة سرية خاصة بها ، واستخدمت أسرار الطبخ العائلية. علاوة على ذلك ، من المثير للاهتمام أن الخل البلسمي في البداية كان يستخدم فقط في الطب. كان يعادل الطب ويعتبر الدواء الشافي للعديد من الأمراض.

نوصي بزيارة:لإنتاج الخل البلسمي

ميزات مفيدة

في وقت لاحق ، تم اكتشاف خصائصه لتطهير المياه وتليين ألياف اللحوم والمساهمة في الحفاظ على المنتجات. بعد ذلك ، بدأ استخدام البلسم بنشاط في الطبخ كتوابل. تم تضمين هذا المكون في وصفة أي طبق تقريبًا. ربما هذا هو سبب وجود عدد كبير جدًا من المعمرين بين الإيطاليين.

في عام 1893 ، أصبحت الأوساط العلمية مهتمة بمنتج نبيل. نشر البروفيسور فاوستو سيستيني عمله "نبذة عن خل بلسمي مودينا"، حيث أثبت وجود فرق كبير بين الخل العادي ، بما في ذلك النبيذ ، والخل البلسمي التقليدي. منذ عام 1967 ، تعمل جمعية مودينا الخل البلسمي التقليدي بنشاط على الترويج للمنتج "الملكي" ، دون إغفال جودته. نتيجة لهذا العمل ، خرج البلسم من الظل وبدأ في المسيرة حول العالم. إلى جانب ذلك ، انتشرت أيضًا التقاليد الثقافية وتقاليد تذوق الطعام في المقاطعات الإيطالية ، التي أصبحت موطنًا لمنتج فريد - مودينا وإميليا رومانيا. ليس بعيدًا عن مودينا ، في بلدة تسمى Spilamberto ، تم افتتاح متحف Balsamic Vinegar.

طريقة التحضير: ما هو الخل البلسمي؟

تعتبر عملية صنع البلسم أكثر تعقيدًا وتستغرق وقتًا طويلاً من تحضير خل التفاح أو خل النبيذ. يمكن تحضير الخل البلسمي بطريقتين: الصناعية والحرفية. علاوة على ذلك ، يعتبر المنتج المنتج صناعياً في مودينا الأفضل في العالم.

لإنتاج المنتج النهائي ، يتم استخدام أنواع خاصة من العنب. مثل spergola ، bercemino ، lambrusco. ينموون فقط في مقاطعات إميليا رومانيا. تبدأ المتطلبات الصارمة لجودة الخل باختيار العنب. يجب أن تكون ناضجة تمامًا وغير ملوثة ولا تخضع بأي حال للمعالجة الكيميائية. تساهم الظروف المناخية الخاصة للمقاطعات الإيطالية في الحصول على مثل هذا المنتج عالي الجودة.

يُعصر العنب المحصود ويُغلى العصير الناتج. تستمر العملية حتى يتبقى حوالي 40٪ من الحجم الأصلي. يسمى المنتج السميك والداكن الناتج يجب أن يكون العنب. ومنه يتم الحصول على الخل البلسمي الحقيقي على ثلاث مراحل.

يشمل الإنتاج براميل بأحجام مختلفة مصنوعة من أنواع مختلفة من الخشب. كل نوع من الأشجار يعطي البلسم نكهة خاصة به. على سبيل المثال ، في برميل الكستناء الغني بالتانين ، يكتسب الخل لونه الداكن ، ويشبع العرعر بالزيوت الأساسية ، ويضيف خشب الكرز حلاوة إلى الخل ، وفي براميل البلوط يكتسب المنتج رائحة الفانيليا قليلاً. يتراوح حجم البراميل المستخدمة في إنتاج الخل البلسمي من 10 إلى 100 لتر.

يتم تثبيت الحاويات المملوءة في العلية. هذا الترتيب هو الذي يسمح لجميع الفصول بالمشاركة في عملية إنشاء البلسم. في كل عام ، في الربيع ، يُسكب الخل من برميل أكبر إلى برميل أصغر ، ويجب إضافة جزء من العنب الجديد إلى الأكبر. تمامًا مثل أسياد العصور الوسطى ، يحتفظ منتجو الخل الحديثون بالتقنية الدقيقة وأسماء التوابل التي تمنح الخل تفرده بأقصى درجات الثقة.

بعد 12 عامًا ، يعتبر الخل البلسمي "الصغير" أو المكرر جاهزًا. تستمر عملية تقادم المنتج "الناضج" أو المنتج الذي يتقدم في العمر 13 سنة أخرى على الأقل. المنتج النهائي له لون بني غامق ، أسود تقريبًا ، لون ، كثافة قوية ورائحة ثابتة.

كيفة تختار

يتم تعبئة الخل البلسمي المنتج في مودينا في عبوات زجاجية بيضاء بسماكة 100 مل. يجب أن يكون الجزء السفلي من هذه الزجاجة مربع الشكل. الزجاجات المخصصة للمنتج من مقاطعات إميليا رومانيا الأخرى تشبه إلى حد كبير خزامى مقلوب مصنوع من نفس الزجاج الأبيض.

الزجاجات مغطاة بأغطية مختلفة ، يعتمد لونها على شيخوخة البلسم. على سبيل المثال ، في مودينا ، 12 عامًا تتميز بغطاء كريمي اللون ، يبلغ من العمر 25 عامًا باللون الذهبي ، وفي إميليا رومانيا ، يتم وضع العلامات على الخل البالغ من العمر 12 عامًا باللون الأحمر ، و 18 عامًا من الفضة ، وأكثر من 25 سنة ذهب.

يحتوي المنتج الأصلي من إيطاليا بالضرورة على كلمة "tradizionale" في اسمه. على سبيل المثال ، "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" أو "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".

سعر

لا يقل سعر الخل البلسمي التقليدي ، الذي لا يقل عمره عن 12 عامًا ، عن 500 يورو للتر. تبلغ تكلفة زجاجة البلسم الصغيرة من الشركة المصنعة حوالي 40-50 يورو ، وبالنسبة لمنتج ناضج ، سيتعين عليك التخلي عن 70 يورو على الأقل.

على رفوف المتاجر ، يمكنك رؤية خيارات أرخص. على عكس الأصناف باهظة الثمن ، يتم تحضيرها باستخدام النبيذ الأحمر وخل النبيذ ، وتعرضها أقل بكثير. بفضل هذا ، يتم تقليل تكلفة العملية ، ويتذوق المنتج النهائي مثل البلسم التقليدي. بعد أن جربت ، حتى من بين هذا المنتج ، يمكنك العثور على طعم مقبول ، يمكنك من خلاله إعطاء منتجات مألوفة بالفعل ظلًا جديدًا.

طلب

اليوم ، يجذب البلسم التقليدي ، كما كان من قبل ، المستهلكين بتأثيره العلاجي الإيجابي. غالبًا ما يتم استخدامه بعد الوجبة لتحسين عملية الهضم. ولكن على عكس العصور القديمة ، فإن المجال الرئيسي لاستخدام الخل البلسمي التقليدي اليوم هو بالطبع الطهي.

يعتبر استخدام الخل الخام الأمثل. سارت الامور بشكل جيد مع الفراولة والبارميزان ، مما يسمح لهذه المنتجات أن تكشف بالكامل عن ظلال الذوق والرائحة.

تتبيلة السلطة بالخل البلسمي

يمكن لبضع قطرات من البلسميك التقليدي في السلطة أن تكمل تمامًا طعم صلصة زيت الزيتون العادية. لكن لا تقصر نفسك على تتبيلات السلطة. هذا المنتج الفريد قادر على تحسين أي طبق تقريبًا. على سبيل المثال ، سيكشف طبق اللحم عن جوانب جديدة من الذوق بعد إضافة بضع قطرات من الخل البلسمي في نهاية طهي المنتج.

يعتبر استخدام الخل البلسمي في المقام الأول من سمات. من السهل دائمًا التعرف على مذكرتها ، على الرغم من صغر الكمية. لا يوجد طاهي إيطالي محترم يعمل بدون هذا التوابل الفريد. يتمتع هذا المنتج المذهل بخاصية لا غنى عنها لتعزيز رائحة أي مكون ، ويكمله طعمه الفريد.

إذا قمت بخلط القليل من البلسميك مع زيت الزيتون الطازج ، تحصل على تتبيلة سلطة لذيذة. يُقدم بمفرده مع شرائح الخبز الطازج للغطس فيه ، ويمكن أن يكون بداية رائعة لوجبة. البلسم جيد أيضًا للمخللات. في هذه الحالة ، يكتسب طعم الطبق طعمًا دقيقًا. المرافقة المثالية هي الخل البلسمي للمأكولات البحرية. على سبيل المثال ، الأرز مع الحبار أو الجمبري مع الأفوكادو.

الكلاسيكية في الطبخ هي مزيج من الخل الداكن التقليدي مع سلطة الجبن من الأوراق الخضراء والطماطم والجبن الطري. ربما يكون الأمر الأكثر غرابة هو مزيج البلسم الحلو والحامض مع الفراولة. يُرش التوت بالخل ويُرش بالسكر البودرة ويُدهن على أوراق الجرجير. بعد 20 دقيقة ، يمكن تقديم السلطة على المائدة.

ميزات مفيدة

يحتوي الخل البلسمي التقليدي على كمية كبيرة من فيتامينات A و C والمجموعة B. كما أنه غني بالعناصر النزرة الضرورية للجسم مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد. يمنح البوليفينول الموجود في تركيبته خصائص قوية مضادة للأكسدة.

يمكن أن يساعد الاستهلاك المعتدل للخل في منع تطور كل من السرطان وأمراض القلب. ووجود فيتامينات ب يساعد على استقرار الجهاز العصبي وتحسين نشاط المخ. لا تنسى الخصائص المفيدة للبلسم ، والتي بفضلها اكتسبت شهرة وحصلت على اسمها - مضاد للجراثيم. بفضل هذه الخصائص ، يتم تحفيز الهضم ، ويتم قمع البكتيريا المسببة للأمراض ويتم الشعور بتأثير مفيد عام على الجسم.
لم يتجاهل أخصائيو التجميل أيضًا هذا التوابل المذهل ، ويستخدمونه على نطاق واسع في وصفات منتجات مكافحة الشيخوخة ومنتجات مكافحة السيلوليت وعلاجات الشعر.

نصيحة:لتحقيق أقصى استفادة من هذا المنتج المذهل ، لا تعامله بالحرارة.

وفي الختام ، أود أن أقول إنه لكي نفهم تمامًا ماهية الخل البلسمي الحقيقي من مودينا ، فإن الأمر يستحق زيارة موطن هذا المنتج. ثم سيكون لديك بالتأكيد شيء للمقارنة به. بالمناسبة ، فإن إنتاج البلسم في مودينا يحظى بشعبية كبيرة حتى أن البلدية تستخدم لهذا الغرض. صفوف من البراميل في العلية تنتظر نهاية تخمير الجوهرة التي تمجد اسم مودينا للعالم كله.

↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك