كيفية إذابة العسل في الماء الساخن. كيفية إذابة العسل المسكر. تبلور العسل. لماذا تذوب العسل

العلاقات الرئيسية

كل أنواع العسل الطبيعي غير المشوه ، مع استثناءات قليلة ، تتبلور عاجلاً أم آجلاً. نتيجة لهذه العملية ، لا يتغير الاتساق فقط ، بل يتغير لون بعض العسل ويصبح قبيحًا. مثال نموذجي على ذلك هو عسل التنوب ، والذي في الحالة البلورية يكتسب لونًا رماديًا أخضر. لا يحب المستهلكون مثل هذا العسل ويباع فقط في الحالة السائلة.

التسخين "اللطيف" للعسل هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتفتح العسل ، أي تحولها من الحالة البلورية إلى الحالة السائلة. في هذه الحالة ، يتم امتصاص الطاقة المطبقة بواسطة البلورات ، مما يؤدي إلى حركة جزيئات الجلوكوز المثبتة بقوة في الشبكة البلورية. عند تسخينها لفترة طويلة ، تترك الجزيئات بصرامة مكان محدد، ونتيجة لذلك تتفكك الشبكة البلورية ويذوب العسل.

من أجل تقليل التأثير السلبي على الحساسية درجة حرارة عاليةالمواد المكونة للعسل ، لا ينصح بتسخين العسل فوق 40 درجة مئوية. عند هذه الدرجة يذوب العسل بسرعة ، وعندها تترك جزيئات الجلوكوز الشبكة البلورية لكنها لا تتحلل. إذا تُرك العسل في هذه الحالة ، فسيحدث التبلور الحبيبي الخشن في غضون أسابيع قليلة. إذا كانت بلورات الجلوكوز موزعة بالتساوي في جميع أنحاء كتلة العسل ، قم بإخضاعها بالقطع، ثم يكتسب العسل اتساق حبيبات دقيقة وبلاستيكية. يتطلب العسل الخشن مزيدًا من الطاقة والوقت لتزدهر أكثر من العسل الناعم.

تذوب في حمام مائي

يحدث إطلاق الحرارة أيضًا إلى حدٍّ ضئيل بسبب وجود أيونات وجزيئات حرة في العسل مع توزيع شحنة متماثل ، حيث يتم تحفيز ثنائيات الأقطاب الصغيرة تحت تأثير مجال كهربائي متناوب.

تعتمد ملاءمة أفران الميكروويف لتفتح العسل على المعايير التالية:

عمق اختراق الموجات الدقيقة ، اعتمادًا على قوة المجال الكهربائي المتناوب ؛

التردد المستخدم

توزيعات المجال في الجهاز ؛

عدم التجانس المادي في العسل ؛

تأثير حجم وشكل الحاوية.

نظرًا لأن أفران الميكروويف تنعكس على المعادن ، يجب أن يتفتح العسل في حاويات مصنوعة من مواد عازلة مثل الزجاج والسيراميك والبلاستيك. تم إجراء دراسات حول ملاءمة الموجات الدقيقة لإزالة بلورة العسل بواسطة Luckett و Wilson وأيضًا بواسطة Dettling. حقق Luckett و Wilson في اعتماد درجة تسخين العسل وفك تبلوره على مدة المعالجة. اختبر Dettling تأثير عوامل مثل طاقة الميكروويف ووقت المعالجة وشكل الوعاء على نشاط الإنزيمات في العسل بخصائص فيزيائية وكيميائية مختلفة. تم تحديد الضرر الحراري للعسل من خلال نشاط إنزيمات الإنفرتيز والجلوكوز أوكسيديز قبل وبعد المعالجة بالميكروويف. تم الحصول على النتائج التالية.

مع انخفاض قوة الجهاز وزيادة مدة العلاج ، كان من الممكن تقليل التأثير السلبي على الإنزيمات.

تقلل الخصائص الفيزيائية والكيميائية للعسل ، مثل ارتفاع درجة الحموضة وانخفاض محتوى الرطوبة وتركيز الفركتوز العالي وانخفاض تركيز الجلوكوز ، من الآثار السلبية على الإنزيمات.

أزهر عسل ذو بنية ناعمة ودقيقة الحبيبات بتكاليف طاقة أقل ، وبالتالي مع ضرر أقل للإنزيمات ، من العسل القاسي الحبيبي.

في الكستناء و العسل المنالمعالجة بالميكروويف ، على عكس المعالجة الحرارية التقليدية ، لم تتسبب في تلف الإنزيمات. بشكل طبيعي عسل الزهورتم تقليل نشاط الانزيم بشكل ملحوظ.

عند فحص الخصائص الحسية للاختلاف بين العسل المذاب بالميكروويف و الطرق التقليدية، لا يمكن تثبيته.

لا يمكن الكشف عن الضرر الحراري للعسل بعد المعالجة بالميكروويف إلا من خلال التغيرات في الإنزيمات الحساسة للحرارة إنفرتيز وأكسيداز الجلوكوز. Diastase و hydroxymethylfurfural ليست مؤشرات مناسبة لتدهور الجودة.

بسبب استخدام المعالجة بالميكروويف ، لم يكن من الممكن إذابة العسل الميلكي في الأمشاط لغرض الضخ اللاحق. أدى التسخين إلى تليين الشمع لإذابة العسل البلوري.

يجب أن يكون الغرض من استخدام العلاج بالميكروويف لتفتح العسل هو تخفيفه بشكل كافٍ عندما الحد الأدنى من الخسائرالانزيمات. لسوء الحظ ، لا يمكن تطوير معلمات تحكم محددة ، نظرًا لأن نتائج المعالجة تعتمد على الخصائص الفيزيائية والكيميائيةالعسل وعوامل أخرى (الكمية ، شكل الحاوية ، تكوين العسل ، التركيب البلوري ، عدم تجانس مجال الميكروويف ، قيمة الرقم الهيدروجيني ، إلخ).

إلى أي مدى يمكن أن تسبب المعالجة بالميكروويف ، إلى جانب التعرض الحراري ، تغييرات محددة على المستوى الجزيئي ، لم يتم توضيحها بعد بشكل لا لبس فيه. موضوع المناقشة في هذا الصدد هو الهيدروكسي برولين ، والذي يمكن أن يتشكل في هذه الحالة نتيجة للتفاعلات الحرارية. وفقًا لرايتر ، لا يمكن حدوث مثل هذه التغييرات في المنتجات الغذائية ، لأن الطاقة الكمومية للإشعاع غير كافية لمثل هذه التفاعلات.

طرق صناعية أخرى

تعتمد جميع الطرق الصناعية على تسخين العسل قصير المدى إلى درجة حرارة عالية نسبيًا وتبريد سريع من أجل تقليله التأثير السلبيدرجة حرارة عالية. لهذا الغرض ، هناك العديد من المعدات (المبادلات الحرارية اللوحية) ، والتي يجب ذكر القليل منها هنا. أبسط نظام يتكون من وعاء مزدوج الجدار ومحرك. حار أو ماء بارد. بينما يذوب العسل بسرعة ، يكون التبريد بطيئًا نسبيًا. يمكنك تسريع عملية التبريد فور التبديل إلى الحالة السائلةتم ضخ العسل في وعاء منفصل للتبريد. تعتمد الطرق الأخرى على حقيقة أن العسل يتم تسخينه وتبريده على الفور عند المرور عبر الصفائح المعدنية. هذه المعدات باهظة الثمن نسبيًا ، لكنها فعالة جدًا. يتم استخدامه في مصانع المعالجة الكبيرة. تتمتع جميع طرق ازدهار العسل ، التي تعتمد على التسخين قصير المدى إلى درجات حرارة عالية ، بميزة إضافية تتمثل في توقف التخمير في العسل الذي يحتوي على محتوى مائي حرج. وفقًا لتاونسند ، تموت الخميرة عند 63 درجة مئوية بعد 7.5 دقيقة ، وعند 69 درجة مئوية بعد دقيقة واحدة وعند 71 درجة مئوية على الفور.

عسل - مكون مفيدالذي يستخدم في التجميل والطب والطبخ. رحيق النحل المسكر هو عملية طبيعية ويدل على الجودة. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية إذابة العسل حتى يظل مفيدًا. تقنية خاطئةجعل المنتج عديم الفائدة ومن المحتمل أن يكون ضارًا. لذلك ، لصنع العسل السائل ، من الأفضل استخدام طرق لطيفة.

العسل منتج حي يمر بعدة مراحل من الحياة. في اللحظة التي يبدأ فيها الجلوكوز في الاستقرار تدريجياً في البلورات. تبدأ العملية بعد أشهر قليلة من الحصاد. اعتمادًا على الصنف ، قد يبدأ الحلوى لاحقًا.

حتى لا يتحلل المنتج بالسكر لأطول فترة ممكنة ، يجب تركه في ظروف عالية الرطوبة بشكل مغلق.

التخزين في بيئة دافئة ليس مفيدًا ، لأن هذا يسرع من عملية التبلور. إذا سمحت بالتسخين فوق 45 درجة ، فسيبدأ إطلاق هيدروكسي ميثيل فورفورال ، وهي مادة خطرة على الجسم. لذلك ، لا ينبغي تسخين العسل كثيرًا ، بل والأكثر من ذلك ، إضافته إلى الشاي.

كيف تذوب؟

كيف تذوب بشكل صحيح للحصول على العسل السائل دون أن تفقد مادة مفيدة؟ تحتاج إلى اختيار إحدى الطرق والاستعداد. يتطلب الإجراء اختيار درجة الحرارة والحاوية المناسبة.

لا تقم بإذابة جميع الأسهم على الفور ، فمن الأفضل أن تأخذ جزءًا في وقت واحد. إذا ذابت مرتين ، فستختفي الخصائص المفيدة.

تلميحات مفيدة:

1. لا تسمح بدرجات حرارة أعلى من 45 درجة ؛
2. لا تخلط أصناف مختلفة عند تأجيج ؛
3. لا تضيف الماء
4. لإشعال النار ، خصص جزءًا صغيرًا ، بحيث يتم تقليل وقت الإجراء.

بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل أن تذوب في وعاء زجاجي أو خزفي أو مطلي بالمينا. لكن اختيار الحاوية يعتمد أيضًا على تقنية الصهر. الأواني البلاستيكية غير مناسبة. قد تتفاعل المادة مع الطعام وتدخل المواد الضارة إلى الجسم.

في حمام مائي

الذوبان في حمام مائي هو الطريقة المفضلة لربات البيوت. من السهل القيام بذلك ، الشيء الرئيسي هو عدم إبقاء العسل في الماء أكثر سخونة من 40 درجة. للقيام بذلك ، يتم وضع الحاوية في شيء أكبر به ماء ساخن. لا يمكنك إشعال النار فيه.

في وعاء زجاجي

كيف تذوب العسل في وعاء زجاجي؟ هذه الطريقة مناسبة خلال موسم التدفئة. لهذا عليك أن تأخذ جرة لترووضعها بالقرب من البطارية. من وقت لآخر ، يجب تدوير الحاوية بحيث يذوب الرحيق تمامًا.

في الميكروويف

طريقة أخرى هي استخدام الميكروويف. لكن هل يمكن تسخين العسل بهذه الطريقة؟ حتى لا تفقد كل خصائصها المفيدة ، تحتاج إلى صهرها في طبق مصنوع من الزجاج المقاوم للحرارة لمدة لا تزيد عن دقيقتين بقوة لا تزيد عن 600 واط.

في أقراص العسل

إذا تم تخزين العسل في أمشاط ، فيمكن أيضًا صهره باستخدام فرن المايكرويفأو حمام مائي. أولا تقسيمهم إلى عدة أجزاء. في نهاية الإجراء ، تحتاج إلى جمع القمامة والشمع الذي يرتفع عند الذوبان.

دون فقدان الخصائص المفيدة

يمكن إذابة العسل المسكر بعدة طرق.

1. يحتوي الليمون على فيتامين سي ، والذي يوضع في وعاء به رحيق ، حيث تتم عملية الذوبان. النتيجه هي علاج قوي، الحمى القرمزية ، التهاب اللوزتين ، التهابات الجهاز التنفسي الحادة وغيرها.
2. في فصل الصيف الحار ، يمكن وضع البرطمان تحت أشعة الشمس الحارقة. لكن عليك أولاً لف الحاوية بمنشفة ، لأن الأشعة فوق البنفسجية ضارة بالعسل.
3. يحتوي جهاز إزالة التبلور على سطح ساخن مستمر ، وبالتالي يتم توزيع درجة الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء الوعاء ، مما يؤدي إلى إذابة المنتج بشكل أسرع. في الوقت نفسه ، ليس لدى المواد المفيدة وقت لتبخر.

مزيل التبلور DIY

نظرًا لأن مزيل تبلور العسل باهظ الثمن ، فمن الأفضل أن تصنعه بنفسك. ستخرج الأجزاء الضرورية للجهاز ، التي يتم شراؤها بشكل منفصل ، بشكل اقتصادي أكثر من المنتج النهائي.

1. يتم توصيل تدفئة الأرضية تحت فيلم الأشعة تحت الحمراء بثرموستات لضبط درجة الحرارة المطلوبة. يتم وضع طبقة من الإيزسبان في الأعلى ، ويتم لف الجانب اللامع إلى الداخل. لتسريع عملية إشعال النار ، يتم وضع الأيزسبان على عدة جوانب من الحاوية ، أسفل القاع وعلى الغطاء.
2. تحت مزيل التبلور ، يتم استخدام حاوية ذات عزل حراري جيد (صندوق ، ثلاجة قديمة ، إلخ). عنصر تسخين متصل بثرموستات مثبت بالداخل.

للحصول على حجم كبير ، يمكنك صنع مزيل تبلور العسل في المنزل بيديك ، وتغليف أسطح الغرف مسبقًا بألواح رغوية من الداخل.

العسل المذاب أكثر ملاءمة للاستخدام. الشيء الرئيسي عند إشعال النار هو تحمل درجة الحرارة والظروف ، ومن ثم لن يفقد المنتج المواد المفيدة.

بمرور الوقت ، أي ، حتى جدا جودة العسليتبلور. هذه عملية طبيعية ، وفي نفس الوقت يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج. ولكن إذا كنت ترغب في تناول منتج سائل ، يمكنك إذابته. هناك رأي مفاده أنه بعد تسخين الرحيق ، تختفي جميع الفوائد. في الواقع، وهذا ليس صحيحا. للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج ، تحتاج إلى معرفة كيفية إذابة العسل.

هناك عدة طرق لإذابة العسل في المنزل:

• بالقرب من أجهزة التدفئة
• في حمام مائي
• تذوب في الميكروويف.

في أي حال ، سيتعين عليك التحكم في نظام درجة الحرارة ، لأن التسخين يجب ألا يكون طويلاً ، ولا يمكن أن تتجاوز درجة الحرارة 50 درجة مئوية. هذا هو الشرط الرئيسي إذا كنت تريد ذوبانًا آمنًا للمنتج. لذلك تقوم بحفظ جميع الخصائص المفيدة.

صندوق نكتار في وعاء زجاجي

للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع زجاجة مع المنتج بالقرب من المبرد أو الموقد. تأكد من أنها ليست ساخنة جدًا. سيتعين عليك الاستيقاظ عدة مرات كل ليلة وتقليب البرطمان ، حيث لا يتم تسخين المنتج بالتساوي.

كيف تصنع سائل العسل المسكر؟

للقيام بذلك ، يمكنك إذابة المنتج في حمام مائي. ضع قدرًا من الماء على النار وضع وعاء من الرحيق فيه. من الأفضل عدم تسخين رحيق النحل في البلاستيك. سيصبح العسل سائلاً ، لكن في وعاء من البلاستيكعند تسخينها ، تمتص جميع المواد الضارة من الحاوية. الخيار المثاليتعتبر السيراميك أو الأواني الزجاجية.

كيف تذوب بسرعة العسل المسكر؟

لإذابة العسل المسكر ، يمكنك استخدام أي منها جرة زجاجية. يتم وضعها ببساطة في الماء الساخن. إذا كانت الحاوية كبيرة جدًا ، خذ الحوض.

لماذا لا يسخن الرحيق؟ يجب ألا يغلي الماء الموجود في الحاوية أبدًا. في نفس الوقت من العسل المسكر ، مادة ضارة- هيدروكسي ميثيل فورفورال. إنه مركب سام يمكن أن يسبب السرطان.

كيف تذوب العسل المسكر في الميكروويف؟

يعتقد الكثيرون أن ذوبان العسل في الميكروويف في المنزل لن ينجح دون أن يفقد خصائصه. في الواقع ليس كذلك. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج سائل عالي الجودة ، فيجب عليك اتباع قواعد معينة. لذلك تصنع العسل سائلاً وتحتفظ بجميع الفيتامينات فيه. للقيام بذلك ، يجب سكب الرحيق فيه العبوات الزجاجيةبجدران داكنة.

الأواني الزجاجية المناسبة المصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة. ضع الجرة في الميكروويف واضبط الطاقة على 500-600 واط. تذكر ، يجب ألا تتجاوز الطاقة القصوى 700 واط. قم بتشغيل الفرن لمدة دقيقتين. في هذا الأجهزة المنزليةالتسخين غير متساوٍ ، لذا فور إيقاف تشغيله ، أخرج الطبق من الميكروويف واخلط المحتويات بملعقة خشبية. هذا سوف يخلط الرحيق الساخن مع الرحيق المسكر وسوف يجعل العسل سائلًا.

الآن أنت تعرف كيف تذوب العسل بسرعة ، فهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يكفي اتباع التعليمات وعدم تسخين الرحيق. وبالتالي ، يمكنك جعل المنتج سائلاً والاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة.

كيف تذوب الأساس؟

يجب أن يكون المنتج والماء متساويين. ضع الحاوية على نار صغيرة وسخنها لمدة ساعة. بعد ذلك ، صفي السائل في دلو من خلال القماش القطني. عندما يبرد ، سيرتفع الشمع ويبقى الماء في القاع. يجب أن يتم بشكل صحيح. لا تسخن المادة.

العسل عبارة عن رحيق يتم جمعه ومعالجته بواسطة النحل ، وله الكثير من الفوائد ، بما في ذلك الخصائص الطبية. كُتبت مجلدات كاملة عن فوائد العسل ، ومحبي هذه الحلاوة على استعداد لإثبات أن المنتج يمكن أن يحتوي على مئات من ظلال التذوق ، والتي شوهدت منذ فترة طويلة في الطهي ، وخاصة في تجارة الحلويات. ومع ذلك ، فمن المعروف أن منتج طبيعيمتقلبة جدا في التخزين. لا ، لا تتدهور أو تختفي كالمعتاد منتجات الطعام، ولكن بمرور الوقت يفقد خصائصه المفيدة ، طعم لطيفوالفاتورة. لإبطاء هذه العملية وحتى منعها ، فإن الأمر يستحق اتخاذ إجراء.

من أجل الاستمتاع بالرائحة الأصلية والمذاق الطبيعي المذهل لأطول فترة ممكنة ، للحصول على رحيق حلو غير مكثف ، استخدمه في أغراض طبية، يكفي فقط استيفاء شرطين:

• اعتني بالتخزين المناسب.
• قم بإذابة العسل بشكل صحيح.

تخزين العسل مع الحفاظ على جودته وفوائده

كانت الأبحاث حول العسل مستمرة تقريبًا منذ معرفة الجنس البشري بهذا المنتج. ولكن إذا كانت القرون الماضية مكرسة لتجربة الذوق و الخصائص الطبيةبشكل عشوائي ، ثم في القرنين الحادي والعشرين والعشرين ، يتم إجراء البحث في المختبرات. هذا جعل من الممكن تحديد حوالي 300 مادة مفيدة في منتج النحل. ولكن أصبح معروفًا أيضًا أن العسل لا يحب أشعة الشمس والرطوبة العالية ، فهو يفقد بسهولة خصائصه الاستثنائية.

لكي يظل الرحيق الحلو كما هو بعد الضخ مباشرة ، يجب مراعاة الشروط التالية:

1. يخزن في الحاوية الصحيحة.

أثبتت التجارب التي استمرت لسنوات عديدة أن أفضل عبوات العسل مصنوعة من الزجاج والألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ. يمكنك أيضًا تخزين المنتج في براميل خشبية وعلب مطلية بالمينا علب الصفيح، المجهزة بورنيش الطعام ، حاويات من الورق المقوى المشمع ، أطباق السيراميك. في الآونة الأخيرة ، يفضل مربو النحل أيضًا الحاويات البلاستيكية.

2. الابتعاد عن ضوء الشمس.

من الناحية العملية ، فقد ثبت أن الشمس (أي خصائص الأشعة تحت الحمراء والأشعة فوق البنفسجية) ضارة بمعظم المواد المفيدة الموجودة في العسل. بالفعل بعد 48 ساعة تحت أشعة الشمس ، يتحلل 90٪ من الإنزيمات ، بما في ذلك الإنزيم ، الذي له خصائص مضادة للميكروبات والبكتيريا.

3. مراقبة نظام درجة الحرارة.

تم الكشف تجريبيا عن درجات حرارة تخزين العسل المسموح بها: -20 ... + 20 درجة مئوية. إذا ارتفعت درجة الحرارة ، فإن الفيتامينات والمواد الغذائية تتفكك ببساطة ، وتبقى الحلاوة فقط. هناك حالات عندما ، بسبب خطأ نظام درجة الحرارةبدأ الرحيق الحلو يتخمر.

4. يحافظ على الرطوبة.

كما ذكرنا فإن العسل لا يحب الرطوبة العالية. من المستحسن أن يتم الحفاظ على مستوى ثابت بنسبة 60٪ في الغرفة. إذا كانت الرطوبة أعلى ، يمكن أن يكون المنتج مشبعًا بالماء ، حيث تسمح له الرطوبة بالاحتفاظ به ، مما قد يؤدي ، مع ارتفاع درجة الحرارة الإضافية ، إلى التحمض.

5. التقيد بالشروط الصحية المطلوبة.

حتى التقاط الحاوية الصحيحةمن الضروري إغلاق الغطاء بإحكام حتى لا يمتص العسل الرطوبة والروائح. إذا كان الشد موضع تساؤل ، على سبيل المثال ، تم بالفعل سكب العسل في وعاء للاستهلاك ، فلا ينبغي وضعه بجوار المنتجات ذات الرائحة القوية ، وخاصة مواد البناء وغيرها. مواد كيميائية، حيث يتم امتصاص الروائح والمواد المتطايرة والغبار بسرعة في مادة لزجة استرطابية. إذا تم تخزين العسل في وعاء كبير ، فعندما تضطر إلى صب أو فصل جزء ما ، فإنك تحتاج فقط إلى استخدام أجهزة نظيفة (حتى معقمة).

ويعتقد أنه علاجي وبيولوجي خصائص نشطةيستمر العسل لمدة 8-12 شهرًا ، ثم ينخفض ​​تدريجياً. في نفس الوقت ، في التخزين السليم، من الآمن أن نقول إن خصائص الذوقعلى مدى سنوات عديدة وحتى عقود. خلال عمليات التنقيب في الأهرامات المصرية ، تم العثور على أوعية محكمة الغلق تحتوي على العسل ، والتي كانت لا تزال صالحة للطعام.

كيفية إذابة العسل وتسخينه

الكل يعرف ذلك جيدا عسل طازج- سائل ، ومع مرور الوقت ، حرفيًا بعد شهر إلى شهرين ، يبدأ السكر (علميًا - في التبلور). إذا كان المنتج طبيعيًا ، فهذا أمر لا مفر منه (باستثناء الأصناف مثل "Mountain Chestnut" و "White Acacia"). إذا لم يكن العسل مسكرًا ، فهو غير طبيعي أو يحتوي على مواد مضافة.

يجعل التبلور المنتج لزجًا للغاية ، وبينما يتم الحفاظ على النكهة والصحة ، يصعب جدًا إخراج المادة من العلبة. وهنا من الضروري إما أن تظهر القوة البدنية، فعليك اختيار الكتلة الناتجة أو اللجوء إلى التدفئة. يبدو أنه يمكنك ببساطة تسخينه بالغاز أو وضعه في الميكروويف ، ولكن بهذه الطريقة يمكنك ببساطة "قتل" كل شيء مفيد موجود في الرحيق.

يجب إذابة العسل الذي تبلور ، أي تسخينه إلى أدنى درجة حرارة ممكنة ، حيث يتحول المنتج إلى سائل مرة أخرى ، ولكنه لا يزال يحتفظ بالأنزيمات والفيتامينات. يدعي الخبراء أن درجة الحرارة المثلىلإزالة التبلور هو 35-40 درجة مئوية. هذا يرجع إلى حقيقة أنه بعد 40 درجة مئوية يحدث انهيار للفيتامينات ، بعد 50 درجة مئوية - مواد مبيدة للجراثيم ، بعد 60 درجة مئوية - الإنزيمات. بعد 80 درجة مئوية ، يتم تدمير السكر ، ولكن أسوأ شيء هو أنه في كميات كبيرةيتكون هيدروكسي ميثيل فورفورال - مادة مسرطنة خطيرة.

من كل هذا يمكننا أن نستنتج أنك بحاجة إلى تسخين العسل بحكمة ، أي عند درجة حرارة منخفضة. في المنزل متى نحن نتكلمحول جرة صغيرة ، من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي. بالطبع ، من المزعج التحقق من عدم ارتفاع درجة حرارة الماء ، ودرجة حرارة 35-40 درجة مئوية ، لكن المنتج سيبقى مفيدًا.

عند اختيار العسل ، غالبًا ما يفضل المشترون نوعًا في حالة سائلة. على عكس المصطنع عسل طبيعيبمرور الوقت سوف تجف بالتأكيد. لذلك سنتحدث عن كيفية إذابة العسل دون أن تفقد خصائصه المفيدة.

لماذا تتبلور؟

العسل هو محلول مفرط التشبع من السكريات. في مثل هذا المحلول عند درجة حرارة +4 ... +28 درجة مئوية ، تنتقل كمية زائدة من السكر إلى الحالة الصلبة. هذه العملية تسمى التبلور أو القفص.

بادئ ذي بدء ، تؤثر النسبة في المنتج بين كمية الفركتوز والجلوكوز على القفص. يعزز الفركتوز الزائد انحلال بلورات الجلوكوز فيه ، ونتيجة لذلك ، تبطئ عملية التبلور. عدد كبير منيوفر الجلوكوز قفصًا سريعًا. يقع الجلوكوز الزائد على شكل طبقات بيضاء.

يسمى القفص الذي يحتوي على بلورات صغيرة جدًا شبيهًا بالدهون ، بينما يسمى القفص الأكبر حجمًا - ذو الحبيبات الدقيقة ، مع البلورات الخشنة الكبيرة - الحبيبات الخشنة.

أصناف من الأكاسيا والكستناء والكرز تحتوي على الكثير من الفركتوز ، وتبقى في حالة سائلة لفترة طويلة. ومع ذلك ، فإن معظم الأصناف تتبلور ، غالبًا بسرعة كبيرة: بذور اللفت - في غضون أسبوع ، وعباد الشمس - في غضون أسبوعين.

لماذا تذوب العسل؟

1. كثير من الناس ، ماذا يمكنك أن تفعل ، يحبون العسل السائل. كل شيء واضح معهم!
2. من الصعب إجبار الطفل على تناول منتج متبلور إذا كان يحب السوائل. من الأفضل إتقان عملية الانحلال بدلاً من إضاعة أعصابك.
3. في الطبخ يستخدمون العسل المذكور في الوصفة. إذا كنت بحاجة إلى سائل ، لكنه ليس كذلك ، يمكنك إذابة السائل المسكر.
4. الأدوية على العسل خطيرة. إذا لزم الأمر ، تذوب ، ولكن وفقًا لجميع القواعد.
5. تحضير علاجات منزلية تجميلية تعتمد على العسل.
6. مربي النحل لإطعام النحل فترة الشتاءاصنع الحلوى. هذا عسل عجينة السكرعلى أساس سكر ناعموالعسل المذاب.

القواعد الأساسية لمتابعة

إذا قررت الحصول على منتج سائل ، فتأكد من التفكير في كيفية إذابة العسل المسكر حتى يحتفظ بخصائصه المفيدة.

1. كلما كان ذوبان العسل أسهل ، قلّت الكمية التي تتم معالجتها. ضع جانبًا الجزء المطلوب في جرة للذوبان ، اترك المنتج المتبقي حتى المرة القادمة.
2. تذوب بلورات الجلوكوز عند 40 درجة. يجب تسخين كتلة العسل إلى درجة الحرارة هذه أو أعلى قليلاً. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن تسخين المنتج أثناء العملية بأكملها يجب ألا يتجاوز 50 درجة مئوية في درجات الحرارة المرتفعة ، تُفقد خصائص مبيد الجراثيم والرائحة. يساعد التسخين فوق 60 درجة مئوية على تقليل نشاط الإنزيمات ، ويبدأ الفركتوز في التحلل عند 80 درجة مئوية.
3. العسل لديه موصلية حرارية منخفضة. لتسريع العملية ، قم بتحريك الكتلة المذابة من وقت لآخر.
4. لا تحاول أن تجعل العسل يصبح شفافًا ويبدو طازجًا. يكفي إذا خفت حتى يمكن سكبها.
5. في نهاية العملية ، قم بتبريد الحاوية بسرعة بالمنتج الساخن.

طرق لإشعال العسل دون أن تفقد خصائصه المفيدة

ضع في اعتبارك الطرق الرئيسية لإذابة العسل في المنزل.

الطريقة الطبيعية

من المريح والسهل إذابة العسل بالقرب من البطارية. ضع وعاء مملوء على حامل بجانب المدفأة. ثم قم بتغطية كل من الحاوية والبطارية ببطانية. بعد فترة ، حرك محتويات الحاوية ولفها بالجانب الآخر نحو البطارية. بهذه الطريقة ، يمكن تحقيق الاتساق المطلوب للمنتج في غضون ساعات قليلة. تعتمد مدة العملية على كميتها.

يميل المشترون إلى استخدام كميات صغيرة ويفكرون في النهاية في السؤال: كيفية إذابة العسل الذي تم تسويته في وعاء زجاجي. في الصيف ، يمكن القيام بذلك في ضوء الشمس المباشر. لف وعاء زجاجي بشيء كثيف (تسقط أشعة الشمس المباشرة على العسل ، وسوف تحرمه من خصائصه المفيدة) ويضعه في مكان مضاء. تناوب عليه بشكل دوري. إذا أصبح البرطمان ساخنًا جدًا ، قم بتغطيته بقطعة قماش مطوية.

في الحمام

غالبًا ما تحتوي المنازل الخاصة على حمام. في هذه الغرفة ، من الملائم إذابة العسل في علب كبيرة. بعد تسخين الحمام ، عليك الانتظار حتى تنخفض درجة الحرارة قليلاً. ثم يتم إحضار العلب وتركها حتى تبرد الغرفة. لن تذوب الكتلة تمامًا ، ولكنها ستصبح أكثر نعومة وأكثر لزوجة.

في حمام مائي

يمكنك إذابة العسل بنجاح في حمام مائي. صب الماء في قدر. في قدر أصغر أو برطمان زجاجي ، ضعه المبلغ المطلوب كتلة العسل. ثم ضعه في قدر كبير من الماء. من المهم ألا تلمس جدران الحاوية الداخلية الجدران وأسفل الحاوية الخارجية. للقيام بذلك ، ضع دائرة خاصة في الأسفل لتعقيم البرطمانات أثناء التعليب. ضع الهيكل بأكمله على مصدر حرارة: غاز أو فرن كهربائي. تذكر أن تقلب المحتويات من وقت لآخر.

انتبه إلى الشيء الرئيسي. من الضروري التأكد من أن الماء في الحاوية الخارجية أكثر سخونة من 40 درجة مئوية ، ولكن أكثر برودة من 50 درجة مئوية. وقت طويلشريطة التدفئة في النطاق المحدد. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى الإحماء ، ووضعه جانبًا ، ثم الإحماء مرة أخرى. لراحتك ، ستحتاج إلى مقياس حرارة خاص لقياس درجة حرارة الماء. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيتعين عليك تحديد درجة الحرارة تقريبًا بالعين.

استخدام منتج سائلفي الطبخ ، يمكنك تسخين الماء بقوة أكبر.

في الميكروويف

يهتم الكثيرون بالسؤال: هل من الممكن إذابة العسل المنكمش في الميكروويف ، لأنهم يعتقدون أن فرن الميكروويف له تأثير سلبي على الطعام. العلماء حول هذه المسألة لم يتوصلوا بعد إلى توافق في الآراء. يجب أن تتخذ قرارك بنفسك. لكن تذكر أن خصائص المنتج الحلو الذي تمت معالجته في الميكروويف يمكن أن تتغير.

إذا قررت استخدام الميكروويف ، فحدد الطاقة المطلوبة للجهاز ، والتي ستوفر تسخينًا بطيئًا حتى 40 درجة مئوية ، وكقاعدة عامة ، يكفي 300-400 واط. اضبط الوقت على 20 ثانية ، وحركه بعد كل دورة ميكروويف. ستحصل بسرعة على جرة صغيرة من المنتج السائل.

إذا كان سيتم استخدام العسل أغراض الطهيثم اعتني بها خصائص مفيدةلا معنى لذلك ، لأن التسخين في الفرن أثناء الطهي غالبًا ما يزيد عن 100 درجة.

لذلك ، تعاملنا مع مسألة كيفية إذابة العسل بشكل صحيح ، والآن يمكنك حفظه كله. صفات مفيدة. ومع ذلك ، نلاحظ أن النحالين الضميريين يحاولون تجنب مثل هذه المعالجة للمنتج. نوصي بإذابة العسل فقط إذا كان ذلك ضروريًا حقًا.