مرق الفطر مع أي شيء ما عدا. مرق الفطر من فطر بورسيني. صلصة فطر مجمدة مع كريمة حامضة

بالنسبة لي ، يعتبر الفطر منتجًا عمليًا ومريحًا ولذيذًا للغاية. يمكنني شراء كيلوغرامين من الفطر في المتجر مرة واحدة ، ثم أعود إلى المنزل ، وأعالجها ، وأغسلها ، وأقطع كل فطر إلى 4 أجزاء ، ثم أحزمها في حاويات ثم جمدها. عندما تسنح لي الفرصة ، أقوم بإذابة الثلج منهم وإعداد وجبات رائعة لعائلتي. مثل هذا المخزون من الفطر سيساعد أي مضيفة. يُطهى الفطر بسرعة كبيرة ، ولا يحتاج إلى أن يُقلى ويُطهى لفترة طويلة ، لذلك في وقت قصير ستطعم أسرتك طعامًا لذيذًا ومغذيًا ومرضيًا. أيضًا في المتاجر ، يتم نفخ مجموعات من الفطر المجمد ، وشرائها أيضًا. هناك يمكنك شراء مجموعة كاملة من الفطر: الفطر ، البوليطس ، الفطر وفطر الحليب. الفطر المجمد سهل التحضير ، وهو مناسب لتناول العشاء ، وللمرق ، أطهو أي عصيدة ، على سبيل المثال ، أو أي طبق جانبي آخر. اصنع مرق الفطر من الفطر المجمد ، سترى بنفسك أن هذه هي الوصفة اللذيذة!





- فطر مجمد - 250 جرام ؛
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- لمبة - 1 قطعة ؛
- ماء - 50-70 جرام ؛
- كريمة حامضة دهنية - 100 جرام ؛
- ورق الغار - 1-2 قطعة ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل للذوق؛
- زيت نباتي للقلي.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

منذ أن قمت بالفعل بفرم الفطر المجمد ، مباشرة بعد إزالة الجليد ، أضعه في مقلاة. كما أرسل لهم البصل المفروم. أسكب القليل من الزيت النباتي وأتبخر السائل الذي سينطلق من الفطر.




عندما يتبخر السائل ، أسكب القليل من الزيت وأضيف الجزر المبشور من خلال مبشرة معدنية. أطبخ الفطر بالخضروات. القليل من الملح ، لكن ليس كثيرًا.




أقوم بإضافة الكريمة الحامضة إلى الفطر ، وأخلطها وأخففها قليلاً بالماء لعمل مرق.




أنا الفلفل ، وأضع ورقة الغار ، حتى يخرج المرق أكثر عطرة.






في المتوسط ​​، أطبخ المرق لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، ثم أنقل المرق الجاهز إلى قارب المرق.




أنا أخدم على الطاولة لاستخدامها مع أي طبق جانبي. الأرز والبطاطا وبالطبع السباغيتي أو أي نوع آخر من المعكرونة سيفي بالغرض.




شهية طيبة!
لا يزال من الفطر المجمد يمكنك طهي لذيذ

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: 15 دقيقة

مرق الفطر عبارة عن صلصة متعددة الاستخدامات تتناسب جيدًا مع أي طبق جانبي. الأرز المسلوق أو المعكرونة أو الحنطة السوداء أو البطاطس المسلوقة أو البطاطا المهروسة - أي من هذه الأطباق الجانبية ستصبح ألذ بكثير إذا أضفت إليها صلصة الفطر. يمكنك تحضير المرق من الفطر الطازج أو المجمد ، والخيار الثاني مناسب أكثر. يمكن شراء الفطر المجمد ، على عكس الفطر الطازج ، من أقرب متجر أو الفطر المجمد المتبقي من صنع الحساء. تحقق من هذا اللذيذ.
يمكن أن يكون أساس صلصة الفطر هو اللحم أو مرق الدجاج أو الكريمة قليلة الدسم (10-15٪) أو القشدة الحامضة أو معجون الطماطم. تضاف الخضار إلى الفطر - البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم. أو العكس - أضف الفطر إلى الحساء ، ثم تحصل على طبق مكتفٍ ذاتيًا تمامًا ، لذيذًا ومرضيًا.
في أبسط نسخة ، مرق الفطر من الفطر المجمد ، انظر الوصفة اللذيذة أدناه ، مطبوخ بالبصل المقلي أو الكريمة الحامضة أو الكريمة. يستغرق الطهي 15 دقيقة كحد أقصى.

مكونات:

- الفطر المجمد - حفنتان (أو 150-200 غرام) ؛
- دقيق - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- كريمة حامضة 10٪ - 200 مل ؛
- ماء أو مرق - 0.5 كوب ؛
- ملح للتذوق؛
- كراث - براعم رفيعة من 15 إلى 20 سم لكل واحدة أو بصلة كبيرة ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
- خليط من أعشاب بروفانس - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة (اختياري).

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

بالنسبة لمرق الفطر ، ستحتاج بالتأكيد إلى البصل. يمكن أن يكون الكراث أو البصل العادي ، وفي الربيع يمكنك استخدام الجزء الأبيض من براعم البصل الأخضر. نقطع البصل ناعما أو مكعبات أو حلقات. نخرج الفطر من الفريزر ، لكننا لا نحتاج إلى ذوبانه.

صب كمية كافية من الزيت في المقلاة ، سخنه. يُضاف البصل ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

أضف الفطر. نزيد النار حتى يذوب الفطر بشكل أسرع ونعطي العصير الذي يحتاج إلى التبخير.

بعد حوالي خمس دقائق ، سيصبح الفطر طريًا ومقليًا قليلاً. نطفئ النار ونتركها تغلي لبضع دقائق.

تحضير الصلصة للمرق. اخلطي القشدة الحامضة والدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

نخلط بملعقة أو مخفقة (لكن لا نخفق) ، كل كتل الدقيق تحتاج إلى أن تعجن ، وإلا فإن الدقيق سيغلي في المرق الساخن ، وستتحول قطع صغيرة من العجين المسلوق.

تُسكب حشوة الكريما الحامضة في مقلاة مع الفطر. يخفف بالماء أو المرق (لحم أو دجاج ، فطر) ، دافئ ، لكن ليس ليغلي.

ملح للتذوق. نقوم بتذوق صلصة الفطر بأعشاب بروفنسال ونضع بضع رشات من الفلفل الأسود للتوابل.

أثناء التحريك ، احضر صلصة الفطر إلى القوام المطلوب. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف القشدة الحامضة أو المرق ، وإذا كانت سائلة ، قم بتثخينها بالدقيق ، وخلطها بكمية صغيرة من القشدة الحامضة أو المرق البارد. تأكد من تحضير هذه.

بعد الطهي ، اترك صلصة الفطر من الفطر المجمد تحت الغطاء ، واتركها لعدة دقائق ، وامتصاص رائحة الأعشاب. تقدم مع أي طبق جانبي من اختيارك. ويمكنك إضافة الخضر أو ​​عمل شرائح خضروات. بالعافية!

يطلق العديد من الطهاة على صلصة الفطر ملك التوابل السائلة. رائحته المذهلة لا تضاهى بأي شيء آخر. الصلصة عالمية ، أي مناسبة لأي أطباق ، ولكن غالبًا ما يتم تقديمها مع اللحوم. من الأفضل دمج صلصة الفطر ، ذات القوام الكريمي الرقيق ، مع اللحم البقري والدجاج ، وصوص الفطر مع الثوم والتوابل الأخرى ، مما يعطيها ملاحظات لاذعة ، وهي أكثر ملاءمة لحم الخنزير.

ملامح تحضير صلصة الفطر

عند البدء في تحضير صلصة الفطر ، لا يضر التعرف على توصيات الطهاة ذوي الخبرة.

• في أغلب الأحيان ، تُصنع الصلصة من الفطر ، لأنها متوفرة طازجة على مدار السنة وغير مكلفة نسبيًا. ومع ذلك ، من الفطر البري ، وخاصة بورسيني ، ستصبح الصلصة ألذ بكثير وأكثر عطرية. إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء فطر بورسيني طازج ، يمكنك استخدام الفطر المجفف بعد نقعه في الماء.
• يمكن طحن الفطر المجفف في مطحنة القهوة إلى مسحوق ثم إضافته في أجزاء صغيرة إلى صلصات الفطر المصنوعة من الفطر المزروع عند طهيه لمنحه نكهة أكثر إشراقًا. في الوقت نفسه ، لا تنس أن مسحوق الفطر المجفف يحتاج أيضًا إلى معالجة حرارية.
• يعتمد مقدار تقطيع الفطر وفي أي مرحلة على ذلك على الوصفة. انتبه إلى التوصيات المصاحبة لوصفة معينة.
• يمكنك تكثيف الصلصة بالنشا والدقيق ، لكن ليست كل الوصفات تتطلب صلصة فطر كثيفة.
• لا تستخدم توابل ذات رائحة نفاذة لصلصة الفطر حتى لا تقاطع رائحة الفطر. من الأفضل إضافة كمية معتدلة من الأعشاب الطازجة التي تؤكد ذلك.
• يساعد البصل المحمص على تعزيز نكهة الفطر. لذلك ، غالبًا ما يتم تضمين هذا المكون في صلصات الفطر ، خاصةً إذا كان من المخطط تقديمها مع اللحوم.

صلصة الفطر الأساسية

مكونات:

• فطر طازج - 0.3 كجم (أو 100 جم مجفف) ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• دقيق قمح - 35 جم ؛
• زبدة أو سمن - 50 جم ؛
• كريما حامضة - 60 مل ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغسل الفطر واتركه حتى يجف. إذا كنت تستخدم المجففة ، فيجب أولاً نقعها في الماء حتى تعود إلى شكلها وحجمها.
2. املأ الفطر بالماء. ضعي البصل المقشر والمقطع إلى أنصاف في المقلاة.
3. يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. نصف ساعة قبل الاستعداد والملح وتضاف البهارات حسب رغبتك.
4. صفي المرق النهائي. يقطع الفطر ناعماً أو يمر عبر مفرمة اللحم.
5. يُفرم البصل المتبقي ناعماً ويقلى حتى يصبح طرياً في الزبدة.
6. يُضاف الفطر ويُقلى مع البصل لمدة 5 دقائق.
7. أضيفي الكريما الحامضة واتركيها على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق.
8. في مقلاة جافة ، يُكلس الدقيق ويُخمر مع 0.5 لتر من مرق الفطر. عند إدخال المرق ، تأكد من خفقه بضربه حتى لا تكون هناك كتل.
9. يُسكب الفطر والبصل مع المرق ويُمزج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

يمكن تقديم صلصة الفطر هذه مع أطباق اللحوم كمرق اللحم أو استخدامها كأساس للصلصات الأخرى. على وجه الخصوص ، يمكن مزجه مع الأعشاب والجبن المبشور ومعجون الفلفل وهريس الطماطم والثوم ، وفي كل مرة يتم إضافة ملاحظات جديدة إلى مذاق الصلصة.

صلصة الفطر الكريمية للدجاج واللحوم الخالية من الدهون

مكونات:

• بصل - 0.3 كجم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• الفطر - 0.3 كجم ؛
• دقيق - 30 جم ؛
• كريما حامضة - 100 مل ؛
• كريم - 0.3 لتر ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
2. قطع الفطر المغسول والمجفف إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. يقلى الفطر والبصل بكمية كبيرة من الزبدة لمدة 20 دقيقة ، ينقل إلى وعاء الخلاط.
4. في مقلاة منفصلة ، اقلي الدقيق حتى يصبح كريمي.
5. اخلطيها مع الفطر والبصل.
6. يضاف الملح والفلفل والقشدة الحامضة و 150 مل من الكريمة. اخفقي كل شيء معًا للحصول على كتلة متجانسة.
7. ضعيها في قدر مع الكريمة المتبقية. ضع على نار بطيئة واتركها حتى الغليان.

إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة أكثر سمكًا ، يمكن تقليل كمية الكريمة في الوصفة بمقدار مرة ونصف.

صلصة الفطر الحارة للحوم

مكونات:

• فطر أبيض - 100 جم ؛
• الكراث - 20 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• كونياك - 10 مل ؛
• بقدونس طازج - 10 جم ؛
• كريم دهني - 60 مل ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قشر فطر بورسيني ، اغسله وجففه. قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة قدر الإمكان - لا تتطلب الوصفة طحن المكونات لاحقًا باستخدام الخلاط.
2. نقطع حبة بصل بالحجم المرغوب ونقطعها إلى قطع صغيرة.
3. نفرم الثوم ناعما.
4. يقطع الخضر.
5. سخني مقلاة بطبقة جيدة مقاومة للالتصاق. نضع الفطر والبصل والثوم عليها. اقليها بدون زيت لمدة 2-3 دقائق.
6. صب البراندي وانتظر حتى يتبخر.
7. يُضاف الملح والفلفل ويُسكب الفطر بالكريمة ويُمزج.
8. بمجرد أن تغلي الكريمة ، أضيفي البقدونس واطهي الصلصة لمدة 2-3 دقائق.
9. هذه الصلصة ذات النكهة اللذيذة ستجعل طعم أي طبق لحم مثاليًا ، وهي مناسبة بشكل خاص مع لحم الخنزير والدواجن.
10. صلصة الفطر للحوم مثالية بغض النظر عن الوصفة التي يتم تحضيرها. لا يمكن تقديمه مع أطباق اللحوم بشكل منفصل وسقيها فحسب ، بل يمكن استخدامه أيضًا لطهي أطباق اللحوم.
11. على سبيل المثال ، يمكن طهي اللحم في صلصة الفطر أو خبزه.
12. في أغلب الأحيان ، يتم تقديم صلصة الفطر ساخنة ، لكنها تبقى لذيذة باردة. هذا التوابل له عيب واحد فقط - لا يمكن تخزينه لفترة طويلة.

صلصة مشروم ستيك

مكونات:

• 200 جرام فطر
• 1 بصلة متوسطة (أو كراث)
• 1 فص ثوم
• 200 مل كريمة ثقيلة أو كريمة حامضة
• 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
• 30 جرام زبدة
• قليل من جوزة الطيب
• ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. نقطع البصل والثوم والفطر.
2. يقلى البصل في الزبدة حتى يصبح نصف شفاف.
3. ثم يضاف الفطر ويقلى حتى يصبح لونه بني فاتح.
4. يُسكب النبيذ الأبيض في المقلاة ويُغلى المزيج حتى يتبخر الكحول.
5. أضيفي الكريمة والقليل من الملح والفلفل المطحون الطازج واطهيه لمدة 5-8 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
6. بمجرد أن تتكاثف الصلصة ، أضيفي الثوم المفروم ، ورشة من جوزة الطيب واطهيها لمدة دقيقة أخرى.
7. يرفع عن النار ويقدم مع شريحة اللحم المفضلة لديك.

بشاميل بالفطر

صلصة البشاميل الكلاسيكية المصنوعة من الدقيق والحليب سوف تتألق بألوان جديدة إذا أضفت إليها الفطر. في الصيف ، الغابات الطازجة ، في الشتاء - المجففة أو المطحونة إلى مسحوق ، وعلى مدار السنة - الفطر والفطر المحار. يمكن استخدام البشاميل مع الفطر كبديل للمايونيز في الأطباق الساخنة. بتعبير أدق ، بدأ استخدام هذا المايونيز لأغراض أخرى ، واستبدل البشاميل به.

مكونات:

• 50 غرام زبدة
• 400 غ من الفطر الطازج أو 100 غ من الفطر المجفف ،
• 1 بصلة
• 1 فص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة دقيق،
• كوبان من الحليب
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح،
• فلفل للذوق
• الجبن الصلب المبشور حسب الرغبة

طبخ:

1. يقلى الفطر الطازج في الزبدة حتى يتبخر العصير. يُنقع الفطر المجفف لعدة ساعات مقدمًا ثم يُعصر ويُقلى.
2. يُضاف البصل المفروم والثوم إلى الفطر المقلي ويُطهى حتى يلين. يُسكب الدقيق ويُمزج حتى يغطي الفطر بالتساوي.
3. يُسكب الحليب الدافئ في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار. يضاف الملح والفلفل ويطهى حتى يتماسك.
4. إذا رغبت في ذلك ، أضف الجبن المبشور إلى الصلصة الحارة المعدة واخلطها جيدًا حتى تذوب الجبن تمامًا. قدميها ساخنة أو استخدميه للخبز وتزيين الأطباق الساخنة.

صلصة فطر منزلية

من أجل أن يصبح الفطر في صلصة الكريمة الحامضة لذيذًا حقًا ويتم مشاركة الوصفة بفخر مع الأصدقاء ، عليك اتباع نهج مسؤول في اختيار المكونات.

مكونات:

• فطر 300 جم
• بصل 1 قطعة.
• زبدة 50 جم
• طحين 2 ملعقة صغيرة
• كريم 10٪ 500 مل
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل للذوق
• 2-3 فصوص ثوم

طريقة طهو:

1. ننظف البصل والثوم ونشطفه تحت الماء الجاري. هل كنت تعلم؟ لتسهيل تقشير البصل والثوم من القشور الجافة ، انقعهما أولاً في ماء دافئ لمدة 10 دقائق - ستلين القشور قليلاً وسيكون من الأسهل تركها. اغسل 300 جرام من الفطر وجففها بمنشفة ورقية (إذا لم يكن لديك مناديل ورقية فجأة ، ستفعل المناشف القطنية العادية). ثم فرم ناعما.
2. كلما كان ذلك أصغر كلما كان ذلك أفضل - سيساعد ذلك في جعل صلصة الفطر وفقًا لوصفتنا أكثر نعومة. الطبخ ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها تسخن. في هذه الأثناء ، قطعي بصلة فرماً ناعماً. نضع 50 جم من الزبدة في مقلاة ونذوبها.
3. إذا لم يكن لديك الزبدة فجأة ، يمكنك استبدالها بملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المكرر. يُسكب البصل المفروم في الزيت الساخن ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر.
4. ننشر الفطر في المقلاة ونضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة ونمزج كل شيء معًا. يساعد الملح على إخراج الفطر من العصير. أثناء التحريك ، انتظر حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. رش ملعقتين صغيرتين من الدقيق مباشرة على الفطر. سيعمل الدقيق كمكثف طبيعي.
5. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. سيبدأ الفطر بعد ذلك في الالتصاق ببعضه البعض. دون تأخير ، صب 500 مل من 10٪ قشدة أو كريمة حامضة في المقلاة. قلبي باستمرار وانتظري حتى تبدأ الصلصة في أن تصبح سميكة وتغلي. تحقق من وجود الملح والفلفل فيه.
6. إذا لزم الأمر ، أضف. في النهاية يضاف الثوم المفروم ناعماً. إذا كان لديك معصرة ثوم ، يمكنك استخدامها.

صلصة الفطر لأطباق البطاطس

مكونات:

• فطر طازج - 400 جرام
• بصل - 50 جرام
• دقيق - 30 جرام
• كريمة حامضة - 125 جرام
• ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون قمة
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• شبت الخضر المفروم - 1 ملعقة كبيرة

طريقة طهو:

1. يفرم 400 جرام من الفطر الطازج ويوضع في قدر. يُقطع 50 جرامًا من الكراث أو البصل إلى مكعبات صغيرة ويُضاف إلى الفطر.
2. يُسكب 250 مل من الماء في قدر ، ويُشعل النار ، ويُغطى بغطاء ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الفطر جاهزًا ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
3. في الفطر الجاهز ، دون إزالة الحرارة ، أضف 30 جرامًا من الدقيق ، واخلط جيدًا. أضف ملعقة صغيرة بدون ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
4. أضيفي 125 جرامًا من الكريمة الحامضة إلى الصلصة - اخلطي ، أضيفي ملعقة كبيرة من الشبت المفروم واخلطيهم مرة أخرى. أطفئي النار ، غطيها بغطاء ، اتركيها جانباً واتركيها ساخنة.

صلصة الفطر المجفف

المكونات المطلوبة:

• 50-100 جرام فطر مجفف (أكثر أفضل من القليل) ،
• 300 غرام من البصل (3 بصل متوسط ​​الحجم) ،
• 2 ملعقة كبيرة دقيق (قمح)
• 50-100 جرام زبدة
• ماء،
• ملح،
• فلفل اسود (اختياري)

طريقة طهو:

1. لقائمة خالية من الدهون - نستبدل الزبدة بالزيت النباتي. الفطر المطبوخ بشكل صحيح أسهل في الهضم ، لذلك نحن نتبع الوصفة بصرامة.
2. اشطف الفطر الجاف ، صب الماء البارد (1-2 كوب) واتركه لمدة 6 ساعات (يمكنك طوال الليل). الفطر المنقوع (مع الماء) ، ينقل إلى قدر ، يضاف الماء البارد (حتى 1 لتر) ويطهى بدون ملح حتى يصبح الفطر جاهزًا. ثم أخرج الفطر من المرق بملعقة مشقوقة ، وقطع بسكين.
3. يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا وقلي بالزيت النباتي (أو الزبدة). عندما يصبح البصل شفافا ، أضيفي الفطر المحضر. يقلى الفطر مع البصل حتى ينضج.
4. طحين سبايدر في الزبدة حتى يتحول لونها إلى البني. بدون ترك الممر يبرد ، أضف 3 أكواب من مرق الفطر الساخن مع التحريك المستمر. يُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم يضاف الفطر مع البصل والقشدة الحامضة (كخيار) والملح والفلفل (اختياري) ويخلط ، وبمجرد أن يبدأ في الغليان ، يُرفع عن النار. دع صلصة الفطر من الفطر المجفف تنقع قليلاً وتقدم.

كلاسيك صوص مشروم

مكونات الطبخ:

• فطر أبيض (جاف) - 50 جم ؛
• بصل أو سلطة - 80 جم ؛
• دقيق القمح - 30 جم ؛
• مرق الفطر - 600 مل ؛
• زبدة غير مملحة - 100 جم ؛
• الملح الصخري؛
• الفلفل الأبيض.

طريقة طهو:

1. لتحضير الصلصة من الفطر المجفف ، يجب أولاً غسلها ونقعها في ماء بارد لمدة 4 ساعات. ثم ، بعد الوقت المحدد ، يُغلى الفطر لمدة ساعة واحدة في نفس الماء الذي تم نقعه فيه. لا ينبغي إضافة الملح أثناء عملية الطهي ؛
2. يجب تقطيع الفطر المسلوق جيدًا ، ويجب ترشيح المرق. قم بقياس 600 مل المطلوب ، ويمكن تجميد الباقي ؛
3. يُقلى الدقيق أولاً في مقلاة جافة (مع التحريك المستمر) ، ثم مع إضافة الزبدة. عندما يكتسب الطحين صبغة بنية فاتحة جميلة ، تُسكب مرق الفطر المركزة فيه وتُغلى مع التحريك المستمر لمدة 13-15 دقيقة ؛
4. في هذه الأثناء ، في مقلاة منفصلة ، يُقلى البصل المفروم جيدًا والفطر المسلوق ؛
5. أدخل الفطر المقلي مع البصل في الصلصة المغلية ، أضيفي القليل من الملح ورشة من الفلفل الأبيض المطحون. يغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى ثم يرفع عن النار.
6. انقل الصلصة الفواحة إلى وعاء خاص واستخدمها كإضافة لأطباق البطاطس (بطاطس مهروسة ، فطائر البطاطس ، طاجن).

وصفة صلصة الفطر العطرية

مكونات:

• فطر مجفف - 90 جم ؛
• كريما حامضة - 200 جم ؛
• بصل بلغاري - 2 قطعة ؛
• دقيق - 40 جم ؛
• مياه الشرب - 1 لتر ؛
• انتشار كريمي - 50 جم ؛
• ملح الطعام؛
• فلفل ثوم
• خليط "أعشاب بروفنسال" - 2 جم.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر الجاف عدة مرات ، ثم املأه بماء شرب بارد واتركه لمدة 5 ساعات. هذه المرة ستكون كافية لهم "للتعافي". إذا لم يكن لديك الفطر في المخزون ، فلا شيء. لتحضير هذه الصلصة ، فإن أي فطر غابة مناسب ؛
2. ضعي المقلاة مع الفطر "المستعاد" على النار واتركيها حتى الغليان. ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واغليها لمدة 1.5 ساعة ؛
3. أخرجي الفطر المسلوق من المرق وقطعيه جيدًا.
4. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُمزج مع الفطر ويقلى لمدة 3-5 دقائق ؛
5. نذوب السبريد في قدر ونقلبه بالدقيق ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم صب مرق الفطر المركزة فيها ، واخلطها جيدًا ، وأضف الفطر مع البصل والشبت المفروم ؛
6. بعد 5-7 دقائق ، أضيفي القشدة الحامضة والملح والفلفل بالثوم إلى الصلصة السميكة. انتظر 2-3 دقائق ثم ارفع القدر عن النار.

صلصة الفطر مع فطر بورسيني

مكونات:

• ماء - 0.5 لتر ؛
• الفطر الجاف - 50-80 جم (يمكنك طازجة ، اقرأ النسب أدناه) ؛
• بصل - 1-2 قطعة ؛
• معجون الطماطم أو الصلصة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الثوم - 3-2 سن ؛
• دقيق الجاودار - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛

طريقة طهو:

1. نقع الفطر في ماء الشرب لمدة ساعتين. إذا كنت تستخدم المجمدة أو الطازجة ، فستحتاج إلى ما يقرب من 200-300 جرام. لا تحتاج النقع الطازجة إلى النقع ، بل يمكن تقشيرها وتقطيعها ببساطة.
2. ثم اعصر الفطر وقطعه إلى قطع صغيرة. أرسل إلى مقلاة بالزيت النباتي. تقلى قليلا.
3. نقطع البصل ناعما. أرسل إلى المقلاة مع فطر بورسيني.
4. اقلي المكونين حتى يصبح طريًا. ملح.
5. أضف صلصة أو معجون الطماطم ، يمكنك الطماطم المعلبة أو الطازجة المقشرة.
6. إضافة الماء. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. الجاودار أو دقيق القمح المخفف بالماء.
8. صب خليط الدقيق في الصلصة المغلية. يُحرَّك المزيج ويُترك ليغلي ويُرفع عن النار.
9. أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً والثوم المفروم إلى طبق ساخن.
10. صلصة الفطر جاهزة. يمكن تقديمه ساخنًا ، لكنه بارد أيضًا.

صلصة الفطر المجفف الكلاسيكية

مُجَمَّع:

• فطر بورسيني مجفف - 50-100 جم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• ماء - 0.75 لتر ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• دقيق القمح - 40 جم ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر وغطيه بكوبين من الماء المصفى واتركه طوال الليل أو 4 ساعات على الأقل.
2. ضعيها مع الماء في قدر ، ضعيها على النار.
3. يُطهى الفطر مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة بعد أن تغلي محتويات القدر. 10 دقائق قبل الطهي ، يضاف الملح والبهارات.
4. انزع الفطر بملعقة مثقوبة. انتظر قليلا حتى يبرد. قطع ناعما بسكين.
5. يقشر البصل ويقطع بسكين. اقليها في الزبدة حتى تصبح طرية.
6. في مقلاة نظيفة ، يُقلى الدقيق ، ويُسكب في كوب من المرق ، ويخفق الدقيق باستمرار بمضرب. إذا كان مرق الفطر أقل قليلاً ، قم بتخفيفه قبل ذلك بالماء المغلي الدافئ.
7. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتكاثف.
8. ضعي البصل والفطر في الصلصة واخلطيهم. طهي لمدة 5 دقائق أخرى.

يمكن تقديم هذه الصلصة مع أي طبق تقريبًا ، لكن العديد من ربات البيوت يعتبرن أن وصفته هي مجرد وصفة أساسية ، مما يثري طعم صلصة الفطر بالأعشاب والثوم والقشدة وغيرها من المنتجات.

صلصة الفطر مع الكريما الحامضة

مكونات:

• نصف بصلة
• 400-500 جرام من الفطر -
• 300-400 جرام من القشدة الحامضة
• بيضتان-
• دقيق (ملعقتان كبيرتان)
• فلفل أسود (نصف ملعقة صغيرة)
• ملح (ملعقة صغيرة).

طريقة طهو:

1. يُفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح طرياً.
2. اغسل الفطر وقطعه.
3. يجب تقطيع الأرجل إلى حلقات والقبعات إلى شرائح.
4. نضيفها إلى القدر ، ونرفع النار إلى أعلى مستوى ونقلبها مع التحريك حتى يتبخر السائل كله وتتكون قشرة ذهبية.
5. يستغرق القلي من خمس إلى سبع دقائق.
6. يُسكب القليل من الدقيق ، مع خلط جميع المحتويات.
7. تُخفق الكريما الحامضة مع البيض والملح والفلفل ، ويُسكب هذا المزيج في الفطر.
8. حرك هذه الصلصة حتى تسخن.
9. بعد ذلك ، خففي الحرارة إلى أدنى مستوى واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
10. عند التقديم ، يمكنك إضافة البقدونس.
11. صلصة الفطر بالقشدة الحامضة جاهزة وجاهزة للتقديم
12. إرضاء عائلتك وأصدقائك وأحبائك بطبق غير عادي وفي نفس الوقت لذيذ جدًا ، مثل صلصة الفطر الكريمية الحامضة.
13. قدميها مع طبق جانبي من اختيارك ومن اختيار عائلتك ، وسيحب جميع أفراد الأسرة هذا الطبق.

صلصة الفطر بالطماطم

صلصة الفطر مع الطماطم والزيتون مثالية للحوم أو السمك أو طبق جانبي. نظرًا لأن الصلصة قليلة الدهن ، يمكن تحضيرها من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا. الصلصة لها مذاق لطيف ، ومع ذلك ، فإن طعم الزيتون ، باعتباره أكثر إشراقًا ، يسيطر عليها ، لذلك يجب إضافتها قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، يمكن جعل الصلصة أكثر سمكًا أو أرق بحيث تتدفق.

مكونات:

• 1 طماطم
• 1 بصلة
• 6-7 فطر ،
• 10 غرام زبدة
• 6-7 زيتون ،
• 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا،
• 1 بصلة خضراء.

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم وقطعيها جيدًا. تُرفع القشرة عن البصل وتُفرم ناعماً. بالمناسبة ، بدلاً من الطماطم الطازجة ، يمكنك استخدام الطماطم المبشورة الجاهزة أو الطماطم المقشرة بالكامل أو عصير الطماطم أو معجون الطماطم (المخفف قليلاً بالماء سابقًا)
2. اغسل الفطر جيدًا ، اكشط الغطاء والساقين ، افرم جيدًا. يمكنك استخدام الفطر الملكي. ومع ذلك ، على الرغم من أن لها نكهة فطر أكثر وضوحًا ، إلا أنها أكثر كثافة والصلصة لن تصبح طرية جدًا. اقرأ أكثر:
3. لجعل الصلصة لها نكهة كريمية حساسة ، من الأفضل قلي الخضار مع الفطر في الزبدة المذابة. على نار خفيفة وانقل الطماطم والبصل والفطر إلى المقلاة. مرر على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك.
4. أضف صلصة الصويا الكلاسيكية إلى المقلاة. لا داعي لإضافة الملح إلى الصلصة ، فالصلصة نفسها مالحة. نقطع الزيتون إلى نصفين ونرسله أيضًا إلى المقلاة. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
5. عندما ينضج الفطر والبصل ، انقل جميع المكونات إلى كوب كبير أو كوب ، وطحنها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
6. يغسل البصل الأخضر ويقطع ناعما. انقلي الصلصة إلى مرق اللحم ورشيها بالبصل الأخضر قبل التقديم. يمكنك تقديم الصلصة كما هي ، أو صبها فوق طبق جاهز ، مثل شريحة لحم أو مقطعة.

لمحبي الفطر ، تعتبر أطباق عيش الغراب بورسيني ، بالطبع ، أكثر الأطباق اللذيذة والأكثر رواجًا ، لأن الفطر يعتبر من أفضل أنواع الفطر. حتى لو كان لديك عدد قليل جدًا من الفطر ، يمكنك بعد ذلك طهي شيء لذيذ منه - على سبيل المثال ، الصلصة.

يعد تحضير صلصة الفطر بورسيني أمرًا بسيطًا للغاية: نحتاج فقط إلى قلي الفطر مع البصل ، ثم طبخه قليلاً في الكريمة ، وفي النهاية فقط نطحن الكتلة بالخلاط. يمكنك تقديم هذه الصلصة مع المعكرونة ، ونشرها على الخبز ، واستخدامها كقاعدة للسندويشات ، والمقبلات ، والتارتليت. وبطبيعة الحال ، فإن مرق الفطر المصنوع من فطر بورسيني مع الكريمة يتناسب تمامًا مع الزلابية مع حشوة البطاطس والبطاطس المهروسة والبطاطس المقلية وأطباق البطاطس الأخرى.

لتحضير صلصة الفطر من فطر بورسيني مع الكريمة ، ستحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات - يجب ألا تطغى على المذاق الرائع ورائحة الفطر. سنقوم بفرز البوليتوس وتنظيفه من حطام الغابة.

مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

نفرم البصل للقلي.

نذوب الزبدة في مقلاة ، نضع البصل على النار.

على الفور أضف الفطر إلى البصل. مع التحريك ، يقلى حتى يصبح لونه بنياً قليلاً.

أضف إلى كتلة الكريم. يمكنك تناول كريمة أكثر مما هو مذكور في الوصفة ، فسيكون هناك عدد أقل من الفطر في المرق ويكون الجزء السائل أكثر. بهذه الطريقة ، يمكن تعديل عدد الحصص إذا كان هناك عدد قليل من الفطر ، ويجب تحضير الصلصة لمزيد من الحصص. لدي 30٪ كريم ، سأضيف 120 مل أخرى من الماء (جزء من الماء سوف يتبخر). يمكنك استخدام كريم يحتوي على نسبة دهون أقل ، فلا داعي لإضافة الماء ، بل تناول المزيد من الكريم.

ملح وفلفل للمرق حسب الرغبة ، اتركيه على نار هادئة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، وفي النهاية أضيفي الشبت المفروم.

بعد ذلك ، قم بطحن الكتلة إلى حالة الصلصة باستخدام الخلاط. يمكنك الطحن إلى كتلة متجانسة ، كما يمكنك صنع صلصة تشعر فيها بقطع الفطر. لذيذ بأي شكل من الأشكال ، اليوم أفعل الخيار الثاني.

صلصة الفطر من فطر بورسيني مع الكريمة جاهزة. نستخدم صلصة الفطر للغرض المقصود.

للطبخ في المطبخ الروسي ، يتم استخدام الفطر بأي شكل - طازجًا أو مجففًا أو مجمدًا. يتم طهي الحساء واليخنات منها ، وتضاف إلى البرش. مطهي ومقلي ، وهو طبق منفصل أو مكون من الحبوب وحشوات الفطائر. مرق الفطر ، معطر ولذيذ ، سيضيف طعمًا لاذعًا إلى أطباق اللحوم أو الدواجن.

مرق الفطر: كيف تطبخ

ما الفطر يمكن استخدامه لصنع مرق الفطر

بالطبع ، سيأتي مرق الفطر اللذيذ من الفطر البري ، على سبيل المثال ، أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس ، تشانتيريل. يمكن أيضًا استخدامها طازجًا ، لكن عيش الغراب المجفف فقط هو الذي يعطي الطبق أقوى نكهة. الفطر الأبيض هو الأفضل ، لكن العسل المجفف سيكون جيدًا أيضًا. إذا أتيحت لك هذه الفرصة ، يمكنك تجميد الفطر البري أو تجفيفه لاستخدامه في المستقبل - فهو لا يتطلب سوى القليل جدًا لعمل مرق اللحم. ومن الفطر المجمد ، حتى تلك التي تزرع صناعياً (الفطر والفطر المحار) ، تحصل على مرق ممتاز.

نقع الفطر الجاف في الماء المغلي لمدة 2-3 ساعات قبل الطهي. بعد ذلك ، يمكنك طهيها بنفس طريقة الطهي الطازجة.

طريقة عمل مرق الفطر الطازج

يمكن صنع هذا المرق من عيش الغراب الطازج أو الفطر. ستحتاج إلى: - 200 غرام من الفطر الطازج ؛ - 2 بصل متوسط ​​الحجم ؛ - 100 غ كريم 20٪ ؛ - 2 ملعقة طعام القشدة الحامضة 15 أو 20٪ ؛ - 2 ملعقة طعام دقيق القمح؛ - 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون؛ - ملح؛ - أعشاب طازجة.

اشطف الفطر وجففه قليلاً. للقيام بذلك ، يمكن وضعها على مناشف المطبخ الورقية وتركها لمدة ساعة ونصف. ثم نقطع إلى شرائح ونقلى في مقلاة ساخنة مع إضافة زيت الزيتون. يقلى مع التحريك باستمرار لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يضاف البصل المفروم ناعما ويستمر في قلي كل شيء حتى يبدأ بالكراميل ويتحول إلى اللون البني الفاتح. اخلطي القشدة الحامضة والقشدة وملح الخليط وخففي الدقيق فيه. يُسكب الفطر مع هذا الخليط ؛ عندما يغلي ، أخرج المقلاة من الموقد وأضف بعض الخضروات المفرومة جيدًا إلى المرق.

لا يتم إضافة العديد من التوابل والأعشاب إلى أطباق الفطر من أجل الحفاظ على الرائحة الطبيعية للفطر.