مخلل الملفوف - وصفات فورية. مخلل الملفوف - وصفة فورية في جرة
في روسيا ، كان يُطلق على الملفوف اسم الخبز الثاني. وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه كان على الطاولة طوال العام - طازجًا أو مخللًا. والثاني في كثير من الأحيان! كما يجب ألا ننسى التقاليد القديمة الجيدة. وصفة مخلل الملفوف - دعنا نلقي نظرة على بعض الطرق التي يمكنك من خلالها تخميرها بنفسك في المنزل.
التخمير هو عملية تخمير طبيعية. يعمل الحمض الذي ينتجه كمواد حافظة تمنع نمو وتطور البكتيريا المسببة للأمراض ، بما في ذلك الإشريكية القولونية. ربما تكون هذه هي أفضل طريقة لتحضير الخضار: يتم استخدام ملح أقل من الملح ، ولا يضاف الخل ، كما هو الحال في التخليل.
تذكر الآن روائع الطهي التي يمكنك طهيها باستخدام مخلل الملفوف. هذه دورات أولى ممتازة ؛ حساء الكرنب (على الأقل اشطف إصبعك ...) ، (أسميه "حمات"). وأي نوع من الكرنب؟ الدمج.
استمر. إذا قمت بإخماد مخلل الملفوف ، مع طماطم ، وبصل (سأكتب هذه الوصفة قريبًا ...) ، ومع اثنين من النقانق الجيدة ، كيف تحب ذلك؟ يمكنك حتى إضافة مثل هذا الملفوف إليه ، فمن المؤكد أنه لن يفسد من خلال وجود منتج مالح حامض. على العكس من ذلك ، ستعطي اللفة طعمًا مميزًا وغريبًا.
ستجد في هذا المقال:
نعم ، ربما يمكنك تذكر الكثير ، أو حتى ابتكار طبق بنفسك ، حيث يكون عنصر مثل مخلل الملفوف مناسبًا. لذا. لنبدأ "تجتاح"!
مخلل الملفوف - وصفة كلاسيكية فورية
كلاسيكي من هذا النوع ، وصفة بسيطة لمخلل الملفوف هي الملفوف نفسه والجزر والملح والقليل من السكر الحبيبي. يمكنك إضافة أوراق الغار أو بذور الشبت أو الكمون أو الفلفل الأسود المحفوظ بوعاء أو البهارات والتوت البري. هذا اختياري.
اختاري أنواعًا من الملفوف الأبيض في منتصف الموسم ومتأخرة النضج ، كبيرة وضيقة ، بدون أوراق خضراء. يجب أن يكون الملفوف حلوًا ومقرمشًا ولونه أبيض كريمي عند تقطيعه. من الأفضل إضافة الملح الصخري الخشن ، لكن ليس المعالج باليود: سيكون المنتج مرًا ورائحته كريهة.
تحتاج الأطباق إلى المينا أو الزجاج.
اذا هيا بنا نبدأ
1. لنعد مكان العمل ، سنحتاج إلى شغل الطاولة بأكملها تقريبًا. قم بإزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف.
2. افرم الكرنب إلى شرائح حوالي 5 ملم ، مع إزالة الساق.
3. يضاف الجزر المفروم والتوابل إذا رغبت في ذلك. ملح 1 كجم من الملفوف - 30 جم من الجزر و 20 جم من الملح.
4. الآن ، أصعب شيء هو خلط الملفوف وهرسه بيديك بإحكام. إذا كان لديك الكثير من المفروم ، قسّم هذه العملية إلى أجزاء. يجب أن أقول على الفور أن هذه العملية ليست سهلة. يجب سحق الملفوف حتى يبرز العصير.
5. ضعي الخليط في الأطباق ، مع دكها بشدة. يمكن أن يكون دافعًا ، أفضل أن أضغط فقط بيد مجمعة في قبضة.
من الضروري التأكد من أن العصير الذي تم عصره من الملفوف يغطيه. يغطى بقطعة قماش ويوضع فوقها طبق. اضغط مع نير حتى يخرج العصير. يترك حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة.
4. قم بوخز المحتويات يوميًا بعصا خشبية في قاع الحاوية لإطلاق غازات التخمير ، وإلا سيصبح المنتج مرًا. انزع الرغوة.
5. بعد 3-5 أيام (حسب درجة الحرارة التي تتم فيها العملية) ، يكتمل التخمير. يمكن تحديد مدى استعداد الملفوف حسب الذوق.
بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الملفوف من الحرارة ، ووضعه في الثلاجة أو على الشرفة ، ولكن ضع في اعتبارك: في البرد ، وكذلك في درجة حرارة التخزين الدافئة ، يمكن أن يصبح الملفوف طريًا. درجة حرارة التخزين الأكثر راحة لمخلل الملفوف ؛ الصفر يساوي سالب خمس درجات.
كما ترى ، فإن وصفة مخلل الملفوف بسيطة للغاية ومن السهل جدًا طهيها في المنزل بسرعة. هناك طريقة أخرى للتخمير.
وصفة مخلل الملفوف مع محلول ملحي
هذه الطريقة من العجين المخمر لن تتطلب الكثير من الجهد البدني ، مثل السابق.
خذ اثنين من الكرنب المتوسط - فرم.
يتبع الجزر ، ويمكن تقطيعه على آلة التقطيع للجزر الكوري.
الآن ، تحتاج إلى خلط كل شيء والضغط قليلاً.
نضع الملفوف على الفور في وعاء حيث يتخمر ، ونحشره بإحكام شديد.
مخلل طبخ
النسب هي ؛ أتناول بمعدل لترين من الماء ، وأربع ملاعق كبيرة من الملح واثنين من نفس ملاعق السكر. هذا كل ما في الحكمة. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.
خذ الماء البارد ويفضل ألا يكون من الصنبور. صب المحلول الملحي في الملفوف بحيث يغطيه بالكامل. نضع صفيحة في الأعلى ونضع حمولة عليها.
نحن ننتظر حصادنا لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. نزيل القمع وننقل الملفوف إلى وعاء آخر ، حيث يجب أن يقف لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة. ماذا ستعطي؟ سيخرج المرارة الزائدة من المنتج.
الجميع! يمكنك وضع الملفوف على البنوك. نعم هنا! قبل وضعه ، تحتاج إلى ضغط الملفوف قليلاً. عند الدك في جرة ، سيكون هناك سائل كافٍ.
لقد لوحظ أنه من اثنين من الكرنب المتوسط اتضح أنه يملأ جرة واحدة بسعة ثلاثة لترات.
تم اختبار هذه الوصفة ، إذا تم كل شيء وفقًا لها ، فلن تكون هناك خيبات أمل. قم بتخزين مخلل الملفوف وفقًا لنفس المبدأ كما هو مكتوب في الوصفة الأولى.
وصفة قديمة وبسيطة لملفوف العجين المخمر (فيديو)
هذه الوصفة بسيطة حقًا والمنتج النهائي جدير جدًا. سيكون الناتج مخلل الملفوف العصير والمقرمش. لذلك تخمر أسلافنا (بالمعنى الصحيح للكلمة ...).
قليلا عن مخلل الملفوف
عندما لا يخضع مخلل الملفوف للمعالجة الحرارية ، لا يتم تدمير المواد الموجودة في تركيبته ولا تفقد خصائصها المفيدة. ويمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى عشرة أشهر.
وفقًا لجميع القواعد ، يتم تخمير الملفوف لمدة 3-7 أيام على الأقل. يستخدم المصنعون عديمي الضمير حمض الأسيتيك لتسريع العملية: المنتج جاهز في غضون يومين ، لكن لا فائدة منه. والطعم ليس هو نفسه.
تضيف العديد من ربات البيوت السكر إلى الملفوف ، مما يؤدي أيضًا إلى تسريع عملية التخمير ، ويجب أن يتم ذلك بشكل طبيعي. يمكنك تحلية المقبلات عند التقديم.
مخلل الملفوف عالي الجودة ، سواء كان صناعيًا أو محليًا ، يجب أن يكون طريًا ومقرمشًا وقشًا خفيفًا ولونه أصفر قليلاً ، وطعم الملفوف المناسب مالح وحامض قليلاً.
إذا تم استخدام التوابل والبهارات في الطهي ، فإنها ستؤثر قليلاً على الظل. يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح حوالي 5 مم (إذا كانت المواد الرقيقة والقيمة أقل حفظًا) ، بدون جزيئات كبيرة وأوراق وساق. هذه وصفة لمخلل الملفوف.
فوائد ومضار مخلل الملفوف لجسم الإنسان
- تساهم الألياف في هضم الطعام ، وفيتامين B6 - تكسير البروتينات ، لذا فإن الوجبة الخفيفة جيدة لتقديمها مع اللحوم.
- يحسن عصير الملفوف وظائف القلب. تطبيع مستويات الكوليسترول.
- بفضل مضادات الأكسدة ومركب الفيتامينات المعدنية ، فإنه يحسن المناعة ، ويساعد على مقاومة نزلات البرد والإنفلونزا.
- مناسب لمن يعانون من الحساسية ، لفيتامين يو له تأثير مضاد للهيستامين.
- يعزز التجديد. فيتامين ج ، أحد مضادات الأكسدة الطبيعية ، يبطئ الشيخوخة المبكرة للخلايا ، فيتامين أ يحسن حالة الجلد.
- يبطئ انقسام الخلايا السرطانية ويمنع تطور الأورام الخبيثة.
لا تسيء
مخلل الملفوف بسبب وفرة الأحماض العضوية هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية ، وكذلك أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة المزمن أو القرحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يتسبب في زيادة تكوين الغاز.
بسبب وجود الملح ، يجب استخدامه بحذر من قبل مرضى ارتفاع ضغط الدم والنوى. عند طهي الملفوف ، غالبًا ما يتم استخدام الكثير من الملح ، مما يؤدي إلى التورم. قبل الاستخدام ، يمكن غمر الملفوف بالماء المغلي لجعل المنتج أقل ملوحة.
يجب على الأشخاص المعرضين لارتفاع نسبة السكر في الدم توخي الحذر أيضًا مع مخلل الملفوف.
يحتوي الملفوف الحامض على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. لكن لا يزال من الصعب تسميتها منتجًا غذائيًا. هنا يتبين أن أي منتج حامض يزيد الشهية ، وإذا كنت عرضة للإفراط في الأكل ، فمن الأفضل استبعاده من النظام الغذائي ، وإلا يمكنك استفزاز نفسك. أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يجب ألا يسقيوا الملفوف بالزيت - فهذا يزيد من محتواه من السعرات الحرارية.
هذا كل ما كان جاهزًا للتعبير عنه. أعتقد أنك ستجد هنا وصفة مناسبة لمخلل الملفوف.
إذا كتبت في التعليقات ، فربما يكون لدى شخص ما خاصته؟
حظا سعيدا و اطيب التمنيات!
حان الوقت للحصول على ألواح التقطيع ، وآلات التقطيع ، وسكاكين المطبخ الحادة. من الضروري حصاد الملفوف للمستقبل ، بحيث تنوع أطباق الملفوف في فصل الشتاء طاولتنا وتسعد المنزل.
مخلل الملفوف هو وجبة خفيفة روسية تقليدية. ويمكن استخدامه كطبق مستقل تمامًا ، ويعمل كعنصر من مكونات الأطباق اللذيذة الأخرى. على سبيل المثال ، حشو الفطائر والفطائر أو السلطات أو البرش الساخن. على عكس أنواع التمليح الأخرى ، فإن الملفوف ، بتخمره الأطول ، لا يحتاج إلى تحضير مخلل على الإطلاق ، حيث يتم تخمير الملفوف في العصير الخاص به بكمية معينة. يبرز العصير ، في نفس الوقت ، كثيرًا ، ويساهم caxap ، الموجود في الملفوف ، في تفاعل تخمير طبيعي تمامًا.
ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة للطهي السريع مخلل الملفوف ، فيمكن تسريع عملية التخمير. بمساعدة ماء مالح مُجهز مسبقًا: أضف محلول السكر إلى الملفوف المفروم. سيكون الملفوف المخمر وفقًا لهذه الوصفة جاهزًا حرفياً في غضون 2-3 أيام ، ويكون مذاقه لذيذًا ومقرمشًا.
مخلل الملفوف الفوري. وصفة الكرنب ليومين في برطمان سعة 3 لتر
طريقة سريعة جدًا لطهي مخلل الملفوف. ليست هناك حاجة لبرميل ، ولا قمع ، ولا تسريب للمنتج لفترة طويلة. الحد الأقصى لوقت تخمير الملفوف وفقًا لهذه الوصفة هو يومين. بشكل عام ، يمكن تناول الملفوف في اليوم التالي.
مُجَمَّع:
ماء - 1 لتر
ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملفوف أبيض - 2 كجم
جزر - 200 غرام
طبخ:
يغلي الماء ويضاف إليه الملح ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. نسبة الملح / الماء - 2 ملعقة كبيرة. لتر / 1 لتر.
يقطع الكرنب والجزر. لكل كيلوغرام من الملفوف نأخذ 100 جرام من الجزر. هذا هو متوسط شوكة الملفوف - 2 جزر.
مبشور - نبدأ في وضع الملفوف في جرة. نضع ونسحق باستخدام دافع طويل ، ونحشر. كلما زاد عدد الكرنب في الجرة ، كلما اضطررت إلى سحقه ودفعه. من المستحسن عدم وجود مسافة بين الطبقات.
عندما تمتلئ الجرة حتى العنق ، صب المحلول الملحي المحضر مسبقًا والمبرد.
نصب تدريجيًا ، مما يسمح للهواء بالخروج من كتلة الملفوف في البرطمان.
سكبناه - ودعنا نتذكر المحتويات قليلاً. سترى كيف فقاعات في الرقبة. هذا جيد.
في هذا الشكل ، نضع في مكان ما في المطبخ. يجب أن تكون الغرفة دافئة وليست ساخنة. من الأفضل وضع نوع من الوعاء تحت البرطمان ، لأن الكرنب سيتخمر وقد يتدفق العصير على الحافة.
بشكل دوري ، يجب ثقب الملفوف بشيء مثل سكين طويل أو إبرة حياكة حتى تتم إزالة منتجات التخمير من الملفوف في جميع أنحاء العلبة. من الأعلى ، نحن أيضًا نتجعد بشكل دوري ، في محاولة لدفع الملفوف ، ستخرج الغازات أيضًا من هذا.
في يوم واحد ، سيبدو الملفوف كما لو كان يتجول منذ ثلاثة أيام بالفعل (إذا قمت بذلك بالقمع بالطريقة المعتادة). وبعد يومين يمكن تناوله كمخلل الملفوف ، ووضعه في مرطبانات ووضعه في الثلاجة.
طريقة سريعة جدا لتخمير الكرنب.
المزالق: لا تفرط في الملح ، وإلا فلن يتخمر الملفوف ، بل سيتحول ببساطة إلى حامض ويتلف. الملح ليس كافيًا سيئًا أيضًا ، ولن يكون الطعم متماثلًا. أفضل نسبة هي 2 ملاعق كبيرة مع شريحة 1 لتر من الماء.
الإيجابيات الواضحة: لا داعي للعبث بالأحواض وأحجار القمع ، يمكنك طهي هذا الملفوف عندما ينتهي. أكل - تم القيام به مرة أخرى. أتمنى لك وجبة شهية!
مخلل الملفوف الفوري في جرة يوميا
تختار معظم ربات البيوت هذه الطريقة من العجين المخمر فقط لسرعتها وسهولة تحضيرها.
مُجَمَّع:
ملفوف أبيض - 2 كجم
جزر - 2 قطعة.
ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
أوراق الغار
الفلفل
ماء - 1 كوب
زيت نباتي - 0.5 لتر
الخل - 250 غرام
سكر - 100 غرام
طبخ:
نقطع الكرنب ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. امزجهم معًا وافركهم بالملح - هذا الإجراء سوف يبرز عصير الملفوف.
لمحلول ملحي: قم بإذابة السكر والبهارات والزيت والخل في الماء. اسلقي الخليط.
يُسكب الملفوف بالخليط الناتج وحاول ضغطه وتغطيته بشيء ثقيل. بعد يوم واحد ، مخلل الملفوف اللذيذ جاهز. بعد أن تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة ، انقلها إلى وعاء أكثر ملاءمة - جرة ، ثم ضعها في الثلاجة للتخزين.
أكل من أجل الصحة! أتمنى لك وجبة شهية!
في المذكرة
هناك العديد من المواد القيمة والمفيدة ليس فقط في مخلل الملفوف ، ولكن أيضًا في محلول ملحي. مع العديد من الانحرافات أو الأمراض ، يوصي الأطباء باستخدام محلول ملحي مخلل الملفوف.
مخلل الملفوف الفوري. وصفة مخلل الملفوف لمدة 3 أيام
مُجَمَّع:
الملفوف - 1 رأس
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء - 1 لتر
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
كيفية طهي الملفوف لمدة ثلاثة أيام:
ملفوف مقطع أو مبشور.
ينظف الجزر ، ويغسل ، ويبشر على مبشرة خشنة.
أضف الجزر إلى الملفوف.
يُسحق قليلاً ويخلط مع الجزر المبشور على مبشرة خشنة بدون ملح.
ضعها بإحكام في وعاء سعة ثلاثة لترات.
تحضير محلول ملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وإضافة الملح.
صب السكر. مزج.
صب محلول ملحي ساخن فوق الملفوف. بعد تغطية الجرة ، ضعيها في وعاء ، حيث سيتدفق المحلول الملحي أثناء التخمير. اثقب الملفوف بشكل دوري بعصا مدببة لإزالة الغازات.
بعد 3 أيام ، سيكون الملفوف لمدة ثلاثة أيام جاهزًا. يحفظ الملفوف لمدة ثلاثة أيام في مكان بارد.
أتمنى لك وجبة شهية!
كيفية تخمير الملفوف الفوري بالجزر والتفاح لفصل الشتاء
مُجَمَّع:
الملفوف (يفضل أن يكون أبيض) - 2 كجم
الجزر (يفضل أصناف حلوة) - 200 غرام
التفاح (أي نوع) - 200 غرام
ملح - 2 ملعقة صغيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كيفية ملح الملفوف الفوري في مرطبان بدون خل:
أولاً ، نحتاج إلى غسل جميع الخضروات تحت الماء الجاري.
ثم ، في الملفوف ، نزيل الأوراق الخضراء العلوية ونقطع رأس الملفوف إلى نصفين (رأس كبير من الملفوف إلى 4 أجزاء). الآن يجب تقطيعه بواسطة آلة تمزيق خاصة أو سكين حاد إلى شرائح طويلة رفيعة من نفس العرض.
ثم قشر الجزر وافركه بمبشرة خشنة.
في التفاح أيضًا ، تحتاج إلى تقشير وإزالة الوسط ثم تقطيعه إلى شرائح صغيرة. ما هو الحجم الذي يجب أن تكون مكونات الوصفة واضحًا في الصورة.
الآن تحتاج إلى خلط الملفوف بالملح والسكر.
بعد ذلك ، نحتاج إلى سحق الملفوف بأيدينا بطريقة عجن العجين حتى يبرز عصير الملفوف.
ثم اخلطي الجزر المبشور وشرائح التفاح مع الكرنب المبشور. ونحول قطعة العمل الخاصة بنا إلى جرة تخليل.
يرجى ملاحظة أن الملفوف يجب ألا يملأ الأطباق بالكامل. يعد ذلك ضروريًا حتى لا ينسكب العصير الناتج من الجرة أثناء التخمير.
نترك الملفوف للتخمير لمدة 48 ساعة في الحرارة. عندما يتم تخمير الملفوف ، يجب إزالته في مكان بارد.
من الأفضل تقديم ملفوف سريع التحضير فاتح للشهية ومقرمش مع البصل المفروم والزيوت النباتية العطرية. أتمنى لك وجبة شهية!
مخلل الملفوف الفوري في المنزل. وصفة الملفوف اللذيذ والمقرمش والعصير لفصل الشتاء
مخلل الملفوف المثالي لعائلتك بأكملها! وصفة لذيذة جدا وسريعة!
أتمنى لك وجبة شهية!
وصفة بسيطة للتخمير السريع للملفوف اللذيذ مع البنجر لفصل الشتاء
هذا الطبق سهل التحضير ولا يتطلب مصاريف كبيرة. وما هو مهم جدا - هذا طبق صحي. يحدث التخمر بشكل طبيعي دون إضافة الخل.
مُجَمَّع:
ملفوف ابيض -1 كيلو
جزر 300 غرام
شمندر 300 غرام
كرفس 300 غرام
ملح -2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر -1 ملعقة كبيرة. ل.
أوراق الغار
البهارات
طريقة عمل مخلل الملفوف بالخضروات:
لنبدأ في تحضير قطعة العمل بتنظيف رأس الملفوف من الأوراق التالفة وغسله في الماء الجاري وتقطيعه.
نقوم بتنظيف الجزر والبنجر وجذر الكرفس ونشطفه وثلاثة على مبشرة خشنة.
اخلطي جميع الخضار.
من الأفضل تحضير المحلول الملحي مقدمًا. الملح والسكر صب الماء الساخن. يُضاف ورق الغار والبهارات حسب الرغبة ويُغلى المزيج. اتركه يبرد إلى درجة حرارة تقارب 18-25 درجة.
صب الخضار المحضرة بحيث يغطي المحلول الملحيهم بالكامل. نقف الخضار لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. قلّب مرة أو مرتين يوميًا لإطلاق الغازات المتراكمة.
من الأفضل تخزين مخلل الملفوف مع الخضار في البرد. يمكن استخدامه كوجبة خفيفة ، وكذلك صلصة البورشت والسلطات والخل. أتمنى لك وجبة شهية!
لا يتطلب هذا العدد من المنتجات في الوصفة التزامًا صارمًا ، يمكنك تغيير نسبة المنتجات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة أنواع الويبرنوم والحامض من التفاح والتوت البري أو التوت البري إلى هذه المنتجات. قم بالتجربة وسيصبح مخلل الملفوف الخاص بك مع الخضار ألذ بكثير.
مخلل الملفوف الفوري. وصفة بسيطة لمخلل الملفوف في جرة بدون خل
مُجَمَّع:
ملفوف ابيض - شوكة كبيرة
جزر - 2 قطعة.
أوراق الغار - 3 قطع.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ:
الوصفة بسيطة جدا. نأخذ ملفوفًا كثيفًا كبيرًا و 2 جزر.
نقطع الكرنب ونبشر الجزر ونخلطهم. أضف ورق الغار وحبوب الفلفل.
وتوضع بعناية في جرة. بشكل منفصل ، صب الماء المغلي الدافئ في وعاء لتر ، قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من السكر والملح فيه. صب الماء في جرة. اللتر لا يصلح دائمًا ، وغالبًا ما يكون ثلث اللتر.
نضع البرطمان في وعاء ، لأنه أثناء التخمير ، ينفد الماء من الجرة. نثقب مرة واحدة ، مرتين في اليوم بسكين أو عصا لإطلاق الغازات المتراكمة. عادة ما يكون الملفوف جاهزًا في غضون يومين ، ولكن في بعض الأحيان ، تحتاج إلى المحاولة.
يُزين بالتوت البري عند التقديم. أتمنى لك وجبة شهية!
مخلل الملفوف مع التوت البري في جرة
المكونات لكل برميل:
10 كيلو كرنب
200 جرام من التوت البري
بعض الشبت
1 كوب ملح ناعم
طبخ:
في السابق ، اعتادوا تخمير الملفوف في براميل. بالنسبة للطعام ، نقوم بطهي مخلل الملفوف الفوري في برطمانات وفقًا لنفس الوصفة المستخدمة في البرميل ونأخذ المنتجات بنفس النسب. بالنسبة لهذه الوصفة ، في جرة بها صورة خطوة بخطوة ، ملح رأسًا واحدًا فقط من الملفوف ، وخذ الملح والتوت البري بما يتناسب مع وزن الملفوف.
نبدأ في تحضير مخلل الملفوف مع التوت البري عن طريق إزالة الأوراق العلوية الجافة ، وقطع رأس الملفوف إلى نصفين ، وإزالة الساق وتقطيع الملفوف إلى شرائح صغيرة.
نضع الملفوف المقطع في وعاء بلاستيكي ونضيف الملح ونخلط.
قم بطحن الملفوف بيديك بعناية حتى يعطي العصير. ثم ، قم بإحكام في وعاء واتركه لمدة ساعة. ثم نكرر كل شيء: نغمغم ، نندهش ، نترك لنقف لمدة ساعة أخرى.
نضيف الشبت بالفعل في الملفوف الذي يعطي العصير. يقلب ، يصفى العصير الزائد. أحيانًا يكون هناك الكثير من العصير ، لكن لا يمكنك تصريف كل العصير تمامًا - سيكون الملفوف جافًا وليس مقرمشًا. نتركه ليوم واحد في مكان بارد. من الضروري اختراق الكتلة النباتية بعصا مدببة أو بسكين طويل إلى القاع عدة مرات في اليوم ، مما يؤدي إلى إطلاق الغازات.
في اللحظة الأخيرة ، أضف التوت البري النظيف واخلطه بلطف بيديك أو بملعقة خشبية.
يمكنك الآن وضع الملفوف في برطمانات وتخزينه في الثلاجة. على الرغم من أنك إذا كنت تستعد لفصل الشتاء من كمية كبيرة من الملفوف ، فإن البرميل هو الأفضل.
يتم تقديم مخلل الملفوف اللذيذ مع التوت البري مع الأطباق الساخنة أو كمقبلات باردة. أتمنى لك وجبة شهية!
مخلل الملفوف مع الخل
هذه الوصفة البسيطة مخصصة لأولئك الذين يحبون طحن الملفوف - وبطريقة أسرع.
مُجَمَّع:
ملفوف أبيض - 1 شوكة (أو 2)
جزر -2 قطعة.
الثوم 5-6 فصوص
بازلاء الفلفل الحار - حسب الرغبة
للتتبيلة:
1 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
1 كوب 5٪ خل
2-3 ش. ل. المكرر زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة. ل. عسل
طبخ:
نقطع الكرنب والجزر - على مبشرة كبيرة. شرائح الثوم.
امزج كل شيء جيدًا دون عصر العصير. إذا رغبت في ذلك ، نضع الفلفل ، ومن يريد البقدونس.
بالنسبة للتتبيلة ، يُغمس الملح في الماء ، ويُغلى المزيج ، ثم يُضاف الزيت النباتي والخل إلى المحلول الملحي المغلي. وبمجرد أن يبدأ الماء بغلي العسل مرة أخرى. كما تعلم ، فهو لا يتحمل المعالجة الحرارية ، لذلك عليك أن تحاول جعل كل شيء أسرع.
بمجرد خلط الخليط وغليان الماء ، اسكب الملفوف المحضر معه على الفور.
الآن نضعه تحت الاضطهاد ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
بعد مرور الوقت ، ننتقل إلى الجرار للتخزين ، بعد عصر القليل من السائل الزائد. يمكنك تخزينه في الثلاجة وعلى الشرفة فقط.
الملفوف جاهز. قبل الاستخدام ، يمكن أيضًا تتبيله بزيت عطري محلي الصنع ، إضافة البصل. ساعد نفسك!
مخلل الملفوف كنز حقيقي. غالبًا ما يحدث في فصل الشتاء أنك تريد ملفوفًا حامضًا قويًا ينضج في فمك. هذا منقذ حقيقي في الشتاء. ظهر الضيوف فجأة - فاتح الشهية جاهز للمائدة. ومثل السلطة ، خاصة مع البطاطس المقلية - سوف تلعق أصابعك! بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر مخلل الملفوف منتجًا صحيًا للغاية. يقال أنه يشفي من جميع الأمراض. سلطة ممتازة وبحر من الفيتامينات ومذاق رائع ، فهي تطير بعيدًا خاصة في فصل الشتاء.
أود أن أنصح عشاق الحلوى بالاطلاع على مدونة زميلي تاتيانا للحصول على وصفات لذيذة وسريعة لمربى التفاح لفصل الشتاء. ابق بصحة جيدة ، أراك في مدونتي.
مخلل الملفوف الفوري؟ "جلالة ..." - كل شخص على الأقل على دراية بأساسيات الطهي بطريقة أو بأخرى سيخبرك بشكل مدروس ، وسيكون على حق مائة ألف مرة. التخمير (التخمير) هو عملية طويلة إلى حد ما في حد ذاته ، في الظروف الطبيعية يكون تكوين حمض اللاكتيك (بسببه ، في الواقع ، يتم تنفيذ السر كله) والتخمير الإضافي للمنتج يستمر بعيدًا عن يوم واحد (في بعض الحالات - تصل إلى عدة أشهر!).
ومع ذلك ، هناك طريقة "لخداع" الملفوف: إذا كان في طور تحضيره أضف خل المائدة العاديتحصل على شيء بين مخلل الملفوف والمخلل.
بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذه ، بالطبع ، ليست وصفة كلاسيكية على الإطلاق استخدمها أجدادنا لعدة قرون ، ومع ذلك ، إذا كنت لسبب ما لا يمكنك تخمير الملفوف بالطريقة القياسية ، أو إذا كنت تريد الآن ، ولا تنتظر أسبوع ، آخر ، ثم في بعض الأحيان يمكنك السماح بمثل هذا الشغب في الطهي - مخلل الملفوف الفوري.
بالطبع ، تختلف مذاق هذه السلطة قليلاً عن العينة "الكنسية" ، ولكن إذا كنت تحب التجارب ومنفتحًا على كل شيء جديد ، فعليك على الأقل تجربتها - من يدري ، ربما ستحب مخلل الملفوف الفوري أكثر؟
مدة الطهي: 20 دقيقة + 1-2 يوم / المحصول: 3 × 0.5 لتر علب سلطة
مكونات
- 1 كغم من الملفوف
- 1 جزرة متوسطة الحجم
- 1 فلفل حلو
- 3-5 فصوص ثوم
- 5-7 بازلاء من الفلفل الأسود العطري ؛
- 1/3 كوب زيت نباتي
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 2-3 أوراق غار
- 1 ش. ل. ملح؛
- 300 مل من الماء.
طبخ
أولاً ، الملفوف. إذا كنت شخصًا كسولًا سعيدًا ، فمن الأفضل أن تلجأ إلى معالج الطعام - فهو سيقطع الخضار بطريقة لن تكون أسوأ من المصنوعة يدويًا. إذا كنت من محبي الكمال المؤسف ، فاختر سكينًا بمبرد أظافر رفيع و- انطلق ، للطلبات!
لا تقطع القصبة - اتركها للأرانب أو شاركها مع الدجاج. لا أرانب أو دجاج؟ أرسلها بلا رحمة إلى سلة المهملات - في السلطة ، ستشعر هذه "السعادة" بوضوح في قطع خشنة: بعد أن ربحت 100 غرام إضافية من الخضار ، أفسد مزاجك بوعاء من السلطة الجاهزة.
نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على وعاء به خطوط متساوية وجميلة من نفس الحجم تقريبًا. من الواضح أنه لا يمكن تحقيق الكمال هنا ، فقط حاول التأكد من تقطيع الملفوف بنفس الطريقة تقريبًا.
يمكن تقطيع الجزر يدويًا إلى أعواد رفيعة ، أو يمكنك بشره. إنها محض مسألة تفضيلاتك.
ثوم - اطباق. لا يوجد خيارات.
فلفل بلغاري - خطوط.
في هذه المرحلة ، يتم الانتهاء من الجزء الرئيسي من العمل. بقيت أشياء صغيرة.
صب الزيت النباتي في الخضار. امزج كل شيء موجود بالفعل في الوعاء.
في وعاء صغير ، اخلطي الملح والسكر والماء وأضيفي البهارات وورق الغار. يُغلى المزيج ويُطفئ الغاز ويُسكب الخل.
وعلى الفور صب ماء مالح الناتج.
قم بتغطيتها بلوحة في الأعلى ، ضع حمولة (جرة لتر من الماء هي خيار مناسب تمامًا).
في البداية يبدو أنه لا يوجد سائل كافٍ ...
... ولكن بعد 10 دقائق سترى أن كل شيء على ما يرام.
ننقل الوعاء إلى مكان بارد ونتركه لمدة يومين. إذا كنت لا تستطيع الانتظار حقًا ، يمكنك المحاولة في يوم واحد.
ننقل مخلل الملفوف الجاهز للتحضير الفوري إلى مرطبانات نظيفة ونخزنه في الثلاجة.
- التوت البري أو التوت البري ؛
- القليل من جذر الكرفس المبشور أو الجزر الأبيض ؛
- بصل مفروم ناعم.
- بنجر مقطع إلى مكعبات.
- مكعبات التفاح الحامض.
- خيار طازج
- الفلفل الحار
- فطر مخلل أو فطر طازج ؛
- فجل حار؛
- طماطم خضراء
- الفاصوليا المسلوقة
- عنب؛
- الخوخ والزبيب.
- عسل؛
- زنجبيل؛
- يقطين.
P. S. هل من الممكن تخمير الملفوف بشكل أسرع؟ يُعتقد أنه إذا كنت تستخدم 8-10 ملاعق كبيرة من الخل لكل 1 كجم من الخضار ، فيمكنك مساعدة نفسك في غضون ساعات قليلة. ولكن الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك ، لأن الملفوف لا ينبغي أن يكون مخلل الملفوف فحسب ، بل يجب أن يكون أيضًا لذيذًا! جميع الوصفات الأخرى لمخلل الملفوف السريع ليست بالسرعة الموعودة. يبدأ وقت التحضير من 3 أيام.
مخلل الملفوف - وصفة سريعة ليوم واحد:
لتحضير مخلل الملفوف في يوم واحد ، يجب أن تأخذ أنواع التخليل المعتادة من الملفوف ، مثل مخلل الملفوف الكلاسيكي ، أي أصناف ضيقة ، كثيفة ، متأخرة النضج. اغسل شوكات الملفوف ، وقم بإزالة كل شيء قبيح وغير ضروري منه ، وقم بتقطيعه إلى قطاعات ، ثم قطعه ، ووضع القش في قدر كبير.
بالنسبة للجزر ، خذ مبشرة ذات ثقوب كبيرة ، وابشرها ، بعد إزالة القشرة العلوية. اسكبي فوق الملفوف ، الآن عليك خلط كل شيء معًا.
اخلطي قش الملفوف والجزر مع بعضهما البعض. في هذه العملية ، من الضروري سحق الخضار بيديك حتى يلين الملفوف وليس صعبًا جدًا في السلطة. اسكب بضع حبات من الكمون في الخضار المطرية (إذا كنت تحب مزيج الكمون ومخلل الملفوف ، وإلا يمكنك حذف التوابل أو استبدالها بالبازلاء الحلوة وأوراق الغار وما إلى ذلك).
عندما يعجن الملفوف جيدًا ، ضعه في وعاء مناسب ، على سبيل المثال ، في وعاء زجاجي سعة 3 لتر. إذا لم يكن لديك برطمان في الثلاجة ، يمكنك استخدام حاوية طعام ، لأن اختيارهم الآن في منافذ البيع بالتجزئة كبير جدًا. نريد أن نركز على هذه العملية: في عملية وضع الملفوف بالجزر ، من الضروري وضعه في وعاء محكم للغاية ، أو ضعه بيدك أو بهارسة البطاطس بحيث يكون الملفوف مضغوطًا ويكون التتبيلة المطبوخة يكفي لملء القمة.
بعد وضع الملفوف في وعاء ، نقوم بإعداد التتبيلة ، والتي ستوفر عملية "التخمير السريع" ونتائج المذاق بالكامل. بالنسبة له ، قم بإذابة الملح والسكر في لتر من الماء المغلي ، وقم بتسخين الماء ، وإذابة بلورات المنتجات السائبة ، وبعد تبريد محلول السكر والملح ، صب الخل.
صب الحاوية مع الملفوف والجزر مع السائل المحضر ، وتأكد من عدم وجود تراكم للهواء والفقاعات في أي مكان من الحاوية أو البرطمان. يمكنك أخذ ملعقة عادية وعمل "ثقوب" عميقة في قاع الحاوية ، وإطلاق الفقاعات الزائدة. نقوم بتغطية الحاوية بالملفوف وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة.
بعد يوم واحد ، يمكنك بالفعل تحضير سلطة الملفوف بطعم مخلل الملفوف الحقيقي - قم بالضغط قليلاً وإزالة الجزء الضروري من الكرنب من ماء التتبيل ، أو قم بتتبيله بالزيت المعطر ، أو أضف السلطة أو البصل الأخضر العادي بالريش حسب الرغبة ، ورش فوقه الخضر المتاحة.
مخلل الملفوف يوميًا - مقرمش ، فاتح للشهية ، والأهم من ذلك - طهي سريع وجاهز!
ملفوف مخلل - أحد الوجبات الخفيفة المفضلة لديلكثير من الناس. إنه لذيذ وصحي ومناسب كطبق جانبي لأي طبق تقريبًا. كما أنها تستخدم كعنصر لصنع السلطات اللذيذة والصحية الأخرى ، والأطباق الساخنة ، وحتى الشوربات والبرشت.
لكن اللذيذ حقًا لا يمكن إلا أن يكون ملفوف معطر ومقرمش. في السابق ، كان يتم تخميره في براميل وأحواض خاصة ، ولكن يمكننا اليوم استخدام برطمانات زجاجية عادية بأحجام مختلفة بنجاح. ولكن قبل الشروع مباشرة في تخمير الملفوف الخاص بنا ، من الضروري أن تتذكر بعض القواعد ، التي سيسمح لك التقيد الصارم بها بالحصول على منتج لذيذ وصحي ومقرمش حقًا بسرعة وسهولة.
ما يجب تذكره أولاً
اليوم ، كما كان من قبل ، يمتلك العديد من المالكين أسرارهم الخاصة في صنع مخلل الملفوف. لكن هناك أيضًا توصيات عامة وهي:
وأخيرًا ، أود أن أقول أنه في الإصدار الأصلي ، يتم طهي مخلل الملفوف في العصير الخاصبدون إضافة الخل. لكن خيار الطهي هذا يستغرق وقتًا طويلاً في بعض الأحيان. لذلك ، سنخبرك أدناه كيف يتم تحضير هذه المقبلات في محلول ملحي بطريقة سريعة.
وصفات اكسبريس
بادئ ذي بدء ، دعنا نقرر بالضبط ما يعنيه مصطلحنا مخلل الملفوف ، وصفات لتحضير سريع في جرة ، سنقدم لك المزيد. بادئ ذي بدء ، يعني الصيام أقل من يوم واحد. ولكن هنا أيضًا توجد قيود. هناك أيضًا أسرع وصفات الملفوف المخمر ، والتي من خلالها ستحصل على منتج لذيذ وصحي في غضون 4-12 ساعة بعد بدء الطهي. اذا هيا بنا نبدأ:
- مخلل الملفوف الفوريلمدة 4 ساعات. من الضروري تقطيع 2 كجم من الكرنب مع المعكرونة الصغيرة ، وإضافة 2 من الجزر المفروم الكبير حسب تقديرك و 2 فص من الثوم. يجب خلط كل هذا بعناية بيديك ، لكن لا تسحقه وتوضع بحرية في وعاء بحجم 3 لترات على الأقل. بعد ذلك ، يُغلى كوبًا واحدًا من الماء ، بحجم 200 جرام ، يُضاف إليه نصف كوب من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. في النهاية ، صب ملعقة كبيرة من الخل القوي 70٪. وصب ماء مالح الناتج في جرة. يجب أن يغلي المحلول الملحي. بعد 4 ساعات ، يمكنك الاستمتاع بطبق لذيذ ورائع. بعد كل شيء ، مخلل الملفوف المطبوخ بالضبط وفقًا لهذه الوصفة يتضح أنه مقرمش للغاية وعطر ولذيذ ويتم طهيه في وقت قصير جدًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من البصل المفروم إلى الكرنب مع الخضار. وميزة أخرى لهذه الوصفة هي أن مخلل الملفوف لا يحتاج إلى التتبيل بأي شيء قبل الأكل. كل ما تحتاجه موجود بالفعل.
- مخلل الملفوف الوردي حار. هذا الطبق في شكله النهائي له لمسة معينة من المطبخ الكوري. لذلك ، لمحبي جميع أنواع السلطات والوجبات الخفيفة الكورية الحارة ، سيكون اكتشافًا حقيقيًا. وقت الطهي ، على عكس الوصفة الأولى ، أطول قليلاً بالفعل ، أي أنه سيكون من الممكن تذوق الطبق الناتج بعد 8-10 ساعات. من المريح جدًا طهي هذا الطبق في الليل ، لأنه في الصباح ، دون إضاعة الوقت ، يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة رائعة. لتحضير الملفوف الوردي الحار ، بالإضافة إلى الخضروات نفسها ، ستحتاج أيضًا إلى جذر شمندر متوسط الحجم ، وزوجين من الجزر ، وملح ، وفلفل أحمر مطحون ساخن ، وورق الغار ، و 9٪ خل ، وزيت نباتي وثوم - إذا رغبت في ذلك. يمكنك تقطيع الملفوف ، أو يمكنك تقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم ، وينبغي أن تبشر بقية الخضار إما بمبشرة خشنة أو على مبشرة مصممة لطهي الجزر باللغة الكورية. تخلط الخضار وتوضع بإحكام في برطمانات زجاجية وتسكب فوق المحلول الملحي. لتحضيره ، تحتاج إلى إضافة المكونات المتبقية إلى 150 جرامًا من الماء ، وتغلي كل شيء معًا وتسكب فوق الملفوف. بعد 8 ساعات ، يمكنك تذوق الطعام المطبوخ تحفة. يتم نقع جميع الخضار في محلول ملحي ويصبح لذيذًا جدًا.
كما ترون ، هذه المقبلات المخللة ، أسرع الوصفات التي وصفناها أعلاه ، يمكن تحضيرها في الواقع بسرعة كبيرة وتتحول إلى أن تكون لذيذة للغاية. ولكن إذا كان لديك المزيد من الوقت والرغبة في الاستمتاع بطعم وجبة خفيفة حقيقية مخللة ، والتي أكلتها جداتنا وجداتهم ، فننصحك بالرجوع إلى الوصفات أدناه. المحلول الملحي في هذه الحالة خالٍ من الخل.
مخلل الملفوف ، وصفات فورية كلاسيكية والمزيد
بادئ ذي بدء ، أود أن أقول على الفور أنه في الإصدار الأصلي ، يتم تخمير الملفوف في عصيره الخاص ، دون إضافة غرام من الخل. تستغرق هذه العملية 2-3 أيام. من حيث المبدأ ، هذا ليس كثيرًا ، مما يعني أنه يمكن استدعاء هذا الخيار لإعداد مخلل الملفوف سريعًا. علاوة على ذلك ، يتم تحضيرها بسهولة وبساطة ، والأهم من ذلك ، في وعاء عادي ، بأي سعة.
إذن ، وصفة مخلل الملفوف الفورية تشمل:
- اقطع شوكة كبيرة إلى ماصات صغيرة. يجب أن يكون وزن هذه الخضار حوالي 3 كيلوغرامات.
- نفرك على مبشرة خشنة 1 جزر كبير ، كثير العصير وسمين.
- يُطحن الجزر مع الكرنب ويُضاف 3 ملاعق كبيرة من الملح بدون وجهه.
- لكي يصبح الملفوف طريًا ومقرمشًا قدر الإمكان ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من السكر.
- بمجرد أن يبدأ الملفوف في إعطاء العصير بشكل مكثف ، فإننا نضعه بإحكام في جرة في الأعلى. عليك الانتباه إلى حقيقة أنه يجب أن يكون هناك عصير ملفوف في الأعلى.
- الآن نضع البرطمان في حوض ونتركه لمدة 3 أيام في مكان دافئ.
- عدة مرات في اليوم ، يجب ثقب الملفوف حتى القاع لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
- بعد هذا الوقت نزيل الملفوف لمدة 5-6 ساعات في البرد ، وبعد ذلك يمكننا الاستمتاع بالتحفة الناتجة.
كما ترى ، لا يوجد شيء معقد على الإطلاق في هذه الوصفة لصنع الملفوف بطريقة التخمير السريع. لإعطاء نكهات إضافية ، قبل وضع الملفوف في مرطبان ، يمكنك إضافة القليل من بذور الكمون أو الشبت ، أو حفنة من التوت البري أو الخوخ المنقوع إليها. لذلك ، ستكتسب هذه الوجبة الخفيفة مذاقًا حارًا أو رائحة. لكن ننصحك بالطهي لأول مرة دون أي إضافات ، لأنه فقط من خلال تقدير المذاق الحقيقي لهذه الوجبة الخفيفة القديمة ، يمكنك فهم ما إذا كانت بحاجة إلى إضافات.
قدمي الملفوف المخمر عن طريق الطهي السريع في برطمان ، ومن الأفضل تتبيله مسبقًا بقليل من الزيت النباتي والبصل. تتناسب هذه المقبلات المقرمشة بشكل جيد مع جميع أطباق البطاطس واللحوم ، كما أنها عنصر لا غنى عنه في تحضير صلصة الخل. يمكن أيضًا استخدام محلول ملحي عند طهي اللحم ، وفي هذه الحالة يصبح طريًا ورائحته.
معلومات مفيدة
في الختام ، أود أن أقول مرة أخرى أن مخلل الملفوف في جرة الطريق السريعوفقًا لأي وصفة ، اتضح ليس فقط متموجًا جدًا ولذيذًا وعطرًا وصحيًا ، ولكن أيضًا بميزانية كبيرة. الملفوف متاح للبيع على مدار السنة بتكلفة منخفضة.
تحتوي هذه الخضار المخللة على كمية كبيرة من فيتامين سي وفي نفس الوقت عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية. لذلك من الممكن أن نعزو هذه الوجبة الخفيفة إلى المنتجات التي تحتوي على ما يسمى بالسعرات الحرارية السلبية. لذلك ، يجب على أي شخص يريد إنقاص وزنه ، ولكن في نفس الوقت الحصول على جميع الفيتامينات كاملة والاستمرار في تناول الطعام اللذيذ ، أن يدرج مثل هذا الملفوف في نظامه الغذائي.
وفي الختام ، أود أن أقول إنه بغض النظر عن طريقة الكرنب المخمر التي تختارها ، من أجل إبقائها مقرمشة ولذيذة ، ستحتاج إلى تخزينها في محلول ملحي ودائمًا في مكان بارد. هكذا ستكون قادرة على الحفاظ على مظهرها الجذاب والذوق الرفيع لأطول فترة ممكنة.
مقالات ذات صلة
