الطبخ في المقلاة. الشيء الرئيسي في القلي العميق هو تسخين كمية كافية من الزيت إلى درجة الحرارة المطلوبة.
إنه يعني استخدام كمية كبيرة من الزيت. يمكن طهي العديد من الأطعمة بهذه الطريقة ، من البطاطس المقطعة والخضروات الأخرى إلى المأكولات البحرية والدجاج وحتى الفاكهة.
إذا تم طهي الأطعمة المقلية بشكل صحيح ، فإنها لا تمتص الدهون على الإطلاق. نقاط مهمة: استخدم فقط الزيت النباتي عالي الجودة ، وقم بتسخينه إلى درجة الحرارة المناسبة ، وإذا لزم الأمر ، قم بخبز الطعام. جفف المنتجات المقطعة إلى قطع متساوية قبل القلي ، ضعها على مناشف المطبخ الورقية بعد القلي.
درجة الحرارة
للقلي العميق ، يعد التحكم الدقيق في درجة الحرارة أمرًا مهمًا للغاية. يبدأ الزيت المحموم - بدون حفنة. من الأفضل استخدام مقلاة عميقة مع ترموستات أو ميزان حرارة. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون درجة حرارة الزيت 175-190 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، قم بتسخين الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة حتى يظهر دخان خفيف ، ثم ارم مكعب من الخبز فيه. إذا تم تحميص الخبز في 30 ثانية ، فهذا يعني أن الزيت قد وصل إلى درجة الحرارة المناسبة. لمنع انخفاض درجة الحرارة أثناء القلي ، لا تقم بقلي الطعام على دفعات كبيرة.
الخبز والعجين
يمنع الخبز التشبع المفرط بالزيت للمنتج. إن أبسط أنواع البقسماط هو الدقيق ، الذي يشكل قشرة رقيقة ومقرمشة. لمزيد من الحماية ، على سبيل المثال عند قلي الدجاج أو السمك بعمق ، يمكن غمس المنتج في الدقيق ثم البيض وفتات الخبز. نوع آخر من الخبز هو عجين مصنوع من الدقيق والحليب أو الماء ، وأحيانًا مع إضافة وجه مخفوق (خليط). مرر الخليط من خلال غربال حتى لا يتبقى أي كتل ، أو قم بضربه في الخلاط الكهربائي. للحصول على لون ساطع ، استخدم البيرة بدلاً من الحليب ، ولمزيد من النكهة ، أضف الفلفل الحار أو الفلفل الحار أو مسحوق الكاري. يتم تحضير عجينة التمبورا بشكل خفيف جدًا - لدرجة أن المنتجات تتألق من خلالها . استخدمها كفتة خفيفة ومقرمشة للروبيان أو شرائح الخضار أو قطع صغيرة من الفاكهة.
أمان
استخدم مقلاة أو مقلاة عميقة.
لا تملأ المقلاة أكثر من نصفها بالزيت ، ولا تملأ المقلاة أكثر من الثلث.
جفف الطعام تمامًا قبل القلي لتجنب تناثره.
اغمر الطعام بالزيت تدريجياً حتى لا تحرق نفسك.
استخدم ملعقة مثقوبة أو ملعقة سلكية أو سلة لإزالة الطعام من المقلاة.
حرك مقابض المقلاة للخلف.
لا تترك مقلاة أو مقلاة عميقة بدون رقابة.
امسح الزيت المنسكب على الفور واحفظ الزيت خارج المقلاة.
بطاطس مقلية
يمكن تقطيع البطاطس المقلية بعدة طرق ، من العصي إلى الشرائح الرفيعة. من المهم أن تكون القطع متشابهة. عند تقطيع البطاطس ، ضعيها في الماء المحمض حتى لا تصبح داكنة. سيؤدي ذلك أيضًا إلى غسل بعض النشا ، مما يجعل البطاطس مقرمشة. يجف جيدا قبل القلي.
بطاطس مقلية
البطاطا مقلية مرتين للحصول على قشرة مقرمشة. تُقلى البطاطس أولاً حتى تصبح طرية ، وتترك لتبرد ، ثم تُقلى مرة أخرى على درجة حرارة أعلى. سخني الزيت إلى 160 درجة مئوية واقلي البطاطس لمدة 5-6 دقائق. أخرجه واتركه حتى يجف واتركه يبرد. ارفعي درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية واقليها لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تصبح مقرمشة.
فواكه في عجينة
الفاكهة في العجين مقرمشة ولذيذة من الخارج ، لكنها حلوة ورائعة من الداخل. بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك تناول أي فاكهة قوية - التفاح والكمثرى والموز والأناناس. أولاً ، قشر الثمرة وأزل البذور والعظام ، ثم اغمسها في الخليط.
سمك مقلي كثيرا
لقلي الأسماك ، يلزم ارتفاع درجة الحرارة: 180-190 درجة مئوية. لأسباب تتعلق بالسلامة ، استخدم مقلاة بمقبضين. اختر الأسماك الصلبة مثل النهاش الأحمر أو سمك القاروس. أولاً ، يُقلى السمك جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، ثم يُطهى في الصلصة. لقلي الأسماك على شكل قطع مناسبة سمك القد وسمك سمك الفرخ. يُغطى الجمبري بالخليط السائل لتشكيل قشرة رقيقة مقرمشة.
قطع سمك مقلي
يوفر الخليط طبقة واقية تحافظ على عصارة السمك. قطّع السمك إلى قطع متساوية ، واقلي قطعًا كبيرة حتى تقلى واحدة تلو الأخرى. لتحضير goujons ، قطّع السمك إلى شرائح رفيعة. ضعي الشرائط في كيس بلاستيكي بالدقيق والتوابل ورجيها لتغطي بالتساوي.
استنادًا إلى كتاب The Gourmet Bible (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)
تناول الأطعمة المقلية ضار جدا! أي شخص ملتزم بنظام غذائي صحي سيخبرك بذلك. حسنًا ، المقلي مع قشرة مقرمشة يكاد يكون مميتًا. خرافة؟ نعم و لا. يعتمد ذلك على ما يجب قليه في الزيت وكيف: بعض المنتجات ، فقط من طريقة الطهي هذه ، تصبح أكثر فائدة ...
ماذا وكيف هو مفيد للقلي
أناستاسيا بيفوفاروفا ، مؤلفة البوابة http://lifehacker.ru، يستشهد في مقالته بربط نتائج دراسة حديثة نُشرت في المجلة الأمريكية الجادة Food Chemistry ، والتي أظهرت أن القلي العميق يزيد من القيمة الغذائية لبعض الخضروات.
اختبرت الدراسة خصائص مجموعة من الخضروات المحضرة بطرق متنوعة. عند مقارنة النتائج ، اتضح أن "قصص الرعب" حول مخاطر البطاطس المقلية ، وإن لم تكن بلا أساس ، لا تنطبق دون استثناء على جميع الأطعمة المطبوخة في الزيت المغلي. على سبيل المثال ، الخضار.
اكتشاف مهم آخر: ضرر وفائدة البطاطس المقلية ، كما اتضح ، يعتمد إلى حد كبير على الزيت. لقد عرف عشاق السلطة الصحية منذ فترة طويلة أن زيت الزيتون أكثر صحة في السلطات من زيت عباد الشمس أو زيت الذرة. لكن اتضح أنه عند طهي الأطباق الساخنة ، يمكن لزيت الزيتون نقل مواده المفيدة ، على وجه الخصوص ، إلى هذه الخضروات. استخدم زيت الزيتون المعصور على البارد لهذا الغرض. يمكنك سوتها وقلي الخضار فيها ، ثم البطاطس (الرعب ، البطاطس المقلية!) ، الباذنجان ، الطماطم واليقطين مشبعة بمركبات الفينول التي لها خصائص مضادة للأكسدة. وهذه بدورها تحارب الجذور الحرة وتقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض ، ولا سيما السرطان. حسنًا ، الشباب يطول قليلاً.
لكن الخضار المطبوخة بطرق أخرى ، على سبيل المثال ، الطهي في المرق مع إضافة زيت الزيتون ، لم تظهر زيادة في هذه المركبات الفينولية المفيدة فيها. لهذا السبب…
مضادات الأكسدة مفيدة ، وإن لم تكن حلاً سحريًا. ولا مفر من الدهون في الأطعمة المقلية. لذلك لا ينبغي إساءة معاملتهم أيضًا. ومع ذلك ، إذا كنت قد أعدت البطاطس لنفسك في مكان زيتون طازج ، فيمكنك أن تطحنها تمامًا دون خوف من الموت الفوري والمؤلم ؛-) ، ولكن على العكس من ذلك ، مع إدراك قوي أن هناك فوائد منها.
استمتع وكن بصحة جيدة!
مرحبا ، قرائنا الأعزاء. اليوم ، أصبح القلي العميق من المألوف. بهذه الطريقة يتم تحضير العديد من الأطباق الشهية والجميلة. يمكنك أيضًا إعداد أطباق مثيرة للاهتمام لطاولة الأعياد ، مثل البطاطس المقلية وكرات الجبن وغير ذلك الكثير.
في مواجهة حقيقة أنني أضطر أيضًا إلى القلي العميق ، لم أزعج نفسي مطلقًا ، أسكب الزيت وأقلي. لكن في بعض الأحيان لا يعمل كل شيء وفقًا للوصفة. ليس لدي مقلاة عميقة ، لقد فعلت كل شيء في المقلاة. واتضح أنه لم يتم كل شيء بشكل صحيح. لكن الآن أصبح كل شيء على ما يرام بالنسبة لي ، وسأشارككم الآن بعض اللحظات المهمة من القلي العميق في المنزل.
أريد أيضًا أن أشير إلى أنه أثناء الطهي بهذه الطريقة ، في المنزل ، تحصل على طعام صحي ولذيذ. بعد كل شيء ، أنت تختار بنفسك نوع الزيت ونقاوته واختيار منتجات عالية الجودة وما إلى ذلك. الأهم من ذلك ، أنك تتحكم في عملية الطهي نفسها ، فأنت تعرف بنفسك ما تطبخه.
سيظل الكثيرون يقولون إن الطعام دهني للغاية ، ويقولون إنه ضار. كل هذا ليس صحيحا. يحتاج الجسم للدهون مثل العناصر الأخرى: الكربوهيدرات والبروتينات والأكسجين وما إلى ذلك. ونقوم دائمًا بإزالة الزيت الزائد. لا تخلط بين الوجبات السريعة والأطعمة المنزلية. القلي العميق المناسب لن يكون ضارًا أبدًا إذا لم يتم إساءة استخدامه. على سبيل المثال كل يوم وعدة مرات.
حسنًا ، لنتحدث الآن عن كيفية القيام بكل شيء بشكل صحيح ، فلنبدأ بالتحضير لهذه العملية.
تمرين.
أواني القلي العميقالإجراء 1.
تحتاج أولاً إلى اختيار الأطباق. يمكنك استخدام مقلاة أو قدر مرتفع الجوانب أو مقلاة عميقة.
في هذه المقالة ، سيتم إجراء القلي العميق بدون استخدام مقلاة عميقة. إذا كنت تستخدم هذا الجهاز ، فما عليك سوى قراءة التعليمات ، كل شيء يكون أسهل هناك.
يقول الكثير من الناس أنه من الأفضل استخدام المقلاة. تميل جدرانه ، ثم تقل تناثر الزيت ويظهر الزيت خصائصه بشكل أفضل. ربما يكون هذا صحيحًا ، لكن غالبًا ما نطبخ في قدر عادي بجدران عالية.
مقياس حرارة القلي الإجراء 2.
تحتاج إلى تحضير ملعقة خشبية أو ملقط أو ملعقة أو شبكة للقلي العميق. من المستحسن أن يكون لديك مقياس حرارة للقلي العميق. لكن كل هذا ليس ضروريًا ، فإليك الغرض من هذه الأدوات:
الإجراء 3.
يجب اختيار الزيت "المحايد" مع حد مرتفع للتدخين. حتى لا تحترق في المقلاة. الأنسب: عباد الشمس ، الفول السوداني ، فول الصويا ، البقان ، زيت بذور العنب. اختر ما يناسب ذوقك ، يمكنك تجربة كل منهم واختيار المناسب.
يمكنك أيضًا استخدام زيت الزيتون ، ولكن يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من 150 درجة مئوية ، وإلا فسوف يحترق.
يمكن أيضًا استخدام الزيت النباتي وزيت بذور اللفت ، وخيارات رخيصة ، ولكن يمكنك القلي.
عملية التحميص.
القلي حسنًا ، لدينا كل ما نحتاجه. الآن الجو حار في الدهون العميقة ، وها نحن سنتناول بمزيد من التفصيل.
الإجراء 1.
أعتقد أنه سيكون من المنطقي سكب الزيت في الأطباق. من الأفضل إذا كان ما تقوم بقليه مغمورًا بالزيت تمامًا ، بل يجب أن يطفو. ولكن إذا كانت الأطباق صغيرة ، فيجب أن يكون نصف ما تقلى على الأقل بالزيت.
بشكل عام ، إذا كانت الأطباق صغيرة ، املأها بالنصف ، فلن تحتاج إلى زيادة ارتفاعها ، لأنه سيكون هناك بقع ، عليك حماية نفسك منها.
مراقبة درجة حرارة الزيت في القلاية الإجراء 2.
الآن يحتاج الزيت إلى التسخين إلى درجة الحرارة المرغوبة ، لا يجب أن تقلى من قبل. تقلى عادة عند درجة حرارة من 150 إلى 190 درجة مئوية. ولكن إذا لم يتم تحديد درجة الحرارة في الوصفة نفسها ، فمن الأفضل تسخينها إلى 160-175 درجة مئوية. هذا عن حرارة متوسطة أو عالية إلى متوسطة. إنه فقط إذا كانت درجة الحرارة أقل ، فلن تحصل على قشرة مقرمشة. وإذا كانت أعلى ، سيبدأ الطعام في الاحتراق ، دون أن يكون لديك وقت للطهي.
ماذا تفعل إذا لم يكن هناك مقياس حرارة:
- ملعقة خشبية - قالوا أعلاه ، عند غمر الحافة ، يجب أن يغلي الزيت حولها.
- يمكنك استخدام قليل من الدقيق. يجب أن يصدر صوت أزيز بشكل جميل ولا يحترق.
- يمكنك تجربة أول قطعة طعام. اغمسها في الزيت. يجب أن تغرق قليلاً وتطفو. إذا هبطت إلى القاع ، تكون درجة الحرارة منخفضة. إذا غرقت قليلاً ، لكنها لم تطفو على الإطلاق ، تكون درجة الحرارة مرتفعة.
هذه إحدى الطرق ، ولكنها ليست دقيقة تمامًا. إذا كنت ستقلى بعمق في كثير من الأحيان ، فمن الأفضل أن تحصل على مقياس حرارة.
طعام جاف قبل القلي الإجراء 3.
ما هي عملية القلي - بمعنى آخر ، إنها الإزالة السريعة للرطوبة من المنتج. تبلغ درجة غليان الماء 100 درجة مئوية ، ويتم تسخين الزيت في المقلاة إلى حوالي 160 درجة مئوية. وإذا دخل الكثير من الماء في الزيت الساخن ، فسيبدأ الغليان القوي ، والغليان ، والرش في جميع الاتجاهات ، وحتى الزيت قد يشتعل.
لذلك من الأفضل ، قبل خفض المنتج إلى زيت ساخن ، إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة من المنتج.
لا تسقط الطعام من ارتفاع في الزيت الساخن الإجراء 4.
دعنا ننتقل إلى أهم شيء - القلي العميق. الآن أنت بحاجة إلى وضع المنتجات في الزيت ببطء. من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملقط أو شبكة قلي عميق. سيقلل ذلك من فرصة الإصابة بالحرق. ليس من الضروري أن تخفض على الفور كل شيء جاهز للقلي في مقلاة بالزيت.
الحقيقة هي أن درجة حرارة الزيت ستنخفض بعد ذلك بشكل كبير ولن تكون النتيجة هي نفسها على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، من المحتمل أن يلتصق الطعام ببعضه البعض وفي قاع المقلاة.
لا تحتاج إلى رمي الطعام من ارتفاع حتى الآن ، حيث سيكون هناك الكثير من البقع ، ويمكن أن تلطخ الجلد ، وسوف تؤذي. تحتاج إلى تقريبه من الزيت قدر الإمكان ووضعه بعناية هناك. قطعة قطعة.
في حالة استخدام شبكة قلي عميقًا ، ضعي قطعًا كبيرة وأقلام تلوين في الأعلى.
تحتاج إلى مساحة للطعام أثناء القلي الإجراء 5.
تأكد من أن الطعام لا يتراكم في مكان واحد ولا تلمس بعضها البعض لفترة طويلة. من الضروري التقليب قليلاً طوال الوقت حتى يتحرك الطعام المطبوخ في الزيت.
كل هذا ضروري حتى يتم تسخين الزيت بشكل متساوٍ طوال الوقت ، لأن الطعام يكون في درجة حرارة الغرفة وعند غمره ، يبرد الزيت قليلاً في المكان الذي يوجد فيه الطعام. من الضروري أيضًا وجود مساحة حول الطعام وأن تكون القطعة محاطة بالزيت قدر الإمكان.
لذلك ، لا تضع الكثير في وقت واحد لقلي كل شيء ، فمن الأفضل في أجزاء صغيرة. لذلك يكون الطعام مقلي بشكل أفضل وستحصل على نفس القشرة المقرمشة والعطاء. بعد كل شيء ، لهذا نحن نقلي عميقًا.
الإجراء 6.
القلي العميق ليس بالأمر الصعب. ولكن عندما تبدأ العملية نفسها ، يجب ألا تبتعد عن الموقد. ستكون بعض الأطعمة جاهزة خلال 30 ثانية ، والبعض الآخر سيستغرق بضع دقائق للطهي. علاوة على ذلك ، من الضروري تحريك الزيت نفسه.
الأطعمة مثل الدجاج أو البطاطس المقلية أو الكعك تطهى بسرعة. خذ قسطًا من الراحة لبضع ثوانٍ ويمكنك طهيها أكثر من اللازم.
عادة ، عندما تتحول القشرة إلى اللون البني الذهبي ، يكون الطعام جاهزًا. لكن تأكد من النظر إلى الداخل ، خاصةً إذا كانت القطع كبيرة. بالطبع ، تحتاج إلى اتباع التعليمات الخاصة بالوصفة ، ولكن يجب أن تنظر دائمًا إلى العين والذوق.
قبل المحاولة ، قم بتبريد المنتج وإزالة الزيت الزائد ، يمكنك حرق نفسك.
قم بإزالته بعناية عندما تكون جاهزًا. الإجراء 7.
عندما تصبح جاهزًا ، أخرج الطعام بعناية ، وضعه في طبق عريض مبطن بمناشف ورقية. يمكنك أيضًا دهن الجزء العلوي بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
لا تنس أن تغلق الموقد بعد الطهي. ليس من غير المألوف أن يحدث حريق بالزيت. لا سمح الله إذا اشتعلت فيه النيران ، ولكن إذا حدث - فلا داعي للذعر! يمكنك تناول الدقيق أو الصودا والنوم. يمكنك تغطيتها بمنشفة رطبة. لكن من الأفضل بالطبع إذا كان المطبخ به مطفأة حريق.
بالمناسبة ، أنصح الجميع بأن يكون في المنزل دائمًا. لم يعتاد شعبنا الروسي على ذلك ، لكنه يمكن أن ينقذ الأرواح. طفاية حريق ليست باهظة الثمن ، لكنك ستكون هادئًا ولن تصاب بالذعر أبدًا.
الخطوات النهائية بعد القلي العميق.
ربت بمنشفة ورقية الإجراء 1.
هنا ، كان القلي نفسه نجاحًا لنا. كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل إزالة الفائض بمنشفة ورقية من جميع الجوانب ، وتغيير المناديل نفسها بشكل دوري. هذا الخيار أفضل من وضعه على رف سلكي وتصريف الزيت. لذلك سيكون الطعام أقل دهنية.
إذا كنت تخشى أن يبرد الطعام المطبوخ أثناء طهي كل شيء آخر ، ضع الطعام على صينية خبز وفي الفرن على درجة حرارة منخفضة.
استخدم التوابل عن طريق رشها مباشرة على العناصر الساخنة الإجراء 2.
إذا أردت استخدام البهارات: الشبت والكمون والبقدونس والفلفل وغيرها. يجب أن يتم ذلك عندما يكون الطعام ساخنًا. هنا تقوم بإخراجها وتجفيفها من الزيت الزائد ورشها على الفور بالتوابل اللازمة.
عندما يكون الطعام ساخنًا ، فإنه يمتص طعم التوابل بشكل أفضل.
لا تتخلص من الزيت بعد القلي الإجراء 3.
بعد الطهي ، لا تسكب الزيت ولا تتخلص منه! لهذا السبب:
- سوف يلتصق الزيت بجدران أنابيب الصرف الصحي ، مع مرور الوقت تبدأ في الانسداد.
- تتضرر البيئة. بعد كل شيء ، سيصل الزيت في النهاية إلى البيئة وإذا وصل إلى الخزان ، فقد تموت الأسماك وغيرها من سكان النباتات المائية.
من الأفضل تصفية الزيت وإزالة الحطام الكبير والصغير. ضعه في الثلاجة ويمكنك استخدامه في المرة القادمة أيضًا. في نفس الوقت لا يؤثر هذا الزيت على الطعم. يمكنك دائمًا معرفة متى يصبح سيئًا ، ويتحول إلى اللون البني الغامق ورائحته. ثم يمكن التخلص من الزيت.
قبل التصفية ، تأكد من الانتظار حتى يبرد الزيت حتى لا تحرق نفسك.
الآن دعونا نلخص قليلاً ونبرز التوصيات الرئيسية. القلي العميق ليس بالأمر الصعب ، لكن الأمر يستحق الاهتمام ببعض النصائح من ربات البيوت المتمرسات.
- في بعض الأحيان ، أثناء القلي ، من الضروري فحص درجة حرارة الزيت ، حيث يمكن أن تنخفض وتزداد. من الأفضل شراء واستخدام مقياس حرارة ، فهو ليس مكلفًا.
- كلما زاد استخدام الزيت ، كلما كانت درجة حرارته أكثر ثباتًا عند القلي. علاوة على ذلك ، كلما زاد الزيت ، زاد الوقت المستغرق للتسخين والتبريد.
- يجب دائمًا ترك مسافة حوالي 8 سم من حافة المقلاة إلى الزيت ، وهذا ضروري حتى لا تفيض المقلاة بعد إضافة الطعام.
- لا تستخدم الكثير من الزيت إلا إذا كانت قطع الطعام كبيرة. إذا كان هناك الكثير من الزيت والقطع ليست كبيرة ، فلن يتم قليها جيدًا.
- يجب أن تكون قطع الطعام الخاصة بالقلي بنفس الحجم تقريبًا بحيث يتم قلي القطع بالتساوي.
- أضف التوابل فور إخراج الطعام من المقلاة واتركها حتى تجف في مناشف ورقية.
- يمكن استخدام فاصل الخبث لتنظيف الزيت. من الضروري تحريك بئر الزيت في اتجاه واحد (عمل قمع) ، ووضع فاصل الخبث في الاتجاه الآخر.
حماية:
- عند ملء المقلاة بالزيت ، ضع في اعتبارك كمية الطعام التي ستقليها. حتى لا يحدث فائض للزيت ، لأنه إذا وصل الزيت إلى مصدر حرارة ، فقد يشتعل الزيت.
- إذا كنت لا تستخدم مقلاة عميقة ، فابحث عن جودة المقلاة ، فلا ينبغي أن تكون رقيقة جدًا أو حتى مريبة. بعد كل شيء ، سيكون الزيت والطعام في درجة حرارة عالية جدًا ، وقد لا يتحمل المقلاة نفسها وتنفجر.
- لا تقم أبدًا بإضافة الماء البارد أو الثلج إلى الزيت الساخن ، فسيكون هناك الكثير من الفقاعات والبقع الكبيرة. من الممكن أيضًا نشوب حريق إذا تناثر الزيت على مصدر حرارة.
- لا تستخدم المنتجات البلاستيكية أو المطاطية في الزيت (الغمس أو الإضافة أو التحريك).
- احذر من تناثر الزيت ، فهو يحترق بشدة. لا ترمي الطعام هناك من مكان مرتفع ، ضعها بعناية.
- في هذه الحالة ، ستكون الأشياء المعدنية ساخنة جدًا ، ولا تحرق نفسك.
- لا تضع الطعام أو تلفه في ورق الجرائد أبدًا. الطلاء شديد السمية.
- عند القلي العميق ، تأكد من عدم وجود أشياء قابلة للاشتعال حولك ، مثل الشموع.
ما الذي يمكن طهيه؟
بطاطس مقلية على سبيل المثال البطاطس المقلية.
من أشهر الأطباق في العالم كله. القلي العميق للبطاطس ليس بالأمر الصعب إلا إذا كانت وصفة على الطريقة الفرنسية. لكن يمكنك أن تجرب بنفسك وتنجح. بالمناسبة ، يمكنك قلي رقائق البطاطس وحتى فطائر البطاطس. جرب كل ما يمكنك القيام به.
الدجاج المقلي دجاج مقلي.
لقد وصفنا بالفعل وصفات الدجاج المقلي. اتضح أنه لذيذ جدا. يمكنك استخدام أي أنواع أخرى من الدواجن واللحوم بدلاً من الدجاج. يمكنك طهي لحم الخنزير ولحم البقر وحتى السمك بهذه الطريقة.
جبن مقلي.
أصابع الجبن المقلية مجرد وجبة خفيفة رائعة. خذ الجبن المفضل لديك ، مقطعة إلى أصابع وحاول قليها. إنه يعمل بشكل رائع. يمكنك أن تأكل هذا الجبن مع الصلصة أو المربى ، لذيذ جدا.
حلويات مقلية.
شريط المريخ المقلي القلي العميق ليس بالمهمة الصعبة ، لكن عندما سمعت أنه يمكنك محاولة قلي حلوى كهذه ، لم أصدق ذلك. لقد جربته - إنه رائع. سأقوم بنشر منشور حول هذا قريبًا جدًا ، ترقبوا.
يمكنك قلي أي حلوى ، حتى في مثلجات الشوكولاتة أو الشوكولاتة العادية .... نعم ، جرب فقط. إنه فقط رائع.
هذا كل شيء بالنسبة لي ، شارك انطباعاتك في التعليقات ، شارك المنشور على الشبكات الاجتماعية ، وداعًا للجميع.
في أي وقت من السنة ، وفي أي مكان يوجد به إناء مناسب ومصدر حرارة قادر على تسخين خمسة لترات من الزيت المكرر إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ، يمكنك طهي أي شيء في متناول اليد تقريبًا! لا تحتاج إلى أي مكونات رائعة ، ولا تحتاج حتى إلى مهارات الطهي الأساسية - جميع العمليات بسيطة للغاية.
أتساءل لماذا هذه الطريقة الأكثر بدائية في الطهي لا تحظى بشعبية مع سيارات الجيب؟ بعد كل شيء ، ما عليك سوى الاستيلاء على مرجل على الطريق ، أو نوع من مقلاة عميقة (كما في حالتنا) ، أو حتى قدر كبير قديم ، وإمدادات من الزيت النباتي.
المبادئ الأساسية للقلي
الشيء الرئيسي في القلي العميق هو الزيت المكرر (لقد حددت منذ فترة طويلة الحجم الأمثل "في الطبيعة" لنفسي - 5 لترات) ، يتم تسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة ، ستتشكل القشرة ببطء وستفقد العصائر الثمينة - سيصبح الطبق جافًا بلا طعم. إذا كان هناك المزيد ، فسيتم حرق الطعام نيئًا ... أحث الجميع على شراء موازين الحرارة الإلكترونية للطهي. إنها مفيدة في المنزل وأثناء التنقل. ولكن إذا كنت تتصرف بالطريقة القديمة ، ثم لتحديد درجة تسخين الزيت ، قم بإلقاء فتات الخبز فيه: إذا تم تحميصها بسرعة ، تكون درجة الحرارة قريبة من الدرجة المطلوبة ، إذا بدأ الزيت في الدخان ، ارتفعت درجة حرارتها إلى أكثر من 200 درجة مئوية ، وهذا كثير ...
العنصر الثاني الأكثر أهمية هو الخليط ، الذي يخلق غلافًا واقيًا حول المنتج. من ناحية ، لا يسمح بدخول الزيت للمنتج ، ومن ناحية أخرى ، لا يسمح للعصائر الثمينة بالتبخر منه. حسنًا ، لأنها جاهزة ، تتحول إلى قشرة لذيذة!
الخليط هو الشيء الوحيد الذي يتطلب تحضيرًا دقيقًا. ربما لا تحتاجها سوى البطاطس المقلية.
بطاطس مقلية. وصفة متعددة الوظائف - يمكن استخدامها
كطبق جانبي وكطبق مستقل
لذا ، الخليط جاهز! كيفية المضي قدما هي مسألة ذوق وموقف. إذا كان لدي وقت ، كنت سأقوم بربط جميع المكونات بعناية في أسياخ - جميلة ومريحة للخدمة والأهم من ذلك تناول الطعام! يتم تقليل عملية الطهي المتبقية إلى الملاحظة فقط - من الضروري إخراجها عند ظهور قشرة مميزة.
بهارات. من الأفضل إضافة أي توابل إلى المعدة بالفعل
طبق - سوف يحترقون بالزيت ويعطون مذاقًا سيئًا
سمكة
أثناء تصوير المادة ، جلب الصيادون بشكل غير متوقع سمك الشبوط الضخم. لم يكن هناك تمبورا ، لكن اتضح أنه رائع حتى بدونه - لمثل هذه الأسماك الطازجة والعصرية ، يكفي رفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية ولف قطع كبيرة في الدقيق - القشرة والعصارة مضمونة.
المشروبات
لقد أعددنا الكثير من الأشياء المختلفة التي يمكننا أن ننصحك بالاعتماد عليها فقط على ذوقك. لكن مشروبًا عالميًا ، على ما أعتقد ، سيكون شمبانيا قاسية ، حسنًا ، أو أي أبيض جاف!
النصيحة
بالنسبة للبطاطس ، خاصةً إذا كان هناك الكثير منها ، يجب رفع درجة حرارة الزيت حتى 200 درجة مئوية ، حتى يبدأ في التدخين قليلاً ، وكن حذرًا عند وضعه - فمن الممكن أن تتناثر البقع.
في حالة انكسار الزيت فجأة ، ما عليك سوى الاحتفاظ بقطعة من صندوق من الورق المقوى في مكان قريب ، والتي تغطي على الفور اللهب وتستمر في الطهي بهدوء.
طريقة تحضير البطارية العالمية
هذا الخليط مناسب لأي منتج تقريبًا. يجب أن يكون الاتساق مثل قوام القشدة الحامضة غير السائلة. تخلط جميع المكونات ، باستثناء بياض البيض ، بقوة ، مع إضافة الماء الفوار تدريجياً. بالتوازي ، في وعاء منفصل ، اخفقي بياض بيضتين جيدًا ، ويضافان في النهاية. لا تحتاج عجينة العجين إلى أن تكون مملحة أو متبلطة.
تعتبر الأطباق المقلية ، أي بكمية كبيرة من الزيت المغلي ، مناسبة تمامًا لطاولة البوفيه. باستخدام طريقة القلي هذه ، يتم غمر المنتج تمامًا في الدهون المسخنة حتى 180 درجة مئوية. الدهن الساخن ، الذي يغلف المنتج ، يخلق ظروف نقل حرارة جيدة ويضمن تكوينًا موحدًا للقرمشة الذهبية على كامل سطح المنتج. وبالتالي ، يتم حفظ العصير في المنتجات ولا يتم إتلاف الفيتامينات والعناصر الغذائية.
لقلي المنتجات المقلية ، يتم استخدام مجموعات مختلفة من الدهون (الحيوانية والنباتية) ، وكذلك الزيوت.
تتميز المنتجات المقلية جيدًا بسطح مقلي جيدًا ولون ذهبي جميل. لذلك ، في المطاعم ، غالبًا ما تستخدم طريقة القلي هذه. نعم ، ويجب أن تأخذها ربات البيوت في الخدمة ، لأنه من المهم ليس فقط طهي الطبق بشكل لذيذ ، ولكن أيضًا كيف يبدو.
على الرغم من أن كلمة "القلي العميق" من أصل فرنسي ، إلا أن طريقة الطهي هذه مستخدمة في الصين منذ زمن بعيد. لطالما تم تضمين الأطباق المقلية في المطبخ الروسي. على سبيل المثال ، يحتوي كتاب الطبخ الشهير لإيلينا مولوخوفيتس ، الذي كتب في نهاية القرن التاسع عشر ، على العديد من الوصفات المماثلة: هذه هي شرائح كييف ، وأرجل لحم العجل ولحم الضأن ، وكروكيت الأرز والبيض ، وخشب الفرشاة الحلو ، والفواكه المقلية في الخليط ، و عشرات الأنواع من الفطائر بحشوات مختلفة.
لحم بريسكيت محشيمكونات
800 جرام بريسكيت ، 2 بيضة ، 100 جرام خبز أبيض ، 40 جرام زبدة ، 70 جرام كريمة ، 80 جرام لوز ، 1 ليمونة ، 30 مل كونياك ، 1 كجم دهون ، أعشاب ، بهارات ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يُغسل لحم الصدر ويُملح. يتم قطع الجزء السفلي والأعرض بعناية بحيث يتم الحصول على الجيب. تحضير خليط من البيض والخبز واللوز والأعشاب ثم إضافة عصير الليمون والملح والفلفل. كل شيء مختلط جيدًا. يمتلئ الجيب بالكتلة الناتجة ، وبعد ذلك يُخاط ويُقلى اللحم في دهون مغلية حتى تتكون قشرة ذهبية.
يتم تقطيع الطبق النهائي إلى شرائح ، ويوضع على طبق دافئ. يُغطى بالصلصة المصنوعة من الكونياك والزبدة والقشدة والبهارات.
لحم عجل إسكالوب من لا فيينامكونات
600 جرام لحم العجل ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من فتات الخبز ، 200 غرام من دهن الخنزير ، 1/2 ليمون ، خس ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يُخفق لحم العجل بطريقة يتم الحصول على طبقة رقيقة جدًا ، متبلة بالملح ، والفلفل ، وتغمس في البيض ، ومغطاة بفتات الخبز ، وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن يكون إسكالوب جافًا تمامًا. عند التقديم ، يتم تزيين الطبق بشرائح الليمون أو الخس.
كرات لحم محشية بالجبن و الاعشابمكونات
500 جرام لحم مفروم ، 40 جرام جبن ، 1 فص ثوم ، 60 جرام بذور عباد الشمس مقشرة ، 1 بيضة ، 1 لتر زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة خردل ، 100 جرام بقسماط ، ريحان ، بقدونس ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء والملح والفلفل.
طريقة طهو
تحضير الحشوة. بذور عباد الشمس محمصة. يُسحق الثوم والريحان والبقدونس ويضاف الجبن المبشور ويخلط مع 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ثم يخلط اللحم المفروم مع البيض وفتات الخبز والماء والخردل. ملح فلفل. يأخذون اللحم المفروم في أجزاء صغيرة ، ويلفونه في كعكة ، ويوضعون ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط ويشكلون كرات. تقلى الكستليتات بالزيت المغلي لمدة 7-10 دقائق حتى تتكون قشرة مقرمشة.
لحم عجل محشي نمساويمكونات
300 جرام لحم العجل ، 50 جرام لحم خنزير ، 10 جرام جبنة هولندية ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من فتات الخبز ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ، 200 جرام بطاطس مقلية ، 50 جرام بازلاء خضراء ، 500 جرام دهون ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
تقطع الطبقات من لحم العجل ، مخفوق ، مملح ، مفلفل. توضع شريحتان من لحم الخنزير قليل الدسم المسلوق على قطعة واحدة ، توضع بينهما صفيحة من الجبن ، وتغطى القطعة الثانية. مخبوز على التوالي في الدقيق والبيض وفتات الخبز ، وبعد ذلك يتم قليها جيدا.
تقدم مع البطاطا المقلية والبازلاء الخضراء.
مكونات
500 جرام لحم بقري ، 3 بصل ، 30 جرام طحين ، 1 لتر زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يقطع البصل إلى حلقات ، مغطى بالدقيق ومقلية. تقطع شرائح اللحم بسمك 20-30 مم من الجزء السميك من لحم المتن ، وتُخفق قليلاً ، وتُرش بالملح والفلفل ، وتُقلى جيدًا. عند التقديم ، يوضع البصل المقلي على شريحة اللحم الجاهزة.
شرحات "عطلة"مكونات
200 جرام لحم بقري ، 100 جرام لحم ضأن ، 70 جرام دقيق ، 1 بصلة ، 1 درنة بطاطس ، 1 شريحة خبز أبيض ، 30 مل من الحليب ، 20 جرام زبيب ، بيضة واحدة ، 500 جرام دهون ، كمون ، بقدونس ، ملح فلفل.
طريقة طهو
يتم تقطيع اللحم المنظف من الرقائق والأوتار إلى قطع ، ثم يتم ملحه ويمرر عبر مفرمة اللحم. ثم يتم تمريره مرة أخرى عبر مفرمة اللحم ، وإضافة البطاطس والبصل والخبز المنقوع مسبقًا في الحليب. يُعجن اللحم المفروم الناتج بالبيض والفلفل والكمون والبقدونس المفروم جيدًا. تتكون شرحات صغيرة من هذه الكتلة ، توضع حبتان من الزبيب في منتصف كل منهما ، تُلف بالدقيق وتُقلى جيدًا. يتم تقديم شرحات ساخنة على المائدة.
الكستليتات "موسكو"مكونات
500 غرام من لحم البقر ، 30 مل من الماء ، 1 لتر من الزيت النباتي ، 100 مل من البيض ، 1 بيضة ، 50 مل من الحليب ، 20 غرام من الخبز الأبيض المفروم بدون قشور ، 1 بصلة ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يُمرر اللحم عبر مفرمة لحم متبل بالملح والفلفل ، ويضاف عجة صغيرة مصنوعة من البيض والحليب وتُعجن جيدًا.
ثم يتم تشكيل الكيكات المسطحة من اللحم المفروم ، وتوضع عليها العجة المتبقية الممزوجة بالبصل السوتيه ، وتشكل شرحات في شكل مخروط ، وتغطى بالبقسماط مرتين في خبز ليزون وفتات الخبز ، وتُقلى جيدًا وتوضع في الفرن.
شرحات "اليوبيل"مكونات
600 جرام لحم بقري ، 5 فصوص ثوم ، 130 جرام زبدة ، 3 بيضات ، 70 جرام طحين ، 100 مل حليب ، 80 جرام بقسماط ، 30 جرام بقدونس ، 800 مل زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يقطع اللحم إلى قطع ، يُخفق ، مملح ، مفلفل ، يفرك بالثوم. توضع قطعة من الزبدة في منتصف كل قطعة ، وتُعطى الشرائح بشكل ممدود ، وتُغمس في خليط من البيض والحليب والدقيق ، وتُلف في فتات الخبز وتُقلى بالزيت لمدة 10-12 دقيقة. يرش بالأعشاب قبل التقديم.
طوخ دولما (طاجيك شرحات بالبيض)مكونات
400 جرام لحم بقري ، 100 جرام خبز أبيض ، 30 جرام ماء ، 1 بصل ، 2 بيضة ، 100 مل بيض ليزون ، 30 جرام فتات خبز ، 1 كجم دهون ، 100 جرام كاتشب حار ، ملح.
طريقة طهو
يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم مع الخبز والبصل المنقوع مسبقًا في الماء والمملح. يتم لف البيض المسلوق والمقشر في اللحم المفروم ، مبلل في ليزون ، مقلي ومغطى بالبقسماط. يقدم على المائدة ويسقى بالكاتشب.
كرات اللحم الحارةمكونات
500 جرام لحم مفروم ، 1 بيضة ، 1 بصل ، 30 جرام صلصة الصويا ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 30 جرام طحين ، 100 جرام بقسماط ، 800 جرام زيت نباتي ، ملح. للعجين: 100 جرام دقيق ، 1 صفار ، 150 مل حليب ، 10 مل زيت نباتي ، ملح.
طريقة طهو
يُمزج اللحم المفروم والبيض والبصل المفروم وصلصة الصويا والسكر والملح. تُشكل كرات اللحم بقطر 2 سم ، تُلف في الدقيق ، وتُغمس في العجين ، ثم تُلف في فتات الخبز ويُقلى جيداً. السماح لتصريف الدهون الزائدة وتقديمها.
شواء "كوزون دولما"مكونات
500 جرام لحم بقري أو لحم ضأن ، 70 جرام لحم مقدد ، 2 بصل ، 2 بيضة ، 500 جرام دهون ، زيرا ، بهارات شواء ، ملح.
طريقة طهو
يتم تنظيف لحم الضأن أو لحم البقر (الكتف ، لحم الصدر) من الأفلام والأوتار ، ويمر عبر مفرمة اللحم مع شحم الخنزير والبصل المقشر. ثم يضاف البيض النيء ويضاف إليه الملح والكمون والبهارات. امزج جيدا.
يتم تشكيل كرات صغيرة من الخليط الناتج ، معلقة على أسياخ خشبية ومقلية بعمق لمدة 8-10 دقائق.
كوفورما تشوتشفارا (زلابية مقلية)المكونات دللعجين: 500 جرام دقيق ، 1 بيضة ، 100 مل ماء ، 1 ملعقة صغيرة ملح. للحم المفروم: 500 جرام لحم ضأن أو لحم بقري ، 4 بصل ، 100 جرام دهون ، 1 لتر زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة فلفل.
طريقة طهو
يذوب الملح في 1 ملعقة كبيرة. بملعقة من الماء الدافئ ، نخفق البيض ، ونقدم الدقيق جزئياً والماء المتبقي ، ونعجن العجينة القاسية ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تبرد. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعيها إلى مربعات بحجم 5 × 5 سم ، ورشيها بالدقيق وغطيها بمنديل.
لتحضير اللحم المفروم ، يتم تمرير لب لحم الضأن أو لحم البقر من خلال مفرمة اللحم ، ويضاف البصل المفروم والملح والفلفل. سخني الدهن في مقلاة واقلي اللحم المفروم عليه حتى ينضج نصفه ، وبعد ذلك يرفع عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لكل مربع عجين ، ضعي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم وشكل الزلابية.
يُكلس الزيت في مرجل وتُقلى فيه الزلابية حتى تتكون قشرة ذهبية.
فرم لحم الخنزير الاسبانيمكونات
4 قطع لحم خنزير ، 100 جرام بقسماط ، 2 فص ثوم ، 4 فلفل حلو ، 100 جرام خوخ ، 500 جرام زيت نباتي ، أعشاب ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يتم تحضير كتلة متجانسة من فتات الخبز والثوم والأعشاب والملح والفلفل ، ويتم فرك جميع القطع بها. بعد ذلك ، تُقلى الشرائح المحضرة في زيت نباتي ساخن جدًا. يُطهى الفلفل الحلو في الزيت. يُحرق البرقوق بالماء المغلي ، وتُزال العظام منه. يتم تقديم القطع في طبق دافئ مع الفلفل المطهي والخوخ.
تشيفابتشيشيمكونات
500 جرام لحم بقري ، 1 بصل ، 1 لتر زيت نباتي ، ملح.
طريقة طهو
يُمرر اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين ويُملح ويعجن جيدًا. يتم تشكيل النقانق المسطحة ومشحمتها بكمية صغيرة من الزيت النباتي والمقلية.
قبل التقديم ، يتم تزيين cevapcici بحلقات البصل المفروم.
كبابشتامكونات
500 جرام لحم ، 700 جرام دهون ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يتم تنظيف اللحم من الرقائق وغسله وتمريره عبر مفرمة اللحم. اللحم المفروم متبل بقوة ومملح وممزوج جيداً. يتم تشكيل النقانق الصغيرة من الكتلة الناتجة ، مقلية في الدهون المغلية.
لحم الخنزير مع الموزمكونات
800 جرام لحم خنزير ، 250 جرام دهن خنزير ، 1/2 ليمونة ، 2 فص ثوم ، ورق الغار ، أعشاب ، كمون ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة مملحة ومفرومة ورشها بعصير الليمون ثم يضاف الكمون وورق الغار والثوم ويوضع في البرد. بعد ساعة ، يُقلى اللحم جيدًا.
لحم الخنزير بالصلصة الحلوة و الحامضةمكونات
500 جرام لحم خنزير ، 200 جرام مخلل ، 2 بيضة ، 70 جرام ماء ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل ، 10 جرام سكر ، 15 جرام نشاء ، 200 جرام دقيق ، 1 لتر زيت نباتي ، أعشاب ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يقطع اللحم إلى شرائح. لا تعجن العجينة السائلة من الدقيق والماء والبيض والملح والفلفل. تغمس قطع اللحم في العجين وتقلى في الزيت المغلي. لا تقم بقلي أجزاء كبيرة من اللحم بعمق وإلا لن تقلى جيدًا. بعد القلي ، يوضع اللحم على غربال حتى يتم تصريف الدهون الزائدة.
لتحضير الصلصة ، خذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، سخنيها في مقلاة ، أضيفي الثوم المهروس ، اقليها قليلاً ثم ارفعيها عن النار. يضاف الخل والسكر والأعشاب والنشا المخفف بالماء البارد والمخللات المفروم والفلفل. يُغلى الخليط الناتج ويُسكب فوق قطع اللحم.
شرحات "تيراسبول"مكونات
250 جرام لحم خنزير ، 130 جرام كبد خنزير ، 1 بصل ، 2 بيضة ، 80 جرام زبدة ، 200 جرام شحم خنزير ، بهارات ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يُقطع لحم الخنزير إلى شرائح عبر الألياف ويُخفق ويُرش بالملح والتوابل. لتحضير اللحم المفروم ، يُقلى كبد الخنزير ، ويُسلق البيض جيدًا. يتم تقطيع الكبد والبيض إلى شرائح ، ويخلط مع البصل المحمر في الزبدة ، مملح ، متبل ، يعجن جيدًا.
يوضع اللحم المفروم في منتصف كل شريحة من لحم الخنزير ، ملفوف ومقلية في شحم خنزير مذاب ساخن. بعد ذلك توضع الشرحات في قدر وتوضع في فرن ساخن لعدة دقائق.
لحم على الطريقة المولدوفيةمكونات
250 جرام لحم بقري تندرلوين ، 4 فصوص ثوم ، 400 مل زيت نباتي ، بقدونس ، قرنفل ، ملح ، فلفل أسود وأحمر مطحون.
طريقة طهو
يتم تقطيع اللحم إلى شرائح بسمك 20 - 30 مم ، يتم ضرب كل قطعة. ثم يتم رشها بالفلفل الأسود والأحمر ، والقرنفل المسحوق ، والثوم المفروم ، والملح ، وتدحرج في أنابيب ، ويتم تثبيت الأطراف بأسياخ خشبية. كرات اللحم المقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
توضع الأنابيب على طبق مع إزالة الأسياخ ورشها بالبقدونس المفروم.
لحم خنزير مقلي بصلصة الطماطممكونات
600 جرام لحم الخنزير ، 150 جرام شحم الخنزير ، 250 جرام معجون الطماطم ، 150 جرام بازلاء خضراء ، 100 جرام نشاء ، 250 جرام ماء ، 100 مل مرق ، 20 جرام صوص صويا ، 50 مل فودكا ، 1 بياض بيضة ، 25 جرام سكر ، 300 جرام دهون ، ملح.
طريقة طهو
يتم تقطيع اللب النظيف للساق الخلفية أو الخاصرة إلى شرائح مبللة بمزيج من بياض البيض والنشا المخفف بالماء البارد بنسبة 1: 1.
ثم يُقلى اللحم جيدًا حتى تتكون قشرة شاحبة ويُرمى مرة أخرى على منخل. في الوقت نفسه ، يُسكب خليط مُعد مسبقًا يتكون من معجون الطماطم والنشا المخفف بالماء البارد (1: 2) والسكر والمرق وصلصة الصويا والملح والفودكا في مقلاة ساخنة جدًا مع كمية صغيرة من الدهون مع التحريك المستمر واتركه حتى الغليان حتى يتماسك. ثم تضاف البازلاء الخضراء ولحم الخنزير المقلي ، ويخلط بالهز ويصب شحم الخنزير المذاب فيه.
لحم الخنزير الصينيمكونات
150 جرام لحم خنزير قليل الدهن ، 1 بياض بيضة ، 60 جرام ماء ، 30 جرام نشاء ، 1 بصل ، 150 مل مرق ، 10 جرام صوص صويا ، 50 مل نبيذ ، 10 جرام مخلل مقطع ، 500 جرام زيت نباتي ، 5 زنجبيل ، ملح.
طريقة طهو
قطع لحم الخنزير إلى قطع بحجم نصف علبة الثقاب. يتم ترطيبه بمزيج من البروتين والنشا والماء ، ويُقلى في دهون عميقة ويغلي ويُرمى مرة أخرى على منخل.
يُوضع البصل المفروم في مقلاة ساخنة ويُسكب في المرق وصلصة الصويا ويُضاف الزنجبيل والمخللات والنبيذ. بعد أن يغلي ، صب في النشا المذاب في الماء (1: 2). عندما يثخن الخليط ، ضعي اللحم المقلي والملح واخلطيهم ، وبعد 10-15 دقيقة ضعيه على طبق وقدميه على المائدة.
لحم الخنزير المملح مع الفطرمكونات
200 غرام من اللحم ، 500 غرام من الفطر الطازج ، بيضة واحدة ، 30 غرام من النشا ، 150 مل من الماء ، 300 مل من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فودكا ، 1 فص ثوم ، 20 جرام بصل أخضر ، 10 جرام زنجبيل.
طريقة طهو
يتم تحضير عجينة من بيضة و 50 مل من الماء وملعقتين صغيرتين من النشا. يُقطع اللحم إلى أعواد رفيعة ، ويُغمس في الخليط ويُقلى جيدًا.
يُغلى الفطر حتى ينضج نصفه ويقطع ناعماً ويقلى بكمية قليلة من الدهون. انشر اللحم على الفطر الجاهز.
في وعاء منفصل ، قم بإعداد الصلصة مسبقًا عن طريق خلط المرق الذي تم فيه غلي الفطر مع صلصة الصويا والفودكا والبصل الأخضر المفروم والثوم المفروم جيدًا والزنجبيل والملح والنشا المخفف بالماء البارد (1 ملعقة صغيرة لكل 100 مل من ماء). تُسكب هذه الصلصة ، بعد التحريك جيدًا ، فوق الفطر مع اللحم ، وتُخلط وتُرفع عن النار بعد دقيقة واحدة. يجب أن تكون الصلصة سميكة.
لحم الخنزير مع البطاطس وحبوب الذرةمكونات
400 جرام لحم خنزير مملح ، 200 جرام حبات ذرة ، 2 بصل ، 3 درنات بطاطس ، 30 جرام دهن خنزير ، 50 جرام زبدة ، 1 كوب ماء ، 200 مل حليب أو كريمة ، 500 جرام دهن ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يُقطع لحم الخنزير المملح إلى مكعبات ويُقلى جيدًا. يُقطع البصل إلى حلقات ويُطهى حتى ينضج نصفًا. تُسلق البطاطس المقشرة والمقطعة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ويُضاف إليها الدهون والبصل وتُطهى حتى تنضج.
يتم الجمع بين الخليط الناتج مع حبوب الذرة الطازجة والحليب ، ويغلى المزيج ، ويتبل بالزبدة والفلفل ، ويخلط مع قطع لحم الخنزير المقلي والمملح. يتم تقديم الطبق ساخنًا على المائدة.
لفة لحم الخنزيرمكونات
1.5 كجم من شرائح لحم الخنزير ، 4 فصوص ثوم ، 500 جرام دهون ، 1 غصن زعتر ، ملح ، فلفل ،.
طريقة طهو
اللحم مملح ومفرك بالثوم ويفرك. قم بلفها بإحكام في لفة وربطها بخيط. ضعه في مكان بارد طوال الليل.
في اليوم التالي ، سخني الدهن في مقلاة عميقة أو نحاسية واقلي الرول فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم تقطيع اللفة النهائية إلى أجزاء ، ورشها بالزعتر المفروم وتقدم ساخنة.
قطع صينيةمكونات
300 جرام لحم خنزير قليل الدهن ، 70 جرام دقيق ، 2 بياض بيض ، 1 جذر كرفس ، 1 جذر بقدونس ، 2 جزر ، 250 جرام دهون ، 250 جرام زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
للخليط ، اخفقي البروتينات في رغوة شديدة الانحدار ، أضيفي الدقيق. لا يضاف الملح: يجب أن يكون كل من العجين واللحم نفسه شهيًا تمامًا.
في مقلاة ، تذوب الدهون والزبدة بنسبة 1: 1 ، تقلى 20-30 جم من الكرفس المفروم وجذور البقدونس ، وكذلك الجزر المفروم جيدًا. هذا ضروري حتى يكون القلي أكثر عطرة.
يُقطع اللحم إلى قطع بحجم 2-3 سم ، ويُخفق ، ويُغمس في العجين ويُنقل إلى دهن عميق يغلي. أغلق الأطباق بغطاء واقلي اللحم لمدة 3 دقائق ، ثم اقلبه على الجانب الآخر واقليه حتى ينضج.
قبل التقديم ، يوضع اللحم على أطباق ويسكب مزيج من الملح والفلفل على الجانب.
الكستليتات "ألتاي"مكونات
400 غرام لحم خنزير ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من السمن النباتي ، 4 بيضات ، 4 شرائح من الخبز الأبيض القديم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 500 جرام دهن ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يبدو هذا الطبق مثيرا للإعجاب ، لأن مظهره يشبه مخروط أرز.
يتم قطع قطعة واحدة لكل وجبة من الخاصرة ، إلى جانب العظم الساحلي. اخفقي ، ملح ، فلفل على كلا الجانبين حسب الرغبة.
تحضير الحشوة للشرحات: يقطع البصل ناعماً ويقلى على السمن ، يضاف 3 بيضات مسلوقة ويخلط. يوضع اللحم المفروم في منتصف الشرحات ملفوفة وتشكيلها على شكل ألواح. تُخبز شرحات في الدقيق وتغمس في بيضة. يتم تقطيع الخبز إلى مكعبات صغيرة جدًا ويتم لف شرائح الخبز فيها بحيث يتم توزيع مكعبات الخبز بالتساوي على السطح بالكامل.
أولاً ، تُقلى الشرائح جيدًا ، ثم تُحفظ لمدة 20 دقيقة أخرى في فرن ساخن.
شرحات "Moskvoretskiye"مكونات
200 جرام لحم العجل ، 200 جرام لحم الخنزير ، 150 جرام فيليه بيكيبرش ، 1 بيضة ، 100 مل حليب ، 60 جرام زبدة ، 4 فصوص ثوم ، 40 جرام نشاء ، 40 جرام بقسماط ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 1 لتر زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يتم تمرير اللحوم والأسماك من خلال مفرمة اللحم مرتين مع الثوم. يضاف السكر والملح والفلفل المطحون والنشا والبيض والحليب والزبدة المذابة. اخفق اللحم المفروم جيدًا حتى يتحول إلى كتلة هوائية متجانسة. تتشكل منه شرحات صغيرة مرفقة
لهم شكل النقانق. بعد ذلك ، يتم خبزها في فتات الخبز والمقلية.
يمكن تقديم الكستليتات مع البطاطس المقلية ، مع الكريمة الحامضة أو صلصة الطماطم.
شريحة لحم مع بصل ريفيمكونات
500 جرام لحم بقري ، 5 بصل ، 30 جرام طحين ، 1 لتر زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يقطع البصل إلى حلقات ، مغطى بالدقيق ومقلية. تقطع شرائح اللحم بسمك 20-30 مم من الجزء السميك من لحم المتن ، وتُخفق قليلاً ، وتُرش بالملح والفلفل ، وتُقلى جيدًا.
عند التقديم ، يوضع البصل المقلي على شريحة اللحم الجاهزة.
الديك المحمصمكونات
ذبيحة الديك ، 4 أوراق سلطة خضراء ، 1 ليمون ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين ، 30 جرام بقسماط ، 800 جرام دهن ، ملح.
طريقة طهو
يتم تقطيع جثة الديك التالفة والمفروقة إلى 4 أجزاء. ثم افركي كل منهم بالملح ولفه بالدقيق والبيض وفتات الخبز. يقلى في الدهن المغلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُوزّع على أوراق الخس ويُزين بشرائح الليمون ويُقدّم.
قطع دجاج في الخليطمكونات
250 جرام صدور دجاج ، 500 مل زيت نباتي ، 70 جرام طحين ، 70 مل حليب ، 2 بيضة ، 30 مل براندي ، أعشاب ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يتم تقطيع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة. عجين مصنوع من الدقيق والحليب والبيض والبراندي. نضع قطع الدجاج في العجينة والملح والفلفل ونخلط. بمساعدة ملعقة ، يتم تشكيل قطع مدورة بحجم حبة الجوز ووضعها في مقلاة عميقة. تقلى في الزيت النباتي لمدة 3-5 دقائق. رمي على منخل. تقدم على المائدة ، مع رش الأعشاب المفرومة.
فيليه دجاج مقلي مع البازلاءمكونات
ذبيحة دجاج ، 300 جرام بازلاء خضراء ، 50 جرام شحم ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق نشا ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فودكا ، 50 جرام بصل أخضر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا ، 500 مل من الزيت النباتي.
طريقة طهو
يتم ترطيب شرائح الدجاج المقطعة إلى شرائح رفيعة في بياض البيض الممزوج بالنشا المخفف بالماء البارد والمقلية حتى تتشكل قشرة شاحبة ثم تُرمى مرة أخرى على منخل.
تُسكب البازلاء الخضراء والبصل الأخضر ، المقطعتان إلى قطع بحجم 2 سم ، في مقلاة ساخنة جدًا مع كمية صغيرة من الزيت النباتي ، وتُسكب الفودكا وصلصة الصويا ، وتهز المقلاة باستمرار وتُقلى.
يوضع فيليه الدجاج في الخليط الناتج ويسخن ، وبعد ذلك يُسكب شحم الخنزير المذاب.
دجاج متبلمكونات
ذبيحة دجاج ، 1 بصل ، 1 ليمون ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فودكا ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون ، 600 مل من الزيت النباتي ، 1 فص ، 1 ورق الغار ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يقطع الدجاج إلى أجزاء. يتم تحضير ماء مالح من عصير الليمون والفودكا وحلقات البصل المفروم والثوم المبشور وورق الغار والملح والفلفل والقرنفل. يُسكب فوقهم لحم الدجاج ويترك طوال الليل.
بعد ذلك ، تقلى قطع الدجاج مع البصل. نضع اللحم في قدر ، يُسكب الماء المغلي ويصبح جاهزًا. يُصفّى التتبيلة ويُسكب في قدر مع الدجاج ويُغلى لمدة 5-10 دقائق.
اصابع الدجاج مع صوص الخردلمكونات
250 جرام فيليه دجاج ، 2 بياض بيض ، 2 جرام نشاء ، 300 مل زيت نباتي ، 2 جرام خردل ، 5 جرام زيت سمسم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا ، 1 ملعقة صغيرة خل ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح ونضيف بياض البيض والنشا ونخلط جيداً.
سخني الزيت النباتي ، وضعي شرائح الفيليه فيه ، مع التقليب المستمر ، اقليها ، مع التأكد من أن قطع اللحم لا تلتصق ببعضها البعض. رمي شرائح في منخل.
يوضع الفيليه المبرد في وعاء سلطة ويُسكب مع صلصة مصنوعة من الخردل والخل وصلصة الصويا وزيت السمسم والملح والفلفل.
كروكيت لحم العجلمكونات
300 جرام لحم العجل ، 100 جرام لحم مقدد مدخن ، شريحة واحدة من الخبز الأبيض القديم ، 100 مل حليب ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ، 30 جم بقدونس ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 600 غرام زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
الخبز الأبيض الذي لا معنى له ينقع في الحليب. يُقشر البصل ويُفرك على مبشرة خشنة ويُقلى بالزبدة. لحم مقدد مدخن مفروم ناعم.
نضع لحم العجل المفروم في وعاء ونضيف الخبز المنقوع في الحليب والبصل ولحم الخنزير المقدد والملح والفلفل ، وكذلك البقدونس المفروم والبيض. يُعجن الخليط الناتج جيدًا ويقطع إلى كرات. يتم لف كل كرة في الدقيق وتقلي بالزيت النباتي وتقدم.
سيقان دجاج بطاطا مقليةمكونات
300 جرام أرجل دجاج ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة نشا ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ، 500 مل زيت نباتي ، ملح.
طريقة طهو
على أرجل الدجاج ، يتم تنظيف العظام من الجانب الرفيع. ثم يغمس الجانب الآخر في خليط من النشا والبيض وصلصة الصويا والملح والسكر. يُقلى جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يتكئ على منخل. عندما يتم تصريف الزيت الزائد ، توضع الورقية الورقية على العظام وتقدم.
اسكالوب لحم بتلو على الطريقة الكورسيكيةمكونات
4 اسكالوب لحم بتلو ، 4 شرائح لحم خنزير مدخن ، 30 جرام كراث ، 250 مل ماديرا ، 10 جرام ريحان ، 10 جرام زعتر ، 10 جرام حكيم ، 30 جرام طحين ، 40 مل زيت زيتون ، 100 جرام زبدة ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يتم ضرب الإسكالوب قليلاً ، مع رش الأعشاب المفرومة. توضع شرائح لحم الخنزير فوق السكالوب ، ملفوفة في لفافة بحيث يكون لحم الخنزير بالداخل. بعد ذلك ، تُخبز في الدقيق وتُثبت بأسياخ خشبية.
اقلي اللفائف في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُسكب الزيت في قدر صغير ، تُقلى فيه اللفائف ، ويوضع الكراث المفروم هناك ، ويُقلى قليلاً ، ويُسكب مع ماديرا ، ويُغلى على نار عالية لمدة 4 دقائق. بعد ذلك ، يضاف زيت الزيتون ، مملح ، متبل ، ويسكب الإسكالوب بالصلصة الجاهزة.
أرنب في مظروف مع الخضرمكونات
ذبيحة الأرانب ، 4 شرائح من شحم الخنزير المدخن ، 60 غرام من لحم الخنزير ، 1 كجم من البازلاء مع القرون الصالحة للأكل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ، 200 مل زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يتم قطع كل ساق من الأرنب إلى نصفين ، ويتم تقطيع الجزء الخلفي من الذبيحة إلى 4 أجزاء. تُفرز حبات البازلاء ، وتُغسل ، وتُطهى في ماء مغلي مملح ، وتُلقى في مصفاة ، وتُغمر بالماء البارد وتُترك لتصريفها.
في قدر ، يُسخن الزيت النباتي وتضاف الزبدة وتُقلى قطع الأرانب في هذا الخليط. ثم ينقلونه إلى وعاء آخر ، ويصبون فيه القليل من الدهن ، ويقلى فيه اللحم ، والملح ، والفلفل ، ويضافون الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة.
على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ، ضعي 4 مربعات كبيرة من القصدير ودهنها بالزيت. يتم وضع حبات البازلاء ، شريحة لحم الخنزير ، قطعة من لحم الأرانب في طبقات على الرقاقة ، يتم وضع شريحة من شحم الخنزير في الأعلى. حواف الرقاقة متصلة ، وثابتة بحيث لا ينفتح المغلف.
يُطهى في فرن مُسخن لمدة 10-12 دقيقة.
نقانق مقليةمكونات
500 جرام نقانق ، 200 جرام طحين ، 200 مل حليب ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ، بيضة واحدة ، 50 جرام خميرة ، 50 جرام مايونيز ، 1 فص ثوم ، 300 جرام دهون ، فلفل أحمر مطحون.
طريقة طهو
تنقع الخميرة في الحليب الدافئ مع السكر. عندما يتفرقون ، يضاف الدقيق والبيض ويعجن العجينة. يجب أن تكون لزجة. تُقطع النقانق إلى حلقات ، تُغمس كل منها في العجين وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقدم مع صلصة المايونيز والثوم والفلفل.
شرحات "علاء جدا"مكونات
170 جرام لحم غنم ، 30 مل حليب ، ليزون ، 1 بيضة مسلوقة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ، شريحتان خبز أبيض ، أعشاب ، فتات خبز ، 200 جرام سمن ، ملح.
طريقة طهو
يتم تمرير لحم الضأن من خلال مفرمة اللحم ، والحليب ، وصفار البيض المفروم ، والخبز الأبيض ، ويضاف الملح ، ويخلط كل شيء ويقطع إلى كعكات. يفرك الزبدة بالأعشاب المفرومة. توضع بياض بيضة مملوءة بالزبدة الخضراء في منتصف كل كعكة لحم. إنهم يشكلون الجنون ، ويدهنونهم بالآيس كريم ، وفتات الخبز في فتات الخبز ويقلى في الزبدة المذابة.
أرنب مع الزيتون والنبيذ الجافمكونات
ذبيحة الأرانب ، 100 مل من الزيت النباتي ، 2 بصل ، 1 كجم من الطماطم ، 2 فص ثوم ، 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 24 زيتون أسود ، 1 ليمون ، بقدونس ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
في مقلاة عميقة بزيت نباتي ساخن ، تُقلى قطع لحم الأرانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، يُخرج اللحم ويوضع البصل المفروم ناعماً في المقلاة ، ثم تمر الطماطم عبر مفرمة اللحم ، والثوم المفروم ، ويُسكب النبيذ الأبيض ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم تُنقل قطع لحم الأرانب إلى المقلاة وتُملح وتُتبل وتُطهى لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يضاف الزيتون وعصير الليمون ، ويخلط كل شيء ويطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
تقدم ساخنة ، توضع في طبق عميق وتُرش بالبقدونس المفروم.
كبدة مقلية بالفواكهمكونات
500 جرام كبد ، 2 بصل ، 2 تفاح ، 2 برتقال أو يوسفي ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كريمة ، 30 جم طحين ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 500 جرام دهون ، بقدونس وشبت ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يُنظف الكبد من أغشية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، ملفوفة بالدقيق الممزوج بالفلفل ، مقلي في الدهن المغلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مملحاً.
تسخن الزبدة في مقلاة. يقلى البصل المفروم فيه ، ويضاف المقشر والبذور ، وشرائح التفاح والبرتقال. ينضج لبضع دقائق ويضاف الكريمة.
توضع شرائح الكبد على طبق ، وتوضع الفاكهة المطهية في الأعلى ، مع رشها بالبقدونس المفروم والشبت.
الزلابية "بولوفتسيان"مكونات
400 جرام كبد بقري ، 800 جرام دقيق ، 80 جرام زبدة ، 100 جرام كريمة حامضة ، 2 بيضة ، 200 مل مرق ، 400 جرام سمن ، بقدونس وشبت ، ملح.
طريقة طهو
يُنظف الكبد من الرقائق ويُغسل بالماء البارد ويُقطّع إلى شرائح كبيرة ويُملح ويُقلى بالزبدة. ثم يوضعون في قدر ويضافون القليل من المرق أو الماء الساخن المملح ويتركون على نار هادئة تحت غطاء محكم الإغلاق حتى ينضجوا تقريبًا. يُمرر الكبد المطهي عبر مفرمة اللحم ، ويضاف الدقيق ، ويُسكب المرق المتبقي ويُعجن العجينة القاسية. قم بلفها على شكل عاصبة ، وقطع منها قطعًا صغيرة ولفها إلى كرات. تُقلى الزلابية في زبدة مذابة ساخنة حتى تنضج.
تقدم مع الكريمة الحامضة مع رش البيض المسلوق والأعشاب المفرومة.
سمك مفلطح مع سلطة خضارمكونات
4 flounders ، 500 جرام بطاطس مسلوقة ، 1 حزمة فجل ، 1 خيار ، 2 بيضة ، 1 بصلة ، 40 مل من عصير الليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من خل المائدة ، 120 مل من مرق اللحم ، 500 مل من الزيت النباتي ، 150 غرام من فتات الخبز ، 50 غرام من الدقيق ، 60 غرام من السمن ، الملح ، الفلفل.
طريقة طهو
تُقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح وتُسكب بالخل والزيت النباتي والمرق الدافئ والفلفل والملح وتترك لفترة من الوقت. يُقطع الخيار والفجل إلى شرائح رفيعة ، بصل - إلى مكعبات ، يخلط مع البطاطس.
يتم تنظيف الأسماك وغسلها وإزالة العظام منها. يُرش شرائح الفيليه الناتجة بعصير الليمون ، ويُفلفل ، ويُملح ، ويُرش بالدقيق ، ويُغمس في البيض المخفوق ، ثم يُلف في فتات الخبز.
بعد ذلك يُقلى السمك في خليط ساخن من الخضار والسمن حتى ينضج.
تقدم مع سلطة خضار.
شنيتزل الجبن "ريمسكي"مكونات
600 جرام جبنة حارة ، 1 بيضة ، 2 طماطم ، 30 جرام بصل أخضر ، فتات الخبز ، 700 جرام زيت نباتي.
طريقة طهو
يتم تقطيع الجبن إلى شرائح صغيرة ، وتغمس في بيضة وملفوفة في فتات الخبز. بعد ذلك ، تُقلى في زيت نباتي مغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
توضع شرائح اللحم الجاهزة على طبق ، وتُرش بالبصل الأخضر المفروم ، وتُزين بشرائح الطماطم وتُقدم.
كعك السمك الفلمنكيمكونات
500 جرام رنجة ، 100 جرام خبز أبيض ، 1 بصل ، 2 فص ثوم ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نبات الكبر ، بقسماط ، 1 لتر زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يتم تمرير الرنجة المقشرة والمنزوعة الأحشاء عبر مفرمة اللحم مع البصل والثوم والخبز الأبيض المنقوع في الماء. بعد ذلك ، يُخلط اللحم المفروم جيدًا مع البيض والكبر المفروم. أضف الملح والفلفل. تتشكل الكستليتات من الكتلة الناتجة ، وتُلف في فتات الخبز وتُقلى في الزيت النباتي المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
السمك الحلو والحامضمكونات
500 جرام من سمك النهر ، 50 جرام سكر ، 30 جرام صلصة الصويا ، 4 بصل ، 100 جرام فطر ، 4 درنات بطاطس ، 500 مل من الزيت النباتي ، 1 باقة بصل أخضر ، 1 ملعقة صغيرة خل ، أعشاب ، زنجبيل ، ملح.
طريقة طهو
يتم تنظيف السمك من القشور ، وغسله ، وإزالة العظام منه ، وتقطيعه إلى قطع ، ويقلى في الزيت المغلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقلى السكر في مقلاة صغيرة (يجب أن يتحول إلى اللون البني).
بعد ذلك ، يُسكب القليل من الخل في المقلاة والملح والأعشاب والزنجبيل وشرائح رقيقة من ريش البصل الأخضر والفطر المقطّع إلى شرائح رفيعة ، مقشر ومقطع إلى نصفين بطاطس توضع على الموقد وتُطهى حتى تنضج. ثم يضاف السكر المحروق وصلصة الصويا. نسكب الصلصة المحضرة فوق قطع السمك.
سمك مقلي مقرمشمكونات
500 جرام فيليه سمك ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 400 غرام زيت نباتي ، بقدونس أو شبت ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
تغسل شرائح السمك المحضرة ، مملحة ، متبلطة ، ملفوفة بالدقيق وتقلى بالزيت النباتي المغلي.
قدميه إلى المائدة ، مع رش البقدونس المفروم ناعماً أو الشبت.
سمك الفرخ البايك مقلي بصلصة حامضة وحلوةمكونات
800 جرام سمك ، 100 جرام نشاء ،
1 بيضة ، 120 جرام شحم ، 2 بصل ، 100 مل مرق ، 50 مل خل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفودكا ، 1 لتر من الزيت النباتي ،
2 ملعقة كبيرة. ملاعق بصل أخضر مفروم ، 20 ز زنجبيل ، ملح.
طريقة طهويتم تقطيع شرائح السمك إلى مكعبات ، مبللة بمزيج من بياض البيض والنشا (50 جم) ، مخففة في الماء البارد بنسبة 1: 1 ، ثم تقلى جيداً وتوضع على منخل.
يُغلى مزيج الفودكا والخل والنشا المتبقي المخفف بالماء البارد (1: 2) والمرق والملح والسكر والزنجبيل المفروم جيدًا والبصل المفروم والبصل الأخضر. يُسكب المزيج المحضر في مقلاة مع الدهن ، ويُغلى حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار. يُقطع دهن الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويذوب.
توضع قطع السمك في مقلاة وتُمزج برفق مع الصلصة ، ثم يُسكب شحم الخنزير المذاب فيها.
سمك مقلي مع بطاطا مقليةمكونات
750 جرام سمك ، 100 جرام دقيق ، 4 بصل ، 800 مل زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يتم تقطيع شرائح السمك (سمك القد ، الماكريل ، سمك السلور ، الفرخ ، النازلي ، سمك البايك) جنبًا إلى جنب مع الجلد إلى قطع عبر الألياف ، مملح ، متبل ، مغطى بالبقسماط ، مقلي عميقًا ويوضع في فرن مسخن مسبقًا لمدة 5 دقائق. يُقشر البصل ويقطع إلى حلقات ويرش بالدقيق ويوضع في دهون عميقة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
توضع الأسماك النهائية على طبق ، وتوضع حلقات البصل المقلية في الأعلى.
"الكستناء" من الماكريلمكونات
1 كغ فيليه ماكريل ، 250 غ من خبز القمح القديم ، 350 مل حليب ، 10 صفار بيض مسلوق ، بيضة نيئة ، 800 غرام زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يتم تقطيع فيليه الماكريل إلى قطع ، ويمرر عبر مفرمة اللحم مع خبز القمح القديم المنقوع في الحليب ، ويضاف الملح والفلفل ، ويخلط جيدًا ويمرر مرة أخرى عبر مفرمة اللحم. يخلط اللحم المفروم ويخفق قليلاً.
تتكون الكيكات الصغيرة من الكتلة الناتجة ، ويوضع صفار بيضة مسلوق على كل منها ، وتُقرص الحواف ، مما يعطي شكل كرة ("كستناء").
تُغمس الكرات في بيضة نيئة وتُغطى بفتات الخبز الأبيض وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد القلي ، توضع كرات السمك في فرن مسخن لمدة 4 دقائق.
فيليه السمك في خليط البيرةمكونات
400 جرام فيليه سمك ، 500 مل زيت نباتي ، ملح. لمزيج البيرة: 150 جرام دقيق ، 1 بيضة ، 150 مل بيرة ، 30 مل زيت نباتي ، ملح.
طريقة طهو
تنقسم شرائح السمك إلى أجزاء مملحة ومغموسة في عجينة مصنوعة من الدقيق والبيض والبيرة والزيت النباتي والملح والمقلية. يتم تقديم الطاولة ساخنة.
سمك متبل على الطريقة النيجيريةمكونات
500 جرام فيليه سمك ، 50 جرام دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من خل المائدة ، 100 مل من الماء ، 2 بصل ، 700 مل من الزيت النباتي ، 5 غرام من الكاري ، 1 ورق الغار ، ملح ، 6 حبات فلفل أسود.
طريقة طهو
يتم تقطيع شرائح سمك البحر إلى شرائح بسمك 2 سم ومملحة وملفوفة بالدقيق ومقلية.
يُخفف الخل نصفه بالماء ، والفلفل ، وورق الغار ، ويضاف البصل المقطّع إلى حلقات ويغلى حتى يصبح البصل طريًا. يُخفف الكاري بالخل ويُسكب في ماء مالح يغلي ويُغلى لمدة دقيقتين.
بعد ذلك ، يتم وضع السمك في ماء مالح في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
سمك مقلي بالبصل (الخيار الأول)مكونات
1 كجم سمك ، 100 جرام دقيق ، 4 بصل ، 800 جرام زيت نباتي ، أعشاب ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
ينظف السمك من القشور ويغسل ويخرج العظام منه ويقطع إلى أجزاء ويجفف قليلاً ويرش بالملح والفلفل ويغطى بالبقسماط ثم يقلى بالزيت النباتي مع البصل المفروم. قبل التقديم ، يُرش السمك بالأعشاب المفرومة.
سمك مقلي بالبصل (الخيار الثاني)مكونات
1 كيلو سمك ، 100 جرام دقيق ، 3 بصل ، 800 جرام سمن ، ملح.
طريقة طهو
في الأسماك الدهنية الصغيرة ، يتم تقشيرها ، يتم قطع رؤوسها ، والتحلل ، وإزالة الزعانف ، وتمليحها. بعد 15 - 20 دقيقة نغمس في الدقيق. يقلى السمك في الزيت المغلي حتى ينضج. يقطع البصل إلى حلقات رفيعة ويقلى بالزيت ويخلط مع السمك. بعد ذلك ، ضعي المقلاة لمدة 2-3 دقائق في فرن مسخن مسبقًا.
سمك بالعجينمكونات
750 جرام سمك ، 300 جرام طحين ، 3 بيضات ، 800 مل زيت نباتي ،
ملح. للتتبيلة: 100 مل عصير ليمون ، 30 مل زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يتم تقطيع شرائح السمك إلى شرائح صغيرة ، مع رشها بالتتبيلة المصنوعة من عصير الليمون والزيت النباتي والملح والفلفل وتترك لمدة 1 - 2 ساعة. من الماء والدقيق والزيت النباتي والملح ، يُعجن العجين ويتم إدخال البروتينات المخفوقة هناك.
تُغمس قطع السمك في الخليط وتُقلى بعمق.
زراسي "دون"مكونات
1 كغ من فيليه السمك ، 4 بصل ، 200 غ من فتات الخبز ، 3 شرائح خبز ، 80 مل حليب ، 3 بيضات ، 100 غرام طحين ، بقدونس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون ، 400 مل زيت نباتي ، خس ، ملح ، فلفل.
طريقة طهويُقطع فيليه السمك إلى شرائح عريضة ، يُخفق حتى سمك 0.5 سم ، ويُملح ، ويُرش بعصير الليمون ويوضع في مكان بارد.
لتحضير اللحم المفروم ، يقطع البصل ويقلى ويسلق 2 بيضة وتبريدها وتقشيرها وتقطيعها. يُضاف الخبز المنقوع مسبقًا في الماء أو الحليب والبقدونس المفروم والملح والفلفل.
يلف اللحم المفروم بقطع من السمك ، ملفوف بالدقيق ، مغمس في بيض ليزون ومغطى بفتات الخبز. تقلى بالزيت النباتي الساخن. قبل التقديم ، انشر اللحم المفروم على أوراق الخس.
سمك مقلي في فتات الخبزمكونات
500 جرام فيليه سمك ، 50 مل حليب ، 1 ليمونة ، 100 جرام من البسكويت المهروس ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة دقيق ، 800 جرام زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يتم غسل الشرائح المحضرة ، وتجفيفها على منديل ، ومملحة ، ورشها بالفلفل ، ولفها أولاً بالدقيق ، ثم ترطيبها في بيضة ، مخففة بالحليب ، في فتات الخبز. 10 - 15 دقيقة قبل التقديم ، يُقلى السمك المحضر في دهون عميقة تغلي.
نافاجا مقليمكونات
1 كجم نافاجا ، 250 مل من الحليب ، 250 جرام من الدهون ، 50 جرام دقيق ، ملح ، بهارات مطحونة ، فلفل أسود مطحون. لصلصة الطماطم: 500 مل مرق سمك ،
1 ش. ملعقة طحين 100 جرام معجون طماطم 50 جرام سمن
2 بصل ، 1 جزر ، 1 جذر كرفس ، 1 جذر بقدونس ، 1 ورق غار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ، ملح ، 1 حبة البهارات ، فلفل أسود مطحون.
طريقة طهو
تُسكب الأسماك المعالجة والمغسولة جيدًا بالحليب لمدة 2-3 ساعات وتوضع في مكان بارد.
لتحضير صلصة الطماطم ، يُقلى الدقيق في الزبدة المذابة ، ويُضاف البصل المفروم والجزر والجذور ومعجون الطماطم وجزء من المرق ، ويُغطى بغطاء ويُطهى لمدة 7-8 دقائق ، ثم يُسكب المرق المتبقي ويُتبل بالبهارات. يوضع الملح والفلفل والسكر وأوراق الغار ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
يتم إخراج السمك من الحليب ، مملح ، متبل ، مغطى بالدقيق ومقلية.
عند التقديم ، توضع نافاجا على أطباق دافئة وتُسكب بصلصة الطماطم.
سمك مقلي على الطريقة المصريةمكونات
500 جرام سمك ، 3 حبات العرعر ، 3 فصوص ثوم ، 1 ليمون ، 20 جرام سلطة خضراء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 700 جرام دهون ، 1 ملعقة صغيرة كمون ، ملح ، 5 حبات فلفل أسود.
طريقة طهو
يُسحق توت العرعر ويُضاف الفلفل والكمون والثوم وعصير الليمون والملح ، ويتم خلط كل شيء جيدًا. يتم تلطيخ أسماك البحر التي يتم تنظيفها وغسلها بهذا الخليط ، الذي يتم تقطيعه مسبقًا بسكين حاد بشكل غير مباشر على طول الظهر (إذا كانت السمكة كبيرة جدًا ، فقم بتقطيعها إلى شرائح). اتركيه لمدة ساعة ، ثم دعيه في الدقيق واقليه في الدهون المغلية.
قبل التقديم ، توضع الأسماك على أوراق الخس.
سمك القد المقليمكونات
600 جرام سمك القد ، 30 جرام دقيق ، 700 مل زيت نباتي ، أعشاب ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يتم تقطيع الأسماك ذات الجلد والعظام أو الفيليه مع الجلد بدون عظم إلى أجزاء ، مملحة ، متبلة ، مقلية بالدقيق ومقلية بالزيت.
يرش بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.
شرحات السمك أوديسامكونات
700 جرام سمك فيليه ، 150 جرام زبدة ، 2 بيضة ، 100 جرام دقيق ، 100 جرام بقسماط ، 150 مل زيت نباتي ، 250 جرام خبز أبيض ، 50 جرام بقدونس.
طريقة طهو
تُخفق شرائح السمك ، وتُلف في لفافة ، وتضع قطعة مستطيلة من الزبدة بالداخل ، وتُغطى بالطحين ، وتُغمس في بيض ليزون ، وتُغطى بفتات الخبز وتُقلى جيدًا.
يتم تحضير الخبز المحمص من الخبز الأبيض بقليه في الزبدة.
قدمي السمك على الخبز المحمص مع رش البقدونس المفروم.
مشوي سمك القدمكونات
600 جرام فيليه سمك القد ، 4 بصل ، 750 جرام زيت نباتي ، أعشاب ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
قطع سمك القد إلى قطع صغيرة ، مع رش الملح والفلفل. يقطع البصل ويقلى بالزيت. السمك مقلي بعمق.
قبل التقديم ، ضعي البصل المقلي على قطع السمك ورشي الأعشاب المفرومة.
سمك الفرخ المقليمكونات
600 جرام فيليه زاندر ، 50 جرام دقيق ، 50 جرام زبدة ، 1 لتر زيت نباتي ، 1 شريحة ليمون ، أعشاب ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يتم تقطيع شرائح السمك إلى أجزاء ، مملحة ، متبلة ، مغطاة بالدقيق. تقلى في زيت ساخن جدا حتى تصبح مقرمشة.
يتم تقديم السمك الجاهز إلى المائدة ، مع الزبدة. ضعي شريحة من الليمون فوق السمك ورشيها بالأعشاب المفرومة.
فراخ بايك مقلي مغطى بالطحينمكونات
800 جرام فيليه بيكيبرش ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة دقيق ، 700 مل زيت نباتي ، 4 طماطم ، 2 خيار ، 1/2 ليمون ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يتم تقطيع شرائح السمك المحضرة إلى قطع صغيرة ، ويفرك بالملح والفلفل ، ويغطى بالدقيق ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُقطع الطماطم المقشرة والخيار إلى قطع صغيرة وتُطهى في الزيت لمدة 5 دقائق.
عند التقديم ، يوضع الخيار المطبوخ والطماطم على السمك ، في الأعلى - شرائح الليمون.
سمك القد المقلي مع الفلفل الحلو والطماطممكونات
600 جرام فيليه سمك القد ، 30 جرام دقيق ، 750 جرام طماطم ، 250 جرام فلفل حلو ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من قشر الليمون ، 800 مل زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
يُحرق قشر الليمون بالماء المغلي ، ويُجفف ويُقلى قليلاً في الزيت ، ويُضاف الفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح ويُطهى. تقطع الطماطم إلى شرائح بسماكة 1 سم وتقلي قليلاً. شرائح سمك القد ، مقطعة إلى أجزاء ، رش عليها ملح ، فلفل ، مخبوزة بالدقيق ومقلية بالزيت. توضع الأسماك فوق الطماطم ، ويوضع فوقها الفلفل الحلو مع قشر الليمون.
مقالات ذات صلة
