لماذا لا يتخمر الملفوف ، ولكن يتعفن - ماذا تفعل: الوصفة الصحيحة. إذا لم يتخمر. نقص المغذيات
الملفوف صحي و ضروري للجسممنتج. يزرع البستانيون والبستانيون هذا المنتج بحب كبير. عند زراعة هذا المحصول ، قد تواجه ضعف نمو الملفوف ، بالإضافة إلى أمراض مختلفة.
في هذا الصدد ، من الضروري معرفة أسباب ضعف نمو النبات وما يجب القيام به حيال ذلك.
أسباب عدم نمو الملفوف
حتى البستاني الأكثر خبرة يمكن أن ينمو الملفوف بشكل سيء. هناك أسباب كثيرة لهذه الظاهرة. يمكن أن يطلق على النوع الرئيسي البذور منخفضة الجودة ، والتي لا يمكن التحقق منها بأي شكل من الأشكال ، إلا عن طريق زرعها في التربة. لن تتمكن كيس البذور غير المفتوح من معرفة أي شيء. لتجنب الجودة الرديئة بذرة، فأنت بحاجة إلى شراء البذور من الشركات الموثوقة التي كانت موجودة في السوق لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل شراء البذور من المزارعين ذوي الخبرة الذين يزرعون هذا المحصول.
بالإضافة إلى رداءة نوعية البذور ، جودة التربة ، الري ، كمية المعادنفي التربة و امراض عديدةوقلة الضوء.
عدم تطابق التربة
يمكن أن تتسبب التربة ذات الجودة غير المناسبة في ضعف نمو الملفوف. لكي ينمو الملفوف جيدًا ، يجدر زراعته في التربة التي كانت تنمو فيها الطماطم أو البطاطس. يجب أن تكون التربة خصبة وفضفاضة. لا ينبغي تحميض التربة التي ستزرع فيها الشتلات. من الأفضل أن تكون التربة حمضية قليلاً. يمكنك تقليل الحموضة باستخدام طحين الجير أو الدولوميت. يجب أن يتم هذا الإجراء في الخريف.
من المهم أن تعرف أنه يمكنك أيضًا إطعام التربة بالرمل والسماد. نسبة السماد إلى الأرض هي دلو واحد لكل متر مربع. يمكنك أيضًا التسميد بالسوبر فوسفات ورماد الخشب. يجب أن يتم ذلك في الربيع. 
سقي خاطئ
يتطلب سقي الملفوف انتباه خاص. لا ينبغي أن تجف الأرض ، لكن الرطوبة بنسبة 100٪ يمكن أن تؤدي أيضًا إلى الإصابة بالأمراض ، وسيبدأ الملفوف ببساطة في التعفن. وإذا جفت الأرض أيضًا ، فسيتم تقييد الرأس بشكل كبير.
من المهم معرفة أن الري المناسب يتم في المساء ، ويفضل أن يكون ذلك في يوم غائم. يجب أن تكون الفترة الفاصلة بين الري 5-6 أيام. إذا كانت هناك حرارة ثابتة بالخارج ، فيجب تسقي سرير الملفوف كل 2-3 أيام. الرعاية المناسبةبعد الري ، فإنه يتطلب تخفيف التربة ورؤوس التلال من الملفوف.
نقص المغذيات
إذا كان المكان الذي يزرع فيه المحصول لا يحتوي على ما يكفي العناصر الغذائية، قد يتوقف نمو النبات. قد يبدأ النبات في الموت على الكرمة.
تبدأ التغذية الأولى الصحيحة للشتلات بعد أسبوع واحد من قطفها. سماد البوتاسيوم بكمية 2 جرام ، 2 جرام من نترات الأمونيوم أو 4 جرام من السوبر فوسفات يمكن أن تكون بمثابة سماد. يجب أن تكون هذه الكمية من السماد كافية لـ 50 شجيرة ملفوف. يجب تخفيفه بـ 1 لتر من الماء.
هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن النبات لن يحترق أبدًا إذا تم سقيه بالأسمدة فوق التربة المروية بالفعل.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام العناصر الغذائية خلال فترة النمو المكثف. للقيام بذلك ، خذ 10 جرام من نترات الأمونيوم لكل 10 لترات من الماء. هذا حساب لخمسة رؤوس من الملفوف. يعد تطوير الملفوف خلال هذه الفترة بالسرعة.
الأمراض
سبب ضعف التنمية هو الأمراض. معظم الأمراض هي آفات فطرية.
Kila هو أحد ممثلي مسببات الأمراض الفطرية. على جذر النبات ، يتم تكوين نمو يمكن أن يصل حجم كبير. مثل هذه الزيادة لا تسمح للمصنع بالاستقبال التغذية اللازمة. لإزالة هذا المرض ، عليك القيام بعدد من الإجراءات. الأمر يستحق الحفر ، وليس قطع الجذر وحرقه بقطعة من الأرض خارج الموقع.
يمكن أن يبدأ الملفوف بالتعفن على الكرمة إذا كان لديه ساق سوداء. هذا المرض فطري أيضًا. تنمو ، الكرنب المصاب ، لن تكون قادرة على الاستمرار. تعتبر قطعة الأرض التي نما عليها هذا الملفوف غير مناسبة ، لذلك يجب زراعة محصول آخر في هذا المكان في الموسم المقبل. وقبل زرع البذور في الأرض ، يجب معالجتها بالجرانوسان. توجد تعليمات المعالجة على عبوة جرانوسان. 
يمكن أن تمرض ثقافة التسمم العضلي في مرحلة مبكرة جدًا من تطورها. يتجلى المرض في اصفرار الأوراق ، والبقع الحمراء الزاهية على الأوراق ، وكذلك موتهم. حتى لا يمرض النبات يجب نقع البذور في الماء قبل الزراعة حيث تكون درجة حرارتها 50 درجة ثم تغطس فيها. ماء باردلمدة دقيقتين. يمكن أن يحدث خلع البذور أيضًا مع مواد كيميائية مثل Thiram و Planriz. 
التعفن الأبيض والرمادي هو مرض آخر يمنع نمو الرؤوس. يتطور العفن في بيئة رطبة. يتشكل العفن الأبيض على الأوراق وفي فجواتها ، وتظهر خطوط سوداء على الأوراق. رأس الملفوف هذا قادر على إصابة الشوكات المجاورة إذا كانت في نفس المخزن. يمكنك منع المرض عن طريق تضميد البذور وتعقيم التخزين وتنظيف العفن في الوقت المناسب.
الآفات
حشرات المن واليرقات واليرقات وكذلك الحشرات المتنوعة هي آفات الملفوف. يبدأ بق الفراش في التغذي على الملفوف في نهاية الصيف ويضع يرقاته في بداية الصيف. تتغذى الآفات على عصير الملفوف. تحدث التغذية من خلال ثقب الأوراق. يبدأ موقع البزل بالاختفاء. المواد الكيميائية مثل Actellik و Phosbecid قادرة على تدمير آفات الملفوف.
يهاجم المن الملفوف في الربيع. يسحب العصير ، وفي شهر واحد يمكن أن ينتشر العفن. العثة تدمر قلب المبيض. 
قلة الضوء
إذا زرعت الشتلات بالقرب من بعضها البعض ، فستتلقى رؤوس الكرنب ضوءًا أقل. يجب أن تصل المسافة بين الشوكات إلى 50 سم ، وبين الصفوف 70 سم ، كما يجب مراعاة أن المحاصيل المجاورة يمكنها تظليل الملفوف ، لذلك يجدر التخطيط لزراعة الخضار والفواكه على الأرض. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الضوء ، سيبدأ الملفوف في التمدد بشكل مكثف ، ثم يبدأ في الجفاف. لا يمكن تصحيح هذا العيب. يجدر النظر في هذه الحقيقة للمستقبل.
كيفية التعامل مع نمو الكرنب الضعيف
غالبًا ما يجف الجذر في الملفوف. هذا بسبب الآفات والأمراض. إذا مات الجذر بسبب العارضة ، ثم فوق العام القادميجدر زرع الملفوف في المكان الذي نمت فيه البطاطس.
يمكنك أيضًا رش التربة بغبار التبغ أو تسميدها ورقة الغار. هذا العلاج فعال ضد البراغيث والبراغيث.
إذا بدأ الملفوف في السقوط في الحديقة ، فإنه مصاب بمرض فطري. الساق السوداء هي أكثر الأمراض شيوعًا. يمكن استخدام سائل بوردو لتدمير مثل هذا المرض. يمكنك أيضًا تجربة Metaxil.
من المهم سقي النبات وتسميده بشكل صحيح ، ولا تنس أيضًا مراقبة النظام الخفيف ثم ينمو طوال الموسم.
حول الملفوف في الأسئلة والأجوبة
يُعرف الملفوف للبشرية منذ زمن بعيد ، إلى جانب الخبز ، يعد الملفوف أحد أقدم المنتجات الغذائية للبشرية. كانت معروفة للبشرية منذ أكثر من 5 آلاف سنة. جاء الملفوف ذو الرأس إلى روسيا من بيزنطة. هنا بدأوا على الفور في تخميره من أجل الحفاظ عليه لفصل الشتاء الطويل ، تمامًا كما اعتادوا تخميره من قبل. وبالفعل من روسيا ، انتشر التخمير كوسيلة للحفاظ على الملفوف أولاً في جميع أنحاء أوروبا ، ثم في جميع أنحاء العالم.
يحدث الملفوف الرأس أبيض الرأسو حصان احمر.كلاهما مقاوم للبرد ، يزرعهما من خلال الشتلات. يستخدم أحمر الشعر فقط للسلطات. لا يتم تخميره ، ولا ينضج منه حساء الكرنب ، ولا يستخدم في حشو الفطائر.
يأكل الملفوف ويشرب "مثل الحصان" ، لذلك فإن التربة الخصبة جدًا والمُتبلدة جيدًا بالمواد العضوية هي فقط المناسبة لزراعتها. ومع ذلك ، هذا لا يعني على الإطلاق أنه يجب إدخال السماد الطازج في التربة قبل زراعة الملفوف. لا يحب الملفوف السماد الطازج ، لكن من المفضل جدًا إضافة الضمادات بمحلول السماد الطازج أو ضخ الأعشاب.
يجب أن يكون محتوى الدبال في التربة المعدة للملفوف 4٪ على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التسميد المنتظم بالأسمدة المعدنية والعضوية مطلوب طوال فترة النمو بأكملها. يحتاج الملفوف ، إلى جانب الفجل ، إلى سقي مستمر ومياه آبار نظيفة وباردة. لا يمكن سقيها بالماء من الخزانات ، لأن هذه المياه تحتوي على جزيئات طينية ، والتي تتساقط بين الأوراق ، وتشكل طبقة من الأوساخ على الأعناق ، مما يتسبب في تعفن الورقة.
ومع ذلك ، فإن الملفوف لا يتحمل التربة المشبعة بالمياه ، خاصة تلك التي تغمرها المياه أثناء هطول الأمطار. بدأت تموت نظام الجذربسبب نقص الهواء.
عندما تنمو الشتلات ، يجب أن تكون التربة رطبة إلى حد ما. مع نموها ، تزداد الحاجة إلى الرطوبة وتصل إلى أقصى حد لها في وقت ربط رأس أو رأس زهرة ، ولكن قبل 2-3 أسابيع من الحصاد ، يجب تقليل سقي الملفوف بشكل كبير ، وإلا فقد يتكسر الرأس.
التربة الرملية وأراضي الخث المطورة حديثًا ليست مناسبة لزراعة الملفوف. الملفوف أيضا لا يحب أن ينمو على الطين. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينمو في التربة الحمضية - يصاب على الفور بمرض كلوبروت ، وهو أمر يصعب التعامل معه.
يجب أن تحتوي تربة الملفوف على تفاعل محايد أو قلوي قليلاً. يجب ملاحظة نقطة مهمة للغاية: الملفوف محب للضوء للغاية. في الظل الجزئي أو في الأماكن التي تضيئها الشمس نصف يوم فقط ، لا تربط رأس الملفوف ولا تشكل رأس زهرة أو تشكلها بحجم صغير.
ماذا يحب الملفوف؟
خفيف ، درجة حرارة الهواء البارد (17-19 درجة) ، تربة رطبة غنية بالدبال مع تفاعل الأس الهيدروجيني من 6-7.
ماذا لا يحب الملفوف؟
التربة الحمضية الكثيفة والفقيرة والجفاف والحرارة والظل.
جميع أنواع الكرنب نباتات مقاومة للبرد ، باستثناء أكبرها سيسي - القرنبيط.
تفقس البذور عند درجة حرارة 2 درجة وتنبت بسرعة. عند درجة حرارة 5-6 درجات - بعد 10 أيام ، وعند 18-20 درجة - بعد 3-4 أيام فقط.
البراعم الصغيرة تتحمل الصقيع قصير المدى حتى -4 درجة (باستثناء القرنبيط) ، والملفوف البالغ قادر على تحمل درجات حرارة تصل إلى -6-7 درجة ، في حين أن رأس الملفوف لا يتدهور على الإطلاق ، ولكن على العكس ، تصبح لذيذة ومقرمشة ، ما عليك سوى تذويبها بشكل صحيح عن طريق خفضها لفترة وجيزة في الماء البارد. أو امنحه الفرصة لتذويب الجليد في الحديقة مباشرةً.
ومع ذلك ، إذا كنت تزرع الملفوف للتخزين وليس للتخليل ، فمن الأفضل إزالته قبل ظهور الصقيع. إذا بقي الملفوف في الحديقة في حالة مجمدة (عند -5-6 درجة مئوية) لأكثر من يومين ، فسيتم تخزينه بشكل سيئ - لا يزيد عن 2-3 أشهر. في درجات حرارة منخفضة أو أكثر صقيع طويلفي الربيع ، قد تتجمد النقطة القمية للنمو قليلاً ، ثم بدلاً من رأس واحد كبير من الملفوف ، يتم تشكيل عدة رؤوس صغيرة من الملفوف. الحصاد ، بالطبع ، يسقط ، لكن رؤوس الملفوف تنضج بشكل طبيعي وهي مناسبة تمامًا للتخمير.
هل يجب أن أزرع شتلات الكرنب في شقة؟
هذه الحالة غير واعدة ، نظرًا لأن الملفوف يحب الضوء والبرودة والرطوبة العالية ، ويكون الجو مظلمًا في شققنا ، فهو حار جدًا وجاف بالنسبة للملفوف. تنمو الشتلات ضعيفة ، وتمتد بشدة وحتى تستلقي. من هذه الشتلات ، بالطبع ، لن ينمو أي شيء يستحق العناء.
من الأفضل زرع الملفوف بعد ذلك بقليل مباشرة في الدفيئة ، بمجرد تغطيته بفيلم. أفضل وقتالبذر: أوائل مارس - أوائل أبريل ، حسب المنطقة. للشمال الغربي - بداية أبريل. تمر الصقيع عبر التربة. إذا وضعت صندوقًا به شتلات مزروعة على كرسي أو لوح ، وتعلقه على حلقات حبل في نهاية الدفيئة ، مثل الأرجوحة ، فلن تتمكن الشتلات من الصقيع. صحيح ، فقط في حالة ما إذا كان من الأفضل لف الصناديق بالشتلات باستخدام اللوتراسيل أو الفيلم.
بنفس الطريقة ، ولكن بعد ذلك بقليل ، يمكنك زرع البنجر للشتلات ، قرنبيطوالكوسا والخيار وشتلات الزهور. يجب تغليف الصناديق المزروعة بالشتلات بورق الألمنيوم للاحتفاظ بالحرارة والرطوبة.
الملفوف الأبيض المبكريوصى عادة بزرع الشتلات في فبراير ومارس. منطقة إطعامها صغيرة 30x30 سم ، فترة النضج حوالي 90-100 يوم بعد الإنبات. في يونيو ، أصبح جاهزًا بالفعل ، لذلك غالبًا ما يطلق عليه ملفوف يونيو.
بالنسبة لبيت زجاجي غير مدفأ في المناطق الشمالية ، فإن هذه الفترة غير واقعية. وبعد ذلك ، فإن بذر الكرنب المبكر لا معنى له. علاوة على ذلك ، فهي مناسبة فقط للسلطات وتستخدم في شكل مقشر. لا يتم طهي Shchi منه ، وأكثر من ذلك ، لا يتم تخميره. أسهل بكثير في النمو للسلطات كرنب(فمثلا، باك تشوي) ، أو بكين.
ملفوف أبيض متوسط النضجيوصى عادة بزرع الشتلات في نهاية أبريل (أو في بداية مايو مباشرة في الأرض). فترة نضجها حوالي 120 يوم. منطقة الطعام - 45x45 سم.
الملفوف الأبيض ذو النضج المتوسط عالمي ، أي أنه مناسب للسلطات ، مخلل الملفوف ، يستخدم للفطائر وحساء الملفوف. لكنها ليست مناسبة للتخزين طويل الأجل.
على الرغم من التوصيات ، فأنا لا أزرع الملفوف بطريقة خالية من البذور بسبب البرغوث الصليبي، الذي ينام في التربة ويمكن أن يلتهم براعم الكرنب الصغيرة تمامًا. مأوى المحاصيل مع اللوتراسيل لا ينقذ من هذه الآفة - على العكس من ذلك ، تحت lutrasil ترتفع درجة حرارة التربة بسرعة ، وتغادر البراغيث التربة في وقت مبكر وقت عادي(عند درجة حرارة 8 درجات).
أصناف متأخرةيوصى بزرع الملفوف للشتلات في أوائل أبريل ، حيث أن فترة النضج تتراوح من 150 إلى 160 يومًا. تحتاج إلى منطقة تغذية كبيرة ، لذلك يجب أن تزرع الشتلات في الأرض وفقًا لنمط 60 × 60 سم. يمكن زرع الملفوف المتأخر في نهاية أبريل ، حيث يمكن إزالته في المناطق ذات الخريف الطويل والدافئ حتى في منتصف أكتوبر بعد الصقيع.
الأنواع المتأخرة من الملفوف مخصصة تخزين طويل المدى. بعد الحصاد ، تصبح غير مناسبة على الفور للتخمير ، حيث لا يزال لديهم عملية تراكم السكريات لفترة طويلة ، لذلك لا يمكن تخمير الأصناف المتأخرة إلا بعد شهر ديسمبر. إذا كنت على عجلة من أمرك ، فسيكون الملفوف طريًا ولا طعم له.
كيف نميز رأس الصنف المتأخر عن فترة النضج المتوسطة أو المتوسطة عند شراء الملفوف لمخلل الملفوف؟
إذا كانت أوراق الرأس بيضاء ، سميكة ، غنية بالعصير - فهذا الملفوف مناسب للعجين المخمر على الفور. إذا كانت الأوراق رفيعة وخضراء ومحكمة لبعضها البعض - فهذا ملفوف للتخزين. سيكون من الممكن تخميره فقط بعد 2-3 أشهر.
لماذا يلين الملفوف ويكون له طعم ورائحة كريهة أثناء العجين المخمر؟
على الأرجح ، قمت بتخمير نوع متأخر في الخريف بدلاً من التخمير في الشتاء. أو تم تجميد الملفوف بعد الحصاد. في هذه الحالة ، لها مذاق حلو ورائحة كريهة. أو يحتوي الملفوف على الكثير من النترات. يحدث هذا مع التسميد المفرط بالأسمدة النيتروجينية ، بما في ذلك السماد الطبيعي. لكن ربما قمت بتخميرها بشكل غير صحيح: لقد احتفظت بها لفترة طويلة درجة حرارة عالية(أكثر من 4-5 أيام عند درجات حرارة أعلى من 20 درجة مئوية) أو مخلل الملفوف المثقوب لإطلاق ثاني أكسيد الكربون الزائد الذي يتكون أثناء التخمير.
ما هي الميزات التي يجب الانتباه إليها عند زراعة الملفوف؟
عند زراعة الشتلات ، قم بسقيها باعتدال. في يونيو ، يجب سقي الملفوف يوميًا ، حيث يوجد نمو مكثف للأوراق (2-3 أوراق في الأسبوع). يزداد الري مع نمو الرأس ، ولكن قبل 2-3 أسابيع من القطع ، يتم تقليل الري ، وإلا فقد يتشقق الرأس. 2* يجب أن يتم التضميد العلوي بانتظام - أسبوعيًا مباشرة بعد الري ، بالتناوب العضوي و المكملات المعدنية. كضماد عضوي ، يمكنك تسريب الأعشاب أو السماد الطبيعي أو فضلات الطيور. كمعدن ، يمكنك تناول 3 ملاعق كبيرة. ل. azofoski أو nitrofoski ، وحتى أفضل من ecofoski على دلو من الماء.
يحتاج الكرنب إلى نفس الكمية من النيتروجين والبوتاسيوم. إذا أعطيت القليل من البوتاسيوم أكثر من النيتروجين ، فلن تتراكم النترات في المستقبل.
في وقت ربط رأس الملفوف ، تكون العناصر النزرة مطلوبة ، وخاصة البورون. بدءًا من اللحظة التي يكون فيها لديها 5-6 أوراق مغطاة ، فمن الأفضل إضافة 2 ملعقة صغيرة إلى التتبيلة. سماد دقيق عالمي.
في الحالة القصوى ، تحتاج إلى إضافة على الأقل حمض البوريك 2 جم لكل 10 لترات من الضمادة العلوية.
لماذا رأس الملفوف غير مقيد؟
يضع الملفوف أولاً مخزونًا من العناصر الغذائية في الأوراق المغطاة ، كما هو الحال في المخزن ، لاستخدامها عند ربط رأس الملفوف. عادة ما يبدأ ربط رأس الملفوف من 7 إلى 9 أوراق مغطاة. لسبب ما ، يقوم العديد من الأشخاص بإزالة هذه الأوراق الكبيرة ذات الغطاء الأخضر ، أي أنها تدمر المخزن ، ويبدأ الكرنب بعناد في بنائها مرة أخرى. إذن هناك صراع "من يفوز" بين الملفوف وصاحب الموقع ، لكن لم يكن هناك رأس ملفوف ، ولا يوجد أحد.
عندما يفرغ الملفوف نفسه مخازن أوراقه ، سيظهر لك ذلك ، لأن أوراقه المغطاة ستتحول إلى اللون الأصفر تمامًا ، وسوف يسقطها بنفسها. يمكنك مساعدتها في ذلك ، ولكن فقط مع الاصفرار الكامل للأوراق السفلية.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن ببساطة أن يعاني الكرنب من سوء التغذية ونقص في الشرب - لا تنس أنه شراهة وشرب الماء. ابدأ بإعطاء تغذية محسّنة ، على الأقل 2 لتر في الأسبوع ، وسيسير كل شيء على ما يرام.
قد يكون السبب أيضًا جفاف التربة في الطقس الحار. زيادة الري.
والسبب الشائع الآخر هو عدم كفاية الإضاءة. أكرر مرة أخرى أن الملفوف هو محصول محب للضوء. في الظل ، لن تربط رأس الملفوف.
بالمناسبة ، مع التسميد المفرط بالنيتروجين ، فإن رأس الملفوف مرتبط بشكل سيء أيضًا. لذلك دعونا نعطي النيتروجين فقط مع البوتاسيوم ولا نتجاوز معايير التغذية بالنيتروجين.
كيف تنمو شتلات الملفوف؟
في صندوق بعمق 7 سم على الأقل أو مباشرة في التربة في دفيئة ، قم بزرع البذور في أخاديد بعمق 2 سم على الأقل.بذور الكرنب كبيرة ، ومن السهل أن تنتشر على مسافة 2-3 سم من بعضها البعض. يجب أن تكون التربة محايدة ورطبة ومغذية بدرجة كافية. يمكنك تحضير التربة للصندوق من خليط من الخث (1 دلو) ، والرمل (1/2 دلو) والرماد (1 لتر جرة) ، وتخلط جيدًا ، وملء الصندوق ، وصب الماء ، وعمل الأخاديد ونشر البذور فيهم. فك البذور بالتربة.
حتى لا تفقد التربة الحرارة والرطوبة ، يجب تغطية المحاصيل بفيلم. منذ لحظة ظهور الشتلات ، يجب إزالة الفيلم وسقي الملفوف بانتظام ، ولكن لا يتم غمره بالماء ، بحيث تكون التربة رطبة بشكل معتدل باستمرار.
الشيء الرئيسي في هذه المرحلة هو رد الفعل المحايد للتربة. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي السماح بالتمدد المفرط لركبة hypocotyl. غالبًا ما يحدث هذا ليس فقط بسبب الإضاءة السيئة ، ولكن أيضًا بسبب الشتلات الكثيفة جدًا. الشتلات مزدحمة وتبدأ بالتمدد. في هذه المرحلة ، قد يجف الجزء السفلي من الساق. في هذه الحالة ، لا يمكن تجنب المرض. ساق سوداءحيث ستضعف الشتلات ولن تكون قادرة على مقاومة المرض.
لذلك ، من الأفضل إزالة بعض النباتات ذات المحاصيل السميكة على الفور (ستكون هناك مشاكل أقل لاحقًا) ، وإفراغ النباتات المتبقية.
قبل أسبوع من زرع الشتلات في مكان دائم ، يجب أن تُروى التربة الموجودة في الحديقة جيدًا بمحلول 3٪ (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء) من كبريتات النحاس (أو أي مستحضر آخر يحتوي على النحاس) من أجل تدمير جراثيم العارضة . بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري أيضًا إزالة الأكسجين من التربة مباشرةً عند زراعة الشتلات. في حفرة لكل نبتة ، 1 dess. ل. (في الشمال الغربي - 1 ملعقة كبيرة) من نترات الكالسيوم ، صب بئر مملوء بالماء وزرع الشتلات مع كتلة من الأرض.
عند زراعة الشتلات ، يجب عمل الحفرة بعمق كافٍ ، حيث أن أوراق الفلقة مغطاة بالكامل بالتربة دون أن تنكسر ، وأول ورقتين حقيقيتين نصف مغطاة بالتربة ، وبعد يومين تنفض التربة. في هذه الحالة ، لن تفقد الشتلات ورقة واحدة أثناء الزرع.
يجب أن تحتوي الشتلات في وقت الزراعة على 4-5 أوراق حقيقية (حوالي 30-45 يومًا بعد الإنبات). إذا نمت الشتلة بشكل متضخم ولديها أوراق أكثر من اللازم ، فمن الأفضل قطع الورقتين السفليتين ، لأنها ستذبل على أي حال ، وسوف تتبخر الرطوبة حتى هذه النقطة. تشكل جذع الشتلات المتضخمة ، كقاعدة عامة ، ركبة منحنية. عند الزراعة في الأرض ، يجب تغطيتها بالتربة ، دون محاولة تقويمها.
يجب أن تتم عملية الزرع في المساء. إذا كان الجو حارًا جدًا ومشمسًا في اليوم التالي ، فيجب تظليل الشتلات المزروعة لبضعة أيام ، يمكنك استخدام غطاء مطوي من صحيفة. بمجرد ظهور ورقة جديدة ، تجذرت الشتلات.
ما يجب الانتباه إليه عند زراعة الشتلات
يجب الحفاظ على التربة باستمرار عند درجة حموضة 6-7. للقيام بذلك ، كل 2-3 أسابيع ، يجب أن يسقى الملفوف بحليب الليمون.
يجب تخفيف كوب من الجير (يفضل طحين الدولوميت) في 10 لترات من الماء ، ويجب سكب هذا الهريس 1 لتر تحت جذر كل نبتة ملفوف. صب الجير المتبقي في الدلو بالماء والماء أي نباتات أخرى من الكرنب (الصليبي). كلهم لا يحبون التربة الحمضية.
تذكر: الكويلا تعيش فقط في التربة الحمضية. لكن من المستحيل إزالة الأكسجين من التربة مرة واحدة طوال الموسم. بادئ ذي بدء ، بسبب الأمطار الحمضية. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر المياه الجوفية من الأسفل حمضية أيضًا. أضف أيضًا على الفور جرعات كبيرةالجير مستحيل: فهو يربط الفوسفور والبوتاسيوم في التربة ، مما يجعل النباتات غير قابلة للوصول.
في المناطق ذات المناخ الرطب (بريموري ، الشمال الغربي ، منطقة كالينينغراد ، إلخ) ، تغسل الأمطار المتكررة جميع العناصر المعدنية من التربة ، بما في ذلك الكالسيوم ، مباشرة في آبارنا ، حيث يوجد القليل جدًا من الدبال في هذه المناطق التربة التي تحتفظ بمحلول التربة.
بدلاً من حليب الليمون ، يمكنك سقي الملفوف بمحلول من نترات الكالسيوم (3 ملاعق كبيرة لكل 10 لترات من الماء) ، مما يجعل التربة قلوية. صب 0.5 لتر من المحلول تحت جذر كل نبات.
يحتاج الملفوف الراس إلى التلال ، وإلا فقد يسقط رأس الملفوف على جانبه ويستلقي على الأرض. في هذه الحالة ، يكون احتمال الإصابة بمرض التعفن مرتفعًا.
ما الذي يسبب الملفوف؟
الأكثر والأهم من ذلك كله - عارضة.في الوقت نفسه ، تكتسب أوراق الملفوف لونًا مزرقًا وترتبط ظهرًا. إذا قمت بحفر شجيرة ، فسترى نموًا على الجذور - هذا هو العارضة.
ثم الملفوف في كثير من الأحيان يعاني من البكتيريا الوعائية والمخاطية ، البياض الدقيقي.
في حالة الإصابة بمرض بكتيريا الأوعية الدموية ، تظهر بقع صفراء ضبابية كبيرة على حواف الأوراق ، وتظهر الأوردة السوداء في الضوء. تظهر الأوعية السوداء على القطع. يجب حفر النبات وحرقه. في حالة الإصابة بمرض البكتريا المخاطية ، تصبح أعناق الأوراق في مكان تعلقها بالساق لزجة وتعفن ورائحة مثيرة للاشمئزاز. يجب تدمير النباتات على الفور. في أغلب الأحيان ، يصاب الملفوف بالبكتيريا المخاطية أثناء التخزين.
تنتقل البكتيريا بالبذور وبقايا النبات. لتجنب انتقال العدوى بالبذور ، يجب الاحتفاظ بها لمدة 15-20 دقيقة قبل البذر. في ماء ساخن(53 درجة). ثم تزرع على الفور. مع مرض البياض الدقيقي ، تظهر بقع صفراء على الجانب العلوي من الأوراق ، وتتشكل طبقة رمادية على الجانب السفلي تحت البقع. ينتقل المرض أيضًا من خلال البذور وبقايا النبات. في سن مبكرة ، يمكن أن تمرض الساق السوداء. الآن ، ضد كل هذه المصائب ، هناك مستحضرات ميكروبية ممتازة غير كيميائية وغير سامة تحتوي على بكتيريا التربة الحية من أنواع Bacillus subtilis.
بمجرد دخول البكتيريا إلى التربة الرطبة ، تبدأ في التهام مسببات الأمراض لجميع الأمراض الفطرية والبكتيرية. يجب ألا تنتظر حتى تسحق الأمراض كل ملفوفك - اتخذ التدابير الوقائية ، أي سقي النباتات مرة واحدة على الأقل كل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع بمحلول من المستحضرات الميكروبية ، ليس فقط الملفوف ، ولكن جميع محاصيل الخضروات.
يمكنك استخدام جميع الخضروات والأعشاب المصنعة ، وكذلك الفواكه والتوت في نفس اليوم ، فقط بالطبع ، يجب أولاً غسلها بالماء.
إذا لم تكن هناك مثل هذه المستحضرات تحت تصرفك ، فسيتعين عليك استخدام نفس محلول 0.1٪ من كبريتات النحاس (أو أي مستحضر آخر يحتوي على النحاس).
يجب أن نتذكر أنه لا يمكن استخدام النباتات المصنعة للطعام بعد ذلك لمدة 20 يومًا تقريبًا.
من يأكل الملفوف؟
في سنوات الشباب - البرغوث الصليبي.
لا يوجد تلقيح بالرماد ، وحتى السموم الكيميائية ، لم تعد تؤثر عليه ، ولا ينبغي استخدام المبيدات الحشرية في مساحة صغيرة تبلغ ستة أفدنة.
هناك علاج واحد غير ضار للغاية ، وهو الشامبو الخاص بغسيل الكلاب ضد البراغيث (تلعق الكلاب شعرها بعد غسلها ، لذلك لن يستخدم مالكها الشامبو الذي يشكل خطورة على الكلاب). خذ 3 ملاعق كبيرة. ل. من هذا الشامبو لمدة 10 لترات من الماء ورش الكرنب في الصباح.
هل هناك المزيد ملفوف أبيض(و اللفتأيضا) ، والتي تؤجل بيض أصفرعلى الجانب السفلي من أوراق الكرنب. الفراشة مرئية بوضوح لأنها تطير خلال النهار. بمجرد وميض هذه الفراشة البيضاء (أو الصفراء) ، قم على الفور بتغطية الملفوف باللوتراسيل أو ضع جوربًا من النايلون على كل رأس ملفوف (من الجوارب القديمة ، على سبيل المثال).
الفراشة ، بشكل عام ، التطهير. لن تضع البيض على ورقة متسخة. لذلك ، يكفي تلطيخها بالرماد الممزوج بالماء ، والذي يضاف إليه الصابون لتحسين الالتصاق.
والفراشة تحب أطفالها ولن تضع بيضها على الملفوف الذي له رائحة غريبة. لذلك نسكب الكرنب خلال صيف الفراشة مع تسريب الأعشاب. ستربك الرائحة السمكة البيضاء وستطير بعيدًا لتضع بيضها في مكان آخر.
بالمناسبة ، بياض البيض مرئي بوضوح. يمكن ببساطة سحقها ، كما يمكن أيضًا تسطيح اليرقات التي تمكنت من البقاء على قيد الحياة. كما أنها مرئية بوضوح ، وتكون نتيجة نشاطها واضحة بشكل خاص - الأوراق المأكولة. من السهل العثور على الآفة نفسها عليها.
وهناك مثل هذه الآفة عثة الملفوف.إنها تضع بيضة واحدة غير واضحة ، يفقس منها كاتربيلر أخضر زمردي طويل ، وهو ضار بشكل لا يصدق. تخترق اليرقة على الفور رأس الملفوف الناشئ وتفسد كل شيء.
يسبب الكثير من الضرر للملفوف ذبابة الملفوف.تضع هذه الآفة بيضة على سطح التربة ، والتي تفقس منها اليرقة ، وتنخرط من خلال قاعدة الساق أو جذر الملفوف ، وبطبيعة الحال ، تدمر النبات في البرعم. في السنوات الرطبة ، يمكن أن يكون الضرر كبيرًا ، ولكن في السنة الجافة ، تجف البويضة مباشرة على التربة وتموت اليرقة. يوصى عادة بإزالة التربة من الملفوف ، وصب الماء المالح فوق الملفوف نفسه (1 كوب من الملح لكل 10 لترات من الماء).
كل هذه الآفات تطير لأول مرة خلال إزهار الكرز. تبدأ المرة الثانية من سنواتهم في منتصف شهر يوليو تقريبًا وتستمر أكثر من شهر. الإشارة دائمًا هي الفراشة البيضاء الملفوف. بمجرد وميض السمك الأبيض ، اتخذ تدابير عاجلة لحماية الملفوف. أسهل طريقة هي تغطيتها باستخدام اللوتراسيل ، وإغلاق جميع الشقوق بعناية ، وإلا فإن العثة ستزحف بالتأكيد إلى أي صدع.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك مستحضرات حديثة غير كيميائية مصنوعة من الكائنات الحية الدقيقة في التربة. تمتص النباتات هذه الأدوية وتحميها لمدة ثلاثة أسابيع من أي آفات ، بما في ذلك القراد. الآفات - حتى مص ، بل قضم ، بعد تذوق النبات المعالج ، توقف فورًا عن الأكل ، لأن هذه الأدوية تسبب شللًا فيها السبيل الهضمي. وبعد يومين ماتوا جوعا. لذلك ، بعد يومين من العلاج ، يمكنك تناول النباتات المصنعة بأمان.
الرخوياتو القواقعهم أيضا يحبون أكل الملفوف. يخرجون للتغذية في الليل ويقضمون ثقوبًا كبيرة في الأوراق. بالطبع ، يمكن جمع هذه الآفات وتدميرها أو إطعامها للدجاج. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع قطع من الأردواز في أماكن إطعامهم. الرخويات تزحف تحتها ليوم واحد. خلال النهار ، ما عليك سوى قلب اللوح وجمع الآفات.
يمكنك أيضًا استخدام السم ضد البزاقات - ميتالديهيد. تحت كل ساق من الكرنب بجانب الجذع ، ضع 3-4 حبيبات. عندما تزحف البزاقات على الملفوف ليلاً ، فإنها ستحرق بطنها على هذه الكريات وتموت. لكن الميتالديهيد هو سم قوي جدًا ، ويجب أن تكون على دراية بذلك.
هناك طريقة قديمة مجربة ومختبرة ضد البزاقات: قم بتخفيف نصف كوب من الخل بنسبة 9٪ في دلو من الماء وصب الكرنب بهذا المحلول فوق الجزء العلوي من الرأس في المساء.
في الفولكلور الروسي التعبيرات الشعبيةأكثر من كافية عن الملفوف. لماذا يقال على سبيل المثال أن الأطفال موجودون في الملفوف؟ اقوال لا تنشأ من الصفر. وحان الوقت لتذكر هذا الآن ، عندما حان الوقت لتنظيف وتخمير الخضار.
يُعتقد أن الملفوف ينضج بحلول بداية شهر أكتوبر - بعد الصقيع الطفيف الأول ، تتدحرج شوكات الملفوف بشكل أكثر حدة وتصبح أكثر صلابة ، ويكون مذاقها أكثر سكرية من تلك المقطوعة في سبتمبر.
الطريقة الرئيسية لحصاد الملفوف هي التخليل. لجعلها مقرمشة ، من الضروري أن تتخمر لمدة شهر صغير. وليس في حاويات صغيرة، وفي برميل - لسبب ما مخمر في بأعداد كبيرةالملفوف دائما لذيذ.
ولكن مهما كانت طريقة الحصاد هذه مألوفة بالنسبة لنا ، فإن طريقها إلى روسيا كان ملتفًا: علم المغول الرحل الروس تعكر الملفوف ، الذين تبنوا بدورهم الوصفة من الصينيين. هؤلاء ، في القرن الثالث قبل الميلاد ، يتغذون ملفوف مخللجيش لا يحصى من العمال الذين أقاموا سور الصين العظيم.
ومع ذلك ، اخترع الروس طريقتهم الوطنية لتخمير سيدة الحديقة. بمجرد أن لم يكونوا متطورين: قاموا بتخمير رؤوس كاملة من الملفوف ، مع طبقات من الخيار والتفاح ، مقسمة إلى أبيض ورمادي.
تم تحضير الأبيض من أفضل رؤوس الملفوف المشدودة ، وإزالة جميع الأوراق الخضراء العلوية منها. تم اعتبار هذا الملفوف طعام العطلة، "لوردلي".
لم يتم التخلص من الأوراق النظيفة العلوية. تلقى منهم ملفوف رمادي. تم رش الطبقات بالملح و دقيق الجاودار. إذا برز القليل من العصير تحت نير ، يضافون إلى البرميل لتحسين التخمير الجاودار كفاس. ربما كانت هذه هي الطريقة التي أعطت اسم "مخلل الملفوف" ، أي محنك مع kvass.
العشيقات المعاصرات لسن أقل شأنا من العظماء العظماء. ويبدو أن الوصفة هي نفسها للجميع ، ولكل منها نكهة خاصة بها. شخص ما يحب الشبت ويضيف الكمون. يصنع البعض البنجر الحامض ، والبعض الآخر بالجزر ... بعض الناس يستخدمون الملح فقط للحامض ، والبعض الآخر يستخدم الملح والسكر.
توقيعي وصفة وجبة خفيفة: طبقة ملفوف مقطعمحنك وفقًا لجميع القواعد (حفنة من الملح والسكر لكل دلو من الملفوف) بالإضافة إلى حبوب الكمون والكزبرة والفلفل أو حلقات الفليفلة ؛ طبقة من أرباع رؤوس الملفوف ، مغطاة بطبقة من الجزر المبشور الممزوج بالثوم المفروم. وهلم جرا. إذا كان يفرز القليل من العصير ، أضف محلول ملحي مأخوذ من الملفوف ، والذي يتخمر في مكان قريب بالطريقة المعتادة. وجبة دسمة!
يتم تخزين الملفوف بشكل مختلف. بعضها مجمّد ، والبعض الآخر يوضع في الثلاجة أو القبو. أخزن كلا الاتجاهين ، مذاقه أفضل في الثلاجة ، لكن لا توجد مساحة كافية.
ولكن لماذا يوجد الأطفال في الملفوف ؟!
كل شيء بسيط. جداتنا يحصدن الكرنب وليس في البنوك والدلاء - في البراميل. من الصعب معالجة الكثير بمفردهن ، وبالتالي قامت النساء بذلك معًا ، وانتقلن من منزل إلى منزل. كانت دعوة حفلات الكرنب علامة على حسن النية.
أحببت الفتيات بشكل خاص هذه المرة - أظهرن اجتهادهن ، ونظرت المضيفات عن كثب إلى العروس التي كانت مجتهدة وسريعة في متناول اليد. بعد أن تمتلئ الأحواض بالكرنب إلى الأعلى ، تم وضع طاولات للوجبات الخفيفة في المنازل. جاء الرجال.
كان من الممكن أن يكون هناك تعارف في أمسيات الملفوف ، وهناك ، كما ترى ، حفل زفاف. سيسأل البكر الأم الشابة: "إلى أين أخذوني؟" سوف تتذكر فراغات مضحكة، ابتسم وأجب: "لقد وجدوه في الملفوف."
كثير من الناس على دراية بعملية ملفوف العجين المخمر. ربات البيوت من ذوي الخبرة، ولكن حتى هم ، مع مراعاة جميع القواعد ، يواجهون حقيقة أنه بدلاً من العجين المخمر ، فإن تحضير الخضار يكتسب رائحة عفنة. لماذا لا يتخمر الملفوف بل يتعفن وكيف نتجنب الفشل في هذه العملية؟ هل يمكن حفظ مخلل فاشل؟ كيفة تختار الخضار المناسبةوتفعل تمليح لذيذ?
لماذا لا يتخمر الملفوف
عملية التخمير تفاعل كيميائي، ونتيجة لذلك يحدث تكوين بكتيريا حمض اللاكتيك ، وبفضل ذلك يصل الملفوف إلى الدرجة المطلوبة من العجين المخمر. من أجل تكاثر هذه البكتيريا ، من الضروري المراقبة درجة حرارة معينةفي الداخل - من 17 إلى 21 درجة مئوية ، نسب الملح ونقاء الحاويات والخضروات. ومن هنا جاءت الإجابة على السؤال: "لماذا لا يفسد الكرنب؟".
لماذا تعفن الملفوف
يبدو أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح ، ولكن بدلاً من البداية المتوقعة ، يتدهور المنتج - يصبح لونه داكنًا ، ورائحة متعفنة مميزة ويظهر طعم كريه شديد الحموضة ، بدلاً من المقرمش ، يصبح طريًا وزلقًا. يمكنك معرفة سبب عدم تخمر الملفوف ، ولكن يمكنك الخروج منه. هناك عدد من الأسباب التي قد تؤدي إلى تلف قطعة العمل بعد الطهي:
- الكمية المناسبة من العصير لم تبرز. قبل وضع رقائق الملفوف المقطعة في وعاء ، تحتاج إلى هرسها حتى يتم تحرير العصير.
- لا يتم احترام جودة ونسبة الملح. في الطبخ ، استخدم الملح الصخريأو عادي ملح خشن، بدون إضافات. يوصى بإضافة 1.5-2 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الخضار.
- "مخنوق" بغازات التخمير. في اليوم الثالث ، يجب ثقب محتويات الجرة بعصا خشبية لتحرير كبريتيد الهيدروجين المتراكم (ثاني أكسيد الكربون). عليك القيام بذلك 3 مرات على الأقل في اليوم.
- الوصول الجوي. لا تسمح للأكسجين بالدخول إلى الحاوية مع المنتج. تحتاج إلى التأكد من أن المحلول الملحي يغطيه تمامًا.
- ظهرت فطر. في اليوم الثاني أو الثالث ، تظهر الرغوة على سطح قطعة العمل. يجب إزالته حتى يختفي تمامًا ، وإلا فإنه يساهم في تكوين الفطريات مما يؤدي إلى التوهين.
- استخدام أصناف غير مناسبة. أصناف أواخر (الشتاء) من رؤوس الملفوف مناسبة للعجين المخمر. يتم حصادها في نهاية سبتمبر - في بداية أكتوبر.
كيفية إحياء مخلل الملفوف
في بعض الحالات ، يمكن إرجاع المخللات إلى عملية التخمير العادية وسيسعدك المنتج مرة أخرى بلون ورائحة لطيفة ، وسيصبح تناول الطعام لذيذًا وصحيًا. عندما يكون للمنتج رائحة كريهة ، لا يمكن فعل أي شيء ، لذا راقب بعناية العملية في الحاوية من اللحظة التي تضع فيها البرطمان حتى تتخمر من أجل حفظ جميع المحتويات في الوقت المناسب.
إذا لم يتخمر
في اليوم الثاني ، يجب أن تبدأ الكتلة المعدة بالتخمر ، ولكن عند الفحص يتضح أن العملية لا تتحرك. في هذه الحالة ، إذا كان الملفوف لا يتخمر ، ولكن لديه طبيعي مظهر خارجيوالرائحة ، سوف تحتاج إلى أداء عدة إجراءات بسيطةلإنقاذها:
- من الضروري إضافة القليل من السكر المخفف بالماء إلى الحاوية مع المنتج - ملعقتان صغيرتان لكل 1 كجم من الخضار.
- اضبط درجة حرارة البيئة التي يكون فيها الكرنب حامضًا. إنها لا تحب البيئات الباردة وارتفاع درجة الحرارة. قيل أعلاه حول درجة الحرارة التي يجب الحفاظ عليها.
إذا كان مملحا
يمكن إعادة إحياء المنتج عند حدوث زيادة في الملوحة ، وأصبح لا طعم له. طرق الاسترداد توازن الملح:
- من الضروري إزالة المحتويات من الحاوية وخلطها مع الخضار الطازجة المعدة مسبقًا (الجزر والفلفل والتفاح وما إلى ذلك). سوف يمتصون بعض الملح ويعطون طعم حاركرنب.
- إذا كان المحلول الملحي قد نجح بالفعل في الظهور وتغطية جميع رقائق الملفوف ، فأنت بحاجة إلى استخراجه بملعقة كبيرة (ولكن ليس كل شيء - فقط من الأعلى) وإضافته ماء مغليدرجة حرارة الغرفة.
إذا لم تساعد هذه الأساليب في تقليل الملح الزائد ، فلا تيأس. يمكن استخدام هذا الفراغ في حساء الملفوف ، البرش ، صلصة المرق ، حشوات الفطائر ، صنع خليط مع إضافة اللحوم والأرز ، والتي ستنسحب ملح إضافي. يمكن استخدامه كطبق منفصل لكن بعد تتبيله بسخاء زيت نباتيو بصل.
طريقة عمل مخلل الملفوف
مخلل الملفوف - المنتج التخمير الطبيعييحتوي على مركب غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية: فيتامين C والألياف يساعدان على تحسين وظيفة الأمعاء ، ويقوي حمض الأسكوربيك جهاز المناعة. من خلال كمية المعادن ، يعد هذا المنتج من بين الشركات الرائدة. يجب التعامل مع عملية العجين المخمر بعناية شديدة ، مع مراعاة جميع الميزات: استخدام نوع معين ، واختيار الحاويات ، والتحكم في درجة الحرارة بيئة خارجيةحيث سيتم وضع الحاوية مع المبدئ.
مجموعة متنوعة
تلعب مجموعة متنوعة من الملفوف للتخليل دورًا مهمًا في التحضير. يجب عليها ان تكون أصناف متأخرة. أصناف مناسبةللحصول على ثمار حلوة غنية بالعصارة: "موسكو متأخر" ، "فالنتينا F1" ، "شتاء خاركوف" ، "جنيف F1". هذه الأصناف في مرحلة النضج المتأخرة ويجب حصادها في أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر. هذه الشوكات لها لون مصفر ، عند القطع ، تفرز العصير ، والأوراق ذات السماكة المتوسطة مرنة وذات مذاق حلو.
النسب
من أجل مخلل الملفوف اللذيذ ، من المهم احترام نسب المكونات: الملح والتوابل والجزر. يحب بعض الناس إضافة التفاح الصلب ، بذور الرمان للتخمير. الأمر متروك لذوقك. الشيء الرئيسي هو وضع الملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل كيلو من المنتج. سيؤدي عدم الامتثال للنسب إلى زيادة الملوحة أو الملوحة المنخفضة للمنتج ، ويؤدي نقص الملوحة إلى التعفن. يجب ألا تشغل الخضروات أكثر من ربع حجم الملفوف.
شروط
يجب أن تكون الحاوية إما زجاجية أو خشبية. العبوات البلاستيكية والمعدنية ممنوعة - يمكن للبلاستيك أن ينبعث من رائحته ويتأكسد المعدن. تأكد من وضع حمولة أو قمع بطريقة أخرى فوق رقائق الملفوف المطبوخة والمعبأة في وعاء. لا ينبغي أن يكون الظلم من الحجر والمعدن. بين الظلم والخمير ، تحتاج إلى وضع قماش قطني أو كتان مُعد مسبقًا. إذا تم تخميرها في زجاجة ، فالقمع ليس ضروريًا. تؤمن بعض ربات البيوت بالبشائر ويحضرن التخمير في الأيام الموصى بها تقويم قمري.
فيديو
مرحبا أيها القراء الأعزاء. ربما كل واحد منا لديه الطبق المفضل، أساسه الملفوف الأبيض. تذكر الكثير طعام لذيذلا تستغني عن إضافة الملفوف ، على سبيل المثال ، نفس البرش ، والذي من غير المرجح أن يكون له طعم فريد بدون ملفوف. يتم تقديمه بأي شكل على الإطلاق ، لأنه معروف ليس فقط به طعم فريد، ولكن أيضًا بالجوار خصائص مفيدة. لماذا نأكل الكرنب في كثير من الأحيان؟ النقطة هي أنه يحتوي على كمية كبيرةالفيتامينات والمعادن ، والتي بدونها جسمنا ببساطة لا تستطيع أن تفعل. بالإضافة إلى ذلك ، دون معرفة السبب ، فإننا نبحث عن سلطة الملفوف الطازجة ، ولا يمكننا التوقف.
اتضح أن جسمنا نفسه يعرف الفيتامينات التي يفتقر إليها ، ولهذا السبب لدينا الرغبة في تناول ما يكفي من هذا المنتج. في مكان ما على مستوى اللاوعي ، نفهم أن هذا مفيد ، لذلك نحاول الحفاظ على الأداء الصحي لجسمنا.
بالطبع ، مجرد الحفاظ على صحتك أمر مهم ، ولكن ماذا لو كنت لا تزال تواجه أي مشاكل في ذلك؟ لا تقلق ، في هذه الحالة ، سيأتي نفس الملفوف للإنقاذ ، والذي لن يتخلص فقط من مرض مزعج ، ولكن أيضًا يجدد الجسم بجميع المواد اللازمة.
تحتوي هذه الخضار على مجموعة كبيرة من الفيتامينات ، من بينها فيتامينات ب ، وكذلك A ، E ، K. نعلم جميعًا أن الملفوف يحتوي على كمية رائعة إلى حد ما حمض الاسكوربيك، وهو أمر ضروري للغاية لتقوية الوظيفة الوقائية لجسمنا.
ولكن في مخلل الملفوف ، يتضاعف محتوى حمض الأسكوربيك. بعد كل شيء ، في عملية التخليل ، يطلق الملفوف البروبيوتيك ، والذي يساهم فقط في استعادة البكتيريا المعوية.
وصفات مثبتة جمعت أكثر من 700 إعجاب.
من بين أشياء أخرى ، هذا النوع من الملفوف غني بالعديد من المعادن ، بما في ذلك: الحديد والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم.
الملفوف غني أيضًا بمواد مثل:
- تلعب الأحماض الأمينية دورا هامافي تخليق (انهيار) البروتين ، مما يؤدي إلى تشبع الجسم الكمية اللازمةتحويل البروتين إلى طاقة ؛
- الجلوكوز هو مصدر لمعظم الأعضاء ، بما في ذلك الدماغ ، ولكن بالنسبة لخلايا الدم الحمراء فهو مصدر التغذية الوحيد بشكل عام ؛
- الألياف تساعد على القضاء على كل شيء مواد مؤذية، بما في ذلك السموم السامة. مع مشاكل حركات الأمعاء ، فإنها تبقى في الجسم ، ونتيجة لذلك يسممها ببطء.
يشتهر الملفوف باحتوائه على نسبة عالية من فيتامين ج والألياف. بفضل هذين المكونين ، يمكننا الحفاظ على حالة مناعتنا. على مدار السنة. بالطبع في يونيو ملفوف طازجسيكون أكثر فائدة من الشتاء ، ولكن حتى في الطقس البارد يمكنك الانعطاف ملفوف بسيطفي مخزن حقيقي لحمض الاسكوربيك.
بالنسبة للألياف الخشنة ، مهما كان الشكل الذي تأكله من الملفوف ، فإنها ستظل موجودة. وهذه أخبار جيدة لأولئك الذين لا يستطيعون العيش بدون لفائف الملفوف محلية الصنع أو فطائر الملفوف.
بفضل الألياف ، يتحسن التمثيل الغذائي ، مما يعني أن جميع الأعضاء ستعمل وفقًا لوتيرتها الخاصة ، مما سيقضي على الأعطال المحتملة في عملها.
يقترح أيضًا أنه بمساعدة مثل هذا المنتج ، يمكنك التخلص منه أرطال إضافيةالذي كنت تعيش معه لمدة عام. إذا سارت العملية الهضمية بشكل أسرع من المعتاد ، فلن يكون لدى الطعام المهضوم ببساطة الوقت لتحويله إلى نسيج دهني.
في هذه اللحظة ، أضاءت الفتيات اللواتي كن يشاهدن شخصياتهن عيونهن على الفور ، وكان لدى كل منهن فكرة في رؤوسهن لطهي شيء "ملفوف". لكن لا تستعجل هكذا أيها السيدات الأعزاء ، لأنه من أجل خسارة الكيلوجرامات المكروهة ، يجب أن تأكل الكرنب في شكل نقي. لذلك ، حول الفطائر و فطائر الملفوفيجب أن ينسى.
بتكوينه ، أصبح كل شيء واضحًا ، ولكن كيف تؤثر كل مادة مفيدة على عمل الأنظمة الفردية لجسمنا؟ مكوناته ، منفردة أو مجتمعة ، لها التأثيرات التالية على أجسامنا:
—مضاد التهاب. يساعد حمض الأسكوربيك الموجود في الملفوف على تقوية الجسم جهاز المناعةوهذا بدوره يحارب مصدر العملية الالتهابية ؛
— التجديد. تساهم مركبات الفلافونويد في استعادة الخلايا التالفة ، وكذلك تكوين خلايا جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تساهم في تجديد الخلايا ، وكذلك الحفاظ على حالتها الصحية ؛
— مسكن.يحتوي عصير الملفوف على مواد تساعد في تخفيف الألم. لهذا أوراق الكرنبفي كثير من الأحيان يتم تطبيقه على الجروح أو التهاب المفاصل ، أو حتى على الرأس فقط ؛
—مضاد للتصلب.شكرا ل محتوى عاليالأحماض في هذا المنتج ، يصبح من الممكن تنظيم مستوى الكوليسترول في الدم ، والذي ، في الواقع ، يحمي من تكوين سدادات الكوليسترول ؛
— طارد للبلغم.يسرع من عملية تصريف البلغم ، ونتيجة لذلك ، العملية الالتهابيةتم القضاء عليه. ليس بدون سبب عصير الكرنبإعطاء الأطفال الصغار ، بدلاً من المشروبات الضارة التي تحتوي على الكحول ؛
— مضادات الميكروبات.يقضي على الميكروبات التي يمكن أن تسبب أي مرض. لنفس الغرض ، يتم تطبيق أوراق الكرنب لفتح الجروح ؛
— يمنع تكون الأورام.تمنع نفس مركبات الفلافونويد أي تغيرات مؤقتة في الخلايا ، وكذلك الطفرات المحتملة ، والتي قد تؤدي إلى ورم خبيث على شكل ورم.
وظائف رئيسيه ملفوف أبيضلقد حددنا ، والآن من الضروري معرفة سبب ضرورة استخدام هذا المنتج.
تحسين أداء الجهاز الهضمي
بالإضافة إلى حقيقة أن الملفوف يسرع عملية التمثيل الغذائي ويطهر الأمعاء من المواد الضارة في الوقت المناسب ، فهو أيضًا مساعد ممتاز في عملية التئام قرح الجهاز الهضمي.
ويحدث هذا بفضل فيتامين يو ، الذي لا يعزز الشفاء السريع للقرحات الموجودة فحسب ، بل يوقف أيضًا تطور التهاب المعدة والتهاب القولون.
في فرط حموضةيجب أن تخضع أطباق الكرنب للمعدة إلى معالجة حرارية كاملة ، لأنه في هذه الحالة فقط سيتم التخلص من معظم الحمض. لكن استخدام سلطة الخضار الطازجة في هذه الحالة هو بطلان.
خلال فترة التفاقم القرحة الهضميةالأمعاء ، يجب استبعاد الملفوف من النظام الغذائي اليومي. الحقيقة هي أن الألياف ، بسبب خصائصها ، هي أيضًا ملين ، وتهيج الغشاء المخاطي للأمعاء في هذه الحالة أمر غير مرغوب فيه للغاية.
لكن هذا لا يعني أننا لا نستطيع استهلاك عصير الملفوف. بالطبع ، أثناء تفاقم المرض ، لا ينبغي القيام بذلك ، ولكن عندما يهدأ الألم ، يمكنك المتابعة بأمان إلى علاج القرحة الهضمية بعصير الملفوف.
إذا لم يكن هناك مرض الجهاز الهضميإذا لم يكن لديك ، فيمكنك تناول الملفوف ثلاث مرات على الأقل في اليوم ، الشيء الرئيسي هو أنه لا يسبب لك أي إزعاج. في الواقع ، في هذا المنتج ، يخرج تركيز الألياف عن نطاقه ، مما يعني أنه يجب أن يكون بمثابة إضافة إلى الغذاء الرئيسي. ببساطة ، لن يكون اتباع نظام غذائي الملفوف هو أفضل فكرة.
لكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الإمساك ، فإن الملفوف مثالي بأي شكل من الأشكال. يعمل على تطبيع عمل الأمعاء ، كما يسرع من عملها.
خفض الكوليسترول
بالإضافة إلى حمض الأسكوربيك ، والذي كما نعلم بالفعل ، هو مساعد ممتاز في تدمير لويحات الكوليسترول ، يحتوي الملفوف أيضًا على فيتامين U ، وقد ذكرناه بالفعل.
يعمل هذا العنصر على تسريع عملية التمثيل الغذائي ، بحيث تبقى الكمية المناسبة من الكوليسترول في الدم ، ويتم التخلص من فائضه ببساطة من الجسم. وبالتالي ، فإن الكوليسترول ليس لديه الوقت للالتصاق بجدران الأوعية الدموية ، مما يعني أن خطر الإصابة بتصلب الشرايين ينخفض بشكل كبير.
التخلص من الوزن الزائد
في حد ذاته ، يحتوي الملفوف على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، لكن سر فقدان الوزن لا يكمن في هذا على الإطلاق. على أي حال ، يجب أن يكون الجسم مشبعًا بالعدد المطلوب من السعرات الحرارية ، إذا لم يكن الملفوف ، فيجب أن يكون هناك نوع من الحلاوة التي سنلحق بها بالتأكيد بعد اتباع نظام غذائي مرهق. لذا فإن القضية هنا مختلفة تمامًا.
تساعد الألياف الموجودة في هذا المنتج أجسامنا على التعامل مع هضم الأطعمة المألوفة في وقت قصير. بمعنى آخر ، إنه ببساطة يسرع عملية التمثيل الغذائي. أي يمكننا أن نأكل ما نريد (بكميات معقولة بالطبع) ، ولن نتحسن ، لأن عملية الهضم تتسارع بشكل كبير ، ولا تترسب الدهون على الجانبين.
ينصح خبراء التغذية بتناول مخلل الملفوف ، لأنه يحتوي على حمض الطرطونيك ، والذي يمنع الكربوهيدرات من التحول إلى دهون. ولكن في المعالجة الحراريةالملفوف ، تتبخر هذه المادة.
تخفيف الآلام الناتجة عن التهاب المفاصل
في هذه الحالة ، يمكن استهلاك الملفوف من الداخل واستخدامه كضغط للمفاصل المريضة. مع النقرس ، على سبيل المثال ، من الأفضل استخدامه في شكل معالج ، لأنه بهذه الطريقة ستختفي كل الأحماض غير الضرورية ، وستبقى الألياف فقط.
هذه بالضبط ألياف خشنةتساعد على إزالة جميع الأحماض غير الضرورية من الجسم ، والتي غالبًا ما تصبح محفزًا لالتهاب المفاصل. بالطبع ، من غير المحتمل أن تكون قادرًا على استعادة المفاصل المتداعية ، لكن يمكنك إيقاف تشوهها.
بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة أوراق الكرنب العادية ، يمكنك التخلص من الألم الشديد الناتج عن التهاب المفاصل أو التهاب المفاصل. لهذا فقط سوف تحتاج إلى عمل قطع صغيرة على الورقة نفسها للسماح بتدفق العصير. وهكذا ، سوف تحصل على ضغط من صنع الطبيعة نفسها.
وبفضل الكالسيوم ، وهو أحد مكونات الملفوف ، يمكنك تقوية الهيكل العظمي. سيساعد ذلك على حماية عظامك من التلف الميكانيكي المختلف عن طريق تقويتها.
يخفف من أعراض أمراض الجهاز التنفسي
لطالما استخدم عصير الملفوف لعلاج أي نوع من السعال ، لكن آثاره لا تتوقف عند هذا الحد. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يخفف من العملية الالتهابية للجهاز التنفسي ، ويسرع أيضًا من إفراز البلغم.
يمكنك أيضًا التقوية بضغط تدفئة من أوراق نفس الخضار. بالمناسبة ، يمكنك إضافة مثل هذا الضغط بملعقة من العسل ، مما سيعزز تأثير الاحترار. من المهم أن تتذكر أنه من الضروري وضع أوراق الكرنب (خاصة مع العسل) على جميع أجزاء الصدر ، باستثناء منطقة القلب.
إزالة السوائل الزائدة من الجسم
في حالة الفشل الكلوي ، سيصبح هذا المنتج اكتشاف حقيقيلأنه سيساعد الكلى على التعامل مع الإخراج ماء فائض. لكن من الأفضل استخدام الملفوف في الحساء ، لأنه مع مثل هذا المرض ، يجب أن يكون استهلاك الأطعمة الحمضية محدودًا.
الملفوف الأبيض - فوائد للجسم
لكل جنس ، بالإضافة إلى الفئات العمرية المختلفة ، اختلافاته الخاصة في بنية الجسم وتطوره ، لذلك يجب أن تعرف بالضبط كيف هذا المنتجيؤثر على كل منهم.
- تعتمد صحة المرأة بشكل مباشر على مستوى هرمون الاستروجين في الدم. في بعض الحالات ، يمكن أن تزيد كمية هذا الهرمون الأنثوي ، وبالتالي يكون لها تأثير سلبي على الغدد الثديية.
بالإضافة إلى ذلك ، نحن نعرف عن كثب كيف يؤثر الملفوف على نمو الغدد الثديية. إذا كنت ترغبين في تكبير ثدييك - تناولي قدر الإمكان المزيد من الملفوفبالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد أيضًا لصحتك.
- إلى عن على صحة الرجلالملفوف ضروري أيضًا ، لأنه يمنع حدوثه ورم خبيثالبروستات. بالإضافة إلى ذلك ، يستعيد حمض الفوليك وظيفة الإنجاب عن طريق تعزيز إنتاج الحيوانات المنوية.
- ستستفيد النساء الحوامل أيضًا من تناول الملفوف ، لأن الألياف ستساعد في جعل وظيفة الأمعاء طبيعية. بعد كل شيء ، الإمساك هو مشكلة شائعة إلى حد ما بين الأمهات الحوامل.
ويساهم فيتامين سي ، لأن الدم الكثيف أثناء الحمل يمكن أن يؤدي إلى الإجهاض. يساعد البوتاسيوم بدوره في التخلص من الوذمة ، وهي من الأعراض المستمرة ، خاصة في الأشهر الأخيرة من الحمل.
- بالنسبة للأطفال ، يعد استخدام الملفوف إجراءً إلزاميًا ، لأن الجسم المتنامي يحتاج إلى تلقي كل شيء بانتظام مادة مفيدة. من الضروري أيضًا أن تتلقى كافيفيتامين ج لتقوية جهاز المناعة لدى الطفل ، حيث أنه لم يكتمل بعد ، وبالتالي لا يستطيع تحمل بعض الالتهابات.
من الممكن تعويد الطفل على الملفوف فقط من سن الثالثة ، لأنه حتى هذا العمر ، لا تستطيع الأمعاء الضعيفة للطفل التعامل مع عنصر ثقيل مثل الألياف.
الكرنب ليس حامضيًا مثل الليمون ، والذي غالبًا ما يرفض الأطفال تناوله ، لذلك يمكنك تضمينه بأمان في النظام الغذائي ، وتأكد من أن طفلك سيحصل على نصيبه من "حمض الأسكوربيك".
ضرر الملفوف الأبيض وموانع الاستعمال
بالطبع ، مثل هذا المنتج له فوائد أكثر بكثير من الضرر ، لكن يجب ألا تعتقد أنه غائب تمامًا. الأهم من ذلك ، لا تنجرف في استخدام الملفوف على أكمل وجه ، لأن هذا يمكن أن يسبب بعض الأعطال في الأمعاء. ومرة أخرى نذكرك أن تجلس على حمية الملفوفممنوع ، إلا إذا كنت ترغب في قضاء يوم كامل في المنزل.
هناك بعض موانع الاستعمال التي تعتمد على حالة الجسم. إذا كان الشخص يتمتع بصحة جيدة ، فلا داعي للخوف. وهنا تنشأ بعض آثار جانبيةيمكن مع مثل هذه الأمراض:
- فترة تفاقم القرحة الهضمية في المعدة والأمعاء.
- نزيف في المعدة أو الأمعاء.
- زيادة تقلصات الأمعاء.
- التهاب البنكرياس.
يجب أن يكون رأس الملفوف صلبًا عند اللمس ، وعند الضغط عليه لا ينبغي أن يغير شكله. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تحتوي الأوراق على أي بقع أو تلف. يجب أيضًا ألا تكون هناك روائح ، لأن هذا قد يشير إلى فساد المنتج.
يمكنك تخزين الملفوف لمدة ستة أشهر ويفضل أن يكون في مكان بارد وجاف. من المهم ألا يتفاعل الكرنب مع الماء ، لأنه قد يبدأ في التعفن وسوف يفسد المنتج.
بشكل عام ، يعتبر الملفوف من الخضروات الصحية ، وقد يقول المرء أنه عالمي بطريقة ما. ربما يتم تحضير الأطباق اللذيذة التي نحبها جميعًا كثيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد على التخلص من الوزن الزائد، والتي ستثير اهتمام العديد من الفتيات بالتأكيد.
لذلك يجب إلقاء نظرة فاحصة على هذا المنتج ، وربما جعله ضيفًا متكررًا في مطبخك ، لكن لا تنسَ أن استخدامه المفرط يمكن أن يسبب بعض المشاكل المؤقتة في الأمعاء. وخلال فترة تفاقم القرحة الهضمية ، يُحظر استهلاك الملفوف بشكل عام ، حيث يمكن أن يؤدي إلى تهيج الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي.
مقالات ذات صلة
