مثل الكاتشب. كيفية تحضير كاتشب الطماطم اللذيذ محلي الصنع لفصل الشتاء. كاتشب حار مع الفلفل الحار - وصفة بدون تفاح

لا تقوم الكثير من ربات البيوت بإعداد الكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء. إنهم يعتقدون أن صنع الكاتشب مهمة مزعجة، وهناك وفرة من الكاتشب في المتجر. هذا صحيح. ولكن إذا نظرت عن كثب إلى تكوين الكاتشب على الرفوف، فسوف تحتوي على المزيد من المنتجات ذات البادئة E مقارنة بالمنتجات الطبيعية. هناك كاتشب طبيعي، لكن اختيارهم ليس كبيرا جدا وهم أكثر تكلفة بكثير.

يمكنك ختم الفلفل محلي الصنع ليس فقط في مرطبانات زجاجية. لقد كنت أضع الكاتشب والصلصة في عبوات زجاجية عادية لسنوات. وأنا أستخدم الملح لإغلاقه. يتم تخزين الكاتشب في مخزن المؤن في شقتي حتى الربيع. يجب غسل الزجاجات جيدًا باستخدام فرشاة وصودا الخبز، وتجفيفها في الفرن أو الميكروويف. عندما تصب الكاتشب، اصنع سدادة من الضمادة: قم بخفض الضمادة المطوية في عدة طبقات إلى الرقبة بمقدار 1-1.5 سم واملأها بإحكام بالملح الخشن. اربط الأطراف بالخيط. يمكنك أيضًا ربط قطعة قماش أو ضمادة في الأعلى. تعلمت والدتي طريقة إغلاق زجاجات العصير والصلصة على يد زميلتها. ثم كان هناك نقص ليس فقط في العلب، ولكن في الأغطية.

وصفات الكاتشب محلية الصنع لفصل الشتاء

كاتشب مع التفاح

مكونات:

• الطماطم – 3 كجم
• التفاح – 1 كجم
• الثوم - 1-2 رؤوس
• خل 9٪ - 1 كوب
• قرفة مطحونة – 0.5 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأحمر المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة

طريقة عمل الكاتشب مع التفاح:

1. استخدم الطماطم الناضجة والثابتة للكاتشب. أنتونوفكا أو التفاح الحامض الآخر. أنتونوفكا تجعل الكاتشب أكثر نكهة. يمكنك استبدال التفاح بالسفرجل.
2. اغسل الطماطم والتفاح. نقطعها إلى عدة قطع ونتركها على نار خفيفة حتى تصبح طرية لمدة 1-1.5 ساعة.
3. تبرد وتصفى من خلال منخل معدني.
4. انقل الهريس الناتج مرة أخرى إلى المقلاة. يُضاف الثوم المضغوط أو المفروم جيدًا والخردل والقرفة والفلفل الأحمر المطحون والسكر والملح.
5. يُسخن على نار خفيفة حتى الغليان ويُطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. حرك الخليط بشكل دوري.
6. أضف الخل في 3-5 دقائق. صب الكاتشب النهائي في الجرار أو الزجاجات. مقعد بإحكام والثلاجة.

كاتشب مع فلفل حلو

مكونات:

• الطماطم – 2.5 كجم
• فلفل حلو – 500 جرام
• البصل - 3-4 رؤوس
• الفلفل الحار - 1 جراب
• خل 9% - ¾ كوب (حوالي 180 جرام)
• براعم القرنفل – 4 قطع
• القرفة - 0.5 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 كوب
• الملح - 1.5 ملاعق كبيرة

طريقة عمل الكاتشب مع الفلفل :

1. اغسلي جميع الخضار جيداً. قطع الطماطم إلى عدة أجزاء. نزيل البذور من الفلفل الأحمر الحلو، ونقطعه إلى أربع قطع.
2. يقشر البصل ويقطع إلى 4-6 قطع.
3. طحن جميع الخضروات من خلال مفرمة اللحم. يمكنك طحنها بالخلاط، ولكن ليس هريسها.
4. ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي ببطء، ثم سخنيه ببطء. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعتين.
5. أضف السكر والملح والقرفة المطحونة وبراعم القرنفل والفلفل الأسود المطحون والخل.
6. يُغلى المزيج ويُطهى مع فتح الغطاء حتى يبدأ الخليط في التكاثف. تصب في الجرار النظيفة وختم. رائع.
7. بحسب هذه الوصفة، يمكنك طهي الكاتشب مع البصل، واستبدال الفلفل الأحمر بنفس الكمية من البصل.

كاتشب مع التفاح “كوريدا”

مكونات:

• الطماطم – 4 كجم
• التفاح – 0.5 كجم
• بصل – 0.5 كجم
• القرفة - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر مطحون – 1 ملعقة صغيرة
• فصوص مطحونة – 0.5 ملعقة صغيرة
• السكر - 1.5 كوب
• خل التفاح 6% - 200 جرام
• الملح - 1.5-2 ملاعق كبيرة

كيفية صنع الكاتشب:

1. اغسل جميع الخضار. قشر التفاح من البذور. يُقطع ويُطحن في مفرمة اللحم أو يُطحن في الخلاط.
2. نقل الخليط إلى قدر. يُسخن ببطء حتى يغلي، ومن بداية الغليان يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين مع فتح الغطاء. يقلب الخليط جيدًا بشكل دوري.
3. افركي الكتلة المسلوقة من خلال منخل. تصب مرة أخرى في المقلاة. أضف البهارات والتوابل والسكر والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. يُضاف الخل ويُحرَّك ويُترك حتى يغلي. تصب في مرطبانات نظيفة جاهزة وتغلق بإحكام. بارد وتخزينها.
4. يتناسب هذا الكاتشب جيدًا مع أطباق اللحوم والبيلاف وأطباق البطاطس والخضروات والمعكرونة.

كاتشب الطماطم محلي الصنع

مكونات:

• الطماطم – 2 كجم
• بصل 0.5 كجم
• الفلفل الحلو – 0.5 كجم
• الخردل الجاف – 2 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة

كيفية صنع الكاتشب:

1. هذه وصفة كاتشب منزلية الصنع بسيطة جدًا. أنت بحاجة إلى الحد الأدنى من المنتجات، وعلاوة على ذلك، بدون الخل.
2. اغسلي جميع الخضار جيداً. إزالة البذور من الفلفل الحلو. يُقطع ويُطحن في مفرمة اللحم أو يُطحن في الخلاط.
3. ننقل خليط الخضار إلى قدر ونضعه على الموقد. يقلب من حين لآخر حتى يغلي. خففي الحرارة واطهيها لمدة 1.5 ساعة.
4. ثم يضاف السكر والملح والفلفل المطحون والخردل. اخلط جيدا. بعد الغليان، يغلي لمدة 5-10 دقائق أخرى ويصب في الجرار النظيفة. نشمر.
5. قم بطهي الكاتشب دون تغطية المقلاة بغطاء للسماح بتبخر الرطوبة الزائدة.
6. هذه وصفة كاتشب عالمية يمكن تقديمها مع اللحوم وأطباق الخضار والمعكرونة. يمكنك أيضًا استخدام الكاتشب عند تحضير البرش وطهي الخضار وعند تحضير أطباق أخرى.

كاتشب الطماطم مع بذور الكزبرة

مكونات:

• الطماطم – 5 كجم
• فلفل حلو – 1 كوب
• بصل - 1 كوب
• الفلفل الحار - 1 جراب
• سكر - 1 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة
• بذور الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة
• جوهر الخل – 1 ملعقة صغيرة

كيفية صنع الكاتشب:

1. اغسل جميع الخضار باردة. يُطحن الفلفل والبصل من خلال مفرمة اللحم.
2. نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها على الموقد. تغلي حتى تصبح طرية وتفرك من خلال منخل.
3. يُسكب معجون الطماطم في قدر ويُضاف الفلفل الحلو والبصل والفلفل الحار المفروم والسكر والملح والفلفل الأحمر والأسود المطحون. اخلط جيدا. ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي.
4. اطحن بذور الكزبرة باستخدام شوبك واسكبها في كيس قطني أو شاش مطوي في عدة طبقات. اربطها بإحكام وضعها في المقلاة.
5. من بداية الغليان، يُطهى لمدة 2.5 ساعة على نار خفيفة مع فتح الغطاء. في النهاية، أخرج كيس بذور الكزبرة واسكب خلاصة الخل. تخلط وتصب في مرطبانات نظيفة. نشمر.

الكاتشب مع الخيار لفصل الشتاء

مكونات:

• الطماطم – 2 كجم
• خيار – 2 قطعة (كبير)
• الفلفل الحار - 1 جراب
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة
• الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة
• الخردل الجاف – 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - 4 ملاعق كبيرة

كيفية صنع الكاتشب:

1. يمكنك تناول الخيار المتضخم لصنع الكاتشب، وهو غير مناسب للتعليب. في هذه الحالة، تحتاج إلى إزالة البذور وتقشيرها.
2. اغسل الطماطم واطحنها في مفرمة اللحم. يوضع على الموقد ويطهى حتى تنخفض الكتلة إلى النصف.
3. مرر الخيار والفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم وأضفهما إلى كتلة الطماطم. أضف السكر والملح والفلفل المطحون والخردل على الفور. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضف الخل في النهاية.
4. تصب في الجرار المعدة وختم.

كاتشب مع البرقوق والفلفل الحلو

مكونات:

• البرقوق – 5 كجم (منزوع البذور)
• الطماطم – 2 كجم
• فلفل حلو – 10 قطع (متوسطة)
• السكر - 1-1.5 كوب
• الثوم - 200 جرام
• الفلفل الحار - 1 جراب
• الملح - 2-3 ملاعق كبيرة
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة

كيفية صنع الكاتشب:

1. يمكن صنع الكاتشب من البرقوق الداكن أو الفاتح. الكاتشب الجميل مصنوع من البرقوق الأصفر. ثم لتحضير الكاتشب فمن الأفضل تناول الطماطم الصفراء والفلفل الأصفر.
2. اغسل البرقوق والخضروات. إزالة الحفرة من الخوخ. إزالة البذور من الفلفل. تُقطع وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار لمدة تتراوح بين 25 و 40 دقيقة.
3. فرك من خلال منخل. ضعه مرة أخرى على الموقد. أضف الثوم والسكر والملح إلى الكتلة. تغلي لمدة 10-15 دقيقة. في النهاية، أضف الخل وتصب في الجرار أو الزجاجات. إغلاق بإحكام.

مكونات:

• طماطم
• بصلة
• ثوم
• سكر
• كسبرة

طريقة طهو:

1. لتحضير الكاتشب في المنزل، سنحتاج إلى المكونات التالية: طماطم طازجة، بصل، ثوم، سكر، خل مائدة 9%، ملح غير معالج باليود، ورق الغار، البازلاء البهارات، براعم القرنفل، بذور الخردل والكزبرة، وعود القرفة. .
2. أولاً، اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى قطع كبيرة. إذا كان لديك طماطم متوسطة الحجم، قم بتقطيعها إلى 4 قطع، والكبيرة إلى 6-8 شرائح. ليست فقط الفواكه الجميلة المختارة مناسبة للكاتشب محلي الصنع - لا تتردد في التخلص من الفواكه الناعمة أو المجعدة (الشيء الرئيسي هو أنها ليست مدللة). أقوم بوضع 3 كيلوغرامات من الطماطم في وعاء سعة 4 لتر. ضعي الشرائح في وعاء وضعيها على نار متوسطة (مغطاة إن أمكن).
3. وفي الوقت نفسه، تحتاج إلى تقشير البصل والثوم. ويشار إلى وزن البصلة المقشرة مسبقاً، وأنا أستخدم ثوماً كبيراً جداً.
4. يُنصح الآن بتقطيع البصل والثوم بأي طريقة تناسبك. أحب أن أفعل هذا بشكل أفضل باستخدام الخلاط، لكن يمكنك وضع الخضار من خلال مفرمة اللحم. والنتيجة هي كتلة بصل وثوم عطرية للغاية.
5. بينما كنا نعمل على إضافة النكهة، بقيت الطماطم حوالي 15 دقيقة على الموقد، وخففت وأطلقت الكثير من العصير. لا تنس تحريك محتويات الطبق بشكل دوري حتى لا يلتصق أي شيء أو يحترق في القاع.
6. أضيفي خليط البصل والثوم إلى الطماطم المطهية.
7. أضف التوابل الأخرى على الفور: بذور الخردل والكزبرة وأوراق الغار والبهارات وبراعم القرنفل وعود القرفة.
8. امزج كل شيء جيدًا واطبخه على نار متوسطة بدون غطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تنسي تقليب الخضار مع التوابل كل 5-7 دقائق، وإلا فإنها قد تلتصق.
9. خلال هذا الوقت، يجب أن تغلي كتلة الطماطم والخضروات المسلوقة جيدًا. في الواقع، تم إذابة البصل والثوم بالكامل في الطماطم.
10. حان الوقت للانتقال إلى المرحلة التالية من تحضير الكاتشب محلي الصنع: يجب فرك محتويات المقلاة من خلال منخل. بهذه الطريقة سنقوم بإزالة قشور الطماطم وبذورها، بالإضافة إلى الإضافات الحارة التي أعطت نكهتها بشكل كافٍ ولم تعد هناك حاجة إليها.
11. أولاً، باستخدام مغرفة، أضع الجزء الأكثر سيولة من قاعدة الطماطم في المنخل - فهو يُصفى بسرعة. والنتيجة هي عصير الطماطم السائل، الذي نعيده إلى المقلاة ونتركه يستمر في الطهي - وقمت بتبخيره لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
12. لكن الكتلة السميكة يجب أن يتم فركها جيدًا من خلال منخل، ونتيجة لذلك سيكون لديك هريسة طماطم سميكة إلى حد ما. لا تتسرع في إضافته على الفور إلى عصير الطماطم، دع السائل يتبخر بشكل صحيح.
13. بالمناسبة، حصلت على حوالي 400 جرام من الكعكة مع البهارات.
14. عندما يتبخر عصير الطماطم السائل في البداية جيدًا ويتحول إلى صلصة طماطم، سينخفض ​​حجمه بمقدار 2-3 مرات.
15. أضف معجون الطماطم من الخطوة 12 إلى العصير المكثف، واخلطه واستمر في التبخر لمدة 15 دقيقة أخرى.
16. عندما تصل كتلة الطماطم إلى السمك المطلوب، فقد حان الوقت لإضافة الملح والسكر المحبب. فقط لا تضيف كل شيء مرة واحدة: أنصحك أن تبدأ صغيرًا (على سبيل المثال، أضف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر)، ثم تذوق، ثم اضبط توازن الحلو والمالح حسب ذوقك. قم بغلي الكاتشب محلي الصنع في المستقبل لمدة 5-7 دقائق أخرى.
17. في النهاية أضف خل المائدة الذي تعتمد كميته أيضًا على الحموضة الطبيعية للطماطم وذوقك. أنا شخصياً لا أستخدم الكثير من الخل، لأن الطماطم نفسها ليست حلوة بشكل خاص.
18. قبل أن تصب الكاتشب في مرطبانات وتغلقه لفصل الشتاء، تأكد من تجربة المنتج النهائي، لأنك أنت من ستأكله. من الأفضل وضع ملعقة صغيرة على طبق بارد، وعندما يبرد الكاتشب، جربه - عندما يكون ساخنًا، سيكون طعمه مختلفًا عن البارد.
19. مقدمًا (أو أثناء تحضير الكاتشب محلي الصنع) تحتاج إلى تحضير الأطباق. الطريقة المفضلة لدي هي تعقيم البرطمانات في الميكروويف وغلي الأغطية على الموقد (5 دقائق بعد الغليان كافية). يُسكب الكاتشب المغلي في مرطبانات بحيث لا يصل إلى حوالي سنتيمتر واحد من حافة الوعاء.
20. أغلق الجرار على الفور بالأغطية. يمكنك استخدام كل من العلب البسيطة (الملفوفة بمفتاح) والعلب اللولبية (يتم تثبيتها فقط - سيساعدك زوجك).
21. نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا، ملفوفة بشيء دافئ (بطانية أو سجادة أو معطف فرو أو معطف - ما تستخدمه عادةً عند التعليب). بهذه الطريقة، تتم معالجة حرارية إضافية للأغطية وقطعة العمل بأكملها. تحتاج إلى تخزين الكاتشب محلي الصنع في نفس المكان الذي توجد به بقية الكاتشب - في الطابق السفلي أو القبو أو أي غرفة مظلمة وباردة أخرى.
22. في المجموع، من الكمية المحددة من المنتجات، نحصل على 900 ملليلتر من الكاتشب الجاهز، لدي 2 جرة (500 و 250 ملليلتر) وهذا الوعاء (حوالي 150 ملليلتر) للاختبار.
23. سأكون سعيدًا إذا كانت هذه الوصفة البسيطة للكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء مفيدة لك وأعجبتك النتيجة.

كاتشب محلي الصنع

مكونات:

• طماطم - 2 كجم
• فلفل حلو - 5 قطع.
• بصل - 5 قطع.
• سكر - 150 جم
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.
• فلفل حار - حسب الرغبة
• النشا - 2 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 50 مل

تحضير:

1. قم بإزالة قشر الطماطم (ارميها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية)، قشر البصل والفلفل.
2. يجب هرس الخضار وطهيها لمدة 2-3 ساعات (حتى يغلي السائل الزائد).
3. بعد ذلك، أضف جميع البهارات.
4. تغلي مع البهارات لمدة 15-20 دقيقة.
5. في الخلاط، قومي بطحن خليط الطماطم حتى يصبح ناعمًا.
6. يُسكب 0.5 كوب من الكاتشب ويُبرد ويُضاف النشا ويُقلب.
7. أضف الخل إلى بقية الكاتشب.
8. يُمزج الكاتشب مع النشا والكاتشب مع الخل ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.
9. إذا كنت ترغب في تحضير الكاتشب لفصل الشتاء، فأنت بحاجة إلى وضع الصلصة الحارة في مرطبانات ساخنة ومعقمة ولف الأغطية.

الكاتشب لفصل الشتاء - وصفة بسيطة

مكونات:

• الطماطم الحمراء الناضجة والعصير
• لكل 1 لتر من الطماطم:
• ½ بصلة متوسطة الحجم
• 600-700 جرام خل النبيذ
• 20-30 جرام ملح
• 40-50 جرام سكر
• قليل من الطرخون
• 1 جرام فلفل حريف
• 3 حبات قرنفل
• 2 جرام زنجبيل
• 2 جرام قرفة
• 2 جرام جوزة الطيب
• 2 جرام فلفل أحمر
• 1-2 رشة من الكاري

طريقة طهو:

1. قشر الطماطم الناضجة جيدًا.
2. ثم نغليها مغطاة لمدة ساعتين على نار خفيفة مع التحريك المستمر.
3. افركي الكتلة النهائية من خلال منخل ناعم وأضيفي الخل وجميع البهارات المذكورة أعلاه إلى 1 لتر من المعجون.
4. تضاف التوابل إلى الصلصة فقط في شكل مطحون.
5. يُمزج الخليط جيدًا ويُغلى حتى يصل إلى السماكة المطلوبة لمدة 20-25 دقيقة.
6. الصلصة المطبوخة بشكل صحيح لها بنية سميكة وتنتشر بسهولة على الخبز.
7. نسكب الكاتشب الساخن في زجاجات معقمة ونغلقها على الفور.
8. يخزن في مكان بارد.

كاتشب لفصل الشتاء مع قليل من الخردل

مكونات:

• خمسة كيلوغرامات من الطماطم.
• نصف كيلو من السكر المحبب؛
• حبتان من البصل الكبير؛
• ملعقتان كبيرتان. ملاعق من الزيت النباتي.
• مسحوق الخردل - ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الخل - نصف كوب؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان. ملاعق؛
• جوزة الطيب - قرصة.
• بضع قطع القرنفل

تحضير:

1. قشر الطماطم. قطع إلى قطع صغيرة؛
2. ابشر البصل على مبشرة خشنة.
3. أضف الزيت النباتي إلى المقلاة.
4. تقلى المكونات المحضرة.
5. يترك على النار لمدة ساعة ونصف حتى يغلي السائل الزائد؛
6. طحن من خلال غربال.
7. نقل مرة أخرى إلى المقلاة.
8. أضف جميع البهارات إلى كتلة الطماطم ماعدا الملح وجوزة الطيب.
9. تغلي لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات أخرى.
10. يُضاف الملح وجوزة الطيب قبل خمس دقائق من انتهاء تحضير الكاتشب؛
11. تُسكب الصلصة النهائية في الجرار وتُلف.
12. لجعل كاتشب الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء لذيذًا، خذ فقط الطماطم الناضجة والعصيرية.
13. قبل تحضير الصلصة، خذ الوقت الكافي لإزالة قشر الطماطم.
14. إذا كنت لا تحب رائحة وطعم الثوم، فلا داعي لإضافته إلى الصلصة.
15. لجعل الصلصة أكثر تجانساً، اخفقي الخليط بالخلاط قبل سكبه في مرطبانات.

كاتشب كباب محلي الصنع لفصل الشتاء

مكونات:

• كيلوغرامان ونصف من الطماطم الناضجة والعصرية؛
• كيلو من الفلفل الحلو
• جراب الفلفل الحار؛
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم؛
• ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر المحبب.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح، الخردل، الكزبرة، جذر الزنجبيل المبشور، بذور الشبت، جوهر الخل؛
• ستة البازلاء من الحار والبهارات؛
• خمس حبات من الهيل؛
• ورقة الغار - قطعتين؛
• فن. ملعقة من النشا مخففة في نصف كوب من الماء.

طريقة طهو:

1. تقطع الطماطم والفلفل الحلو والمر إلى قطع وتوضع على نار خفيفة.
2. أضف جميع المكونات باستثناء الخل والنشا.
3. بعد ساعة من غليان خليط الخضار، قم بطحنه من خلال منخل ناعم.
4. اطبخ الهريس لمدة ثلاث إلى أربع ساعات أخرى.
5. قبل حوالي خمس دقائق من أن تصبح جاهزة، أضف خلاصة الخل والنشا.
6. صب المنتج النهائي في الجرار.

وصفة جيمي أوليفر للكاتشب

مكونات:

• كيلو من الطماطم الناضجة
• معجون الطماطم - ملعقتان كبيرتان. ملاعق؛
• بصل متوسط ​​الحجم - أربع قطع؛
• نصف كوب من السكر
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - ربع كوب؛
• الخضر - حفنة من الريحان والبقدونس (الكرفس).
• ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر والكزبرة؛
• أربعة براعم القرنفل.
• قطعتين صغيرتين من الزنجبيل؛
• رأس صغير من الثوم؛
• الفلفل الحار - جهاز كمبيوتر واحد.

طريقة طهو:

1. قشر الطماطم وقطعها إلى مكعبات.
2. يقطع البصل والثوم والأعشاب ناعماً جداً.
3. قطع الزنجبيل إلى شرائح رقيقة؛
4. ضعي الزيت النباتي في قدر واتركيه على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم أضيفي البهارات.
5. تُضاف الطماطم المفرومة والقليل من الماء إلى القدر ويُغطى بغطاء ويُغلى بمقدار الثلث.
6. هريس خليط الخضار.
7. اغلي الهريس لمدة أربعين دقيقة أخرى.

وصفة لصنع الكاتشب لفصل الشتاء

مكونات:

• الخيار - 2 قطعة؛
• الطماطم - 2 كجم؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• الخل – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخردل الجاف - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو:

1. نغسل الطماطم ونمررها عبر مفرمة اللحم. اقرأ أكثر:
2. ضعيها على النار واطهيها حتى تقل كمية الطماطم إلى النصف.
3. نقوم أيضًا بتمرير الفلفل الحار والخيار عبر مفرمة اللحم.
4. أضف الخضار المقطعة إلى الطماطم.
5. يُضاف الملح والسكر والخردل والفلفل المطحون على الفور ويُطهى لمدة 30 دقيقة.
6. في نهاية الطهي، أضف الخل.
7. تصب في الجرار المعقمة وختمها

الكاتشب هو واحد من أكثر الصلصات تنوعًا. تتناسب بشكل جيد مع المعكرونة والبطاطس واللحوم والأسماك، وأي طبق يكون طعمه أفضل معها. ومع ذلك، نادرا ما تحتوي الصلصات التي يتم شراؤها من المتجر على منتجات طبيعية فقط، وتلك التي تتكون منها فقط باهظة الثمن. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمذاق منتج عالي الجودة على مدار السنة وعدم دفع مبالغ باهظة مقابل ذلك، فهناك طريقة واحدة فقط - اصنع الكاتشب في المنزل. إذا قمت بذلك بشكل صحيح، فسوف يتفوق على المتجر الذي تم شراؤه في صفاته الحسية.

كيفية صنع الكاتشب

من أجل تحضير الكاتشب اللذيذ، لا يكفي اختيار الوصفة المناسبة، رغم أن الكثير يعتمد عليها. من المهم جدًا مراعاة عدة نقاط.

• عند اختيار الطماطم لصنع الكاتشب في المنزل، من الضروري التخلص من جميع الطماطم الناضجة وغير الناضجة، أو حتى التالفة قليلاً. في هذه الحالة، من الأفضل إعطاء الأفضلية للطماطم المزروعة ليس في البيوت الزجاجية، ولكن في أسرة الحديقة: سمين وعطري.
• يجب أيضًا أن تكون المنتجات الأخرى التي سيتم تحضير الكاتشب منها ذات جودة عالية. على وجه الخصوص، ينطبق هذا على التفاح والخوخ، ومن بينها قد تجد تفاحًا متكسرًا وديدانًا - فهذه ليست مناسبة للكاتشب.
• يجب تقطيع الطماطم وغيرها من المنتجات جيدًا إذا كانت الوصفة مطلوبة. أفضل طريقة للقيام بذلك هي تمريرها عبر مفرمة اللحم، ثم فرك الهريس من خلال منخل. هناك طريقة أسهل - لتمريرها من خلال عصارة لولبية، لكنها لا تسمح لك بتحقيق نفس الجودة مثل الأول.

هذا كل أسرار الكاتشب اللذيذ محلي الصنع! الباقي يعتمد على الوصفة المختارة.

كاتشب محلي الصنع

• الطماطم - 2.5 كجم؛
• سكر محبب - 125 جم؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الكزبرة - 10 قطع؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 40 مل؛
• ملح – 10 جم؛
• الأعشاب حسب الرغبة (الريحان والشبت والبقدونس) – 100 غرام.

طريقة طهو:

• اغسل الطماطم جيدًا واقطع السيقان وقطع كل خضار إلى 4 أجزاء.
• نقطع الخضر ونضعها في قدر مع الطماطم.
• ضعي الطماطم في قدر واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
• بعد أن تبرد كتلة الطماطم، افركيها من خلال منخل.
• يُغلى معجون الطماطم في الغليان ويُطهى حتى يصبح سميكًا. سيحدث هذا خلال ساعة أو ساعة ونصف. كل هذا الوقت يجب تحريك الكتلة حتى لا تحترق.
• ضعي البهارات في شاش أو ضمادة، ولفيها جيدًا حتى لا تسقط أثناء الطهي، ثم اغمسيها في كتلة الطماطم.
• يُضاف السكر والملح ويُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
• قم بإزالة كيس التوابل.
• تعقيم البرطمانات، ويفضل أن تكون صغيرة، وملئها بالكاتشب الساخن. ختم مع أغطية معقمة.

الكاتشب محلي الصنع، المحضر حسب الوصفة التقليدية، له طعم حلو وحامض لطيف. إنه ليس حارًا على الإطلاق، لذلك يمكن إعطاؤه حتى للأطفال.

كاتشب حار

• الطماطم - 2 كجم؛
• الفلفل الأحمر - 1 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• بصل – 0.5 كجم؛
• معجون الطماطم (بدون ملح) - 0.2 كجم؛
• زيت نباتي – 0.15 لتر؛
• الفلفل الحار - 0.15 كجم؛
• الثوم - 100 غرام؛
• خل التفاح (6 بالمائة) - 70 مل؛
• سكر - 80 جم؛
• ريحان جاف – 20 جم؛
• زنجبيل – 50 جم؛
• نشا الذرة – 50 غرام؛
• كزبرة مطحونة – 5 جم؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 20 جم.

وصفة لهذه المناسبة::

طريقة طهو:

• يُقشر الجزر والفلفل والبصل ويُقطع ويُمرر عبر مفرمة اللحم.
• طحن الريحان إلى مسحوق.
• يُمزج الريحان مع البصل والجزر.
• يُسكب 0.2 لتر من الماء في خليط الجزر والبصل والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
• نفرم الطماطم والثوم والفلفل الحار. إذا كنت تريد أن يكون الكاتشب أكثر توابلًا، فلا يمكنك إزالة البذور من الفلفل، بل يمكنك طحنه بالكامل.
• تُضاف الطماطم والفلفل الحار والثوم إلى الجزر والبصل وتُطهى الخضار معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
• تمييع معجون الطماطم مع 0.7 لتر من الماء، صب السائل الناتج في الخضروات، ويغلي ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
• قم بتبريد كتلة الخضار ثم افركها من خلال منخل وتغلب تدريجياً على الهريس الناتج بالخلاط.
• أضيفي البهارات والزيت والخل والملح والسكر.
• يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
• حل النشا في 100 مل من الماء.
• يُسكب النشا في الصلصة في مجرى رفيع مع التحريك المستمر ويطهى لبضع دقائق.
• يُسكب الكاتشب في زجاجات أو مرطبانات معقمة ويُحكم إغلاقها. عندما تبرد، قم بتخزينها في المخزن.

الكاتشب المحضر وفقًا لهذه الوصفة له رائحة حارة وطعم لاذع وحار جدًا.

كاتشب حار

• الطماطم - 0.5 كجم؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• فلفل حار – 0.2 كجم؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 0.25 لتر؛
• الثوم - 7 فصوص؛
• الفلفل الأسود – 7 قطع؛
• سكر – 125 جم؛
• ملح – 5 جم.

طريقة طهو:

• يُطحن الفلفل الحلو والحار بمفرمة اللحم مع بذورها.
• افعل نفس الشيء مع بقية الخضار.
• ضعي الخضار في قدر واطهيها لمدة نصف ساعة.
• لف حبات الفلفل في القماش القطني وضعها في قاع المقلاة.
• مرر فصوص الثوم من خلال مكبس وأضفها إلى الخضار.
• يُسكب الملح والسكر في خليط الخضار ويُسكب فيه الزيت والخل ويُقلب.
• يُغلى المزيج بالسمك المطلوب ويُسكب في زجاجات معقمة من خلال قمع مسلوق نظيف.
• أغلق بالأغطية واتركها تبرد.

يبدو أن الكاتشب محلي الصنع وفقًا لهذه الوصفة ساخن، وسوف يروق لعشاق الصلصات والتوابل الحارة حقًا.

كاتشب كلاسيكي

• الطماطم - 3 كجم؛
• سكر - 150 جم؛
• ملح - 25 جم؛
• خل التفاح (6 بالمائة) - 80 مل؛
• فصوص - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الفلفل الأسود – 25 قطعة؛
• الثوم - 1 فص؛
• القرفة المطحونة - قليل؛
• فلفل أحمر حار (مطحون) - على طرف السكين.

طريقة طهو:

• تُغسل الطماطم، وتُقطع جيدًا، وتوضع في قدر وتوضع على نار خفيفة.
• اطبخي الطماطم حتى يقل حجمها بمقدار الثلث.
• أضف السكر واطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
• أضف الملح واطهي لمدة 3 دقائق أخرى.
• لف الفلفل والقرنفل بالشاش ووضعهما في مقلاة مع الطماطم. أضيفي إليها الفلفل والقرفة.
• يغلي لمدة 10 دقائق أخرى ثم يرفع المقلاة عن النار.
• عندما تبرد الكتلة، افركيها من خلال غربال، أولا قم بإزالة كيس الشاش مع البهارات، ثم ضعها مرة أخرى في المقلاة.
• يُسحق الثوم ويُضاف إلى معجون الطماطم.
• يُسكب الخل ويُغلى الكاتشب في الغليان ويُسكب في مرطبانات أو زجاجات يجب تعقيمها مسبقًا.

يتمتع الكاتشب بطعم كلاسيكي عالمي، مما يسمح بتقديمه مع أي طبق. هذا هو أكبر قدر ممكن من كاتشب الطماطم لأنه لا يحتوي على أي خضروات أخرى.

كاتشب المائدة

• الطماطم - 6.5 كجم؛
• الثوم - 10 جم؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• سكر – 0.45 كجم؛
• ملح – 100 غرام؛
• قرفة مطحونة - 2 جم؛
• الخردل (البذور) - 3 جم؛
• فصوص - 6 قطع؛
• الفلفل الأسود – 6 قطع؛
• البازلاء البهارات - 6 قطع؛
• خلاصة الخل (70 بالمائة) – 40 مل.

طريقة طهو:

• اغسل الطماطم وارسم صليبًا على كل منها.
• توضع في الماء المغلي، وتُسلق لبضع دقائق، ثم تُرفع وتوضع في وعاء به ماء بارد.
• إزالة القشرة من الطماطم وقطع كل منها إلى نصفين.
• ضع منخلًا فوق مقلاة نظيفة. باستخدام ملعقة صغيرة، قم بإزالة البذور من الطماطم ووضعها في منخل، وافركها حتى تبقى البذور على الشبكة ويدخل العصير إلى المقلاة. اغسل المنخل.
• أعده إلى المقلاة وافرك لب الطماطم من خلاله.
• طحن القرنفل وبذور الخردل والفلفل (الأسود والبهارات) باستخدام مطحنة خاصة أو مطحنة قهوة.
• مرر البصل والثوم من خلال مفرمة اللحم.
• ضعي الطماطم والبصل والثوم المهروس في قدر، وأضيفي جميع البهارات بما في ذلك القرفة.
• يُغلى المزيج ويُضاف 150 جرامًا من السكر ويستمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى ينخفض ​​​​الخليط بمقدار النصف تقريبًا.
• يُضاف السكر المتبقي ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق.
• يُضاف الملح ويُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
• صب الكاتشب الساخن في زجاجات أو برطمانات معدة مسبقًا (يجب تعقيمها). ختم بإحكام مع الأغطية. بعد التبريد، يمكن تخزينها في الطابق السفلي أو مخزن.

كاتشب المائدة عطري للغاية وله قوام دقيق وطعم حار. لا يمكن القول عنه أنه أحد الهواة. الجميع يحب هذه الصلصة محلية الصنع.

كاتشب "أصلي"

• الطماطم - 5 كجم؛
• الفلفل الحلو - 0.3 كجم؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• سكر - 0.2 كجم؛
• ملح - 30 جم؛
• بابريكا - 10 جم؛
• خل المائدة (9 بالمائة) – 125 مل.

طريقة طهو:

• اغسل الفلفل وأزيل البذور وقطعه إلى قطع واطحنه باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
• اغسلي الطماطم وقطعيها واطهيها لمدة 5 دقائق ثم ضعيها في ماء بارد. عندما تبرد الطماطم قليلاً، أخرجيها من الماء وأزيلي قشرتها.
• نقطع الطماطم ونطحنها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
• نزيل القشرة من البصل ونقطعها ونقطعها بنفس الطريقة.
• يُسكب الملح والسكر في قدر ويُضاف إليه هريس الخضار ويُشعل النار فيه.
• بعد أن يغلي، خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة حتى يصل الخليط إلى القوام الأمثل للكاتشب.
• أضف البابريكا واطهيها لبضع دقائق.
• يُسكب الخل ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
• صبها في مرطبانات أو زجاجات معقمة مسبقًا وأغلقها بالأغطية. يجب أن يبرد الكاتشب في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك من الأفضل وضعه في مكان أكثر برودة.

هذا الكاتشب له طعم خاص، لكن لا أحد يجرؤ على وصفه بأنه غير سار. بعد تجربتها مرة واحدة، تريد أن تأكلها مرارًا وتكرارًا.

الكاتشب محلي الصنع هو منتج لذيذ وصحي يتم تخزينه جيدًا ويتم تناوله بسرعة. تتيح لك مجموعة متنوعة من الوصفات تحضير صلصة الطماطم لكل الأذواق.

وعلى الرغم من وجود مجموعة كبيرة على أرفف المتاجر اليوم، إلا أنه لا يوجد شيء ألذ وأكثر صحة وأفضل جودة من شيء مصنوع بأيديك.

يختلف كاتشب الطماطم محلي الصنع بشكل كبير عن الذي يتم شراؤه من المتجر . هناك رائحة لا توصف من التوابل الحقيقية، وطعم دقيق مذهل، والأهم من ذلك - جودة حقيقية، دون إضافة مواد حافظة مختلفة، والأصباغ، والمكثفات وغيرها من المواد المضافة.

لعشاق البطاطس المقلية والزلابية والسباغيتي والبيتزا ستكون هناك حاجة لهذه الصلصة الشعبية أولاً. ليس من الصعب على الإطلاق القيام بذلك، ولكن على العكس من ذلك، فهو مثير للغاية. انها لا تستغرق وقتا طويلا.

إذا لم تجرب أبدًا صنع الكاتشب بنفسك في المنزل من قبل، إذن حان الوقت لتجربته.

كيفية صنع الكاتشب

* سنحتاج إلى 2.5 كجم. طماطم. ألمع نكهة تأتي من الطماطم التي تم زراعتها في الشمس لأقصى قدر من الوقت، وليس في الظل. تصبح حلوة وعطرية لأنها امتصت الكثير من الضوء.

* سوف تحتاج إلى تفاحتين كبيرتين. بالتأكيد سيفي أي تفاح بالغرض، لكن من الأفضل أن يسود الطعم الحلو والحامض.

* ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم،

*كأسان ونصف من السكر.

* نصف ملعقة كبيرة ملح،

* البهارات السوداء (عدة قطع)،

*ملعقة كبيرة خل 9%.

* قرنفل 5 النورات

*فلفل مطحون

* عصا القرفة

إقرأي أيضاً: 10 صلصات شواء لذيذة يسهل تحضيرها بنفسك

وصفة الكاتشب

صنع الكاتشب محلي الصنع مع التفاح (لطعم هاينز الحقيقي)

1. أي طماطم مناسبة للصلصة محلية الصنع ولكن إذا تم تخزين الكاتشب لفترة طويلة، فمن المستحسن أن تأخذ الطماطم المختارة، دون الشقوق والخدوش. ثم سيتم تخزين الكاتشب بشكل أفضل. نقطع الطماطم ونضعها في قدر.

2. دعنا نصل إلى التفاح. ويكفي غسلها جيداً وإزالة الساق، ولا يتقشر الجلد ويبقى في مكانه. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونضعها في مقلاة مع الطماطم. نرسل أيضًا البصل المفروم هناك.

3. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. بعد ذلك، يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. لا تنس أن تحرك من وقت لآخر. يجب أن تتكاثف الكتلةنظرًا لأن السائل سوف يغلي خلال هذا الوقت، فإن قشر البصل والتفاح سوف يصبح طريًا.

4. نخرج المقلاة من الموقد و مسلحين بالخلاط، نبدأ في اختراق الكتلة بنشاط.

5. بعد أن تتحول محتوياتنا إلى عصيدة، دعونا نستخدم المنخل من أجل جعل الكتلة متجانسة وجيدة التهوية. بعد هذا الإجراء، سيبدو الكاتشب لدينا تمامًا كما هو الحال في المتجر، فقط مذاقه سيكون أفضل عدة مرات.

6. نعيد المقلاة إلى النار ونضيف إليها السكر والملح والفلفل الأسود المطحون.

7. الآن نحتاج إلى إضافة البهارات إلى الخليط . لمنعهم من الوقوع لاحقًا في الكاتشب النهائي، يجب لفهم بشاش، وصنع كيس صغير، وخفضهم في المقلاة.

8. الآن قم بتشغيل الوضع البطيء على الموقد واغلي كتلتنا لمدة 40 دقيقة مع التحريك باستمرار، لأنه قد يحترق بسبب وجود السكر.

9. قبل خمس دقائق من النهاية، أضف الخل.

10. أخذ عينة مراقبة. دعونا نتحقق من مدى إعجابنا بإبداعنا. إذا كان كل شيء على ما يرام وكان طعمه مثل الكاتشب، مطبوخ في المنزللا يضاهى، ثم يمكنك لفه.

الجرار أو الزجاجات الصغيرة مناسبة لهذا الغرض. أنت فقط في حاجة إليها اشطفه جيدًا بالصودا ثم قم بتعقيمه.لا تنس معالجة الأغطية أيضًا.

11. اقلب الحاوية الساخنة الجاهزة رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

الكاتشب محلي الصنع آمن تمامًا. حتى الأطفال الصغار يمكنهم تناوله. لذلك، قم بالطهي والتجربة ومفاجأة عائلتك.

اليوم، يتركز أساس أي كاتشب يتم شراؤه من المتجر تقريبًا معجون الطماطم. يتم طحن الطماطم (الفواكه ذات اللب اللحمي ومحتوى الرطوبة المنخفض) وغليها لفترة طويلة لإزالة السائل الزائد والحصول على منتج سميك. ثم يتم تعبئتها وإرسالها إلى المصانع المتخصصة لإنتاج الكاتشب. تخطئ بعض الشركات المصنعة بإضافة النشا المعدل والمكثفات الأخرى والمثبتات الكيميائية لزيادة سمكها.

مستخلصات التوابل- يتم الحصول عليها من الأعشاب والفلفل الحار والخضروات. طريقة الاستخلاص تشبه طريقة إنتاج العطور، لذا تحاول المصانع تحقيق نفس الطعم بغض النظر عن دفعة المنتج (بحيث يكون الطعم هو نفسه في كل عبوة). في المنزل، بالطبع، من الأفضل والأكثر صحة استخدام التوابل الطبيعية والخضروات الطازجة من الحديقة. بهذه الطريقة ستكون متأكدًا بنسبة 100% من عدم وجود نكهات أو أصباغ فيه!

الملح والسكر- أنها تعطي الصلصة التوازن المطلوب في المذاق، كما أنها تلعب دور المادة الحافظة مع الخل، أي أنها مسؤولة عن سلامة المنتج. من الناحية المثالية، استخدم ملح الطعام العادي (غير المعالج باليود) والسكر الأبيض المحبب. ولكن مرة أخرى، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على شراب الجلوكوز والفركتوز أو التحلية مثل السكرين في التركيبة.

خل- ينظم الحمض توازن الطعم ويطيل العمر الافتراضي للمنتج. العديد من الشركات المصنعة لا تستخدم الخل المخمر بشكل طبيعي، ولكن الخل المركب كيميائيا وحمض اللبنيك.

ماء- يضاف في الإنتاج لتخفيف معجون الطماطم إلى القوام المطلوب. بالنسبة للمنتج محلي الصنع، لا يلزم الماء إذا كنت تطبخ من الطماطم الطبيعية، ولكن على العكس من ذلك، سوف تحتاج إلى التبخر حتى يتم تحقيق السماكة المطلوبة.

الآن بعد أن عرفت ما هو الكاتشب المصنوع، فلنبدأ العمل - اختر الوصفة التي تفضلها وقم بإعداد صلصة الطماطم اللذيذة من المنتجات الطبيعية حتى تتمكن من تناولها دون خوف على صحتك وتقديمها لأطفالك بأمان!

كاتشب الطماطم لفصل الشتاء - صور خطوة بخطوة

يشبه كاتشب الطماطم محلي الصنع ما يتم شراؤه من المتجر من حيث المذاق والاتساق. هذه صلصة عالمية كلاسيكية، بدون بهارات واضحة، حلوة، مع رائحة خفية من التوابل. تتناسب بشكل جيد مع أي طبق: الشواء والخضروات والمعكرونة وما إلى ذلك. يمكنك طهيها لوجبة واحدة مباشرة على الطاولة أو لف علبتين من الكاتشب العطري لفصل الشتاء.

الوقت الإجمالي: 120 دقيقة | مدة الطهي: 90 دقيقة
العائد: 2 لتر | السعرات الحرارية: 34.14

مكونات

• الطماطم – 4 كجم
• بصل – 2 قطعة. (130 جم)
• الثوم - 3 فصوص. (15 جم)
• سكر – 100-150 جم
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. أو حسب الذوق
• خل 9% – 50-70 جم
• الفلفل الأحمر المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة.
• القرفة المطحونة – 0.5 ملعقة صغيرة.
• فصوص - 3 قطع.

تحضير

صور كبيرة صور صغيرة

شطف الطماطم واستنزاف الماء الزائد. قطع الفواكه الكبيرة إلى نصفين بحيث تتناسب مع جرس مفرمة اللحم. إذا كان هناك أي مناطق متضررة، قم بقطعها أيضًا. قشر البصل والثوم.



مرر جميع الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم برف سلكي كبير. ستكمل مفرمة اللحم الكهربائية المهمة خلال 5 دقائق. ستكون النتيجة قدرًا ممتلئًا بسعة 5 لتر (اختر قدرًا واسعًا حتى تتبخر الرطوبة بسرعة).



ضعي القدر على النار وانتظري حتى يغلي. يُطهى لمدة ساعة مع إصدار صوت فقاعات طفيف - بدون غطاء للسماح بخروج الرطوبة، مع التحريك من وقت لآخر. ليست هناك حاجة لإزالة الرغوة، وسوف تغلي من تلقاء نفسها. خلال هذا الوقت، يجب أن يصبح لون معجون الطماطم أغمق، ويجب أن تغلي القشرة وتضفي نكهتها على السائل.



قم بطحن الهريس المبرد قليلاً من خلال منخل معدني ناعم إلى أجزاء صغيرة، بمساعدة الملعقة. تخلص من الكعكة (البذور والقشر)، ويجب ألا تزيد النفايات عن كوب. حاول الطحن بفعالية حتى يبقى أكبر قدر ممكن من السمك في المقلاة، ثم يصبح الكاتشب سميكًا وليس رقيقًا مثل الماء.



أعد المقلاة مع عصير الخضار الناتج إلى النار. يُطهى لمدة ساعة أخرى دون غطاء على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق. يجب أن يغلي الكاتشب إلى حوالي نصف حجمه الأصلي (إذا كنت ترغب في الحصول على منتج أكثر سمكًا، فاغليه لفترة أطول).



أضف السكر والملح والبهارات: القرفة والفلفل الأحمر والأسود والقرنفل (يجب التخلص من المظلات لاحقًا، حتى تتمكن من لفها في كيس من الشاش إذا كنت لا ترغب في اصطيادها لاحقًا). يُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك.



يُسكب خل المائدة بنسبة 9٪ في أجزاء صغيرة، ويتم تحديد الكمية اعتمادًا على درجة حلاوة الطماطم حسب الرغبة (قد تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر). بعد إضافة الخل، قم بطهي الكاتشب لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. تخلص من القرنفل. يُسكب الكاتشب الساخن في وعاء معقم ويُلف على الفور.

اقلب قطعة العمل رأسًا على عقب واتركها في هذا الوضع حتى تبرد.

تخزين المعلبات محلية الصنع في مكان بارد.

كاتشب بدون خل

هذه وصفة بسيطة جدًا لصلصة الطماطم الخالية من الخل والتي يسهل صنعها في المنزل. لا توجد مواد حافظة في التركيبة، ويتم ضمان الحفاظ على قطعة العمل عن طريق عصير الليمون والتعقيم. هذا المنتج مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا والذين يلتزمون بالتغذية السليمة، ويمكن أيضًا إعطاؤه حتى للأطفال الصغار.

• طماطم مهروسة – 500 مل
• البصل – 40 جم
• الثوم - 1-2 أسنان.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البازلاء الحلوة – 1 جهاز كمبيوتر.
• فصوص - 1-2 براعم
• الفلفل الأسود المطحون – 1/3 ملعقة صغيرة.
• قرفة مطحونة - 1 شريحة.
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.

اطحن الطماطم والبصل والثوم من خلال مفرمة اللحم (يمكنك أولاً حرق الطماطم وإزالة الجلد، ولكن هذا اختياري) للحصول على 500 مل من لب الطماطم. أضف جميع البهارات المذكورة. طبخ لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة يضاف الملح والسكر ويعصر عصير الليمون. تغلي لمدة 5 دقائق أخرى. الكاتشب جاهز تمامًا! كل ما تبقى هو إزالة القرنفل والبهارات وتبريدها وتقديمها على الفور.

يمكن تخزين الصلصة لمدة تصل إلى 7 أيام (في وعاء نظيف في الثلاجة). إذا كنت ترغب في تحضير الكاتشب لفصل الشتاء بدون خل، فاسكبه في الجرار. تغمر في وعاء من الماء الساخن وتعقيمها لمدة 15 دقيقة، ولفها، واقلبها على الحفظ، ثم لفها وتخزينها بعد التبريد.

كاتشب الطماطم الشتوي مع التفاح

صلصة الطماطم والتفاح سميكة بفضل البكتين الموجود في الفاكهة. للطبخ فمن الأفضل أن تأخذ التفاح الحلو والحامض (على سبيل المثال، "Semerenko"). إنه ذو قوام يشبه الهريس، مع رائحة فاكهية خفيفة وحموضة ملحوظة بالكاد.

• التفاح – 300 غرام
• الطماطم – 1 كجم
• فلفل حار – 1 قطعة. خياري
• الثوم - 1 سن.
• خليط من الفلفل المطحون – 1/3 ملعقة صغيرة.
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. أو حسب الذوق
• البقدونس والشبت - اختياري

اغسلي الطماطم، واصنعي صليبًا في الأعلى، واحرقيها بالماء الساخن لمدة 5 دقائق، ثم انزعي القشرة العلوية. قلب التفاح. مرر التفاح والطماطم من خلال مفرمة اللحم. يُسكب الهريس الناتج في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك. امزجيه باستخدام الخلاط الغاطس وسيصبح الخليط مهروسًا. يُضاف بعض الأعشاب المفرومة والثوم وخليط الفلفل ويُغلى لمدة 10 دقائق. تصب في الجرار (المعقمة) ، ولفها ، واقلبها واجلس تحت بطانية سميكة. تخزينها في مخزن بارد.

كاتشب الطماطم والفلفل الرومي

وصفة بسيطة للكاتشب السميك محلي الصنع مع الفلفل الحلو والبصل. لها طعم أكثر ثراءً وحارة من الصلصة الكلاسيكية، وهناك بعض الحرارة. مثالية لحفلات الشواء!

• طماطم – 500 جم
• الفلفل الأحمر – 500 غرام
• سكر – 20 جم
• ملح – 12 جم
• زيت نباتي – 30 مل
• البصل – 30 جم
• الثوم – 3-4 فصوص.
• فلفل حار مطحون - حسب الرغبة

قشري جميع الخضار (اقشري الطماطم إذا رغبت في ذلك) وقطعيها إلى مكعبات متوسطة. يُسخن الزيت في قدر أو قدر سميك القاعدة ويُقلى البصل. تُضاف الطماطم والفلفل المقطعة، وتُترك على نار خفيفة حتى تصبح طرية لمدة 10-15 دقيقة. مزيج مع خلاط غاطس، إضافة الثوم. أعد الهريس إلى النار وأضف الملح والسكر والفلفل الحار واتركه يطهى لمدة 7-8 دقائق. تصب في مرطبانات نظيفة وتعقيمها في قدر بالماء لمدة 15 دقيقة. بعد لفها، قم بتغطيتها بـ"معطف الفرو" واتركها مقلوبة حتى تبرد.

طريقة عمل الكاتشب من معجون الطماطم

يمكن تحضير صلصة لذيذة حتى بدون وجود الطماطم الطازجة في صناديقك. ستحتاج إلى معجون طماطم سميك وجاهز بدون إضافات - ستضيفها كلها بنفسك. هذه الصلصة مصنوعة لتؤكل على الفور. ولكن إذا كنت ترغب في طهيه أكثر من مرة، ولكن يمكنك تقديم حصص أكثر، فقم بتخزينه في الثلاجة.

• معجون الطماطم – 200 غرام
• البصل – 0.5 قطعة.
• البازلاء البهارات – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفلفل الأحمر - 0.5 القرون
• الثوم - 1 سن.
• عسل الزهرة – 1 ملعقة صغيرة.
• الزيت النباتي – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل البلسمي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق

نقطع البصل إلى مكعبات ونقطع الثوم بالسكين. سخني الزيت في مقلاة واقليها حتى تنضج. يُضاف الفلفل الحار (الكمية حسب الرغبة)، ومعجون الطماطم، والخل البلسمي، والعسل، والفلفل المطحون في الهاون. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة مع التحريك طوال الوقت وإضافة الملح حسب الرغبة أثناء العملية. مزيج مع خلاط الغمر حتى تصبح ناعمة. بارد ويقدم.

الكاتشب هو أحد الصلصات الأكثر شعبية في العالم. حساسة وناعمة وحادة وغنية. يتناسب هذا المنتج متعدد الاستخدامات بشكل جيد مع العديد من الأطباق. وإذا كنت لا تعرف كيفية صنعه في المنزل بنفسك، فاقرأ هذا التعليق!
محتويات الوصفة:

الكاتشب صلصة عالمية. يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والمعكرونة والبطاطس، ومع ذلك، فإن أي طبق معها يبدو على الفور ألذ. لكن الصلصات التي يتم شراؤها من المتاجر نادرًا ما تحتوي على منتجات طبيعية، كما أنها باهظة الثمن. أنها تحتوي على جميع أنواع المضافات الغذائية، مثل المنكهات، والمثبتات، ومحسنات النكهة، والمواد الحافظة. وإذا كنت ترغب في الاستمتاع بمذاق منتج طبيعي عالي الجودة على مدار السنة، دون دفع أموال باهظة، فهناك طريقة واحدة فقط - لطهي الكاتشب في المنزل بنفسك. إذا اتبعت تسلسل الطهي وقواعد معينة، فيمكن تحضيره وفقًا لصفاته الحسية. وبعد ذلك سوف يتجاوز بالتأكيد المنتج الذي تم شراؤه.

كيفية صنع الكاتشب في المنزل - دقة التحضير

من الصعب العثور على أشخاص لم يجربوا الكاتشب. لكن من السهل العثور على شخص لم يجرب الكاتشب محلي الصنع من قبل. وفي الوقت نفسه، يعتقد الطهاة ذوي الخبرة أن الكاتشب محلي الصنع ألذ بكثير من المنتج الذي تم شراؤه من المتجر، ناهيك عن فوائده. لذلك، دعونا نتعلم كيفية إعداد الكاتشب اللذيذ بنفسك.

لصنع كاتشب لذيذ، لا يكفي اختيار الوصفة الصحيحة، بل من المهم أيضًا مراعاة عدة نقاط.

• الشيء الرئيسي الذي تحتاجه لصنع الكاتشب محلي الصنع هو الطماطم الجيدة الناضجة. الطماطم غير الناضجة أو المفرطة النضج ومنخفضة الجودة لن تصنع كاتشبًا جيدًا. يُنصح باستخدام الطماطم التي لا يتم شراؤها من المتجر أو المزروعة في دفيئة، ولكن الطماطم الريفية - المزروعة في أحواض الحدائق دون استخدام الأسمدة الكيماوية. فقط من هذه الطماطم سيكون الكاتشب عطريًا وغنيًا.
• ويجب أن تكون المنتجات الأخرى أيضًا ذات جودة عالية. على وجه الخصوص: لا ينبغي أن يكون التفاح والخوخ مكسورين أو دوديين.
• عادة ما يتم طحن جميع المنتجات بعناية. أفضل طريقة للقيام بذلك هي تمريرها عبر مفرمة اللحم ثم طحن المهروس من خلال منخل. ولكن هناك أيضًا طرقًا أبسط - وهي تمرير المكونات من خلال عصارة لولبية، لكنك لا تزال غير قادر على تحقيق نفس الملمس كما في الخيار الأول.
• يجب أن يكون لوعاء طهي الكاتشب قاع سميك.
• من الخصائص القيمة للكاتشب سمكه. يستخدم المصنعون النشا لهذا الغرض، ولكن في المنزل يمكن تحقيق تأثير مماثل عن طريق التبخر. تتم هذه العملية خلال 1.5-2 ساعة. أولاً، يُغلى خليط الطماطم، ثم يُطهى على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتبخر السائل.
• إضافة تفاحة إليه سيساعد أيضًا في جعل الكاتشب أكثر سمكًا. البكتين الموجود في هذه الفاكهة هو مكثف طبيعي ممتاز. بالإضافة إلى ذلك، سيجعل التفاح طعم الكاتشب أكثر كثافة وأكثر إشراقا وأكثر تباينا.
• تضاف بنزوات الصوديوم إلى الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر. يمنع الخميرة والفطريات المتعفنة، مما يسمح بتخزين المنتج لفترة طويلة. وتوجد نفس المادة بكميات صغيرة في الخردل والقرنفل والتفاح والقرفة والتوت البري والزبيب.

كاتشب محلي الصنع - لا يوجد شيء أكثر صحة وألذ بين صلصات الطماطم. يعد الكاتشب الحقيقي المطبوخ وفقًا لتكنولوجيا التحضير وبجميع النسب منتجًا صحيًا للغاية.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 112 سعرة حرارية.
• عدد الوجبات - 3.5-4 كجم
• وقت الطهي - حوالي 1 ساعة

مكونات:

• طماطم - 5 كجم
• الثوم - 3 فصوص
• بصل - 2 رأس
• سكر - 150-200 جم
• ملح - 30 جم
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• القرفة - 1 عصا
• خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• بذور الكرفس - 0.5 ملعقة صغيرة.
• قرنفل - 5 نجوم

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقطع الطماطم المغسولة إلى شرائح.
2. نقطع البصل المقشر ناعما.
3. في وعاء المينا، ينضج الطماطم والبصل لمدة 20 دقيقة. ثم طحن الكتلة من خلال منخل.
4. يُسكب العصير الناتج في مقلاة طبخ نظيفة ويُخفض إلى النصف.
5. ضعي جميع البهارات في كيس من الشاش ثم ضعيها في الخليط المغلي.
6. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف السكر والملح والخل والثوم مرت عبر الصحافة.
7. استمر في طهي المكونات لمدة 5-7 دقائق ثم قم بإزالة البهارات من الصلصة.
8. يُسكب الكاتشب الساخن في عبوات زجاجية معقمة ويُغلق بأغطية معقمة.

سيكون الكاتشب مع الطماطم والتفاح في المنزل إضافة مثالية لأطباق اللحوم وشرائح لحم السمك والمعكرونة وسيكون بديلاً جيدًا لمعجون الطماطم لإعداد الأطباق محلية الصنع.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم
• التفاح - 3 قطع.
• زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.
• الخل - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة.
• البازلاء البهارات - 1 ملعقة صغيرة.
• خليط من الأعشاب الإيطالية - 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة.
• قرنفل - 10 مظلات
• أعواد القرفة - 3 قطع.
• اليانسون - 3-4 نجوم

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل الطماطم وجففها وقطعها إلى قطع عشوائية واطحنها في الخلاط.
2. مرر عصير الطماطم عبر منخل لإزالة البذور والقشر. إذا كان لديك عصارة، فيمكنك استخدامها - فسوف تتخلص بشكل مستقل من كل شيء غير ضروري.
3. يُسكب العصير في قدر ويُشعل النار فيه. بعد الغليان، قومي بإزالة أي رغوة تتشكل.
4. اغسلي التفاحة، دون إزالة بذورها أو تقشير القشرة، قطعيها إلى قطع بحجم 1-1.5 سم، ثم ضعيها في العصير المسلوق.
5. أضف جميع البهارات الجافة واترك الكاتشب على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة حتى يصبح سميكًا إلى ثلث حجمه الأصلي.
6. أخرج الكاتشب النهائي من النار وافركه من خلال منخل للتخلص من البهارات وقشر التفاح والبذور.
7. أعيدي الكاتشب إلى الموقد وأضيفي إليه الخل والزيت. تُضاف المكونات ويُطهى الكاتشب لمدة 5 دقائق.
8. تُسكب الصلصة في مرطبانات معقمة وتُغلق بالأغطية. لف الحاوية ببطانية دافئة وباردة. بعد التبريد سوف يثخن أكثر قليلا.

لا تقوم الكثير من ربات البيوت بإعداد الكاتشب لفصل الشتاء، معتبرين أن هذه المهمة مزعجة. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا على الإطلاق. بعد قضاء بضع ساعات فقط، سوف تظهر الكاتشب محلي الصنع على رف مخزن المؤن الخاص بك.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم
• الثوم - 1-2 رؤوس
• تفاح أنتونوفكا - 1 كجم
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• الخردل الجاف - 2 ملعقة كبيرة.
• فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
• القرفة المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل الطماطم والتفاح وقطعيها إلى قطع واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية لمدة 1-1.5 ساعة.
2. يبرد الخليط ويطحن من خلال منخل معدني ناعم.
3. أعد الهريس الناتج إلى قدر نظيف وأضف السكر والملح والخردل والقرفة والفلفل الأحمر المطحون والثوم المضغوط.
4. سخني الصلصة على نار خفيفة حتى الغليان واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، مع تحريك الخليط من حين لآخر.
5. قبل 3-5 دقائق من نهاية الطهي، يضاف الخل، ويقلب ويصب الكاتشب المحضر في مرطبانات معقمة. يُغلق بأغطية، ويُبرد ويُخزن في درجة حرارة الغرفة.

بالطبع يمكنك شراء الكاتشب من أحد المتاجر، لكن إذا كان مصنوعًا من منتجات طبيعية فالخيار صغير والسعر مرتفع جدًا. وتحتوي الكاتشب المتوفرة على منتجات بالبادئة E أكثر من المكونات الطبيعية. لذلك، يجب على جميع ربات البيوت المقتصدات بالتأكيد تحضير الكاتشب الخاص بهن للاستخدام في المستقبل.

مكونات:

• طماطم - 1 كجم
• سفرجل - 300 جم
• خل 9٪ - 1/3 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 1 رأس
• الخردل الجاف - 1.5 ملعقة صغيرة.
• القرفة المطحونة - قليل
• الملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1/3 ملعقة كبيرة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع.
2. اغسل السفرجل وقطعه إلى 2-4 نصفين.
3. ضعي الطماطم والسفرجل في قدر واطهيهما على نار خفيفة حتى تصبح طرية، لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
4. قم بتبريد الخليط وطحنه جيدًا من خلال منخل ناعم.
5. ضعي الهريس في وعاء طهي نظيف وأضيفي السكر والملح والقرفة والفلفل الأحمر المطحون وأضيفي الخردل والثوم المفروم.
6. سخني الصلصة على نار خفيفة حتى تغلي، واستمري في الطهي لمدة نصف ساعة مع التحريك.
7. قبل 5 دقائق من الطهي، يُسكب الخل في الكاتشب ويُقلب ويُوزع في مرطبانات زجاجية. أغلقها بإحكام بالأغطية، ثم تبرد واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة.

وصفات الفيديو:

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+