فوائد الليكوبين في معجون الطماطم ومضارها. معجون الطماطم تكوين معجون الطماطم. كيفية اختيار معجون الطماطم المناسب

يتم تحديد فوائد ومضار معجون الطماطم لجسم الإنسان من خلال وجود مواد نشطة بيولوجيًا مهمة في تركيبته. مطلوب في الطهي ، يتم استخدامه كأحد المكونات الإضافية في عملية تحضير الأطباق المختلفة ، والتي بسببها يكتسب الأخير طعمًا غنيًا مميزًا.

ما هو هذا المنتج

معجون الطماطم هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق معالجة الطماطم ، متبوعًا بالمعالجة الحرارية للكتلة الناتجة. يتم استخدام الطماطم الناضجة والعصرية فقط ، ومعظمها أحمر اللون. الليكوبين مضاد للأكسدة وفي نفس الوقت صبغة تلوين تحدد شدة اللون الأحمر للخضروات الأصلية. يتم تقشير الثمار مسبقًا وإزالة البذور ، ويتم سحق اللب المتبقي وغليه حتى يصبح قوامه سميكًا.

بعد المعالجة الحرارية ، يتم تقليل محتوى الماء في تركيبة معجون الطماطم بشكل كبير ، ولكن بطبيعة الحال ، تزداد كمية المواد الصلبة. والنتيجة هي منتج شبه نهائي: فكلما كانت أكثر سمكًا ، زادت جودته.

يعود تاريخ أصل معجون الطماطم إلى تاريخ المطبخ الإيطالي. في بلد البحر والشمس ، أعد الطهاة مختلف الصلصات والحساء ، وأضفوها إلى المعجنات على أساسها. يمكن أن تتنوع خصائص الطعم بسبب التضمين الإضافي للتوابل والزيوت المختلفة.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لمعجون الطماطم

يحتوي معجون الطماطم الطبيعي على الخضار الطازجة والملح فقط. من غير المقبول وجود معززات النكهة والمواد الحافظة. يترجم وجود التوابل المنتج إلى فئة الكاتشب.

يختلف محتوى المادة الجافة لكل 100 جرام من المنتج من 20 إلى 45٪ ، والباقي عبارة عن ماء. يتراوح متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في معجون الطماطم من 80-130 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وقيمة الطاقة هي: الدهون - 0.4 غرام ، البروتينات - 4.5 غرام ، الكربوهيدرات - حتى 20 غرام.

التركيب البيوكيميائي لمعجون الطماطم يكاد يكون هو نفسه الموجود في الفواكه الطازجة:

• الفيتامينات: المجموعات B ، PP ، A ، E ؛
• الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
• كاروتين.
• الليكوبين.
• الثيامين والسيروتونين.

تعتبر الفوائد الصحية لمعجون الطماطم عالية بسبب زيادة تركيز العناصر الغذائية.

خصائص مفيدة معجون الطماطم

بادئ ذي بدء ، يعطي معجون الطماطم الأطباق طعمًا ولونًا مميزين ، مما له تأثير إيجابي على الشهية والهضم.

خصائص منتج الطماطم:

• يحفز إنتاج عصير المعدة ويعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل ؛
• يزيد من وظائف المناعة والحماية للجسم ، ويعمل كحاجز ضد الفيروسات والبكتيريا ؛
• تطبيع نشاط الدماغ والجهاز العصبي ككل ؛
• يمنع الشيخوخة المبكرة للجسم ، والتي ترتبط ارتباطًا مباشرًا بوجود الفيتامينات: A و E و C ؛
• يهدئ ويخفف التوتر العصبي ويخفف التوتر ؛
• يحيد عواقب الأضرار الإشعاعية والكيميائية ؛
• يستقر توازن الكربوهيدرات ، ويطبيع الأيض ؛
• له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية: يمنع تطور النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
• يخفض مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم وضغط الدم.
• تطبيع الخلفية الهرمونية.

يعتبر اللايكوبين ذا قيمة خاصة في معجون الطماطم ، وهو صبغة من أصل طبيعي مع خصائص مضادة للأكسدة قوية تعطي لونًا أحمر غنيًا للخضروات. المادة تدمر الخلايا السرطانية وتساعد في مكافحة الأورام. بفضله ، تزداد فوائد معجون الطماطم للرجال والنساء عدة مرات في الوقاية من سرطان عنق الرحم وسرطان البروستاتا.

مهم! اللايكوبين له تأثير إيجابي على الجلد. للحفاظ على شباب البشرة وجمالها لسنوات عديدة ، يكفي استهلاك 50-60 جرامًا من المعجون يوميًا.

هل معجون الطماطم جيد للحمل؟

للنساء الحوامل فوائد معجون الطماطم غنية بالفيتامينات والمعادن ، مما يساهم في النمو الكامل للجنين ويمنع مرض البري بري في جسم الأم. ثبت أن معجون الطماطم يحسن أداء الجهاز الهضمي ويمنع الإمساك.

يُسمح باستخدام منتج الأم الشابة باعتدال 3-4 أشهر بعد الولادة. يُنصح بطهيها بنفسك ، من منتجات صديقة للبيئة.

مهم! يمكن أن يسبب تركيز الطماطم رد فعل تحسسي لدى الطفل ، لذلك يجب على الأم استخدام المعجون بحذر شديد.

في أي عمر يمكنك إعطاء معجون الطماطم للأطفال

يعتبر معجون الطماطم من المنتجات المسببة للحساسية ويمنع استخدامه للأطفال دون سن الثالثة. في المستقبل ، يجوز إدراجه باعتدال في أطباق مختلفة: الحساء ، واللحوم ، والأسماك ، والملفوف المطهي ، وما إلى ذلك ، وتعويد الطفل تدريجياً على الطعام الجديد وإحساس الذوق.

معجون الطماطم لمرض السكري والتهاب البنكرياس

لا يمكنك استخدام معجون الطماطم في التهاب البنكرياس الحاد. هذا ينطبق بشكل خاص على المنتج ، مع إضافة المواد الحافظة. إذا كنت لا تستطيع رفض تركيز الطماطم ، فتناولها بكميات صغيرة.

داء السكري ليس من موانع استخدام كل من الطماطم الطازجة ومعالجتها في عجينة. التركيز مغذي ومنخفض السعرات الحرارية ولا يساهم في تراكم دهون الجسم. نظرا لبطء امتصاصه ، فإنه لا يسبب قفزات حادة في نسبة الجلوكوز في الدم ، ويخضع للاستهلاك المعتدل.

هل هناك فائدة من معجون الطماطم عند إنقاص الوزن واتباع نظام غذائي

على الرغم من حقيقة أن الطماطم نفسها لا تؤثر على عملية حرق الدهون ، إلا أنها تحتوي على العديد من المواد القيمة ، بما في ذلك حمض الأسكوربيك ، الذي يسرع عملية التمثيل الغذائي ويحافظ على المناعة الطبيعية.

يحتوي معجون الطماطم على فوائد معينة للكبد ، حيث يقوم بتطهيره من السموم والسموم. وبالتالي ، يتم تقليل الحمل على العضو ، ويتم تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، مما يؤدي إلى الوقاية من السمنة.

غالبًا ما يستخدم معجون الطماطم المعلب في أنظمة غذائية مختلفة. هذا بسبب وجود الألياف فيه ، وبفضل ذلك تصبح الأطباق أكثر إرضاءً ولذيذًا.

استخدام معجون الطماطم في الطبخ

تركيز الطماطم مطلوب في الطهي ، كعنصر مساعد للدورتين الأولى والثانية والصلصات والمعجنات. يضاف إلى الطبق الرئيسي أثناء عملية الطهي. وكذلك يتم استعادة عصير الطماطم من التركيز.

سارت الامور بشكل جيد مع الأسماك واللحوم وجميع أنواع الأطباق الجانبية والخضروات ، وهي بمثابة صلصة للحساء. المعكرونة ملائمة للاستخدام في الشتاء ، فهي بديل كامل للطماطم الطازجة ولا تختلف في الذوق عنها.

طريقة عمل معجون الطماطم في المنزل

من السهل صنع معجون الطماطم في المنزل. لهذا الغرض ، يتم اختيار الفواكه الغنية بالعصارة واللحوم ذات اللون الأحمر الداكن أو البني. تشمل عملية الطهي:

• فرز الخضار ، مع رفض التالفة والمفسدة ؛
• شطف شامل تحت الماء الجاري ؛
• القطع والطحن
• الغليان ، حوالي 15-20 دقيقة ؛
• إضافة التوابل إلى الكتلة الناتجة.

وصفة معجون الطماطم الكلاسيكي

المنتج الأولي: الطماطم (درجة "كريم") - 4.5-5 كجم.

عملية الطهي:

1. يتم غسل الثمار جيدًا وتقطيعها جيدًا.
2. ضعها في وعاء بطبقة غير لاصقة ، واشعلها واتركها حتى الغليان. قف مع التحريك المستمر على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة ، حتى تصبح الخضار طرية.
3. يُرفع عن النار ويُزيل الجلد ويُطحن الكتلة المتبقية من خلال غربال. هذا يسمح بإزالة البذور والمواد الصلبة الأخرى.
4. ثم ، يُغلى مرة أخرى مع التحريك العرضي ، حتى يتم الحصول على قوام يشبه العجينة وعلى نار خفيفة لمدة 3-3.5 ساعات.
5. يتم وضع الكتلة الساخنة الناتجة في وعاء زجاجي معقم مسبقًا ، ويتم لف الجرار وقلبها رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية وتترك لمدة يوم.

هذه وصفة عالمية ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تغييرها بإضافة: ملح الطعام (35 جم) ، الفلفل الأحمر (3-4 جم) ، الثوم المفروم (قطعة واحدة).

معجون الطماطم اللذيذ لفصل الشتاء

بدء المنتجات:

• 2.5 كجم من الطماطم
• 3 رؤوس بصل
• رأس واحد من الثوم
• 25-30 جم ملح ناعم
• فلفل أحمر مطحون - 2 جم ؛
• 110 مل زيت نباتي غير مكرر.

طبخ:

1. تُسكب الطماطم بالماء المغلي ، ويُزال القشر.
2. يُقشر ويُقطع البصل والثوم.
3. قم بتقليب الطماطم وطحنها في نفس الوقت باستخدام الخلاط حتى يصبح قوامها متجانسًا.
4. ينقل إلى وعاء مطلي بالمينا ويضاف البصل ويوضع على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.
5. ثم يتم فرك الكتلة الناتجة من خلال غربال.
6. يضاف: الثوم والزيت والبهارات. أعد تسخينه واستمر في الغلي لمدة ربع ساعة أخرى مع التحريك المستمر.
7. يتم توزيع الكتلة التي لا تزال ساخنة على مرطبانات معدة مسبقًا ولفها.
8. اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها ببطانية لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.

ضرر معجون الطماطم وموانع الاستعمال

إلى جانب الفوائد ، هناك بعض الضرر الذي يلحق بمعجون الطماطم لجسم الإنسان. وجود الأحماض العضوية فيه يهيج الغشاء المخاطي للأمعاء والمعدة. هذا يعزز الحموضة ويمكن أن يسبب حرقة المعدة.

باعتدال ، المنتج الطبيعي غير ضار بصحة الإنسان. يحاول المصنعون عديمي الضمير تقليل تكلفة سلعهم من خلال إدخال المثبتات والنكهات والنشا والأصباغ والمستحلبات في التركيبة. كن حذرًا عند شراء مركز الطماطم ، اقرأ التكوين.

هو بطلان معجون الطماطم للأشخاص الذين يعانون من الأمراض:

• قرحة الاثني عشر وقرحة المعدة.
• التهاب المعدة مع حموضة عالية.
• التعصب الفردي للمكونات الفردية ؛
• النقرس.
• التهاب المفاصل؛
• حصوات الكلى والمرارة.

استبعاد المنتج من النظام الغذائي لحساسية الخضار والفواكه الحمراء.

كيفية اختيار وتخزين معجون الطماطم

عند شراء معجون الطماطم ، تعطى الأفضلية للعبوات الزجاجية ، مما يسهل التشخيص البصري للمنتج. تشهد المؤشرات التالية على جودة المنتجات:

• اتساق سميك متجانس
• هوى أحمر ضارب إلى الحمرة.
• عدم وجود كتل وفقاعات هواء.

في الحالة المغلقة ، العمر الافتراضي للمنتج ، من لحظة الإنتاج ، اعتمادًا على العبوة ، هو: في عبوات زجاجية - سنتان ، حاويات معدنية - سنة واحدة ، بما في ذلك حاويات الألمنيوم - 6 أشهر.

بعد الفتح ، يتم تخزين منتج الطماطم في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. لزيادة العمر الافتراضي ، يوصى بصب طبقة صغيرة من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس في الأعلى.

كيفية اختيار معجون الطماطم المناسب - سيخبرك الفيديو:

استنتاج

تعتمد فوائد وأضرار معجون الطماطم فقط على جودة المكونات الأساسية التي تتكون منها التركيبة وتكنولوجيا الإنتاج. تلعب الجرعة الصحيحة دورًا مهمًا. حتى المنتج الأكثر فائدة ، الذي يتم استهلاكه بكميات كبيرة ، يمكن أن يضر بالصحة. من الأفضل طهي المنتج بنفسك - من الخضروات المزروعة في الفناء الخلفي الخاص بك.

وكانت هذه المادة مفيدة لك؟

الطماطم هي واحدة من الخضروات المفضلة لدينا بجدارة. بومودورو تعني "التفاحة الذهبية" بالإيطالية. بفضل الخصائص المذهلة ، يمكن اعتبار الطماطم كنزًا للصحة. معجون الطماطم المحضر منها يتمتع بفوائد لا تقدر بثمن.

منتج ممتاز

يوجد اليوم المئات من أصناف معجون الطماطم على رفوف محلات السوبر ماركت من مجموعة متنوعة من الشركات المصنعة. لكن القليل منهم فقط يفي بالمعايير المقبولة للجودة والسلامة. من بينها ، بلا شك ، تنتمي إلى المنتجات التي تحمل الاسم التجاري "Pomidorka". معجون الطماطم لهذه العلامة التجارية يفوز دائمًا بجوائز في المسابقات والمعارض المستقلة. وتحظى جودتها بتقدير كبير من قبل كل من الخبراء والمستهلكين العاديين. وهناك أسباب كثيرة لذلك.

ليس سراً أن الطماطم غنية بالعناصر الأساسية للجسم. سكان المدن الكبرى ، حيث تنتظر التهديدات الصحية في كل خطوة ، هم في أمس الحاجة إليها بشكل خاص. هذا هو السبب في أن معجون الطماطم "الطماطم" هو إضافة قيمة للغاية لنظام غذائي للأسرة.

أحد العناصر الرئيسية في تركيبته هو حمض الأسكوربيك ، والذي ليس بدون سبب يسمى فيتامين الحياة. يعلم الجميع أنه يقوي جهاز المناعة ويحمي الجسم من الفيروسات والبكتيريا الضارة. في الوقت نفسه ، يحفز فيتامين سي عمل العديد من الأعضاء. يحتوي معجون الطماطم أيضًا على فيتامين أ ، مما يساعد على التعامل بشكل أفضل مع الإجهاد والحمل العصبي الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أحد مضادات الأكسدة الممتازة التي تعمل على إبطاء تدمير خلايا الجسم.

يعتبر عنصر الليكوبين الفريد من نوعه ذا قيمة خاصة في معجون الطماطم. هذه المادة ذات الأصل الطبيعي هي التي تعطي الطماطم لونها الزاهي المميز. لكن ميزته الرئيسية هي أنه من خلال تناول الطماطم والمنتجات القائمة عليها بانتظام ، فإننا نحد من خطر الإصابة بالخلايا السرطانية. ليس من قبيل المصادفة أن ينصح الأطباء بإدراج الطماطم في النظام الغذائي للوقاية من السرطان.

الطماطم كدواء

لا تقتصر الخصائص العلاجية لمعجون الطماطم "الطماطم" على هذا. بفضل حمض النيكوتينيك ، يتم الحفاظ على المستوى الأمثل من الكوليسترول في الجسم. كما أنه يعزز إنتاج الهرمونات اللازمة لسير عمل الكائن الحي بشكل صحيح.

المواد الفعالة في تكوين معجون الطماطم لها تأثير مفيد على القلب. وهذا ما تؤكده حقيقة أن الإيطاليين الذين يحبون الطماطم يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية بدرجة أقل من غيرهم من الأوروبيين. ومعجون الطماطم يحسن الهضم. لذلك ، يجب أن يتم دمجه مع الأطعمة "الثقيلة" ، مثل اللحوم الدهنية والمعكرونة. جدير بالذكر أن فيتامين ب 1 يعزز عملية التمثيل الغذائي. أضف إلى ذلك حقيقة أن معجون الطماطم مليء بالألياف وليس أونصة من الدهون. هذا هو منتج النظام الغذائي المثالي لك.

ستسعد النساء بمعرفة أن فيتامين E الموجود في الطماطم مع اللايكوبين يجعل البشرة ناعمة ونضرة ، كما يبطئ الشيخوخة على المستوى الخلوي. يشار إلى أن معجون الطماطم له هذه الخصائص إلى حد أكبر من الخضار الطازجة. للشعور بالتأثير المطلوب ، يكفي تناول ما يصل إلى 50 جرامًا من معجون الطماطم يوميًا.

مشهد من النكهات

كما ترى ، يعد معجون الطماطم أحد أكثر استخدامات الطهي الصحية للطماطم. ومع ذلك ، فهي ليست الوحيدة. في خط إنتاج Pomidorka ، يمكنك العثور على أشكال أخرى مثيرة للاهتمام.

تعد الطماطم في عصيرها فرصة للاستمتاع بأذواق الصيف المشرقة في منتصف الشتاء. بفضل تقنية الطهي الخاصة ، يتم الحفاظ على جميع المواد القيمة تقريبًا بالكامل. يذوب اللب الأكثر رقة من الطماطم في فمك ، مما يمنحك طعمًا لا يضاهى.

lecho الطبيعي "الطماطم" هدية حقيقية لمحبي الحفاظ على المنزل. بعد كل شيء ، يصنعونه في أفضل تقاليد جداتنا: من الفلفل الحلو ، هريس الطماطم المختار ، السكر ، الملح والتوابل العطرية. من الجيد أن تأكل بهذه الطريقة ونضيفها إلى الأطباق الرئيسية كصلصة مشرقة.

الطماطم المخللة "بوميدوركا" هي نوع آخر شائع. من المستحيل تخيل قائمة شتوية أو طاولة رأس السنة بدونها. هذه المقبلات مدهشة من تلقاء نفسها. ومع ذلك ، فإن السلطات والحساء والمعكرونة والطواجن والفطائر معها تتحسن فقط.

إذا كانت عائلتك تحب محضرات الطماطم محلية الصنع ، فتأكد من إعادة التخزين بمنتجات الطماطم. ستجعل قائمتك اليومية لذيذة ومتنوعة وممتعة أكثر. نعم ، وسوف ينتعش الجسم من هذه الأطعمة الصحية.

بدون الطماطم والمنتجات المحضرة باستخدامها ، من الصعب تخيل النظام الغذائي المعتاد. في الصيف ، تصبح سلطة الخضار من الطماطم والخيار هي الضيف الأكثر شعبية على الطاولة ، وفي الشتاء ، يتم استخدام الاستعدادات: الطماطم المعلبة ، الكاتشب ، أفيكا ، الصلصات ، وبالطبع معجون الطماطم. يحفظ معجون الطماطم ربات البيوت عندما لا تكون هناك طماطم طازجة في متناول اليد ، وتوحي وصفة الطهي بوجودها. دعنا نحاول معرفة ما هو معجون الطماطم ، تكمن الفوائد الصحية أو الأضرار في هذا المنتج.

معجون الطماطم: التركيب

يتم الحصول على معجون الطماطم بالمعالجة الحرارية للطماطم. تستخدم الطماطم الحمراء الناضجة كمواد خام ، يتم تقشيرها من البذور والجلود ، ثم تُطحن وتُسلق إلى قوام معين. يسمح لك الغليان بزيادة نسبة المواد الصلبة وتقليل كمية الرطوبة ، أي يتم الحصول على تركيز الطماطم. كلما زادت سمكا ، زادت جودة المنتج.

يتم تنظيم الإنتاج من خلال شروط GOST. يفترض المنتج محتوى مكونين فقط: الطماطم والملح. لا يُسمح باستخدام الخل والتوابل والسكر ومحسنات النكهة الأخرى والمواد الحافظة في معجون الطماطم الكلاسيكي. عندما يحتوي المنتج على مكونات أخرى غير الطماطم والملح ، فهو بالفعل صلصة طماطم مركزة أو كاتشب.

مرجع التاريخ

بالنسبة لمعظمنا ، ترتبط عبارة "صنع معجون الطماطم" بالإنتاج الصناعي. أولئك الذين يعتقدون أن المعكرونة هي نتاج الحداثة مخطئون. كان الإيطاليون أول من سلق الطماطم في القرن الماضي قبل الماضي. تم استخدام المستحضر كصوص للباستا والبيتزا مع إضافة البهارات وزيت الزيتون.

المنفعة والضرر

الآن ضع في اعتبارك جميع الإيجابيات والسلبيات. مركز الطماطم لا يحتوي تقريبًا على دهون وكمية صغيرة من البروتين (تصل إلى 5٪). تحتوي الكربوهيدرات في 100 جرام على ما يصل إلى 25٪. تكمن فوائد معجون الطماطم في محتوى المعادن والفيتامينات المفيدة: حمض الأسكوربيك ، فيتامينات ب (ب 1 ، ب 5 و ب 6) ، توكوفيرول (إي) ، بيتا كاروتين (أ). بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ معجون الطماطم بجميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في الطماطم الطازجة: البوتاسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم والمغنيسيوم والزنك واليود.

تضفي المعكرونة على الأطباق لونًا وطعمًا فاتح للشهية. يساهم هذا في الإنتاج النشط لعصير المعدة ، مما يساهم في الهضم الطبيعي ، ويمتص الطعام جيدًا. فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي لها تأثير مفيد على الجسم ككل ، بما في ذلك جهاز المناعة. هذا يؤثر على المكافحة الفعالة للفيروسات والبكتيريا. بيتا كاروتين هو أفضل مساعد في مكافحة الإجهاد.

أهم ميزة للطماطم المسلوقة هي ارتفاع مستوى محتوى اللايكوبين (حتى 1600 جرام لكل كيلوغرام). في الطماطم الطازجة ، للمقارنة ، يوجد هذا المكون بكميات صغيرة. الليكوبين ، الذي يعطي الطماطم لونها المميز ، هو عامل شفاء طبيعي. ويؤثر على وقف نمو الأورام الخبيثة ، ويعتبر الطب الحديث أهميته في الوقاية من السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يحفز اللايكوبين عمل عضلة القلب ، لذلك يعاني الإيطاليون من أمراض القلب والأوعية الدموية أقل بكثير من سكان البلدان الأخرى. يوصي خبراء التجميل بتضمين معجون الطماطم في النظام الغذائي ، لأن اللايكوبين له تأثير إيجابي على حالة الجلد.

سعرات حراريه

هل معجون الطماطم مضر بالشكل؟ يتراوح محتواها من السعرات الحرارية من 75 إلى 125 سعر حراري لكل 100 جرام من المنتج. بالنظر إلى أن المنتج يستخدم بشكل مخفف ، فإنه لا يؤثر على زيادة الوزن. علاوة على ذلك ، تعمل فيتامينات ب على تسريع عمليات التمثيل الغذائي وتساعد على حرق السعرات الحرارية الزائدة.

مثل أي منتج آخر ، فإن معجون الطماطم خصائصه الخاصة التي لها تأثير سلبي على الجسم. يحتوي على نسبة عالية من الأحماض العضوية: الماليك والستريك. لذلك ، مع زيادة حموضة المعدة ، يمكن أن يسبب الحموضة المعوية الناجمة عن تهيج الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء.

في حد ذاته ، لا يمكن أن يتسبب معجون الطماطم في الإضرار بالصحة ، وتظهر المشاكل عندما يحاول المصنعون تقليل تكلفة الإنتاج. لا يتم استخدام المكونات الأكثر فائدة: المثبتات والمواد الحافظة والكاراجين والنشا والنكهات ومحسنات النكهة. مثل هذا المنتج له تكلفة أقل ، لكنه في المظهر لا يختلف عمليًا عن العجينة عالية الجودة. إذا تمت الإشارة إلى فترة صلاحية طويلة في البرطمان وكانت قائمة المكونات تتكون من أكثر من مكونين ، فمن الأفضل رفض شراء مثل هذا المنتج. سوف تضر أكثر مما تنفع.

تتأثر جودة تركيز الطماطم أيضًا بالمواد الأولية. إذا تم استخدام الطماطم غير الناضجة ، فسيحتوي المنتج النهائي على لحم بقري محفوظ. من الأفضل عدم تناول هذا المكون.

ربما ، لا توجد مضيفة لا تعرف ما هو معجون الطماطم وما يتكون منه. يتم استخدامه ليس فقط لطهي الدورات الأولى ، ولكن أيضًا للدورات الثانية. بمساعدة أطباق المعكرونة يتم إعطاء لون وطعم خاصين. تتناول هذه المقالة فوائد ومضار معجون الطماطم.

اسم واحد "معجون الطماطم" يتحدث عن نفسه ، معجون مصنوع من الطماطم ، أي الطماطم. لتحضير معجون الطماطم ، يتم اختيار الطماطم الناضجة ، والتي تتم إزالة القشرة منها وإزالة جميع البذور. يتم غلي اللب الناتج على نار معتدلة حتى يتبخر كل السائل الزائد ، واتساق العجينة يشبه القشدة الحامضة السميكة. وتجدر الإشارة إلى أنه كلما زاد سمك العجينة زادت جودتها.

يعود تاريخ تحضير معجون الطماطم إلى قرون عديدة في أراضي إيطاليا. تم استخدام المعكرونة كمنتج نصف نهائي ، حيث تم تحضير العديد من الصلصات والكاتشب. تم التأكيد على صفات الطعم من خلال التوابل والزيوت المختلفة.

ماذا يوجد في معجون الطماطم؟

يتم إنتاج معجون الطماطم وفقًا للمعايير الخاصة (GOSTs). هذه قياسية ، لا تسمح بإضافة العديد من المواد الحافظة والنكهات والخل إلى العجينة. وفقا لهم ، يجب أن تتكون فقط من الطماطم الناضجة وكمية معينة من الملح. لذلك يمكن تحديد معجون الطماطم عالي الجودة حتى بصريًا. إذا كان لونه أحمر غامق أو بني ، فقد يشير ذلك إلى منتج رديء الجودة. في حالة عدم وجود اللون الأحمر بشكل طبيعي ، يجب الانتباه إلى الملصق إذا كان هناك أي أصباغ. من المهم أيضًا ألا تقل تركيبة المكونات الجافة من أصل الطماطم عن 25٪. في حالة الإشارة إلى تركيبة المكونات الجافة بكمية 8-24٪ على الحاوية ، فهذا يعني هريس الطماطم ، ولكن إذا كانت التركيبة أقل من 8٪ - عصير طماطم عادي.

معجون الطماطم المصنوع بشكل صحيح له نفس خصائص الطماطم الطازجة. إنه غني بالفيتامينات B و A و E وكذلك حمض الأسكوربيك. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي معجون الطماطم على عناصر مفيدة مثل:

• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم؛
• حديد؛
• الفوسفور.
• اليود؛
• الزنك.

صفات مفيدة من معجون الطماطم

معجون الطماطم يجعل الطبق فاتح للشهية وجميل. كما تعلم ، عند رؤية طبق فاتح للشهية ، يبدأ الشخص في عملية إنتاج كميات وفيرة من العصائر المعدية. العصائر ضرورية ببساطة لهضم الطعام وهضمه بشكل صحيح.

تحتوي تركيبة معجون الطماطم على فيتامين سي المعروف ، ولا يخفى على أحد أنه نوع من مضادات الأكسدة ويعزز إنتاج الطاقة ويقوي جهاز المناعة. هذا الفيتامين لا غنى عنه ببساطة في مكافحة البكتيريا المسببة للأمراض والفيروسات التي تحاول باستمرار اختراق جسم الإنسان. يمكنه منع تطور الأمراض الفيروسية وحتى السرطانية.

وقد سبق ذكره أنه بالإضافة إلى فيتامين ج ، يحتوي المعجون على فيتامينات أ و هـ معًا ، فهذه المكونات لها تأثير مضاد للأكسدة. وهذا بدوره يسمح لك بالحفاظ على نضارة ونضارة البشرة.

تتمثل المهمة الرئيسية لفيتامينات ب في تحسين عملية التمثيل الغذائي ، والتي تتيح لك تحقيق مستوى عالٍ من الكفاءة في مكافحة الوزن الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي معجون الطماطم على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية. يوجد حوالي 125 سعر حراري لكل مائة جرام من المنتج. بالطبع ، هذا الرقم يعتمد على محتوى المادة الجافة.

ينصح بتناول معجون الطماطم الطبيعي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، وكذلك مع عمل الجهاز القلبي الوعائي. يعتبر التجديد المنتظم للجسم بالكمية الضرورية من فيتامين ب وسيلة فعالة للغاية للوقاية من الأمراض الشائعة مثل النوبات القلبية والسكتة الدماغية.

عنصر مفيد آخر موجود في المعجون هو حمض النيكوتين. بفضل هذا الحمض ، يكون مستوى الكوليسترول السلبي ضمن الحدود المقبولة. كما أن له تأثير إيجابي على عمل الأعضاء التناسلية وعلى محتوى الهرمونات في أجزاء أخرى من الجسم.

ربما تكون أكبر ميزة هي الليكوبين. الليكوبين هو صبغة من أصل طبيعي. إنه كاروتينويد. بفضله ، أصبح لمعجون الطماطم لونه المميز.

وتجدر الإشارة إلى أن الطماطم الطازجة لا تحتوي على كمية كبيرة من اللايكوبين. الكثير منه في معجون الطماطم النهائي.

يستخدم اللايكوبين بنشاط في علاج السرطان والوقاية منه. جميع الأدوية التي تعتمد عليها قادرة على وقف نمو الخلايا السرطانية وانتشارها.

يسمح لك الاستهلاك المنتظم لمعجون الطماطم بتعديل عمل نظام القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقوية عضلة القلب واستقرار ضغط الدم. تدعم ذلك الإحصائيات التي تظهر أن الإيطاليين ، الذين يأكلون المعكرونة وصلصات الطماطم بانتظام ، لديهم نسبة أقل بكثير من الوفيات الناجمة عن أمراض القلب مقارنة بالأوروبيين.

للحفاظ على بشرة شابة ونضرة ، من الضروري تجديد احتياطيات اللايكوبين. هذا ممكن مع الاستهلاك اليومي من 50 جرام من معجون الطماطم. هذه الجرعة مفيدة ليس فقط للبشرة ، ولكن أيضًا للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام.

الخصائص الضارة لمعجون الطماطم

الاستهلاك المفرط لمعجون الطماطم يمكن أن يسبب تهيج الغشاء المخاطي في الأمعاء. هذا يرجع إلى حقيقة أن تكوين المعجون يشمل الأحماض العضوية. لا تسيء استخدام هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من أمراض معدية مزمنة مع حموضة عالية وكذلك القرحة.

معجون الطماطم المحضر بالمعالجة الحرارية المناسبة لا يشكل أي خطر على صحة الإنسان. ولكن سعياً وراء الربح ، يصنع العديد من الشركات المصنعة غير النزيهة هذا المنتج بإضافة كبيرة من الأصباغ والمواد الحافظة. هذا يقلل من تكلفة المنتج النهائي ، ولكن لم يعد من الممكن اعتباره مفيدًا. يمكن أن يكون معجون الطماطم ضارًا بالصحة ، لأن تناول المكونات الكيميائية يساهم في تطور الأمراض المختلفة.

لتجنب شراء معجون طماطم منخفض الجودة ، عليك الانتباه إلى الملصق الذي يشير إلى التركيبة. المهم أيضا هو العمر الافتراضي. من الأفضل رفض معجون الطماطم الذي له صلاحية طويلة. وهذا يعني أنه تمت إضافة مواد حافظة إليها أثناء عملية الإنتاج ، وبفضل ذلك لا يتلف المنتج لفترة طويلة. يجب عدم شراء معجون الطماطم الذي يحتوي على المكونات التالية:

• النشا والمكثفات الأخرى.
• النكهات.
• المزارعين.
• معززات النكهة
• مواد حافظة.

إذا تم العثور على قائمة طويلة من هذه المكونات على العبوة ، فيجب التخلص من هذا المنتج. إذا كان لمعجون الطماطم الذي تم شراؤه طعمًا مرًا واضحًا ، فمن الأفضل التخلص منه وعدم استخدامه للطهي لتجنب العواقب السلبية. من الأفضل أيضًا عدم استخدام المعكرونة التي تخضع لعمليات التخمير. من السهل رؤية ذلك ، نظرًا لوجود فقاعات محددة بوضوح في مثل هذا المنتج.

حتى لا تشك في تكوين وطريقة تحضير المعكرونة ، من الأفضل طهيها بنفسك.

يتم الحصول على معجون الطماطم عن طريق الطماطم الطازجة المعالجة حرارياً. تُقشر الطماطم الناضجة وتُقشر البذور وتُفرك وتُسلق. في عملية الطهي ، تتبخر الرطوبة ويزيد تركيز المواد الصلبة تدريجياً إلى متوسط ​​45٪. كلما زادت المكونات الجافة في معجون الطماطم ، كان ذلك أفضل. بعد المعالجة الحرارية ، تحتفظ الطماطم بمعظم العناصر الغذائية ، لذلك يعتبر معجون الطماطم جيد الصنع منتجًا مفيدًا إلى حد ما.

تكوين معجون الطماطم

لا ينبغي أن يحتوي معجون الطماطم عالي الجودة على مكونات إضافية مثل الملونات أو المنكهات أو النشا المضافة. يحتوي معجون الطماطم الطبيعي بالفعل على الملح والسكر والنشا والسكريات الأحادية والألياف الغذائية والأحماض العضوية. يحتوي معجون الطماطم على E و C و PP و B2 و B1. يحتوي على البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والكالسيوم.

السعرات الحرارية في معجون الطماطم

نظرًا لأن معجون الطماطم غالبًا ما يستخدم لإعداد أطباق مختلفة ، يتساءل الكثير من الناس عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في معجون الطماطم. يحتوي 100 جرام من معجون الطماطم الجاهز على 100 سعرة حرارية فقط. لذلك ، يمكن تضمين الأطباق مع استخدامها في قائمة النظام الغذائي.

فوائد معجون الطماطم

يوصى باتباع نظام غذائي باستخدام معجون الطماطم للأشخاص الذين يميلون إلى تكوين جلطات دموية وأمراض الأوردة والنقرس والروماتيزم. وجد العلماء أن أعلى تركيز من اللايكوبين لا يوجد في الطماطم الطازجة ، ولكن في الطماطم المخبوزة أو المسلوقة. هذا المضاد للأكسدة يحمي الخلايا من الشيخوخة المبكرة والتأثيرات البيئية الضارة. بعد المعالجة الحرارية ، يتم امتصاص اللايكوبين بشكل أفضل. لذلك ، فإن معجون الطماطم أكثر فائدة من الطماطم الطازجة. يساهم المحتوى الغني للبوتاسيوم في الأداء الكامل لنظام القلب والأوعية الدموية وخفض ضغط الدم. يقلل الاستخدام المنتظم لهذا المنتج عالي الجودة من خطر الإصابة بالسرطان بمقدار النصف.

يمكن لمعجون الطماطم أن يخلصك من الاكتئاب ويرفعك بفضل هرمون الفرح - السيروتونين. هذا المنتج يحسن الجهاز الهضمي. عند تناول معجون الطماطم ، يفرز عصير المعدة. لذلك يجب إضافته إلى الأطعمة الثقيلة مثل المعكرونة.

يعتمد ما إذا كان معجون الطماطم سيحقق فائدة أو ضررًا على جودة تصنيعه وضمير الشركة المصنعة.