Dal - التركيب والخصائص الطبية والمفيدة والفوائد والأضرار. محتوى السعرات الحرارية. كيف تطبخ. الوقت من اليوم للاستهلاك. كيف تختار وكيف تخزن. موانع. وصفات الايورفيدا لصنع مونج دال

21-06-2014, 00:53

إذا كانت أفكارك حول استخدام mung dal لا تتعدى رش القليل من براعم البازلاء على السلطة ، فكر في الأمر.
يمكن استخدام مونج دال ، سواء كانت كاملة أو مقشرة ، في صنع الأطباق الرئيسية والسلطات والشوربات والباستا والمقبلات والمشروبات والحلويات. تتناسب البازلاء بشكل جيد مع الحبوب والخضروات والأعشاب والفواكه الحامضة واللاذعة والنباتات الأخرى والتوابل والأعشاب وحتى الأرز وفول الصويا والمكسرات المختلفة.
مونج أو مونج بازيلا (Phaseolus aureous) عبارة عن بازلاء أسطوانية صغيرة ذات قشرة خضراء زاهية ، صفراء من الداخل. تؤكل كاملة ، مطحونة بالجلد ، مطحونة ومقشرة ومبرعمة. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الهندي والصيني.
يعتبر ممارسو الأيورفيدا أن البازلاء غذاء قيم للغاية - فهي مغذية للغاية ، بينما يسهل هضمها وامتصاصها من معظم البقوليات الأخرى.
بعد طهيها إلى حالة زبدية طرية ودمجها مع الأعشاب والتوابل المعززة للهضم ، يمكن هضم البازلاء بسهولة حتى بعد المرض ، وكذلك من قبل كبار السن وصغار السن ، والأفراد الذين يعانون من حريق هضمي ضعيف.
البازلاء المونج خفيفة وطرية ، مع نكهات قابضة وحلوة وطبيعة باردة. مطبوخ مع الأعشاب والتوابل المناسبة ، يوازن مونج البازلاء جميع دوشاس.
من وجهة نظر التغذية الحديثة ، توفر البازلاء البروتين والألياف وهي مصدر للفيتويستروغنز. كما أنه يحتوي على فيتامينات أ ، ج ، هـ ، حمض الفوليك ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الحديد والكالسيوم.
كيفية الشراء والتخزين
تُباع Mung peas في المتاجر والأسواق الشرقية ومحلات الأطعمة الصحية والمتاجر عبر الإنترنت وحتى بعض محلات السوبر ماركت. عند شراء البازلاء الكاملة ، تأكد من أنها سليمة ، بنفس الحجم تقريبًا ، غنية بالألوان ، في القشرة.
قم بتخزينه في حاويات نظيفة ومختومة. شراء البازلاء لمدة شهر من التخزين. إذا تم تخزينه لفترة أطول ، فسوف يستغرق وقتًا أطول للطهي ويتسبب في تراكم الغازات في الأمعاء.
إذا كنت تشتري البازلاء المنبثقة ، فاختر براعم طازجة وثابتة بدون بقع بنية. بمجرد الشراء ، قم بطهي وتناول البراعم في أسرع وقت ممكن ، ويفضل أن يكون ذلك في نفس اليوم. يمكنك أيضًا إنبات البازلاء في المنزل.
كيف تستعد
قد تحتوي البازلاء المجففة ودالي على أغصان صغيرة وحجارة ومواد غريبة أخرى. خذ طبقًا أبيض ، واسكب البازلاء عليه وفرزه بعناية. قم أيضًا بإزالة أي بازلاء متغيرة اللون وذبلت.
يجب غسل البازلاء الجافة والدالي جيدًا عدة مرات ، في كل مرة يتم فيها تغيير الماء. اسكب أي شيء يطفو على سطح الماء.
كيف تطبخ
عادة لا يتطلب mung dal الجاف النقع المسبق. يمكن طهي المونج المقشر وأنواع أخرى من البازلاء في قدر الضغط أو في الفرن أو على الموقد. إذا كنت تطبخ على الموقد ، أزل أي رغوة تتراكم على سطح الماء وتخلص منها.
عادة ما يكون طعم الدالس أفضل عندما يتم طهيه على نار هادئة لفترة طويلة. في جميع الأحوال ، اغلي البازلاء حتى تنضج تمامًا.
تركيبات مع منتجات أخرى
يمكن دمج المونج الكامل مع الأرز البني أو الأبيض أو القمح أو دقيق الشوفان في طبق يسمى "الكيشاري". يمكنك أيضًا سلق البازلاء إلى قوام الحساء مع الكثير من الماء والتوابل.
غالبًا ما يتم تحضير اليخنة والحساء ، حيث يتم دمج المونج الكامل أو المقشر مع الأعشاب والخضروات والحبوب ، مثل الشعير أو الشعير اللؤلؤي. يمكن خلط دقيق مونج دال مع دقيق القمح لعمل خبز مسطح في مقلاة.
تحضير المونج بالكثير من الأعشاب والتوابل. مونج كامل ومقشر يتناسب بشكل رائع مع الزنجبيل الطازج والريحان والكزبرة وإكليل الجبل والمريمية والزعتر والبقدونس وأوراق الكاري والطرخون وعصير الليمون والتوابل مثل الكركم والفلفل الحريف والأجوين والكمون والكزبرة وجارام ماسالا والفلفل الأسود والخليج ورقة الشجر.
وصفات
فيما يلي بعض وصفات المونج من كتيب وصفات الايورفيدا مونج.
وصفة مونج دال الأساسية

• 1/2 كوب مونج مقشر
• 2-4 أكواب من الماء
• ملح صخري حسب الرغبة
• 1 / 2-1 ملعقة كبيرة سمن (زبدة مصفاة) (استخدم أصغر كمية لدستور الكافا)
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
• 1/8 ملعقة صغيرة الكركم

افرز البازلاء واغسلها. بالُوعَة. ضعي الدال المغسول والمصفى في وعاء ثقيل القاع ، أضيفي الكركم و 3 أكواب من الماء.
يجلب ليغلي قلل الحرارة إلى متوسطة / بطيئة واتركها على نار هادئة حتى ينضج دال (حوالي 30-40 دقيقة).
قلّب من حين لآخر لمنع الاحتراق ، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر حتى الوصول إلى القوام المطلوب. إذا تشكلت رغوة على السطح ، قم بإزالتها.
عندما تنضج البازلاء ، يضاف الملح ويخلط. في مقلاة منفصلة ، نذوب السمن ونضيف بذور الكمون ونحمصها حتى تخرج رائحة الكمون. يجب أن يتحول الكمون إلى اللون البني ولكن لا يحترق.
صب خليط الزيت والكمون بعناية في الدال المحضر. يقلب ويقدم على الفور مع الأرز البسمتي المطبوخ أو الحبوب والخضروات الأخرى. إذا جعلت هذا الدال رقيقًا وسلسًا باستخدام خفاقة ، فيمكنك شربه مثل الحساء المغذي.

سلطة من الخضار المر ، براعم المونج ، الأفوكادو والبرتقال

• 1 كوب أوراق السبانخ الصغيرة
• 1 كوب أعشاب مُرة بمختلف أنواعها (الهندباء والجرجير وغيرها).
• 1 كوب براعم مونج طازجة ، مقطعة إلى أنصاف
• 1 كوب شرائح برتقال بدون بذور
• 1/2 كوب أفوكادو مفروم
• 1 ملعقة كبيرة شرائح الجوز المنقوعة (تنقع 15 دقيقة في ماء دافئ)
• 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة قشر الليمون
• ملح صخري حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة طحينة (سمسم مطحون)
• 1/2 ملعقة صغيرة شرائح الزنجبيل الطازج

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة طويلة. ضع أوراق السبانخ وبراعم المونج في الزيت مع التحريك لفترة وجيزة حتى تذبل أوراق السبانخ.
انقلي المزيج إلى وعاء واتركيه يبرد. أضف الأعشاب المرة والبرتقال والأفوكادو. في وعاء آخر ، أضيفي عصير الليمون بسرعة ، 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون ، قشر ليمون ، ملح ، فلفل ، زنجبيل وطحينة.
اسكبي هذه الصلصة على السلطة ووزعيها بالتساوي. رشي المكسرات المفرومة وقدميها على الفور.
معجون المونج والأعشاب للدهن على الخبز

• 1/2 كوب قصف مونج
• 2 ملعقة كبيرة زيت اللوز أو السمسم المطحون
• 1 ملعقة صغيرة شرائح الزنجبيل رقيقة
• 1 ملعقة كبيرة البقدونس الطازج المفروم
• 1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم
• 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• 1/4 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
• ملح صخري حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة أو قطعة كبيرة من الفلفل الحلو
• 1-2 ملعقة كبيرة الماء حسب الحاجة

سخني مقلاة ذات مقبض طويل واقلي مونج دال (بدون زيت) لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب تقليب البازلاء باستمرار حتى تحمر من جميع الجوانب ولا تحترق.
يُرفع عن النار ، ينقل البازلاء إلى مطحنة توابل أو معالج طعام ، ويُعالج في دقيق خشن.
اطحن جميع المكونات المتبقية بنفس الطريقة واخلطها في عجينة ناعمة ، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. يتم دهن هذا المعجون على الخبز المحمص والبسكويت ورقائق الخبز ، كما يمكن غمس الخضار الطازجة المقطعة إلى قطع.

العدس أو البازلاء المقشورة تسمى دال ، والشوربة المصنوعة منها تحمل نفس الاسم. يُقدم Dal كتوابل للطبق الرئيسي أو يُسكب فوق الأرز. يمكن أيضًا استخدام Dal مع الخبز كطبق مستقل.

دال غني بالحديد وفيتامين ب ، بالإضافة إلى أنه المصدر الرئيسي للبروتين في النظام الغذائي الفيدى. بعض أنواع الدال ليست أقل شأنا من اللحوم في محتوى البروتين ، بل إن بعض الأنواع تتفوق عليها. عندما يتم تناول الدال مع الأطعمة الأخرى الغنية بالبروتين مثل الحبوب والمكسرات ومنتجات الألبان ، يزداد امتصاص الجسم للبروتين. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم هضم بروتين الأرز بنسبة 60٪ ، وبروتين دالا بنسبة 65٪ ، ولكن عندما يتم استهلاك هذه المنتجات معًا ، تزداد قابلية هضم البروتين إلى 85٪.

على سبيل المثال ، في الهند ، يزرع أكثر من 60 نوعًا من الدالا ، وفي روسيا - زوجان فقط ، وحتى تلك الموجودة في الهند تعتبر علفًا :)).

الأنواع الأربعة من الدال المدرجة في الوصفات في هذا الكتاب هي الأكثر شيوعًا ويمكن العثور عليها في محلات البقالة الآسيوية ومتاجر الأطعمة الصحية. يوجد أدناه وصف لهذه الأصناف.

مونج دال (مهروس). الحبوب صغيرة ، صفراء شاحبة ، مستطيلة الشكل. يُشتق هذا الدال من حبوب المونج ، والتي غالبًا ما تستخدم في التنبت. مونج دال له طعم لطيف. يتم غليه بسهولة طريًا ويمتصه الجسم جيدًا ، لذلك ينصح به للأطفال وكبار السن ومرضى النقاهة.

تُزرع هذه الحبوب في آسيا الوسطى ، حيث تُعرف باسم "الهريس". يتم استخدامها هناك دون قشور. فاصوليا مونج (مهروسة) خضراء ، صغيرة ، بطول 3-6 مم. يمكن أيضًا شراء الهريس من أسواق روسيا. نوصي بشراء الفاصوليا المجمدة فقط. لإعطاء حبة المونج ، غالبًا ما يتم غسلها بالماء. تصبح حبة المونج المغسولة مشرقة ولامعة ، ولكن لسوء الحظ ، تبدأ الحشرة فيها على الفور تقريبًا. يتم طهي الهريس لفترة أطول قليلاً من مونج دال ، لكنها ليست بأي حال من الأحوال أدنى من طعمها ، بل إنها تتفوق عليها في بعض الأطباق.

أوراد دال.الحبيبات صغيرة ، بيضاء رمادية ، مستطيلة الشكل. أوراد دال غني بالبروتين مرتين مثل اللحوم. غالبًا ما يتم استخدامه في تحضير الوجبات الخفيفة أو طحن الدقيق ، وتحويله إلى خليط والسماح له بالتخمير لجعل الطبق طريًا وخفيفًا.

شانا دال.هذا الصنف دال أكبر من مونج دال ، الحبوب صفراء ومستديرة. له طعم حلو. هذا واحد من أصغر أعضاء عائلة الحمص. إذا لم تتمكن من الحصول على شانا دال ، فاستبدلها بالبازلاء الصفراء ، والتي يمكن أيضًا استخدامها لصنع دال لذيذ (وإن لم يكن حقيقيًا).

جولة دال.الحبيبات أكبر من شانا دالا ، صفراء شاحبة ومستديرة. يتم الحصول على هذا الدال من ثمرة نبات بقولي معروف في الغرب باسم بازلاء الحمام. تُغطى بازيلا شور دالا أحيانًا بغشاء من الزيت يجب غسله قبل الاستخدام.

البازلاء التركية (الحمص) ،يسمى كابولي شانا في الهند ، وهو مصدر رائع للبروتين. إنه صعب جدًا ، لذا يجب نقعه لعدة ساعات قبل الطهي. يؤكل الحمص المسلوق بمفرده في الصباح مع القليل من الزنجبيل المبشور أو مع أطباق أخرى مثل upma أو kichri. يمكن أيضًا تناول الحمص المنقوع نيئًا. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى أن يتم تمليحها ورشها بالفلفل الأسود المطحون والكمون المحمص المطحون. 10 من البازلاء المتبلة المنقوعة كل صباح هي منشط طبيعي مثالي وتوفر جزءًا كبيرًا من احتياجاتك اليومية من البروتين. يصنع الحمص المطحون الدقيق ، والذي يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الفيدي. في وصفات هذا الكتاب يسمى "دقيق الحمص".

في حالة نقص الدال ، يمكن استخدام البازلاء أو العدس المقشر ، على الرغم من أن هذا لن يكون بديلاً كاملاً.

في الهند (خاصة شمال الهند) ، تكتمل الوجبة النادرة بدون دال بشكل أو بآخر. هناك العديد من أطباق دال التي يمكن تقديمها على الإفطار والغداء والعشاء. يمكن استخدام Dal لصنع الحساء والصلصات السميكة ، ويمكن استخدامه في أطباق الخضار والأوعية النيئة والسلطات المصنوعة من براعم الدال ، ويمكن استخدامه أيضًا لصنع الوجبات الخفيفة اللذيذة والفطائر والحلويات.

يجب شطف Dal قبل الاستخدام. لكن يجب أولاً فرزها وإزالة الحصى الصغيرة والقمامة. من الأفضل القيام بذلك عن طريق سكب الدال على صفيحة خبز كبيرة وتحريك الحبوب ببطء من جانب إلى آخر. اغسل الكمية التي تحتاجها فقط. للقيام بذلك ، صب dal في منخل معدني وقم بخفض المنخل في وعاء كبير ، ثلثيها مملوءة بالماء. اغسل الفاصوليا جيدًا بيديك لمدة 30 ثانية تقريبًا. ثم ارفع المنخل وصفي الماء واسكب في مصفاة جديدة. كرر الإجراء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا نسبيًا. ثم يصفى أو ينقع الدال حسب الوصفة.

كيف تطبخ دال

أسهل طريقة لغلي سبليت دال هي وضعها في قدر عريض ذي جدران سميكة مع حجم الماء الموضح في الوصفة ، إضافة السمن أو الزبدة والزنجبيل الطازج ورشة من الكركم.

مع التحريك من حين لآخر ، اترك الماء ليغلي. ثم خففي الحرارة ، غطي الوعاء بغطاء محكم واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح الدال طريًا تمامًا ، الأمر الذي سيستغرق من 45 دقيقة إلى ساعة ونصف. يختلف وقت الغليان اعتمادًا على درجة عسر الماء ، ونوع الدال ، ومدة تخزينه: يستغرق طهي dal القديم ضعف الوقت الذي يستغرقه طهي dal الجديد. يعتمد الاتساق الذي سيتم إعطاؤه ، سواء كان سائلًا أو سميكًا ، على كمية الماء. تُغلى الحبوب الكاملة الصغيرة من مونج دال لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

حساء دال هو الأسرع في الطهي في قدر الضغط: يتم غلي كمية صغيرة من الدال في قدر الضغط في 20-25 دقيقة ، والحمص الكامل يلين في 30-40 دقيقة. من الأفضل طهي البوريه أو الصلصة Dal في قدر ، كما هو الحال في قدر الضغط ستلتصق الحبوب بالقاع وتوضع في صمام البخار.

تعليمات لطهي DAL في قدر الضغط

* يتم قياس الدال قبل النقع.

** يعتمد وقت طهي الدال على درجة عسر الماء. إذا كان الماء عسيرًا جدًا ، فإن عملية الطهي تتباطأ ، لذا لا يجب إضافة الملح أبدًا أثناء الطهي: فهو معدن ويزيد من صلابة الماء.

تعليمات استخدام قدر الضغط في بعض الأحيان تمنع البازلاء والفاصوليا من الغليان في قدر الضغط ، لأنه عندما يتم طهيها في ماء غير كافٍ ، فإن الفاصولياء تفرط في الرغوة وتسد صمام حلة الضغط. لتجنب انسداد الصمام ، تأكد من أن الماء لا يملأ قدر الضغط أكثر من نصفه ؛ لطهي الحبوب المنقسمة ، يجب أن تتناول ستة على الأقل ، وللحبوب الكاملة - ثلاثة أضعاف الماء.

يجب طهي Dal على نار خفيفة إلى حد ما. عند الضغط على dal ، تأكدي من عدم انسداد قدر الضغط. إذا استمر ذلك ، أبعدي قدر الضغط عن الحرارة وضعيه في الحوض تحت تيار من الماء الدافئ وغيريه تدريجيًا إلى درجة البرودة. بعد بضع دقائق ، افتح الصمام ببطء ، مع الحرص على عدم حرق البخار. لتقليل تكوين الرغوة ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الدال. اتركي الدال يغلي بدون ضغط من خلال تغطية قدر الضغط بغطاء.

حساء دال ، الذي يمكن أن يكون سميكًا أو رقيقًا ، اعتمادًا على الوصفة ، يُغلى عادةً لفترة طويلة ، حتى تغلي الحبوب وتتحول إلى كتلة متجانسة.

الشانك (التوابل المقلية والتوابل) المضافة إلى الدال قبل إبعادها عن الحرارة هو ما يمنحها نكهة ورائحة فريدة. سخني كمية قليلة من السمن أو الزيت النباتي في مقلاة صغيرة أو قدر ثم أضيفي البهارات. عندما يتحول لونها إلى اللون البني ، صبها مع الزيت في الدال المغلي. كن حذرا! قم على الفور بتغطية الوعاء بغطاء ، لأنه عندما يتلامس الزيت الساخن مع دال ، سيحدث انفجار صغير - واحدة من تلك المفاجآت التي تجعل طهي أطباق الفيدية تجربة ممتعة وممتعة.

كيف ينمو الفاصوليا

تستهلك البقوليات أيضًا تنبت. عندما تنبت الفاصوليا ، تزداد قيمتها الغذائية بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى الفيتامينات C و E والمجموعة B يزيد فيها عدة مرات ، ويتم امتصاص بروتينات الفاصوليا بشكل جيد للغاية ، ويتحول النشا الموجود فيها إلى سكر ، مما يجعل البراعم لذيذة للغاية. تعد المعادن والأنزيمات والألياف منخفضة السعرات الحرارية الموجودة في الفاصوليا المنبثقة مفيدة للغاية.

يجب أن تؤكل الفاصوليا المنبثقة فور وصولها إلى الحجم المطلوب ، عندما تتجلى خصائصها الغذائية بشكل كامل. يمكن استخدام البراعم نيئة في السلطات ، وكذلك مقلية بالزيت مع التوابل أو مطهية قليلاً - بعد ذلك ستقدم وجبة فطور لذيذة ، مفيدة بشكل خاص في فصل الشتاء.

يمكن أيضًا إضافة الفاصوليا المنبثقة إلى الخضار المقلية ومرق الدال والشوربات قبل التقديم مباشرة ، أو استخدامها لتزيين بعض الأطباق.

لتنبت نصف كوب (100 جم) من الحمص الكامل أو مونج دال ، ستحتاج إلى كوب متوسط ​​الحجم ، وبرطمان سعة لتر واحد ، وقطعة من القماش القطني ، وشريط مطاطي سميك.

• تأكد من أن الحبوب نظيفة وكاملة. قم بإزالة الحبوب المكسورة والجافة والحصى والقش والقمامة الأخرى.
• اشطف الدال جيدًا. نقع في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة أو بين عشية وضحاها. بعد ذلك ، صفي الحبوب المنتفخة واشطفها بالماء النظيف ثلاث إلى أربع مرات. لا تتخلص من الماء الذي تم نقع الفول فيه. على الرغم من أنها صفراء وعكرة وليس لها رائحة طيبة للغاية ، إلا أن نباتاتك المنزلية تنتظرها فقط.
• ضع الحبوب في مرطبان ، وقم بتغطيتها بقطعة من القماش القطني وتأمينها بشريط مطاطي. ثم اقلب البرطمان رأسًا على عقب وضعه بزاوية 45 درجة في وعاء من الماء حتى تمتص الحبوب الرطوبة. ثم ضع جرة الفاصوليا في خزانة باردة ومظلمة واشطفها بالماء النظيف ثلاث إلى أربع مرات في اليوم. تنبت الفاصوليا عادة في اليوم الثالث أو الخامس.
• كقاعدة عامة ، تكون الفاصوليا المنبثقة جاهزة للأكل عندما يصل ارتفاع البراعم إلى 6 مم - 1.5 سم ، ويمكن تقديمها على الفور ، أو يمكن تخزينها في الثلاجة تحت قطعة قماش لمدة يومين.

دال للأكل الصحي

دالهي نوع خاص من الفول موطنه الهند. Dal هو المصدر الرئيسي للبروتين سهل الهضم للنباتيين. بعض الأصناف ليست أقل شأنا من اللحوم في محتوى البروتين ، بل إن بعض الأنواع تتفوق عليها.

الأنواع الشائعة من الدالا

Dal - كيفية استخدامه بشكل صحيح

إذا قمت بدمج الدال مع الأطعمة الأخرى الغنية بالبروتين: الحبوب والمكسرات ومنتجات الألبان ، فإن هضم البروتين من قبل الجسم يزيد.

تستخدم الفاصوليا لإعداد طبق تقليدي من المطبخ الهندي - Kichri (Kichari ، Kichadi). هذا الطبق عبارة عن مزيج من الفاصوليا والأرز ، عادة بسمتي ، مع بهارات مختلفة. في الإصدار الكلاسيكي من Kichri ، يتم تناول الفاصوليا والأرز بنسب متساوية ، ولكن قد تختلف كمية أحدهما أو الآخر. يمكن أن تتنوع كيتشادي مع أنواع مختلفة من الخضار والتوابل. ينصح Kichri لتناول طعام الغداء. يتم امتصاص البقوليات مع الحبوب بشكل أفضل وتشبع الجسم بالعناصر الغذائية الأساسية. هذا هو السر الرئيسي للمطبخ الهندي ، والذي يجعل النظام الغذائي للهنود النباتيين مكتملًا دون تناول اللحوم. شاهد وصفة الأرز ومونج دال.

في الهند ، يعتبر هذا الطبق مثاليًا وغالبًا ما يستخدم لاستعادة القوة بعد المرض.

افرز الحبوب والفاصوليا واشطفها ثم ضعها في أوعية مختلفة واملأها بالماء واتركها طوال الليل. اشطف الحبوب والفاصوليا جيدًا قبل الطهي. اسلقي الفاصوليا حتى تنضج نصفها. سخني السمن في مقلاة ، واقلي البهارات ، أضيفي الأرز والفاصوليا ، اقلي الحبوب بالزيت قليلًا حتى يصبح الأرز شفافًا. صب الماء 1: 2 - 1 كوب من الحبوب إلى 2 كوب ماء. يُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ، لمدة 20 دقيقة في المتوسط. لتنويع الكيشري ، قم بإعداد الصابجي - مجموعة متنوعة من الخضار (القرنبيط ، البروكلي ، الجزر ، الفلفل ، الكوسة ، الباذنجان ، إلخ) ، المقلية مع التوابل في الزيت. عندما يصبح كلا الطبقين جاهزين ، اخلطي الكيشري والصابجي في وعاء واحد.

اليوم سنطبخ حساء مونج دال بالطماطم. Mung-dal ، المعروف أيضًا باسم mung bean ، هو أيضًا محصول بقولي مصدره الهند ، وهو أيضًا مخزن للبروتين والعناصر الدقيقة.
تبين أن الحساء جيدًا ، جميل جدًا ، لذيذ ، بسيط وعطر.

مكونات:

نصف كوب مونج دال
1 طماطم كبيرة أو 2 طماطم صغيرة
2.5 ملعقة كبيرة السمن أو الزيت النباتي
2.5 ملعقة كبيرة عصير ليمون
البهارات: 1 ملعقة صغيرة كمون ، 0.5 ملعقة صغيرة الحلتيت ، 0.5 ملعقة صغيرة الكركم
1 ملعقة كبيرة الزنجبيل المبشور
1 فلفل حار
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم
6 أكواب من الماء

ماذا نفعل معها؟

نحن بحاجة لتحضير المكونات. اشطف moong dal جيدًا. يقطع الفلفل ...

افرك الزنجبيل ...

ونقطع الطماطم إلى قطع.

صب الماء في قدر واشعل النار. عندما يغلي ، أضيفي الزنجبيل والفلفل والكركم ومونغ دال. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 40 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، دعونا نلقي نظرة على ما لدينا. انهار لكنه لم ينهار. لا يزال Mung dal يحتفظ بشكله. هذا هو ما يجب أن يكون.

ليس من الضروري غليها إلى حالة تشبه العجينة ، فمن الأفضل أن تظل كاملة.
بعد ذلك يضاف الملح والطماطم المفرومة والبقدونس والسكر البني.

أيها الأصدقاء ، إذا كنت تريد أن تحتوي أطباقك على المزيد من الصفات المبهجة وتعطيك المزيد من المشاعر الجيدة ، أضف كمية صغيرة من السكر في منتصف الطهي (حتى في الأطباق المالحة). ودائما ما تتطلب اطباق الطماطم اضافة السكر لانها. يحسن السكر طعم الطماطم ويخفف من نيرانها الداخلية ويحسن عملية الهضم بشكل عام.

نضيف أيضًا عصير الليمون إلى الحساء ونتركه ينضج أكثر.

أثناء طهي الحساء ، نقلي البهارات بالزيت. أشعل النار ، سخن الجى. عندما يكون الجي ساخنًا ، اقلي الكمون حتى يصبح لونه بنيًا. سوف يعطي الدحل طعمًا لطيفًا.

قبل نهاية القلي مباشرة ، أضيفي الحلتيت واسكبي المزيج في الحساء. في نفس الوقت ، كن حذرًا ، سوف يتناثر الزيت بنشاط!

يقلب ، يطهى لمدة 5 دقائق وكل شيء ، الحساء جاهز.

تخدم

Mung dal (Phaseolus aureous) أو mung bean عبارة عن بازلاء أسطوانية صغيرة ذات قشرة خضراء زاهية وداخلها أصفر. تؤكل كاملة ، مطحونة بالجلد ، مطحونة ومقشرة ومبرعمة. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي.
البازلاء ، ذات قيمة في صفاتها الغذائية ، بعد الطهي مع إضافة التوابل المختلفة التي تعزز الهضم ، يمتصها الجسم بسهولة. حتى الأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم ، وكذلك كبار السن والمرضى ، يمكنهم تناول هذا المنتج.


Mung dal خفيف وحساس ، وله طعم قابض ولطيف ، وله طبيعة باردة. تُطهى مع الأعشاب والتوابل المناسبة ، وتوازن البازلاء بين جميع دوشاس.

من وجهة نظر التغذية الحديثة ، تعتبر بازيلا مونج دال منتجًا كاملاً يمنح الجسم البروتين والألياف ومصدرًا للفيتويستروغنز. كما أنه يحتوي على فيتامينات أ ، ج ، هـ ، حمض الفوليك ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الحديد والكالسيوم.