وصفات مع ملفوف سافوي: طعم جديد للأطباق المألوفة. وصفة لصنع يخنة ملفوف سافوي لطباخ بطيء. فوائد ومضار ملفوف سافوي

نحن نكبر ثقافات مختلفة، كل منها له أصنافه وأنواعه. نعلم جميعًا الملفوف الأبيض ، لكنه لا يحظى بشعبية في الخارج. في كثير من الأحيان ، لاحظ السياح أن السلطات ، حيث يشار إلى الخضار المألوفة في التكوين ، تكون أكثر رقة ، ولها طعم مختلف عن وطنهم. ما سر الوصفات؟ ليس هناك ، الحقيقة هي أن العديد من الطهاة في أوروبا وأمريكا يعدون الأطباق حيث يوجد ملفوف سافوي. من المدهش أن في بلدنا لا يأكلونه عمليًا ولا يعرفون ذلك. قررنا تصحيح الوضع وتقديمك إلى جديد خضروات لذيذةمما سيعود بالفائدة على الصحة وتنويع النظام الغذائي.

ملفوف محكم غير عادي

قصة المنشأ

الملفوف ، الذي يسمى سافوي ، يأتي من ايطاليا المشمسة. لقد ولدت في دوقية سافوي ، وكان ذلك قبل ثلاثة قرون. يشار إلى أن الخضار بها دول مختلفةأسمائهم ، على سبيل المثال ، في بولندا وجمهورية التشيك ، يُطلق على ملفوف سافوي اسم الفرنسية ، حيث أصبحت الدوقية في القرن التاسع عشر جزءًا من فرنسا الرومانسية. نعم ، وكان الملك ببساطة يعشق الخضار وكان دائمًا يحب الأطباق حيث كان هذا الملفوف. هناك أسطورة حتى أنه أعطى البستاني لقب نبيل ومنح شعار النبالة. صورت رأسين من الملفوف والمجارف.

هذه الأنواع لها عروق ناعمة جدًا.

في المذكرة! وبحسب الباحثين ، فإن اسم الملفوف جاء من الكلمة التي تعني في بعض البلدان "الرأس". من أين تأتي الثقافة بالضبط ، من المستحيل الجزم الآن.

في بلدنا ، ليس من الممكن في كثير من الأحيان رؤية السلطات والوجبات الخفيفة والأطباق الأخرى حيث يوجد ملفوف من هذا التنوع. ولكن من خلال اكتشاف الخضروات ، لا يمكنك فقط جعل نظامك الغذائي أكثر تنوعًا ، ولكن أيضًا جني فوائد صحية كبيرة. إذا كنت لا تعرف شكل ملفوف سافوي ، فهو أمامك مباشرةً - في الصورة. توافق على أن رأس الملفوف ظاهريًا لا يختلف تقريبًا عن الرأس الأبيض المألوف لنا. ولكن كما ترون ، أوراق الخضار مزخرفة ، وداخلها مسامية. يختلف الملفوف أيضًا من حيث أن الخضر أكثر رقة وسهولة في المضغ.

تشكيلة لذيذة وطرية من الملفوف

في المذكرة! لقد أثبت العلماء بالفعل فوائد ملفوف سافوي ، علاوة على ذلك ، يحتوي على فيتامينات أكثر من الأنواع الأخرى من المزرعة. ومن حيث محتوى البروتين النباتي ، حتى الشخص ذو الرأس الأبيض سيفقد الكثير.

ملفوف سافوي في الطبخ

غالبًا ما نخشى شيئًا جديدًا في حياتنا ، سواء كانت أشياء أو منتجات. لكن هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكننا من خلالها اكتشاف الأفضل لأنفسنا. فيما يتعلق بالكرنب ، الذي أصبح الدافع لكتابة مقال اليوم ، يمكنك شرائه من المتجر دون خوف. طعمها مثل الأنواع ذات الرأس الأبيض، أكثر ليونة وأكثر متعة في الملمس. عظيم لتغذية الأطفال وكبار السن.

يمكن استخدام الملفوف في مجموعة متنوعة من الأطباق

في الطبخ ، يتم استخدام ملفوف سافوي على نطاق واسع - مطهي ، مسلوق ، مقلي ، مصنوع يدور الشتاءبالطبع تؤكل طازجة. بالضبط الخيار الأخيرالأكثر فائدة لصحتنا. يمكنك ان تفعل سلطة لذيذة، مقبلات أو يخنة ، لفائف الملفوف ، حساء البرش والملفوف ، الأوعية المقاومة للحرارة ، تستخدم للخبز. ملفوف سافوي رائع ل أطباق اللحوم. إنه يعوض عن نقص العناصر والفيتامينات ، ولكن المزيد عن ذلك في القسم التالي.

فوائد ومضار ملفوف سافوي

يمكن للجميع زراعة محصول

تكوين نباتي

الجميع ميزات مفيدةالمنتجات ممكنة بسبب تكوينها. يوجد العديد من الفيتامينات في ملفوف سافوي - A ، C ، PP ، E ، D ، المجموعة B. هناك عناصر كبيرة وصغرى - البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، الزنك ، اليود ، الكوبالت ، البورون ، النحاس ، الفلور ، المنغنيز. أيضا في تكوين السكر ومبيدات الفيتون والزيوت والريبوفلافين والبروتين النباتي ، الألياف الخشنة- الألياف والكاروتين والنياسين والبكتين ومواد الرماد والأحماض الأمينية والميثيونين. هناك أحماض أسكوربيك ، فوليك ، بانتوثنيك ، توكوفيرول ، بيريدوكسين ، فيلوكينون ، بيتا كاروتين ، مضادات الأكسدة. يتم تمثيل هذا الأخير بشكل رئيسي من قبل الجلوتاثيون ، مما يساعد جهاز المناعة والجهاز العصبي لدينا. كما أنه يحتوي على أسكوربيغن ، ويمكن قراءة فوائده أكثر.

نصيحة! إذا بدأت في تناول الخضار بانتظام ، فلا يمكنك فقط تعويض نقص المواد الأساسية ، ولكن يمكنك أيضًا تحسين صحتك بشكل كبير وحتى فقدان الوزن.

تأثير إيجابي على الجسم

الخضار تجعلنا أكثر صحة

ملفوف سافوي — ميزات مفيدة:

الفيتامينات تجعلنا جهاز المناعةأقوى ، يقاوم هجمات الفيروسات والبكتيريا الضارة ؛
مضادات الأكسدة تطهر الجسم من السموم والسموم ، وتساعد على عدم التقدم في السن ؛
البوتاسيوم له تأثير مفيد على حالة القلب والأوعية الدموية لدينا ، الجهاز العصبي;
يعطي الكالسيوم قوة للعظام والهيكل العظمي ككل ؛
أسكوربيغن بمثابة الوقاية من الأورام.
يحارب عدد من المكونات في التكوين ضغط دم مرتفعوبالتالي فإن ملفوف سافوي ضروري لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
له تأثير مدر للبول ، يساعد على إنقاص الوزن ، والحفاظ على صحة الكلى ؛
الألياف في التركيبة تطهر الجسم وتطبيع الجهاز الهضمي ؛
بعض المواد تساعد على حرق الدهون في الجسم.
يحسن حالة أمراض المعدة والأمعاء. يشرب العصير مع القرحة والتهاب المعدة.
سهل الهضم ، يعطي النغمة والطاقة ، يحارب مرض البري بري وفقدان القوة ؛
يزيل الكولسترول السيئ ويساعد الأوعية الدموية.
تحفيز عمل الجهاز العصبي.
يحسن المنغنيز وظائف الكبد وينظفها ؛
تأثير مفيد على صحة العين.
يخفض مستويات السكر في الدم مما يساعد على صحة مرضى السكر. تحتوي التركيبة على مادة تعمل كمُحلي طبيعي ؛
يحسن صحة كبار السن والأطفال والنساء في المناصب.

هذه هي الخصائص المفيدة لملفوف سافوي ، والتي لا يعرفها الكثيرون في بلدنا. قد تسأل لماذا حدث هذا. الشيء هو أن التنوع جاء إلينا في حوالي القرن التاسع عشر ، ثم لم يعلق الناس أهمية على التركيبة ، والتي ببساطة لم يتمكنوا من معرفة كل شيء عنها كما نعرف الآن. كان التطبيق العملي مهمًا بالنسبة لهم ، ولكن على الرغم من أن الصنف لذيذ ، إلا أنه غير مناسب للتخمير. هذا جعله لا يحظى بشعبية لدى الناس ، على الرغم من أن تخليل هذا الملفوف مجاني.

إذا تحدثنا عن حقيقة أن الخضار يمكن أن تساعد في إنقاص الوزن ، فمن المهم ملاحظة ما يلي. يحتوي ملفوف سافوي على 28.2 سعرة حرارية فقط ، وهي نسبة منخفضة جدًا. يتأثر فقدان الوزن أيضًا بحقيقة أن التركيبة تحتوي على الألياف التي تطهر الجسم وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. ولكن ، باستخدام المنتج من حين لآخر وتناول الطعام بشكل غير صحيح ، من الصعب إنقاص الوزن. يجب مراجعة النظام الغذائي بالكامل ، والتحرك أكثر والقضاء على كل العادات السيئة.

في المذكرة! ملفوف سافوي بسيط ويحافظ على صحته. يمكنه بسهولة تحمل الصقيع حتى -14 درجة. يمكن زراعتها في جميع أنحاء بلدنا.
تحتاج إلى تخزين المنتج الذي تم شراؤه لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام في حقيبة أو فيلم التشبثحتى لا يفقد الملفوف الرطوبة أثناء استخدام الثلاجة. يمكن أن تكذب رؤوس الكرنب لفترة طويلة ، ولكن فقط إذا تم شراؤها متأخرًا ومتوسطًا. أصناف متأخرة، ولكن لا يمكنك معرفة ذلك عند الشراء في السوبر ماركت. ينطبق الأمر نفسه على النمو في حديقتك - إذا كنت ترغب في تخزين ملفوف سافوي لفصل الشتاء بحيث يمكن تخزينه لمدة 4-6 أشهر ، فلا تزرع أبدًا أصناف مبكرة. يمكنك شراء "Uralochka" ، "Valentina" ، "Ovasa F1" ، "Lacemaker" من أجل تخزين طويل المدى.
تأثير سلبي على الجسم

أحيانا أطعمة صحيةضرر وتلف
بالإضافة إلى الخصائص المفيدة لملفوف سافوي ، يجب أن نتحدث أيضًا عن الضرر الذي لا يزال يحدث رغم ندرته. يمكن أن يتسبب الملفوف في زيادة تكوين الغاز ، لذلك يجب ألا تستهلك الخضار بكميات كبيرة. هذا ينطبق بشكل خاص على الأطفال الصغار والنساء الحوامل. أنت أيضا بحاجة إلى توخي الحذر وأولئك الذين يعانون من الأمراض الجهاز الهضميخاصة في المرحلة الحادة. قبل الدخول في النظام الغذائي منتج جديدتأكد من استشارة طبيبك.
لا ينبغي أن يستخدم من قبل أولئك الأشخاص الذين قد يكون لديهم عدم تحمل فردي لمكونات معينة ، والميل إلى الحساسية تجاه جميع أنواع الملفوف. لا ينصح الأطباء بتناول الخضار خلال فترة التعافي بعد الجراحة. كما يحظر على من يعاني من خلل في العمل الغدة الدرقية، القرحة الحادة ، التهاب البنكرياس ، تحص بولي.
أسرار الأطباق الشهية مع ملفوف سافوي

لجعل الأطباق ناجحة ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار
حتى لا تكون تجربتك الأولى مع طهي الخضار سلبية ، ضع في اعتبارك ما يلي: الفروق الدقيقة الهامة:
أثناء المعالجة الحراريةيتم تقليل وقت الطهي بمقدار 7-10 دقائق مقارنةً بالملفوف الأبيض ، نظرًا لأن مظهر سافوي أكثر نعومة ولا يحتوي على عروق خشنة ؛
للتأكيد على طعم الطبق ، أضف توابل إضافية مثل الزعتر ، المردقوش ، الريحان ، الزنجبيل ، اليانسون ، صب الخل البلسمي ؛
يمتص ملفوف سافوي الزيت جيدًا ، لذا كن حذرًا مع الجرعة في السلطات الطازجة ؛
حتى لا تتحول الأوراق إلى عصيدة أثناء الطهي ، يتم رشها بالخل ؛
قبل القلي ، يوصى بسلق الخضار لبضع دقائق.

هنا مثل هذا غير عادي وجدا ملفوف صحيمن دوقية سافوي البعيدة. في الوقت الحاضر ، لا يمكننا شراء أنواع جديدة من الخضروات فحسب ، بل يمكننا أيضًا زراعتها في الحديقة دون أي مشاكل ، ونوفرها لأنفسنا حمية صحية.

ملفوف سافوي هو محصول نباتي مرتبط بنوع حديقة الملفوف. مجموعة متنوعة - سابودا. حتى الآن ، لا تستخدم الخضار على نطاق واسع في روسيا. إنه مرتبط بـ شروط صغيرةالتخزين ، عائد منخفض مقارنة بالملفوف الأبيض ، ولا يستخدم هذا الصنف للتخمير. يمكن استخدام ملفوف سافوي كملف طازج، وإضافته إلى السلطات ، والشوربات ، والحساء ، وإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء. هناك عدد كبير من الوصفات لأطباق هذه الخضار.

صفة مميزة

تم تربية ملفوف سافوي لأول مرة في إيطاليا منذ أكثر من 500 عام. حصلت على اسمها تكريما لإحدى الدوقات التي كانت تقع في شمال الولاية واختفت من خريطة أوروبا في القرن الثامن عشر. في إيطاليا ، تُعرف الخضار باسم ملفوف ميلانيز أو لومبارد ، وفي جمهورية التشيك باسم ملفوف فرنسي.

مظهره يذكرنا جدًا بالرؤوس البيضاء ، ولكنه يحتوي على أوراق مموجة غير عادية ، والتي تحظى بتقدير كبير. تشمل مزايا الخضار طعمها الرقيق. يمكن العثور عليها غالبًا في مجموعة متنوعة من الأطباقسكان الولايات المتحدة وكندا.

ملفوف سافوي مقاوم للأمراض وتقلبات درجات الحرارة ، ولا يتضرر من الجفاف والصقيع حتى -7 درجة مئوية. محصول الخضار أقل من الكرنب الأبيض ، ومدة صلاحيته شهرين فقط. تعتبر العناية بملفوف سافوي أمرًا بسيطًا ولا تختلف عن متطلبات حفظ الأصناف الأخرى. يتكاثر النبات بمساعدة الشتلات. لكل 1 متر مربع ، يكون محصول الخضروات 8 كجم.

ميزات مفيدة

فوائد ملفوف سافوي عالية جدًا. التركيب البيوكيميائيالخضروات غنية بالبروتين سهل الهضم ، بالإضافة إلى العديد من العناصر الدقيقة والكليّة الضرورية للتشغيل الطبيعي لجميع أعضاء وأنظمة جسم الإنسان. من بينها المواد التالية:

زيوت الخردل - تشارك في تطبيع الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، ولها تأثير إيجابي على جدران الأوعية الدموية والشعيرات الدموية ، وتساعد على تنشيط التمثيل الغذائي للدهون بسرعة ؛
الكلوروفيل - يحمي الخلايا من الطفرات ؛
الألياف الغذائية - تساهم في تطبيع وظيفة الأمعاء ؛
المبيدات النباتية - تقوية جهاز المناعة.
مركب من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامينات ب ، وحمض الفوليك ، والسيلينيوم ، والألمنيوم ، والنحاس ، والكبريت ، والكالسيوم ، والبوتاسيوم ، وبيتا كاروتين.

تحتوي الخضار على فيتامين يو نادر الضروري لعمل الكبد بشكل طبيعي ، وكذلك فيتامين ك الذي يحتاجه دم الإنسان.

حمض الفوليك ، الموجود في ملفوف سافوي ، هو فيتامين مهم تحتاجه النساء الحوامل بشكل أساسي. إذا كان جسم الأم الحامل يعاني من نقص في هذه المادة ، فقد تظهر عيوب مختلفة في الأنبوب العصبي للجنين. هناك أيضًا احتمال حدوث انعدام الدماغ (تشوه الدماغ) وأمراض العمود الفقري ومشاكل في الأطراف. يشارك حمض الفوليك في نقل الكربوهيدرات ، فهو يحسن عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية وتخليق الأحماض النووية. يهدف عمل المادة إلى عملية تكوين خلايا جديدة ونسخ الحمض النووي.

يقلل فيتامين سي الموجود في الخضار من خطر الإصابة بالنقرس ، والذي يمكن تحديد وجوده من خلال حالة مؤلمة. إبهامأرجل. يحدث المرض بسبب وجود كمية زائدة في المفاصل حمض البوليك. حسب البحث متى الاستخدام المنتظميقلل ملفوف سافوي من خطر الإصابة بالنقرس بنسبة 30٪. تحتوي تركيبة الخضار على ألياف قابلة للذوبان ، والتي تساعد في إبطاء عملية الهضم وتضمن الحفاظ على مستويات السكر في الدم البشري الأمثل. هذا يزيد من حساسية مرضى السكري للأنسولين. هناك أيضًا علاقة عكسية بين الألياف الغذائية في الدم ومستويات الجلوكوز. إذا كنت تستخدم كمية كبيرة الألياف القابلة للذوبان، تتناقص مقاومة الجسم للأنسولين ، والتي تتشكل عندما ترتفع مستويات الجلوكوز.

يحتوي ملفوف سافوي على فيتامينات C و A و D و K ، والتي تقلل من خطر الإصابة بأمراض اللثة و تجويف الفم. الاستهلاك المتكرر للخضروات يساعد في القضاء على البكتيريا التي تتكاثر في هذه المنطقة. يمنع تفاعل فيتامين ك مع المواد الأخرى تطور الأمراض المختلفة التي تسبب التسوس وتلف مينا الأسنان. كما لوحظ تأثير فيتامين ك في تحسين عمليات التمثيل الغذائي وبدء عمل السفينجوليبيدات - الجزيئات الموجودة في أغشية الخلايا. تحتوي هذه المادة أيضًا على خصائص مضادة للالتهابات ولها تأثير مضاد للأكسدة تسببه الجذور. الأكسدة تثير مرض الزهايمر وباركنسون.

يحتوي ملفوف سافوي على كمية كبيرة من المواد النشطة بيولوجيًا التي لها خصائص مضادة للأكسدة. تشمل هذه العناصر:

الجلوتاثيون - يهدف إلى تحييد الجذور ، ويساعد على حماية الجسم من المواد المسرطنة ، ويبطئ عملية شيخوخة الخلايا ؛
أسكوربيجين - يمنع تكاثر الخلايا السرطانية ويساعد على تدميرها ؛
البوليفينول - لا تسمح بتطور تصلب الشرايين ونقص التروية والأمراض الأخرى المرتبطة بعلم الأعصاب.

ملفوف سافوي هو منتج لا غنى عنهالتغذية ، والتي لها مزايا أخرى:

1. يساعد على التخلص من الوذمة والوزن الزائد.
2. تطبيع الضغط.
3. يساعد على تشبع جسم الإنسان بالمواد المفيدة.
4. يؤثر بشكل إيجابي أنسجة العظامويقوي جهاز المناعة.

ضرر وموانع

ملفوف سافوي غير ضار في كميات معتدلة، ومع ذلك الاستخدام المتكرريمكن أن يؤدي إلى زيادة انبعاث الغازات ، وكذلك أمراض الجهاز الهضمي.

الخضار هو بطلان للأطفال دون سن 8 أشهر. حتى عمر عام واحد ، لا يمكن إعطاء ملفوف سافوي للأطفال إلا بعد المعالجة الحرارية (ويفضل أن يكون ذلك في مغلي) وبكميات صغيرة. خلاف ذلك ، قد يصاب الطفل بالمغص وعسر الهضم.

استهلاك الخضار هو بطلان في فترة نقاههبعد عمليات في تجويف الصدر والبطن. لا يمكنك أكل الملفوف من هذا الصنف في وجود القرحة والتهاب البنكرياس والتهاب المعدة.

وصفات

يمكن طهي ملفوف سافوي طرق مختلفة. وهي مناسبة للأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة ، كما يتم حصادها لفصل الشتاء (مملحة أو متبلة ، يمكن غلي الخضار وتبييضها مسبقًا).

معظم الوصفات الشعبيةيخنة ملفوف محشيوالحمام.

ملفوف سافوي مطهو في صلصة كريمة

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

ملفوف سافوي - 800 جم ؛
بصل أبيض - 1 قطعة ؛
ملح للتذوق؛
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق - 2 ملعقة صغيرة ؛
كريم - 250 مل ؛
مرق نباتي - 100 مل ؛
كمون - 2 ملعقة صغيرة ؛
بقدونس - حفنة واحدة ؛
فلفل أسود مطحون
عصير ليمون طازج - 0.5 كوب.

يجب تقطيع البصل. يجب تنظيف الملفوف من الأوراق الخشنة العلوية وقطع الرأس. تقطع أوراق الخضار إلى شرائح صغيرة بطول 2 سم ، ويوضع الكرنب المملح ماء مغليويطهى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك يجب تجفيف السائل وترك الخضار في مصفاة.

في زيت مذاب مسبقًا في قدر ، تحتاج إلى قلي البصل. لإعطائها للطبق طعم لا ينسى، في هذه العملية يمكنك إضافة الدقيق. بعد ذلك تحتاج إلى سكب الكريمة والمرق. باستخدام خفاقة ، من الضروري خلط محتويات الحاوية بالكامل. يجب أن تطهى الصلصة لمدة 7 دقائق مع التقليب.

يُضاف الملفوف والبقدونس والكمون إلى المقلاة. تحتاج إلى إطفاء كل هذا لمدة 5 دقائق ، يجب أن تكون النار ضعيفة. ثم يجب أن يكون الطبق مملحًا ومملحًا ورشّه بعصير الليمون.

لفائف الملفوف بالفطر

المكونات اللازمة لتحضير لفائف الملفوف هي:

ملفوف سافوي - رأس واحد ؛
أرز مسلوق - 300 جم ؛
لحم مفروم مختلط - 300 جم ؛
كافيار الفطر - 300 جم ؛
فلفل أسود مطحون
ملح؛
مرق - 1 كوب ؛
كاتشب - 3 ملاعق كبيرة. ل. ؛
كريمة حامضة - 5 ملاعق كبيرة. ل. ؛
مارجرين - 100 جم.

لتحضير هذا الطبق ، تتم معالجة الملفوف بنفس الطريقة كما في لفائف الملفوف العادية. تحتاج أولاً إلى إزالة الأوراق وتبخيرها في الماء الساخن. تحتاج إلى قطع السماكة منها. لعمل الحشوة ، تحتاج إلى خلط الأرز لحم مفرومثم يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يجب أن تضاف لهم كافيار الفطر. يجب خلط محتويات الحاوية بالكامل جيدًا. بعد ذلك يجب وضع اللحم المفروم على أوراق الكرنب ولفه. من المهم توخي الحذر عند القيام بذلك ، حيث أن الأوراق حساسة للغاية ويمكن أن تتمزق بسهولة. يجب وضع لفائف الملفوف الملتوية في صفيحة خبز عميقة ، وفي الجزء السفلي منها تحتاج إلى وضع الأوراق العلوية التي تمت إزالتها.

لتحضير الضمادة ماء ساخنتحتاج إلى وضع المكونات التالية: المارجرين أو الزبدة و مكعب مرق. يجب إضافة الكاتشب والقشدة الحامضة إلى المرق. يجب خلط كل شيء جيدًا ، ويجب سكب الصلصة المحضرة فوق لفائف الملفوف. يجب أن تغطيها بالكامل في المقلاة.

يجب تغطية الجزء العلوي من لفائف الملفوف بالأوراق. يجب خبز الطبق في الفرن حتى لا يحترق لأن الطبقة السفلية من الأوراق تحمي من ذلك. يمكن تغطية الملفوف المحشو بغطاء ، وفي هذه الحالة لا يلزم نشر الأوراق في الأعلى. اخبز الطبق على درجة حرارة +180 درجة لمدة ساعة. يمكن أن يتأثر وقت الطهي بسماكة لفائف الملفوف. بعد الخبز ، يوصى بوضع لفائف الملفوف على طبق ورشها كمية قليلةخضرة.

ملفوف محشي

المكونات المطلوبة:

ملفوف سافوي صغير - 1 قطعة ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. ؛
مكعبات الفلفل الأحمر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بصل - 2 قطعة ؛
خل الأرز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم - 1 فص ؛
صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل. ؛
الزنجبيل المفروم - 2 ملعقة كبيرة. ل. ؛
رز مسلوق- 1/2 كوب؛
المعلبة مغسولة فصولياء بيضاء- 1 كوب
كستناء معلبة - 250 جم ؛
رغيف الخبز؛
طماطم معلبة - 800 جم.

من الضروري إزالة الورقتين العلويتين من الملفوف ، وقطع منتصف الرأس. يجب أن تتشكل حفرة شبيهة بالقمع. يجب تقطيع الملفوف المقطوع. نتيجة لذلك ، يمكن أن يستغرق الأمر حوالي كوبين.

سخني مقلاة كبيرة على نار خفيفة ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت. عندما يذوب ، ضعي الفلفل ونصف بصلة في وعاء واقليهم لمدة 10 دقائق حتى بني ذهبي. في المقلاة ، أضيفي الكرنب المفروم والخل و 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصوياوالثوم و 1 ملعقة كبيرة. ل. الزنجبيل ويطهى 5 دقائق. يجب إزالة المقلاة من الحرارة ، وبعد ذلك يجب سكب الأرز والكستناء والفاصوليا فيه.

يجب حشو الملفوف بالنتيجة خليط الخضار، ثم غطيها بأوراق الشجر وربطة عنق بحبل. بعد ذلك ، تحتاج إلى تسخين مقلاة من الحديد الزهر على نار خفيفة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت والبصل. يجب أن يقلى الخليط لمدة 5 دقائق. ثم تحتاج إلى صب 1 ملعقة كبيرة. ل. الزنجبيل ويطهى لمدة 30 ثانية.

تحتاج إلى وضع الطماطم مع العصير على طبق وهرسها باستخدام حافة الملعقة. ثم يضاف كوب من الماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا. ضع الملفوف في كتلة الطماطم الناتجة وقم بتغطية الجزء العلوي بالأوراق. يجب طهي الطبق لمدة ساعة. يجب تقديم الملفوف طبق كبير، تحتاج إلى إزالة الحبال مقدمًا. يمكن سكب الخضار مع الصلصة وتقطيعها إلى شرائح. ينصح بتقديم الطبق مع الخبز الفرنسي.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من ملفوف سافوي. خصائص مفيدة لمحصول نباتي من العائلة الصليبية وقواعد الاستخدام. وصفات من هذا خضروات صحية، وميزات الاختيار والتخزين و طبخ.

محتوى المقال:

ملفوف سافوي هو محصول نباتي، والتي هي جزء من فصيلة الكرنب الصليبي. لم يتم بعد تأسيس الجد الذي ينمو في البرية ، على الرغم من وجود نظرية مفادها أن أول الأنواع البرية التي تنمو في كولشيس ، على أراضي جورجيا الحديثة. المزروعة لأول مرة متنوعة سافويفلاحو مقاطعة سافوي الإيطالية ، ولهذا سميت الثقافة بهذا الاسم. تشبه رؤوس الملفوف الملفوف الأبيض ، لكن الأوراق المموجة ذات اللون الأخضر الداكن لا تحتوي على عروق خشنة ، فهي أكثر نعومة وحلاوة. يستخدم الصنف في شكله الخام على نطاق واسع من قبل متخصصي الطهي في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا الغربية.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من ملفوف سافوي

قيمة الطاقة لملفوف سافوي منخفضة ، لذا يمكن إدخاله بأمان في النظام الغذائي مع فقدان الوزن أو من خلال المراقبة المستمرة لتغيره.

محتوى السعرات الحرارية في ملفوف سافوي لكل 100 غرام من المنتج - 28.2 سعرة حرارية ، منها:

البروتينات - 1.2 جم ؛
دهون - 0.1 جم ؛
الكربوهيدرات - 6 جم ؛
الألياف الغذائية - 0.5 جم ؛
ماء - 90 جم ؛
الرماد - 0.1 جم.

فيتامينات لكل 100 جرام:

فيتامين أ ، ري - 3.3333 ميكروغرام ؛
بيتا كاروتين - 0.02 مجم ؛
فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.04 مجم ؛
فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.05 ملغ ؛
فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.2 ملغ ؛
فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 18.5 ميكروغرام ؛
فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 5 ملغ ؛
فيتامين PP ، NE - 0.7992 مجم ؛
النياسين - 0.6 مجم.

المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:

البوتاسيوم ، K - 238 مجم ؛
الكالسيوم ، كالسيوم - 15 مجم ؛
المغنيسيوم ، ملغ - 9 ملغ ؛
الصوديوم ، Na - 20 مجم ؛
كبريت ، S - 15 مجم ؛
الفوسفور ، ف - 34 ملغ ؛
الكلور ، الكلور - 47 مجم.

العناصر النزرة لكل 100 جرام:

ألومنيوم ، Al - 815 ميكروغرام ؛
البورون ، ب - 100 ميكروغرام ؛
حديد ، حديد - 0.4 مجم ؛
اليود ، أنا - 2 ميكروغرام ؛
كوبالت ، كو - 1 ميكروغرام ؛
المنغنيز ، Mn - 0.21 مجم ؛
النحاس ، نحاس - 135 ميكروغرام ؛
الموليبدينوم ، مو - 10 ميكروغرام ؛
الفلور ، F - 14 ميكروغرام ؛
الزنك ، الزنك - 0.29 مجم ؛

الكربوهيدرات القابلة للهضم لكل 100 جرام من المنتج:

النشا والدكسترين - 0.5 جم ؛
أحادي وثنائي السكريات (السكر) - 5 جم.

يحتوي ملفوف سافوي على مضادات الأكسدة ومبيدات الفيتونس والأحماض ومجمعات الأحماض الأمينية.

تعود الخصائص المفيدة الرئيسية لملفوف سافوي إلى المواد التالية:

يحسن حمض الأسكوربيك المناعة ، ويزيد من امتصاص الحديد ، ويشارك في عمليات الأكسدة والاختزال في الجسم.
يوفر البوتاسيوم استقلاب الماء والملح ، ويثبت معدل ضربات القلب ، ويمنع تطور تسرع القلب.
الموليبدينوم يتسارع عمليات التمثيل الغذائي، يحفز تركيب الإنزيمات التي تضمن إزالة البيورينات والأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت والبيريميدين.
يشارك الألمنيوم في بناء العظام والنسيج الضام ، وتشكيل الظهارة ، ويمنع التغيرات المرتبطة بالعمر.

يعزز عصير ملفوف سافوي المناعة وقد استخدم بنجاح لمكافحة السمنة.

يحتوي ملفوف سافوي على كمية عالية نسبيًا من البروتين وكمية صغيرة من الألياف الغذائية ، لذلك يوصى بإدراجه في النظام الغذائي مع زيادة الحمل.

خصائص مفيدة من ملفوف سافوي

في أوروبا ، تم تقدير الخصائص المفيدة لملفوف سافوي - بتركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن. يحاولون تضمينه في قائمة الطعام اليوميةخلال موسم الوباء وأثناء إعادة التأهيل بعد الأمراض التي تسببت في نضوب الجسم.

فوائد ملفوف سافوي والأطباق التي يعتبر فيها أحد المكونات الرئيسية:

يقوي جهاز المناعة بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامين سي ( حمض الاسكوربيك).
يعزز العمل نظام الدورة الدموية، يستقر الضغط الشريانيوله تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
له تأثير مدر للبول ، ويمنع تطور الوذمة.
ينشط عمل الأمعاء ويحسن الهضم ، ويسرع إزالة السموم من الجسم.
له تأثير مضاد للأكسدة بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكلور ، مما يسرع من امتصاص فيتامين ب 12.
يبطئ شيخوخة الخلايا بسبب ارتفاع نسبة الجلوتاثيون ، وهو مركب من الأحماض الأمينية.
يعمل على تطبيع مستوى الجلوكوز في الدم ، ويوقف تطور مرض السكري بسبب الكحول في التركيبة.
يحارب السمنة بفضل حمض الطرطونيك الذي يمنع تكوين رواسب الدهون من الكربوهيدرات الموردة مع الطعام.
يمنع التغييرات في هياكل الحمض النووي ، ويوقف الأورام الخبيثة ، ويمنع تنكس خلايا الأورام الموجودة.

مع ارتفاع مستويات البروجسترون و حيض غزيريجب تضمين سلطات ملفوف سافوي في النظام الغذائي حتى 4-5 مرات في الأسبوع.

ملفوف سافوي مفيد جدا للرجال. يمنع تطور التهاب البروستاتا ، ويزيد من الرغبة الجنسية ، ويعيد الوظيفة الجنسية.

ملفوف سافوي سهل الهضم ، لذلك يوصى بتضمينه في نظام الأطفال الغذائي. عمر مبكروكبار السن والنساء الحوامل. تحتوي الخضار على حمض الفوليك ، الذي يحفز إنتاج إنزيمات استقلاب الكربون ويشارك في تكوين خلايا جديدة.

ضرر وموانع لاستخدام ملفوف سافوي

جرب أطباق الخضار مع العطاء و طعم دقيقيمكن للجميع ، ولكن يجب إدخاله في نظام غذائي دائم ، مع مراعاة تأثيره على الجسم.

موانع استخدام ملفوف سافوي في النظام الغذائي هي الأمراض التالية:

التهاب البنكرياس في شكل مزمن. يحفز ملفوف سافوي إنتاج الإنزيمات ، مما يزيد من الحمل على الجسم.
مع التهاب المعدة فرط حموضة. يزيد المحتوى العالي لحمض الأسكوربيك من إفرازه عصير الجهاز الهضميتحتوي على حمض الهيدروكلوريك.
مع تفاقم التهاب الأمعاء والقولون ، القرحة الهضميةالمعدة والاثني عشر.
في انتهاك الغدة الدرقية. في لب الأوراق محتوى عالياليود ، الذي يمكن أن يزعزع استقرار إنتاج هرمونات الغدة الدرقية.
مع الميل إلى الإسهال - يؤدي تحفيز التمعج إلى تفاقم الحالة.

لا ينبغي إدخال ملفوف سافوي في النظام الغذائي بعد العمليات الجراحية في تجويف البطن ومنطقة الصدر. تؤدي الزيادة في كمية الغازات المعوية إلى تقلصات تشنجية في الأمعاء ، وزيادة الضغط داخل البطن ، مما قد يؤدي إلى تباين الغرز بعد الجراحة.

وصفات ملفوف سافوي

عند شراء ملفوف سافوي ، يجب أن تفكر مسبقًا في الطبق الذي تخطط لطهيه. بالنسبة للسلطات ، يجب عليك اختيار رؤوس كبيرة من الملفوف - فهي أكثر عصيرًا ، وبالنسبة للأطباق الساخنة فهي كثيفة ومتوسطة الحجم.

وصفات ملفوف سافوي:

. يُقطع رأس صغير من ملفوف سافوي ، ويُضاف 2-3 تفاح أحمر بدون قشر ، ويُقطع إلى شرائح ، وبصل واحد وفجل مبشور. ملح ويتبل بعصير 1 ليمونة و زيت الذرةالمذاق.
سلطة ملفوف سافوي بالمكسرات. يُفرم الكرنب ناعماً ، يُهرس لإعطاء العصير ، يُطهى على نار خفيفة دون إضافة الزيت لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة. حوالي ثلث كوب عين الجمل 2 فص ثوم ، يُسحق ، يُمزج ، يُضاف عصير ليمون 1 ليمون ، فلفل و ملح. سخني الذرة أو زيت عباد الشمس ، وبينما يكون ساخنًا ، اخفقي بالمضرب. ملفوف مطهو مع صلصة الجوزومغطاة بالزبدة المبردة.
ملفوف سافوي مطهو مع الثوم. يفرم رأس ملفوف متوسط الحجم ناعماً. في قدر سميكة الجدرانيقلى الثوم - ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس و 3 فصوص ثوم مهروسة. بمجرد أن يقلى الثوم ، سوف يكتسب الظل البندق، يُسكب الملفوف المفروم في وعاء ، ويُملح ويُقلب باستمرار ، ويُطهى لمدة 5 دقائق. يقدم الطبق ساخناً ويضاف البقدونس المفروم إلى كل طبق.
شوربة ملفوف سافوي. يفضل طهي الحساء على أساس مرق اللحم البقريولكن يمكن أيضًا استخدام الدجاج. مرق - 0.3 لتر - مغلي مسبقًا ، تأكد من إزالة الرغوة حتى لا تفسد لاحقًا طعم دقيق. 300 غ من ملفوف سافوي ، مقطع ناعم وسكب بالماء المغلي. ثم ينقسم المرق إلى جزأين ، أحدهما يُترك جانبًا ، والآخر يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، مع إضافة الزيت. بعد طهي الملفوف ، يتم سحقه بخلاط للحصول على قوام متجانس يشبه الهريس. في مقلاة اقلي الدقيق بالزبدة. يُضاف باقي المرق إلى الحساء المهروس ، ويُضرم النار ويُملح ويُغلى. يُرفع الشوربة المغلية عن النار وتتبل بالحليب أو الكريمة. يقدم هذا الطبق مع خبز محمص بالثوممحنك بالشبت الطازج.
ملفوف سافوي محشي. المكونات: 0.5 كجم من لحم الدجاج ، 3 رؤوس متوسطة من ملفوف سافوي ، 2 بصل ، 100 جرام من القشدة الحامضة ، 350 مل من المرق ، 50 جرام زبدة، حزمة الشبت الطازجوالملح ومزيج الفلفل. يتم طهي المرق مسبقًا. بصل مفروم ناعم ومقلي زيت نباتي، ثم مرت من خلال مفرمة اللحم مع لحم دجاجاللحم المفروم مملح ويضاف الفلفل. يتم غسل رؤوس الملفوف وغمرها بالماء المغلي حتى تصبح الأوراق أكثر نعومة. قم بإزالة الجذوع بعناية حتى يتم الحصول على اكتئاب متساوٍ في المنتصف. سخني الفرن إلى 180 درجة ، ادهني صفائح الخبز بالزيت. يُوزّع اللحم المفروم في رؤوس الملفوف ويوضع على صينية خبز. ضعي صينية الخبز في الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، يتم تحضير الصلصة - يتم خلط القشدة الحامضة مع المرق ، ويضاف القليل من الملح. تُخرج أوراق الخبز من الفرن ، وتُسكب رؤوس الملفوف بالصلصة ، وتوضع مرة أخرى. في المجموع ، يتم طهي الطبق لمدة 45-50 دقيقة. يرش الشبت المفروم قبل التقديم.
ملفوف محشي بالسمك. الطبق صحي جدا فهو يحتوي على سمك السلمون الوردي وعدد كبير من الخضار: كرنب سافوي ، بصل ، فلفل حلوالطماطم والجزر بصلة. لفائف الملفوف المحشي في عصير الطماطم. يتم وضع رأس الملفوف في الماء المغلي المملح ككل ، وعندما تصبح الأوراق طرية ، يتم فصلها بعناية عن الساق. تتم إزالة العظام من لب السلمون الوردي الطازج وتقطيعها إلى قطع صغيرة متساوية ومملحة. الخضار - البصل والجزر والفلفل - مقطعة ومقلية زيت عباد الشمس. تقطع الطماطم إلى شرائح. تتكون لفائف الملفوف على النحو التالي: توضع 2-3 قطع من السمك وملعقة من الخضار المقلية وقطعة من الطماطم على كل ورقة مفرومة وملفوفة بإحكام. توضع لفائف الملفوف المحشو في قدر بقاع سميك ، تُسكب عصير الطماطموتوضع في الفرن لمدة 40-50 دقيقة. تقدم مع كريمة حامضة.

يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة لملفوف سافوي بعد المعالجة الحرارية. لا يُنصح بتخزين الأطباق فقط في الثلاجة لفترة طويلة - فهي تكلف ما يكفي لطهيها وتناولها أثناء النهار.

ملفوف سافوي هو أحد أنواع الملفوف الأبيض العادي ، ويتم تربيته بشكل مصطنع. في البداية ، كان المربون مهتمين بمظهر رأس الملفوف - صفائح مموجة ، عندها فقط قدروا الخصائص المفيدة للخضروات.

ظهر التنوع في وقت متأخر نسبيًا - في نهاية القرن التاسع عشر ، فقط بحلول نهاية القرن العشرين ، أصبح متخصصو الطهي الأوروبيون مهتمين. كانت الأصناف الأولى مورقة ، وبدأ زراعة ملفوف سافوي على شكل شوكات بعد 4-5 سنوات من الحصاد الأول.

اكتسب ملفوف سافوي شعبية في إيطاليا وفرنسا والولايات المتحدة الأمريكية ، ولكن في أراضي رابطة الدول المستقلة السابقة ، في كوريا والصين واليابان ، نادرًا ما يتم إدخاله في النظام الغذائي. وفي الوقت نفسه ، يمكن لملفوف سافوي أن يحل محل الملفوف الأبيض تمامًا في جميع الأطباق ، وستكون فوائد مثل هذا النظام الغذائي أعلى من ذلك بكثير.

يمكن تخمير ملفوف سافوي وتخميره لتخزينه على المدى الطويل ، ولكن من المستحيل الحفاظ على الخصائص المفيدة لهذا النوع من التحضير. عند تخزينه في مكان بارد ، في القبو ، يجب استخدامه حتى منتصف شهر يناير ، وإلا فإنه سيختفي.

يمكن للخضروات أن تتحمل درجات حرارة تصل إلى -8 درجات ، ويمكن تخزينها ليس فقط في القبو ، ولكن أيضًا تحت الجليد. في هذا النموذج ، يحتفظ بخصائص مفيدة بشكل أفضل ، لذلك في مناطق خطوط العرض المعتدلة لا يمكنك حصاد المحصول بأكمله.

قبل تحضير الأطباق الساخنة ، يجب حفظ أوراق ملفوف سافوي بداخلها ماء باردلجعلها أكثر مرونة ، وتسلق في الماء المغلي قبل تقطيعها إلى السلطة. عند تحضير الأطباق ، يجب أن تأخذ في الاعتبار خصوصيات معالجة الطهي.

لا ينبغي قطع السلطات مقدمًا ، فستفقد مذاقها ، وستصبح الأوراق طازجة وناعمة ولا طعم لها. يجب تقليل وقت الإطفاء بمقدار 10 دقائق.

حاليًا ، يتم زراعة عدة أنواع من ملفوف سافوي: "ذهبي مبكر" برؤوس يبلغ وزنها حوالي 1 كجم ، و "Yubileyny" بظل أوراق دخانية ، و "Mila1" و "Julius F1" ، حيث يمكن أن يصل وزن رؤوسها إلى 3 كجم.

كيف تطبخ ملفوف سافوي - انظر إلى الفيديو:

من السهل جدًا قطف ملفوف سافوي. على ال جودة ممتازةتشير إلى اللون الموحد للأوراق وغياب البلاك على الرأس. الرؤوس نفسها ليست كثيفة للغاية ، مع ضغط طفيف يجب أن تصدر فرقعة قليلاً. يجب أن تكون ساق الجرح بيضاء تمامًا. يشير جفاف الألواح الخارجية إلى أن الخضار قد تم تقطيعها منذ فترة طويلة و سلطة العصيرلم يعد من الممكن الطبخ منه. يجب تخزين الشوكات ملفوفة بإحكام في السيلوفان في الثلاجة واستخدامها خلال 3 أيام.

المنتج فريد في تكوينه. لا توجد عروق صلبة في أوراق الخضار - هناك ألياف أقل نسبيًا في الصنف.التكوين يشمل:

دهون - 0.1 جرام ؛
البروتينات - 1.2 جرام ؛
الكربوهيدرات - 6 جرام.

المرجعي!ما هو محتوى السعرات الحرارية في ملفوف سافوي لكل 100 جرام؟ أوراق الخضار مغذية للغاية ، لكنها منخفضة السعرات الحرارية. حوالي 28 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

العناصر الدقيقة والفيتامينات

في ملفوف سافوي بأعداد كبيرةيحتوي على فيتامين سي(بل هو أكثر من البرتقال). يحمي الجسم بشكل فعال من الشوارد الحرةيوقف الشيخوخة المبكرة.

الفيتامينات والعناصر النزرة في التركيبة:

محتوى اليود الكافي يدعم الأداء الطبيعي نظام الغدد الصماء، له تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي. يقوي الكبريت ويشبع الاحتياطيات الداخلية للجسم ، وهذا يقلل من خطر الإصابة بالعدوى ويعزز التئام الجروح بسرعة.

المعادن موجودة أيضًا في ملفوف هذا الصنف:

حديد؛
نحاس؛
المنغنيز.
الزنك.
الكالسيوم وغيرها.

مؤشرات وموانع

بسبب التركيبة المتوازنة ووفرة الفيتامينات والمعادن وسهولة هضمها ، ملفوف سافوي فعال بشكل خاص في تعزيز المناعة والوقاية من مرض البري بري.

متى سيكون المنتج مفيدًا:

بعض أمراض الجهاز الهضمي. يحسن الملفوف وظيفة الأمعاء ، ويمنع اضطراباتها. يحسن عمليات التمثيل الغذائي والشهية. يزيل الكوليسترول "الضار" ويساهم في تنظيمه في الجسم.
الأورام. مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في هذا الصنف قادرة على تثبيط التطور أنواع مختلفةالأورام. كما أنها تساهم في تجديد الخلايا والأنسجة مما يساعد على إطالة أمد الشباب.
كبد. ملفوف سافوي ينظف الجسم ويحميه من السمية.
الوقاية. يساهم استخدام الخضار في التطبيع ضغط الدمومنع التنمية أمراض القلب والأوعية الدموية. يتم تطبيع مستوى السكر في الدم ، وتحسن حالة الأوعية الدموية.
لا غنى عن الملفوف لتقليل ضغط العين وتطبيع عمل العصب البصري.
مع الاستخدام المنتظم لملفوف سافوي ، يمكنك إنقاص الوزن بشكل فعال.
تم استخدام عصير ملفوف سافوي بنجاح كعامل مضاد للفيروسات ومضاد للالتهابات.
المحلول عصير الكرنببالماء (1: 1) يستخدم لشطف الفم بالتهاب اللوزتين وأمراض اللثة والتهاب الفم.

مهم!تأثير الخضار جيد جدا نشاط المخ. في الوقت نفسه ، يتم تثبيت عمل الجهاز العصبي وتحسين الذاكرة وتركيز الانتباه والإدراك البصري. يجب استهلاك الملفوف للوقاية من مرض الزهايمر ومرض باركنسون.

متى لا يمكنك أكل الخضار؟

مع بعض التشخيصات والظروف ، يتم حظر ملفوف سافوي.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للخضروات إلى تكوين غازات زائدة ،مما يعطل الجهاز الهضمي ويمكن أن يؤذي الأشخاص المصابين بأمراض القلب. حتى لا تفرط في الكبد ، يجب عدم تناول الملفوف مع الحليب والفاصوليا.

المنفعة والضرر

يستخدم هذا المنتج بنشاط في الطهي - يتم تحضيره بطرق مختلفة ، وهو مدرج في العديد من الأطباق. لكن الوفرة العناصر النزرة المفيدةفي التكوين يجعل الخضار لا غنى عنها للوقاية والعلاج من الأمراض.

لا يمكن حدوث ضرر من ملفوف سافوي إلا إذا تم إهمال موانع الاستعمال.المنتج محظور لبعض مشاكل الجهاز الهضمي ، بعد جراحة البطن ، مع التعصب الفردي. ضع في اعتبارك فوائد ملفوف سافوي مختلف الناس.

للأطفال

يمتص جسم الطفل الفيتامينات والعناصر النزرة الموجودة في الخضار بسهولة. يُسمح بإعطاء المنتج للأطفال أثناء الأوبئة الموسمية وفي موسم البرد لتقوية المناعة والوقاية من مرض البري بري. ينصح الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة بإعطاء الملفوف في شكل مسلوق وبجرعات صغيرة لتجنب المغص وعسر الهضم. الخضار هو بطلان للغاية للأطفال دون سن 8 أشهر.

النساء

حمض الفوليك ، الموجود بكميات زائدة في ملفوف سافوي ، مفيد جدًا أثناء الحمل. يمكن أن يؤدي عدم وجود هذا العنصر إلى خلل في الأنبوب العصبي في الجنين ، وكذلك إلى تطور أمراض العمود الفقري.

التوفر كافييساهم حمض الفوليك في التمثيل الغذائي النوعي للأحماض الأمينية ونقل الكربون إلى الجسم. يشارك الإنزيم بنشاط في تكوين سلسلة الحمض النووي وتخليق خلايا جنينية جديدة.

رجال

يساعد ملفوف سافوي على تحسين الوظيفة الجنسية للرجال ، وهو رائع للوقاية من التهاب البروستاتا والعجز الجنسي.

على الرغم من أن ملفوف سافوي هو مجرد نوع واحد من أنواع الملفوف الأبيض ، إلا أنه بطريقته الخاصة خصائص الشفاءانها تحتل واحدة من المناصب القيادية. تعتبر الخضروات رائعة لتقوية المناعة وتحسين الصحة.المنتج مفيد للأطفال والكبار على حد سواء.

قبل بضع سنوات ، قررت أن أجرب أكبر عدد ممكن من أنواع الملفوف في حديقتي. جنبا إلى جنب مع أصناف شائعةبدأت في النمو المبكر والمتأخر للملفوف الأبيض كرنب أحمر، بروكلي ، كرنب ، قرنبيط ، بروكسل و الملفوف الصيني. ملفوف سافوي ليس استثناء.

ما هو ملفوف سافوي

هذا نوع من الملفوف الأبيض. يمكن أن يكون لها رؤوس مستديرة أو مخروطية الشكل أو مسطحة. لكن الأوراق بالضرورة لها سطح مموج بثور. بسبب هيكل الأوراق هذا ، يكون رأس الملفوف دائمًا فضفاضًا. لون أوراق الملفوف المغطى باللون الأخضر الداكن والأوراق الداخلية بيضاء تقريبًا. مظهرملفوف سافوي غير عادي وأنيق للغاية. لذلك أريد أن أسميها جمال مجعد.

في الملفوف الأصلي ، تكون الأوراق أرق وأكثر حساسية من تلك الموجودة في الملفوف الأبيض ، وتحتوي على الكثير من العصير ، ولهذا السبب لا يمكن تخزينها لفترة طويلة. على الرغم من ظهور أصناف (هجينة) مؤخرًا يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 5 أشهر. لكن هذا يتطلب شروطًا معينة. درجة حرارة منخفضة، الرطوبة العادية ودوران الهواء. لضمان تخزين أكثر موثوقية ، يجب حصاد الملفوف المواعيد المتأخرةولا تقطع الرؤوس بل استخرجها مع الجذور. ثم علقهم رأساً على عقب في القبو

ميزات مفيدة

يعمل ملفوف سافوي على الجسم كعامل مدر للبول ومبيد للجراثيم ومضاد للأكسدة. يمنع زيادة الضغط ، مفيد للأشخاص الذين يعانون من ذلك داء السكري، سهل الهضم ، كما أنه يطهر الأمعاء.

يحتوي الملفوف اللون الاخضر. وهذا يعني أنه يحتوي على الكثير من الكلوروفيل. هذه المادة تؤثر التكوين الصحيحالدم ، يمنع تغيير جزيئات الحمض النووي في الخلايا ، مما يمنع انحلالها إلى تكوينات خبيثة.

يحتوي على جدا مضادات الأكسدة القوية- الجلوتاثيون. يحمي الجسم من عمل المواد المسرطنة ، ويمنع الشيخوخة ، ويقوي جهاز المناعة والجهاز العصبي.
تعود السمة المرارة لمذاق ملفوف سافوي إلى وجود مادة سينيجرين ، التي لها خصائص مضادة للأورام.

كمية كبيرة من البوتاسيوم في تركيبته تجعل الملفوف منتجًا لا غنى عنه للتقوية من نظام القلب والأوعية الدمويةالكائن الحي.
لا يوجد الكثير من الحديد في ملفوف سافوي ، ومع ذلك ، فهو كافٍ لعمليات تكوين الدم وتزويد الجسم بالأكسجين.

يوجد فيتامين د في ملفوف سافوي ، والذي بدونه يكون التكوين الصحيح للهيكل العظمي عند الأطفال مستحيلًا.

يجب بالتأكيد تضمين ملفوف سافوي ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الملفوف ، في نظامك الغذائي. من أجل تحقيق فوائد صحية ملموسة ، يجب تناوله على الأقل 2-3 مرات في الأسبوع ، مع تناول 200 جرام على الأقل في المرة الواحدة.

زراعة ملفوف سافوي

تشبه التكنولوجيا الزراعية للملفوف الأصلي من نواح كثيرة تلك الموجودة في الملفوف الأبيض. لكن بعض التفاصيل الدقيقة لا تزال بحاجة إلى أن تكون معروفة بزراعتها الناجحة.
الملفوف الأصلي أكثر مقاومة للجفاف ومقاومة للصقيع. إنه أقل عرضة للإصابة بالأمراض من الأنواع الأخرى من الملفوف والحشرات الآكلة للأوراق تكاد تكون غير مرئية عليها ، ولكن من حيث العائد فهي أقل شأنا ملفوف أبيض. إنها لا تحتاج إلى الكثير من السماد والأسمدة. سيظل أصغر حجمًا من الملفوف الأبيض.

مثل أي ملفوف آخر ، يحب ملفوف سافوي الرطوبة. لكن الرطوبة الزائدة يمكن أن تضر بها. يمكن أن تتعفن الجذور حتى أثناء هطول الأمطار لفترة طويلة. بالنسبة لملفوف سافوي ، يعتبر التخفيف عملية ضرورية ومتكاملة. لن ينمو على تربة صلبة مسدودة ، ويموت ببساطة في التربة المشبعة بالمياه.
هناك الكثير من أنواع الملفوف الأصلي في الوقت الحاضر. هناك أنواع مبكرة ناضجة ومتأخرة. وعند اختيار نوع أو آخر للزراعة ، من الضروري أن نقرر بأنفسنا ما نريد الحصول عليه في النتيجة النهائية.

تنضج معظم أنواع السافوي الهجينة المبكرة النضج أسرع من الملفوف الأبيض المبكر. ولكن للاستفادة من المنتجات المبكرة جدًا ، يجب أن تعتني بزراعة الشتلات. ليست هناك حاجة لوضع آمال كبيرة على السوق. كما تبين الممارسة ، فإن ما خططنا له لا ينمو دائمًا من الشتلات المشتراة من السوق. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن ببساطة العثور على شتلات ملفوف سافوي في السوق. لذلك ، من الأفضل أن تنمو بنفسك. يجب أن تزرع بذور الشتلات بطريقة تزرعها في الأرض في أقرب وقت ممكن ، وبحلول هذا الوقت يكون لديهم 4 أوراق حقيقية. يعتبر ملفوف سافوي من المحاصيل شديدة المقاومة للبرودة ، ويمكن زراعته في الأرض دون خوف من أن يؤدي الصقيع إلى تدميره.

ملاحظة مهمة أخرى. يميل ملفوف سافوي ، خاصةً أصنافه المبكرة النضج ، إلى التشقق. لا يمكنك المبالغة في هذا الملفوف في الأسرة. لكن من المستحيل أيضًا تخزينه. تأتي في نفس الوقت تقريبًا. لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو: "ماذا نفعل بالحصاد المبكر إذا قمنا بزراعة منتجات لاستهلاكنا الخاص ، ولا نخطط للتداول في السوق؟" بالنسبة لأنفسنا ، وجدنا طريقة للخروج - لزراعة بضع قطع من ملفوف سافوي المبكر حرفيًا ، ولكن حتى ينضج في وقت أبكر من الخضروات الأخرى التي تنضج مبكرًا.

أنا لا أزرع أصنافًا متأخرة النضج من الملفوف الخاص بي. لأنه لا توجد طريقة لحفظه. توضح الأدبيات أنه يمكنك حفظ ملفوف سافوي في الحديقة مباشرةً. دعها مغطاة بالثلج. وعند الحاجة ، يمكن إزالته مباشرة من تحت الثلج ، أو سكبه ماء باردوطهي أي شيء منه. لكن هذه الطريقة لا تناسبنا على الإطلاق لسبب بسيط وهو أنه في منطقتنا لا توجد مثل هذه الكمية من الثلج التي يمكن من خلالها تخزين المحاصيل.

ميزات الاستخدام

من الأفضل استخدام ملفوف سافوي طازجًا. ولكن يمكن أيضًا طهيها ، ويمكن تحضير حشوات الفطيرة ، ولفائف الملفوف ، ويمكن أيضًا تحضير أطباق أخرى. ولكن في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن طهيه يستغرق وقتًا أقل بكثير مما هو عليه عند الطهي ملفوف عادي. تؤدي المعالجة ذات درجة الحرارة الأطول لهذا الملفوف إلى حقيقة أنه يتم الحصول على عصيدة الملفوف. للسبب نفسه ، لا ينبغي تخمير ملفوف سافوي.

استنتاج

ملفوف سافوي مفيد للجميع. جميل ومفيد ولذيذ. ولا أعتقد أن البستانيين لدينا لا يستطيعون إلا تقدير هذه الصفات لها. لكن بينما لا يزال نادرًا في حدائقنا. ولا يمكن تفسير ذلك إلا من خلال حقيقة أنه أدنى من الملفوف الأبيض من حيث أدائه.