من ماذا تصنع صلصة الصويا؟ كيف يتم تحضير صلصة الصويا: خفيف ، داكن ، حلو وما يؤكل به. تأثير صلصة الصويا على الجسم

أصبحت صلصة الصويا لا غنى عنها في مطبخنا. في بعض الأحيان يكفي الأرز المسلوق مع صلصة الصويا الجيدة لتناول طعام الغداء. في المنزل ، يكاد يكون من المستحيل صنع صلصة شبيهة بالصلصة التي يتم شراؤها من المتجر ، ولكنها أصلية صلصة منزليةمن فول الصويايمكنك تجربة الطبخ.

يطبخ صلصة الصوياصعب جدا في المنزل. تقنية صنع الصلصة الحقيقية ليست بهذه البساطة لإعادة إنتاجها بالضبط.

كيف يفعلون ذلك في اليابان

يتم صنع صلصة الصويا الحقيقية من خلال عملية التخمير. لهذا يأخذون فول الصوياوالقمح يوضع في الماء ويضاف محلول ملحيوفطر كوجي (العجين المخمر). هذه الفطريات هي التي تسمح لك بإنتاج الصلصة المفضلة لدى الجميع. بفضله ، تتم عملية التخمير في نقيع الشعير الناتج لعدة أشهر. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، يصفى الخليط ويغلي. هذا يسمح لك بقتل جميع البكتيريا ووقف عملية التخمير. بعد ذلك ، تصبح الصلصة جاهزة للاستخدام. بالمناسبة ، هناك ثلاثة أنواع من صلصة الصويا. تختلف في محتوى الملح وثراء الذوق. Koi kuchi هو أحلك صلصة ومالحة طعم غنيورائحة. يتم استخدامه بدلاً من الملح في العديد من الأطباق. Ushi-kuchi - طعمها أقل حدة ، لكنها مناسبة أيضًا كبديل للملح. تمارين هي أكثر صلصة الصويا حساسية ، تكاد لا تكون مالحة ، لكنها ذات مذاق غني من الفاصوليا.

صلصة الصويا بالروسية

إن العثور على فطر الكوجي في ظروفنا ليس بالأمر السهل ، لذا فإن صنع الصلصة حقيقية التكنولوجيا اليابانيةلن يعمل. ولكن يمكنك صنع أنواع مختلفة من صلصة الصويا يمكن للجميع صنعها. لهذا سوف تحتاج: 100 غرام. فول الصويا ، ملعقتان كبيرتان من المرق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة.

يجب غلي الفاصوليا حتى تصبح طرية ومهروسة. في الكتلة الناتجة ، أضف المرق والزبدة ، قليل من الملح ، ثم الدقيق. يخلط كل شيء ويوضع على نار متوسطة ، حيث يغلي مع التحريك المستمر.

يمكن تقديم هذه الصلصة مع اللحوم والأرز والأطباق الأخرى. سوف يحل محلها بسهولة متجر الكاتشبوالأهم من ذلك أنه سيكون أكثر فائدة وطبيعية.

لا يمكن نصح محبي صلصة الصويا الحقيقية إلا بتوخي الحذر عند اختيارها في المتجر. اشترِ الصلصة التي لا تحتوي على مواد حافظة وغلوتامات أحادية الصوديوم (E621). والأهم من ذلك - يتم إنتاجه فقط بالطريقة التخمير الطبيعي.

سيرجي فاسيلينكوف

صلصة الصوياكل يوم يصبح أكثر وأكثر شعبية في أراضينا. تشتمل تركيبة المنتج على 4 مكونات فقط: الملح والماء وفول الصويا والقمح. صلصة الصويا سائل غامق بنيذو رائحة قوية. ظهرت منذ سنوات عديدة ، لكن التكنولوجيا ظلت دون تغيير.أولاً ، يُطهى فول الصويا على البخار أو يُسلق في الماء ، ثم يُمزج مع الدقيق ويُملح ويُرسل إليه منذ وقت طويلللتخمير. يمكن أن تستغرق العملية برمتها من 40 يومًا إلى 3 سنوات. في نهاية الوقت ، تصبح الصلصة ناضجة وناعمة. بعد ذلك ، يتم إرسال صلصة الصويا للترشيح ثم توزيعها في برطمانات. لا تحتوي صلصة الصويا الحقيقية على مواد حافظة أو منكهات. اليوم ، بفضل تقنية تحطيم البروتين المتسارع ، تم تقليل وقت صنع صلصة الصويا بشكل كبير.

حتى الآن ، هناك نوعان رئيسيان من صلصة الصويا:

1. النسخة المظلمة لها اتساق سميك، والذي يحدث بسبب التعرض الطويل. غالبًا ما يستخدم في تتبيل اللحوم والأسماك والدواجن.
2. النسخة الخفيفة أكثر مرونة. يستخدم لإضافة نكهة للأطباق الجانبية والأطباق الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير الضمادات والمخللات الأخرى على أساس صلصة الصويا.

كيف تختار وتخزن؟

بسبب الشعبية الكبيرة لصلصة الصويا ، بدأ المزيد والمزيد من المصنّعين في تزويرها. انتبه إلى التركيبة ، فلا ينبغي أن يكون هناك أي مواد حافظة ومنكهات. اختر الخيارات في قارورة زجاجية، حتى تتمكن من عرض المحتوى. صلصة الصويا الطبيعية لها طعم لطيف ، طعم مميزومذاق مشرق. منتج عالي الجودة له لون أحمر بني شفاف (انظر الصورة). إذا كان القوام كثيفًا ومشابهًا للشراب ، فهو مزيف. يجب ألا تحتوي صلصة الصويا عالية الجودة على رواسب. نظرًا لأن المنتج مصدر للبروتين ، يجب بالتأكيد الإشارة إلى ذلك على الملصق. يجب أن تحتوي الصلصة عالية الجودة على حوالي 7 جرام لكل 100 جرام.

إذا فتحت زجاجة من صلصة الصويا ، احفظها في الثلاجة بعيدًا عن الحرارة وأشعة الشمس المباشرة. جودة المنتجيمكن أن تحافظ على نضارتها لمدة عامين.

ميزات مفيدة

فائدة صلصة الصويا هي وجود الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. يحارب المنتج بفعالية الشيخوخة المبكرة ، كما أنه يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. في الاستخدام المنتظمتحسن صلصة الصويا دوران الأوعية الدقيقة في الأنسجة ، وتقوي جدران الأوعية الدموية. المنتج يحسن الأداء الجهاز العصبيويقاوم تطور أمراض مثل مرض باركنسون. مع الاستخدام المنتظم ، يمكنك التخلص من الأرق والصداع.

تحتوي صلصة الصويا على بروتين مفيد لمن يعانون من الحساسية تجاه البروتينات الحيوانية. المنتج مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية ، على سبيل المثال ، مرض نقص تروية الدم ، وتصلب الشرايين ، وما إلى ذلك. من المسموح والمفيد استخدام صلصة الصويا للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ومرضى السكر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن صلصة الصويا لها تأثير إيجابي على الحالة العامة للجسم ، وتساعد على التغلب على آلام العضلات وتورمها. يساعد المرأة على تقليل الألم أثناء الحيض ، وكذلك يحسن الحالة مع انقطاع الطمث.

استخدم في الطبخ

صلصة الصويا تحظى بشعبية كبيرة في الطبخ ، كما تعطي أطباق متنوعةإبداعي طعم حار. بناءً عليه ، يستعدون صلصات مختلفة، على سبيل المثال ، الفطر أو الجمبري. صلصة الصويا هي ماء مالح ممتاز ومناسب للأسماك واللحوم والمأكولات البحرية والخضروات.

كيف تصنع صلصة الصويا في المنزل؟

تختلف الصلصة محلية الصنع عن الأصلية ، لكنك ستحصل أيضًا على منتج لذيذ وصحي.للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ 150 غرامًا من فول الصويا ، 100 مل مرقة دجاج، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق وملح البحر. يجب غلي الفاصوليا حتى تنضج ثم سحقها في عصيدة. ثم يجب خلط الهريس الناتج بالدقيق والمرق والملح ، وإشعال النار فيه حتى الغليان.

ضرر صلصة الصويا وموانع الاستعمال

يمكن أن تسبب صلصة الصويا ضررًا عند تناولها بأعداد كبيرة، حيث يمكن أن يسبب تطور حصوات الكلى وارتفاع ضغط الدم. ضرر لا يمكن إصلاحهيمكن أن تجلب الصلصة إذا كنت تستخدم خيارات مزيفة وذات جودة منخفضة. عند استخدام الصلصة كميات كبيرةيمكنك ملاحظة تأثير سلبي على جهاز الغدد الصماء.رفض الاستخدام إذا كان ذلك متاحًا التعصب الفرديمنتج. لا يُسمح للنساء الحوامل بتناول صلصة الصويا.

صلصة الصوياهي صلصة مصنوعة من خليط من فول الصويا والملح والحبوب والماء المخمر تحت تأثير بعض الفطريات، ثم يتم الضغط عليه لفصل المكون السائل. بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا توجد وصفة واحدة محددة لعمل هذه الصلصة ، ولكن فول الصويا مدرج في أي من أصنافها. هناك أيضًا نوع واحد أو نوعان ، يتضمن تحضيرهما استخدام دقيق الصويا.

بشكل عام ، هناك على الأقل 20 نوعاً مختلفاً من صلصة الصوياوالتي يمكن استخدامها لتحسين مذاق الطعام. تعتبر بعض الأصناف الوطنية من هذه الصلصة "طازجة" لأنها أرق ويتم تصنيعها باستخدام طريقة التخمير المزدوج. غالبًا ما تستخدم هذه الأصناف لتتبيل اللحوم ، ويتم تقديمها على المائدة مع الخضار ولغمس الخبز ، حيث تتمتع بمذاق غني إلى حد ما. فقدت جذور صلصة الصويا في التاريخ. ومع ذلك ، هناك أدلة على أن:

تم استخدام مزيج أساسي من فول الصويا والحبوب المحمصة والملح منذ 2000 عام على الأقل.

ترتبط أقدم الوصفات المسجلة بالصين ، على الرغم من وجود أصناف تشير إلى جميع أنواع المأكولات الآسيوية. هناك أيضًا بعض الأدلة على أنه في القرن السابع ، جلب الرهبان البوذيون معهم لأول مرة منهجية صنع هذه الصلصة إلى اليابان ، حيث ترك الطهاة بصمتهم على هذا البهارات. في الواقع ، يدعي بعض الناس ذلك تتيح لك عملية التخمير المطورة في اليابان الحصول على أقصى استفادة أفضل صلصةفى العالم.

تعتبر الأنواع الداكنة من صلصة الصويا أكثر سمكًا قليلاً من الأصناف الطازجة وعادة ما يتم إنتاجها من خلال عملية تخمير واحدة. هذا يعني أن التخمير يستمر لفترة أطول من الوقت. أيضًا عنصر مهمصلصة الصويا الداكنة هي دبس السكر الذي يعطي الصلصة طعم حلوويجعلها ليست مالحة جدًا ، لذا فهي متنوعة طازجة. تُستخدم هذه الأنواع من الصلصات في عملية الطهي ، وذلك لنكهتها المعقدة ولأنها يمكن أن تضيف لونًا إلى أي طبق تقريبًا. عادة لا يتم تقديمها على الطاولة لأنها تعتبر غير مناسبة للغطس.

بالإضافة إلى استخدامها كتوابل بمفردها لإضافة نكهة إلى اللحوم والخضروات ، تستخدم صلصة الصويا أيضًا كعنصر رئيسي في التوابل الأخرى. إنه مكون في العديد من تتبيلات السلطة ، خاصة تلك التي تحتوي على محتوى عاليسمين. يتفاجأ الكثير من الناس عندما يعلمون أن هذا الصلصة هي أيضًا عنصر رئيسي في صلصة معبأة أخرى شهيرة: Worcestershire. بالإضافة إلى كونها مكونًا مهمًا في مجموعة من التوابل ، فإن صلصة الصويا لها بعض الأشياء المثيرة للاهتمام مشروبات كحوليةوالتي تتطلب لمسة نهائية على شكل إضافة هذه الصلصة لتتبيلها.

يصر بعض الأصوليين على أن صلصة الصويا الحقيقية يجب أن يتم تحضيرها بطرق قديمة بدلاً من الطرق المختصرة الحديثة. في الواقع ، في الأساليب الحديثةتتغير سرعة عملية التخمير فقط ، مما يجعل من الممكن إنتاج صلصة الصويا بكميات كبيرة. في معظم الحالات ، نادرًا ما يستطيع المستهلكون العاديون معرفة ما إذا كان قد تم تحضير الصلصة باستخدام الطريقة القديمة أو التقنية الحديثة.

مكونات

• فول الصويا
• قمح
• محلول ملحي(المياه و ملح البحر)
• فطر كوجي

عطر كلاسيكي صوص يابانييروق لآلاف الذواقة في روسيا. مجموعة متنوعة من الأذواق ، التوافر ، مزيج مثاليمع العشرات من الأطباق - لهذا السبب ، حظيت صلصة الصويا بتقدير المستهلك. ومع ذلك ، يميل بعض الذواقة إلى تحسين مهاراتهم في الطهي صلصة الصويا في المنزل. تجدر الإشارة إلى أن الطهي غالبًا ما ينتهي بالنجاح - فخبراء الطعام محلي الصنع يتمكنون من طهي هذا المكمل ليس أسوأ من الطهاة اليابانيين.

نسخة يابانية من صلصة الصويا

يتم الحصول على المنتج الأصلي عن طريق التخمير الطبيعي لفول الصويا والقمح. تستغرق العملية بأكملها حوالي 6 أشهر - من الواضح أنه في المنزل يكاد يكون من المستحيل إعادة إنتاج صلصة مشابهة 100٪ لتحفة الطهي في أرض الشمس المشرقة. ولكن بالنسبة لأولئك الذين لا يزالون يرغبون في صنع صلصة الصويا الحقيقية ، فمن المستحسن أن تتعرف على الوصفة أدناه.

مكونات صلصة الصويا اليابانية الكلاسيكية مذكورة أعلاه.

طبخ

1. توضع الفاصوليا والقمح في الماء ويضاف إليها محلول وفطر. بفضل فطر كوجي ، بعد 4-6 أشهر (!) يجب أن يتكون التخمير الأولي.
2. يتم ترشيح الخليط ثم غليه. يتم ذلك من أجل القضاء على البكتيريا وإكمال عملية التخمير.
3. بعد أن يبرد الخليط ، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

من غير المحتمل أن يكون هناك متهورون صبورون على استعداد للانتظار ستة أشهر من أجل الطبيعة الطبيعية للصلصة الناتجة ، لذا فإن الوصفة المذكورة أعلاه لن تكون ذات أهمية كبيرة لأي شخص. أسرع من الممكن طهي صلصة الصويا في المنزل ، وهو أمر لا يسعه إلا إرضاء الذواقة. وصفات المكونات الأكثر شعبية المطبخ الآسيويللإنتاج المنزلي تناقش أدناه.

صلصة الصويا الروسية الكلاسيكية

تستغرق هذه الطريقة أقل من ساعتين ، وهي ميزتها الواضحة على الطريقة التقليدية. للأسف ، الصلصة في الأصل طعم شرقيلن ينجح الأمر ، لكن اتباع قواعد الإعداد سيسمح لك بالحصول على النتيجة المرجوة.

مكونات

• 100-150 جم من فول الصويا ؛
• مرق الدجاج أو اللحم البقري (ملعقتان كبيرتان) ؛
• دقيق القمح (1 ملعقة كبيرة) ؛
• ملح البحر الناعم (يفضل ، لكن ملح الطعام العادي مقبول).

طبخ

1. يتم نقع الفاصوليا مسبقًا طوال الليل (يجب أن تبقى في الماء لمدة 8-10 ساعات).
2. في الصباح ، اغلي الفول لمدة ساعة ونصف.
3. يمكن تصريف المرق بعد الفاصوليا أو استخدامها كمرق.
4. يُعجن فول الصويا المسلوق إلى حالة من الملاط.
5. يُضاف المرق والملح والدقيق إلى الخليط بالكمية المحددة.
6. اخلط جيدًا (يجب ألا تكون هناك كتل).
7. يشعل النار ، يقلب باستمرار. يُغلى المزيج.
8. يُطهى لمدة 3-5 دقائق على نار خفيفة.
9. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف القليل من المرق.
10. دع الصلصة تبرد. الآن جاهز للاستخدام!

إن بساطة تحضير أحد مكونات المطبخ الآسيوي أمر واضح. هذه الوصفةيمكن استخدامها كأساس لعمل صلصات أخرى المطبخ الياباني. من المعروف أن هناك ثلاثة أنواع من صلصات الصويا تختلف في القوام والملوحة:

• تمارين - طعم دقيق ، تقريبًا بدون ملح.
• Usi-kuchi مالح جدًا وممتلئ الجسم.
• Koi-kuchi - غامق جدًا صلصة سميكةمملح بشدة. يستخدمه اليابانيون كبديل للملح.

يمكنك الحصول على صلصة معينة من خلال مراقبة نسب المرق والملح. عند إعداد koi kuchi ، يضيف الطهاة الشرقيون كمية أقل من المرق والمزيد من الملح. عند تحضير الطمارين ، العكس هو الصحيح.

صلصة الصويا الحارة

يحتاج خبراء الطعام مع التوابل ، بالإضافة إلى المكونات الموضحة في الوصفة أعلاه ، إلى إضافة مكونات جديدة.

المكونات (تضاف للوصفة السابقة):

• الثوم (1-2 فصوص) ؛
• بصلة صغيرة؛
• 200 غرام من المايونيز
• فلفل ياباني حار (حسب الرغبة).

طبخ

1. الحصول على فول الصويا المسلوق (النقاط 1-5 في الوصفة أعلاه).
2. باستخدام الخلاط ، نطحن الثوم والبصل والمايونيز ، الفلفل الحارحتى يتم الحصول على خليط متجانس.
3. اخلطي المزيج من خليط الصويا والدقيق والمرق حتى لا توجد كتل.
4. يُغلى المزيج على النار ، ويُغلى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
5. دع الصلصة تبرد وتقدم.

ال تسمح لك وصفة صلصة الصويا المصنوعة منزليًا بالحصول على منتج ذي استساغة محسّنة سيحبها محبو الأطعمة الحارة والتوابل ، ويمكن إضافتها إلى العسل الشرقي ومرق الصويا.

فيديو عن كيفية صنع صلصة الصويا في المنزل

وصفة صلصة سريعة بأقل عدد من المكونات

عند شراء منتج في متجر ، قد يكون المستهلك في حيرة من أمره - فكل صلصة تقريبًا تحتوي على غلوتامات أحادية الصوديوم (E621) ، على الرغم من أن معظم الملصقات لا توصي بتناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة. من الغريب أن يكون للنظير الشرقي أيضًا هذا المكون في تكوينه ، والذي يتم الحصول عليه فقط من خلال التخمير الطبيعي. إن الجلوتامات أحادية الصوديوم هي التي تجعل أي طبق لا طعم له "تسليط الضوء" على المائدة. وما يوجد على أرفف المتاجر هو نسخة ، مزيفة غير قابلة للتصديق.

ومع ذلك ، بمساعدة E621 ، يتم أيضًا الحصول على صلصة الصويا ، والتي يمكن تسميتها بشكل صحيح كبديل. ما الذي أنا بحاجة لفعله؟

مكونات:

• الغلوتامات أحادية الصوديوم الجاهزة (تُباع في المتاجر كمُحسِّن للنكهة) ؛
• ملح البحر ناعم؛
• قشرة خبز أسود.

طبخ:

1. يتم تخفيف عبوة من الغلوتامات أحادية الصوديوم في الماء.
2. يتم خلط المحلول الناتج بالملح (حسب الرغبة).
3. لإضفاء اللون البني على الخليط ، ضعي قشرة الخبز في وعاء مع الصلصة.

سيؤدي استخدام الخبز في التصنيع إلى تغميق المحلول وإعطائه نكهة القمح. بالمناسبة ، يتم تحضير الصلصات الحقيقية باستخدام القمح!

صلصة من قوالب الصويا

قم بإنشاء المكون المطلوب مطبخ شرقيسهل إذا كنت تستخدم صلصة جاهزةفي قوالب. الوصفة جيدة لأنها لا تتطلب فول الصويا والقمح.

مكونات:

• صلصة الصويا في قوالب (1 قطعة) ؛
• ملح (1 ملعقة كبيرة) ؛
• الخل (1 ملعقة كبيرة) ؛
• غلوتامات أحادية الصوديوم (1 ملعقة كبيرة) ؛
• سكر (2-3 ملاعق كبيرة).

طبخ:

1. نقع فحم حجري في ماء ساخن(3 لترات على الأقل).
2. يوضع على الموقد ، يغلي.
3. أضف المكونات المتبقية بالمبلغ المحدد.
4. اتركيه على نار هادئة حتى يتبقى حوالي 2.5 لتر من الماء.
5. دع الصلصة الناتجة تبرد ؛ يخدم على الطاولة.

صلصة الصويا الحلوة

والنتيجة المنطقية هي أنه إذا كان المطبخ الياباني يحتوي على صلصات بهارات حارةيجب أن تقدم وصفتها لخبراء الحلويات. هذا موجود أيضًا.

مكونات:

• سكر؛
• كراث؛
• مدري؛
• جذر الزنجبيل؛
• القرفة المطحونة؛
• اليانسون.
• قشر البرتقال.

طبخ:

1. يُفرك قشر وجذر الزنجبيل مبشرة بخير، مكدسة في قدر (مقلاة ذات جوانب مستقيمة).
2. يُضاف البصل المفروم والسكر والنبيذ (الشيري) والتوابل وفول الصويا إلى المقلاة.
3. تخلط جيدا ، توضع على الموقد.
4. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة.
5. عندما يفقد المزيج ثلث حجمه ، فقد حان الوقت لتصفيته وصبه فيه وعاء زجاجي.
6. استخدم الصلصة الناتجة في غضون شهر.

فيديو عن كيفية صنع صلصة الصويا في المنزل

صلصة ترياكي في المنزل

هذه الصلصة ليست مجموعة منفصلة من فول الصويا ، ومع ذلك ، يتم استخدام الأخير كمكون رئيسي في تصنيعها. الصلصة مثيرة للاهتمام لأنها تبدو مالحة في البداية ، وبعد ذلك بقليل تصبح حلوة. يشتهر المكون البني الغامق الكثيف للمطبخ الشرقي بمذاقه الغني. علاوة على ذلك ، من السهل الحصول عليها في المنزل إذا كان لديك صلصة الصويا (محلية الصنع أو تم شراؤها).

مكونات:

• صلصة الصويا والقمح الجاهزة (150 مل) ؛
• خل النبيذ 6 ٪ (1 ملعقة كبيرة) ؛
• الزنجبيل المجفف و ثوم مجفف(1-2 ملعقة صغيرة لكل منهما) ؛
• سكر القصب (10 مكعبات) ؛
• العسل وزيت عباد الشمس (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) ؛
• النشا (3 ملاعق صغيرة) ؛
• نصف كوب ماء مغلي.

طبخ:

1. صب جميع المكونات من القائمة أعلاه في المقلاة ، واخلطها جيدًا.
2. يوضع على نار متوسطة ، يقلب. انتظر حتى يغلي الخليط.
3. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق.
4. يُرفع عن النار ويُسكب في وعاء زجاجي. بعد 20 دقيقة ، يمكن تناول الصلصة مع الطعام.

للوهلة الأولى ، لن يبدو الخليط كثيفًا بدرجة كافية ، لكن عندما يبرد ، سيصبح أكثر كثافة. متنوعة لذيذةصلصة الصويا جاهزة!

كما تبين الممارسة ، لخلق مثل هذا الثراء تحفة الطبخمثل صلصة الصويا ، بسيطة بما فيه الكفاية. تقدم العديد من الوصفات المذكورة أعلاه إجابة شاملة على السؤال ، كيفية عمل صلصة الصويا في المنزل بأقل وقت. كل ما تحتاجه هو المكونات وبعض المهارة ، فبفضلها يمكن تحويل أي وجبة بمساعدة مكون ممتاز من مكونات المطبخ الشرقي.

هل سبق لك تحضير صلصة الصويا في المنزل أم تريد تجربتها فقط؟ ما الأطباق التي تضيفها إليها؟ أخبر عنها في

استبدل رهبان الصين القديمة ، لأسباب دينية ، منتجات الألبان واللحوم بفول الصويا. نتيجة لذلك ، كان هناك جبن نباتي(من حليب الصويا) و صلصة الصويا. من المستحيل تحديد التاريخ الدقيق للظهور ، لكن سرعان ما استعار اليابانيون طريقة الطهي. تحتوي جميع الأطباق اليابانية تقريبًا على هذا المنتج، مما يضفي ذوقًا ورقيًا على وصفات الطهي.

منتج من اكلات الشعوب الاسيوية ، له تركيبة شفافة ولونه بني غامق ورائحته وطعمه المميزين. لفائدته العالية ومذاقه العالي ، أطلق عليه لقب "الملك" في المطبخ الياباني. تستخدم في تتبيل المأكولات البحرية واللحوم والأسماك.
أضف إلى الأطباق الثانية والأولى. يستخدم للأسماك والفطر والجمبري ، توابل اللحوم. يتم استبدالها بالملح والتوابل والمايونيز والزبدة.

ما هو المنتج المصنوع؟

لم تتغير تكنولوجيا التصنيع لعدة قرون وتتألف من عملية تخمير الفول المسلوق والقمح المحمص والملح في الشمس. تستغرق العملية حوالي عام.

يتم ترشيح الكتلة الناتجة وتعبئتها وتخزينها لمدة عامين. التقنيات الحديثةتضاف بكتيريا الرشاشيات إلى عملية التخمير ، مما يسرع عملية التخمير لمدة تصل إلى شهر واحد.

هل كنت تعلم؟ تحتوي صلصة الصويا الحقيقية على ثلاثة منتجات فقط - القمح والملح وفول الصويا.

إذا كانت هناك خميرة وخل وسكر ومكونات أخرى ، فلن يكون هذا المنتج طبيعيًا.

تكوين الصلصة بسيط للغاية - إنه ماء ، الألياف الغذائية، الرماد. لا توجد دهون عمليا. لكن توابل الصويا غنية بالمعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية. من الأحماض الأمينية الأساسية ، نسرد ، الهيستيدين ،.
تشمل قائمة الأحماض الأمينية غير الأساسية حمض الأسبارتيك ، الألانين ، الجلايسين ، حمض الجلوتاميك (محسن النكهة الطبيعية) ، البرولين ، السيرين ، التيروزين ، السيستين. جميع الأحماض الأمينية تساهم في الحفاظ على الشباب وصحة الجسم.

تشمل مزايا المنتج محتوى صغيرًا الدهون المشبعة، خالي من الكولسترول ، كمية كبيرة من ، B3 ، نسبة عالية من ،. سلبيات - وجود جرعة كبيرة جدا (أكثر من 200 ٪ من الاحتياجات اليومية).

الفيتامينات

في التكوين ، تبرز بشكل خاص. هذه هي ، B2 ، B3 ، B6 ، B9. محتوى فيتامين PP مرتفع. تشارك الفيتامينات بشكل مباشر في عمليات التمثيل الغذائي ، في تخليق المواد ، في إنتاج الطاقة ، في النضال من أجل صحة الأعضاء التناسلية والمزاج الجيد.

يتم تمثيل المعادن بالعديد من العناصر الكلية والصغرى. المغذيات الكبرى: البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم. العناصر النزرة: الحديد والمنغنيز. تتحكم المعادن في عمل الجهاز العصبي ، واستقلاب الماء والملح ، وزيادة مؤشر الهيموجلوبين ، وتحسين جودة الأسنان ، والشعر ، والأظافر ، والجلد ، وتقوية نظام الهيكل العظمي.

سعرات حرارية

تكمن القيمة الغذائية في محتوى عدد كبير من عناصر الجدول الدوري ، وغياب الدهون ، والمذاق الرائع والقدرة على التحسين. خصائص الذوقمنتجات اخرى.

تكوين BJU

كمية البروتينات - 7٪ ، والكربوهيدرات في المنتج - 8.1٪. لا توجد دهون. المنتج منخفض السعرات الحرارية. غني بالعناصر الحيوية.

هل هناك فائدة

لا شك أن الفوائد عظيمة. بادئ ذي بدء ، نلاحظ وجود كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض الأمينية ، المعادن. يكون وقائيمن تكوين الخلايا السرطانية وتقليل عددها الشوارد الحرة. يحل محل اللحوم في قائمة النباتيين ، حيث أن وجود البروتينات قريب من منتجات اللحوم.

يسمح لك بالتخلي عن الملح بسبب وفرة الجلوتامين. لديه القدرة على تأخير عملية الشيخوخة وتحسين ديناميكا الدم.

نظرا للعدد الكبير عناصر مفيدةهذا المنتج يحسن الدورة الدموية. ولكن عند تناول ما يزيد عن منتجات الصويا (ثبت من قبل علماء جامعة هارفارد) ، تنخفض خصائص وتركيز (تراكم) الحيوانات المنوية لدى الرجال.
ترتبط هذه الميزة بوجود هرمونات أنثوية في تكوين فول الصويا ومنتجاته ، لذلك يجب مراعاة المقياس أثناء الاستخدام.

للنساء

يعتمد التأثير الإيجابي للصلصة على مكوناتها من الايسوفلافون ، والتي يكون هيكلها قريبًا من بنية هرمون الاستروجين عند المرأة. هذه هي الجودة التي تتحسن الحالة العامةالجنس العادل ، تطبيع خلفيتهم الهرمونية.

• حساسية من البروتينات الحيوانية.
• أولئك الذين يعانون من إعاقات في العمل من نظام القلب والأوعية الدموية(تصلب الشرايين ، مرض نقص تروية الدم ، احتشاء عضلة القلب ، ارتفاع ضغط الدم) ؛
• حيازة زيادة الوزن;
• نأخذ الإمساك المزمنوالتهاب المرارة.
• وجود علم أمراض الجهاز العضلي الهيكلي (التهاب المفاصل والتهاب المفاصل) ؛
• مرضى السكري.

مهم! ينصح الأطباء مرضى ارتفاع ضغط الدم بإزالة الملح من النظام الغذائي واستبداله بصلصة الصويا.

أطفال

يجب ألا يستهلك الأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاث سنوات منتجات الصويا ، حيث توجد مخاطر عالية للتطور ردود الفعل التحسسيةوالاضطرابات في العمل نظام الغدد الصماء(الغدة الدرقية).

لكن وجود فول الصويا فيه أغذية الأطفالله ما يبرره في حالة عدم تحمل مكونات الألبان ، مع نقص الإنزيمات لتكسير اللاكتوز والجالاكتوز عند الأطفال الصغار (أمراض وراثية). في بعض الأحيان تكون هذه هي الطريقة الوحيدة للتطور البدني والعقلي الطبيعي للرضيع.

حامل

ينصح النساء الحوامل بالتوقف عن الاستخدام بسبب التأثير السلبيعلى دماغ الجنين وخطر الإجهاض.

تحتاج النساء المرضعات إلى الحد بشكل كبير من استخدام هذا التوابل بسبب التأثير السلبي على الطفل من خلال حليب الأم.

ضرر وموانع محتملة

يمكن أن تضر صلصة الصويا إذا تم استهلاكها بكثرة وبكميات كبيرة (ملعقة أو ملعقتان في اليوم تكفي لشخص بالغ). بالنسبة للرجال ، فإنه محفوف بالتغيير في وظائف منطقة الأعضاء التناسلية.

مهم! موانع لمرضى حساسية البقوليات. يمكن أن يكون سبب الحساسية أيضًا مضادات الأكسدة التي تتكون منها الصلصة.

مع ظهور الغثيان وآلام البطن والشعور بالتعب والتورم فمن الأفضل استشارة الطبيب والتوقف عن تناول توابل الصويا.

يجب ألا يستخدم الأطفال دون سن الثالثة هذا المنتج في نظامهم الغذائي. كما تتعرض النساء الحوامل والمرضعات للخطر.

في العالم الحديثاختيار الصلصة معقد بسبب تنوع العلامات التجارية والأنواع. طبيعي وصحي حقًا ، سيتم تعبئته بالتأكيد في عبوات زجاجية ، يحتوي فقط على فول الصويا والقمح والملح (وجود البروتين حوالي 7 ٪) ويتم إنتاجه عن طريق التخمير بدون الخميرة والخل والإضافات الكيميائية الأخرى.

إنها باهظة الثمن ، ولكنها تجلب أيضًا فوائد كبيرة عندما الاستخدام الصحيح. لا يفسد منتج الصويا الطبيعي لفترة طويلة ويتم تخزينه لمدة تصل إلى عامين ، ويفضل أن يكون ذلك في الثلاجة وفي عبوات زجاجية. يشار إلى العمر الافتراضي لنظائرها الأخرى على الملصق.

صلصة الصويا لانقاص الوزن

استخدم صلصة الصويا كأحد الوسائل في مكافحة الوزن الزائد. بعد كل شيء ، هو ينظم عمليات التمثيل الغذائي، يسرع عملية التمثيل الغذائي بسبب الأحماض الأمينية والمعادن ، ويزيل السموم ، ويعزز الامتصاص المواد الصحيحة. يؤدي استبدال الملح بتوابل الصويا إلى تسريع عملية الانسحاب ماء فائضومنع التورم.

هل كنت تعلم؟ السمة المميزةطبيعي منتج الصوياهي القدرة على التأكيد على مذاق أي طبق وزيادة مذاقه ، مما يجعل من الضروري رفض توابل إضافية (بناءً على خصائص حمض الجلوتاميك).

خصائص مستحضرات التجميل

لا يقتصر استخدام الصلصة على التغذية. وجود الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن يجعلها مفيدة لأغراض التجميل.

وصفات ماسك الشعر

1. الوصفة 1. اخفقي مع ملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا (حقيقي فقط) و (أي). بلل بالمزيج الناتج لمدة ساعة. يغسل بالماء درجة حرارة الغرفةثم يغسل بالشامبو. افعل ذلك مرتين في الأسبوع لمدة شهر.
2. الوصفة 2. اخلطي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا مع كوب من الماء. يوضع على شعر رطب نظيف لمدة عشر دقائق. يغسل ماء دافئ. استخدم حسب الحاجة للتحسين مظهرالشعر ويعطي صبغة الكستناء الخفيفة.

غالبًا ما لا تستخدم أقنعة الوجه صلصة الصويا ، بل تستخدم فول الصويا نفسه. فيما يلي بعض من أبسطها.

1. الوصفة 1. صب الماء المغلي فوق فول الصويا المسحوق. أضف بضع قطرات (أو) صفار بيض طازج. اخلطي ، وضعيه لمدة 15 دقيقة ، ثم اشطفيه. ضع أي مرطب.
2. الوصفة 2. صب 100 غرام من فول الصويا المطحون مع الحليب المغلي (100 مل). دعه يقف لمدة 20 دقيقة. أضف ثلاث قطرات من زيت إكليل الجبل. خفقت. تقدم لمدة 15-20 دقيقة. اغسل. تقدم عندما حَبُّ الشّبَابوالتهاب الجلد.

كيفية جعل صلصة الصويا أكثر أصالة: وصفة خطوة بخطوة مع صورة

غالباً توابل الصوياممزوجًا بمكونات أخرى لصنعه بمفرده الوصفة الأصلية. هنا هو واحد.

لائحة البقالة

قائمة المنتجات تشمل:

• صلصة الصويا - 90 مل ؛
• عسل - 40 جم ؛
• الثوم - 3 أسنان.
• معجون الطماطم - 40 جم ؛
• - 25 مل ؛
• فلفل أسود ، توابل الدجاج (حسب الرغبة ، اختياري).

قائمة العمل

• اخلطي الثوم المهروس مع لب الليمون.
• أَضْنَى.
• أضف إلى صلصة الصويا معجون الطماطموالعسل.
• مخفف بعصير الثوم والليمون.
• يرش الفلفل الأسود. أضف التوابل (اختياري).
• اخلط جيدا. تستخدم لتتبيل الدجاج. يكابد. اخبزيها أو اقليها.

أقدم منتج للبشرية - صلصة الصويا لا تزال تحظى بشعبية. بقايا توابل لا غنى عنهابفضل السامي استساغةو تكوين مفيد. لكن احذر من المزيف ، فلن يفيدك ، وفي كثير من الأحيان سيضر فقط.