كيف تميز بيضة نيئة من بيضة مسلوقة. عدة أسرار. الفرق بين بيضة نيئة وبيضة مسلوقة افهم أن بيضة مسلوقة

بيض الدجاج منتج يستخدم في تحضير العديد من الأطباق. في كثير من الأحيان ، مطلوب البيض المسلوق للطبخ. تقوم العديد من ربات البيوت بسلق البيض ، كما يقولون ، لاستخدامه في المستقبل وتخزينه في الثلاجة. لذلك من المريح جدًا اتخاذ الاستعدادات عند توقع غزو الضيوف في اليوم التالي أو التخطيط لعشاء رأس السنة الجديدة على نطاق واسع ، حيث تنفجر الطاولات من سلطة أوليفييه.

دعنا نتخيل موقفًا حيث يتم خلط البيض هناك أو نسيت الرف الذي تضع فيه البيض المسلوق وأي الرف يحتوي على البيض النيء. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ كيف نميز عن مسلوق؟

الجوهر في الداخل

سيكون الاختلاف الرئيسي بين نوعي البيض هو تناسق مختلف في الداخل. في البيضة المسلوقة ، سيكون البروتين والصفار صلبًا - مسلوق ، وفي بيضة نيئة - سائلة. الفرق بين هاتين المادتين يميز نوعي البيض.

ولكن كيف نميز هذه الحالة الداخلية لبيضة الدجاج إذا كانت مخبأة بشكل آمن تحت القشرة وغير مرئية للعين. كيف نميز بيضة نيئة عن بيضة مسلوقة ، إذا كانت حالة البروتين وصفار البيض غير مفهومة تمامًا؟ يمكنك بالطبع التوقيع على كل خصية بعلامة حتى لا تتعرض للارتباك في المستقبل ، لكن من غير المحتمل أن يكون لدى المضيفات المنشغلات بإعداد عشاء احتفالي وقت لذلك.

الطريقة الأولى هي الأسهل

لنبدأ ، ربما ، بطريقة بسيطة ، إن لم تكن عادية. أسهل طريقة للتمييز بين بيضة نيئة وبيضة مسلوقة هي كسر نفس البيض. في هذه الحالة ، سترى على الفور ما هو. فقط لا تنسى استبدال طبق تحت البيضة قبل كسرها. ماذا لو لم يكن هناك بيض مسلوق على هذا الرف ، كما كنت تعتقد في البداية؟

ومع ذلك ، في البساطة والابتذال ، يمكن أيضًا إخفاء بعض الصعوبات.

هذه الطريقة مناسبة فقط إذا كنت تنوي طهي شيء ما باستخدام بيض الدجاج اليوم. لنفترض أن الخطط تضمنت بالفعل سلطة أو ، على العكس من ذلك ، عجة. وإذا لم تكن تنوي الطهي من هذه المنتجات اليوم ، فنحن لا نوصي بهذه الطريقة. يعد تخزين البيض النيء المكسور مهمة خطيرة يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي وآلام المعدة ومشاكل في الأمعاء. إذا تم كسر بيضة نيئة ، فاستخدمها للطهي أو لا تستخدمها على الإطلاق.

الطريقة الثانية أكثر موثوقية

باستخدام هذه الطريقة ، ستفهم أي ربة منزل ، حتى المبتدئة وعديمة الخبرة ، كيفية التمييز بين البيضة النيئة والبيض المسلوق. نأخذ البيض "المشتبه به" ونضعه على سطح مستو من طاولة المطبخ. ثم نقوم بتدوير كل مشتبه به بعناية وننظر إلى النتيجة.

البيضة النيئة ، كقاعدة عامة ، لا تحدث أكثر من دورتين وتتوقف على الفور. لكن نظيره المغلي سوف يدور أمامك بسهولة في رقصة مبهجة. تصنع البيضة المسلوقة عشر دوائر على الأقل قبل التوقف. لماذا يحدث هذا وماذا ترتبط نتيجة التجربة؟

قوانين الميكانيكا

تذكر المدرسة والمدرسة الرئيسية عندما نقوم بتدوير بيضة في حالتها الخام ، يتضح أننا ببساطة نلوي قشرتها وجزء صغير فقط من محتوى السائل القريب من جدرانها. بمجرد أن نوقف الحركات الدورانية ، فإن قوة الاحتكاك الداخلي للمحتويات اللزجة توقف البويضة على الفور. الجزء المركزي - صفار البيض في هذه اللحظة لا يزال عمليا بلا حراك.

مع الأشياء المغلية هي عكس ذلك تمامًا. عندما تنضج البيضة ، تصبح ، كما كانت ، كلًا واحدًا. لا تتحرك المادة الداخلية الصلبة بشكل منفصل ، كما هو الحال في نسخة البيضة النيئة ، ولكن مع القشرة. تبدأ البيضة في التباطؤ فقط عندما تقل قوة الانزلاق والاحتكاك على سطح المطبخ.

الآن أنت تعرف كيف تميز بيضة نيئة من بيضة مسلوقة. المعرفة المدرسية - الشيء ، كما اتضح ، ليس عديم الفائدة ، وحتى في اللحظات اليومية المنزلية فهو يساعد كثيرًا.

ورج قليلا

هناك طريقتان أخريان للمساعدة في تحديد حالة البيض. أولاً ، ينصح الكثير بالنظر إلى الضوء. سيكون المنتج المغلي أكثر كثافة ، أي محتوى غامق.

الخيار الثاني هو الهز. كما أشرنا من قبل ، فإن البيضة المسلوقة تحتوي على كتلة كثيفة واحدة مغلية ، لذلك يجب ألا تشعر بأي اهتزازات عند الاهتزاز.

يحدث أي شيء في الحياة ، ومن الممكن تمامًا نسيان ووضع البيض المطبوخ في صندوق به بيض نيء. ثم تذكر هذا وتأوه - كيف نميز الآن بيضة مسلوقة عن بيضة نيئة دون كسرها؟ يمكن أن يحدث موقف مشابه لأسباب أخرى: تقع البويضة غير المفهومة بشكل منفصل عن البويضة النيئة. هل قام أحد بطهيها أو غسلها فقط ووضعها على منديل حتى لا تتسخ؟ لا تخمن - تحقق فقط!

كيف نميز بيضة مسلوقة عن بيضة نيئة دون أن تنكسر

الطريقة الأكثر شهرة وإثباتًا على مر السنين - انفتح البيضة.لكن لا يمكن لأي شخص أن يقول على وجه اليقين في هذه الحالة تدور البيضة بسرعة ، وفيها تتباطأ. وليس من المستغرب إذا لم تفهم أسباب هذا السلوك.

تدور البيضة المسلوقة بسرعة ، بينما تتوقف البيضة النيئة ولا تريد أن تدور. شاهد الفيديو أدناه لترى كيف يحدث:

ماهو السبب؟الحقيقة هي أن البيضة المسلوقة تصبح كاملة ، فتدور بسرعة. وفي الخام ، يتدلى الصفار من جانب إلى آخر ، مما يبطئ ويتداخل مع الدوران.

بالمناسبة ، يمكن بنفس الطريقة تحديد كيفية طهي البيض. ستدور البيضة المسلوقة بشكل أسرع من البيضة المسلوقة.

عندما تتوقف ، يمكنك أيضًا رؤية الفرق. عندما تلمس بيضة مسلوقة ، فإنها تتجمد على الفور في مكانها. ويستمر الخام الخام في التقلب قليلاً بسبب القصور الذاتي.

يمكن للمرء أن يتوقف عند هذا الحد ، لكن المقال لن يكتمل. بعد كل شيء ، هناك 6 طرق أخرى لتمييز بيضة مسلوقة عن بيضة نيئة.

1. هزة- في البيض النيء ، يتحرك الصفار بشكل ملحوظ ، وفي البيض المسلوق لا يوجد شيء يتحرك بالداخل.
2. انظر إلى الضوء- في البيض المسلوق ، تكون المحتويات صلبة وكثيفة ، لذا فهي ليست شفافة على الإطلاق. وفي البيض النيء ، يمكنك التمييز بين الأجزاء الشفافة وصفار البيض الغامق.
3. وزن، ولا حتى على المقاييس بالضرورة. فقط خذ البيض بأيدي مختلفة وقارن بين الأحاسيس - البيض المسلوق أثقل قليلاً من البيض النيء. على الرغم من أن هذه نصيحة مشكوك فيها إلى حد ما ، لأن الكثير يعتمد على حجم البيض.
4. انظر حولك- هل توجد علامات على البيض (C-1 ، C-2) ، والتي عادة ما توضع على البيض الذي يتم شراؤه من المتجر. على البيض المسلوق ، يتم غسله ، لذلك ستلاحظ غيابه على الفور.
5. شم رائحة البيض- الروائح النيئة محددة تمامًا ، لذلك ستلاحظ الفرق. يمكنك مقارنة النكهة ببيضة التحكم التي هي بالتأكيد نيئة.
6. اكسر بيضةأو ثقب بإبرة لرؤية المحتويات. لكن هذا مناسب فقط إذا كنت ستطبخ شيئًا معهم في المستقبل القريب. لأن هناك قواعد صارمة للغاية لا يمكن انتهاكها.

في الغالب يستخدم الناس الخيار الأول ، لكن في بعض الأحيان لا يوجد سطح مناسب لمثل هذه "الحيل". بعد ذلك سيكون من الممكن استخدام الطرق الست المتبقية لتمييز بيضة مسلوقة عن بيضة نيئة دون كسرها. وأنت بالتأكيد لا تدخل في فوضى عن طريق كسر بيضة نيئة بدلاً من بيضة مسلوقة.

لقد ثبت منذ فترة طويلة أن التغذية السليمة هي أساس الصحة الجيدة والرفاهية. لذلك ، يرفض الكثير من الناس الطعام الذي يضر أكثر مما ينفع. وإذا كان كل شيء واضحًا بالخضروات والفواكه واللحوم الخالية من الدهون المسلوقة ، لكن كانت هناك خلافات حول البيض لفترة طويلة ، فما هو أكثر فائدة أو ضررًا فيها. من ناحية ، يعتبر البيض منتجًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية ، ومن ناحية أخرى ، يمكن أن يؤدي الاستخدام المنتظم للبيض النيء إلى تعطيل عملية التمثيل الغذائي ، وهناك الكثير من الكوليسترول في صفار البيض المسلوق. للإجابة على السؤال في أي شكل من الأفضل استخدام البيض ، نقترح النظر في الاختلافات بين البيض المسلوق والبيض النيئ.

تكوين البيض النيء والمسلوق

في الواقع ، فإن تكوين البيض ، سواء كان مسلوقًا أو نيئًا ، هو نفسه تقريبًا. محتوى البروتين في البيض النيء هو 12.7 ، والدهون - 11.5 ، والكربوهيدرات - 0.7. إجمالي محتوى السعرات الحرارية 157 سعرة حرارية. تختلف البيضة المسلوقة قليلاً في التركيب: البروتين - 12.9 ، الدهون - 11.6 ، الكربوهيدرات - 0.8 ، ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج - 160.

لكن ، مع ذلك ، يتم إخراج البيض النيء من الجسم بسرعة كافية ، ويتم امتصاصه بنسبة 50٪ ، بينما يبلغ امتصاص البيض المسلوق 90٪.

بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الطهي ، تزداد كثافة البيض ، وإذا قمت بوزن البيضة قبل وبعد الطهي ، يتبين أن البيض النيء أخف من المسلوق.

كيف نفهم مكان وجود البيضة النيئة وأين يتم سلقها تجريبياً

تواجه العديد من ربات البيوت مشكلة عندما يكون كل من البيض المسلوق والنيء في عجلة من أمره على نفس الرف. وإذا كان من المهم في الوقت الحالي تمييز بيضة مسلوقة من بيضة نيئة ، فيكفي أن نتذكر دروس الفيزياء.

إذا لويت بيضة على سطح مستوٍ ، فإن البويضة المسلوقة ستدور بسرعة ، وتكون النيئة أبطأ بكثير. يحدث هذا لأن صفار البيض والبروتين داخل البيضة المسلوقة عبارة عن مادة صلبة كاملة ، وفي البيضة النيئة توجد مادة سائلة في قشرة صلبة ، والتي "تفسد" تدريجيًا ، ونتيجة لذلك تبطئ عملية دوران البيض بأكملها. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لمست بيضة مسلوقة بإصبعك ، فستتوقف على الفور ، وسيتم منع البيضة النيئة من التوقف بسرعة بواسطة نفس المادة السائلة بداخلها ، والتي ستستمر في الحركة بالقصور الذاتي لبعض الوقت.

هناك طريقة أخرى - الوزن ، لكنها مناسبة فقط للبيض من نفس الصنف (لأنهما في هذه الحالة متماثلان في الوزن). ستكون البيضة المسلوقة أثقل من البيضة النيئة.

موقع النتائج

1. تحتوي البيضة المسلوقة على سعرات حرارية أكثر من النيئة ، وإن لم يكن كثيرًا.
2. يمتص الجسم البيض النيء أفضل من البيض المسلوق.
3. كثافة البيضة المسلوقة أكبر من كثافة البيضة النيئة.
4. إذا قمت بفك بيضة نيئة على السطح ، فلن تبدأ في الدوران على الفور وببطء أكثر من بيضة مسلوقة. ستتوقف البيضة المسلوقة أيضًا في لحظة واحدة ، بينما سيستغرق الأمر بعض الوقت حتى تتوقف البيضة النيئة.
5. البيض النيء من نفس الصنف أخف من البيض المسلوق.

إذا كان هناك بالصدفة بيض مسلوق ونيئ في نفس السلة ، فكيف يمكنك معرفة أي منها نيئ وأيها مسلوق؟

تحت قشرة البيضة المسلوقة ، يوجد بروتين مطوي ، يوجد بداخله صفار البيض في صورة مسلوقة أو شبه سائلة. في البيضة النيئة ، يعتبر البياض والصفار مادة سائلة. هذا هو الفرق الرئيسي بين البيض النيء والبيض المسلوق. لكن لسوء الحظ ، فإن مظهر البيض المسلوق والنيء متطابق تمامًا ، مما يعقد بشكل كبير فصل البيض إلى بيض نيئ ومسلوق.

كيف تميز بيضة نيئة من بيضة مسلوقة؟

1. طريقة بسيطة وبسيطة: كسر.
يمكن تطبيق هذه الطريقة إذا كنت ستطبخ شيئًا ما باستخدام البيض النيئ. في حالات أخرى ، لا يوصى باستخدام طريقة التحقق هذه. يمكن أن تسبب البيضة المكسورة تسممًا غذائيًا لأنها تفسد أسرع بكثير من البيضة في قشرتها. لذلك ، يجب استخدام البيضة المكسورة فورًا للطبخ.

2. انبسط البيضة.
يجب أن تعرف كل ربة منزل هذا السر. لتمييز بيضة نيئة عن بيضة مسلوقة ، يجب تدوير البيضة على سطح مستو. ستدور البيضة المسلوقة أسرع من البيضة النيئة. الخام يمكن بالكاد أن يكون غير مجدول على الإطلاق. هذه هي الطريقة الأكثر موثوقية ومثبتة لتحديد ما إذا كانت البيضة نيئة أو مسلوقة ، ونتيجة لذلك ستبقى جميع البيض كاملة وسليمة.

تعتمد هذه الطريقة ، في كيفية التمييز بين البيض النيء والبيضة المسلوقة ، على قوانين الميكانيكا. البيضة المسلوقة كثيفة من الداخل وتدور مثل جسم كامل صلب. في البويضة النيئة ، تكون المحتويات سائلة ؛ ولا تتلقى على الفور حركة دورانية بسبب القصور الذاتي. السطح يدور ، لكن المحتوى الداخلي ليس بعد. لذلك ، فإنه يؤخر حركة الغلاف الصلب ويلعب دور الفرامل. تتوقف البيضة على الفور تقريبًا.