المذاقات الستة حلوة ، حامضة ، لاذعة ، مريرة ، مالحة وقابضة. النكهات الأساسية

قصة

في الثقافة الغربية ، يعود مفهوم "الأذواق الأساسية" إلى زمن أرسطو على الأقل.

في البالغين ، اللعاب المختلط في تجويف الفم له درجة حموضة = 6.8 ... 7.4 ، لذلك يمكن أن يشعر اللسان بمناطق حمضية أكثر أو أقل في الفم. إذا كان المنتج يحتوي على الرقم الهيدروجيني<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 نشعر بما يسمى. طعم "صابوني". معيار مناسب للحموضة هو محاليل حمض الأسيتيك (للمقارنة ، حموضة عصير المعدة هي درجة الحموضة العادية ~ 1).

حلو

عادة ما ترتبط الحلاوة بوجود السكريات ، ولكن نفس الإحساس يأتي من الجلسرين ، وبعض البروتينات ، والأحماض الأمينية (الأسبارتام). واحدة من ناقلات المواد الكيميائية "الحلو" هي مجموعات الهيدروكسو في الجزيئات العضوية الكبيرة - السكريات ، وكذلك البوليولات - السوربيتول ، إكسيليتول. أجهزة الكشف عن الحلويات هي بروتينات جي موجودة في براعم التذوق. يتم استخدام نظام "المرسل الثاني" ، وتحديداً cAMP ، المرتبط بقنوات H ± ، أي استقبال "الذوق الحامض".

مر

يُنظر إلى المرارة ، مثل الحلاوة ، من خلال بروتينات جي. تاريخياً ، ارتبط الطعم المر بإحساس مزعج ، وربما بالمخاطر الصحية لبعض الأطعمة النباتية. في الواقع ، فإن معظم قلويدات النبات سامة ومريرة ، ولعلم الأحياء التطوري سبب للاعتقاد بذلك.

يتم تصنيع مادة الديناتونيوم الاصطناعية المرة (المعروفة باسم العلامة التجارية Bitrex) في. مشتق منه (ديناتونيوم بنزوات) يستخدم "كعامل طارد" لمنع الابتلاع العرضي للمواد السامة ، على سبيل المثال من قبل الأطفال أو الحيوانات.

قابض

يرتبط هذا الطعم باستقبال العفص (العفص في الشاي ، التوت الأسود ، إلخ). ترتبط آلية حدوثه بربط التانينات والبروتينات الغنية بالبرولين. مع عدم تطوير المصطلحات بشكل كافٍ في مجموعات اجتماعية أو لغوية معينة ، لا يتم تمييز هذا الذوق ويتم تقييمه على أنه متغير من المر.

ملحوظات

الروابط

1. تم العثور على "برعم التذوق" للأطعمة الدهنية (إنجليزي). بي بي سي نيوز (2 نوفمبر 2005). مؤرشفة من الأصلي في 26 فبراير 2012. تم استرجاعه في 28 أكتوبر 2010.

مؤسسة ويكيميديا. 2010.

تعرف على "الأذواق الأساسية" في القواميس الأخرى:

هذا المصطلح له معاني أخرى ، انظر الذوق (المعاني). الذوق في علم وظائف الأعضاء هو أحد أنواع الاستقبال الكيميائي. إحساس يحدث عندما تعمل مواد مختلفة بشكل رئيسي على مستقبلات التذوق (الموجودة في براعم التذوق ... ... ويكيبيديا

الذوق في علم وظائف الأعضاء هو أحد أنواع الاستقبال الكيميائي. إحساس يحدث عندما تعمل مواد مختلفة بشكل أساسي على مستقبلات التذوق (الموجودة على براعم التذوق في اللسان ، وكذلك جدار البلعوم الخلفي ، والحنك الرخو ، واللوزتين ، ... ... ويكيبيديا

- (اليابانية 旨 味؟) طعم البروتينات ، "الطعم الخامس" ، المستخدم تقليديا في الثقافة اليابانية ، في بلدان أخرى من الشرق. يتم إنشاء الإحساس بالأومامي بواسطة الغلوتامات أحادية الصوديوم والأحماض الأمينية الأخرى. هذه هي المضافات الغذائية لمجموعة E600 E699. يرجع ذلك إلى حقيقة أن ... ... ويكيبيديا

هذا المصطلح له معاني أخرى ، انظر تعكر. قرية صور بلد روسيا روسيا ... ويكيبيديا

الأيورفيدا لديها نهج شمولي فريد من نوعه للطعام. سيساعدك فهم بعض مبادئ هذا النهج في تحديد الأطعمة التي ستساعد في استعادة وتوازن الدوشاس.

خصائص الطعام

يوجد أدناه جدول يسرد الخصائص الرئيسية الكامنة في جميع دوشاس ، وكذلك الأطعمة.

20 صفة أساسية أو دوشاس

تمامًا مثل دوشا ، يحتوي كل نوع من أنواع الطعام على خصائص وخصائص معينة ؛ على سبيل المثال ، الفشار خفيف وجاف ، والجبن ثقيل وناعم.

يدرك الجسم هذه الخصائص ولها تأثير مباشر على هضم كل نوع معين من الطعام. حتى المزاج العاطفي يمكن أن يتأثر بشكل مباشر بالطعام الذي يتم تناوله ، مثل شحذ الإدراك العقلي والحساسية المؤلمة بعد تناول الفلفل الحار.

بإيجاز ، يمكننا القول أنه عندما تتشابه خصائص الطعام مع خصائص الدوشا ، فإنها تعمل بشكل مثير ، وتهيج الدوشا. على سبيل المثال ، إذا كان شخص فاتا (ذو جودة جافة) يأكل الفشار (الذي له جودة جافة) ، فسيؤدي ذلك إلى اضطرابات فاتا دوشا. الخصائص المعاكسة للطعام والدوشا لها تأثير مهدئ ، على سبيل المثال: شخص من دستور بيتا (النار) يشرب الشاي بالنعناع (تأثير التبريد). ستساعدك هذه النقطة الأساسية في اختيار الطعام المناسب لك.

أمثلة على خصائص بعض المنتجات

راسا وفيريا وفيباك وبرابهافا

وفقًا لفلسفة الأيورفيدا ، القمر هو إلهة الماء. الماء في الغلاف الجوي بشكله النقي بارد وخفيف وشفاف ولا طعم له على الإطلاق. يدخل الماء إلى التربة ويتفاعل مع العناصر الأخرى ويمر إلى النباتات. الماء - رحيق القمر - يجلب ويخلق نكهات مختلفة في كل نبات. وبالتالي ، فإن الماء هو أم كل النكهات. يتم إدراك الأذواق من خلال اللسان ، جهاز الإحساس لدينا الذي يحدد عنصر الماء.

كل مادة غذائية ، كل عشب طبي له طعمه الخاص. في اللحظة التي تلامس فيها مادة ما اللسان ، نختبر طعمًا. الذوق هو أهم خاصية لها تأثير مباشر على دوشا في أجسامنا. الأيورفيدا يميز 6 أذواق أساسية: حلو ، حامض ، مالح ، لاذع ، مرير وقابض.

كل هذه الأنواع من الأذواق موجودة في البلازما. يتكون كل نوع من أنواع الطعام من مزيج من العناصر الخمسة الأساسية ، مما يعني أن هذه العناصر موجودة في ستة أذواق. مجموعات معينة من العناصر تخلق مذاق الأطعمة المختلفة. العلاقة بين العناصر والنكهات موضحة في الجدول التالي.

العلاقة بين العناصر الخمسة والأذواق

تعتبر النار والهواء من العناصر الخفيفة وتميل إلى التحرك للأعلى ، وبالتالي فإن النكهات التي تحتوي على هذه العناصر تتحرك أيضًا إلى الأعلى ، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الأجزاء العليا من الجسم ، مما يخلق الخفة. على العكس من ذلك ، فإن التراب والماء عنصران ثقيلان ويتحركان للأسفل ، لذا فإن الطعم الحلو يبرد الجزء السفلي من الجسم والمسالك البولية ويمكن أن يخلق ثقلًا في الجسم.

وجود عناصر في بعض المنتجات

راسا (ذوق)

سيحدد المزيج الفريد من العناصر في المنتج مذاقه وتأثيره على الجسم. مفهوم الذوق ( سباق) ، آثاره ( فيريا) والتأثير بعد الهضم ( فيباك) سيعزز فهمك للمبادئ الأساسية للشفاء من خلال التغذية اليومية.

حلو
الطعم الحلو موجود في الأطعمة مثل السكر والحليب والأرز والقمح والتمر وشراب القيقب وجذر عرق السوس. الطعم الحلو يأتي من مزيج من عناصر الأرض والماء. عادة ما يكون لها خصائص ترطيب وتبريد وخصائص ثقيلة. الطعم الحلو يزيد من الحيوية. عند تناولها باعتدال ، سيكون للأطعمة ذات المذاق الحلو تأثير ابتنائي مفيد على الجسم ، حيث تعزز نمو البلازما والدم والعضلات والأنسجة الدهنية والعظام ونخاع العظام والسوائل الإنجابية. الاستخدام الصحيح للطعم الحلو مفيد ويزيد من متوسط ​​العمر المتوقع ، ويشحذ الحواس ويحسن البشرة ، وله تأثير شافي على الجلد والشعر والصوت. يجلب الاستقرار ويعالج الإرهاق.

ولكن على الرغم من كل هذه الخصائص الرائعة ، فإن الاستهلاك المفرط للحلويات يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في كل دوشاس. تؤدي الأطعمة السكرية بشكل خاص إلى تفاقم الكافا وتسبب نزلات البرد والسعال والاحتقان والثقل وفقدان الشهية والكسل والسمنة بالإضافة إلى النمو غير الطبيعي للأنسجة العضلية واحتقان الجهاز اللمفاوي والأورام والوذمة والسكري.

حامِض
الطعم الحامض هو سمة من سمات الأطعمة مثل الحمضيات والقشدة الحامضة واللبن والخل والجبن والليمون والمانجو غير الناضج والعنب الأخضر والأطعمة المحضرة باستخدام عمليات التخمير. الأطعمة الحمضية سائلة وخفيفة ودافئة ورطبة بطبيعتها ومنشطة. عند تناولها باعتدال ، تكون هذه الأطعمة منعشة ولذيذة ، وتحفز الشهية ، وتحسن الهضم ، وتنشط الجسم ، وتغذي القلب ، وتنير العقل ، وتعزز إفراز اللعاب.

مع الاستخدام المفرط للأطعمة ذات المذاق الحامض ، تصبح الأسنان هشة ، وهناك زيادة في العطش ، وميض سريع انعكاسي ، وتزداد حموضة عصير المعدة ، وحموضة المعدة ، وعسر الهضم الحمضي ، وتظهر تقرحات وثقوب. نظرًا لأن الطعم الحامض يسبب التخمر ، فهو سام للدم ويمكن أن يسبب أمراضًا جلدية مثل التهاب الجلد وحب الشباب والأكزيما والوذمة والدمامل والصدفية. تؤدي خصائصه الساخنة إلى تحول في التوازن الحمضي القاعدي نحو التحمض ، والحماض ، والذي يتم التعبير عنه في إحساس حارق في الحلق والصدر والقلب والمثانة والإحليل.

مالح
ملح البحر ، الملح الصخري ، الفوكوس هي أمثلة شائعة للمواد ذات الطعم المالح ، والعناصر المهيمنة منها الماء والنار. الطعم المالح دافئ ، ثقيل ، رطب ومحبة للماء بطبيعتها. عند استخدامه باعتدال ، فإنه يقلل من فاتا ويحفز الكافا وبيتا. بفضل عنصر الماء ، له تأثير ملين ، وعنصر النار يقلل التشنج والألم في الأمعاء الغليظة. بالإضافة إلى المذاقات الحلوة والمالحة ، لها تأثير ابتنائي. باعتدال ، فهو يساعد في الحفاظ على توازن الماء والكهارل. الطعم المالح قوي لدرجة أنه يطغى على جميع الأذواق الأخرى. يحفز إفراز اللعاب ويحسن طعم الطعام ويساعد على الهضم والامتصاص والتخلص من الفضلات.

ومع ذلك ، فإن الكثير من الملح في النظام الغذائي يؤدي إلى إثارة بيتا وكافا. يجعل الدم سميكًا ولزجًا ، ويؤدي إلى زيادة ضغط الدم ويزيد من سوء حالة الجلد. يمكن أن يسبب الاستخدام المفرط للملح الإحساس بالحرارة والإغماء والتجاعيد المبكرة والصلع. بسبب خصائصه المحبة للماء ، يمكن أن يسبب التورم واحتباس الماء في الجسم. يمكن أن ينتج تساقط الشعر الجزري ، والقرحة ، والنزيف ، والجلد المتشقق ، والحموضة ، وارتفاع ضغط الدم عن تناول الملح الزائد.

ومع ذلك ، بالإضافة إلى التأثير الإيجابي ، فإن الطعم الحار ، عند استخدامه بشكل مفرط في التغذية اليومية ، يمكن أن يؤدي إلى ردود فعل سلبية. يمكن أن يكون له تأثير ضار على الحيوانات المنوية والبويضات ، مما يؤدي إلى الضعف الجنسي لدى الرجال والنساء على حد سواء ، ويسبب الحرق ، والاختناق ، والإغماء ، والتعب من الحرارة والعطش. إذا تم إثارة بيتا ، فقد يحدث الإسهال والغثيان والحموضة المعوية. عندما يتم إثارة فاتا من سوء استخدام الطعام الحار ، من الممكن حدوث دوار ، ورعاش ، وأرق وألم في عضلات الساقين. القرحة الهضمية والتهاب القولون والآفات الجلدية يمكن أن تنتج أيضا من الإفراط في تناول الطعام الحار.

مر
توجد أمثلة على الطعم المر في البطيخ المر والكركم والهندباء والصبار والحميض الأصفر والحلبة وخشب الصندل والراوند والقهوة. تم العثور على أقل طعم مر في مطبخ أمريكا الشمالية. وهي مكونة من عناصر الهواء والأثير وهي تبرد بشكل طبيعي وخفيفة وجافة. يزيد من فاتا ويقلل بيتا وكافا. كونه لا طعم له في شكله النقي ، يعزز الطعم المر ، ويؤكد الأذواق الأخرى. له تأثير مضاد للسموم ، يقتل الميكروبات ، يلطف الحرقان والحكة ، يساعد في حالات الإغماء والأمراض الجلدية التي يصعب علاجها. الطعم المر يقلل من درجة الحرارة أثناء الحمى ويقوي الجلد والعضلات. بجرعات صغيرة ، يعمل كمنشط طارد للريح والجهاز الهضمي. نظرًا لخصائصه التجفيفية ، فإنه يقلل من كمية الدهون ونخاع العظام والبول والبراز.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للطعم المر إلى استنفاد البلازما والدم والأنسجة الدهنية ونخاع العظام والحيوانات المنوية ، مما يؤدي إلى الضعف الجنسي. قد يكون الجفاف الشديد والخشونة والإرهاق والتعب نتيجة لتعاطي المر ، وفي بعض الأحيان قد يحدث دوار وفقدان للوعي.

قابض
الموز غير الناضج ، الرمان ، الحمص ، الفاصوليا الخضراء ، البازلاء الصفراء ، البامية ، الفقمة الذهبية ، الكركم ، بذور اللوتس ، براعم البرسيم ، بذور المانجو ، الأرجونا ، والشبة كلها أمثلة على الأطعمة القابضة. يسبب الطعم القابض إحساسًا خاصًا بالضغط للجفاف في الحلق. يأتي من مزيج من عناصر النار والأرض ، وبطبيعة الحال له خصائص تبريد وجافة وثقيلة. بكميات صغيرة ، يهدئ الطعم القابض بيتا وكافا ، لكنه يثير فاتا. يمتص الماء ويسبب جفاف الفم وصعوبات في النطق والإمساك. كما أنه يساعد في التئام القرحة ويوقف النزيف عن طريق تحفيز تخثر الدم.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للأطعمة القابضة إلى الاختناق ، والإمساك المقاوم للعلاج ، وضعف الأمعاء ، وضعف الصوت ، وتشنجات القلب ، وركود الدورة الدموية. يمكن أن يستنفد القدرة على إنتاج الحيوانات المنوية ويقلل من الرغبة الجنسية ، ويؤدي إلى تفاقم الاضطرابات العصبية والعضلية من نوع الأوعية الدموية مثل التشنجات ، وشلل بيل ، والإرهاق العصبي العضلي ، والشلل الناجم عن السكتة الدماغية ، وما إلى ذلك.

تأثير الأذواق على دوشاس

يحسن ويمكن أن يؤدي إلى الإثارة
- يقلل ويهدئ

وفقًا للأيورفيدا ، يؤدي استخدام الذوق أو مزيج الأذواق بشكل صحيح إلى توازن جميع أجهزة الجسم ، والحسن والسعادة في جميع الكائنات الحية. ومع ذلك ، إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح ، يمكن أن يحدث ضرر كبير. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية معرفة الآثار الإيجابية والسلبية لهذه الأذواق الستة لاستخدامها السليم في النظام الغذائي.

فيريا (تأثير الذوق)

عندما يدخل طعام أو عشب طبي إلى الفم ، فإن أول ما نختبره هو الطعم. ثم ، وفي بعض الحالات على الفور ، نشعر بتأثيره الدافئ أو البارد في الفم أو المعدة ، بسبب الطاقة التي يحتويها ، والتي تسمى "فيريا".

يمكن لكل واحد منا ، بناءً على تجربتنا الخاصة ، أن يشكل قواعد عامة لكيفية "شعوره" بالتذوق في الجسم. على سبيل المثال ، ينتج عن الطعم الحلو تأثير تبريد بسبب ثقله. هذا التأثير محفز للكافا ومفيد للبيتا وفاتا. هناك أيضًا استثناءات نادرة. العسل والدبس ، على سبيل المثال ، طعمه حلو ولكن له تأثير تدفئة. يسمى هذا غير متوقع ، خارج عن المألوف التأثير برابهافا. مثال آخر هو الليمون الحامض ، الذي له طعم حامض له تأثير تبريد بدلاً من خاصية الاحترار للطعم الحامض.

فيباك (تأثير بعد الهضم)

التأثير النهائي للطعم على الجسم والعقل والوعي يسمى تأثير ما بعد الهضم ، أو "vipak". النكهات الحلوة والمالحة هي فيباك حلو ، والطعم الحامض هو فيباك حامض ، وفيباك من النكهات اللاذعة والمرة والقابضة كلها حارة.

إذا كان الطعم والتأثير الحراري والتأثير بعد هضم غذاء معين أو عشب طبي معروفًا ، فمن السهل فهم تأثيره على أنظمة الجسم. هذه المعرفة هي جوهر الشفاء والطبخ.

لتلخيص كل ما سبق: أول إحساس ذاتي للمنتج على اللسان هو الذوق ( سباق) ؛ بعد فترة يسود شعور بالدفء أو البرودة ( فيريا) ؛ وأخيرًا تأثير المنتج على البول والبراز والعرق ( فيباك). على سبيل المثال ، عندما تأكل الفلفل الحار ، ستشعر على الفور بطعمه اللاذع ، وتأثيره الدافئ ، وفي اليوم التالي ، يحترق أثناء حركات الأمعاء والتبول.

برابهافا (تأثير خاص يتجاوز الشرح)

عندما ينتج عن طعامين لهما نفس المذاق والحرارة وتأثيرات ما بعد الهضم تأثيرات مختلفة تمامًا ، تسمى هذه الظاهرة "برابهافا". لا يوجد تفسير لهذه الظاهرة. إنه لا يفسح المجال لإثبات منطقي للنظريات التي نعرفها. سمن (زبدة مصفاة) بمقدار 2 ملعقة صغيرة. مع كوب من الحليب يعمل كملين ، ولكن بجرعة أصغر ، على سبيل المثال 1/2 ملعقة صغيرة ، يكون له تأثير مثبت. لماذا ا؟ الجواب موجود في برابهافا. تساعد جميع الأحجار الكريمة والمعادن والمانترا على الشفاء من خلال prabhava. برابهافا هو عمل خفي خاص ونشط للوعي الموجود في المادة.

اجني (حريق هضمي)

يعتمد طب الأيورفيدا على المفهوم المذهل للهضم ، والذي يبدأ بالمعالجة الخارجية للطعام وتحضيره. المتطلبات الرئيسية لذلك هي وجود مكان للطهي ، ووقود ، وهواء ، ونار ، وأواني ، وماء ، وطعام ، ومنظم العملية. نفس الشروط ضرورية "للطبخ" الداخلي - هضم الطعام. مكان "الطهي" يصبح الأمعاء ، والنار - عيني. يتم لعب دور الوقود من خلال الطعام الذي تم هضمه بالأمس ، والذي يوقد أجني ؛ أواني الطبخ هي المعدة ، حيث يلعب إفراز المخاط دور الماء ، بينما ترمز الحبوب إلى الطعام الذي نتناوله اليوم. برانا هو طباخ أو منظم العملية. يسمى الهواء الذي يتنفس ، ويؤجج النار "أدوبي"(نوع فرعي من الصوف القطني). في المعدة (في تشبيهنا - قدر) الطعام يحترق. الماء في الإناء (الكافا) يعطي النار "وصول" لكل حبة. النار الكبيرة في الموقد هي النار المركزية ، نار الهضم. يعطي الطعام الذي تم هضمه أمس طاقة لجدار الأمعاء لإنتاج إنزيمات الجهاز الهضمي. تصبح هذه الإنزيمات وقودًا لـ agni. لكن لا توجد عمليات تتم بدون منظم (برانا). الشكل التالي يوضح ما ورد أعلاه.

يحمل طعامنا طاقة شمسية لا يمكن امتصاصها إلا من خلال عملية الهضم. يجب تحويل الأطعمة القادمة من الخارج إلى مواد تمتصها وتغذي أنسجة الجسم. العديد من الإنزيمات المختلفة مسؤولة عن عمليات هذا التحول. شرط "agni"تستخدم في الأيورفيدا لوصف هذه الإنزيمات ومشاركتها في عمليات التمثيل الغذائي. بدون agni ، من المستحيل استيعاب الطعام أو الانطباعات.

في حالة متوازنة بشكل طبيعي ، يحافظ agni على الحيوية والصحة الجيدة وعمر طويل. يوفر جوهر الحياة ( أوجاس) يحمي النفس من الحياة ( برانا) ويحافظ على الجسم بحالة ممتازة. إذا لم يعمل agni بشكل صحيح ، يبدأ الشخص في الشعور بالتوعك. إذا أطفأت نار الحياة هذه ، سيأتي الموت قريبًا. العجن المركزي في المعدة. إجمالي عدد agni الذي يتحكم في عملية الهضم والتمثيل الغذائي بالكامل هو 13. من هؤلاء ، توجد 5 agni في الكبد ويقع agni واحد على كل من الأنسجة السبعة الرئيسية في الجسم.

يمكن أن تتسبب العديد من العوامل ، مثل نمط الحياة غير الصحي والنظام الغذائي ، وتناول الطعام غير المناسب ، وقمع المشاعر ، في تدهور حالة الدوشاس في الجسم ، مما يؤدي قريبًا إلى انهيار agni وعدم القدرة على هضم الطعام المستهلك بشكل كامل. يتحول الطعام غير المهضوم إلى مادة لزجة مسببة للأمراض تسمى "و يخصني".

amaإنه السبب الجذري للعديد من الأمراض. يؤدي وجود ama في أجهزة الجسم المختلفة إلى الشعور بالإرهاق والثقل. يمكن أن يسبب عسر الهضم والإمساك وتكوين الغازات في الأمعاء والإسهال. في بعض الأحيان يسبب رائحة الفم الكريهة وتحريف الطعم ويسبب الشعور بالارتباك والارتباك. يكوّن اللسان طبقة سميكة (انظر إلى اللسان في المرآة!) ، وألم جسدي عام مميز ونقص في المرونة. الرغبة الشديدة في تناول طعام معين يمكن أن تعكس أيضًا حالة العذاب.

يتطلب الطبخ وفقًا لوصفات الايورفيدا معرفة مفصلة بمفهوم agni. اعتمادًا على طبيعة عذب الشخص ، يمكن استخدام بعض التوابل والأعشاب والمواد المضافة والمخللات للمساعدة في "إشعال" العجين وبالتالي تحسين عملية الهضم. اعتمادًا على أي دوشا يتم تحفيزها ، يكون agni متوازنًا أو مضطربًا أو مرتفعًا جدًا أو منخفضًا جدًا.

أنواع أجني

سما اجني (التمثيل الغذائي المتوازن)
عندما تكون جميع الدوشاس متوازنة وفقًا لدستور معين ، يكون agni في حالة توازن ويضمن التمثيل الغذائي المتوازن. في مثل هذا الشخص ، يمر هضم الطعام الكامل من حيث الجودة والكمية دون أي أحداث أو أعراض سلبية. أي أن هناك حالة صحية ممتازة. الأشخاص الموهوبون مع سما أغني لا يعانون بسبب الطعام ، أو بسبب الطقس ، أو بسبب فعل أي عادة سيئة. ينعمون بصحة جيدة وعمر طويل. لديهم شخصية هادئة وخيرة ووضوح في الوعي وإحساس بالسعادة. الصحة المستقرة ، وكمية كبيرة من ojas و tejas و prana ، بالإضافة إلى دفاع مناعي قوي متأصل في هذه الحالة من agni.

Vishama agni (اضطراب التمثيل الغذائي)
يمكن أن يتغير Agni بشكل كبير نتيجة لزيادة ضريبة القيمة المضافة. يصبح غير مستقر ، مما يجعل عملية الهضم غير منتظمة ، مما يسبب خلل التوتر المعوي ، والإمساك ، والمغص المعوي ، وأحيانًا الإسهال ، والشعور بالثقل بعد الأكل وقرقرة في الأمعاء. قد يظهر جفاف الجلد ، وطحن المفاصل ، وعرق النسا وآلام الظهر ، والأرق ، والشعور بالخوف الشديد والقلق. في بعض الأحيان يكون هناك رغبة قوية في تناول الأطعمة المقلية. تؤدي الخصائص الباردة لل فاتا إلى إبطاء أجني ، وتتسبب الصفات المتقلبة للحاوية على تقلبها ، مما يؤدي إلى اضطراب عملية التمثيل الغذائي. نتيجة لذلك ، يتم تكوين ama ، والذي يمكن اكتشافه من خلال ظهور طلاء بني على اللسان. في حالة Vishama agni ، يمكن أن تحدث أعراض مختلفة لاضطراب فاتا مثل جفاف الفم ، وترهل اللثة ، وتشنجات العضلات ، وما إلى ذلك.

Tikshna agni (زيادة التمثيل الغذائي)
يمكن أن تزداد أجني عند إثارة بيتا دوشا ، وهي ساخنة وحادة ونفاذة. يؤدي تقوية agni إلى زيادة كثافة التمثيل الغذائي. في هذه الحالة ، يشعر الشخص بالرغبة في تناول الطعام كثيرًا. بعد الهضم ، يظهر جفاف في الحلق وجفاف في الشفتين وسقف الحلق وحموضة معوية ، بالإضافة إلى الإحساس المفاجئ بالحرارة وأعراض نقص السكر في الدم. يمكن أن تؤدي الخصائص السائلة والحامضة والساخنة للبيتا إلى زيادة حموضة عصير المعدة والتهاب المعدة والتهاب القولون والدوسنتاريا. قد تكون هناك أعراض التهاب مثل الغثيان والقيء والألم في منطقة الكبد وما شابه. بالنسبة لبعض الناس ، فإن تكشنا أجني تؤدي إلى حالة من الغضب والكراهية والحسد. يبدأ الشخص في انتقاد وإدانة "كل شخص وكل شيء". قد تكون هذه الحالة مصحوبة بشغف قوي للحلويات - المصاصات والبسكويت والشوكولاتة. وفقًا للأيورفيدا ، فإن العديد من الأمراض المرتبطة باضطرابات بيتا تستند إلى tikshna agni.

ماندا أجني (التمثيل الغذائي المنخفض)
عناصر الأرض والماء ، التي تشكل الكافا دوشا ، ثقيلة وبطيئة وباردة ، وتقمع الخواص الخفيفة والحادة والساخنة لل agni ، مما يجعل agni ضعيفًا وبطيئًا ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية التمثيل الغذائي. لا يستطيع الشخص المصاب بهذا النوع من agni هضم الطعام العادي بشكل كامل. حتى بدون تناول الطعام هناك شعور بثقل في المعدة وأعراض البرد واحتقان وسعال. لوحظ إفراز اللعاب وفقدان الشهية والغثيان وحتى قيء المخاط. في بعض الحالات ، يظهر التورم والسمنة وارتفاع ضغط الدم والسكري. من سماتها الخمول والنعاس ، يصبح الجلد باردًا ورطبًا ، وهناك ضعف في الجسم كله. من الناحية النفسية والعاطفية ، تزداد مشاعر الارتباط التملك والجشع. قد تكون هذه الحالة مصحوبة برغبة شديدة في تناول الأطعمة الحارة والحارة والجافة والحارة. معظم أمراض الكافا سببها ماندا أجني.

عملية الهضم

من المفيد محاولة فهم كيفية حدوث عملية الهضم ، والتي تبدأ بمضغ الطعام في الفم. مضغ الطعام يجعله طريًا ورقيقًا ودافئًا وسهل البلع. يلعب اللعاب دورًا مهمًا في هذه العملية بودكا كافي). ثم يدخل الطعام إلى المعدة. في غضون 90 دقيقة تقريبًا ، يؤدي إفراز المخاط من kapha kledak إلى مزيد من تسييل الطعام وتقسيمه إلى قطع صغيرة. في هذه المرحلة ، يصبح الطعام حلوًا. يشعر الشخص بالرضا والشبع. يتم تنفيذ هذه المرحلة من عملية الهضم بواسطة kledak kapha ، عندما يدخل الطعم الحلو إلى البلازما ، مما يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم.

خلال ال 90 دقيقة التالية من الهضم في المعدة ، يصبح الطعام حامضيًا بسبب إطلاق حمض الهيدروكلوريك ( باتشاكا بيتا). يحمي الإفراز المخاطي المذكور أعلاه جدران المعدة من حرق البيتا. يتكون الطعم الحامض من عناصر النار والأرض. يساعد عنصر النار بيتا في عملية هضم الطعام. يجعل المعدة إلى حد ما "أخف وزنا". يصبح الطعام أكثر ليونة وأكثر تسييلًا ، مما يجعل من الممكن امتصاص الجزيئات الخفيفة من العناصر الغذائية عبر جدار المعدة. في هذه المرحلة ، يدخل طعم حامض إلى البلازما.

في نهاية الساعة الثالثة ، بمساعدة السمانة (نوع فرعي من فاتا) ، يفتح صمام البواب ، وتبدأ محتويات المعدة في التفريغ في الاثني عشر ، والاثني عشر ، القسم الأول من الأمعاء الدقيقة. هنا يختلط مع الصفراء المنتجة في الكبد والقادمة من المرارة. تجعل أملاح الصفراء طعم الطعام مالحًا نتيجة التفاعلات بين حمض المعدة والخصائص القلوية للصفراء. هنا يصبح الطعام المهضوم مائيًا ومالحًا. يساهم عنصر الماء والنار في امتصاصه ، والآن يتغلغل الطعم المالح في البلازما. يستمر الطعم المالح حتى يدخل الطعام إلى الصائم ، الجزء الأوسط من الأمعاء الدقيقة. يبقى الطعام في الأمعاء الدقيقة لمدة 2.5 ساعة. في هذه المرحلة ، يخترق الطعم اللاذع البلازما مسبباً إطلاق الحرارة.

بعد انتهاء عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة ، تدخل المواد الغذائية إلى الأعور - بداية الأمعاء الغليظة ، حيث تكتسب خصائص مرة. يساعد الهواء والأثير ، العناصر المكونة للطعم المر ، على زيادة طحن كتلة الطعام. يتم التحكم أيضًا في امتصاص المعادن بواسطة هذه العناصر. نتيجة لذلك ، يدخل الطعام إلى القسم الصاعد من الأمعاء الغليظة. في هذه المرحلة ، يصبح الطعم القابض سائدًا وتؤدي خصائصه إلى جعل كتلة الطعام كثيفة بسبب عناصر الأرض والهواء. يخترق الطعم القابض البلازما ويجلب الشعور بالخفة. يؤدي الجمع بين فاتا وبيتا إلى إطلاق العناصر الغذائية الأساسية والأقل قيمة. تعزز المذاق المر والقابض الامتصاص وتحفز حركة القولون من خلال apana ، وهو نوع فرعي من فاتا. عندما تدخل الأطعمة المصنعة إلى المستقيم ، تتسبب الأوعية الدموية في تقلص عضلات الأمعاء ، مما يؤدي إلى إفراغها.

تستغرق عملية الهضم بأكملها من 6 إلى 8 ساعات ، يمر خلالها الطعام بمراحل مختلفة وفقًا لتغير الطعم. ومع ذلك ، فإن عملية الهضم لا تنتهي بامتصاص العناصر الغذائية والماء في القولون. توجد الآن عمليات دقيقة تضمن توصيل المغذيات واستخدامها بواسطة خلايا الدم والعظام والدهون والعضلات والأنسجة العصبية والتناسلية والبلازما. بمساعدة واحدة أخرى ، يخضع الطعام المهضوم لمزيد من التغييرات على المستوى الخلوي ، ويتحول إلى طاقة وعي نقية تغذي العقل.

هل تعرفين الأذواق الخامسة والسادسة التي تميز الإنسان؟ 8 سبتمبر 2016

إن حاسة التذوق أثناء التطور لم تنشأ عن طريق الصدفة. الطعم المر غير المرغوب فيه للسموم أو الطعم الحامض للطعام الفاسد يحمي الإنسان من التسمم. بمساعدة مستقبلات الطعم الحلو ، حدد أسلافنا الفواكه الأكثر حلاوة ، وبالتالي الأكثر غنى بالطاقة. الملح بكميات صغيرة ضروري لحياتنا. حتى بداية القرن العشرين ، كان يُعتقد أن أحاسيس الذوق البشري تقتصر على أربعة مذاقات - حامضة ، ومرة ​​، ومالحة ، وحلوة. ولكن هناك بالفعل ستة نكهات!

أنا نفسي لم أكن أعرف حتى الذوق الخامس. إنها تسمى العقول. لكنكم جميعًا تعرفون اسمها الآخر.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا ...

قبل بضع سنوات فقط ، أكدت الأبحاث أن أفواهنا تحتوي على براعم التذوق لهذا المذاق اللذيذ الجديد نسبيًا (كانت "الأذواق الأساسية" الأربعة الأخرى مستخدمة على نطاق واسع لعدة آلاف من السنين) ، والعديد من الوصفات في تاريخنا أصبحت منطقية فجأة . كان أومامي السبب الذي جعل الرومان يحبون الثوم ، وهو صلصة السمك المخمرة التي استخدموها بالطريقة التي نستخدم بها الكاتشب اليوم. إنه عنصر رئيسي في مرق تدفئة العظام وتدفئة الروح وعصائر اللحوم واللحوم المكرملة. وهذا سبب انتشار رواج سخانات الطعام.

حمض الجلوتاميك (على اليسار) والجلوتامات أحادية الصوديوم (على اليمين) هي المواد التي تخبر براعم التذوق لدينا عن وجود البروتين في الطعام.

في عام 1907 في اليابان ، أصبح الكيميائي Kikune Ikeda مهتمًا بمذاق أحد المكونات في العديد من الأطباق اليابانية التقليدية - أعشاب كومبو البحرية. من 40 كجم من الأعشاب البحرية ، عزل 30 جم من حمض الجلوتاميك ، والذي ، كما اتضح ، كان مسؤولاً عن الطعم المميز. توصل إيكيدا إلى استنتاج مفاده أنه مذاق خامس مستقل أطلق عليه اسم "أومامي" (ياباني "مذاق فاتح للشهية"). منذ مائة عام ، دخل هذا المصطلح في قاموس صناعة الأغذية في جميع أنحاء العالم ، ولكن في القرن الحادي والعشرين فقط تم تحديد وجود مستقبلات الذوق الخاصة بحمض الجلوتاميك في اللغة أخيرًا ، وتم تأكيد استنتاجات إيكيدا على أعلى مستوى علمي مستوى.

وإدراكًا لأهمية اكتشافه ، حصل إيكيدا في عام 1908 على براءة اختراع لطريقة لإنتاج هذا الحمض الأميني من الغلوتين. بعد مرور عام ، أطلقت شركته Ajinomoto ("Essence of Taste") توابلًا جديدة في السوق - ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك ، أو الجلوتامات أحادية الصوديوم. تعد هذه المادة حاليًا واحدة من أكثر المنتجات التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة في صناعة المواد الغذائية.

طعم البروتين

في الواقع ، لقد شكلنا تفضيلاتنا الذوقية منذ فترة طويلة بناءً على محتوى حمض الجلوتاميك في الأطعمة. حتى أسلافنا البعيدين ، الذين تجولوا في أرجاء القارة الأفريقية ، لاحظوا أن اللحوم "المستلقية" قليلاً ألذ من اللحوم الطازجة. نحن نفهم اليوم لماذا - أثناء "نضج" اللحوم ، يخضع جزء من البروتينات للتخمير ، مما يؤدي إلى زيادة محتوى حمض الجلوتاميك الحر. تم اختيار العديد من النباتات المزروعة في اتجاه اختيار ألذها ، وبالتالي الأصناف الغنية بهذه المادة.

لطالما استخدمت الأطعمة الغنية بحمض الجلوتاميك لتحسين مذاق الطعام ، سواء أكان ذلك من الأعشاب البحرية أو الطماطم. ابتكر الطهاة طرق طهي تزيد من محتوى الغلوتامات الحر في الطبق النهائي ، وتعلموا أيضًا كيفية "إصلاح" تركيبة الأطعمة عن طريق إخضاعها لمعالجة خاصة وتحويلها ، على سبيل المثال ، الحليب ذو المذاق المحايد نسبيًا أو بروتين الصويا إلى جلوتامات- جبنة غنية و صوص صويا.

لماذا هذا الطعم ممتع للغاية بالنسبة لنا؟ الأمر بسيط للغاية: "أومامي" هو طعم البروتين. بالنظر إلى كل التنوع المحتمل للبروتينات الطبيعية ، من المستحيل إنشاء مستقبل عالمي لاكتشافها في الطعام (على عكس مستقبلات المذاق الحلو أو المالح). لقد وجدت الطبيعة حلاً أكثر أناقة - لقد وفرت لنا براعم التذوق الخاصة ليس بالبروتينات ، ولكن بعناصرها الهيكلية - الأحماض الأمينية. إذا كان هناك بروتين في الطعام ، فهناك أيضًا كمية معينة من الأحماض الأمينية الحرة. أكثر الأحماض الأمينية شيوعًا في الطبيعة ، الجلوتامين (في تكوين أي بروتين يكون من 10 إلى 40٪) ، أصبح نوعًا من "العلامات" ، مما يشير إلى المحتوى العالي للبروتين الضروري في الطعام (بالمناسبة ، وبعض الأحماض الأمينية الأخرى لها أيضًا طعم "أومامي").

ليس أقوى ، لكن أفضل

يرجع سوء فهم المستهلكين لعمل الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى عدم دقة التعريف. في التشريع والحياة اليومية ، يطلق عليه "محسن النكهة". في الواقع ، الغلوتامات ليست "مضخمًا" ، ولكنها حامل لأحد الأذواق الأساسية ، تمامًا مثل الملح أو السكر أو حمض الستريك. النكهة الوحيدة التي يمكن تعزيزها بالغلوتامات هي أومامي. بالمناسبة ، في اللغة الإنجليزية ، يتم وصف وظائفها بشكل أكثر دقة - محسن الذوق ، أي "محسن الذوق" ، وليس "مكبر الصوت".

الغلوتامات أحادية الصوديوم غير مناسبة في أي طبق. لا أحد يضيفه إلى الحلويات أو الشوكولاتة أو الزبادي أو المشروبات الغازية - فلا فائدة من إدخال طعم جديد حيث لا يحتاج إليه ببساطة. يعتبر الغلوتامات مسؤولاً عن إدراك مذاق العديد من الأطباق المألوفة ، سواء كانت كرات اللحم محلية الصنع ، أو همبرغر في مقهى على جانب الطريق ، أو بط بكين في مطعم باهظ الثمن. لا يتم إضافته هناك عن قصد - إنه يتكون من البروتين أثناء معالجة الطعام في الطهي.

طبيعي وصناعي

ترتبط الأسطورة الأكثر شيوعًا حوله بأصل الجلوتامات. يقول مؤيدو هذه الأسطورة: "إن حمض الجلوتاميك الطبيعي وأملاحه ليست مثل الجلوتامات الاصطناعية". في بعض الأحيان يتم إضافة حجة حول وجود أيزومرات للجزيئات التي تختلف في التكوين المكاني للذرات أو مجموعات الذرات (على سبيل المثال ، تكون مراوان ، أي صور معكوسة لبعضها البعض).

في الواقع ، يمكن أن يوجد حمض الجلوتامين الأميني ، مثل جميع الأحماض الأمينية الأخرى ، في شكل اثنين من الأيزومرات. واحد منهم (L- ، من اللاتينية laevus ، يسار) موجود في الطبيعة ، وهو ضروري لحياتنا ويشارك في التفاعلات الكيميائية الحيوية في أجسامنا. الأيزومر الثاني (D- ، من اللاتينية dexter ، يمين) لا يحدث في الطبيعة وهو عديم الفائدة من وجهة نظر الكيمياء الحيوية لدينا. براعم التذوق لدينا خاصة بـ L-isomer ، وهو المسؤول عن طعم "umami" ، ولا يسبب D-isomer تهيج هذه المستقبلات. هذا معروف جيدًا لمصنعي الأغذية والمكملات الغذائية ، لذلك لا جدوى من إضافة أيزومر "خاطئ" إلى الطعام.

كانت الطريقة الأولى للإنتاج الصناعي للجلوتامات هي التحلل المائي للبروتين النباتي الطبيعي (الغلوتين) ، والذي يمكن أن يتجاوز المحتوى الطبيعي لحمض الجلوتاميك فيه 25٪. كررت هذه العملية على نطاق صناعي معالجة الطهي التقليدية للمنتجات. في وقت لاحق ، تم تطوير طرق أخرى ، بما في ذلك التخليق الكيميائي من الأكريلونيتريل (لم تكتسب هذه العملية شعبية). ومنذ أواخر الستينيات من القرن الماضي ، تم إنتاج الغلوتامات باستخدام بكتيريا الوتدية جلوتاميكوم ، والتي يمكنها تحويل الكربوهيدرات إلى حمض الغلوتاميك (أيزومر L الطبيعي) بعائد يصل إلى 60٪.

وفقًا لقانون الغذاء الحديث ، تعتبر المادة التي يتم الحصول عليها من المواد الخام الطبيعية (الكربوهيدرات) باستخدام طرق التكنولوجيا الحيوية (التخمير) طبيعية. لذا فإن كل الجلوتامات E621 المستخدمة حاليًا في صناعة المواد الغذائية ، من وجهة نظر كل من القانون والحس السليم ، ليست اصطناعية ، ولكنها طبيعية تمامًا. على الرغم من أنه لا يهم في الواقع ، لأن أصل المادة لا يؤثر على خصائصها بأي شكل من الأشكال.

الطعم السادس

وصف علماء من جامعة أوريغون فئة جديدة من الذوق البشري - "النشوية". هذا الطعم مستقل عن المذاق الخمسة الأساسي الذي يعرفه العلماء - الحلو والمالح والمر والحامض والأومامي - ويصفه المتطوعون الذين شاركوا في الدراسة بـ "الأرز" أو "الطحين". يمكنك مقابلته في المنتجات التي تحتوي على النشا والسكريات الأخرى. حاملات الذوق هي نتاج الانقسام الجزئي للسكريات.

عرض العلماء 22 متطوعًا لتجربة محاليل السكريات القليلة - وهي جزيئات ترتبط فيها عدة أجزاء من السكر في سلسلة. استخدمت التجربة سلاسل من 7 و 14 جزيء جلوكوز ، بالإضافة إلى بوليمر جلوكوز. من أجل جعل إدراك التذوق مستقلاً عن المستقبلات الحلوة ، تمت إضافة أكاربوز إلى المحاليل ، مما منع انقسام الجلوكوز من الجزيئات تحت تأثير الإنزيمات اللعابية. بالإضافة إلى ذلك ، أعطى الباحثون المشاركين مادة لاكتيزول ، وهي مادة تمنع مستقبلات الحلويات. حتى بعد هذه الإجراءات ، نجح المتطوعون في تمييز أذواق محاليل القلة من الماء. لا يمكن تمييز طعم بوليمر الجلوكوز من الماء بشكل موثوق.

وفقًا للموضوعات ، كان طعم محاليل القلة مشابهًا للأرز أو الخبز أو الحبوب أو البسكويت. لاحظ المؤلفون أن آلية الاستقبال يجب أن تكون مختلفة عن تصور الحلويات ، لكن من غير المعروف أي المستقبلات تشارك في هذه العملية.

مصادر

حواسنا الخمس لحياة صحية وطويلة. التوجيه العملي جينادي ميخائيلوفيتش كيباردين

أهم أنواع التذوق عند الإنسان

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في الأنواع الرئيسية للذوق لدى البشر ، ونوضح ما ترتبط به وكيف تؤثر على صحتنا وسلوكنا.

مذاق مر. يعتمد هذا الطعم دائمًا على قيمة الرقم الهيدروجيني للسائل. آلية إدراك الحامض تشبه المالحة. تتفاعل جميع الأحماض مع الماء لتكوين أيونات الهيدروجين (H +). هم الذين يعطيون الحلول طعمًا لاذعًا. بالمناسبة ، حمض الخليك وكل شيء حامض بشكل عام في اليونانية يسمى "أوكسوس". ومع ذلك ، فإن بعض الأحماض العضوية الضعيفة والأيونات القابلة للتحلل بالماء (مثل الألومنيوم) يمكن أن تسبب القابض أيضًا.

المنتجات التي لها طعم حامض تحتوي على مواد عضوية ذات حموضة عالية. إنها مفيدة جدًا للهضم - فهي تعزز بنشاط امتصاص الطعام ، وتكسر الدهون بشكل فعال.

تتناسب شدة الإحساس بالطعم الحامض تقريبًا مع لوغاريتم تركيز أيونات الهيدروجين. وهذا يعني أنه كلما زادت نسبة الحموضة في الطعام ، زاد الإحساس بالحموضة في فم الشخص.

مجموعة معينة من الناس ، دعنا نسميهم عرضة لتعاطي الكحول ، لديهم حالة مثل متلازمة الانسحاب (بالعامية ، صداع الكحول). وفي هذه الحالة ، لسبب ما ، يريدون شيئًا حامضًا.

إذا كان الشخص يحب الحامض ، فإنه عادة ما يكون قادرًا على اتخاذ قرارات عفوية وخلاقة. ومع ذلك ، فإن مثل هذا الشخص لا يتسامح مع الضغط على نفسية من الخارج. في حالة محاولة إملاء شروطك عليه ، يمكن أن تواجه مقاومة على شكل انفجار عاطفي. كل هذا سيؤدي عاجلاً أم آجلاً إلى مشاكل صحية.

الشعور بوجود كتلة في الحلق ، والتنهدات العميقة المتكررة ، وانخفاض ملحوظ في حدة البصر ، والأرق - هذه هي الأشياء القليلة التي تختبئ وراء الطعم الحامض الحبيب ومشاكل الكبد. يعاني الأشخاص المصابون بضعف الكبد من سرعة الانفعال ، ويسهل عليهم الصراخ ويمرضون بنفس السهولة. ولكن هناك مزيج ، في هذه الحالة أكثر ملاءمة لتطبيع العلاقة بين الأعضاء الداخلية - وهذا مزيج من الحامض والتوابل.

دعنا نوضح الأطعمة التي لها طعم حامض. هذه هي المنتجات الأكثر تنوعًا التي لها حموضة واضحة. بادئ ذي بدء ، هذه هي منتجات الألبان المخمرة ، وجميع أنواع الفواكه الحمضية ، والتوت والفواكه غير الناضجة ، بالإضافة إلى العديد من أنواع النبيذ. بشكل عام ، كل تلك المنتجات التي يتم إنتاجها من خلال عملية التخمير. تشمل هذه القائمة البيرة والخل.

يرتبط الطعم الحامض عند البشر بالخفة والكثير من الرطوبة. إذا تم تناول الطعام بحكمة ، فإن الأطعمة بهذا المذاق ستساعد على إنعاش المعدة وتنشيطها وتحضيرها لتناول الطعام. تساهم الأطعمة الحمضية في إفراز العصارة المعدية ، فضلًا عن تحسين هضم الطعام.

الأطعمة الحمضية سائلة وخفيفة ودافئة ورطبة بطبيعتها ومنشطة. عند تناولها باعتدال ، تكون هذه الأطعمة منعشة ولذيذة ، وتحفز الشهية ، وتحسن الهضم ، وتنشط الجسم ، وتغذي القلب ، وتنير العقل ، وتعزز إفراز اللعاب.

مع الاستخدام المفرط للأطعمة ذات المذاق الحامض ، تصبح الأسنان هشة ، وهناك زيادة في العطش ، وميض سريع انعكاسي ، وتزداد حموضة عصير المعدة ، وحموضة المعدة ، وعسر الهضم الحمضي ، وتظهر تقرحات وثقوب. نظرًا لأن الطعم الحامض يسبب التخمر ، فهو سام للدم ويمكن أن يسبب أمراضًا جلدية مثل التهاب الجلد ، والأكزيما ، والوذمة ، والدمامل ، والصدفية. تؤدي خصائصه الساخنة إلى تحول في التوازن الحمضي القاعدي نحو التحمض ، والحماض ، والذي يتم التعبير عنه في إحساس حارق في الحلق والصدر والقلب والمثانة والإحليل.

نتيجة لكل هذا - يمكن أن تتشكل القرح ، وحموضة المعدة ، وعدم الراحة في البطن.

نظرًا لحقيقة أن معظم الأطعمة الحمضية ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالتخمير ، فإن استهلاكها المفرط يهدد بطفح جلدي من مسببات مختلفة: من التهاب الجلد إلى أكزيما الحساسية. قد يصاب المراهقون بالبثور والرؤوس السوداء.

في الوقت نفسه ، من أجل تطهير الجلد ، لا تحتاج إلى تناول العديد من المستحضرات والمستحضرات العدوانية ، يكفي إعادة النظر في نظامك الغذائي واستبعاد الأطعمة المالحة.

في الحالات الأكثر تقدمًا ، تؤدي الأحماض الزائدة إلى تدهور أداء القلب والجهاز البولي. باختصار ، من خلال تناول كمية كبيرة من الأطعمة ذات المذاق الحامض ، فإنك تخاطر بصحة الجهاز الهضمي.

طعم مالح. حاملها هو كلوريد الصوديوم ، أو الملح الشائع ، وخاصة أيون الصوديوم. تختلف جودة الطعم من ملح إلى آخر ، حيث أن بعض الأملاح تنتج أحاسيس طعم أخرى إلى جانب الملوحة.

ومن المثير للاهتمام ، أن لكلمتا "مالح" و "حلو" (المعروفة سابقًا باسم "عرق السوس") أصلًا مشتركًا. لقد جاءوا من كلمة تعني إحساسًا قويًا بالذوق ، بدلاً من الطعام الشهي وغير الشهي. غالبًا ما نضيف الملح إلى الطعام لتحسين أحاسيس التذوق الأخرى ، ولجعل الطعام أكثر إشراقًا. تتفاعل الأذواق المالحة والحامضة التي ندركها في نفس الوقت بنشاط. هذا يجعل من الصعب علينا فهم أيهما أقوى. إذا وضعت نصف لسانك حامضًا ومالحًا على النصف الآخر ، فسيكون جسمك في حيرة ، ويشعر بكلا الطعمين بالتناوب.

تذكر كيف تسبب وفرة الطعام المالح رغبة لا تقهر في الشرب بعد تناوله. من السهل التكهن بأن الطعم المالح هو البادئ لعمل الكلى ، لأن الماء هو العنصر المرتبط بالكلى.

يميل الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة المالحة إلى الشعور بالخجل وغالبًا ما يفضلون أنواعًا معينة من الترفيه. بالمصطلحات الحديثة ، هذا هو ما يسمى بالعطلة القصوى ، وهي في الواقع ليست إجازة على الإطلاق.

مرة أخرى ، من الصعب تخيل شخص يحب التزلج على الجليد وفي نفس الوقت يكون صاحب عظام هشة وعرضة للكسر. العظام - منطقة السيطرة على الكلى: كلى "قوية" - عظام قوية. ومع ذلك ، يمكن بسهولة استبدال الإدمان على الذوق المالح لمحبي الرياضات الشديدة بحبه للحلوى ، حيث يكتشف بشكل غير متوقع ظلالًا جديدة من الانسجام.

فكر في مثال آخر - جزء معين من النساء الحوامل يعشقن ببساطة كل شيء مالح. وهذا طبيعي أيضًا ، لأنه من وجهة نظر النظريات الشرقية ، يولد الشخص من كلية. الأم المستقبلية ، التي تحمل طفلاً ، تمنحه حرفيًا جزءًا من كليتها لفترة من الوقت. ومن هنا تأتي الحاجة إلى بدء إضافي لهذه الهيئة المعينة.

شيء آخر هو ما يسمى ضعف الكلى. تتميز هذه الفئة من الناس عن الجماهير بضعف الروح. ستكون أسفل الظهر والركبتين ضعيفة. يشكون من برودة أقدامهم باستمرار ، ويحدثون ضجيجًا في آذانهم.

يتم إنشاء المذاق المالح للطعام من خلال الجمع بين عنصري الماء والنار. من السهل جدًا العثور على المذاق المالح. هذا مجرد ملح ، صخري عادي وملح بحر. الطعم المالح يدفئ الشخص. يعتبر هذا الطعم رطبًا وثقيلًا.

إذا كنت تستخدم الأطعمة المالحة بحكمة ، فبهذه الطريقة يمكنك تنشيط عمليات التمثيل الغذائي في جسمك. الأطعمة ذات النكهة المالحة لها خصائص ملين ، فضلا عن تأثير مسكن.

يشارك الطعام المالح في تنظيم توازن الماء في جسم الإنسان. هذه واحدة من أقوى النكهات. إنه يجعل طعامنا ألذ بكثير ، ويشارك بشكل مباشر في هضم الطعام ، فضلاً عن إزالة المواد السامة.

ومع ذلك ، فإن المدمنين على الأطعمة المالحة بكميات كبيرة ، يمكن أن يتعرضوا لارتفاع ضغط ، ويصبح الجلد أكثر جفافا. والنتيجة هي تساقط الشعر وشيخوخة الجلد. وهذا ليس كل شيء. الآفات التقرحية على الجلد ، والحموضة المعوية ، والضغط - كل هذه نتائج للاستهلاك المفرط للملح.

يعد ملح البحر والصخور من الأمثلة الشائعة على المواد المالحة التي لها تأثير الاحترار. إنها ثقيلة ورطبة ومحبة للماء بطبيعتها. للمذاق المالح تأثير ملين ويقلل من التشنج والألم في الأمعاء الغليظة. بالإضافة إلى المذاق الحلو ، له تأثير ابتنائي. باعتدال ، فهو يساعد في الحفاظ على توازن الماء والكهارل. الطعم المالح قوي لدرجة أنه يطغى على جميع الأذواق الأخرى. يحفز إفراز اللعاب ويحسن طعم الطعام ويساعد على الهضم والامتصاص والتخلص من الفضلات.

ومع ذلك ، فإن كثرة الملح في النظام الغذائي تؤدي إلى إثارة الشخص ، ويصبح دمه سميكًا ولزجًا ، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وتفاقم حالة الجلد. يمكن للإفراط في تناول الملح أن يسبب الشعور بالحرارة والإغماء والتجاعيد المبكرة والصلع. بسبب خصائصه المحبة للماء ، يمكن أن يسبب تورم الملح واحتباس الماء في الجسم. هناك تساقط للشعر وتقرحات ونزيف. أيها القارئ ، يجب أن تدرك أن تشقق الجلد والحموضة وارتفاع ضغط الدم يمكن أن يكون نتيجة تناول الملح الزائد.

طعم حلو. لا يرتبط الطعم الحلو بأي فئة واحدة من المواد الكيميائية. وتشمل المواد التي تسبب هذا الطعم السكريات ، والجليكول ، والكحوليات ، والألدهيدات ، والكيتونات ، والأميدات ، والإسترات ، وبعض الأحماض الأمينية ، وبعض البروتينات الصغيرة ، وأحماض السلفونيك ، والأحماض المهلجنة ، وأملاح الرصاص والبريليوم غير العضوية. لاحظ أن معظم المواد التي تسبب الطعم الحلو هي مواد عضوية. من المثير للاهتمام بشكل خاص أن تغييرًا طفيفًا في التركيب الكيميائي ، مثل إضافة جذري بسيط ، يمكن في كثير من الأحيان تغيير طعم مادة من الحلو إلى المر.

يشعر المذاق الحلو عند تناول الطعام الغني بالكربوهيدرات البسيطة - السكر أو الجلوكوز ، لذلك لا ينبغي لمن هم عرضة للشبع أن ينجرفوا في تناول مثل هذه المنتجات. ومع ذلك ، فإن الإحساس نفسه ينشأ من الجلسرين وبعض المواد البروتينية والأحماض الأمينية. واحدة من ناقلات المواد الكيميائية "الحلو" هي مجموعات الهيدروكسو في الجزيئات العضوية الكبيرة - السكريات ، وكذلك البوليولات - السوربيتول ، إكسيليتول (المحليات المعروفة).

أحلى مادة صالحة للأكل وغير ضارة حاصلة على براءة اختراع من قبل العلماء اليابانيين هي ميثيل فينيل إستر- L-A-aspargyl aminomalonic acid. إنه أحلى بـ 40 ألف مرة من السكروز. لجعل محتويات سيارة خزان بسعة 60 طنًا حلوة (مثل الشاي العادي مع ملعقتين كبيرتين من السكر لكل كوب) ، يكفي ثلاث قطرات فقط من هذا الحمض.

هل تساءلت يومًا لماذا معظم الحلويات أطفال؟ ولكن لأن عشاق الحلوة يتميزون بجو مستقر في الأسرة وعدم وجود أي عوائق أمام تنميتهم. بعد كل شيء ، من المعروف أنه كلما كان الطفل أصغر سنًا ، قل اهتمامه بمشكلة الرفاهية في عائلته.

يساهم المحتوى المتناغم للحلاوة في الطعام في الأداء الطبيعي للطحال. الشخص الذي يأكل الحلويات باعتدال هو شريك تجاري مثالي ، يمكنك الاعتماد عليه دائمًا. يمكنه بسهولة التركيز على الأساسيات ، القادر على العمل العقلي المنتج. ولكن بمجرد أن يفرط في تناول الحلويات ، سيتم العثور على العناد والقلق المفرط على السلامة الشخصية فيه.

اسأل عشاق الحلوى لماذا يحبون أن يحزنوا كثيرًا في الخريف؟ غالبًا ما يتخذ مزاجهم الغنائي شكلاً شاعريًا على الورق. صحيح ، لسبب ما هناك ضعف مستمر في الذراعين والساقين. في بعض الأحيان يمكن التعبير عن هذا الضعف في الإحجام عن التحدث إلى أي شخص.

الأشخاص الذين يعانون من ضعف الطحال هم حالمون من غير المرجح أن تتحقق خططهم في الحياة الحقيقية. اتجاههم الرئيسي هو التأمل ، فهم يبحثون عن أسباب غير موجودة لما يحدث أو لما حدث منذ زمن بعيد.

ما هي أزمة منتصف العمر؟ يبدأ الأشخاص الذين يعانون من ضعف الطحال ، الذين يصلون إلى منتصف العمر ، فجأة في فهم أن الهدف الذي يتجهون نحوه إما سريع الزوال أو ببساطة غير موجود. ومن هنا تأتي حالات الاكتئاب التي تحدث بسهولة.

يفضل معظم الأشخاص ذوي الأسنان الحلوة إما التغيير من الحلو إلى الحامض أو حتى أفضل ، الحلو والحامض. هذا فقط للوهلة الأولى مزيج بسيط ، لكنه في الحقيقة محاولة لتحقيق التوازن بين الكبد والطحال بشكل مستقل.

ضع في اعتبارك كيف يؤثر الطعم الحلو على أجسامنا. لنبدأ بالأطعمة ذات المذاق الحلو. الطعم الحلو موجود في الأطعمة مثل السكر والحليب والأرز والقمح والتمر وشراب القيقب وجذر عرق السوس. يساهم الطعام الحلو في زيادة الطاقة التي ترتبط بالنشاط الحيوي لأي كائن حي.

مثل جميع الأذواق الأخرى ، يجب تناول الأطعمة ذات المذاق الحلو بجرعات محدودة. إذا لم تفرط في تناول الأطعمة الحلوة ، فستلاحظ تأثيرها الإيجابي.

القاعدة الرئيسية للتغذية هي الحفاظ على توازن جميع الأذواق. في هذه الحالة ، ستكتسب بشرة الشخص ظلًا صحيًا ، وسيبدأ الشعر في النمو بشكل أفضل ، ويصبح الشخص أكثر هدوءًا وأكثر هدوءًا. من خلال تناول الأطعمة التي تنتمي إلى المجموعة ذات المذاق الحلو ، يمكنك إطالة العمر ، وعلاج بعض الأمراض. يرتبط المذاق الحلو ارتباطًا وثيقًا بالفرح والسعادة.

ولكن إذا انجرفت مع كل شيء حلو ، فستكون النتيجة معاكسة تمامًا. نتيجة لذلك ، سوف يختل توازن الطاقة الحيوية في جسم الإنسان. يواجه سويت الأسنان نزلات البرد والسعال المتكرر وعسر الهضم واللامبالاة والتعب. جميع أنواع الوذمات ومرض السكري ، والركود في الجهاز اللمفاوي ، والأورام والاضطرابات - كل هذه هي عواقب الشغف المفرط بالطعم الحلو.

بشكل عام ، تتميز المذاقات الحلوة بخصائص ترطيب وتبريد وخواص ثقيلة. الطعم الحلو يزيد من الحيوية. عند تناولها باعتدال ، سيكون للأطعمة ذات المذاق الحلو تأثير ابتنائي مفيد على الجسم ، حيث تعزز نمو البلازما والدم والعضلات والأنسجة الدهنية والعظام ونخاع العظام والسوائل الإنجابية. الاستخدام السليم للأطعمة الحلوة يفيد ويزيد من متوسط ​​العمر المتوقع ، ويقوي الحواس ويحسن البشرة ، وله تأثير علاجي على الجلد والشعر والصوت. يجلب الاستقرار ويعالج الإرهاق.

طعم مر. كما هو الحال مع الطعم الحلو ، لا توجد مادة كيميائية واحدة تسبب الطعم المر. مرة أخرى ، تقريبًا جميع مواد التذوق المر هي مواد عضوية. تحدث أحاسيس الطعم المر بسبب فئتين خاصتين من المواد:

المواد العضوية طويلة السلسلة التي تحتوي على النيتروجين ؛

قلويدات.

عادة ما يتسبب الطعم المر عالي الكثافة في رفض الشخص أو الحيوان للطعام. هذه بلا شك وظيفة مهمة للطعم المر ، لأن العديد من السموم القاتلة الموجودة في النباتات السامة هي قلويدات ، وكلها تقريبًا مذاق مر بشكل مكثف ، وعادة ما يؤدي إلى رفض الطعام المحتوي عليها.

ليس من قبيل المصادفة أن ما يسمى بتحضيرات القلب لها طعم مر مميز. لسبب ما ، يصبح عشاق "المر" ثرثارة بعد "أخذهم على صدرهم". هل سبق لك أن انتبهت إلى السهولة التي يجدون بها المحاور؟ لكن لا تقصر نفسك على الإدمان على الكحول ، لأن هناك العديد من الأمثلة الأخرى لتفضيل الطعم المر.

بسهولة وبطبيعة الحال ، أولئك الذين يحبون الجريب فروت أكثر من البرتقال أو الليمون يكسبون حظوة مع أنفسهم. ولكن هناك تطرّف آخر: فكلما زاد التعبير عن حب الشخص للذوق المر ، أصبح أقل ثرثرة ، ويفضل في النهاية أن يكون أكثر صمتًا.

الطعم المر هو الأندر بين الأطعمة البشرية. يصعب العثور على الأطعمة ذات المذاق المر في مطبخنا اليومي.

توجد أمثلة على الطعم المر في البطيخ المر والكركم والهندباء والصبار والحميض الأصفر والحلبة وخشب الصندل والراوند والقهوة.

كقاعدة عامة ، لا يتم قبول الأطعمة المرة كطبق منفصل. يتم استخدامها بالإضافة إلى المزيد من الأطباق التقليدية. تم تصميم الأطعمة المرة للتأكيد على المذاق الأقل كثافة للطعام العادي. يعتبر الطعام المر وسيلة ممتازة للوقاية من نزلات البرد ، فهو يتكيف بسهولة مع الفيروسات. هذا هو السبب في أن هذه المنتجات موصى بها في علاج الأمراض المعدية المختلفة.

الطعم المر بكميات صغيرة يعزز فقدان الوزن ويزيل السوائل الزائدة وينشط جميع عمليات جسم الإنسان. لطالما تم اعتماد هذه الخاصية المفيدة مثل حرق الدهون من قبل كبار خبراء التغذية والأطباء.

في حالة الشغف المفرط بالطعام المحضر من الأطعمة المرة ، يصبح الشخص عدوانيًا ، وتحدث رشقات من العدوان غير المعقول. يفقد الجلد مرونته ، ويكتسب صبغة رمادية مميزة ، والتجاعيد المبكرة وفقدان اللون. حتى العجز الجنسي ممكن. غالبًا ما يشعر عشاق الأطباق بالمرارة بالدوار ، ويحدث الإغماء.

كونه لا طعم له في شكله النقي ، يعزز الطعم المر ، ويؤكد الأذواق الأخرى. له تأثير مضاد للسموم ، يقتل الميكروبات ، يلطف الحرقان والحكة ، يساعد في حالات الإغماء والأمراض الجلدية التي يصعب علاجها. الطعم المر يقلل من درجة الحرارة أثناء الحمى ويقوي الجلد والعضلات. بجرعات صغيرة ، يعمل كمنشط طارد للريح والجهاز الهضمي. نظرًا لخصائصه التجفيفية ، فإنه يقلل من كمية الدهون ونخاع العظام والبول والبراز.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للطعم المر إلى استنفاد البلازما والدم والأنسجة الدهنية ونخاع العظام والحيوانات المنوية ، مما يؤدي إلى الضعف الجنسي. يمكن أن يكون الجفاف الشديد والفظاظة في سلوك الإنسان وإرهاق وإرهاق الجهاز العصبي نتيجة تعاطي المر. في بعض الأحيان ، قد يعاني هؤلاء الأشخاص من الدوخة وفقدان الوعي.

طعم حاد.هذا نوع من المذاق الوسيط الموجود في الأطعمة والتوابل مثل البصل والفجل والفلفل الحار والفلفل الأسود والفلفل الحار والثوم والخردل والزنجبيل والأسافويتيدا. بطبيعته ، إنه خفيف وجاف ، وله تأثير دافئ على جسم الإنسان. عند استخدامه باعتدال ، يعمل الطعم الحار على تحفيز الهضم والامتصاص وتطهير الفم وتحرير الجيوب الأنفية عن طريق تحفيز إفرازات الأنف ودموع العيون.

ومع ذلك ، بالإضافة إلى التأثير الإيجابي ، فإن الطعم الحار ، عند استخدامه بشكل مفرط في التغذية اليومية ، يمكن أن يؤدي إلى ردود فعل سلبية. يمكن أن يكون له تأثير ضار على الحيوانات المنوية والبويضات ، مما يؤدي إلى الضعف الجنسي لدى الرجال والنساء على حد سواء ، ويسبب الحرق ، والاختناق ، والإغماء ، والتعب من الحرارة والعطش. قد يسبب هذا الإسهال والغثيان والحموضة المعوية.

من تعاطي الطعام الحار ، من الممكن حدوث دوار ، رعشة ، أرق وألم في عضلات الساقين. يمكن أن تنتج القرح الإنتانية والتهاب القولون والآفات الجلدية أيضًا عن زيادة الأطعمة الغنية بالتوابل في نظامك الغذائي.

الاستهلاك المفرط لمنتج حار أو توابل يؤذي رئتينا حرفيا.

طعم قابض.هذا هو آخر النكهات الوسيطة. يجب استخدامه بحذر. تشمل الأطعمة القابضة الموز غير الناضج ، والرمان ، والحمص ، والفاصوليا الخضراء ، والبازلاء الصفراء ، والكركم ، وبذور اللوتس ، وبراعم البرسيم ، وبذور المانجو ، والأرجونا ، والشبة. هذه كلها أمثلة على الأطعمة ذات المذاق القابض.

يسبب الطعم القابض إحساسًا خاصًا بالضغط للجفاف في الحلق. بطبيعته ، الطعم القابض بارد وجاف وثقيل. يمتص الماء من جسم الإنسان ويسبب جفاف الفم وصعوبات في الكلام وحتى الإمساك. في الوقت نفسه ، يساعد الطعم القابض في التئام القرحة ويوقف النزيف عن طريق تحفيز تخثر الدم.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للأطعمة القابضة إلى الاختناق ، والإمساك المقاوم للعلاج ، وضعف الأمعاء ، وضعف الصوت ، وتشنجات القلب. يمكن أن يستنفد القدرة على إنتاج الحيوانات المنوية ويقلل من الرغبة الجنسية ، ويؤدي إلى تفاقم الهزال العصبي العضلي والاضطرابات العصبية العضلية مثل النوبات ، وشلل بيل ، والشلل الناجم عن السكتة الدماغية ، وغيرها.

بالتأكيد ، بعد تجربة المنتجات التي لها طعم قابض واضح ، شعرت بالحكة في حلقك. تسبب كمية كبيرة من الطعام القابض للإمساك والسعال والعجز والتشنجات وحتى الشلل. يؤثر سلبًا على الجهاز العصبي والصحة العقلية للإنسان. الطعم القابض يستنزف احتياطيات الجسم من الطاقة. يصبح الشخص عصبيًا بشكل مفرط ، فهناك رعشة في اليدين والأطراف الأخرى ، وارتعاش في العين وتقلصات عضلية عفوية.

خليط من الأذواق. من المثير للاهتمام أن يدرك الشخص طعم جميع المواد المرة البحتة بنفس الطريقة تمامًا. إذا تعادلنا شدة الإحساس من طعم محلول الأفيون ، الإستركنين ، المورفين ، الكينين ، عندها يصبحون غير قابلين للتمييز. يحدث الشيء نفسه مع الطعم الحامض: محاليل الهيدروكلوريك والنتريك والكبريتيك والفوسفوريك والفورميك والأكساليك والطرطريك والستريك والماليك لا يمكن تمييزها في الذوق.

لوحظت قصة مماثلة مع طعم حلو. قد يكون للمواد الحلوة طعم واضح إلى حد ما ، ولكن إذا كانت حلوة تمامًا ، فلا يمكن تمييز حلولها تقريبًا.

غالبًا ما يتكون طعامنا من مزيج من الأذواق. على سبيل المثال ، الطعم الحامض هو سمة مميزة للعديد من الفواكه ، والمالحة الحامضة متأصلة في المخللات ، والاندماج المر والحلو في طعم غريب مميز للشوكولاتة. بعض النكهات غير سارة بالنسبة لنا.

على سبيل المثال ، المر والمالح والمر والحامض. كثير من الناس يشعرون بالاشمئزاز منهم.

منذ 3000 عام ، كان الأطباء الشرقيون يعرفون أن الأطعمة في أوقات مختلفة من العام تؤثر على الشخص بطرق مختلفة. في كل موسم ، يتم تنشيط عمل جهاز أو جهاز معين. لكي تعمل دون إخفاقات ، تحتاج إلى تناول أطعمة ذات مذاق معين في وقت محدد من السنة. وفقًا لمبادئ هذا النظام الغذائي الموسمي ، لا يوجد طعام ضار أو صحي: أي منتج ، حسب الموسم ، يمكن أن يحفز الأعضاء أو يتداخل مع أدائها الطبيعي.

وتجدر الإشارة إلى أنه في الشرق ، على عكس الدول الغربية ، تم تقسيم السنة إلى خمسة مواسم: الشتاء والربيع والصيف والخريف وخارج الموسم - وهي فترة انتقالية بين الشتاء والربيع والربيع والصيف والصيف والخريف والخريف. والشتاء.

في كل موسم ، هناك طعم أساسي مهيمن. بالإضافة إلى ذلك ، هناك طعم مكمل له تأثير إيجابي أيضًا على الجسم ، وإن لم يكن واضحًا جدًا. هناك أيضًا طعم محايد - لن يضر ولا يفيد. ومع ذلك - طعم سلبي: إذا تناولت الكثير من مثل هذه الأطعمة ، فسيكون لها تأثير سيء على الصحة.