باستا مع المأكولات البحرية في صلصة كريمية. معكرونة مع المأكولات البحرية في صلصة كريمية - طعم إيطالي رقيق! وصفات مجربة للمعكرونة مع المأكولات البحرية في صلصة كريمية. تاريخ أصل المعكرونة
تسمى المعكرونة المفضلة لدى الجميع في إيطاليا بالمعكرونة ويتم طهيها بطريقة مختلفة قليلاً عن تلك الموجودة في روسيا. يتم تقديمها مع الصلصات الحمراء والبيضاء المكملة بالمأكولات البحرية أو اللحوم أو الفطر. وفي هذا المقال سنوضح لك طريقة تحضير المعكرونة بالمأكولات البحرية.
للبدء، قم بشراء واحدة مجمدة من المتجر. كوكتيل المأكولات البحرية. يحتوي على بلح البحر المقشر والروبيان ومخالب الأخطبوط. قم بغلي نوع المعكرونة المفضل لديك في ماء مملح وأضف إليه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يُمرر الثوم من خلال عصارة الثوم ويُقلى في الزيت، ثم يُضاف الكراث ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُسكب الكريما الثقيلة ويُضاف الجبن المبشور ويُطهى المزيج لبضع دقائق. بعد ذلك، ضعي كوكتيل البحر المذاب في الصلصة واتركيه على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق أخرى. لا تبالغ في طهي الطعام، فالمأكولات البحرية ستصبح قاسية. ثم وزعي الصلصة فوق المعكرونة. يقدم ساخنًا مع النبيذ الأبيض. تُزيّن المعكرونة بشرائح رقيقة من الجبن الأزرق للحصول على التوابل.إذا كنت من المعجبين صلصة الطماطماطبخي المعكرونة مع الجمبري والطماطم. مكونات:
- معجون؛
- 2 طماطم
- 100 مل كريمة ثقيله;
- 200 غرام من الروبيان المقشر؛
- 250 غرام من الفطر.
- ملح؛
- الفلفل؛
- زيت الزيتونللقلي
- الجبن المبشور.
إذا كنت تحضر المعكرونة للضيوف، أضف فيليه السمك الأحمر إلى الطبق. لتحضير الصلصة، تقلى في الزبدة قرد النمروسمك السلمون المقطع إلى شرائح. يُسكب كوبًا من النبيذ الأبيض فوق المأكولات البحرية ويُترك على نار خفيفة حتى يغلي نصف السائل. ثم نسكب الكريما في الخليط. اسلقي السباغيتي وأضيفيها إلى الصلصة. قبل التقديم، تزيين الطبق بشرائح رقيقة من الجبن والأعشاب المفرومة.
لسوء الحظ، المأكولات البحرية في عصرنا هي متعة باهظة الثمن، ولكن لا تزال ممتعة. أريد أن أقدم لك طبقًا يمنحك حقًا متعة تذوق الطعام ولن يضرب جيبك بشدة - المعكرونة مع المأكولات البحرية صلصة الكريمة.
اسمحوا لي أن أقدم لك النصيحة حول شراء المأكولات البحرية لهذا الطبق. يمكن شراؤها بالفعل خليط جاهزالمأكولات البحرية "كوكتيل المأكولات البحرية". أو يمكنك شراء جميع المكونات بشكل منفصل:
- فمن الأفضل شراء الجمبري بأحجام مختلفة وعدة قطع جمبري كبيريستخدم للتقديم، ويستخدم الروبيان الصغير للصلصة
- يمكنك أن تأخذ أي بلح البحر: سواء في الأجنحة أو بدونها
- يمكن شراء الحبار مقطعًا بالفعل إلى حلقات
المعكرونة مع المأكولات البحرية في صلصة كريمية هي طبق سهل الطهي ولكنه لذيذ جدًا. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع السلطة. الخضروات الطازجةوشرب النبيذ الأبيض الجاف.
لذلك، لإعداد هذا الطبق، نحن بحاجة إلى هذه المنتجات.
نبدأ بطهي الطبق بوضع قدر من الماء، وإضافة الملح إليه، وترك الماء حتى يغلي. ثم نرسل السباغيتي إلى الماء المغلي ونطبخها حسب التعليمات الموجودة على العبوة الخاصة بها. بينما يتم طهي السباغيتي، لدينا الوقت لإعداد الصلصة. للقيام بذلك، قطع الثوم ناعما.
ننظف البصل من القشرة ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
في مقلاة، سخني الزبدة والزيت النباتي، ثم وزعي البصل والثوم واقلي الخضار حتى تصبح طرية.
صب الكريم في المقلاة.
أضف جوزة الطيب.
ملح وفلفل الصلصة حسب الرغبة.
نقوم بتنظيف الحبار من الأفلام ونقطعه إلى حلقات.
أضف حلقات الحبار إلى الصلصة.
اغسل بلح البحر المياه الجاريةللتخلص من حبات الرمل. ضع بلح البحر في المقلاة.
لدي ثلاثة أنواع من الجمبري، تختلف في الحجم. نترك ذيول الجمبري الكبير وننظف جميع الجمبري الآخر تمامًا من الأصداف.
ننشر الجمبري في مقلاة ونترك الصلصة على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق. خلال هذا الوقت، سوف تنضج المأكولات البحرية وستتكاثف الصلصة قليلاً. أضيفي الجبن إلى الصلصة واخلطي محتويات المقلاة بالكامل.
عادةً ما أقوم بطهي السباغيتي آل دينتي، أي. أنا لا أطبخهم قليلاً. صفي السباغيتي ثم أعيديها إلى القدر.
ننشر صلصة الكريمة مع المأكولات البحرية على السباغيتي. تخلط جميع المكونات جيداً معاً.
ضعي المعكرونة مع المأكولات البحرية في صلصة الكريمة في أطباق مقسمة.
نقدم الأطباق على المائدة ونزينها بالجبن المبشور والريحان الطازج.
بالعافية!
من المعتاد أن نعني بالمأكولات البحرية جميع المنتجات الغذائية التي يتم الحصول عليها في البحر "البري" أو التي تتم زراعتها في المزارع البحرية الساحلية. في معظم البلدان، تشمل أيضًا الأسماك، ولكن بمعناها الضيق، تعتبر اللافقاريات وأنواع مختلفة من الرخويات والقشريات فقط من المأكولات البحرية. هذه هي الاسكالوب وبلح البحر والمحار والروبيان والأخطبوطات والكركند والحبار وغيرها.
على الرغم من حقيقة أن المأكولات البحرية لها مذاقها الخاص والمكتفي ذاتيًا تمامًا، إلا أن طهيها ليس بالأمر الصعب. يجدر الإفراط في تعريض النار قليلاً - وقد أصبح اللحم قاسيًا أو فقد نكهته. هناك الكثير من التفاصيل الدقيقة في مثل هذا الطبخ.
المأكولات البحرية متعددة الاستخدامات وتتوافق بشكل جيد مع المكونات الشائعة والنادرة. ويمكن طهيها مع صلصة النبيذ والطماطم والجبن والثوم والكريمة، مع الخضار والحبوب، مع الأسماك واللحوم.
تقدم هذه المقالة وصفات لطهي المأكولات البحرية المختلفة بأكثر أنواعها طراوة و صلصة حارة- دسم.
كاليماري في صلصة كريمة
تتميز جميع المأكولات البحرية تقريبًا بسرعة التحضير. لجعل حتى طبق معقدنادراً ما يحتاج الطباخ لأكثر من أربعين دقيقة. في هذا الصدد، يمكن اعتبار الحبار أبطال حقيقيين. من أجل الطهي أو القلي حتى يصبح الحبار جاهزًا، سوف يستغرق الأمر 2-3 دقائق فقط.
مكونات:
- الحبار الطازج - 1 كجم.
- بصل - 3 قطع.
- بقدونس طازج أو مجفف - 50 جم أو 1 ملعقة صغيرة.
- النبيذ الأبيض الجاف - 0.5 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 100 جم.
- دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- كريمة (10 أو 20٪ دسم) - 300 مل.
- جوزة الطيب.
- فلفل اسود.
- البهارات المفضلة من اختيارك.
- ملح.
طبخ:
- ضع الحبار المذاب فيه الماء الساخنوخالي من الأغشية البروتينية الوردية والأحشاء والهيكل العظمي الغضروفي الشفاف. لجعل القطع جميلًا، من الأفضل قلب الجثث من الداخل إلى الخارج عند التنظيف، وعدم تمزيقها. بعد ذلك سوف يتم تقطيع الحبار إلى حلقات.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا. نقطع البقدونس جيدًا أيضًا.
- تذوب في مقلاة عميقة سمنةوتدفئته جيدًا. ضع فيه أولا بصلةويكتسب اللون الذهبي على نار متوسطة. لا ينبغي أن تحترق الخضار، وإلا فإن الصلصة سيكون لها طعم غير سارة.
- أضف إلى البصل المقلي الخضر المفرومةوالكاليماري المقطع. قم بتتبيل محتويات المقلاة والملح حسب الرغبة. صر بعض جوزة الطيب. يقلى قليلاً ويسكب النبيذ الأبيض الجاف.
- دع النبيذ يتبخر، ثم يضاف الدقيق تدريجيا، ويقلى لبضع دقائق ويصب في كل الكريمة.
- احتفظ به على نار متوسطة لبضع لحظات أخرى ثم أخرجه من الموقد.
- يُقدّم الحبار ساخنًا، مع طبق جانبي من الأرز المسلوق طويل الحبة.
روبيان في صوص الكريمة مع الجبن
الطبق المثالي ل بوفيه احتفالي. اتضح أنها سميكة جدًا، لذا يمكن تقديمها في قوالب وافل صغيرة، مزينة بالخضار أو قش الخيار أو شرائح الأفوكادو في الأعلى.
مكونات:
- جمبري معبأ - عبوتان (300 جم لكل منهما)
- كريم دهني - 300 مل.
- الجبن الصلب - 100 جم.
- دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الكراث - 1 ساق.
- جوزة الطيب.
- الجوز - 50 جم.
- ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة
- سلال الوافل - 16 قطعة.
- زبدة - 100 جم.
- كُركُم.
- خيار أو أفوكادو - 1 قطعة.
- أوراق خضراء للزينة.
- ملح.
طبخ:
- يُقطع الكراث جيدًا قدر الإمكان ويُقلى في الزبدة المسخنة جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضف المعبأة إلى البصل المقلي جمبري صغير. يُملح كل شيء ويُتبل بالمبشور جوزة الطيبوالفلفل الأسود والكركم والريحان المجفف والبهارات الأخرى.
- عندما يقلى الجمبري قليلاً، أضيفي دقيق القمح واتركيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- تسخين بشكل منفصل في مقلاة جافة. عين الجملوطحنهم. أضف إلى المقلاة.
- ثم نسكب محتويات القدر بالكريمة ونتركها حتى تغلي ثم نتركها تتبخر قليلاً. بعد ذلك، اخلطي الجمبري في الصلصة مع الجبن الصلب المبشور، واتركيه على النار لبضع دقائق أخرى ثم ارفعيه عن النار.
- قم بتوزيعها في أجزاء قبل التقديم مباشرة (قد تتبلل السلال)، ثم قم بتوزيعها سلال الوافلويزين في الأعلى بوردة من الخيار أو الأفوكادو وزوج من الأوراق الخضراء.
طبق البحر في صلصة الكريمة
بالنسبة لهذا الطبق، سيكون كوكتيل البحر المجمع بالفعل، والذي يحتوي عادة على ثلاثة أو أربعة أنواع من المأكولات البحرية، مثاليا. لكن المأكولات البحرية لديها ميزة واحدة غير سارة - أثناء المعالجة الحرارية، فإنها تفقد حجمها بشكل كبير. إذا كان القطع في الكوكتيل صغيرا، فيمكنك ببساطة العثور على المأكولات البحرية المرغوبة في الصلصة. كل شيء سيكون نفس الفوضى. لذلك فإن الكوكتيل مناسب لكل يوم، وللمناسبات الاحتفالية فمن الأفضل أن تجمع الأطباق المتنوعة بنفسك.
الصلصة ملونة وعطرة، مع بهارات واضحة. إذا كنت تريد طبقًا أكثر "هدوءًا"، فيجب استبعاد الفلفل الحار والزنجبيل الطازج من قائمة المكونات.
مكونات:
- حبار صغير - 200 جم.
- جمبري صغير - 200 جم.
- بلح البحر - 200 جم.
- الأخطبوطات - 200 جم.
- جذر الكرفس - 1 جذر نباتي.
- الكراث - 1 ساق.
- البقدونس الطازج أو الكزبرة - 50 جم.
- الكركم أو الكاري - 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر المطحون - 2 ملعقة صغيرة
- كريم دهني - 200 مل.
- دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة.
- ماء - 100 مل.
- زبدة - 100 جم.
- فلفل حار طازج - 1 قرنة.
- زنجبيل طازج - جذر 3 سم.
- فلفل اسود.
- ملح.
- البهارات المفضلة من اختيارك.
طبخ:
- نقطع الكراث إلى نصف حلقات، ونقطع الكرفس إلى شرائح رفيعة، ونقطع الكزبرة والفلفل الحار بدون البذور جيدًا. صر الزنجبيل على مبشرة (الجبن) الناعمة.
- نذوب الزبدة ونسخنها جيدًا. يُقلى فيه الزنجبيل المبشور والفلفل الحار المفروم جيدًا، ثم يُقلى نصف حلقات الكراث وعصي الكرفس.
- أضيفي المأكولات البحرية، البابريكا، الكركم، الكزبرة المفرومة، الفلفل الأسود، البهارات الأخرى والملح.
- يقلى ويسكب الدقيق المخفف. دعها تكثف ثم خففها بالكريمة.
- بعد الغليان، عقد لمدة 3-5 دقائق وإزالة من النار.
- يُقدم مباشرة بعد التحضير، مع تزيينه بطاطا مسلوقة، مطهي أو الخضروات المقلية، رز مسلوق.
على الرغم من المعكرونة طبق تقليديفي إيطاليا، أصبح بالفعل ثابتًا جدًا في قائمة الروس، وبصراحة، أصبح طبقًا جانبيًا بسيطًا. لذلك، إذا كنت ترغب في طهي الطعام الإيطالي الأكثر أصالة، فاعتني بالصلصة - على سبيل المثال، الكريمية، والتي تعتبر مثالية للمعكرونة مع المأكولات البحرية.
وصف وتاريخ الطبق
المعكرونة مع الجمبري وبلح البحر ومخالب الأخطبوط - طبق لذيذ وفي نفس الوقت سهل التحضير. لا يتطلب تكاليف مالية كبيرة. يمكن أن تكون بمثابة ثانية طبق العشاءويصبح عشاء كاملا.
المأكولات البحرية تحضير طبق ليس فقط لذيذًا ومرضيًا ومنخفض السعرات الحرارية، ولكنه صحي أيضًالاحتوائها على البروتين والمعادن المختلفة. ومع ذلك، إذا كان لديك معدة ضعيفة، فلا يجب أن تأكل الكريمة مع المأكولات البحرية.
بدأ تاريخ المعكرونة في العصور القديمة. وفقا لأحد الإصدارات، ظهر في الصين، من ناحية أخرى - في إيطاليا. يعود أول إنتاج لهذا النوع من المعكرونة إلى القرن الثاني عشر في صقلية القرن التاسع عشرأصبحت المعكرونة طعامًا إيطاليًا مشهورًا.
اختيار المكونات وأدوات الطبخ
المكونات الرئيسية اللازمة لطهي المعكرونة مع المأكولات البحرية في صلصة كريمية هي بالطبع المعكرونة و هدايا البحر. ينبغي التعامل مع اختيار هذه المنتجات بدقة.
يمكن تناول "الزواحف البحرية" طازجة ومجمدة، سواء بشكل فردي أو على شكل كوكتيل. يمكن تحضير أي وصفة معكرونة بصلصة الكريمة بلح البحر، الجمبري، الحبار، الأخطبوط، الحبارأو مجموعتهم التي يتم تضمينها في كوكتيل البحر. تحقق بعناية من تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة!
يمكنك اختيار أي معجون تفضله - أنابيب ريجات (القواقع) أو معكرونة أو بيني ريجات (ريش). الشيء الرئيسي هو أن المعكرونة لا ينبغي أن تكون كبيرة جدًا ومضلعة. اختر المنتجات غالي(اسم آخر هو المجموعة أ)، يتم الحصول عليها من القمح القاسي.
مناسبة لصلصة الكريمة كريم (20 أو 10٪) والقشدة الحامضة. أما بالنسبة للتوابل، فستحتاج إلى ما يسمى بالأعشاب الإيطالية (البروفنسالية) - المالحة، والريحان، والطرخون، والأوريجانو، وإكليل الجبل، وما إلى ذلك، وكذلك الفلفل الأسود المطحون. للنكهة، يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم أو جوزة الطيب قليلا.
إذا كنت تحب الخضار، خذ الطماطم أو الفلفل الحلو. في بعض الوصفات، سوف تجد أيضا الزيتون. من بين الآخرين مكونات إضافيةربما جبنة قاسية. لا تنس أيضًا التحقق من الزيتون أو زيت عباد الشمسفي مطبخك.
أما بالنسبة للأدوات، سوف تحتاج وعاء المعكرونة و مقلاة ذات جدران سميكةمع جفن العينلصنع الصلصة.
سوف تتناسب المعكرونة القصيرة مع أي مقلاة بالنسبة للسباغيتي، تحتاج إلى مقلاة تتناسب مع المنتصف على الأقل. في البداية، سوف يخرجون من المقلاة، ولكن بعد ذلك سوف يلين الجزء السفلي، وسيتم غمر المعكرونة تدريجيًا في الماء حتى طولها الكامل.
وبالطبع تحتاج عادي أدوات المطبخ - السكاكين و ألواح التقطيعلتقطيع الخضار. مصفاة لتصريف المعكرونة وملعقة خشبية لخلط المأكولات البحرية.
خيارات الطبخ
مما لا شك فيه، كل مضيفة لها خاصتها وصفة التاجالمعكرونة مع بعض المكونات السرية.شخص ما يستبدل الكريمة بالكريمة الحامضة ويضيف شخص ما الجبن أو الخضار. في أي حال، اتضح لطيف و حساسية الذواقة.
سباجيتي مع كوكتيل البحر مع الكريمة والجبنة
سوف تحتاج:
- كوكتيل البحر المجمد - 0.5 كجم؛
- معكرونة - 250 جم؛
- كريم (20٪) - 1 كوب؛
- الجبن - 200 غرام؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خليط من الأعشاب الجافة (المالحة، الأوريجانو، الريحان، إكليل الجبل، الطرخون) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيتون - 10-12 قطعة؛
- ملح.
تعليمات الطبخ:
- قم بإذابة كوكتيل البحر إذن اغليها لبضع دقائقفي الماء المملح قليلا.
- تذوب الزبدة و تقلى المأكولات البحرية فيهخلال دقيقة واحدة. لا تنسى أن تحرك.
- يُملح الكوكتيل ويُسكب فيه كوبًا من الكريمة. ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- أثناء طهي الكوكتيل، ضعي المعكرونة في الماء المغلي (لكل 100 جرام - لتر ماء)، يغلي 7 دقائق.
- المعكرونة الجاهزةضعها في مصفاة لتصريف الماء.
- ابشر الجبن (خشنًا) وأضفه إلى الكوكتيل. عندما تذوب الجبنة، تصبح الصلصة جاهزة.
- بعد ذلك، انقل المعكرونة إلى المقلاة واخلطها مع المأكولات البحرية واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. كل شيء جاهز!
باستا مع المأكولات البحرية والطماطم في صلصة كريمية
سوف تحتاج:
- المأكولات البحرية (بلح البحر والحبار والروبيان والأخطبوطات) - 300 غرام؛
- كريم (10٪) - 200 مل؛
- معكرونة - 400 جم؛
- زيت الزيتون - 30 مل؛
- طماطم - 2 قطعة؛
- ملح؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- فلفل اسود.
تعليمات الطبخ:
- قطع الثوم بشكل خشن اقليها بزيت الزيتون ثم أخرجيها(الثوم ضروري للرائحة فقط).
- ضع المأكولات البحرية في المقلاة اقليها مع التحريك كثيرًا لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون النار متوسطة.
- إزالة الجلد من الطماطمنقطعها إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى محتويات المقلاة. يقلب، دعه يغلي قليلا.
- يُسكب الكريم في الكتلة الناتجة والملح ويُضاف الفلفل. ينضج لمدة 3 دقائق أخرى.
- اسلقي المعكرونة.
- صفي المعكرونة في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
- قسمي المعكرونة بين الأطباق وضعي فوقها الصلصة.. بالعافية!
سباجيتي مع المأكولات البحرية في صلصة الكريمة الحامضة
سوف تحتاج:
- معكرونة - 200 جم؛
- بلح البحر - 100 غرام؛
- جمبري - 150 جم؛
- الحبار - 200 غرام؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- ملح؛
- زيت عباد الشمس - 30 جم؛
- الفلفل الأسود (الأرض)؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
تعليمات الطبخ:
- نقطع البصل والثوم جيداً.
- في الماء المغلي لا تنسى أن الملح عليه) ضعي المأكولات البحرية غير المقشرة واطهيها لمدة 5-7 دقائق. ثم يمكن تنظيفها.
- نذوب عباد الشمس والزبدة ونضيف إليهما البصل والثوم. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار عالية.
- نقطع الحبار إلى شرائح رفيعة، ونضيفه إلى البصل والثوم، ونخلطهم جيدًا ينضج لمدة 5 دقائق(نار - متوسط).
- ضعي الروبيان وبلح البحر على الحبار واخلطيهما جيدًا واتركيه لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة.
- أضيفي القشدة الحامضة والفلفل والملح، ثم غطي المقلاة بغطاء يُطهى الخليط الناتج على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
- في هذا الوقت، قم بغلي السباغيتي. ضعي المعكرونة الجاهزة على طبق. أعلى مع الصلصة.
إذا كنت ترغب في الطهي من الصفر، فسوف يساعدك برنامج Cook على تحضير العجينة بشكل صحيح للحصول على منتج ممتاز.
وصفات أخرى بالفيديو
نلفت انتباهكم إلى عدد قليل من أكثر وصفات مثيرة للاهتمامعلى شكل فيديو، بما في ذلك المعكرونة مع السمك الأحمر في صلصة كريمية.
مع سمك السلمون
مع سمك السلمون
مع الروبيان في صلصة الثوم الكريمية
مع الروبيان في صلصة الطماطم الكريمية
المعكرونة - التقليدية طبق إيطاليالمدرجة بقوة في القائمة لدينا. يمكن بسهولة أن تُعزى المعكرونة مع المأكولات البحرية في صلصة كريمية إلى طبق جانبي سهل التحضير وشهي ومغذي.
هل ترغب في تنويع القائمة مع رائعة و طبق بسيط- طهي المعكرونة الإيطالية مع المأكولات البحرية في صلصة كريمية.
المبادئ العامة لطهي المعكرونة مع المأكولات البحرية في صلصة كريمية
المعكرونة الإيطالية الأصيلة مصنوعة من معكرونةبنفس الاسم - "معكرونة" طويلة وضيقة ذات تجاويف على السطح تحمل الصلصة. شعبية خاصة هي المعكرونة المصنوعة دقيق القمحمن الحبوب من الأصناف المختارة والماء. ويمكن أيضا أن تكون مصنوعة من الحبوب. أصناف ناعمةلكن في هذه الحالة يجب أن تحتوي على البيض. في حالة عدم وجود المعكرونة الأصلية، يمكن أن تحل السباغيتي، المألوفة لدينا، محلها دون الكثير من الضرر.
قاعدة الصلصة كريمة. إذا كان المرق يتطلب الغليان، فمن المستحسن اختيار منتج يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. ومن الناحية المثالية، ينبغي استخدام كريم 12% تحت تأثيره درجة حرارة عاليةفهي مضمونة بعدم الانهيار. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه مع منتج أكثر بدانة، ستكون الصلصة أكثر طراوة.
مأكولات بحرية. بلح البحر والاسكالوب والروبيان والحبار وكوكتيلات البحر الجاهزة - يمكنك استكمال الطبق بأي من المأكولات البحرية. يتم إذابة المحار المجمد مسبقًا في الهواء الطلقأو في المقصورة المشتركة للثلاجة. في بعض الحالات، لا يتم إذابة المأكولات البحرية، بل يتم غسلها بالماء الدافئ.
يتم تحضير صلصة كريمة المعكرونة والمأكولات البحرية بشكل منفصل. يتم قلي المأكولات البحرية قليلاً مسبقًا. يمكن أن يؤدي القلي لفترة طويلة إلى إفساد المنتج - حيث يصبح لحم البطلينوس قاسيًا ويشبه المطاط.
تُسلق السباغيتي أو المعكرونة الخاصة في كمية كبيرة من الماء، ويُضاف إليها قليلًا. النسب الموصى بها: لكل 100 غرام. المعكرونة ل الطبخ السليممطلوب لتر واحد على الأقل من الماء. يتم غمس المنتجات فقط في الماء المغلي بشكل مكثف، ويتم إعدادها في سائل بالكاد يغلي. ثم، متكئا في مصفاة، وغسلها الماء الساخنومناقشة.
يُنصح بطهي المعكرونة أو السباغيتي في نفس وقت طهي الصلصة بحيث يصبح كلا المكونين ساخنًا عند مزجهما.
من التوابل، من المرغوب فيه استخدام مخاليط ما يسمى اعشاب ايطالية، من الأوريجانو والريحان وإكليل الجبل والطرخون والمالح. بالطبع لا يمكنك الاستغناء عن الأسود ولكن من أجل البهارات والفلفل الأحمر الحار.
وصفة المعكرونة الإيطالية مع المأكولات البحرية في صلصة الكريمة مع الجبن
مكونات:
نصف كيلو من كوكتيل البحر المجمّد؛
كوب الكريما السائلةنسبة الدهون 20%؛
20 غرام. كريمة صلبة محلية الصنع؛
معكرونة - 250 غرام؛
200 غرام من جبنة البارميزان؛
طريقة طهو:
1. ضع العبوة في الغرفة المشتركة بالثلاجة أو اتركها في وعاء على الطاولة، قم بإذابة كوكتيل البحر، وقم بغلي المحار، ثم إسقاطه في الماء المغلي والمملح. نحن نطهو لفترة قصيرة حتى لا يصبح لحمهم قاسياً. ثلاث دقائقبما فيه الكفاية، بعد ذلك، نتكئ في مصفاة ونصفي الماء.
2. نقوم بتسخين المقلاة عن طريق وضع الزبدة فيها. اغمس المحار في الدهن المذاب واقليه لمدة دقيقة تقريبًا. ثم نسكب الكريم فيها ونضيف القليل. التحريك، ينضج لمدة خمس دقائق.
3. يُغلى لتران ونصف من الماء في قدر. بعد التمليح، خفض السباغيتي. بعد الغليان، خففي النار حتى يغلي الماء قليلاً، واطهيه لمدة سبع دقائق. ثم، وضعه في مصفاة، صب الماء المغلي واتركه لزجاج كل الماء.
4. في صلصة حارةنفرك الجبن على مبشرة متوسطة الحجم ونبدأ في تحريكه بحركات دائرية. عندما تذوب جميع رقائق الجبن، نحول المعكرونة إلى الصلصة. تخلط جيدا وتسخن على نار خفيفة لمدة دقيقة ونصف.
"كاربونارا" - معكرونة مع المأكولات البحرية في صلصة كريمية مع لحم الخنزير
مكونات:
جمبري غير مقشر - 500 غرام؛
كوب، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة؛
لحم خنزير مسلوق - 200 غرام؛
150 جرام من البارميزان
معكرونة - 250 غرام؛
0.25 ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية (الخلطة الجاهزة).
طريقة طهو:
1. نغمس الجمبري في الماء المغلي ونضيف القليل من الملح. بعد انتظار الغليان الشديد المتكرر، خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي المحار لمدة أربع دقائق. نلتقطها ونضعها على طبق ونتركها تبرد وننظفها.
2. اطحن الجبن - ثلاثة على مبشرة متوسطة الحجم. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة.
3. اسكبي الكريمة في قدر. أضف الجبن ولحم الخنزير. على نار خفيفة، دون تركها تغلي، تطهى لمدة عشر دقائق. تأكد من تحريك الصلصة حتى تتوزع الجبن الذائب عليها بالتساوي. ننشر الجمبري المسلوق في الصلصة ونستمر في الطهي لمدة ثلاث دقائق أخرى.
4. أضيفي المعكرونة المسلوقة إلى الصلصة الكريمية واخلطيها. استمري في طهي المعكرونة على نار خفيفة لمدة سبع دقائق تقريبًا حتى تنضج المعكرونة.
5. تتبل المعكرونة بالمأكولات البحرية فلفل مطحون-أضيفي خليط الأعشاب. بعد إبقاء النار على الأقل لمدة خمس دقائق، أطفئها. عند التقديم، رشي الطبق الساخن برقائق الجبن الصغيرة.
معكرونة مع المأكولات البحرية في صلصة كريمية: مع الطماطم الطازجة والروبيان والطماطم
مكونات:
جمبري بدون قشر - نصف كيلو؛
مصباح؛
300 غرام. الباستا الايطاليةأو السباغيتي.
طماطم سمين كبيرة
نصف كوب من الطماطم السميكة؛
0.3 كوب من الكريمة الطازجة
الزيت - ملعقة من زيت الزيتون و40 جرامًا من الزبدة؛
البقدونس الطازج.
طريقة طهو:
1. نقطع البصل والطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم. نقطع البقدونس بالسكين.
2. يُسكب زيت الزيتون في قدر عميق سميك الجدران. بعد ضبط الحرارة على متوسطة، اتركها تسخن جيدًا، ثم اخفض البصل فيها. يقلى مع التحريك حتى يصبح ذهبي اللون.
3. ننشر الجمبري المذاب على البصل ونطهو دون تغيير درجة الحرارة لمدة دقيقتين. ثم نغمس شرائح الطماطم في القدر ونسخنها لمدة دقيقة ونتبلها معجون الطماطم. بعد الغليان لمدة دقيقة أخرى، أطفئه.
4. نسكب حوالي ثلث كمية الصلصة في وعاء منفصل ونضيفها ملعقة التحليةالثوم المفروم ويقطع بالخلاط. النتيجة كتلة متجانسةتصب مرة أخرى في الصلصة وتخلط جيدا.
5. بالتوازي مع الصلصة، اسلقي المعكرونة حتى تنضج. نضخ الماء منهم.
6. ذوّبي الزبدة في الصلصة الحارة وادمجيها مع المعكرونة. أضيفي الجبن المبشور، واخلطيه جيدًا، ثم قدميه.
7. للتزيين، نستخدم البقدونس المفروم جيدًا - نرش المعكرونة بالأعشاب على الأطباق.
معكرونة مع المأكولات البحرية في صلصة كريمية مع الطماطم الطازجة في الفرن
مكونات:
اسكالوب البحر - 400 غرام؛
35 غرام. زبدة 72% زبدة؛
450 غرام. الجمبري المقشر؛
المعكرونة - 350 غرام، يمكنك أن تأخذ السباغيتي.
2/3 كوب ركاتسيتيلي أو تاميانكا؛
طماطم طازجة - 900 غرام؛
فلفل أحمر مطحون - ربع ملعقة؛
نصف كوب من الكريمة عالية الدسم؛
ريحان طازج - 12 ورقة.
طريقة طهو:
1. سخني الملعقة في المقلاة زيت نباتي، اسقط فيه زبدة. الاحماء بما فيه الكفاية، خفض الدهون المذابة إلى خليط من الدهون المحارات الصدفية. تقلى لمدة دقيقة على كل جانب وتوضع على منشفة ورقية.
2. في نفس المقلاة، سخني ملعقة أخرى من الزيت النباتي، وكما في السابق، أذيبي الزبدة فيها. بعد تسخين الخليط جيدًا، اقلي الجمبري عليه قليلًا ثم ضعيه على منشفة.
3. اسكبه في المقلاة جزء جديدزيوت. تقلى عليها أربع فصوص من الثوم المفروم لمدة ثلاثين ثانية. يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج. ثم نخفض الحرارة ونطهو الصلصة لمدة دقيقتين ثم نضيف لب الطماطم المبشور والفلفل الأحمر ونتركها تغلي على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
4. نغطي القالب بورق الألمنيوم بحيث يتدلى من الجوانب المتقابلة بما لا يقل عن 15 سم ونضع فوقها المعكرونة المسلوقة حتى تنضج نصفها ونسكب عليها كتلة الطماطم الساخنة. ضعي المأكولات البحرية فوق المعكرونة.
5. نقوم بتقليل الحواف الحرة للرقائق ونقرصها بإحكام. نضع النموذج في الفرن، ويطهى لمدة ربع ساعة على حرارة 180 درجة. نخرج ونفصل حواف الرقاقة بعناية ونسكب المعكرونة مع المأكولات البحرية مع الكريمة الساخنة. يرش بأوراق الريحان المفرومة.
طبق المعكرونة مع المأكولات البحرية في صلصة كريمية والطماطم لطباخ بطيء
مكونات:
جمبري وبلح البحر بدون قشر - 200 جرام من الأطعمة المجمدة؛
ست ملاعق كبيرة هريس سميكمن الطماطم الطازجة
100 غرام من جبنة البارميزان أو جبنة مماثلة؛
ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة؛
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
ملعقة صغيرة من السكر؛
كريمة خالية الدسم - نصف كوب.
طريقة طهو:
1. ماء دافئاشطف بلح البحر مع الجمبري، ثم جففه في مصفاة ثم ضعه في وعاء. أضيفي فصين من الثوم المفروم ناعماً، معجون الطماطم. نقوم بتنشيط وضع القلي لمدة 12 دقيقة.
2. في نهاية البرنامج نأخذ عينة ونعدل الطعم بإضافة الملح والسكر ونضع المعكرونة فوقها. صب حوالي نصف لتر من الماء بحيث يغطي محتويات الوعاء قليلاً. نطلق خيار السباغيتي.
3. عندما تصبح المعكرونة جاهزة، أضيفي الكريمة الساخنة واخلطيهم جيدًا. تميم في صلصة الطماطم الكريميةساخنة لمدة دقيقتين. قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد.
4. تُرتب في أطباق وتُرش بالبقدونس وتُقطع مبشرة جيدةبارميزان.
المعكرونة في صلصة كريمية مع المأكولات البحرية: وصفة مع الحبار والسمك الأحمر
مكونات:
نودلز طويلة وواسعة أو معكرونة تاجلياتيل - 200 جرام؛
ذبيحة الحبار المجمدة؛
30 غرام. جبنة قاسية؛
نصف كوب من الكريمة قليلة الدسم 12%؛
فيليه سمك السلمون الطازج المجمد - 100 غرام.
طريقة طهو:
1. ذوبان الحبار والأسماك في الهواء. نقطع السلمون إلى مكعبات كبيرة ولحم الحبار إلى شرائح قصيرة رفيعة.
2. يُغلى لتران من الماء ثم يُذوّب رشتين من الملح وتُخفض المعكرونة. يُطهى على نار خفيفة لمدة ست دقائق تقريبًا، أو وفقًا لتوجيهات العبوة. ثم نخرجها من المقلاة ونضعها في مصفاة ونشطفها بالماء الساخن وننكهها قليلاً بزيت الزيتون.
3. في مقلاة، ضعي المأكولات البحرية المجهزة في مقلاة بالزيت الساخن. أضف الزبدة. تقلى لمدة لا تزيد عن دقيقة ونصف مع التحريك.
4. املأ المأكولات البحرية بالكريمة ورشها برقائق الجبن. يُغلى المزيج ويُضاف فصين من الثوم المطحون بالضغط. تضاف صلصة الكريمة، وتقلب جيداً ثم ترفع عن النار.
5. ضعي المعكرونة المجففة في المقلاة مع الصلصة واخلطيها جيدًا.
حيل طهي المعكرونة مع المأكولات البحرية في صلصة كريمية - نصائح مفيدة
لطهي المعكرونة، استخدم أوعية كبيرة الحجم بدون طلاء المينا. يجب أن تتناسب السباغيتي أو المعكرونة الطويلة مع نصف الكمية على الأقل. في البداية، سوف يبرزون خارج الحواف، ولكن عندما يلين الجزء السفلي، سيتم غمرهم بالكامل في الماء.
من الأفضل طهي الصلصة والمأكولات البحرية في مقلاة ثقيلة سميكة الجدران أو في قدر عميق مزدوج القاع. بالنسبة لمكونات صلصة القلي والمأكولات البحرية، فإن زيت الزيتون أو خليطه مع الدهن هو الأنسب.
حتى لو كانت الوصفة لا تتطلب إضافة الجبن، رشي المعكرونة برقائق الجبن الصغيرة مع المأكولات البحرية في صلصة كريمية قبل التقديم مباشرة.
مقالات ذات صلة
