وصفة كعك السمك اللذيذ. كعكات السمك: أفضل الوصفات. للطبخ سوف تحتاج

لقد عرف الجميع منذ فترة طويلة أن الأسماك تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية. يمكن ويجب تضمين المنتج في النظام الغذائي العادي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير الأطباق الغذائية من الأسماك. ضع في اعتبارك وصفات الكستليت الشائعة.

شرحات السمك حسب وصفة بسيطة

• فيليه سمك - 950 غرام.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• خبز أبيض - 135 غرام.
• الحليب - في الواقع
• شحم الخنزير - 120 غرام
• فتات الخبز - في الواقع
• زيت نباتي للقلي

1. صب الحليب في طبق عميق ، ضع شرائح الخبز فيه. نقطع شرائح السمك وشحم الخنزير إلى قطع صغيرة. قم بتمرير المنتجات من خلال مفرمة اللحم.
2. يُمزج اللحم المفروم المحضر والملح وبيض الدجاج والخبز الرطب. اخلطي المكونات جيدًا. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.
3. أضف بعض دقيق القمح إذا لزم الأمر. شكل كرات اللحم بالشكل الذي اعتدت عليه. سخني مقلاة بالزيت النباتي.
4. ضعي المنتج في وعاء ، واقلي منتج السمك على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدمي شرحات طرية مع البطاطس أو الأرز أو الحنطة السوداء.

كعك السمك بالفاصوليا

• سمك القد - 0.5 كجم.
• الفاصوليا الخضراء - 50 غرام.
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• لصق "كاري" - 35 غرام.
• قصب السكر - 30 غرام.
• كزبرة طازجة - 60 جم
• صلصة السمك التايلاندية - 25 غرام
• أوراق الليمون - 3 قطع.
• الملح - في الواقع
• زيت للقلي

مكونات الصلصة الحلوة والحامضة:

• سكر - 250 غرام
• خل النبيذ (أبيض) - 90 مل.
• صلصة السمك - 30 غرام
• الفلفل الحار - 2 قطعة.
• تنقية المياه - 35 مل.

1. قطع السمك ، وترك فقط الخاصرة. أرسل المنتج إلى وعاء الخلاط. تُضاف أوراق الليمون ، والكاري ، والسكر ، وصلصة السمك ، والبيض ، والكزبرة إلى السمك.
2. صب الملح ، وإحضار المنتجات إلى كتلة متجانسة. نقطع الفاصوليا إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى اللحم المفروم ونمزجها. بعد ذلك ، ابدأ في تحضير الصلصة الرئيسية.
3. يُمزج السكر الحبيبي مع خل النبيذ والماء النقي في قدر. أرسل الحاوية إلى الموقد ، انتظر حتى تذوب البلورات. بعد الغليان ، يجب غلي التركيبة على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
4. ارفعي القدر بالمحتويات عن النار ، أضيفي الفلفل الحار وصلصة السمك إلى قطعة العمل. اخلطي المكونات جيدًا. محطة الوقود جاهزة.
5. اصنع كرات اللحم من اللحم المفروم ، سخني مقلاة تفلون بالزيت النباتي. يقلى المنتج حتى ينضج تمامًا على كلا الجانبين.
6. ضعي الفطائر على مناشف ورقية للمساعدة في إزالة الزيت الزائد. قدميها ساخنة مع الصلصة الحلوة والحامضة.

• فيليه سمك - 0.9 كجم.
• خبز أبيض - 140 غرام.
• زيت نباتي - في الواقع
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• سكر - 8 غرام
• الملح - في الواقع
• فلفل - 3 غرام.
• أوراق الغار - 2 قطعة.
• فلفل البازلاء - 5 قطع.

1. ضع الخبز في وعاء من الماء ، وانتظر حتى يلين. في موازاة ذلك ، يُقشر البصل ويُقطّع جيدًا ويُقلى في مقلاة حتى يصبح شفافًا. أرسل المنتج النهائي إلى معالج الطعام مع شرائح السمك.
2. يُمزج اللحم المفروم المحضر مع البيض والفلفل والخبز والسكر والملح. ضجة ، شرحات عمياء. إرسال المنتج النهائي إلى المقلاة ، وتقلى وفقًا للتقنية الكلاسيكية.
3. قبل بضع دقائق من الطهي ، انقل الشرائح إلى المقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، يقطع البصل ويضاف البازلاء وأوراق الغار.
4. صب بعض الماء والملح. تُطهى شرحات اللحم على نار هادئة لمدة 35-45 دقيقة على نار خفيفة بغطاء. قدميها ساخنة مع الحبوب أو المعكرونة. يجب تجفيف المرق.

كعكات السمك محشوة بالفطر

• فيليه بولوك - 550 غرام.
• خبز القمح - 120 غرام.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الحليب - 100 مل.
• دقيق ممتاز - 55 غرام.
• شحم الخنزير - 45 غرام
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البهارات - 2 غرام.
• الملح - في الواقع

مكونات الحشو:

• الفطر الطازج - 350 غرام.
• بصل - 2 قطعة.
• أعشاب طازجة - 140 غرام.
• ملح - 8 غرام
• فلفل مفروم - 3 غرام.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• فتات الخبز - في الواقع

1. ابدأ في تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقطيع البصل جيدًا وإرساله إلى المقلاة. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اشطف الفطر وقطّعه بأي شكل.
2. ضعهم في وعاء من الماء. اسلقي الفطر بعد الغليان لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، ينقل المنتج إلى البصل ويترك على نار خفيفة لفترة من الوقت. اسلقي البيضة وقطعيها إلى قطع صغيرة.
3. اخلطي منتج الدجاج مع الفطر المقلي والبصل والملح والأعشاب المقطعة والفلفل. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم ، وصب الحليب في وعاء ، ووضع شرائح الخبز فيه. طحن فيليه بولوك مع مفرمة اللحم.
4. يُمزج عصيدة السمك مع البصل المفروم والشحم المفروم والخبز والفلفل والملح. قلّب المنتجات ، وحقق التجانس من اللحم المفروم. اصنع التورتيلا ، ضع كمية كافية من الحشوة في وسط كل منها.
5. لف الحواف وصنع شرحات. اخفقي بيضة وامسحي بها كل قطعة من السمك. ثم لف الشرائح في فتات الخبز. تقلى بالزيت الساخن حتى تصبح مقرمشة.

• علبة سمك معلب - 1 قطعة.
• البيض - 3 قطع.
• سميد - 220 غرام
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• صودا الخبز - 4 غرام.
• فلفل مطحون طازج - 3 غرام.
• ملح - 7 غرام

منتجات المرق:

• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 5 غرام
• البهارات - 2 غرام.
• معجون الطماطم - 30 جم
• زيت عباد الشمس - في الواقع
• بصل - 2 قطعة.
• أوراق الغار - 2 قطعة.

1. افتح العلبة ، تخلص من الزيت. استخدم شوكة لإزالة المنتج من حاوية الحديد. قشر بصلة واحدة وقطّعها ناعماً واخلط السمك والتوابل والبيض والسميد فيها. اترك كتلة متجانسة لمدة ساعة.
2. خلال الوقت المخصص ، سوف تنتفخ الحبوب على أكمل وجه. نقطع البصل المتبقي إلى قطع صغيرة. مرري الجزر المقشر من خلال مبشرة جيدة. أرسل المنتجات إلى مقلاة بالزيت الساخن.
3. تُقلى الخضار حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم تُضاف معجون الطماطم. شرحات ويقلى حتى يابس. بعد ذلك ، يجب نقل المنتج إلى المقلاة. يُفتت البصل في نصف حلقات فوق شرحات اللحم.
4. افعل الشيء نفسه مع الطماطم المقلية وأوراق الغار والتوابل. صب 1 لتر. ماء نظيف ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على الأقل. يخنة الطبق للوقت حسب تقديرك.

1. للحفاظ على شرحات العصير دائمًا ، تحتاج إلى إضافة المزيد من البصل ، إذا كان السمك قليل الدسم. ضع في اعتبارك هذه الحقيقة وأضف خضروات حسب الرغبة.
2. أيضًا ، للحفاظ على العصير في السمك المفروم ، يجب أن تلجأ إلى القليل من الحيلة. قبل تمرير شرائح اللحم عبر مفرمة اللحم ، قم بتركيب فوهة ذات ثقوب كبيرة في جهاز المطبخ.
3. لجعل شرحات العطاء ، يوصى بإضافة القليل من شحم الخنزير في عالم الطهي. البديل هو المايونيز محلي الصنع. في كثير من الأحيان ، تضاف شريحة من الزبدة إلى شرحات كحشوة.

للحصول على قشرة مقرمشة ، يجب أن تدحرج شرحات في فتات الخبز. ضعي قطعة العمل لبضع دقائق ، سخني الزيت في مقلاة. كرر عملية معالجة شرحات البقسماط ، ثم أرسلها إلى القلي. قدمي منتج السمك ساخناً مع أطباق جانبية متنوعة وأعشاب طازجة.

فيديو: كيفية طهي كعك السمك العصير

لجعل الشرحات أكثر اتساقًا ، يوصى بأخذ سمكة كبيرة. يمكنك بسرعة إزالة جميع العظام منه. تحتاج الأسماك الصغيرة إلى طحنها في مفرمة اللحم عدة مرات. بهذه الطريقة فقط سيتم سحق جميع العظام ولن يتم الشعور بها عند تناول شرحات جاهزة.

أسرار طبخ شرحات السمك اللذيذة

عند تحضير مثل هذا الطبق للأطفال ، يجب أن يمر السمك عبر مفرمة اللحم مرتين. يمكنك أيضًا طحنها بجهاز المطبخ أو الخلاط. تُطهى شرحات السمك المفروم على البخار أو تُشوى في قدر بطيء أو بالفرن أو في مقلاة عادية. أسرار الطبخ:

• من المهم اختيار منتج جديد. يجب أن تكون خياشيم السمك حمراء فاتحة. رائحة كريهة تشير إلى فساد.
• من الأفضل عدم اختيار الأسماك الزيتية جدًا. نهر مناسب ، بحر ، بحيرة: سمك القد ، سمك الهلبوت ، سمك الهلبوت ، سمك السلمون الوردي ، بولوك ، سمك البايك ، رمح.
• إذا كان السمك جافًا جدًا ، ضع كمية قليلة من الدهون فيه.
• يمكنك شراء اللحم المفروم الجاهز ، ولكن إذا تم تجميده ، يفقد المنتج بعض الرطوبة عند إذابة الثلج عنه. نتيجة لذلك ، تتدهور عصارة شرحات السمك المفروم.
• يضاف البيض والخضروات والرغيف القديم المنقوع في الحليب والأعشاب والحبوب وشحم الخنزير وحتى الجبن القريش لربط اللحم المفروم. قبل القلي ، تُخبز شرحات الخبز في فتات الخبز والدقيق والنخالة والمفرقعات المطحونة.
• تحتاج إلى نشر المنتجات فقط في مقلاة مسخنة جيدًا حتى لا تفقد عصارتها.
• من التوابل للأسماك والكركم والكاري الطري والزنجبيل المطحون وجوزة الطيب مناسبة.
• عند التشكيل ، يجب غمس اليدين في ماء بارد. يوصى بحفظ اللحم المفروم في الثلاجة لمدة نصف ساعة. لذلك ستصبح كتلة الكستليت أكثر سمكًا.

شرحات سمك بولاك

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• الصعوبة: سهل.

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير كعك السمك المفروم مع إضافة الكوسة. من الأفضل أن تبشر لبها ، ولا تقطع في الخلاط - بهذه الطريقة سوف تتذوق الخضار في شرحات. بدلاً من بولوك ، يمكنك استخدام سمك النازلي في الوصفة.

مكونات:

• سميد - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• فتات الخبز - 40 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الفلفل والملح - حسب ذوقك.
• كوسة - 1 قطعة ؛
• فيليه بولوك - 1 كجم ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. يُطحن الفيليه النظيف والمجفف لحالة اللحم المفروم مع الثوم والبصل.
2. تقشر الكوسة من القشر والبذور ، صر. يخفق بيضة فيه ويضاف الملح والفلفل.
3. يُمزج السمك المفروم مع الكوسة ويُضاف السميد ويُمزج.
4. شكل شرحات ، خبزها في فتات الخبز.
5. تقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من كل جانب.

وصفة سمك النهر

• الوقت: ساعة و 30 دقيقة.
• الحصص: 3 أشخاص.
• الصعوبة: سهل.

تعتبر شرائح أسماك المياه العذبة أكثر ملاءمة للشرحات من الأنواع الأخرى. ميزتها هي الغياب المضمون للحساسية عند الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر أسماك المياه العذبة الكبيرة قاسية ، لذلك يتم الحصول على شرحات منها كلحم.

مكونات:

• بصل أبيض - 1 قطعة ؛
• ملح الطعام - حسب ذوقك ؛
• أسماك النهر على شكل شرائح - 200 جم ؛
• سميد - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فلفل صغير مطحون - رشة.

طريقة طهو:

1. اشطف شرائح السمك وجففها وافحصها بحثًا عن وجود عظام صغيرة.
2. باستخدام الخلاط ، يُطحن مع البصل المقشر والملح والفلفل.
3. يُضاف السميد ويُمزج ويُرفع لمدة ساعة في الثلاجة.
4. شكل شرحات ولفائف في سميد.
5. تقلى في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

طبق سمك السلمون الوردي

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• الصعوبة: متوسطة.

يمكن طهي شرحات السمك ، مثل شرحات اللحوم ، مع أنواع مختلفة من الصلصات. يتكون الإصدار الكلاسيكي من صلصة اللحم من معجون الطماطم. يمكن استبدالها بالطماطم الطازجة ولكن يجب تقشيرها قبل التقطيع.

مكونات:

• بصل - 1 قطعة ؛
• سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
• الخضر - حفنة واحدة ؛
• ماء - 200 مل ؛
• فلفل أسود مطحون - رشة.
• جزر - 2 قطعة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. شطف الذبيحة ، افصل فيليه عن العظام والجلد ، مقطعة إلى شرائح.
2. نقطع بصلة مقشرة وجزرة إلى 4 قطع.
3. باستخدام مفرمة اللحم ، فرم الخضار والخضروات والأسماك.
4. اكسري بيضة في اللحم المفروم المحضر ، أضيفي الملح والفلفل واخلطيهم.
5. شرحات معتم ، تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
6. خففي المعكرونة بالماء ، صب هذا الخليط في مقلاة مع شرحات.
7. ينضج حوالي 15 دقيقة.

يعلم الجميع مدى ثراء بروتين السمك سهل الهضم في العناصر الدقيقة ومدى أهمية صنع السمك يومًا واحدًا على الأقل في الأسبوع ، كما هو الحال في المطاعم العامة السوفيتية القديمة الجيدة: سواء أعجبك ذلك أم لا - ولكن الخميس هو يوم الأسماك! شراء الأسماك من جميع الأنواع في عصرنا ، سواء في السوق أو في السوبر ماركت ، لا يمثل مشكلة ، وإذا كان أحد أفراد الأسرة يحب الصيد ، فعليك طهي السمك كثيرًا ...

من بين المأكولات الغنية بالأسماك ، يحتل كعك السمك مكان الصدارة. يعتبر اللب من أي نوع من الأسماك مناسبًا لإعدادها ، ولكن يتم اختيار الكارب الفضي ، والبولوك ، وسمك القد ، وسمك النازلي ، والكارب ، وسمك الكراكي ، والبايك. يمكنك شراء السمك المفروم الجاهز ، لكن ربات البيوت المتمرسات يثقن أكثر بمواد الأسماك الأصلية ، وشرائح السمك ، والذبائح الكاملة للأسماك الطازجة أو المجمدة.

إن طهي شرحات السمك ليس أصعب من شرحات اللحم ، وإذا تم تنفيذها بنجاح ، فلن يقتصر الأمر على مذاقها السيئ فحسب ، بل إنها أفضل أو لا يمكن تمييزها ، على سبيل المثال ، عن شرائح الدجاج.

يمكن تضمين البطاطس النيئة المبشورة والبيض النيئ وفتات الخبز وشحم الخنزير والمايونيز وحتى القليل من لحم الخنزير المفروم الدهني في اللحم المفروم الأولي - كل ذلك وفقًا لتقدير المضيفة. يتم تحضير شرحات السمك بنفس طريقة تحضير شرحات اللحوم - لا توجد قواعد خاصة. يمكن قليها وخبزها في الفرن وطهيها على البخار وطهيها بأي شيء باستخدام أجهزتك المنزلية: من مقلاة وفرن إلى طباخ بطيء وشواية كهربائية.

ما هي المكونات اللازمة لصنع كعك السمك؟

قررت طهي اللحم المفروم بنفسك؟ ستحتاج إلى شرائح من السمك المفضل لديك أو ذبيحة كاملة ، حشوات مفرومة: بطاطس نيئة مبشورة ، بيضة نيئة ، كسرة خبز أبيض أو رغيف طويل ، بصل ، بضع فصوص من الثوم والتوابل حسب قائمة المكونات . يمكنك عمل لحم مفروم في مفرمة لحم كلاسيكية بشبكة كبيرة من أجل الحفاظ على عصير لحم السمك قدر الإمكان. قبل التمرير على لحم السمك ، تتم إزالة جميع العظام المرئية ، ويمكن تمرير شرائح السمك العظمية مرتين.

كعك السمك - وصفة منزلية بسيطة

يمكن استخدام هذه الوصفة البسيطة المصنوعة منزليًا لصنع كعكات السمك المقلي من أي نوع من الأسماك المفرومة. للحصول على العصير في اللحم المفروم من الأسماك قليلة الدسم (البايك ، سمك الفرخ ، بولوك ، سمك النازلي) ، أضف شحم الخنزير المفروم في مفرمة اللحم.

مكونات:

• فيليه سمك - 1 كيلوغرام ؛
• بيض دجاج طازج - قطعة واحدة ؛
• فتات رغيف أو خبز أبيض - 150 جرام ؛
• دهن الخنزير الطازج - 100 جرام ؛
• زيت نباتي - 100 مليلتر ؛
• البهارات والملح - حسب الرغبة ؛
• مواد الخبز - البسكويت والسميد والدقيق.

يتم تحضير شرحات السمك حسب وصفة منزلية الصنع على النحو التالي:

1. مرر السمك المفروم وضع الإضافات الضرورية فيه: منقوع في الحليب وفتات رغيف مضغوط قليلاً ، بيض نيء ، شحم خنزير مقطع ، بهارات حسب الوصفة والاختيار الشخصي. اعجن كل شيء واضرب من أجل الروعة بملعقة ،
2. عصا شرحات باستخدام مادة الخبز. سخني مقلاة نظيفة وجافة على الموقد ، واسكبي الكمية المطلوبة من الزيت النباتي فيها وضعي كعكات السمك للقلي على الجانبين حتى تنضج. عشاق القشرة اللامعة في نهاية القلي يضيفون النار. ضع شرحات جاهزة على طبق واتركها تبرد قليلاً - سيقلل ذلك من الرائحة الواضحة للأسماك.

وصفة لكعك السمك مع البصل المقلي

بالنسبة للشرحات حسب هذه الوصفة ، يمكنك استخدام أرخص أنواع الأسماك ، لأن رائحة البصل المقلي تقضي على رائحة أي سمكة وتزيد من رونقها ، وستعتمد بقية مذاق شرحات السمك على مهارة المضيفة و الاختيار الصحيح للمكونات.

مكونات:

• فيليه سمك - 800 جرام ؛
• فتات الخبز الأبيض - 150 جرام ؛
• بيض دجاج طازج - قطعتان ؛
• بصل - 2 بصل.
• سكر محبب - 0.5 ملعقة صغيرة.
• حليب طازج - 100 مليلتر ؛
• فتات الخبز المطحون - 1 كوب.
• للإطفاء:
• بصل - بصلة واحدة ؛
• ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
• الملح والفلفل الأسود والبازلاء الحلوة - حسب الرغبة ؛
• ماء - 1.5 كوب.

طهي شرحات السمك مع البصل المقلي مثل هذا:

1. يُمزج السمك المفروم المحضر مع البصل المفروم المقلي بالزيت النباتي ويُنقل في مفرمة اللحم أو يُمزج في الخلاط.
2. انقعي فتات الخبز في الحليب ، أضيفيها إلى اللحم المفروم ، مع الملح والتوابل ، تخطي البصل المقلي - اعجن كل شيء جيدًا. يبقى أن تلتصق شرحات ، ولفها في مادة الخبز.
3. سخني مقلاة جافة ، واسكبي الزيت النباتي فيها وضعي كعكات سمك على شكل بديل للقلي على نار عالية على كلا الجانبين حتى تصبح قشرة مقرمشة جميلة.
4. انقلي شرحات السمك شبه المصنعة إلى قدر ، وصبي عليها الماء الساخن بحيث تغطي فقط شرحات السمك. يُغطى بالبصل الطازج المفروم والملح وورق الغار والفلفل الأسود المطحون وحبوب البازلاء الحلوة.
5. يجب أن يوضع يخنة كعكات السمك على نار معتدلة تحت الغطاء لمدة 30-40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستصل الشرحات إلى الجاهزية الكاملة ، وتكتسب عصارة ورائحة البصل والتوابل. ضعي شرحات جاهزة على طبق وقدميها مع طبق جانبي وخضروات.

وصفة كعكة السمك المعلبة

حتى الأسماك المعلبة يمكن استخدامها كلحوم مفرومة لكعك السمك. يبدو غريباً بعض الشيء ، لكنه يستحق المحاولة - اتضح أنه لذيذ. الوصفة اقتصادية - علبة واحدة فقط من أي سمكة بالزيت ، الوزن القياسي يكفي. إضافة السميد يجعل هذه الحشوة ضخمة ، ويجب نحت شرحات صغيرة ، لأنها تتضاعف في الحجم عند القلي. في دور الحشو الرئيسي للحم المفروم من الأطعمة المعلبة ، يمكنك استخدام الدقيق والأرز المسلوق والبطاطا النيئة المبشورة.

مكونات:

• سمك معلب بالزيت - 1 جرة 240 جرام ؛
• بيض دجاج طازج - 3 قطع ؛
• سميد - 6-8 ملاعق كبيرة ؛
• بصل طازج - 1 بصل ؛
• صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

مرق:

• جزر طازج - جذر واحد ؛
• بصل - 2 بصل.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طهي شرحات السمك من الأطعمة المعلبة مثل هذا:

1. افتح الطعام المعلب وصفي المرق منها. انقل المحتويات إلى وعاء مناسب واهرسها جيدًا باستخدام شوكة.
2. أدخل جميع المكونات الضرورية وفقًا للوصفة في الأطعمة المعلبة المقطعة بشكل متساوٍ: البيض النيئ والبصل المفروم والسميد والتوابل - اترك كل شيء منتفخًا لمدة 40 دقيقة.
3. بعد 40 دقيقة ، يجب عجن اللحم المفروم جيدًا وتعليق شرحات صغيرة ، مع مراعاة زيادتها اللاحقة. تقلى شرحات اللحم على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على الجانبين بالزيت النباتي حتى تنضج نصفها.
4. ضعي شرحات في قدر ، وفي قاعها تضع البصل الطازج المفروم أولاً. صب ما يكفي من الماء الدافئ في شرحات لتغطيتها ، وضع فوقها البصل المفروم والجزر المبشور وورق الغار والملح والتوابل المقلية مع الطماطم بالزيت النباتي.
5. قد تطفو الكستليتات في البداية إلى الأعلى ، لكن في عملية الطهي على نار متوسطة ، ستلتقط الرطوبة وتعود إلى القاع. بعد 15-20 دقيقة ، سيكون كعك السمك المعلب جاهزًا. ستحصل على حوالي 15-20 شرحات.

وصفة لكعك السمك مع الجبن

شرحات السمك مع الجبن - يبدو غريبًا ، لكن اتضح أنه لذيذ جدًا. الجبن القريش ، كما تعلم ، هو "حليف" جيد للعديد من المنتجات - وهنا في أفضل تركيبة. شرحات العصير مع لهجة كريمية الرائب - تستحق المحاولة. سواء كان لديك لحم مفروم أو قمت بتحضيره في المنزل من شرائح السمك ، فستحتاج إلى خضروات مقطعة. إذا كان اللحم المفروم جاهزًا ، يمكن تقطيع الخضار على مبشرة.

مكونات:

• فيليه سمك - 1 كيلوغرام ؛
• الجبن من أي محتوى دهني - 125 جرام ؛
• رغيف أو فتات الخبز الأبيض - 200 جرام:
• حليب طازج - 100 مليلتر ؛
• بيضة دجاج - 1-2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 100 مليلتر ؛
• بصل - 2 بصل.
• جزر طازج - جذر واحد ؛
• ملح وفلفل مطحون وتوابل للأسماك - حسب الرغبة.

طهي شرحات السمك مع الجبن القريش مثل هذا:

1. انقعي فتات الخبز الأبيض أو الرغيف في الحليب أو الماء. قم بإعداد الخضار الموصوفة ، وقم بتقطيعها جيدًا بالطريقة التي تفضلها. يمكنك تقطيع الشبت الطازج جيدًا إذا رغبت في ذلك - يتناسب جيدًا مع السمك المفروم.
2. قم بإعداد السمك المفروم وفقًا لجميع القواعد ، وتجنب وجود العظام قدر الإمكان - من الأفضل المرور عبر شبكة مفرمة لحم كبيرة.
3. تخلط جميع المكونات المطحونة (فتات الخبز المنقوعة في الحليب والجبن القريش والخضروات والتوابل) ، ويُضاف البيض النيء وتعجن السمك المفروم جيدًا ، بحيث يتم لصق شرحات من أي شكل - اللحم المفروم بلاستيكي تمامًا.
4. تُلف شرحات السمك المحضرة في مادة الخبز ، توضع بالتناوب في دهون عميقة تغلي في مقلاة وتُقلى بسرعة على كلا الجانبين على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بدون غطاء. بعد ذلك ، قلل النار إلى الحد الأدنى واستمر في القلي لبعض الوقت تحت الغطاء حتى تنضج ، بحيث تصبح أكثر نعومة وعصارة.

1. تعتمد كمية البصل في السمك المفروم على محتوى الدهن في فيليه السمك: فكلما كانت السمكة بدانة ، يجب إضافة كمية أقل من البصل إلى اللحم المفروم ، وبالتالي ، العكس: كلما انخفض محتوى الدهون في السمك ، زاد البصل ضروري لعصارة اللحم المفروم.
2. تمرير فيليه السمك عبر شواية كبيرة يحافظ على العصير الطبيعي لباب السمك ، مما يجعل كعكة السمك ألذ.
3. يتم إعطاء العصارة اللذيذة لشرائح السمك عن طريق الإضافات على شكل شحم الخنزير المفروم أو المايونيز قليل الدسم. بدلاً من ذلك ، أضف مكعبًا صغيرًا من الزبدة داخل اللحم المفروم عند تشكيل كل شريحة.
4. تحتاج مراوح القشرة المقرمشة بشكل خاص إلى خبز الشرحات في فتات الخبز المطحون أو السميد مرتين ، مما يترك الطبقة الأولى تبلل أثناء تسخين المقلاة. تُلف الشرائح في فتات الخبز مرة أخرى وتوضع في مقلاة عميقة كالمعتاد.

اليوم هو يوم السمك! وسوف نقوم بطهي كعكات السمك المورقة والرائعة "الساخنة". فهي لذيذة وصحية وخالية تمامًا من السعرات الحرارية.

السمك طبق مألوف لعائلتنا وطاولات العطلات. تعود شعبيته إلى توافره وسهولة تحضيره وفوائده الغذائية. يتم هضم البروتين الغني بلحوم الأسماك بمعدل 2-3 مرات أسرع من البروتين الحيواني. وزيت السمك ، على الرغم من محتواه اللائق من السعرات الحرارية ، يحفز عمليات التمثيل الغذائي ويعزز فقدان الوزن. وهذا أحد الأسباب الرئيسية التي تحتم تضمين أطباق السمك في الوجبات منخفضة السعرات الحرارية والوجبات الغذائية الخالية من الدهون.

شرحات مصنوعة من فيليه أو سمكة كاملة تنويع قائمة الأسماك. ربما لا تحظى بشعبية مثل اللحوم ، ومع ذلك ، فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى منها من حيث الذوق. خاصة إذا كانت شرحات اللحم مصنوعة من اللحم اللذيذ للغاية من سمك السلمون أو سمك الفرخ أو سمك الفرخ أو سمك النازلي أو البايك. وعادة ما يتم التعرف على شرحات سمك القد على أنها طعام شهي. على الرغم من أن الأذواق في هذه الحالة قابلة للنقاش. يفخر سكان ساحل بحر آزوف بالأفضل ، في رأيهم ، شرحات من الجوبيون. هذا النوع من الأسماك ، على الرغم من وجود فائض من العظام ، يكون رقيقًا ، ومن خلال تمرير السمك عبر مفرمة اللحم ثلاث مرات ، يمكنك الحصول على كتلة لحم طرية ومتجانسة.

غالبًا ما يتم تحضير كعكات السمك من اللحم المفروم لأنواع عديدة من الأسماك ، تختلف في درجة محتوى الدهون. هذا يسمح لك بجعل شرحات العصير ، معتدلة الدسم وذوق أكثر تعبيرا. تلعب التوابل والإضافات الطبيعية الأخرى دورًا مهمًا هنا: الأعشاب والأعشاب الطازجة والخضروات وشحم الخنزير والحبوب والزيتون والليمون والفطر وحتى الجبن القريش. من مزيج غير متوقع يتم الحصول على كعكات السمك التي ستزين الطاولة وتجعل الحياة أكثر ذوقًا وإشراقًا.

10 وصفات لطهي كعكات السمك

الوصفة 1. كعك السمك التايلاندي من سمك القد والفول في الصلصة الحلوة والحامضة

المكونات 3-4 حصص: 450 جم سمك القد ، 40 جم من الفاصوليا الخضراء ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الكاري الأحمر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر البني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكزبرة الطازجة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة السمك التايلاندية ، ورق ليمون كافير ، زيت نباتي للمقلاة ، ملح.

للصلصة الحلوة والحامضة: 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل النبيذ الأبيض ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة صلصة السمك 2 قطعة. فلفل حار صغير حار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الماء.

1. تحضير المنتجات للحم المفروم ونقلها إلى وعاء محضر الطعام أو الخلاط: قطع من سمك القد وورق الليمون ، ومعجون الكاري ، وصلصة السمك ، والكزبرة ، والسكر ، واخفقها في البيض والملح. تُطحن جميع المكونات في لحم مفروم متجانس.
2. قطع الفاصوليا الخضراء قطريا إلى قطع صغيرة. تصب في اللحم المفروم.
3. تحضير صلصة السكر بإضافة الماء والخل. ضعي المكونات في قدر وسخنيها حتى يذوب السكر. عندما يغلي ، اطهيه لبضع دقائق.
4. يُرفع البليت الصلصة من الموقد ، ويُضاف الفلفل الحار المفروم جيدًا ، ويُسكب في صلصة السمك. صلصة حلوة وحامضة جاهزة.
5. قسّم اللحم المفروم إلى 16 كرة صغيرة وشكل شرحات مستديرة.
6. ضعي أجزاء من شرحات اللحم على السطح الساخن للقلي بالزيت واقلي الجانبين حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
7. امسح كعكات سمك القد الذهبي بالمناشف الورقية وقدمها ساخنة.

الوصفة 2. كعك بولوك مع حشوة الفطر والأعشاب

مكونات حصص 4-5:
للحم المفروم: 500 جرام بولوك ، 100 جرام خبز أبيض ، بصل ، 0.5 كوب حليب لنقع الخبز ، 50 جرام دقيق ، قطعة شحم ، بيض ، فلفل ، ملح.
للحشوة: 300 جرام من الفطر أو فطر آخر ، 2 بصل ، بيضة ، 150 جرام أعشاب (شبت ، بقدونس) ، ملح وفلفل.
للبقسماط: البيض ، فتات الخبز.

1. يقلى البصل المفروم ناعما حتى يتكرمل. يُضاف الفطر المسلوق والمقطّع بشكل عشوائي. يُطهى البصل والفطر معًا لمدة دقيقتين إضافيتين.
2. يُسلق البيض ويُقطع إلى شكل مكعب ، ويُسكب الخضار المقطعة والفطر المقلي مع البصل. تخلط جميع مكونات الحشوة وتتبل بالملح والفلفل.

1. يُسكب الخبز الذي لا معنى له مع الحليب ويُترك جانباً لينقع.
2. قم بإزالة جميع العظام من بولوك ، وطحن لحم السمك باستخدام مفرمة اللحم.
3. يُضاف الخبز المنقوع إلى بولوك والبصل المفروم وشحم الخنزير المفروم. يرش الملح والفلفل على الكتلة ويخفق في البيض. اعجن اللحم المفروم حتى يصبح قوامه ناعمًا ومتجانسًا.
4. تشكل كعكات صغيرة من اللحم المفروم. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على نصف كل كعكة وتُغطى بالنصف الثاني ، مع ربط الحواف بعناية.
5. دهن "فطائر" الكستلاتة بالبيض المخفوق ، ولفها في فتات الخبز.
6. تقلى شرحات في الزيت النباتي تسخن إلى درجة حرارة عالية من جهة ومن جهة أخرى حتى تتكون قشرة فاتحة للشهية.

وصفة 3. شرحات بايك من الشيف الشهير أليكسي سيمينوف

المكونات لحصص 5:
للحم المفروم: 600-700 جرام فيليه البايك ، 2 بصل صغير ، 100 جرام خبز أبيض ، 100 مل كريمة ثقيلة ، بيض ، حفنة شبت ، زيت نباتي ، ملح ، فلفل أسود مطحون طازج.
لصلصة النبيذ: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 150 مل من النبيذ الأبيض ، 150 مل من مرق الخضار أو السمك ، 150 جرام من القشدة الحامضة الدهنية ، الملح.

تحضير صلصة النبيذ:

1. يثخن الدقيق بالزبدة في مقلاة. بعد بضع دقائق ، اسكب النبيذ الأبيض في المقلاة واترك الخليط يغلي لمدة دقيقتين أخريين.
2. عندما يغلي النبيذ قليلاً ، أضف المرق ، وبعد ثلاث دقائق أخرى - قشدة حامضة.
3. يُملح الصلصة ويُحرّك ويُرفع عن النار.

بايك مينس.

1. يُقطّع الخبز الأبيض إلى قشدة ويُترك لينقع.
2. يخنة البصل المفروم ناعماً في قدر حارة بالزيت النباتي.
3. أزل الرطوبة الزائدة من لب السمك واخلطها مع الخبز المنقوع والبصل الذهبي المقلي.
4. تُطحن جميع المكونات إلى لحم مفروم وتُعجن جيدًا بالبيض والشبت المفروم والملح والفلفل.
5. يخفق اللحم المفروم بايك على لوح تقطيع خشبي. نقل إلى الثلاجة لمدة ساعة.
6. تشكل شرحات بيضاوية من اللحم المفروم المبرد وتحمر في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين.
7. ضعي شرحات ساخنة في وعاء مقاوم للحرارة واستكمل عملية الطهي في الفرن. عند درجة حرارة 170 درجة مئوية ، تستغرق شرحات من 10-12 دقيقة.

يوصي أليكسي سيمينوف بتقديم شرحات البايك مع صلصة النبيذ مع البطاطس المهروسة.

الوصفة 4. شرحات سمك السلمون مع جبن البارميزان

المكونات لـ 4 حصص: 500 جرام لحم سلمون بدون جلد وعظام ، 100 جرام جبن بارميزان ، بصل ، بيض ، قشر الليمون ، شبت ، 150 جرام بقسماط ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح والفلفل.

1. يُطحن سمك السلمون والبصل في مفرمة اللحم.
2. اطحن جبن البارميزان على مبشرة من خلال أصغر الثقوب.
3. يُمزج الجبن مع السلمون والبصل ، ويُخفق في بيضة ، ويُضاف القشر المبشور لليمون واحد ، والشبت المفروم ، والفلفل / الملح. يُعجن ويُخفق اللحم المفروم بخفة.
4. قم بتشكيل نفس الشرحات ولفها في فتات الخبز ، لتشكيل طبقة رقيقة من القشرة.
5. ضعي كعكات السمك الجاهزة على لوح أو صينية واتركيها تبرد لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
6. شرحات السلمون البني في الزيت النباتي الساخن (دقيقة واحدة على كل جانب).
7. انقل الفراغات المقلية في القالب. يجب خبزها لمدة 15-20 دقيقة في فرن بدرجة حرارة حوالي مائتي درجة.

يتم تقديم شرحات السلمون الصحية واللذيذة مع سلطة الفاصوليا الخضراء.

الوصفة 5. شرحات سمك البايك جثم على البخار مع السميد

المكونات لـ 6-8 حصص: 800 جرام فيليه بيكبيرش ، 2 بيضة ، 2 بصل ، 2 جبن معالج ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سميد ، 2 مقرمشات خبز أبيض ، 100 جرام لحم مقدد ، زيت دوار الشمس ، ملح ، بهارات.

1. اطحن شرائح السمك بأي طريقة ممكنة. في كتلة كثيفة ، يُضاف الخبز المنقوع والمضغوط بعناية ، قطع البصل. اطحن اللحم المفروم مرتين أخريين للحصول على قوام ناعم تمامًا.
2. يُسكب السميد في لحم الخنزير المقدد والبيض والخثارة المبشورة ، ونتركه ينتفخ وينقع في مذاق جميع المكونات (ربع ساعة).
3. يُمزج السميد مع كتلة السمك ، ويعجن مرة أخرى ويشكل شرحات مستديرة.
4. ضع منتجات الأسماك في غلاية مزدوجة. سيستغرق الأمر من 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح جاهزًا. يمكن أيضًا تبخير الفراغات في قدر بطيء باستخدام برنامج "الطهي بالبخار" ، وإذا كانت الحاوية السفلية مملوءة بالأرز ، فسيتم طهي طبق جانبي في نفس الوقت.

يعتبر الزبادي قليل الدسم أو صلصة الكريمة الحامضة مع الأعشاب مثالية لرحلات الأسماك على البخار.

الوصفة 6. شرحات التونة المعلبة مع الهيل

المكونات لـ 6 حصص: 400 جرام تونة معلبة في عصيرها الخاص ، 300 جرام بطاطس ، 3 فصوص ثوم كبيرة ، 3 سم جذر زنجبيل طازج ، 2 بيضة ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، 3 أوراق غار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة قرفة مطحونة ، ملعقتان صغيرتان من الكركم ، حبوب من 8 علب هيل ، رشة فلفل حار مطحون ، ملح ، بقسماط ، زيت نباتي.

1. يقلى البصل المفروم والثوم والزنجبيل في الزبدة الساخنة لمدة 5 دقائق. ضعي البطاطس المقطعة في مكعبات.
2. يُرفع عصير التونة ويُضاف إلى الخضار المقلية ويُمزج جيداً. يتبل بملعقة صغيرة من الكركم ، إضافة القليل من الماء الساخن وأوراق الغار.
3. بعد 15 دقيقة من الطبخ تحت الغطاء ، أزيلي أوراق الغار وأضيفي بذور الهال المهروسة.
4. إزالة اللحم المفروم من النار. تُهرس الكتلة مع الملح والسكر والقرفة والفلفل الحار والكركم المتبقي.
5. تشكل على شكل دزينة من الفطائر بأيدي مبللة. اغمس كل منها في كتلة البيض وفتات الخبز.
6. يُنهي طهي شرحات الدجاج عن طريق القلي العميق حتى تتكون "بلاشر" (4-5 دقائق). امسح الزيت الزائد بمنديل ورقي.

الوصفة 7. كعكات السمك المكسيكي المخبوزة في الفرن

المكونات لـ 4 حصص: 450 جم سمك القد ، بصل ، فص ثوم كبير ، بيضة ، 3 شرائح من الخبز الأبيض القديم ، 0.5 قطعة. ليمون ، 0.25 ملاعق صغيرة من القرفة والكمون ، 1 فلفل حار ، 2 فرع من الكزبرة ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح ، زيت نباتي.

1. يُحمّر البصل المفروم في الزبدة ، يُضاف الثوم المفروم ناعماً والقرفة والكمون ويُطهى لمدة نصف دقيقة أخرى.
2. تُفتت قطعة من الخبز وتُسكب للقلي.
3. إزالة العظام من السمك وبذور الفلفل. فرم ناعم.
4. ضعي نصف الكزبرة المفرومة وقطع السمك والفلفل والثوم المقلي والبصل في وعاء محضر الطعام. هز البيضة ، مع عصير الليمون ، قم بتتبيل اللحم المفروم والملح والفلفل في المستقبل. اعجن السمك المفروم.
5. قم بتشكيل أربع "كولوبوكس" وافردها قليلاً ، مما يعطي شكل شريحة يبلغ قطرها 8 سم.
6. يُهرس الخبز المتبقي في الفتات ويُمزج مع الكزبرة واللفائف في الخبز الناتج.
7. ضعي الفراغات في شكل معالج بالزيت ، وانقليها إلى الفرن بدرجة حرارة 180-200 درجة ، لمدة ربع ساعة.

يتم تقديم كعكات سمك القد اللذيذة "ساخنة بالأنابيب".

وصفة 8. شرحات من جبن الفرخ والجبن من Elena Chekalova

المكونات 2-3 حصص: 0.5 كجم فيليه سمك الفرخ (رمح ، سمك القد المجمد) ، 150 جرام جبن جاف ، بيض ، ملح ، فلفل ، دقيق أرز ، زيت نباتي ، شبت ، بقدونس.

1. يُطحن سمك الفرخ إلى لحم مفروم ويعصر كل السائل جيدًا. أضف الجبن (سيحل محل كل من البصل والخبز بشكل مثالي) ، واجمع الكتل بعناية مع شوكة.
2. اكسري البيضة ، ورجيها قليلًا وتبليها بالملح / الفلفل - اسكبيها في اللحم المفروم.
3. يُسكب الخضر التقليدي للمطبخ الروسي في كتلة السمك - البقدونس والشبت المفروم بسكين. اعجن كثيفة وفي نفس الوقت اللحم المفروم جيد التهوية.
4. شكلي شرحات على نصف نخلة ، ورشي دقيق الأرز على كل جانب حتى تحافظ الفراغات على شكلها بشكل أفضل.
5. يقلى السمك وشرائح الخثارة في كمية قليلة من الزيت حتى ينضج.

الوصفة 9. حمية شرحات من الكارب الفضي "مشكال"

المقادير لثلاثة أشخاص: 350 جرام فيليه الكارب الفضي ، ثلث الفلفل الأحمر الحلو الكبير ، ثلث البصل ، ثلث الجزر ، 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما. ملاعق من الذرة والبازلاء المعلبة والتوابل الجاهزة للأسماك.

1. طحن فيليه الكارب الفضي المحضر في الخلاط / مفرمة اللحم. يُضاف البازلاء والذرة والبصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة والفلفل الحلو.
2. يتبل المبروك الفضي المفروم بالأعشاب والتوابل والملح.
3. اصنع شرحات من الكتلة أو انشر اللحم المفروم في قوالب سيليكون (على سبيل المثال ، كعك المافن).
4. شرحات النظام الغذائي العلاجي على البخار أو في طباخ بطيء. لإبقائها طرية ، لا تطبخها لأكثر من 20 دقيقة.

سيكون مشهد الألوان والنكهات في كعكات السمك موضع تقدير حتى من قبل الأطفال.

الوصفة 10. شرحات أصلية من نوعين من السمك في صلصة كريمة

المكونات لـ 5-6 حصص: 500 جرام فيليه سمك البايك ، 300 جرام فيليه سمك السلمون ، بصل كبير ، فص ثوم ، 200 جرام من قشور الخبز الأبيض ، 0.5 لتر حليب ، 2 بيضة ، كوب من فتات الخبز ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، زيت نباتي للقلي ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من البقدونس / الشبت ،
للصلصة: فص ثوم ، بصل صغير ، 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 20 مل من الكريمة (20٪) ، زوجان من وصمات الزعفران ، 0.5 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.

1. طحن شرائح السمك المجففة من كلا النوعين ووضعها في أطباق مختلفة.
2. في الزبدة ، يُطهى على نار خفيفة (3 دقائق) البصل المفروم. يُسكب النصف في وعاء منفصل ، ويُسكب الخضر على النصف المتبقي ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
3. قسّم قشور الخبز المنقوعة والمضغوطة إلى جزأين. أرسل واحدة إلى البصل بدون الخضر ، وانقل السلمون المفروم ، وحضر طعم الفلفل المالح ، وحركه. إلى البصل مع الخضر ، ضعي جثم الكراكي المفروم ، الجزء الثاني من الخبز ، متبل بالتوابل ، اخلطي.
4. يقسم اللحم المفروم الأحمر إلى كرات ويصنع كعكات مسطحة (قطرها 10 سم). في منتصف كل لفافة 1 ملعقة كبيرة. ل. جثم الكراكي الأبيض المفروم ، يشكل شرحات أنيقة.
5. تُلف الفراغات في فتات الخبز وتُقلى بالزيت (4 دقائق على كل جانب). بعد ذلك - يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 3 دقائق أخرى.
6. بالنسبة للصلصة ، ستحتاج إلى قلي الثوم المفروم والبصل ، وصب النبيذ وتبخر الخليط إلى ثلث الحجم. أضيفي الكريمة والزعفران والملح والفلفل في النهاية ، واثخن.
7. مرري الصلصة النهائية من خلال غربال ناعم ، وتخلصي منها من الكتل ، ثم اسكبيها في وعاء المرق وأضيفي قشر الليمون المبشور.

ستساعدك حيل الطهاة المتمرسين على طهي كعكات السمك اللذيذة:

1. يجب إعطاء الأفضلية للأسماك الحية أو المبردة. يُسمح أيضًا بالفيليه المجمدة. الشيء الرئيسي هو التخلص من الرطوبة الزائدة بعناية أكبر.
2. سيصبح السمك المفروم أفضل بكثير إذا تم تبريد جميع أدوات المطبخ جيدًا ، وينصح الخبراء بعجن اللحم المفروم في وعاء به مكعبات ثلج.
3. من الأفضل اختيار سمكة كبيرة. إذا كانت صغيرة ، فلا مشكلة. تحتاج فقط إلى إزالة العظام الكبيرة وطحن الجثث الصغيرة عدة مرات. من الأفضل تقطيع شرائح الفيليه بسكين ، وبالتالي فإن الشرائح ستكون أكثر عصارة.
4. يساعد "القلي بالصدمة" في مقلاة ساخنة أيضًا في الحفاظ على العصارة. توفر هذه التقنية للطهي اللاحق في الفرن.
5. ستحافظ شرحات السمك على شكلها بشكل أفضل إذا التزمت بالنسب المثبتة: لا تضف أكثر من 150 جرامًا من كتلة الخبز المنقوعة لكل رطل من السمك.
6. سيصبح لذيذًا بشكل خاص إذا صببت مرق الخضار على الأعشاب في صفيحة خبز مع شرحات مخبوزة في الفرن ، ووضعت الكريمة الحامضة أو الزبدة وغطت كل شيء بالجبن المبشور.

لن يكون كعك السمك طبقًا "سوفيتيًا" عاديًا إذا كان الخيال يسمح لك بتضمين المنتجات الأصلية في وصفته. ستصبح هذه الكستليتات ضيفًا مرحبًا به على طاولة الأعياد ، وسيسعد الأطفال بتناولها. على سبيل المثال ، لن يتمكن تلاميذ المدارس من مقاومة الإفطار إذا تم تقديمه على شكل شطيرة مع كعك السمك والخس والطماطم.

لا يتم طهي شرحات السمك في كل عائلة ، على الرغم من أنها تكاد تكون صحية مثل الأسماك نفسها. الحقيقة هي أنه ليس كل ربات البيوت يعرفن كيفية صنع كعكات السمك اللذيذة والعصرية. في الواقع ، حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل مع هذه المهمة إذا كان يعرف بعض الأسرار.

ميزات الطبخ

يتطلب طهي كعكات السمك مقاربة خاصة ، على الرغم من أن هذه العملية ليست معقدة على الإطلاق كما قد تبدو للوهلة الأولى. بعد إتقان المعلومات اللازمة واختيار الوصفة الصحيحة ، يمكن لأي ربة منزل طهي شرحات السمك.

• يمكنك عمل شرحات من الأسماك الطازجة والمجمدة ، على الرغم من أن الخيار الأول ، بالطبع ، هو الأفضل. ومع ذلك ، فإن الشيء الرئيسي هو أن الأسماك ليست فاسدة. يمكن تحديد جودتها بصريًا. السمك الطازج ليس له رائحة كريهة ، ومغطى بمخاط شفاف غير لزج ، وله عيون منتفخة واضحة ، وخياشيم حمراء أو وردية ، ومقاييس مضغوطة بإحكام ، ولا توجد بقع داكنة على السطح.
• يمكن صنع شرحات من أي نوع من الأسماك ، ولكن يتم الحصول على المزيد من العصير والعطاء من الأسماك الكبيرة ، مثل سمك القد. لا تخف إذا كان حتى نوع السمك يبدو غير دهني بما يكفي: يمكن تصحيح الوضع بإضافة شحم الخنزير أو الزبدة أو لحم الدجاج مع الجلد أو المايونيز أو القشدة الحامضة إلى اللحم المفروم. يتم إعطاء عصارة اللحم المفروم من مكونات مثل البصل والفلفل والجزر. سيصبح أكثر طراوة بسبب إضافة الخبز المنقوع في الحليب والسميد. جنبًا إلى جنب مع البيض ، سيساعدون أيضًا في صنع شرحات تحافظ على شكلها جيدًا.
• بالنسبة للشرحات ، من المناسب استخدام شرائح السمك التي يجب فحصها وقطعها ، ويجب إزالة جميع العظام التي لفتت عينك منها بيديك. بعد ذلك ، يجب تمرير الشرائح في مفرمة اللحم. إذا لم تكن السمكة عظمية ، يكفي التمرير مرة واحدة ، ومن خلال شبكة ذات ثقوب كبيرة. إذا تم تحضير شرحات من الأسماك العظمية ، فأنت بحاجة إلى قلب شرائحها من خلال مفرمة اللحم مرتين على الأقل ، ويُنصح باستخدام صر دقيق في المرة الثانية ، لأن حتى أصغر العظام المتبقية في اللحم المفروم سوف تفسد مذاق اللحم المفروم. الطبق النهائي.
• لتسهيل تكوين شرحات السمك المفرومة ، يُنصح بتبريدها لمدة ساعة ، وعند نحت شرحات السمك ، تحتاج إلى ترطيب يديك كثيرًا بالماء البارد.
• إذا كنت ستقلي شرحات السمك في مقلاة ، فمن الأفضل خبزها. سيسمح الخبز بتكوين قشرة ، والتي سوف "تغلق" العصير بالداخل.
• يجب أن تكون المنتجات شبه المصنعة القابلة للدهن على مقلاة ساخنة بكمية كافية من الزيت. ثم لن يلتصقوا بالقاع ويحافظون على شكلهم جيدًا. تقلى شرحات اللحم أولاً على نار عالية أو متوسطة ، ثم توضع تحت غطاء على نار أقل كثافة.
• عند الخبز في الفرن ، لا تتداخل شرحات مع القلي الخفيف في مقلاة أولاً ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على طبق غذائي صحي ، يمكنك الاستغناء عنه. ثم يكفي دهن الشكل بالزيت النباتي ، ووضع المنتجات فيه واخبزها حتى تنضج.
• أصح كعكات السمك هي على البخار. من الأفضل استخدام طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة لهذا الغرض ، على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عن أدوات المطبخ. للقيام بذلك ، قم بصب الماء في المقلاة ، ثم ضع مصفاة عليها شرحات ، ثم ضع المقلاة على النار وقم بتبخيرها لمدة 20-30 دقيقة (يعتمد الوقت المحدد على الحجم).

قد يعتمد وقت وخصائص طهي كعكات السمك على الوصفة المحددة. إذا اتبعت التوصيات الواردة فيه ، فلا يجب أن تتوقع مفاجآت غير سارة.

وصفة بسيطة لشرائح السمك في مقلاة

• فيليه سمك - 1 كجم ؛
• شحم الخنزير - 100 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• فتات الخبز الأبيض - 150 جم ؛
• حليب - 80 مل ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• فتات الخبز - حسب الحاجة ؛
• زيت نباتي - حسب الحاجة.

طريقة طهو:

• مرر عبر مفرمة اللحم أو اطحن الشحم بالخلاط بعد غسله وتجفيفه.
• اغسل وجفف شرائح السمك بالمناديل. تقطيع إلى قطع وإزالة العظام. مرر مرتين خلال مفرمة اللحم واخلطها مع شحم الخنزير.
• نسكب فتات الخبز الأبيض مع الحليب الدافئ ، ونتركها تنضج ، ثم نعصر الحليب الزائد ونضيفه إلى اللحم المفروم.
• اكسري البيضة في اللحم المفروم. ملح وفلفل حسب الرغبة.
• اعجن جيدا بيديك وضعيها في الثلاجة.
• بعد ساعة ، أخرجي الحشوة. سخني الزيت في مقلاة.
• شكل فطائر مستطيلة الشكل بحجم نصف كف يدك ، غلفها بفتات الخبز وضعها في مقلاة.
• تقلى على كلا الجانبين: 7-8 دقائق على كل جانب. تقلى على نار متوسطة بدون غطاء.

يجب تقديم شرحات السمك مع طبق جانبي. يذهبون جيدًا مع البطاطس المهروسة والأرز والخضروات الطازجة والمطهية.

شرحات السمك مع البصل والجزر

• فيليه السمك - 0.5 كجم ؛
• بصل - 150 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• الخضر - 50 جم ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.
• دقيق الأرز أو فتات الخبز - حسب الحاجة ؛
• زيت نباتي - حسب الحاجة.

طريقة طهو:

• اسلقي الجزر وقشره وابشره.
• يقشر البصل ويقطع ناعما جدا بسكين.
• مرر فيليه عبر مفرمة اللحم واخلطه مع الخضار.
• يضاف البيض النيء والملح والبهارات وكذلك الخضار المقطعة بسكين. اعجن اللحم المفروم جيدًا بيديك واتركه ليبرد.
• شكل فطائر صغيرة مستطيلة الشكل. اغمسهم في دقيق الأرز.
• تقلى في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق على كل جانب.
• ضعي على صينية خبز ، ضعيها في فرن محمى على 180 درجة واخبزيها لمدة 10 دقائق.

قبل وضع شرحات في الفرن ، يمكنك رشها بالجبن المبشور - سيصبح أكثر مذاقًا. من الأفضل تقديم كرات اللحم هذه مع الأرز. المخللات سيكون إضافة لطيفة لهم.

شرحات السمك مع الأرز في طباخ بطيء

• فيليه سمك القد - 0.4 كجم ؛
• 9 ٪ جبن قريش دسم - 0.25 كجم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• خبز القمح - 50 جم ؛
• حليب - 20 مل ؛
• الخضر - 50 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• جريش الأرز - 0.36 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• جزر - 0.2 كجم ؛
• فلفل حلو - 0.2 كجم ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• انقعي الخبز في الحليب الدافئ أو الماء. يضعط.
• مرر الفيليه عبر مفرمة اللحم بعد إزالة العظام الظاهرة منه. تخلط مع الخبز الأبيض.
• نضيف البيض والثوم يمر عبر العصارة والملح والتوابل والخضراوات المفرومة ناعما بسكين. تخلط جيدا.
• يُمزج اللحم المفروم مع الجبن القريش ويُعجن جيدًا بيديك.
• برّد اللحم المفروم وشكل فطائر صغيرة منه. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إعطاؤها شكل دائري. اصنعي فجوة في كل شريحة بإصبعك ، وضعي قطعة صغيرة من الزبدة فيها ، وضعيها باللحم المفروم.
• اشطف الأرز جيدًا.
• قشر الجزر وابشره للسلطات الكورية أو قطّعه إلى شرائح رفيعة.
• تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى أرباع الحلقات.
• في وعاء الطهي متعدد الوظائف ، قم بتشغيله في وضع القلي أو الخبز ، سخني الزيت واقلي الخضار. يجب أن تستغرق هذه العملية 10-15 دقيقة.
• ضعي الأرز في وعاء متعدد الطهي واملأه بالماء.
• ضع رف بخار في الأعلى ، ضع كعكات السمك عليه.
• قم بطهي الطبق لمدة نصف ساعة عن طريق تفعيل برنامج "Pilaf" أو برنامج مشابه ("الأرز" ، "Porridge").

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي كل من كعك السمك وطبق جانبي لهما في وقت واحد. ستحب بالتأكيد شرحات ، لأنها تصبح غنية جدًا وصحية للغاية. والأرز ، المنقوع برائحته ، يصبح لذيذًا بشكل مدهش. بفضل الفلفل والجزر ، يبدو أكثر فاتح للشهية.

شرحات السمك بالفرن مع البصل

• فيليه السمك - 0.5 كجم ؛
• حليب - 100 مل ؛
• بصل أبيض - 100 جم ؛
• بصل أحمر - 0.5 كجم ؛
• خل بلسمي - 20 مل ؛
• صلصة الصويا - 20 مل ؛
• رغيف - 100 جم ؛
• كريما حامضة - 50 مل ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• نقطع الفيليه إلى قطع وتقطع بمفرمة اللحم.
• انقعي فتات الخبز الأبيض في الحليب واعصريها وضعيها على السمك المفروم.
• قطعي البصل الأبيض أو العادي وأضيفيه أيضًا.
• اكسري بيضة في وعاء مع اللحم المفروم ، أضيفي الملح والفلفل والقشدة الحامضة. اعجنها بيديك حتى تصبح كثيفة بدرجة كافية ، أي مثالية لتشكيل شرحات.
• برد اللحم المفروم ، واصنع منه شرحات وضعه على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي.
• تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، حسب حجم شرحات اللحم.
• أثناء الخبز ، نقطع البصل الأحمر إلى أنصاف حلقات ، ونضعه في مقلاة ، ثم نسكب صلصة الصويا والخل على نار خفيفة ونتركها على نار هادئة ، وتغطى حتى تنضج البصل.

من الأفضل تقديم الكستليتات المطبوخة في الفرن وفقًا لهذه الوصفة مع البصل المطهي بالخل وصلصة الصويا. قد يحل محل الطبق الجانبي. إذا لم تكن مستعدًا لسبب ما لتقديم البصل كطبق جانبي ، فاستبدله بالبطاطس المهروسة وسلطة الخضار - سيكون أيضًا لذيذًا ، على الرغم من أنه أقل أصالة.

يمكنك طهي شرحات السمك الممتازة في المنزل. بمجرد إعداد هذا الطبق مرة واحدة ، فمن المؤكد أنك ستدرجه في نظامك الغذائي أكثر فأكثر.