الطماطم المعلبة مع وصفات حمض الستريك. الطماطم مع حامض الستريك. الطماطم الخضراء الحلوة لفصل الشتاء

الطماطم المعلبة هي حرفيًا هبة من السماء لقضاء عطلة الشتاء. ولكن كيف تجعلها ليست لذيذة فحسب ، بل مفيدة أيضًا؟ كل شيء بسيط للغاية ، بدلاً من الخل ، يمكنك إضافة حامض الستريك إلى الجرار. هذا المكون البسيط قادر على خلق البيئة الحمضية الضرورية التي تموت فيها الميكروبات بسرعة ، ويمكن تخزين الحفظ لفترة طويلة جدًا.

الإصدار الكلاسيكي من الطماطم المعلبة بحمض الستريك

سوف تحتاج:

كيلوغرام ونصف من الطماطم الصغيرة ؛
حاسب شخصي 1. جزر متوسط الحجم
حاسب شخصي 1. فلفل حار؛
حاسب شخصي 1. فلفل حلو؛
2 فص ثوم
الشبت.
أوراق الكشمش والكرز الصغير.
2 بازلاء من البهارات
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر بدون رأس
1 شارع كامل. ل. ملح؛
1 ملعقة صغيرة حامض الستريك (مع شريحة).

مراحل الشراء:

في الجزء السفلي من الجرة ، يتم وضع شرائح الجزر.
يضاف الشبت المفروم.
الفلفل الحلو والمر ، الطماطم مكدسة بدقة.
يضاف الثوم المفروم.
توضع الشبت وأوراق الكرز المغسولة والمجففة والكشمش فوق الطماطم.
تُسكب جميع المكونات بالماء المغلي وتُنقع لمدة خمس دقائق على الأقل.
يُسكب الماء في وعاء لتحضير المحلول الملحي وإشعال النار فيه.
يضاف السكر والملح إلى الماء. يتم إحضار المحلول الملحي ليغلي.
يُسكب حامض الستريك في الجرة ويُسكب بمحلول ملحي ساخن.
البنوك تتدحرج ، لكن لا تنقلب.

مزيج الخيار والطماطم مع حامض الستريك: وصفة خطوة بخطوة

سوف تحتاج:

3 كغم من الخيار
2 كجم من الطماطم الصغيرة
حامض الستريك (بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل لتر ماء مالح) ؛
خليط من البهارات المجففة (1 ملعقة صغيرة لكل لتر ماء مالح) ؛
3 فصوص من الثوم في كل جرة.
الشبت (يفضل مع المظلات) ؛
أوراق الفجل وجذوره.
أوراق الكشمش والكرز الصغير.

خطوات الطبخ:

يُغسل الخيار جيدًا ويُغمر في وعاء به ماء بارد لبضع ساعات.
تغسل الطماطم والأعشاب الطازجة.
لتجفيف الخضار ، يوصى بوضعها على منشفة أو رف سلكي.
لتعقيم البرطمانات ، استخدم الميكروويف أو الفرن التقليدي. للقيام بذلك ، يتم سكب حوالي كوب من الماء في كل منها ويتم وضعها في الميكروويف لبضع دقائق.
تُغلى الأغطية أو تُسكب ببساطة بالماء المغلي وتترك فيها لمدة خمس دقائق تقريبًا.
يتم وضع الثوم والفجل وكذلك أوراق الكشمش والكرز الصغيرة في قاع كل علبة.
يتم وضع الخيار مع أطراف مقطوعة مسبقًا في الأعلى.
تُثقب الطماطم بشوكة أو عود أسنان في أقرب مكان ممكن من الساق نفسها وتوضع في مرطبان.
يتم وضع الشبت والأعشاب في الأعلى.
يُغلى الماء ويُسكب في مرطبانات ، ويُسكب لمدة خمس دقائق تقريبًا.
بعد انقضاء الوقت ، يتم تصريف المياه. يتم تنفيذ هذا التلاعب مرة أخرى.
تُضاف التوابل وحمض الستريك إلى الماء ، وبعد ذلك يُغلى المحلول الملحي.
تُسكب الخضار في الجرار مع محلول ملحي ساخن وتُلف.
يجب قلب البنوك والبقاء في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.

تسمح لك جميع وصفات التعليب باستبدال حامض الستريك الذي يتم شراؤه من المتجر بعصير الليمون العادي.

هو الأكثر ملاءمة في الجرار سعة ثلاثة لترات. متاعب أقل مع الأغطية والتعقيم ، كما أنها تبرد لفترة أطول ، مما يكون له تأثير مفيد على التخزين الإضافي.

الطماطم المنقوعة بالشبت: وصفة سيحبها الجميع بالتأكيد

سوف تحتاج:

10 كغم من الطماطم الصغيرة
400 جرام شبت.

للمحلول الملحي المطلوب:

1 لتر من الماء
1 ش. ل. ملح (مع الجزء العلوي) ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. السكر (مع شريحة) ؛
0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

خطوات الطبخ:

يوضع الشبت في قاع كل برطمان.
توضع الطماطم المغسولة جيدًا فوق الشبت.
في النهاية ، تم وضع الشبت مرة أخرى.
تملأ كل جرة إلى الأعلى بالماء المغلي ومغطاة بأغطية. تأكد من لف نفسك بمنشفة ونقعها لمدة ربع ساعة.
يتم تحضير ماء مالح. يتم خلط جميع المكونات وتغلي.
يتم تصريف الماء بعناية من البرطمانات وتسكب الطماطم بمحلول ملحي مغلي.
يبقى أن نشمر البنوك ، وتسليمها ولفها. بعد أن تبرد تمامًا ، يمكن وضعها في المخزن.

بدلًا من سكب الماء المغلي فوق الطماطم في مرطبان لبسترتها ، يمكنك ببساطة غمر الطماطم في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة. ستكون عملية التعليب في هذه الحالة أسهل بكثير وأسرع.

طماطم بحمض الستريك وأعشاب وتوابل

سوف تحتاج:

2 كجم من الطماطم الطازجة الناضجة ؛
ربع كوب سكر
واحد ونصف شارع. ل. ملح؛
1 ش. ل. حمض الستريك؛
زوجان من فصوص الثوم
بضع أوراق من lavrushka ؛
5 حبات فلفل أسود
بَقدونس.

خطوات الطبخ:

يتم غسل البنوك جيدًا باستخدام الصودا وتعقيمها.
تغسل الطماطم والأعشاب وتجفف.
تبدأ عملية حشو البرطمانات بالثوم.
ويلي ذلك الفلفل والبقدونس وورق الغار.
في النهاية ، توضع الطماطم وتُسكب جميع المحتويات بالماء المغلي.
بعد ربع ساعة ، يتم تصريف الماء في وعاء لتحضير ماء مالح وإشعال النار فيه.
يضاف نصف كوب آخر من الماء والملح والسكر وحمض الستريك. يُغلى المزيج ويُسكب على الفور في برطمانات حتى يفيض السائل فوقها. في هذه الحالة ، يتم تعقيم الرقبة جيدًا.
البنوك تتدحرج ومن المؤكد أن تنقلب. بعد ذلك ، يتم لفها وتركها لتبرد.

لا يمكن أخذ العينة الأولى من الطماطم المخللة في موعد لا يتجاوز شهر بعد التعليب. هذه المرة ستكون كافية لتتبيل الطماطم وامتصاص جميع النكهات.

تعليب سريع للطماطم بالبصل وحمض الستريك

سوف تحتاج:

كيلوغرام ونصف من الطماطم الصغيرة ؛
حاسب شخصي 1. لوقا.
حاسب شخصي 1. أي فلفل حلو
زوجان من فصوص الثوم
3 قطع. الشبت مع النورات.
3 أوراق الكشمش
1 ورقة الغار
3 حبات فلفل أسود
3 ـ فن غير مكتمل. ل. الصحراء.
1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
لتر ونصف من الماء البارد.

خطوات الطبخ:

تغسل الطماطم والخضر.
يقطع البصل إلى حلقات بسمك نصف سنتيمتر.
يُسحق الفلفل الحلو إلى شرائح صغيرة.
يتم وضع الخضار والطماطم والفلفل والبصل في كل وعاء.
يضاف حامض الستريك.
يتم تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يتم وضع الماء على النار وتضاف التوابل والسكر والملح. يتم إحضار السائل ليغلي.
يُسكب ماء مالح ساخن في الجرار.
يتم لف الطماطم بأغطية. يمكن تبريدها فقط ويمكن إخفاؤها في القبو حتى فصل الشتاء.

حفظ الطماطم: إضافة عصير الليمون

لا توجد دائمًا رغبة في استخدام الخل أو حامض الستريك أو الأسبرين في عملية التعليب. الحل بسيط - عصير الليمون. بفضل هذا المنتج ، لا داعي للقلق من أن البنوك لن تدوم حتى الشتاء. تم الاحتفاظ بها بشكل ممتاز. ومذاق الطماطم مذهل بكل بساطة.

سوف تحتاج:

زوجان كجم. طماطم؛
4 ملاعق صغيرة عصير ليمون؛
4 ملاعق صغيرة ملح.

مراحل الشراء:

يجب غسل الطماطم وغمرها في الماء المغلي لبضع دقائق. بعد المعالجة الحرارية ، يتم إزالة الجلد عنها بعناية.
يجب غسل وتعقيم البنوك (باللتر). توضع الطماطم حصريًا في عبوات معقمة. يجب أن يتم تعبئتها بإحكام قدر الإمكان.
تُضاف ملعقة من الملح إلى كل برطمان ويُسكب الماء المغلي حديثًا.
الحاوية مغطاة بأغطية ومعقمة لمدة نصف ساعة على الأقل.
حرفيًا قبل دقيقتين من نهاية عملية التعقيم ، تُسكب ملعقة من عصير الليمون في الجرار.
المرحلة الأخيرة من حصاد الطماطم هي لف الأغطية. يجب تسليم البنوك عدة مرات. سيؤدي ذلك إلى توزيع عصير الليمون بالتساوي.

تعليب سريع بدون تعقيم: طماطم بحمض الستريك

التعقيم عملية ضرورية ولكنها مرهقة. طبيعية هي رغبة العديد من المضيفات في تجنبه. إحدى الطرق الممكنة هي تحضير الطماطم وفقًا لهذه الوصفة. الطماطم لذيذة للغاية ، مع مذاق حلو وحامض لطيف ويتم تخزينها حتى في مخزن مبنى متعدد الطوابق.

سوف تحتاج:

1 كجم طماطم؛
1 فص ثوم
ورقة واحدة من الغار
1 برعم من القرنفل
4 حبات الفلفل.
نصف ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
واحد ونصف ملعقة شاي الصحراء.
1 ملعقة صغيرة ملح؛
بضع أغصان من البقدونس.

مراحل الشراء:

المهمة الأولى هي إعداد البنوك. لا يجب غسلها فحسب ، بل يجب تعقيمها أيضًا بالبخار لمدة عشر دقائق على الأقل. فقط اغلي الجفن.
توضع جميع البهارات والطماطم المغسولة في مرطبان.
تمتلئ الجرار مع الطماطم بالماء المغلي الطازج ومغطاة بأغطية. يحتاجون إلى خمس عشرة دقيقة للإحماء. بعد ذلك ، يمكن تصريف الماء في قدر.
يضاف السكر وملح الطعام والكمية المطلوبة من حامض الستريك إلى الماء. يُغلى التتبيلة ببساطة وتُسكب في مرطبانات وهي لا تزال شديدة السخونة.
يتم طي البنوك بسرعة وتسليمها بعناية. يجب تغليفها وعدم إزعاجها حتى تبرد تمامًا.

مخلل طماطم بالفجل وحمض الستريك (فيديو)

عدد الخضار والتوابل في كل من الوصفات غير مهم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغيير النسب أو حتى استبعاد بعض المكونات. سيتغير المذاق بالتأكيد ، لكنه لن يزداد سوءًا. لا يمكنك التجربة فحسب ، بل يمكنك أيضًا إنشاء وصفتك الخاصة ، مع التركيز على التفضيلات والأذواق الشخصية لأسرتك.

طعم الطماطم ، المعلب بدون خل ، ولكن فقط مع إضافة حامض الستريك ، خاص. سيكون الطعم الحلو والحامض اللطيف خفيفًا وغير مزعج ، مع التركيز فقط على طعم الطماطم نفسها. والمحلول الملحي بشكل عام شيء لا يصدق. رقيق ، غير محلى ، يترك وراءه مذاقا لطيفا. طهي هذه الطماطم بسيط للغاية ، حتى المبتدئ في مجال الطهي يمكنه التعامل مع هذه المهمة.

تتطلب جميع المواد الحافظة تقريبًا مشاركة الخل في تحضير ماء مالح. هذا المكون مسئول عن حفظ الأطعمة المخللة بحيث يمكن تخزين الخضروات بدون مشاكل لأكثر من عام. ومع ذلك ، فإن الخل ليس هو المكون الوحيد الذي يمكنه إطالة العمر الافتراضي للأطعمة. على سبيل المثال ، بالنسبة للتوت والفواكه ، فإنه يستخدم السكر كمادة حافظة ، وبالنسبة للخضروات من الممكن أيضًا استخدام حامض الستريك. سنخبرك بكيفية صنع الطماطم المخللة بحمض الستريك.

طماطم مع حامض الستريك لفصل الشتاء بدون خل

عند استخدام حامض الستريك أثناء الحفظ ، يجب ألا يغيب عن البال أن طعم هذا الالتواء سيكون مختلفًا قليلاً عن طعم الخل. على سبيل المثال ، لن يكون الخيار والملفوف مقرمشًا. في الوقت نفسه ، سيتم الحفاظ على المذاق الأصلي للخضروات ورائحتها بشكل أفضل. تختلف طريقة تخليل الطماطم عند استبدال الخل بحمض الستريك قليلاً عن العملية التكنولوجية بالخل.

مكونات:

2 كجم من الطماطم القوية الطازجة متوسطة وصغيرة الحجم ؛
2 فص ثوم
5 ملاعق كبيرة من السكر
3 ملاعق صغيرة ملح خشن بدون إضافات ؛
2 ملاعق صغيرة من حامض الستريك.
3 أوراق غار
5 حبات فلفل أسود.

عملية الطهي:

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الجرار لتحريف الطماطم. يجب غسل البرطمان وتجفيفه جيدًا من الداخل. تعقيمها بالبخار أو تجفف في الفرن. يجب ألا يكون هناك أي شقوق أو تشققات على رقبة العلب لأنها ستؤثر على سلامة المنتج.

توضع أوراق الغار والفلفل والثوم في قاع الحاوية المحضرة. الثوم ضروري لإضافة نكهة إلى المحلول الملحي. يغير هذا المكون خصائص طعمه خلال الوقت الذي يقضيه في البرطمان. تختفي الحدة والحدة ، لذلك من الصعب جدًا تحديد طعم الثوم بعيون مغلقة. يمكن أيضًا وضع عدد قليل من أغصان البقدونس في قاع البرطمان.

عندما يتم تحضير البرطمان ، يمكنك البدء في طهي الطماطم. تغسل الخضار تحت الماء الجاري. من الضروري اختيار ثمار من نفس الحجم تقريبًا للحفظ. أيضًا ، ظاهريًا ، لا ينبغي أن يكون لديهم عيوب في شكل جروح ، جوانب ناعمة ، تعفن ، ثقوب دودية. في الوقت نفسه ، يمكنك دحرجة الطماطم من أنواع وألوان مختلفة.

تعبأ الطماطم المغسولة بإحكام في برطمان سعة ثلاثة لترات حتى تمتلئ بالكامل.

الخطوة التالية هي سكب الماء المغلي في وعاء من الطماطم. يتدفق الماء ببطء وحذر ، فأنت بحاجة إلى توجيه الصف العلوي من الخضروات حتى لا يتصدع البرطمان من انخفاض حاد في درجة الحرارة. عندما يغطي الماء الصف العلوي من الفاكهة ، يُغطى البرطمان بغطاء حديدي مسلوق ويترك على هذا الشكل لمدة 10 دقائق.

بعد الوقت المحدد ، يُسكب المحلول الملحي من الجرة في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. ليس من الضروري إضافة الملح والسكر إليه ، كما هو الحال في صناعة المخللات العادية. توضع هذه المكونات ، مثل حامض الستريك ، مباشرة في الجرة قبل صبها بمحلول ملحي معاد غليه. لن تذوب المكونات السائبة على الفور ، لذا فإن الطماطم (البندورة) ستخلل بشكل أبطأ من الحالات الأخرى.

يجب لف الجرة المملوءة بمحلول ملحي ساخن بغطاء حديدي ، ملفوفًا ببطانية لمدة يوم ، مع خفض الغطاء لأسفل. حافظ على الحفظ طوال مدة الصلاحية في مكان بارد.

تبلغ مدة صلاحية الطماطم المخللة بدون خل حوالي عام ، ولكن من الناحية المثالية ، يجب ألا تتباطأ في تناول الخضار حتى تعرف على وجه اليقين بحلول الصيف المقبل ما إذا كان الأمر يستحق المحاولة مرة أخرى لملح الطماطم بحمض الستريك.

بفضل إيكاترينا على الوصفة والصورة.

سنطبخ الطماطم المعلبة بحمض الستريك بدون تعقيم - بحشوة ثلاثية. مما يجعل وصفة التعليب هذه أكثر جاذبية للمبتدئين.

كيفية طهي الطماطم المعلبة بحمض الستريك:

الخطوة الأولى هي تحضير جميع المكونات لملء البرطمانات. اغسل الخضار واقطعها إذا لزم الأمر. نقوم بتنظيف الثوم. نقوم أيضًا بتنظيف الجزر ونقطعه إلى حلقات. رش الكمية المناسبة من الفلفل الأسود.

اغسل الطماطم أيضًا ، وخز بشوكة بالقرب من الساق. يجب أن يتم ذلك حتى لا تنفجر الطماطم عندما نسكب عليها الماء المغلي.

في الجزء السفلي من الجرار المعقمة نضع أوراق الفجل ومظلات الشبت و3-4 فصوص من الثوم والجزر المفروم و 3-5 حبات الفلفل الأسود.

املأ البرطمانات بالطماطم المحضرة. يجب هز البرطمانات نصف المملوءة بحيث "تجلس" الطماطم قليلاً وتظهر مساحة خالية أكبر. في الأعلى ، يمكنك وضع القليل من أوراق الشبت والفجل.

بينما يتم غرس الطماطم ، لنقم بالتتبيل. نقوم بإعداد جميع المكونات: الملح والسكر وحمض الستريك وقياس الماء.

يُمزج كل شيء في قدر ، ويُغطى بغطاء ، ويُوضع على الموقد ويُغلى.

بعد 15-20 دقيقة ، قم بتصريف الماء من البرطمانات (لسنا بحاجة إليه بعد الآن) باستخدام غطاء به ثقوب.

هام: إذا كنت تقوم بالتعليب في برطمانين أو ثلاثة لترات ، فأنت بحاجة إلى صب الطماطم بالماء المغلي مرة أخرى ، لمدة 15-20 دقيقة! بالنسبة للعبوات اللترية ونصف اللتر ، يكفي ملء واحد.

بعد تصريف الماء من العلب ، اسكب الطماطم على الفور مع ماء مالح مغلي. كما تفهم ، يجب أن يكون ماء مالح جاهزًا بحلول هذا الوقت. من المهم جدًا اتباع التسلسل في هذه الوصفة مع الحشوات: إذا تم تصريف الماء من البرطمانات ، اسكب الجزء التالي من الماء المغلي فورًا ، وليس بعد 5-10 دقائق ، حتى لا يتوفر الوقت للبرطمان ليبرد. . لذلك ، يجب أن يكون الماء المغلي في الغلاية جاهزًا دائمًا.

نقوم بإزالة علب الطماطم المبردة لتخزينها في القبو أو المخزن. بالمناسبة ، يتم تخزين الطماطم المعلبة بحمض الستريك بشكل مثالي في الشقة ، فقط ضعها بعيدًا عن أشعة الشمس والبطاريات.

يمكنك أخذ عينة من الطماطم في موعد لا يتجاوز شهر واحد: خلال هذا الوقت سوف تتبل بشكل صحيح ، و "تكوين صداقات" في جرة مع جميع التوابل والأعشاب.

أتمنى لك شهية طيبة وتحضيرات طماطم لذيذة! كالعادة ، أتطلع إلى تعليقاتكم على الوصفة. اشترك في التحديثات لتلقي وصفات جديدة ولذيذة عن طريق البريد.

يكفي التتبيلة لحوالي 2 لتر من الجرار ، لذا من الأفضل طهي المزيد على الفور لتحمل مؤقتًا كجزء من عملية الحفظ. ولكن ، من تجربة شخصية ، سأخبرك أن حفظ الطماطم في عبوات سعة ليتر مهمة جديرة بالثناء: الطماطم لا تتناسب إلا مع القليل جدًا ، وهناك الكثير من الرقصات في المطبخ مع الدف مع الغسيل والتعقيم والتعليب.

من الأفضل لف الطماطم في مرطبانات سعة ثلاثة لترات - وهذا سريع ومريح ، بالإضافة إلى أن الجرار كبيرة الحجم تحافظ على دفئها لفترة أطول تحت معطف من الفرو ، مما يساهم في تعقيم أفضل ، وهناك فرصة أقل لتخمر الحفظ عند تخزينه في شقة.

لكن عائلتنا صغيرة ، وليس من الملائم جدًا تخزين جرة مفتوحة سعة ثلاثة لترات في الثلاجة. لذلك ، قمت بدحرجة الطماطم في لتر ومرطبانات سعة لتر ونصف بحيث في وقت واحد: فتحوا وأكلوا.

طهي الطماطم المعلبة بحمض الستريك بدون خل: وصفة مع صورة من مطعم منزلي. الطماطم المعلبة بحمض الستريك ...

الطماطم مع حامض الستريك وأغصان الكرز

من المؤكد أن كل ربة منزل في حصتها ستحصل على أكثر الوصفات نجاحًا ، والتي تم اختبارها مرارًا وتكرارًا على مر السنين للحصاد لفصل الشتاء. هذا هو بالضبط ما يمكن أن يعزى إلى الطماطم المخللة مع حامض الستريك وأوراق الكرز والأغصان. في السابق ، عند تخليل الطماطم ، حاولت وضع أكبر عدد ممكن من التوابل والأعشاب في مرطبان حتى يصبح التحضير ألذ وأكثر عطرية. ولكن ، بعد أن جربت الطماطم مرة واحدة بدون الخل مع أغصان الكرز ، توقفت عن الركض في السوق بحثًا عن باقة الأعشاب اللازمة للتخليل. الآن يكفي اختيار عدد قليل من أغصان الكرز والبدء في التعليب.

الطماطم بدون خل وتعقيمها بأوراق الكرز والأغصان وفقًا لهذه الوصفة تخرج عطرة جدًا وحلوة وحامضة في المذاق. واستخدام حامض الستريك في التتبيلة بدلاً من الخل يجعل الطماطم طرية ومخملية.

مخلل طماطم بحمض الستريك

وصفة بأوراق الكرز والأغصان

يتم احتساب كمية المكونات الموضحة في الوصفة لـ 2 لتر من عبوات الطماطم.

مكونات:

طماطم،
الثوم - 2 فصوص ،
فروع الكرز - 2 قطعة ،
بازلاء البهارات - 6 قطع ،
قرنفل - 2 قطعة ،
ماء - 1 لتر ،
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ،
سكر - 3 ملاعق كبيرة ،
ملح - 2 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

ابدأ عملية التعليب بتعقيم برطمانات التعليب. ضع أوعية مغسولة جيدًا في فرن بارد. اضبطي درجة الحرارة على 150 درجة واخبزي البرطمانات لمدة 10 دقائق. بمجرد أن تتبخر الرطوبة على الجدران تمامًا ، أخرج البرطمانات من الفرن. الآن يمكن ملؤها بالمكونات. وأول شيء سنستخدمه هو الفلفل ، فصوص الثوم المقشرة من القشر (واحد في كل جرة) ، القرنفل. ثم ضع في كل جرة فرعًا من الكرز بأوراق طولها حوالي 25-30 سم.

اغسلي الطماطم تحت الماء الجاري وضعيها بإحكام في برطمانات.

لن نقوم بتعقيم اللحامات. ولكن حتى لا تصبح عبوات الطماطم غائمة أثناء التخزين ، يجب طهيها جيدًا على البخار. اغلي الماء النظيف ، واسكب الطماطم بالماء المغلي ، واتركها لمدة 15 دقيقة ، مغطاة بأغطية معدنية.

صفي الماء من العلب في قدر أو وعاء متعدد الطهي. أضف الملح والسكر وحمض الستريك. اغلي التتبيلة.

تُسكب برطمانات الطماطم بالمحلول الملحي الناتج ، وتُغلق بإحكام بأغطية معدنية.

لتجنب مثل هذه الحوادث مثل تغيم الفراغات وتحمضها أثناء التخزين ، اقلب برطمانات الطماطم رأسًا على عقب ولفها بإحكام ببطانية دافئة. بعد يوم ، يمكن تخزين الطماطم المبردة مع أغصان الكرز.

طماطم مع حامض الستريك للوصفة الشتوية بأوراق الكرز والأغصان. طريقة عمل مخلل الطماطم بدون خل و وصفة اسبرين بالصور خطوة بخطوة

تحتفظ الطماطم التي تحتوي على حامض الستريك لفصل الشتاء بصفاتها المفيدة وفي نفس الوقت لها مذاق لطيف غير عادي. يمكن لمثل هذا المكون البسيط أن يحل محل الخل العادي تمامًا. إنه يخلق بيئة حمضية لا يمكن أن تعيش فيها الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ويصبح العمر الافتراضي للالتصاق أطول.

وصفة كلاسيكية للطماطم المعلبة بحمض الستريك ، والتي تحظى بشعبية بين ربات البيوت.

"قبل تخليل الطعام ، أقوم بتعقيم البرطمانات. من الأفضل الملح في حاويات سعة ثلاثة لترات ، وستكون أسرع وأكثر ملاءمة. من أجل التقلبات ، أختار فقط الخضار الكثيفة غير التالفة.

أقوم بتقشير جزرة كبيرة ، وأقطعها إلى حلقات وأبدأ في وضعها في قاع الجرة المعدة.
ثم أرسل حفنة من الشبت المقطّع إلى الحاوية.
أقطع الفلفل الحلو والحار إلى شرائح ، والثوم إلى شرائح وانتشر بين صفوف الطماطم.
مع الطبقة الأخيرة ، أحافظ على أغصان الشبت وأوراق الكرز والكشمش.
أسكب جميع المكونات لمدة 7 دقائق بالماء المغلي.
ثم أسكب الماء في وعاء ، وأضيف 30 غرامًا من الملح و 60 غرامًا من السكر ، وأغلي. للحصول على الطماطم الحلوة ، يمكنك زيادة كمية السكر إلى 200 جرام.
بدلاً من الخل ، أضع 5 غرام من حامض الستريك في وعاء ، وأسكب ماء مالح وألفه.
أقوم بتخزين الخضار الملفوفة في القبو.

يمكن تناول المملح من الطماطم مع حامض الستريك حتى من قبل أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

فوائد الفاكهة غير الناضجة

الطماطم الخضراء لها مرارة ، لذلك فهي تنتظر النضج النهائي للخضروات. ولكن من ناحية أخرى ، تحتوي الطماطم الخضراء على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض المختلفة.

غالبًا ما تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة الطماطم الخضراء للتخليل. يمكن حفظ الطماطم لفصل الشتاء بشكل منفصل أو مع خضروات أخرى.

تتماشى الطماطم الخضراء والفلفل الحلو معًا. الذوق غير العادي لن يترك أي شخص غير مبال. من الأفضل القيام بذلك في مرطبانات بحجم ثلاثة لترات.

التعليب ينطوي على استخدام طماطم صغيرة ، إذا كانت كبيرة ، فأنت بحاجة إلى تقطيعها إلى شرائح.
يتم تقطيع الفليفلة الحلوة إلى شرائح وتوضع على طول جدران الجرار ، وتكون الطماطم في المنتصف.
تُسكب الخضار بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم تُصفّى وتُغلى مرة أخرى.
بعد المرة القادمة ، يُسكب الماء في المقلاة ويُملح ويُسكب السكر والتوابل. يضاف حامض الستريك أخيرًا.
يسكب المحلول الملحي الناتج في الخضار.
يتم وضع مظلات الشبت في الأعلى ، وتمتلئ المحتويات بـ 30 مل من الزيت وتنتقل إلى الدوران.

يتم الحصول على الطماطم الخضراء اللذيذة عن طريق اختيار واتباع خطوات الوصفة التالية.

ذوّب 15 جم من الجيلاتين في ماء دافئ.
ثم تقطع الطماطم إلى شرائح.
يقطع البصل إلى نصف حلقات.
في الجزء السفلي من الجرار نضع البصل المفروم والثوم والبازلاء الحلوة 5 قطع والقرنفل.
انتشر شرائح الخضار بإحكام ، بالتناوب مع طبقات lavrushka.
يُسكب الملح مع السكر وحمض الستريك في الأعلى.
يُخفف الجيلاتين بالماء ويُمزج مع باقي المكونات.

قطعة العمل مغلقة بإحكام بأغطية حديدية. من الأفضل تخزينها في مكان بارد.

سلطة خضار

في العديد من الوصفات ، يمكن دمج الطماطم مع الخيار وحمض الستريك لفصل الشتاء. اتضح أنه لذيذ جدا.

للحفظ ، 3 كجم من الخيار المتساوي والمرن وغير المر مفيد. يجب غمرها في الماء المثلج لمدة 2.5 ساعة. أنفسهم طماطم صغيرة تحتاج إلى أن تأخذ 2 كجم.

في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، ضع ثلاثة فصوص من الثوم ، مقطعة إلى نصفين ، شريحتين من الفجل الحار والكرز وأوراق الكشمش.
ينتشر الخيار أولاً في منتصف الجرة.
ثم ننتقل إلى وضع الطماطم.
يتم وضع أغصان الشبت مع الطبقة الأخيرة ، وبعد ذلك يتم سكب الماء المغلي. بعد 5 دقائق ، يتم تصريفه وسكب ماء جديد.
ثم يُسكب الماء من الخضار في وعاء منفصل ، ويضاف الليمون 5 جم والبهارات.
ماء مالح صب الخضار.

يجب إغلاق العلب ساخنة. اتركه مقلوبًا تحت بطانية دافئة حتى يبرد.

طماطم مع الخضر

من المؤكد أن الطماطم المخللة مع حامض الستريك والشبت سترضي الجميع.

يبدأ حفظ الطماطم بوضع أغصانها ومظلات الشبت في الجرار.
ثم ضع الطماطم.
الطبقة الأخيرة تنتشر أيضًا الشبت الخضر.
تصب المحتويات بالماء المغلي. انقع في الماء لمدة 16 دقيقة تقريبًا.
في وعاء منفصل ، يتم غلي الماء ، ويضاف إليه 35 جم من الملح و 65 جم من السكر و 2.5 جم من حامض الستريك.
يتم تصريف المياه من الخزانات واستبدالها بمحلول ملحي.

يغلقون الجرار ويتركونها مقلوبة تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك ، يتم نقل التمليح إلى مكان بارد.

ستساعد أغصان المساحات الخضراء وأوراق الغار على استكمال طعم الطماطم بحمض الستريك. تحضير الطبق سهل جدا.

في برطمانات نظيفة وجافة ، يبدأون في وضع فصوص من الثوم ، و 4 بازلاء من البهارات ، وأغصان من مجموعة كاملة من البقدونس وورقة الغار.
ثم انشر الطماطم ، واسكبها في الماء المغلي.
بعد 13 دقيقة ، يُسكب الماء في وعاء منفصل ، ويُسكب الملح 45 جم ، والسكر 65 جم و 30 جم من حامض الستريك.
بعد غلي المحلول الملحي ، يمكنك البدء في الصب.

يتم لف البنوك ، كالعادة ، رأسًا على عقب وتترك لتبرد تحت بطانية دافئة.

عمل سريع

يمكن الحصول على خضروات لذيذة جدًا إذا تم تحضيرها مع حلقات الليمون والبصل في عبوات لتر.

حبة بصل كبيرة مقطعة إلى حلقات.
حبة فلفل رومي مقطعة إلى شرائح صغيرة.
أولاً ، يتم وضع الشبت والبقدونس والطماطم والبصل المفروم والفلفل في وعاء زجاجي.
اغل الماء المضاف اليه الملح والسكر والليمون والبهارات. انتظر حتى يبدأ في الغليان.
يُسكب ماء مالح ساخنًا.

تُلف الخضروات المملحة المطبوخة وتُترك لتبرد وتنظف في قبو أو قبو.

وصفة بسيطة لطماطم مخللة يمكن صنعها بدون تعقيم. من الأفضل اختيار طماطم الكرز ووعاء لتر.

توضع أغصان الشبت والبقدونس وأوراق الكشمش والثوم وقطع الفلفل الحار والقرنفل وأوراق لافروشكا في مرطبانات جاهزة.
يتم وضع الطماطم الطازجة المغسولة بإحكام على القمة.
قم بغلي الماء في وعاء بمعدل 500 مل لكل لتر.
صب الماء المغلي على المحتويات لمدة 17 دقيقة.
ثم يُسكب السائل في وعاء منفصل ويتم تحضير المحلول الملحي. يُسكب الملح 5 جم والسكر 40 جم وحمض الستريك 2.5 جم وبمجرد أن يبدأ المحلول الملحي في الغليان يُسكب في حاويات.

يتم لف التمليح المنزلي ساخنًا وتخزينه رأسًا على عقب تحت ملابس دافئة لمدة يوم تقريبًا.

في موسم الخضار والفواكه الناضجة ، يتعجل العديد من المضيفات لعمل أكبر قدر ممكن من الإغلاق لفصل الشتاء. ستملأ الخضروات المعلبة والمخللة في أمسية شتوية باردة المطبخ برائحة وأذواق الصيف التي لا توصف. خيار مقرمش وملفوف وكوسة وكوسة ، وبالطبع لا مكان بدون طماطم مشرقة ومشمسة! قررت طهي الطماطم الحلوة اللذيذة للمستقبل ، ثم أقدم الخيار التالي - الطماطم المخللة مع حامض الستريك لفصل الشتاء. جربها ، لن تندم بالتأكيد! بدلاً من الخل المعتاد في الوصفة الموصوفة ، سوف نستخدم حامض الستريك. إنه يخفف بشكل كبير من طعم الخضار ، وسيصبح ماء مالح نفسه صالحًا للشرب.
بالنسبة لقطعة العمل هذه ، سيتم استبدال التعقيم بحشوة لمرتين. في الآونة الأخيرة ، البسترة والتعقيم ، وهما طريقتان مثبتتان في حصاد الخضروات ، غالبًا ما أحاول استبدال الحشوات المغلية. إن خيار حفظ الخضروات هذا ليس مملاً وطويلًا ، على عكس الغليان الطويل والمضجر للجرار والمنتجات. ببساطة ، هذا هو نفس التعقيم ، فقط بدون أواني الماء المغلي ، وكذلك الجرار الزلقة التي تحاول في كثير من الأحيان الانزلاق من الملاقط.
التعبئة الساخنة مناسبة جدًا للمبتدئين في التعليب. إن استخدام هذه الطريقة يسهل بشكل كبير إجراء الحصول على نتيجة رائعة ، لذلك بمرور الوقت يفهم الجميع هذا ويبدأ في استخدامه بشكل أساسي.

مكونات وعاء واحد سعة ثلاثة لترات:

طماطم كثيفة
ثوم - 2 فصوص ؛
نورات البقدونس - حفنة.
أوراق الكرز - صفحتان ؛
أوراق الكشمش - 2 ورقة.
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
الماء ، كم سيذهب إلى الجرة ؛
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة

طبخ

خذ طماطم متوسطة الحجم صلبة من أي شكل ولون. اغسلها وخز كل ثمرة بعود أسنان في المنطقة التي تعلق فيها القصبة. بفضل الثقوب ، تنقع الطماطم بشكل أفضل ، وهناك احتمال ألا تنفجر أثناء التعليب.

تحضير أوراق الكشمش والكرز والبقدونس وشطفها بالماء. تعطي هذه الأوراق الطماطم رائحة لطيفة للغاية عند تعليبها.

قبل الشروع في التمليح المباشر للخضروات ، اغسل البرطمان مسبقًا بالصودا وعقمه بالبخار فوق الماء في قدر. في كل جرة ، ضعي الأوراق المحضرة من الكشمش والكرز والبقدونس ، فصين من الثوم. إذا كنت تحب المذاق الحار للطماطم ، فقم بإلقاء الفلفل الحار في البرطمانات ، فقط لا تفرط في تناوله ، فستكفي قطعة صغيرة بحجم ظفر الإصبع الكبير

بعد ذلك ، يجب وضع الطماطم بإحكام شديد على بعضها البعض في الأعلى حتى لا تترك فراغات.

بعد ذلك ، صب الماء المغلي النظيف فوق الطماطم في برطمان وقم بتغطيته بغطاء معقم. اعتمادًا على الحجم ، اترك المحتويات لتسخن لمدة 15 دقيقة (لوعاء سعة ثلاثة لترات).

بعد الوقت المحدد ، يجب تصريف الماء المبرد تقريبًا في المقلاة ويجب تحضير ماء مالح على أساسه. للقيام بذلك ، أضف الجزء المحدد من الملح والسكر وحمض الستريك إلى الماء المغلي ، ولا تنس أننا نعد ماء مالح بدون خل. يبقى ليغلي ويغلي لمدة دقيقة واحدة.