حضري كعكات الشوكولاتة. كيف يمكنك صنع كعكة الشوكولاتة بالكرز؟ إبداع فن الطهي لجيمي أوليفر

مقادير البراوني الكلاسيكية:

في قدر صغير ، يُمزج الزبدة والشوكولاتة ويُشعل النار.



1. (banner_banner1)

   تذوب على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. نأتي بجميع المكونات إلى التجانس.

   
   

2. يُرفع عن النار ويُضاف السكر ، ويقلب جميع المكونات بملعقة (كما في الصورة) ويترك لمدة 2-3 دقائق.

   
   

3. يخفق البيض بأقصى سرعة للخلاط.

   
   

4. عندما يتم خلط البيض جيدًا ، نقدم جزء الشوكولاتة النهائي من العجين ، كما في الصورة.

   
   

5. قلل سرعة الخلاط إلى الحد الأدنى وأضف الدقيق واتركه يمتزج تمامًا كما في الصورة. العجين جاهز.

   
   

6. نحول العجينة النهائية إلى شكل قابل للفصل بقطر 24 أو 21 سم ، ونخبز في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 170 درجة ، لمدة 30 دقيقة. لا نتحقق من البراونيز التي تحتوي على سيخ للتأكد من جاهزيتها ، لأنها تظل رطبة قليلاً من الداخل دائمًا!

   
   
7. (banner_banner2)

   نقوم بتزيين الكعكة بقلبها على شكل سطح أملس ، يمكنك فعل ذلك بالشوكولاتة المذابة ،

براوني هي وصفة أمريكية تقليدية. قاعدتها الشوكولاتة ، ومن هنا جاء اللون والاسم. بني - "بني". إنها ليست كعكة ، إنها ليست فطيرة ، إنها ليست بسكويت. شيء ما بين كل هذا.

تم اختراع براونيز في عام 1893 في فندق بالمر هاوس في شيكاغو. منذ ذلك الحين ، أصبحت واحدة من أشهر الحلويات في العالم.

الكعك محبوب في الولايات المتحدة وكندا. خاصة الأطفال (يأكلون مع الحليب). يباع في جميع محلات الحلويات والمقاهي ، والنساء الاقتصاديات الأمريكيات يخبزن أنفسهن.

قررت أن أكون واحدًا منهم وأخبز البراونيز.

تُخبز البراونيز مثل الكعكة أو الكب كيك ، ولها قشرة مقرمشة ، لكن الداخل يجب أن يظل رطبًا ، مثل النوجا. بالنظر إلى المستقبل ، سأقول أن آخر واحد لم ينجح بالنسبة لي - لقد أفرطت في تعريضه قليلاً في الفرن. لكنها خرجت لا تزال لذيذة جدا.

لذلك ، لتحضير البراونيز ، سوف تحتاج إلى:

شوكولاتة - 100 غرام (يفضل الظلام)
زبدة - 180 غرام ؛
رمل السكر - 200 غرام ؛
البيض - 4 قطع ؛
طحين - 100 غرام ؛
الجوز - 100 غرام.

الخطوة 1 - تحضير العجين

الخطوة الأولى هي إذابة الشوكولاتة والزبدة.

الوصفة تقول - في حمام مائي. لكن لدي طريقتي الخاصة.

ملاحظة للمضيفة: فرن الميكروويف يقوم بعمل ممتاز بوظائف "الحمام المائي". نضع الشوكولاتة والزبدة في شكل خاص ونرسلها في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة كحد أقصى.

بعد إخراجها من الميكروويف ، يجب خلط كريمة الشوكولاتة جيدًا.

قام الميكروويف بعمل رائع مع وظيفة "حمام الماء".

ثم ، في وعاء منفصل ، اخفقي السكر والبيض. يمكنك الخفق بمضرب ، يمكنك استخدام خلاط. أنا أفضل الخلاط.

بينما كنت أضرب البيض والسكر ، بردت الشوكولاتة. تحتاج إلى خلط 100 جرام من الدقيق فيه.

بعد ذلك ، جمعت مزيج الشوكولاتة والبيض.

... متبوعًا بالسكر والبيض مخفوقًا معًا

اللمسة الأخيرة - في نفس الخلاط ، تُفرم المكسرات وتُضاف إلى العجينة.

بالمناسبة ، حتى في صورة سائلة غير مخبوزة ، فهي لذيذة جدًا. ؛)

الخطوة 2 - اخبز

نقوم بتشغيل الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ، وأثناء تسخينه ، نغطي صينية خبز عميقة بورق الخبز.

تقول الوصفة "اخبزي لمدة 25-30 دقيقة". أظهرت تجربتي أنه إذا كنت تريد ذلك المركز الرطب جدًا ، فمن الأفضل إخراج البراونيز من الفرن بعد 20 دقيقة.

الخطوة 3 - الأكل

بفضل ورق الخبز ، كان من السهل جدًا إزالة البراونيز من القالب. بعد ذلك ، أرسلت الحلوى إلى حافة النافذة لتبرد.

عندما كانت الكعكة باردة ، قطعتها إلى مستطيلات صغيرة.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تُسكب البراونيز فوقها مع كريمة المشمش. لكنني رشتها بالسكر البودرة.

لا يتذوق الكعك حقًا مثل الكعك أو الفطيرة أو البسكويت. شيء متوسط. المكسرات حلوة بشكل معتدل ، وليست متخمرة ، تعطي طعمًا لطيفًا. بكلمة لذيذة.

يتم تقديم البراونيز مع الآيس كريم أو الشاي أو القهوة. أحببته بشكل خاص مع القهوة. :)

تم اختراع وصفة كعكة الشوكولاتة الشهيرة بواسطة House Hilton في القرن التاسع عشر. وفقًا للأسطورة ، فقد نسي إضافة مسحوق الخبز إلى الكعكة ، مما أدى إلى الحصول على كعكة شوكولاتة ورطبة للغاية ، قام صانع الحلويات بتقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في صندوق لتسهيل معالجتها. هكذا ولدت أول كعكة براوني. كانت مخبوزة بقاعدة شوكولاتة ، مغطاة بمربى المشمش ورشها بجوز البقان. أحببت ربات البيوت الأمريكيات وصفة الكعكة الكلاسيكية ، وسرعان ما اكتسبت شعبية وسرعان ما يعشقها الملايين من مدمني الشوكولاتة حول العالم حتى يومنا هذا.

لا يمكنك تناول الكثير من الكعك!

في الطبخ الحديث ، هناك العشرات من الوصفات لطهي البراونيز. لكل حلواني وربة منزل نسخته الخاصة ، ويؤكد الجميع أن وصفته الشخصية هي الأفضل. تتكون عجينة البراوني عادة من نفس المكونات: الشوكولاتة (أو الكاكاو) والبيض والزبدة والدقيق والسكر. لكن نسبة المنتجات والاتساق مختلفان.

يوجد 4 أنواع من البراونيز:

• حلوى البراونيز - "البراونيز الحية" ، سائلة بداخلها ، تشبه البودنج في الملمس ؛
• الكعك المضغ - مع حشوة لزجة.
• كعكات الكعك - في الهيكل ، مثل الكعكة العادية ؛
• الشقراوات - لا تحتوي على منتجات الكاكاو ، يتم تحضيرها على أساس السكر البني.

سأوضح لك اليوم كيفية صنع كعكة براوني كلاسيكية مع جوز البقان وزجاج المشمش (كعك البراونيز). ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة خطوة بخطوة على إعادة إنشاء الكعكة الأمريكية الشهيرة بسهولة. أخذت الوصفة الأصلية من American Culinary Academy كأساس ، لكنني أزلت مسحوق الكاكاو من قائمة المكونات وخفضت كمية السكر. والنتيجة هي براوني شوكولاتة حلو بشكل معتدل مع طعم عميق مشرق ، رطب وثقيل ، مع قطع البقان ونكهة المشمش الحامض. احرصي على المحاولة ، فربما تصبح وصفة كعكة الشوكولاتة هذه هي المفضلة لديك!

إجمالي وقت الطهي: 40 دقيقة
وقت الطهي: 25 دقيقة
المحصول: 8 حصص

مكونات

للاختبار

• سكر أبيض - 80 جم (أو قصب - 100 جم)
• زبدة - 100 جم
• شوكولا مرة - 100 جم
• ملح - 1 رشة كبيرة
• بيضة متوسطة الحجم - 1 قطعة.
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقان - 100 جم
• دقيق القمح - 60 جم
• مستخلص الفانيليا - 1/4 ملعقة صغيرة

للتزجيج

• مربى المشمش - 100 جم
• ماء - 2 ملعقة كبيرة. ل.

كيف لطهي البراونيز

تحتاج أولاً إلى القيام ببعض الأعمال التحضيرية. لا تنس إخراج البيض والزبدة من الثلاجة مسبقًا. سخني الفرن إلى 150 درجة ، وضعي صينية الخبز على المستوى المتوسط ​​للفرن ورشي المكسرات على كامل مساحة صينية الخبز ، واقليها لمدة 8-10 دقائق. عندما تبرد المكسرات ، اقطعها بسكين أو دحرجها بلفافة - يجب فقط سحق الحبات قليلاً ، ولا داعي لتحويلها إلى غبار. لقد أعددت مسبقًا أيضًا الشكل الذي سيتم خبز البراونيز به ، مبطنًا بورق زبدة مزيت على كلا الجانبين. الحجم الأمثل للشكل هو 20 × 20 سم أو 20 × 15 سم.

بعد ذلك ، تذوب الشوكولاتة والزبدة. كسرت لوحًا من الشوكولاتة الداكنة (78٪ من حبوب الكاكاو) إلى قطع بيدي ، وأضفت الزبدة وأذابت كل شيء في حمام مائي ، مع التقليب وليس الغليان! نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على كتلة متجانسة. نتركه ليبرد.

في وعاء كبير ، جمعت البيض والصفار والسكر وخلاصة الفانيليا والملح. هزت كل شيء بمضرب (شوكة) حتى يصبح ناعمًا ، دون جلد.

ثم ، مرة أخرى ، وبقليل من الحركات ، قمت بخلط كتل البيض والشوكولاتة معًا.

والنتيجة هي كتلة شوكولاتة لامعة بالمكسرات.

صببت العجين في القالب ، وقمت بتسويته بملعقة - يجب ألا تكون طبقة العجين كبيرة جدًا ، من الناحية المثالية 2-2.5 سم ، وأرسلها على الفور إلى الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 150 درجة.

تُخبز البراونيز في الفرن لمدة 25 دقيقة. عند البحث عن سيخ خشبي ، سيكون رطبًا من الداخل ، لكن هذا لا يعني أنه ليس جاهزًا. لا ينبغي طهي الكعكة بالكامل. ستعرف أنه جاهز عندما تبدأ الحواف بالجفاف وترتفع العجينة حوالي 0.5 سم ، قم بإزالتها من القالب فورًا عن طريق سحب حواف الرق برفق. ليس من الضروري تركه "للوصول" في شكل ساخن ، حيث سيستمر في الجفاف فيه.

بعد ذلك ، يجب أن تبرد الكعكة. أضع حواف الرق (كما ترون ، في صورة الكعكة لدي قطعة كبيرة من الورق معلقة على طول حواف النموذج) وقمت بتبريد الحلوى في درجة حرارة الغرفة - وبهذه الطريقة تخسر أقل رُطُوبَة. ثم أقوم بلف الحلوى في غلاف بلاستيكي وأرسلها إلى الثلاجة ، حيث يجب أن "تستريح" الكعكة لمدة 8-10 ساعات ، وتصبح أكثر كثافة في الهيكل وتحافظ على شكلها بشكل أفضل.

من حيث المبدأ ، بعد التبريد ، يمكن تقطيعها على الفور إلى أجزاء وتقديمها للحلوى ، مع رشها بمسحوق السكر. ولكن إذا كنت ترغب في تعزيز نكهة الشوكولاتة ، فقم بتغطيتها بالجليد. غالبًا ما يستخدم الطهاة الشوكولاتة أو صلصة الكراميل ، على الرغم من أنه من الأفضل تكريم الكلاسيكيات وتغطية البراونيز بثلج المشمش ، ثم تتحول الحلوى بقشرة لامعة تحمل علامة تجارية. قمت بغلي مربى المشمش بالماء لبضع دقائق ، ثم قمت بدهن سطح الكعكة بفرشاة. إذا لم يكن هناك مربى ، ولكن يوجد مربى ، فيمكنك استخدامه بإضافة 1 ملعقة صغيرة. مثخن لمربى البكتين (لتصلب أفضل).

يبقى أن يتم تقسيمها إلى أجزاء - تقليديا ، يتم تقطيع الكعكة إلى مربعات أو مستطيلات. يجب ألا تكون القطع كبيرة جدًا لأن المعجنات غنية بالسعرات الحرارية.

قدميها مع القهوة والشاي والمشروبات الساخنة الأخرى. يمكنك تسخين الجزء قليلاً وإضافة مغرفة من الآيس كريم ، وتسكب فوقها وتزيينها بالنعناع الطازج. شاي سعيد!

وصفة البراوني تفوز بقلوب الحلويات في جميع أنحاء العالم. هذه حلوى لذيذة بشكل مذهل مع نكهة الشوكولاتة الغنية. اليوم ، لا يمكنك تجربتها في المطاعم فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهيها في المنزل بمفردك.

براوني - تاريخ ظهور الحلوى

بدأ تاريخ كعكة الشوكولاتة هذه في شيكاغو في أواخر القرن التاسع عشر. التفت السيدة الثرية السيدة بوتر إلى طاهها وطلبت أن تعد لها حلوى لذيذة مصغرة يمكنك أن تأخذها معك لتناول وجبة خفيفة عند زيارة المسارح والمعارض. هكذا ولدت كعكة الشوكولاتة.

تدريجيًا ، جربت شابات أخريات أيضًا الجدة أثناء زيارة السيدة بوتر. شاركت المرأة عن طيب خاطر وصفة حلوى فريدة من نوعها. بحلول بداية القرن العشرين ، ترسخت حلوى البراوني بقوة في مطابخ النساء الأميركيات اللواتي يعشقن الطبخ.

وصفة براوني الفرن الكلاسيكي

دعنا نتعرف على الإصدار الأساسي. المقادير: قطعتان من الشوكولاتة المرة الداكنة ، 135 جرام من الدقيق من الدرجة الأولى ، 190 جرام من البرقوق. زبدة ، نفس الكمية من السكر الحبيبي ، 3 بيضات.

1. تذوب الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة في حمام مائي. يجب أن نتذكر أنه حتى لو دخلت أصغر كمية من الماء إلى الحاوية ، فإن المنتج سوف يتخثر.لا تغطي ذوبان الشوكولاتة.
2. بعد ذلك ، يتم إرسال قطع الزبدة إلى الحاوية.
3. عندما تتحول المكونات الموجودة في الحمام المائي إلى كتلة واحدة ، يمكنك إضافة الرمل إليها. قلب المنتجات بملعقة حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا. كل هذه الإجراءات لا تزال تتم في حمام مائي.
4. يتم إخراج الوعاء من الحمام المائي. يجب أن يبرد محتوياته قليلاً. بعد 6-7 دقائق ، يمكنك خلط البيض النيئ في الكتلة واحدًا تلو الآخر باستخدام الخفق.
5. ستحصلين على مزيج متجانس ناعم ولامع.
6. يتم نخل الدقيق في وعاء من خلال غربال أفضل. بعد الخلط التالي ، حتى أصغر الكتل يجب ألا تبقى في الكتلة. خلاف ذلك ، سوف يفسدون هيكل كعكة المستقبل.
7. الشكل المربع مغطى برق. يسكب العجين.

تُخبز البراونيز الكلاسيكية لمدة 30 - 35 دقيقة عند 170 درجة. يجب أن يكون منتصف العجين رطبًا وليس سائلًا. يتم تقطيع الحلوى الجاهزة إلى قطع صغيرة.

كيف لطهي كعكة في طباخ بطيء؟

المقادير: 2 قطعة شوكولاتة داكنة ، 140 حبة برقوق. زبدة ، 90 جم دقيق عالي الجودة ، كوب سكر حبيبي ، 2 صغير. ل. بيكنج بودر ، رشة ملح ، 3 بيضات كبيرة ، 120 جرام من أي مكسرات.

1. في حمام مائي ، تذوب الشوكولاتة بالزبدة. في الكتلة المبردة قليلاً ، يتم إدخال البيض النيئ واحدًا تلو الآخر. في هذه العملية ، تحتاج إلى العمل بنشاط مع خفقت.
2. يُنخل الدقيق بجميع المكونات الجافة. يتم إدخال المكسرات المقطعة فيه. يمكنك تبسيط مهمتك وتناول الشوكولاتة بالمكسرات.
3. يتم الجمع بين الخلائط الجافة والسائلة.
4. تُسكب العجينة في وعاء الزيت في المقلاة الذكية.

من غير المرجح أن ينسى أي شخص جرب كعكة الشوكولاتة براوني هذا الطعم الرائع ورائحة الشوكولاتة وهذا الملمس الرقيق للكيك. نعم ... من المستحيل ببساطة رفض مثل هذا اللذيذ ، فهذه الحلوى تشبه الدواء ، فأنت تريد المزيد والمزيد من اللدغات. تحضير الفطيرة سهل وسريع إلى حد ما ، لكن السر الرئيسي لبراوني هو عدم الإفراط في تعريض الكعكة في الفرن حتى تظل حشوة الشوكولاتة رطبة قليلاً بالداخل. ها هي وصفة كعكة البراوني.

مكونات:

(1 كعكة براوني)

• عجينة الكيك:
• 200 غرام الشوكولاته الداكنة
• 150 غرام سمنة
• 1/2 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة الكاكاو الأسود
• 3 بيضات كبيرة
• 2/3 كوب دقيق
• 1/3 ملعقة صغيرة صودا + 1 ملعقة صغيرة خل
• 1/2 كوب جوز
• 2 ملعقة كبيرة كونياك (اختياري)
• صقيل الشوكولاتة:
• 100 غرام شوكولاتة
• 2-3 ملاعق كبيرة لبن مكثف

1. يتم طهي عجينة كعكة البراوني وكذلك ميدوفيك في حمام مائي ، لذا فإن أول شيء نقوم به هو تجميع نفس الحمام المائي. للقيام بذلك ، نحتاج إلى حوضين بأقطار مختلفة. نسكب الماء في وعاء كبير ، ونضع فوقه قدرًا بقطر أصغر ، حيث نقوم بخلط جميع المكونات. نضع الهيكل كله على النار.
2. ضعي الزبدة والشوكولاتة في قدر. مع التحريك ، نقوم بالتسخين في حمام مائي.

3. عندما تصبح الشوكولاتة سائلة ، ابدأ في إضافة باقي المكونات. لا داعي للانتظار حتى يغلي الماء في حمام مائي. بمجرد ذوبان الشوكولاتة وخلطها مع الزبدة ، استمر.

4. اسكب السكر. عادةً ما أضع نصف كوب من السكر فقط ، وهو ما يكفي تمامًا لذوقي ، لأن عجينة البراوني تتكون من شوكولاتة واحدة تقريبًا ، وهي بالفعل حلوة جدًا. إذا كنت تحب الأشياء الحلوة جدًا ، فقم بزيادة كمية السكر. يمكنك إضافة القليل من سكر الفانيليا إذا أردت. نحن نمزج كل شيء.

5. نضع ملعقة من مسحوق الكاكاو ، بينما نضع كاكاو "نقي" بدون شوائب على شكل سكر ومسحوق الحليب ، لأننا نحتاج إلى نكهة شوكولاتة غنية. نحن نمزج كل شيء.

6. حسب الذوق ، يمكنك إضافة القليل من الكونياك أو البراندي.

7. أضف البيض واحدًا تلو الآخر. نقوم أولاً بتقسيم كل بيضة إلى فنجان للتأكد من أنها طازجة وغير فاسدة ، وبعد ذلك فقط نضعها في العجين. باستخدام خفاقة أو ملعقة أو ملعقة عادية ، اطحني البيضة بسرعة لعمل عجينة متجانسة ، ثم أضيفي البيضة الثانية وطحنها ثم الثالثة. إذا كان البيض صغيرًا ، فإننا لا نضع ثلاث بيضات ، بل أربع بيضات.

8. نضع الدقيق ونخلط كل شيء. اتضح عجين سميك ولزج.

9. أضف الصودا المنقوعة في الخل. نخلط العجين.

10. من حيث المبدأ ، هذا هو المكان الذي ينتهي فيه تحضير عجينة كعكة البراوني ، لكني أوصي بإضافة نصف كوب من الجوز المطحون إلى العجين. الشوكولاتة والمكسرات يمضيان معًا بشكل جيد!

11. تُسكب العجينة في قالب دافئ ومُزيت جيداً. يُنصح بوضع الرق في أسفل النموذج.

12. نضع النموذج في فرن جيد التسخين. اخبزي البراوني لمدة 15-20 دقيقة عند 170-180 درجة مئوية.
13. نتحقق مسبقًا من "الجاهزية" حتى لا تفوت اللحظة (حسب الفرن ، يمكن طهي الكعكة في 10 دقائق). على عكس الكعك والفطائر التقليدية ، يجب أن يظل الدبوس مبللًا بعد ثقب كعكة البراوني ، أي يجب أن تكون الكعكة غير مطبوخة جيدًا. بفضل هذه الحيلة الصغيرة ، أصبحت الكعكة طرية للغاية.

14. نخرج كعكتنا من الفرن ونتركها تبرد. قم بإزالة النموذج بعناية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تغطية كعكة البراوني بثلج الشوكولاتة ، والذي يتم أيضًا في حمام مائي: فقط قم بغمر الشوكولاتة في الحليب المكثف ، ثم قم بتغطية الكعكة. هذه الزينة تبقى طرية ولا تتصلب ولا تشكل قشرة. إذا كنت تريد أن تصبح كريمة التزيين صلبة ، قم بإذابة الشوكولاتة في الزبدة وأضف القليل من الحليب.

15. ضعي كعكة الشوكولاتة الجاهزة في الثلاجة طوال الليل. يتم تقطيع الكيك المنقوع والمبرد جيدًا دون مشاكل. يمكن تقطيعها إلى قطع كبيرة وكعكات صغيرة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس