بيت الفطور

عجينة بيتزا سريعة كما هو الحال في مطعم بيتزا. الفروق الدقيقة في صنع عجينة البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا. وصفة بيتزا كما هو الحال في مطعم بيتزا من طاهٍ إيطالي

عجينة البيتزا ، كما هو الحال في مطعم البيتزا: هناك مثل هذه الوصفة. لا داعي للقلق بشأنه بيتزا حقيقيةعلى مطبخ خاصالطبخ مستحيل. تحضير البيتزا مثل أفضل بيتزامدينتك يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك.

بالنسبة للعجين ، فإن أهم شيء هو شراء المكونات الصحيحة واتباع جميع خطوات تحضيرها ، حسب التعليمات الموجودة في الوصفة. مع الحشوة ، بالطبع ، يمكنك أيضًا إرضاء أحبائك. هناك الكثير من الوصفات ، لكن في هذه المقالة نقدم أكثرها ، في رأينا ، النسخة الإيطالية.

مكونات العجين (قطرها 30 سم):

نصف كيلو دقيق بيتزا (يمكن استبداله دقيق الخبز، لكن فقط غالي);
12 جرامًا من الخميرة سريعة الجفاف (يمكنك العثور على خميرة مخصصة للبيتزا للبيع) ؛
ملعقة صغيرة من السكر
نفس ملعقة الملح (يوصى باستخدام ملعقة كبيرة ملح الطعام);
زيت الزيتون 2 ملاعق كبيرة.
أعشاب جافة (ريحان) ؛
300 مل من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة) ؛

عجينة البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا: تبدأ الوصفة التي تحتوي على صورة في خيار الطهي هذا بحقيقة أنك ستحتاج إلى تحضير وعاءين وأطباق خبز البيتزا ومنشفة نظيفة مصنوعة من القماش الطبيعي.

صب الخميرة في وعاء جاف ، أضف السكر. يصب ماء دافئوتخلط. غطي الوعاء بمنشفة ، ضعيها في مكان دافئ لمدة 10-20 دقيقة. في وعاء أكبر ، اخلطي الدقيق (يوصى بنخله عدة مرات) ، ثم أضيفي الأعشاب الجافة. اصنع حفرة في الوسط واسكب الخميرة فيها.

نصيحة! إن فهم إمكانية استخدام الخميرة أمر سهل بما فيه الكفاية. سيكون من الضروري معرفة ما إذا كان الغطاء المميز قد ظهر عليها.

اعجن العجين الآن باستخدام شوكة عادية. من الضروري محاولة إضافة المكونات الجافة إلى المركز حيث يوجد سائل. الآن نسكب زيت الزيتون ونستمر في عجن العجينة. سيكون لزجًا ورطبًا. توضع العجينة على سطح مرشوشة بالدقيق.

من الآن فصاعدا ، اعجن العجينة بيديك لمدة عشر دقائق. نتيجة لذلك ، لن يكون لديك كتلة لزجة في يديك ، بل عجينًا مرنًا لا ينبغي أن يلتصق بيديك. رشها مرة أخرى زيت الزيتونوتنقسم إلى قسمين. إذا كنت تستخدم الآن ، فقم بإرسالها إلى مكان دافئ ، ثم قم بطرحها.

نصيحة! عجينة البيتزا ، كما هو الحال في مطعم البيتزا: تتيح لك هذه الوصفة تخزينها عجينة جاهزةفي الفريزر دون خسارة استساغةخلال شهر. خيارات أخرى .

طبقة علوية للبيتزا (تستخدم لنصف عجين)

ماذا تحتاج:

200 غرام من جبنة الموزاريلا
ثلاثة الطماطم كبيرة;
نصف فلفل حلو
10 زيتون
جاف أو أعشاب طازجة;
زيت الزيتون؛

الحشوة سهلة التحضير: تقطيع جميع المكونات جيدًا وتوضع على العجينة الملفوفة. أفضل قطع- دوائر مختلفة الأحجام. من الأفضل وضع العجينة على الفور على ورقة خبز ، بالزيت قليلاً ورشها بالدقيق.

نصيحة! يستحسن ثقب العجين بالشوكة في كثير من الأماكن حتى قبل وضع الحشوة عليها. لا تنس أن تضيف الصلصة المفضلة لديك إلى العجينة. يمكنك استخدام الكاتشب العادي أو المايونيز.

طهي على حرارة 200 درجة في 15 دقيقة فقط. السمة المميزةحقيقة أن الطبق جاهز هو جبنة موزاريلا ذائبة.

عجينة بدون خميرة

يمكنك صنع عجينة البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا. لكن الوصفة الخالية من الخميرة لن تتذوق نفس المذاق تمامًا. على الرغم من أن العجين سوف يتحول أيضًا إلى بلاستيك وممتع حسب الذوق. لذلك ، إذا لم تكن الخميرة في متناول اليد ، فيمكنك تجربة خيار الطهي هذا بأمان. ونعرف أيضًا كيف نستعد.

ماذا تحتاج:

500 غرام من دقيق القمح
اثنين بيض الدجاج;
100 مل حليب دافئ;
اثنين ملاعق كبيرةالزيوت النباتية؛
قليل من الملح؛

أولا ، يتم خلط الدقيق والملح. بشكل منفصل ، يخفق البيض مع الحليب حتى يصبح ناعمًا ، يضاف زيت نباتي. يُسكب المزيج السائل في الدقيق مع تحريك العجينة باستمرار. عندما يمتص الدقيق السائل ، تحصل على كتلة لزجة. يمكنك البدء في عجن العجينة بيديك ورشها بالدقيق. سيكون العجين المطبوخ بشكل صحيح مرنًا وناعماً. يجب تركها لمدة 15 دقيقة ملفوفة في فيلم. ثم يمكنك أن تتدحرج إلى طبقة وتجمع البيتزا.

جرب الإضافات وتأكد من أن هذه العجينة ستصبح لذيذة بالتأكيد ومثلما هو الحال في مطعم البيتزا.

تجدر الإشارة إلى أن مطاعم البيتزا في إيطاليا يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان مثل الحمام. وهناك الملايين من الحمام في هذا البلد. ليس عليك الذهاب بعيدًا لتناول البيتزا في إيطاليا. يكفي أن تدير رأسك وتبحث عن نقش بيتزا. في مينسك ، طلب البيتزا ، بالطبع ، ليس بهذه السهولة ، ولكنه ليس صعبًا أيضًا. لكن مع وجود طبق معد بيديك وبروحك ، لا شيء يمكن مقارنته ، خاصة وأن صنع البيتزا أمر سهل. درجة الماجستير في الطبخ ، ربما ، أكثر من غيرها طبق مشهور المطبخ الإيطاليقدم لنا الشيف رومان شوستا في مطبخ المدرسة ذوق جيدالذواقة.

نود أن نشكر مدرسة الطبخ الذواقة و Royal Oak Pub للمساعدة في التصوير.

Relax.by Help
أوه ، تلك الخلافات الطهي! لم يتخطوا البيتزا أيضًا. معظم الجدل يتعلق بمكتشفي هذا الطبق. لكن حقيقة أن البيتزا تأتي من نابولي قد تم إثباتها بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال أقدم مطعم بيتزا يعمل في نابولي - Antica Pizzeria Port'Alba (أنتيكا بيتزا بورت ألبا). يُعتقد أنه تم افتتاحه في عام 1830 ، على الرغم من أن الأرقام الموجودة أعلى المدخل تظهر عام 1738. البيتزا الأكثر شهرة وانتشارًا في نابولي هي Margherita.

رومان شوستا

كانت مارجريتا هي التي قررنا الطهي مع طاهٍ في أحد مطاعم مينسك Roman Shusta. بالمناسبة ، هو نفسه يعترف بأنه طبخ البيتزا عدة مرات فقط في حياته ، لنفسه ولأحبائه. يمكن القول تجربة الطهيبالنسبة له ، خاصة لجمهور عريض. الشيء هو أن في قائمة المطعم حيث الخاص بك تخصصات الطهيرومان ، لا بيتزا. من الجدير بالذكر أن التجربة كانت ناجحة.

Relax.by Help
بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، لن تتمكن من طهي مارجريتا حقيقية. يتم تقديمه حصريًا في Pizzeria Port'Alba. سادة البيتزا (يطلق عليهم pizzaiolo) هم شعب مقدس تقريبًا. إنهم يطبخون "مارجريتا" فقط في فرن خاص وحصريًا على الخشب. طبقهم ، المخبوز في فرن خاص ، مع رش جبن موزاريلا (موزاريلادي بوفالا) ، مع إضافة الطماطم البيضاوية والمتبل بريحان البحر الأبيض المتوسط ، لا يلقى الثناء. بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، ستبدو "Margarita" الخاصة بك فقط.

بيتزا مارجريتا"

سنحتاج:

للاختبار:
دقيق (من القمح الصلب) - 90 جرام ؛
خميرة (جافة) - 1 جرام ؛
زيت الزيتون - ملعقة كبيرة.
ملح - قرصة
ماء - 50 جرام.

لملء:
طماطم - 400 جرام ؛
ملح - قرصة
فلفل للذوق؛
ريحان - حفنة واحدة ؛
جبنة موتزاريلا - 200 جرام.

طريقة طهو:

01 سر الحصول على بيتزا جيدة ، سواء كانت محلية الصنع أو كلاسيكية ، كعجينة دائمًا. للبيتزا أعددناها المعجنات الكلاسيكيةمن دقيق القمح الصلب والخميرة وزيت الزيتون والملح والماء. يجب خلط جميع المكونات معًا. بالمناسبة ، أخذنا نسب كرة العجين 130 جرامًا ، ستصنع بيتزا واحدة صغيرة. يمكن زيادة قائمة المكونات.

02 يُعجن العجين يدويًا بشكل حصري ويُدحرج في طبقة رقيقة (يصل سمكها عادةً إلى نصف سنتيمتر).

03 للتعبئة ، يتم تحضير صلصة الطماطم. للقيام بذلك ، اخفقي الطماطم والملح والفلفل في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
04 وزعي خليط الطماطم على العجينة ورشي الجبن المبشور وضعي الريحان.

05 سخني الفرن إلى أقصى حد ، حوالي 225 درجة ، واضبطي البيتزا لمدة 10-12 دقيقة. هذه المرة ستكون كافية.

البيتزا الكلاسيكية هي تلك التي يتم خبزها في فرن الحطب في بومبيان ، حيث تنعكس الحرارة من سطح الفرن وتسقط على البيتزا. يتم تحضيره بسرعة كبيرة - يستغرق بضع دقائق فقط. في فرن تقليدييستغرق ما يزيد قليلاً عن 10 دقائق.

يمكن تزيين "مارغريتا" الجاهزة بالأعشاب ورشها بزيت الزيتون. بالمناسبة ، لاحظوا أن البيتزا كرمز لإيطاليا تشبه علم الطهي في البلاد. لون أبيضبيتزا - جبنة موزاريلا ، صغيرة جبنة ايطاليةأصلاً من منطقة كامبانيا. الأحمر - صلصة الطماطم أو الطماطم الحمراء الناضجة. الأخضر - الريحان ، عشب الطهي الرئيسي في إيطاليا.

"مارغريتا" - أول بيتزا وأبسط. بالفعل في وقت لاحق دول مختلفةبدأوا في إضافة مكوناتهم إلى هذا الطبق. لتحضير البيتزا بالفطر ، تحتاج إلى دهن الفطر على طبقة من صلصة الطماطم ، وبعد ذلك فقط نرشه بجبنة الموزاريلا.

عجينة بيتزا رقيقة - وصفة بدون خميرة

سنحتاج:

ماء - 100 مليلتر ؛
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة ؛
دقيق - 1.5 كوب ؛
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
ملح - نصف ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

01 ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج بودر.
02 اصنع ثقبًا في الدقيق واسكب الزيت (الزيتون ، لكن يمكنك أيضًا استبداله بزيت دوار الشمس) والماء.
03 اعجن العجينة. يجب أن تعجنها بيديك لمدة 6 دقائق ، ثم نلف الكرة ونتركها في البرد لمدة 30 دقيقة.
04 ثم نفرم العجين حسب حجم صينية الخبز وننشر الحشوة على القاعدة.
05 الطبخ في الفرن على حرارة 200-250 درجة. ستكون البيتزا جاهزة في غضون 10-20 دقيقة.

الإضافات: بيتزا بالجبن

الخيار 1.

سنحتاج:

عجينة بيتزا - كرة واحدة ؛
أجبان: جودة ، إدير ، تيلسيتر ، دوماشني - 200 جرام ؛
زيت نباتي.

طريقة طهو:

01 افردي العجينة وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
02 قطع الجبن إلى شرائح ووزعها بالتساوي على التورتيلا.
03 يرش بالزيت ويوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة
لمدة 10-15 دقيقة.

الخيار 2.

سنحتاج:

عجينة بيتزا - 250 جرام ؛
جبنة موتزاريلا - 150 جرام ؛
جبنة زرقاء - 50 جرام ؛
جبن بارميزان - 50 جرام ؛
جبنة الفيتا - 50 جرام ؛
كريمة حامضة - 40 جرام.

طريقة طهو:

01 جبن موزاريلا وجبن بارميزان مبشور.
02 قطع الجبن الأزرق وجبنة الفيتا إلى مكعبات.
03 افردي العجينة على المنضدة وادهنها بالكريمة الحامضة. ثم وزعي جميع أنواع الجبن بالتساوي.
04 اخبز البيتزا في الفرن لمدة 20 دقيقة.

وصفة للبيتزا مع الفطر ولحم الخنزير

سنحتاج:

لحم خنزير - 400 جرام ؛
الفطر - 300 جرام ؛
طماطم - 300 جرام ؛
جبنة صلبة - 100 جرام ؛
ثوم - 2 فصوص ؛

نبيذ أبيض
رَيحان؛
ملح؛
خضرة.
زيت القلي.

طريقة طهو:

01 يقطع الفطر جيدًا ويوضع في مقلاة مدهون بالزيت.
02 أضف 1 فص من الثوم والنبيذ الأبيض إلى المقلاة والملح. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
03 نقطع فص ثوم آخر ونقليه في مقلاة أخرى بالزيت. نضع أيضًا الطماطم المفرومة هناك ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أضيفي الريحان واتركي الصلصة تبرد.
04 دهن قاعدة البيتزا صلصة طماطم، يُوزّع شرائح لحم الخنزير والفطر ، ويُرش كل شيء بالجبن.
05 نضع لمدة 20 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة.

بيتزا بالفطر في صلصة الكريمة الحامضة

سنحتاج:

عجينة - 250 جرام ؛
الفطر - 300 جرام ؛
كريمة حامضة - 250 جرام ؛
بيض - قطعتان

الجبن المبشور - 5 ملاعق كبيرة.
فلفل اسود؛
سمنة؛
ملح.

طريقة طهو:

01 يغسل الفطر ويجفف ويقطع إلى شرائح. توضع جانباً بضع قطع ، توضع الباقي في مقلاة وتترك على نار هادئة في الزبدة.
02 يخفق البيض حتى يصبح الرغوة خفيفة والملح والفلفل. يضاف لهم القشدة الحامضة في ملعقة ، مع الاستمرار في الخفق. في كتلة البيض ، امزج 4 ملاعق كبيرة. ل. جبنه.
03 افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 7-10 مم. ننشر القاعدة على صينية خبز ونضع حشوة الفطر عليها ونسكب كل شيء بخليط قشدة البيض الحامضة. ثم نرش الجبنة المتبقية ونزينها بشرائح الفطر المؤجلة.
04 تخبز لمدة 20 دقيقة في الفرن على حرارة 220 درجة.

وصفات صلصة البيتزا

أنسب صلصات البيتزا هي: الطماطم والفطر والأبيض والنابولية. الثوم أو الكريمة الحامضة مناسبة للبيتزا المالحة. القشدة الحامضة أو صلصة مايونيزتكمل طعم البيتزا مع النقانق والأسماك والخضروات. أ صلصة الصوياتقدم عادة مع البيتزا مع الأرز أو الفطر.

صلصة بيضاء

سنحتاج:

مرق اللحم - 1 لتر ؛
دقيق - 50 جرام ؛
زبدة -60 جرام.

طريقة طهو:

01 اخلطي الدقيق مع القليل من المرق و سمنة. أضيفي المرق المتبقي تدريجياً.
02 قم بطهي الصلصة لمدة 45-50 دقيقة على نار هادئة مع التحريك بشكل متكرر. قم بإزالة الرغوة والشحوم بشكل دوري. صلصة جاهزةأَضْنَى.

طريقة طهو:

01 مرر المكسرات عبر مفرمة اللحم واخلطها مع القشدة الحامضة. نحن نحمي قليلا.
02 نقوم بتربية الدقيق في كمية قليلةالماء الدافئ ، ثم صب 1 كوب من الماء في الصلصة. نتأكد من عدم وجود كتل. امزج كل شيء واتركه حتى الغليان.

بعض الحقائق عن البيتزا الحديثة
في بلدان مختلفة

تختلف مكونات البيتزا حسب تفضيلات الطهي والبلد.

هناك ما يقرب من 70000 بيتزا مفتوحة في الولايات المتحدة ، وجميعها تعمل. في ثانية ، تأكل هذه الأمة أكثر من 350 شريحة بيتزا. صناعة البيتزا تحقق 30 مليار دولار في السنة. بالمناسبة ، البيتزا الأكثر شيوعًا في أمريكا هي البيبروني: مع السلامي والجبن. من حيث الشعبية ، يأتي الطبق في المرتبة الثانية بعد الهامبرغر. بيتزا الأنشوجة هي الأقل طلبًا في أمريكا.
يفضل اليابانيون الحشوات مثل ثعبان البحر والحبار.
في روسيا ، غالبًا ما يتم طلب البيتزا مع السلمون الوردي والبصل والجبن ولحم الخنزير المقدد والطماطم.
في البرازيل ، يحبونها مع البازلاء الخضراء.
يحب الأستراليون الأناناس والروبيان ، لذلك غالبًا ما يتناولون البيتزا مع هذه الإضافات.
في فرنسا ، يحبون إضافة لحم الخنزير المقدد إلى البيتزا و صلصة الكريمة الحامضة، والإنجليزية الأرستقراطية - التونة والذرة.
في جميع البلدان ، غالبًا ما يتم طلب البيتزا في يوم الاستقلال ، السنة الجديدةوهالوين وكذلك في أيام نهائيات المسابقات الرياضية.

مصور فوتوغرافي:إيرينا زابيراشكو ، google.com

ذات مرة في إيطاليا ، كانت البيتزا تعتبر طعامًا للفقراء. اليوم ، تعتبر الفطائر المفتوحة علاجًا حقيقيًا ، وأحيانًا حتى طبق احتفالي. هناك المئات حشوات مختلفة، لكن أساس كل الأساسيات هو كعكة. إذا قمت بتحضير العجين بشكل صحيح ، فستكون البيتزا لذيذة بأي حشوة. يتم تدريب متخصصي الطهي الإيطاليين بشكل خاص في هذه العملية.

القاعدة رفيعة وطرية ولا تجف أثناء الخبز. لنطبخ عجينة لذيذةللبيتزا كما هو الحال في مطاعم البيتزا في إيطاليا؟

عجينة البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا - المبادئ العامة للتحضير

ميزة عجينة البيتزا من مطعم البيتزا هي المرونة. إنه ناعم ولكنه لا ينكسر. إنه جيد التهوية ولكنه رقيق. لا تستخدم البيتزا الكلاسيكية في الطهي خميرة العجينللفطائر. لن يكون الأمر صحيحًا تمامًا.

ما هي القاعدة المستخدمة في مطاعم البيتزا:

دقيق.مستخدم دقيق صافيقمح من الدرجة الأولى أو الأعلى. أحيانا يضيفون قليلا نشا الذرةأو النشا حسب الوصفة.

زيت.يتم إضافته بكميات محدودة للغاية. عادة ، ما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين تذهب إلى 500 جرام من الدقيق.

ماء أو حليب.يجب أن تكون دافئة ، فوق درجة حرارة الجسم مباشرة.

ملح وسكر.يستخدم لتفعيل النكهة والخميرة.

على الرغم من أن عجينة البيتزا يجب أن تكون رقيقة ، إلا أنه لا يزال يُسمح لها بالراحة لمدة 15 دقيقة إلى ساعة ، اعتمادًا على الوصفة والمكونات. ثم تشكل اليدين كعكة. ولكن لن تتمكن كل ربة منزل من القيام بذلك ، لذا من الأفضل استخدام الشوبك. عند تشكيل القاعدة ، يتم رش الطاولة بالدقيق أو تشحيمها بالزيت النباتي.

عجينة البيتزا مثل البيتزا الرقيقة

بهذه العجينة تصبح القاعدة رقيقة ومقرمشة. على الرغم من وجود الخميرة ، إلا أن الكعكة لا ترتفع كثيرًا. ستصنع هذه المكونات ثلاث قطع من عجينة البيتزا الرقيقة كما هو الحال في مطعم بيتزا لثلاث فطائر مفتوحة.

مكونات:

250 جرام من الماء
500 غرام من الدقيق
0.5 ملعقة صغيرة. السكر ونفس كمية الملح ؛
20 غرام من الزيت
7 غرامات خميرة.

طبخ

نأخذ وعاءًا ، نسكب الماء الدافئ ، نسكب الخميرة الجافة بعناية. نحن لا نتوقف عن التحريك حتى لا يمسكوا الكتل.
يضاف زيت الزيتون والملح والسكر. امزج كل شيء جيدًا لإذابة الحبوب.
الآن نسكب الدقيق الذي يجب غربله.
نعجن العجين. يجب أن تكون مرنة. من المهم الحصول على الاتساق الصحيح. إذا التصقت الكتلة بيديك ، أضف المزيد من الدقيق. لكن كن حذرا ، أساس أيضا عجينة صلبةاتضح أنه صعب.
الآن قسّم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية. يزن كل منها حوالي 270-280 جرامًا. ضع koloboks مرة أخرى في الوعاء.
غطيها بمنشفة من القماش ، وضعيها في النار لمدة نصف ساعة. إذا كنت لا تخطط لخبز جميع أنواع البيتزا الثلاثة دفعة واحدة ، فيمكن وضع كعكة واحدة في الثلاجة وحتى في الفريزر عن طريق وضعها في كيس محكم الإغلاق.
بعد نصف ساعة ، نأخذ عجينة "الراحة" ونطحن الكعكة. الإيطاليون يفعلون ذلك بدون شوبك ، لكن يمكننا استخدام مساعد.

اخبز بيتزا حقيقية ، شبه إيطالية ، بالغاز أو فرن كهربائيصعب ، لكنه ممكن. لقد حاولت اثنتي عشرة وصفات مختلفة، قبل أن أصل إلى استنتاج مفاده أن الأمر ليس فقط وليس كثيرًا في طريقة تحضير هذه الفطائر الشهيرة ، ولكن في تقنية الخبز. لكي تكون عجينة البيتزا رقيقة وناعمة ، كما هو الحال في مطعم البيتزا المفضل لديك ، من المهم ليس فقط معرفة نسب المنتجات ، ولكن أيضًا مراعاة ما يوصى به نظام درجة الحرارة. اتضح في فرن تقليدي بدرجة حرارة متوسطة فلاتبريد لذيذمع حشوة ، ولكن يكاد يكون من المستحيل تحقيق التهوية والنعومة المطلوبة وفي نفس الوقت قشرة مقرمشة. فيما يلي بعض نصائح الطبخ التي ستقربك من (وأحيانًا أفضل من) نتائج الطهي لمطاعم البيتزا الشهيرة.

تستخدم تقليديا لخبز البيتزا أفران خاصة. يتم تحضير الخبز فيها في درجة حرارة عاليةو بسرعة. تستخدم المنازل لهذه الأغراض أحجار الخبز المصنوعة من طين النار. إنها تعادل درجة الحرارة في الفرن ، وتضمن خبزًا موحدًا وسريعًا من الأعلى والأسفل. تُطهى البيتزا على حرارة 250-270 درجة لمدة 5-7 دقائق. الجبن خلال هذا الوقت ليس لديه وقت ليجف. عند التقطيع ، يتم الحصول على "خيوط" الجبن التي يسيل لها اللعاب ، والتي تمتد للقطعة. لقد حاولت التسخين المسبق للفرن على أعلى إعداد والطهي في صينية بسكويت معدنية عادية على صفيحة خبز. والنتيجة هي سطح مخبوز بشكل صحيح وقاع رطب تقريبًا. إذا كان الفرن في شكل به ثقوب ، فسيكون طعمه أفضل ، ولكن ليس تمامًا كما هو الحال في مطاعم البيتزا. تلميح بسيط: بدلاً من الأحجار الباهظة الثمن ، يجوز استخدام بلاط غير مطلي بالبلاط مصنوع من الطين الصديق للبيئة. يكلف أقل بكثير. لكن لا تنسَ طلب شهادة الجودة.
جودة الدقيق لها أهمية كبيرة. استخدم المنتج اعلى جودةإما مع نسبة عاليةبروتين.
لجعل العجين أكثر ليونة ، يضاف بطاطا مسلوقةبمقدار 10-15٪ من الوزن.

عجينة مقرمشة خالية من الخميرة للبيتزا الرقيقة المصنوعة منزلياً

المنتجات المطلوبة (1 كبير / 2 صغير):

كيفية تحضير عجينة بيتزا ناجحة بسرعة وسهولة دون استخدام الخميرة:

اخلطي الدقيق مع مسحوق الخبز(مسحوق الخبز). ينخل في وعاء عميق. اصنع ثقبًا صغيرًا في الوسط.
يمكنك العجن على الماء أو الحليب أو خليط الماء والحليب (1 إلى 1). يجب غلي السائل وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة. يذوب الملح فيه. تصب في العطلة. اضف زيت. من الناحية المثالية ، يجب استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز ( البكر) - كلاسيكي لـ بيتزا ايطالية. زيت عباد الشمس المكرر سيفي بالغرض.
في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة توابل عطرة: فلفل مطحون، زعتر ، زعتر ، ريحان ، إكليل الجبل. ابدأ بتقليب الطعام باستخدام شوكة ، وجمعهم من الأطراف إلى المنتصف. ستتحول الكتلة إلى كتلة متكتلة وغير متجانسة. عندما يصعب الخلط ، تصبح الشوكة لزجة ، ينقل العجين إلى سطح عمل مدهون بطبقة رقيقة من الدهون.
اعجن لمدة 7-10 دقائق على الأقل. ستكون العجينة مرنة وليست لزجة ومحكمة إلى حد ما. تشكيل كرة للخروج منه. العودة إلى الوعاء. يغلق فيلم التشبث. إذا كان ذلك ممكنا ، غادر درجة حرارة الغرفةلمدة 30-40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيبرز الغلوتين ، وسيصبح الخبز أكثر ليونة. مع وقت محدود ، يمكنك الخبز على الفور.
لفة رقيقة. اصنع الجوانب. دهنها بالصلصة. ضع الحشوة حسب رغبتك. كان لدي النقانق بصلة, فلفل حلو، طماطم كرزية ، جبنة موتزاريلا. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى تنضج. قدميها مباشرة بعد الخبز. البيتزا رقيقة للغاية ، ناعمة جدًا من الداخل ومقرمشة من الخارج. البيتزا لا تطبخ جيدًا.

عجينة سريعة غير عجينة مع خميرة جافة سريعة المفعول

المكونات قطعتين متوسطتين (زجاج - 250 مل):

طريقة الطهي (الوصفة بالصور خطوة بخطوة):

ينخل الدقيق لوح تقطيعأو في وعاء كبير. لسهولة العجن ، قم بعمل استراحة في المنتصف.
اغلي الماء. تبرد لدرجة حرارة 35-40 درجة. تذوب السكر والخميرة. يقلب حتى يذوب تماما. صب السائل في الدقيق.
يقلب بملعقة. اضف زيت.
قم بالتبديل إلى العجن اليدوي. إذا كانت الكتلة لزجة قليلاً ، دهن يديك بالزيت. أضف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق إذا لزم الأمر. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح مرنة ومتجانسة وتتوقف عن الالتصاق براحة يديك. دهن الوعاء من الداخل الدهون النباتية. ضع العجينة جانباً. تشديد بفيلم التشبث. وضعت على حمام الماء- في وعاء كبير من الماء الساخن.
في غضون 20-30 دقيقة قاعدة الخميرةلنعومة بيتزا محلية الصنعستكون جاهزة ل مزيد من التحضير. سيزداد حجمه بمقدار 2-3 مرات. تذكر لها. قسّم إذا لزم الأمر.
افرديها على شكل كعكة مستديرة رفيعة (مستطيلة) على سطح مرشوش بالدقيق. اصنع حافة عالية إذا رغبت في ذلك. ضعي الصلصة المفضلة لديك فوقها. وزعي الحشوة بالتساوي. كان لدي إصدار اللحم: مدخن لحم الخنزير البطن, لفة الدجاج، سجق ، بصل أحمر ، طماطم كرزية. أضع الجبن تحت الحشو. هذه المرة اخترت الجبن الشيدر. المخبوزات الجاهزةيُزين بالأعشاب الطازجة. تخدم على الفور طبقة الجبنلم تجمد. أنصحك بالخبز على حجر الخبز عند درجة حرارة 250-270 درجة لمدة 7 دقائق تقريبًا. من المقبول أيضًا الطهي في فرن تقليدي. اتضح أنه لذيذ ، ولكن ليس تمامًا كما هو الحال في المقاهي ومطاعم البيتزا. سوف يتحول إلى قاعدة مقرمشة أكثر كثافة قليلاً. درجة الحرارة الموصى بها للطبخ في الفرن هي 200 درجة. الوقت - 15-20 دقيقة.

عجينة كلاسيكية مخمرة للبيتزا الرقيقة ، لذيذة مثل البيتزا

مطلوب:

طريقة تحضير عجينة البيتزا الرقيقة والطرية بشكل صحيح:

يمكنك العجن على أساس الخميرة الطازجة أو الحبيبية. في الحالة الأولى ، يجب سحق المنتج أولاً بأطراف الأصابع. اخلطي الخميرة والسكر و1-1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق في وعاء.
احضر الماء المصفى ليغلي. تبرد حتى 36-38 درجة. أضف حوالي نصف كوب إلى وعاء المكونات الجافة. يقلب. سوف يتحول إلى اللون الرمادي ، المتدفق ، كتلة متجانسة- بخار. تغطيتها بطبقة من القماش (قماش). ضعيها على النار لتنضج لمدة 10-30 دقيقة (حسب نوع الخميرة ونضارتها ونوعية الخميرة). قلّب الملح في الماء المتبقي.
سوف تبدو العجينة الناضجة مثل هذا. ستصبح الكتلة أخف وزنا ، مغطاة برغوة فقاعية سميكة ، وسيزداد حجمها عدة مرات.
صب الدقيق المتبقي في وعاء عميق. صب الماء مع الملح المذاب. أضف البخار.
يقلب. صب الزيت في الكتلة المتكتلة الناتجة.
يعجن بسلاسة ، معتدل الضيق ، لينة ، عجينة مرنة. عند العجن ، يجب ألا تلتصق باليدين ، سطح العمل. ضع قاعدة الخبز المستقبلية في الوعاء. غطيها بمنديل. يستغرق ما لا يقل عن ساعة واحدة للصعود. لتسريع العملية ، ضعي العجينة في حمام مائي كما في الوصفة أعلاه. يمكن تقليل كمية الخميرة بمقدار 2-3 مرات. لكن في هذه الحالة ، فإن وقت الارتفاع سيزداد بشكل متناسب.
هذه هي الطريقة التي يرتفع بها - الجو يتدحرج. إنه مريح جدًا للعمل مع قاعدة الخميرة. يخرج بكثافة معتدلة ، وملفوف بشكل رقيق ، ولا يمزق. استمارة قاعدة مستديرةمع أو بدون جوانب بشكل خاص مع قاع مثقوب أو على لوح. كلما تم لف القشرة بشكل أفضل ، كلما كانت البيتزا أرق. ادهن الوسط بطبقة من الصلصة. انشر الطبقة المفضلة لديك. يوضع الجبن المبشور (شرائح) ، حسب القواعد الإيطالية ، فوق الصلصة أو مباشرة على الحشو. في صورتي - سلمون مدخنوبلح البحر والحبار والروبيان. بالنسبة للتوابل ، استخدمت شرائح ليمون رفيعة ، صلصة الثوم. جبن - مخلل موتزاريلا. ل بيتزا جاهزةاتضح طريًا ، مع قشرة مقرمشة ، وطهيها وفقًا للتوصيات المقترحة في بداية المقال.
يخدم!

هذا معروف للجميع طبق ايطاليلطالما أحب الملايين من الناس ، ليس فقط في وطنهم ، ولكن أيضًا خارج حدوده. في هذا وصفة خطوة بخطوةمع صورة سنخبرك بالتفصيل عن كيفية طهي البيتزا عجينة رقيقةوتعطي النصائح القيمةبيتزا رقيقة حقيقية. غريب جدا فتح الفطيرةبالحشوة عادة ما يتم تناولها في نفس المساء ، لذلك ننصحك بطهي المزيد.

لكي تتمكن من طهي البيتزا المثالية على قشرة رقيقة ، من المهم جدًا مراقبة درجة الحرارة التي يتم طهي الطبق بها بشكل صحيح. في ايطاليا بيتزا كلاسيكمطبوخ في فرن الحطب بدرجة حرارة حوالي 550 درجة لمدة لا تزيد عن دقيقة. باستخدام طريقة الطهي هذه ، تحصل على بيتزا مقرمشة على طبقة رقيقة ، وليست مجففة ، مثل معظم الطهاة المبتدئين الذين يطبخون في المنزل في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.

تحصل بيتزا رقيقةفي المنزل ولم يكن بأي حال من الأحوال أدنى من طبق مصنوع في مطعم بيتزا ، سيتعين علينا أن نحاول جاهدين وتقليد موقد يعمل بالحطب ، ولكن في فرن تقليدي. للقيام بذلك ، نقوم بتسخين الفرن مسبقًا مسبقًا درجة الحرارة القصوىعلى حرارة 300 درجة واخبزي بيتزا رقيقة لمدة 15 دقيقة.

اسرار طبخ البيتزا الرقيقة في الفرن

لطهي البيتزا على عجينة رقيقة ، كما هو الحال في مطعم البيتزا ، ولكن في المنزل ، يجب أن تتذكر القواعد والأسرار الأساسية:

- الأهم من ذلك ، مراعاة نظام درجة حرارة الطهي. في مثالييجب أن تكون درجة حرارة الخبز 450-550 درجة. في الفرن ، لن تجعل درجة الحرارة هذه ، لكن 300 درجة ممكنة تمامًا.

- لصنع البيتزا قاعدة رقيقةاستخدم عجينة الخميرة الخالية من الدهون. يجب أن تنتفخ العجينة مرة واحدة ، وبعد ذلك يتم شدها على الفور إلى الحجم المطلوب.

- يجب رش صينية الخبز بالدقيق ، فقط بعد ذلك توضع الكعكة من العجين.

- دهن العجينة بزيت الزيتون ولكن فقط الجانب الذي ستوضع عليه الحشوة. سيمنع هذا العجين من اكتساب رطوبة غير ضرورية من الحشوة.

- حتى يكون للبيتزا على عجينة رقيقة وقت للخبز وقت قصير، لا تضع الكثير من الحشوة ، ووزع الجبن في أكوام صغيرة.