البقدونس المجفف - وصف المنتج مع الصورة ؛ التطبيق في الطبخ والطب. كيفية التجفيف والتخزين في المنزل ؛ فوائد واضرار. كيفية تجفيف الخضر (شبت ، بصل أخضر ، بقدونس) لفصل الشتاء في المنزل
من أجل استخدام البقدونس في الطهي في الشتاء ، يجب تحضيره للاستخدام المستقبلي. التجفيف طريقة جيدة. كيف تجفف البقدونس لفصل الشتاء في المنزل ، ستخبرنا هذه المراجعة. وصفة خطوة بخطوة مع الصور. وصفة الفيديو.
محتوى الوصفة:
البقدونس من أشهر الأعشاب. في الصيف ، عندما تمتلئ الرفوف بالأعشاب الطازجة ، قلة من الناس يعتقدون أنها ستكون باهظة الثمن في الشتاء. وأولئك الذين يهتمون بسلامته للمستقبل ، جافون في الغالب. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاد المساحات الخضراء لفصل الشتاء. ستعمل الخضروات الحارة الصحية والعطرة في الشتاء على إثراء أي طعام بالفيتامينات وتحسين مذاقه. يحتوي البقدونس على الكثير من الحديد والفوسفور والكالسيوم والزيوت الأساسية. وهي غنية بالكاروتين والفيتامينات ج والمجموعة ب. لذلك ، سوف نتعلم كيفية تجفيف البقدونس لفصل الشتاء في المنزل. لا تتطلب طريقة تجفيف البقدونس الكثير من الجهد ، فالمنتج النهائي يشغل مساحة صغيرة ويسهل تخزينه.
- للتجفيف ، اختر البقدونس بسيقان ناعمة وأوراق طرية.
- يجب أن يكون الخضر طازجًا وليس ذابلًا وبدون أوراق صفراء وسيقان فاسدة.
- إذا كان البقدونس يقف في الماء ، فهو غير مناسب للتجفيف. الخضار مشبعة بشدة بالماء ، مما يجعل من الصعب تجفيفها. يستخدم البائعون هذه الطريقة لتوسيع وتحسين عرض الخضر غير الطازجة تمامًا.
- يتم حصادها من حديقتها الخاصة في الطقس الجاف. سيكون من الصعب تجفيف هذا البقدونس.
- من الضروري جمع البقدونس للتجفيف قبل الإزهار - حتى تصبح الأوراق خشنة.
- يتم صنع توابل رائعة من مختلف الأعشاب المجففة ، وتجمع بين جميع أنواع الأنواع.
- إذا تم تجفيف العديد من الأعشاب في نفس الوقت ، فيجب أن يتم ذلك بعيدًا عن بعضها البعض حتى لا تختلط الروائح.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 252 سعرة حرارية.
- حصص - أي كمية
- وقت الطهي - 50 دقيقة
مكونات:
- البقدونس - أي كمية
تحضير البقدونس المجفف خطوة بخطوة لفصل الشتاء في المنزل ، وصفة مع الصورة:
1. افرز سيقان البقدونس مع إزالة الأوراق الصفراء والذابلة. اقطع بعضًا من الجزء السفلي من الفروع واشطف الخضر جيدًا بالماء البارد.
2. ضعي البقدونس على منشفة قطنية واتركيه يجف من الماء. لتسريع العملية ، امسح الجزء العلوي بمنشفة ورقية.
3. قطع الأغصان وأوراق البقدونس التي جفت من الماء.
4. ضعيها على صفيحة خبز وأرسلها إلى فرن ساخن حتى 50 درجة لمدة 1-1.5 ساعة. يقلب الخضر من حين لآخر. على الرغم من أنه يمكن تجفيف الخضر في الشمس. لكن الأفضل عدم استخدام هذه الطريقة لأن. تدمر أشعة الشمس الكلوروفيل الذي تتحول منه الأوراق المجففة إلى اللون الأصفر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التجفيف في الشمس يؤدي إلى تطاير الزيوت الأساسية.
نعلم جميعًا جيدًا أن الخضروات هي التي تعطي الطعم النهائي والفريد من نوعه! يجب أن يكون الريحان والشبت والشمر والكزبرة والبقدونس في خزانة توابل الطاهي الحقيقي! ومع ذلك ، ماذا تفعل إذا كان الشتاء خارج النافذة وتباع التوابل في المتجر فقط؟ علاوة على ذلك ، من المستحيل تخمين ما يتم سكبه بالضبط في عبوات التوابل هذه من المرة الأولى!
من أجل عدم التخمين وعدم استخدام مكونات غير معروفة في الطهي لجميع أفراد الأسرة ، قم بتخزين الأعشاب الحارة منذ الصيف ، وتجفيفها في الفرن أو في مجفف كهربائي خاص! البقدونس المجفف هو التوابل الأكثر شعبية لجميع الدورات الأولى والثانية.
مُجَمَّع
- 2 باقات بقدونس كبيرة
كيفية تجفيف البقدونس
1. للتجفيف ، يمكن وضع حزمتين كبيرتين من البقدونس على صينية خبز واحدة. اشطف الخضر بالماء الدافئ وقطع الأغصان ، محاولًا استبعاد السيقان - فقد تحتوي على مرارة! على الرغم من أن الشركات المصنعة تضيف غالبًا كل من الخضر والسيقان إلى توابل التعبئة والتغليف. يقطع الخضر على لوح التقطيع. اقطعها صغيرة جدًا أو العكس - اتركها أكبر - الأمر متروك لك!
2. ضعي البقدونس المفروم في وعاء وضعي ورقة زبدة على صينية فرن. إذا قمت بتجفيف البقدونس في مجفف كهربائي ، فلا داعي لتقطيعه ، لأنه يمكن أن يسقط من الطبقة العليا إلى الطبقة السفلى عندما يجف - من الأفضل قطع الفروع من السيقان ونشرها فوقها. طبقات.
3. ثم انشر القصاصة على ورق الزبدة في طبقة موحدة. ضع صينية الخبز في الفرن على حرارة 890-100 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. هذه المرة كافية لتجف الخضر تمامًا ، لكن يجب فتح باب الفرن قليلاً!
4. أخرجي الخضار المجففة من الفرن واتركيها تبرد.
5. إذا كنت ترغب في الحصول على مسحوق ناعم ، قم بصب أوراق البقدونس المجففة في سعة معالج الطعام أو الخلاط.
يعد تجفيف الأعشاب طريقة جيدة للحفاظ عليها عندما نمت بكثرة لسبب ما. يمكن أن يضيف البقدونس المجفف نكهة إضافية إلى الطبق ويعطيه لونًا أخضر. الهواء الجاف هو الأكثر كفاءة واقتصادية. اتبع الخطوات أدناه لمعرفة كيفية تجفيف البقدونس.
1. اختر البقدونس للتجفيف. احصد العشب مبكرًا في الصباح بعد تبخر الندى لمنع الذبول. لحصدها ، خذ الأوراق والسيقان معًا واقطعها باستخدام سكين حاد. إذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة ، فهناك العديد من المتاجر حيث يمكنك شراء البقدونس الطازج.
2. اغسل البقدونس. رجي الأوراق برفق لإزالة الماء الزائد. جففها بعناية حتى لا تتلف الأوراق.
3. إذا رأيت الأوراق التالفة ، قم بإزالتها.
4. اجمع البقدونس في أكوام صغيرة واربطها معًا بقطعة صغيرة من الخيط.
5. علق الحزم رأسًا على عقب في مكان دافئ وجيد التهوية حتى تجف جيدًا.
6. اعتني بالعشب من وقت لآخر للتأكد من أنه جاف بدرجة كافية لتخزينه. إذا فرك البقدونس بين الأصابع فهو جاهز. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى مزيد من الوقت. يختلف وقت التجفيف حسب الرطوبة أو درجة الحرارة في الغرفة.
7. يقطع البقدونس المجفف من الخيط ويجهز للتخزين.
8. ضعي البقدونس المجفف في مرطبان مغلق - هذا كل شيء ، جاهز للاستخدام.
- http://cook-nature.ru/templates/ja_rutile/images/bullet.gif) 20 بكسل 8 بكسل بدون تكرار ؛ ">
- على الرغم من أنه يمكن تجفيف البقدونس في الخارج ، إلا أنه من الأفضل القيام بذلك في المنزل. سيكون لها أفضل لون ونكهة.
- بمجرد أن تتعلم كيفية تجفيف البقدونس ، يمكنك تجفيف أي أعشاب أخرى مثل الزعتر وإكليل الجبل والمريمية وما إلى ذلك.
- تميل الأعشاب المجففة إلى أن تكون عطرية أكثر بثلاث أو أربع مرات من الأعشاب الطازجة لأن نكهتها أكثر تركيزًا. عند استخدام الوصفة ، تحقق مما إذا كانت الأعشاب التي تشير إليها طازجة أم مجففة. في حالة الإشارة إلى الأعشاب الطازجة ، قلل كمية الأعشاب المجففة إلى الربع.
- سوف يفقد البقدونس المجفف الذي تُرك في ضوء الشمس المباشر نكهته ولونه. إذا اخترت تجفيف البقدونس ، فمن الأفضل إبعاده عن أشعة الشمس المباشرة.
- الأعشاب الأخرى الأكثر حساسية مثل الزعتر والنعناع والريحان ليست سهلة التجفيف مثل البقدونس. هذه الأعشاب معرضة لخطر العفن إذا لم تجف بسرعة. من الأفضل تجفيفها بمجفف. يمكنك أيضًا تجفيفها في الهواء بكميات صغيرة وفي مكان داخلي جاف عن طريق وضعها في كيس ورقي مثقوب.
تمنحنا رائحة الأطباق المتبلة بالتوابل والبهارات شعورًا بالراحة والدفء واللطف. في الصيف ، يتوفر البقدونس الطازج دائمًا ، ولكن بالنسبة لأشهر الشتاء ، يجب أن نكون قادرين على حفظه. يمكن تجميد الخضر وتعليبها وتجفيفها. الطريقة الأسهل والأكثر عملية هي تجفيف البقدونس. ضع في اعتبارك كيفية تجفيف البقدونس في المنزل.
إذا كان المصنع قد نما في دفيئة أو منطقة بعيدة عن الطرق المزدحمة والمؤسسات الصناعية ، فلا يمكن غسلها. في هذه الحالة ، يتم قطعها في الصباح ، بعد أن ينحسر ندى الصباح. إذا كان الإنتاج يقع في مكان قريب ، فيجب غسل الخضر.
يتم فرزها وإزالة الأغصان المصفرة والقمامة. يُسمح للبقدونس المغسول بالتجفيف ونشره على منديل لإزالة الرطوبة.
فيديو "خصائص مفيدة للخضرة"
من الفيديو سوف تتعرف على الخصائص المفيدة للخضر.
تجفيف
هناك عدة طرق لتجفيف البقدونس بشكل صحيح.
اللطف هو تجفيف البقدونس بطريقة طبيعية. من الأفضل نشره ، بعد إزالة السيقان السميكة ، على سطح شبكي أو على منشفة قطنية. تحتاج إلى اختيار مكان جيد التهوية في الظل. إذا جفت الخضر في الشمس ، فإنها تحترق ، ويتم تدمير الفيتامينات. من الأفضل عدم تقطيع البقدونس للتجفيف ، ولكن ترك أوراقه تجف بالكامل. يستغرق هذا التجفيف من عدة أيام إلى أسبوعين.
في الفرن
إذا كان الصيف ممطرًا ، فلا توجد مساحة خالية لوضع العشب ، أو تحتاج إلى القيام بهذه العملية بسرعة ، يمكنك استخدام الفرن.
يوضع البقدونس المحضر على صينية خبز ، مغطى مسبقًا بالورق ويوضع في الفرن. لهذا الغرض ، يتم تشغيل الفرن على أدنى درجة حرارة ، ويترك الباب مفتوحًا حتى يدور الهواء بحرية. 
بعد 3-4 ساعات ، نحصل على خضار جافة تمامًا. يتم تحديد مدى استعداد البقدونس المجفف من خلال مدى سهولة تفتته بين الأصابع. بعد التبريد ، تتم إزالة السيقان من الكتلة الخضراء الجافة. يتم سكب التوابل الجاهزة في حاويات التخزين.
في حزم
يمكنك ربط الخضر المحضرة بالخيوط في حزم صغيرة وتعليقها تحت مظلة أو في غرفة بها تبادل هواء جيد. يعتمد وقت التجفيف على درجة الحرارة والرطوبة ويمكن أن يستغرق ما يصل إلى أسبوعين. عندما تكون الخضروات المجففة جاهزة تمامًا ، يتم سحقها من السيقان الخشنة. 
ويبقى البقدونس الجاف الناتج أخضرًا ، معطرًا ، ولا يفقد خصائصه لمدة عامين. إنه مناسب للاستخدام وسهل الجرعة. يجب أن نتذكر أن البقدونس الجاف له طعم أكثر وضوحًا. لذلك ، تحتاج إلى إضافته إلى الأطباق قليلاً جدًا ، في نهاية الطهي.
في البيت
الآن هناك أجهزة كهربائية تساعد ربات البيوت على تجفيف الخضر. وهي عبارة عن هيكل شبكي متعدد المستويات حيث يتم وضع الخضر المعدة.
بمساعدة السخان الكهربائي ، يحافظ المجفف على درجة حرارة ثابتة ، وهي الأنسب لتجفيف المنتج المحدد. يتم اختيار وضع التجفيف بحيث يكون فقدان المواد المفيدة في حده الأدنى.
بالإضافة إلى الخضر ، يمكن أيضًا حصاد البقدونس الجذري. للقيام بذلك ، يتم حفر الجذور وتنظيفها من الأوراق الخضراء وغسلها. لا تحتاج إلى تنظيفها ، فقط اكشطها جيدًا. بسكين حاد ، اقطع الجذر إلى حلقات أو قش. من الأفضل تجفيف الجذور بفرن ، باتباع نفس القواعد المطبقة على الخضر العادية ، أو في مجفف كهربائي ، مسترشدين بالتعليمات الخاصة به. قم بتخزين البقدونس المجفف في أكياس ورقية أو أكياس قماش.
البقدونس المجفف- هذه هي الأعشاب المجففة لنبات عشبي يبلغ من العمر عامين.
بدأ استخدام البقدونس كغذاء في منتصف القرن التاسع. وجده الإغريق في الصخور والغابات. ثم انتشر هذا النبات تدريجياً في جميع أنحاء أوروبا ، ثم في جميع أنحاء العالم.
للاستمتاع بالعشب العطري على مدار السنة ، ابتكر الناس فكرة تجفيف أوراقها. تم تجفيفها في الشمس ، وبعد التجفيف تم سحقها لسهولة التخزين. ترك البعض البقدونس في عناقيد وعلقوه في المنزل.
استخدام البقدونس المجفف
يستخدم البقدونس ، سواء كان طازجًا أو مجففًا ، على نطاق واسع في مجالات مختلفة من حياة الإنسان. المزيد عن هذا في المادة أدناه.
في الطبخ
استخدام البقدونس المجفف في الطبخ له أهمية كبيرة. نظرًا لأن هذا النبات ليس صعب الإرضاء بشأن ظروف النمو ، فإنه ينمو في أي منطقة مناخية تقريبًا.لذلك ، في كل مطبخ في العالم تقريبًا ، يتم استخدام هذا التوابل على النحو التالي:
- مرقة للسلطة؛
- توابل للدورتين الأولى والثانية ؛
- المضافات في الحفاظ على المنزل.
- محسن رائحة لوجبات الإفطار والغداء ؛
- توابل منتجات الدقيق.
- الخبز ، إلخ.
تكمن شعبيته في رائحته الزاهية ولكن غير المزعجة وتوافر هذه التوابل.
إذا أضفت البقدونس المجفف إلى طبق ، على الرغم من رائحته الزاهية ، فإنه لن يقتل أي نكهة أخرى ، ولكنه يكملها فقط.
بالإضافة إلى الخضر ، يستخدم جذر البقدونس أيضًا في الطعام. يتم استخدامه طازجًا ومجففًا.
بطبيعة الحال ، فإن صفات طعم الأعشاب الطازجة تفوق تلك الخاصة بالأعشاب المجففة. لكن البقدونس المجفف سيضيف نكهات الصيف إلى الأطباق.
في الطب
كما تستخدم أوراق البقدونس المجففة في الطب. بشكل رئيسي مثل مغلي ، صبغات ومستحضرات.
يستخدم مغلي البقدونس الطازج أو المجفف في حالة اضطراب الجهاز البولي التناسلي.للحصول على كوب واحد من الماء ، خذ ملعقة حلوى من البقدونس المجفف وملعقة صغيرة من الجذر المبشور لنفس النبات. اشرب واشرب نصف كوب في المرة مرتين في اليوم.
لأمراض الجلد ، المستحضرات مصنوعة من نفس ديكوتيون. بعد ترطيب مسحة للكمادات في مغلي ، يتم تطبيقها على المناطق التالفة من الجلد. تعمل العناصر النزرة الموجودة في البقدونس على تلطيف وتطهير مناطق المشاكل.
أيضًا ، نظرًا لارتفاع نسبة فيتامين ج ، يُنصح باستخدام النبات من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المناعة.
كيف تجف وتخزن في المنزل؟
هناك طريقتان لتجفيف البقدونس في المنزل.
الطريقة الأولى أكثر تقليدية. نأخذ البقدونس ونقطعه وننشره على ورق ونتركه في مكان جاف جيد التهوية.
طريقة التجفيف الثانية أسرع. شطف جيدا وجفف الخضر من الرطوبة الزائدة. انتشر على ورقة خبز وضعها في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة مئوية. يجدر التجفيف حتى تجف الأوراق والأغصان تمامًا. إذا تم تجفيف النبات على درجة حرارة أعلى ، فستبدأ الفيتامينات في التحلل وستبدأ نسبة الزيوت العطرية في الزيادة ، مما ينفي الخصائص المفيدة للبقدونس المجفف. بعد أن يجف الخضر تمامًا ، اقطعها يدويًا أو في الخلاط.
من الأفضل تخزين هذا التوابل في كيس محكم الغلق أو جرة محكمة الإغلاق.في غرفة جافة ، ستحتفظ الخضر برائحتها لفترة طويلة.
خصائص مفيدة وضرر
الخصائص المفيدة للبقدونس المجفف ليست أقل شأنا من الطازج. يحتوي على جميع المواد المميزة للخضرة ، التي تم انتزاعها للتو من الحديقة.أنه يحتوي على:
- الألومنيوم؛
- الليثيوم.
- الفاناديوم.
- التيتانيوم.
- الموليبدينوم.
- الفيتامينات أ ، ج ، ب 1 ، ب 2 ، إلخ.
إذا كنت تستخدم هذا التوابل في القائمة كل يوم ، فستتحسن شهية الشخص ، وسيتحسن عمل الجهاز الهضمي ، وسيزداد الانتباه ، وستستقر وظائف الكلى ، وأكثر من ذلك بكثير.
يحتوي البقدونس على حمض الفوليك ، ولهذا السبب ينصح بإدراجه في النظام الغذائي للمرأة الحامل..
يمكن أن يسبب البقدونس المجفف ضررًا لأمراض الجهاز البولي التناسلي ، حيث له تأثير مدر للبول. مع العمليات الالتهابية لهذا النظام ، يجب ألا تثقل كاهل الكلى والمثانة ، لذلك يجب أن تقتصر على تناول هذا التوابل.
يجب على محبي الخضر الذين لديهم حساسية من فيتامين سي تقليل كمية البقدونس المستهلكة.
إذا كان الشخص يعاني من أمراض مزمنة في الأعضاء الداخلية فعليه استشارة طبيبه قبل تناول البقدونس المجفف أو الطازج.
سيسمح لك هذا التوابل المجففة بالاستمتاع بالخضرة الصيفية على مدار السنة.
مقالات ذات صلة
